Para obtener un buen resultado, debe saber cómo encurtir arenque. Arenque en tarros versus arenque suelto más de 2 dm 3 pero menos de 9

El arenque salado es un plato tradicional. Inicialmente, la gente estaba preocupada por cómo salar el arenque para que se almacenara durante mucho tiempo y no se echara a perder, y durante algún tiempo generalmente lo consideraron el alimento de los pobres. El caso es que con los métodos clásicos de cocción de este pescado, el amargor se siente si no se quitan las branquias. Más tarde, cuando los pescadores aprendieron a cortar y salar correctamente el arenque, la gente noble tampoco lo descuidó. Hoy todos tienen la oportunidad de aprender a encurtir deliciosamente arenque en casa y servirlo en la mesa.

¿Cómo elegir arenque para encurtir?

En las tiendas, puede elegir un producto listo para usar, que solo tiene que sacar del paquete y poner en un plato. Sin embargo, todas las amas de casa se preocupan por la calidad del pescado y su sabor, y la mejor manera de confiar en el producto es cocinarlo usted mismo. La frescura del pescado y la composición de la salmuera quedan en duda si no participa en todas las etapas de la preparación del plato.

Antes de encurtir el arenque en casa, debe elegir el pescado adecuado:

1. El arenque fresco en el mercado o en la tienda no debe desprender un olor desagradable. Haz elegir cadáveres enteros con cabeza: la frescura del pescado se puede juzgar por el estado de sus ojos y branquias.
2. El pescado congelado debe llevarse a las tiendas con la fecha de congelación y la fecha de vencimiento del producto. Su piel debe estar limpia, libre de daños y tinte amarillo.
3. Un arenque de alta calidad en cualquier forma tiene un brillo plateado, ojos, aletas y branquias limpias y despejadas que se ajustan al cuerpo.
4. Si tiene la opción, es mejor llevar arenque capturado en el océano. El agua de mar está más saturada de toxinas, metales pesados ​​y productos nocivos del procesamiento de diversas sustancias.
5. El arenque capturado en invierno tiene una capa de grasa más densa.

El arenque fresco es la mejor opción, especialmente si lo puedes encontrar cerca del lugar de pesca. Si esto no es posible, la salazón del arenque fresco congelado permanece en casa. En cualquier caso, es mejor elegir pescado grande con lados redondos y una espalda gruesa, tendrá la carne más deliciosa.

Preparación para salazón

La primera regla se aplica al arenque congelado: debe descongelarse para que no pierda su sabor. Para ello, el pescado se deja en el frigorífico durante la noche. Esta temperatura será suficiente para que el hielo se derrita, pero conservará la estructura y el sabor del arenque. No se recomienda descongelarlo a altas temperaturas.

Antes de salar el arenque, se deben quitar las branquias. Son ellos quienes le dan el amargor indeseable al producto terminado, por lo que no pudieron cocinarlo sabroso durante mucho tiempo. Este procedimiento se puede realizar con las manos, un cuchillo o unas tijeras.

Si el arenque no se destripa antes del decapado, la sal y las especias se distribuirán uniformemente por toda la canal. Eso sí, puedes quitar las entrañas, para que luego solo tengas que cortar el pescado. Si se sala el pescado con vísceras, se deja el caviar y la leche y también se pone en salmuera.

Hay una técnica de preparación separada antes de encurtir el arenque rápidamente. Se limpia de branquias y vísceras, se extraen la cabeza, los intestinos y las películas y luego se colocan en salmuera. La carne absorbe rápidamente la sal y las especias y está lista para comer en 3-4 horas. Esta es una opción rápida cuando necesita preparar pescado rápidamente para una mesa festiva. Dicho arenque salado no se puede almacenar durante mucho tiempo y su sabor puede ser menos brillante que con el salado prolongado.

Recetas caseras

Hay que decir que las recetas difieren del tipo y tamaño del pescado. Antes de salar el arenque Don, se prepara una salmuera, que no es apta para peces de mar. La concentración de los ingredientes se puede modificar ligeramente al gusto.

Receta clásica

El arenque clásico salado, sin especias adicionales, se puede utilizar en cualquier plato. Se agrega a las ensaladas "Olivier" y "arenque debajo de un abrigo de piel", así como por separado con una guarnición. Esta es una forma de salar todo el arenque en casa, es decir, será necesario destriparlo y limpiarlo antes de usarlo. Para esta receta, necesitará 2 pescados grandes, 1-2 cucharadas de sal y azúcar y 700 ml de agua.

El arenque salado dura desde varios días hasta una semana, depende de las preferencias de gusto personales de la anfitriona. En 2-3 días, el pescado estará ligeramente salado y en una semana absorberá una gran cantidad de sal.

Arenque salado picante

La siguiente receta para salar arenque es el arenque picante, que se obtiene con un regusto brillante y un olor característico. Puede experimentar con especias, pero la forma tradicional de preparar pescado picante requiere:

• 2 pescados grandes;
• 1 litro de agua;
• sal (3 cucharadas) y azúcar (1 o 2 cucharadas);
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 hojas grandes de laurel;
• varias flores de clavel secas y sin moler.

Además, el proceso no difiere del método anterior. El pescado se vierte con salmuera, se deja tibio durante una hora y luego se coloca en el refrigerador. Tiempo de salazón: de 2 a 7 días.

Arenque con mostaza

Según esta receta, puedes encurtir todo el arenque en casa. Además de dos peces, necesitará 1 litro de agua, 5 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharada de pimienta negra y hierbas al gusto.

1. El pescado se descongela, se eliminan las branquias, pero no se evisceran. Se engrasan completamente con salsa de mostaza mientras se hierve y se enfría el resto de los ingredientes. El arenque se vierte con salmuera y se envía al refrigerador.
2. Se limpia el arenque, se quitan las entrañas, las branquias y la cabeza. Todos los componentes se mezclan en una cacerola, excepto la mostaza en polvo (que se agrega después de hervir). Se enfría la salmuera y se vierte sobre ella el arenque.

