Kako skuvati ukusne kotlete od divljači. Recept: Srneći kotleti - sa paradajz sosom

Srnetina je najtradicionalnija i najraširenija vrsta igre. Za prve američke koloniste, divljač je bila jedan od glavnih izvora proteina i pomogla im je da prežive duge, hladne zime. Kada je poljoprivreda zamijenila lov, na stolu su se pojavile druge vrste mesa - govedina, svinjetina i perad - a divljač je postala egzotična alternativa. Dobro kuvana divljač može biti ukusnija od govedine ili drugog mesa. Naučite kuhati odreske, variva i jelenje pečenje. Priprema (odresci): 20 minuta Vreme kuvanja: 6–12 minuta Ukupno vrijeme (bez marinade): 30 minuta

Koraci

Priprema divljači

Koristite samo srnetinu koja je odmah propisno obučena.Što duže čekate na rezanje mesa, trup postaje čvršći. Birajte meso divljači koje je oguljeno, obučeno, umotano i pravilno ohlađeno.

• Srnetina treba da stoji 10 do 14 dana nakon rezanja. To omogućava da se meso malo osuši, smanjuje sadržaj kalorija i čini ga ukusnijim.

1. Odrežite svu vidljivu masnoću. Za razliku od goveđeg mesa, čija mast daje sočnost i ukus mesu, jelenja mast umanjuje teksturu i ukus mesa. Uzmite oštar nož i odrežite masnoću sa trupa prije nego počnete kuhati.

   Prije kuhanja meso marinirajte. Srnetina ima specifičnu aromu, pa je za maskiranje potrebno meso marinirati, ovisno o tome kako ga namjeravate kuhati. Marinada će omekšati meso, dodati aromu i ukloniti neprijatan ukus. Meso je najbolje marinirati preko noći u frižideru koristeći veliku vrećicu sa zatvaračem.

2. Zamijenite podrezanu jelenu mast drugim izvorom masti. Iako je jelenja mast loša po ukusu, mesu nedostaje mramor, zbog čega je potrebno koristiti drugu vrstu masti da bi meso bilo boljeg ukusa. Moguće zamjene masti uključuju puter, margarin, biljno ulje, slanina.

   • Barding se može obaviti mazanjem mesa masnoćom. Ova metoda je prikladna ako ćete meso pržiti na roštilju ili u tiganju, jer u toku pečenja meso možete premazati masnoćom. Nakon što okrenete meso, možete ga kistom premazati otopljenom smjesom. puter ili maslinovo ulje kako bi meso bilo ukusnije i sočnije.
   • Napravite male rezove na mesu prije nego što ga premažete masnoćom. Ova metoda pogodno ako imate velike komade mesa i pecite ih u rerni. Ova metoda se može koristiti i kod kuvanja šunke ili slanine. Oštrim nožem napravite male rezove na mesu i u izrezane rupice ubacite slaninu ili mast. Meso će nakon kuvanja postati sočno.

3. Zahtjevaju različite metode rezanja mesa na razne načine kuvanje. Od nekih rezova najbolje je napraviti odreske, dok se drugi mogu jednostavno dinstati ili preraditi za pravljenje kobasica od divljači. Ako namjeravate pripremiti određeno jelo, tada je potrebno odabrati komade divljači prema odabranom receptu. Evo nekoliko savjeta:

   • Lungić ili pečenica obično su najnježniji, a od njih se mogu napraviti odresci ili seći na male komadiće i dinstati ili pržiti na vrelom ulju. Meso možete poslužiti i srednje pečeno.
   • Pečenje je najbolje pripremiti sa dna šunke. Ovu vrstu mesa potrebno je dinstati ili peći na niskoj temperaturi duže vrijeme kako bi meso bilo mekano.
   • Od gornjeg dijela šunke bolje je kuhati odreske - to je ono što je univerzalno za rezanje divljači. Ovo meso je u početku malo žilavo, ali ako ga prije kuhanja dobro istučete, onda se može koristiti u razne svrhe.
   • Rebarca, vrat i meko meso najbolje su dinstati. Ako imate mašinu za mlevenje mesa, možete napraviti mlevenu divljač ili kobasicu.

