Zelts.

Zelts.

Olej - klobásy, potraviny z masa léčených mechanickými a fyzikálně-chemickými metodami s přidáním některých dalších produktů. Mechanické zpracování je odstranit z masa nepoživatelných, malých trhů a jeho broušení. Fyzikálně-chemické zpracování zahrnuje velvyslanec, zrání, pečení, vaření, kouření.

Ve starověkém Řecku, malé klobásy a plněné vepřové žaludky podávané na občerstvení. Ve starověkém Římě byly známy vařené klobásy, malé uzené klobásy, vepřové klobásy s kroužkem a řetězem. Ve středověku K. A. Udělal oblíbené jídlo. V pomníku ruské kultury "DomoStroy" (16. století) popisuje recepty a recepce C. A. Na konci 19. století Ve velkých městech Ruska K. A. Vyrobeno hlavně v malých workshopech s klobásou. V průmyslovém měřítku K. A. Vyvinuli se ve 46 podnicích Moskvy, Kyjev, Voronyezh, Yaroslavl, provincie Cherson, atd. Na začátku roku 1917 bylo v Rusku asi 2500 klobásových workshopů, kteří produkovali 50-60 tisíc tun a. v roce. V SSSR, na 760 podnicích masného průmyslu každoročně produkují 2,4 milionu tun C. A. (1972) Asi 200 položek.

Rozlišit K. A. Vařené (včetně klobásy a klobásy), napůl temperované, uzené, uzené vařené, livné, lektvary a želé. K. A. Zahrnují také uzené. Suroviny slouží jako nízkotučné hovězí maso, vepřové, plive, méně často jehněčí a ptačí maso. V oblastech, kde je konvenční potraviny koní maso, vyrábí K. A. Z koni. Na liven klobásy, bílých, želé používají maso droby (játra, mozky, srdce, jizva atd.). Výživová krev jatečných zvířat se používá při práci krve klobásy. K obohacení klobásy nádobí s plnými proteiny v něm, plazma potravin krve, pevných a odstředních mléka, mléčného proteinu, vajec se přidává vejce. Zlepšení chuti K. A. Dosahují také přidání cukru, koření, koření (pepř, muškátový oříšek, pistácie, česnek atd.). Za účelem zachování červeného masa se zavádí slabý roztok dusitanů sodného. Dát K. a. Definovaný tvar a ochrana před škodlivými vnějšími vlivy jsou používány skořepinami: střevním a umělým (proteinem z celulózy, z polymerních filmů). Některé produkty formulovány bez skořápek.

Slovník kulinářských termínů. 2012 .

Synonyma:

Sledujte, co je "ZELTS" v jiných slovnících:

Olej a ... Ruský verbální důraz

zelts. - Selts / ... Morphemno-Slovník Slovník

ALE; m. [od něj. SULZE JELLY, KEEL]. Klobása, vyrobené z předvařeného masa, vepřového masa nebo hovězího masa, nohy, jazyky. * * * Olej (od něj. Sülze Jelly), vařená lisovaná klobása ve skořepině. ... ... ... encyklopedický slovník.

Jelly, klobása slovník ruských synonym. Sitz Sostor., Počet synonym: 3 Klobásy (21) Kushanye ... Synonym Slovník. Slovník

zelts. - produkt ve skořepině nebo bez něj, který má převážně tvar, stlačený na obou stranách, vyrobené z drcených vařených surovin bohatých na kolagen. [GOST 18158 72] Olejová klobása z tepelně zpracovaného ... ... Technický překladatel adresář.

Vařená lisovaná klobása ve skořepině. Připraven z vepřového a hovězího masa, šrotu, stejně jako jazyky, játra a jiné droby ... Velký encyklopedický slovník.

M. klobása, vyrobená z předběžného masa, vepřového masa nebo hovězího masa, nohy, jazyky. Vysvětlující slovník Efremova. T. F. EFREMOVA. 2000 ... Moderní vysvětlující slovník ruského jazyka

A, m. (... ... Slovník zahraničních slov ruského jazyka

zelts. - Selts, a, stvoření. n. jíst ... Slovník ruský pravopis

Zelts. - Zelts: klobása z tepelně zpracovaných složek, lisovaných v klobásové plášti a mající nehomogenní strukturu, se zahrnutím kusů masa a krátkých složek, včetně vedlejších produktů potravin, tvarované a velikosti ... Oficiální terminologie

Knihy

• Zelts, Saltison, klobásy, klobásy, průtok krve, játra, Baranova Alevtina Ivanovna. Mnozí z nás nemůže předložit své životy bez klobásy. Ale bohužel, dnes v obchodech je obtížné najít plně přírodní produkty. Ne problém, protože klobásy z masa a ...

