Cultivo y propiedades medicinales de la scorzonera - Scorzonera Hispánica. Aplicación, propiedades medicinales y daños de la planta scorzonera Skorzeny.

Scorzonera es absorbida con bastante facilidad por el cuerpo. Además, los tubérculos son útiles para la deficiencia de vitaminas y la aterosclerosis.

Por supuesto, puedes desenterrar raíces de bardana al costado del camino o obligarte a comer raíces amargas de diente de león. Pero creo que es mejor cultivarlo en tu propia parcela. hermosa y muy útil planta vegetal - Kozelets español, o Scorzonera Español, del que quiero hablar.

Hace dos años, en un mercado local, le compré las semillas de esta increíble planta a una mujer. Los sembré a una distancia de 20 cm entre sí a una profundidad de 1-1,5 cm entre los árboles del jardín. En el primer año, creció una roseta de hojas alargadas y lanceoladas. Me olvidé de cubrirlas durante el invierno y las plantas pasaron el invierno en condiciones muy duras, ya que a principios de diciembre las heladas duraron dos semanas hasta -15°C sin nieve. Pensé que mi scorzonera desaparecería, pero todo salió bien.

En el verano, las rosetas crecieron y brotaron brotes de flores de hasta 1 m de altura. Y como el jardín es grande y no hay suficientes manos para todo, no me acerqué a ellas de inmediato, sino solo cuando se abrieron las primeras flores. El telón de scorzonera en flor parecía iluminar la zona. Altos, de color amarillo brillante, como dientes de león, atraían la atención. Y cuando me acerqué a ellos, me di cuenta de que también huelen muy bien. Hacía calor y el aroma de los chocolates flotaba en el aire. Cuando hacía buen tiempo las flores florecían, pero antes de la lluvia y por la noche se cerraban. Soy partidario de las flores fragantes, así que quería aprender todo lo posible sobre esta planta. ¡Pero no estaba allí! Sólo pude obtener información adicional sobre la scorzonera en un libro de referencia sobre cultivo de hortalizas de 1982.

Resulta que tiene varios otros nombres: raíz negra, raíz dulce, cabra. De hecho, su espina dorsal es negra por fuera y blanca por dentro, y tiene un sabor dulce. Anteriormente, se cultivaba como tubérculo de hortalizas, pero ahora este cultivo ha sido olvidado inmerecidamente, pero en vano. Resulta que la raíz es rica en vitaminas B y C y contiene sales de calcio, hierro y fósforo. No contiene absolutamente nada de fibra, almidón o sacarosa, pero casi toda la materia seca está compuesta por el polisacárido inulina, lo que explica su sabor dulzón. El valor energético de 100 g de raíces es cero. Es decir, de hecho, la scorzonera es un producto dietético compuesto íntegramente de minerales digeribles, inulina y vitaminas. No es necesario hablar de la importancia de este producto en la dieta de los diabéticos.

La inulina, a diferencia del azúcar y el almidón, se absorbe completamente sin aumentar los niveles de azúcar en sangre. En personas sanas, un producto de este tipo simplemente aumentará la inmunidad.

Las raíces de Scorzonera se pueden comer frescas o preparadas en un plato dietético saludable.

La receta es muy sencilla: la raíz, pelada de la cáscara negra, se hierve en agua con sal y se fríe en pan rallado.

Las raíces se deben desenterrar en otoño o primavera después del primer año de temporada de crecimiento. El condimento seco es fácil de preparar. Las raíces se deben lavar, pelar, picar finamente o rallar. Colocar el producto triturado en una fina capa sobre una bandeja para horno y dejar en un lugar cálido. Secar hasta que fluya y la humedad desaparezca por completo. Luego muele en un molinillo de café y úselo según sea necesario.

Crece de forma silvestre en el sur de Europa y Siberia. Scorzonera se cultiva como planta vegetal en Europa y América. Es muy valorado por su sabor a tubérculo y se considera un manjar.

Las raíces de Scorzonera se pueden hervir, guisar y comer crudas. También se puede secar; es una buena adición a las sopas. Las raíces quedan especialmente sabrosas cuando se hierven en agua con sal, se vierten con mantequilla y se espolvorean con pan rallado (se debe pelar la piel). La raíz cruda, pelada y lavada sabe a nueces tiernas (cuando aún no se han liberado del pericarpio verde).

Scorzonera es una planta resistente al frío y a la sequía. Las raíces en el suelo con una capa profunda de nieve pueden soportar heladas de más de 30 grados, y las plántulas pueden soportar períodos de frío prolongados y heladas primaverales. Las semillas comienzan a germinar a una temperatura de 4 a 5 grados. En el primer año se forma una roseta de hojas lanceoladas y raíces largas, ásperas y carnosas de color negro o marrón oscuro; en el segundo año se forma un tallo de hasta 1 m de altura, flores y semillas; La raíz de la scorzonera tiene raíces pivotantes, cilíndricas, de unos 3-4 cm de espesor, la pulpa es blanca y exuda un jugo lechoso al cortarla.

