Kako kuvati pirinač tako da bude mrvljiv. Kako pravilno skuhati različite vrste riže i koliko: za kiflice, suši, kao prilog, kako napraviti mrvičastu, upute sa proporcijama, fotografije i video zapisi

Ako želite da skuvate pahuljasti pirinač, potrebno je da ga isperite pod hladnom vodom pre kuvanja. Tako ćete se riješiti škroba, koji je odgovoran za ljepljivost. Isperite rižu oko pet ili više puta dok voda ne postane bistra. Najprikladnije je ovaj postupak izvesti pomoću finog sita.

Ruchiskitchen.com

Neka jela, kao što je, zahtevaju lepljivi pirinač. U tom slučaju nema potrebe za ispiranjem. U krajnjem slučaju, možete se ograničiti na jedno ispiranje kako biste isprali sav višak.

Da bi se pirinač brže skuvao, možete je namakati 30-60 minuta. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti za gotovo polovicu. Međutim, u ovom slučaju je bolje smanjiti količinu vode koja se koristi za kuhanje.

Proporcije

Općenito se vjeruje da vam je za kuhanje pirinča potrebno duplo više vode. Ali ovo je približna proporcija. Količinu vode je bolje mjeriti na osnovu vrste riže:

• za dugo zrno - 1: 1,5–2;
• za srednje zrno - 1: 2–2,5;
• za okruglo zrno - 1: 2,5–3;
• za pareno - 1:2;
• za smeđe - 1: 2,5–3;
• za divlje - 1: 3,5.

Obavezno pročitajte upute na pakovanju. Proizvođač tačno zna kakvu je preradu riža prošla i predlaže optimalnu količinu vode za nju.

Odmjerite pirinač i vodu mjernom čašom - mnogo je praktičnije. Standardna porcija za jednu je 65 ml suvog pirinča.

Posuđe

Pirinač je bolje kuhati u loncu s debelim dnom: temperatura se u njemu ravnomjerno raspoređuje. Pirinač možete kuhati i u velikom tiganju. Kotao se tradicionalno koristi za pilav.

Pravila kuvanja

Ako kuvate pirinač u šerpi, prvo prokuhajte posoljenu vodu, a zatim u nju sipajte žitarice. Jednom promiješajte pirinač kako se zrna ne bi zalijepila za dno. Zatim pričekajte da jelo počne da ključa, smanjite vatru na nisku i pokrijte posudu poklopcem.

Ne podižite poklopac tokom kuvanja, inače će pirinču trebati duže da se kuva. Ako želite da riža bude pahuljasta, nemojte je miješati (osim prvi put). U suprotnom, zrna će se slomiti i osloboditi škrob.

Prosečno vreme kuvanja u zavisnosti od vrste je:

• za bijeli pirinač - 20 minuta;
• za pareni pirinač - 30 minuta;
• za smeđi pirinač - 40 minuta;
• za divlji pirinač - 40–60 minuta.

Kada je pirinač skuvan, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji poklopljeno 10-15 minuta. Ako je u kuvanom pirinču ostalo vode, ocedite ga ili pokrijte šerpu suvim peškirom: ona će upiti višak vlage.

Ako kuhate pirinač u tiganju, koristite posude prečnika 24 cm, visoke stranice i poklopac. Pirinač se u njemu kuha gotovo na isti način kao u loncu, s izuzetkom jedne nijanse: zrna se prvo moraju brzo pržiti u biljnom ulju. Radite to 1-2 minute uz stalno miješanje da zrna budu prekrivena uljem: tada će riža biti mrvičasta. Zatim ga treba preliti kipućom vodom i kuhati na gore opisani način.

insidekellyskitchen.com

Začini

Dobra stvar kod pirinča je što uvek možete malo promeniti njegov ukus. Na primjer, koristeći sljedeće:

• šafran;
• curry;
• kardamom;
• kumin;
• kim;
• cimet;
• karanfil.

Začini se dodaju u vodu tokom kuvanja ili u gotovo jelo.

Pirinač se takođe može dopuniti ukusom začinskog bilja, korice citrusa ili kuvati ne u vodi, već u mesnoj ili pilećoj juhi.

Bonus: Kako pripremiti rižu za suši

1. Za pripremu sušija koristi se specijalni japanski pirinač. Možete ga zamijeniti običnim okruglim zrnom.
2. Prije kuvanja pirinač treba oprati 5-7 puta. Plutajuća zrna je bolje baciti.
3. Opran pirinač preliti hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Možete dodati komad nori alge u tiganj radi okusa, ali ga morate ukloniti prije ključanja.
4. Kuvajte pirinač poklopljen: pre ključanja - na srednjoj vatri, posle - najmanje oko 15 minuta. Zatim je potrebno pirinač skinuti sa šporeta i ostaviti da odstoji još 15 minuta.
5. Gotov pirinač mora biti začinjen posebnim prelivom. Da biste ga pripremili, u posebnu šerpu sipajte 2 kašike pirinčanog sirćeta, dodajte 1 kašičicu šećera i 1 kašičicu soli i zagrejte smesu na srednjoj vatri dok se glavni sastojci potpuno ne rastvore.
6. Stavite pirinač u široku posudu, prelijte sosom i lagano promiješajte drvenom lopaticom. Nakon toga ohladite i počnite pripremati suši.

