Svinjski but. Recepti za svinjsku kolenicu

Jela od svinjske kolenice pripremaju se u mnogim zemljama, ali su najpopularnija u Njemačkoj i Češkoj. Zglob se obično naziva donji dio svinjska šunka pored kolenskog zgloba. Najčešće se koristi masniji i mesnatiji zadnji zglob. Tradicionalno, da bi se očuvala sočnost i meso bilo posebno mekano, kuva se sa povrćem i začinskim biljem, a zatim peče u rerni.

U srednjem vijeku, but svježe ustrijeljene svinje pečen je na vatri, kasnije su kuhari u receptu dodavali začine i marinadu, eksperimentirajući sa stepenom prženja i prilozima. Rezultat je bio niz recepata na bazi pečenog svinjskog buta.

Za mnoge je ovo jelo na neki način ikonično – posebno za muškarce. Poznati kuhari na televiziji raspravljaju o tome kako pravilno marinirati i peći koljenice. Pa, pripremit ćemo ga kod kuće, pa čak i pokazati vam nekoliko različite načine, za svaki ukus.

Koljenica sa senfom i medom

Pikantni umaci odlično idu uz masnu svinjetinu. Za kuhanje koljenica u foliji u pećnici, bolje je koristiti pravi senf. Trebao bi biti oštar, gorući.

Sastojci

  • 1 drška na 1,5–2 kg;
  • 2 kašike senfa;
  • 6 čena belog luka;
  • 1 kašika khmeli-sunelija.

Umjesto khmeli-sunelija, možete koristiti začine za meso, roštilj ili bilo koju univerzalnu mješavinu.

Priprema

  1. Kožu zgloba treba dobro očistiti. Možete ga jednostavno ostrugati nožem ili koristiti čeličnu vunu. Zatim dobro isperite nogu i obrišite je.
  2. Sada morate napraviti kružne rezove na koži na zglobu. To je neophodno kako prilikom kuhanja ne bi stegnulo meso. Tri reza su dovoljna.
  3. Ogulite čen belog luka, prepolovite ih i napunite komad. Možete jednostavno umetnuti komade u meso kroz prethodno napravljene rezove.
  4. Ako je med gust, rastopite ga. Dodajte mu senf i sve ostale začine. Stir.
  5. Natrljajte meso pripremljenim sosom.
  6. Uzimamo foliju i umotavamo naš radni komad. Tako je potrebno ostaviti 2 sata, ali je bolje ukloniti preko noći.
  7. Pakovanje prebacimo u pleh i stavimo u rernu da se peče 100-120 minuta na 180 stepeni.

Jednostavna opcija za početnike


Često se neiskusni kuhari osjećaju uplašeno prije pripreme novog jela. Savjeti dobrih prijatelja ili korak po korak recepti. Razmotrimo jednu od najbrojnijih jednostavne opcije.

Da biste pripremili svinjsku kolenicu pečenu u pećnici, prvo prikupite potreban set proizvoda:

  • meso;
  • veliki luk;
  • mrkva;
  • sol.
  1. Sipajte vodu u veliku šerpu. Pustite da proključa i u njoj rastvorite so, a zatim sklonite sa vatre.
  2. Povrće pripremite tako što ćete mu ukloniti ljusku i koru.
  3. Kada se salamura ohladi, u nju stavite svinjetinu, luk i šargarepu. Pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata. Zatim se tečnost u kojoj se nalazi meso ocijedi, zamenjujući je čistom tečnošću. Nakon toga se krčka na laganoj vatri u čistoj posoljenoj vodi oko 4 sata.
  4. Prije pečenja mesa zagrijte rernu na 200 stepeni. Podmažite pleh i na njega stavite meso. Pecite oko 45 minuta. Kada prođe označeno vrijeme, pećnica se isključi i meso se ostavi još 25 minuta.
  5. Poslužite svinjsku kolenicu pečenu u rerni uz krompir ili pirjani kupus.


Da bi se dobio odličan ukus, kuvana noga se suši, a zatim peče plinski gorionik. To mu daje blagi okus dima, što je vrhunac ovog jela.

Svinjska kolenica sa marinadom, cimetom i spanaćem


Sastojci:

  • 4 svinjske koljenice
  • 60 g puter
  • 2 grančice ruzmarina
  • otprilike 500 ml (2 kutlače) čorbe od povrća
  • 2 štapića cimeta
  • maslinovo ulje
  • 1 čaša suhog bijelog vina
  • 500 g svježeg spanaća
  • 50 g grožđica
  • 40 g pečenih pinjola
  • so, biber

Način kuhanja:

  1. Uklonite kožu s koljenica.
  2. U tiganju otopite 50 g putera, dodajte maslinovo ulje, ruzmarin i štapiće cimeta. Stavite svinjske koljenice, posolite i pobiberite i pržite sa svih strana. Ocijedite masnoću od prženja, zalijte vinom, sačekajte da ispari, dodajte juhu i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 90 minuta, povremeno vlažeći koljenice čorbom da se meso ne osuši - trebalo bi ispadne mekana i nježna. Možete ga pokriti folijom (labavo da omogućite pristup zraku).
  3. Svježi spanać operite, stavite u šerpu, nalijte 2 cm vode i dodajte komadić putera. Posolite i pobiberite. Kuvati u loncu sa zatvorenim poklopcem. Kada se spanać slegne, dodajte grožđice (prethodno namočene u vodi) i tostirane pinjole. Sve izmiksajte. Prilog za koljenice je spreman.

