Kako pravilno skuhati prirodnu kavu. Kako pravilno skuhati tursku kavu: korisni savjeti

Lako je skuhati kavu kod kuće; najpopularniji i najukusniji način je skuhati je u turskoj posudi. Ali ne znaju svi ljubitelji kave proporcije i zamršenost pripreme prirodne kave: kako pravilno skuhati kavu i koliko dugo je potrebno da se piće skuha u Turku na štednjaku?

Recept za tursku kavu je jednostavan, pod uvjetom da imate sve što vam je potrebno za pripremu kave kod kuće. Turka ili džezva (naziv Turki na arapskom) nalazi se u gotovo svakom modernom domu, ali ne može svatko sam skuhati ukusnu kavu.

Kako ukusno skuhati prirodnu tursku kavu

Horoskop za svaki dan

prije 1 sat

Za pripremu prave kave ručno, bez aparata za kavu ili aparata za kavu, trebat će vam: turska kava, pržena prirodna zrna kave, čista voda.

  • Ispravno skuhajte kavu koristeći pročišćenu vodu iz slavine; klorirana voda nije prikladna za takve svrhe.
  • Sirovi grah prije kuhanja potrebno je ispeći. Pržena zrna kave ne čuvaju se dugo; tijekom dugotrajnog skladištenja gotovo sva aroma kave ispari iz zrna.
  • Zrna kave morate samljeti neposredno prije kuhanja kako biste osjetili pravu aromu prirodne svježe mljevene kave.
  • Za kuhanje u turkinji koristi se fino mljevena kava; fino mljevena kava se lakše i brže diže do grla turčine, tvoreći bogatu pjenu. Postojana pjena koja začepi vrat turke čuva aromu kuhane kave.
  • Nema potrebe za mljevenjem zrna za buduću upotrebu; stavite dovoljno zrna u mlinac za kavu da skuhate 1-2-3 šalice kave, ovisno o veličini mlinca za kavu.

Razgadamus savjetuje. Vrsta kave za mnoge ljubitelje ovog popularnog jutarnjeg napitka nije bitna, ali svatko tko će si skuhati kavu kod kuće u loncu, turki ili gejzir aparatu ipak bi trebao znati osnovne upute. Kada kupujete prirodnu kavu, usredotočite se na najsvježija zrna kave, odlučite se za 100% Arabicu - ne kiseli i sadrži manje kofeina, za razliku od vrste Robusta.

Kako pravilno skuhati tursku kavu: recept

Nakon što samljete zrna u mlincu za kavu, krenite s kuhanjem kave. Turka je posuda s jednom ručkom i uskim grlom - klasično posuđe za kuhanje prirodne kave.

Instant se ne kuha, već se kuha vrućom vodom direktno u šalicama, stoga za njegovu pripremu nije potrebno posebno posuđe.

  1. Pravilno kuhamo kavu s pjenom. U džezvu sipati čistu vodu do grlića turke. Proporcije: za 1 porciju 2 žličice mljevene kave i 1 žličica šećera.
  2. Turčin stavite na štednjak. Morate skuhati kavu u Turku na laganoj vatri.
  3. Pjena koja se diže do grla turkinje je znak da kava kuha; maknite turčinu s vatre dok pjena malo ne padne.
  4. Vratiti džezvu na šporet i ponovo kuhati kahvu u turci dok ne prokuha, skloniti.
  5. Postupak kuhanja se ponavlja tri puta. Nakon trećeg kuhanja kava je gotova, ulijte u šalice.

Kako poboljšati okus prirodne crne kave? Pravilno skuhana kava od visokokvalitetnih svježe mljevenih zrna ne zahtijeva dodatke za okus. Ali mnogi ljudi vole skuhati kavu u turkinji s cimetom, klinčićima, solju, mljevenim orasima ili napraviti začinjenu kavu u turkinji s đumbirom.

Jutarnja crna kava s pjenom okrepljuje, pomaže vam da se razbudite, prirodna kava s mlijekom i vrhnjem daje vam energiju za cijeli dan.

Slijedeći upute za recept, kuhanje kave u Turku kod kuće je jednostavno. Uživajte u šalici aromatičnog napitka prije početka dana, pripremite ga pravilno, ukusno, pijte s užitkom, dobivajući dvostruko zadovoljstvo u kombinaciji s.