Znate li druge načine kuhanja ukusnog pirinča? Podijelite svoje tajne i recepte u komentarima.

Pirinčana žitarica poznata je i voljena na svim kontinentima. Nemoguće je pronaći kuhinju koja ne sadrži pirinač u ovom ili onom obliku.

U zemljama Dalekog istoka ovo jelo je toliko popularno da, na primjer, u Kini pitaju kao pozdrav: "Jeste li danas jeli pirinač?"

Pirinčane žitarice su se pojavile u Evropi relativno nedavno, tokom kasnog srednjeg veka i velikih geografskih otkrića. Kada su ljudi počeli aktivno istraživati ​​svemir. Nakon što je brzo stekao popularnost, riža je postala nacionalno jelo gotovo svih evropskih zemalja.

Žitarice od riže ne sadrže gluten, najalergeniji biljni protein. Zato je uvršten u dečiji jelovnik kao prva kaša.

Osim toga, riža se aktivno koristi za pripremu sluzavih i kremastih juha u raznim terapeutskim dijetama.

Vrste zrna pirinča

Postoji neverovatno mnogo varijanti pirinča. Ukupno, botaničari identificiraju 20 kultiviranih sorti i nekoliko stotina sorti.

Na osnovu izgleda zrna, riža se razlikuje:

• Dugo zrno– uske i dugačke, do 2 cm, ova zrna se praktički ne lepe pri kuvanju – idealna su za mrvičasti prilog;
• Srednje zrno– polukružna, kratka zrna srednjeg glutena, na primer sorta „rizoto“, idealna za istoimeno jelo, tu spada i čuvena pirinač „devzira“ za pripremu pilafa;
• Okruglo zrno– zrna pirinča su okrugla i kratka, sadrže dosta glutena, od kojih se prave idealni pudingi, tepsije, pire i ljigave supe.

Prema načinu obrade, riža se može razlikovati:

• Polirano. Mljevenje je najčešći način prerade zrna pirinča, zrna su bijela, praktično bez biljnih vlakana i vitamina, ali je takva riža vrlo hranjiva i brzo se kuha;
• Nepolirano ili smeđe. Zrna se podvrgavaju minimalnoj preradi, zadržavajući maksimum vitamina i vlakana, ali im je potrebno mnogo duže da se kuhaju i gotov prilog ispada previše "grub" okusa;
• Steamed. Najoptimalnija opcija za rižu je da se zrna prije mljevenja tretiraju parom, zahvaljujući kojoj prilično veliki dio korisnih tvari iz ljuske ulazi unutra.

Metode za pripremu pahuljastog pirinča

Ovisno o željenom rezultatu, odabire se najoptimalniji način pripreme rižinih žitarica. Možete kuhati:

• U vodi;
• Steamed;
• Mješoviti metod (kineski).

Bilo koja vrsta riže prilično snažno upija vodu, to se mora uzeti u obzir prilikom pripreme, ali što je zrno deblje, to je jača njegova higroskopnost. Prije kuvanja preporučuje se da žitarice dobro isperite, trljajući ih rukama, a na kraju ih isperite pod mlazom vode.

Da bi se dobila mrvičasta kaša u loncu, pirinač se opere, baci u sito i prelije kipućom vodom. Zatim sipajte u kipuću slanu vodu u omjeru jedan prema jedan i smanjite vatru na minimum.

Tokom kuvanja zrno se ne meša, već se na nekoliko mesta probuši radi boljeg parenja. Ako je sva voda već isparila, a žitarice još nisu spremne, pažljivo dodajte malo kipuće vode. Po želji, gotova riža se može oprati, ali samo prokuhanom vodom.

Pirinač kuvan na pari je najlakši način za kuvanje. Rezultat je uvijek mrvljiv prilog. Zrna se moraju oprati i sipati u posudu parnog lonca, posoliti i napuniti vodom jedan prema jedan. Kuvajte na pari dok ne bude gotovo oko pola sata.

Kinezi kuvaju pirinač u veoma velikim količinama. Kuhaju se nekoliko kilograma odjednom - to je osnova za mnoga druga jela.

Žitarice se kuhaju u velikoj posudi u omjeru jedan prema pet prema vodi. Nakon što ga dovedu do pola kuhanja, bacaju ga na veliko sito, a zatim ga kuhaju u njemu.

Predstavljamo vam video koji prikazuje azijsku metodu kuhanja riže:

Kako pravilno skuhati pahuljasti pirinač kao prilog u šerpi

Okruglo zrno - ovu vrstu zrna je najteže skuhati mrvičastu kašu. Sadrži mnogo glutena i veoma je upijajući.

Ova sorta se mora prati samo pod tekućom vodom, inače će nabubriti i zalijepiti se prije kuhanja. I obavezno isperite gotov prilog.

Polirana riža dugog zrna je odlična za pravljenje mekih priloga.

Posebno se razlikuju sorte “Jasmin” i “Thai”. Imaju delikatan, suptilan ukus i prijatnu kremastu teksturu, dok se gotova zrna ne lepe u neprijatnu grudvicu.

