Sir Cheddar je simbol Engleske. Cheddar sir: karakteristike ukusa, sastav, sadržaj kalorija, šta se može zamijeniti

Danas u svijetu postoji više od 2.000 vrsta sira. Svaki od njih je jedinstven i odražava kulturu, tradiciju i ukus svoje zemlje. Francuska je, na primjer, poznata po svom kremastom, aromatičnom okusu, Švicarska po svom orašastom ementalu, Italija po svom slatkom okusu, a Britanija po svom ukusnom čedaru.

Opće karakteristike

Cheddar je tvrdi sir britanskog porijekla sa žutim ili prljavo bijelim mesom koji je već nekoliko stoljeća najpopularnija sorta u Ujedinjenom Kraljevstvu. Kažu da gotovo 51% ukupnog prihoda zemlje od prodaje sireva dolazi od čedara. Kao i većina elitnih sireva, ime je dobio po selu u kojem je, prema jednoj verziji, i izmišljen.

U starim danima, da bi se cheddar zaštitio od isušivanja, gotovi kotači sira tretirani su crnim parafinom. Otuda i drugi naziv proizvoda – crni sir. Inače, danas se ponekad može vidjeti i cheddar u crnom “pakovanju”. Danas je farmska verzija delicije, kao i prije nekoliko stoljeća, umotana u tkaninu, koja štiti proizvod od prljavštine, ali u isto vrijeme ne sprječava da "diše". Industrijska verzija je tretirana tankim slojem voska.

Proizvod, skuvan po klasičnoj recepturi, ima bogat okus s orašastim okusom. Ovaj tvrdi, mrvljivi sir se polako topi u ustima. Kristali su jasno vidljivi u pulpi proizvoda koji je star više od 6 mjeseci. Nedodati cheddar je tipično blijedo žute boje. No, neki proizvođači, u želji da svoj proizvod učine živahnijim, sirnoj masi dodaju prirodnu boju dobivenu od annatto (drvo karmina) ili ulja paprike. Ovo proizvodi sortu poznatu kao crveni čedar.

Istorija i geografija čedara

Stručnjaci kulinarske istorije nisu sigurni kada se čedar prvi put pojavio. Ali činjenica da je ova vrsta sira postojala već 1170-ih je nepobitna činjenica. Štaviše, te godine, kako pokazuju istorijski zapisi, Britanci su prodali skoro 5 tona ovog sira.

Ali postoji još jedna verzija. Prema njenim riječima, cheddar ima francuske korijene. Neki sugeriraju da je recept za proizvod došao Britancima iz provincije Cantal. I možda bi Francuzi zatražili svoja prava na ovaj sir, da nije jedna činjenica koja je utjecala na kasniju popularnost cheddara. Činjenica je da je u 19. stoljeću izvjesni Joseph Harding, koji je živio u okrugu Somerset, unaprijedio tehnologiju proizvodnje ovog sira, odredio optimalnu temperaturu za njegovu proizvodnju i razvio posebnu opremu za proizvodnju sira. Tada se pojavio cheddar, da tako kažem, modernog tipa, a Josepha Hardinga od tada nazivaju ocem ove vrste sira.

I još jedna zanimljivost. Tokom Drugog svjetskog rata u Britaniji, na državnom nivou, odlučeno je da se sve rezerve iskoriste za proizvodnju čedara, koji je bio uvršten u jelovnik vojske. Međutim, ova praksa je dovela do gotovo potpunog pada proizvodnje ostalih vrsta sireva.

Unatoč činjenici da gurmani diljem svijeta ovaj proizvod povezuju s Engleskom, proizvodnja cheddara uspješno se odvija u Irskoj, SAD-u, Kanadi, Islandu, Belgiji, Švicarskoj, Novom Zelandu, Australiji, pa čak i Južnoj Africi. Iako je vrijedno reći da cheddar napravljen u različitim regijama ima neke gastronomske razlike. Danas u svijetu postoji mnogo varijanti ovog proizvoda: nemasnog i vrlo masnog, odležanog nekoliko godina i mladog, ljutog i nježnog okusa. Ali samo proizvod proizveden u 4 britanske županije (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) ima pravo da se zove West Country Farmhouse Cheddar. To je ono što gurmani smatraju autentičnim, iako ni ovaj proizvod nema certifikat o geografskoj zaštiti proizvodnje PDO.

Najpoznatije sorte cheddara iz Somerseta su:

Quickes (dobio nagradu za sir godine 2009.);
Keen's (poznat po veoma bogatoj aromi);
Montgomery's (prepoznatljiv po okusu jabuke);
Gorge Cheese (napravljen samo od nepasterizovanog mleka).

