Recept za ukusno bijelo meso s kvascem. Domaći belyashi s mesom - recept

Recepti za ukusne pite

Whiteshi recept s fotografijama korak po korak u tavi

24-32

3 sata

280 kcal

3 /5 (2 )

Ako ste ljubitelj bjelanjaka, ne riskirajte svoje zdravlje Kada ih kupujete na uličnim štandovima, bolje ih je kuhati sami.

Po mom mišljenju, najbolji recept za pripremu bijele ribe kod kuće razvila je moja majka, vrlo napredna kuharica.

Naravno, morat ćete se malo petljati s ovim jelom, ali rezultat je vrijedan toga: vaša obitelj će vam biti vrlo zahvalna za ukusne i nježne bjelance.

Nudim vam recept za najukusnije pohane bjelance s mesom koje moja obitelj i prijatelji jako vole.

Kuhinjski aparati i posuđe:

• prostrana zdjela za praktično miješanje tijesta;
• trebat će vam blender za sjeckanje luka;
• Bolje je imati nekoliko spremnika pri ruci za praktično miješanje i polaganje nekih komponenti;
• ne možemo bez tave velikog promjera s keramičkim ili teflonskim premazom;
• također je potrebna plastična folija;
• naravno, trebat će vam papirnati ručnici ili salvete;
• Savjetujem vam da unaprijed pripremite veliku ravnu posudu za stavljanje gotovih bijelih i posluživanje na stolu.

Opći popis potrebnih sastojaka

Redoslijed kuhanja

Priprema hrane

Kako pripremiti dizano tijesto za bjelance

1. U zdjelu ulijte jednake količine mlijeka i ohlađene prokuhane vode.
   
2. Zatim dodajte sol i kristalni šećer i dobro promiješajte.
   
3. U posebnu zdjelu uspite suhi kvasac, žličicu šećera i žlicu brašna.
4. Zatim ih prelijte sa 4-6 žlica mješavine mlijeka i vode, dobro promiješajte.
5. Zatim smjesu s kvascem ostavite sa strane na pet minuta da se malo “zasvira” i zapjeni.
6. U međuvremenu vratite u smjesu s mlijekom i u nju prosijte čašu brašna, malo promiješajte smjesu.
   
7. Sada prethodno odvojene žumanjke dobro umutiti i dodati u mliječnu smjesu.
   
8. U to ulijte malo ohlađeni maslac i utopljeni kvasac.
9. Smjesu dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
10. Sada dodajte prosijano brašno u malim obrocima, otprilike po čašu, i svaki put dobro izmiješajte smjesu dok ne postane glatka.
11. Kada postane teško mijesiti tijesto u zdjeli, pospite malo brašna na stol, stavite tijesto na njega i nastavite mijesiti rukom dodajući preostalo brašno u malim obrocima.
    
12. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
13. Zatim namažite ruke biljnim uljem, obrišite tijesto s njim i namažite površinu stola.
14. Dodavanjem preostalog ulja u malim obrocima mijesite tijesto oko 10 minuta.
15. Gotovo tijesto stavite u duboku zdjelu koju prekrijete plastičnom folijom.
    
16. Zatim stavite zdjelu na toplo mjesto 20-30 minuta dok se tijesto ne digne - njegova bi se veličina trebala udvostručiti.

Kako pripremiti mljeveno meso za bjelance

Kako oblikovati bijelce

Kako pržiti belyashi

Video recept za pravljenje bjelanjaka

Za one koji bolje vizualno percipiraju informacije, predlažem da pogledate video s Detaljan opis pripremanje i prženje bujne bjelice u tavi.

Svaka domaćica može pripremiti domaće belyashi ako zna neke male kuharske trikove. Tehnike su jednostavne, proizvodi uobičajeni, a rezultati impresioniraju kako muškarce, tako i malu djecu.

