Osjeti mirisa i okusa.

Čula ukusa i čulo mirisa nam omogućavaju da razlikujemo nepoželjnu, pa čak i smrtonosnu hranu od ukusne i hranljive hrane. Miris omogućava životinjama da prepoznaju blizinu drugih životinja ili čak određenih životinja među mnogim drugim. Konačno, oba čula su usko povezana s našim primitivnim emocionalnim i bihevioralnim funkcijama nervni sistem.

Taste je uglavnom funkcija okusnih pupoljaka usne šupljine, ali svi iz životnog iskustva znaju da i miris daje veliki doprinos osjetu okusa. Osim toga, tekstura hrane, koja se osjeti kroz taktilne receptore usne šupljine, i prisustvo supstanci u hrani koje stimuliraju bolne završetke, poput bibera, značajno mijenjaju percepciju okusa. Važnost ukusa je u tome što omogućava osobi da bira hranu u skladu sa željama, a često i u vezi sa metaboličkim potrebama tjelesnih tkiva za određenim tvarima.

Nisu svi specifični hemikalije, stimulisanje različitih ukusnih pupoljaka je poznato. Psihofiziološke i neurofiziološke studije su identifikovale najmanje 13 mogućih ili verovatnih hemijskih receptora u ćelijama ukusa. Među njima su 2 natrijumova, 2 kalijumova, 1 hloridna, 1 adenozinska, 1 inozinska, 2 slatka, 2 gorka, 1 glutamatna i 1 receptor jona vodonika.

Za praktično analiza ukusa Potencijalne sposobnosti ovih receptora grupisane su u pet glavnih kategorija, koje se nazivaju primarnim osjetilima okusa: kiselo, slano, slatko, gorko i umami.

Osoba se može osjećati na stotine različitih ukusi. Sve bi trebalo da budu kombinacije primarnih senzacija ukusa, kao što su sve boje koje vidimo kombinacije tri osnovne boje.

Kiselog ukusa. Kiseli ukus je uzrokovan kiselinama, tj. je povezan sa koncentracijom vodikovih jona, a intenzitet ovog osećaja ukusa je približno proporcionalan logaritmu koncentracije vodonikovih jona. To znači da što je više kiseline u hrani, to je jači osećaj kiselosti.

Slanog ukusa. Slani ukus je povezan sa jonizovanim solima, uglavnom koncentracijom Na+ jona. Kvalitet okusa varira od soli do soli, jer neke soli osim slanosti proizvode i druge osjećaje okusa. Kationi soli, posebno joni Na+, uglavnom su odgovorni za osjećaj slanosti, ali i anioni doprinose, iako u manjoj mjeri.

Slatkastog ukusa. Sladak ukus nije povezan ni sa jednom klasom hemikalija. Supstance koje uzrokuju ovaj okus uključuju šećere, glikole, alkohole, aldehide, ketone, amide, estre, neke aminokiseline, neke male proteine, sulfonske kiseline, halogenirane kiseline i neorganske soli olova i berilija. Imajte na umu da su većina tvari koje uzrokuju slatki okus organske tvari. Posebno je zanimljivo da mala promjena u hemijskoj strukturi, kao što je dodatak jednostavnog radikala, često može promijeniti okus neke supstance iz slatkog u gorak.

gorak ukus. Baš kao i sladak ukus, ne postoji niti jedna hemikalija koja izaziva gorak ukus. Opet, gotovo sve tvari gorkog okusa su organske tvari. Dve posebne klase supstanci najverovatnije izazivaju gorak ukus: (1) dugolančane organske supstance koje sadrže azot; (2) alkaloidi. Alkaloidi se nalaze u mnogim lekovima koji se koriste u medicini, kao što su kinin, kofein, strihnin i nikotin.

Prvo neke supstance slatko po ukusu, imaju gorak okus. Ovo se posebno odnosi na saharin, na primjer, koji čini supstancu neugodnom za neke ljude.

gorak ukus visoki intenzitet obično uzrokuje da osoba ili životinja odbije hranu. Ovo je očito važna funkcija gorkog okusa, budući da se u njemu nalaze mnogi smrtonosni toksini otrovne biljke, su alkaloidi i skoro svi imaju intezivno gorak ukus, što obično dovodi do odbijanja hrane koja ih sadrži.

Okus umamija. Yumami je japanska riječ (što znači "veoma ukusno"), koja označava prijatan osjećaj okusa koji se kvalitativno razlikuje od kiselog, slanog, slatkog ili gorkog. Yumami je primarni ukus hrane koja sadrži L-glutamat, kao što su ekstrakti mesa i stari sir, a neki fiziolozi ga smatraju zasebnom, petom kategorijom primarnih stimulansa ukusa.

Receptor ukusa za L-glutamat, vjerovatno povezan s jednim od glutamatnih receptora eksprimiranih u nervnim sinapsama u mozgu. Međutim, tačni molekularni mehanizmi odgovorni za umami okus još nisu jasni.

Edukativni video o anatomiji putanje analizatora ukusa

Ako imate problema sa gledanjem, preuzmite video sa stranice

Osjeti mirisa i okusa

Percepcija mirisa.Čulo mirisa je izuzetno suptilno čulo. Osoba može lako razlikovati i zapamtiti do 1000 mirisa, a iskusni stručnjak može razlikovati između 10.000 i 17.000 mirisa. Uz pojam mirisa, pojmovi „aroma“ koriste se za označavanje ugodnog mirisa i „buket“ za karakterizaciju složene arome koja nastaje kao rezultat enzimskih i hemijskih procesa, na primjer, tokom odležavanja vina i konjaka, tokom zrenja sirila, riblje konzerve vrste „Šprati“ i „Sardine“, za fermentaciju čaja, prženje zrna kafe itd.

Organ mirisa nalazi se u nosnoj šupljini. Olfaktorni epitel se nalazi na površini od 3 - 5 cm2, ima žuta zbog prisustva zrna boje u posebnim osjetljivim stanicama koje se nalaze u sluznici gornjeg dijela septuma, nosnog luka i ostalih njegovih dijelova. Olfaktorni epitel, koji se nalazi u gornjem dijelu nosne šupljine, u direktnoj je komunikaciji sa usnom šupljinom. Molekule isparljivih tvari koje stvaraju aromu pronađene u usne duplje, lako ulaze u nosnu šupljinu kroz nazofarinks.

Vrsta mirisa nastaje kada se stimuliše trigeminalni nerv, koji ima mnogo završetaka u nosnoj šupljini. Nervi ždrijela i jezika, vagusni živac larinksa i drugi nervi su slabo uzbuđeni kada su izloženi tvarima koje stvaraju aromu.

Otkriveno je stimulativno djelovanje pojedinih mirisa na sposobnost obavljanja intenzivnog fizičkog ili mentalnog rada, kao i umirujuće djelovanje pojedinih mirisa na nervni i drugi sistem čovjeka.

U proteklih 100 godina identificirano je oko 30 različitih hipoteza o mirisima, ali još uvijek ne postoji znanstveno dokazana teorija. Sterehemijske i membranske hipoteze su šire poznate. Ovo posljednje objašnjava pojavu mirisa propusnošću ćelijske membrane hlapljivih molekula, ali ne opravdava širok raspon percipiranih mirisnih osjeta. Prema stereohemijskoj hipotezi, prepoznavanje mirisa ovisi o korespondenciji veličine i oblika molekula tvari koja stvara aromu (tzv. geometrija čestica) određenim otvorima (porama) u olfaktornoj regiji nosa. P. Martin (Engleska) dobio je Nobelovu nagradu za hipotezu o mehanizmu čula mirisa. Zasnovan je na interakciji enzima aktiviranih molekulima mirisa s odgovarajućim koenzimima.

Uz neriješene poteškoće u teorijskom tumačenju mehanizma percepcije mirisa organom mirisa, ostaje neriješen problem klasifikacije mirisa. Predloženo je nekoliko sistema klasifikacije, koji mirise dijele u 7, 9, 10, 11 grupa, koje u kombinaciji stvaraju postojeće nijanse. Na primjer, klasifikacija koju su kreirali Crocker i Tsunderson (1927 ᴦ.) dijeli sve poznate mirise u četiri grupe:

· aromatično-cvjetni (neki ketoni imaju miris ljubičice, kao i miris mošusa);

· kiseli (elementi ovog mirisa nalaze se u mravljoj i sirćetnoj kiselini);

· miris paljevine (pržena kafa i furfural);

· kapril (kozji, nalazi se u fuzelnim uljima, užeglim mastima, kerozinu, benzinu, u mirisu raspadajućih leševa i životinjskih izlučevina).

