Pektin za izradu džema i džema. Brzi džem od šljiva s pektinom

Khash se prvi put pojavio u Nagorno-Armeniji, koja se danas geografski nalazi u Turskoj, prije otprilike tisuću godina. Pripremao se kao obredno jelo nakon žrtvovanja bogovima zaštitnicima stoke. Nakon prihvaćanja kršćanstva, takvo je jelo pripremala uglavnom sirotinja, koja je imala dovoljno novca samo da kupi ostatke zaklane lešine.

Visokokaloričan i zasitan, čovjeku može dati energiju za cijeli dan. Khash nije samo vrlo ukusan, već je i vrlo zdrav. Od davnina su ga ljudima preporučivali ne samo armenski liječnici. Sovjetski liječnici uključili su khash na popis jela preporučenih za rehabilitaciju nakon prijeloma. Prednosti khasha za kosti su zbog same tehnologije kuhanja. Kuha se jako dugo kako bi što više kolagena prešlo u tekućinu, čime je jelo bilo ljepljivo i zasitno, a istovremeno u njega prelazi i velika količina kalcija, mikroelemenata i drugih tvari potrebnih za zdravlje kostiju. juhu.

Za kuhanje kaša nikada nemojte koristiti aluminijske posude u kojima ispada bijeli, dok pravi, pravilno kuhani kaš, koji ima raspon okusa karakterističnih za kaš, treba biti proziran

Da biste u potpunosti cijenili okus khasha, morate se pridržavati tradicije njegove konzumacije. Da bi jelo duže ostalo toplo, poslužuje se u dubokim glinenim tanjurima. Preporučljivo je imati dodatni tanjur za polaganje mesa, koji se prekriva pita kruhom i jede odvojeno.

Kako kuhati khash - 15 varijanti

Ovaj se recept već stoljećima koristi za pripremu khasha u Armeniji. Juha je toliko zadovoljavajuća da ako je pojedete ujutro možete raditi cijeli dan.

Sastojci:

• Goveđe noge - jedan i pol kilograma.
• Češnjak - 3 velika režnja
• Estragon - 3 grančice
• Bosiljak - 3 grančice
• Peršin - 3 grančice
• Cilantro - 3 grančice
• Lovorov list - po želji
• Sol i crni papar - po želji.

priprema:

Nasjeckani krakovi se namaču u hladnoj tekućoj vodi najmanje 12 sati. Ako voda ne teče, mijenja se svaka 2 sata. I po cijele dane namaču noge.

Namočene nogice stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte 8 sati.

Pred kraj kuhanja dodati začine.

Kad se meso u skoro gotovom kašu počne odvajati, juhu posolite minutu prije nego što ugasite vatru.

Možete poslužiti.

Khash se nikada ne soli na početku ili u sredini kuhanja, već tek na samom kraju.

Princip pripreme khasha u gruzijskom sličan je armenskom khashu, ali je okus raznolikiji jer se poslužuje s rotkvicama i veliki iznos zelenilo

Sastojci:

• Lavash - 1 kom.
• Zeleni luk- 1 grozd
• Goveđe noge - 2 kg.
• Češnjak - 2 glave
• Bosiljak - po ukusu
• Rotkvica - 1 kom.
• Sol - po želji.

priprema:

Butove očistiti, oprati, oprati i potopiti u hladnu vodu 24 sata, a vodu promijeniti nakon 3 sata. Zatim, nakon ponovnog temeljitog ispiranja, stavite u lonac i prelijte hladna voda tako da prekrije namirnice slojem od 20 cm.

Posudu stavite na najjaču vatru, zakuhajte, uklanjajući pjenu i smanjite vatru na nisku. Kuhajte ljušteći dok se meso ne odvoji od kostiju - oko sedam sati.

Meso bataka i kosti izvadite iz juhe i procijedite. Ohlađeno meso narežite na veće komade.

Pripremljeno meso stavite u juhu i pirjajte na laganoj vatri oko četrdeset do sat vremena.

Zelje sitno nasjeckajte, očišćenu rotkvicu krupno naribajte. Oguljeni češnjak - zgnječiti. Sjedinite u zdjelu i ulijte tri žlice juhe.

Pita kruh narežite na velike kvadrate i osušite ih,

Prilikom posluživanja, khash se izlije u tanjure, rotkvica s češnjakom i začinskim biljem u juhu, a lavash se poslužuju zasebno.