Las principales propiedades beneficiosas de la scorzonera incluyen el hecho de que contiene bastante inulina, que es el principal medicamento para las personas con diabetes. Esta planta también contiene asparagina, una sustancia que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y los riñones.

Vale la pena señalar el contenido calórico bastante bajo de estos tubérculos, lo que permite utilizarlos durante las dietas y en la nutrición dietética de las personas enfermas. Además, se recomienda que las personas obesas incluyan esta verdura en su dieta. Además, el cuerpo absorbe con bastante facilidad la scorzonera. Además, los tubérculos útil para la deficiencia de vitaminas y la aterosclerosis. Se recomienda que las personas con anemia coman esta verdura con regularidad. Esta raíz tiene la capacidad de resistir el desarrollo de reumatismo, gota y poliartritis.

Uso en la cocina

Se utiliza para preparar sopas, ensaladas, vinagretas, platos principales, crudos, fritos y guisados. La raíz se hierve en agua con sal y se cocina como la coliflor. Se obtienen salsas muy sabrosas para platos de carne y verduras. Las hojas tiernas se utilizan para ensaladas (de otoño a primavera), para encurtir y enlatar pepinos para darles un toque crujiente.

En su forma cruda, la scorzonera no es muy sabrosa y se parece a un tallo de col. Para consumir la planta en esta forma, primero se deben remojar las raíces en agua salada y rallarlas con un rallador fino. La scorzonera hervida es un manjar exquisito, como los espárragos, por eso se les llama “espárragos de invierno”. También lo añaden al café en lugar de achicoria. Las raíces quedan muy buenas después de que las heladas las pillen.

Además de los propios tubérculos, se pueden utilizar como alimento las hojas tiernas de la planta, que complementan perfectamente el sabor de diversas ensaladas y encurtidos. La Scorzonera se puede secar, triturar y utilizar como condimento.

Beneficios y tratamiento de Scorzonera

Los beneficios de la scorzonera se deben a una gran cantidad de sustancias biológicamente activas. Los tubérculos se utilizan ampliamente en la medicina popular. Por ejemplo, esta planta es un excelente analgésico, además de su Se recomienda su uso para enfermedades gastrointestinales. Usar la raíz mejora el metabolismo y cura el cuerpo. Recientemente, ha surgido información de que la scorzonera ayuda a eliminar elementos radiactivos del cuerpo.

Creciente

Scorzonera es una planta que no exige tecnología agrícola. Muy resistente al frío, puede pasar el invierno en el suelo. En primavera, sus tubérculos son aptos como alimento y como semilla.

Las semillas de Scorzonera son grandes, de 15 a 20 mm de largo, aproximadamente 1,5 mm de grosor, acanaladas y grisáceas. El peso de 1000 semillas es de 15 a 20 g. Es mejor sembrar con semillas frescas (la germinación dura de 1 a 2 años). Es mejor germinarlos durante 5-7 días a una temperatura de 250C. Después de 10 días, los que han brotado se seleccionan y se siembran, el resto se lava y brota durante otros 5-7 días, luego se siembra. El patrón de siembra es de 20x8-10 cm, la profundidad de siembra es de 2-3 cm.

La siembra se puede realizar en tres periodos:

• en primavera (de abril a mayo) para limpieza en otoño;
• en verano (finales de julio);
• antes del invierno (en octubre) para la cosecha de primavera y para la obtención de semillas.

Los cultivos de raíces se pueden recolectar después de dos meses de crecimiento, pero para el almacenamiento generalmente se recolectan a mediados o finales de septiembre, cuando alcanzan un peso de 100 a 150 g. Además, los cultivos de raíces no se pueden sobreexponer, de lo contrario se volverán flácidos.

Al cosechar, los cultivos de raíces deben desenterrarse y liberarse del suelo a mano para que no se dañen. En cajas con arena solo se colocan cultivos de raíces sanos y ilesos. La arena se mantiene húmeda durante todo el período de almacenamiento.

Si las raíces de scorzonera se dejan en el suelo durante el invierno, a principios de la primavera comenzarán a crecer brotes que pueden usarse con éxito como alimento. En otoño, las hojas viejas se cortan, a una distancia de 1 a 3 cm de la superficie del suelo. Luego, las hileras se rocían con una capa de tierra de 15 cm. Por lo tanto, los brotes que comienzan a crecer en primavera sin acceso a la luz se blanquearán (etiolarán).

