Kako napraviti šampanjac kod kuće. Od listova crne ribizle

Za bilo koji porodični budžet, biće mnogo efikasnije da sami napravite domaći šampanjac nego da ga kupite u prodavnici. Osim toga, to eliminira mogućnost dobivanja lažnog i nekvalitetnog proizvoda za svoj novac. Ako se u potpunosti pridržavate recepta i koristite kvalitetnih proizvoda, rezultat će biti verzija šampanjca koja nije gora od dobre berbe.

Kako napraviti domaći šampanjac

Ovaj gazirani vinski napitak možete napraviti kod kuće od mnogih vrsta voća, od jabuka i trešanja do standardnih sorti grožđa. A nakon što ga pripremite i probate, od sada će osoba dati prednost domaćim pićima. Recepti za kuhanje mogu biti različiti, ali do pjene šampanjca (sama njegovog šumenja) u svim slučajevima dolazi zbog stvaranja u vinskom napitku, sadržaja velika količina ugljični dioksid. Kada otvorite bocu, počinje proces njenog intenzivnog oslobađanja, zbog čega se formira šištanje.

Tehnologija kuvanja

Za stvaranje dobrog šampanjca kod kuće, vinari savjetuju korištenje recepata koji uključuju tri sorte grožđa:

Chardonnay;
Pinot Meunier;
Pinot Noir.

Za kreiranje možete koristiti druge sorte sopstvenim receptima pjenušavo vino. Potrebno je samo ubrati bobice kako biste ih rukama pretvorili u plemenito piće. Zatim ih treba malo istisnuti. Proces pripreme odvija se na tradicionalan način ili, kako ga vinari nazivaju, „metodom fermentacije u boci“.

Naravno, proces pravljenja gaziranog pića zahtijeva financijske troškove nešto veće od većine jednostavna opcija, ali dobijeni rezultat opravdava sav potrošen novac. Upravo ova tehnologija čini recepte za vrhunski šampanjac.

Koraci kuvanja

Prvo, vino se stvara od soka koji nastaje tokom procesa prešanja. Mora biti izuzetno suha, jer će sadržavati povećana kiselost i malu količinu alkohola.
Ako planirate koristiti nekoliko vina za pripremu šampanjca, onda ih morate pomiješati u pravim omjerima, kako bi se dobio najugodniji buket. Ali možete napraviti piće od jedne sorte, u tom slučaju se ovaj korak preskače.
Sada sipajte smjesu u veliku bocu debelih stijenki. Ulijemo i "cirkulacijski liker" (uključuje slatki i koncentrirani sirup od grožđa, šećer i kvasac). Nakon toga, možete ili zatvoriti bocu i staviti je na policu u vodoravnom položaju, ili sve unutra pomiješati i sipati u odgovarajuće boce (po mogućnosti da su šampanjac, jer imaju debele stijenke, a unutra visok krvni pritisak) zatvorite i ostavite na istom mjestu u podrumu.

Natapanje i uklanjanje sedimenta

Unutar ovih posuda će se odvijati proces fermentacije zbog cirkulacije tečnosti i, shodno tome, biće u velike količine oslobađa se ugljični dioksid. Zbog nemogućnosti bijega, unutra će se stvoriti visoki tlak, koji će omogućiti da vino bude zasićeno ovom komponentom.

Da li je proces fermentacije završen, možete utvrditi po prisutnosti sedimenta, koji se pojavljuje kao rezultat taloženja kvasca. Piće treba da ostane u ovom položaju veoma dugo. Činjenica je da se šampanjac za vrijeme "starenje na talogu" zasiti raznim nijansama, što većina ljudi toliko cijeni.

Nakon završetka ovog procesa, nastali talog se mora ukloniti iz boca. Ova faza će trajati oko nedelju dana, zbog činjenice da se proces okretanja boca odvija u nekoliko koraka. Prvo, ako nema pripremljene police, kontejneri se vratom zaglavljuju u kutiju s pijeskom. Tokom cijele sedmice, tapkanjem po bocama specijalnom drvenom lopaticom talog će se pomjeriti na poklopac. Kao rezultat, vino bi trebalo da posvijetli, nakon čega se stavlja hladnom vodom da se ohladi. Ovo je neophodno kako bi se smanjili gubici ugljen-dioksida tokom otvaranja.

