Kako kuhati vrganje i vrganje. Kako pržiti sušene vrganje

Vrganj je zaista kralj među gljivama. Dok se ostala plodišta moraju prokuvati pa pržiti, belo ne zahteva pripremno kuvanje. Štoviše, gotovo se ne smanjuje u veličini kao rezultat toplinske obrade. Centralna Rusija je posebno bogata vrganjima. Oni su osnova mnogih jela ruske kuhinje, i ne samo to. Zbog jedinstvenih karakteristika ukusa, vrganji se lako mogu pripremiti za zimu, tako da se kasnije, tokom mrazeva i nedostatka biljne hrane, mogu uživati u njima. bogate arome i neverovatnog ukusa pečuraka. Stoga mnogi recepti imaju dvije mogućnosti: sa svježim ili sušenim voćnim tijelima. Bez obzira koje vrganje koristite u kuvanju, rezultat će uvijek biti divan. Ovdje ćemo pogledati kako skuhati ukusne vrganje i dati neke osnovne recepte. A fotografije će vam pomoći da razlikujete vrganje od ostalih šumskih proizvoda koji nisu tako ukusni... ili čak nejestivi.

Kako izgleda vrganj?

Mnogi ljudi zovu zbog svojih nutritivnih i ukusnih kvaliteta vrganj kraljevski. Da, u hijerarhiji gljiva samo je tartuf viši od bijelog. Ali pošto je malo vjerovatno da ćemo ti i ja ići u Perigueux, gdje se potonji uzgaja, vratimo se ipak temi vrganja. Vrganje, čije fotografije možete vidjeti u članku, imaju tamnu kapicu i bijelu mesnatu stabljiku. U prosjeku, promjer kapice varira od 7 do 30 cm, konveksan je, a površina može biti glatka ili blago naborana. Stabljika gljive je bačvastog oblika, masivna, zadebljana u dnu. Vrganj je teško zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom, posebno sa žabokrečinom. Međutim, postoje početnici koji to i dalje uspijevaju. Mišljenje da otrovne gljive imaju lamelarnu kapicu nije lijek za trovanje muharom. Postoje i vrlo opasni „dvojnici“. Sasvim slična sotonskom vrganju. Noga to odaje - crvenkasta, ljubičasta. U borovoj mahovini nalaze se i žučne pečurke - takođe sa sunđerastom osnovom klobuka. Ali jedna takva gljiva u korpi sa vrganjima može beznadežno pokvariti cijelo jelo. Nepodnošljiva gorčina neće vam dozvoliti da progutate ni komadić. Sunđer gorke gljive je pomalo zelenkast, a klobuk svijetlosmeđe boje. Berba vrganja je neophodna stvar, ali je neprihvatljivo sakupljati ih u blizini autoputeva iu radijacijom kontaminiranim područjima. Ako se odlučite za kupovinu vrganja, uvjerite se da je berba nedavno ubrana. Pečurke treba da mirišu prijatno kao šuma. Ako ih pritisnete, lagano krckaju.

Bijela prednost

Izreka „Za siromaha je gljiva meso“ odnosi se na vrganje. Njihov kalorijski sadržaj je, međutim, prilično nizak - 30 Kcal na 100 grama, ali budući da je ovaj proizvod teško probavljiv, daje efekat dugotrajnog zasićenja. Odlično rješenje za zamjenu mesa za one koji su na dijeti. A prednosti vrganja su mnogo veće od svinjetine. Sadrže vitamin E koji je odgovoran za zacjeljivanje i obnavljanje tjelesnih ćelija, askorbinsku kiselinu koja jača imuni sistem, tiamin i riboflavin koji poboljšavaju vid, podižu tonus i brinu o nervnim ćelijama. Vrganji sadrže i druge korisne tvari. Dakle, nikotinska kiselina je odgovorna za redoks procese, a folna kiselina za zdravlje cirkulacijskog sistema. Zato bi trebalo da preferirate vrganje nego meso. Jela od vrganja su hranljiva, ukusna i veoma zdrava. Dakle, izbor je očigledan.

Preliminarne manipulacije

Recepti ukazuju na to kako kuhati vrganje, ali se po defaultu vjeruje da su plodna tijela već dovedena u fazu toplinske obrade od strane vješta domaćice. Ali bez obzira na to što radimo s vrganjima sljedeće - sušimo, solimo ili pržimo, prvo ih moramo oprati i očistiti. Uzmite lavor i napunite ga hladnom vodom. U njemu otopite običnu sol. Bacite sadržaj korpe u vodu i ostavite sat vremena. Posoljena tekućina će natjerati sve crve da napuste svoja skloništa u plodištu i isplivaju na površinu, otpasti će i zaglavljene vlati trave i mahovine, a prljavština će se otopiti. Guljenje vrganja nije takva muka kao vrganja. Malo ostružite klobuk, a sa starih plodišta odrežite kožicu na stabljici. Ako postoje tamne mrlje, uklonite i njih. Velike gljive narežite na nekoliko komada, srednje - na pola. Ostavite mališane kakve jesu.

