Kako pripremiti tijesto za tajlandske rezance. Tajlandski pirinčani rezanci "pad thai"

Odlučio sam dodati Pad Thai rezance u vašu kolekciju recepata. Ovo je jedno od jela na Tajlandu koje je steklo svjetsku slavu. I zaista, brzo i ukusno. Pat thaya rezanci od riže ne sadrže gluten i imaju malo masti, što ih čini lako svarljivim i nealergijskim. Većina restorana služi ovo jelo, voze se ulicama gdje se prže pad thai.

Rezanci su poznati u Tajlandu koji uzgajaju rižu nekoliko stotina godina, a uveli su ih vijetnamski trgovci i kineski imigranti. Na primjer, u Phuket Townu, gdje su dio stanovništva Tajlanđani kineskog porijekla, postoji čak i mjesto gdje pripremaju rezance na Phuket stil: i druge, ali o tome možda više drugi put. Pravi procvat Pad Thaija počeo je u Sijamu 30-ih i 40-ih godina, kada je, kako bi se smanjila potrošnja riže stanovništva, što je omogućilo povećanje njenog izvoza, vlada distribuirala jednostavan i jeftin recept za pravljenje tajlandskih rezanaca. Drugi val popularnosti pat thai je došao nakon Drugog svjetskog rata, boreći se protiv nezaposlenosti, povećala je broj restorana s rezancima i naučila Tajlanđane da sami kuhaju pat thai. A zaslužena slava nije napustila Pat Thaija do danas. Ne samo da su se Tajlanđani zaljubili u ovo jelo, već i meniji evropskih i američkih restorana brze hrane sa azijskim jelima govore o nježnim osjećajima za pat thai.

Pat thai doslovno znači prženi rezanci na tajlandski način. Tanjir pat thai sadrži svu harmoniju tajlandske kuhinje - izbalansiranu kombinaciju četiri osnovna ukusa: kiselog (ocat, limeta), ljutog (čili), slatkog (šećer) i slanog (so, soja ili riblji sos). Na Tajlandu će se recept mijenjati ovisno o provinciji, ali svježe začinsko bilje, začini i, naravno, pirinčani rezanci ostaju nepromijenjeni. Pat thai se obično priprema na ravnom kotaču ili u woku (tiganj u obliku konusa). Dodatni sastojci mogu varirati: piletina, svinjetina, govedina, škampi, tofu ili lignje.

Sada na Tajlandu postoji mnogo načina da se pripremi "lijeni" pat thai od poznatih kompanija. Kompanija Thai Choice, koja takođe proizvodi mnogo zdravih "lijenih" umaka, nudi suhe rezance od riže ne samo u različitim veličinama, već i u okusima: klasični, šargarepa, bundeva i povrće. Stoga će vaš pat thai imati poseban štih. Kutije, specijalni umaci i rižini rezanci prodaju se u velikim trgovinama. Pročitajte moje koje se prodaju u trgovinama na Tajlandu.

Za pripremu 4 porcije tajlandskih rezanaca trebat će vam:

250 grama pirinčanih rezanaca
3 kašike ribe ili soja sosa
4 kašike sosa od tamarinda
1 kašika palminog šećera
150 grama svježih oguljenih škampa
3 čena belog luka, sitno iseckana (obično izostavljam iz recepta)
150 grama čvrstog tofua, isečenog na kockice
2 kašičice čilija u prahu
3 jaja
200 grama svježih klica pasulja
4 kašike biljnog ulja
nekoliko stabljika zelenog luka
nekoliko grančica cilantra
2 šake seckanog neslanog pečenog kikirikija
2 limete, narezane na kockice