Un pepinillo de arenque preparado adecuadamente es el objetivo principal. Se le puede agregar cualquier combinación de ingredientes. Lo principal es que no se deterioran y no cambian la consistencia de la salmuera. Por lo tanto, solo se puede agregar mostaza en polvo al líquido: se disolverá por completo y se absorberá uniformemente en la carne. Si usa mostaza en forma de salsa, lo mejor es distribuirla a mano sobre las canales.

Arenque en salmuera

Tuzluk es una solución salina fuerte que mantiene el pescado fresco durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas difíciles para salar arenque en casa. Se calienta un litro de agua en una cacerola y, después de hervir, se le agrega sal. La salmuera se considera lista cuando la sal ya no se disuelve, sino que se deposita en el fondo. A continuación, el pescado listo para la salazón se vierte con salmuera y se coloca en el refrigerador durante 2-7 días.

Si pone un huevo en salmuera, debe pegarse a la superficie y no hundirse.

Salazón seca

También existe un método para la salazón en seco del pescado, sin preparar la salmuera. Para un pescado mediano, necesitará una cucharada de sal y azúcar, así como especias al gusto.

Proceso de decapado del arenque:

Si no tiene tiempo para esperar una semana, hay una manera de encurtir arenque de forma rápida y sabrosa. Si descongela y limpia el pescado por la mañana, por la noche estará listo. La carcasa se frota con una mezcla de condimentos (2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar), se envuelve en una película y se envía al refrigerador durante varias horas. Luego se saca, se lava con agua, se aliña con aros de cebolla y aceite de girasol y se vuelve a poner en frío. Después de media hora, ya puedes servirlo en la mesa.

Salazón del arenque Don

El arenque Donskaya es una buena opción para encurtir, ya que es más graso y tiene un sabor cremoso suave. Tradicionalmente, el arenque Don o del Mar Negro se sala en salmuera y se deja en barricas durante el invierno. El método de salazón casera del arenque en salmuera es ligeramente diferente del clásico, ya que el pescado se guarda en un pequeño recipiente de vidrio. Para la salmuera, necesitará al menos 100 g de sal por 1 litro de agua, así como especias al gusto.

El arenque salado no solo es un ingrediente en ensaladas y sándwiches, sino también un plato independiente. Para no preocuparse por la calidad del pescado de la tienda, puede dedicar un poco de tiempo a cocinarlo usted mismo. Lo principal es arenque fresco de alta calidad y un pepinillo preparado adecuadamente. La concentración de la solución varía en función del tipo y tamaño del arenque: las recetas para salar el arenque Don en casa no son las mismas que para otras especies. Existen métodos de salazón rápida y seca, con especias y mostaza, arenque ligeramente salado y salado.

El arenque salado es un excelente bocadillo de fiesta, así como una excelente adición a la cena o el almuerzo con papas. No siempre es posible darse un capricho con un delicioso arenque de una tienda o mercado, ya que a veces es demasiado salado y no siempre hay confianza en su frescura. Es por eso que nosotros han recopilado la mejor selección de recetas para encurtir arenque de diferentes formas.

Lo principal en el artículo.

¿Cómo preparar correctamente el arenque para la salazón?

Para hacer un delicioso arenque en casa, primero debes comprarlo. En el mercado (en el supermercado) puedes encontrar pescado congelado. Lo necesitamos. La canal debe estar intacta, no arrugada, sin defectos externos ni daños en la piel.

Después de la compra, la carcasa debe descongelarse. No debe recurrir a la descongelación por choque. Deje el pescado en el refrigerador en el estante inferior durante 24 horas. ... Si el arenque aún no se ha descongelado, muévalo a la mesa de la cocina por unas horas más.

Una vez descongelado el pescado, lávelo y límpielo. Puedes salar el pescado en cualquier forma:

• Enteramente;
• Filetes;
• En pedazos.

Bueno, a continuación encontrarás recetas que te ayudarán a decidirte por la sal y las especias.

Cómo encurtir arenque rápidamente en casa: la forma más fácil

Ofrecemos una receta rápida de arenque en solo un día. Al mismo tiempo, utiliza un mínimo de ingredientes y, al final, obtiene un arenque ligeramente salado muy sabroso.

¿Cómo encurtir arenque como en la tienda?

La salazón, como en una tienda, permite el almacenamiento a largo plazo del producto. Por tanto, se pueden salar grandes cantidades de pescado. Entonces, para 5 kg de arenque, debe hacer una salmuera con los siguientes productos:

• 15 cucharadas de sal.
• 5 cucharadas de azúcar granulada.
• 25 guisantes de pimienta de Jamaica.
• 15 piezas de hojas de laurel.
• En la punta de un cuchillo de canela molida.

¿Cómo encurtir arenque en salmuera?

Las canales enteras se suelen salar en salmuera. Este método de salazón es bueno porque el pescado se almacena durante mucho tiempo. Por eso, se sala mucho, por ejemplo, para las fiestas. Aunque el proceso de salazón es bastante largo, el resultado vale la pena esperar días. Entonces, por 2 kg de arenque fresco necesario 4 l de salmuera, que está hecho de:

• 4 litros de agua.
• 12 cucharadas de sal.
• 10 cucharadas de azúcar granulada.
• 5-8 hojas de laurel.
• 10-15 piezas de granos de pimienta dulce.

Ahora sobre la preparación:

1. Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar, agregue las especias restantes.
2. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente y verterla sobre el pescado, que debe descongelarse, lavarse y colocarse en un recipiente para salazón.
3. Mantenga el recipiente con pescado caliente durante 6-8 horas. Después, coloque el arenque en un lugar frío para salarlo durante 3 días.

Consejo: si la carcasa tiene un aroma a pescado pronunciado, trátela con jugo de limón o vinagre al lavarla.

Cómo secar arenque en escabeche

Sugerimos probar una receta interesante de arenque en escabeche seco en una bolsa. El pescado de esta manera se puede cocinar tanto con filetes como en porciones. Consideremos ambas opciones. Preparamos todo lo que necesitas:

• 2 grandes canales de arenque.
• 1,5 cucharadas de sal.
• 1,5 cucharadas de azúcar granulada.
• 3 hojas de laurel.

Este pescado es moderadamente salado. Si desea arenque ligeramente salado, reduzca la proporción de sal y azúcar. Además, para obtener un sabor picante del pescado, puede agregar especias picantes (cilantro, pimentón, lúpulo-suneli, etc.).