Svinjska kolenica sa kupusom pečena u pivskoj marinadi

Sastojci:

  • 1 svinjska kolenica
  • 1,5 l svijetlo pivo
  • 500 ml vode
  • 300 g kiseli kupus
  • 100 ml meda
  • 200 ml soka od paradajza
  • 1 luk
  • 1 šargarepa
  • so, crni biber u zrnu,
  • lovorov list - po ukusu

Način kuhanja:

Operite i osušite meso. Stavite u šerpu. Ulijte pivo i vodu. Dodajte biber u zrnu, lovorov list, šargarepu i luk (povrće oprati, ali ne i oguliti: tako će čorba biti bogatija). Sadržaj tiganja obilno posolite. Svinjsko meso kuvajte 1,5-2 sata na laganoj vatri. Uzmi ga. Na mesu napravite uzdužne i poprečne rezove. Premazati medom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200-220°C dok ne porumeni 6-10 minuta. Stavite kupus u šerpu. Fill sok od paradajza. Dodajte lovorov list i dinstajte 20-30 minuta. Poslužite zajedno sa koljenicama na tanjiru.

Zglob je oštar


Sastojci:

  • Svinjska kolenica – 1 komad (1,5 kg)
  • Paradajz pasta – 4 kašike (može se koristiti kečap)
  • Lovorov list– 5 kom
  • Sol, biber po ukusu

Priprema:

Trebat će nam veliki lonac od 5 litara. Operite meso i stavite ga u šerpu sa vodom oko sat vremena. Nakon sat vremena izlijte vodu, sipajte novu vodu, dodajte lovorov list, so, biber i stavite šerpu na srednju vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na malu i kuhajte 2,5 sata. Obavezno uklonite pjenu. Gotovo meso izvaditi i premazati paradajz pasta i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta. Koljenica treba da bude malo porumena.

Svinjska kolenica pečena u laganom šporetu


Broj porcija: 4

Vrijeme pripreme: 9 sati i 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 60 min

Sastojci:

  • Zglob – 900 g
  • Luk – 2 kom.
  • Beli luk – 2 čena
  • Bosiljak – 1 kašičica.
  • Voda – 200 ml
  • Biljno ulje – 50 ml
  • Sol, biber

Način kuhanja:

  1. Na koljenici napravite male rezove i u njih stavite beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa začinima. Ovom smjesom natrljajte koljenicu i ostavite u hladnjaku 9 sati.
  2. Sipajte u zdjelu multivarka biljno ulje, položite koljenicu i nalijte vodom.
  3. Postavite MULTICHEF način rada na 130°C na 1 sat.

Kako ispeći svinjsku kolenicu u rukavu


Koljenica pečena u rukavu posebno je sočna i mekana, jer čvrsti omotač stvara paru koja zasićuje cijelo meso. Jelo je zasićeno aromom i ukusom začina, izgleda nježno na fotografiji i u životu. Recept će vam reći kako da pripremite ovo drugo jelo. Njegova posebnost je odsustvo prethodnog kuhanja i dugo vrijeme kuhanja.

Sastojci:

  • svinjska kolenica – 1 kg;
  • beli luk – 4 čena;
  • senf - 2 kašike;
  • začin za svinjetinu - pakovanje.

Način kuhanja:

Ogulite kožu, prelijte hladnom vodom 20 minuta, isperite i osušite. Izgnječite bijeli luk, pomiješajte sa senfom, solju i začinima, marinirajte meso. Držite sat i po. Stavite meso u rukav, zavežite, pecite na 190 stepeni 2 sata. Pola sata prije nego što bude gotovo, probušite rukav da dobijete hrskavu koricu. Poslužite sa hrenom, senfom, hladno ili toplo.

Ukusne marinade

Posebna tajna pripreme jela su brojne mogućnosti kako marinirati koljenicu za pečenje u pećnici. Evo samo nekoliko ukusnih marinada koje se odlično slažu sa svinjetinom:

  • senf, med;
  • senf, majonez, beli luk;
  • pivo, luk, aleva paprika, crni biber, lovorov list;
  • soja sos, paradajz;
  • cilantro, paradajz sos;
  • kefir, kim, ruzmarin;
  • luk, beli luk, paprika.

Recept br. 1

Sastojci:

  • 2 svinjske koljenice, po 800–900 g
  • 100 g masti
  • 2 čaše suvog crnog vina
  • 1 šolja mesne čorbe
  • 1 glava luk
  • 4 čena belog luka
  • 1 jaje
  • peršun i kopar
  • biber

Marinirajte svinjske koljenice preko noći u vinu i sjeckanom začinskom začinskom začinu. Začinite solju i biberom. Napunite belim lukom. U tiganju na svinjskoj masti propržiti nasjeckani luk, a zatim mu dodati meso. Kada dobiju ukusnu nijansu, sadržaj tiganja premjestite u duboku posudu za dinstanje. Ulijte mješavinu vruće juhe i marinade i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 1,5 sat. Gotovo meso premažite jajetom i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta da se dobije zlatno smeđa kora.


Recept br. 2

Sastojci:

  • 1 svinjska kolenica
  • 100 g masti
  • 1,5 šolje suvog crnog vina
  • 1 šolja mesne čorbe
  • 1 luk
  • 4 čena belog luka
  • 2 lovorova lista
  • 2 šargarepe
  • 1 jaje
  • biber

Marinirajte svinjsku kolenicu preko noći u vinu sa protisnutim belim lukom. Začinite solju i biberom. Na zagrejanoj svinjskoj masti u tiganju popržite seckani luk, a zatim mu dodajte svinjetinu. Kada dobije ukusnu nijansu, sadržaj tiganja sa lovorovim lišćem i kriškama šargarepe prebacite u duboku posudu za dinstanje. Ulijte mješavinu vruće juhe i marinade i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 1,5 sat. Gotovo meso premažite jajetom i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta da se dobije zlatno smeđa kora.

