Kuhanje jetre: tajne pripreme, ukusni sos i prilozi za nju. Nježna džigerica u sosu od pavlake Kuvanje džigerice u sosu od pavlake

Jetrica pržena u pavlaci- jelo koje ima nekoliko osnovnih opcija kuhanja. Najpoznatiji recept je, naravno, jetra po Stroganoffu ili. Pored ovog recepta, recepti za prženu džigericu u pavlaci sa lukom, šargarepom, pečurkama, soja sos, vino, povrće, beli luk, začinsko bilje. Zahvaljujući kiseloj pavlaci, jetra postaje veoma mekana, sočna i dobija kremast ukus. Za razliku od jednostavno prženih džigerica u tiganju, jetrica u pavlaci ili sos od pavlake Uvijek ispada sočno zbog kiselina koje se nalaze u kiseloj pavlaci.

Danas želim da vam ponudim recept za prženu svinjsku džigericu u pavlaci. Ovaj recept se može koristiti za pripremu ne samo svinjske, već i goveđe ili pileće jetre.

Sastojci:

• Jetra (svinjska, goveđa ili piletina) - 400 gr.,
• Sol i hcrni biber - po ukusu,
• Pavlaka 20% masti - 150 ml.,
• Kopar - par grančica,
• beli luk - 2 čena,
• Suncokretovo ulje.

Jetrica pržena u pavlaci - recept

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete početi sa pripremom džigerice pržene u kiseloj pavlaci. Ogulite beli luk. Operite kopar. Stavite kiselu pavlaku u činiju. Za prženje džigerice možete koristiti kiselo vrhnje različite masnoće, počevši od punomasne domaće pavlake pa do kupovne nemasne pavlake. Ren češnjaka propasirati kroz presu u činiju pavlake.

Sitno nasjeckajte kopar i dodajte ga ostalim sastojcima.

Posolite i pobiberite sos od pavlake za prženje džigerice u tiganju po ukusu. Crni mljeveni biber u ovom receptu za prženu jetru možete zamijeniti bilo kojim drugim začinima ili njihovom mješavinom. Pržena džigerica ispada ukusna uz dodatak paprike, korijandera, majorana, origana, suneli hmelja i bosiljka. Promiješajte sos od pavlake.

Sada možete početi pripremati jetru. U ovom receptu sam koristila svinjska džigerica, tako da je sve što je bilo potrebno za njegovu pripremu bilo je odsjeći velike vene i male hrskavice. Ako kuhate goveđu jetru, prvo morate ukloniti tvrdi film s nje. Na internetu možete saznati kako pravilno ukloniti film s goveđe jetre. Jetru narežite na komade veličine 5 x 5 cm. Može biti malo veće ili manje.

Zagrejati tiganj sa uljem. Na to stavite komadiće jetre.

Mešajući pržite džigericu 5-7 minuta.

Dodajte sos od pavlake.

Promešajte. Krčkajte još 5 minuta i jelo će biti gotovo.

Prženu džigericu poslužite u vrućoj pavlaci. Kao prilog za prženu jetru, krompir ili pire od graška, heljda, tjestenina, biserni ječam i ječmena kaša. Dobar tek. Biće mi drago ako je ovo recept za prženu džigericu u pavlaci svidjelo vam se i bit će vam korisno. Takođe preporučujem da ga pripremite.

Zagovornici uravnotežene prehrane znaju da nusproizvodi od mesa nisu ništa manje vrijedni od samog mesa. Goveđa jetra čak sadrži više vitamine, nego teleće meso, lakše se apsorbuje u organizmu. Vješti kuhari ga mogu kuhati na različite načine, a ostat će mekana i sočna. Ako niste sigurni da ćete moći pržiti ovaj proizvod, a da ga ne osušite, ugasite ga. Goveđa džigerica pirjana u pavlaci ispada meka čak i za neiskusne kuhare.

Mogućnosti kuhanja

Poznavanje nekoliko stvari omogućit će vam da brzo i ukusno skuvate goveđu jetru u kiseloj pavlaci, očuvajući maksimum njenih korisnih svojstava.