En abril-mayo, se rastrilla la tierra de las plantas en las hileras, dejando al descubierto los brotes jóvenes. En ese momento, su longitud es de 10 a 15 cm. Al forzar, puede prescindir de aporque (y por lo tanto de blanquear). En este caso, los brotes se vuelven verdes y pierden su sabor. En junio, las plantas que han pasado el invierno arrojan tallos de flores. Con el inicio de la floración, el sabor de los tubérculos se deteriora drásticamente. Scorzonera es una buena planta melífera. Florece al segundo año después de la siembra; las flores son amarillas y huelen a vainilla.

La inflorescencia es una canasta. Tan pronto como las inflorescencias parecen un diente de león "esponjoso", se recogen y se colocan en una habitación ventilada para que se sequen y maduren, y luego se muelen. Las semillas bien maduras suelen tener una tasa de germinación del 80-90% en el primer año y sólo del 30-40% en el segundo año.

Unas pocas plantas son suficientes para producir semillas. Las plantas de “maduración temprana” que dieron brotes en el primer año no deben dejarse como semillas.

SOPA SCORZONERA

Pelar los tubérculos, cortarlos en trozos y cocinar hasta que estén tiernos en agua con sal o caldo. Sacar la mitad, pasarlas por un colador y volver a ponerlas en la sartén. Agrega el perejil, la yema y un poco de crema agria. Antes de servir, agregue aceite.

ENSALADA DE VERDURAS DE RAÍCES FRESCAS

Lave los tubérculos de scorzonera y las zanahorias (1:1), ralle en tiras con un rallador grueso, espolvoree con jugo de limón, sal, agregue hierbas, sazone con aceite vegetal, crema agria o mayonesa si lo desea.

MARINADO DE SCORZONERA

700 g de scorzonera, 250 ml de caldo de verduras, 3 cdas. cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharadita de jugo de limón, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de condimento de curry, un manojo de cebollas verdes y pimienta blanca recién molida.

Enjuagar bien la scorzonera, colocarla en una cacerola grande con agua con sal y llevar a ebullición. Si las raíces individuales son demasiado largas para la sartén, puedes cortarlas por la mitad. Elija raíces del mismo grosor posible para que queden igualmente suaves al terminar. Una vez que la scorzonera haya hervido, se debe cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Dependiendo del grosor de las raíces, esto puede tardar de 5 a 10 minutos. Luego escurrir el agua, enfriar con agua fría y quitar la piel. Colocar en un plato.

Agregue jugo de cítricos, curry en polvo y aceite de oliva al caldo de verduras. Verter esta marinada sobre la scorzonera en un plato y dejar reposar tapada durante tres horas.

Para servir, retire la scorzonera de la marinada, agregue sal y pimienta y espolvoree con cebolla verde. Recomendamos patatas al horno como guarnición. publicado

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“Cada verdura tiene su propio momento”, y cada planta tiene su propio momento óptimo para plantar. Cualquiera que se haya ocupado de la siembra sabe muy bien que la estación cálida para la siembra es la primavera y el otoño. Esto se debe a varios factores: en primavera las plantas aún no han comenzado a crecer rápidamente, no hay un calor sofocante y a menudo caen precipitaciones. Sin embargo, por mucho que lo intentemos, a menudo se dan circunstancias tales que la siembra debe realizarse en pleno verano.

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Esta es una de las raíces valiosas. Scorzonera contiene un gran conjunto de vitaminas, proteínas, sustancias biológicamente activas y enzimas.

Sus tubérculos se utilizan como la coliflor, se añaden a sopas y salsas de verduras, y las ensaladas se preparan con hojas tiernas. Las raíces peladas y picadas se pueden conservar como los espárragos.

Las propiedades curativas de la scorzonera se conocen desde hace mucho tiempo. Se creía que actúa como antídoto y es capaz de eliminar sustancias tóxicas del cuerpo. Se utiliza para la diabetes, el reumatismo, las enfermedades gastrointestinales y el malestar general.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) también se llama raíz negra, raíz dulce, dardo, zanahoria negra o espárrago de invierno.

Se trata de una planta perenne perteneciente a la familia Aster. Originaria del centro y sur de Europa. La raíz negra fue especialmente popular en la Edad Media. Desde el siglo XVI, la scorzonera se cultiva como verdura en Italia, Francia, Países Bajos y Bélgica. En nuestro país lo cultivan principalmente herbolarios y amantes de las plantas raras.

CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO DE SCORZONERA

Es una planta perenne que se cultiva como anual como alimento o bienal para obtener semillas. En el primer año forma una roseta de hojas basales y una raíz engrosada; en el segundo año florece. La raíz de scorzonera es pivotante, de 3 a 4 cm de espesor y de 35 a 40 cm de largo. Exterior: negra; La pulpa es blanca, densa y en los cortes aparece un jugo lechoso, lo que le da un sabor peculiar y agradable.