Smeđu (smeđu) ili nebrušenu rižu preferiraju ljudi koji brinu o svom zdravlju i pristalice pravilne prehrane. Za kuhanje je potrebno mnogo više vremena nego uglačano;

Ali takav prilog sigurno će biti mrvljiv i zdrav.

Parno kuvani pirinač kuva se nešto brže od nebrušenog pirinča. Od njega možete pripremiti gotovo svako jelo: polutečni rižoto i pahuljasti kineski pirinač. Idealan je i za pilav ako niste našli devziru.

Bez obzira koju vrstu riže odaberete, da biste dobili mrvičast prilog morate se pridržavati određenih pravila:

• Pazite na rok trajanja žitarica. Ovo posebno važi za nebrušeni pirinač - ne traje dugo. Zrna koja se čuvaju duže vreme postaju krhka i lepe se zajedno kada se kuvaju;
• Da biste dobili mrvičast prilog, održavajte omjer vode i žitarica 1/1;
• Operite pirinač prije dodavanja, tako ćete oprati prašinu od zrna, koja također doprinosi lijepljenju gotovog jela;
• Odaberite pravi pribor za kuhanje. Čelična tava sa debelim, višeslojnim dnom je idealna. U njima se toplina ravnomjerno raspoređuje i žitarice se ne lijepe za dno;
• Pridržavajte se optimalnog temperaturnog režima - prvo kuhamo na jakoj vatri, a zatim smanjite na minimum i obavezno pustite da se kaša kuha, bez zagrijavanja.

Koraci za pripremu pahuljastog pirinča:

U sljedećem videu naučit ćete kako kuhati pirinač dok ne postane paperjast za samo 60 sekundi!

Najčešće greške koje uzrokuju lijepljenje žitarica

• Neprikladna vrsta žitarica - prilično je teško skuhati mrvljivi prilog od okruglog zrna;
• Previše topline - u ovom slučaju postoji vrlo velika vjerovatnoća da će vaš prilog izgorjeti i da se ne kuha ravnomjerno;
• Neprikladni pribor za kuhanje;
• Previše vode - pirinač, bez obzira na sortu, previše upija tečnost i kao rezultat toga proključa i slepi se.

Vrlo često se pirinčana kaša poslužuje sa umakom. Uz ove recepte, vaš pirinač nikada neće biti suv!

Pročitajte o korisnim svojstvima balzamičnog octa i kako se koristi U istom članku pronaći ćete i mnoge druge edukativne informacije o ovoj esencije.

Ako tražite recepte za predjela za praznični sto, onda ćete pronaći Brze recepte i detaljne opise pripreme.

Odaberite vrstu pirinča u zavisnosti od toga koju kašu želite - ljepljivu ili mrvičastu. Sorte pirinča dugog zrna, nepolirane i prokuvane ne lepe se tokom kuvanja.

Kupite čeličnu tepsiju s debelim dnom, to znatno olakšava kuhanje pahuljaste pirinčane kaše.

Pirinač snažno upija ne samo vodu, već i sos, tako da ih ne treba miješati za dalje čuvanje u hladnjaku.

Pripremiti pahuljasti prilog od riže nije teško, samo treba malo vježbati i pridržavati se pravila.

Pogledajmo metodu kuvanja mrvljive riže u tiganju:

Ako želite da skuvate pahuljasti pirinač, potrebno je da ga isperite pod hladnom vodom pre kuvanja. Tako ćete se riješiti škroba, koji je odgovoran za ljepljivost. Isperite rižu oko pet ili više puta dok voda ne postane bistra. Najprikladnije je ovaj postupak izvesti pomoću finog sita.

Ruchiskitchen.com

Neka jela, kao što je, zahtevaju lepljivi pirinač. U tom slučaju nema potrebe za ispiranjem. U krajnjem slučaju, možete se ograničiti na jedno ispiranje kako biste isprali sav višak.

Da bi se pirinač brže skuvao, možete je namakati 30-60 minuta. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti za gotovo polovicu. Međutim, u ovom slučaju je bolje smanjiti količinu vode koja se koristi za kuhanje.

Proporcije

Općenito se vjeruje da vam je za kuhanje pirinča potrebno duplo više vode. Ali ovo je približna proporcija. Količinu vode je bolje mjeriti na osnovu vrste riže:

• za dugo zrno - 1: 1,5–2;
• za srednje zrno - 1: 2–2,5;
• za okruglo zrno - 1: 2,5–3;
• za pareno - 1:2;
• za smeđe - 1: 2,5–3;
• za divlje - 1: 3,5.

Obavezno pročitajte upute na pakovanju. Proizvođač tačno zna kakvu je preradu riža prošla i predlaže optimalnu količinu vode za nju.

Odmjerite pirinač i vodu mjernom čašom - mnogo je praktičnije. Standardna porcija za jednu je 65 ml suvog pirinča.

Posuđe

Pirinač je bolje kuhati u loncu s debelim dnom: temperatura se u njemu ravnomjerno raspoređuje. Pirinač možete kuhati i u velikom tiganju. Kotao se tradicionalno koristi za pilav.

Pravila kuvanja

Ako kuvate pirinač u šerpi, prvo prokuhajte posoljenu vodu, a zatim u nju sipajte žitarice. Jednom promiješajte pirinač kako se zrna ne bi zalijepila za dno. Zatim pričekajte da jelo počne da ključa, smanjite vatru na nisku i pokrijte posudu poklopcem.