• Svježa goveđa džigerica je ukusnija, ali se smrznuta govedina može i dinstati. Glavna stvar je ne izlagati ga naglim promjenama temperature. Odmrznut u frižideru, zadržaće strukturu.
• Što je goveđa jetra tamnija, to duže traje. Najsvježiji mogući proizvod bojom podsjeća na zrele trešnje.
• Obratite posebnu pažnju na primarno liječenje jetre. S njega je potrebno ukloniti filmove i žilice, jer su gusti i učinit će gotovo jelo čvrstim, čak i ako je pripremljeno po najboljem receptu.
• Da bi se eliminisao gorak ukus koji može imati goveđa jetra, potopi se u vodu ili mleko. Druga opcija je poželjnija. Vrijeme namakanja je 1-2 sata. Nakon toga proizvod se mora ponovo isprati i osušiti salvetama.
• Jetra pirjana u pavlaci bit će ukusnija ako se prethodno isprže i pohaju u brašnu. Međutim, ova manipulacija će utjecati na kalorijski sadržaj gotovog jela. Ako ste na dijeti, preskočite prženje i povećajte vrijeme dinstanja jetre za 5-10 minuta.
• Svježe začinsko bilje, začini i sušeno bilje će dati ugodnu aromu jelu.
• Uključivanje povrća učinit će užinu sočnijom, nježnijom i aromatičnijom.

Pire krompir je najbolji kao prilog jetri dinstanoj u pavlaci. Može se zamijeniti pireom od graška, heljdom, tjesteninom, paprikaš od povrća.

Klasičan recept za goveđu džigericu dinstanu u pavlaci

• goveđa jetra - 0,6 kg;
• luk - 0,2 kg;
• brašno - koliko će biti potrebno;
• pavlaka - 100 ml;
• voda – 0,5 l;

Način kuhanja:

• Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite sa tiganja na tanjir.
• Operite jetru. Uklonite film i vaskularne formacije. Narežite na slojeve debljine oko 1 cm. Komadi jetre trebaju biti veličine kotleta srednje veličine.
• Brašno pomešati sa biberom i solju.
• Jetricu panirajte u brašnu.
• U tiganju zagrijte novi dio ulja, u njemu popržite komadiće džigerice s obje strane, dajući svakoj strani 2-3 minute. Morate pržiti na srednjoj vatri.
• Izvadite džigericu iz tiganja i ispržite sljedeću seriju.
• Prženu džigericu stavite u tiganj i pospite je prženim lukom.
• Pomešajte kiselu pavlaku sa brašnom, razblažite tople vode. Dodajte so, začine, promešajte.
• Smjesu prelijte preko jetre. Stavite tiganj sa njim na laganu vatru.
• Pokrijte poklopcem i dinstajte 20 minuta nakon što sos od pavlake počne da ključa.

Recept za ovu priliku::


Goveđa džigerica po ovom receptu je mekana, mekana i prijatnog ukusa. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom. Najčešće se servira uz pire krompir ili heljdu.

Goveđa džigerica dinstana u pavlaci sa lukom i šargarepom

• goveđa džigerica - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• šargarepa – 0,2 kg;
• šećer (opciono) – 5 g;
• brašno – 80 g;
• pavlaka - 100 ml;
• juha ili voda - koliko će biti potrebno;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Nakon što operete jetru i oslobodite je od filmova i žilica, narežite je na sitne komade, kao za gulaš.
• Brašnu dodajte so i začine. Što se tiče začina, bolje je dati prednost mješavini paprika ili kari začina. Možete dodati sušene začine kao što su peršun, kopar, bosiljak.
• Komade džigerice sipajte u činiju sa brašnom i dobro ih uvaljajte u nju.
• Zagrejte ulje u kotlu ili dubokom tiganju.
• U to stavite džigericu i pržite je miješajući dok se ne pokrije ukusnom koricom.
• Ogulite povrće. Šargarepu krupno izrendati, a luk sitno iseckati.
• Stavite povrće blizu jetre. Pržite sa njima, mešajući, još 5 minuta.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom i stavite na džigericu. Sve napunite vodom ili supom. Tečnost treba da potpuno prekrije komadiće jetre.
• Smanjite vatru i dinstajte džigericu pokrivenu 15 minuta.

Jetra pripremljena po ovom receptu ima prijatan ukus i zavodljiv miris. Možete ga poslužiti uz krompir, gulaš od povrća ili pirinač.

