Kako pravilno skuhati prirodnu kafu. Kako pravilno skuhati tursku kafu: korisni savjeti

Lako je skuhati kafu kod kuće, najpopularniji i najukusniji način je skuhati je u loncu za kafu. Ali ne znaju svi ljubitelji kafe proporcije i zamršenosti pripreme prirodne kafe: kako pravilno skuhati kafu i koliko je vremena potrebno da se piće skuha u Turčinu na štednjaku?

Recept za tursku kafu je jednostavan, pod uslovom da imate sve što vam je potrebno za pripremu kafe kod kuće. Turka ili cezva (na arapskom naziv Turki) nalazi se u gotovo svakom modernom domu, ali ne može svako sam skuhati ukusnu kafu.

Kako ukusno skuhati prirodnu tursku kafu

Horoskop za svaki dan

prije 1 sat

Da biste ručno pripremili pravu kafu bez aparata za kafu ili aparata za kafu, trebaće vam: lonac za tursku kafu, pržena prirodna zrna kafe, čista voda.

  • Pravilno skuvajte kafu koristeći pročišćenu vodu iz slavine nije prikladna za takve svrhe.
  • Sirovi pasulj se mora ispeći pre kuvanja. Pržena zrna kafe se ne čuvaju dugo tokom dugog skladištenja, gotovo sva aroma kafe ispari iz zrna.
  • Morate samljeti zrna kafe neposredno prije kuhanja kako biste osjetili pravu aromu prirodne svježe mljevene kafe.
  • Za kuvanje u Turčinu koristi se fino mljevenje kafe koja se lakše i brže diže do vrata Turčina, stvarajući bogatu pjenu. Uporna pjena koja začepljuje vrat Turke čuva aromu skuvane kafe.
  • Nema potrebe za mljevenjem zrna za buduću upotrebu u mlinac za kafu da se skuhaju 1-2-3 šoljice kafe, ovisno o veličini mlinca.

Razgadamus savjetuje. Vrsta kafe za mnoge ljubitelje ovog popularnog jutarnjeg napitka nije bitna, ali svako ko će kod kuće skuhati kafu u loncu, turci ili gejzir aparatu za kafu ipak bi trebao znati osnovna uputstva. Kada kupujete prirodnu kafu, fokusirajte se na najsvježija zrna kafe, odlučite se za 100% Arabicu - ne kiseli i sadrži manje kofeina, za razliku od sorte Robusta.

Kako pravilno skuhati tursku kafu: recept

Nakon što samljete zrna u mlinu za kafu, počnite s kuvanjem kafe. Turka je posuda s jednom ručkom i uskim grlom - klasično posuđe za kuhanje prirodne kafe.

Instant se ne kuva, već se kuva sa vrelom vodom direktno u šoljama, tako da za njegovu pripremu nije potrebno posebno posuđe.

  1. Pravilno kuvamo kafu sa pjenom. U džezvu nalijte čistu vodu do grla Turke. Proporcije na bazi: za 1 porciju 2 kašičice mlevene kafe i 1 kašičica šećera.
  2. Stavite Turčin na šporet. Kafu morate skuhati u turci na laganoj vatri.
  3. Pena koja se diže do grla je znak da kafa ključa, sklonite turčinu sa vatre dok pjena malo ne padne.
  4. Vratite džezvu na šporet i ponovo prokuvajte kafu u turci dok ne proključa, uklonite.
  5. Postupak kuvanja se ponavlja tri puta. Nakon trećeg ključanja kafa je gotova, sipajte u šoljice.

Kako poboljšati ukus prirodne crne kafe? Pravilno skuvana kafa od visokokvalitetnih svježe mljevenih zrna ne zahtijeva dodatke za okus. Ali mnogi ljudi vole da skuvaju kafu u Turčinu sa cimetom, karanfilićem, solju, mlevenim orašastim plodovima ili kuvaju ljutu kafu u Turčinu sa đumbirom.

Jutarnja crna kafa sa pjenom okrepljuje, pomaže vam da se probudite, prirodna kafa sa mlijekom i kremom daje energiju za cijeli dan.

Slijedeći upute u receptu, kuhanje kafe u Turčinu kod kuće je jednostavno. Uživajte u šoljici aromatičnog napitka pre početka dana, pripremite ga pravilno, ukusno, pijte sa zadovoljstvom, doživite dvostruko zadovoljstvo u kombinaciji sa.