   Srneći odresci

   Srneće pečenje

   1. Nakon što ste odrezali višak masnoće i opne sa mesa, napravite rezove širine oko 3-4 cm i dubine oko 4-5 cm. Napunite ovaj komad mesa povrćem, mašću, poput slanine. Meso će postati mnogo ukusnije i sočnije.

      • Za dodatnu aromu meso napunite belim lukom i pospite ruzmarinom, timijanom i žalfijom.
      • Za više masnoće možete ga napuniti komadićima putera.

   2. Pokrijte meso suvim začinskim biljem i stavite u frižider na nekoliko sati. Suvo bilje je odlično za mariniranje divljači. Možete napraviti svoju biljnu mješavinu ili je kupiti gotovu. Eksperimentirajte s različitim biljem. Samo uzmite šaku začinskog bilja i utrljajte u meso.

      • Možete pomiješati origano, bosiljak, peršun, papriku, luk u prahu, sol i biber u jednakim omjerima.
      • Za marinadu od celog zrna pomešajte po četvrtinu šolje semenki komorača, korijandera i semenki kima u tiganju. Malo ih popržite na suvom tiganju i sklonite sa šporeta kada već osetite miris začina. Sjemenke zgnječite vrhom noža. U smjesu dodajte čili u prahu, papriku i smeđi šećer.
      • Alternativno, meso možete ostaviti u salamuri preko noći. Salamura će ublažiti ukus divljači i učiniti meso sočnim.

   3. Pecite meso na plehu i na podlozi od povrća. Obložite pleh povrćem i meso će postati sočnije. Osim toga, meso će se ravnomjerno kuhati, a povrće će mu dati dodatnu aromu.

      • Za ovu metodu pogodni su luk, šargarepa, krompir i celer. Operite i narežite povrće na komade srednje veličine. Povrće nije potrebno začinjavati, jer će ga sokovi od mesa začiniti dok se kuva.
      • Ulijte malo vode ili pileća čorba, jer srnetina ima tendenciju da se osuši. To će zadržati vlagu u pećnici i spriječiti da se meso isuši.

   4. Na povrće stavite meso i lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom. Peći na 160°C 3 sata. Pečenost divljači provjerite termometrom za meso. Meso je pečeno unutrašnja temperatura Meso je 55–65 °C - sve zavisi od stepena prženja koji preferirate. Ako je temperatura viša, meso će postati žilavo.

      • Sklonite meso s vatre i ostavite poklopljeno još 10 do 15 minuta prije serviranja. Donji sloj povrća pravi dobar sos i služi uz divljač.

   Gulaš od divljači

   1. Sipajte malo maslinovog ulja u veliki tiganj sa debelim dnom i pržite meso sa obe strane na srednjoj vatri.

      • Srnetinu nije potrebno kuvati. Umjesto toga, želite da se formira korica i da dno tepsije bude prekriveno smeđom smjesom. Ako se smećkasta smjesa nakuplja na dnu tiganja, to radite kako treba.
      • Od oko pola kilograma mekog mesa sa vrata ili prsne kosti jelena može se napraviti dobar gulaš. Meso za paprikaš treba iseći na sitne komade.

Da biste napravili smeđu koricu, bolje je meso prije prženja uvaljati u brašno. Na svakih pola kilograma mesa uzeti 1-2 kašičice brašna. Srnetina je izuzetno originalan proizvod za narezke, tako da je iznenaditi goste sa jelećim kotletima kod kuće dobra ideja, ali uz naše jednostavan recept

Kao što vidite, recept za pravljenje kotleta od divljači se u suštini ne razlikuje od recepta za obične kotlete, pa ako se vaš muž neočekivano posreći u lovu, nemojte žuriti da se uplašite! Ali ipak preporučujem da dodate svinjsku mast, jer je sama divljač malo žilava. I zato više volim da kotlete nakon prženja još malo dinstam u paradajz sosu, da postanu mekši. Sretno kuhanje, nadam se da ćete uživati ​​u ovom jednostavnom receptu za kotlete od divljači!