Goveđa džigerica dinstana u pavlaci sa belim lukom i paradajzom

• goveđa jetra - 1,5 kg;
• luk - 0,3 kg;
• paradajz pasta – 50 ml;
• beli luk – 3 čena;
• pavlaka - 0,2 l;
• svježi peršun – 100 g;
• voda, biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očistite jetru od filmova, fragmenata žučnih kanala i krvnih sudova. Narežite na štanglice, poput goveđeg stroganova.
• Peršun operite, otresite od vode, nasjeckajte nožem.
• Procedite beli luk kroz prese.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju i začinima.
• Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
• U kotlu ili tiganju sa debelim dnom zagrijte ulje i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
• Dodajte džigericu i pržite je na srednjoj vatri dok ne pobledi.
• Smanjite vatru, premažite jetru mješavinom kisele pavlake i paradajz paste.
• Dodajte vodu tako da tečnost potpuno pokrije sadržaj kazana ili tiganja.
• Krčkajte na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta. Vodite računa da u kotliću uvek ostane tečnosti.
• Dodajte peršun i beli luk, promešajte.
• Krčkajte još 5-10 minuta i sklonite sa vatre.

Aromatična džigerica pripremljena po ovom receptu može se poslužiti uz bilo koji prilog. Za umak koristite sos od paradajza i pavlake u kojem su se dinstali goveđi iznutrici.

Goveđa džigerica dinstana u pavlaci uvek ispadne mekana i mekana. Njegov ukus i aroma zavise od odabranog recepta.


Matrica proizvoda: 🥄 🥄 🥄

Danas ću vam reći kako brzo i jednostavno skuvati goveđu jetru. Jelo će biti ne samo ukusno, već i veoma zdravo. Sama goveđa jetra je skladište vitamina i minerala. Preporučuje se trudnicama i sportistima da ga jedu, jer 100 g kuvane džigerice sadrži dnevna norma vitamini koji se lako apsorbuju. Goveđa jetra sadrži mnogo gvožđa, što je čini posebno korisnom za osobe sa niskim hemoglobinom u krvi. Redovna konzumacija jetre podstiče kardiovaskularne i nervni sistem, poboljšava vid, jača imuni sistem. Pogledajte još recepata za jetru kako biste diverzificirali svoj zdrav jelovnik.

Prije nego počnete pripremati dinstanu džigericu, želim reći još nekoliko riječi o tome kako odabrati goveđu jetru. Činjenica je da je jetra prirodni filter koji čisti tijelo životinje od štetnih tvari i toksina koji tamo ulaze. Kvaliteta njene jetre ovisi o tome kako i čime je krava hranjena. I naravno, od ovog pitanja zavisi koliko će drugo jelo biti ukusno i da li će biti zdravo. Svježa goveđa džigerica ne smije biti smeđa ili bež, već bogata tamnocrvena, guste i ne labave strukture, sjajna i lijepa. Što je jetra bila svjetlija, nježnija i lakša, krava je bila mlađa. Shodno tome, što je jetra tamnija i žilavija, to je životinja bila starija i takva će jetra napraviti grublje jelo.

Sastojci:

• 1 goveđa džigerica (oko 1,5 kg);
• 2 velika luka;
• 2 žlice. pasta od rajčice;
• peršun;
• 2 čena belog luka;
• 200 g kisele pavlake;
• 2 žlice. biljno ulje za prženje;
• so, biber po ukusu.

Recept za goveđu džigericu dinstanu u pavlaci i luku

Ishrana svake osobe uključuje goveđu jetru. U poređenju sa mesom, smatra se vrednijim proizvodom, jer sadrži veliki broj vitamini i minerali, kao i vrlo korisne aminokiseline koje pomažu poboljšanju dobrobiti, normaliziraju rad dvoje kritičnih sistema tijelo - imuno i cirkulatorno. Istovremeno, to je i izvor folna kiselina, veoma korisna i za decu i za žene koje tek očekuju rođenje bebe. Goveđa džigerica u pavlaci je najpoznatije jelo sa klasičnom kombinacijom sastojaka, koje nije sramota poslužiti ni u porodici ni na svečanoj gozbi.

Važno! Kvalitet jela od goveđe jetre direktno ovisi o njegovoj svježini. Vašu pažnju zaslužuje samo elastična, glatka i vlažna iznutrica bez krvavih ugrušaka ili mrlja na površini, ravnomjerno obojena u boju zrelih trešanja. Svježa goveđa džigerica treba da ima slatkast miris, a ako miriše na kiselinu, ne preporučuje se kupovina.