Vepřové headeje bohatý na takové vitamíny a minerály jako: cholin - 20,8%, vitamín B12 - 35%, měď - 12,2%

Co je zvonky vepřových hlav

• Choline. Je součástí lecitinu, hraje roli v syntéze a výměně fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
• Vitamin B12. Hraje důležitou roli v metabolismu a transformací aminokyselin. Folát a vitamin B12 jsou vzájemně provázané vitamíny, se podílejí na tvorbě krve. Nedostatek vitamínu B12 vede k vývoji částečného nebo sekundárního selhání příruby, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
• Měď Je součástí enzymů s aktivitou redox a metabolismem železa, stimuluje absorpci proteinů a sacharidů. Podílí se na procesu zajištění tkání lidského těla kyslíkem. Deficit se projevuje porušováním tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, vývoje dysplazie pojivové tkáně.

Můžete zobrazit kompletní adresář nejužitečnějších produktů v aplikaci.

Lektvar je jídlo, které je přítomno v kuchyních mnoha národů světa. Způsob přípravy a složení této masové misky je téměř všude. Rozdíl pouze v kategorii, na kterou tento výrobek náleží. Ve většině zemí se ZELT vztahuje na studené občerstvení. To je považováno za klobásový produkt. V zásadě je to tak, že je to studený svačina, který je aplikován, zpravidla s ostrými kořením z křenů nebo hořčice. Co je to lektvar, je v něm nějaký přínos, jak to připravit, které požadavky mu představují gost, přečtěte si dále.

Hrnce, co to je

Jak jste se již naučili, Zelz je klobásový produkt, který se skládá z masa, jater, jazyka, hroty a dalších výrobků, koření a koření. Slovo "Želts" Naši předky půjčovali od Němců, kde se nazývá "Sülze", což znamená záliv. Ačkoli pod slovo "špinavé" máme na mysli zcela jiné jídlo. Pravda, blízko ve smyslu.

Selt připravují mnoho milenek. Můžete ho volně koupit v obchodě v katedře klobásy. A několik ví, že tento výrobek existuje Gost. Jeho číslo GOST R 55367-2012, kde jsou zavedeny poslední čtyři číslice roku standardu.

Následující informace budou zajímavější pro ty, kteří tento výrobek kupují v obchodě. Podle GOST, ZELTS je rozdělen do tří kategorií: A, B a V. Kategorie musí být uvedena na obalu. Rozdíl těchto kategorií je hmotnostní zlomek svalové tkáně:

Pro výrobu lektvaru se používá:

Vepřové, včetně obytných, tj. Ty části jatečně upraveného těla, které se získávají během řezání;

Hovězí maso, včetně obytných;

Sub-produkty: Játra, jazyk, srdce, vepřová a hovězí hlava, uši, kompletní kloub, nohy vepřové a hovězí maso, vepřové tváře (tanky), vepřová kůže;

Potravin krve a jeho tváření prvky;

Bouillon z vaření offal, kostí, pojivové tkáně, chrupavky;

Sůl, koření a koření.

GOST Cello stanoví obsah tuku v rezidenčním vepřovým masivu a hovězí maso. Pro hovězí maso by mělo být od 6 do 20 procent. Pro vepřové maso - od 30 do 50%.

GOST Využití chuti a aroma zesilovače, barev, fosfátů, regulátorů kyselosti povolených v Rusku jsou povoleny.

Může být balení jak v umělých a přírodních skořápkách. Parafinový povlak je povolen.

Lektvary jsou vyrobeny jak celými bloky, tak pro řezání, jejichž hmotnost by měla být nejméně 100 gramů. Na balení musí výrobce uvést název masného produktu, kategorie, hmotnosti, hodnoty potravin, datum výroby a balení, způsob balení (například "balené ve vakuu"), termín implementace a trvanlivosti .