Glavni trik, ujedno je i glavni

Samo trebate zapamtiti da ga ne možete uvaljati u brašno! Zašto? Budući da je temperatura friteze (prethodno zagrijane na visoka temperatura ulje ili mješavina ulja) je toliko visoka da suho brašno u njoj izgori. Jednostavno je nemoguće koristiti ovu mješavinu drugi put, a teško je ukloniti dim u kuhinji čak i uz pomoć nape.

Razvaljajte, bolje rečeno jednostavno oblikujte somune za bjelance (trebaju biti na podlozi namazanoj biljnim uljem. U tu svrhu uopće nije potrebno prljati radnu površinu, možete uzeti lim za pečenje ili pečenje plahtu ili silikonsku podlogu.

Domaći belyashi: priprema tijesta

Da biste napravili ukusne, sočne i, što je najvažnije, lako probavljive pržene pite, samo tijesto mora biti odgovarajuće - mekano, lako se oblikuje i ne širi se tijekom pečenja. Istodobno stvara zlatnu koru, ali ne prodire unutra i ne opterećuje bjelilo.

Sastojci za tijesto za 16-17 bjelanjaka:

• kvasac - 10 grama svježeg kvasca ili dvije vrećice od 11 grama suhog kvasca;
• šećer - jedna žlica;
• sol - jedna čajna žličica;
• biljno ulje (nerafinirano suncokretovo) - četvrtina šalice;
• pileće jaje - jedan komad;
• brašno za pečenje (ni pod kojim okolnostima nemojte dodavati brašno za palačinke) - tri čaše;
• mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - jedna čaša.

Postupak pripreme tijesta

Kvasac:

1. U maloj zdjelici (200 ml) potrebno je otopiti kvasac u žlici tople vode (nešto toplije od temperature dlana). Potrebno je miješati dok se ne dobije homogena masa.
2. Dodajte žlicu šećera.
3. Dodajte žlicu brašna.
4. Ulijte četvrtinu čaše mlakog mlijeka, jer vruće mlijeko neće dopustiti kvascu da raste, au hladnom će se vrlo sporo razvijati.
5. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
6. Stavite na toplo mjesto (može na radijator) petnaestak minuta.

Pratiti razvoj mase. Trebao bi narasti, povećavajući se otprilike tri puta. Konzistencija je kremasta, bez izraženih mjehurića, vrlo nježna.

1. U loncu (dvije i pol litre) pomiješajte jaje, biljno ulje, sol, toplo mlijeko. Temeljito promiješati.
2. Ulijte starter. Pažljivo promiješajte, pokušavajući ne poremetiti nježnu konzistenciju.
3. Dodajte brašno u dijelovima (jednu po jednu čašu). Miješati. Pratiti stanje mase. Prije fermentacije početno tijesto mora imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
4. Pokrijte filmom (možete koristiti tradicionalni ručnik).

Nakon sat i pol masa bi se trebala udvostručiti.

Tijesto je potrebno mijesiti, a ruke namazati uljem. Izvadite tijesto, stavite ga na nauljenu površinu i podijelite na 16 dijelova. Zatim oblikovati okrugle (po mogućnosti) pogačice.

Pogačice mogu stajati i do dva sata, čak i nepokrivene. Na njihovoj površini stvara se tanka kora. Glasnoća se malo povećava.

Mljeveno meso recept za bjelance

Nadjev za naše pržene pite možete pripremiti od različitih sastojaka. Glavno pravilo je njihova kompatibilnost. Evo, na primjer, sočno klasično mljeveno meso za bjelance s mesom. Njegovi sastojci:

• nemasna svinjetina - 500 grama;
• četvrtina čaše mlijeka;
• maslac - 50 grama;
• sol - pola žličice;
• papar - na okus.

Svinjetinu provucite kroz mlin za meso, sitno nasjeckajte luk, pomiješajte, ulijte mlijeko. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Pomiješajte s glavnom masom, posolite i pobiberite.