Vezivanje i skladištenje

Dalje radnje izvode najmanje dvije osobe. Jedan drži bocu, vratom prema dolje, preko lavora i skida vezicu na čepu. Ona izleti, a za njom sediment i dio samog šampanjca. Sada je ova boca okrenuta i druga osoba mora brzo uliti oko 100-150 grama unutra. vino (ovisno o gubitku pri otvaranju), nakon čega se začepljuje i stvara se cjevovod.

Nakon čišćenja od taloga, boce se vraćaju u prostoriju, gde će ostati u horizontalnom položaju još oko mesec i po dana. Tek nakon toga, domaći šampanjac će biti spreman i može se konzumirati.

Recepti za domaći šampanjac nisu mnogo komplikovaniji od recepata za domaće vino.Postoji nekoliko stvari na koje treba obratiti pažnju kada pravite domaći šampanjac.

Prvo, gotovo svi sastojci se mogu nabaviti iz vlastitog vrta.Ova činjenica čini piće ekološki prihvatljivim i ima 100% jedinstven okus. Jer Svi znaju da svaki baštovan ima svoju najukusniju žetvu.

Drugo, vanjski faktor je posuda u koju ćemo sipati naš domaći šampanjac. Kao što znate, fabrički napravljen šampanjac se čuva u bocama od 0,75 litara. od debljeg stakla od boca npr. za vino, jer šampanjac je pod pritiskom. Ove boce treba unaprijed pripremiti. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati prije flaširanja i zatvaranja.

Treće, potrebno je unaprijed pripremiti sve materijale za začepljenje. Zapamtite da je šampanjac pod pritiskom od trenutka kada je flaširan.

I naravno etiketa. To će vašem domaćem šampanjcu dati gotov izgled. Možete napraviti i odštampati vlastite etikete. Ili možete naručiti, sada to nije problem.

Nakon punjenja i zatvaranja, na dno svake boce mora se zalijepiti još jedna etiketa s datumom proizvodnje i nazivom izvornog materijala.

Boce moraju biti dobro zatvorene, ne gore od fabričkih. Još je bolje ako su boce katranom.Boce šampanjca se čuvaju u hladnoj, tamnoj prostoriji u horizontalnom položaju. Također morate povremeno provjeravati integritet boca.

Domaći šampanjac od breze

spoj:

Šećer 3-3,5 kg
Brezov sok 12 l
Gusti kvasac 4 kašike.
Limun 4 kom
Voda 1-1,2 l

Način kuhanja:

Sipajte brezov sok u veliku emajliranu tepsiju.
Tu dodajte šećer.
Kuvajte, mešajući, skidajući penu, dok ⅓ tečnosti ne ispari.
Procijedite kroz krpu u drugu posudu i ohladite. (temperatura svježeg mlijeka).
Dodati gusti kvasac
Dodajte 1-1,2 litara vode.
Limun narežite na kriške (bez sjemenki) i stavite ih u posudu.
Ostavite posudu na toplom mjestu 10-12 sati (posuda treba biti napunjena do vrha)
7 sedmica odnesite posudu sa sadržajem na hladno mjesto (podrum).
Nakon isteka vremena, piće se mora ponovo filtrirati, flaširati i zatvoriti.

Domaći šampanjac od jabuke

spoj:

Svježe cijeđeni sok od kisele jabuke 1,25-1,5 l
Svježe cijeđeni sok od slatke jabuke 1,25-1,5 l
Šećera 2kg
Vodka 750-1000 ml
Voda 7,5-9 l

Način kuhanja:

Pomiješajte u posudi sok od jabuke od kiselih i slatkih jabuka
U to ulijte 1,5-2 litre vode
U posebnoj posudi pripremite sirup. Razrijedite 2 kg šećera i 6-7 litara vode. Nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 1 sat
Gotov sirup sipajte u zemljanu posudu i ohladite na temperaturu svežeg mleka. Stavite na hladno mesto 8 dana
Zatim ulijte 750-1000 ml votke.
Zatvorite i stavite na hladno mesto (podrum) na 3 meseca.

