Baba u pećnici. Rum baba, recepti prema GOST-u

Na pitanje: " Što ti se sviđa kod babe?"Deset od deset ljubitelja ovog peciva sigurno će odgovoriti:" Sočan je i samim tim vrlo ukusan" Nećemo duboko ulaziti u povijesne činjenice o pojavi ovog peciva, već ćemo se zadržati na aromatičnoj impregnaciji tijesta i tajnama njegovog posluživanja.

Kako i što namakati

Da biste zasitili gotovo pecivo, pripremljeno, kao opciju, od tijesta za brioche, prvo ga morate osušiti. Optimalno je namakati 6-7 sati (ili još bolje 12 sati ili više), a zatim namakati. Inače će se pečenje nakvasiti od sirupa, postati mlitavo i moglo bi se raspasti. Prije toga sirup se mora prokuhati sobna temperatura.

Klasičan omjer za šećerni sirup je 4 žlice. šećera za 6 žlica. voda. Za aromatiziranje možete koristiti svježe i konzervirane sokove, esencije, voćne sirupe, konjake, likere, likere i, naravno, rum. Istovremeno Ne možete aromatizirati vrući sirup koji se nije ohladio - aromatične tvari iz njega brzo će ispariti.

Žene su dobre za impregnaciju sirupi od marelice, naranče, grožđa, limuna, jabuke. Ako koristite sokove ili ekstrakte citrusa, onda možete sigurno dodati mirisnu koricu u impregnaciju. To ženi neće biti gore.

Također se može koristiti sirup od vanilije. U vrući šećerni sirup potrebno je dodati barem četvrtinu mahune vanilije, a kada se sirup ohladi malo likera od vanilije. Za kuhanje sirup od kave osim navedenog trebat će vam 200 ml. dodajte oko 2 žlice temeljne impregnacije. jaka dupla espresso kava.

Postoje i neobičnije opcije. Aromatizirajte sirup sjemenkama kardamom, lovorov list, naribanu koricu naranče i limuna i rum. Nakon što se sirup ulije, obavezno ga procijedite. Ili otopite kakao prah u sirupu i dodajte malo rakije. Pripremite aromatizirani sirup sa cimet, narančina i limunova korica, klinčići, vanilija i menta. Najjednostavnija inovacija - koristiti ga u impregnaciji umjesto ruma Kirsch.

Kako podnijeti

Zanimljivo je da se posluživanju ovako konzervativnog jela mogu dati novi oblici. Obično nakon namakanja babe preostaje samo glazirati i ukrasiti vrh bobicama ili nasjeckanim voćem.

Klasično rum baba posluživanje

Rum baba prerezati na pola

Ako malo promijenite recept, onda umjesto porcionirane rum babe možete ispeći savarin. Za pečenje vam neće trebati kalupi već jedan veliki prstenasti kalup. Zatim dolazi impregnacija i glazura. Za njega možete koristiti zagrijanu voćnu marmeladu ili pekmez. U sredini koluta od maslaca poslagano je svježe voće i bobice, a za poseban francuski šik Chantilly krema od tučenog vrhnja.

Savarin

Inače, davno su se originalne palačinke pripremale od komadića rum babe, namočenih u madeiru i umočenih u tijesto za prženje. Kažu da su bili popularni među francuskim neženjama, posebno za doručak.

Ako vjerujete da je žena " kolač poljskog porijekla"I" Francusku mu je predstavio kralj Stanislav Leszczynski, tast Luja 15.“, tada se u početku takvo pecivo posluživalo uz umak punjen mješavinom slatkog vina iz Malage i destilirane vode. Spominje se i da se prava baba radila od raženog brašna i mađarskog vina. Najvjerojatnije je riječ o tokajskom vinu. Ovako ili onako, baba je uvijek bio pijan.

