Chobotnice plněné masem, katalánská kuchyně. Plněné olihně - výběr z fotoreceptů

Recepty z mořských plodů

Dva báječné recepty na plněné chobotnice (na pánvi a v troubě). Vaši blízcí toto chutné a lahodné jídlo jistě ocení.

1 hodina

93,1 kcal

5/5 (3)

Nedávno se kamarád podělil o velmi jednoduchý a výborný recept na plněnou chobotnici. Je ideální na sváteční stůl. Je to, jako by chobotnice byly speciálně vytvořeny, aby se daly něčím pohodlně nacpat – a nacpat korpusy je snadné a chuť se hodí téměř ke všem náplním. Nyní vám řeknu několik možností přípravy tohoto jídla.

Recept na lahodnou plněnou chobotnici (s fotografií)

Kuchyňské spotřebiče: pánev a pánev.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Nejraději používám neloupanou oliheň. Jsou levnější než již vyčištěné.
Do náplně se nejlépe hodí mleté vepřové a hovězí maso.
K přípravě tohoto pokrmu můžete použít jakékoli houby, které máte rádi.
Cherry rajčata lze nahradit běžnými rajčaty. Budou muset být rozřezány na čtyři části.

Kroky vaření

Odřízněte chobotnici chapadla. Lze je použít jako náplň nebo na ozdobu.
Opatrně vyjměte všechny vnitřnosti a odstraňte kůži.
Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno.
Rozpálíme pánev a přidáme olivový olej.
Smažte cibuli na mírném ohni po dobu 2 minut.
Přidejte česnek do pánve. Vařte další 2 minuty.
Papriku nakrájíme na malé kostičky. Vložte do pánve a smažte 3 minuty.
K zelenině přidáme mleté maso a osolíme. Důkladně promícháme a smažíme, dokud růžová barva nezmizí.
Houby nakrájejte na střední kousky. Vložte do pánve. Vařte 3-4 minuty.
Na předehřáté pánvi s olivovým olejem opečte chapadla dozlatova.
Náplň položíme na talíř a necháme vychladnout.
Naplňte chobotnice náplní a zajistěte párátky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a olihně opečte z obou stran dohněda.
Chobotnici dejte do hrnce a zalijte vínem.
Necháme vyvařit víno, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 6 minut z každé strany.
Cherry rajčata nakrájejte na dvě části. Přidejte do pánve 2-3 minuty předtím, než bude chobotnice hotová.
Chobotnici položíme na talíř a ozdobíme osmaženými chapadly.

Video recept na plněnou chobotnici

V tomto videu se dozvíte, jak správně vařit plněnou chobotnici.

Recept na plněnou chobotnici v troubě s fotografií

Čas na vaření: 60 minut.
Počet porcí: 4.
Kuchyňské spotřebiče: pánev, kastrol, plech na pečení, mixér.

Ingredience

chobotnice – 8 ks;
vepřové maso - 350 gramů;
houby - 350 gramů;
mrkev - 4 ks;
cibule - 4 ks;
chobotnicové uši – 75 gramů;
rýže - 150 gramů;
krabí tyčinky - 200 gramů;

vejce - 4 ks;
olivový olej - 50 ml;
česnek - 7 stroužků;
rajčata - 4 ks;
bazalka - 5 snítek;
zelená cibule - 2 ks;
kopr - 5 snítek;
chilli - 10 gramů;

zakysaná smetana - 150 gramů;
majonéza - 200 gramů;
sůl;
hřebíček - 4 hvězdičky;
nové koření – 5 hrášek;
černý pepř - 5 hrášek;
koření podle chuti.