Šampanjac od crne ribizle

spoj:

Mlado lišće crne ribizle 100g
Limun 3kom
Šećer 1-1,2 kg
Kvasac 3 kašike.
Voda 10-12 l

Način kuhanja:

Listove ribizle stavite u flašu i prelijte sa 10-12 litara hladne prokuvane vode
Izrežite koricu od 3 limuna. Uklonite bijelu kožicu i sjemenke i nasjeckajte
Stavite koricu i pulpu u flašu
Dodati 1-1,2 kg šećera i staviti na sunce
Svaki dan protresite sadržaj nekoliko puta
Nakon nekoliko dana, kada se šećer potpuno otopi, dodajte 3 žlice. l. kvasac
3 sata nakon početka fermentacije premjestiti bocu na najhladnije mjesto i ostaviti 5-7 dana
Sipati i zatvoriti.

Šampanjac od crvene ribizle

Način kuhanja:

Napunite bocu do pola crvenom ribizlom
Nalijte prokuvanu ohlađenu vodu do grla i stavite na najhladnije mesto
Nakon 7 dana kušati, ako nije skuvano ostaviti još 3-4 dana
Zatim sadržaj treba filtrirati
Prije zatvaranja u svaku bocu stavite 200 g šećera, 30-50 g ruma (alkohola ili votke, ali će biti gore), 3 grožđice i 70-100 g šampanjca. Začepite boce
Nakon mjesec dana uzmite uzorak. Ako nema igre, ostavite da odstoji još nedelju ili dve.

Domaći šampanjac od ogrozda

spoj:

Ogrozda 3kg
Pijesak 2kg
Voda 5l

Način kuhanja:

Neoprani ogrozd sipajte u flašu od 10 litara
Dodajte 2 kg pijeska
Sipati 5 litara vode
Zatvorite bocu vodenim zatvaračem i ostavite vinski materijal da fermentira 40-45 dana
Zatim sipajte vino u flaše pomoću gumene cijevi, začepite i ostavite na hladnom mjestu 1 mjesec.
Pažljivo otpustite nastali plin i potpuno zatvorite.
Ponovo stavite na hladno mesto najmanje 4 meseca

Limunski šampanjac

Sitno nasjeckajte sedam limuna srednje veličine i uklonite koricu sa svake kriške. Uklonite bijelu kožicu i sjemenke sa kriški. Dodati 400 g sortiranih grožđica i 400 g prirodnog meda, dodati prethodno isečenu koricu i sve dobro izmešati da iz limuna izađe sok i da se med rasprši. Ovu smesu prelijte sa 15-20 litara vode, dodajte prethodno isečenu koricu i sve prokuvajte. Posebno pripremite šolju kvasca i razblažite ga batter(kao za pečenje palačinki). Nakon što je tijesto naraslo, sipajte ga u posudu. Pripremljen, malo ohlađen sirup od limuna sipajte malo po malo u ovu posudu uz stalno mešanje. Otopina bi trebala fermentirati dok grožđice, korica i pulpa limuna ne isplivaju na površinu. Potrebno ih je ukloniti i rastvor sipati u boce. U svaki od njih stavite po 2 grožđice i komad kore. Začepite i probajte "zaigranost" nakon nedelju dana. Ako ne, onda ga zadržite još malo. Ako je kiselost visokog ukusa, dodajte 1 kašičicu šećera na svaku čašu pića.

Asortiran-1

Iscijedite sok od bobičastog voća (jagode, crvene i crne ribizle, bobice, maline, trešnje), na 2 boce ovog soka stavite 1 funtu šećera, miješajte dok se ne otopi, pa na kantu stavite kvasac - 3 kašike soka, sipajte u bure (bocu), stavite na toplo mesto za fermentaciju. Ali ako ga nema, onda dodajte još kvasca. Nakon 3 sata fermentacije stavite na veoma hladno mesto da odstoji 3-4 dana. Zatim procijedite i dodajte 2 boce votke (alkohola) u svaku kantu soka. Sipati i zatvoriti.

