Ukusni recepti kavkaske kuhinje. Kavkaska kuhinja - karakteristike i tradicija

Danas je teško naći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate orijentalni stil. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja lako možete sami pripremiti u svojoj kuhinji.

Osetinske pite

Ako bar jednom probate ovo neverovatno jelo, zauvek ćete se zaljubiti u njegov ukus. Jelovnik je nemoguće zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a ako naučite da ga sami kuvate, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. recept:

• Na šporetu zagrejati 200 ml mleka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodati malo brašna, promešati i ostaviti da se testo diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete mesiti testo. Da biste to učinili, u činiju prosijte 350 grama brašna i malo posolite.
• Za fil narendati 250 grama sulugunija, dodati 20 grama seckanog kopra i zelenog luka. Isecite nožem svežnju glavice mlade cvekle, stavite u fil i izmešajte rukama.
• Da bi pita bila uspešna, fil i testo moraju da odgovaraju zapremini. Razvaljajte komad tijesta u mali ravan kolač, unutra stavite fil i zatvorite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
• Stavite radni komad na lim za pečenje i stavite ga u zagrijanu rernu na 10 minuta.

Gotovo jelo namazati puterom i poslužiti osetinske pite sa različitim nadjevima, ali uvek unutra neparan broj. Stoga, da biste zadovoljili svoje najmilije, iznenadite ih mirisnom poslasticom sa mesom ili piletinom.

Khachapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni meni raznovrsnijim. A vaši najmiliji će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite sa sirom. Kako pravilno kuvati kačapuri:

• Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga podmažite ga uljem i pošaljite na toplo mjesto da naraste.
• Za fil naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Testo razvaljajte u ravnu tortu, u sredinu stavite fil i stisnite ivice. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.

Khachapuri se može peći u rerni ili na suvom tiganju bez dodavanja ulja. Prije serviranja pitu premažite puterom. Ako vam je ostalo fila, namažite ga po površini gotove pite. Nakon toga stavite pečene u zagrejanu rernu još nekoliko minuta. Isecite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za sto.

Lobio

Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte mu seckano sveže povrće, meki hleb i aromatično začinsko bilje i imaćete obilan ručak za celu porodicu. recept:

• Namočite 300 grama suvog crvenog pasulja četiri sata. Nakon toga je potrebno oprati i prokuvati dok ne omekša.
• Tri glavice luka i dva čena belog luka oguliti, iseckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju dodajte, skinite šerpu sa vatre i ohladite.
• Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte sa ostalim proizvodima. Posolite, pobiberite i po potrebi dodajte malo vode.

Supa sa zelenilom

Kuhinje se odlikuju blistavim ukusom zahvaljujući začinima i svježim začinskim biljem koje sadrže. Ovo jelo se vrlo lako priprema:

• Ohladite 600 grama kefira ili macionija.
• Ogulite dva krompira, dva luka i dva čena belog luka, a zatim ih iseckajte.
• U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk i beli luk. Nakon toga dodajte krompir i sve prelijte vrelom čorbom.
• 300 grama zelenila sitno nasjeckajte, stavite u cjediljku i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti blenderom i dodati u supu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.

Pre serviranja supu začinite ljutom paprikom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite da skuvate ovo ukusno jelo, zatim pažljivo pročitajte naš recept:

• U šerpu staviti piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuvati do pola. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tiganju sa debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodati seckani luk i slatka paprika. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
• U šerpu sipajte čašu procijeđenog bujona, zatvorite poklopac i sve zajedno dinstajte 40 minuta.
• Uklonite kožu sa paradajza, a zatim ih blenderom izmiksajte u pire. Dodajte ih piletini zajedno sa mljevenim bijelim lukom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, dodajte seckanu ljutu papriku ili ađiku u piletinu. Na kraju posolite i

Kao i druge ukusne jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće veliki broj sveže povrće.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela su čvrsto ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovno ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom poslasticom, onda je bolje da je pripremite sami. Štaviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama pilećeg mesa pecite na ražnju ili u rerni. Da ga dam jedinstvena aroma, možete koristiti tečni dim. Piletinu isjeckajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
• Tanki pita hljeb namazati kečapom i majonezom, a na vrh poslagati komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
• Zatim možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, seckanog kupusa, korejske šargarepe i luk.
• Umotajte pita hljeb u kovertu i zagrijte ga u tiganju ili u pećnici.

Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svako moći da kreira jedinstveno jelo za sebe po svom ukusu.

Shashlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. Međutim, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki kuhar pokušava unijeti nešto novo. To se posebno odnosi na roštilj koji svako sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjetine narežite na komade srednje veličine i stavite ih u šerpu.
• Svaki sloj posuti začinima (mlevena crna ili crvena paprika) i seckanim lukom.
• Prelijte meso mineralnu vodu i stavite u frižider na nekoliko sati.

Šiš kebab kuhajte na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, recepte za koje smo tako detaljno opisali u ovom članku.

Kavkaska kuhinja se sastoji od kuhinja Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnogo sličnosti karakteristične karakteristike. Tradicionalni recepti ovih zemalja koriste puno povrća, začinskog bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja poznati su lula kebab i lobio, hačapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja se široko koristi u svojim receptima razne vrste meso. U jela kuvari najčešće stavljaju teletinu, jagnjetinu i junetinu. Osim toga, meso se sjecka ručno nožem.

Kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbejdžana, Jermenije i Gruzije. To je svojevrsna vizit karta Kavkaza. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Povrće i raznovrsno začinsko bilje obavezno se serviraju u velikim količinama na stolu uz šiš kebab.

Kavkaska kuhinja je nadaleko poznata po svojoj gustoj i ukusne supe. Bogate čorbe su takođe poznate mnogima. Posebno je popularna kharcho supa gruzijskih naroda, kao i azerbejdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno, kavkaska kuhinja je poznata po svom pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari umjesto njih često koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza su takođe značajne po svojim poslasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, lokum i baklava. Osetijske pite, otvorene peciva, meso u Tsakhton sosu i ćevapi su veoma popularni.

Ishrana naroda koji žive na Kavkazu u velikoj meri zavisi od klimatskih karakteristika regiona. Jutro počinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom služe se ljuta i masna jela. Uostalom, na večeri se okupljaju rođaci, prijatelji i komšije.

Kavkaska kuhinja, čiji će recepti sa fotografijama probuditi vaš apetit, oduševit će vas prekrasnim supama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije bit će vaš pravi vrhunac

Kavkaska kuhinja– koncept je prilično proizvoljan. Živi u regionu Kavkaza veliki broj naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih karakteristika. Kavkaska kuhinja je, prije svega, meso, povrće, začinsko bilje i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer je ovo nacionalno jelo u Rusiji jednostavno obožavano.

Jela općenito karakterizira elegancija okusa, zasićenost i poseban ritual kuhanja i jela uz obavezno obilje bilja, začina i ukusna pića kombinuju zbirni naziv za tradicionalna jela naroda koji naseljavaju kavkaski region.

Priroda je velikodušno obdarila ovaj kraj plodnim oranicama, obiljem sunca, plemenitim planinama sa obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva jela su veoma ukusna, sočna, zadovoljavajuća, sa svojim jedinstvenim ukusima i originalnim receptima. Ovo uključuje dobro poznati ćevap, ukusni pilav, satsivi, šurpu, dolmu, hinkali, ćevape, hačapuri - lista se može nastaviti. I naravno, ne može se ne obratiti pažnja na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Magično jedinstveni recepti Daju nam ljude koji su dobro upućeni u hranu i znaju da je kuvaju. Šarene kulinarske ideje su omiljene i tražene daleko izvan Kavkaza.

IN ovu recenziju odabrali smo pet poznatih Kavkaska jela i prikupili njihove klasične recepte.