Tehnologija proizvodnje

Zahvaljujući cheddar siru pojavio se novi termin u industriji sira - cheddaring. Ova riječ se odnosi na fazu soljenja zagrijane skutne mase, koja se potom usitnjava na kockice. Zahvaljujući ovom procesu, proizvod dobija svoju posebnu konzistenciju, visoku gustinu i željenu kiselost.

U industrijskoj proizvodnji, gotovi cheddar kotači se čuvaju u posebnim skladištima, gdje se umjetno održava optimalna temperatura za sir. Farmerski cheddar, poput svjetski poznatog plavog sira, često dozrijeva u prirodnim uvjetima - u pećinama s odgovarajućom mikroklimom.

Cheddar dolazi u nekoliko varijanti, ali gurmanski favorit je starinski ili ekstra odležani sir kojem je potrebno više od 18 mjeseci da sazrije. Pored vintage verzije, cheddar dolazi u sljedećim vrstama:

blagi (meki);
srednje (prosječno);
jaka (zasićena);
ukusno (ukusno);
oštar (oštar);
ekstra oštar (ekstra-oštar);
zrelo (zrelo);
staro (začinjeno).

Cheddaru je potrebno 3 mjeseca da sazrije. Što duže odležava proizvod, to je oštriji njegov ukus i gušća konzistencija. U pravilu se glave čedara šalju na sazrijevanje u posebnom zavoju od tkanine.

Britanski sir se može napraviti kod kuće. Istina, ovaj proces je vrlo problematičan i dugotrajan. Recept za domaći cheddar sastoji se od punomasnog kravljeg ili kozjeg mlijeka, mezofilne starter kulture, sirila, kalcijum hlorida i morske soli. Od 8 litara mlijeka dobije se nešto manje od 2 kg sira.

Prednosti i štete cheddara

Ljudi koji redovno konzumiraju male porcije cheddara jedva da pate od nesanice, depresije ili hroničnog umora. A sve zato što poseban hemijski sastav britanskog sira ima blagotvoran učinak na funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog sistema. Vitamini i minerali sadržani u proizvodu stimuliraju rad moždanih stanica, a doprinose i proizvodnji hormona u tijelu koji je odgovoran za dobro raspoloženje. I moram reći, ovo je samo početak korisnih svojstava proizvoda.

Kako pravilno servirati i koristiti

Cheddar pripremljen po klasičnoj recepturi ima ugodan miris i pikantan okus. Ovo je jedan od onih sireva koji se mogu zamrznuti bez ugrožavanja njegovih gastronomskih karakteristika ili konzistencije. Jedini savet: 24 sata pre upotrebe sir treba staviti u frižider.

Ovo je univerzalni proizvod. Kriške sira savršene su za pravljenje sendviča, a kockice cheddara će oživjeti ukus mnogih salata. Rendani proizvod se odlično topi, pa je odličan izbor za umake, supe, tepsije ili peciva, a odlično se slaže i sa italijanskim.

Ova aromatična britanska poslastica odličnog je ukusa u kombinaciji sa dobrom. Mladi cheddar, kao i proizvod srednje starosti, obično se poslužuje uz suva bijela vina, na primjer Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, a uz zreli cheddar - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. A u Britaniji će se gostima ponuditi da probaju okus čedara u kombinaciji sa ili i sve to popiju jabukovačem ili slabim vinom.

Čak se i obična glava čedara teško može nazvati malom, jer je teška između 25-35 kilograma. Ali istorija poznaje slučajeve kada su sirari stvarali gigantske porcije delicije. Na primjer, u Ontariju u 19. vijeku, dva gigantska cheddara su pripremljena odjednom, u razmaku od skoro 30 godina. Prvi točak sira težio je 3175 kg, a drugi - svih 10 tona. Ali najveća glava čedara danas je sir predstavljen 1964. na Svjetskoj izložbi u New Yorku. Bio je težak skoro 16 tona. Da bi se napravio ovaj div, sakupljeno je mlijeko od 16 hiljada krava.

Proizvodnja sira je i umjetnost i nauka. Nije dovoljno znati koje sastojke treba pomiješati da bi se napravio ukusan sir. A to je u 19. vijeku dokazao Joseph Harding, čijom je laganom rukom čedar započeo novi život. Danas je to jedan od najpopularnijih proizvoda na svim kontinentima. Njegovom neverovatnom ukusu dive se gurmani širom sveta, a nutricionisti se ne umaraju da nas podsećaju na neverovatne prednosti tvrdih sireva.