Povinné požadavky na přítomnost produktu Gennometified (GMO).

Datum expirace lektvaru závisí na podmínkách skladování a metodě obalů. Pokud byl výrobek vyroben bez použití vakua nebo modifikované atmosféry, do propustné skořepiny, pak by jeho implementace neměla být delší než 3 dny. Teplota skladování od 0 do 6 stupňů.

Pokud je výrobek zabalen do neproniknutelného skořepiny, pak je její životnost trvá až 15 dnů.

Pro balení ve vakuu nebo modifikované atmosféře lektvaru, s výhradou skladování při teplotách od 0 do 6 stupňů, doba provádění je pouze 10 dní.

Co je lektvar, který leží na policích klobásových oddělení v obchodě, teď znáte. Co je domácí lektvary, více informací více uvedených v článku, kde bude řečeno, jak vařit hrnce. Ihned je třeba poznamenat, že podle způsobu přípravy a dostupnosti zdrojových produktů, což je domácí, což není jiné. Je to všechno o kvalitě. Ačkoli ne všichni výrobci produkují špatný produkt. A co by mělo být v lektvaru určité kategorie a jak si jej vybrat podle jména, pomůže rozhodovat o stole na konci článku.

Použití oleje

Obecně platí, že lektvary jsou vnímány jako výrobek jako produkt, který obsahuje některé dílčí produkty, které je mi líto, že vyhodí, a není možné jíst. Tak vynalezli zelts. Ve skutečnosti to není úplně pravda. Ano, pro přípravu lektvaru, že doma, že v průmyslovém, tyto části zvířete patří do dílčích produktů. To však neznamená, že nemají žádné užitečné živiny a nenosí žádnou výhodu pro lidské tělo.

První věc, kterou je třeba poznamenat, jsou všechny tyto produkty obsahují šlachy a kosti. A to je želatina. Želatin není ve formě, že jsme se rozvedli při vaření želé, ale se stejnými vlastnostmi a přirozenějšími.

Tam je legenda, která slupka pomáhá ráno rychle odstranit kocovinu. Pokud jde o kocovinu, otázka je kontroverzní. Je třeba mít na paměti, že lektvary jsou podávány s ostrými kořením a přesně zvyšují proces výměny a cirkulaci krve v těle.

Ale skutečnost, že naši předci vařili speciálně kosti a chrupavky ke zlepšení stavu kloubů, to je pravda. A dnes se doporučuje používat gelovací produkty pro udržení spojů. Koneckonců, to nic jiného než kolagen. Je to kolagen, který podporuje naši kůži a svazky. Je to hlavní složkou pojivové tkáně.

Druhou důležitou složkou lektvaru je aminokyseliny, kde je na prvním místě, je nutné přidělit aminokyselinový glycin. Tato aminokyselina se podílí na mnoha metabolických procesech v těle, včetně syntézy DNA, regulace přenosu nervových pulzů.

A pomoc lektvaru po hojném přijetí alkoholu není takový mýtus. Glycin pomáhá odstranit jeho toxický účinek.

I když se vaří především z drobných produktů, ale také existuje řada významných vitamínů a minerálů, včetně vitaminu B12 a železa, bílkovin a mnoho dalších užitečných živin.

Zelts je vysoce kalorický produkt a to znamená, že dává příliv pevnosti a energie.

Vzhledem k obsahu s vysokým obsahem bílkovin může být tento výrobek zahrnut do pravomocí lidí, kteří chtějí pěstovat svalovou hmotu.

Tabulka kalorie keramiky

Jak vařit Zelts.

Většina z nás často udusuje. Připravte si lektvar není obtížnější. To je vařeno převážně z hovězího nebo vepřového hlavu, odstranění očí, mozku, uší. Ačkoli uši jsou přítomny v některých receptech. Kromě hlavy, řezací maso, nohy, srdce, játra, jater, jater, jater, jater je přidán k němu.

Hrnce jsou na dlouhou dobu pivovarování, několik hodin. Při vaření, pikantní kořeny mohou být přidány do vývaru: petržel, mrkev, cibule, listový list.

Gelatin není přidán. Masový vývar obsahuje dostatečné množství gellingových látek a dobře zamrzne.

