Klasični recept za bolonjez sos za pet sati. Ukusna tjestenina bolonjeza: recepti kod kuće

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Pasta je klasično italijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Mi to tradicionalno zovemo pasta. Prema istraživačima italijanske kuhinje, postoji najmanje 300 vrsta pasta, a broj recepata baziranih na njima iznosi više hiljada. Želite li naučiti kuhati jednu od najbolji recepti pasta - a la bolognese?

Šta je pasta bolonjeze

Pasta a la Bolognese jedna je od poznatih verzija italijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti se ovaj recept može porediti sa. Bolonjez sos su izmislili kuvari iz Bolonje, ovaj recept se smatra klasičnim i uključuje strogo definisan skup sastojaka: mleveno govedino, pastu od paradajza, juhu, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Osim klasične, postoje i druge opcije za pripremu tjestenine sa umakom. U Italiji se bolonjez sos često priprema ne po klasičnom receptu, već sa tagliatelle tjesteninom i lazanjama. Neki Talijani jedu ovaj sos sa pire krompirom, a van Italije se servira uz pirinač, pa čak i kašu od heljde. Sos a la Bolognese nije samo sos za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalni recepti kuvanje.

Sa mlevenim mesom i paradajz pastom

trebat će nam:

Mljeveno goveđe – 0,5 kg.
Maslinovo ulje – 50 grama.
Testenina (manja ili špageti) – 1 pakovanje 400-450 grama.
Paradajz pasta – 1 konzerva 450 grama.
Beli luk – 3 čena.
Bosiljak - hrpa.
Paradajz – 5 komada.
Parmezan – 100 grama.
Luk – 1 kom.
Sol, biber.

Priprema:

Narežite na kockice i propržite luk na maslinovom ulju.
U tiganj dodajte mleveno meso, dinstajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuva.
Posolite i pobiberite i pržite još pet minuta.
Paradajzu oguliti koru i iseći ih na kockice.
Propržite beli luk i bosiljak, u tavu dodajte paradajz i prirodni kečap. Pržite smjesu 15 minuta uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tečnosti treba da ispari.
Masu od paradajza sjediniti sa mlevenim mesom i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
Skuvajte tjesteninu (prema uputama za nju).
U posljednjoj fazi tjesteninu prelijte sosom i ukrasite rendanim sirom.

Sa kremom

trebat će nam:

luk, šargarepa, celer (stabljika) - po 1 komad;
crno vino – 50 g;
paradajz – 0,75 kg;
mljeveno goveđe meso – 0,75 kg;
krema – 150 g;
maslinovo ulje – 40 g;
parmezan – 100 g;

Priprema:

Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
Povrće nasjeckajte na manje komade i dinstajte 4-6 minuta dok ne omekša.
Mekom povrću dodati mleveno meso, sastojke bolje promešati drvenom kašikom. Dodajte vino u lonac i smanjite vatru nakon ključanja.
Nakon što je vino prokuhalo, dodajte paradajz narezan na kockice i dinstajte meso još sat i po.
U jelo dodajte vrhnje čim meso postigne visok stepen spremnosti, nakon čega se sos dinsta još 10 minuta.
Kada je kuvan, sos pospite rendanim parmezanom.

trebat će nam:

domaći paradajz iz konzerve – 400 g;
šampinjoni (šampinjoni) – 400 g;
juha od povrća - jedna čaša;
biljno ulje - 60 g;
kečap – 40 g;
špageti – pakovanje od 450 g;
beli luk – 2 čena;
peršun, bosiljak, so, biber.