Talijani će se raspravljati s verzijom poljskog i francuskog podrijetla. Uostalom, u Napulju takva peciva smatraju domaćim i pripremaju ih doista pitka, aromatična i ukusna.

Ova glazura za rum babu omogućit će vam pripremu vrlo ukusnog jela domaći kolači. Ovu glazuru nije jako teško pripremiti, ali ispadne jako lijepa, sjajna i pravo snježno bijela. Nakon stvrdnjavanja, glazura nema zrnca šećera, izvrsno štiti babu od preranog sušenja i čini je elegantnom i svečanom. Za pripremu otopine limunske kiseline za ovaj recept potrebno je razrijediti 1 žličicu limunske kiseline u 2 žličice vruće vode.

Popis sastojaka

• voda - 8 žlica. žlice
• šećer - 6 žlica. žlice
• otopina limunske kiseline- 10-12 kapi

Način kuhanja

Uzmite malu posudu, u nju sipajte šećer i ulijte vodu. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru. Kuhajte dok ne dobijete masu, kao za proteine krema. Željena konzistencija sirupa obično se postiže na temperaturi od 117-118 stupnjeva. U tom slučaju pomoći će vam termometar, ali možete koristiti i test lopticom. Da biste proveli ovaj test, trebate uzeti kap sirupa i ukapati je u čašu sa hladna voda. Probajte sirup prstima i ako se lako oblikuje u meku kuglicu, sirup je gotov.

Direktno ubacite u sirup limunska kiselina, brzo promiješajte, maknite sirup sa štednjaka, stavite ga u posudu s hladnom vodom i pustite da se lagano ohladi uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Kad se sirup ohladi na sobnu temperaturu, izvadite ga iz zdjele s vodom i nastavite miješati. Promiješajte, grabeći sirup sa strane i dna, ne ostavljajući niti jedan komad nepomiješan. U početku će sirup biti prilično teško miješati, ali će onda postati elastičniji i mutniji.

Miješati oko 5-10 minuta dok se ne dobije tekuća, poput pavlake, snježnobijela i vrlo podatna masa. Tucite jos oko 2-3 minute i mozete koristiti za izradu rum babe.

Glazura za babu je spremna!

1. U maloj posudi pomiješajte grožđice i rum. Rastopite 1 žlicu. l. maslac i mast unutarnja površina kalupi za rum babu zapremine 5 žlica. (16x9 cm) s cjevčicom u sredini. Pažljivo namastite sve zavoje kalupa. Zagrijte mlijeko na 43-46°C i ulijte ga u posudu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom s lopaticom. Dodajte kvasac i šećer i ostavite 5 minuta.
2. Mikserom na maloj brzini prvo dodajte jaja, zatim brašno, sol i preostale 4 žlice. l. maslac. Pojačajte brzinu na srednje visoku i tucite 5 minuta. Uklonite tijesto sa stijenki posude i nastavka i oblikujte ga u kuglu. Bit će jako mekan. Pokrijte zdjelu vlažnom krpom i ostavite tijesto da se diže oko 1 sat, dok se ne udvostruči.



3. Ocijedite rum od grožđica. Ubacite grožđice u tijesto pomoću lopatice i žlice u pripremljenu posudu. Zagladite površinu tijesta, prekrijte posudu vlažnom krpom i ostavite da se diže dok tijesto ne dosegne rubove posude, 50 minuta do 1 sat.
4. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190°C i pripremite sirup od ruma.
5. Pecite babu oko 30 minuta, ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Pustite da se ohladi 10 minuta, a zatim istresite babu iz posude na rešetku postavljenu preko lima za pečenje. Topli kolač u laganom mlazu prelijte sirupom od ruma da se potpuno upije. Tekućina će se upiti u kolač pa svakako iskoristite sav sirup.


6. Zagrijte se džem od marelica od 1 žlice. l. vode dok ne postane tekuce, procijediti kroz sito i namazati na rum babu. Poslužite tako da središte torte napunite šlagom i pored njega stavite posebnu čašicu šlaga.