Proces kuvanja

1. Potopite suhe pirinčane rezance u toplu vodu 20-30 minuta dok ne počnu da omekšaju, ali i dalje budu čvrsti.
2. Za to vrijeme pomiješajte ribu i sosove od tamarinda sa palminim šećerom dok se ovaj ne otopi, zagrijte smjesu.
3. U tiganju zagrijati biljno ulje i posuti ribljim sosom, pržiti škampe s obje strane dok ne porumene.
4. Izvadite škampe i dodajte još jednu kašiku ulja u tiganj. Pržite kockice tofua, beli luk (ako ga dodajete) i čili u prahu do zlatno smeđe boje.
5. Procijedite rezance, dodajte ih u tiganj i pržite miješajući 2-3 minute. Gurnite rezance na ivicu tepsije, a u sredinu ulijte 1 kašiku ulja i lagano razmućena jaja, ravnomerno ih rasporedite po celoj površini.
6. Dobivenu palačinku narežite špatulom na male komade i pomiješajte sa rezancima. Dodajte mješavinu tamarinda i ribljeg umaka sa šećerom i pržite 2 minute.
7. Na kraju dodajte klice pasulja, luk, kikiriki i škampe, sve dobro izmiješajte i pržite 4 minute. I voila - gotovi ste! Gotove rezance stavite na tanjire i ukrasite cilantrom prije jela, poprskajte svaku porciju sokom od limete. Preporučujem da poslužite pad thai rezance kako biste doživjeli puni okus Tajlanda.

Mali trikovi

1. Idemo preko sastojaka koje trebate kupiti. Ne znam da li kod vas prodaju pirinčane rezance, ali teško je zamijeniti ih pšeničnim lingvinom.
2. Po želji škampe se mogu zamijeniti nekom vrstom mesa. Zatim ga možete pržiti zajedno sa tofuom.
3. Ne možete izbaciti sos od tamarinda iz pjesme, ali mislim da je Plavi slon posvuda. Ako ne možete pronaći sos od tamarinda, zamijenite 5% bijelog sirćeta, 3 supene kašike.
4. Riblji sos se lako može zameniti vegetarijanskim soja sosom, ukus će biti malo drugačiji, a način kuvanja je čisto kineski, palmin šećer - sa rafinisanim, kikiriki, maslinovo ili kokosovo ulje - sa bilo kojim biljnim uljem, wok - sa tiganj sa ravnim dnom.
5. U receptu ostavljamo kikiriki, klice pasulja, tofu i škampe, a ovo potonje možete zamijeniti čime god želite.
6. Ako ste alergični na kikiriki, orašaste plodove možete zamijeniti indijskim oraščićem, ali će biti slađe. Po želji možete potpuno izostaviti kikiriki.

Bon appetit!

Recepti koji će vam se svidjeti:

1. Predmet ugovora 1.1. Ovaj ugovor uređuje prikupljanje i korištenje ličnih podataka korisnika internetske stranice www.site (u daljem tekstu: internetski resurs) u slučaju njihove registracije na internetskom izvoru, korištenja usluga internetskog izvora, uključujući i kada popunjavanje prijave/narudžbe za internetski resurs. 1.2. Korisnik daje lične podatke isključivo svojom slobodnom voljom. Davanje ličnih podataka od strane korisnika znači da je korisnik pročitao ovaj ugovor i da se slaže s njegovim uvjetima. 1.3. Povjerljivost ličnih podataka je osigurana od trenutka kada su ti podaci dostavljeni od strane osobe na koju se ti podaci odnose. 1.4. Lični podaci korisnika ne mogu se koristiti u svrhe suprotne svrsi prodaje robe/pružanja usluga korištenjem online resursa. Nije dozvoljeno koristiti lične podatke u svrhu nanošenja imovinske i (ili) moralne štete, ograničavanja ostvarivanja prava i sloboda zajamčenih zakonima Ruske Federacije. 2. Pojam i sastav ličnih podataka 2.1. Lični podaci korisnika odnose se na informacije o fizičkom ili pravnom licu koje su potrebne za naručivanje robe/pružanje usluga putem internetskog izvora. 2.2. Sastav ličnih podataka: 1) Za fizička lica: prezime, ime, patronim, adresa registracije, broj fiksnog (mobilnog) telefona, adresa e-pošte. 2) za pravna lica: naziv, pravna adresa, broj fiksnog (mobilnog) telefona, adresa e-pošte. 3. Prava i obaveze operatera 3.1. Operater se obavezuje da: 1) prikuplja lične podatke u količini koja ne prelazi količinu neophodnu za isporuku dobara/pružanje usluga korišćenjem internet resursa; 2) ne prenosi lične podatke trećim licima bez pristanka korisnika, osim u slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije; 3) ne objavljuje primljene lične podatke, osim onih za koje korisnik izričito daje saglasnost za njihovo objavljivanje; 4) obezbedi zaštitu ličnih podataka od zloupotrebe ili gubitka na način utvrđen zakonodavstvom Ruske Federacije. 4. Prava i obaveze korisnika 4.1. Korisnik se obavezuje da: 1) operateru prenosi samo pouzdane lične podatke; 2) ne koristiti niti prenositi lične podatke trećih lica bez njihovog pristanka. Kada jedan korisnik postavlja lične podatke više korisnika, pretpostavlja se da korisnik ima potrebna ovlaštenja; 3) obaveštava o promeni ličnih podataka u slučajevima kada to može uticati na obavljanje usluga operatera; 4. 2. Korisnik ima pravo: 1) da zahteva isključenje ili ispravku svojih ličnih podataka; 2) odbije prenos ličnih podataka; 3) ostvaruje druga prava predviđena zakonodavstvom Ruske Federacije. 5. Zaštita ličnih podataka 5.1. Radi zaštite ličnih podataka korisnika, operator: 1) utvrđuje posebno ovlašćene radnike i postupak pristupa ličnim podacima; 2) ne dozvoljava prijenos ličnih podataka trećim licima bez pristanka korisnika. 6. Odgovornost 6.1. Operater nije odgovoran za neovlašćenu distribuciju ličnih podataka u sljedećim slučajevima: 1) ako je to rezultat nemara korisnika; 2) ako je operater preduzeo sve mere iz svoje nadležnosti da obezbedi zaštitu podataka o ličnosti, ali je do neovlašćenog pristupa ličnim podacima došlo usled nezakonitih radnji trećih lica (hakovanje, napad) ili ranjivosti u softveru. 6.2. U svim ostalim slučajevima, strane su odgovorne u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Mnogi turisti koji su posjetili "zemlju osmijeha" ne mogu doći do zajedničkog imenitelja o tome koje je domaće jelo ukusnije: tom yum ili pad thai. Recept za oba je prilično zamršen, a također zahtijeva i egzotične sastojke i specifičan pribor. Međutim, želja da ponovo osete slatko-kiseli, gorući ukus tajlandskih jela na svojim usnama tera Evropljane da trče po supermarketima svojih gradova u potrazi za pastom od tamarinda, kokosovim šećerom i vokom.

Ovdje govorimo o Pad Thai rezancima. Ovo je omiljeno jelo na Tajlandu. Pripremaju ga ulični pekari i služi se u raznim javnim ugostiteljskim objektima: od najpovoljnijih kafića do skupih restorana. je osnova, a dodaci mogu biti različiti sastojci: piletina, škampi, svinjetina, ali ove komponente se pojavljuju na samom kraju kulinarskog procesa, pa ćemo vam najprije reći kako skuhati “obični” pad thai, recept. za koje je dato u nastavku.

Ako imate veliki, ne morate ga kupovati, ali za većinu proizvoda i dalje ćete morati otići u supermarket, u odjel azijske ili egzotične kuhinje. Trebaće nam Pad Thai. Recept preporučuje kupovinu one širine oko 5 mm. Kesa je dovoljna za dve porcije. Trebat će nam i tajlandska pasta od tamarinda. Potonju ne treba brkati sa pastom od trske - slična je kravljim karamelima. Ljencima se može savjetovati da kupuju gotov “Pad Thai sos” u vrećici. Tada se nećete morati mučiti sa gore opisanim sastojcima. Na redovnoj pijaci kupujemo limetu, kikiriki, jaja, ljutiku, kao i one sastojke od kojih želite da napravite Pad Thai.