Cómo salar el arenque del Caspio con una foto

El arenque del Caspio se distingue por su gran tamaño y excelente sabor. ¿Sabes cómo salar tal belleza? ¿No? A continuación, compartiremos una receta clásica para salar arenque del Caspio. Sobre el 2 arenques necesitarán 1 litro de salmuera... Y se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• 1 litro de agua.
• 6 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de azúcar granulada.
• 1 cucharada de pimienta gorda.
• 2 piezas de clavo.
• 1 cucharada de semillas de mostaza.
• 4 piezas de hojas de laurel.

De esta forma, también puedes salar un arenque común, solo que estará listo en 2 días.

¿Cómo salar un arenque con sal?

Como sabes, al pescado le encanta la sal. Por lo tanto, sugerimos probar una receta antigua que los pescadores usaban en el pasado lejano. Este método de salazón es muy sencillo y no requiere ningún conocimiento de cocina. Para preparar tal arenque necesitarás:

• dos grandes cadáveres;
• sal de cocina normal.

1. Lavar el arenque, tripa y cortar a lo largo. El hueso central se puede quitar si se desea.
2. Ponga una capa de sal en el fondo del recipiente donde estará el pescado.
3. Coloca el pescado en una capa.
4. Espolvorea sal encima también. Si no se pueden colocar todos los peces en una sola capa, entonces haga dos niveles, espolvoreando sal bien entre ellos.
5. Cubre el pescado con una generosa manta de sal.
6. Cierre el recipiente con una tapa y refrigere durante 10-12 horas.
7. Pasado este tiempo, saque el pescado, lave la sal con agua corriente y podrá darse un capricho.

Cómo salar un arenque entero

Llamar al método de salazón del arenque entero puede ser fácil, ya que no es necesario destriparlo, sacar los huesos, cortarlo en trozos. Basta con descongelar las canales, lavar bien y sal. Usaremos el método de salazón en seco.

Para 1 kg de arenque necesitas:

• 2-3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar.

Mezcle mezclas sueltas y espolvoree generosamente sobre las canales. Doblar en un recipiente y dejar a temperatura ambiente durante un día. Después, coloque el arenque en el refrigerador y espere otros 2-3 días. El arenque se puede limpiar y comer, o puede dejarlo para más tarde, ya que se puede almacenar durante mucho tiempo con dicha salazón.

Cómo salar el arenque con rodajas en un frasco: una receta fotográfica paso a paso

Para preparar arenque en porciones en un frasco, debe preparar la siguiente lista de productos:

• Arenque fresco congelado - 3 piezas

Para salmuera:

• 1 litro de agua.
• 3 cucharadas de sal.
• Dos hojas de laurel.
• Tres granos de pimienta.
• Tres sombrillas de clavel.
• Cinco guisantes de cilantro.

¿Cómo encurtir arenque con vinagre?

Antes de comenzar a trabajar, preparamos la comida. Para el arenque con vinagre necesitarás:

• Dos canales de arenque.
• Una cebolla grande.
• 500 ml de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de azúcar granulada.
• 1 cucharada de vinagre.
• 5 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
• 3-5 piezas de hojas de laurel.

1. Vierta los pimientos, la sal, las hojas de laurel y el azúcar en agua y hierva durante 3-5 minutos.
2. Verter vinagre en la salmuera aún caliente y dejar enfriar.
3. Mientras la salmuera se enfría, ve por el pescado. Limpiarlo, destriparlo, lavarlo.
4. Cortar el pescado en porciones y cortar la cebolla en mitades.
5. Ponga el pescado y la cebolla en capas en un recipiente (balde, frasco).
6. Vierta todo con salmuera enfriada, corcho y envíe al frío durante dos días.
7. Pasado este tiempo, el arenque con vinagre está listo. Puedes ayudarte a ti mismo.

Cómo salar correctamente el arenque ligeramente salado: una receta con una foto

Los científicos han demostrado que el arenque contiene la hormona de la alegría. Entonces, ¿por qué no complacerse con un plato delicioso, a saber, arenque salado, mientras se recarga de buen humor y positivo durante todo el día? Para obtener arenques ligeramente salados, necesita los siguientes productos:

• 2 canales de arenque.
• 1 litro de agua.
• 3 cucharadas de sal.
• 4 cucharadas de azúcar granulada.
• 8 granos de pimienta.
• 3 hojas de laurel.
• Clavo opcional.

¿Cómo salar correctamente el arenque picante?

El arenque picante se elabora en salmuera con muchos condimentos diferentes. Presentamos a su atención una deliciosa manera de cocinar un pescado picante en casa.


Tomará por 1 kg de arenque:

• 1 cucharada de agua.
• 3 cucharadas de sal.
• 1 cucharada de azúcar granulada.
• 2 cucharadas de eneldo seco.
• 7-10 guisantes de pimienta negra.
• 5 hojas de laurel.
• 3 piezas de clavo.
• 1 cucharada de frijoles mostaza blancos.
• 0.5 cucharadas de frijoles de cilantro.
• 2 cucharadas de vinagre.

1. Cocinar la salmuera: Coloque todas las especias, excepto el eneldo, en agua y hierva. Vierta vinagre.
2. Lavar, pelar y filetear el arenque, quitando el hueso central.
3. Doble los filetes de arenque en un recipiente, rociando cada capa con eneldo seco.
4. Vierta la salmuera enfriada sobre el arenque y manténgalo en un lugar frío durante 24 horas.
5. El arenque resulta sorprendentemente sabroso y se ve muy bien en la mesa festiva.

Arenque en bancos contra pesados

En vísperas de las próximas vacaciones de mayo, el consejo editorial de "Business Mius" decidió realizar una degustación de conservas de arenque en salazón.

En las cadenas minoristas de Matveev Kurgan, se compraron seis tipos de arenque a cuatro productores. Todas las muestras tenían una fecha de caducidad válida y estaban en condiciones de almacenamiento adecuadas en el momento de la venta. Todas las muestras fueron selladas. La evaluación del sabor y el olor de las muestras por parte del personal editorial se llevó a cabo a ciegas, sin información sobre la marca y el fabricante.

