Recepti za vrganje. Koje jelo se može pripremiti od vrganja?

Šta kuhati od vrganja (vrganja) - ukusni recepti iz magazina "site"

Ne postoji ništa poželjnije za strastvenog berača gljiva nego napuniti korpu do vrha vrganjima (drugo ime su vrganji). Ovi šumski stanovnici su ukusni, hranljivi, zdravi i niskokalorični (samo 30 kcal na 100 g svježe pečurke). Vrganj se zasluženo naziva kraljem gljiva. Svoju popularnost duguje impresivnoj veličini, širokom području distribucije i odličnim kulinarskim kvalitetima - besprijekornom okusu, jarkom mirisu i visokoj nutritivnoj vrijednosti.

Jela od vrganja su veoma zasitna i neverovatno aromatična. Posebno su popularni u ruskoj, italijanskoj i francuskoj kuhinji. Salate, supe, tepsije pripremaju se od vrganja, kuhaju se, pirjaju, soli, suše i kisele. Julien co sos od pavlake, salata sa sjemenkama bundeve, pikantna supa od patlidžana, krem ​​supa sa kajmakom i još mnogo, mnogo neobičnih, vrlo ukusnih jela mogu se pripremiti od vrganja. Vrganji su idealni za umake i supe: čorba koju proizvode je bistra, bogata i nevjerovatno aromatična.

U receptima za vrganje nema posebnih tajni, ali da bi jela bila zaista ukusna, poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni neće škoditi.

Koliko dugo se kuvaju vrganji?

Dovoljno je da vrlo mlade i vrlo male pečurke prokuvate 20 minuta, a velike i zrele pečurke 35-40 minuta u kipućoj vodi. Odmrznute pečurke se kuvaju 30 minuta, sušene pečurke prvo potopite u hladnu vodu, a zatim prokuvate dok se ne slegnu.

Pečurke koje se dosta mrve nakon sušenja možete nasjeckati - dobivate neobično aromatičan, ukusan i što je najvažnije prirodan začin. Samo jedna kašičica ovog praha ispuniće vas ukusnim notama pečuraka. krem sos, pire krompir, supa od povrća, tepsija od sira, istaći će aromu pečenog mesa. A ako želite jelima u koja dodajete sušene vrganje dati posebno nježan ukus, potopite ih ne u vodu, već u mlijeko.

Recepti za jela od vrganja

Recept 1.

Trebaće vam: 1 šargarepa, 50 g sušeni vrganj, 2 glavice luka, začinsko bilje, so, 3 žumanca, četvrtina pakovanja puter, 700 g piletine, 1,5 l vode, 2 kašike brašna, 150 ml pavlake 20% masti.

Piletinu stavite u šerpu sa litrom vode, pustite da provri, skinite penu, a zatim u čorbu dodajte oguljeno povrće: šargarepu i 1 luk (bez seckanja). Posolite i kuvajte 25 minuta. Izvadite meso, malo ohladite i narežite na komade. Procijedite juhu. Odbacite luk, a šargarepu narežite na kockice. Potopite suve pečurke 10 minuta hladnom vodom stavite u 0,5 l kipuće slane vode i kuvajte 15 minuta. Pečurke izvadite i narežite na trakice. Drugi luk sitno iseckati, propržiti na puteru, dodati brašno, dobro izmešati, razblažiti u 40 ml pilećeg bujona i protrljati kroz sito. Mix pileća čorba sa šampinjonima dodati sos od luka, žumanca iseckana na kockice, komade piletine i pečurke. Poslužite posuto seckanim peršunom.

Recept 2.

Trebaće vam: 30 g sušenih vrganja, 300 g bijeli kupus, 4 krompira, 4 cvekle, šaka seckanog peršuna, 1 šargarepa, 1 kašika šećera, 50 g paradajz paste, 70 g suvih šljiva, 2 kašičice brašna, 1 glavica luka, 60 ml biljnog ulja, 1 koren peršuna, 2 litra vode i soli po ukusu.