Počinjemo pripremati jelo sa sosom. Izmrvite 50 grama grudvastog mesa u mužaru. Rastvorite ga u mešavini od tri kašike paste od tamarinda i iste količine ribljeg sosa. Inače, ovaj začin se može pripremiti za buduću upotrebu - dobro se čuva u frižideru. Šaku kikirikija ispecite bez ulja, ogulite orahe i ne baš sitno izgnječite. Sada stavite u cjedilo i namočite Pad Thai rezance u vrućoj vodi. U receptu nije navedeno vrijeme kuhanja - ovisi o kvaliteti i debljini tjestenine. Glavna stvar je da ih ne kuhate kipućom vodom, inače će ispasti rezanci i kaša. Testenina treba da bude elastična, ali i dalje elastična.

U woku na biljnom ulju propržiti jako sitno nasjeckana 3 češnja bijelog luka i mali luk. Kada porumeni, dodajte fil (piletina ili svinjetina, škampi, tofu). Izvadimo cjedilo iz vode, dobro otresemo rezance od viška vlage i bacimo ih u vok. Sve snažno promiješajte drvenom lopaticom. Izlijte sos. Rezance zagrebemo prema stijenkama woka, a jaje razbijemo u sredinu, gdje je dno najtanje. Prskajte ga, miješajte tiganjem, tako da se dobije kao palačinka. Začinite rezance sa pola kašike crvene paprike, šakom sojinih papagaja i seckanim zelenim lukom. Uklonite pad thai sa vatre. Recept preporučuje da jelo prelijete sokom limete i pospite mljevenim kikirikijem.

Ako želite kuhati ovo jelo s plodovima mora, morate uzeti u obzir malu nijansu. Bolje je kupiti škampe već oguljene, ali ne kuhane. Ako ste kupili svježe ili smrznute, moraju se očistiti od ljuske, glava i šapa. Pad Thai predlaže da ga napravite ne s ribom, već s tajlandskim umakom od ostriga, nakon što se u njega iscijedi malo limete. Ostatak procesa se ne razlikuje od gore navedenog recepta.

Nikada se nemojte plašiti da radite ono što ne znate. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su napravili Titanik Dezert bez sira je kao lepotica bez jednog oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Pomislite na sve one žene na Titaniku koje su odbile desert - Erma Bombeck Moje slabosti su hrana i muškarci. Tačno tim redosledom. - Doli Parton Ako odete u radnju da kupite hleb, šansa da ćete izaći samo sa veknom hleba je jedna prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što nam treba je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schulz Ne odlažite do večere ono što možete jesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se žgaravice ili alergije na kavijar iz Hennessya, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - Pesma KVN-a Sve što volim u životu je ili nemoralno ili me deblja. - François de La Rochefoucauld Koristim vino kada kuham. Ponekad ga čak dodam i jelima. - V.S. Polja. Kako možeš vladati zemljom u kojoj postoji 246 sorti sira?" - Charles de Gaulle Kakva odvratna, kakva odvratna ova tvoja želea riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Jednostavno ne mogu da jedem kavijar, ali ja moram prisiliti sebe - Heroina Audrey Tautou u filmu "Fatal Beauty" - uskraćujem sebi sve osim hrane i pića - Cindy Garner Camembert. Prijatelj drugog čovjeka u teškim vremenima naša ulica koja se zove “Bonjour, croissant!” – Fran Lebowitz. A ja ću otvoriti pekaru u Washingtonu, “Hej, dođavola! - Marina R. Hrana je ovdje apsolutno užasna, a porcije premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti osobu! - Ogre Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh-oh, dragi! Kakav je ovo paun? Zar ne vidite, mi jedemo... - Duh iz "Avanture Minhauzena" Ako zemlja nema bar pedeset sorti sira i dobrog vina, to znači da je zemlja došla do kraja svog užeta . Salvador Dali Temeljnim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilja Ilf i Evgenij Petrov, “12 stolica” Ništa ne razvedri sto kao petarda u Olivijeu! - Narodna mudrost. Ako imate neočekivane goste, a u kući nema ničega, spustite se u podrum i uzmite janjeći but. - Elena Molokhovets I dušo... Samo ne razumem u čemu je tajna... Ako ima meda... onda ga odmah nema! - Winnie the Pooh Danas ću se slikati za časopis "Skilled Cook". Hitno moram da se operem i kupim nove uloške! - Freken Bok Nisam jeo jastoga tri dana. - Nasmijani službenik (šala KVN) Glad nije stvar - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava ukus domaće hrane više od proučavanja cena u restoranu. - Narodna mudrost

Pad Thai ili tajlandski pirinčani rezanci

Pad Thai na tajlandskom znači "prženi rezanci u tajlandskom stilu". Ovo je najukusnije, najpoznatije tajlandsko jelo, sa mnogo varijacija.