Priprema:

Rezanje češnjaka na tanke ploške, a crnog luka na poluprstenove. Na ulju propržite beli i crni luk dok ne porumene.
300 grama šampinjona narezati na krupnije kriške, dodati u prženi luk, promešati, pržiti oko 10 minuta.
Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
Paradajzu oguliti koru i dodati u smesu od povrća.
Ulijte čorbu i preostalih 100 grama sitno isjeckanih šampinjona.
Juha treba da proključa, nakon čega treba da se krčka još pola sata.
Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da skuvate špagete.
Nakon kuhanja, ocijedite špagete u cjedilu;
Prelijte sos preko tjestenine i poslužite nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako skuvati bolonjez testeninu u sporom šporetu

trebat će nam:

mljeveno goveđe meso - 1 kg;
jedan luk;
dva paradajza;
tjestenina – 0,25 kg;
paradajz sos, maslinovo ulje – 2 kašike;
beli luk – 2 čena.

Priprema:

Luk narežite na pola prstena, na dno posude sipajte ulje i dodajte luk. U režimu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
U luk dodajte protisnuti beli luk i pržite sa lukom još 10 minuta.
Narežite paradajz na kockice i dodajte u činiju zajedno sa paradajz sosom.
Pomiješajte sve sastojke.
Dodajte mleveno meso, ponovo promešajte i pržite 10 minuta.
Posebno skuhajte špagete (prema uputstvu).
Pomiješajte sos i špagete, zagrijte 5 minuta (koristite način rada „Održavaj toplo”)

Klasični italijanski recept za bolonjez testeninu sa fotografijom

Pasta a la Bolognese je tradicionalni prilog s mnogo varijacija. No, ako ga nikada niste kuhali, preporučujemo da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su to zamislili kuhari iz Bologne. Pasta a la Bolognese je odlična opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako se ne koristi tokom kuvanja veliki broj začine, rado ga jedu djeca svih uzrasta. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

trebat će nam:

maslinovo ulje – 40 g;
paradajz sos– 800 g;
crno vino – pola boce;
mljeveno juneće meso – 500 g;
goveđa juha - 500 g;
šećer – 10 g;
celer (stabljika), luk, šargarepa - po 1 komad;
beli luk – 2 čena;
peršun, parmezan – po 400 grama;
tjestenina (leptiri, školjke) – 0,5 kg;
sol – 5 g.

Italijanska kuhinja nije ograničena samo na rižoto, pizzu i tjesteninu. Ako volite italijanska jela, vjerovatno znate da postoji više od jednog recepta za bolonjez sos, koji se uvijek poslužuje uz tjesteninu ili lazanje. Ako želite da iznenadite svoje ukućane kulinarskim užicima, saznajte kako da svojim omiljenim jelima date pikantan i nevjerovatan ukus.

Ovo je možda najpopularniji umak, poznat mnogim stranim gurmanima. Bolonjeze dolazi iz Bolonje, grada u Italiji koji se nalazi u njenom sjevernom dijelu.

U rodnoj Bolonji je poznat kao Ragu alla bolognese, u stvari, to je vrsta gulaša. Tradicionalno, Italijani ovaj umak pripremaju sa svježim taljatelama i lazanjama, ali se posljednjih godina servira i sa drugim vrstama tjestenine i tjestenine, pa čak i sa pire krompir.

Predlažemo da ovu prekookeansku "slavnu ličnost" pripremite sami kod kuće.

Kako biste bili sigurni da ćete kod kuće pripremiti ukusan bolonjez umak, a da ne razočarate svoju porodicu u svojim kulinarskim sposobnostima, a i da ne pokvarite hranu, bit će korisno upoznati se s tajnama koje koriste sami Talijani.

Korisne informacije o Bologneseu
*Prvo, pravi sos treba da bude dosta bogat, mesan i na bazi paradajza.
*Potrudite se da ga skuvate gusto da potpuno prekrije prilog uz koji se servira.

Sada kada smo naučili neke od tajni kako napraviti bolonjez, počnimo s procesom!