Pečurke potopite u vodu 1,5 sat, zatim kuhajte sat vremena i izvadite iz čorbe. Rastopite šećer u 2 čaše vode, dodajte oprane suve šljive i kuvajte 10 minuta. Operite i ogulite svo povrće. Cveklu narežite na trakice i dinstajte na laganoj vatri 10-12 minuta u pola biljnog ulja, dodajući kašiku juhe od pečuraka i paradajz paste. Posebno pirjajte korijen peršuna, luk i šargarepu narezanu na tanke trakice, dodajući preostali puter, brašno i paradajz pasta. Krompir narežite na kockice. Kupus sitno nasjeckajte. U kipuću čorbu od pečuraka stavite dinstanu cveklu, kupus i krompir. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Zatim u vodu u kojoj su se kuvale dodajte suve šljive, iseckane pečurke, dinstano povrće, omiljene začine i kuvajte još 8-10 minuta. Poslužite posuto seckanim peršunom.

Recept 3.

Trebaće vam: 3 slatke paprike različite boje, 1 crveni luk, 180 g smrznutog boranije, 180 g šparoga, 2 paradajza, 200 g kiselih vrganja, 1 svježi krastavac, sok od pola limuna, so, biber, pola čaše maslinovo ulje i med po ukusu.

Svo povrće operite i osušite na papirnim ubrusima. Paprike stavite u vatrostalnu posudu, poprskajte kašikom ulja i pecite četvrt sata na 200°. Špargle oguliti od tvrdih peteljki i kuhati 3 minute u slanoj vodi. Pasulj kuvajte u vodi sa solju 7 minuta. Ohlađene šparoge i pasulj narežite na komadiće. Da biste lakše skinuli kožicu, na rajčicama napravite zareze u obliku krsta, a zatim ih stavite u kipuću vodu na pola minuta i odmah prelijte ledena voda. Uklonite kožu i narežite pulpu na kriške. Pečene paprike takođe ogulite, uklonite jezgru i narežite na tanke trakice. Operite pečurke. Krastavac narežite na krugove, luk na tanke kolutiće. Preostalo ulje pomešati sa medom, biberom, solju i sok od limuna. Pomiješajte šparoge, paprike, boranija, pečurke, luk, krastavce i paradajz i prelijte dresingom.

Recept 4.

Trebaće vam: 10 vrganja srednje veličine, 100 g sira, 100 ml mleka, 140 g šunke, 1 svež paradajz, dve kriške vekne, 2 čena belog luka, 2 jaja, šaka začinskog bilja, začina i maslinovo ulje.

Pečurke dobro operite, osušite i odrežite peteljke blizu klobuka. Paradajz oguliti (kao u prethodnom receptu) i iseći na sitne kockice. Šunku sitno nasjeckajte zajedno sa krakovima šampinjona, dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Odsecite koru sa vekne, natopite pulpu u toplo mleko, iscedite je i sjedinite sa filom od pečuraka. Zatim dodajte sir narezan na kockice, paradajz, razmućena jaja, so i biber i sve dobro promešajte. Dobijenim filom napunite kape, stavite na nauljen pleh i pecite u rerni do kraja. Poslužite ukrašeno seckanim začinskim biljem.

Recept 5.

Trebaće vam: 1 kg vrganja (najbolje malih i jednakih), 1 kašika soli, 1 glavica luka, 2 desertne kašike šećera, 4 pupoljka karanfilića, 4 graška pimenta i 4 lista lovora, kašičica semenki gorušice i crnog bibera u zrnu, 60 ml 6% sirćeta (najbolje bijelog vinskog).