Pitajte bilo koga, i on će potvrditi istinitost čuvene fraze: „Sir je užitak okusa“. A ako govorimo o proizvodu koji se zove "cheddar", onda je okus dvostruko ugodan. Pikantan i pikantan, sa izrazitim orašastim notama, osvojio je ne samo Britance, koji se smatraju izumiteljima ove divne delicije. Ne, sir Cheddar je takođe omiljena američka poslastica. Tu je na drugom mjestu po potrošnji, odmah iza mocarele.

Izlet u istoriju

Ovaj mliječni proizvod se prvi put pojavio u okrugu Somerset, koji se nalazi u jugozapadnoj Engleskoj. Postoji malo selo po imenu Čedar. Upravo je ona postala rodno mjesto poznatog sira i dala mu ime. Pominje se još iz 12. veka. Već tada je kralj Henri II ovaj proizvod proglasio najboljim sirom u britanskom kraljevstvu.

Izgled Cheddar sira

Ova sorta ima mnoga jedinstvena svojstva među svojim kolegama sira. Cheddar sir ima cilindrični, ponekad pravokutni oblik. Visina glave doseže 40 cm, a standardna težina se kreće od 27 do 35 kg. Ali istorija proizvodnje sira sadrži jedan slučaj dostojan Guinnessove knjige rekorda. Za svoje venčanje kraljici Viktoriji je poklonjeno kolo od pomenute sorte sira od 500 kg! Cheddar sir se proizvodi od punomasnog kravljeg mlijeka i ima sadržaj masti od 45%. Boja je najčešće tamnožuta, a ponekad i narandžasta, ali može biti i kremasta. Dotični proizvod duguje svoju svijetlu boju boji koja se ekstrahira iz sjemena egzotičnog stabla achiote. Odležavanjem u suhom podrumu (do 2 godine) dobiva prugu u sredini, boju koja podsjeća na tamni mermer. Ovaj sir se već naziva melodičnim izrazom blue Cheddar, odnosno "plavi čedar".

Gornji deo sira je prekriven puterastom korom. Za bolje skladištenje može se zapečatiti crnim voskom. Međutim, najčešće se za pakovanje koristi tkanina. Omogućava proizvodu da "diše" i štiti ga od kontaminacije.

Značajke proizvodnje engleskog sira

Prerađeni sir Cheddar je pikantnog okusa i prijatan za gledanje. Njegova proizvodnja se zasniva na termičkoj obradi svježeg sira, čime se povećava nivo mliječnog oksida. Temperatura na kojoj se priprema svježi sir je najmanje 38 stepeni. Stoga je po tehnologiji pripreme cheddar sir bliži kuhanim sirevima kao što je Gruyère. Ova ukusna poslastica priprema se kako u industrijskim preduzećima tako i ručno na malim farmama u Engleskoj. Period zrenja za ovu vrstu sira je od šest mjeseci do 2 godine. Ali tvorničke proizvode odlikuje čitav kaleidoskop nijansi okusa. Sirevi su oštri, mekani, zreli, srednji, a postoji čak i sorta stari ili berba. Pakovanje će vam reći kakav je sir pred vama. Tamo možete pronaći i informacije o aromama i mirisima.

Komponente

Vrijedi napomenuti još jednu osobinu predmetnog proizvoda - njegov sastav. Sir Cheddar sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. To su gotovo svi vitamini B, kao i PP, E, A. Osim toga, sadrži beta-karoten i niacin. Cheddar sir se može nazvati ostavom mikro- i makroelemenata: magnezija, fosfora, kalcija, natrija, mangana - sve je to u njegovom sastavu. Takođe je bogat aminokiselinama: izoleucin, lizin,

Mnogi ljudi se pitaju koliko je hranljiv sir Cheddar. Njegov kalorijski sadržaj je 380 kcal, tako da se ova poslastica ne može nazvati dijetalnim. Ali ni to ne doprinosi debljanju.

Svojstva

Možda nijedan drugi proizvod od sira nema takav niz korisnih svojstava kao ovaj. Hajde da ukratko navedemo glavne:

Ova vrsta sira ima malo laktoze, pa ga mogu konzumirati i osobe koje su alergične na druge mliječne proizvode.
Cheddar stimulira sintezu sline, koja čisti usta i smanjuje rizik od razvoja karijesa.
Praktično ne sadrži ugljikohidrate, stoga, unatoč visokom sadržaju kalorija, ne izaziva skup suvišnih kilograma. Ljudi koji su stalno na dijeti već su cijenili ovu osobinu proizvoda.
Ovaj sir stimuliše aktivnost mozga i nervnog sistema.
S druge strane, djeluje umirujuće, potiče dobar san i ublažava stres.
I, naravno, veoma je koristan za zdravlje zuba i kostiju.