Italijanski bolonjez sos: tradicionalni recept

Sastojci

— 2 kom. + -
— 1 kom. + -
— 2 kom. + -
- 4 karanfilića + -
— 400 g + -
— 2 kom. + -
- 3 kašike. l. + -
— 100 g + -
Timijan - 1 kašika. l. + -
Suvo crno vino— 100 g + -

Pravljenje klasičnog bolonjeza

Svo povrće operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Iscijedite bijeli luk.

Što sitnije isečemo povrće, to bolje, jer bi tokom dinstanja trebalo da se praktično otopi.

3. Biljno ulje sipajte u dublji lonac, dodajte mu puter. Stavite na laganu vatru i miješajte par minuta drvenom kuhačom dok se puter potpuno ne otopi.

4. Dodati iseckano povrće, pržiti, mešati dok ne omekša.

5. Odvojeno od povrća propržiti mleveno meso.

Stanovnici Bolonje za pripremu bolonjeza koriste govedinu ili svinjetinu, ponekad dodaju još malo teletine. Ova kombinacija će biti vrlo uspješna: teletina će našem jelu dati ukusnu aromu i bogatstvo, a svinjetina ili govedina će ga učiniti nevjerovatno mekanim!

6. Prilikom pripreme sosa poseban značaj daje se prženju mesa. Za pripremu kulinarskog remek-djela, porijeklom iz Italije, meso držimo na jakoj vatri, jer nam je potrebno da se mljeveno meso ne dinsta, već prži. Vodimo računa da ne ostane niti jedna grudva mesa.

7. Izlijte mlijeko, a nakon nekog vremena – vino.

Kada spremamo sos kod kuće, najvažnije je da ne sipamo mleko i vino u isto vreme, mi to radimo naizmenično, bez mešanja ove dve tečnosti. Italijani koriste mlijeko kako bi sosu dali jedinstvenu nježnost koja je u suprotnosti s kiselošću vina.

Prvo propržiti meso na mlijeku, a kada se potpuno upije dodati vino i na isti način pržiti.

8. Nakon što se mleveno meso prži sa vinom i mlekom 3-4 minuta, dodajte mu pirjano povrće.

Dok se naš sos dinsta, pripremamo makarone ili testeninu kako bismo imali šta da jedemo sa začinima jedinstvena aroma i neverovatno delikatan ukus!

Tajne pravljenja pravog italijanskog bolonjeza

Zapamtite: što duže dinstamo sos, to će više užitka njegov ukus izazvati u našem domaćinstvu. Profesionalni kuvari ga krčkaju najmanje 4 sata, ali kod kuće možemo dobiti neverovatan začin za italijanska jela za samo dva sata.

Dok pirjate sos, držite ga na laganoj vatri sa blago otvorenim poklopcem.

Kako znati da li se začin dobro dinsta? Sve je prilično jednostavno: povremeno gledamo njegovu površinu, ako se pojave mali mjehurići i ne kipe, onda sve radimo kao pravi Talijani!

Pravljenje bolonjeze sosa kod kuće neće vam izazvati nikakve poteškoće, ali će se diviti vašim kulinarskim veštinama!

Postoji nekoliko opcija kako pripremiti Bolonjez sos, neke od njih su vrlo jednostavne, a ukusom ne podsjećaju mnogo na originalni izum kuhara iz italijanskog grada Bologne.

Italijanska kuhinja je jedna od najpopularnijih u svijetu, poznata prvenstveno po odličnim pizzama i tjesteninama sa raznim dodacima i umacima. Za njihovu pripremu koriste se plodovi mora, jedna ili više vrsta mesa, mnogo povrća i začina, vino, kajmak i sir. Klasičan i, možda, najukusniji je mesnati, bogati bolonjez sos sa dodatkom povrća i paradajza, čiji recept nije poznat svakom profesionalnom kuvaru.