La planta es resistente a las heladas (puede pasar el invierno en el suelo) y resistente a la sequía, sin embargo, poco exigente para el suelo, para obtener buenos cultivos de raíces, el suelo debe excavarse profundamente. Los mejores suelos son los chernozems sueltos o las margas fértiles.

Crece bien en suelos profundamente cultivados y fertilizados. Antes de sembrar, es útil agregar al suelo de 6 a 8 kg por 1 metro cuadrado. m de humus. No se recomienda el estiércol fresco ya que favorece la ramificación de las raíces.

De las variedades cabe destacar: Gigante ruso y Vulcano. Pero a menudo se vende sin nombre varietal.

PLANTACIÓN Y CUIDADO DE SCORZONERA

Las semillas se siembran a principios de primavera (al mismo tiempo que las zanahorias) en surcos, a una profundidad de 1-1,5 cm con un espacio entre hileras de 30-45 cm y la distancia entre plantas en una hilera es de 10-15 cm después de 2-. En 3 filas es necesario hacer un paso más ancho de hasta 60 cm para que sea más fácil acercarse a las plantas.

También es prometedor plantar scorzonera a principios de agosto (antes del invierno) a una profundidad de 2,5 a 3 cm. La Scorzonera sembrada en agosto permanece en el suelo durante el invierno (no requiere refugio), y para el próximo otoño, especialmente grande y larga. Se forman cultivos de raíces en las plantas cultivadas. Puedes sembrar sus semillas a finales de otoño e incluso en invierno, durante el deshielo.

Al sembrar en primavera, las plántulas aparecen entre los días 8 y 20. Deben aclararse: primero a una distancia de 3-5 cm, y después de la formación de 2-3 hojas, de 8 a 10 o 10-15 cm. Después del adelgazamiento, alimente con una solución de gordolobo o fertilizantes minerales: 10-. 12 g por 1 metro cuadrado. m de nitrato de amonio, 10-15 g de superfosfato, 5-7 g de sal de potasio por 1 m2. metro.

Durante el verano es necesario un buen riego. Luego, las plantas forman raíces carnosas y jugosas. El acolchado inhibe el crecimiento de malezas y ayuda a conservar la humedad del suelo, y en climas secos y cálidos reduce la probabilidad de que las plantas se desprendan.

Scorzonera se puede clasificar como una planta perenne que puede crecer en un solo lugar durante 5-6 años, pero al mismo tiempo es necesario desenterrar sus raíces anualmente, dejando una pequeña parte de ellas para la regeneración de la planta. También forma auto-siembra.

Para consumo directo, las raíces se pueden recolectar desde principios de octubre y para almacenamiento en invierno, solo antes de las heladas. Los cultivos de raíces se desentierran haciendo palanca con una horca. Si se dañan las raíces largas y frágiles, de ellas sale un jugo lechoso y se vuelven fibrosas, mal almacenadas y pierden su sabor. Después de desenterrar los cultivos de raíces, con cuidado, para no dañar la piel y evitar que se escape el jugo lechoso, corte la parte superior a 4 cm del cultivo de raíces. Las raíces se almacenan en el sótano, normalmente rociadas con arena.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA SCORZONERA

Existe la opinión de que la scorzonera puede reemplazar toda una farmacia e incluso competir con el ginseng.

La raíz negra contiene mucho potasio, magnesio, hierro y fósforo. La planta contiene inulina y fructosa. Por tanto, la scorzonera se considera beneficiosa para los diabéticos. Las principales vitaminas que se encuentran en la raíz y las hojas son: C, E, B, Br. PP, betacaroteno, aminoácidos, minerales, sales de calcio, hierro, fósforo. Mucha proteína y microelementos. En general, se encontraron más de 100 sustancias biológicamente activas en la scorzonera.

La raíz negra se utiliza para normalizar el metabolismo y la nutrición dietética en enfermedades del sistema digestivo, fortalecer el sistema inmunológico y recuperar rápidamente las fuerzas después de enfermedades y cirugías. Existe evidencia de que la scorzonera mejora el bienestar de los pacientes con cáncer y tiene actividad antirradiación.

USAR LA RAÍZ NEGRA AL COCINAR

Por su alto contenido calórico y alto contenido en nutrientes, la scorzonera es un producto vegetal valioso para el consumo en invierno. En su forma cruda, la raíz negra no tiene sabor y se parece al tallo de una col. La scorzonera hervida es un manjar exquisito que sabe a espárragos, por eso se le llama “espárrago de invierno”.

Para quitar la cáscara, los tubérculos se rocían con agua hirviendo. Basta con remojar en agua durante unas 2 horas para que deje de secretarse el jugo lechoso. Fresco adecuado en ensaladas, agregado a sopas, adobos para vinagretas, platos principales, así como al encurtir pepinos, lo que los hace más fuertes y crujientes. Puedes cocinarlos de la misma forma que los espárragos o hornearlos en masa.