Cheddar sir, domaći

Unatoč činjenici da je proces izrade sira prilično dug, napraviti ga sami nije teško.

Da biste dobili 900 g ukusnog proizvoda, trebat će vam:

8 litara svježeg mlijeka;
2,5 ml koji je prethodno rastvoren u pola čaše prečišćene vode;
1,25 ml mezofilne kulture;
30 ml fino mljevene morske soli.

Tehnologija kuvanja

Cijeli proces uključuje 4 faze:

1. Pravljenje sira

Sve sastojke treba dodati u mlijeko zagrijano na 35 stepeni. Zatim ostavite smjesu 1-2 sata dok se ne zgusne. Dobijeni proizvod narežite na komade i zagrijte na 38-39 stupnjeva. Kako se masa zagrijava, smanjit će se u volumenu. Sirutku je potrebno ocijediti, a sirnu masu stalno miješati kako bi se izbjegla pojava grudvica.

2. Čedarizacija sira

Upravo taj proces daje proizvodu originalni okus i aromu. Njegova posebnost je u tome što se polugotovi meki sir mora držati u suvom tiganju 2 sata na temperaturi od 38 stepeni. U istoj fazi dodaje se sol, a cijela masa se miješa ručno.

3. Spin

Na sir se stavlja presa. Smatra se da pritisak treba postepeno povećavati. U početku bi njegova vrijednost trebala biti 4,5 kg. Proizvod se drži pod ovim pritiskom 15 minuta. Nadalje, težina se povećava na 18 kg, a trajanje centrifuge se povećava na 12 sati. Završna faza: pritisak - 22,5 kg, trajanje - 24 sata.

4. Sazrijevanje

Prvo se sir suši na običnoj dasci za rezanje. Kada bude gotovo, primijetit ćete zaštitnu koru. Zatim se prelije parafinom, nakon što se sir ohladi i obriše gazom natopljenom sirćetom. Obično se nanose 2 sloja parafina. Nakon toga, glava se šalje u frižider i čuva najmanje dva meseca. Nakon navedenog perioda, proizvod je spreman za upotrebu.

Kako i gdje se koristi Cheddar sir?

Spomenuti proizvod je prilično popularan i svestran. Koristi se za pripremu slanih keksa, hamburgera, kanapea, salata i omleta. Od ovog sira možete napraviti univerzalni sos neverovatnog ukusa. Biće odličan dodatak ribi, mesu, krompiru ili običnom tostu.

U Engleskoj se cheddar obično konzumira na kraju večere, zalivši ga porto ili bordo. Ponekad se uz pivo poslužuju komadi sira.

Stanovnici Velike Britanije imaju svoje tradicije. Ovaj sir radije jedu sa senfom ili bananama. Pa, kako kažu, oko ukusa nema rasprave.

Obratite pažnju! Kako bi cheddar sir vratio okus i konzistenciju, pola sata prije ručka izvadi se iz frižidera i nareže na male komadiće.

Čime možete zamijeniti Cheddar sir?

Po svom ukusu i korisnim svojstvima, ekvivalent engleskom siru Cheddar je njemački Chester sir. Nećete naći nikakve posebne razlike, čak su i imena malo slična, zar ne? Ali evo u čemu je kvaka! Malo je vjerovatno da će neko otići u Njemačku u potrazi za analogom. Stoga, ako trebate pripremiti jelo sa ovom vrstom sira, a trenutno ga nemate na zalihama, slobodno ga zamijenite gaudom ili maasdamom. Još jedan glavni uslov je takođe prikladan - mora imati svetao i bogat ukus.

Povijest sireva uključuje ogroman broj sorti ovog proizvoda, a svaka od njih ima originalan okus i jedinstvenu "biografiju". Prava gurmanska poslastica je sir Cheddar, koji se smatra tradicionalnim engleskim proizvodom. Šta je izvanredno kod ovog sira i po čemu se razlikuje od svoje „braće“?

Cheddar spada u kategoriju tvrdih sireva. Danas je njegova proizvodnja uspostavljena u svim evropskim zemljama.

Pouzdane informacije o porijeklu sira Cheddar nisu dobijene.