Najrasprostranjeniji je postao onaj koji je razvio Amur 1962. godine. klasifikacija koja identificira sedam osnovnih ili primarnih mirisa:

kamfor (heksakloretan);

· mošus (mošus, ksilen);

· cvjetni (a-amilpiridin);

menta (mentol);

· eterski (etil etar);

· opor (mravlja kiselina);

truljenje (vodonik sulfid).

Metode za obnavljanje olfaktorne osjetljivosti

U emajliranu šerpu sipajte čašu vode, dodajte 2 kapi eteričnog ulja mente i kašičicu kolonjske vode, a zatim zagrijte do ključanja i dišite nad parom 3 - 5 minuta, uz prisilno duge udisaje tokom cijelog postupka. Tok tretmana je 6-8 postupaka dnevno ili svaki drugi dan.

U emajliran tiganj sipajte čašu vode, prokuhajte i dodajte 10 - 12 kapi sok od limuna i 1 kap eteričnog ulja lavande ili mente. Dišite preko pare 3-5 minuta kroz svaku nozdrvu, prisilno udišite. Tok tretmana je 10 procedura dnevno ili svaki drugi dan.

Novčić od 1 ili 2 rublje. Podmažite medom, nanesite na samu sredinu mosta nosa i učvrstite flasterom. Još bolje je koristiti stari bakreni novčić. Morate držati novčić najmanje 30 minuta svaki dan. Često nakon 15 - 20 postupaka, čulo mirisa se potpuno obnavlja.

U čašu vode zagrijane na 50°C dodajte 10 kapi limunovog soka i kolonjske vode dnevno.

Vijetnamski melem “Zlatna zvijezda” ostavlja se na suncu nekoliko sati u zatvorenoj tegli, a zatim utrljava u most nosa i sredinu čela. Tok tretmana je 7-10 procedura dnevno.

Korisno je naučiti kako zategnuti i opustiti mišiće nosa. Ova vježba vam dobro vraća čulo mirisa. Morate držati mišiće napetim ili opuštenim barem minut. Izuzetno je važno vježbu raditi svaki dan po 10 minuta.

Zagrijavanje plavom lampom ima pozitivan učinak na hiposmiju. Možete koristiti i običnu sijalicu od 40 W. Stavi naočare za sunce, skini ih stolna lampa abažur, nagnite glavu unazad tako da svjetlost pada u nosnu šupljinu. Udaljenost od lampe do nosne šupljine ne bi trebala biti veća od 25 cm. Proceduru izvoditi 10-15 minuta dnevno ili svaki drugi dan u trajanju od jedne sedmice.

Dobro poznata procedura po jogijskom sistemu - uvlačenje tople slane vode kroz nos - takođe pomaže poboljšanju čula mirisa. Za čašu toplog prokuvane vode posolite na vrhu noža. Nakon što prstom zatvorite jednu nozdrvu, polako uvlačite vodu kroz otvorene nozdrve dok ne završi u grlu. Zatim se voda ispljune. Uradite isto sa drugom nozdrvom. Vodu možete ispuštati ne kroz usta, već kroz nos. Preporučljivo je koristiti svu izlivenu vodu. Tok tretmana je najmanje 10 postupaka.

Opisani postupci mogu se mijenjati po želji. Uprkos svojoj jednostavnosti, oni su odlični za poboljšanje vašeg čula mirisa.

Senzacije ukusa. Percepcija mirisa je neraskidivo povezana sa osećajem ukusa. U analitičkoj terminologiji, postoje četiri osnovne vrste ukusa:

slano- osjećaj za koji je tipičan stimulans okusa otopina natrijum hlorida;

slatko- osjećaj za koji je tipičan stimulans okusa vodeni rastvor saharoze;

gorko- osjet za koji su tipični okusni stimulansi vodeni rastvori kofeina, kinina i nekih drugih alkaloida;

kiselo- osjećaj za koji su tipični okusni stimulansi vodene otopine vinske, limunske i niza drugih kiselina.

Preostale vrste i nijanse ukusa predstavljaju kompleksne senzacije ovih ukusa. Termin “stimulus” preporučuje se za označavanje supstance ili elektrofizičkog efekta koji uzrokuje osjećaj okusa u interakciji s hemoreceptorima.

IN u poslednje vreme Alkalni i adstringentni dodani su u četiri vrste aroma. Alkalna nastaje hemijskom iritacijom sluzokože u usnoj šupljini i nije uzrokovana specifičnim okusnim pupoljcima. Tipičan stimulans za alkalni ukus je vodeni rastvor natrijum bikarbonata, a za opor ukus vodeni rastvor tanina.

Osjeti okusa se percipiraju različitim brzinama. Najbrže se javlja osećaj slanog ukusa, zatim slatkog, kiselog i mnogo sporije – gorkog. To je zbog neravnomjerne raspodjele okusnih pupoljaka.

Vanjski receptivni dio organa okusa čovjeka predstavljaju okusni pupoljci, koji se nalaze u takozvanim papilama (pupoljcima) jezika. Pojedinačne lukovice su rasute i po sluzokoži mekog nepca, zadnji zid epiglotisa, pa čak i na bočnim zidovima larinksa. Ukupan broj okusnih pupoljaka može doseći nekoliko hiljada.

Okusni pupoljci su podložni brzoj smrti i stvaranju novih. S godinama se broj okusnih pupoljaka može smanjiti za dva do tri puta, što dovodi do ozbiljnog smanjenja osjeta okusa.

Receptori ukusa na jeziku imaju izrazitu specifičnost. Na samom vrhu jezika i uz rubove nalaze se velike papile u obliku pečuraka, od kojih svaka ima 8-10 lukovica. Slatkast ukus se najviše oseća na kraju jezika, slan - na ivicama prednjeg dela jezika, kiselkast - na ivicama zadnjeg dela jezika. Na dnu jezika nalaze se žljebljene papile, od kojih svaka ima 100 - 150 okusnih pupoljaka koji percipiraju gorak okus.

Ljudski organ ukusa (jezik) je hemijski analizator. Mehanizam njegovog funkcionisanja je da supstanca rastvorena u vodi ili pljuvački prodire kroz pore ukusa do lukovica, u kojima se hemijske iritacije pretvaraju u nervne impulse koji se prenose duž nervnih vlakana do centralnog nervnog sistema.

Hemijski receptor na jeziku je protein. Potapanje jezika u rastvor obično nije dovoljno da se stvori osećaj ukusa. U ovom slučaju postoji osjećaj dodira, ponekad hladnoće. Opažanje ukusa je bolje kada jezik dođe u kontakt sa zidovima posude, a postavljanje jezika prema nepcu olakšava prodiranje rastvora uzorka u pore ukusnih pupoljaka lukovica.

Ne postoji općeprihvaćena teorija ukusa, jer mehanizam funkcionisanja ćelija organa ukusa nije dovoljno proučen. Postojeće hipoteze se zasnivaju na fizičko-hemijskim, hemijskim i enzimskim pretpostavkama. Utvrđen je određeni odnos između hemijske prirode aromatične supstance i osećaja ukusa koji izaziva. Ali supstance različite strukture mogu imati isti ukus i, naprotiv, supstance sa istim hemijskim svojstvima. priroda ima različite ukuse. Ne samo da se šećeri smatraju slatkim, već i mnoge aminokiseline i saharin. Iz biljnih sirovina izolovan je protein tuamatin koji ima molekulsku težinu od 22 hiljade, sastoji se od 207 aminokiselinskih ostataka i 8 hiljada puta je slađi od saharoze.

Sa izuzetkom natrijum hlorida, koji ima čisto slan ukus, sve ostale soli proizvode manje ili više mešane osećaje ukusa. Kvalitet slanog okusa uglavnom određuje anjon, a intenzitet okusa kation. Pri koncentraciji natrijum hlorida (mol/l) od 0,009, rastvor nema ukus, u rasponu od 0,01 - 0,03, rastvori imaju slatki ukus različitog intenziteta, 0,04 i više - slan. Pri koncentraciji kalijum hlorida (mol/l) od 0,009 - 0,02, rastvori su slatkastog ukusa, 0,03 - 0,04 - gorkog, 0,05 - 0,1 - gorkog i slanog, a počev od 0,2 i više - slanog, gorkog i kiselog. Kalijum jodid ima gorak ukus, kalijum bromid ima slano-gorak ukus, a kalcijum hlorid je gorak ukus.