Ova verzija khasha priprema se od gotovo istih sastojaka kao i klasična verzija i gotovo se ne razlikuje po okusu, ali ispada više zadovoljavajuće.

Sastojci:

• Goveđe noge - jedan i pol kilograma
• Goveđe tripice - 0,6 kg.
• Češnjak - 3 velika režnja
• Bosiljak - po ukusu
• Peršin - po ukusu
• Cilantro - po ukusu
• Sol, lovorov list, papar - na okus

priprema:

Na otvorenoj vatri zapecite batake, ostružite ih, operite i uzdužno nasjeckajte.

Namočite nasjeckane krakove.

Ožiljak se očisti i temeljito opere.

Namočene nogice stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte 8 sati. Posebno kuhajte škembiće dok se ne skuhaju, a tijekom kuhanja 4 puta promijenite vodu novom.

Mrkva može pomoći riješiti se specifičnog mirisa tripica ako korjenasto povrće prerezano na pola stavite u tavu tijekom kuhanja, a zatim ga bacite.

Pola sata prije nego što su butovi gotovi dodajte škembiće narezane na tanke trakice, a nakon 20 minuta kuhanja dodajte začinsko bilje i začine.

Kad se na vrijeme gotovo gotovo meso u hašeu počne odvajati od butova, juhu posolite i začinite minutu prije nego što ugasite vatru.

Možete poslužiti.

Ova vrsta khasha je manje masna i manje kalorična od ostalih vrsta ovog jela. Ali khasha ima sve osnovne kvalitete okusa. Kuha se brže od klasičnih vrsta kaša.

Sastojci:

• Pileća leđa - 1 kg.
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Voda - 2 l.
• Cilantro - 1 hrpa
• Peršin - 1 hrpa
• Češnjak - 3 režnja
• Sol - po želji.

priprema:

Leđa operite i napunite hladnom vodom. Dodajte očišćeni luk, prokuhajte, skinite pjenu i pirjajte na laganoj vatri sat i pol. Dodajte očišćenu mrkvu i kuhajte još 20 minuta. Odvojite leđa i odvojite meso od kostiju.

Posolite, dodajte začinsko bilje.

Na dno tanjura stavite sitno nasjeckani češnjak i piletinu te zalijte juhom.

Poslužite s pita kruhom.

Ova verzija khasha odlikuje se izraženijim slatkim notama okusa, karakterističnim za jela od iznutrica. Raspored je za 1 porciju

Sastojci:

• Goveđe noge - 200 gr.
• Tripice - 250 gr.
• Sirilo - 100 gr.
• Češnjak - 2 režnja
• Maslac- 10 gr.
• Juha - 150 gr.
• Bijeli kruh - 25 gr.
• Bubrežna mast - 20 gr.
• Mlijeko - 30 ml.
• Sol, začini - po želji

priprema:

Salo propasirajte kroz mlin za meso i stavite u lonac. Na to se stavljaju bataci, tripice i sirilo pripremljeni za kuhanje, narezani na komade i pirjaju se u vlastitom soku na jakoj vatri pod poklopcem. Kad gotovo potpuno ispari, postupno ulijevati kipuću vodu i kuhati dok se hrskavica i meso ne odvoje od kostiju.

Kruh namočite u mlijeko 20 minuta. dok ne budete spremni, stavite u khash zajedno sa začinima, dodajte sol.

Poslužite s protisnutim češnjakom i malo octa.

Jelo ima tradicionalni khash okus, a zahvaljujući dodatku kruha postaje zadovoljavajuće.

Sastojci:

• Goveđe noge - 1,5 kg.
• Tripice - 0,5 kg.
• Bijeli gruzijski kruh - 0,2 kg.
• Sol i češnjak - po ukusu.

priprema:

Pripremite škembe i butove za kuhanje prema tradicionalnoj metodi pripreme kaša.

Ulijte toliko vode da dobijete sloj od 10 cm iznad hrane i kuhajte na jakoj vatri dok pola vode ne ispari. Dodajte kruh prethodno namočen u vodi, smanjite vatru i kuhajte još pola sata. Dodati kipuću vodu dok voda ponovno ne prekrije sadržaj i kuhati još 2 sata.