En lugar de achicoria, se añade Scorzonera al café y las hojas tiernas se utilizan para ensaladas, desde el otoño hasta la primavera. Las raíces quedan muy buenas después de que las heladas las fijan.

Zanahoria negra, cabra española, dardo, raíz dulce: todos estos son nombres de la misma planta: scorzonera o scorzonera. En los países europeos y EE. UU., este miembro de la familia de los áster se cultiva y utiliza como verdura. La medicina tradicional valora especialmente las propiedades medicinales de la scorzonera. La raíz del dardo es similar en apariencia a la raíz de una zanahoria, pero está cubierta con una cáscara negra y su núcleo es jugoso y blanco.

¿Sabías? La patria de la scorzonera es la península de los Balcanes, Grecia, la península de Asia Menor, Transcaucasia. Los antiguos griegos notaron su utilidad. Ya bajo Alejandro Magno, la serpiente se utilizó activamente como antídoto contra las mordeduras de serpientes venenosas. En XYI–Siglos XYII La cabra española gustó y echó raíces en Holanda, Alemania y Francia (Luis XIV adoraba el sabor de este tubérculo).

Contenido calórico y composición química de la scorzonera.

Scorzonera es baja en calorías: 100 g contienen 17 kcal(que, combinado con fibra saludable y excelente sabor, resulta atractivo para quienes quieren adelgazar). Qué es la raíz negra se puede entender familiarizándose con su composición química. Es impresionante. No en vano, a las zanahorias negras se les llama "una farmacia en una sola planta":

• vitaminas (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sacáridos (20% en peso de la raíz);
• pectinas (2%);
• micro y macroelementos (fósforo, cobre, hierro, calcio, manganeso, potasio, calcio, zinc, etc.);
• inulina (10%);
• asparagina;
• levulina.

Son los últimos tres componentes que contiene la scorzonera, en combinación con minerales y vitaminas, los que tienen el mismo efecto curativo, por lo que se compara esta planta con el ginseng.

Propiedades medicinales y beneficiosas de la scorzonera.

Las propiedades únicas de la scorzonera se utilizan en el tratamiento de diabéticos, pacientes cardíacos que padecen enfermedades gastrointestinales, anemia, aterosclerosis, cirrosis, prostatitis y reumatismo, y cáncer. Scorzonera tiene las siguientes propiedades:

• estimular la actividad del corazón y los riñones;
• efecto anestésico natural;
• efecto de calma;
• regulación de los niveles de azúcar;
• eliminación de cálculos de la vesícula biliar y los riñones;
• limpiar el cuerpo de radionucleidos;
• restauración de células hepáticas;
• mejorar la potencia masculina;
• liberación de la adicción al alcohol.

¡Importante! Es recomendable que las personas mayores coman más a menudo cabra española. El consumo regular de scorzonera inhibe e incluso previene el desarrollo de muchas “enfermedades relacionadas con la edad” (reumatismo, hipertensión, gota, diabetes, enfermedades cardíacas, etc.).

Uso de scorzonera en la medicina popular.

Scorzonera se usa ampliamente en la medicina popular; aquí se usan jugo fresco, decocciones y tinturas de la planta:

• Infusión de agua de la raíz. A las 2 cucharadas. cucharadas de raíz triturada requieren un litro de agua hirviendo. Colocar las materias primas en un termo y llenar con agua. Dejar toda la noche. Se prescribe tomar una cucharadita media hora antes de las comidas durante tres semanas, después de un descanso (una semana) repetir el tratamiento nuevamente. Ayuda con enfermedades de la vesícula biliar y del hígado;
• tintura de alcohol(infundir durante 7 días en la oscuridad). Se utiliza para curar heridas, aliviar ataques de radiculitis, reumatismo y tratar furunculosis;
• compresas de hojas(Las hojas hervidas en agua hirviendo se envuelven en una gasa). Para la artritis, aplicar en el punto dolorido durante 30 minutos;
• té para la toxicosis. Mezcle una cucharadita de hojas de té secas y raíz de scorzonera triturada y prepare como un té normal;
• ungüento con scorzonera(mezcle grasa de cerdo con polvo de raíz seca). Úselo para tratar el dolor en las articulaciones y las enfermedades pustulosas de la piel.

¡Importante! Scorzonera debe limpiarse antes de su uso. Las raíces de scorzonera recién peladas se oscurecen inmediatamente, por lo que conviene colocarlas inmediatamente en agua fría (puedes agregar un poco de jugo de limón o vinagre).

Uso de scorzonera en la cocina: cómo preparar

Los Kozelets españoles tienen un agradable sabor dulzón. En su forma cruda, a algunos les parece un tallo de col blanca, a otros les parece una nuez tierna.