Kafa... Jaka - kao ljubav, crna - kao noć i slatka - kao greh! I postoji samo jedan način da se riješite ovog iskušenja - popijte ga!

Milioni ljudi širom svijeta započinju svoj dan svetom meditacijom – ritualom kafe. Osim kafe, potrebna su joj tri neizostavna svojstva: Turčin - bolji od bakrenog, kašika - bolja od srebrne i voda... bolja od svete vodice. Ne, naravno, voda, poput kašike, može biti sasvim obična. Ali ne vrijedi zamijeniti tursku ili arapsku džezvu, čak ni najpovoljnijim aparatima za kafu. Niti jedna mašina ne može prenijeti suptilni okus Istoka, koji sadrži duh vremena, nepokolebljive tradicije i pravu magiju kafe.

Najpopularnije su tri glavne sorte kafe: planinska Arabica, jaka Robusta i aromatična Liberica. Što se tiče kvalitete kave, obično se određuje prema tri glavna parametra - veličini i gustoći zrna, njegovoj aromi i pridržavanju tehnologije. Upravo metode prženja, mljevenja i kuvanja kafe određuju da li će to biti obično piće ili pravi eliksir života kojem nema premca.

Arapska, turska, francuska kafa, kafa sa kardamomom, đumbirom, biberom, čokoladom, mlijekom ili medom... Sve je to umjetnost pripreme napitka od zrna kafe, koja je postala dio kulture u mnogim zemljama. Od jednostavnih koliba evoluirao je u luksuzne kafiće s orijentalnim interijerom i udobnim domovima u kojima niko ne može zamisliti život bez ove legalne droge.

Kuvanje kafe: TOP 5 recepata


Recept 1. Klasična arapska kafa na pijesku

Tradicionalna arapska metoda kuvanja kafe je kontroverzna. Neki utvrđuju njenu autentičnost upotrebom posebnih začina, dok drugi insistiraju da samo kafa pripremljena na pesku ima prefiks "arapski". Svi recepti za kafu imaju pravo na život, ali samo piće spravljeno po drevnoj tehnologiji može se nazvati arapskim. Probaćemo kafu, čiju su recepturu testirali i odobrili pravi znalci koji znaju mnogo o arapskom načinu kuvanja.

Za 1 šolju: kašičica šećera, dve kašičice fino mlevene kafe, čaša vode.

  1. Na vrućem pijesku zagrijte praznu džezvu, dodajte svježe mljevena zrna. Na dno vruće posude sipajte kašičicu šećera (tačnu količinu određujete ukusom).
  2. Džezvu malo udubite u pijesak i pričekajte dok se šećer ne karamelizira.
  3. Kada se pojavi svetlo smeđa boja, u posudu sipajte vodu, malo iznad polovine. Mešajući dugom kašikom, lagano prokuvajte.
  4. Izvadite kutiju iz vrućeg pijeska i dodajte svježe mljevenu kafu. Sve ponovo promešajte i dodajte veliku kašiku hladne vode. Ova akcija će spriječiti da piće prebrzo proključa i kafa će imati vremena da zasiti ukus. Vratite džezvu ponovo na pijesak.
  5. Nema potrebe da se dodatno mešate u proces kuvanja. Ali kako se svaki put pojavljuje bujna pjena, treba je pažljivo ukloniti žlicom i prebaciti u šolju. Ovo je jedna od glavnih tajni ukusne kafe.
  6. Sljedeća važna stvar je da kafa ne proključa brzo. Čim nekontrolisana pjena pokuša da se prelije preko ruba džezve, kutlača se mora odmah izvaditi iz pijeska. Ova akcija se može izvesti 3-4 puta. Ako vam je potrebna posebno jaka kafa, možete dodati još jednu kašiku vode i pustiti da se ponovo kuva.
  7. Sipajte piće u šolju, zadržavajući talog na dnu posude. Pijte vruće. Ovo je još jedan znak idealne kafe pripremljene u orijentalnim tradicijama.

Najbolji začini za arapsku kafu su kardamom, cimet, đumbir i muškatni oraščić. Ako želite da klasičan ukus diverzifikujete pikantnim ukusom, uz kafu dodajte začine.