Poslužite s protisnutim češnjakom i soli.

Jelo se temelji na tradiciji armenskog khasha, pa ima vrlo sličan okus klasične opcije posuđe.

Sastojci:

• Goveđe noge - 2 kom.
• Goveđa granica - 1 kom.
• Šećerna kost - 1 kom.
• Češnjak - na okus
• Lavash - 1 kom.
• Sol - po ukusu.

priprema:

Butovi i tripice pripremaju se za kuhanje na isti način kao i za klasični armenski haš.

Tripice i bataci se kuhaju posebno, a batacima se doda šećerna kost. Vrijeme kuhanja je isto kao i za klasični armenski khash.

Gotove tripice izvadite iz posude i stavite na goveđe butove, te kuhajte još pola sata.

Zgnječite češnjak s malom količinom juhe.

Khash se izlije u tanjure i posluži. Svaki gost dodaje sol, češnjak i komade sušenog pita kruha po ukusu.

Stol za khash postavljen je uzimajući u obzir tradiciju jedenja ovog jela. Svaki jelac dobiva tanjur za mrvljenje pita kruha, platnene ili papirnate salvete za brisanje ruku i razne pikantne kisele krastavce.

Ovaj će se khash svidjeti onima koji vole izrazitu, karakterističnu aromu janjetine.

Sastojci:

• Jagnjeće noge - 4 kom.
• Luk - 4 kom.
• Češnjak - 3 režnja

priprema:

Pecite batake, ostružite dok ne postanu sjajni i dobro operite.

Pripremljene krakove u loncu prelijte hladnom vodom dok ih ne prekrije debeli sloj, dodajte 2 glavice luka i prokuhajte na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru i pirjajte dok meso ne bude kuhano. Za vrijeme kuhanja dodajte druge 2 glavice luka u juhu od kuhanja 2 sata nakon vrenja.

Gotove krakove izvadite iz posude, odvojite meso i nasjeckajte na sitne komade. Izvadite luk iz juhe i stavite meso u tavu. Kuhajte još par minuta. Khash je spreman.

Ova opcija je zanimljiva zbog kombinacije okusa svinjskih i goveđih tripica.

Sastojci:

• Svinjske noge - 1 par
• Goveđe tripice - 1 kom.
• Češnjak - 2 velike glave
• Mlijeko - po ukusu

priprema:

Pažljivo sastružite ožiljak nožem i potopite ga u tekuću vodu 2 sata. Narežite na male komadiće.

Svinjske nogice izdubite, operite, narežite na kockice i namočite 2 sata u tekućoj vodi.

Pripremljene sastojke stavite u lonac, dodajte vodu - trebala bi pokriti hranu slojem od 10 cm. Stavite na vatru, nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte 7 sati. Kada kuhate noge, morate ukloniti pjenu kako se pojavi.

Kada se meso počne odvajati od kostiju izvadite, odvojite meso, krupno nasjeckajte i vratite u pleh. Dodajte začine, pirjajte još petnaestak minuta i maknite s vatre. Pred sam kraj kuhanja posoliti.

Pripremite češnjak. Oguljene klinčiće sameljite u blenderu s malo vode u jednoličnu masu.

Gotov khash se izlije u tanjure, svaka osoba dodaje začin od češnjaka po ukusu, dodaje mlijeko i mrvi lavash u khash.

Varijanta khasha koja skladno spaja arome janjetine sa specifičnim okusom goveđi jezik. Poslužite sa osušenim pita kruhom koji se izlomi u tanjur.

Sastojci:

• Jagnjeće noge - 4 kom.
• Goveđi jezik - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Češnjak - 3 režnja
• Sol, začini - po želji.

priprema:

Nogovi se opeku, ostružu do sjaja i dobro operu.

Pripremljene krakove prelijte u loncu s hladnom vodom dok ne budu pokriveni debelim slojem, dodajte 2 glavice luka i prokuhajte na jakoj vatri. Maknite pjenu, smanjite vatru i pirjajte dok meso ne bude kuhano.

Gotove nogice izvaditi iz tepsije, odvojiti meso, isjeći na sitne komade. Izvadite luk iz juhe i stavite meso u tavu. Kuhajte još par minuta.

Posebno skuhati jezik sa lukom. Gotov jezik se očisti od filmova, izreže na male komadiće i stavi u juhu.