Vařené maso oddělené od kostí. Kousky. Sezóna s paprikou, kořením, kořením. Rozložte na gázu nebo ubrousek. Vázané a dát pod tisk až do úplného zmrazení, díky kterému lektvar ukazuje hustou strukturu než chovatele.

Co by mělo být v lektvaru v této tabulce

Olej v kuchyních světa

Historicky byla taková jídla přičítána jednoduchým rolnickým jídlem, které bylo připraveno v mnoha zemích. A mnoho zemí se hádá o šampionátu na předpis. Ačkoli složení hotového pokrmu se v některých případech liší, ale způsob přípravy, krmivo je téměř stejný. Zpravidla je řezán kusy a podávané s kořením.

V Rakousku a v Německu se toto jídlo nazývá lektvary. Vaření častěji z vepřové hlavy a nohou. V Bavorsku mohou přidat solené okurky a ocet. Na to lze aplikovat ocet, slunečnice nebo dýňový olej, plátky cibule.

V Bulharsku se nazývá "Pasha". Vaření vepřové hlavy, včetně uší a často přidávají jazyk. Mnoho česneku přidat do vývaru.

V České republice jsou hrnce vařeny z vepřové hlavy s přidáním nohou. Lze jej přidat, pepř, mrkev, petržel, kořen celeru a někdy vejce.

Ve Skandinávii se zemí používat prasata, hovězí a vepřové nohy. Ochucený tymián, voňavý pepř, vavřínový list. Podávané s hořčičnou nebo marinovanou řepou. To je tradiční novoroční jídlo.

V pobaltských zemích, hlavní produkt v hlavě a nohou lektvarů. Další kvalitativní kousky masa, zeleniny, koření, zeleň lze přidat.

Harm a kontraindikace lektvarů

Výnosový výživný a bohatý produkt. Navzdory skutečnosti, že se připravuje z dílčích produktů. Nejčastěji se vaří z vepřové hlavy, která obsahuje hodně tuku, a to znamená, cholesterol. Proto se nedoporučuje často používat lidi náchylné k rychlému přírůstku hmotnosti a obezity.

Všechno by mělo být v rozumných limitech. Podle doporučení výživy jíst několik kusů jednou týdně bude dostačující.

Jak si vybrat vysoce kvalitní lektvary viz v programu "Test Nákup"

Jak v podniku

Pottz je produkt, který zahrnuje masné výrobky, jako jsou: vepřové, špic, jazyk, játra a tak dále. Nepochybně všechny tyto komponenty přinášejí lidskému tělu výjimečné výhody. Lektvary na jeho konzistenci a vzhledu jsou velmi podobné brankáře, který byl zabalen ve skořápce.

Užitečné vlastnosti lektvaru

Dlouhodobě vědci dospěli k závěru, že produkty obsahující želé, více než užitečné pro lidské zdraví. Samozřejmě, že ti, kteří poprvé přišli s těmito jídly, sotva starají o problém užitečnosti. Ale však v dávných dobách si lidé všimli, že ten, kdo měl čas ochutnat v dopoledních hodinách trpí kocovinou v menším rozsahu.

Ale samozřejmě, slupka není jen pomocné prostředky z kocoviny. Tento produkt má mnoho pozitivních vlastností, které nepochybně prospěch lidskému tělu. Lektvar zahrnuje:

• Kolagen. Je to tato složka, která dělá naši kůži a svalovou tkáň s elastickým;
• Žehlička. Pro tvorbu krve v lidském těle musí být přítomna železo;
• Tuk zase přispívá k přílivu vitality, stejně jako zlepšení zdraví mozku;
• Mukopolisacharidy. Tato složka je zodpovědná za spoje, kosti a chrupavky;
• Glycin je látka bez možnosti běžné aktivity mozku. Přispívá také ke zlepšení metabolismu a odstranění syndromu kocoviny;
• Jiné aminokyseliny.

Jak je uvedeno výše, tam jsou tuky, proteiny a vitamíny. Výrobek tak bude nepostradatelný pro lidi, kteří se zabývají sporty a snaží se pěstovat svalovou hmotu.

Poškození a kontraindikace

Bez ohledu na to, co užitečné vlastnosti dělali lektvary, v některých případech může poškodit lidské tělo. Lektvar obsahuje dostatečně velké množství cholesterolu. Nikdo se nestane skutečností, že je cholesterol, který způsobuje tvorbu plaků v cévách.