Kava... Jaka - kao ljubav, crna - kao noć i slatka - kao grijeh! I postoji samo jedan način da se riješite ovog iskušenja - popijte ga!

Milijuni ljudi diljem svijeta započinju svoj dan svetom meditacijom – ritualom kave. Uz kahvu, potrebna su i tri neizostavna atributa: turčina - bolja od bakrene, žlica - bolja od srebrne i voda... bolja od svete vodice. Ne, naravno, voda, poput žlice, može biti sasvim obična. Ali ne vrijedi zamijeniti tursku ili arapsku džezvu, čak ni najpraktičnijim aparatima za kavu. Niti jedan aparat ne može prenijeti suptilan okus Istoka, koji sadrži duh vremena, nepokolebljivu tradiciju i pravu čaroliju kave.

Najpopularnije su tri glavne vrste kave: visokogorska Arabica, jaka Robusta i aromatična Liberica. Što se tiče kvalitete kave, obično je određuju tri glavna parametra - veličina i gustoća zrna, njezina aroma i pridržavanje tehnologije. O načinu prženja, mljevenja i kuhanja kave ovisi hoće li ona biti običan napitak ili pravi životni eliksir kojemu nema premca.

Arapska, turska, francuska kava, kava s kardamomom, đumbirom, paprom, čokoladom, mlijekom ili medom... Sve je to umjetnost pripreme napitka od zrna kave koja je postala dio kulture u mnogim zemljama. Od jednostavnih koliba razvila se u luksuzne kafiće s orijentalnim interijerom i udobne domove u kojima nitko ne može zamisliti život bez ove legalne droge.

Kuhanje kave: TOP 5 recepata


Recept 1. Klasična arapska kava na pijesku

Tradicionalna arapska metoda kuhanja kave je kontroverzna. Neki utvrđuju njezinu autentičnost korištenjem posebnih začina, dok drugi inzistiraju da je samo kava pripremljena na pijesku dostojna prefiksa "arapski". Svi recepti za kavu imaju pravo na život, ali samo piće pripremljeno drevnom tehnologijom može se nazvati arapskim. Probat ćemo kavu čija je receptura provjerena i odobrena od strane pravih znalaca koji znaju puno o arapskom načinu kuhanja.

Za 1 šalicu: žličica šećera, dvije žličice sitno mljevene kave, čaša vode.

  1. Praznu džezvu zagrijte na vrućem pijesku, dodajte svježe samljeveno zrnje. Na dno vruće posude sipati žličicu šećera (točna količina se određuje prema ukusu).
  2. Džezvu malo udubiti u pijesak i pričekati da se šećer počne karamelizirati.
  3. Kad se pojavi svijetlosmeđa boja, ulijte vodu u posudu, do polovice. Miješajući dugom žlicom pustite da lagano prokuha.
  4. Izvadite lonac iz vrućeg pijeska i dodajte svježe mljevenu kavu. Sve ponovo promiješajte i dodajte veliku žlicu hladne vode. Ovo će spriječiti da piće prebrzo proključa i kava će imati vremena za zasićenje okusa. Ponovo vratite džezvu u pijesak.
  5. Nema potrebe za daljnjim miješanjem u proces kuhanja. Ali kako se svaki put pojavi bujna pjena, treba je pažljivo skidati žlicom i prebaciti u šalicu. Ovo je jedna od glavnih tajni ukusne kave.
  6. Sljedeća važna točka je da ne dopustite da kava brzo prokuha. Čim se nekontrolirana pjena nastoji preliti preko ruba džezve, kutlaču je potrebno odmah izvaditi iz pijeska. Ova radnja se može izvesti 3-4 puta. Ako vam je potrebna posebno jaka kava, možete dodati još jednu žlicu vode i pustiti da ponovno skuha.
  7. Ulijte piće u šalicu, a da talog ostane na dnu posude. Pijte vruće. Ovo je još jedan znak idealne kave pripremljene na istočnjački način.

Najbolji začini za arapsku kavu su kardamom, cimet, đumbir i muškatni oraščić. Ako klasični okus želite diverzificirati pikantnim okusom, dodajte začine uz kavu.

