Рецепт медальонов из фарша с беконом. Как приготовить медальоны из свинины
Медальоны из свинины можно встретить в меню практически каждого ресторана. Это одно из самых популярных блюд. Но, тем не менее, трудно будет найти четкое определение того, что это за кушанье, ни в интернете, ни в кулинарных книгах.
Причин тому несколько:
- медальоны могут быть приготовлены, кроме как из мяса, еще и из рыбы, ракообразных, птицы;
- мясо в медальонах, как и в стейках, бывает разной степени прожарки;
- не всегда их готовят из вырезки. Например, для медальонов «копозе» используется фарш.
Единственное, что объединяет разные на первый взгляд мясные блюда – округлая, похожая на медальон, форма. Рассказать обо всех способах приготовления медальонов получится только в формате отдельной книги, но и в рамках небольшой статьи можно узнать, как просто и вкусно их приготовить из свинины: от классического рецепта до экзотического с ананасами.
Классический рецепт
Этот рецепт медальонов из свинины можно использовать и для повседневного меню, и для романтического вечера. Набор ингредиентов до смешного прост: мясо, специи и больше ничего.
Только прежде, чем начать готовить, не лишним будет позаботиться, чтобы под рукой была кулинарная нить. Без нее не получится сформировать округлые медальоны, особенно, если делать это в первый раз.
Последовательность работы:
- У свиной вырезки обрезать весь лишний и ненужный жир, промыть ее под струей проточной прохладной воды и обсушить, промокнув бумажным полотенцем;
- Вырезку нарезать кусочками около 4 см в длину. С помощью кулинарной нити сформировать округлые бочоночки – медальоны;
- Заготовки со всех сторон щедро обсыпать крупной солью (можно морской) и свежей смолотой смесью перцев;
- В сковороде с непременно толстым дном на большом огне нагреваем масло, бросаем туда зубок чеснока, расплющенный плоской стороной ножа. Вместе с чесноком обжариваем по 3 минуты сверху и снизу;
- Обжаренную вырезку выложить на противень, застеленный пергаментом, и потомить от 10 до 15 минут в разогретой духовке;
- С готовых медальонов снять кулинарную нить и подавать с любимым гарниром.
Как приготовить медальоны из свинины с соусом
Даже с одним и тем же гарниром медальоны могут иметь различный вкус, если подавать их с разными соусами. Соус сможет придать им сливочную нежность, фруктовую кислинку или дополнительную пикантность. Какой выбрать соус - исключительно дело вкуса, но попробовать так приготовить медальоны из свинины однозначно стоит.
Необходимые ингредиенты:
Время приготовления блюда: 30-40 минут.
Калорийность: 231,6 кКал/100 грамм.
Последовательность работы:
- Из свиной вырезки сформировать медальоны, приправить специями. Обжаривать на сливочном масле по 8 минут с обеих сторон;
- Готовые медальоны со сковороды должны прямиком отправиться на бумажное полотенце. Это поможет избавиться от лишнего жира;
- В сотейнике с толстыми стенками на сливочном масле пассировать измельченный лук до прозрачности;
- К луку отправить очищенный и нарезанный мелкими кубиками плод киви. Потушить все четверть часа;
- Через 15 минут в сотейник влить теплые, чтобы не свернулись, сливки. Дать соусу закипеть и снять его с огня;
- Взбить соус при помощи блендера или миксера в однородную массу. Медальоны выложить порционно на тарелки и подавать, полив соусом. Кусочки киви, при желании, могут украсить подачу блюда.
Свиные медальоны в беконе
Для придания мясу округлой формы часто пользуются жаропрочной кулинарной нитью, которую затем нужно снимать, что может не самым лучшим образом сказаться на внешнем виде блюда.
Избежать этого можно, если каждый кусочек вырезки обернуть полоской бекона, она станет гарантом сохранности формы и придаст дополнительную сочность готовому блюду. Получатся великолепные на вид и неповторимые на вкус медальоны из свинины в беконе.
Необходимые ингредиенты:
- 300 грамм филе свинины миньон;
- 50 грамм свиного бекона (4 ленты);
- 1 столовая ложка масла (сливочного или растительного);
- соль и черный молотый перец.
Время приготовления блюда: 40 минут.
Калорийность: 560,5 кКал/100 грамм.
Последовательность работы:
Добавим ананасов к мясу – получим блюдо «с изюминкой»
Сочетание мяса и ананасов на наших столах уже перешло из разряда экзотики и стало классикой. Медальоны из свинины с ананасами в духовке – блюдо, которое не нуждается ни в каком дополнительном гарнире или соусе.
Необходимые ингредиенты:
- 500 грамм свиной корейки;
- 8 колец консервированного ананаса;
- 200 грамм твердого сыра;
- соль и специи по вкусу.
Время приготовления блюда: 60 минут.
Калорийность: 334,3 кКал/100 грамм.
Последовательность работы:
- Мясо нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Больше не стоит, поскольку иначе мясо недостаточно промаринуется и пропитается соком ананаса;
- Заготовки немного отбить, посолить и поперчить, выложить в форму для запекания;
- На каждый медальон выложить сверху по кружочку ананаса;
- Сыр потереть на мелкую терку и посыпать им мясо;
- Форму для выпечки с мясом отправить в разогретую до 200°С духовку на 40-50 минут.
Кулинарные подсказки
Медальоны из свинины хоть и считаются довольно простым блюдом, но и их можно испортить. Избежать этого помогут приведенные ниже кулинарные подсказки.
Залог успеха в приготовлении нежных медальонов из свинины – это:
- Качественная вырезка;
- Правильная форма, толщина и текстура мяса;
- Хорошая обжарка.