Assorted-2

Ovaj napitak se pravi na isti način kao i prethodni, ali komponente sokova čine voće i bobice: dinja, malina, trešnja, crna ribizla - uzmite ukupno 1 dio ili dodajte više onoga što volite. Piće je posebno prijatnog ukusa i mirisa.

Zahvaljujući ovom materijalu naučit ćete kako napraviti šampanjac kod kuće od bilo kojeg gotovog vina. Recept je jednostavan, ali tehnologija pripreme zahtijeva spretnost u trenutku degorgiranja (skidanja taloga iz boce). Zato preporučujem da zajedno pravite šampanjac, zanimljivije je i lakše.

Postoje dva načina za pripremu domaćeg šampanjca:

Veštačko. Piće je zasićeno ugljičnim dioksidom bez fermentacije (potrebni su cilindri za ugljični dioksid).

Prirodno. Mlado vino fermentira u dobro zatvorenim bocama, a zatim se pročišćava. Ova metoda je bolja jer proizvodi prirodno pjenušavo vino bogatog okusa. To je prirodna metoda o kojoj će se dalje govoriti.

Sastojci:

vino – 0,75 litara;
šećer – 1 kašika;
neoprano grožđe - 3-4 komada.

Recept za domaći šampanjac

1. Punjenje boca vinom. Možete koristiti bilo koje domaće vino od grožđa, jabuke, trešnje, bobice orena ili drugog voća, ili piće možete kupiti u prodavnici. U drugom slučaju, savjetujem vam da odaberete vina srednjeg cjenovnog ranga, ona najjeftinija imaju puno konzervansa, zbog čega slabo fermentiraju.

Sipajte vino u boce za šampanjac u hladnoj prostoriji. Dovoljno su jaki da izdrže pritisak plina, ovo je idealna opcija. Ako takvih boca nema, poslužiće bilo koje druge boce, po mogućnosti od tamnog stakla. Plastične boce su najgora opcija jer alkohol u vinu reaguje sa plastikom i kvari ukus.

Dodajte 1 kašiku šećera i nekoliko grožđica. Ovi sastojci su neophodni za aktiviranje fermentacije. Boce treba puniti do grla kako bi se s njima lakše radilo u budućnosti.

Pune boce zatvorite pouzdanim čepovima i, radi veće pouzdanosti, zavežite ih žicom, kao što se radi u fabričkom šampanjcu. Alternativna opcija– napunite čepove voskom za brtvljenje ili vrućim voskom.

2. Skladištenje. 60-90 dana budući domaći šampanjac treba čuvati vodoravno na temperaturi od 18-25°C. Pokušajte održavati stabilnu temperaturu, to je vrlo važno za normalan razvoj vinskog kvasca i fermentaciju.

U posljednje 2 sedmice skladištenja, boce se stavljaju sa grlom nadole i polako rotiraju svaki dan. To se radi tako da kvasac zaostaje za zidovima i postepeno se nakuplja na vratu.

Sediment u blizini vrata

3. Disgorgement (uklanjanje sedimenta). Najteža faza, za koju je potrebna spretnost ili pomoć drugih ljudi. Savjetujem vam da unaprijed pripremite nove čepove i žicu za oblačenje. Postupak se mora obaviti u prostoriji u kojoj je piće čuvano.

Suština degorgementa je da uklanjamo kvasac i druge proizvode fermentacije koji su se nakupili u blizini čepa. Da biste to učinili, morate otvoriti boce, brzo ocijediti talog, dodati malo svježeg vina i ponovo ih začepiti.

Postupak izvode dvije osobe sljedećim redoslijedom: prvi vinar pažljivo otvara bocu ne mijenjajući njen prvobitni položaj, ispušta talog (mali gubici šampanjca su neizbježni), zatvara vrat prstom i predaje bocu svojoj partner. Drugi hvata prstom vrat, okreće ga i otvara bocu, ulijeva vino, čvrsto zatvara čep i povlači žicu (puni je voskom ili pečatnim voskom).

Pažnja! Pod pritiskom plina može izletjeti loše zatvoren čep.

4. Holding. Zatvorene boce stavite u hladnu prostoriju (temperatura 8-10°C) i čuvajte najmanje tri mjeseca. Što ovaj period duže traje, to će šampanjac biti bolji.