I sad je mljeveno meso za bijelo meso sočno u koje smo dodali piletinu. Sastojci:

• nemasna svinjetina - 300 grama;
• piletina (meso prsa) - 250 grama;
• dva mala sočna luka;
• četvrtina čaše mlijeka;
• maslac - 50 grama;
• sol - pola žličice;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• curry začin - po ukusu (po želji).

Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, piletinu sitno nasjeckati nožem, luk sitno nasjeckati, pomiješati sa piletinom, pa sa svinjetinom. Uliti mlijeko. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Pomiješajte s glavnom masom, posolite i pobiberite.

Mljeveno meso za bijelo meso je sočno: dodajte kupus. Sastojci:

• masna svinjetina - 400 grama;
• jedan mali sočan luk;
• svježe Bijeli kupus- 200 grama;
• kokošje jaje je stvar;
• sol - pola žličice;
• crni papar - na okus.

Kupus sitno nasjeckajte. Izmiješajte i mijesite rukama oko minutu. Stavite u hladnjak na desetak minuta. Provucite svinjetinu kroz mlin za meso. Luk sitno nasjeckajte. Izvadite kupus iz hladnjaka. Iscijediti. Pomiješajte s mljevenim mesom i lukom. Dodajte jaje, sol, papar. Miješati.

Mljeveno meso za bijelo meso je sočno i na bazi teletine. Sastojci:

• teletina (govedina nije pržena) - 500 grama;
• dva sočna mala luka;
• teška krema (po mogućnosti zemlja) - 100 grama;
• sol - četvrtina žličice;
• mješavina crnog i bijelog papra - po ukusu.

Teletinu je poželjno usitniti ili propasirati kroz krupno sito u stroju za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte vrhnje, sol i papar.

Ali sočno svinjsko mljevenje za bijelce smatra se klasikom - rezultat je uvijek predvidljiv, nemoguće je pogriješiti.

Oblikovanje i prženje bjelanjaka

Pripremljene pogačice rukama (bez oklagije) razvucite u krug promjera do 12 mm. U sredinu staviti lopticu od mljevenog mesa (žlicom je uzimati od glavne mase i zarolati, nije potrebno unaprijed). Omotajte tijesto oko mljevenog mesa, stisnite ga prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini.

Pripremite pet do šest bjelanjaka (koliko ide u standardnu ​​tavu). U tavu s visokim stjenkama ili u lonac ulijte dovoljnu količinu ulja (najčešće nerafiniranog suncokretovog), visine 2-3 mm. Zagrijte na jakoj vatri. Spremnost ulja može se odrediti šištanjem kapljica vode (ne bi trebale pucketati).

Smanjite intenzitet vatre. Pažljivo postavite belyashi, rupu prema dolje. Nakon 2-3 minute prevrnuti i nakon 2-3 minute bjelanci su gotovi. Ostatak tijesta i mljeveno meso raditi prema opisanoj shemi. Dobar tek!

Ako sami nikada niste pržili belyashi, prvo ću vam reći nekoliko nijansi koje razlikuju belyashi od mesnih pita. Prvo se mljeveno meso stavlja sirovo u belyashi. Ali se prže u dobro zagrijanoj brzini velike količine ulje i meso imaju vremena da postignu spremnost. Drugo, morate početi pržiti na strani s rupom. Kada beljaš umočite u vrelo ulje, i tijesto i nadjev u rupi će se odmah stvrdnuti, zapržit će se korica koja će spriječiti da sok koji se stvori unutra ne iscuri. Ovako ćete ubiti dvije muhe jednim udarcem – dobit ćete jako sočne bjelanjke i izbjegavajte ih više prska tijekom prženja, kao da je ova strana druga po redu. Sve to ćete vidjeti u receptu u nastavku, u detaljnim fotografijama korak po korak.

Sastojci:

Tijesto:

Informacije o receptu

• Vrsta jela: toplo predjelo
• Način kuhanja: u tavi
• Porcije: 12-15 kom
• 1 sat i 30 minuta

• 300 ml vode;
• 0,5 žličice Sahara;
• 1 žlica. suhi instant kvasac;
• 320g + 1 žlica. brašno;
• prstohvat soli.

punjenje:

• 300 g mljevene svinjetine;
• 1 luk;
• sol i mljeveni papar;
• biljno ulje.