Recept 2. Turska kava


Za 1 šalicu: dvije žličice sitno mljevenih zrna kave, žličica šećera u prahu, sto grama vode, šaka soli.

  1. Počnite pripremati kavu zagrijavanjem bakrene posude na vatri 15-20 sekundi. Kavu samo malo zagrijte kako bi bolje pustila aromu (oko minutu).
  2. Dodajte šećer i ulijte hladnu vodu do razine malo ispod najužeg mjesta na grlu posude. Napitak začinite prstohvatom soli. Kuhajte na laganoj vatri.
  3. Pratite stvaranje pjene tijekom cijelog procesa kuhanja kave. Kada počne polako mjehuriti, morate brzo ukloniti Turčina s vatre i ne dopustiti da se "kapa" sruši. Blokirati će izlaz za arome kave, pa što je turčin uži, to bolje.
  4. Kad se pjena "smiri", posudu možete vratiti na ringlu. Ponovite postupak 2-3 puta. Za plitke turke završite broj ponavljanja na dva.
  5. Da bi se talog brže slijegao, možete lagano lupkati kutlačom po stolu, ali to ne smije uništiti pjenastu kapicu boje oraha koja se stvorila na površini.
  6. Ulijte piće u vruću šalicu. Male čestice i pjena trebaju dospjeti tamo zajedno s kavom. Ovo posljednje na istoku je znak pravilno pripremljene kave. Njen nedolazak smatra se uvredom za gosta.

Recept 3. Francuska kava

Za 1 šalicu: žličica (s vrhom) mljevenih zrna kave, žličica šećera, žličica likera od kakaa, šlag.

  1. U zagrijani lonac ulijte svježu kavu. Prema francuskoj verziji pića, ne bi trebalo biti prejako, ali to je stvar ukusa. Količina mljevenog graha može se povećati. Kavu prelijte vodom i stavite na štednjak na najmanju moguću vatru.
  2. Čim se površina napitka počne prekrivati ​​prvim mjehurićima, dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope.
  3. Nakon što se stvori bujna pjena, tri puta uklonite kavu s vatre. Nakon što je kuhanje završeno, pustite da se zrna kave slegnu na dno.
  4. Ulijte kavu u toplu šalicu, ulijte kakao liker. Može se zamijeniti rijetkim čokoladnim preljevom.
  5. Kava, koja se u Parizu poslužuje "s pogledom na Eiffelov toranj", ukrašava se prozračnom kremom tako da samo prekrije pjenu na kavi.

Recept 4. Ledena kava "Eskimo"


Za 1 šalicu: žlica (s vrhom) mljevene kave, žličica (ili po ukusu) šećera, čaša vode, nekoliko komadića tamne čokolade, 2 kuglice sladoleda.

  1. Pripremite kavu na "turski" način od vode, fino mljevene kave i granuliranog šećera (kako kuhati je navedeno gore).
  2. Gotovu kavu malo prokuhajte, procijedite i potpuno ohladite.
  3. Na parnoj kupelji otopite štanglice tamne čokolade. Trebali biste dobiti 3-4 žlice tekuće čokolade.
  4. Hladnu kavu ulijte u koktel čašu, na vrh stavite kuglice (ili 2-3 žlice) sladoleda.
  5. Koktel od kave prelijte otopljenom čokoladom.

Recept 5. Kava po originalnom receptu Lady Di

Za 6 porcija: 6 žlica. žlice zrna kave, 10 g ekstrakta kave, 100 g pjene od kave, 4 kriške limuna, po žlica šećera i ruma.

  1. Samljeti zrna kave pomoću mlinca za kavu. Za ovaj recept mljevenje ne smije biti prefino.
  2. Kavu u prahu uspite u lonac, dodajte ohlađenu vodu i stavite na vruć pijesak.
  3. Nakon što se stvori pjena, bez da kava prokuha, uklonite turčin iz pijeska.
  4. Okrenite šalice za kavu i natopite rubove rumom, a zatim šalicu umočite u zrnca šećera.
  5. Pažljivo ulijte piće u šalice bez dodirivanja stijenki. U svaku ulijte malo ekstrakta kave i dodajte veliku žlicu moussea od kave.
  6. Šalice za kavu ukrasite tankim kriškama limuna. Mogu se staviti na vrh, a mogu se pažljivo staviti na rub šalice.