Je také nemožné zapomenout na kalorií, které jsou součástí lektvaru. Zneužíváním této misky budete riskovat rychle přidat hmotnost. Musíte použít produkt s moderováním. Pokud si věříte nutitologové, pak můžete jíst lektvary jednou týdně, pak budete zbytečné starat se o svůj tvar a přemýšlet o cholesterolu. Pokud se držíte dietu, pak pro čas hubnutí z lektvaru je lepší odmítnout vůbec.

Co je to zelts? Olej - německé jídlo a slovo je němčina. Znamená maso studenou misku stylu želé vařené ve formě klobásy. Připravit lektvary z masa, drážky, ryby s přídavkem SALA. V různých zemích - jejich vlastní variace lektvaru: Toto je známé želé, a Keepen a Saltison. Gelatin se zřídka přidává, protože je dostatek dobrých kontrolních složek. Vaření používá různé koření, ale pro všechny recepty se vyznačují strmým velvyslancem. Na této stránce bude o ukrajinské verzi misky.

Jaký druh lektvarů připravuje? Klasika žánru je lektvar vepřové hlavy, jehož maso plněné vepřovým břemími. Oni také připravují z kuřete, droby, jazyky (vepřové a hovězí maso spolu) a mastné ryby. Někdy se do lektvarů přidají mrkev, ořechy, zelení. Výhradně pro dekoraci tak, aby lektvary dopadly jasnější a krásnější. Olej může zahrnovat kromě masa, vývaru.

Jaká je podstata vaření v kostce? Nejzákladnější instrukce vypadá takto: vařte maso, nakrájejte na malé kousky, nalijte vývar, ve kterém se maso vařilo, v případě potřeby přidejte želatinu a vložte do úzké podoby, aby zmrazil typ láhve, plechovky (" Formulář klobásy). Pošlete do chladničky po dobu 9-10 hodin. Důkladnější způsob přípravy - v prasečí žaludku, ve kterém je maso položeno, je šitá, vařená, pak lisovaná a chlazena. Více kůry doma je připravena v Marle.

Jak jsou hrnce? Řezá jako klobása. Podáváme na černém plátky chleba, hořčice nebo křenu.

Ingredience

• vepřový žaludek 1 ks.
• vepřová hlava - polovina
• jero 1 ks.
• srdce 1 ks.
• Žárovka 2 ks.
• garlic 6 zub.
• sůl 1 lžička. (může být menší)
• Černý mletý pepř 0,5-1 h. L.
• saletz 2 h. L.

Celkový čas: 6 hodin. 40 min. / Doba vaření: 4 hodiny / výstup: 3 kg / poukapan 5 l

Vaření

Velké fotografie malé fotky

Prvním krokem je připravit vepřový žaludek. Příprava misky začíná zpracováním žaludku, který vyžaduje dovednost a čas. Nejdříve si důkladně umyju žaludek pod proudem vody. Pak jsem osvobozen od vnitřního hlenu spolu s filmem, na kterém se chystá, - označením filmu, doslova jako punčocha, jemně upevňující z okrajů. Poté se znovu umyjte žaludek a necháme hodinu v solené a okyselené vodě. Voda pro namáčení se připraví na základě výpočtu 1 lžíce soli a 1 lžíce 9% octa na 1 litr tekutiny. Uvedení žaludku se rozhodne najednou 2 problémy: dezinfikuje žaludek (hygienický cíl) a odstraňuje specifický zápach (cíl chuť). Ale není to všechno. Na vrcholu filmu je tu tučná vrstva, která je také nutná k odstranění, bez porušení žaludku. Opatrně jsem hořízl.



Další etapou je oddělené varu ingrediencí: maso a dílčí produkty. Nejprve se budeme zabývat vepřovou hlavou. Aby bylo možné fascinovat žaludek, polovinu hlavy. Když si koupíte, požádejte o to, aby byl nasekaný do dílů, pokud je to možné, je malý, pak maso se vejde do pánve, a to je také svírání rychlejší. Než dáte vaření, každý fragment z masa by měl být také vyčištěn, měl by být vyčištěn nožem nožem, pak opláchněte dobře a namočte. Vepřová hlava, kterou namočili ještě opatrněji žaludku: nalije se studenou vodou již po dobu 1 hodiny, ale pro 4, a během této doby měníte vodu tři nebo čtyřikrát.