¿Sabías? En XYIII–En el siglo XIX, a la scorzonera se la llamaba a menudo "los espárragos de los pobres".– cuando se hervía, su sabor se parecía mucho al de los espárragos, mientras que el precio era decenas de veces menor. Las raíces secas de scorzonera molidas también se utilizaban en la fabricación de sustituto del café.

El jugo de la planta, que se libera abundantemente al limpiar la scorzonera, tiñe la piel de los dedos de color marrón, por lo que es mejor utilizar guantes de goma. El aceite vegetal también ayuda a no mancharse los dedos (primero debes lubricar tus manos).
En la cocina, la scorzonera se utiliza cruda, también se hierve, se fríe, se hornea y las recetas de cocina son originales y sencillas.

Para utilizar scorzonera cruda, primero se debe remojar la raíz pelada en agua con sal (se elimina el jugo). Para las ensaladas, es mejor utilizar tubérculos tiernos, ya que son más tiernos y jugosos. Las zanahorias negras se rallan mejor con un rallador fino. El chivo español se puede combinar con otras verduras y cualquier aderezo. Las hojas tiernas de scorzonera también se utilizan para ensaladas de primavera. Las recetas son sencillas:

• Ingredientes: 150 g de raíces de scorzonera peladas, 10 hojas de lechuga, cebolla, perejil y eneldo. Rallar los tubérculos, picar las cebollas y las hierbas, cortar la ensalada en trozos y mezclar todo. Agregue sal. A veces le ponen queso feta a esta ensalada (entonces no hace falta añadir sal). Condimentar con aceite de oliva, crema agria, etc.;
• Ensalada de zanahoria y scorzonera. Lavar, pelar y trocear la zanahoria normal y el cabrito español (1x1). Agregue las hierbas (eneldo, perejil, lechuga), jugo de limón, sal y mezcle. La ensalada ya está lista. Si se desea, se puede condimentar con crema agria, mostaza, etc.

  Después del procesamiento en caliente, la scorzonera adquiere un ligero olor a vainilla (que agregará un toque picante a los platos en los que se incluirá; esto debe tenerse en cuenta) y el sabor de las patatas hervidas.

  ¡Importante! La Scorzonera se hierve adecuadamente de la siguiente manera: agregue sal, jugo de limón y harina (media cucharadita por litro de agua) al agua fría. Hervir la mezcla y colocar la scorzonera pelada y cortada en trozos en agua hirviendo. Este método de cocción preservará su jugosidad y evitará que se desborde.

  
  La forma más sencilla de preparar una guarnición de scorzonera es freír los tubérculos hervidos en mantequilla.

  Las raíces de scorzonera al horno tienen un sabor delicado. Los trozos de tubérculos, previamente pelados y hervidos, se deben colocar en una sola capa en una forma resistente al calor, se vierten con crema, se colocan en el horno y se mantienen durante 20 minutos a temperatura media. Pasado este tiempo, espolvoreamos con queso rallado (parmesano) y volvemos a meter al horno (hasta que se forme una costra dorada).

  Se obtiene un sabor muy agradable combinando huevos de cabra española, pollo y pescado. Las zanahorias negras a menudo se incluyen en platos dietéticos, aquí hay una descripción de varios de ellos:

  • tortilla. Pelar la raíz de zanahoria negra, cocer a fuego lento con mantequilla y rallar. Batir los huevos con la leche, agregar la raíz rallada. La tortilla se cuece al vapor;
  • bits. Pasar la pulpa de pollo, el filete de pescado y la raíz de scorzonera por una picadora de carne. Agregue la mantequilla derretida y revuelva. Las albóndigas formadas se cuecen al vapor;
  • sopa. Hervir la cabra española hasta que esté blanda en caldo de carne (pollo). Después de ablandar, retire algunos de los tubérculos, frótelos a través de un colador y vuelva a colocarlos en la sartén. Antes de terminar de cocinar, agregue la yema de huevo, la crema agria y el perejil. En un bol se debe condimentar la sopa con mantequilla.
  La raíz seca (se puede moler fácilmente hasta convertirla en polvo en un molinillo de café) se utiliza como condimento para sopas y guisos y le da un sabor y olor agradables. Se utilizan trozos de hojas de scorzonera picadas para sellar los pepinos para el invierno (junto con hojas de grosella, cereza, rábano picante, etc.). Le dan a los pepinos elasticidad y crujiente.
  

  Reglas para almacenar scorzonera.

  La recolección se produce en noviembre, antes del inicio de las primeras heladas; después de las heladas, la tierra se endurecerá y, al intentar extraer la raíz, su cáscara se dañará. Una raíz así ya no se puede almacenar. Hay varias formas de conservar tu cosecha de scorzonera y utilizarla durante todo el año.