Khash je spreman.

Recept za takav khash predložio je popularni kuhar Stalik Khankishiev. Jelo nije samo vrlo ukusno, već i savršeno zagrijava u hladnom vremenu.

Sastojci:

• Goveđe noge - 2 kom.
• Goveđi repovi - 2 kom.
• Šafran - prstohvat
• Piment - po ukusu
• Klinčići - po ukusu
• Bilje "Bouquet garni" - 1 paket
• Sol - po ukusu.

priprema:

Noge i repove operite, ogulite, namočite, narežite na kocke.

Pripremljene mesne proizvode kuhajte 40 minuta, ocijedite vodu. Ispunite nova voda i kuhajte u ekspres loncu sat vremena. Naprezanje. Kuhane mesne proizvode stavite u lonac, dodajte juhu, dodajte začinsko bilje “Buket faseta”, šafran, klinčiće, nekoliko zrna bibera i sol. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri na 60°C nekoliko sati.

Odvojite mesne proizvode od temeljca. Poslužite s pripremljenim mesnim proizvodima stavljenim na tanjur i juhom u posebnoj zdjeli. Kombinira ih svaki sudionik obroka prema svojim preferencijama.

Na stol se stavljaju i svježe začinsko bilje, nasjeckani češnjak i pita kruh.

Kuhanje po ovom receptu zahtijevat će mnogo manje brige od kuhara, a okus će biti izvrstan.

Sastojci:

• Goveđe noge - 1,5 kg.
• Goveđi rep - 1 kom.
• Češnjak - 3 glave
• Cilantro - po ukusu
• Rotkvica - 1 kom.
• Začini, sol - po ukusu.

priprema:

Tradicionalno je za khash pripremati mesne proizvode za kuhanje. Kopci se bacaju.

Noge i rep, podijeljeni na dijelove na zglobovima, stave se u zdjelu, izliju Vruća voda, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kuhajte u načinu rada "Stew" 8 sati.

Meso se odvoji od kostiju i vrati u kašu. Izlijte u tanjure i poslužite s češnjakom zgnječenim sa soli.

Ova verzija azerbajdžanskog khasha priprema se od prednjih nogu teladi i nježnijeg je okusa.

Sastojci:

• Teleće nogice - 2 kom.
• Goveđi rep - 1 kom.
• Sol, papar, češnjak - po ukusu.

priprema:

Očistite i namočite mesne proizvode. Operite, stavite u lonac, dodajte vodu, prokuhajte. Izlijte dobivenu juhu. Ulijte novu vodu i kuhajte na vrlo laganoj vatri bez poklopca 8 sati.

Meso odvojite od kostiju i ulijte juhu. Posolite, popaprite, dodajte češnjak - po ukusu.

Ovako muslimanski narodi Kavkaza pripremaju haš za praznike. Ispada izuzetno bogato i ukusno.

Sastojci:

• Jagnjeće noge - 4 kom.
• Janjeća glava - 1 kom.
• Janjeći želudac - 1 kom.
• Luk - 6 kom.
• Ocat - ½ šalice
• Začini i sol - po želji.

priprema:

Operite noge, ostružite dok ne postanu sjajni i dobro isperite. Kuhajte dok se meso ne odvoji od kostiju.

Izrežite glavu na komade, izvadite mozak. Dobro operite i kuhajte dok ne zavrije. Ocijedite dobivenu juhu, operite dijelove glave, dodajte novu vodu, prokuhajte i, smanjivši vatru, kuhajte 6 sati. Odlijte juhu, odvojite meso od kostiju.

Želudac par puta preliti kipućom vodom, strugati nožem dok ne pobijeli. Pripremljeni želudac narežite na sitne komade, dodajte hladnu vodu i stavite posudu na jaku vatru. Nakon vrenja vodu ocijediti, iznutrice isprati vodom, dodati novu vodu i kuhati na laganoj vatri 6 sati. Kad je želudac gotov, odvoji se od juhe, koja se izlije.

Meso dobiveno kuhanjem glave i želuca stavi se u šerpu sa nogicama, doda nasjeckani luk i kuha dok se luk potpuno ne raskuha.

Nakon što maknete s vatre dodajte ocat i odmah poslužite.