Ne podižite poklopac tokom kuvanja, inače će pirinču trebati duže da se kuva. Ako želite da riža bude pahuljasta, nemojte je miješati (osim prvi put). U suprotnom, zrna će se slomiti i osloboditi škrob.

Prosečno vreme kuvanja u zavisnosti od vrste je:

• za bijeli pirinač - 20 minuta;
• za pareni pirinač - 30 minuta;
• za smeđi pirinač - 40 minuta;
• za divlji pirinač - 40–60 minuta.

Kada je pirinač skuvan, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji poklopljeno 10-15 minuta. Ako je u kuvanom pirinču ostalo vode, ocedite ga ili pokrijte šerpu suvim peškirom: ona će upiti višak vlage.

Ako kuhate pirinač u tiganju, koristite posude prečnika 24 cm, visoke stranice i poklopac. Pirinač se u njemu kuha gotovo na isti način kao u loncu, s izuzetkom jedne nijanse: zrna se prvo moraju brzo pržiti u biljnom ulju. Radite to 1-2 minute uz stalno miješanje da zrna budu prekrivena uljem: tada će riža biti mrvičasta. Zatim ga treba preliti kipućom vodom i kuhati na gore opisani način.

insidekellyskitchen.com

Začini

Dobra stvar kod pirinča je što uvek možete malo promeniti njegov ukus. Na primjer, koristeći sljedeće:

• šafran;
• curry;
• kardamom;
• kumin;
• kim;
• cimet;
• karanfil.

Začini se dodaju u vodu tokom kuvanja ili u gotovo jelo.

Pirinač se takođe može dopuniti ukusom začinskog bilja, korice citrusa ili kuvati ne u vodi, već u mesnoj ili pilećoj juhi.

Bonus: Kako pripremiti rižu za suši

1. Za pripremu sušija koristi se specijalni japanski pirinač. Možete ga zamijeniti običnim okruglim zrnom.
2. Prije kuvanja pirinač treba oprati 5-7 puta. Plutajuća zrna je bolje baciti.
3. Opran pirinač preliti hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Možete dodati komad nori alge u tiganj radi okusa, ali ga morate ukloniti prije ključanja.
4. Kuvajte pirinač poklopljen: pre ključanja - na srednjoj vatri, posle - najmanje oko 15 minuta. Zatim je potrebno pirinač skinuti sa šporeta i ostaviti da odstoji još 15 minuta.
5. Gotov pirinač mora biti začinjen posebnim prelivom. Da biste ga pripremili, u posebnu šerpu sipajte 2 kašike pirinčanog sirćeta, dodajte 1 kašičicu šećera i 1 kašičicu soli i zagrejte smesu na srednjoj vatri dok se glavni sastojci potpuno ne rastvore.
6. Stavite pirinač u široku posudu, prelijte sosom i lagano promiješajte drvenom lopaticom. Nakon toga ohladite i počnite pripremati suši.

Znate li druge načine kuhanja ukusnog pirinča? Podijelite svoje tajne i recepte u komentarima.

Pirinač je hranjiv, zdrav i, što je najvažnije, svestran proizvod. Ako znate kuhati rižu, možete je koristiti za pripremu ne samo jednostavnog priloga, već i sasvim neobičnih jela. I to nisu samo dobro poznate kašice, ćufte, suši i pilav. Od žitarica se prave odlične tepsije, kotleti i hleb.

Mrvljivi pirinač dodaje se u supe i salate, a na njegovoj osnovi se pripremaju pudinzi i razni deserti. Samo ga skuvajte, tj. Nije tako lako dovesti ga u savršeno stanje. Potrebno je striktno pridržavati se proporcija koje su optimalne za određeno jelo, ne odstupati od vremena kuhanja i posvetiti malo vremena pripremi sastojka.

Vrste riže i njihove karakteristike

Prije svega, morate se upoznati s tim koje vrste riže postoje. Upravo njihove karakteristike utječu na to kako se proizvod prokuhati tako da na kraju bude mrvljiv ili ljepljiv, idealan za pripremu priloga ili pilafa.

Prema vrsti prerade, pirinač može biti:

1. Bijelo. Polirani proizvod praktički bez korisnih komponenti. Ali, zbog svojih fizičkih karakteristika, najpogodnija je za pripremu sušija, kašica i pudinga.
2. Steamed.
3. Blago prozirna zrna žućkaste nijanse. Iako su obrađeni, zadržavaju impresivnu količinu korisnih komponenti. Ovo je idealna opcija za one koji žele mrvljivi pilav ili prilog. Ali nije pogodan za pravljenje sušija. A u pogledu karakteristika okusa, kuhana riža je znatno inferiornija od svojih kolega.
4. Brown. Najkorisniji proizvod u kojem su važne tvari i vrijedne aminokiseline potpuno očuvane. Da biste dobili maksimalnu korist, gotove žitarice se moraju blagovremeno ukloniti iz vode.

Wild. Veoma skup proizvod visokog kvaliteta. Ima jedinstven ukus i ne stvara poteškoće tokom procesa kuvanja. Ako znate kako da ga pripremite, komponenta će vam poslužiti i kao prilog i može biti korisna pri pravljenju sušija.