Kako kuhati pahuljaste belyashi u tavi

1. Naravno, počnimo s testom. Ovdje je tijesto, kao što sam već rekao, najjednostavnije. Napravimo tijesto. Da biste to učinili, ulijte toplu vodu (300 ml) u veliku zdjelu, otopite šećer u njoj, dodajte kvasac i 1 žlicu. gomile brašna. Promiješajte i stavite na toplo mjesto.
   
2. Nakon 10 minuta, tijesto bi se trebalo malo povećati i početi disati. Na površini će se pojaviti mjehurići, što je jasno vidljivo na fotografiji ispod. To znači da je spremno, možete mijesiti tijesto.
   
3. U tijesto uspite brašno i dobro promiješajte. Tek tada dodajte sol. Dodajte ga u tijesto od kvasca Bolje je na kraju mijesiti jer sol loše djeluje na kvasac. Tijesto treba biti viskozno i ​​ljepljivo.
   
   
4. Za dizanje tijesta uzmite čistu zdjelu i u nju ulijte 1 žličicu. biljno ulje.
   
5. Tu stavite tijesto i okrećite ga u zdjeli dok se ne premaže uljem.
   
6. Prekrijte zdjelu prozirnom folijom. Staviti na toplo mjesto da se diže.
   
7. S ovim kvascem tijesto se jako brzo diže. Dovoljan je jedan sat, ili čak i manje. Tijesto treba barem udvostručiti, postati prozračno i spužvasto. Dakle, spremno je. Možete ga jednom premijesiti da oslobodite višak ugljičnog dioksida, ponovno prekriti folijom i ostaviti još 10 minuta.
   
8. Za to vrijeme pripremimo nadjev. Mljeveno svinjsko meso je idealno za bjelančevine, najsočnije je, to je bitno. Možete uzeti i pola-pola svinjetine s junetinom, ali čistu junetinu ne bih preporučio, malo je suha. Luk se po želji može pasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati nožem i pomiješati s mljevenim mesom. Zatim dodajte sol i papar po svom ukusu.
   
9. Obratite pažnju na konzistenciju tijesta. Takva je da se tijesto ne može razvaljati, ljepljivo je i može vam se činiti tečno. Ali upravo tako i treba biti. Ni u kojem slučaju ne smijete dodavati više brašna! Upravo će se od viskoznog tijesta dobiti najpahuljasti bjelanjci u tavi. Samo trebate znati raditi s njim. I to ću pokazati na sljedećim fotografijama korak po korak.
10. U posudu za prženje ulijte ulje na jedan zglob prsta i uključite da se zagrije. Za posipanje nam ne treba oklagija niti brašno. Sve što vam treba je biljno ulje. Sve ćemo raditi ručno. Na radnu površinu, najbolje direktno na stol, izlijte 1 žlicu ulja i rasporedite. Ruke također namažemo uljem. Otkinuti komad tijesta malo manji od teniske loptice. Stavite ga na podmazanu površinu stola. Rukama ga umijesite u kolač debljine oko 5 mm i promjera oko 10 cm.
    
11. Stavite 1 žlicu u sredinu. ispune.
    
12. Rubove torte savijemo prema sredini i zalijepimo, ostavljajući malu (1cm) rupu u sredini.
    
13. Beljashi stavite u tavu s rupom prema dolje na dobro zagrijano ulje. Vatra se može podesiti i malo smanjiti da bjelanjci ne zagore. Pržite s jedne strane dok se ne stvori dobra korica.
    
14. Zatim ga okrenuti i pržiti s druge strane.
    
15. Kako bi bjelanci ispali kao pržene bačve, možete ih malo duže držati na krajevima.
16. Stavite gotove belyashi iz tave na posudu. Vidite li kako su bujne? Evo cijelog recepta!