Pro vaření kusů vepřových hlav potřebují velkou pánev. Tlačil maso a nalít studenou vodu tak, aby se voda pokrývala. Okamžitě přidejte do vepřového masa celou purifikovanou žárovku, 2 česnekové zuby, několik černý pepřový hrášek a 1-2 Laurel listy. Zapnuto velký oheň, abychom rychle přivedli k varu, a pak snížit krmivo ohně na minimum a vařit pod vhodným víkem, dokud se maso nevypadne od kostí. Obvykle trvá hodiny 3.

Někde ve středu procesu, jsem solný vývar s masem - pro můj chuť, je dost 1 lžíce soli bez vrcholu. Dokončená hlava spolu s vývarem, který jsem ochladil a zanechal v chladné noci. Důkladně, povrch vývaru tvoří mastný film, jako v dusu. Nic strašné, při zahřátí, film je namontován a vývar už není užitečný.



Nyní dílčí produkty . Pro kůra s vepřovými hlavami používejte vepřová játra a srdce. Játra pro odstranění hořkého z něj, je nutné kouřit, pokrývat vodu na 30 minut. Srdce není nutné, jednoduše ho rozřezal na polovinu, takže se svařuje rychleji.

Sub-produkty vyplňují studenou vodou, vyvolávají na vysoký oheň, pak s průměrem 40 minut. Salus v procesu (1 lžička soli bez vrcholu), vyjměte pěnu, když je vytvořena. Koření nepoužívají.

Sub-produkty musí být zcela ochlazeny, takže je také předáváme od večera a po celou noc je posílám do studené. Ráno budeme věci vepřovým panelem.



Plnění lektvaru . Sundám maso, sádlo spolu s kůží a broušením středně velkými kostkami. Dělám totéž s játrem a srdcem. Vyplnění hojnosti masa soli, ale protože maso a dílčí produkty jsou již ukončeny, orientovány, respektive, přidejte mince z 5 extrudovaných stroužků česneku, mleté \u200b\u200bčerné pero. Mix všechny ruce.



Nádivka. Odstraňuji žaludek prasat z chladničky. Strike ho - fotografie je jasně viditelná, jak to vypadá. Šití otvoru, skrze kterou plnění položil v žaludku.



Vepřový žaludek . Nali jsem do velké pánve s teplou vařenou vodou a pošleme tam žaludek. Po varu, budu pracovat půl hodiny, ale nečekám pasivně, zatímco je svařen, a neustále propíchnout povrch žaludku s tlustou jehlou. Pokud tomu tak není, žaludek, jako ten střevo, bobtnání a prasknutí.



Pečení slupky v troubě. Po 30 minutách odstraňuji žaludku a připravte jej dále, již v troubě. Dal jsem na plechu 1 lžíce smaltů a položil ho do studené trouby. Zatímco trouba bude teplejší až o 180 stupňů, tavenina saně. Roztáhnu lektvar na plechu, namažte ze všech stran menší a dal pečení.



V troubě, Zelts stráví 30 minut, čas od času budu propíchnout s jehlou - žaludek může stále prasknout. Doporučuji otočit lektvar několikrát tak, že narazí ze všech stran, jen úhledně - je horký a těžký, váží asi 3 kg. Když je povrch strčil, pečený nafouknutý žaludek odstranit z trouby.



Poslední etapa - lisování a chlazení . Hotový lektvar dal pod tisk, vložil dřevěnou desku shora a já jsem na to dal náklad. A v této formě odejdu až do úplného ochlazení, pak posílám do chladničky dalších 2-3 hodin (nebo déle).

Namáhavý? Ano, nepříjemné, ale zjistěte, co se unikne hezký muž. Vonící česnek, chlazené masové hrnce dokonale drží tvar. A pokud jemně použijete lektvary a budovat sendviče s černým chlebem, pak oceňujte své úsilí jako adekvátní, protože výsledek bude zasloužen, výborný titul.

Udržujte lektvar v chladničce ne více než 5 dní. Zmrazit pro delší skladování.