Intenzitet organoleptičkog osjeta kuhinjske soli u ribi je za 0,4 - 1% manji nego u otopini odgovarajuće koncentracije.

Kiseli ukus uzrokuju neorganske kiseline, kao i organske kiseline i njihove soli. Kvalitet okusa kiselog uglavnom ovisi o koncentraciji vodikovih iona. Za organske kiseline, intenzitet osjećaja kiselog okusa je veći od očekivanog pri odgovarajućoj koncentraciji vodikovih jona.

Tipične gorke supstance su alkaloidi kinin i kofein. Mnoge mineralne soli, većina nitro spojeva, neke aminokiseline, peptidi i fenolne komponente dima i dimljenih proizvoda imaju gorak okus.

Granične koncentracije jedinjenja u vodeni rastvori i proizvodi se ne podudaraju, i to se mora uzeti u obzir u tehnološkom razvoju. Neke tvari mogu maskirati ili, naprotiv, poboljšati osjećaj okusa drugih komponenti hrane. Mešanje osnovnih ukusa, kao i promene u njihovom intenzitetu, mogu izazvati tako složene složene pojave kao što su nadmetanje ukusa, kompenzacija ukusa, nestanak ponovljenog ukusa, kontrastni ukus i druge čulne senzacije.

Utjecaj faktora na okus i mirisne senzacije.Adaptacija je prilagodba organa okusa i mirisa, koja se sastoji u smanjenju njihove osjetljivosti uzrokovane produženim izlaganjem stimulusu (kontinuiranom ili ponavljanom) istog kvaliteta i stalnog intenziteta. Kada stimulus prestane da utiče, vraća se ukus i olfaktorna osetljivost. Za razliku od vida, organi mirisa i ukusa podložni su brzoj adaptaciji. Adaptacija na mirise kod ljudi je izraženija nego To ukusi. Konkretno, osoba obično ne osjeća miris svoje odjeće, svog doma ili vlastitog tijela.

G.A. Wookes daje informacije o razvoju adaptacije njušnog organa na mirise. Tako će vrijeme, koje je izuzetno važno za prilagođavanje mirisu određenih tvari, biti sljedeće (min): otopina joda - 4, bijeli luk - 45 ili više, kamfor - 2 ili više, fenol - 9 ili više, kumarin - 1 - 2, eterična ulja- 2 - 9,2, kolonjska voda - 7 - 12.

U nekim slučajevima, uz ponovljeno izlaganje vrlo slabim podražajima koji stižu uzastopno jedan za drugim V u značajnim vremenskim periodima, osjetljivost organa okusa ili mirisa može se povećati i potrajati duže vrijeme. Ovaj fenomen se obično naziva senzibilizacija.

Povećana osjetljivost se postiže uz pomoć stimulusa čiji je intenzitet jednak pragu, kao i zbog aktivnosti samog kušača. Interval između ponovnog izlaganja stimulusu ovisi o vrsti stimulusa i senzornim sposobnostima kušača. Na primjer, za sluh i vid, ovaj interval bi trebao biti 3 minute za jednog kušača i 1,5 minuta za drugog. Senzibilizaciju karakterizira otpornost na održavanje ove osobine.

G.A.Vuks napominje da se eksperimentalno izazvana olfaktorna senzibilizacija može održati 7 - 22 dana, a zatim se oporaviti nakon nekoliko treninga. Da biste povećali osjetljivost na određeni stimulus u prosjeku za 60 - 70%, potrebno je osjetiti njegovo djelovanje na odgovarajućem senzorskom analizatoru u trajanju od 30 - 35 minuta u intervalu od 1 - 2 minute.

preosjetljivost na kodni miris podrazumijeva blago povećanje osjetljivosti na druge mirise.

Preosjetljivost na crvenu ima tendenciju da smanji osjetljivost na zelenu i, u nekim slučajevima, na žutu. Preosjetljivost na zelenu dovodi do pogoršanja osjetljivosti na crvenu, ᴛ.ᴇ. Uz selektivnost opažanja, moguća je i paralelna promjena pragova drugih boja. Ova pojava je tipična za ukus: senzibilizacija na jedan od osnovnih ukusa utiče na druge osnovne ukuse. Međutim, ovi obrasci nisu u potpunosti proučeni. Na primjer, otkriveno je da senzibilizacija na gorko istovremeno povećava osjetljivost na slatki okus, a osjetljivost na slatko poboljšava osjetljivost na gorak okus. Senzibilizacija soli može smanjiti osjetljivost na slatko kod nekih kušača, a povećati je kod drugih.

Prema profilu kušača, može se uočiti povećana osjetljivost na određene kemikalije. Poznati su slučajevi kada je laboratorijski asistent koji je radio hemijsku analizu masenog udjela kuhinjske soli u prehrambenom proizvodu mogao osjetiti i precizno odrediti salinitet proizvoda tokom vremena. Slični slučajevi poznati su iu destilerijskoj industriji, kada degustator, zahvaljujući senzibilizaciji analizatora ukusa i mirisa, sa velikom preciznošću utvrđuje sadržaj alkohola u pićima. U industriji parfema, degustatori su selektivno osjetljivi To određene mirise.

Individualna osetljivost na mirise i ukuse. Neki ljudi imaju nedostatak čula mirisa u odnosu ili na sve mirisne supstance, ili na jednu supstancu, ili na grupu supstanci. Ovaj fenomen se obično naziva anosmija a pronađen je u odnosu na butirnu kiselinu, trimetilamin, cijanovodičnu kiselinu, alkohol, skatol i niz drugih supstanci.

Anosmija je češća kod muškaraca (oko 20%), rjeđe kod žena (oko 5%). Vjeruje se da ga nasljeđuju potomci istog pola. Kod anosmije ostaje normalno čulo mirisa za mnoge uobičajene mirise. U većini slučajeva, osoba ne shvaća da ima djelomični nedostatak mirisa. Ekstremno velika vrijednost Ovaj fenomen ima uticaja na izbor senzornih analitičara.

Gubitak mirisa mora biti posljedica ozljede nakon bolesti, saobraćajne nesreće ili djelovanja lijekova. Bolesti nazofarinksa često dovode do smanjenja funkcije mirisa: kronična curenje iz nosa i kronične upalne bolesti paranazalnih sinusa - sinusitis, sinusitis, sfenoiditis, rinovirusne infekcije. Osjet mirisa može biti smanjen zbog adenoida, nosnih polipa ili devijacije nosne pregrade.

Česti su slučajevi smanjene olfaktorne osjetljivosti na sve ili pojedinačne mirisne tvari. Ovaj fenomen se obično naziva hiposmija. Mnogo rjeđe je neuobičajeno visoka olfaktorna osjetljivost osobe bilo na sve mirisne tvari, bilo na jednu tvar, ili To grupa supstanci. Ovaj fenomen se obično naziva hiperosmija.

Moguće su i olfaktorne halucinacije, koje se manifestuju u činjenici da osoba percipira miris kojeg zapravo nema. Ova vrsta oštećenja čula mirisa obično se naziva spontanim mirisom ili parosmija.

Nedostatak osjetljivosti okusa na sve aromatične tvari, ili To obično se naziva jedna supstanca ili grupa supstanci ageusia. Obično se naziva smanjena osjetljivost okusa na sve ili pojedinačne tvari hipogeuzija, i neobično visoke osjetljivosti - hipergeuzija. Izopačena sposobnost percepcije ukusa koji nije karakterističan za datu supstancu ili grupu supstanci označava se terminom parageusia.

Naučnici vjeruju da se ponašanje kušača može predvidjeti na osnovu tipa tijela. Primijećeno je da kušači tanke i krhke tjelesne građe (leptosomici) imaju dvostruko više averzija prema ukusu nego oni debeljuškasti i čučnjasti (piknici).

Rezultati istraživanja o uticaju pola, starosti, pH pljuvačke na nivoe osetljivosti ukusa kušača su dvosmisleni. Utvrđeno je da su pH vrijednosti sline u korelaciji sa osjetljivošću kušača na gorke otopine i gorčinom prehrambenih proizvoda. Nakon kušanja, kisela reakcija pljuvačke u pravilu se smanjuje, a alkalnost se povećava.