Recept 2. Turska kafa


Za 1 šolju: dve kašičice fino mlevene kafe u zrnu, kašičica granuliranog šećera, sto grama vode, šaka soli.

  1. Započnite pripremanje kafe tako što ćete zagrijati bakarnu posudu na vatri 15-20 sekundi. Kafu samo malo zagrijte da bolje pusti aromu (oko minutu).
  2. Dodati šećer i preliti hladnom vodom do nivoa malo ispod najuže tačke na vratu posude. Začinite napitak s prstohvatom soli. Kuvati na laganoj vatri.
  3. Pratite stvaranje pjene tokom cijelog procesa kuhanja kafe. Kada počne polako da mjehuri, morate brzo skloniti Turčin s vatre i ne dozvoliti da se „kapa“ sruši. To će blokirati izlaz za arome kafe, pa što je vrat Turčina uži, to bolje.
  4. Kada se pjena "smiri", posudu možete vratiti na ploču za kuhanje. Ponovite postupak 2-3 puta. Za plitke Turke, broj ponavljanja završite na dva.
  5. Da bi se sediment brže slegnuo, možete lagano kuckati kutlačom po stolu, ali to ne bi trebalo uništiti pjenasti čep boje oraha koji se stvorio na površini.
  6. Sipajte piće u vruću šolju. Male čestice i pjena treba da dođu tamo zajedno s kafom. Ovo drugo na istoku je znak pravilno pripremljene kafe. Njeno odsustvo tamo se smatra uvredom za gosta.

Recept 3. Francuska kafa

Za 1 šolju: kašičica (sa vrhom) mlevene kafe u zrnu, kašičica šećera, kašičica kakao likera, šlag.

  1. U zagrejanu šerpu sipajte svežu kafu. Prema francuskoj verziji pića, ne bi trebalo biti prejako, ali ovo je stvar ukusa. Količina mljevenog pasulja se može povećati. Kafu prelijte vodom i stavite na šporet na najnižoj mogućoj temperaturi.
  2. Čim se površina napitka počne prekrivati ​​prvim mjehurićima, dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope.
  3. Nakon što se stvori bujna pjena, maknite kafu tri puta s vatre. Kada se kuhanje završi, pustite da se zrna kafe slegnu na dno.
  4. Sipajte kafu u toplu šolju, ulijte kakao liker. Može se zamijeniti tankim čokoladnim preljevom.
  5. Kafa, koja se u Parizu služi „sa pogledom na Ajfelov toranj“, ukrašena je prozračnom kremom tako da samo prekrije pjenu na kafi.

Recept 4. Ledena kafa "Eskimo"


Za 1 šolju: kašika (prelivena) mlevene kafe, kašičica (ili po ukusu) šećera, čaša vode, nekoliko komadića crne čokolade, 2 kuglice sladoleda.

  1. Pripremite kafu "turskom" metodom od vode, fino mljevene kafe i granuliranog šećera (način kuhanja je naznačen gore).
  2. Gotovu kafu malo dajte, procijedite i potpuno ohladite.
  3. Otopite pločice tamne čokolade koristeći parno kupatilo. Trebalo bi da dobijete 3-4 kašike tečne čokolade.
  4. U čašu za koktel sipajte hladnu kafu, na vrh stavite kuglice (ili 2-3 kašike) sladoleda.
  5. Koktel od kafe prelijte otopljenom čokoladom.

Recept 5. Kafa po originalnom receptu Lady Di

Za 6 porcija: 6 kašika. kašike kafe u zrnu, 10 g ekstrakta kafe, 100 g musa od kafe, 4 kriške limuna, po kašika šećera i ruma.

  1. Sameljite zrna kafe koristeći mlin za kafu. Za ovaj recept mljevenje ne smije biti previše fino.
  2. U šerpu sipajte kafu u prahu, dodajte ohlađenu vodu i stavite na vruć pesak.
  3. Nakon što se stvori pjena, ne dovodeći kafu do ključanja, izvadite turk iz pijeska.
  4. Okrenite šoljice za kafu i natopite rubove u rum, a zatim umočite šolju u zrnca šećera.
  5. Pažljivo sipajte piće u šolje bez dodirivanja zidova. U svaku sipajte malo ekstrakta kafe i dodajte veliku kašiku pjene od kafe.
  6. Ukrasite šoljice za kafu tankim kriškama limuna. Mogu se postaviti na vrh ili pažljivo staviti na rub šolje.