Pređimo na degustaciju

P.S. Video opisuje metodu pravljenja šampanjca od listova crne ribizle (također će raditi i listovi grožđa). Iako se ovo piće ne može nazvati tradicionalnim šampanjcem, napravljeno je lakše i brže nego korištenjem gore opisane tehnologije.

Šta je slavlje bez šampanjca: uz vesele iskrice opijene zabave, vesele mehuriće u čaši, praznik dolazi u kuću. Još uvijek ne znate kako napraviti šampanjac kod kuće? Zatim isprobajte neki od predloženih recepata.

Prije svega, trebat će vam boce šampanjca i čepovi sa muzlom(ista žica koja sprečava da utikač slučajno izleti van). Postoje domaći majstori koji pažljivo skidaju te žice iz kupljenog pića i zatim ga ponovo koriste, čak i sami uspijevaju napraviti šampanjac za vjenčanje, i to takav da nećete odmah pogoditi da nije industrijski napravljen.

Pažnja. Ponovno korištenje muzleta je i dalje nepoželjno iz razloga što se žica lako lomi kada je ponovo pokušaju zategnuti, a od otpadnog materijala morate "izmisliti" novi uređaj.

Na prodaju su novi čepovi za šampanjac. 20 komada uključujući njušku koštaju manje od jednog dolara. Uz njih je preporučljiva i kupovina specijalni uređaj za uvrtanje njuške, što uvelike pojednostavljuje proces i pomaže u postizanju pouzdanijeg rezultata u držanju čepa na vratu boce.

Neki ljudi uspješno koriste posebne utikače sa zamkom sedimenta, uključujući i šampanjac i . Potonji su sa zaokretom, pogodni za obične staklene i boce za kućne ljubimce. Njihova mana je što ako to ne izračunate i pritisak je previsok, onda staklena boca može eksplodirati. A pravljenje šampanjca od plastike kod kuće dovodi do pogoršanja okusa.

Postoje i posebni čepovi od nehrđajućeg čelika za višekratnu upotrebu koji ne zahtijevaju njušku.

Dizajnirane su na način da se umetne pluto, a zatim se obostrano spuste stezaljke koje se čvrsto drže rubom koji viri iz vrata.

Radije bi razbio bocu nego otkinuo taj čep. Cijena jednog takvog proizvoda je od 1,5 do 8 dolara.

Malo skupo za kućnu proizvodnju vina, ali s obzirom na njegovu ponovnu upotrebu, možete naručiti nekoliko putem interneta.

Najjednostavniji recept

Najlakši način da napravite domaći šampanjac je od gotovog kupljenog vina. Bolje je odabrati suhu, ili koju volite, u srednjoj cjenovnoj kategoriji, obavezno laganu.

Slažem se, šteta je potrošiti puno novca na vino i dobiti kao rezultat eksperimenata ne baš onu opciju koju biste željeli. A jeftino vino, punjeno konzervansima i ne uvijek prirodnim sastojcima, možda neće proizvesti pjenušavo vino.

Dakle, za pripremu visokokvalitetnog pjenušavog pića trebat će vam:

kupljeno najmanje 0,75 litara ili;
1 tbsp. kašika šećera;
ne više od 4 grožđice.

Prema standardima za šampanjac, ne dodaju se grožđice, ali cirkulacioni liker: uzeti (po flaši) 18 g šećera, 0,3 g vinskog (i samo vinskog) kvasca, rastvoriti u maloj količini vina, ostaviti da se otopi (da se vidi aktivnost kvasca) i sipati u flašu, gdje se šalje i vino.

Imajte na umu. U našim kućnim uslovima, umesto likera masovne proizvodnje, možete uzeti domaće, još nefermentisano vino i dodati (po flaši) 15 g šećera da se stvori pritisak unutra i da ne eksplodira.

Ulijte toliku količinu vina u bocu šampanjca tako da ostane vrlo mali razmak ispred čepa - 2 centimetra Dodajte šećer i grožđice (likvor). Zatvorite museletom i ostavite na sobnoj temperaturi u ležećem položaju najmanje 2 mjeseca. Obično – do 90 dana.