Međutim, postoji nekoliko hipoteza o porijeklu ove poslastice:

Prvi sir, po ukusu sličan Cheddaru, u Englesku su donijeli Rimljani koji su živjeli u Francuskoj.
U 17. veku, engleski kralj Čarls 1 je kupio sir iz malog sela zvanog Čedar. Lokalne pećine pružile su proizvodu idealne uslove za sazrijevanje. Od tada je sir uživao neviđenu popularnost i „prisvojio“ je ime upravo tog sela.
Moderni tradicionalni engleski sir svoj izgled duguje Josephu Hardingu, mljekaru iz Somerseta koji je živio u 19. vijeku. Na osnovu tehničkog razvoja unapredio je sistem proizvodnje sira. Ovaj potez omogućio je da se prihod od prodaje proizvoda učetvorostruči.

Klasični cheddar je vrsta sira proizvedena tradicionalnom prešanom metodom. Treba napomenuti da se varijacije u pripremi proizvoda mogu razlikovati u različitim zemljama. Uzorci engleskog porijekla i dalje se smatraju najkvalitetnijim.

Vrijeme potrebno za sazrijevanje sira također može varirati. Dakle, za pripremu mladog proizvoda trebat će tri mjeseca, srednje zrelog - 6 mjeseci, "odraslog" - 9 mjeseci, dodatnog - 15 mjeseci, berbe - 1,5 godine.

U industrijskoj proizvodnji, Cheddar odležava u skladištenju. Ovdje se umjetno održava optimalna temperatura i vlažnost. Stepen oštrine sira zavisi od trajanja odležavanja. Tako će proizvod koji je duže mirovao na kraju biti gušći i oštriji.

Osim originalnog okusa, sir Cheddar odlikuje se impresivnom veličinom. Čak se i prosječna glava ovog sira teško može nazvati malom, jer teži oko 25-30 kg. Istorija poznaje slučajeve kada su zanatlije stvarale zaista gigantske proizvode. Ontario se smatra rekorderom u tom pogledu - početkom 20. stoljeća lokalni majstori su pripremili glavu Čedara tešku 3175 kg, a 30 godina kasnije još jednu, tešku gotovo 10 tona. Ali, naravno, džin iz Njujorka je nadmašio sve. Izložen javnosti na Svjetskoj izložbi 1964. godine, bio je težak 16 tona. U procesu njegove pripreme korišteno je mlijeko od 16.000 krava.

Karakteristike ukusa Cheddar sira

Cheddar ima žućkastu nijansu, iako po boji može podsjećati i na slonovaču. Karakteristike okusa britanske delicije odlikuju se orašastim okusom (može biti kiselkasto, malo ljuto).

Sastav, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost

Ovaj proizvod se smatra visokokaloričnim: 100 g proizvoda čini 392 kcal.

Nutritivna vrijednost sira je:

proteini - 23 g
masti - 32 g
ugljeni hidrati - 1,3 g.

Delikacija uključuje i:

aminokiseline;
vitamini A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
minerali: magnezijum, kalijum, bakar, fosfor, cink.

Čime možete zamijeniti Cheddar sir?

Ako ga nije moguće kupiti, prihvatljive su sljedeće mogućnosti zamjene:

Za užinu. Holandski sirevi “Gouda”, “Mazdamer”.
Parmezan i Grujer su pogodni sastojci za supu.
Surphil dobro ide uz tost.
Još jedan ekvivalent Cheddaru je dobro poznati Montmartre.

Koristi i štete za organizam

Blagotvorno djelovanje Cheddara na organizam je zbog bogatog sastava komponenti proizvoda:

Vitamin B. Normalizuje funkcionalnost nervnog sistema, poboljšava metabolizam.
Kalcijum. Pomaže u jačanju kostiju i zuba.
Magnezijum. Pomaže u poboljšanju funkcionisanja kardiovaskularnog sistema.

Usput. Zbog visoke koncentracije proteina, cheder pomaže tijelu da brzo povrati snagu i energiju. U razumnim količinama proizvod je koristan za rastuću djecu i ljude koji se bave sportom.

Glavne prednosti konzumiranja ove vrste sira su:

smanjenje rizika od razvoja srčanih bolesti;
stabilizacija indikatora pritiska;
jačanje imuniteta;
poboljšan vid.

Međutim, konzumiranje sira može biti štetno u brojnim situacijama.

Da biste izbjegli negativne posljedice, obratite pažnju na kontraindikacije za konzumaciju poslastica:

Cheddar se ne preporučuje osobama sa srčanim i bubrežnim patologijama.
Proizvod je zabranjen i osobama koje pate od gastritisa i kolitisa
Cheddar bi trebali konzumirati s oprezom pacijenti s dijagnozom dijabetesa, jer se smatra da je ovaj proizvod visokokaloričan.