Kafa je piće sa suptilnom, orijentalnom dušom. Da bi se otkrila i doživjela puna dubina njenih aroma i okusa, kafa se mora skuhati kako to zahtijevaju tradicije kafe.

  1. Na kvalitet ukusa gotovog pića utiče vrsta kafe. Kafa napravljena od vrhunskih zrna Arabice imaće najbolji ukus. Prva i druga sorta uključuju robustu.
  2. Tursku kafu treba kuvati veoma sporo na laganoj vatri. Postupno zagrijavanje vam omogućava da u potpunosti otkrijete aromu pića.
  3. Za tursku kafu je bolje koristiti fino mlevenu kafu. Zrna se samelje neposredno pre kuvanja. Esencijalne materije vrlo brzo isparavaju, a pri dugotrajnom skladištenju kafa će izgubiti svu svoju draž – aromu.
  4. Potrebe za vodom: meka, bez nečistoća, nije prokuvana.
  5. Prstohvat soli pomoći će naglasiti i konsolidirati note okusa.
  6. Koliko god se šećer kritikovao u prirodnoj kafi, on je neophodna komponenta. Prvo, šećer ne dozvoljava da voda brzo ključa - dodan na samom početku kuvanja, na dnu formira sirup koji dugo provodi toplinu. Drugo, šećer pospješuje bolje stvaranje pjene i zahvaljujući njemu čvršće prianja uz površinu.
  7. Ako sipate šećer u prazan lonac i počnete da kuvate kafu karamelizacijom šećera, onda će gotov napitak imati blago prijatnu karamelnu nijansu. Međutim, sa ovim "trikom" morate biti izuzetno oprezni, jer... Šećer se može prekuhati i zapaliti.
  8. Ako, prije nego što sipate kafu u šoljicu, dodate kašičicu hladne vode u šolju, ili nekoliko puta lagano kucnete džezvom po stolu, kofein će se slegnuti i neće dospeti u piće.
  9. Vruću kafu treba sipati u zagrejane šoljice. Na taj način će se sporije hladiti i nastaviti da otkriva svoj ukus upravo u šoljici.
  10. Ista vrsta kafe će dati različite ukuse ako joj dodate začinjene začine: kardamom, anis, cimet, karanfilić itd. Količina začina se određuje prema ukusu, ali ne treba dodati više od vrha noža.

Ukusno pripremljena kafa- pokazatelj najviše vještine. Proces se ne može potcijeniti, a gužva i žurba ovdje su neprimjereni... Uostalom, kafi se ponekad povjeri najvažnija misija, u kojoj je to spas od samoće, ili pravi razlog za sastanak, ili posrednik u rješavanju sporova . Ili je možda jednostavno svjedok malih životnih slavlja ili učesnik velikih pobjeda. Ko zna gde i kada kafa može odlučiti o našoj sudbini...

Kako napraviti Arabica kafu? Počnimo!
  • Nakon kuvanja dobićete 1 porciju
  • Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Potrebni sastojci:

  • Mljevena kava;
  • Cimet;
  • kardamom;
  • Rendani svježi đumbir;
  • Karanfil;
  • Med ili šećer (po ukusu);

Proces kuvanja:

  • 1. Da biste postigli maksimalan efekat ukusa, bolje je skuhati kafu u turskom loncu.
  • 2. Zatim ga treba kuvati na laganoj vatri, bez da proključa.
  • 3. Vrlo često se u kafu dodaje đumbir ili muškatni oraščić. Začini dodaju toplinu ukusu.
  • 4. Pravi poznavaoci kafe godinama proučavaju tehnologiju njene pravilne upotrebe, proučavajući sorte. Zatvorenih očiju mogu utvrditi da li je kafa prava ili lažna. Ako više volite napitak od kafe blagog ukusa, onda je vaš izbor nesumnjivo Arabica.