7. Sirup od ruma

   Pomiješajte šećer i 1,5 žlicu u maloj posudi. vode i kuhajte na jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Ulijte u mjernu posudu od 1 litre otpornu na toplinu. i pustite da se ohladi. Dodajte rum i vaniliju.

   Šlag

   Istucite vrhnje u zdjeli miksera opremljenog nastavkom za mućenje. Kad se počnu zgušnjavati, dodajte šećer i vaniliju i nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Nemojte previše umutiti vrhnje jer ćete na kraju dobiti maslac!

Danas ću biti jako sretan dobra osoba- Počet ću otplaćivati ​​dugove.
Štoviše, ne dati je (ženi) bio bi zločin. Sjećate li se rum babe iz djetinjstva s tako bijelom, hrskavom, pomalo plastelinskom glazurom koja se okrutno lijepila za zube? Sjećam se jako puno. Koliko kopejki su koštale? I s razlogom su ih, barem u našoj pekarnici, omotali selotejpom višak vlage. Kao djetetu su mi se iz nekog razloga činili kao vrlo odrastao desert, vjerojatno zbog alkohola koji se podrazumijevao, pa sam ih i volio baš iz tog razloga. (Sva su djeca mali idioti i žele brzo narasti.) Nažalost, rijetko su dobro napravljeni - nekad je tijesto previše gumeno, nekad ima puno sirupa i jako je ljepljivo, nekad su potpuno suhi... ukratko, pravog “babu” nije lako uhvatiti. Stoga - ovdje je najljepša koju sam ikad upoznala - Jonathanova. Učinite to sami! Samo pri raspodjeli zatvorite djecu u kupaonicu ili gdje god imate dobru bravu – inače će se sve odjednom pomesti. Zašto će vam pijana djeca?
Bit će puno fotografija - mislim da ona to zaslužuje, da, i, iskreno govoreći, tijekom lokalne vizualne "karantene" propustio sam objave od velik broj fotografije. Dakle, majstorska klasa će biti suvišna - strpite se.
Oh, a u isto vrijeme, dat ću vam divnu glazuru za pečenje, često pitate kako svim vrstama kolača i torti dati "sjajni" izgled.

Pa evo recepta.

Dat ću vam profesionalne proporcije - ovdje je 12 žena.

Tijesto:
- 300 g brašna
- 6 g soli
- 20 g šećera
- 130 g mlijeka
- 17 g svježeg kvasca (potrebno vam je oko 3 puta manje suhog kvasca!)
- 225 g jaja (podsjetnik - jedno jaje teži cca 60 grama)
- 70 g otopljenog maslaca
- 20 g meda

Sirup:
- 1 litra vode
- 400 g šećera
- 1 naranča
- 1 limun
- 2 mahune vanilije
- 50-100 ml ruma (ili više, ovisno o vašoj odanosti okusu alkohola)

Prvo morate napraviti sirup.
* Najprije uklonite koru s agruma - to će nam biti korisno.

Limun i naranču narezati na velike ploške, dodati šećer, vaniliju i zagrijati na oko 70 stupnjeva, ne dopustiti da prokuha. Ulijte u veliku posudu. Kad se ohladi ulijte rum (količinu birate sami).

Sada pravimo tijesto.
Brašno pomiješajte sa solju i šećerom, dodajte koricu pola limuna i naranče (ostalo vam je) i med.

Imali smo med od lavande, ali to nije bitno.

Otopite maslac u mikrovalnoj ili na štednjaku na laganoj vatri.

Kvasac razmrvite u mlijeku sobne temperature (za suhi kvasac prema uputama na pakiranju).
U zdjelu miksera stavite brašno, sol, jaja (sipajte jedno po jedno, prvo ih razbijte u posebnu posudu), na samom kraju - maslac, i miksajte srednjom brzinom 5-6 minuta, postepeno ulijevajući mlijeko i kvasac.
Kada se tijesto razvuče i prestane lijepiti za lopaticu, gotovo je.