Kava je piće sa suptilnom, istočnjačkom dušom. Da biste otkrili i doživjeli punu dubinu njezinih mirisa i okusa, kava se mora kuhati kako to zahtijeva tradicija kave.

  1. Na kvalitetu okusa gotovog napitka utječe vrsta kave. Kava napravljena od vrhunskih Arabica zrna imat će najbolji okus. Prva i druga varijanta uključuju nešto Robusta.
  2. Tursku kavu treba kuhati vrlo sporo na laganoj vatri. Postupno zagrijavanje omogućuje potpuno otkrivanje arome pića.
  3. Za tursku kavu bolje je koristiti sitno mljevenu kavu. Žitarice treba samljeti neposredno prije kuhanja. Esencijalne tvari vrlo brzo ispare, a dugotrajnim skladištenjem kava će izgubiti svu svoju draž – aromu.
  4. Zahtjevi za vodom: mekana, bez nečistoća, ne kuhana.
  5. Prstohvat soli pomoći će naglasiti i učvrstiti note okusa.
  6. Koliko god se šećer kritizirao u prirodnoj kavi, ona je neophodna komponenta. Prvo, šećer ne dopušta da voda brzo proključa - dodan na samom početku kuhanja, na dnu stvara sirup koji dugo provodi toplinu. Drugo, šećer potiče bolje stvaranje pjene, a zahvaljujući njemu ona čvršće prianja na površinu.
  7. Ako u praznu posudu uspite šećer i počnete kuhati kavu tako što ćete šećer karamelizirati, tada će gotovo piće imati blago ugodnu karamel nijansu. No, s ovim “trikom” trebate biti izuzetno oprezni, jer... Šećer se može prekuhati i zagorjeti.
  8. Ako prije sipanja kave u šalicu u šalicu dodate žlicu hladne vode ili nekoliko puta lagano udarite džezvom o stol, kofein će se taložiti i neće dospjeti u piće.
  9. Vruću kavu trebate sipati u zagrijane šalice. Tako će se sporije hladiti i nastaviti otkrivati ​​svoj okus upravo u šalici.
  10. Ista vrsta kave dat će različite okuse ako joj dodate pikantne začine: kardamom, anis, cimet, klinčić itd. Količinu začina određujete prema ukusu, ali ne smijete dodati više od vrha noža.

Ukusno pripremljena kava- pokazatelj najveće vještine. Proces se ne može podcijeniti, a strka i žurba tu su neprikladni... Uostalom, ponekad se kavi povjerava najvažnija misija, u kojoj je ona spas od samoće, ili pravi razlog za sastanak, ili posrednik u rješavanju sporova. . Ili je možda jednostavno svjedok malih životnih slavlja ili sudionik velikih pobjeda. Tko zna gdje i kada kava može odlučiti našu sudbinu...

Kako napraviti arabicu kavu? Započnimo!
  • Nakon kuhanja dobit ćete 1 porciju
  • Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Potrebni sastojci:

  • Mljevena kava;
  • Cimet;
  • Kardamom;
  • Naribani svježi đumbir;
  • Karanfil;
  • Med ili šećer (po ukusu);

Proces kuhanja:

  • 1. Da biste dobili maksimalan učinak okusa, bolje je kuhati kavu u turskoj posudi.
  • 2. Dalje, trebate ga kuhati na laganoj vatri, bez da proključa.
  • 3. Vrlo često se u kavu dodaje đumbir ili muškatni oraščić. Začini dodaju toplinu okusu.
  • 4. Pravi poznavatelji kave već godinama proučavaju tehnologiju njezine pravilne upotrebe, proučavajući sorte. Zatvorenih očiju znaju je li kava prava ili lažna. Ako više volite napitak od kave blagog okusa, onda je vaš izbor nedvojbeno Arabica.