Poreklo kafe Arabica
Trenutno je u svijetu poznato mnogo vrsta kafe, ali Arabica kafa se smatra najpopularnijom. Poznata je od 6. veka. Tada su se u Etiopiji pojavile prve plantaže arabike. Plantaže su se nalazile na 1000-2000 metara nadmorske visine, jer je drvo veoma zahtevno i zahteva veliku količinu vlage.
Vrste kafe
U zavisnosti od obrade zrna, kafa se deli na tri vrste:

  • Dry;
  • Semi-washed;
  • Potpuno oprano.

Uticaj na tijelo
Arabica uzgojena u planinama tonizira tijelo, a one uzgojene u dolinskim plantažama djeluju stimulativno. Ova kafa takođe ima prednost što sadrži najmanju količinu kofeina u odnosu na druge sorte.

Ovo aromatično piće sa okrepljujućim svojstvima može se pripremiti na različite načine. Ali, postoji univerzalni recept za kuvanje - vrlo jednostavan i razumljiv, lako ga je ponoviti čak i početnicima za kafu. Ako želite da naučite kako da kuvate zaista ukusna zrna arabike, preporučujemo da je pročitate. Sve što vam treba je jednostavan Turčin i, zapravo, sami sastojci.


Prije nego vam kažemo kako pravilno skuhati kafu Arabica, objasnimo po čemu se ova sorta razlikuje od Robuste:

  • Prva razlika je vrijeme otvaranja. Arabica je otkrivena u 9. veku, a Robusta - tek u 18. veku.
  • Prva sorta raste u visoravnima, druga - na ravnicama
  • Grah arabike je ovalniji, dok je grah Robusta okrugliji.
  • Prva sorta ima višestruki okus sa svijetlom kiselinom, druga ima izraženu gorčinu. Robusta se također smatra jačom kafom, pa se često koristi u espresso mješavinama. Procenat kofeina u ovoj sorti je znatno veći
  • Oko 70% svjetske proizvodnje dolazi od Arabice. Što se tiče Robuste, ona je (uprkos nepretencioznosti rastućeg grmlja) slati u izvoz u znatno manjim količinama (30% ukupnog izvoza)


Sada direktno o tome kako skuhati kafu Arabica. Počnimo sa sastojcima i proporcijama. Trebat će vam*:

  • 2 kašičice kafe. Imajte na umu da mljevenje treba biti što je moguće finije - bukvalno u prah
  • 100 ml vode**. Kada ga sipate u Turčin, pazite da ima još slobodnog prostora u blizini vrata. U suprotnom će pjena koja se diže tokom pripreme kafe iscuriti na šporet.
  • Šećer i začini po ukusu

*Na osnovu jedne porcije
**Voda mora biti hladna

Korak po korak recept - kako skuhati kafu Arabica da bude zaista ukusna:

  • Na dno turke stavite dvije kašičice fino mljevenog zrna. Dodajte šećer i napunite vodom
  • Zagrijte napitak na laganoj vatri dok se pjena ne podigne. U ovom trenutku* izvadite Turčin i sačekajte da se kafa malo ohladi
  • Posudu ponovo stavite na šporet i ponovite zagrevanje da pjena bude gušća, a ukus bogatiji i svetliji, u potpunosti otkrivajući buket vaše sorte.

*Veoma je važno spriječiti da kafa intenzivno ključa. U tom slučaju, pjenasti poklopac, koji sprječava isparavanje eteričnih ulja, će se srušiti - i kao rezultat toga, nestat će bogatstvo kompozicije okusa.

Odvojeno, potrebno je reći o Turčinu. U stvari, izbor posude za pripremu pića je veoma važan. Najaromatičnija kafa se dobija u keramičkoj džezvi sa uskim grlom. Keramika je materijal koji ima optimalnu toplotnu provodljivost.

Ako želite da kuvate unutra ispravan Turk, obratite pažnju na asortiman dodatne opreme u našem katalogu. U Roastnmill-u možete kupiti keramičku džezvu suženog oblika sa drškom od prirodnog drveta. Ovo je ekološki prihvatljivo posuđe, koje, za razliku od bakra, ne emituje olovne soli. Proizvodi savršenu kafu svijetlog i bogatog okusa.
Napomena: cijena dodatne opreme je sada snižena! Naručite dok traju zalihe!
U našoj online prodavnici možete kupiti i svježe prženu kafu ili mljevenu kafu. Naš kupac samostalno prilagođava profil okusa: bira ne samo sortu, već i stupanj toplinske obrade, što mu zauzvrat omogućava da otkrije određene note profila okusa.