  • Meso možete puniti iglom za punjenje ili tankim uskim nožem - probušite meso, okrenite da se proširi i provucite kroz cijele ili nasjeckane režnjeve bijelog luka;
  • Dobra marinada je mješavina soja sos sa senfom, kurkumom i paprikom; ispecite meso bez dodirivanja kože ili tako što ćete na njemu napraviti rezove u obliku dijamanta - ovo drugo skraćuje vrijeme pečenja;
  • Meso je bolje marinirati 2 sata, a po mogućnosti cijelu noć ili dan;
  • Spremnost jela određuje se pomoću viljuške, štapića za jelo ili čačkalice - njima je potrebno probušiti najdeblje mjesto i pogledati sok kada je lagano probušen, a sadržaj proziran, pećnica se isključuje;
  • Da meso ne zagori, stavite ga na polovice luka ili deblje kriške krompira.
  • Kada kupujete kolenicu, pažljivo je pregledajte: koža treba biti svijetla, bez mrlja, a meso gusto i lagano, s malom količinom masnih slojeva. bijela. Pritisnite malo na svinjski but, ako se vrati, od njega možete skuhati ukusno jelo.

Koljenicu poslužite sa paradajzom, crvenim lukom, rotkvom, zelenom salatom, prazilukom, hrenom i senfom.

Bon appetit!

Video recept za svinjsku kolenicu pečenu u rerni Bovar

Domaćice od svinjske koljenice mogu pripremiti nevjerovatan broj raznovrsnih jela, koja će cijeniti ne samo ukućani, već i najzahtjevniji gurmani. Ali, da biste stvorili pravo kulinarsko remek-djelo, trebali biste znati neke tajne, jer ako se pridržavate osnovnih pravila kuhanja, možete biti sigurni da ćete sigurno dobiti odličan rezultat.

Kako odabrati dobro meso

Da bi svinjska kolenica bila veoma ukusna i mekana, potrebno je da napravite pravi izbor u mesnom paviljonu. Prilikom odabira, preporučljivo je obratiti pažnju na sljedeće kriterije:

  • Starost svinja. Sama struktura glavnog sastojka igra fundamentalnu ulogu, pa se ovaj aspekt ne smije zanemariti. Što je životinja bila mlađa, meso će biti mekše i s njim će biti mnogo lakše kuhati. Najoptimalnija starost se smatra dvije godine. Ako kupite svinju zrelijeg uzrasta, meso će biti žilavo i žilavo.
  • Za kuvanje je najpogodnija koljenica sa zadnje noge, ona koja se nalazi nešto iznad koljena. Ovo područje noge će biti mekano i bez viška masnoće.
  • Najbolje je kupiti kolenicu, kao i svako drugo meso, bilo na organizovano tržište, ili u velika prodavnica. U tom slučaju možete biti što sigurniji da kupujete svjež proizvod.
  • Prodavač mora dostaviti sve dokumente koji potvrđuju da je svinja bila potpuno zdrava i da u mesu nema patogenih mikroorganizama. Samo tako možete zaštititi sebe i svoje najmilije.
  • Koljenica, teška oko jedan i po kilogram, najprikladnija je za kuhanje. Ako koljenica ima impresivniju masu, životinja je ili prestara, ili će meso biti previše masno, ili vas prodavač želi prevariti, jer se meso pumpa tekućinom radi veće zarade.
  • U slučajevima kada ćete vrlo brzo kuhati koljenicu, najbolje je kupiti je ohlađenu. Ako ne planirate uskoro koristiti meso, onda najbolje rješenjeće kupiti smrznute koljenice, jer se svježe meso može čuvati samo kratko vrijeme.

Kako pripremiti meso

Da biste pravilno pripremili kupljeno meso za kuhanje, potrebno je poduzeti nekoliko koraka:

  • Odmrznite koljenicu ako ste je izvadili iz zamrzivača. Najbolje je to uraditi kada sobnoj temperaturi bez upotrebe mikrovalna pećnica. U ovom slučaju, jelo će biti nježnije i sočnije. U mikrotalasnoj pećnici meso će se osušiti.
  • Nakon odmrzavanja, zglob treba dobro oprati u vodi.
  • Prije kuhanja, mnogi stručnjaci i profesionalni kuhari preporučuju prethodno prokuhanje koljenice. Ovo se isplati učiniti čak i ako planirate da ga ispečete kasnije.
  • Guljenje mesa od kore uopšte nije potrebno, a čak se i ne preporučuje, jer je zahvaljujući njemu moguće sačuvati sočnost koljenice i ne isušiti meso tokom direktnog pečenja.
  • Ako na koži nađete bilo kakve strnjike, najbolje je da ih ne uklonite prije nego počnete kuhati meso, već nakon kuhanja. Poenta je da će se u prokuvanom stanju ukloniti mnogo lakše i brže. Dovoljno ga je spaliti šibicom ili svijećom.
  • Ako uzmemo u obzir takav koncept kao mariniranje, onda je to u ovom slučaju potrebno u izuzetno rijetkim slučajevima, jer se koljenica kuha prilično dugo, tako da apsolutno nema potrebe da je dodatno omekšate. Ali ako volite prisustvo suptilnih aroma u mesu, sasvim je prihvatljivo koristiti marinadu koju ste sami pripremili. Najidealnija marinada za svinjske koljenice je mješavina posebnih začina za kuhanje mesa i zgnječenog bijelog luka. Sirće treba dodavati vrlo pažljivo da ne bi pretjerali, jer može očvrsnuti meso. Ali u umjerenim količinama može dodati pikantan okus i zanimljivu aromu.