Podrijetlo Arabica kave
Trenutno u svijetu postoje mnoge vrste kave, ali kava Arabica smatra se najpopularnijom. Poznat je od 6. stoljeća. Tada su se u Etiopiji pojavile prve plantaže stabala Arabice. Nasadi su bili smješteni na 1000-2000 metara nadmorske visine, jer je drvo vrlo zahtjevno i zahtijeva veliku količinu vlage.
Vrste kave
Ovisno o obradi zrna, kava se dijeli na tri vrste:

  • suha;
  • Poluprano;
  • Potpuno oprano.

Utjecaj na tijelo
Arabica uzgojena u planinama tonizira tijelo, a ona uzgojena u dolinskim plantažama djeluje stimulativno. Ova kava također ima prednost jer sadrži najmanje kofeina u usporedbi s drugim vrstama.

Ovaj aromatični napitak okrepljujućih svojstava može se pripremiti na različite načine. No, postoji univerzalni recept za kuhanje - vrlo jednostavan i razumljiv, lako ga je ponoviti čak i za početnike ljubitelje kave. Ako želite naučiti kako skuhati uistinu ukusne arabice, preporučujemo da je pročitate. Sve što vam treba je običan turčin i, zapravo, sami sastojci.


Prije nego što vam kažemo kako pravilno skuhati arabicu kavu, objasnimo po čemu se ova sorta razlikuje od robuste:

  • Prva razlika je vrijeme otvaranja. Arabica je otkrivena u 9. stoljeću, a Robusta - tek u 18.
  • Prva sorta raste u gorju, druga - u ravnicama
  • Zrna arabice su više ovalna, dok su zrna robuste okrugla.
  • Prva sorta ima višestruki okus sa svijetlom kiselošću, druga ima izraženu gorčinu. Robusta se također smatra jačom kavom pa se često koristi u mješavinama espressa. Postotak kofeina u ovoj sorti znatno je veći
  • Oko 70% svjetske proizvodnje dolazi od Arabice. Što se tiče robuste, to (unatoč nepretencioznosti uzgoja grmlja) slali u izvoz u znatno manjim količinama (30% ukupnog izvoza)


Sada izravno o tome kako skuhati kavu Arabica. Krenimo od sastojaka i omjera. Trebat će vam*:

  • 2 žličice kave. Napominjemo da mljevenje treba biti što finije – doslovno u prah
  • 100 ml vode**. Kada ga ulijevate u Turk, pazite da još ima slobodnog prostora u blizini vrata. Inače će pjena koja se diže tijekom pripreme kave otjecati na štednjak.
  • Šećer i začini po ukusu

*Na bazi jedne porcije
**Voda mora biti hladna

Korak po korak recept - kako skuhati arabicu kavu da bude zaista ukusna:

  • Na dno turke stavite dvije žličice sitno samljevenog zrna. Dodajte šećer i napunite vodom
  • Zagrijte napitak na laganoj vatri dok se ne digne pjena. U ovom trenutku* uklonite turčin i pričekajte da se kava malo ohladi
  • Ponovno stavite posudu na štednjak i ponovite zagrijavanje kako bi pjena postala gušća, a okus bogatiji i svjetliji, u potpunosti otkrivajući buket vaše sorte.

*Vrlo je važno spriječiti intenzivno vrenje kave. U tom slučaju, pjenasti poklopac, koji sprječava isparavanje eteričnih ulja, će se srušiti - i, kao rezultat, bogatstvo sastava okusa će nestati.

Zasebno je potrebno reći o Turčinu. Zapravo, izbor posude za kuhanje pića vrlo je važan. Najaromatičnija kava se dobiva u keramičkoj džezvi uskog grla. Keramika je materijal koji ima optimalnu toplinsku vodljivost.

Ako želite kuhati u ispraviti Turk, obratite pozornost na asortiman pribora u našem katalogu. U Roastnmill-u možete kupiti keramičku džezvu suženog oblika sa drškom od prirodnog drveta. Ovo je ekološki prihvatljivo posuđe koje, za razliku od bakra, ne ispušta olovne soli. Proizvodi savršenu kavu svijetlog i bogatog okusa.
Napomena: cijena pribora sada je snižena! Naručite do isteka zaliha!
Također možete kupiti svježe prženu kavu u zrnu ili mljevenu kavu u našoj online trgovini. Naš kupac samostalno prilagođava profil okusa: odabire ne samo sortu, već i stupanj toplinske obrade, što mu zauzvrat omogućuje otkrivanje određenih nota profila okusa.