1. Prema veličini zrna, pirinač je: Dugo zrno (do 1 cm).
2. Retko se lepi tokom kuvanja. Za 1 dio žitarica potrebno je uzeti najmanje 2 dijela vode. Prosječno vrijeme obrade je 20 minuta. Idealan kao prilog za meso i ribu. Srednje zrno (oko 0,5 cm).
3. Ljepljiviji i viskozniji proizvod, koji je namijenjen za pripremu supe, kaše, rižota, pilava. Ako se kuva na pari, onda 15 minuta kuvanja treba kombinovati sa 10 minuta infuzije ispod poklopca. Bijeli analog je bolje potopiti 20 minuta, a zatim ga kuhati u istoj tekućini 15 minuta. Za 1 deo pirinča treba uzeti 2,25 delova vode.

Okruglo zrno.

Zrna žitarica se lepe tokom procesa kuvanja, pa su savršena za pravljenje sušija, pudinga i kaserola. Proizvod se mora kuvati 20 minuta nakon ključanja. Za 1 dio riže uzimamo najmanje 2,5 dijela vode.

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor jela u kojima planirate da kuvate pirinač. Materijal proizvoda može biti bilo koji. Glavni zahtjev je da kontejner mora imati široko dno i visoke stranice. Dobro je ako su zidovi debeli, toplina će se ravnomjernije rasporediti.

Osim toga, prije kuhanja riže, trebali biste naučiti još nekoliko pravila:

• Pirinač se ne remeti tokom procesa kuvanja, a to ne zavisi od vrste i sorte žitarica. Kršenje ovog pravila dovodi do činjenice da se radni komad pretvara u kašu.

Savjet: „Pokvareni” pirinač koji se pretvorio u kašu ne treba baciti. Može se ohladiti i pržiti sa jajetom, koristiti za puding ili tepsiju, te koristiti za punjenje paprika i kiflica.

• Ako se riža namijenjena za kuhanje pilava prokuha, više se ne može spasiti. Komponentu ćete morati pripremiti od samog početka.
• Da nedovoljno kuvani pirinač bude spreman, u šerpu dodajte četvrtinu šolje vrele prokuvane vode i kuvajte smesu pod zatvorenim poklopcem još 3 minuta.
• Kada treba da vratite svježinu „jučerašnjoj“ riži, dodajte malo juhe od povrća i biljnog ulja, promiješajte i držite na laganoj vatri 5 minuta.
• Ako se riža pripremljena za suši ohladila i ispostavilo se da je nedovoljno kuhana, više je neće biti moguće vratiti. Ljepljiva svojstva proizvoda će biti nepovratno izgubljena.

Možete povećati šanse da riža ispadne pahuljasta i ukusna dodavanjem nekoliko kapi limunovog soka u kipuću vodu. Ova komponenta će također dati gotovoj masi atraktivnu bijelu boju.

Kako pripremiti prilog ili kašu od pirinča?

Informacije o tome kako pravilno kuvati pirinač možda neće biti dovoljne kada je u pitanju priprema određenog jela. Morate znati ne samo proporcije suhog dijela i vode, već imate i neke male tajne.

Prilog od riže će ispasti ukusan i mrvljiv ako zapamtite sljedeće:

• Žitarice prvo operemo u toploj, a zatim u vrućoj vodi. U šerpi zagrijte uzetu vodu u potrebnom omjeru. Kada proključa dodati kuvan, smeđi ili divlji pirinač, dodati kašiku biljnog ulja. Smanjite vatru na nisko.
• Kako bismo osigurali da proizvod ispadne mrvljiv, ne koristimo poklopac prvi put. Tek nakon što vidljiva količina vode proključa, posudu poklopiti ostavljajući mali razmak i tako držati dok ne bude spremna.

Ali nježna rižina kaša može se kuhati prema sljedećim pravilima:

• Uzmite pareni pirinač bilo koje vrste, isperite dok voda ne bude bistra i stavite ga u posudu od livenog gvožđa. Napunite vodom, koristeći malo manje nego inače. Na primjer, ne 2 dijela na 1 dio riže, već 1,5 dijela na 1 dio žitarica. Kuvajte na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem dok voda ne proključa.
• Zatim uzmite malo masno mlijeko i sipajte sadržaj posude s njim, lagano promiješajte. Na vrh stavite kašiku putera, pokrijte poklopcem i stavite u toplu rernu. Smesu držite na temperaturi ne višoj od 150ºC dok pirinač ne upije svu tečnost.

Kuvari savetuju da se na samom početku pečenja priloga doda so, a u gotovo jelo šećer. Ovim pristupom, ukus gotovog jela će biti čist i prijatan.

Kako napraviti pilav ili suši od pirinča?

Postoji na desetine opcija za pripremu pilafa. U nekim slučajevima djeluje kao samostalno jelo, u drugima – kao prilog, pa čak i kao desert. U svakom slučaju, glavni zahtjev za hranu je jedno - krajnji rezultat bi trebao biti mrv, ali istovremeno sočan i pomalo ljepljiv (uostalom, tradicionalno se jede rukama). To se može postići ako je glavna komponenta prokuhana riža dugog ili srednjeg zrna. Treba ga kuvati u kazanima ili tiganju debelih zidova.