Da biste počeli kuhati pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa treba kupiti? Neki ljudi vole samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Za dobar šiš kebab Svinjetina je odlična, nije mnogo masna, samo svježa a ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Uzmi vrat.
Sastojci za mariniranje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranje šiš kebaba nije pitanje koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• soli (oko 4-5 kašičica)
• Crni krupno mljeveni biber
• Korijander je poznat i kao cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Ako je korijander već samljeven: nešto više od pola žličice
• Bosiljak - isto koliko i mljeveni korijander, 1/2 kašičice
• Timijan - poznat i kao timijan po kilogramu - jedan ili dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez „tobogana“. Daće blago željenu aromu i prelepu boju prilikom prženja. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodati ljuti paprikaš, ali pazite, ukus mesa može biti jako poremećen, potrebno je svega umereno
• Luk - 5-6 lukovica
• Suncokretovo ulje – 5-6 kašika

Sve izmešati, dodati pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, a zatim pržiti ćevap na roštilju.

Oseti već hiljadama godina peku svoje tradicionalne pite sa raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, prečnika oko 30-35 cm.

Nazivi pita mogu varirati zavisno od vrste punjenja :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (jednina) – pite sa sirom
• Kartofdzhyn – pite sa krompirom i sirom
• Tsaharajyn – pite sa seckanim listovima cvekle i sirom
• Kabuškajin – pite sa seckanim kupusom i sirom
• Fydzhyn - pite sa mljevenim mesom (obično govedina)
• Davonjin – pite sa sjeckanim listovima bijelog luka i sirom
• Nashjyn – pite sa seckanom bundevom i sirom (dostupno bez)
• Kh(b)adurjyn – pita od pasulja

U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijacije punjenja.

Osetinska pita

Sastojci:

za test:

• pšenično brašno - 500 g
• šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za fil:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk - 2 srednja luka
• bijeli luk - 3–5 karanfilića

Osetinska pita

Priprema:

• Pripremite tijesto- pomiješajte jedan i po litar tople vode, kvasac, sol i šećer. Ostavite da odstoji 10-12 minuta
• Pomešati brašno i testo da testo bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
• Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, isto uradite sa belim i crnim lukom. Posolite i pobiberite po ukusu
• Rasporedite testo na sto malo razvaljati i na sredinu staviti fil. Zatim zatvorite vrh ivicama testa. Zatim razvaljajte na debljinu od dva i po centimetra. Stavite pitu u tiganj ili kalup od livenog gvožđa (prečnika oko 32 centimetra). Pecite u rerni 10-15 minuta na 300 stepeni. Prilikom serviranja premažite pitu malom količinom puter

Da biste pripremili pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je da meso ne meljete kroz mašinu za mlevenje, već da ga sitno iseckate: iseckano meso će dati više prirodni sok prilikom kuvanja, a to je najvredniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno je dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno je mijesiti tijesto za khinkali, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje ga je koristiti.

Što je više nabora na repu, to se khinkali smatra kvalitetnijim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali trebate jesti rukama: uhvatite ga za rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.

Sastojci:

mleveno meso:

• teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• čili papričica - 10–12 g
• sol - 10–15 g
• crni biber - 3–4 g
• svježi cilantro - 5 g
• voda - 100 gr

tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• suncokretovo ulje - 20–30 g
• sol - 20 gr

Priprema:

Dough. U dublju posudu sipajte brašno, so i počnite mesiti, postepeno dodavajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, formirajte je u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno iseckati. Luk nasjeckajte na male kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, mentu, sol i biber. Dodati vodu i dobro promešati (konzistencija treba da bude tečna, ali homogena).

Testo razvaljajte u kobasicu prečnika oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad formirajte u kuglu, a zatim, pospite brašnom, razvaljajte u tanki ravan kolač debljine tri milimetra. Istu lopticu treba razvaljati najmanje deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Stavite oko 50 gr. mljeveno meso u sredinu tankog somuna i podižući ivice tijesta prema gore, razvaljati ih u krug kao harmoniku: jednom rukom stisnuti tijesto, a drugom skupljati nabore. Dobijeni rep pritisnite i nožem odrežite višak vrha. Khinkali malo razvucite tako da nakon kuhanja sok od mesa ostane na dnu.