Participantes y resultados de adquisiciones

1. Filete de arenque "Pescadocasa"(1er lugar según los resultados de la cata editorial)

Peso neto: 250 g

Peso del pescado: 190 g

Precio: 109.0 frotar.

Costo por kilogramo de pescado: 573.0 rublos.

Calificación promedio de los empleados: 4.8

Comentarios de los empleados: "Cultural" tal sabor "," Normal "," Quizás un poco salado "," Sabroso, se siente la acidez del vinagre "

2. Filete de arenque "Matias", pack familiar

Productor: JV "Santa Bremor", Bielorrusia

Ingredientes: filete de arenque, aceite, sal, potenciador del sabor, regulador de acidez, conservante

Peso neto: 500 g

Peso del pescado: 400 g

Precio: 229,0 rub.

Costo por kilogramo de pescado: 572,5 rublos.

Calificación promedio de los empleados: 4.6

Comentarios de los empleados: "El sabor es completamente idéntico al arenque de otro paquete grande" (estamos hablando de la marca Fish House del mismo fabricante), "Agradable, puedes escuchar el vinagre"

3. Arenque "Pez Reina"

Fabricante: VOOI "Sintez", Voronezh

Ingredientes: arenque, aceite, sal, potenciador del sabor, regulador de acidez, conservante,

Peso neto: 180 g

Peso del pescado: no fijado

Precio: 69,95 frotar.

Costo por kilogramo de pescado: alrededor de 699,5 rublos. (asumiendo que hay alrededor de 100 gramos de pescado en una lata)

Lo que dice el personal: "Agradable, sabor salado, graso", "Nada, ni siquiera un poco dulce"

4. Arenque con eneldo "RIK"

Ingredientes: arenque, aceite, potenciador del sabor, conservante, eneldo

Peso neto: 180 g

Peso del pescado: 108 g

Precio: 83,99 rub.

Calificación promedio otorgada por los empleados: 3.6

Comentarios de los empleados: "Se propaga demasiado rápido en la boca", "El sabor es normal"

5. Filete de arenque "RIK"

Fabricante: LLC "RIK", región de Rostov, distrito de Aksaysky, asentamiento de Verkhnetemernitsky

Ingredientes: arenque, aceite, potenciador del sabor, conservante

Peso neto: 180 g

Peso del pescado: 108 g

Precio: 83,99 rub.

Costo por kilogramo de pescado: 466,6 rublos.

Calificación promedio otorgada por los empleados: 3.6

Reseñas de empleados: "Nada", "Puedes comer"

6. Filete de arenque "Teftida"

Fabricante: OOO Teftida, región de Rostov, Taganrog

Ingredientes: arenque, aceite, sal, azúcar, conservante.

Peso neto: 180 g

Peso del pescado: 95 g

Precio: 50,95 frotar.

Costo por kilogramo de pescado: 536,2 rublos.

Calificación promedio otorgada por los empleados: 3.5

Comentarios de los empleados: "Una especie de encurtido", "Sabor dulce, pero agradable", "Huele a pescado", "Sabor extraño, no muy agradable"

Un poco de arenque suelto

Para comparar los precios del arenque salado, la redacción también compró un arenque por peso en la tienda. Por supuesto, este arenque no se conserva. Sí, y muchas veces es bastante difícil para un simple comprador establecer con precisión ni su fabricante ni la composición que se incluye en la mezcla de curado, aunque son estos factores los que determinan su sabor, que puede ser diferente cada vez incluso en la misma tienda. . Por esta razón, se decidió no incluir arenque suelto en la votación, sino comprarlo “fuera de competencia”, solo para comparar exactamente cuánto tiene que pagar un comprador común “por el servicio”. Es entonces cuando el fabricante le quita la piel al arenque, le quita la cabeza, la cola y las espinas grandes, corta el pescado y lo mete en una caja para servir, llenándolo de aceite. Los resultados, para ser honesto, son bastante impresionantes:

Peso neto de un arenque: 414 g

Precio: 76,18 rub.

Costo por kilogramo: 184 rublos.

Resulta que incluso si arroja aproximadamente un tercio de su peso, todas las partes no comestibles, del arenque cortando los filetes en trozos y luego los vierte junto con vinagre, no solo "vegetal", como indican los productores, sino aceite de oliva caro, difícilmente si el costo del pescado será más de 250 - máximo, 300 rublos por "kilo" ...

Para mí, personalmente, este factor por sí solo se ha vuelto decisivo. Por no hablar de que no conviene volver a ingerir conservantes, que, como se desprende de la composición de las muestras, se encuentran en absolutamente todas las conservas, y "potenciadores del sabor", que se colocan en cinco latas de seis.

Qué comprobar en el embalaje de las conservas.

El arenque más gordo, sabroso y saludable es el que no ha llegado a la pubertad. Esto es lo que dice la palabra "matye" en la etiqueta de las conservas. Sugiere que se trata de un pescado joven que cuenta con el mayor contenido de grasas, proteínas, ácidos poliinsaturados y vitaminas. Al mismo tiempo, el "mate" también es una forma de preparar este tipo de pescado. La verdadera "madre" se refiere a los costosos productos premium.

Si las conservas están envasadas en un recipiente transparente, agítelo ligeramente. ¿La salmuera o la marinada hace espuma? El pescado está estropeado. El arenque de alta calidad tiene rellenos transparentes. Si la salmuera se vuelve agria, se vuelve turbia y oscura.

Si el arenque no está suelto, el principal requisito para su envasado es el vacío. El aire fresco está categóricamente contraindicado para los conservantes, y si hay rastros obvios de manchas de salmuera en la lata, no debe comprar dicho producto. Un buen empaque a mano nunca se ensuciará.

La vida útil del arenque en una lata es de hasta 4 meses, en una lata de plástico hasta 3 meses, en un paquete al vacío hasta 35 días. Independientemente del empaque, el arenque debe almacenarse a una temperatura no superior a 4-6 grados, de lo contrario, su vida útil se reduce drásticamente. En la práctica, siempre es mejor comprar arenque lo más cerca posible de la fecha de producción. De lo contrario, existe la posibilidad de que incluso las conservas que son buenas para el plazo se estropeen de hecho. Además, si hay una opción, es mejor hacerlo a favor del pescado suelto: siempre puede no solo evaluarlo "a ojo", sino también olerlo.