Kroky vaření

V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte nové koření, hřebíček, černý pepř a vyskládejte vepřové maso.
Vepřové maso vařte na středním plameni 35 minut.
Vařte rýži, dokud nebude hotová.
Houby nakrájíme velmi jemně.
Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
Vejce uvaříme natvrdo.
Rajčata nakrájíme na čtvrtky a oloupeme slupku.
Česnek oloupejte a nožem rozdrťte čtyři stroužky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte prolisovaný česnek dohněda.
Nalijte olej do misky. Nechte tři polévkové lžíce na mazání chobotnice. Zbytek oleje nalijte do mixéru.
Do mixéru přidejte chilli, rajčata, sůl a koření. Rozemlete do hladka.
Na slunečnicovém oleji smažte cibuli 2 minuty. Přidejte mrkev a smažte, dokud nebude hotová.
Zahřejte slunečnicový olej na pánvi na maximální teplotu. Smažte houby, dokud nezhnědnou.
Krabí tyčinky a vejce nasekejte velmi jemně.
Vařené vepřové maso nakrájíme na malé kostičky.
Uši olihně nakrájíme nadrobno a smažíme na pánvi 2 minuty.
Zelenou cibulku nakrájejte velmi jemně.
Pro první náplň smíchejte rýži, krabí tyčinky, vejce, zelenou cibulku, polovinu cibule s mrkví, majonézu (50 gramů) a sůl.
Česnek protlačte lisem.
V samostatné misce smíchejte majonézu (150 gramů), zakysanou smetanu, nasekaný česnek, jemně nasekaný kopr. Promícháme a necháme 20 minut uležet v lednici. Vznikne nám voňavý dresink ze zakysané smetany.
Na druhou náplň smícháme vepřové maso, houby, druhou polovinu cibule a mrkve, osmaženou chobotnici, dresink ze zakysané smetany a sůl.
Čtyři korpusy olihní naplníme jednou náplní, čtyři druhou.
Každý korpus upevníme párátky.
Plech vymažeme olejem a položíme chobotnice.
Každý korpus namažte česnekovým olejem.
Vložíme do předehřáté trouby (200 stupňů, 6 minut).
Upečenou chobotnici podáváme s rajčatovou omáčkou.

Video recept na plněnou chobotnici v troubě

Z tohoto videa se dozvíte, jak správně vařit plněnou chobotnici v troubě.

Chobotnice už dávno nejsou na našem stole vzácností. Z těchto lahodných mořských plodů můžete připravit spoustu zdravých a chutných pokrmů. První, co vás napadne, jsou samozřejmě různé chobotnicové saláty. Zkušení kuchaři se však při přípravě chobotnic vůbec neomezují jen na saláty, ale rádi je dusí, pečou, nacpou a dokonce i marinují. Plnění chobotnice je jednoduchý proces, protože tělo tohoto mořského tvora je téměř ideální nádobou na náplň.

Před plněním chobotnice je musíte připravit: odstraňte vnitřnosti, odstraňte film, důkladně omyjte a vařte. Doba vaření - od 0,5 do 5 minut. Není žádným tajemstvím, že převařená chobotnice riskuje, že se z chutné lahodné pochoutky promění v nepoživatelné kousky gumy. Některé recepty radí korýše vůbec nevařit, ale jednoduše je na pár minut ponořit do horké vroucí vody. Optimální doba vaření je 2 až 3 minuty. Je důležité si uvědomit, že kostra musí být spuštěna do již vroucí vody. Pokud se během přípravy plánuje, že bude pokrm podroben tepelnému ošetření (dušení, pečení v troubě), pak se jatečně upravená těla nemusí vůbec vařit.

Existuje velké množství možností plnění: rýže, různé druhy zeleniny, krabí tyčinky, houby a dokonce i mleté maso.

Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších: plněná chobotnice - recepty s fotografiemi, podle kterých můžete připravit jednoduchá a chutná jídla.

Chobotnice plněné rýží, cibulí a vejcem

Ingredience:

— jatečně upravená těla chobotnic (4–5 kusů);

- rýže (125-150 gramů);

- vejce natvrdo (2 kusy);

- syrové vejce (2 kusy);

— cibule (2-3 hlavy);

— rajčatová pasta (1 polévková lžíce);

- sůl na plnění (1/2 lžičky);

- prášek z černého pepře (1/2 lžičky);

- petržel nebo kopr (svazek).