Postoji nekoliko opcija kako pripremiti Bolonjez sos, neke od njih su vrlo jednostavne, a ukusom ne podsjećaju mnogo na originalni izum kuhara iz italijanskog grada Bologne. Klasični recept uključuje više od 15 sastojaka, a priprema traje najmanje 5 sati. Ne dozvolite da vas ovo uplaši, umak možete napraviti kod kuće uz minimalne kulinarske vještine. Glavna stvar je pravilno pripremiti sve komponente i pridržavati ih se korak po korak preporuke i stavite u jelo bar iskru talijanskog entuzijazma, kap vedrine i malo strasti.

Recept za bolonjez zahtijeva dosta sastojaka, ali svi su dostupni i jeftini. Nemojte ih bacati niti zamijeniti ako želite pravi talijanski umak.

Za 4-5 porcija trebaće vam:

Meso (najbolje teleće, ali možete koristiti mješavinu svinjetine + juneće) – 500 g;
Pančeta (usoljena šunka) ili dimljena slanina – 100 g;
Krema – 100 ml;
Parmezan – 150 gr.

povrće:

Crni luk – 1 glavica;
Beli luk – 2-3 čena;
Šargarepa – 1 komad;
Stabljika celera – 1 kom.

Začini i začini:

Maslinovo ulje – 3 supene kašike;
Maslac – 1 kašika;
Suvo crno vino – 300 ml;
Paradajz pasta – 2 kašike;
Paradajz u vlastitom soku - dvije konzerve od 400 g;
So, crni biber, origano, bosiljak, timijan - po ukusu.

Recept vam omogućava da začine zamijenite gotovom suhom mješavinom talijanskog bilja ili koristite svježe. Za dekoraciju će vam trebati i svježi zeleni bosiljak. Količina sastojaka izračunata je za pakovanje špageta ili druge tjestenine.

Domaći recept korak po korak

Odvojite vrijeme unaprijed za pripremu ovog ukusnog sosa – za pripremu povrća i mesa trebat će vam najmanje 40 minuta, a za kuhanje oko 4 sata. Ako je moguće, dinstajte sos 5 ili 6 sati, biće samo bolji ukus. Takođe pripremite:

tiganj sa visokim stranicama i poklopcem;
ploča;
mlin za meso;
lopatica;
odlično, veselo raspoloženje.

Priprema sastojaka

Meso. Pančeta se obično prodaje na tanke kriške. Potrebno ih je narezati na trake. Ako imate komad slanine, narežite ga sitno i tanko, inače će veliki komadi završiti u homogenom sosu i ispasti će bezukusno. Teletinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili je samljeti u mašini za obradu hrane. U italijanskim restoranima kuvari seckaju meso na dasci velikim nožem - bez mašine za mlevenje mesa, koja cedi sav sok iz njegovih vlakana, čineći ga žilavim i bezukusnim. Kod kuće, naravno, neće svaka domaćica poduzeti takav podvig, ali je ipak poželjno koristiti procesor hrane, gdje se proizvod sjecka noževima, a ne probija kroz mlaznicu.
Povrće. Ogulite svo povrće, uključujući i beli luk, i narežite ga na kockice – onoliko sitno koliko vam strpljenje i oštrina noža dozvoljavaju. U gotovom sosu nakon dinstanja komadići povrća trebaju biti gotovo nevidljivi, ostavljajući samo nezaboravan okus i aromu.
Preostali sastojci. Vino i mlijeko moraju biti sobnoj temperaturi ili malo toplije - po potrebi ih malo zagrijte. Otvorite konzerve paradajza. Ako koristite svježe začinsko bilje, operite ih, osušite i otkinite listove i grančice.