Operite pečurke. Male vrganje kisele se cijele, a velike je potrebno narezati. Pečurke stavite u dublji lonac, dodajte čašu vode, ostavite da provri i kuvajte na veoma laganoj vatri uz stalno mešanje 15 minuta. Skuvane vrganje stavite u serpu, a u dobijenu juhu od gljiva dodajte karanfilić, lovorov list, šećer, so i crni i alevu papriku, zakuhajte, uklonite lovor, ulijte sirće i dodajte gljive bujon. Kuvajte 10 minuta, ne zaboravite promiješati i ukloniti pjenu. Luk narežite na kolutiće i stavite u sterilisane tegle. Tamo pošaljite vrganje, prelijte marinadom i zatvorite. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe i ostavite da se ohlade. Čuvati na hladnom mestu.

Recept 6.

Trebaće vam: pola čaše sušenih vrganja, 1 glavica luka, 400 ml vode, 120 ml domaće pavlake (ili vrhnja), šaka seckanog začinskog bilja (kopar i peršun), 2 lista lovora i 4 zrna crnog bibera, 3 kašike brašna, so, 2 čena belog luka, prstohvat muškatnog oraščića, komad putera.

Vrganje potopite 1 sat u malo hladne vode, zatim ocijedite tečnost, pečurke narežite na jednake komade, dodajte svježu vodu (400 ml) i kuhajte oko sat vremena. U tiganju otopiti puter i prvo propržiti sitno nasjeckani bijeli luk i luk dok se ne skuva napola, a zatim dodajte pečurke i pirjajte još 10 minuta. Kad se juha ohladi, sipajte 50 ml u čašu, dodajte brašno i dobro promiješajte ili umutite dok ne postane glatka. Smesu brašna pomešajte sa ohlađenom čorbom u šerpi, prokuvajte uz stalno mešanje drvenom kašikom, dodajte pržene pečurke, sitno nasjeckano zelje, posoliti, dodati crni biber u zrnu, muškatni oraščić i lovorov list, prokuhajte 7 minuta, ulijte pavlaku i držite na vatri još 3 minuta. Rezultat je veoma delikatan i istovremeno pikantan sos. Odlično ide uz kuvanu testeninu, pire krompir, kaša od heljde i pirinča.

Recept 7.

Trebaće vam: 5 vrganja, 2 klasja kukuruza, 2 šargarepe, 1 mlada tikvica, 2 zelene paprike, 2 crvena luka, 1 supena kašika soja sos, šaka pinjola, 80 ml maslinovog ulja, 4 zelena luka, 2 bela praziluka, 20 ml vinskog sirćeta, biber i so.

Pečurke očistite, operite i osušite. Isperite i svo ostalo povrće. Od soja sosa, sirćeta i sitno nasjeckanog zelenog luka (dovoljno je 1 pero) pripremite marinadu i u nju uronite šampinjone isječene na pola 15 minuta. Tikvice narežite po dužini na 4-5 komada i na koži svakog komada napravite mrežaste rezove. Oguljene šargarepe prepolovite po dužini i blanširajte 3 minute u kipućoj vodi, izvadite šupljikavom kašikom i osušite. Podijelite luk na četvrtine. Kukuruz narežite na komade debljine oko 3 cm Na dobro zagrijani roštilj stavite tikvice, šargarepu, luk, praziluk i kukuruz. Prelijte sa kašikom ulja i pecite 4 minuta sa svake strane. Zatim stavite pečurke i paprike narezane na četvrtine na roštilj (ravno sa jezgrom, daće povrću posebnu aromu), pokapajte kašikom ulja i pecite 6 minuta sa svake strane. Sve povrće i pečurke posolite i popaprite, poprskajte uljem, stavite na veliki ravan tanjir i pospite orasima.

Vrganji su plemenite gljive. Razmazite svoje najmilije novim kulinarskim eksperimentima, pripremite ukusno, originalno i zdravi recepti jela od vrganja i jedite za svoje zdravlje!

Kako kuhati divlje gljive? Zbog svojih strukturnih karakteristika, gljive imaju gustu pulpu. Tokom kuhanja, stabljika prezrelog vrganja postaje pomalo oštra, što se ne može reći za klobuk. Stoga se mladi primjerci smatraju ukusnim i zdravim. Nakon pranja vrganja u hladnoj vodi, kuhaju se uz dodatak soli ne više od 30 minuta.