Ovako izgleda vaše savršeno tijesto.

Tijesto stavite (radije ulijte) u kalupe, bolje ga je istisnuti iz slastičarske vrećice s nastavkom za kornet. Tijesto je zgodno rezati škarama, puniti kalupe do oko 40% visine (kod nas je to bilo oko 2 cm do rubova).
*Ako nemate vrećicu, upotrijebite čvrstu plastičnu vrećicu i odrežite jedan kut.

Ostavite tijesto da se diže dok se ne digne do pola.

Pecite 35-40 minuta na 200 stupnjeva. Pogledajte, sve su pećnice različite!

Izvadimo ga, preokrenemo i dopečemo da se i masulji sigurno zapeku.

Ovo je idealan rezultat.

A ovako izgledaju u presjeku - ovo je naša spužvica za sirup.

Zatim stavite žene u sirup 15-20 minuta.
Sirup bi trebao biti otprilike 50 stupnjeva. Ako postane prehladno, podgrijte ga.
Pažnja (!) - moraju se napuhati! Ako je sirup prehladan, neće se napuhati, a ako je prevruć, puknut će. Budite oprezni tamo.)
I pritisnite ih na vrhu nečim, na primjer, rešetkom, tako da ne isplivaju.

Izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi.

Prelijte ih još ruma za pohlepu.

A sada vrlo korisna opcija- glazura. Dat ću vam poseban recept - sigurno će vam dobro doći.

Glazura!

Uzmite konfituru od marelice (200 g) + ostružite sjemenke iz mahune vanilije + rum (to je slučaj s rum babom, nije potreban za druge slastice), dodajte vodu (50 ml) i dobro promiješajte.

Stavite na laganu vatru i ostavite da se potpuno otopi.

Procijedite i protrljajte kroz sito kako biste osigurali jednoličnost.

Ispod rešetki staviti papir za pečenje i babu preliti glazurom. Ovdje imamo poseban dozator - praktičan je.

To su tako luksuzne sjajne djevojke!

Za dekoraciju (po želji) umutiti 33% vrhnje (200 ml), sjemenke mahune vanilije i šećer u prahu (20 g).
Možete ga staviti u kolut od sirupa, posuti pistaćima ili drugim orašastim plodovima, staviti na “žabot” od ploški jagoda, a odozgo premazati šlagom (kovrča se dobije istiskivanjem iz vrećice) ili možete dodajte tanke kriške jabuka.
Sada maštajte koliko god želite.
Ovako je zgodno čuvati sirup u tubama, a zatim na njega "zalijepiti" kriške voća ili bobičastog voća.

Idemo ukrasiti.

I nezemaljska ljepota!
Recept izgleda malo glomazno, ali ako ciljate na to, u redu je. I stvarno je vrijedno toga.
Ne jedite previše!
Bit ćeš debeo i pijan, baš kako mi volimo.)

Pitanja? Dodat ću ono što nije jasno.

Ažuriranje o "glazuri" za babu "iz djetinjstva":
Puno ti hvala Ole na tome mad_crab
citiram je:
"To nije bila glazura, koliko sam shvatio, nego šećerni fidž. Prema GOST-u, fidž za rum babu trebao bi sadržavati - Šećer 42 grama, ili invertni sirup 50, mislim da će glukozni sirup biti taman 124 g Šećer i vodu prokuhajte u posudi od nehrđajućeg čelika dok ne dobijete mekanu kuglu (ubacite u hladnu vodu ili na led), ispirite kristale s rubova silikonskom četkicom, zatim dodajte melasu (sirup) i ohladite na oko četrdeset stupnjeva, stavite u hladnu vodu i miješajte drvenom kuhačom ili kuhačom do kristalizacije i bijelom plastičnom masom, ne morate čekati da se ohladi, već odmah promiješajte. , samo će vam trebati više vremena za glaziranje dobivenog fondanta, nakon što ga zagrijete na oko četrdeset pet stupnjeva. Neće ići, morate se prilagoditi.”