Za pripremu će vam trebati minimalna količina sastojaka u smislu raznolikosti, ali okus i konzistencija jela u potpunosti predstavljaju kategoriju "Khash" juha.

Sastojci:

• Goveđe noge - 4 kom.
• Luk - 7 komada
• Sol, papar - po želji.

priprema:

Butovi se operu, očiste i namoče. Ukuhano velike količine vode, uklanjanje pjene, 7 sati, dodavanje nasjeckanog luka nakon vrenja. Pola sata prije kraja kuhanja posolite.

Kuhane noge prebace se u emajliranu posudu, na njih se ulije juha, odvajajući sediment. Stavite u hladnjak.

Zagrijte prije posluživanja. Poslužite sa začinima od češnjaka.

Jednostavno i ukusni recepti juhe za svaki dan

Pravi armenski khash - recept za nevjerojatno tradicionalno prvo jelo vama na usluzi. Pogledajmo vodič korak po korak o kuhanju s fotografijama i video zapisima.

13 h 30 min

154 kcal

4.57/5 (30)

Stanovnici Kavkaza već dugo poštuju Khash zbog svojih ljekovitih svojstava. Ovo je oštra muška juha, vrlo kalorična, hranjiva i specifična (malo podsjeća na naš žele). Pomaže u stjecanju snage prije teškog fizičkog rada ili u oporavku nakon dugih pijanica ili iscrpljujuće bolesti. Na istoku ga pripremaju samo muškarci. Od kojeg se mesa pravi khash? Može se kuhati i od svinjska koljenica, a od goveđih tripica ili butova neki radije koriste svinjski set. Za informacije o tome kako pravilno pripremiti khash, pogledajte recept u nastavku.

Khash poslužite prije doručka ili za doručak vruć uz dosta češnjaka, naribane rotkvice, začinskog bilja i hrskavog pita kruha. Istočni čovjek to jede i može raditi od jutra do mraka bez osjećaja gladi ili umora. Khash se tradicionalno poslužuje i trećeg dana vjenčanja ili nakon proslave Nove godine, kako bi se gosti mogli oporaviti od užurbane zabave. Kažu da se u stara vremena ovo jelo smatralo hranom za siromašne.

Armenska khash juha: povijest jela

U Armeniji je poznata parabola: kada su rasjekli janjeću ili goveđu strvinu, kralj je meso zadržao za sebe, a iznutrice i kosti bacio u klanac. U tom klancu živio je siromah po imenu Khash. Kad je kralj čuo miris paprikaša koji se dizao iz klanca, pozvao je Khash k sebi i naučio ju je kuhati. Od tada je kralj počeo dijeliti meso siromasima, a kosti i škembiće zadržao je za sebe da skuha ljekovitu, divnu juhu.

Sada se khash poslužuje u skupim restoranima armenske, gruzijske i azerbajdžanske kuhinje. Ljudi su ga zavoljeli i daleko izvan granica ovih zemalja, počeli ga smatrati svojim i vode žestoke rasprave čije je nacionalno jelo.

Danas ću vam reći kako kuhati armenski khash (ponekad zvan khach ili hadž) od goveđih nogu kod kuće. Ali da biste pripremili pravi haš, Armenci vjeruju da osim goveđih nogu morate imati i pametnu glavu, čiste ruke I ljubazna duša. Ako je sve to dostupno, slobodno se bacite na posao. Samo zapamtite - noge za khash moraju biti glatke i dobro očišćene.

Sastojci i priprema

Kuhinjsko posuđe:

• lonac od 5 litara za namakanje goveđih nogu;
• tava od 4-5 litara za kuhanje khasha;
• daska za rezanje;
• Zdjela;

• sjekira za rezanje nogu;
• malter ili preša za češnjak;
• rende;
• zdjelu za salatu za rotkvice i nekoliko malih zdjelica za salatu za nasjeckano zelenje.

Potrebni proizvodi:

Za hash:

Goveđe noge	1,5-2 kg
Luk	1 kom.
Karanfil	4 stvari.
Piment	7 loptica

Predati:

• 2 glavice češnjaka;
• hrpa cilantra;
• hrpa zelenila bosiljka;

• armenski lavash;
• 600 grama rotkvica;
• žlica soka od limuna;

• žličica meda;
• par žlica biljnog ulja;
• sol, papar po ukusu.