Vrganj pripada vrsti iz roda bijelih sorti. Sezona masovnog sakupljanja je jesen. Za vrganje su poželjnije četinarske i hrastove šume sa suvim i sunčanim mjestima. Gljive rastu u grozdovima na rubovima i u dubinama starih šuma. A ljeti se mogu naći odvojeno u malim šumama.

Prilikom sortiranja korisnih vrganja, obratite pažnju na neke suptilnosti. Klobuk gljive treba da bude suv i glatka površina na dodir. Mladi vrganj ne bi trebao poplaviti kada je pulpa slomljena. Sezonski vrganj ne treba brkati sa gljivom koja ne truli, koja odmah postaje ružičasta kada se klobuk slomi.

Mlade vrganje je bolje kuhati na dan sakupljanja. Čuvati u frižideru na svježe dozvoljeno je do dva dana.

Kako posoliti ocijeđene kuhane vrganje. Za 1/3 kante od deset litara potrebno je uzeti pola čaše krupne soli. Pečurke poređajte u tegle u slojevima, čepovima nadole i dobro zbijete. Nakon nekoliko dana na vrh dodajte gljive i svaku teglu napunite sa dvije kašike biljnog ulja. Čuvajte u frižideru za zimu.

Za kuhanje supe sa mladim vrganjem trebat će nam:

• 2 litre tečnosti;
• ½ kg svježih vrganja;
• 2 glavice luka;
• 5 gomolja krompira;
• mrkva;
• 2 pune kašike biljnog ulja;
• začini i sol;
• zeleni peršun.

Koliko dugo kuhati šumske vrganje dok ne budu gotove? Sezonske pečurke za supu kuvaćemo u slanoj vodi 20 minuta. Nakon što uklonite pjenu, spustite krompir na trake. Zatim na ulju propržiti poluprstenove luka i rendanu šargarepu. Pirjano povrće dodati u čorbu.

Kuhajte supu sa mladim vrganjima još 15 minuta. Savjetujem vam da ne žurite i ostavite juhu isto toliko vremena. Prvo jelo poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Kako ukiseliti seckane kuvane vrganje za zimu.

Za 1 kg pečuraka napravite marinadu. Uzmite crni biber u zrnu i 3-5 karanfilića. Dodajte češanj belog luka i lovorov list. Dodajte 1,5 kašike krupne soli, 2 kašike. kašike šećera. Nakon ključanja, pripremljene vrganje kuhajte u marinadi 1 minut. Sirćetna esencija 1 kašika. Zadnju dodajte kašiku.

Vrganji (vrganji) cijenjeni su zbog svog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Ako ih pravilno skuhate, možete dobiti pravu poslasticu. Vrganji spadaju u prvu kategoriju gljiva, što ukazuje na njihovu odličnu svarljivost u ljudskom organizmu. Ovo je vrlo važna kvaliteta za svaki prehrambeni proizvod.

Osim toga, vrganje sadrže veliku količinu riboflavina, više od drugih gljiva. Ova korisna supstanca neophodna je za stanje noktiju, kose i kože. Odgovoran je za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, kao i za stanje opšte zdravlje osoba. Vrganj sadrži i alkaloid hercedin koji se koristi u kompleksnom liječenju angine pektoris.

Vrganji se od davnina koriste u kuhinji naše zemlje. Koriste se za pripremu veoma ukusnih, raznovrsnih jela, jer se mogu kuvati, dinstati, pržiti, peći. Od gljiva se pripremaju nadjevi za pite, soli se i kisele. Posebno je cijenjen bujon od vrganja. Ispada prozirno, hranjivo i aromatično.

Recepti za jela sa vrganjima koje želim da vam ponudim su ukusni i jednostavni za pripremu. Iskoristimo ih i obradujmo našu porodicu divnom večerom:

Pirjani vrganji sa krompirom i pavlakom

Za pripremu će nam trebati: 8 srednjih gomolja, 300-500 g svježih vrganja, čaša kisele pavlake, malo putera, sol, biber, sitno sjeckani kopar.