Tajne pravljenja sušija odavno su prestale biti tajne. Sada se poznato azijsko jelo može pripremiti čak i kod kuće. Okrugla zrna su najprikladnija za pripremu glavnog dijela. Prije kuhanja pirinča za kiflice, potrebno ga je nekoliko puta isprati dok se ne očisti čistom vodom i potopiti u maloj količini tekućine oko pola sata. Nakon toga proizvod se mora ponovo isprati, napuniti sa dva dela vode i staviti na šporet. Da bi se komponenta pripremila do potrebnog stepena ljepljivosti i konzistencije, treba je stalno miješati. Stepen spremnosti se određuje na oko, javlja se otprilike 20 minuta nakon što masa proključa.

Ova riža se može koristiti za pripremu ne samo sušija, već i kotleta, kašica, tepsija i oblikovanih proizvoda. I pre nego što se komponenta ohladi, treba je pomešati sa specijalnim sirćetom i početi sa pripremom kiflica što je pre moguće.

Kako kuvati dijetalni pirinač?

Čista pahuljasta riža nije samo zdrav prilog, već i odlična opcija za osnovni dijetetski prehrambeni proizvod. Ako želite dobiti ne samo koristi od korištenja takvog proizvoda, već i zadovoljstvo, trebali biste ga kuhati prema ovom principu:

• Uzmite čašu, sipajte u nju 2 kašike pirinča i napunite je do vrha ohlađenom prokuhanom vodom. Drugog dana promijenite vodu i pripremite drugu čašu po istom principu. Nastavljamo na ovaj način tokom cijele dijete.
• Sama dijeta počinje petog dana. Prije kuhanja pirinča, uzmite prvu čašu i isperite njen sadržaj u maloj količini svježe vode. Smjesu kuhajte četvrt sata na laganoj vatri sa malo soli. Operite i jedite kao prilog u čistom obliku.

Ispostavilo se da priprema pilava, kaše, suši riže ili delikatnog pudinga nije tako teška. Samo trebate uzeti u obzir karakteristike žitarica i striktno slijediti preporuke za njegovu obradu.

O blagodatima i popularnosti riže svjedoči i činjenica da je više od polovine svjetske populacije svakodnevno ima na trpezi. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 hiljada godina. U mnogim azijskim zemljama to je nacionalna žitarica, Japanci je jedu tri puta dnevno. Postoji mnogo jela od ove žitarice, a za svako je potrebna određena vrsta žitarica i način pripreme. Za vas smo pripremili kompletan vodič u kojem ćemo vam reći kako odabrati rižu i kako je pravilno kuhati.

Da li su sve vrste podjednako korisne?

Postoji oko 10 hiljada vrsta žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuvanju. Zrna se razlikuju po načinu, stepenu obrade i sorti.

Način i stepen obrade

Neoljušteni pirinač je “neoljušten” ili neprerađen. Zrna se prodaju u ljusci i braonkastoj ljusci mekinja, koja zadržava sve vitamine i mikroelemente date od prirode. Popularno među entuzijastima zdrave prehrane.

Neoljuštena riža se ne obrađuje, zadržavajući sva korisna svojstva u ljusci mekinja i ljusci.

Smeđe (braon), kao i pecivo, ne može se brusiti. Zrna se oslobađaju od ljuske, ali ljuska mekinja ostaje. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari, što sortu čini najvrednijom za ishranu.

Smeđa riža zadržava omotač mekinja, ali uklanja ljusku.

Bijela ili polirana - očišćena od ljuske, a sa njom i većine vitamina i mikroelemenata. Što se tiče korisnosti, inferiorniji je od rizle i smeđe boje, ali se duže čuva.

Polirana riža je lišena ljuske, a uz nju i većine vitamina i mikroelemenata

Kuvano na pari (zlatno). Proizvod se podvrgava parnoj obradi, tokom koje se 80% korisnih supstanci iz ljuske prenosi na zrna, nakon čega se žitarice poliraju. Parena sorta zadržava sve prednosti i lišena je nedostataka neprerađenog proizvoda.

Nakon obrade, većina korisnih tvari iz ljuske prelazi u pirinač kuhan na pari

U kulinarstvu je prihvaćena klasifikacija prema obliku i veličini zrna.

Tabela: uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna

Galerija fotografija: kulinarske sorte

Pirinač okruglog zrna ima najveći sadržaj škroba i pogodan je za pravljenje kašica Pirinač srednjeg zrna može biti i braon; ova sorta ima prosječan sadržaj škroba Pirinač srednjeg zrna smatra se univerzalnim i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Pirinač dugog zrna ima duga, tanka zrna i najprikladniji je za pravljenje pahuljastog pirinča. Pirinač kratkog zrna koristi se za pravljenje sušija i rolnica

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Oni su određeni sastavom zrna. Žitarice se sastoje od skoro 8% proteina, a ne sadrže gluten koji izaziva alergijsku reakciju. Sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob) u nekim varijantama dostiže 78%.

U pirinču ima malo vlakana, 4,5% u smeđom pirinču, 3% u poliranom pirinču. Žitarice sadrže čitav kompleks vitamina i mikroelemenata. To su vitamini A, E, PP, grupa B (folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcijum, gvožđe, jod, a pirinač je superiorniji od ostalih žitarica po sadržaju kalijuma i fosfora. Većina vitamina i mikroelemenata sadržana je u ljusci, pa je neuglačan tip mnogo zdraviji.