Dakle, kupili ste najbolju goveđu džigericu i odlučili da je skuvate, ali ne znate kako? Mirno, samo mirno, sad ćemo vam sve ispričati korak po korak.

Uzmimo sljedeće sastojke:

• 500 grama goveđe jetre;
• 1 čaša mlijeka;
• 3 žlice. kašike brašna;
• ½ šolje pavlake;
• 1 srednji luk;
• Biljno ulje;
• 1 lovorov list, omiljenih začina i soli.

Proces kuvanja:

1. Goveđu jetru operemo u tekućoj vodi, isperemo svu sluz s nje, a zatim odstranimo sve vene i odstranimo filmove.
2. Oštrim nožem narežite proizvod na srednje komade debljine otprilike 1,5 cm i prelijte ih hladnim mlijekom. Ovo je neophodno kako bi jetra bila mekana i nježna, kao i da bi se omogućilo da preostala krv izađe.
3. Uklonite ljusku sa luka i narežite na srednje kockice.
4. U tiganju zagrijte 1-2 kašike bilo kog biljnog ulja i rasporedite luk, dinstajte ga do boje karamela, a zatim ga stavite u drugu posudu.
5. Jetricu izvadite iz mlijeka, osušite papirnim ubrusom, a zatim svaki komad uvaljajte u brašno i stavite u isti tiganj gdje se pržio luk. Važno! Goveđu džigericu ne treba dugo pržiti, jer može postati gumasta piletina sa obe strane.
6. Uzmite manju šerpu ili šerpu, važno je da joj dno bude debelo, i na nju stavite polovinu prženog luka. Zatim ravnomjerno rasporedite džigericu, malo posolite i pobiberite, dodajte lovorov list i omiljene začine. Jetra veoma voli piment. Na vrh stavite drugu polovinu luka.
7. Stavite lonac na laganu vatru i dodajte 100 ml vode, dinstajte 10 minuta.
8. Posolite i pobiberite pavlaku, prelijte sa 100 ml tople vode, promešati i staviti u šerpu u kojoj se kuvaju džigerice.
9. Pirjajte u sosu od pavlake još 15-20 minuta. U toku kuvanja sadržaj šerpe promešati par puta i uravnotežiti ukus (posoliti, pobiberiti, ako je pavlaka kisela, malo šećera).

Goveđa džigerica sa lukom i začinima ima nevjerovatnu aromu i ispada ukusna, nježna i jednostavno se topi u ustima!

Kako skuvati goveđu džigericu u pavlaci i vinu?

Nije sramota poslužiti ovo jelo svečani sto sa prilogom od pire krompir. A ako uz to poslužite čašu vina, onda će proslava biti uspješna... Hoćemo li je pripremiti?

trebat će nam:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2-3 srednja luka;
• 200 ml vina (bolje uzeti suvo crveno);
• 200 grama kisele pavlake;
• 100 grama dimljene slanine;
• Sol, začini, biljno ulje.

Priprema:

1. Pripremite goveđu džigericu kao u prethodnom receptu, potopite je u mleko 30 minuta, a zatim narežite na manje komade.
2. Zagrejati tiganj sa biljno ulje i brzo pržite sa obe strane dok se ne stvori korica.
3. Stavite u šerpu, dodajte vino i dinstajte 10-12 minuta na laganoj vatri.
4. U tiganju u kome se pržila džigerica propržiti slaninu, zatim luk, prethodno narezan na srednje kolutove, dodati začine i pavlaku. Ako je pavlaka pregusta, možete dodati malo vode.
5. Dobijeni sos prebacite u šerpu u kojoj se dinsta jetrica, promešajte, pokrijte poklopcem i nastavite da krčka još 10 minuta.

Goveđa džigerica na Stroganov način

Drugi stari recepti– „Goveđa džigerica na Stroganov način“ poznata je već nekoliko stotina godina zahvaljujući francuskom kuvaru grofu Stroganovu. Da li je grof mislio da će jela koja se služe tokom njegovih prijema ovjekovječiti historijom? Najverovatnije ne, ali ovo neverovatno jelo danas vole milioni ljudi širom sveta.

Za pripremu jela trebat će vam:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2-3 glavice luka;
• 300 grama guste 20-25% kisele pavlake;
• Brašno – 1 kašika;
• Maslac – 2 kašike. kašike;
• Začini, so.