1. Pečena svinjska kolenica u pivu

Za pripremu mesa po ovom receptu, domaćicama će trebati:

  1. jedna svinjska kolenica, čiji je ispravan izbor naznačen gore;
  2. dvije litre tamnog piva;
  3. jedan luk;
  4. jedna glavica belog luka;
  5. omiljeni začini za meso i sol po ukusu;
  6. par kašika biljnog ulja.

Karakteristike i tajne pripreme:

U početku ćete morati dobro oprati zglob pod mlazom vode i dobro ga osušiti papirnim ubrusom. Zatim treba napraviti nekoliko malih rezova na mesu, zahvaljujući kojima se može dobro natopiti tokom procesa kuhanja. Zatim morate natrljati koljenicu unaprijed pripremljenom mješavinom soli i omiljenih začina. U ovom obliku, meso će morati da odstoji jedan sat. Za to vrijeme možete početi pripremati ostale sastojke. Trebat ćete oguliti luk, ali ga apsolutno nema potrebe rezati. Beli luk takođe treba oljuštiti i iseckati što sitnije.

Nakon što je meso dobro začinjeno, morat ćete ga staviti u prilično veliki lonac s cijelim lukom i nekoliko čena bijelog luka. Sve to onda treba napuniti pivom. Koljenicu treba kuhati u ovoj marinadi sat i po. Nema potrebe za izlivanjem piva, jer će biti potrebno i za dodatno zalivanje koljenice tokom kuvanja.

U sljedećoj fazi, morate premjestiti koljenicu u lim za pečenje, koji treba temeljito i obilno natrljati preostalim bijelim lukom od kuhanja. Meso je potrebno obilno preliti preostalim pivom i staviti u zagrejanu rernu. Jelo treba zalijevati pivom tokom cijelog procesa kuhanja kako bi meso bilo mekše. Proces kuhanja traje od sat do sat i po, ovisno o veličini koljenice.

2. Svinjska kolenica u rukavu

Ova metoda kuhanja se prilično često koristi u modernom kuhanju, jer meso ispada vrlo sočno i nježno.

Za pripremu će vam trebati:

  1. jedna mala svinjska kolenica;
  2. jedna glavica belog luka;
  3. začini za meso koje najviše volite;
  4. sol.

Karakteristike i nijanse pripreme:

U početku ćete morati dobro isprati meso pod tekućom vodom i opješiti čekinje, ako ih ima, pomoću šibice ili svijeće. Meso u ovom receptu apsolutno nije potrebno kuhati, jer će se u rukavu dovoljno dobro skuhati i potpuno omekšati.

U sljedećoj fazi, koljenica se mora obilno natrljati začinima i solju. Osim toga, prije kuhanja morat ćete napraviti nekoliko malih rezova na kožici u koje stavljate režnjeve bijelog luka. Zahvaljujući tome, meso će moći dobiti pikantan okus i aromu. Koljenica treba da se marinira nekoliko sati. Samo tako će biti potpuno zasićeno začinima i meso će postati mekše.

Ovako pripremljenu koljenicu staviti u rukav i staviti na pleh. Potrebno je peći u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni dva sata. Kao što je ranije rečeno, ovo jelo se ne razlikuje brzo kuvanje. Petnaestak minuta prije konačne spremnosti treba probušiti rukav kako biste dobili ukusnu i ukusnu hrskavu koricu. Ovo jelo će zauzeti ponosno mjesto na vašem prazničnom stolu.

3. Svinjska kolenica u foliji

U foliji meso ispada mirisno i ukusno, zbog čega je ovaj način kuhanja popularan već duže vrijeme. Morat ćete imati:

  1. jedna svinjska kolenica srednje veličine;
  2. 3 kašike senfa;
  3. 3 kašike majoneze;
  4. 3 kašike meda;
  5. omiljeni začini za meso i so.

Upute za kuhanje:

U prvoj fazi morat ćete oprati kupljenu koljenicu pod tekućom vodom i kuhati jedan sat. Morate dodati so i začine u čorbu koju volite.

Zatim ćete morati pripremiti zanimljivu i originalnu marinadu, za koju ćete morati pomiješati senf, majonez i med u gore navedenim omjerima. Ovom smjesom natrljajte svinjsku kolenicu i dovoljno čvrsto umotajte meso folijom. Vrlo je važno da nema otvorenih površina, jer to može pokvariti cijelu ideju.

Meso u ovom obliku mora se staviti na lim za pečenje i staviti u rernu koja je prethodno zagrijana na sto osamdeset stepeni. Meso treba da se peče oko sat i po. Vrijedi pogledati veličinu zgloba, jer će vrijeme najviše ovisiti o ovom kriteriju.

Dalje, dvadeset minuta prije kraja kuhanja, morat ćete smanjiti vatru na sto pedeset stupnjeva i odviti foliju. Zahvaljujući tome, svinjetina će biti prekrivena vrlo ukusnom i zlatno smeđom koricom.

U Rusiji se po pravilu od svinjske koljenice kuha ukusan žele ili bogata juha. No, koljenica (kako neki zovu koljenica), po uzoru na evropske zemlje, može se pripremiti i kao samostalno jelo. Danas ćete naučiti nekoliko zanimljivih recepata.