Odabir sastojaka

Da biste pripremili khash, morat ćete kupiti goveđu potkoljenicu (jednu ili nekoliko, ovisno o tome koliko porcija želite kuhati). Kada kupujete goveđu koljenicu, odaberite dobro podrezanu prednju nogu. goveđi trup. Po mogućnosti onu koja je mesnatija.

Stražnje noge životinje nisu baš prikladne za kuhanje, jer imaju specifičan miris kojeg se vrlo teško riješiti. Ako ste ih ipak kupili, namačite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu, narežite krakove na komade i namačite još jedan dan. A onda krenite s pripremom khasha.

Recept za pripremu armenskog goveđeg haša

Priprema

Inings

Mogućnosti za pripremu khasha

Recept za janjeći khash ne razlikuje se puno od recepta za govedinu. Goveđi (ovčji) bataci, tripice i repovi glavni su sastojci od kojih se priprema ovo jelo.

Za pripremu tradicionalnog armenskog khasha, osim nogu, koriste se tripice (to je dio želuca životinje). Da biste ga pripremili za khash, potrebno ga je temeljito očistiti, ostrugati i riješiti se neugodnog mirisa. Tripice se također najprije namaču u vodi, zatim kuhaju u posebnoj posudi, cijedeći vodu svakih 10 minuta dok potpuno ne nestane miris (4-5 kuhanja). Tek tada se škembići dodaju u hlaš i kuhaju zajedno s batacima.

Ako ne učinite sve ove manipulacije, tripice mogu potpuno pokvariti okus i miris juhe. Ali iskusne proizvođače hašiša takve poteškoće ne sprječavaju.

Recept za gruzijski haš sadrži, osim butova i tripica, goveđu bubrežnu mast i sirilo. Na dno posude stavi se mast propuštena kroz stroj za mljevenje mesa, pripremljeni nasjeckani goveđi butovi, tripice i sirilo narezano na komade. Pirjati poklopljeno na jakoj vatri u vlastitom soku. Nakon što ispari sav sok koji je otpustio, postupno ulijevati kipuću vodu i kuhati dok se meso slobodno ne odvoji od kosti. 15 minuta prije spremnosti dodajte bijeli kruh (bez kore) namočen u mlijeko, sol i začine.

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih i temeljnih na Kavkazu. Ima niz značajki zbog kojih ga je nemoguće zamijeniti s bilo čim drugim; njegov sadržaj kalorija jednostavno je izvan granica! Glavna značajka može se istaknuti prevlast masnog jela od mesa s velikodušnim iznosom ljuti začini i začinima. Osnova jela je govedina i janjetina, rjeđe svinjetina. Meso se pirja, kuha, peče, prži. Osobito popularan i poznat diljem svijeta je armenski khash - bogata, jaka juha od goveđih, janjećih ili svinjskih tripica, repa i nogu.

Malo povijesti

Riječ "khash" prevedena je s armenskog kao "kuhati". Ova juha ima pravo da se zove vlasništvo stanovnika Zakavkazije. Ponekad se naziva i muška juha. I doista, pokazalo se da je vrlo kalorično i hranjivo. Zapravo, ovo je naš slavenski žele. Tradicionalno, trebali bi ga pripremati isključivo muškarci. Ženama nikad nije bilo dopušteno kuhati. Među Armencima je običaj poslužiti vruće, aromatično piće uz čašu hladne votke. Upravo votka - drugi alkohol je neprihvatljiv!

Povijest njegovog nastanka je jednostavna - stanovnici planinskih sela trebali su gustu, zadovoljavajuću hranu koja bi im mogla dati energiju i snagu za cijeli dan. Ali kuhajte stalno mesne juhe nerentabilno, a seljaci nisu imali toliko mesa. Stoga su koristili, da tako kažem, otpad - noge, repove, tripice. Nakon dugog namakanja i dugog kuhanja rezultat je bio bogato, ukusno jelo.

Armenci također imaju tradiciju posluživanja juhe kao blagdansko jelo trećeg dana vjenčanja. Bez obzira na priliku, juha se poslužuje začinjena s puno češnjaka i uvijek sa svježim pita kruhom. Sami Armenci jedu juhu bez pribora za jelo, grabeći juhu iz tanjura lavašem.