Sada znate kako pravilno skuhati arabicu kavu. Evo što možete dodati u šalice kako biste upotpunili paletu okusa pića:

  • Voćni, čokoladni ili preljev od vanilije - za lijepu prezentaciju
  • Bademi ili cimet - za naglašavanje plemenite gorčine u naknadnom okusu
  • Sok od grejpa ili kriška limete - za osvježenje sastava
  • Kondenzirano mlijeko ili med - kao alternativa šećeru. Inače, u Vijetnamu su jako popularna pića s kondenziranim mlijekom, pa se ovako možete uputiti na kratko gastronomsko putovanje
  • Klinčići, đumbir ili kajenski papar – za pikantniji okus
  • Kardamom - kao što je uobičajeno u zemljama Bliskog istoka. Usput, svaki se gutljaj ispere hladnom vodom: vjeruje se da se na taj način okus očituje življe.

Za kraj smo za vas pripremili zanimljivosti o kavi. Tako:

  • Topljiva zrna arabice postoje od 1910. godine. Unatoč velikoj potražnji, instant kava uopće nije ista kao mljevena kava - na primjer, ima mnogo manje bogatu aromu i manje živu paletu okusa
  • Izraz "Americano" nastao je tijekom Drugog svjetskog rata. Američki vojnici nisu voljeli jaku kavu koja se služila u europskim kafićima. I tražili su da ga razrijede vodom kako bi smanjili gorčinu

Unatoč maloj veličini, sastav zrna kave vrlo je bogat aktivnim biokemijskim tvarima: alkaloidima, organskim kiselinama, aromatskim spojevima.
Također je pravo skladište vitamina i minerala. Iz čega proizlazi da je kava ne samo vrlo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Naravno, kao i svaki drugi proizvod, ima određene kontraindikacije. No, umjerena konzumacija kave blagotvorno djeluje na organizam zdrave osobe.

Video:

Kvalitetna kava

Arabica i Robusta su najpopularnije vrste kave. Upravo sorte, budući da se i ova stabla kave dijele na podvrste, pa će dva različita pakiranja s atraktivnim natpisom “100 posto Arabica” imati različite okuse.

Arabica ima plemenitiji okus s blagom kiselošću, Robusta je grublja, opora i jaka. Robusta se nikada ne koristi u čistom obliku, već samo kao dodatak arabici. Stvara izvrsnu gustu pjenu u espressu, zbog čega ga vole baristi.

Okus kave ovisi o mnogim čimbenicima: mjestu rasta, stupnju prženja, kombinaciji sorti (ako se radi o mješavini), uvjetima skladištenja.

Ispravna kava prodaje se u neprozirnoj ambalaži s ventilom za otplinjavanje, koji uklanja ugljični dioksid izvana i sprječava prodiranje kisika unutra. Nakon prženja kava tijekom dana ispusti nekoliko litara ugljičnog dioksida. Ako u trgovini vidite paket bez takvog ventila, to znači da kava nije pakirana odmah nakon prženja, već je neko vrijeme ostavljena na degaziranju i znatno je izgubila okus. Eterična ulja djelomično ispare tijekom otplinjavanja.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. Idealno bi bilo najkasnije dva tjedna, ali to je teško postići čak i trgovinama specijaliziranim samo za prodaju kave i čaja.

Uzmite zrna kave. Nekoliko je razloga za to.