Priprema sosa

Stavite tiganj na vatru i u njemu zagrejte dve vrste ulja. Prvo umočite u kriške slanine ili pancete i brzo ih pržite dok ne puste masnoću i porumene.
Dodajte povrće uz stalno miješanje i pržite dok ne omekša, smanjujući vatru. Ne bi trebalo da porumene, a još manje da izgore. Ako se to dogodi, ne morate nastaviti dalje, počnite ispočetka.
Povrću dodajte mljeveno meso - to je bolje činiti u porcijama kako se meso ne bi dinstalo u soku koji se pusti, već se prekrilo koricom. U isto vrijeme treba ga dobro umijesiti lopaticom kako se ne bi stvorile mesne grudvice - potreban nam je sos ujednačene konzistencije, a ne paradajz sos sa ćuftama.
Kada je mleveno meso potpuno isprženo, ulijte vrhnje i promiješajte - tako će sos dobiti gustoću i nježnost. Krema treba da se u potpunosti upije u meso. Tek tada ulijte vino. Kuhajte temeljac sosa, mešajući, na srednjoj vatri dok tečnost skoro potpuno ne ispari.
Sada možete dodati paradajz pasta i paradajz. Ako imate cijeli paradajz, dobro ih izgnječite. Rendane jednostavno sipajte u tiganj.
Začinite sos solju, biberom i začinima. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri najmanje 2 sata. Zapamtite: što se jelo duže pirja, to je ukusnije. Umak morate miješati svakih četvrt sata - kao što vidite, recept vam ne dozvoljava da napustite štednjak dugo vremena tokom cijelog procesa kuhanja.

Završetak

Naribajte parmezan i pripremite prekrasne grančice svježeg bosiljka.
Prokuhajte vodu, posolite i skuvajte špagete ili drugu testeninu.
Ostavite gotov sos da odstoji najmanje 45 minuta. Talijani poslužuju testeninu u dubokim činijama sa kašikom i viljuškom, sa balzamičnim sirćetom, maslinovim uljem i mlinom svežeg bibera u zrnu. Dok se sos „odmara“, na isti način postavite sto. Ne zaboravite da poslužite vino preostalo od kuvanja – savršeno će upotpuniti ukus jela.
U grijanom duboke ploče Stavite tjesteninu, prelijte umakom, ako ste se pridržavali recepta, treba da bude gusta, homogena i sjajna na površini. Po vrhu pospite rendani parmezan i ukrasite listićima bosiljka. Nije li jako lijepo, mirisno i ukusno? Nećete biti razočarani svojim trudom - takođe je veoma ukusan, baš kao u Italiji. Recept za pravi klasični bolonjez postat će vaš ponos i porodična tajna.

P.S. Ovaj sos se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru do dva dana, a u zamrzivaču do dve nedelje. Može se poslužiti uz kuhanu tjesteninu ili koristiti za lazanje, pizzu, nadjev kanelona, tortelina i raviola.

Želite li probati bolonjez ragu u Italiji? Potražite “tagliatelle al ragu” ili “ragu alla Bolognese” na meniju italijanskog restorana. Još bolje, pripremite čuvenu bolonjez tjesteninu kod kuće - korak po korak recept će vam pomoći da napravite pravo gastronomsko čudo u svojoj kuhinji!

Pasta Bolognese Recept: Osnove

Mljeveno meso

Prema tradicionalnoj recepturi, osnovna komponenta jela je govedina, iako se može koristiti i mješavina govedine i svinjetine. Da bi bolonjez tjestenina dobila okus dimljenog, mljevenom mesu se ponekad doda nekoliko kriški pancete - svinjske potrbuške osušene začinima (ružmarin i žalfija).

Prilikom odabira junetine dajte prednost rezu za koji je potrebno dugo dinstanje. Na primjer, koljenica ili lopatica su idealni; Naravno, najbolje je kupiti cijeli komad mesa i sami ga izrezati nožem ili samljeti u mašini za mljevenje mesa. Ako to nije moguće, onda kupite gotovo mljeveno meso, dobar kvalitet i uvek sveže.

Puno svježeg povrća

Da bi bolonjez bio ukusan i bogat, obavezno uzmite: luk - za aromu, šargarepu - dodajte slatkoću, celer - sprečava da meso potamni. Beli luk nije obavezan sastojak, ali par čena dodati u početnoj fazi prženja povrća neće biti suvišno.