Cómo elegir el pescado más delicioso pesado

Las branquias son un indicador de la calidad de cualquier pescado. En los de alta calidad, SIEMPRE son de color rojo oscuro, sin una sola luz. Si, al presionar las branquias, se forma una mancha de sangre o se escucha un olor desagradable: notas de amargura o podredumbre, el pescado ya se ha deteriorado. El arenque no debe contener olores de terceros, excepto el propio y las especias que se usaron en la salazón.

Escamas. Debe estar libre de "óxido". El óxido en la superficie del arenque se produce debido a la oxidación de las grasas. Además, este no es un defecto superficial: si hay óxido en la piel, tenga la seguridad de que el tejido muscular también ha sufrido.

Cuerpo. El arenque “correcto” será elástico y firme, sin daños, abrasiones ni grietas. De lo contrario, esto significa que el pescado no solo estuvo sobreexpuesto a la sal, sino que también se almacenó a una temperatura significativamente más alta de lo necesario. No debe llevar pescado si ve una capa blanca en su piel: ¡se usó sal de bajo grado para salar! Preste atención a la "figura": un arenque con una espalda ancha y gruesa siempre es mucho más sabroso que su pariente "delgado".

Salmuera. Si la salmuera está turbia e incluso huele de alguna manera sospechosa, vaya a otra tienda, ya que la vida útil de este arenque ha expirado hace mucho tiempo. Pero si ves que la salmuera es transparente, ¡bien!

Ojos. El criterio ayuda en la elección en términos de preferencias gustativas. Si prefiere el arenque ligeramente salado, opte por el pescado con ojos rojos. En primer lugar, es perfecto para un "abrigo de piel" y, en segundo lugar, su contenido de grasa será muy superior a la media. Un signo de arenque medio y muy salado serán los ojos nublados, que, por cierto, indican la presencia de caviar en el pescado. Dichos peces serán magros, ya que durante el período de desove toda su vitalidad se gastó en la producción de huevos.

Suelo. En general, se acepta que los machos son mucho más sabrosos y gordos que las hembras, por lo que puede pedir fácilmente que le envíen un "macho". Es bastante posible distinguirlos: las hembras tienen una boca redonda y los machos tienen una boca alargada y estrecha. El vientre gordo del pescado también indica el contenido de caviar o leche. Si desea elegir algo específico, presione el abdomen: en la parte inferior del abdomen, más cerca de la aleta caudal, aparecerá caviar o leche del agujero.

Elena Motyzheva

Tartaletas de patata con arenque sobre un abrigo de piel minimalista

El arenque debajo de un abrigo de piel es uno de los platos de arenque salado más populares. Dado que la primavera está fuera, la época tradicional de los picnics en la naturaleza, proponemos cambiar ligeramente la receta tradicional, convirtiéndola de ensalada en un aperitivo original.

Ingredientes para 12 porciones:

Para 12 tartaletas: masa para tartaletas: 3 tubérculos de patata medianos (aprox. 400 g), sal al gusto, 15 g de mantequilla, 1 huevo, 1 cda. harina

Para un abrigo de piel minimalista: 1 remolacha hervida mediana, 1 diente de ajo, 50 g de requesón (lo tengo con hierbas), 1 huevo duro hervido, 1 cucharada. mayonesa, 1 cucharadita. mostaza, pimienta recién molida, 1 arenque entero o 2 filetes de arenque, 1 cebolla y algunas cebolletas para servir

Preparación:

Para las tartaletas, pelar y hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrir el agua. Luego triture en puré de papas con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla, luego bata un huevo crudo y mezcle bien. Si el puré resulta ser líquido, agregue una cucharada de harina y mezcle bien nuevamente. Deja enfriar el puré.

Para un abrigo de piel, necesitará un huevo duro y, en consecuencia, debe hervirlo.

Mientras se enfría el puré, puedes preparar un abrigo de piel minimalista. Rallar la remolacha, el huevo cocido y el diente de ajo. Mezclar la comida rallada con requesón, mayonesa, mostaza y una pizca de pimienta recién molida.

Haga tartaletas con el puré enfriado. Para hacer esto, necesitará moldes para muffins, si los moldes no son de silicona, entonces engrase previamente con aceite vegetal.

Coloca porciones pequeñas de puré de papa en moldes y amasa suavemente las papas dentro del molde con las manos humedecidas con agua por toda el área. Trate de que la capa de puré no sea demasiado fina, pero tampoco demasiado espesa. Colocar en el horno (180 ° C). Hornee hasta que se dore (unos 15 minutos).

Retirar del horno las tartaletas terminadas, retirar con cuidado de los moldes y dejar enfriar hasta que se enfríe por completo sobre la rejilla.

Mientras se enfrían las tartaletas, pelar el arenque y liberarlo de las espinas, cortar los filetes resultantes oblicuamente en trozos pequeños.

Rellenar las tartaletas enfriadas con la masa de remolacha-huevo-cuajada, y poner encima un trozo de arenque, poner encima aros de cebolla y espolvorear con cebollas verdes.

El aperitivo está listo, puedes servirlo en la mesa. ¡Buen provecho!

El arenque es un pez único que vive principalmente en las regiones del norte de los océanos Pacífico y Atlántico. También se encuentra en el Océano Atlántico y en la mayoría de los mares salados.

Ni un solo festín ruso va sin arenque: ligeramente salado, en ensaladas ... Este delicioso pescado es considerado un "manjar asequible" que gusta a casi todos nuestros compatriotas. Pero, ¿qué sabemos sobre el arenque?

Composición y contenido calórico del arenque.

Pocas personas saben que el arenque se considera uno de los pescados más gordos, y contiene tanta proteína que 250 gramos de arenque cubren las necesidades diarias de una persona. Por otro lado, prácticamente no hay carbohidratos en el arenque.

Al mismo tiempo, el valor nutricional, como el contenido calórico del arenque, depende de su variedad. Los indicadores promedio son los siguientes:

Los beneficios y daños del arenque.