Neke studije su upoređivale nivoe osetljivosti na ukus sa društvenim statusom i kulturnim nivoom kušača. Tako su u grupama sa niskim statusnim i kulturnim karakteristikama uočeni visoki pragovi za prepoznavanje osnovnih ukusa. Smatra se da su Japanci najsuptilniji u percepciji ukusa. Utvrđeno je da su genetski poremećaji analizatora ukusa češći među Evropljanima, a samo 6 - 10% takvih poremećaja uočeno je kod afričkih crnaca.

Individualne razlike u pragovima osetljivosti među ljudima su značajne: za čulo mirisa 1000:1, za organ ukusa 64:1. Mali (ne baš uzeto u obzir) deo populacije je potpuno lišen osetljivosti na ukus ili miris .

Uticaj starosti. WITH S godinama, osjetljivost na mirise opada u logaritamskom nizu. Ovo se ne odnosi samo na čulo mirisa, već i na vid, sluh, ukus i dodir. Smatra se da osoba gubi do 50% vidne oštrine i sluha u dobi od 13-15 godina, sposobnost percepcije mirisa i okusa do 22-29 godina, a taktilnu osjetljivost do 60 godina. Faktor starosti nije odlučujući. Uzimajući u obzir ovisnost o prirodnim podacima, načinu života, ishrani, navikama, prirodi posla, uvježbanosti osjetilnih organa, s godinama čovjek može povećati osjetljivost mirisa, okusa, dodira, a mnogo rjeđe - sluha i vida.

Memorija i predstavljanje mirisa - ovo je sposobnost osobe da prepozna one mirise koje je prethodno naišla, ᴛ.ᴇ. zapamtiti i prepoznati poznati miris. Tipično, osoba može razlikovati nekoliko stotina do nekoliko hiljada različitih mirisa. Kvalifikovani degustatori moraju imati sposobnost prepoznavanja najmanje 10 hiljada mirisa. Specijalisti razvijaju svoje sposobnosti kroz vježbe i mogu razlikovati do 17 hiljada vrsta mirisa. Sposobnost ljudi da pamte mirise veoma varira. Maskiranje Mirisi su slučajevi kada je jedan miris potisnut drugim. Ako na njušni organ istovremeno djeluju dva ili tri mirisa, može se dogoditi da nijedan od njih neće pokazati svoja prava svojstva, a percipirani osjećaj mirisa će biti nejasan ili se uopće ne percipira.

Kompenzacija za mirise i ukuse. Kompenzaciju karakterizira povećanje, smanjenje ili nestanak osjeta uzrokovanog primarnim okusom ili mirisom, a povezana je s prisustvom malih količina tvari različitog okusa ili mirisa. Postoje pozitivne i negativne kompenzacije. U prvom slučaju, glavni okus ili miris je pojačan utjecajem drugog okusa ili mirisa, u drugom je glavni osjet oslabljen.

Na primjer, fruktoza je slađa u kiseloj sredini, a okus glukoze je manje sladak kako se kiselost povećava. Percepcija ukusa mešavine šećera nije jednostavan zbir intenziteta slatkog ukusa komponenti. Tipično, mješavina šećera je manje slatka u odnosu na izračunate podatke za zbir komponenti.

Kada se istovremeno izlože dva različita impulsa ukusa, osećaj slabijeg može nestati. Slani, slatki i kiseli okusi lako nestaju.

Prilikom miješanja mirisa dviju tvari koje kemijski ne reagiraju jedna na drugu, može doći do međusobnog slabljenja ovih mirisa, ᴛ.ᴇ. njihovu međusobnu kompenzaciju. Otkriveno veliki broj mirisne supstance čiji se mirisi međusobno kompenzuju.

Nije dopušteno potiskivati ​​neugodne mirise i okuse u prehrambenim proizvodima koji karakteriziraju negativna svojstva kvalitete (na primjer, kada se koriste ustajale sirovine, masti sa znakovima oksidacije, komponente neugodnog mirisa itd.).

Modifikacije okusa. Tropska biljka je poznata kao inhibitor slatkog ukusa Gymnema sylvestre, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ raste u južnoj Indiji, Cejlonu i tropima Zapadna Afrika. Plodovi druge tropske biljke Čudesno voće modifikovati kiselkast ukus. Na primjer, limun poprima okus slatke i kisele pomorandže. Efekat modifikacije ukusa traje 30 - 60 minuta. Svojstva voća Čudesno voće koristi se u vinarstvu za ublažavanje kiselog ukusa vina, kao i u pekarskoj i konditorskoj industriji.

sekundarno, ili ostatak, okus se pojavljuje nakon isprobavanja proizvoda, traje neko vrijeme i razlikuje se od karakterističan ukus. Preostali okus obično smanjuje potrošačku vrijednost proizvoda. Pojava dugotrajnog gorkog sekundarnog okusa tipična je kada masti užegli.

Kontrast okusa može biti izvor greške u senzornom testiranju. Na primjer, obična voda, posebno destilovana, djeluje slatko ako se prije kušanja osjeti slani okus. Kiseli okus djeluje kiselije, pa čak i neugodnije ako mu je prethodio osjećaj slatkoće. Fenomen kontrasta okusa može iskriviti rezultate ocjenjivanja odležanih vina ako su prije njih kušana slađa. Iz istog razloga se slabo slani proizvodi ne mogu ocjenjivati ​​nakon visoko ili srednje slanih. Kontrast okusa je izuzetno važan za razmatranje kada se određuje redoslijed kojim se uzorci prezentiraju za degustaciju.

Iluzije ukusa. L. Bartoshchuk je otkrio da nakon kušanja artičoke, čista voda ima sladak okus.

Koncept harmoniju ukusa karakterizira poželjnost osjeta i povezana je s kompatibilnošću različitih ukusa. Slatko i kiselo, slano i slatko se dobro usklađuju, teže je postići harmoniju između gorkog i slatkog, gotovo je nemoguće spojiti gorko i slano, kao i gorko i kiselo. Ukusna harmonija se razvija tokom zrenja vina i konzervi. Poznavanje tehnologije, zakona organoleptike i iskustvo u radu sa prehrambenim proizvodima doprinose stvaranju harmonije ukusa.

Uticaj boje na ukus. Uočeno je da se crveni rastvori percipiraju kao slađi u odnosu na bezbojni slatki rastvor iste koncentracije. Žuta i svijetlozelena boja povećavaju subjektivnu procjenu kiseline. Eksperimenti sprovedeni na Univerzitetu u Tartuu pokazali su da se žeđ najbolje postiže bezalkoholnim pićima ako su obojena u svetlo zelenu boju. Često se javljaju složene asocijacije između boje, okusa i mirisa.

Na primjer, tamnozelena boja povećava intenzitet okusa i mirisa, žuta daje gušći osjećaj mirisa, a crvena i svijetlozelena doprinose lakšem percipiranju mirisa. Plave boje različite nijanse izazivaju osjećaj gorkog okusa i neugodne tehničke nijanse u mirisu. G.A.Vuks je sastavio semantičku mapu pomoću koje možete opisati miris i okus različitih prehrambenih proizvoda. Konkretno, okus džema od malina opisuje se sljedećim pojmovima: topao, težak, mekan itd.

Utjecaj vanjskih faktora. Pod uticajem se menja osetljivost mirisa i drugih čulnih percepcija spoljni uslovi. Posebno su važni stepen prečišćavanja vazduha, temperatura, relativna vlažnost osvjetljenje zraka, prostorije; na primjer, u prostoriji bez mirisa (dezodorisana), dojljivost čula mirisa se povećava za 25%. Dakle, kako temperatura raste, intenzitet mirisa se povećava. Optimalna temperatura se smatra 37 - 38 "C. Dalje povećanje temperature ne povećava intenzitet mirisa, već ga, naprotiv, smanjuje. Temperaturne fluktuacije u odorimetrijskom laboratoriju uzrokuju značajne greške u rezultatima. Visoke relativna vlažnost vazduha pogoduje boljoj percepciji mirisa opšte stanje centralnog nervnog sistema i indirektno na ljudski njuh.

Na ukus i mirisne senzacije kušača utiču i drugi faktori: na primer, oblik prehrambenog proizvoda, stanje gladi i sitosti, asocijacije, lični motivi i autoriteti.