Sada znate kako pravilno skuhati kafu Arabica. Evo šta možete dodati u šolje kako biste upotpunili paletu ukusa pića:

  • Voćni, čokoladni ili vanilin preljev - za lijepu prezentaciju
  • Bademi ili cimet - da se naglasi plemenita gorčina u retroukusu
  • Sok od grejpfruta ili kriška limete - za osvježenje kompozicije
  • Kondenzirano mlijeko ili med - kao alternativa šećeru. Inače, pića sa kondenzovanim mlekom su veoma popularna u Vijetnamu, pa se na ovaj način možete uputiti na kratko gastronomsko putovanje
  • Karanfilić, đumbir ili kajenski biber - za pikantan ukus
  • Kardamom - kao što je uobičajeno u zemljama Bliskog istoka. Inače, svaki gutljaj se ispere hladnom vodom: vjeruje se da se na taj način ukus očitije manifestira

Za kraj, za vas smo pripremili zanimljive činjenice o kafi. dakle:

  • Rastvorljiva zrna arabike postoje od 1910. Unatoč velikoj potražnji, instant kafa uopće nije ista kao mljevena kafa - na primjer, ima mnogo manje bogatu aromu i manje živu paletu okusa
  • Termin "Americano" nastao je tokom Drugog svetskog rata. Američki vojnici nisu voljeli jaku kafu koja se služi u evropskim kafićima. I tražili su da ga razblaže vodom kako bi smanjili gorčinu

Uprkos maloj veličini, sastav zrna kafe je veoma bogat aktivnim biohemijskim supstancama: alkaloidima, organskim kiselinama, aromatičnim jedinjenjima.
Takođe je pravo skladište vitamina i minerala. Iz čega proizlazi da je kafa ne samo jako ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Naravno, kao i svaki drugi proizvod, ima određene kontraindikacije. Međutim, umjerena konzumacija kafe blagotvorno djeluje na organizam zdrave osobe.

video:

Kvalitetna kafa

Arabica i Robusta su najpopularnije sorte kafe. Upravo sorte, budući da se i ova stabla kafe dijele na podvrste, pa će dva različita pakovanja sa atraktivnim natpisom “100 posto Arabica” imati različite ukuse.

Arabica je plemenitijeg ukusa sa blagom kiselošću, Robusta je grublja, trpka i jaka. Robusta se nikada ne koristi u svom čistom obliku, već samo kao dodatak Arabici. Daje odličnu gustu kremu u espressu, zbog čega ga baristi vole.

Ukus kafe zavisi od mnogo faktora: mesta rasta, stepena prženja, kombinacije sorti (ako je mešavina), uslova skladištenja.

Ispravna kafa se prodaje u neprozirnoj ambalaži sa ventilom za otplinjavanje, koji uklanja ugljični dioksid izvana i sprječava prodiranje kisika unutra. Nakon prženja, kafa oslobađa nekoliko litara ugljen-dioksida tokom dana. Ako u prodavnici vidite pakovanje bez takvog ventila, to znači da kafa nije pakovana odmah nakon prženja, već je neko vreme ostavljena da se degazira i značajno je izgubila ukus. Eterična ulja djelimično isparavaju tokom degazacije.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. U idealnom slučaju, najkasnije u roku od dvije sedmice, ali to je teško postići čak i za trgovine specijalizirane za prodaju samo kafe i čaja.

Uzmi zrna kafe. Postoji nekoliko razloga za to.