Čuvanje vrganja

Ako trenutno ne nameravate da kuvate jela od gljiva, koliko dugo možete da ih čuvate sirove? Ako otresete prljavštinu i prašinu sa vrganja i stavite ih u papirnu vrećicu, mogu bezbedno stajati u pretincu za povrće u frižideru oko dva dana. Samo ako su pečurke ubrane po kiši, treba ih malo osušiti sa otvorenim toplim vratima rerne nekoliko minuta. Vrganje možete skuhati, procijediti i staviti u plastičnu vrećicu. IN zamrzivač Možete ih čuvati najmanje nekoliko mjeseci. Najviše na jednostavan način Najbolji način za čuvanje vrganja je da ih osušite. Nakon čišćenja, stavite ih u cjedilo da se dobro ocijede. Nakon toga izrežite na komade iste veličine i nanižite ih na uže ili jak konac. Objesite snop na toplom, suvom i dobro provetrenom mestu. Plodove treba rezati po dužini, a ne poprečno. Osušena bijela gljiva razlikuje se od ostalih vrsta po tome što ne gubi svoj divan miris, ne mrvi se i ne lomi.

Kako brzo skuvati vrganje za zimu

Ako nemate priliku da snop visi dugo, nedelju ili dve, postoje i drugi načini sušenja. Možete koristiti pećnicu, uključujući i električnu. Podesite temperaturu na 50 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje. Isjeckane šampinjone stavite u ravnomjeran sloj. Ne zatvarajte vrata pećnice! Nakon šest do sedam sati, vrganji se mogu staviti u suhu, dobro zatvorenu staklenu posudu. Druga ekspresna metoda je pribjegavanje pomoći mikrovalna pećnica. Postavite snagu na 150 W i tajmer na dvadeset minuta. Zatim skinite tanjir sa pečurkama i provetrite mikrotalasnu neko vreme. Zatim ponovite iste manipulacije 2-3 puta dok gljive ne postanu tvrde.

Priprema vrganja za zimu tradicionalnom metodom

Postoje najmanje dva načina soljenja vrganja: hladno i toplo. Prvi je jednostavniji, ali za njega morate odabrati mlade, male vrganje. Očistimo ih, operemo i cijele umočimo u kipuću vodu. Prokuhajte dva puta i stavite u sito. Ohladite ih hladnom vodom, a zatim ih dobro osušite, okrećući ih nekoliko puta kako biste uklonili vlagu. Stavite klobuke vrganja u pripremljene i dobro obrisane tegle. Svaki red pečuraka pospite slojem soli. Pokrijte krugom od kartona i stavite kamen na vrh. Za nekoliko dana staklenka će biti nepotpuna. Dodajte svježe vrganje, posolite ih. Ulijte mlaki ghee i zatvorite poklopac. Čuvati u podrumu ili na vratima frižidera. Prije upotrebe potopite nekoliko sati i isperite.

Metoda vrućeg soljenja

Pečurke očistimo, operemo, kuvamo, skinuvši penu, 20-25 minuta. Ovaj način soljenja vrganja je dobar jer ih ne morate namakati nekoliko dana. Pečurke stavite na sito i osušite. Prebacite u pripremljene tegle ili emajlirane posude. Slanicu pripremite posebno. Na svakih 10 kilograma gljiva uzimamo 1,2 litre vode i 0,5 kg soli, kao i jedan lovorov list. Sve prokuhajte, ohladite, ulijte vrganje. Na površinu stavljamo čistu krpu, na nju drveni krug i težak kamen. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Marinirani vrganji

Postoji mnogo načina za pripremu vrganja za zimu. Jedna od njih je kiseljenje. Ukusne glazirane gljive mogu biti ili samostalna grickalica ili sastojak zimskih salata. Da bismo to učinili, očistimo, operemo i krupno nasjeckamo 2 kilograma svježih vrganja. Zaliti hladnom vodom (0,5 l), dodati 10 listova lovora i kuvati na laganoj vatri oko pola sata. Na drugu tepsiju stavite cjedilo i odvojite gljive od čorbe. U tečnost stavimo 4 supene kašike soli i 2 šećera, kao i prstohvat začina: crni biber (mleveni ili grašak), karanfilić. Prokuhajte juhu, a zatim ulijte 120 ml 6% sirćeta i vratite pečurke u šerpu. Kuvajte još 10 minuta, skidajući pjenu koja se stvorila. Tegle poparite kipućom vodom. Narežite veliki luk na kolutove i stavite ga na dno staklene posude. Tu ravnomjerno stavite pečurke i marinadu i odmah zarolajte poklopce. Takve vrganje treba čuvati u frižideru na zimu.

Bouillon

Mnoge domaćice vjeruju da sve gljive treba kuhati kako bi se izbjeglo trovanje hranom. Metoda u nastavku pomoći će vam da pripremite mirisnu bistru čorbu - osnovu za supu. Ali kako skuhati vrganje bez gubitka njihove karakteristične arome? Oprane i krupno iseckane vrganje prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje pola sata. Zatim stavite šerpu na vatru. Čim proključa, smanjite vatru i kuhajte trideset do četrdeset minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. U pari, vrganji će biti gotovi za 40 minuta. Isto vrijeme će biti potrebno ako koristimo multivarku. Potrebno ga je postaviti na način rada "Pečenje". Pa o čemu sušene pečurke? Uklonimo ih s konca i natopimo u maloj količini hladnom vodom 3-4 sata. Nakon toga sipajte ovu infuziju u šerpu i kuhajte oko 20 minuta.