Osjeti mirisa i okusa - pojam i vrste. Klasifikacija i karakteristike kategorije "Mirisni i okusni osjećaji" 2017, 2018.

Čulo ukusa povezano je sa iritacijom ne samo hemijskih, već i mehaničkih, temperaturnih, pa čak i bolnih receptora oralne sluzokože, kao i olfaktornih receptora. Analizator ukusa određuje formiranje osećaja ukusa i predstavlja refleksogenu zonu. Pomoću analizatora ukusa procjenjuju se različiti kvaliteti osjeta okusa i jačina osjeta, što zavisi ne samo od jačine iritacije, već i od funkcionalnog stanja organizma.

Strukturne i funkcionalne karakteristike analizatora ukusa.

Periferni odjel. Receptori ukusa (ćelije ukusa sa mikroresicama) su sekundarni receptori, oni su element ukusnih pupoljaka, koji takođe uključuju potporne i bazalne ćelije. Okusni pupoljci sadrže ćelije koje sadrže serotonin i ćelije koje proizvode histamin. Ove i druge supstance igraju određenu ulogu u formiranju čula ukusa. Pojedinačni okusni pupoljci su multimodalne strukture, jer mogu percipirati različite vrste okusnih stimulansa. Okusni pupoljci u obliku zasebnih inkluzija nalaze se na stražnjem zidu ždrijela, mekog nepca, krajnika, larinksa, epiglotisa i također su dio okusnih pupoljaka jezika kao organa okusa.

Periferni dio analizatora okusa predstavljen je okusnim pupoljcima, koji se nalaze uglavnom u papilama jezika. Ćelije ukusa su na svojim krajevima prošarane mikroresicama, koje se još nazivaju dlakama ukusa. Dolaze na površinu jezika kroz pore ukusa.

Ćelija okusa ima veliki broj sinapsi koje formiraju vlakna chorda tympani i glosofaringealnog živca. Vlakna chorda tympani (grana jezičnog živca) prilaze svim gljivičnim papilama, a vlakna glosofaringealnog živca prilaze žljebljenim i lisnatim papilama. Kortikalni kraj analizatora ukusa nalazi se u hipokampusu, parahipokampalnom girusu i u donjem delu postercentralnog girusa.

Ćelije okusa se neprestano dijele i neprestano umiru. Posebno brzo dolazi do zamjene ćelija koje se nalaze u prednjem dijelu jezika, gdje leže površnije. Zamjena stanica okusnog pupoljka je praćena stvaranjem novih sinaptičkih struktura

Odeljenje ožičenja. Okusni pupoljak sadrži nervna vlakna koja formiraju receptor-aferentne sinapse. Okusni pupoljci različitih područja usne šupljine primaju nervna vlakna iz različitih nerava: okusni pupoljci prednje dvije trećine jezika - iz chorda tympani, koji je dio facijalnog živca; bubrezi zadnje trećine jezika, kao i meko i tvrdo nepce, krajnici - od glosofaringealnog živca; okusni pupoljci, smješteni u ždrijelu, epiglotisu i larinksu, dolaze iz gornjeg peglotičnog živca, koji je dio vagusnog živca.

Ova nervna vlakna su periferni procesi bipolarnih neurona koji se nalaze u odgovarajućim senzornim ganglijama, koji predstavljaju prvi neuron provodne sekcije analizatora ukusa. Centralni procesi ovih ćelija dio su jednog snopa produžene moždine, čije jezgre predstavljaju drugi neuron. Odavde se nervna vlakna u medijalnom lemniskusu približavaju vizuelnom talamusu (treći neuron).

Centralno odjeljenje. Procesi talamičkih neurona idu do moždane kore (četvrti neuron). Centralni ili kortikalni dio analizatora okusa lokaliziran je u donjem dijelu somatosenzorne zone korteksa u području jezika. Većina neurona u ovoj oblasti je multimodalna, odnosno reaguju ne samo na ukus, već i na temperaturu, mehaničke i nociceptivne podražaje. Okusni senzorni sistem karakteriše činjenica da svaki ukusni pupoljak ima ne samo aferentna, već i eferentna nervna vlakna koja se približavaju ćelijama ukusa iz centralnog nervnog sistema, što obezbeđuje uključivanje analizatora ukusa u integralnu aktivnost organizma.

Mehanizam percepcije ukusa. Da bi se javio osećaj ukusa, iritirajuća supstanca mora biti u otopljenom stanju. Supstanca slatkog ili gorkog ukusa, rastvarajući se u molekule u pljuvački, prodire u pore pupoljaka ukusa, stupa u interakciju sa glikokaliksom i adsorbuje se na ćelijsku membranu mikroresica, u koje receptori „osjetavaju slatko“ ili „gorko“ grade se proteini. Kada se izlože supstancama slanog ili kiselog ukusa, koncentracija elektrolita u blizini ćelije ukusa se menja. U svim slučajevima povećava se permeabilnost ćelijske membrane mikroresica, dolazi do kretanja jona natrijuma u ćeliju, dolazi do depolarizacije membrane i formiranja receptorskog potencijala, koji se širi kako duž membrane tako i kroz mikrotubularni sistem. ćelije ukusa do svoje osnove. U tom trenutku u ćeliji ukusa nastaje posrednik (acetilholin, serotonin i eventualno hormonu slične supstance proteinske prirode), koji u receptor-aferentnoj sinapsi dovodi do pojave potencijala generatora, a zatim i akcionog potencijala. u ekstrasinaptičkim dijelovima aferentnog nervnog vlakna.

Percepcija ukusnih nadražaja. Mikrovi ćelija ukusa su formacije koje direktno percipiraju ukusni stimulans. Membranski potencijal ćelija ukusa kreće se od -30 do -50 mV. Kada se izloži stimulansima ukusa, javlja se potencijal receptora od 15 do 40 mV. Predstavlja depolarizaciju površine ćelije okusa, što uzrokuje pojavu generatorskog potencijala u vlaknima timpanijeg chorda i glosofaringealnog živca, koji se po dostizanju kritičnog nivoa pretvara u propagirajuće impulse. Od receptorske ćelije, ekscitacija se prenosi preko sinapse do nervnog vlakna pomoću acetilholina. Neke supstance, kao što su CaCl2, kinin i soli teških metala, ne izazivaju primarnu depolarizaciju, već primarnu hiperpolarizaciju. Njegova pojava je povezana sa provođenjem negativnih odbijenih reakcija. U ovom slučaju se ne pojavljuju propagirajući impulsi.

Za razliku od olfaktornih osjeta, osjećaji okusa se lako mogu kombinirati u grupe na osnovu sličnih karakteristika. Postoje četiri glavna osjeta okusa - slatko, gorko, kiselo i slano, koji u svojim kombinacijama mogu dati različite nijanse okusa.

Osjećaj slatkoće izazivaju ugljikohidrati sadržani u prehrambenim supstancama (dihidrični i polihidrični alkoholi, monosaharidi itd.); osjećaj gorčine nastaje zbog djelovanja različitih alkaloida na okusne pupoljke; osjećaj kiselosti nastaje djelovanjem različitih kiselina otopljenih u vodi; Osjećaj slanosti uzrokuje kuhinjska so (natrijum hlorid) i druga jedinjenja hlora.

U njegovom svakodnevni život osoba se često susreće sa takvim incidentom kao što je poremećaj ukusa (hipogeuzija).

Može biti kratkoročno (npr. stavite hranu koja vam je prevruća u usta i na neko vrijeme prestanete osjećati okus) ili dugotrajna - može biti posljedica dubljih poremećaja u ljudskom organizmu ili nekog od simptomi ozbiljne bolesti.

Kod po ICD-10

R43 Oštećenje čula mirisa i ukusa

Uzroci poremećaja ukusa

Ova dijagnoza se postavlja pacijentu kada pacijent nije u mogućnosti da utvrdi okus bilo kojeg proizvoda:

  • Ako je oštećenje zahvatilo okusne pupoljke. Doktori ovu patologiju nazivaju gubicima u transportu.
  • Ako patologija ošteti receptorske stanice. Doktori to klasifikuju kao senzorno oštećenje.
  • Oštećenje okusa uzrokovano patologijom aferentnog živca ili kvarom centralnog analizatora okusa. Ova patologija se može pripisati neuralnim promjenama.