  1. Samomlevena kafa eliminiše prisustvo stranih nečistoća u šoljici. Nesavjesnim proizvođačima je lakše da u mljevenu kafu umiješaju jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam i raž. Bolje ga je samljeti, čak i u najjednostavnijem mlinu za kafu.
  2. Osnova ukusa kafe su eterična ulja. Kao što sada znamo, kiseonik je glavni neprijatelj pravilnog ukusa. Mljevenje prije neposrednog kuhanja će maksimizirati aromu zrna.
  3. Imate više mogućnosti za eksperimentiranje. Kafa za espresso aparate zahteva srednje mlevenje, za francusku presu - grubo, a za tursku kafu treba da podseća na brašno.
  4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, uvjerite se da su zrna iste veličine, mat i netaknuta. Ujednačenost zrna eliminiše primjesu jeftinije robuste. Sjaj ukazuje da je zrno ustajalo i da je već počelo da oslobađa eterična ulja. Krhotine će proizvesti gorak okus jer se peku intenzivnije od cijelog zrna. Naravno, sve ovo možete razumjeti tek kada otvorite paket i izvučete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno, izvorska voda, ali možete proći i sa filtriranom vodom. Glavna stvar je ne uzimati vodu direktno iz slavine i ne koristiti već prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kafe dodaju malo soli prilikom pripreme, što pomaže da se bolje otkrije ukus i aroma kafe i smanji gorčina. Ako se odlučite za so, onda koristite najobičniju kuhinjsku so, krupno mlevenu. Postoji opasnost od prekomjernog soljenja s ekstra sortom, a jodirana sol će dati neugodan okus.

Od teorije prelazimo na praksu - kuvanje kafe.

Kuvanje kafe na turskom

Odabirom Turčina

Turka je poznata još iz vremena Osmanskog carstva, a o njenom porijeklu govori i naziv ovog jela. U svojoj istorijskoj domovini zove se džezve, a oba imena su se ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas Turci proizvode od raznih materijala: bakra, aluminija, nehrđajućeg čelika, mesinga, pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šolju od 100 ml, i veliki za čvrstu šolju.

Među ljubiteljima kafe, prednost se daje bakrenim malim Turcima.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mala zapremina vam omogućava da maksimizirate okus zrna.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali ga u principu nije preporučljivo koristiti za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrije. Nerđajući čelik se neravnomerno zagreva, zbog čega se u centru posuđa pojavljuje žarište najviše temperature, a kafa počinje da ključa, iako temperatura na ivicama još nije dostigla željeni nivo.

Keramika i glina se također zagrijavaju, ali ovi materijali nastavljaju odavati toplinu čak i kada ste već sklonili posuđe sa štednjaka: pjena će nastaviti da se diže, a postoji opasnost da poplavite stol ili šporet. Zbog porozne strukture, glinene džezve dobro upijaju mirise, pa će vremenom ukus kafe biti samo bolji, ali možete je koristiti samo za pripremu jedne vrste.

Ako imate indukcijski štednjak, onda nema smisla uzimati keramičku posudu: jednostavno se neće zagrijati. Ako kupujete bakreni, imajte na umu da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na koje će se inducirati.

Najispravniji oblik Turčina je tradicionalni konusni sa zvonom u obliku lijevka. Konus će spriječiti da se debljina diže do vrha, a zvonce da se pjena prebrzo diže, što je posebno važno za one koji do sada nisu imali iskustva s korištenjem ovog posuđa. Drška može biti bilo koje dužine, ali što je duža, to će vam biti zgodnije da maknete Turčina s vatre.


Kuvanje na turskom

Turčin oprati, dodati 1 kašičicu fino mlevene kafe i dodati 75 ml hladne vode. Dodajte šećer ili nekoliko zrna soli prije nego stavite Turčin na laganu vatru. Ove komponente donekle usporavaju proces ključanja i čine pjenu gušću.

Stavite na vatru, zagrejte, ali nemojte da proključa. Vaš glavni zadatak sada je da se ne ometate i čekate trenutak kada se pjena podigne. Sjećate li se zvona u obliku lijevka? To će povećati vaše šanse da uhvatite ovaj trenutak i ne dozvolite da kafa preplavi šporet.

Turčin skloniti sa vatre, ostaviti da se pjena slegne i ponovo staviti na vatru. Tri puta pjena treba da se podigne i tri puta da je spustite. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje Turčina nije lak zadatak, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali ovaj poseban način kuhanja kafe ima mnogo sljedbenika, jer zahtijeva minimum opreme: samo pravo posuđe i šporet.

Kuvanje kafe u aparatu za kafu gejzir

Odabir aparata za kafu

Prvi gejzirski aparati za kafu pojavili su se još 1930-ih. Inače, kompanija koja ih je dizajnirala postoji i danas - italijanski Bialetti. Danas aparate za kafu ove vrste proizvode različite kompanije.