Krem supa od vrganja

Čak i ako planirate koristiti kuhane gljive za pripremu drugog jela, nemojte ispuštati tekućinu. U ovu čorbu možete staviti krompir, šargarepu, peršun, koren celera i obradujte svoju porodicu najukusnijim i najukusnijim supa od pečuraka. A za drugo jelo poslužite heljdinu kašu ili pirinač sa vrganjima. A ovdje ćemo vam reći kako da pripremite francusku krem supu od vrganja. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 2 glavice luka i pržite do zlatne boje na biljnom ulju u dubokoj tavi. Dodajte im 0,5 kg svježih nasjeckanih vrganja. Pržite oko 7 minuta, a zatim prelijte čašom vrhnja sa 20% masti. Dodati 2 velika krompira, iseckana na kockice. Čekamo još 20 minuta (na laganoj vatri), lagano miješajući da krema ne “pobjegne”. Sipajte u šerpu i blenderom izmiksajte dok ne postane glatka. Začinite začinima, biljem i poslužite.

Sos od vrganja

Ako kao rezultat šumskog lova imate dosta vrganja u korpi, možete napraviti sos od trofeja. Za pravljenje heljdine kaše dovoljne su samo tri-četiri vrganja, pire krompir ili kuvana riža je mirisna i ukusna. Kao glavni sastojak za umak možete koristiti i sušenu bijelu gljivu - jednu šaku, samo u tom slučaju proizvod je potrebno prvo potopiti u hladnu vodu dva sata. Sitno nasjeckane vrganje kuhajte u maloj količini vode oko 40-50 minuta. Procijedimo, ali čorbu sačuvamo. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na puteru, dodajte šampinjone i pržite oko četvrt sata. U malim porcijama (stalno mešajte da se ne bi stvorile grudvice) dodajte 3 kašike brašna. U tiganj dolijte dovoljno čorbe da dobijete gusti sos. Posebno seckani kopar, so i začine po ukusu pomešati sa 2-3 kašike kisele pavlake. Sipajte ovo u glavni sos, promiješajte i dobro zagrijte.

Boletus julienne

Kako skuvati vrganje kao toplo predjelo? Ako u svojoj kući imate lijepe aparate za kokotare, poslužite julienne svojim gostima. Da biste to učinili, dinstajte 0,5 kg oguljenih i krupno nasjeckanih vrganja na puteru oko 10 minuta. Kašikom sakupite otpušteni sok od gljiva u šolju, a u tavu dodajte pola kolutića velikog luka i još jednu ili dve kašike. puter. Nakon četvrt sata u posebnoj posudi pripremite sljedeću smjesu: 1 čašu kisele pavlake protresite sa kašikom brašna, sokom od gljiva, soli i začinima. Ovo krem sos sipajte u šerpu i dinstajte još 10 minuta uz stalno mešanje. Trljajte ga unutrašnji deo kokotari sa belim lukom, napunite ih julienneom, pospite površinu naribanim parmezanom i stavite u rernu zagrijanu na 200⁰ na četvrt sata.

Heljda sa vrganjem

Ako se pitate kako skuhati vrganje na tradicionalan ruski način, onda nema ništa lakše od kuhanja najaromatičnije kaše. U veoma dubokom tiganju u dve kašike biljno ulje propržiti sitno seckani crni luk, 100 grama slanine i šargarepu iseckanu na kockice. Kada sve porumeni, dodajte 200 g vrganja. Pržite još 10 minuta. Začinite solju i začinima, dodajte čašu heljde i dvije kašike sitno nasjeckanog peršuna. Promiješajte i ulijte tri čaše vrele čorbe (ili kipuće vode). Kada tečnost proključa, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimum. Kuhajte kašu pola sata dok voda ne proključa. Nakon toga dodajte 2 velike kašike putera, promiješajte i ostavite na toplom još 15 minuta. Poslužite posuto koprom.

Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih i najukusnijih gljiva. Ljudi ih često nazivaju vrganjima. Široko se koriste u kulinarstvu. Od njih možete pripremiti mnogo krepkih jela. Ali najpopularnije su ukiseljene vrganje. Ovo predjelo se vrlo brzo može pripremiti za zimu. Glavna stvar je odabrati pravi recept.

Kako izgleda vrganj i gdje ga potražiti?

Teško je proći pored vrganja. Prilično je velikih dimenzija. Prečnik klobuka može doseći 16 cm braon. Oblik klobuka mladih gljiva je okrugao. Ali s vremenom može postati gotovo ravna.

Drška gljive je lakša od klobuka. U nekim slučajevima može imati blago crvenkastu nijansu. Na njemu su uočljive male okrugle pore.

Sa sakupljanjem vrganja možete početi krajem maja. Najčešće se mogu naći u listopadnim šumama. Vrganji se vole skrivati ispod hrasta, bukve i graba. Ali u šumama se često mogu naći lažni vrganji, čija konzumacija može biti opasna po zdravlje. Da biste razlikovali ove vrste, morate zapamtiti neke nijanse:

Odrežite pečurku i pažljivo pogledajte rez. Ako pred sobom imate vrganja, njegovo meso će ostati bijelo. Kod lažnih primjeraka odmah počinje dobivati ružičastu nijansu.
Lažne gljive praktički nemaju miris.
Na stabljici lažnih gljiva može se vidjeti mrežasti uzorak. Vrganju nedostaje ova osobina.
Okrenite gljivu i pregledajte unutrašnjost klobuka. Cjevasti sloj lažnog vrganja imat će ružičastu nijansu. Meso jestivih primjeraka je bijelo ili blago žućkasto.