Покупая мясо, следует внимательно следить, чтобы его поверхность должна быть сухой или влажной, но никак не мокрой. Это означает, что мясо не размораживалось перед продажей.
Готовить лучше из парного или охлажденного мяса. Конечно, и из замороженной свинины можно приготовить вкусные медальоны, при условии, что мясо не замораживали повторно.
Кусочки мяса должны быть округлой формы, напоминающей медальон. Идеальная толщина мяса около полутора сантиметров. Резать мясо нужно непременно поперек волокон. Поскольку вырезка представляет собой мышцу, в которой нет дополнительных жил, пленок или жиров, поэтому она и так достаточно нежная, и ее можно не отбивать.
Но если мясо показалось жестким, его можно отбить. Для этого мясо обвернуть пищевой пленкой, чтобы его кусочки не разлетались по всей кухне. Идеальная структура отбитого мяса напоминает суфле.
Обжаривают мясо на сковороде с толстым дном, на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Здесь главный секрет, чтобы медальоны из свинины не получились сухими, их обжарка должна быть очень быстрой. После медальоны можно отправить в духовку на несколько минут, чтобы сохранить сочность мяса.
Приятного аппетита!
Медальоны из говядины в беконе готовят как из вырезки (ее центральной части), так и из альтернативных частей (мякоти шеи, лопатки или филе наружной части бедра). Стейки Праймбиф удобно нарезаны и готовятся очень быстро. В дополнение вам понадобится нить или зубочистки для закрепления формы медальонов. Перед приготовлением достаньте стейки из упаковки, обязательно промокните бумажными полотенцами и оставьте их полежать при комнатной температуре минут 10-15. Они не должны быть холодными и влажными на поверхности.
Приготовление:
- Каждый из стейков оборачиваем полоской бекона.
- Закрепляем форму медальона нитью или зубочисткой.
- При желании можно слегка посолить и поперчить, но мы рекомендуем добавлять специи после обжаривания.
- Хорошо разогреваем чугунную сковороду, пока не появится легкий дымок. Наливаем масло, оливковое или виноградных косточек.
- Разрезаем пополам неочищенные головки чеснока, кладем на поверхность сковороды срезом вниз.
- Выкладываем медальоны, обжариваем их сверху и снизу по 3-4 минуты, затем — по бокам, чтобы зажарить бекон.
- Перекладываем на тарелку, солим, перчим и накрываем фольгой.
- К оставшемуся на сковороде мясному соку выливаем вино и сливки.
- Оставляем смесь кипеть на медленном огне до загустения, не забывая помешивать.
- Как только соус начнет прилипать к ложке, он готов. Снимаем сковороду с огня и даем немного остыть.
- Перед подачей на стол освободите стейки от нитей.
Подаем медальоны из говядины в беконе, сверху полив теплым соусом.
Приятного аппетита!
Вкуснейшие, нежные и ароматные свиные медальоны под сливочным соусом! Данный соус сделает блюдо не только привлекательным, но и наполнит его дополнительным ароматом и вкусовыми ощущениями.
Рецепт соуса можно сохранить на заметку, ведь его ингредиенты вкусненно сочетаются в качестве подливы к картофелю или другого гарнира. А сейчас разберемся, как легко приготовить аппетитные округлые кусочки мяса за 25 минут. Итак, что нам понадобиться?
Для мяса:
1. Свиной бекон 100 грамм;
2. Свиная вырезка (филе миньон) – 500 грамм;
3. Растительное масло (можно не рафинированное) – 10 мл;
4. Перец черный молотый 0,25 ч. л.;
5. Соль (морская) 0,25 ч. л;
Для соуса:
1. Сладкий красный перчик – 2 штуки;
2. Паприка молотая – 1 чайная ложка;
3. Сливки (20-22% жирности) – 200 мл;
4. Мука кукурузная – 5 грамм.
5. Перчик черный молотый 0,25 ч. л.;
6. Соль (морская) 0,25 ч. л;
7. Растительное масло (можно не рафинированное) – 10 мл;
Переходим к процессу приготовления. Следите за каждым шагом, и у Вас получится самое «пальчики оближешь» блюдо, которого нет даже в самых дорогих ресторанах регионального масштаба. Готовы? 
Всю свиную вырезу оберните беконом. Полоски должны только слегка заходить друг на друга.
Медленно и аккуратно нарезаем будущие наши медальончики. Для этого берем острый нож, и режим каждый кусочек поперек. Ширина кусочков должна быть около 2 см.
Слегка смазываем сковороду маслом, и уже на разогретую поверхность укладываем кусочки мяса.
Каждый кусочек жарить на среднем огне около 1,5-2 минут. Не забываем, каждый медальоно-хардкоро посыпать смесью перца и соли с двух сторон. Важно оставить остаток жира на сковороде, он еще нам понадобиться.
Выкладываем полученную обжарку на тарелку, для остывания.
переходим к приготовлению соуса. Чистим перец от семян и нарезаем его крупными кусочками.
Укладываем на сковороду, где жарилось мясо, и посыпаем паприкой. Чтобы качественно пожарить перецон, необходимо его постоянно помешивать на протяжении 5 минут.
В перец добавляем сливки и продолжаем процесс готовки.
Доводим до кипения, пока наш красный не станет мягким на ощупь. Добавляем оставшуюся соль и перец, и снова все перемешиваем.
Достаем перец со сливками и помещаем полученную смесь в блендер. Масса должна получиться однородной.
Полученную массу укладываем опять на сковороду и добавляем муку. Тщательно все перемешиваем и доводим смесь до кипения, пока соус не загустеет.
Сервируем тарелку. На поверхность выкладываем 2 кусочка мяса и добавляем соус. В качестве гарнира можно использовать жареный картофель или овощи.
Приятного аппетита!