Ako se ne bojite, pokušajte.

Zanimljivo, ali povijest nastanka ovog deserta vrlo je kontroverzna. Neki izvori ga smatraju izvorno slavenskim: baba - baka, a naglasak stavljaju na prvi slog. Drugi izvori pripisuju mu istočnjačko podrijetlo i preporučuju izgovaranje imena s naglaskom na drugom slogu, kao u imenu Alibaba. Ali u kuhinji je svejedno kako je tko zove. Ovdje je zanimljivo kako napraviti rum babu kod kuće. Moj recept ne nosi visoku titulu “klasičan”, ali nama se sviđa i ostavlja prostora za maštu.

Za impregnaciju, sirup se obično priprema s dodatkom ruma, kao što naziv govori. Ruma nemamo, ai ne postoji; mali smo poznavatelji alkohola. Bilo je konjaka i dodao sam ga u protiku. Opet, ako imate malu djecu, ne morate dodavati alkohol u impregnaciju; to neće imati veliki utjecaj na okus gotovog proizvoda. Sirup u mom receptu je od jagoda. Jednog dana ću ti pokazati kako to kuhati kod kuće. Ali danas ću vam dati recept za obični šećer, koji može poslužiti kao osnova za impregnaciju. Dodajte bilo koje bobičasto voće ili Sok od naranče i bit će ukusno. Obično se nakon namakanja vrh babe prekriva šećernom glazurom; Ako želite, izvolite, ja sam se ograničila samo na posipanje šećerom u prahu i ukrašavanje svježim jagodama.

Korak po korak recept za rum babu

Baba- radi se o dizanom proizvodu, tijesto je bujno, teško, mijesi se tekuće, tako da se dobro ispeče, bolje ga je peći ili u kalupima za porcionirane muffine ili u kalupu u obliku prstena. Imam jednu, ali velikog promjera, pa sam uzela mali kalup za tortu na opruge i u sredinu stavila obruče za kuhanje.

Sastojci:

• brašno - 1,5 šalice * (220 g);
• šećer - 2 žlice. (50g);
• suhi instant kvasac - 2,5 žličice. (20g);
• mlijeko - 0,5 šalice (125 ml);
• jaja - 2 kom;
• maslac - 80 g;
• konjak (ili rum) - 1 žlica;
• šećer za sirup - 1 šalica i 2 žlice. (250g);
• voda - 1,5 šalice (300 ml).

Priprema

1. Za tijesto od kvasca Prvo morate pripremiti tijesto. Mlijeko malo zagrijte da bude malo toplije od tjelesne temperature. Dodajte prstohvat šećera, kvasac i 1 žlicu brašna. Premijesite i ostavite na toplom 10 minuta da se tijesto digne.
2. Dok se tijesto diže zagrijte maslac koji se treba malo ohladiti.
3. Nakon 10 minuta vidjet ćete ovako dignuto tijesto u zdjeli.
   
4. Tijesto za rum babu možete mijesiti ručno ili kuhačom sa kukom. S kombajnom je lakše. U tijesto dodati sav ostatak brašna i 2 žlice šećera. Miješati.
   
5. Kada se dodani sastojci sjedine, razbijte jaja u zdjelu jedno po jedno, miješajući nakon svakog dodavanja.
   
6. Ulijte maslac, mijesite 10 minuta i na kraju dobijete ljepljivu smjesu, tijesto.
   
7. Treba nam da se digne. Zdjelu pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 1 sat. Za to vrijeme će se povećati, ali će ostati ljepljiv.
   