Koji su uzroci poremećaja ukusa:

  • Facijalni živac, potpuna ili djelomična paraliza. Ovu patologiju karakterizira gubitak percepcije okusa na vrhu jezika i paraliza mišića lica. Zahvaćeni dio lica izgleda kao smrznuta, iskrivljena maska. Paraliza dovodi do pojačane salivacije i suzenja, a proces treptanja je otežan.
  • Kraniocerebralna lezija. Kao rezultat povrede, očigledno je oštećen integritet kranijalnog živca. U ovom slučaju pacijentu je teško razlikovati složene okusne kompozicije, dok pacijent normalno razlikuje osnovne okuse (slatko, kiselo, slano i gorko). Ostali simptomi ove patologije uključuju krvarenje iz nosne šupljine, mučninu i vrtoglavicu, glavobolje i pogoršanje vizualne percepcije.
  • Prehlade. Vrlo često, ovu uobičajenu bolest prati blokada čula mirisa. Javljaju se i otok nazofaringealnog područja, povišena temperatura, smanjena vitalnost, zimica i bolovi, kašalj.
  • Kancerozni tumori u usnoj duplji. Otprilike polovina slučajeva zahvaćenosti tumora u usnoj šupljini javlja se u posterolateralnom dijelu jezika, što najčešće dovodi do nekroze okusnih pupoljaka. I kao rezultat - kršenje ukusa. Kod ove bolesti dolazi do poremećaja govora, problematičan je proces žvakanja hrane, a pojavljuje se i neprijatan miris koji se širi iz usta.
  • Geografski jezik. Doktori su skovali ovaj termin za upalu papila jezika, koja se manifestuje kao hiperemične mrlje različitih oblika koje prekrivaju jezik. Uočeni uzorak pomalo podsjeća na geografsku kartu.
  • Kandidijaza ili drozd. Ova bolest se manifestuje gljivičnom infekcijom usne duplje i izražava se pojavom kremastih i mliječnih mrlja na nepcu i jeziku. Pacijent osjeća peckanje i bolne senzacije, postoji povreda percepcije ukusa.
  • Sjogrenov sindrom. Ova bolest ima genetske korijene. Simptomi njegove manifestacije su poremećaji u radu sekretornih žlijezda, kao što su znoj, pljuvačka, suzna. Blokiranje salivacije dovodi do isušivanja oralne sluznice, poremećaja percepcije okusa i periodične infekcije šupljine. Slična suhoća pojavljuje se i na rožnjači oka. Simptomi ove bolesti su i krvarenje iz nosa, povećanje veličine pljuvačnih i suznih žlijezda, suhi kašalj, oticanje grla i drugo.
  • Akutni virusni hepatitis. Simptom koji prethodi ispoljavanju drugih znakova ove bolesti je žutica. U ovom slučaju, olfaktorna percepcija je iskrivljena, pojavljuju se mučnina i povraćanje, apetit nestaje, opšta slabost, pojačavaju se bolovi u mišićima, glavobolja, bolovi u zglobovima i drugi.
  • Posljedice terapije zračenjem. Nakon što je primio dozu zračenja u području vrata i glave tokom liječenja ove strašne bolesti, pacijent razvija gomilu patologija i komplikacija. Neki od njih su poremećaji okusa i suha usta.
  • Talamički sindrom. Ova patologija nosi sa sobom promjene u normalnom funkcioniranju talamusa, što često dovodi do takvog poremećaja kao što je zakrivljenost percepcije okusa. Primarni znak bolesti u razvoju i zvono upozorenja je površan i prilično dubok gubitak osjetljivosti kože s manifestacijom djelomične paralize i značajnim gubitkom vida. U budućnosti se osjetljivost može vratiti i razviti u preosjetljivost, na primjer, na bol.
  • Nedostatak cinka. Laboratorijske studije često pokazuju nedostatak ovog u organizmu kod pacijenata sa smetnjama ukusa. hemijski element, što ukazuje na njegovu značajnu ulogu u prevenciji hipogeuzije. Nedostatak cinka dovodi do kvara u čulu mirisa. Pacijent može početi doživljavati neugodne, odbojne mirise kao divnu aromu. Ostali simptomi nedostatka elementa uključuju gubitak kose, povećanu lomljivost noktiju i povećanu slezinu i jetru.
  • Nedostatak vitamina B12. Ovo naizgled beznačajno odstupanje u sadržaju minerala u organizmu može izazvati ne samo hipogeuziju (poremećeni ukus), već i poremećaje u čulu mirisa, kao i gubitak težine, sve do anoreksije, otoka jezika, poremećene koordinacije pokreta, kratak dah i drugo.
  • Lijekovi. Postoji mnogo lijekova koji u procesu njihovog uzimanja mogu uticati na promjenu ukusa. Evo nekih od njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotici), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, pseudoefedrin, pseudoefedrin koji poboljšava ), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenzivni (pritisak), kardiotropni (srčani)) i mnogi drugi. Ima ih na stotine, a prije nego što počnete uzimati ovaj ili onaj lijek, trebali biste ponovo pročitati upute za upotrebu i nuspojave.
  • Plastična hirurgija uha. Hipogeuzija se može razviti kao rezultat nestručnog izvođenja ove operacije ili zbog fizioloških karakteristika tijela.
  • Dugotrajno pušenje (posebno pušenje lule). Nikotin može dovesti do djelomične atrofije okusnih pupoljaka ili izobličenja njihovog funkcioniranja.
  • Povrede usta, nosa ili glave. Svaka povreda je prepuna posljedica. Jedna od ovih posljedica može biti povreda okusa i mirisa.
  • Ako se sumnja na hipogeuziju malo dijete, ne žurite sa zaključcima. Zapravo, može se ispostaviti da beba jednostavno ne želi jesti ili ne želi jesti ovaj određeni proizvod.

Simptomi poremećaja ukusa

Prije nego što pređemo na detaljniji uvod u ovu bolest, definirajmo terminologiju. Na osnovu kliničkih studija i na osnovu pritužbi pacijenata, liječnici svrstavaju simptome poremećaja okusa u određene kategorije:

  • Opšta ageuzija je problem u prepoznavanju jednostavnih osnovnih ukusa (slatko, gorko, slano, kiselo).
  • Selektivna ageuzija je teškoća u prepoznavanju određenih okusa.
  • Specifična ageuzija je smanjena osjetljivost okusa na određene tvari.
  • Opća hipogeuzija je povreda osjetljivosti okusa, koja se manifestira kod svih supstanci.
  • Selektivna hipogeuzija je poremećaj ukusa koji utiče na određene supstance.
  • Disgeuzija je izopačena manifestacija preferencija ukusa. To je ili pogrešan osjećaj okusa određene tvari (često se brkaju kiseli i gorki okusi). Ili somatski nametnuta percepcija ukusa na pozadini odsutnih ukusnih podražaja. Disgeuzija se može razviti i na semantičkoj osnovi i u patologiji na fiziološkoj ili patofiziološkoj razini.

Forms

Oštećenje čula mirisa i ukusa

Prilično su rijetki slučajevi kada se kod određene bolesti pacijentu dijagnosticira ili samo poremećaj okusa, ili, pojedinačno, poremećaj mirisa. Ovo je prije izuzetak od pravila. Mnogo češće, u većini dijagnostikovanih slučajeva, poremećaji mirisa i ukusa idu ruku pod ruku. Stoga, ako se pacijent žali na gubitak okusa, ljekar koji prisustvuje također mora ispitati njegovo čulo mirisa.

Takav međusobno povezan poremećaj rijetko dovodi do invaliditeta i nije opasan po život, ali narušavanje okusa i mirisa može uvelike smanjiti kvalitetu društvenog života. Često ove promjene, posebno kod starijih osoba, mogu dovesti do apatije, gubitka apetita i, na kraju, iscrpljenosti. Gubitak čula mirisa takođe može dovesti do opasnih situacija. Na primjer, pacijent jednostavno neće osjetiti miris (aromatizirani miris) koji je posebno umiješan u prirodni plin. Kao rezultat toga, ne prepoznaje curenje plina, što može dovesti do tragedije.

Stoga, prije nego što proglasi simptome bezopasnim, ljekar mora isključiti osnovne, sistemske bolesti. Budući da se hiperosmija (povećana osjetljivost na mirise) može manifestirati kao jedan od simptoma bolesti neurotične prirode, a disosmija (izopačen osjećaj mirisa) - s infektivnom genezom bolesti.