Što se tiče komponente paradajza, opcije su ovdje prihvatljive. Možete koristiti pasirani svježi paradajz, paradajz u vlastitom soku ili koncentrovanu paradajz pastu. U prva dva slučaja bit će potreban dodatni napor, potrebno je stalno miješati i paziti da paradajz ne izgori. Ako dodate paradajz pastu, okus čorbe će biti radikalno drugačiji, bit će bogatiji, a sam proces dinstanja u mnogome će biti pojednostavljen.

Crveno ili belo vino?

Vino daje gulašu poseban ukus, pa ga obavezno dodajte. Najbolje je uzeti suvo crno vino, odlično pristaje jelu. Ako u frižideru imate samo flašu belog, koristite je sve dok je suva! Desertna i poluslatka vina nisu prikladna.

Šta poslužiti uz bolonjez?

U Bolonji vjeruju da su ragu i taljatele jednostavno stvoreni jedno za drugo. Tagliatelle je pasta od jaja koja je ravna i hrapava, ima poroznu strukturu, zbog koje savršeno upija sos od mesa. Širina idealne trake rezanaca trebala bi biti 8 milimetara - upravo je to standard za taljatele koji je usvojio Italijanski institut za nutricionizam na inicijativu stanovnika Bolonje 1972. godine. Beskompromisni Talijani vam omogućavaju da upotpunite pripremu bolonjeze paste sa jednim dodatkom - prstohvatom rendanog parmiđano-ređana. Parmezan pojačava ukus i aromu jela.

Osim tjestenine bolonjeze, ragu od mesa pogodan je za pravljenje složenijih jela, poput lazanje ili pizze bolonjeze. U svakom slučaju, biće ukusno!

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 4 porcije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvo morate pripremiti meso i povrće. Za gulaš sam koristila goveđu koljenicu, meso odrezala od krupnih tetiva i samljela kroz mlin za meso sa krupnom rešetkom (ako nemate mašinu za meso, možete ga sitno isjeckati nožem). Ogulite luk, beli luk i šargarepu i narežite ih na kockice sa ivicom od oko 0,5 cm Obavezno dodajte celer - bez njega nije uobičajeno kuvati bolonjez gulaš, ukus i boja će biti potpuno drugačiji. Trebat će vam jedna velika peteljka, također narezana na kockice.

Zatim propržite sastojke. U tiganju sam zagrejala maslinovo ulje i puter. Prvo sam dodao povrće - trebalo bi da bude pristojna gomila povrća treba da bude otprilike ista kao i mesne komponente;

Pržite na srednjoj vatri, bez poklopca, mešajući lopaticom. Nakon 10-ak minuta povrće bi trebalo da bude mekano, a luk će početi da dobija zlatnu boju.

Vrijeme je da se meso doda u tiganj. Mešajući, kuvala sam mlevenu govedinu dok dobro ne porumeni - oko 15-20 minuta, lomeći je lopaticom da ne bi bilo krupnih čestica. Goveđu u ovoj fazi treba pržiti, a ne samo dinstati, inače gulaš neće imati karakterističan mesnati ukus.

Dodati 1 šolju vode (ili čorbe od povrća), so i biber po ukusu, lovorov list i mješavina talijanskog sušenog bilja. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i dinstajte 2 sata uz povremeno mešanje. Ako voda previše ključa, možete je dodati, glavno je da pazite da ništa ne zagori.