Kalorijski sadržaj proizvoda ovisi o njegovoj raznolikosti i načinu pripreme, 100 g. proizvod sadrži 140-360 kcal. Smeđe žitarice sadrže 285 kcal, a bijela okrugla zrna sadrže 340 kcal. Istovremeno, 100 gr. kuvana riža sadrži samo 140 kcal, pržena 150 kcal.

Uprkos razlikama, sve vrste i sorte pirinča su korisne, ali u različitom stepenu.

Korisna svojstva i njihova primjena

1. Žitarice se široko koriste u dijetetskoj prehrani. Nizak sadržaj vlakana omogućava laku probavu proizvoda, a škrob daje energiju za dugo vremena.
2. Visok sadržaj dugotrajnih ugljikohidrata pomaže dijabetičarima da održe konstantan nivo šećera u krvi.
3. Uvarak pomaže kod dijareje i probavne smetnje tako što oblaže sluznicu i upija toksine.
4. B vitamini normalizuju probavni i nervni sistem, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
5. Visok sadržaj kalijuma i odsustvo soli pomažu u čišćenju zglobova, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, normalizuju krvni pritisak i funkciju bubrega.
6. Sposobnost uklanjanja toksina, odsutnost soli i nizak sadržaj kalorija omogućuju korištenje nerafiniranih sorti za mršavljenje.
7. Pirinač se može koristiti i u sportskoj ishrani za izgradnju mišića. U 100 gr. Proizvod sadrži do 8 grama proteina potrebnih za to.

Ovo je zanimljivo! Japanski naučnici su otkrili da redovno konzumiranje smeđeg pirinča poboljšava pamćenje i inteligenciju.

Kako kuvati - tajne kuvanja pravog pirinča

Kuvanje pravog pirinča nije tako jednostavno. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajuću sortu, uzeti žitarice i tekućinu u potrebnom omjeru i strogo slijediti tehnologiju.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu predobrade žitarica i jelu za koje je namijenjena. Prosječno vrijeme za pripremu žitarica je 25 minuta.

• bijelo kuhati 15-20 minuta;
• kuhano na pari - 20-30 minuta;
• smeđa - 30-40 minuta;
• divlje - 40-60 min.

Koliko vode i žitarica uzeti

Tabela omjera žitarica i vode

Pravila za pripremu pahuljastog pirinča

Dok svaka domaćica može skuhati kašu, često se javljaju poteškoće prilikom pripreme mrvičaste kaše. Postoji nekoliko jednostavnih pravila kako biste osigurali da jelo ispadne dobro:

1. Uzmite sorte dugog zrna, stručnjaci preporučuju korištenje Basmati i Jasmine.
2. Klasičan odnos žitarica i vode je 1:2.
3. Prije kuhanja, nekoliko puta isperite zrno kako biste uklonili višak škroba.
4. Stavite žitarice u kipuću vodu.
5. Kuhajte jelo na laganoj vatri.
6. Tokom kuvanja nemojte otvarati poklopac niti miješati žitarice.

Savjet! Nakon ispiranja žitarice potopite u vruću vodu. Ovo će osloboditi enzime i poboljšati tjelesnu apsorpciju kalcija, magnezija i cinka. Okus jela će postati intenzivniji.

Mogućnosti kuhanja

Metode kuhanja razlikuju se ovisno o sorti, korištenom priboru i namjeni proizvoda. Opšte pravilo za sve metode: pirinač se mora oprati pre kuvanja.

Obavezno operite pirinač pre kuvanja.

Za ukras, salate

U te svrhe uzimaju sorte dugog zrna i pripremaju pahuljastu rižu, što je već spomenuto. Italijani koriste ovaj recept:

Ako je pirinač predviđen za prilog, po završetku kuvanja stavite komadić putera u tiganj ili sipajte 1 žlicu. kašika maslina. Za salate, pripremljene žitarice se mogu oprati kako bi se povećala pahuljastost.

Za suši, rolnice

Odaberite okruglu sortu sa kratkim zrnom, sadrži puno škroba i nakon kuhanja poprima potrebnu ljepljivost. Za 1 šolju žitarica uzmite 1,5 šolje vode.

Video: kako pripremiti savršen suši pirinač kod kuće

Za pilav

Za pripremu pilava koristi se bilo koja sorta: dugozrna, okrugla, srednje, pa čak i kratkozrna, ali stručnjaci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja riža zahtijeva preliminarnu pripremu tako da tokom procesa kuhanja zrna budu zasićena zirvakom (čobom).

1. Nakon pranja, žitarice se namoče u toploj vodi sa dodatkom soli. Voda će ukloniti višak škroba i "otvoriti" zrnca soli će spriječiti njihovo lijepljenje. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.

   Pirinač se namoči prije kuvanja

2. Nakon namakanja, voda se ocijedi i žitarice se utovaruju u kipući cirvak. Važno je da pirinač bude potpuno prekriven zirvakom. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vodu tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.