Broj porcija: 3-4

Jednostavan recept za srneće kotlete iz ruske kuhinje korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 35 minuta. Sadrži samo 203 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 7 minuta
• Vrijeme kuhanja: 35 min
• Količina kalorija: 203 kilokalorije
• Broj porcija: 3 porcije
• Prilika: praznični ručak

• složenost: Jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela, Kotleti

Sastojci za sedam porcija

• Srnetina - 500 grama
• Svinjska mast - 100 grama
• Jaje - 1 komad
• Bijeli hljeb - 3 kriške
• Luk - 2 komada
• Šargarepa - 2 komada
• Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
• Brašno - 3 kašike. kašike (za ispuštanje kotleta)
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike (za prženje)
• Sol - Po ukusu
• Biber - Po ukusu

Priprema korak po korak

1. Srnetinu sameljite sa svinjskom mašću u mašini za mlevenje mesa. Posolite, pobiberite, dodajte začine.
2. Uklonite kore sa belog hleba i potopite u vodu ili mleko.
3. U mleveno meso dodajte jaje, omekšali hleb i jedan sitno seckani luk. Dobro promešati.
4. Od mlevenog mesa oblikujemo kotlete i svaki sa svih strana uvaljamo u brašno.
5. Sada ispržite svaki kotlet sa obe strane, ili napravite sos. Paradajz pasta razblažiti vodom, dodati seckanu šargarepu i luk, pa sve zajedno dinstati 15 minuta.

Meso irvasa, popularno u sjevernim prostranstvima, poznato je ne samo po svom ukusu, već i po blagodatima. Na kraju krajeva, meso divljači je bogato proteinima, pa čak i iz male porcije daje sitost, a pritom ni na koji način ne šteti vašem zdravlju, jer praktički ne sadrži kolesterol.

Ako ste uspjeli nabaviti ovako ukusan proizvod na našim prostorima, onda će vam svaki ljubitelj divljači odmah savjetovati da napravite kotlete na pitanje: “Šta se može napraviti od divljači?” Kada su pravilno kuvana, jela od mlevene divljači su izuzetno mekana i slana.

Srneći kotleti - jednostavan recept

Sastojci:

• mljevena divljač – 1 kg;
• beli luk – 3 čena;
• krompir – 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• pavlaka (masnoća) – 1 kašika. kašika;
• peršun – 1 veza;
• sol, biber - po ukusu;
• paniranje – 5 kašika. kašika;
• maslinovo ulje – 300 ml.

Priprema

U mleveno meso protisnite beli luk, dodajte sitno seckani crni luk, rendani krompir, jaje i dobru kašiku pavlake ili vrhnja (ili još bolje oboje). Mljeveno meso ponovo propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa i začinimo ga sjeckanim začinskim biljem i začinima.

Počinjemo formirati naše kotlete tako što unaprijed tučemo mljevene jelene (ne ustručavajte se baciti ga na sto 10 puta za redom). Kotlete je zgodnije praviti mokrim rukama, a za poboljšanje teksture bilo bi ih dobro premazati paniranjem.

Ispecite srneće kotlete velike količine maslinovog ulja do srednje rjeđe. Poslužite uz omiljeni sos kao prilog od povrća.

Začinjeni kotleti od divljači

Obično je iskusni lovci prije kuhanja divljači mariniraju začinima i octom kako bi se uklonio karakterističan miris i dao ugodan pikantan okus, pa ako naiđete na divljeg jelena, a ne na uzgojenog, preporučujemo vam sljedeći recept.

Srneći kotleti. Šta kuvati od divljači? Srnetina je dijetetsko meso koje se po niskom sadržaju masti može svrstati uz bok kuniću. Ima karakterističan ukus, ali ovde, kako kažu, nećete naći prijatelja za ukus i boju, a sve zavisi od upotrebe začina. U mom slučaju korišćeno je žilasto meso zadnjeg buta, što me je, generalno, poželelo da radim upravo to. kotleti. Jelen je bio mlad, meso sveže. Korišćena je ručna mašina za mlevenje mesa, starog tipa.