Prilikom kupovine treba se fokusirati na materijal od kojeg je napravljen aparat za kafu. Definitivno ne biste trebali uzimati aluminijske uzorke. Ali nerđajući čelik ili keramika je stvar ukusa.

Obratite pažnju na broj šoljica koje aparat za kafu napravi istovremeno.

U slučaju gejzir aparata za kafu nećete moći da sipate manje vode i dodate kašiku kafe kako biste napravili jednu šoljicu umesto šest. Uvijek treba pripremiti punu količinu. Štoviše, različiti proizvođači mogu različito tumačiti volumen jedne čaše. Za neke je 40 ml, za druge je 100. Saznajte ovo prije kupovine.

Kuvanje u gejzir aparatu za kafu

Odaberite srednje mljevenu kafu i sipajte je u filter. Ako kasnije otkrijete da u vašoj šoljici plutaju čestice kafe, to znači da mlevenje nije bilo dovoljno krupno. Sipajte vodu na dno aparata za kafu.

Čim voda proključa skloniti sa vatre. U tom slučaju nema potrebe da se plašite ključanja, jer se sama kafa neće zagrejati do 100 °C. Voda pod pritiskom pare koja nastaje tokom ključanja proći će kroz filter sa kafom i taložiti se u gornjem delu aparata za kafu. S električnim uređajem je još jednostavnije: čim je kafa gotova, sama se isključuje.

Cijeli proces je detaljno prikazan u video uputama ispod.

Ako tokom upotrebe voda curi sa strane, to znači da niste dobro zategli dijelove ili ste premašili maksimalnu oznaku vode.

Kuvanje kafe u AeroPressu

Odabir Aeropressa

AeroPress je jedan od najnovijih načina kuhanja kafe. Uređaj je 2005. godine izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. godine održavaju godišnja prvenstva za kuvanje kafe pomoću AeroPress-a.

Nema poteškoća s odabirom AeroPressa: uređaj je prilično jednostavan, konfiguracija proizvoda može se neznatno mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtere i lijeve. Razlog zašto su takmičenja u kuhanju kafe moguća je zbog složenosti korištenja ovog jednostavnog uređaja.

Kuvanje u AeroPressu

Sameljite 1,5 kašike kafe i sipajte u tikvicu. Mljevenje bi trebalo biti malo grublje nego za Turke. Potrebno je pripremiti 200 ml vrele vode – ne ključale, temperatura bi trebala biti oko 90 °C. Ako ga imate, onda možete odabrati tačnu temperaturu. Ako nije, sačekajte tri minute nakon što je kotlić prokuhao.

Napunite kafu vodom. I od ovog trenutka počinje magija. Okus i jačina napitka zavisi od toga koliko dugo držite kafu u tikvici i kada počnete da mešate. Nije slučajno što je za iOS objavljena posebna aplikacija koja vam govori koliko dugo trebate držati kafu u AeroPressu.

Vlasnici Android pametnih telefona imaju malo manje sreće: moći će koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva različite metode kuhanja kafe. Tu su i savjeti za vlasnike Aeropressa.

Nakon što kafa odstoji jednu do tri minute, stavite filter na tikvicu, okrenite Aeropress i polako gurnite kafu kroz filter u šolju. Ako se klip jako pomiče, sljedeći put upotrijebite malo grublje mljevenje kafe. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

AeroPress je veoma jednostavan za upotrebu, kompaktan, lak za čišćenje, kafa se kuva veoma brzo, a fina podešavanja otvaraju zaista neograničeno polje za eksperimentisanje sa ukusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je to što se ovim načinom kuvanja kafa neće pjeniti, jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Priprema kafe u francuskoj presi

Odabir francuske štampe

Tradicionalno, francuska štampa je napravljena od stakla. Materijal, iako je lomljiv, je neutralan i ne reaguje ni na koji način sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i sito koje je otporno na čestu upotrebu. Ali općenito, nije bitno koji model odaberete. Glavna stvar je da odlučite o količini kafe koju planirate skuhati u njoj.

Kuvanje u francuskoj štampi

O zamršenosti upotrebe francuske prese za kuvanje kafe Lifehacker. Dodaćemo samo video uputstva.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, preporučujemo i da pogledaju članke o pripremi kave i koje vrijedi probati.



Da li vam se dopao članak? Podijelite to
Odštampajte ovaj članak
Top