Posoliti u šerpi ubacite kipuću vodu u lijevak pomoću kašike, spustite hinkali u centar, jednom prorolajte (da se hinkali sigurno ne lijepe) i ostavite da se kuha sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom znači "prženo meso") - duguljasti kotlet pečen na ražnju.

Tradicionalno lula kebab pripremljena od jagnjetine i luk. U ovom slučaju, jagnjetina bi trebala biti prilično masna, a trebat će vam i puno luka. Za razliku od kotleta, lula kebab ne sadrži jaja ili hleb. Mesu i luku se dodaju samo začini: biber, bosiljak, cilantro, beli luk.

Za kuvanje lula kebab Jagnjetinu se mora provući kroz mlin za meso i mljeveno rukama jako dugo, snažno bacivši na sto. Mleveno meso treba da postane viskozno da se zalepi za ražnjiće i da se ne raspadne na roštilju. Veoma je važno da mleveno meso dobro umesite - od toga zavisi i koliko će meso biti mekano.

Da se mljeveno meso napravljeno bez kruha i jaja pri prženju ne raspadne, prvo ga treba istući, odnosno snažno udarati po cijeloj masi mljevenog mesa na stolu 8-10 minuta.

Sastojci:

• Jagnjetina – 1 kg
• Luk – 4 kom.
• Masnoća repa – 100 g
• Bosiljak – 1 kašičica.

Način kuhanja:

• Luk oguliti, sa polovinom svinjske masti samljeti u mašini za mljevenje mesa
• Jagnjetinu oprati, iseći na komade i takođe samleti u mašini za mlevenje mesa. Dodati mešavinu luka i svinjske masti, opet sve zajedno iseckati
• Začinite mleveno meso začinima i bosiljkom. Mešajte 7-8 minuta. Zatim dobro umutiti, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider na 1 sat. Od mlevenog mesa formirajte kobasice dužine 12–14 cm i navucite ih na ražnjiće. Pržite na ugljevlju ili u vrelom tiganju uz stalno okretanje 20 minuta. Umak od šljiva odlično ide uz lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 kašičice.
• toplo mleko - 1 kašika.
• šećer - 1 kašičica.
• pileće jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• suvi kvasac - 1 kesica
• rendani sir (Adyghe ili Suluguni) - 250-350 gr
• puter - 100 gr

Priprema:

• Dough. U činiju sipajte mleko, dodajte so, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac i dobro promešajte. Mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo
• Tepsiju premažite uljem, u nju prebacite testo i uvaljajte u ulje, pa prekrijte folijom i stavite na toplo mesto na sat vremena. Nakon sat vremena zamesiti testo i vratiti ga na toplo mesto na pola sata.
• Nakon pola sata zamesiti testo i podeliti na 6 jednaki dijelovi prema broju budućih hačapurija. Rukama poravnamo tijesto da se formiraju mekane ovalne pogačice, ivice ovih kolača zategnemo tako da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu stavite rendani sir, savijte ivice i formiranje čamaca. Umutiti 1 jaje i njime premazati ivice

• Stavite hačapuri u rernu zagrejanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo hačapuri i u sredinu svakog umutimo po jedno jaje. Držite kačapuri sa jajetom u rerni, tako da se belanca ispeče, a žumanca ostane tečno (ne propustite ovaj trenutak!!!), i shvatamo. Poslužite kačapuri vruće, stavljajući na svaki komadić putera

Dobar tek svima!!!