Uobičajeno je pripremati khash ujutro nakon novogodišnjih pića, jer jaka juha može ukloniti čak i najteži mamurluk! A geografija rasprostranjenosti jela jednostavno je nevjerojatna: od Armenije do Turske. A nije manje popularan ni u Rusiji.

Priprema sastojaka

Da biste dobili mirisnu, ukusnu juhu, morate znati gdje počinje khash. Recept je jednostavan, ali ipak vrijedi reći nekoliko riječi o njegovim glavnim komponentama:

Stanovnici Kavkaza radije kuhaju khash juhu, čiji se recept tisućama godina prenosio od generacija predaka. Tradicionalno se za kuhanje koriste goveđi ostaci. No ne manje volimo i poštujemo janjeći khash, svinjetina je također popularna.

Mirisni, bogati khash ispravno je konzumirati u hladnoj sezoni, od rujna do ožujka. A to je povezano i s poviješću njegova nastanka, jer se u tom razdoblju klala stoka. Osim toga, u prošlosti je khash bio hrana seljaka i siromašnih ljudi koji su naporno radili u jesensko-zimskom razdoblju u planinama, a obilan doručak bio je ključ da imate dovoljno snage za cijeli dan. Pripravak juhe stavljao se u pećnicu i tu se krčkao do jutra.

Recept za goveđi khash

Klasična verzija jela. Uz minimalan broj sastojaka možete dobiti nevjerojatno ukusnu juhu. Za šest porcija potrebno je uzeti:

• goveđa potkoljenica, noge - 2 kg;
• luk - 1 kom .;
• sol, klinčići i piment - po ukusu.

Kao što je ranije spomenuto, meso organa mora se prije kuhanja namočiti u čistoj vodi. Namočene batake i batake nasjeckajte na manje komade, stavite u veću šerpu (uzmite šerpu od pet litara) i stavite na vatru. Nakon vrenja uklonite proteinsku pjenu i smanjite vatru. Zabodite klinčiće u luk i bacite ih u vodu, tamo dodajte papar i sol. Začine i luk izvadite nakon sat i pol.

Općenito, kuhanje khasha traje oko osam sati. Kada se meso počne odvajati od kosti, izvadite ga iz juhe, narežite na sitne komade i vratite u tavu. Kuhajte meso s juhom pola sata i spremni ste za posluživanje.

Posluživanje khasha - cijeli ritual. Ova se juha poslužuje s posebnim preljevom. Za njega će vam trebati:

• glava češnjaka;
• hrpa cilantra, bosiljka;
• armenski lavash;
• rotkvica;
• sok od limuna, biljno ulje, sol papar.

Iscijedite sav češnjak u malu zdjelu ili posudu za umak. Tamo dodajte sol i čašu khasha - to će biti preljev. Naribajte rotkvicu i pomiješajte sa sok od limuna, papar i sol. Armenci također rado dodaju med u rotkvice. Obavezno osušite pita kruh dok ne postane hrskav u pećnici, a zatim ga izlomite na komade u posebnu zdjelu. Zelje se opere i stavi na posudu. Nakon što poslužite haš, začinite ga umakom od češnjaka, u njega izmrvite komadiće lavaša i pojedite s rotkvicama. Čašica votke ne bi bila na odmet uz ovaj bogati gulaš. Sada više nećete imati pitanja o tome kako kuhati goveđi khash!

Opcija s janjetinom

Janjeći kaš se češće kuha od vrata nego od iznutrica. To se događa jer neće biti dovoljno janjećih nogu, a tripice imaju previše specifičan miris. Kilogram i pol vrata potrebno je temeljito oprati, nožem napraviti rezove do pršljenova, napuniti hladnom vodom i staviti na štednjak.

Glavni trik Problem je što će prokuhanu vodu trebati tri puta ocijediti i ponovno dodati hladnu. To će pomoći da se jelo oslobodi mirisa karakterističnog za janjetinu. Dok se čorba kuha, u dupli komad gaze stavite piment, lovorov list i korijen peršina, pa od gaze napravite čvor i stavite u tavu.

Janjeći kaš se kuha najmanje četiri sata. Način posluživanja je isti kao i kod govedine - pravi se preljev od češnjaka i sušena pita kruh. Ne zaboravite također poslužiti nasjeckani cilantro i bosiljak.