Vrijeme kuhanja se može povećati do 4 sata. Što se gulaš duže krčka, to će biti bogatiji ukus. Možete kuhati ne na šporetu, već nakon prženja sipajte u oblik otporan na toplinu, dodajte vodu i dinstajte 3-4 sata ispod poklopca na temperaturi od 130-140 stepeni. Kako biste spriječili isparavanje vlage, ispod poklopca možete staviti nekoliko listova folije. Dobra stvar kod kuvanja u rerni je da će dinstanje biti ujednačeno po celoj površini;

Nakon dinstanja, bolonjez gulaš treba da odstoji 30-40 minuta, tada će biti još ukusniji. Sos će se upijati u meso i postati malo gušći. Dok se gulaš hladi potrebno je da prokuvate bolonjez testeninu. Poslužite vruće, uz taljatele posute rendanim parmezanom. Inače, ako ste pripremili puno gulaša, možete ga čuvati u frižideru, zamrznuti u malim porcijama i podgrijati po potrebi. Vrlo je zgodno, možete skuhati tjesteninu u bilo kojem trenutku i možete uživati u pravom italijanskom jelu bez napuštanja kuće. Buon appetito!

Bolonjez sos ili, kako ga često nazivaju, ragu, je gusti sos od mesa sa dodatkom raznog povrća i paradajza. Jedan od mojih omiljenih umaci od mesa za italijansku pastu. Sos duguje svoje poreklo gradu Bolonji - centru istoimene provincije u severnoj Italiji. Grad ima najviši životni standard u Italiji, moćnu industriju i nalazi se na raskrsnici važnih trgovačkih puteva. Bolonja se smatra kulinarskom prijestolnicom Italije. Dom tjestenine (taljatele), tortelina, salsiccia i Bolognese sosa.

Bolonjez sos se tradicionalno servira uz sveže taljatele ili se koristi za kuvanje. Iako često manje tradicionalan, ragu bolonjez se poslužuje uz makarone ili druge vrste tjestenine. Postoje i slučajevi serviranja uz pire krompir ili kus-kus.

Prije više od 30 godina u gradu Bolonji ovjeren je kod notara klasičan recept Bolonjez sos. Delegacija iz Bolonje na Italijanskoj kulinarskoj akademiji predala je prijavu Privrednoj komori i zabilježila recept. Ovaj korak je omogućio da se recept ozvaniči, kako bi se osiguralo poštovanje gastronomske tradicije Bolonje u Italiji i svijetu.

Vjeruje se da recept za klasični bolonjez sos uključuje govedinu i pancetu, luk i šargarepu, celer, paradajz – najčešće tjesteninu, mesni bujon, kao i crno vino i mlijeko.

Međutim, klasično muzičko djelo koje je napisao veliki Paganini, a u izvedbi drugog muzičara, teško da je klasično. Dakle, u pripremu bolonjeze sosa, kao i svakog drugog jela, pored veštine kuvara, dodaju se i suptilne razlike koje svaki sos čine jedinstvenim. Vrijedi reći da je Bolognese sličan drugom, iako su im sastavi različiti.

Bolonjez sos. Korak po korak recept

Sastojci (za 2-4 porcije tjestenine)

Govedina 300 g
Luk 1 kom
Šargarepa 1 kom
Peteljka celera 2-3 stabljike
Slanina (prsa, panceta, kora) 50 g
Peršun 5-6 grančica
Paradajz 3-4 kom
Beli luk 1-2 čena
Suvo crno vino 100 ml
Suvo bijelo vino 100 ml
Mlijeko 100 ml
Muškatni oraščić, sol, crni biber po ukusu