Upotreba Cheddar sira u kuvanju

Cheddar sir je gotovo univerzalni prehrambeni proizvod koji se dobro slaže s raznim sastojcima hrane. Ova poslastica popularna je među kulinarskim stručnjacima i čini osnovu mnogih ukusnih jela.

Otopljeni čedar daje hlebu jedinstven ukus i čini gotovo jelo privlačnijim. Proizvod se smatra idealnom komponentom za pizzu, sendviče ili tost.

Rendani čedar daje viskoznost gotovim umacima, pa se često koristi u procesu pripreme fondua.

Dodan u supe, ovaj sir im daje prekrasnu aromu i izvrstan ukus.

Kako pravilno odabrati i čuvati proizvod

Osnovno pravilo za odabir engleskog sira je: Cheddar ima gustu, ujednačenu pulpu, bez rupa (!). Originalni Englez ostavlja jedinstveni orašasti okus, ponekad odajući prizvuk kiselosti. Neugodan okus sapuna ili ljepljivost sira ukazuje na njegovu nisku kvalitetu, koja nema nikakve veze sa čedarom.

Pažnja! Jedan točak sira Cheddar je cilindričnog oblika i ima voštanu (ponekad puterastu) koru.

Izrezani komad sira čuva se u pergamentu. Za skladištenje se koristi frižider (od 0 do 8 stepeni). Papirni omot sira treba menjati jednom u 2-3 dana (isto pravilo važi i za komad umotan u foliju). Cheddar ne treba čuvati duže od 7-10 dana.

Engleski tvrdi sir Cheddar s pravom je zaslužio titulu jednog od najukusnijih i najukusnijih mliječnih proizvoda. Pod uslovom da je ovaj sir pravilno odabran i uskladišten, istinskim “ljupcima sira” biće zagarantovan neuporediv gastronomski užitak. Također ne treba zanemariti prednosti engleskog sira - jedenje Cheddar ima najpovoljniji učinak na ljudsko zdravlje.

Cheddar je jedna od najpopularnijih vrsta sira u Engleskoj. Boja gotovog proizvoda varira od kremaste, svijetlo žute do bogate narančaste boje. Konzistencija sira je plastična, a aroma ima orašasti, blago kiselkast okus.

Nutritivna vrijednost sto grama engleskog sira je tri stotine i pedeset kalorija. Cheddar čini 70% masti, ostatak dijele proteini, a ugljikohidrata u ovom proizvodu uopće nema.

U Engleskoj se cheddar sir obično jede sa bananama ili ljutom senfom, a uz sir se servira crno vino ili porto. Salate, omleti, sendviči, keksi i umaci od sira na bazi čedara se široko koriste u kulinarstvu. Dobar dodatak jelima od mesa, ribe i povrća bilo bi predjelo ili narezani sir od ovog sira.

Ako se Cheddar priprema kod kuće, čuva se u hladnjaku odvojeno od ostalih proizvoda u plastičnoj posudi s poklopcem. To će omogućiti siru da ne upije strane mirise. Prilikom pravljenja umaka ili nadjeva za cheddar tepsiju, sir se nariba što je moguće sitnije kako bi se brzo otopio.

Prije jela, Chered se prvo izvadi iz frižidera. Četrdeset minuta je dovoljno da se povrati konzistencija i prirodna aroma.

Kako i od čega se pravi Cheddar?

U Velikoj Britaniji sir Cheddar proizvode i industrijska preduzeća i farme. Proizvođač označava oštrinu i gustoću Cheddara na pakovanju. A ručno rađeni sir se nikada ne dodaje u začine ili druge aditive u hrani, tako da je uvijek prirodnog okusa.

Za dobijanje ovog sira koristi se pasterizovano ili punomasno sirovo kravlje mleko. U prvoj fazi, mliječni proizvod se zagrijava, dodaju mu se posebni enzimi, zahvaljujući kojima se mlijeko pretvara u starter kulturu. Budući sir se sipa u široku posudu, gdje se postepeno formira jedna gusta masa. Da biste uklonili višak surutke, smjesa se promiješa nekoliko puta. To čini sir gustim i dobija gustu konzistenciju.

Zatim se u masu dodaje sol i sirni proizvod se šalje u cilindrične kalupe. Sir je smješten u labavu tkaninu, koja omogućava Cheddaru pristup kisiku, a ujedno sprječava ulazak prljavštine i prašine u njega.

U završnoj fazi, Cheddar se ostavlja u kalupu na određenoj temperaturi dok ne sazri. Sir se povremeno okreće i provjerava stepen spremnosti. Ovaj proces traje od dva do šest mjeseci. Rezultat je sirni proizvod u obliku cilindričnih glava, čija masa doseže dvadeset sedam kilograma.