Scorzonera (zanahoria negra, raíz negra, cabra española, dardo, raíz dulce), hortaliza de la familia Asteraceae, originaria de la Península Balcánica, Grecia, Asia Menor y Transcaucasia. Por sus propiedades medicinales es muy utilizado en la medicina popular. Los antiguos griegos reconocieron sus propiedades curativas y ya en aquella época utilizaban el tubérculo como antídoto contra la picadura de serpientes venenosas.

Exteriormente se parece a una zanahoria con piel negra, pero por dentro la fruta es jugosa y blanca. Recientemente, la scorzonera se ha vuelto cada vez más popular en Rusia.

Scorzonera es una planta bienal, pertenece a la familia Asteraceae y es resistente a temperaturas bajo cero. Tiene una raíz principal carnosa, similar a una zanahoria, pero cubierta con una cáscara de color negro o marrón oscuro, el corazón es blanco y jugoso. La raíz mide de 60 a 80 cm de largo.

Composición y propiedades medicinales.

La composición química de esta verdura puede tratar multitud de dolencias y patologías.

Compuesto: sacáridos, sustancias pectínicas, vitaminas C, B1, B2, E, PP, oligoelementos, zinc, potasio, manganeso, fósforo, hierro y calcio, además de insulina, hormona capaz de regular los niveles de glucosa en sangre. Lo que es especialmente importante para las personas con esta enfermedad es la diabetes. Comer raíz negra normaliza gradualmente los niveles de azúcar en sangre. Además de las sustancias anteriores, la scorzonera contiene asparagina y levulina, sustancias que normalizan el funcionamiento del corazón y los riñones.

El contenido calórico del producto es bajo: 17 kcal por 100 g. Comer scorzonera normaliza el metabolismo.

Indicaciones para el uso

1. – enfermedades del corazón, aterosclerosis, hipertensión;
2. – como anestésico;
3. – lograr un efecto sedante;
4. – normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
5. – recomendado para hipovitaminosis y anemia;
6. – para eliminar cálculos de los riñones y del hígado;
7. – mejorar la potencia masculina;
8. – limpiar el cuerpo de radicales libres;
9. – para la diabetes mellitus;
10. – detener el desarrollo de tumores y metástasis;
11. – limpiar el cuerpo de elementos radiactivos.

Se puede consumir crudo, frito, al horno, guisado o hervido. Tiene un regusto amargo, por lo que antes de su uso hay que remojarlo en agua salada durante dos o tres horas.

Importante: en el caso de las personas mayores, el consumo regular de scorzonera ayuda a prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con la edad, como gota, reumatismo, ciática, enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Contraindicaciones

A lo largo de muchos años de consumo de scorzonera, no se han registrado casos de efectos negativos en el organismo. Considerado seguro tanto para adultos como para niños. Pero la intolerancia individual es posible.

Nota: El tubérculo tiene un efecto laxante.

escorzonera en crecimiento

Las semillas de este tubérculo medicinal se pueden adquirir en cualquier tienda de jardinería. Scorzonera es una planta sin pretensiones que conviene plantar a principios de mayo, en hoyos de dos a tres centímetros de profundidad.

Uso de scorzonera en la medicina popular.

Preparación para su uso: Pelar la cabra española, ponerla en agua con sal, vinagre o ácido cítrico durante dos horas.

Al limpiar la planta se desprende jugo que mancha las manos de color marrón, por lo que recomendamos utilizar guantes al trabajar con el tubérculo.

Jugo de Scorzonera. Verter agua hirviendo sobre las raíces peladas y pasar por una picadora de carne. Exprime el jugo de la masa resultante. Tome 1 cucharada durante dos o tres semanas. cucharadas de jugo mezcladas con 1 cucharada. cucharada de miel. El jugo es eficaz para la urolitiasis. Como loción, el jugo de zanahoria negra ayudará a hacer frente a la enfermedad periodontal, las úlceras o las heridas que no cicatrizan.

Decocción de raíz de zanahoria negra. Vierta agua hirviendo (200 ml) sobre la raíz lavada y triturada (1 cucharada), ponga a fuego lento y cocine durante diez minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 10 minutos. Colar el caldo resultante y tomar 1 cucharada 3 veces al día. Recomendado para bronquitis, enfermedad por radiación, enfermedades hepáticas y enfermedades de las articulaciones.

Decocción de hojas tiernas. Indicaciones de uso: infecciones respiratorias agudas, heridas purulentas y heridas que no cicatrizan, así como para enfermedades dermatológicas y articulares. Método de preparación: 1 cucharada. Moler las hojas secas, verter 200 ml de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Luego déjelo reposar durante media hora.

tintura de raíz. Vierta la raíz triturada (2 cucharadas) en un termo, vierta un litro de agua hirviendo y déjela por 12 horas. Colar y tomar 1 cucharadita. media hora antes de las comidas. El curso del tratamiento es de tres semanas. Indicaciones de uso: enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y vesícula biliar.