Na Kavkazu se prema hrani tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: veruje se da Nebo šalje hranu ljudima kako bi živeli i stekli snagu. Pečenje igra važnu ulogu u ovoj važnoj stvari. Njegovi tačni recepti se prenose s generacije na generaciju. Svaka porodica sigurno čuva posebnu tajnu koja pečenje čini takvim da „progutaćeš svoj jezik, kunem ti se majkom!“ A svako ko je bio na Kavkazu potvrdiće: zdravog uma i čiste svesti, ne možete odbiti hrskavi čeburek sa seckanom jagnjetinom unutra. Niko se neće okrenuti od hačapurija - čamca sa žutim jajetom u sredini. Samo bi budala frknula pri pogledu na baklavu od orašastih plodova. A samo će luđak reći: „Neću!“, videći kavkaske pite, pri pečenju koje važi pravilo: manje testa, a sočnije, pikantnije nadjev.

Postoji veliki izbor nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, pasulj, povrće, voće i... ljubav. Pravi stručnjaci i znalci uvjeravaju da jednostavno miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo morate dodati i komad duše, inače će biti bezvrijedno. Pečenje pita se ne odnosi na rukave - oni su kao potvrda o kvaliteti: što se tijesto bolje i tanje razvalja, domaćica je iskusnija, a što je nadjev izdašniji i bogatiji, kuća je gostoljubiva.

Sve u vezi pravilno pripremljene kavkaske pite je savršeno - i forma i sadržaj. Stoga, sami napravite testo, ne verujući prodavnom, i ne štedite na nadjevu – neka bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šolja čaja od začinskog bilja ili čaša vina i dobra Kavkaski tost, odnosno priča u kojoj se mešaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smeh zlu i glupost (slažete se, ovo je zasebno delo stolne umetnosti). U našem slučaju, ovaj je sasvim prikladan: „Jednom davno izletio je planinski orao u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali ga nije mogao odabrati. Miš je bio premali za takvog konjanika. Ovce su odvratno blejale. A orao uopće nije gledao u gofera - umorio se od toga! Birajući, orao je napeo krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo bez da jede. Pa hajde da pijemo da uvek možemo da izaberemo pravu opciju!” Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju ćete pobijediti, niko neće ostati gladan ili nezadovoljan. Pripremite, jedite i uživajte!

Za 8 osoba: brašno - 500 g, matsoni - 250 ml, mleko - 100 ml, jaja - 1 kom., puter - 50 g, biljno ulje - 75 g, suvi kvasac - 6 g, šećer - 1 kašičica, so - 0,5 kašičice, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, beli luk - 2 čena, crvena ljuta paprika - 0,5 kašičice, mleveni korijander - 0,5 l. l., utskho-suneli - 1 kašika. l., gruzijska adjika - 1 kašičica, so

Kvasac otopiti u mlijeku i šećeru, smjesu sipati u brašno i sol. Dodati matsoni i puter, umutiti jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite testo na toplo mesto 2 sata. Meso narežite na komade, mast i luk na kockice, beli luk na kriške. Promešajte, posolite, pobiberite, dodajte začine, dodajte ađiku, ostavite 30 minuta. Testo podeliti na dva dela, razvaljati. Na jedan sloj stavite fil, prekrijte drugim slojem i uštipnite ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme kuhanja 180 minuta

6 bodova

Za 4 osobe: kefir - 125 ml, pavlaka - 160 ml, puter - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, so - 0,5 kašičice, soda - 0,5 kašičica, šećer - 1 kašika. l.

Pomiješajte kefir sa pavlakom (125 ml), dodajte sol, šećer, sodu, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog putera. Dodati brašno, zamesiti testo. Ostavite dok pripremate fil. Narendati sir, dodati 25 g putera, preostalu pavlaku i promešati. Testo i fil podeliti na četiri dela. Svaki komad tijesta oblikujte u ravan kolač i u sredinu stavite fil. Skupite testo od ivica do sredine, rukama poravnajte tortu. Ispecite hačapuri u zagrejanom tiganju bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotove hačapuri premažite puterom.