Kako kuhati:

Očistite pečurke, operite ih i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na velike komade. Krompir oguliti, oprati, osušiti. Narežite na male kriške.
U tiganju zagrijte komadić putera i pržite šampinjone do pola. Sada dodajte krompir, promešajte, dinstajte na srednjoj vatri 15-20 minuta dok ne omekša, povremeno mešajući. Na samom kraju sipajte pavlaku, posolite, pobiberite i promešajte. Krčkajte još 5 minuta.

Gotove krompire sa pečurkama podelite na porcije, pospite koprom i poslužite "vruće".

Marinirani vrganji

Obavezno pripremite ovo divno predjelo, koje je ukusno samo po sebi, a uz vrući krompir jednostavno nema riječi.

Za pripremu će nam trebati: 1 kg vrganja, 2 mala luka, pola čaše 6% stolnog sirćeta, 1 kašičica. crni biber (grašak), 0,5 kašičice. aleva paprika (grašak), 2 lista lovora, 3 čena belog luka, so. Možete staviti malo karanfilića, ali ovo nije za svakoga.

Kako kuhati:

Najprije ogulite i dobro operite šampinjone. Ostavite ih na peškiru da upiju preostalu vodu. Sada narežite velike pečurke, a male ostavite cijele. Ali pokušajte da svi dijelovi budu približno isti.

Sada ih stavite u posudu, prelijte sa 1 čašom vode (ili nalijte toliko vode da potpuno pokrije površinu gljiva) i prokuvajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Ne zaboravite da pečurke promešate drvenom kašikom da ne zagore.

Kuhane vrganje izvadite šupljikavom kašikom, stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri. Preostalu juhu posolite po ukusu, dodajte preostale sastojke, prepolovljene režnjeve belog luka i prokuvajte. Sada uklonite lovorov list, dodajte sirće, ponovo dodajte gljive, kuhajte još 10 minuta.

Sada oljuštite luk, narežite na tanke kolutiće i poparite kipućom vodom. Pečurke prebacite na čistu staklena tegla, prelijte marinadom, na vrh stavite luk, zatvorite poklopac. Sačekajte da se grickalica ohladi i čuvajte je u frižideru.

Juha od vrganja sa ječmom

Ovo drevno jelo ruske kuhinje sigurno će se svidjeti svim članovima vaše porodice. Topla supa je dobra sa pavlakom, veoma je ukusna, hranljiva i aromatična.
Za pripremu će nam trebati: 300 g svježih vrganja, pola čaše bisernog ječma, 3 krompira (manja), 1 šargarepa, luk, sitno sjeckani peršun i kopar, sol, biber, komad putera.

Kako kuhati:

Prvo potopite biserni ječam 3-4 sata. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte supu na vrlo laganoj vatri dok se ne zgusne.

Dok se žitarice kuvaju, ogulite i operite pečurke, šargarepu i luk. Vrganje narežite na ne baš sitne komade, luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno. Pržite na srednjoj vatri u tiganju na zagrejanom puteru do pola, posolite.

Kada je supa skoro gotova, dodajte pržene pečurke i luk, posolite i pobiberite, kuvajte još 10 minuta. l. puter, začinsko bilje. Pirjajte pod poklopcem još 10 minuta, sipajte u porcije, u svaki stavite kiselu pavlaku i poslužite.

Vrganji prženi sa lukom

Najjednostavnije i po mom mišljenju najukusnije što se može pripremiti od vrganja je jednostavno ih ispržiti sa lukom. Uradimo to.

Za kuvanje će nam trebati: pola kilograma vrganja, biljno ulje, crni luk, sitno seckani kopar, so.

Kako kuhati:

Očistite pečurke, operite ih i osušite papirnim ubrusom. Sada izrežite kapice na male tanjire, a krakove na krugove. Ogulite luk i narežite na tanke poluprstenove.