   Po potrebi dolijte vodu u kazan

3. Vatra se pojačava do maksimuma, nakon ključanja smanjuje se vatra i pilav se dinsta do kuvanja.
4. Posuda se ne pokriva poklopcem i posuda se ne meša dok se tečnost ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će potonuti, zasićujući žitarice. Dobiće željeni ukus i aromu, a mast neće dozvoliti da se zrnca slepe.

   Kuvajte otklopljeno dok se tečnost ne upije

5. Kada na površini više nema vode, pirinač se skupi u gomilu, posuda se dobro zatvori poklopcem i ostavi da se krčka pola sata.
6. Nakon toga, pilav se može promiješati, staviti na tanjir i uživati.

   Gotov pilav stavite na tanjir

Kaša

Kaše se pripremaju od škrobnih sorti - okruglih i srednje zrnatih. Količina vode se uzima u zavisnosti od željene viskoznosti posude, pogledajte proporcije žitarica i vode u tabeli. Ovo jelo se mora miješati tokom kuvanja, inače će kaša izgorjeti.

Najčešće se pripremaju mliječne kaše. Za pripremu jela žitarice se prvo prokuvaju u vodi, a zatim se dodaje mleko i nastavlja se kuvanje.

Kako kuvati mlečnu kašu

Savjet! Nemojte odmah stavljati pirinač u mlijeko;

Video: kako kuhati mliječnu pirinčanu kašu

Ako kašu kuvate na vodi, odmah sipajte potrebnu količinu tečnosti u šerpu i kuvajte, mešajući, dok ne skuva.

Kuvanje različitih vrsta pirinča

Sve više, pri odabiru sorte riže, prednost se daje smeđoj (smeđoj) zbog njene veće korisnosti. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.

Kuvanje smeđeg pirinča

1. Nakon pranja, žitarice se namaču 2-3 sata.
2. Tokom procesa kuhanja, volumen žitarica se povećava 3 puta, tako da za 1 čašu žitarica uzima se 2,5 čaše vode.
3. Bolje je koristiti široke i ravne posude za ravnomjerno zagrijavanje cijelog volumena žitarica.
4. Vreme kuvanja je 30-40 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije. Nakon toga, pirinač ostavite poklopljeno još 15-20 minuta.

Sam proces kuhanja se ne razlikuje od pripreme mekane riže.

Za neiskusne domaćice, najlakši način za postizanje dobrog rezultata je kuhanje pirinča u vrećama.

Kako kuvati pirinač u vrećama

Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac, voda, sol i vrećica riže.

Pirinač u vrećicama je lako kuhati čak i za neiskusnu domaćicu

1. Sipajte još vode u šerpu i prokuhajte. Za 1 kesicu uzmite najmanje 1 litar vode.
2. Posolite vodu po ukusu i stavite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati ili bušiti vrećicu, već ima rupe.
3. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte na srednjoj vatri. Vrijeme kuvanja je naznačeno na pakovanju. Obično za bijelu to je 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
4. Nakon što je kuvanje završeno, izvadite vrećicu iz tiganja šupljikavom ili viljuškom.
5. Pustite da voda iscuri tako što ćete vrećicu staviti u cjedilo.
6. Otvorite vrećicu na jednom kraju, stavite gotovo jelo na tanjir, dodajte puter ili sos.

Žitarice u vrećicama ne moraju biti prethodno oprane, već su u potpunosti pripremljene za kuhanje i kuhane na pari.

Parboiled se ne prodaje samo u vrećama. Tehnologija kuhanja je ista kao i za bijelo, ali potrebno je malo više vremena - 20-30 minuta.

Kuvanje u raznim kuhinjskim aparatima

Sve vrste kuhinjskih uređaja uvelike pojednostavljuju proces kuhanja. Ako u svom domu imate spori štednjak, paru, mikrovalnu ili kuhalo za rižu, koristite ih.

1. U parobrodu
2. Zrna prelijte vrućom vodom i ostavite 30 minuta.
3. Ocijedite vodu i stavite žitarice u ravnom sloju u posebnu rešetku za pirinač.
4. Napunite rezervoar za paru vodom, podesite režim "žitarice", podesite tajmer na 30 minuta.

Nakon završetka ciklusa ostavite posudu u uređaju 5-7 minuta da sazri.

1. U mikrotalasnoj
2. Stavite pripremljene žitarice u posudu za mikrotalasnu pećnicu.
3. Napunite toplom vodom u omjeru 1:2, posolite.
4. Posudu zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 5 minuta uz maksimalnu snagu.
5. Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.

Ostavite posudu da odstoji još 15 minuta bez vađenja iz rerne.

U spori šporet

U šporetu za pirinač

Najjednostavniji dostupan način kuhanja. Sve što trebate učiniti je dodati hranu, dodati vodu u potrebnom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će uraditi sam.

Savjet! Prilikom odabira jela za kuhanje riže na štednjaku, dajte prednost loncu debelih stijenki ili dubokoj tavi od lijevanog željeza. Oni duže zadržavaju toplinu i ravnomjernije se zagrijavaju.

Uobičajena šala o Kinezima koji su veoma iznenađeni kada saznaju da je pirinač prilog ima osnovu. Ovaj proizvod je sam po sebi dovoljan i ukusan, a ako je vješto pripremljen, lako može zamijeniti puni ručak. Iskoristite stečeno znanje i uživajte u ukusu ove zdrave žitarice.