Korisna svojstva i šteta čedara

Korisna svojstva čedara su zbog njegovog sastava. Visok sadržaj vitamina A, B, E, PP, beta-karotena, niacina, elemenata u tragovima, aminokiselina blagotvorno djeluje na organizam u cjelini i normalizira metabolizam. S obzirom na to da sir sadrži kalcijum, kalijum i fosfor, preporučuje se da ga konzumiraju deca radi razvoja kostiju i zuba.

Cheddar također pozitivno djeluje na funkcionisanje nervnog sistema, poboljšava pamćenje i podstiče koncentraciju. Umjerena konzumacija ovog proizvoda poboljšava funkciju mozga i povećava performanse. Preporučuje se upotreba Cheddara za djecu od tri godine i stariju.

Zbog činjenice da se Cheddar sastoji od 50% mliječne masti, smatra se prilično visokokaloričnim i hranjivim proizvodom. Osoba na dijeti treba se ograničiti na dvije kriške Cheddara dnevno. Prekomjerna težina bit će ozbiljan razlog da se ova vrsta sira svrsta u kontraindicirane proizvode. U kategoriju onih koji ne bi trebalo da konzumiraju čedar spadaju i osobe koje pate od hipertenzije ili drugih kardiovaskularnih bolesti, bolesti želuca i urolitijaze.

Recepti sa cheddar sirom

Sufle od sira i krompira

Proizvodi:

Krompir – 5 kom.
Pileća jaja – 2 kom.
Cheddar sir – 80 g.
Maslac – 50 g.
Sol, biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Krompir oguliti, povrće oprati vodom i kuvati dok ne omekša u blago posoljenoj vodi. Krompir izgnječite dok ne postane pire i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. U smesu se dodaju umućena žumanca. Čedar narendajte na sitno rende, u pire dodajte pola sira, pa sve sastojke izmiksajte dok ne postane glatka.

Posolite i pobiberite mešavinu krompira po ukusu. Bjelanjke odvojene od žumanaca umutiti u pjenastu pjenu, a zatim ih postepeno dodavati u pire. Posudu za pečenje namažite komadićem putera i u nju stavite smesu od krompira. Po vrhu pospite preostali sir i nekoliko komadića putera. Pecite na 180° pedeset minuta.

Cheddar krutoni

Proizvodi:

Pivo – 200 ml.
Cheddar sir – 400 g.
Maslac – 20 g.
Škrob – 1 kašičica.
Hleb – 100 g.

kuhanje:

U šerpi ili šerpi otopite sir narendan na sitno rende, u smjesu dodajte komadić putera i sipajte pivo. Zatim dodajte škrob, prethodno razrijeđen u žlici piva. Smjesa se dinsta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Na pleh obložen papirom za pečenje stavite kriške belog ili raženog hleba, premažite ih pripremljenim sosom i stavite u rernu na sedam minuta. Gotovi krutoni se posipaju svježim začinskim biljem i služe vrući uz alkoholna pića.

Sos od sira

Za pripremu mirisnog sosa od čedar sira, u šerpi otopite pedeset grama putera i dodajte dvije kašike prosijanog brašna. Miješajte smjesu na laganoj vatri dok se brašno ne otopi.

Dodajte čašu mlijeka i prokuhajte smjesu, a sos dinstajte na šporetu dok se ne pretvori u gustu masu. Skinite sos sa vatre i dodajte pedeset grama rendanog čedara. Umak se servira topao uz krompir, jela od mesa ili ribe i čips.

Sir se može jesti kao užina, kako je kod nas uobičajeno, i za desert, kao što je uobičajeno u mnogim zemljama širom svijeta. Svaka zemlja koja poštuje sebe dala je svetu jednu ili čak nekoliko vrsta sira. Na osnovu opštih principa tehnologije, sirevi se mogu podeliti u sledeće glavne grupe: tvrdi, polutvrdi, meki i fermentisani mlečni.

U svakoj od ovih grupa, pak, mogu se razlikovati sljedeće vrste: tvrdi sirevi uključuju sireve švicarskog, holandskog, cheddar, ruskog tipa i kisele sireve; polutvrdi sirevi – sirevi latvijskog tipa; meki sirevi uključuju Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert i niz drugih; Fermentisani mlečni sirevi uključuju čaj, kajmak itd.