Adekvatna percepcija ukusa kod osobe nastaje kada u procesu prepoznavanja rade sve grupe receptora: facijalni, glosofaringealni, kao i receptori vagusnih nerava. Ako barem jedna od ovih grupa iz razloga ispadne iz pregleda, osoba dobija poremećaj ukusa.

Receptori ukusa su raspoređeni po površini usne šupljine: nepcu, jeziku, ždrijela i ždrijela. Kada su iritirani, oni šalju signal mozgu i moždane ćelije prepoznaju ovaj signal kao ukus. Svaka grupa receptora je „odgovorna“ za jedan od osnovnih ukusa (slano, gorko, slatko, kiselo) i to samo u složenom radeći zajedno, u stanju su da prepoznaju nijanse i suptilnosti ukusa.

Kao nepatološke uzroke oštećenja ukusa i mirisa lekari ubrajaju promene vezane za uzrast (smanjenje broja pupoljaka ukusa), pušenje, koje isušuje sluznicu (ukus se bolje prepoznaje u tečnom mediju).

Dijagnoza poremećaja ukusa

Prije nego što nastavite s dijagnozom, potrebno je jasno identificirati slučaj kada pacijent ne samo da je teško odrediti okus proizvoda, već pati i od patologije mirisa.

Prije svega, specijalist testira osjetljivost okusa u cijeloj usnoj šupljini, određujući njen prag za ispoljavanje. Od pacijenta se traži da odredi okus limunske kiseline (kiselo), kuhinjske soli (slano), šećera (slatko) i kinin hidrohlorida (gorko). Rezultati testa su kliničku sliku i razmjera štete.

Kvalitativni prag osjeta u pojedinim jezičnim područjima provjerava se nanošenjem nekoliko kapi otopine na određena područja usne šupljine. Pacijent guta i dijeli svoja osjećanja, ali karakteristike su date diferencirano, za svako područje posebno.

Danas su se pojavile metode istraživanja poput elektrometrijskih, ali one ne daju dovoljno jasnu, pouzdanu sliku percepcije, pa se dijagnostika poremećaja okusa provodi na starinski način, uz kliničke testove okusa.

Kao iu slučaju patologije mirisa, u slučaju poremećaja okusa, trenutno ne postoje precizne metode koje mogu kategorički razlikovati uzroke senzorne, transportne ili neuralne prirode. Kako bi liječnik mogao preciznije utvrditi uzrok neurološkog poremećaja, potrebno je što preciznije lokalizirati lokaciju lezije. Istorija bolesti pacijenta takođe pruža važne informacije za lekara koji prisustvuje. Neophodno je isključiti genetski prenosive endokrine bolesti.

Potrebno je istražiti i nuspojava lijekove ako se pacijent liječi od druge bolesti. U tom slučaju ljekar će ili propisati drugi lijek sa istim efektom ili će promijeniti dozu prvog.

Radi se i kompjuterska tomografija. Pružit će kliničku sliku stanja sinusa i medule. Potrebno je isključiti ili potvrditi prisustvo sistemske bolesti. Dijagnostika usne šupljine pomoći će da se utvrde mogući lokalni uzroci (bolesti) koji mogu dovesti do poremećaja okusa: kvar žlijezda slinovnica, upale srednjeg uha, proteza zuba u gornjoj čeljusti i dr.

Doktora zanima i da li pacijent ima traumatske ozljede mozga, lasersko zračenje područja glave i vrata, bolesti povezane sa upalnih procesa centralnog nervnog sistema i kranijalnih nerava.

Ljekar koji prisustvuje također utvrđuje hronologiju nastanka bolesti, ozljede ili hirurške intervencije sa pojavom poremećaja okusa. Potrebno je razumjeti da li pacijent ima kontakt sa otrovnim hemikalijama?

Za žene, važna informacija je početak menopauze ili nedavna trudnoća.

Postoje također laboratorijske pretrage. Oni su u stanju (detaljan krvni test) dati odgovor da li postoje žarišta zaraznih lezija ili manifestacije alergijske prirode u tijelu pacijenta, anemija, razina šećera u krvi ( dijabetes melitus). Provođenje posebnih testova omogućit će vam prepoznavanje patologija jetre ili bubrega. I tako dalje.

Ako postoje bilo kakve sumnje, liječnik upućuje svog pacijenta na konzultacije sa specijaliziranim specijalistom: otorinolaringologom, stomatologom, endokrinologom, neurologom i tako dalje. A u prisustvu traumatske ozljede mozga, pacijent se podvrgava rendgenskom snimku, kao i CT ili MRI glave, koji će pomoći u identifikaciji intrakranijalnih promjena ili poremećaja kranijalnih živaca.

Ako se ne mogu pronaći očigledni uzroci poremećaja okusa, ponovna dijagnoza se provodi nakon dvije do četiri sedmice.

Liječenje poremećaja ukusa

Prije svega, liječenje poremećaja okusa je uklanjanje uzroka njegovog nastanka, odnosno skup mjera koje dovode do ublažavanja ili potpunog iskorenjivanja bolesti koja je dovela do ove patologije.

Liječenje se može započeti ne nakon što je liječnik identificirao poremećaj okusa, već nakon što se u potpunosti utvrdi izvor i uzrok ove patologije.

Ako je uzrok poremećaja okusa lijek koji pacijent uzima u toku liječenja, tada će ljekar, nakon pritužbi pacijenta, ili promijeniti lijek u drugi iz iste grupe, ili promijeniti dozu prvog ako je to nemoguće. da ga zameni.

U svakom slučaju, ako problem postoji i još nije riješen, ili je došlo do promjene sastava sekreta, koristi se umjetna pljuvačka.

  • "Hyposalix"

Ovaj lijek se koristi za vlaženje usne šupljine, čime će se u potpunosti ili djelomično vratiti nastali poremećaj okusa.

Otopina se raspršuje u usta dok pacijent sjedi ili stoji. Medicinski sprej se naizmjenično usmjerava na unutrašnja strana prvo jedan, pa drugi obraz. Prskanje se vrši jednim pritiskom. Broj dnevnih ponavljanja je šest do osam puta. Nije ograničen na vremenski okvir, već se prska po potrebi – ako pacijent počne osjećati suva usta. Ovaj lijek je netoksičan, mogu ga sigurno koristiti trudnice i mala djeca, nema kontraindikacija za vrijeme dojenja.

Ako je izvor problema bakterijski i gljivične bolesti– protokol liječenja takvog pacijenta će se sastojati od lijekova koji mogu inhibirati štetnu patogenu floru.

  • Eritromicin

Dnevna doza lijeka:

  • za novorođenčad mlađu od tri mjeseca – 20-40 mg;
  • za djecu od četiri mjeseca do 18 godina - 30-50 mg po kilogramu težine djeteta (u dvije do četiri doze);
  • za odrasle i adolescente koji su prešli prag u dobi od 14 godina - 250 - 500 mg (jednokratna doza), ponovljena doza ne prije 6 sati kasnije, dnevna doza se može povećati na 1-2 g, a u teškim oblicima bolest do 4 g.

Prilikom uzimanja ovog lijeka mogu se javiti neke nuspojave: mučnina, povraćanje, disbakterioza i dijareja, poremećaj funkcije jetre i gušterače i dr. Ovaj lijek je kontraindiciran tokom dojenja, jer dobro prodire u majčino mlijeko i sa njim može ući u tijelo novorođenčeta. Kao i povećana preosjetljivost na supstance koje su dio lijeka.

  • Captopril

Ako je uzrok poremećaja okusa neispravnost bubrega, liječnik propisuje dnevnu dozu (za neteški oblik bolesti) od 75-100 mg. Za teže manifestacije bolesti, dnevna doza se u početku smanjuje na 12,5-25 mg, a tek nakon nekog vremena liječnik postupno počinje povećavati količinu lijeka. Za starije osobe, liječnik odabire dozu pojedinačno, počevši od 6,25 mg, i morate je pokušati zadržati na ovom nivou. Prijem se obavlja dva puta dnevno.

Ovaj lijek se ne preporučuje za primjenu ako postoji netolerancija na jednu ili više komponenti uključenih u lijek, kao i u slučajevima očiglednih poremećaja u radu jetre i bubrega. Uzimati veoma pažljivo, samo pod nadzorom lekara, osobama sa težim bolestima. kardiovaskularni sistem. Ne preporučuje se deci mlađoj od 18 godina, kao ni trudnicama i dojiljama.