Dvije sedmice prije nego što se talog ukloni, boce se stavljaju "na čep". Svaki dan se pažljivo okreću oko svoje ose kako bi sediment postepeno „oticao“ prema dole.

Postoji još jedna metoda koja se široko koristi u Francuskoj: bocom. lagano udarite gumenim čekićem. Na taj način sediment ravnomjerno pada prema čepu.

Disgorgement

Svaki recept za šampanjac, uključujući šampanjac za vjenčanja, napravljen od kupovnog ili domaćeg vina, uključuje obaveznu tačku - desludge, ili, jezikom vinara - degorgement. Izvodi se dvije sedmice nakon što su boce bile na čepu.

Ovaj proces je najbolje raditi zajedno, iako ga profesionalci mogu dobro obaviti i sami. Bocu, koja je prethodno stajala naopako, pažljivo se podiže u horizontalni položaj ili malo više, ne izvlačeći je iz prostorije u kojoj se nalazila. Postepeno olabavite mrežicu, istovremeno je držeći da ne izleti i uklanjajući čep.

Pjenušavo piće, nakon uklanjanja čepa, brzo će istisnuti talog zajedno s određenom količinom vina (ne više od 50 ml). Ali bolje je ne dozvoliti da se pjenušavo vino prolije i da, pritiskom prsta, sami kontrolirate proces.

Boca se odmah postavlja okomito i dodaje se novo, nepjenušavo, potpuno sazrelo vino, tako da ostane najviše 2 cm prije čepa ponovo, po mogućnosti novom njuškom.

Savjet! Ako tek počinjete da pravite pjenušavo vino, naručite čepove za hvatanje taloga, koji minimiziraju napor degorženja: jednostavno odvrnite gornji poklopac koji skuplja talog i to je to - donji čep održava pjenušavo piće čistim i bistrim iznutra bocu.

Nakon degorgiranja, boce se odnose u hladnu prostoriju (podrum), gdje se čuvaju u vodoravnom položaju do upotrebe najmanje 3 mjeseca, a moguće i duže.

Kako ga napraviti od brezovog soka?

Pjenušavo piće od brezovog soka pripremalo se u Rusiji od davnina. Sakupljena je u proleće, a do jeseni, kada su se tradicionalno održavala svadbe, tek je sazrevala i dobijala svoj neuporediv ukus. Evo kako i danas možete napraviti šampanjac od brezovog soka, koji možete poslužiti svom najdražem gostu:

U šerpu sipajte 2 do 3 kg šećera (u zavisnosti od željene slatkoće finalnog proizvoda) i u nju ulijte 10 litara soka.
Kuvati dok se ne smanji za trećinu, povremeno skidajući pjenu.
Filtriramo, sipamo u jaku bačvu, punimo ne do vrha.
Još toplom sirupu dodati: 1 litar (najbolje dobrog), suvi kvasac – 4 kašičice, iseckani limun (obavezno ukloniti semenke) – 4 kom.
Burad dobro zatvorimo, ostavimo da odstoji 12 sati u toploj prostoriji, a zatim odnesemo u podrum, gdje ostavimo 60-70 dana.
Dobiveno pjenušavo piće filtriramo, flaširamo (šampanjac ili tamno staklo), začepimo i obavezno pričvrstimo čepove žicom.

Ovako pripremljen šampanjac od breze sa sokom već se može konzumirati, ali ga je bolje držati u podrumu, polažući boce vodoravno.

Naravno, ne može se ne složiti - sok od breze daje pjenušavo piće, malo drugačijeg okusa od kupljenog proizvoda, ali je i dobro, s prekrasnim iskricama mjehurića plina koji postepeno izlaze iz čaše.

Kokteli

Osim što je pjenušavo vino ugodno za piti samostalno, dobro je napraviti i koktele sa šampanjcem kod kuće, posebno za društvo. Dodajte u šampanjac sokovi, , sladoled. Postoje tradicionalni recepti za koktele:

KirRoyal. U 150 ml šampanjca dodajte 20 ml likera od crne ribizle.
Ovaj koktel možete napraviti sa likerom od maline, breskve i borovnice, koji se odlično slaže sa pjenušavim vinom.
Mimoza. Za ovaj koktel potrebno je uzeti 90 ml gotovog sok od pomorandže, isto toliko šampanjca i jednu pomorandžu, od koje se također rukama cijedi sok u visoku čašu.
MartiniRoyale. Za ovaj koktel trebat će vam po 75 ml šampanjca i bijelog slatkog (Martini), limete sa koricom i ledom.