Vrganje stavite na vrući tiganj biljno ulje, pržiti na jakoj vatri, mešajući, posoliti, promešati. Kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta. Ne zaboravite promiješati. Posebno pržite luk dok ne porumeni. Pripremljene šampinjone sjedinite sa lukom, promiješajte, pospite začinskim biljem i poslužite. Bon appetit!

Vrganji, ili kako ih još zovu vrganji, smatraju se jednim od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Imaju visoku nutritivnu vrijednost i niskog sadržaja kalorija. Prijatnog ukusa i jedinstvena aromačine jela napravljena od njih veoma popularnim. Mnoge domaćice znaju kako pržiti vrganje u tiganju, ali u stvari postoji toliko mnogo recepata za kuhanje prženih vrganja da vam nikada neće škoditi dodati novi u svoju kuharicu.

Mogućnosti kuhanja

Vrganji spadaju u prvu kategoriju gljiva, ne zahtijevaju složenu preliminarnu pripremu. Ali ipak, poznavanje nekih zamršenosti pripreme prženih vrganja neće škoditi.

• Ne manje važno je mjesto gdje se sakupljaju vrganji. Kao i sve druge gljive, više nisu sigurne ako rastu u blizini industrijska preduzeća, autoputevima, jer apsorbuju otrovne materije. Stoga je bolje ići u "tihi lov" dublje u šumu, ali istovremeno, naravno, poduzeti mjere kako se ne biste izgubili.
• Prije kuhanja sakupljene vrganje potrebno je sortirati, izrezati crvotočine ili potpuno odbaciti crvotočne gljive. Također je bolje ne koristiti prerasle vrganje.
• Odabrane gljive treba očistiti od ostataka, narezati na komade jednake veličine, oprati i preliti kipućom vodom, a zatim osušiti.
• Vrganje nije potrebno kuhati prije nego što ih pržite u tiganju, ali je ipak preporučljivo to učiniti. Prvo, to će ih učiniti još čišćima, a drugo, smanjit će se njihov volumen i zahvaljujući tome će u tavu stati mnogo više gljiva. Još uvijek ne vrijedi dugo kuhati vrganje kako bi zadržale svoj okus: dovoljno je 5-10 minuta.
• Prilikom dodavanja bilja i začina treba paziti da ne preplave aromu vrganja.

U tavi možete pržiti ne samo svježe vrganje, već i sušene i slane.

Svježe vrganje pržene u tiganju

• vrganje (svježe) – 1 kg;
• puter – 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• piment grašak - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremljene i već narezane vrganje kuhajte u lagano posoljenoj vodi (10 g soli na 1 litar vode) 10 minuta.
• Stavite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz vrganja.
• U tiganju otopite puter i na njega stavite pečurke. Pecite otklopljeno 20 minuta na srednjoj vatri, često mešajući.
• Luk oguliti, iseći na kolutove, dodati pečurkama i promešati.
• Pečurke i luk pržite 5 minuta. Po potrebi dodajte sol, aleve paprike i lovorov list.
• Smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte pečurke još 10 minuta.

Kako pržiti sušene vrganje

• sušeni vrganji – 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• luk - 100 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Osušene šampinjone operite, dodajte dvije litre čiste vode i ostavite 4-6 sati dok ne nabubre i ne dobiju prvobitni oblik.
• Pečurke ponovo operite i kuvajte 10 minuta, ocedite u cjedilo i ostavite da voda ocedi.
• U tiganju zagrijati ulje i u njega staviti vrganje. Pržite ih na srednjoj vatri uz snažno mešanje 25 minuta. U ovom trenutku nije potrebno pokrivati ​​tiganj poklopcem.
• Luk narežite na pola prstena i dodajte gljivama. Posolite ih, promiješajte i pržite još 10 minuta.
• Smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte vrganje na laganoj vatri 10 minuta.