  1. Samomljevena kava eliminira prisutnost stranih nečistoća u šalici. Nesavjesnim proizvođačima lakše je u mljevenu kavu umiješati jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam i raž. Bolje ga je samljeti, čak iu najjednostavnijem mlinu za kavu.
  2. Osnova okusa kave su eterična ulja. Kao što sada znamo, kisik je glavni neprijatelj ispravnog okusa. Mljevenje prije neposrednog kuhanja maksimalno će povećati aromu zrna.
  3. Imate više mogućnosti za eksperimentiranje. Kava za espresso aparate zahtijeva srednje mljevenje, za francusku prešu - grubo, a za tursku kavu treba nalikovati brašnu.
  4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, uvjeriti se da su zrna iste veličine, matirana i netaknuta. Ujednačenost zrna eliminira primjese jeftinije robuste. Sjaj ukazuje na to da je zrno ustajalo i da je već počelo ispuštati eterična ulja. Krhotine će imati gorak okus jer se prže intenzivnije od cijelog zrna. Naravno, sve to možete shvatiti tek kada otvorite paket i donesete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno, izvorska voda, ali možete proći i s filtriranom vodom. Glavna stvar je ne uzimati vodu izravno iz slavine i ne koristiti već prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kave dodaju malo soli prilikom pripreme, što pomaže boljem otkrivanju okusa i mirisa kave i smanjenju gorčine. Ako se odlučite za sol, onda koristite najobičniju kuhinjsku sol, grubo mljevenu. Postoji rizik od pretjeranog soljenja s dodatnom raznolikošću, a jodirana sol će dati neugodan okus.

Od teorije prelazimo na praksu - kuhanje kave.

Kuhanje kave na turski

Biranje Turčina

Turka je poznata još iz vremena Otomanskog carstva, a zapravo i naziv ovog jela govori o njegovom porijeklu. U svojoj povijesnoj domovini nazivaju je džezva, a oba su se naziva ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas Turci izrađuju od raznih materijala: bakra, aluminija, nehrđajućeg čelika, mesinga pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šalicu od 100 ml, i veliki za čvrstu šalicu.

Među ljubiteljima kave prednost se daje bakrenim malim Turcima.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mali volumen omogućuje maksimiziranje okusa žitarica.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali u principu nije preporučljivo koristiti ga za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrijava. Nehrđajući čelik se neravnomjerno zagrijava, zbog čega se u središtu posude pojavljuje žarište najviše temperature, a kava počinje kuhati, iako temperatura na rubovima još nije dosegla željenu razinu.

Keramika i glina također se zagrijavaju, ali ti materijali i dalje odaju toplinu čak i kada ste već maknuli posuđe sa štednjaka: pjena će se i dalje dizati, a postoji opasnost da poplavite stol ili štednjak. Zbog porozne strukture, glinene džezve dobro upijaju mirise, pa će vremenom okus kave biti samo bolji, ali je možete koristiti samo za pripremu jedne vrste.

Ako imate indukcijsko kuhalo, onda nema smisla uzeti keramičku posudu: jednostavno se neće zagrijati. Ako kupite bakreni, imajte na umu da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na kojima će se inducirati indukcija.

Najispravniji oblik Turčina je tradicionalni konusni s zvonom u obliku lijevka. Konus će spriječiti da se gustoća digne do vrha, a zvono da se pjena prebrzo digne, što je posebno važno za one koji do sada nisu imali iskustva s ovim posuđem. Ručka može biti bilo koje duljine, ali što je duža, to će vam biti prikladnije ukloniti Turka s vatre.


Kuhanje na turskom

Turčin isperite, dodajte 1 žličicu sitno mljevene kave i dodajte 75 ml hladne vode. Dodajte šećer ili nekoliko zrna soli prije nego što Turk stavite na laganu vatru. Ove komponente donekle usporavaju proces vrenja i čine pjenu gušćom.

Stavite na vatru, zagrijte, ali ne dovedite do vrenja. Vaš glavni zadatak sada nije da vas ometaju i čekate trenutak kada se pjena digne. Sjećate se zvona u obliku lijevka? To će povećati vaše šanse da uhvatite ovaj trenutak i ne dopustite da kava preplavi štednjak.

Maknite Turk s vatre, pustite da se pjena slegne i ponovno stavite na vatru. Tri puta se pjena treba dići i tri puta je treba spustiti. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje Turčina nije lak zadatak, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali ova posebna metoda kuhanja kave ima mnogo sljedbenika, jer zahtijeva minimum opreme: samo pravo posuđe i štednjak.

Kuhanje kave u gejzir aparatu za kavu

Odabir aparata za kavu

Prvi gejzirski aparati za kavu pojavili su se davnih 1930-ih. Inače, tvrtka koja ih je dizajnirala postoji i danas - talijanski Bialetti. Danas aparate za kavu ove vrste proizvode različite tvrtke.