Srneći kotleti

Budući da je mlin za meso bio ručni, a nož u njemu nije bio jako oštar, ispalo je da jelenovo meso nije valjano, već žvakano :) Dakle, mljeveno meso, uzimajući u obzir valjano luk i namočenog raženog kruha, ispao je prilično sirov (vlažan). Ovo moja prva greška— Navikao sam da pravim kotlete od prethodno skuvanog i smrznutog mlevenog mesa, pa mlevenom mesu dodajem raženi hleb u natopljenom obliku. U ovom slučaju, bilo je potrebno to učiniti kako treba - ne namakati kruh, već ga smotati.
Druga greška Radilo se o tome da sam umjesto jednog dodala dva jaja. Pošto su se kotleti raspadali (meso sa malo masnoće), odlučila sam da igram na sigurno i dodam još jedan. Kao rezultat toga, i dalje je bilo teško napraviti kotlete, a mljeveno meso ga je dodatno ovlažilo.

Kako skuvati srneće kotlete

Sastojci

• Srnetina - oko 2 kg
• Crni luk - 1 veliki luk
• Raženi hleb sa mekinjama - tri kriške
• Pileće jaje - 1 kom.
• Sol, crni biber, crvena paprika i malo začina za piletinu - po ukusu

Priprema srnećih kotleta. Mljeveno meso

Kalorijski sadržaj srnećih kotleta

U prosjeku, kotlet teži oko 140-150 grama
Približan izračun za jedan kotlet:
Težina - 140.00 gr. Proteini - 24,29 Masti - 10,33 Ugljeni hidrati - 5,56 Kcal - 211,60

Jela od divljači su redak gost na tradicionalnoj trpezi, najčešće jelovnik skupih restorana ili lovačke porodice. Galina Kotyakhova će vam reći o receptu za pravljenje kotleta od divljači.

Naravno, nikada nisam kuvala takve kotlete, ali bih zaista volela da probam! Moja kćerka Tatjana iz Amerike poslala mi je recept i fotografiju svog jela od divljači. On i tata su bili u lovu.

Srneći kotleti

Meso jelena je, naravno, za nas neuobičajeno, kao i svaka divljač, čuva se u posebnoj marinadi od vina, začinskog bilja i to je tradicionalno u receptu za divljač, tako da meso postaje mekše; U našem slučaju meso je takođe marinirano za roštilj, a zatim je mleveno u mašini za mlevenje mesa, uz dodatak svinjetine, jer divljač nije masno meso. Kotleti od jelenskog mesa su ispali ukusni!

Za recept za pravljenje kotleta od divljači bilo vam je potrebno:

• Meso, divljač – 600 g,
• – 100 g,
• natopljena vekna ili krušne mrvice - nekoliko kriški,
• jaje – 2 kom.,
• luk - 1-2 kom.,
• beli luk - 3 čena,
• suho vino – 100 ml,
• sirće 3% - 1 kašičica,
• gotov senf - 5 g,
• pola kašičice šećera,
• karanfil,
• mljeveni crni biber,
• sol,
• biljno ulje,
• brašno i prezle.

kako kuvati ukusnu divljač

Za namakanje, divljač se pripremala sa nasjeckanim crnim i bijelim lukom, senfom, mljevenim crnim biberom, karanfilićem, soli, šećerom, vinom i sirćetom. Ovo marinirano jelenje meso možete ostaviti u frižideru do jutra, ali je u pravilu dovoljno nekoliko sati.

Od srneće i svinjske masti pripremiti mljeveno meso za kotlete. U mleveno meso dodati jaje, malo, nije potrebno zaciniti, ostaje aroma od marinade. Oblikujemo srneće kotlete, uvaljamo u brašno, zatim u jaje i prezle. Lovačke kotlete od divljači pržimo na biljnoj ili životinjskoj masti.

U masnoću preostalu nakon prženja dodajte juhu i marinadu, prokuhajte minut, procijedite, umiješajte kašiku brašna i pustite da sos ponovo proključa. Umak se servira uz prilog.

Bon appetit!