Priprema gljiva za kiseljenje

Nakon što ste doneli pečurke iz šume, potrebno je da ih sredite. Ako primijetite tragove truljenja ili crva, takve primjerke je potrebno ukloniti. Mogu pokvariti cijelo jelo.
Vrganje se mora dobro oprati u hladnoj vodi. Temeljno ih očistite mekom četkom. Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kapice.

Zatim pečurke treba sortirati. Jedna tegla treba da sadrži vrganje iste veličine. Ako su vrganji mali, onda se mogu u potpunosti preraditi. Ali velike primjerke najbolje je izrezati na velike komade.

Klasičan recept

Marinirani vrganji posebno su ukusni ako se koriste za pripremu za zimu klasičan recept. To je krajnje jednostavno. Čak i mlada domaćica može pripremiti takvo jelo. Za pripremu marinade trebaće vam:

Kašika soli.
Jedna i po kašika granuliranog šećera.
Dva pupoljka karanfilića.
Tri graška aleve paprike.
Dva lovorova lista.
Pet zrna crnog bibera.
1,5 kašike sirćetne esencije.

Pečurke pripremljene za preradu stavite u šerpu. Napunite ih vodom i kuhajte najmanje 20 minuta. Ovo će proizvesti sivu pjenu. To svakako treba ukloniti. Kuvane pečurke je potrebno isprati u hladnoj tekućoj vodi.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sve potrebne začine. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.

U kuhanu marinadu stavite vrganje i nastavite kuhati najmanje 15 minuta. Sirćetnu esenciju morate dodati u tiganj nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Pripremljene pečurke stavite u pripremljene tegle i dobro zatvorite metalnim poklopcima. Preokrenute tegle prekrijte toplim ćebetom i ostavite da se ohlade. Po ovom receptu možete brzo pripremiti predjelo koje možete poslužiti gostima tokom cijele zime. Samo zapamtite da ga je bolje čuvati na hladnom mestu, podrumu ili frižideru.

Užina sa senfom

Ako želite da vrganji imaju pikantniji okus, onda je bolje koristiti recept s dodatkom senfa. Za pripremu ovog jela za zimu trebaće vam:

Kašika šećera.
6 zrna crnog bibera.
Desertna kašika sušenog kopra.
Pola kašičice limunske kiseline.
Tri pupoljka karanfilića.
Četiri lovorova lista.
Kašika soli.
Pola kašičice semenki gorušice.

Pečurke pripremljene za kiseljenje stavite u posoljenu vodu i kuvajte pola sata. Nakon toga ocijedite tečnost i ostavite da se pečurke osuše.
Za to vrijeme pripremite marinadu. Da biste to učinili, samo prokuhajte vodu i dodajte joj sve začine. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.
Pečurke stavite u sterilisane tegle i prelijte ih kipućom marinadom. Tegle dobro zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade sobnoj temperaturi. Ovaj recept će vam pomoći da brzo i jednostavno pripremite ukusno i hranljivo jelo koje će biti odlična poslastica.

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda samo tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih zaista pratiti s korpom? To je to! A vrganj zna ugoditi i gljivaru i onom koji jede. Odličan ukus, široko područje distribucije i impresivna veličina - sve ove kvalitete čine vrganj odličnim trofejem i dobrodošli gost naše kuhinje. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu sasvim sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome šta posebno skuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje najmilije neobičnim jelom i ne pokvarile okus nježne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovu problematiku da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedno nutritivno i ravnomjerno lekovita svojstva vrganje su dobro proučene i poznate gotovo svima. Ali vrganji su zaradili pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim odličnim kulinarskim kvalitetama. Izražen okus i svijetla aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Šta ne kuvati od vrganja! Predjela i salate, supe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuvaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i solite. Jednako ukusni su i jednostavni prženi vrganji dinstani sa pavlakom i dobrom krepkom heljdina kaša, kuvana sa vrganjima, i dinstana u rerni ili rerni, i prefinjena pire supa sa vrganjima, kuvana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaći aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane jagnjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganj popratiti isparenu čašu votke na takav način da ne možete ni sanjati ništa bolje.

Kao i kod većine drugih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije nikakve posebne tajne. Međutim, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili zaista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pažljivo prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najbolji recepti, koji će sigurno reći i najneiskusnijim domaćicama kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela se prave od najsvježijih gljiva, lično sakupljenih. Štaviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naš vrganj raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Glavno vrijeme prikupljanja treba pripisati avgustu - oktobru. Najbolje je sakupljati najmlađe vrganje, visoke ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali su, nažalost, u većini slučajeva crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, obavezno napravite rez na stabljici kako biste bili sigurni da vašu gljivu ne pojedu previše crvi. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će ostaviti pečurku za pola sata.