Po želji, u zadnjoj fazi možete dodati začine po ukusu i par kašika kisele pavlake.

Kako pržiti slane vrganje

• slane vrganje – 1 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk - 0,2 kg.

Način kuhanja:

• Izvadite vrganje iz salamure i dobro isperite pod tekućom vodom. Napunite hladnom vodom i ostavite sat vremena, pa ponovo dobro isperite i sačekajte da voda iscuri iz pečuraka.
• Pečurke pržite na ulju u tiganju bez poklopca dok ne ispari višak vlage.
• Luk narežite na sitno i stavite u tiganj, pržite zajedno sa pečurkama dok luk ne dobije zlatnu nijansu.
• Pokrijte poklopcem i dinstajte 5 minuta.

Začine, začine i sol ne treba dodavati, jer ih je dovoljno utrošeno pri soljenju vrganja.

Vrganji prženi sa krompirom

• svježe vrganje – 0,5 kg;
• krompir – 1 kg;
• luk - 0,3 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• pavlaka - 100 g;
• zeleni luk, kopar - po želji;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Vrganje operite, narežite, prokuhajte 10 minuta i ocijedite u cjedilu.
• U tiganju zagrejte ulje, dodajte pečurke i pržite ih četvrt sata.
• Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti u tiganj sa pečurkama. Pržite jelo još 15 minuta.
• Luk nasjeckajte i dodajte u gljive i krompir. Pržite još 10 minuta.
• Posolite i pobiberite, dodajte seckani kopar i zeleni luk, ulijte pavlaku, promešajte i dinstajte poklopljeno 10 minuta.

Ako pržite vrganje s krumpirom prema ovom receptu, jelo će biti zasićeno njihovom aromom. Međutim, postoji i drugi način da se vrganje prži u tiganju sa krompirom, kada se svi sastojci (pečurke, luk, krompir) posebno prže, a zatim izmešaju i posipaju zelenim lukom i koprom. U ovom slučaju uz jelo se servira posebno pavlaka.

Vrganji prženi sa jajetom

• svježe ili rekonstituisane vrganje od suhih – 0,5 kg;
• jaje – 2 kom.;
• mleko – 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol i začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke kuvajte 10 minuta u slanoj vodi.
• Stavite u tiganj sa uljem i pržite vrganje 20 minuta.
• Umutiti jaja sa mlekom i solju i dobijenom smesom preliti pečurke.
• Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 200 stepeni 5 minuta ili pržite ispod poklopca dok jaja ne budu gotova.
• Prije serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Vrganji pečeni sa jajima jedno je od tradicionalnih jela, ali ga malo ko sprema, pa može iznenaditi vaše goste.

Vrganji prženi u pavlaci i vinu

• svježe vrganje – 0,5 kg;
• puter – 50 g;
• pavlaka - 0,2 l;
• tvrdi sir - 100 g;
• suho bijelo vino – 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke ogulite i operite, narežite na sitno i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta.
• U tiganju otopite puter, na njega stavite šampinjone i pržite ih 10 minuta na srednjoj vatri, snažno miješajući.
• Ulijte vino, nakon 2 minute smanjite jačinu plamena i zatvorite šerpu poklopcem.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa sitno rendanim sirom, ovom smjesom prelijte vrganje, promiješajte.
• Pirjajte ispod poklopca, s vremena na vreme skidajući i mešajte pečurke dok se pavlaka ne zgusne. Ovo će trajati 15-20 minuta.

Pečurke pržene po ovom receptu mogu se poslužiti i kao toplo predjelo svečani sto. Prije serviranja možete ga posuti sjeckanim začinskim biljem.

Koji god recept za pržene vrganje odabrali, možete biti sigurni da ćete dobiti ukusan, aromatičan i veoma ukusno jelo, koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Vrganj pripada porodici vrganja, koji po pravilu rastu u cijelim porodicama. U početku, u periodu zrenja, kapica ima sferni oblik, a tek onda, kod zrelijih, kapica poprima konveksan oblik. Njena pulpa je aromatičnog i prijatnog mirisa, što je prvenstveno izdvaja od mnogih drugih gljiva koje nemaju posebnu aromu i ukus. Takođe, nije zamjenjiv prilikom mršavljenja, pa se može uključiti u ishranu.