Da li je moguće računati svečani sto takav, osim ako se na njega ponosno ne stavi boca šampanjca. I iako je na njemu umetnuta fraza "pjenušavo vino", ovo piće svi i dalje smatraju božanstvenim i iz navike ga nazivaju šampanjcem.

Zanimljivo je da ne morate da kupujete šampanjac u prodavnici, već pokušajte da napravite pravi šampanjac od listova grožđa sami kod kuće.

U najmanju ruku, domaći šampanjac će biti mnogo zdraviji za zdravlje, jer kupovna verzija, uz nisku cijenu, vrlo često nema ništa zajedničko sa šampanjcem, jer je to gazirano piće u prahu s dodanim okusima.

Nije teško napraviti šampanjac od listova grožđa kod kuće, ono što je posebno impresivno je da vam za realizaciju plana nisu potrebna nikakva posebna tehnološka sredstva, a također vam uopće ne treba kupovati grožđe. Ovaj šampanjac se može dobiti od listova grožđa, tako da ga može pripremiti svako, jer recept ne sadrži skupe sastojke.

Recept za domaći šampanjac

listovi grožđa - 1,5 ili 2 kg;
voda – 12 l;
šećer – 1 kašika. po 1 litru tečnosti.

Preporučljivo je sakupljati lišće sa grmlja grožđa plemenite sorte. Šampanjac će u svakom slučaju ispasti, ali aroma će biti bolja ako ipak date prednost najbolja sorta grožđe

Tehnologija kuvanja

Sakupite listove grožđa i pregledajte ih da ne budu oštećeni zbog bolesti. Naravno, strogo je zabranjeno sakupljanje lišća grožđa sa grmlja koje je nedavno podvrgnuto hemijskoj obradi.
Zakuhajte vodu, a zatim pripremljene listove poparite kipućom vodom. Budući da ukupnu količinu sastojaka prati i dovoljna zapremina, preporučuje se da se unaprijed pripremi odgovarajuća posuda, idealna opcija je emajlirana posuda od 20 litara.
Masu se prekrije frotirnim ručnikom i prebaci u tamni prostor u kojem se održava niska temperatura. Kontejner se ostavlja na ovom mjestu tri dana.
Zatim se listovi uklanjaju, pažljivo uvijaju, a dobivena tekućina nježno se ispire žuta filtrirajte i izmjerite volumen.
U tekućinu dodajte šećer, prethodno izračunajte potrebnu količinu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Slatka tečnost se sipa u bocu i postavlja se vodeni pečat.
Proces fermentacije će trajati otprilike 28 dana. Ako se tokom prve sedmice ne pojave znakovi fermentacije, potrebno je aktivirati ovaj proces dodavanjem ili 5 kašičica suvog kvasca ili 3 kg pulpe u tečnost.
Dok traje proces fermentacije, potrebno je pripremiti boce u koje će se točiti šampanjac od listova grožđa. Najbolje je pripremiti boce šampanjca samo u najekstremnijim slučajevima možete koristiti plastične posude.
Mjesec dana kasnije, kada je proces fermentacije završen, šampanjac se sipa u boce samo ¾ pune, kako ugljični dioksid ubuduće ne bi razbio bocu.
Napunjene boce se zatvaraju poklopcima i učvršćuju žicom, kao na prodavnici.
Boce su položene vodoravno. Svaki dan 10 dana treba ih rotirati za 1/10 okretaja oko ose. Povremeno stavljajte poklopac plastične boce treba otvoriti kako bi se oslobodili plinovi kako ne bi došlo do pucanja. Boce šampanjca koje su dobro zatvorene ne moraju se otvarati.
Nakon 10 dana krema od tartara formira gust talog, to je signal da je šampanjac od listova grožđa, pripremljen kod kuće, spreman.

Da li vam se dopao članak? Podijelite to

Odštampajte ovaj članak