Tintura. Vierta las raíces de scorzonera (1 cucharada) con alcohol o vodka (200 ml), déjelas en un lugar oscuro durante dos semanas. El recipiente debe agitarse diariamente. Colar antes de usar. Modo de empleo: frotar sobre las articulaciones doloridas.

Ungüento. Indicaciones de uso: para el tratamiento de articulaciones con reumatismo, radiculitis, gota. Método de preparación: el polvo seco se elabora a partir de la raíz de scorzonera y luego se mezcla con grasa de cerdo derretida. La pomada resultante se utiliza para frotar los puntos doloridos.

Comprimir. Las hojas de la raíz dulce se rocían con agua hirviendo y se dejan enfriar un poco, luego se aplican en las articulaciones doloridas.

Té. Mezclar 1 cucharadita. raíz de scorzonera seca triturada con 1 cucharadita. Té preparado, vierta agua hirviendo sobre él y bébalo como té normal. Es un excelente remedio para la toxicosis.

Uso en la cocina

Las zanahorias negras crudas rara vez se utilizan crudas para cocinar, ya que saben a tallos de col. Pero a veces la scorzonera y sus hojas se utilizan como componente de las ensaladas de verano.

La verdura se remoja previamente en agua salada y se ralla. Además, la cabra española se somete a diversos tratamientos térmicos (guisado, hervido, fritura).

El tubérculo es ideal para preparar diversas salsas que añaden un sabor interesante a platos de carne y verduras. La Scorzonera se puede enlatar y congelar, por lo que podrás beneficiarte de este tubérculo durante todo el año. Cuando se secan y se pican, las zanahorias negras son un excelente condimento para muchos platos.

Recetas de los platos de scorzonera más sencillos y populares

1. Hervido. Pele los tubérculos, enjuáguelos y colóquelos en agua, agréguele un poco de ácido cítrico. Hervir y luego freír en mantequilla y agregar especias al gusto.
2. Horneado. Colocar los trozos de scorzonera pelados y picados en una fuente para horno, verter sobre la nata y hornear en el horno a 160 grados durante 20 minutos. luego espolvorea con parmesano rallado y hornea hasta que esté dorado.
3. Tortilla de zanahorias negras. Saltear el tubérculo picado en una sartén con mantequilla. Aparte batir un par de huevos con la leche y mezclar con la scorzonera. Y hornea una tortilla para una pareja.
4. Sopa. Hervir los tubérculos picados en caldo de carne o pollo. Luego retire la scorzonera de la sopa y pásela por un colador o una licuadora. Y colóquelo nuevamente en la sartén. Agregue la yema, la crema agria, las hierbas y la sal.
5. Dieta. Las zanahorias negras suelen ser un componente esencial de los platos dietéticos.

Reglas de almacenamiento

La recolección debe realizarse a finales de otoño, antes de la aparición de las primeras heladas. De lo contrario, la tierra se endurecerá y al extraerle una raíz, existe el riesgo de que la piel del tubérculo se dañe, lo que significa que dicho vegetal no se puede almacenar.

Hay varias formas conocidas de almacenar tubérculos:

1. Cajas con arena, la cosecha recolectada debe colocarse verticalmente en arena húmeda. Es importante que la arena permanezca húmeda durante todo el período de almacenamiento.
2. Los tubérculos recolectados se secan completamente, las hojas se cortan y se atan en manojos y se rocían con abono.
3. Los cultivos de raíces son muy resistentes a las heladas, por lo que se pueden dejar en el suelo durante el invierno. Es necesario aislar la parte superior con paja. El sabor de estas zanahorias negras incluso mejorará.
4. Los tubérculos recolectados se pueden congelar, manteniendo todas las propiedades medicinales y nutricionales.
5. Scorzonera se puede secar y, como en el método de congelación, se conservan todas las propiedades necesarias del tubérculo. Para ello, lave, seque, pele, corte o ralle bien la cabra española. Luego colocar sobre papel y secar en una habitación cálida y ventilada, en horno o secadora hasta que se haya evaporado toda la humedad. Luego guárdelo en un recipiente hermético.

Conclusión

Scorzonera es un tubérculo con una composición curativa única.

Efectivo tanto para resfriados comunes como en la lucha contra la diabetes, así como tumores y metástasis. Una de las indudables ventajas de la planta es que no tiene contraindicaciones.

Se puede utilizar en forma de tinturas, decocciones, ungüentos, lociones, té y también como condimento para carnes y verduras. También puedes preparar tus propios platos con este tubérculo.