Vrganji obično rastu u borovim šumama, smrekovim šumama i često u šumama breza, gdje nema velika količina Sveta. Ako ste početnik gljivar, onda ćete je najvjerovatnije naći ispod lišća drveća, u kratkoj travi, ispod hrasta ili bukve, a ljeti se često skrivaju u udubljenjima, jer ova gljiva preferira hladno i vlažno atmosfera. Najvjerovatnije nećete moći proći, jer je gljiva velika i ima blago smećkastu kapicu promjera 16 mm. U lov na njih možete početi već krajem maja.

Takve gljive se široko koriste u kulinarstvu. Prvo se mora očistiti i oprati od šumskih ostataka i prljavštine. Da biste to učinili, vizualno pregledajte gljive, nožem uklonite moguću prljavštinu i potamnela područja koja se ne preporučuju za konzumaciju. Isperite pečurke pod hladnom vodom, nakon što ih prebacite u cjedilo. Uzimamo šerpu vode, stavljamo na vatru i čekamo da proključa. Nakon toga, potrebno je malo posoliti i tamo poslati gljive. Stoga kuhajte jedan sat dok se potpuno ne skuva. Vrijedi napomenuti da ukiseljene gljive ne treba čuvati u plastičnim vrećicama, jer brzo postaju pljesnivi.

Ovaj recept zahtijeva minimalnu količinu sastojaka:

• Vrganji – 800 grama
• Šećer – 10 grama
• Sol – 25 grama
• Sirće – 35 ml
• Lovorov ili hrastov list – 1 kom

Prije svega, pečurke očistimo od mogućih zagađivača, isperemo ih u vodi pomiješanoj sa sirćetom i stavimo u cjedilo. Prokuhajte vodu, dodajte so i sirće. Ovako kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim ocijedite marinadu i napunite posudu sa gljivama novom, hladnom vodom. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, a zatim stavite u cjedilo i ocijedite višak tečnosti. Potpuno pripremljeni vrganji talože se na dno. Ako je stabljika gljive još hrskava, potrebno je kuhati još 10-15 minuta.

Pripremite marinadu. Napunite šerpu vodom, dodajte so i šećer. Na kraju kuvanja preliti sa malo sirćeta i skloniti sa vatre. Mjesto hrast ili lovorovim lišćem, staviti pečurke. Ulijte marinadu, pokrijte poklopcem i pasterizirajte u loncu sa vodom 15 minuta. Zatim papirnim ubrusom obrišite vlagu i zarolajte poklopac. Poslužite sa lukom i biljnim uljem. Rok trajanja zatvorenih, kiselih gljiva je 1 godina.

Jelo je vrlo jednostavno i brzo se priprema kod kuće. Osim toga, recept ne zahtijeva mnogo proizvoda. Probajte i vi. Za ovo će vam trebati:

• Pečurke – 200 grama
• Slanina – 50 grama
• Beli luk – 2 čena
• Majčina dušica – 1 grana
• Maslinovo ulje
• Sol, biber - po ukusu

Vrganje operite sa malo vode i narežite ih na krupnije komade u činiju, možete ih samo prepoloviti ako nisu jako krupni. Tiganj sa debelim dnom idealan je za prženje. Dodati ulje i staviti na vatru. Beli luk istisnite presom direktno u tiganj, dodajte sitno iseckanu grančicu timijana. Nakon nekog vremena dodajte šampinjone, promiješajte i pržite dok ne porumene. 5 minuta prije kraja prženja dodati slaninu narezanu na komade ili mast. Posolite, pobiberite i ugasite vatru. Nakon ponovnog miješanja, stavite gotovo predjelo na tanjir i poslužite. Dobar tek