Tajne odabira i pripreme svinjske koljenice

  • Koljenica se može peći, kuvati i praviti žele. U zavisnosti od toga kakvo jelo želite da napravite od svinjskog buta, zavisi i njegov izbor. Dakle, za žele treba kupiti prednji but - na njemu nema puno mesa, ali ima dosta supstanci potrebnih za ukusan žele. Za pripremu drugih jela od koljenice, kao i za pečenje, treba kupiti zadnji mesnat but. Pa, unutra supa od graška a još je bolje staviti dimljenu kolenicu.
  • Kada kupujete koljenicu, pažljivo je pregledajte: koža treba biti svijetla, bez mrlja, a meso gusto i lagano, s malom količinom bijelih masnih slojeva. Pritisnite malo na svinjski but, ako se vrati, od njega možete skuhati ukusno jelo.
  • Konačno, pomirišite zglob, trebalo bi da ima prijatan, blago sladak miris.

Po povratku iz trgovine možete početi stvarati kulinarsko remek-djelo od kupljene koljenice. Međutim, prvo ga treba pripremiti.

  • Koljenicu lagano pougljiti preko vatre. Ostružite ga nožem, a zatim dobro isperite pod mlazom vode, po potrebi osušite.
  • Kako bi kolenica bila posebno mekana i nježna, neki kuhari preporučuju da je potopite u mlijeko na hladnom mjestu 2-3 sata prije kuhanja. Nakon namakanja, svinjski but je potrebno dobro isprati i osušiti papirnim ubrusima.

kao što vidite, pripremna faza jednostavno Hajde da počnemo da kuvamo, hoćemo li?

Svinjska kolenica pečena u rerni

trebat će vam:

  • svinjska kolenica – 1 komad težine oko 1,3 kilograma,
  • luk - 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • aleva paprika – 6 graška,
  • crni biber - 8 graška,
  • lovorov list - 3 komada,
  • senf – 1 kašika,
  • med – 1 kašika,
  • soja sos – 1 kašika,
  • so – 1 kašika.

Način kuhanja

  • Stavite kolenicu pripremljenu na gore navedeni način u tepsiju i napunite je vodom. Tečnost treba da potpuno prekrije svinjski but. Stavite na vatru i prokuhajte.
  • Nakon ključanja uklonite nastalu pjenu. Posolite, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Smanjite vatru i kuhajte koljenicu sat vremena.
  • Nakon što prođe navedeno vrijeme, u čorbu stavite koljenicu, očišćenu šargarepu i luk. Nastavljamo da kuvamo.
  • Nakon 20 minuta izvadite koljenicu iz čorbe i ostavite da se ohladi.
  • Pomiješajte med, soja sos i senf. Ohlađeni svinjski but premažite polovinom dobivenog sosa.
  • Koljenicu stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20 minuta. 10 minuta prije pečenja potrebno ga je ponovo premazati sosom od meda, soja sosa i senfa. Spremni!

Recept za ovu priliku::

Pikantna svinjska kolenica sa sosom

trebat će vam:

  • svinjska kolenica – 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • luk - 1 komad,
  • crni biber - 5-7 graška,
  • aleva paprika – 3-5 graška,
  • lovorov list - 2-3 komada,
  • beli luk – 3 čena,
  • majonez - 2 supene kašike,
  • kečap - 1 kašika,
  • so – 1 kašika.

Način kuhanja

  • Koljenicu skuhajte na način naveden u prvom receptu.
  • Pomiješajte majonez, kečap i bijeli luk propušten kroz presu.
  • Pripremljenim sosom namažite svinjsku kolenicu.
  • Koljenicu umotajte u foliju i stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pola sata. Ako želite da koljenica bude prekrivena zlatno smeđom koricom, 10 minuta prije pečenja odvijte foliju.
  • Odličan dodatak kolenici pripremljenoj po ovom receptu bila bi salata od povrća, kuvani pirinač ili pire krompir. Probajte!

Pecite svinjsku kolenicu sa pivom

Svinjska kolenica se smatra klasikom njemačke kuhinje. Po čemu je još poznata Njemačka? Tako je, pivo. Pa spojimo ova dva sastojka i pripremimo pravo bavarsko jelo.

trebat će vam:

  • svinjska kolenica – 1 komad težine oko 2 kilograma (možete uzeti 2 od jednog kilograma svaki),
  • tamno pivo - 2 litre,
  • luk - 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • beli luk – 1 glavica,
  • aleva paprika – 5 graška,
  • crni biber - 3 graška,
  • lovorov list - 3 komada,
  • karanfilić - 3 pupoljka,
  • kim – 1 prstohvat,
  • celer – 100 grama,
  • so - 1 kašika,
  • senf u zrnu – 1 kašika,
  • med – 1 kašika.

Način kuhanja

  • Koljenicu, pripremljenu po svim pravilima, stavite u usku, visoku tepsiju i napunite je pivom. Ako nemate odgovarajući lonac, možete ga koristiti, ali je moguće da će vam u tom slučaju trebati još malo piva. Stavite na jaku vatru.
  • Očistimo šargarepu i luk. U zadnji zabadamo pupoljke karanfilića.
  • Nakon što pivo proključa, smanjite vatru i skinite pjenu. U čorbu dodajte povrće i sve pripremljene začine. Kuvajte na umerenoj vatri 2 sata, nakon sat vremena treba okrenuti batak da se bolje skuva.
  • Na ohlađenoj koljenici napravite rezove i ubacite oguljene režnjeve belog luka.
  • Koljenicu natrljajte sosom napravljenim od određene količine senfa, meda i 2 kašike pivske čorbe u kojoj se kuvala koljenica.
  • Stavite koljenicu u rernu, zagrejanu na 160 stepeni, pola sata, ne zaboravite da svakih 5 minuta podlite svinjski but pivskom čorbom i preostalim sosom od senfa i meda.
  • Preporučljivo je servirati gotovu svinjsku koljenicu vruću, nakon što je isječete na porcije. Po želji možete ga posuti sirom i seckanim celerom. Klasičan prilog za koljenice pripremljen po receptu bavarske kuhinje je kiseli kupus, ali se odlično slaže sa povrćem i kuvanim krompirom. Bon appetit!