  • Meticilin

Ili je naučni naziv meticilin natrijum so. Propisuje se samo intramuskularno.

Rastvor lijeka se priprema neposredno prije upotrebe. 1,5 ml se ubrizgava u bočicu sa 1,0 g meticilina pomoću igle. specijalne vode za injekcije, 0,5% rastvor novokaina ili rastvor natrijum hlorida.

Odraslima se daje injekcija svakih četiri do šest sati. U slučaju teških manifestacija bolesti, doza lijeka može se povećati sa jednog na dva grama.

Za dojenčad (do 3 mjeseca) dnevna doza je 0,5 g.

Za djecu i adolescente mlađe od 12 godina ovaj lijek se propisuje po kilogramu težine djeteta - injekcije se daju nakon šest sati.

Djeca koja su prešla granicu od 12 godina - 0,75-1,0 g meticilin natrijum soli u rastvoru svakih šest sati, ili doza za odrasle.

Tok liječenja diktira ozbiljnost bolesti.

Ograničite upotrebu ovog lijeka na osobe koje pate od individualne netolerancije na penicilin.

  • ampicilin

Prijem ovoga lijek nije vezana za unos hrane. Odrasla osoba može uzeti 0,5 g jednokratno, ali se dnevna doza može naznačiti kao 2 - 3 g. Za djecu mlađu od četiri godine dnevna doza se računa po kilogramu težine bebe i iznosi 100-150 mg (podjeljeno u četiri do šest doza). Tok tretmana je individualan, prepisuje ga ljekar i traje od jedne do tri sedmice.

Ovaj lijek je prilično podmukao u pogledu nuspojava: gastrointestinalni trakt (pogoršanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, dijareja, mučnina sa povraćanjem, znojenje, bol u trbuhu i mnoge druge. Ovaj lijek je kontraindiciran kod djece mlađe od tri godine; sa povećanom osjetljivošću na komponente lijeka, trudnice i dojilje.

Takvim pacijentima se također zahtijeva da se prepisuju imunostimulansi kako bi se tijelo pacijenta potaknulo da se odupre bolesti.

  • Immunal

Otopina se priprema neposredno prije upotrebe razrjeđivanjem otopine s malom količinom prokuhane vode. Doziranje je individualno i dizajnirano za svaki uzrast. Uzimajte oralno, tri puta dnevno.

  • Djeca od jedne do šest godina - 1 ml otopine.
  • Adolescenti od šest do 12 godina – 1,5 ml.
  • Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – 2,5 ml.

Lijek se može uzimati i u tabletama:

  • Djeca od jedne do četiri godine. Zdrobiti jednu tabletu i razblažiti sa malom količinom vode.
  • Djeca od četiri do šest godina - jedna tableta jedan do dva puta dnevno.
  • Adolescenti od šest do 12 godina - jedna tableta jedan do tri puta dnevno.
  • Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – jedna tableta, tri do četiri doze dnevno.

Tok tretmana je najmanje nedelju dana, ali ne više od osam.

Immunal je kontraindiciran za upotrebu u sljedećim slučajevima: djeca mlađa od jedne godine (kada uzimaju rastvor) i do četiri godine (kada uzimaju tablete), preosjetljivost na komponente lijeka, kao i biljke porodice Asteraceae; za tuberkulozu; leukemija; HIV infekcije i dr.

  • Timalin

Primjenjuje se intramuskularno. Rastvor se priprema neposredno pre injekcije: zapremina jedne bočice se razblaži sa 1 - 2 ml izotoničnog rastvora natrijum hlorida. Smjesa se mućka dok se potpuno ne otopi.

Lijek se primjenjuje:

  • mališan do godinu dana - 5 - 20 mg. Dnevno.
  • Za dijete od jedne do tri godine - 2 mg tokom dana.
  • Predškolci od četiri do šest godina – 3 mg.
  • Tinejdžeri od sedam do 14 godina - 5 mg.
  • Odrasli – 5 – 20 mg dnevno. Opći kurs liječenja je 30 – 100 mg.

Trajanje tretmana je od tri do deset dana. Ako je potrebno, tretman se može ponoviti nakon mjesec dana.

Ovaj lijek nema nikakve posebne kontraindikacije, osim individualne netolerancije na njegove komponente.

Ako je uzrok poremećaja okusa nedostatak cinka u tijelu, onda će pacijent, po svemu sudeći, samo trebati popiti neku vrstu pripravka cinka. Na primjer, zinkteral.

  • Zincteral

Tableta koju ne treba žvakati ili cijepati. Odrasli treba da ga uzimaju jedan sat prije jela tri puta dnevno ili dva sata nakon jela. Postepeno, kako se percepcija ukusa obnavlja, doza se može smanjiti na jednu tabletu dnevno. Za djecu stariju od četiri godine, doza je jedna tableta dnevno. Praktično nema kontraindikacija za ovaj lijek, osim preosjetljivosti na komponente koje čine lijek.

Ako se ispostavi da je uzrok gubitka percepcije okusa pušenje, tada ćete morati iščupati jednu stvar: ili pušiti i ne osjetiti užitak okusa, ili prestati pušiti i povratiti "ukus života".

Prevencija

Prilično je teško odlučiti se preventivne mjere, ako uzrok poremećaja ukusa može biti toliki broj bolesti koje su različite i po genezi i po težini. Pa ipak, prevencija poremećaja ukusa je moguća.

  • Održavanje zdrav imidžživot. Na primjer, pušenje ili alkohol mogu biti jedan od razloga za kršenje preferencija ukusa.
  • Povećanje količine i raznolikosti konzumiranih začina. Odličan trening receptorskog aparata.

Ne zaboravite na ličnu higijenu:

  • Perite zube ujutro i uveče.
  • Četkica i pasta za zube moraju biti pravilno odabrani.
  • Ispiranje usta nakon svakog obroka, koje, ako se ne ukloni, počinje truliti, stvarajući povoljne uvjete za razvoj patogenih bakterija.
  • Ruke treba prati ne samo prije jela, već i nakon odlaska u toalet i po dolasku s ulice.
  • Preventivne posete stomatologu. Potpuna sanacija usne šupljine dobra je barijera u borbi protiv zaraznih i gljivičnih bolesti.
  • Ishrana treba da bude harmonično izbalansirana. Mora sadržavati dovoljnu količinu minerala i vitamina.
  • Ako je potrebno, prema preporuci ljekara, morate uzimati suplemente cinka i gvožđa.
  • Ako se bolest ipak pojavi, mora se liječiti "bez odlaganja", a kurs se mora završiti do kraja, čime se eliminišu svi uzroci poremećaja ukusa.

Prognoza

Liječenje poremećaja okusa je, prije svega, ublažavanje bolesti ili liječenje do potpunog oporavka bolesti koja je uzrokovala pojavu ove patologije. Prognoza za poremećaj okusa također će biti određena prognozom koja se može dati bolesti koja provocira ovaj poremećaj.

Uočene su zanimljive stvari, ispostavilo se da ljudi koji rado konzumiraju hranu gorkog ukusa takođe rado konzumiraju masnu hranu. To dovodi do sticanja viška kilograma, a potom i do ateroskleroze i raznih drugih bolesti, što zauzvrat može dovesti do poremećaja okusa.

Većina žena u životu voli slatko (to je njihova genetska predispozicija), a ovaj gen je dvostruk. Stoga im je paleta okusa bogatija, a lako mogu razlikovati desetine tonova i polutonova slatkoće. Osobe koje vole slatko manje su posvećene masnoj hrani, zbog čega su manje skloni oboljevanju od bolesti poput srčanog ili moždanog udara.

U ovom ili onom stepenu, poremećaji ukusa su prilično česta pojava u našim životima. Može nastati na kratko, iz nekih svakodnevnih razloga, a može se i na duže vrijeme „sprijateljiti“ s vama. U svakom slučaju, ne dozvolite da situacija krene svojim tokom i nemojte je odbacivati. Uostalom, ovo naizgled manje odstupanje od norme može biti jedan od simptoma ozbiljne bolesti. I samo od vas zavisi koliko brzo lekari mogu da dijagnostikuju bolest i počnu da je leče. Vodite računa o sebi i budite pažljiviji prema svom zdravlju – na kraju krajeva, ono je nešto najvrednije i najskuplje što imate!



Da li vam se dopao članak? Podijelite to
Odštampajte ovaj članak
Top