Sadržaj kalorija po porciji 344 kcal

Vrijeme kuhanja 100 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Za 4 osobe: soda - 1 kašičica, brašno - 1 kg, so - 1 kašičica, krompir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., puter - 400 g

Prosejte brašno, pomešajte sa solju. Dodajte sodu u kefir i promiješajte. Sipajte kefir u brašno, zamesite testo, ostavite ispod peškira 20 minuta. Krompir oguliti, skuvati i izgnječiti uz dodatak jaja, sitno nasjeckanog luka i soli. Testo i fil podeliti na jednake delove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite fil, umotajte sa svih strana i ponovo razvaljajte da se dobije tanak somun sa filom. U zagrejanom tiganju popržite somune, premažite ih razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim puterom.

Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal

Vrijeme kuhanja 2 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Za 6 osoba: brašno - 250 g, suvi kvasac - 2 kašičice, dezodorisano suncokretovo ulje - 2 kašičice, punomasno mleko - 130 ml, suluguni - 300 g, pavlaka - 50 g, puter - 30 g, peršun - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 kašičica, so - 1 kašičica.

Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Testo sipajte u činiju sa prosejanim brašnom, dodajte preostalo mleko sa solju i suncokretovim uljem. Zamesiti mekano testo, pokriti peškirom i ostaviti 40 minuta. Narendajte sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i pavlaku. Dobro promešati. Razvaljajte tijesto i na njega stavite fil. Preklopite tijesto tako da fil bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Poravnajte pitu rukama da formirate veliku, tanku tortu. Zarežite u obliku krsta da vreli vazduh izađe, pecite u rerni 25 minuta na 200°C, po završetku procesa premažite maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme kuhanja 100 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Za 3 osobe: brašno - 400 g, so - 1,5 kašičice, šećer - 1,5 kašike. l., suvi kvasac - 0,5 kašičice, puter - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g

U dublju posudu sipajte 300 ml vode i lagano zagrejte. Dodati so, šećer, promešati. Dodati malo brašna i mešati pjenjačom. Dodajte kvasac i preostalo brašno u porcijama. Mesite dok vam testo ne ode od ruku. Gotovo tijesto pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 30-40 minuta. Naribajte suluguni na krupno rende i dobro izmiješajte. Testo podeliti na tri jednaka dela, svaki razvaljati u ravan kolač. Na svaku stavite fil, rasporedite ga po celoj površini, savijte sa strane, oblikujte čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo fila. Premažite hačapuri umućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta. U sredinu gotovog hačapurija stavite žumanca i pecite još 3-4 minute. Zatim hačapuri premažite puterom.

Sadržaj kalorija po porciji 255 kcal

Vrijeme kuhanja 90 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 5 osoba: biljno ulje - 1 kašika. l., rastopljeni puter (ili puter) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šolje, zelje (bilo koje) - 400 g, so

Prosejati brašno, dodati prstohvat soli. Dok mesite testo, postepeno dodajte izmešano biljno ulje vode da tijesto ne ispadne pretvrdo. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte, 1 žlica. l. U tiganju zagrejte otopljeni puter, u njega stavite luk, dinstajte 7 minuta dok ne omekša. U luk dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte, sklonite s vatre. Posolite fil i ohladite. Testo podeliti na 15 delova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suvi tiganj sa debelim dnom na srednju vatru. Na polovinu svake tortilje stavite fil, prekrijte drugom polovinom i pažljivo pritisnite ivice. Kutabe pržite sa obe strane minut i po. Gotove kutabe namazati preostalim otopljenim puterom. Poslužite toplo ili toplo.