Postoji li recept za svinjsku kolenicu u vašoj kuharici?!

Koja se jela pripremaju od svinjske koljenice?

Svinjski but se može podijeliti na nekoliko dijelova. Koljenica je specifično područje svinjskog buta koje se nalazi između kandže i buta. Ovaj dio se može pripremiti na razne načine. Koristi se za pravljenje jela odličnog ukusa. Peče se u rerni, koristi se za pravljenje kiflica, tepsija sa povrćem, supa i želea.

Kako skuvati svinjsku kolenicu u rerni

Postoji mnogo recepata za kuvanje svinjske potkoljenice u pećnici. IN različitim zemljama prave to na svoj način originalni recept. Svaki kuvar može vam reći kako da skuvate svinjsku kolenicu u rerni.

Lista proizvoda

Za pečenje koljenica u pećnici trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • svinjska kolenica;
  • šest zrna bibera;
  • dva lovorova lista;
  • tri karanfila;
  • bulb;
  • korijen mrkve;
  • sol;
  • senf;
  • bilo koji gotov začin za kuhanje svinjetine;
  • ulje za podmazivanje kalupa.

Predtretman

Svinjska koljenica se prije kuhanja dobro opere i na vatri namaže katranom. Nakon što ste očistili kožu nožem, stavite meso u tepsiju. Napunite posudu vodom, potpuno prekrivajući meso. Tiganj se stavi na vatru.

Vrijeme kuhanja

Meso se kuva sat vremena nakon što voda proključa. Zatim korijen šargarepe, narezan na nekoliko komada, i začini se dodaju u tiganj. Juha se posoli po ukusu i ostavi da se krčka na laganoj vatri još sat vremena. Ceo proces kuvanja traje dva sata.

Priprema mesa za pečenje

Kuvani batak se izvadi iz čorbe. Pažljivo premažite marinadom od senfa, meda i začina za svinjetinu. Prije pečenja marinira se dvadesetak minuta.

Pečenje u rerni

Rerna je zagrejana na 180 stepeni. Pleh ili posudu za pečenje dobro premažite uljem. Prethodno nasjeckani luk se položi na lim za pečenje. Na to se stavlja marinirana koljenica. Dok se peče u rerni, meso se prelije istopljenom mašću. Za sat vremena jelo će biti potpuno kuhano.

Svinjski rolat bez pečenja

Kuhanu koljenicu možete koristiti za pravljenje rolata. Gotovo meso se izvadi iz čorbe i ostavi da se ohladi.

Pažljivo uklonite kost. Napravite rez i odmotajte krak. Dobijeni sloj je punjen naribanim belim lukom i posut začinima za svinjetinu. Zatim ga umotaju u rolat. Pripremljeno jelo se čvrsto umota u prozirnu foliju i stavi u frižider. Nekoliko sati kasnije hrana je spremna.

Svinjska kolenica pečena u rukavu

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • svinjska kolenica;
  • pet čena belog luka;
  • senf;
  • sol;
  • gotovi začini za svinjetinu.

Priprema mesa za kuvanje

Priprema koljenica - važna tačka u pripremi ove delicije. Prije kuhanja svinjsku kolenicu potopite u vodu dvadesetak minuta. Zatim dobro operite i lagano osušite. Pripremljeni batak se marinira.

Mariniranje mesa

Koljenica je natrljana solju i začinima, premazana senfom. Marinirajte dva sata.

Peći u rerni dok se potpuno ne skuva

Dobro marinirano meso stavlja se u rukav za pečenje. Koljenicu pecite na plehu u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni dva sata.

Kako skuvati svinjsku kolenicu


Sočna, nježna, zlatno-smeđe pečene korice, koljenica se savršeno uklapa u naš zimski meni. Uostalom, u hladnim zimskim vremenima našem tijelu je neophodna topla, masna hrana koja nas oduševljava svojom sitošću i grije pravom toplinom domaće kuhinje. Na prvi pogled nema apsolutno ničeg kompliciranog u pripremi svinjske koljenice, ali problem je što se u rukama neiskusnih domaćica ovaj ukusni dio svinjskog trupa lako može pretvoriti u tvrdo, suho, nejestivo jelo.


Ispod su neki recepti

Kako i koliko dugo peći svinjsku kolenicu?

Koljenicu pecite bez prethodnog mariniranja u rerni 2 sata na 180 stepeni.

Mariniranu koljenicu pecite 1 sat na 180 stepeni.

Pecite kuvanu svinjsku kolenicu 1,5 sat na 150 stepeni.

Svinjsku kolenicu pecite u fritezi 1 sat, po pola sata sa obe strane, na temperaturi od 220 stepeni

Svinjska kolenica pečena na poljskom jeziku.



Pustite da se kuva u velikom loncu sa šargarepom, par luka, komadom celera, korenom peršuna, parčetom praziluka i ne štedite na začinima: oko 15 jamajčanskih paprika, zvanih aleva paprika i 2 puta više crne biber, grašak. Kuvajte najmanje 2 sata. Drugih sat vremena dodajte 4-5 karanfilića i isto toliko lovorovih listova. Što se soli tiče, ja obično solim na kraju. Iako prema uputstvu, lovorov list i karanfilić se odmah skuvaju i odmah soli. Važno je napomenuti da se koljenice moraju potpuno staviti pod vodu.