Priprema:

1. Luk nasjeckajte i prodinstajte u tiganju na pola puter. Gotovo povrće prebacite u šerpu, gde će se jelo kuvati do kuvanja.
2. Jetrica natopljena hladnim mlekom iseče se na trakice, osuši papirnim ubrusom, dobro uvalja u brašno i prži u zagrejanom tiganju sa ostatkom putera. Gotovo gotove iznutrice začinite, ali ne previše, jer će začini i sol i dalje biti sadržani u sosu.
3. Sljedeći korak je priprema sosa. Pomiješajte kiselu pavlaku sa začinima (ako je gusta, može se razrijediti mlijekom ili vrhnjem) i sipati u šerpu sa lukom. Stavili smo ga na vatru, ali na tihu, kao da lagano zagrijavamo sos.
4. U ljuti sos stavite džigericu, promešajte i dinstajte 12-15 minuta.

Goveđa džigerica u Worclaw stilu

Ovaj recept, koji pripada poljskoj kuhinji, postao je poznat još u 19. veku. Trenutno se ovo jelo priprema i od svinjetine i od svinjetine pileća džigerica, ali u početku je za to odabrana goveđa iznutrica.

Dakle, počnimo s kuhanjem i uzmimo sljedeće proizvode:

• 500 grama goveđe jetre;
• 5 srednjih krompira;
• 2 srednja luka;
• 100 ml suhog bijelog ili crnog vina;
• 250-300 grama kisele pavlake;
• 1-2 kašike. kašike brašna;
• Biljno ulje;
• Zeleni, so, začini, začinsko bilje (majčina dušica i korijander).

Priprema:

1. Krompiru prije svega očistite kožu, operite ga i narežite na tanke krugove, osušite papirnim ubrusom i pržite sa obje strane na zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje.
2. Jetru pripremimo, odstranimo sve filmove i odrežemo žilice, narežemo na male kockice, pospimo solju i začinima i stavimo u zagrijanu tavu sa biljnim uljem, u kojoj je brzo pržimo.
3. Luku skinemo ljusku i narežemo ga na tanke poluprstenove, a zatim ga pošaljemo u jetru, sve zajedno pržimo 5-7 minuta, smanjimo vatru i zalijemo vinom.
4. Ispariti tečnost, a u međuvremenu u posudi pomešati kiselu pavlaku, so, korijander i timijan.
5. U tiganj sipajte sos od pavlake, promešajte, pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10-12 minuta.
6. Po prečniku tanjira stavite krompir, a u sredinu džigericu u sosu od pavlake, sve pospite seckanim začinskim biljem i poslužite!

Mekana džigerica u loncu

Kuvanje u sporom štednjaku je jednostavno i zgodno, a jela u njemu imaju jednostavno izvanredan ukus. Predlažemo da pripremite ukusnu džigericu sa povrćem u sosu od pavlake. Sačuvajte recept!

Sastojci:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2 glavice luka;
• 2 paprike;
• 200 grama kisele pavlake;
• 1 šargarepa;
• Zelena;
• Začini, sol;
• Biljno ulje.

Priprema:

1. Ogulite, operite luk, šargarepu i papriku, narežite na trakice. Zagrejte multivarku na režimu „Prženje“, ulijte malo ulja, prebacite povrće i brzo ga dinstajte sa otvorenom posudom. Nakon 5-7 minuta zatvorite poklopac i pirjajte još 5 minuta.
2. Jetru narežite na srednje komade, najbolje na trakice, i dodajte ih povrću. Pržite sa otvorenom posudom 7 minuta, miješajući sadržaj. Dodajte so i omiljene začine po ukusu.
3. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselu pavlaku, pustite jelo po ukusu, po želji možete dodati i režanj bijelog luka. Zatvorite zdjelu multivarka i postavite način rada "Gurenje" na 20 minuta.

Nakon što prođe vrijeme, jelo se može poslužiti kao prilog, bolje je poslužiti kuhani krompir ili pire, kao i pirinač!

Podijelili smo s vama najukusnije, najzdravije i najjednostavnije recepte za goveđu džigericu. Uzmite ih u službu i tada će ova iznutrica, bogata raznim vitaminima i mikroelementima, postati čest gost na vašem stolu.