2. Kupovina svježe pečurke na tržištu, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i prometnih autoputeva. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako upijaju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Prije kupovine obavezno pregledajte i opipajte gljive. Provjerite jesu li svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu gustoću, snagu i blagu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivicu prstima, približavajući je uhu - dobar svježi vrganj će lagano zaškrknuti pod prstima. Ne zaboravite pomirisati pečurke prije kupovine. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam ponuđene gljive izgledaju previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje sadržavati kisele note truljenja, odbijte kupovinu. Ukusno jelo Od takvih gljiva nećete moći da kuvate, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježe vrganje, kao i sve druge gljive, ne mogu se čuvati duže vrijeme. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Isperite pečurke u hladnoj vodi, odrežite dno pečurke i narežite velike pečurke na komade. Zatim potopite pečurke u hladnu, posoljenu vodu na 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Ponovo dobro isperite natopljene šampinjone i počnite pripremati jelo po želji. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi svoje gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jedan i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuvate sa vrganjima i sosom od pavlake. Dobro isperite, ogulite i narežite na krupnije komade 500 g. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike putera, dodajte pečurke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljiva ne pusti sok. Ocijedite sok od gljiva u posebnu posudu, a pečurkama dodajte jedan veći luk narezan na kolutove i još dvije kašike ulja. Luk i pečurke kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri. 200 g staviti u posebnu posudu. kisele pavlake, dodajte 1 kašiku. kašike brašna i dobro promešati pjenjačom, pa dodati sok od pečuraka, so i crni biber po ukusu i ponovo sve dobro izmešati. U šerpu sa pečurkama sipajte sos od pavlake i dinstajte 10 minuta uz često mešanje. Natrljajte unutrašnjost kokotara češnjakom, napunite gljivama sos od pavlake, pospite julienne sa malo naribanog parmezana i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata sa vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svježim okusom i nesumnjivim zdravstvenim blagodatima. Oguliti i dobro isprati 100 gr. vrganje, blanširajte u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke kriške. U tiganju zagrejte 1 kašiku. kašika ulje sjemenki bundeve, dodajte jedan nasjeckani češanj bijelog luka i kriške šampinjona, promiješajte i dinstajte 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Na suvom tiganju propržite dve kašike oguljenih semenki bundeve dok ne porumene. 50 gr. listovi rukole i zelena salata biraj svojim rukama. Listove zelene salate stavite u zdjelu za salatu, dodajte šampinjone, promiješajte. Začinite salatu mješavinom od 3 žlice. kašike bučinog ulja, 1 kašika. kašike suvog belog vina, 1 kašičica belog vinskog sirćeta, ½ kašičice paprike, so po ukusu. Pospite sjemenke bundeve preko salate i odmah poslužite.

6. Najosjetljivija supa od vrganja i griza iznenadiće vas svojom jarkom aromom i originalnim ukusom. Oguliti i dobro isprati 300 gr. vrganje. Šampinjone, tri krompira i jednu šargarepu narendajte na krupno, a jedan luk sitno iseckajte. Zagrejte 2 kašike u šerpi. kašike biljnog ulja, dodajte pečurke i povrće, promešajte i pirjajte 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Posebno prokuvati 500 ml. mlijeka pomiješano sa 500 ml. vode. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 male vrganje narežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Pržene pečurke dodajte u supu, prokuhajte i kuvajte još 5 minuta. Zatim u supu dodajte 2 kašike. kašike griza uz stalno mešanje i kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za sto, posuto sitno seckanim mirođijem.

7. Ljuta supa sa vrganjima i patlidžanima svideće se svim ljubiteljima začinjene hrane. Oguliti, isprati i iseći na krupnije komade 400 g. vrganje. Pečurke stavite u šerpu, dodajte dva litra hladne vode, dodajte jednu manju šargarepu, jedan koren peršuna, jedan luk, dva lovorova lista i posolite po ukusu. Sve zajedno kuvajte 15 minuta, juhu procedite, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte jedan veći patlidžan narezan na kockice, jedan nasjeckani češanj bijelog luka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte kuvane gljive i dinstajte još par minuta. Prebacite povrće i pečurke u čorbu, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Ogulite jednu manju ljutu papričicu, narežite na kriške i dodajte u supu. Kuvajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno narendani sir, promešati i sve zajedno zagrevati još par minuta, bez da proključa. Sklonite juhu sa vatre i poslužite posutu peršunom.

8. Vrlo je lako skuvati vrganje u kremi. Ogulite i narežite na krupnije komade 400 gr. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike otopljenog putera, dodajte pečurke, jedan sitno seckani crni luk, jedan prstohvat crnog bibera i mlevene klinčiće. Pržite, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. pavlaka 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno dinstajte, često mešajući, još 10 minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuvani pirinač.

9. Najaromatičnija heljdina kaša sa vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim ukusom, a nije je nimalo teško pripremiti. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodati jedan sitno seckani luk, 100 gr. slanina narezana na sitno i jedna šargarepa narezana na kockice. Uz često mešanje sve zajedno pržiti do zlatno smeđe boje, pa dodati 200 gr. vrganje narezati na krupnije komade i sve pržiti dok šampinjoni ne porumene 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, ponovo promešati i sve sipati u tri čaše tople vode ili bujon. Zakuhajte vodu, poklopite šerpu, smanjite vatru i kuhajte sve zajedno 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu sklonite s vatre, dodajte 2 žlice. kašike putera, promešati i ostaviti na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršunom ili koprom.