8. Kao što sam gore napisala, za pečenje rum babe koristila sam kalup za torte na opruge, promjera 18 cm, a visina stranica 6,5 ​​cm. Treba ga podmazati maslac. U pećnici će pečenje dobro narasti i zauzeti gotovo cijeli volumen. Tijesto ostavimo da odstoji 40 minuta nakon što smo ga razmutili.
   
9. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190°C. Pecite u zagrijanoj pećnici 25-30 minuta. Ako primijetite da izvana počinje gorjeti, prekrijte folijom. Nakon pola sata provjerite spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom. Gotov proizvod prvo ohladite u kalupu 10 minuta, zatim ga izvadite, ali nemojte vaditi kalup, trebat će nam kasnije.
   
10. Sada prijeđimo na impregnaciju. Imao sam spreman sirup, trebao sam ga dovesti skoro do vrenja, uliti konjak ili rum. Ako nemate ništa spremno, možete skuhati. Brzo je i jednostavno. U manji lonac s debelim dnom uspite šećer u količini navedenoj na popisu sastojaka, dodajte vodu i uz stalno miješanje zagrijavajte dok se pijesak ne otopi i tekućina ne počne kuhati. U ovoj fazi možete dodati sok od voća ili bobica za okus. Bit će dovoljno nekoliko žlica. Nastavite kuhati na laganoj vatri još 10 minuta.
11. Vrući sirup uliti u kalup u kojem se pekla babka. Spuštamo glavu u nju naopako, odozdo prema gore. Ostavite u tom položaju dok se sve ne upije. Zatim ga prevrnemo na posudu, ukrasimo bobicama ili voćem (u mojoj verziji jagode), posipamo šećerom u prahu i možete piti čaj s ukusnom, mekom i dobro natopljenom rum babom! Sačuvajte ga za sebe korak po korak recept s fotografijom i isprobajte.

Rum baba prema GOST-u

Rezervirat ću odmah. Sve što je pozicionirano na modernom Internetu kao recept prema GOST-u prvog Sovjetski Savez Nije činjenica da jest. GOST je složen dokument namijenjen industriji, ali ne i za svakodnevnu uporabu. Stoga je sve ovo pečenje koje se temelji na njima ili plod fantazije ili, u najboljem slučaju, recept iz stare kuharice. Ponudit ću vam upravo ovu, iz knjige objavljene 1960. godine.

Babka tijesto i pečenje

• brašno - 369 g;
• šećer - 94 g;
• maslac - 92 g;
• jaja - 74 g;
• kvasac - 18 g;
• sol - 1 g;
• voda (ili mlijeko) - 120 g;
• grožđice - 46g;
• vanilin - 2 g.

Da, ovo su količine. Pokušajmo ono što ne razumijemo prevesti na moderan način:

• 100 grama vode iznosi približno 98,88 ml. Za naše pečenje, uzimamo 120 ml i ne smetamo;
• mlijeko teži od istog volumena vode i 100 grama je jednako 97 ml, tj. 120 g je približno 116 ml. Mislim da u našem slučaju uzimamo 120 ml;
• Prosječna težina 1 jajeta je 60 grama, što znači 74 grama jaja je 1 malo, pa uzimamo 1 veliko.

Navedena količina je dovoljna za veliku glavu težine oko 1 kg.