Bitno je da bolonjez sos bude aromatičan, gust i da se dobro meša sa testeninom i da ostane na njenoj površini. Italijani preporučuju pravljenje sosa različite sorte meso: govedina, svinjetina, panceta (italijanska slanina). Ali, po pravilu, ograničavaju se na govedinu prženu u masti dobijenoj od pancete. Po mom mišljenju, govedina bolje odgovara za sos nego mlada teletina. Tada umak ispadne gušći i bogatiji.
Govedina i slanina za bolonjez
Prisustvo mleka u sosu čini ga malo prijatnijim i manje kiselkastim ukusom. Vino i paradajz uvek daju kiselost. Važno je da ne dodajete mleko i vino u isto vreme. I, vjerovatno, najteže je to što se bolonjez sos priprema jako dugo. Najmanje 2 sata. Ali bolje je duže, tada će umak postati homogen, "sjajan" i savršeno se kombinirati s tjesteninom.
Priprema bolonjeze sosa je dug i mukotrpan proces. Dakle, prvo se treba pripremiti. Pa, prije svega, kupite namirnice. Mislim da su sve komponente dostupne. Problem može nastati samo sa celerom na peteljkama. Ako nije sezona, jednostavno nije u prodaji. Ponekad, ako je to slučaj, može se nategnuti zamijeniti stabljike celera sa 2 žlice. l. sitno nasjeckanog peršuna i komadića sitno naribanog korijena celera.
Povrće za bolonjez sos
Ogulite povrće. Luk nasjeckajte vrlo sitno nožem. Šargarepu narendajte na sitno rende. Govetinu sameljite mašinom za mlevenje mesa - dva puta da biste je napravili. Paradajz oparite, skinite kožicu i sjemenke. Iseckajte veoma sitno. Svježi paradajz možete zamijeniti konzerviranom pulpom od paradajza.
Slanina ili komad potrbuške, panceta, svinjski kotleti - isječeni na sitne kockice. Isjeckanu svinjetinu popržite u dubokom tiganju da postane masnoća. Čvarci se mogu jesti sa hljebom ili ostaviti, tada će bolonjez sos biti sa komadićima pržene svinjetine. Ako je iz nekog razloga upotreba svinjske masti neprihvatljiva, možete zagrijati smjesu maslaca i maslinovo ulje, uzimajući ih 2 žlice. l.
U tiganju popržite svinjetinu da ispadne masnoća
Kada je mast pripremljena, na njoj propržite seckani luk dok ne omekša. Ne prekuvajte luk, inače će sos imati primetan ukus. Dovoljno je da luk malo porumeni bez ikakvih znakova potamnjenja.
Na masnoći propržiti seckani luk dok ne omekša
Prženom luku dodajte narendanu šargarepu i seckani celer. Pržite povrće 5-6 minuta uz stalno mešanje.
Prženom luku dodajte šargarepu i celer sa peteljkama
U prženo povrće dodajte mleveno govedino, dobro promešajte, pokušavajući da razbijete sve grudvice mlevenog mesa da mešavina povrća i mlevenog mesa postane homogena. Nastavite sa prženjem uz stalno mešanje još 7-8 minuta.
U dinstano povrće dodajte mlevenu junetinu
Dodati sitno seckani beli luk. Umak posolite, dodajte mljeveni crni biber i narendani muškatni oraščić. Ponekad, da poboljšam ukus sosu, dodam 0,5 kašičice. šećera, što ga čini slatkim i kiselim, samo malo slatkim.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i začine
Zatim dodajte mješavinu suhog bijelog i crnog vina.
Nastavite dinstati još 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno, pa tek onda dodati seckani peršun.
Pirjajte poklopljeno i dodajte začinsko bilje
Dodajte pulpu od paradajza i otprilike čašu čorbe ili vode. Promiješajte i nastavite dinstati na najnižoj vatri koju možete. Doslovno, sos treba da proključa. Vrlo je važno povremeno miješati da ne zagori i zalijepi se za tiganj.
Dodati paradajz i bujon
Što se bolonjez sos više krčka, to bolje. Ako vlaga proključa, možete dodati mesni bujon (ili vodu) u malim porcijama. Sos treba jedva da ključa tokom kuvanja.
Pola sata pre kraja kuvanja u sos sipajte mleko. Po želji možete dodati 2-3 prstohvata suvog začinskog bilja (origano, bosiljak, menta, čubar). Promiješajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri dok sos potpuno ne skuva.

Da li vam se dopao članak? Podijelite to

Odštampajte ovaj članak