ŠVAJCARSKI SIR

Pored samog švajcarskog sira, ova grupa uključuje sovjetski, altajski, kubanski, karpatski itd. Svi ovi sirevi imaju jedinstvenu suptilnu aromu, slatkast, pikantan ukus.
Međunarodni naziv za švicarski sir je Emmental, nazvan po alpskoj dolini, koja se smatra rodnim mjestom ovog sira. Sir emental se prvi put spominje u hronikama u 15. veku.
Švicarski sir se proizvodi u obliku niskog, širokog cilindra do 100 kg. U odgovarajućim uslovima može se čuvati do 1,5-2 godine. Dozrijevanje švicarskog sira traje 6-8 mjeseci, pa čak i duže. Odlikuje ga delikatan buket okusa, u kojem prevladava slatko-svježi, orašasti okus, plastična puterasta konzistencija sirne mase i dobro definiran uzorak prilično velikih “oči” sa “suzom”.

HOLANDSKI TIPA SIR

Holandski sir je dostupan u okruglom ili blokovskom obliku. Holandski sir sadrži najmanje 50% mlečne masti u suvoj materiji, ima manje vlage (43%).

SIRE TIP ČEDAR

Cheddar je najčešći sir u mnogim zemljama, posebno u SAD-u, Kanadi i Engleskoj. U ovim zemljama 80-85% proizvedenog sira je cheddar. To je prvenstveno zbog činjenice da je proizvodnja čedara podložna mehanizaciji. Ima oblik cilindra težine 30-33 kg. Ima blago kiselkast, pomalo ljutkast ukus. Konzistencija mu je mekana, nježna, masna, može se mazati i mrviti.
Ovaj sir se brzo suši prilikom rezanja, pa se reže neposredno prije upotrebe.

RUSKI SIR

Među mnogim drugim sirevima izdvaja se po jedinstvenom ukusu. Delikatna plastična konzistencija kombinovana je sa prijatnim, blago kiselkastim ukusom, ali kiselost ima drugačiju nijansu od, recimo, kostromskog sira i izraženija je. I na kraju, manje je slan.
Sirevi letonskog tipa
U polutvrde sireve spadaju sirevi latvijskog tipa, koji pored samog latvijskog uključuju i pikantni, volški itd.
Ovi sirevi se odlikuju dozrijevanjem uz stvaranje osušene sluzi na kori. Imaju prilično jak (blago amonijak) miris i opor ukus.

Tanka kora ovih sireva prekrivena je malim slojem posebne sluzi. Oporost njihovog mirisa ovisi o njegovoj mikroflori, što nije nedostatak, već, naprotiv, ukazuje na dovoljnu zrelost, izdržljivost i dobar kvalitet proizvoda. Period zrenja sira je 2 mjeseca.
Treba napomenuti da se na oštre sireve sa jakim mirisom sira treba naviknuti. Ukus i navika za novi proizvod se ne stvaraju odmah, već se razvijaju postepeno. U početku vam se proizvod možda uopće neće svidjeti. Međutim, nakon što ga isprobate nekoliko puta, počinjete cijeniti jedinstvenost proizvoda i postepeno postaje jedan od vaših favorita. Ovo se odnosi na većinu mekih sireva.

ROQUEFORT

Ovo je jedna od najunikatnijih vrsta sira. Između ostalog, ističe se po tome što sadrži veliku količinu zelene plijesni. Obožavatelji vjeruju da što je više plijesni, to je sir bolji.
Posebnost Roquefort tehnologije je u tome što se u sirnu masu unosi kultura plijesni Penicillium Roqueforti, a glava sira se na mnogim mjestima probuši iglicama, jer se plijesan dobro razvija samo uz pristup zraka. Plijesan siru daje pikantnost ne samo po sebi, već i zato što duboko razgrađuje masti, a proizvodi raspadanja imaju opor okus. Plijesan daje siru ne samo jedinstveni papreni okus i oporost, već i nježnu teksturu.

Roquefort sazrijeva za 1,5-2 mjeseca; ne sadrži više od 5% soli.
Ovaj sir se ne može jako tanko rezati. Ali zahvaljujući svojoj mekanoj, puterastoj konzistenciji, dobro se razmazuje na kruh, kekse i suhe stolne kolačiće.

ČAJ I KREM SIR

Sir za čaj ne mora da dozrijeva. Po izgledu je skutna masa blagog okusa mliječne kiseline bez stranih aroma. Sadrži oko 55% vlage, konzistencija sirne mase je nježna, maziva i kremasta.
Visoka nutritivna vrijednost ovih sireva, posebno u kombinaciji sa sokovima i voćem, omogućava da se preporučuju djeci.

Da li vam se dopao članak? Podijelite to

Odštampajte ovaj članak