Od svinjskih nogu

Što se tiče tehnologije, varijacija khasha od svinjskih nusproizvoda nije puno drugačija. Svinjske noge (ne više od dva kilograma za posudu od pet litara) potrebno je dobro oprati, ostrugati tragove čađe i narezati na komade prikladne za kuhanje. Namačite najmanje dva sata u čistoj vodi. Zatim dodajte hladnu vodu i stavite na vatru. Dodajte luk, papar u zrnu i alevu papriku, lovorov list, korijen peršina nakon što prokuha. Kuhajte začine sat vremena, a zatim uklonite. Sam khash kuhajte najmanje šest sati. Poslužite s nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Khash u Bakuu

Azerbajdžanska verzija kavkaske juhe. Naravno, sa svojim nacionalnim obilježjima. Azerbajdžanski khash kuha se od goveđih papaka. Da biste to učinili, dva kilograma papaka pažljivo očistite nožem, operite ih, stavite u lonac i stavite na vatru. Kuhajte papke najmanje dva sata. Zatim u juhu dodajte dvije glavice luka (cijele) te sol i papar. Sve zajedno kuhajte još sat i pol. Kad su papci gotovi, meso odvojite od kosti, nasjeckajte ga i dodajte u procijeđenu juhu. Glavicu češnjaka oguliti, nasjeckati i dodati u juhu. Ovako se dobiva Baku khash!

Prednosti i štete

Khash se smatra vrlo zdravim. Od davnina se vjerovalo da jedenje ovog jela ima svojstva lijeka za sve. Čak i sada, u modernim uvjetima, liječnici propisuju khash kao učinkovit lijek. Budući da je jelo bogato češnjakom i želatinom, khash svakako treba konzumirati kod bolesti zglobova, krhkih kostiju, problema s mišićno-koštanim sustavom i smanjenog imuniteta. Savršeno će pomoći kod mamurluka i probavnih smetnji.

Međutim, neki dovode u pitanje apsolutnu zdravost juhe. Uostalom, često sadrži hranu s visokim udjelom masti, a to je izravna prijetnja razini kolesterola u krvi. Međutim, hoćete li khash uključiti u svoju prehranu ili ne, svačiji je osobni izbor. Što god rekli, svakako vrijedi probati!

Pažnja, samo DANAS!

Princip kuhanja- goveđe noge potopiti u vodu 24 sata, zatim oguliti, nožem izrezati na 4-6 komada i kuhati 5-6 sati na vrlo laganoj vatri. Posuda mora biti pokrivena poklopcem kako jelo ne bi prokuhalo. Gotov khash izlijte u tanjure i poslužite uz predjelo.

Odabir goveđih nogu za masni khash
Za tavu od 5 litara uzmite najmanje 1 but, jer juha u khashu treba biti masna i slatka. Dodatno, možete dodati šećernu kost, zahvaljujući koštanoj srži, khash će postati još bogatiji.

Kuhanje khasha
Potopite stopalo u lonac s hladnom vodom 24 sata, mijenjajući vodu svaka 3-4 sata. To se radi kako bi se uklonila krv i olabavile blokade. Zatim nožem ili brusnim papirom za suđe ostružite nogu dok ne pobijeli i izrežite po spojevima na 4-6 dijelova. Khash treba kuhati na laganoj vatri dok zglobovi ne omekšaju - to je 5-6 sati. Poklopac posude treba dobro zatvoriti kako juha ne bi previše isparila. U idealnom slučaju, khash se kuha na pari 8-10 sati, ekspres lonac će podnijeti proces za 1,5 sat.

Poslužimo khash
Pravilno posluživanje gotovo je jednako važna faza kao i kuhanje. Svaki izjelac u duboka ploča uhvatite komade buta i prelijte juhom odozgo. Stavite u zasebne posude:
- zgnječeni češnjak namočen u vodi - jelci žlicom zalijevaju vodom da učinak češnjaka bude mekši;
- lavaš - po mogućnosti svježe pripremljen i malo osušen - izlome ga i bace u kaš, gdje se natopi i postane vrlo ukusan;
- nasjeckana rotkvica - tradicionalno, a dodatno bilo koje svježe povrće i kiseli krastavci;
- sol - budući da se khash ne soli tijekom kuhanja;
- sir, idealno domaći;
- slana mineralna voda.
Vidi više