Propiedades útiles del arenque.

Es difícil encontrar otro pez que pueda presumir de tantas propiedades útiles como el arenque. Incluso hay un dicho en Suecia: "El arenque está sobre la mesa, el médico está al margen". Y de hecho lo es.

Numerosos estudios han demostrado que el arenque, debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3, es muy beneficioso para el corazón y los vasos sanguíneos humanos. Además, aumenta significativamente la cantidad de "" en la sangre (lipoproteínas de alta densidad). Las lipoproteínas, a su vez, reducen significativamente el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares igualmente peligrosas.

Se ha demostrado que la grasa de arenque saludable reduce significativamente el tamaño de los adipocitos (células grasas), lo que reduce la posibilidad de contraer enfermedades peligrosas, incluida la diabetes tipo 2. Cabe mencionar que este pescado contiene activos antioxidantes.

El arenque también es el "poseedor del récord" entre los peces en términos de contenido de vitamina D (100 gramos de arenque contienen tres cantidades diarias de vitamina D), que es esencial para el crecimiento óseo y la función renal adecuada. Esta vitamina es extremadamente importante para los niños, especialmente en invierno, cuando el cuerpo sufre de falta de luz solar directa.

Entre otras cosas, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro y también mejora la visión. El hecho es que el cuerpo humano absorbe fácilmente el arenque y es una fuente ideal de proteínas para él.

Posibles daños y contraindicaciones para el uso de arenque.

A pesar de todas las propiedades útiles del arenque, es necesario comprender que la mayoría de nosotros lo consumimos con sal (salada o ligeramente salada). Por tanto, hay que comerlo con mucho cuidado, porque se sabe que solo 1 gramo de sal puede unir hasta 100 mililitros de líquido. En este sentido, los médicos aconsejan no dejarse llevar por el arenque para pacientes hipertensos, personas con riñones enfermos y quienes sufren de edemas de diversa naturaleza.

Para no ser infundados, daremos algunas cifras ... En 100 gramos de arenque ligeramente salado hay aproximadamente 6,3 gramos de sal, y en el arenque salado del Pacífico - 14,8 gramos. La sobresaturación del cuerpo con sal provoca retención de líquidos, por lo que el corazón tiene que trabajar con un mayor estrés solo para eliminar el exceso de agua y sal.

Ahora sabes casi todo sobre los beneficios y peligros del arenque. Solo quedan pequeños pero interesantes detalles ...

¿Cómo elegir un buen arenque?

Primero, debe recordar una regla simple: "No todos los arenques son igualmente útiles". Elegir un buen arenque que sea seguro e incluso beneficioso para su cuerpo no es tan fácil. Pero si conoce los tres criterios de selección principales, la tarea se vuelve mucho más sencilla. Especialmente si el pescado no está congelado y tienes la oportunidad de tocarlo. Entonces…

Regla uno: "branquias". Lo primero a lo que debe prestar atención al elegir arenque son las branquias. Deben ser firmes, de color rojo oscuro y no oler a podrido.

Regla dos: "ojos". El arenque aceitoso y salado debe tener ojos rojos claros. Para elegir un arenque con caviar, debe buscar un pez con ojos nublados. Sin embargo, debe entenderse que el pescado con caviar no será graso, porque ha agotado toda su fuerza y ​​grasa para la procreación.

Regla tres: "elasticidad". Un arenque de calidad tiene un cuerpo elástico sin placa, cortes ni grietas. Incluso puede comprobar su elasticidad con el dedo. Observe también el hecho de que no hay "óxido" marrón en el cuerpo del arenque, porque su presencia indica condiciones de almacenamiento inadecuadas.

Además de estas tres reglas básicas para elegir un buen arenque, recuerde una verdad más simple: el pescado solo debe comprarse en establecimientos minoristas de renombre que puedan brindar las condiciones adecuadas para su almacenamiento.

Y sin embargo ... si compraste pescado de calidad dudosa, es mejor tirarlo a la basura sin probarlo, porque envenenar por tu propio dinero es especialmente malo e incluso un poco ofensivo.

¿Cómo almacenar arenque?

El pescado debe conservarse en su propia salmuera. Después de comprarlo, es recomendable transferirlo a un recipiente de vidrio espacioso y llenarlo completamente con salmuera. Debe cubrir todo el cuerpo del pez. Si la salmuera "nativa" es demasiado pequeña para verterla completamente sobre el arenque, puede usar una marinada casera. No seas perezoso, sobre todo porque no es tan difícil hacerlo, y el pescado estará almacenado por mucho más tiempo. En este caso, la vida útil del pescado puede aumentar hasta 5 días.

Si desea conservar el arenque durante más tiempo, congélelo. Para ello hay que limpiarlo, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un recipiente hermético y enviarlo al congelador. Esto aumentará la vida útil hasta 6 meses.

Nunca almacene el arenque comprado en envases regulares. Después de la despresurización, puede oxidarse, por lo que debe transferirse a otro recipiente.

¿Puede un arenque ser para una madre lactante, una mujer embarazada y niños?

Los médicos no imponen prohibiciones estrictas sobre el uso de este pez para madres lactantes y mujeres embarazadas. Sin embargo, al amamantar, es necesario controlar de cerca la reacción del bebé a la leche después de consumir arenque.

No olvides que el arenque es un pez. Y cualquier pescado es un alérgeno bastante fuerte, por lo que su uso debe tratarse con cuidado. Especialmente durante el embarazo o la lactancia. En cantidades razonables y en ausencia de contraindicaciones personales, el arenque puede y debe ser consumido por absolutamente todo el mundo, incluidos los niños pequeños (mayores de un año). Los médicos recomiendan agregar este pescado a su dieta no más de 1 a 2 veces por semana.

¿Por qué quieres arenque?

Si desea arenque, significa que su cuerpo carece de las llamadas "grasas correctas". También puede significar que su cuerpo carece de alimentos "pesados" con alto contenido de grasas y proteínas. No intente reducir las calorías de su dieta con alimentos saludables como el arenque.

Leche de arenque: beneficios y daños.

La cuestión de si es posible comer leche de arenque todavía ocupa la mente de miles de personas. Aunque la respuesta aquí es obvia: puedes comer leche si te gusta.