Pad Thai se služi na svim mestima gde se hrana prodaje. Posjetiti Tajland i ne probati Pad Thai je glupost.

Osnova Pad Thaija su rezanci, začini i začinsko bilje. , od kojeg se priprema ovo omiljeno jelo, ne sadrži gluten, sadrži vrlo malo masti i vrlo je lako svarljiv. Mesni dodaci mogu biti različiti, može biti piletina, škampi, svinjetina, tofu, jaja. Kikiriki dodan u Pad Thai daju jelu originalan ukus.

Općenito, Pad Thai sadrži sve osnovne tajlandske okuse: ljuto, kiselo, slano i slatko. Kombinacija svih ovih ukusa određuje trijumf jela.

Ispecite rezance u zagrejanoj tavi ili woku na jakoj vatri. Uz rezance stavljaju se klice soje ili mung pasulja, luk i jaja. Sos, orasi i pahuljice čilija su obavezni da daju jelu onaj izvanredan ukus.

Možete koristiti različite umake - uobičajeni soja sos, ljuti sos od ostriga ili tajlandski riblji sos, ali najpogodniji je sos od tamarinda. Orašasti plodovi: indijski oraščići ili kikiriki. Obavezno upotpunite jelo zrelim sokom od limete.

Glavni kriterij za pravilno pripremljeno jelo je prijelaz okusa: od slatkog do kiselog, a zatim do ljutog.

Sposobnost kombiniranja nespojivih stvari vrhunac je umjetnosti tajlandske kuhinje.

RECEPT

Sastojci (za 1 porciju):

50 g pirinčanih rezanaca

Za sos: 40 g tamarind paste, 40 ml tajlandskog ribljeg sosa, 70 g kokosovog šećera, 20 ml čili sosa
50 g čvrstog tofua, isječenog na kockice, 10 g zelenog luka, 50 g klica munga ili sojinih klica
20 ml biljnog ulja,
50 g škampa ili mesa: piletina, teletina ili svinjetina
1 komad kokošje jaje

malo neslanog pečenog kikirikija
¼ kom. kreč

Priprema:

1. Namočite pirinčane rezance u vodi 30 minuta. Počeće da se smoči, ali će i dalje biti tvrd.

2. Dok se rezanci namaču, pomiješajte sosove: riba, tamarinda, čili, palmin šećer. Zagrijte sve dok se šećer ne otopi.

3. Jako zagrejte tiganj, dodajte malo soja sosa i pržite škampe na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte škampe, dodajte još ulja u tiganj i propržite čvrste kockice tofua sa seckanim belim lukom i ljutom mlevenom crvenom paprikom.

4. Namočene rezance procijedite od vode i dodajte ih u prženi tofu. Pržite 3 minute. Gurnite rezance na ivicu tepsije, a u sredinu sipajte umućena jaja. Dobivenu palačinku od jaja pomiješajte sa rezancima. Dodajte prethodno pripremljeni sos i pržite još par minuta.

5. Dodajte cilantro, seckani kikiriki, klice munga ili soje i kuvane škampe, promešajte i pržite još 3-4 minuta.

6. Stavite pad thai na tanjir i poprskajte sokom od limete.

savjet:

Umak od tamarinda može se zamijeniti 5% sirćetom, palminim šećerom običnim šećerom od trske, kikirikijem indijskim oraščićem.

Na fotografiji (s lijeva na desno): .

Tajlandske rižine rezance možete kupiti u našoj online trgovini Korshop.ru.