10. Pravi ukras za svakoga svečani sto poslužiće ukiseljene vrganje. Dva kilograma najmanjih bijelih šampinjona pažljivo očistite, isperite i stavite u duboku šerpu. Pečurke prelijte vrelom posoljenom vodom i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje bujona od gljiva, dodajte jednu šolju belog vinskog sirćeta, ½ šolje šećera, 1 kašiku. kašika soli, 1 kašika. kašika semena gorušice, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 4 pupoljka karanfilića. Prokuhajte marinadu, kuvajte 5 minuta i sklonite sa vatre. Stavite gljive u tegle, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan lovorov list. Vruću marinadu prelijte preko pečuraka, pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako, umotajte ih u peškire i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama “Culinary Edena” uvijek možete pronaći još više zanimljive ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Vrganj se smatra jednom od najukusnijih gljiva. Jestivi vrganji u narodu se nazivaju vrganji. Ove gljive imaju jedinstven ukus i visoku nutritivnu vrijednost. Juha od vrganja je po kalorijskom sadržaju superiornija od mesne juhe.

Teško da postoji osoba koja bi dobrovoljno odbila bijelo jelo. Međutim, ne mogu svi pravilno kuhati ove gljive. Ali u tome nema ništa komplikovano. Današnji članak je samo o tome kako kuhati vrganje.

Kako pravilno kuvati vrganje

Prije nego što nastavite s bilo kakvom toplinskom obradom, potrebno je pripremiti gljive, odnosno očistiti ih od ostataka i prljavštine.

Nakon toga šampinjone potopite 5 minuta u hladnu vodu, a zatim ih ocijedite.

Oprane pečurke narežite na polovine ili manje komade, stavite u šerpu i podlijte vodom. Mlade pečurke možete staviti cele u tepsiju.

Čim voda proključa, dodajte pečurke. Oprane pečurke narežite na polovine ili manje komade, stavite u šerpu i podlijte vodom. Mlade pečurke možete staviti cele u tepsiju.

Pustite da voda ponovo proključa. Skinite pjenu i smanjite vatru.

Pečurke kuvajte 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i napunite gljive čistom vodom. Sada treba da kuvate pečurke nakon ključanja 20 minuta. Čim pečurke potone na dno posude, spremne su.

Kako pržiti vrganje

Vrganji nisu ništa manje ukusni kada su prženi.

Prije prženja, gljive također treba oguliti i oprati. Zatim šampinjone treba malo prokuhati u posoljenoj vodi. Nakon toga, šampinjone ocijedite u cjedilu i narežite na komade. Sada se mogu pržiti na ulju. Vrijeme prženja vrganja na ovaj način kuhanja je 15 minuta. Ako pržite svježe šampinjone, trebalo bi da se krčkaju u tiganju najmanje pola sata.

Kako posoliti vrganje

Soljenje vrganja je također vrlo jednostavno.

Prvo ogulite pečurke i operite ih. Zatim napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu i dodajte pečurke. Čim prokuvaju, ocijedite ih u cjedilu i prelijte hladnom vodom. Zatim stavite gljive na rešetku i ostavite da se osuše. Sada stavite pečurke u parene, čiste tegle. Svaki sloj treba posuti krupnom solju. Uvek pokušajte da pečurke stavite sa klobukom nadole - tako će bolje zadržati svoj oblik.

Zbijene pečurke pritisnite utegom i stavite na hladno mesto. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti. U tom slučaju možete im dodati novu porciju svježih vrganja. Zatim dodajte 2 kašike u svaku teglu. kašike biljnog ulja i stavite ih u frižider.

Nakon nedelju dana već možete probati užinu. Ako gljive nisu bile podvrgnute termičkoj obradi tokom procesa kiseljenja, ne preporučuje se jesti ih 40 dana.

Zdravlje se ne može zanemariti. Nudimo širok izbor medicinske opreme. Oprema je visokog kvaliteta. Od vodećih svjetskih proizvođača. Cijene su jedinstveno niske. Detalji na web stranici.

Vrganji su pravo šumsko blago. Bogate su mineralima, vitaminima, makro i mikroelementima. I, naravno, odličnog ukusa. Postoji mnogo recepata za kiseljenje vrganja u teglama za zimu. Šumski darovi se prže, kisele, soli i dodaju u salatu.

Vrganj je lako prepoznati. Naraste prilično velika sa klobukom do 16 centimetara u prečniku, koji je uglavnom smeđe boje i okruglog oblika. Noga mu je bijela ili, u rijetkim slučajevima, svijetlocrvena.
Već krajem maja - početkom juna možete ići u šumu po vrganje. Vole listopadne šume, posebno ih morate potražiti ispod hrasta, bukve ili graba.
Prilikom sakupljanja bilo koje vrste gljiva budite oprezni, jer ih ima mnogo lažne vrstešto može uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje
Budući da je omiljeni način mnogih domaćica kiseljenje, pogledajmo neke od najzanimljivijih i najneobičnijih recepata.