Příprava:

Rýži uvařte ve 2 sklenicích vody s půl lžičkou soli do poloviny uvařené – asi 10 minut. Vypusťte přebytečnou vodu.
Jemně nakrájenou cibuli orestujte na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje (1,5 lžíce) po dobu 5 minut.
K cibuli přidejte rajčatový protlak, vše promíchejte, dokud nezíská oranžovou barvu a restujte další 2-3 minuty.
Uvařená vejce a bylinky nasekáme a přidáme k orestované cibuli.
Do výsledné hmoty přidejte pepř a zašlehejte syrová vejce, vše dobře promíchejte.
Jatečně upravená těla chobotnic očistěte, opláchněte a potřete solí zvenčí i zevnitř. Naplňte (ne moc pevně) připravenou náplní. V případě potřeby sešijte okraje nití, aby náplň nevypadla.
Naplněné korpusy lehce smažte na pánvi na rozehřátém rostlinném oleji po dobu 5 minut.
Připravte omáčku se zakysanou smetanou. Za tímto účelem rozetřete jednu polévkovou lžíci mouky v zahřátém rostlinném oleji (2 polévkové lžíce) a trochu smažte po dobu 2-3 minut. Poté po částech přidejte 400 gramů zakysané smetany a vše dobře promíchejte do hladka. Přidejte půl lžičky soli a mletého pepře podle chuti, promíchejte. Za stálého míchání směs postupně ředíme 300 ml vody. Počkejte, až se omáčka uvaří, a poté vypněte oheň.
Naplněné korpusy vložíme do hrnce, zalijeme omáčkou ze zakysané smetany a dáme zapéct do trouby na 180 stupňů. Doba hašení je od 20 do 30 minut.
Hotový plněný pokrm dejte na talíř, přelijte omáčkou a ozdobte bylinkami.

Houby, rýže a chobotnice se navzájem dokonale kombinují a dodávají hotovému pokrmu originální jemnou chuť a vůni.

Ingredience:

— jatečně upravená těla olihní (3 kusy);

- plechovka konzervovaných žampionů nebo jiných hub;

- vařená rýže (ne více než ½ šálku);

- vařené vejce (2 kusy);

— cibule (1 velká hlava);

- mrkev (1 kus);

- majonéza;

- strouhaný sýr;

- koření a koření podle chuti.

Příprava:

Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno a na mírném ohni osmahneme, poté do pánve přidáme nakrájené houby a koření. Vypněte oheň a vyjměte pánev ze sporáku.
Vařená vejce nakrájíme najemno nebo nastrouháme a rýži uvaříme. Ke zbytku ingrediencí přidáme vejce a rýži a vše promícháme.
Chobotnici oloupejte, omyjte a vařte v osolené vodě ne déle než 3 minuty.
Korpusy naplňte připravenou náplní a vložte do nádoby vhodné do trouby. Okraje lze zajistit nití nebo párátky.
Naplněnou chobotnici potřeme zvenčí majonézou a nastrouháme sýr.
Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte nádobu s chobotnicí a pečte 10 až 15 minut.
Hotové jídlo podáváme s jakoukoli vhodnou omáčkou.

Takové chobotnice se dají použít jako univerzální předkrm – dají se jíst teplé (pečené) i studené (jako salát).

Ingredience:

— jatečně upravená těla chobotnic (4 kusy);

— krabí tyčinky (1 balení po 100 gramech);

- vařené vejce (2 kusy);

- vařená rýže (100 gramů);

- majonéza;

- sůl podle chuti.

Příprava:

Vařená vejce a krabí tyčinky nakrájíme nadrobno.
Smíchejte vařenou rýži, nakrájená vejce a krabí tyčinky. Výsledný salát ochutíme majonézou (2 lžíce) a promícháme.
Chobotnici oloupeme, omyjeme a rychle uvaříme v osolené vodě – ne déle než minutu.
Korpusy naplníme krabím salátem a vršek natřeme majonézou.
V případě potřeby lze plněnou chobotnici upéct v troubě a podávat jako originální teplé jídlo. K tomu budete potřebovat list fólie nebo vhodnou nádobu. Korpusy vložte do nádoby nebo do fólie se zastrčenými okraji, vrch nezakrývejte. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme nejdéle 15 minut.

Plněné chobotnice budou vypadat skvěle jak během sváteční oslavy, tak na jednoduché rodinné večeři. Velký výběr komponentů náplně vám umožní najít vhodnou volbu na základě vlastního vkusu a preferencí: jemné a jemné kombinace nebo pikantní kořenitost. Plněné korpusy olihní lze podávat buď celé, nebo nakrájené na kolečka.