Sadržaj kalorija po porciji 236 kcal

Vrijeme kuhanja 90 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 8 osoba: brašno - 500 g, pavlaka - 200 g, puter - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 kašičica, orasi - 2,5 šolje, sitno mleveni šećer - 2,5 šolje, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g

200 g putera omekšati, dodati jaje, pavlaku, promešati, pomešati sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamesiti meko testo i staviti u frižider. Četvrtine oraha (24 kom.) odvojite za dekoraciju, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šolje šećera i začine. Ohlađeno testo podeliti na četiri dela i razvaljati u tanak sloj. Fil podeliti na tri dela, slojeve testa stavljati u podmazan oblik, smenjujući ih sa filom. Označite gornji sloj na porcije tako što ćete nožem rezati paralelne linije, a da donji sloj tijesta ne sečete. Napravite još nekoliko rezova kako biste stvorili dijamantske oblike. Podmazati površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. l. hladnom vodom, zabodite orah u svaki dijamant. Kalup sa preparatom stavite u rernu, zagrejanu na 200°C. Izvaditi nakon 15 minuta, "obnoviti" rezove, preliti sa 100 g otopljenog putera, vratiti u rernu na 35-40 minuta. Skuvati sirup: vodu (150 ml) zakuvati, dodati 1 čašu šećera, kuvati dok se malo ne zgusne, ohladiti. Pomiješajte sa dijelom meda i prelijte pečenom baklavom.

Sadržaj kalorija po porciji 338 kcal

Vrijeme kuhanja 80 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: brašno - 300 g, presovani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, pasulj - 100 g, mast od jagnjećeg repa - 50 g, luk - 50 g, puter - 100 g, so, biber

Brašno prosijte, sipajte na sto na hrpu, sipajte kefir, dodajte omekšali margarin, so, kvasac, šećer. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 2-3 sata. Namočeni pasulj oprati, kuvati dok ne bude potpuno kuvan, posoliti i ocediti u cjedilu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno iseckanu masnoću od repa i sitno seckani luk. Posolite, pobiberite, promiješajte. Gotovo testo podeliti na dva dela, uvaljati u plosnate pogačice debljine 0,5-1 cm na sredinu jednog ravnog kolača, poravnati ga tako da ostane 3-4 cm do ivica, prekriti drugom ravnom tortom. Savijte ivice kolača prema sredini i stisnite. Pitu stavite u blago zagrejan tiganj, podmazan i posut brašnom. Na sredini napravite rez i stavite u rernu zagrejanu na 210-230°C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano uljem.

Sadržaj kalorija po porciji 160 kcal

Vrijeme kuhanja 4 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaka nacija najvjerovatnije ima svoje sorte ovih jela, u nekim slučajevima čak i vlastite nazive jela i karakteristike recepata. Stoga, dragi čitatelji, ako imate nešto da dodate, podijelite svoje znanje u komentarima.

Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i imena (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječimaŠurpa je supa sa mesom, povrćem i začinskim biljem.

Khychin je nacionalno jelo Karachais i Balkars i je somun od tanko testo sa nadjevom, uglavnom sa krompirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadići tijesta (khinkalina) kuhani u mesnoj čorbi, servirani s čorbom, kuvano meso i sos.

Haltama su kuvani komadi testa od kukuruznog krem ​​brašna, kuvani u mesnoj čorbi, najčešće sa pasuljem. Jedno od najčešćih osetskih jela.

Čudu (naglasak na posljednjem slovu) jedno je od najčešćih jela u Dagestanu. Čudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, sa različitim nadjevima. Vrlo sličan čebureku, samo pržen u suvom tiganju bez ulja.

Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo Gruzijska kuhinja, što je gulaš u glineni lonac jagnjetina sa povrćem.

Šiš ćevap je svjetski poznato jelo koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza ovo jelo je relevantno, jer je na velikim visinama pritisak niži, a voda ključa na višim temperaturama. niske temperature. Pod ovim uslovima, potrebno je veoma dugo da se meso kuva. Ali možete ga ispeći ukusno, što uz odgovarajuću marinadu čini kavkaski ćevap jednim od najukusnijih na svetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili listova (najčešće grožđa), sarmice u listovima grožđa. Nadjev se obično priprema na bazi pirinča; mleveno meso.

Khachapuri je gruzijski somun sa sirom.

Osetska pita je osetinsko jelo, a to je somun punjen svježim sirom, sirom, krompirom, mesom ili začinskim biljem.