1. Budući da je tijesto jako izdašno potrebno ga je pripremiti spužvasto. Zagrijte vodu (ili mlijeko) na temperaturu od 30-35°C i u nju umiješajte kvasac. Važno je napomenuti da u ovom slučaju govorimo o živom kvascu, a ne o njihovim rođacima koji brzo djeluju. Prosijte pola brašna u zdjelu. Dobivamo tijesto slično kiselom vrhnju po konzistenciji. Po vrhu pospite brašnom, pokrijte ručnikom ili folijom i ostavite 3,5-4 sata na toplom mjestu.
2. Kvasac će početi djelovati, oslobodit će se ugljični dioksid, na površini tijesta će se pojaviti mjehurići i ono će se povećati u volumenu, ali će se do kraja navedenog vremena slegnuti i to je signal za dodavanje preostalih sastojaka ( osim grožđica i vanilina).
3. Zatim ostavite još 1-2 sata. U tom periodu mijesimo jednom.
4. Dodati grožđice (po potrebi prethodno namočiti u vodi) i vanilin.
5. Složite u oblike. Klasična glava je stožasta, krnja valovita s cijevi u sredini. Nema ga svaka domaćica, pa uzimamo bilo koji po svom izboru. Silikonske ili neljepljive s ćelijama možete koristiti za muffine, muffine, cupcakese ili uskrsne kolače ili ih napraviti kao u gornjem receptu. Kalupe obavezno namazati maslacem.
6. Pustite da odstoji neko vrijeme i udvostruči se. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C 45-50 minuta.
7. Kad je babka pečena prvo je izvaditi iz rerne, ohladiti u plehu 10 minuta i izvaditi.
8. Čudno, GOST savjetuje namakanje konditorskih proizvoda ne odmah, već nakon "zrenja", nakon 12-14 sati. Ali ovo je dobro, jer još uvijek trebamo puno vremena za namakanje i fudge. Počnimo s drugom.

Recept za fudge

• šećer - 207 g;
• melasa - 21g;
• voda - 65 g (65 ml).

Melasa... nema je, zar ne? Zamijenite odgovarajućom količinom granuliranog šećera i povećajte količinu vode na 100 g (100 ml).

1. Ulijte šećer tople vode, promiješajte i pričekajte da se otopi. Stavite na štednjak i skuhajte sirup. Kad se na površini stvori pjena, maknite s vatre i odložite pa opet vratite.
2. Pojačajte vatru na maksimum i poklopite poklopcem. Potreban je poklopac, ispod njega se stvara efekt staklenika i mrlje koje padaju iz kipućeg sirupa na zidove posude se ne kristaliziraju.
3. Pecite na temperaturi od 110°C. Ako nemate toplomjer, napravite test kuglicom (više detalja pročitajte u receptu).
4. Sada sirup treba brzo ohladiti. Zašto staviti posudu u hladnu vodu s ledom. Dok se hladi, poprskajte površinu vodom da se ne bi stvarali kristali. Ohladiti na temperaturu od 30-40°C.
5. Uzmite mikser i umutite. Nakon 10 minuta mućenja treba pobijeliti i pretvoriti se u grudu. Ako se to ne dogodi, dodajte šećer u prahu.
6. Ne možete babu odmah prekriti ružem za usne. Također će dozrijevati 12-24 sata u prozirnoj foliji ili vlažnoj krpi. Nakon zrenja, konzistencija će se promijeniti i postati mekana i viskozna.

Pred kraj vremena odležavanja ruževa pripremamo impregnaciju.

Recept za impregnaciju

• šećer - 40 g;
• konjak - 4 g;
• esencija ruma – 0,8 g;
• voda – 44 g (44 ml).

Zadnji korak i na cilju smo.

1. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, ponovno prokuhajte, skinite pjenu i ugasite. Čeka se da se ohladi na toplo (20°C). Dodajte rum i/ili konjak.
2. Naš proizvod umočimo u impregnaciju "glavom prema dolje". Ostavite u tom položaju da se sirup upije.
3. Za oblaganje pečenja fondantom odvojite mali komad i zagrijte dok ne postane tekuća pavlaka. Ali nemojte se pregrijavati! Mogla bi se potpuno otopiti!
4. Izvadite babku iz sirupa i istom stranom umočite u fondan. I konačno je sve spremno!

Što da kažem... Ako ste došli na ovu stranicu tražeći GOST recept, onda imam pitanje za vas: želite li i dalje kuhati babu kod kuće po njemu? Ili možda onaj prvi, onaj domaći, onaj jednostavni, ha?

U svakom slučaju, dobar tek!