Nakon 2 sata izvadite koljenice i pažljivo uklonite kosti, trudeći se da ne oštetite kožu - ovo je najukusniji dio proizvoda. Nisam to dobro uradio, pa je jedan pocepao, a iz drugog se nisam ni usudio da ih izvadim. Pa dobro, jer... Imao sam priliku provjeriti razliku. Koljenice stavite u marinadu pod presom.

4.

Marinada. Priprema se od sledećih sastojaka. U litru laganog, negorkog piva razblažite 5 kašika meda i dodajte svježi čili i par prstohvata kima. Savetuju i da se doda kašika tamne soje, ali ja sam dodala svetlu jer sam bila u poseti i nije bilo tamne.

5.

Ostavite da se marinira 2 sata.

Nakon toga stavite koljenice na pleh i pecite u rerni. Temperatura je bila oko 200 stepeni. Pecite sat vremena, ne zaboravite da povremeno podlijevate preostalom marinadom i istopljenom masnoćom.

To se dogodilo na jednoj zabavi i neki ljudi su morali otići, a ovaj proces traje dosta vremena. Stoga sam jedan komad morao nabaviti malo prije vremena.

6.

Ali najuporniji dobija najukusnije.

7.

8.

Pečena svinjska kolenica u vinu .



Za pripremu svinjske koljenice trebat će vam:

1 svinjska kolenica;

0,5 litara domaće pavlake;

2-3 čena belog luka;

2 male šargarepe;

1 luk;

0,5 boca crnog poluslatkog vina;

Lovorov list;

Crni biber u zrnu;

Sol, biber, začini po ukusu.

10.


Narežemo luk i šargarepu. U šerpu sipajte vino, dodajte šargarepu, luk, lovorov list, začine i so, i kolenicu. Popunite prokuvane vode. Koljenicu ostavite u marinadi preko noći u frižideru.
11.


Nakon toga kuhajte koljenicu u marinadi oko 2 sata.

Kuhanu koljenicu izvadimo i stavimo na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Beli luk protisnite, koljenicu namažite kiselom pavlakom i belim lukom. Krompir također isječemo jer ćemo kolenicu servirati sa krompirom. Krompir također posolimo i popaprimo i premažemo pavlakom i bijelim lukom. Po vrhu prelijte malo prokuvane marinade.

12.


Koljenicu sa krompirom stavite u rernu na 1 sat i pecite na temperaturi od 250-280 stepeni (dok se krompir ne skuva).
13.

Zglob na njemačkom.

Dakle, dvije koljenice (u ovom slučaju, s prednje noge), mala šargarepa, par žlica. kašike soli, nekoliko zrna bibera, nekoliko bobica kleke, lovorov list, luk sa nekoliko karanfilića, 100 grama soja sosa. Sos je potreban za tamnu boju nogu, celera.


Tu sam morao da odlučim o fundamentalnom pitanju: da li da u svu ovu sreću sipam vodu ili pivo? U ovom slučaju sam se odlučio na vodu, ali ću sljedeći put probati na dobrom živom tamnom pivu.
Dodala sam i još tri čena belog luka. Kada proključa, smanjite vatru na srednje-srednju – ostavite da se tiho krčka nekoliko sati.

15.

Za sat vremena počinjem da radim na kupusu. Daje se: kilogram i po kiselog kupusa, jedan veći luk, biljno ulje i litar vina.
Kupus iscijedim iz salamure. Nadam se da nikome ne bi palo na pamet da sipa ovaj dragoceni nektar u sudoper?

17.

Luk isječem i pržim.

18.

Položim kupus i zalijem vinom. Trebalo mi je oko 800 ml vina.
Vino je bilo suvo i u njemu sam rastvorio nekoliko kašika šećera.
Pospite kimom i sjemenkama korijandera.
Zatvorim poklopac i dinstam kupus na laganoj vatri oko 40 minuta, povremeno mešajući.

19.

Dok se sve krčka na šporetu, vreme je da počnete da pravite glazuru. Za ovo uzimam 150 ml. tamno živo pivo, 50 ml. soja sos i tri kašike. kašike meda i tri kašike. kašike senfa (manje je meda i senfa na fotografiji). Sve miksam.

20.

Nakon dva sata+ (sve zavisi od težine koljenica) meso je gotovo. Mekan je i lako se ljušti s kostiju. Izvadim ga i ostavim da se malo osuši. Koljenice zatim premažem glazurom.

21.

Kupus sam stavila na pleh, na vrh stavila koljenice i stavila u rernu da se peku na 160" 40 minuta. Za to vreme nekoliko puta prelijem koljenice glazurom.

22.

Konačno je sve spremno. Izvadim i poslužim. Poznavaoci hrskave kore mogu koljenice prebaciti u drugu posudu i staviti u rernu na još 10 minuta, podižući temperaturu na 230".

23.

Zglob u pivu


Ne biste trebali birati kolenicu koja je prevelika za pečenje, ali koljenicu, da. Za to su idealni prednji butovi jer su mesnatiji.

25.


Koljenicu prije kuvanja dobro operite i ogulite koru (možete je prethodno potopiti u hladnom vodom na par sati).
26.

Stavljanje zgloba u kotao

Opranu nogu stavite u posudu od livenog gvožđa i napunite je pivom, potpuno prekrivši

27.

Da sipamo pivo...

Dodati začine, lovorov list, biber, kim, ruzmarin, luk, isečen na pola prstena, i staviti na vatru. Zglobu je potrebno dosta vremena da se kuva – tri sata. Nakon toga ostavimo u pivskoj juhi jedan dan da meso bude potpuno zasićeno aromama piva i biljnih začina.

28.

U pivskoj kadi.