Prilikom kupnje treba se usredotočiti na materijal od kojeg je aparat za kavu izrađen. Definitivno ne biste trebali uzeti aluminijske primjerke. Ali nehrđajući čelik ili keramika stvar je ukusa.

Obratite pozornost na broj šalica koje aparat za kavu priprema odjednom.

U slučaju gejzirskog aparata za kavu nećete moći uliti manje vode i dodati žlicu kave kako biste umjesto šest napravili jednu šalicu za sebe. Uvijek pripremite punu količinu. Štoviše, različiti proizvođači mogu različito tumačiti volumen jedne šalice. Za neke je to 40 ml, za druge 100. Saznajte ovu točku prije kupnje.

Kuhanje u gejzir aparatu za kavu

Odaberite srednje mljevenu kavu i ulijte je u filter. Ako kasnije ustanovite da u vašoj šalici plutaju čestice kave, to znači da mljevenje nije bilo dovoljno grubo. Ulijte vodu na dno aparata za kavu.

Čim voda zavrije, maknite je s vatre. U tom slučaju ne treba se bojati vrenja jer se sama kava neće zagrijati do 100 °C. Voda će pod pritiskom pare nastale tijekom vrenja proći kroz filter s kavom i taložiti se u gornjem dijelu aparata za kavu. S električnim uređajem je još jednostavnije: čim je kava gotova, sam se gasi.

Cijeli proces je detaljno prikazan u video uputama u nastavku.

Ako tijekom uporabe voda curi sa strane, to znači da niste dobro zategnuli dijelove ili ste premašili maksimalnu oznaku vode.

Kuhanje kave u AeroPressu

Odabir Aeropressa

AeroPress je jedan od najnovijih načina kuhanja kave. Uređaj je 2005. izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. održavaju godišnja prvenstva u kuhanju kave pomoću AeroPressa.

Nema poteškoća s odabirom AeroPressa: uređaj je prilično jednostavan, konfiguracija proizvoda može se lagano mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtre i lijevke. Razlog zašto su moguća natjecanja u kuhanju kave je zamršenost korištenja ovog jednostavnog uređaja.

Kuhanje u AeroPressu

Samljeti 1,5 žlicu kave i uliti u tikvicu. Mljevenje bi trebalo biti malo grublje nego za Turke. Potrebno je pripremiti 200 ml vruće vode – nikako kipuće, temperatura treba biti oko 90 °C. Ako ga imate, tada možete odabrati točnu temperaturu. Ako nije, pričekajte tri minute nakon što kuhalo za vodu zavrije.

Napunite kavu vodom. I od ovog trenutka počinje magija. Okus i jačina napitka ovisi o tome koliko dugo kavu držite u tikvici i kada počnete miješati. Nije slučajnost da je za iOS izdana posebna aplikacija koja vam govori koliko dugo trebate držati kavu u AeroPressu.

Nešto manje sreće imaju vlasnici Android pametnih telefona: moći će koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva različite načine kuhanja kave. Tu su i savjeti za vlasnike Aeropressa.

Nakon što je kava odstajala jednu do tri minute, stavite filter na tikvicu, okrenite Aeropress i polako gurnite kavu kroz filter u šalicu. Ako se klip teško pomiče, sljedeći put upotrijebite malo grublje mljevenu kavu. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

AeroPress je vrlo jednostavan za korištenje, kompaktan, jednostavan za čišćenje, kava se kuha vrlo brzo, a fina podešavanja otvaraju zaista neograničeno polje za eksperimentiranje s okusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je što ovim načinom kuhanja kave neće biti pjene jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Priprema kave u francuskoj preši

Odabir francuskog tiska

Tradicionalno se francuski tisak izrađuje od stakla. Materijal, iako krhak, neutralan je i ni na koji način ne reagira sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i cjedilo koje je otporno na čestu upotrebu. Ali općenito, nije bitno koji ćete model odabrati. Glavna stvar je odlučiti o količini kave koju namjeravate skuhati u njemu.

Kuhanje u francuskoj preši

O zamršenosti korištenja francuske preše za kuhanje kave Lifehacker. Dodat ćemo samo video upute.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, također preporučujemo da pogledaju članke o pripremi kave i koje vrijedi isprobati.



Svidio vam se članak? Podijelite to
Ispiši ovaj članak
Vrh