Kada pripremate bilo koju hranu, slijedite ove korake:

Uradite sortiranje. Odaberite prikaz iz prikaza. Ovo treba uraditi jer različiti sistemi priprema za mariniranje i nekompatibilnost tokom procesa kuvanja. U tom slučaju odaberite samo vrganje.
Soak. Malo posolite vodu, krhotine će se lakše skinuti i uskoro će isplivati. Vrganji ne bi trebalo da budu predugo u vodi. Mogu da apsorbuju previše tečnosti.
Priprema pečuraka za proces kuvanja. Male možete ostaviti cijele, a velike prepoloviti ili na 4 dijela.
Dakle, sve je spremno, krenimo s mariniranjem.

Vrganji marinirani za zimnicu

Ako volite neobičan okus, svakako probajte marinirati gljive pomoću senfa. Biće odlično slano jelo za svaku gozbu.

Glavne komponente:

Vrganji – 1 kilogram.
granulirani šećer - 15 grama.
Crni biber u zrnu – 6 kom.
Osušeni kopar – 10 grama.
Limunska kiselina – 1/2 kašičice.
Osušeni karanfilić – 3 komada.
Suvi lovorov list – 4 kom.
Sjemenke gorušice – 4 grama.
Voda – 1 litar.
Sol – 30 grama.

Recept za marinirane vrganje:

Pripremite potrebne sastojke.
Stavite vrganje u šerpu i dodajte vodu.
Posolite i kuhajte pola sata na srednjoj vatri.
Ocijedite svu vodu i malo posušite pečurke.
Za pripremu marinade uzmite 4 šolje vode, prokuhajte, dodajte začine.
Marinadu je potrebno kuhati još 10 minuta.
Pripremite tegle i poklopce i sterilizirajte.
Poređajte šampinjone i sipajte pripremljenu marinadu u tegle.
Ostavite na pultu da se ohladi.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Počastite svoje rođake ukusnim kiselim vrganjima. Oni predstavljaju hranljiv dodatak svakom ručku. Luk uključen u recept pomoći će dodati novi zaokret uobičajenom ukusu.

Potrebne komponente:

Vrganj - 1,5 kilograma.
Sirće - 250 mililitara.
Crni biber u grašku – 10 komada.
Šećer – 15 grama.
Sijalica je velika.
Lovor – 1 list.
So 7,5 grama.
Voda za marinadu - 1000 ml.

Kako kiseliti vrganje:

Pečurke oguliti i krupno iseckati.
Stavite ih u slanu vodu i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
Za marinadu prokuhajte 1 litar vode.
Luk narežite na pola prstena.
Stavite nasjeckani luk, začine navedene u receptu i jednu čašu sirćeta sipajte u kipuću vodu.
Smjesu kuhajte ne više od 5 minuta.
Pripremljene vrganje podijelite u tegle i dodajte marinadu.
Gotovo jelo ostavite da se ohladi.

Mariniranje vrganja za zimu

Recept je jednostavan za pripremu i možete ga vrlo brzo isprobati. Trebalo bi trajati samo 3 dana. Komponente jela uvijek se mogu naći u kuhinji svake domaćice.

Komponente:

Vrganj 1kg.
Voda 1 litar.
Sol 15 grama.
Šećer u prahu 15 grama.
Beli luk – 3 čena.
Lovorov list – 3 kom.
Karanfil 4 pupoljka.
Sirće - 250 mililitara.

Vrganje mariniramo za zimu:

Pripremite vrganje prema opšta pravila, najbolji izbor postat će male veličine.
Pripremljene pečurke prelijte vodom i pustite da prokuvaju.
Prvu vodu ocijedite, dodajte čistu vodu i kuhajte dok ne omekša, ne više od 20 minuta.
Pečurke stavite u cjedilo da se ocijede.
Za pripremu marinade uradite sledeće:
Prokuhajte 1 litar vode.
Pomiješajte sve sastojke osim sirćeta. Pustite da provri pa tek onda ulijte sirće.
Nakon sljedećeg ključanja vrganje prebacite u marinadu i kuhajte još četvrt sata.
Skinite posudu sa štednjaka.
Prvo stavite pečurke u tegle, a zatim ih napunite marinadom do grla tegle. Na vrh prelijte 15 mililitara biljnog ulja.
Zavrnite poklopce i ostavite da se ohlade.

Marinirajte vrganje za zimu

Zanimljiv okus kiselih vrganja neće ostaviti ravnodušnom nijednu domaćicu. Jelo je spremno za jelo odmah nakon pripreme.

Proizvodi:

Vrganj 1 kg.
Voda 500 mililitara.
Sirće – 100 ml.
Šargarepa 1 kom.
Slatka paprika 1 kom.
Šećer u prahu 30 grama.
So 30 grama.
Lovorov list 2 kom.
Piment u grašku 3 komada.

Berba vrganja za zimu:

Vrganje narežite na komade.
Operite šargarepu i narendajte na sitno ili srednje rende.
Slatko paprika uklonite sjemenke i uredno narežite na trakice.
U vodu stavite šećer, so i sve začine. Prokuhajte.
U rastvor stavite seckano povrće: šargarepu i papriku, prelijte sirćetom. Nastavite da kuvate još 3-5 minuta.
Dodajte vrganje u marinadu i kuhajte 15 minuta.
Jelo je spremno za jelo.