Nakon što izvadite koljenicu iz piva, pažljivo je istrljajte začinima, napunite češnjakom i šargarepom, namažite senfom i pažljivo zatvorite u kovertu od folije. Zatim stavimo u rernu na sat vremena.

29.

U začinima...

30.

Pažljivo zatvorite ivice.

Dok se naša koljenica peče, želim da vam ispričam neke od nijansi recepta, koje svaka domaćica modifikuje kako joj odgovara. Neki ljudi, prije nego što prokuvaju koljenicu u pivu, prvo mariniraju svinjski but u marinadi za pivo. Smatram da je bolje ostaviti dan nakon ključanja, kada je kuhano meso prijemčivije. Postoje recepti kada se koljenica uopšte ne peče u foliji, već se peče na otvorenom plehu. Međutim, u ovom slučaju mora se stalno zalijevati pivom tokom kuhanja. Pečenje u foliji u dobro zapečenoj koverti čuva sočnost i ukuse, zbog čega ga i kuvam na ovaj način.
U jednoj kulinarskoj TV emisiji sam vidio opciju kada se koljenica kuha u vodi, a pivo se dodaje direktno tokom pečenja (pažljivo sipano u foliju). Ova opcija takođe ima pravo na postojanje. U tom slučaju je bolje uliti tamno pivo, jer je bogatije, ali naravno aroma mesa uvelike pati. Ali možete skuvati hladno ili žele od čorbe.

Budite oprezni, vruće je!

Ali smo se omesti, a naša koljenica je već spremna! Hajde da se ohladimo i počnemo sa degustacijom!

Pečena svinjska kolenica


3 drške
1 glavica belog luka
2/3 tsp. suvog mlevenog đumbira
1 tsp paprika
sol
3-4 lovorova lista
0,5 tsp biber u zrnu
soja sos i med u jednakim razmerama za podmazivanje

3.

Koljenice temeljito operite i po potrebi ostružite. Stavite u veliku šerpu zajedno sa lovorovim listom, solju, biberom u zrnu i 4-5 čena belog luka, isečenog na pola ili jednostavno narezanog.

4.

Napunite vodom tako da pokrije koljenice za 2 prsta odozgo. Pustite da provri, smanjite vatru na malu i kuvajte poklopljene koljenice 1,5-2 sata. Drška je spremna ako umetnuta viljuška lako izađe.

Preostali beli luk narežite na prilično tanke kriške. Njima punimo koljenice (nožem probušimo rupe i u njih ubacimo bijeli luk).

5.

Koljenice premazati paprikom i đumbirom. Stavite u posudu za pečenje.

6.

Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i uz stalno premazivanje mešavinom soja sosa i meda pecite dok ne porumeni (oko 20 minuta).

Poslužite sa hrenom, zrnatim senfom i zelenim lukom.

7.

Koljenica marinirana u tkemali i senfu, pečena u rerni


Svinjska kolenica – 1,5 kg
beli luk (1 glavica)
Tkemali (sos) - 2-3 kašike. l.
Senf (Dijon - 1 kašika, stolna - 1 kašika)
Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
Sol
crni biber (mljeveni)
lovorov list (opciono)

Košticu prerežite po dužini i pažljivo izvucite kost koja nam nije potrebna (možete je dati komšijskom psu da je prežvaka), jer ćemo meso smotati u roladu.

9.

Meso dobro posolite i pobiberite. Ne štedite na soli i biberu!!!

Jednu glavicu belog luka propasirati (ja sam naribala na sitno rende),
dodati 2 kašike. maslinovo ulje(možete ga zamijeniti i biljnim uljem), dobro promiješajte.

10.

Natrljajte mješavinu bijelog luka i putera na meso sa svih strana.
Možete dodati i par lovorovih listova za dodatni začin.

11.

U šoljici pomešati tkemali i dve vrste senfa (ako nemate Dijon, nema problema, zamenite običnim senfom).

12.

Natrljajte meso marinadom.

13.

Umotajte zglob u rolat što je moguće čvršće i zavežite ga gustim pamučnim koncem.

14.

Rolat umotajte u foliju i stavite u frižider na 12 sati - preko noći ili na jedan dan.
Prvo zagrejte rernu na 100 stepeni, na ovoj temperaturi pečemo rolat pola sata, zatim pojačamo temperaturu na 220 stepeni i pečemo još sat i po.

15.

Zglob "sa dimom"


Svinjska kolenica - 1 komad
Začin (za dimljena pečenja)
Beli luk - 5 zubaca.
Bobice kleke – 7 kom.

17.

operite koljenicu i skinite kožu

18.

Na koljenici napravite rezove, napunite je čenčićima belog luka i suvim bobicama kleke. Natrljajte koljenice začinom za dimljeno pečenje. Stavite u frižider na 2 sata

19.

zamotajte koljenicu u foliju, stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu na 1 sat (temperatura 180C)
Nakon sat vremena otvorite foliju i pecite koljenicu otkrivenu još sat vremena.

20.

Koljenica u majonez-adjika-med sosu sa krompirom


Svinjska kolenica - 1 komad
Krompir - 1 kom.
Majonez - 50 g
Senf ("kavkaski") - 50 g
Med - 50 g
Sol
Pepper
Rukav za pečenje – 1 kom

Pripremamo marinadu od majoneza, adjike i meda. Dodajte malo bibera i soli.
Ovom smjesom premažite koljenicu i ostavite da se marinira 2 sata.
Zatim sve stavimo u rukav zajedno sa celim oguljenim krompirom.
Preostalu marinadu sipajte u rukav. Zakačite ivice rukava.
Stavite u rernu na 2 sata.



Da li vam se svidio članak? Podijelite to
Odštampajte ovaj članak
Top