Lo más importante es comprobar la limpieza de la leche (así como del caviar). Porque en los peces, que no se almacenan adecuadamente, a veces surgen todo tipo de seres vivos. Y el lugar favorito de esta criatura viviente es la leche y el caviar.

Día del arenque

El día anual del arenque se celebra en la nevada Finlandia el 2 de octubre. Incluso hay una gran feria-exposición en Helsinki, donde los amantes de este manjar de todo el mundo vienen a disfrutar de los más variados manjares del arenque.

Beneficios y daños del arenque salado para el cuerpo.

Propiedades útiles del arenque.

Veamos cómo el arenque es útil para el cuerpo humano. Aquí hay 5 beneficios para la salud científicamente probados del arenque:

1. Apoya la salud cardiovascular

El consumo de arenque salado puede ayudarte a mantener un corazón sano. La principal causa de muerte de los hombres adultos en los países desarrollados en la actualidad es la enfermedad de las arterias coronarias, que generalmente se asocia con una mala nutrición y se trata con medicamentos peligrosos que causan efectos secundarios graves.

Afortunadamente, el arenque salado es uno de los alimentos que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Debido a su presencia en el arenque, este pescado es una fuente de proteína preferida a las carnes rojas, como la res, para las personas con mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares ().

Comer arenque protege el corazón debido a sus altos niveles de niveles reductores de triglicéridos. Es un tipo de grasa en la sangre que debe mantenerse a un cierto nivel para proteger la salud del corazón. Los ácidos grasos omega-3 en dosis altas también pueden ayudar a reducir la presión arterial alta, además de reducir el riesgo de ataques cardíacos y arritmias (). El arenque incluso ayuda.

Las altas cantidades de vitamina D en el arenque salado también ayudan a proteger su corazón. Afecta hasta al 90% de las personas en los países desarrollados y está muy asociado con la aparición de enfermedades cardiovasculares. Los niveles bajos de selenio también se han relacionado con enfermedades cardíacas ().

2. Actúa como agente antiinflamatorio

La inflamación es un gran problema en la sociedad actual porque muchas personas están acostumbradas a comer alimentos que contribuyen a la inflamación crónica que subyace a la mayoría de las enfermedades. También es responsable del dolor en varias afecciones, incluido el dolor inespecífico de cuello y / o espalda.

En un estudio, los investigadores encontraron que las personas que sufrían de dolor de espalda y cuello experimentaron resultados similares al tratar el dolor inflamatorio con ibuprofeno o suplementos de omega-3 (). Comer alimentos antiinflamatorios como arenque ligeramente salado puede ayudar a reducir la inflamación que causa el dolor debido a sus ácidos grasos omega-3 y altos niveles de selenio, otro nutriente antiinflamatorio. Como puede ver, los beneficios del arenque también residen en sus propiedades antiinflamatorias.

3. Protege la salud mental

Los omega-3 también tienen un efecto muy positivo en su salud mental. Existe mucha evidencia científica que vincula el consumo de cantidades significativas de omega-3 (con una proporción adecuada de omega-3 a omega-6) con una disminución de la depresión. Una de las razones por las que este tratamiento se está estudiando recientemente es la alta prevalencia de problemas de salud asociados a los psicofármacos, entre los que se encuentran altas tasas de tabaquismo, obesidad y problemas cardíacos como efectos secundarios (,).

Aunque los omega-3 no se han aceptado como el tratamiento principal para el TDAH u otras enfermedades neurodestructivas relacionadas, los ácidos grasos como los que se encuentran en el arenque salado se consideran tratamientos adicionales para estos trastornos. La ingesta de omega-3 tiene un efecto significativo en la reducción de los síntomas de estos trastornos sin los efectos secundarios de los medicamentos. Algunos estudios incluso muestran mejoras en el rendimiento de los niños cuyas dietas han sido bien suplementadas con omega-3 ().

La vitamina D también juega un papel en la prevención y el tratamiento de la disfunción cerebral. Aunque el método no está claro, los altos niveles de vitamina D y omega-3 parecen aumentar la producción de serotonina, disminuyendo la gravedad de varias afecciones, como el TDAH, la esquizofrenia y el comportamiento impulsivo ().

Quizás relacionada con esta misma función, también se ha demostrado que la vitamina D regula el estado de ánimo, mejora la concentración, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje.

Curiosamente, un tipo de medicamento utilizado para tratar la depresión, llamado inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), no responde bien, a saber, el arenque salado ().

4. Ayuda a prevenir enfermedades relacionadas con la edad.

A medida que las personas envejecen, a menudo se olvidan de un elemento importante: la salud del músculo esquelético. Con el tiempo, la calidad del músculo esquelético puede deteriorarse debido a una nutrición inadecuada y la falta de ejercicio. La degradación muscular se ha relacionado con enfermedades relacionadas con la edad, pero las investigaciones muestran que comer pescado, como el arenque, que tiene un alto contenido de omega-3, en realidad puede revertir la pérdida de tejido del músculo esquelético y ralentizar el proceso de envejecimiento ().

Los ácidos grasos omega-3 también pueden retrasar la progresión de la enfermedad de Alzheimer o retrasar su aparición. Esto parece estar relacionado con la capacidad de los omega-3 para reducir la inflamación general ().

Los altos niveles de vitamina D que se encuentran en el arenque ligeramente salado también ayudan a retrasar el envejecimiento. La vitamina D es esencial para mantener la salud de los huesos, ya que ayuda a prevenir la osteoporosis y otras enfermedades de los huesos.

También se cree que el selenio promueve la longevidad. A pesar de que es un oligoelemento que no se requiere mucho, el cuerpo lo pierde regularmente, lo que requiere una reposición constante.

5. Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer

Un factor de riesgo bien conocido para desarrollar cáncer de mama es el predominio de ácidos grasos omega-3 y su proporción inadecuada en la dieta. Ambos ácidos son importantes en muchos sistemas corporales, pero la proporción de omega-3 a omega-6 debe ser de aproximadamente 2: 1. Hoy en día, la mayoría de las personas obtienen demasiados omega-6 de su dieta, pero no suficientes omega-3.