Recept za kiseljenje vrganja

Neobična slatko-kisela marinada će jelu dati nezaboravan ukus. Glavna komponenta za ovaj recept ne mora biti prethodno kuvana. Ovo će uštedjeti vrijeme svakoj domaćici.

Sastojci jela:

Vrganj 2 kg.
Voda 0,75 l.
Sirće 8% 250 ml.
Sol 30.0
Šećer 80,0
Lovorov list 5 kom.
Sjemenke gorušice 3 kašičice.
Piment grašak 10 kom.
Crni biber u zrnu 10 kom.
Kopar 2 grančice.
Korijen hrena - pola.

Za mariniranje vrganja kod kuće:

Operite i ogulite pečurke.
Pripremite tegle.
U svaku teglu stavite paprike, senf, kopar, lovorovim lišćem i komadiće hrena.
Sve ostale sastojke stavite u tegle.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i sirće i prokuvajte.
Napunite tegle marinadom.
Sterilizirajte. Za sterilizaciju tegli od pola litra potrebno vam je pola sata na temperaturi od 90 stepeni.
Gotove proizvode čuvajte na niskim temperaturama.

Kavijar od gljiva

Takav kavijar može biti ili samostalno jelo ili osnova za razne grickalice. Možete ga napraviti i od lisičarki, ali kavijar ima bolji ukus sa vrganjima.

Glavne komponente:

Vrganj 1 kg.
Senf 1 kašika
Suncokretovo ulje 90 mililitara.
Limunska kiselina 4 g.
Zeleni po ukusu.
Sirće 5% 75 ml.
So 40 gr.
Crni mljeveni biber 5 grama.
Voda 1 litar.

Tehnologija kuvanja:

Pečurke se moraju kuvati u vodi, nakon soljenja i dodavanja limunska kiselina. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
Stavite ih u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Šampinjone sameljite u mašini za mlevenje mesa ili ih vrlo sitno iseckajte nožem.
Razblažite senf sa sirćetom.
Dodajte smjesu u pastu od gljiva i dodajte biljno ulje.
Promiješajte, posolite i pobiberite.
Prebacite u prethodno sterilisane tegle (40 minuta).
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Da li je moguće kiseliti vrganje sa muškatnim oraščićem?

U ovom receptu se ne koristi sirće, već 30% sirćetne kiseline, što marinadi daje dodatni prefinjen ukus. muškatni oraščić. Posebnost ove marinade je i upotreba samo 1/2 kašičice šećera.

Za pripremu će vam trebati:

Vrganji 1000 grama.
So 20 grama.
Sirćetna kiselina 30% 60 ml.
Voda 500 mililitara.
Crni biber 12 graška.
Grašak 5 kom.
Lovorov list 2 kom.
Šećer 1/2 kašičice.
Luk 1 kom.
Muškatni oraščić 1/4 kašičice.

Marinirajte vrganje za zimu:

Vrganje očistite.
Potopite ih i narežite na komade željene veličine.
Pečurke stavite u posudu, dodajte vodu, posolite i kuhajte 10 minuta.
Luk narežite na pola prstena.
U šerpu sa pečurkama dodajte luk i potrebne začine.
Kuvajte dok ne bude gotovo i samo na kraju dodajte sirćetnu kiselinu.
Pečurke stavite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima.

Recepti za mariniranje vrganja za zimu

Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata za pravljenje kiselih gljiva. Možete ih isprobati nakon 4 dana, ali se čuvaju u frižideru ili na veoma hladnom mestu ne duže od 30 dana.

Glavne komponente:

Vrganji 700 grama.
Karanfili 5 pupoljaka.
Lovorov list – 3 kom.
Svježi timijan/bosiljak/kopar 2 grančice.
Luk 1 kom.
Voda 200 mililitara.
Vinsko sirće 100 ml.
Morska sol 15,0.
Piment - 10 komada.

Recept za kiseljenje vrganja:

Pripremite gljive za kiseljenje prema općim pravilima.
Male gljive ostavite u izvornom obliku, a velike nasjeckajte.
Luk nasjeckajte što sitnije.
Isperite zelje i stavite ih na dno sterilizovane tegle.
Stavite sve sastojke u šerpu. Prokuvati i ostaviti na vatri četvrt sata.
Sve stavite u teglu i ostavite na hladnom mestu.

Ukiseljene vrganje za zimu - osnovna pravila:

Pečurke uvijek bacite u kipuću vodu i dinstajte najmanje pola sata.
Nemojte koristiti metalne poklopce za zatvaranje ove vrste hrane. Istraživanja su pokazala da je to opasno zbog mogućnosti razvoja botulizma.
Pre upotrebe, gotovo jelo treba da odstoji 25 do 30 dana. To će omogućiti da se okus u potpunosti razvije.
Tegle sa pripremljenim pečurkama čuvajte 1 godinu na tamnom i hladnom mestu.
Pre upotrebe uvek prokuvati preparate. Da biste to učinili, izvadite ih iz tegle, dodajte vodu, kuhajte pola sata, dodajte sol i sirće (kao u glavnom receptu) i kuhajte ne više od 10 minuta.
Prilikom konzumiranja šumskih proizvoda imajte na umu da ako se nepravilno obrađuju i odstupaju od preporučenih metoda kuhanja, to može biti opasno po život.

Da li vam se svidio članak? Podijelite to

Odštampajte ovaj članak