Esta proporción en ciertos tipos de tejidos es un biomarcador (signo biológico) del riesgo de desarrollar cáncer de mama. Los niveles más altos de omega-3 se asocian con un menor riesgo de cáncer de mama. Este hallazgo también es significativo porque este marcador tisular es reversible con ajustes dietéticos ().

Después de ser diagnosticado con cáncer de mama, los omega-3 en el arenque salado también pueden ayudarlo a aliviar varios problemas posteriores al diagnóstico, incluidos problemas cardíacos, neuropatía periférica inducida por quimioterapia y deterioro cognitivo. También es posible que el arenque salado y alimentos similares ayuden a aumentar el peso corporal general y la ganancia muscular después de la quimioterapia ().

Las personas que consumen grandes cantidades de vitamina D también reducen el riesgo de cáncer de colon y próstata, y dado que el arenque contiene mucha de esta vitamina, se puede llamar con seguridad un alimento contra el cáncer ().

Como puede ver, el beneficio del arenque radica en el hecho de que su uso regular puede prevenir el desarrollo de cánceres de mama, colon, próstata y otros.

Datos sobre el arenque salado

El arenque es un pez pequeño de la familia del arenque. Esta familia de peces también pertenece a. Dentro de la clasificación del arenque (Latin Clupea), encontrarás tres variedades principales: arenque del Atlántico (Clupea harengus), arenque de Arauca (Clupea bentincki) y arenque del Pacífico (Clupea pallasii). El arenque del Atlántico y del Pacífico son los tipos más comunes de arenque que solemos comer salados.

Solo 85 gramos de arenque salado contienen casi el 150% de la dosis diaria recomendada de vitamina D, así como más del 100% de los ácidos grasos omega-3 que su cuerpo necesita todos los días. Además, contiene varios otros nutrientes que hacen que este pescado sea muy beneficioso para la salud humana.

¿Cuántas calorías tiene un arenque y qué nutrientes importantes contiene? 100 gramos de arenque salado del Atlántico tienen las siguientes calorías y contienen aproximadamente: ()

• Calorías: 262 kcal
• Hidratos de carbono: 9,6 g
• Proteínas: 14,2 g
• Grasas: 18 g
• Ácidos grasos omega-3: 1468 mg
• Vitamina D: 680 UI (170% de la IDR)
• Selenio: 58,5 mcg (84% de la IDR)
• : (71% de la IDR)
• Vitamina A: 860 UI (17% de la IDR)
• Niacina: 3,3 miligramos (16% de la IDR)

Toxicidad y arenque salado

Hoy en día, muchas personas están preocupadas con razón por la sobrepesca y los niveles poco saludables de mercurio que se encuentran en ciertas especies de peces.

El arenque tiene niveles muy bajos de mercurio en comparación con la mayoría de los pescados, solo 0.04 miligramos de mercurio por kilogramo de pescado. Hasta 0,3 miligramos de mercurio por kilogramo de pescado se considera una cantidad segura ().

En la mayoría de los casos, el arenque no se cultiva, sino que se recolecta en la naturaleza y, por lo tanto, no corre el riesgo de perder cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, que es un problema común cuando se come pescado de cultivo (,).

Historia del arenque salado y hechos interesantes

El arenque salado existe desde hace bastante tiempo y, de hecho, ha aparecido en varias obras de arte a lo largo de los siglos, incluida esta pintura de 1891.

La pesca y salazón del arenque se inició durante la Edad Media y todavía se practica en la mayor parte de Europa. El arenque también está disponible en los Estados Unidos de América, pero es mucho menos común allí y no es una parte común de la dieta de la mayoría de los estadounidenses.

Dependiendo de dónde vivan, las personas incluso comen arenque salado de diferentes maneras. Si visitas Holanda, podrás comprobar cómo los holandeses no dudan en devorar arenque salado en plena calle. Si eres de Rusia, Polonia o Ucrania, entonces sabes muy bien que en estos países, el arenque salado ocupa un lugar privilegiado entre los platos de pescado y se puede servir con mayonesa.

En Escandinavia, el arenque salado es más común en el pan de centeno, y muchos de los judíos de Nueva York tienden a disfrutar de la versión más gorda de este delicioso pescado. Debido a su popularidad en la comunidad judía, el arenque salado se encuentra a menudo en reuniones públicas y religiosas, y en los menús de los restaurantes ().

Los residentes de Polonia, Lituania y Ucrania tradicionalmente sirven arenque salado en Nochebuena. Los escandinavos prefieren disfrutarlo en Nochevieja.

Daño del arenque - contraindicaciones

El arenque salado no es un alimento altamente alergénico, pero se han informado reacciones de toxicidad por histamina debido al arenque mal almacenado y refrigerado. Esta "intoxicación por pescado" puede provocar enrojecimiento, hinchazón e imperfecciones en la piel; dolor de cabeza; y dolor en el tracto gastrointestinal ().

Como se mencionó anteriormente, las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa (IMOA) no deben consumir arenque para tratar la depresión u otros trastornos. Esto se debe al hecho de que la tiramina que contiene puede interactuar con IMOA para causar reacciones secundarias.

Reflexiones finales sobre los beneficios del arenque salado.

• El arenque es un pez pequeño y salvaje común en la cocina europea.
• Este pez pertenece a la misma familia que las sardinas.
• El arenque salado tiene un alto contenido de nutrientes importantes, incluidos los ácidos grasos omega-3, la vitamina D y el selenio.
• Los nutrientes del arenque salado son importantes en el tratamiento y la prevención de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
• Muchos trastornos del estado de ánimo y enfermedades mentales muestran resultados prometedores cuando se tratan con altas cantidades de alimentos omega-3, como el arenque salado.
• Comer arenque salado ayuda a prevenir varios problemas relacionados con la edad y puede ralentizar el proceso de envejecimiento.
• Algunas investigaciones sugieren que el arenque puede ser beneficioso para prevenir la inflamación y reducir el dolor asociado.
• El arenque salado se sirve a menudo en Europa, donde se considera parte de la dieta básica, así como un plato que se sirve en ciertas fiestas.
• El arenque salado es un pescado capturado en el medio silvestre con niveles de toxicidad muy bajos.