Da biste postigli dobar rezultat, morate znati kako kiseliti haringu. Haringa u staklenkama naspram labave haringe veće od 2 dm 3, ali manje od 9

Slana haringa tradicionalno je jelo. U početku su se ljudi brinuli o tome kako soliti haringu tako da je dugo bila uskladištena i nije propadala, a neko vrijeme su je uglavnom smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se škrge ne uklone. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno sjeći i soliti haringu, ni plemeniti ljudi to nisu zanemarivali. Danas svi imaju priliku naučiti kako slasno kiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol.

Kako odabrati haringu za kiseljenje?

U trgovinama možete odabrati gotov proizvod, koji samo morate izvaditi iz pakiranja i staviti na posudu. Međutim, svaka se domaćica brine o kvaliteti ribe i njezinom okusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je sama kuhati. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne sudjelujete u svim fazama pripreme jela.

Prije nego što kisnete haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

Svježa haringa na tržištu ili u prodavaonici ne smije ispuštati neugodan miris. Snop odaberite cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi prema stanju očiju i škrge.
Smrznutu ribu treba uzimati u trgovinama s datumom smrzavanja i datumom isteka proizvoda. Koža bi joj trebala biti čista, bez oštećenja i žute boje.
Kvalitetna haringa u bilo kojem obliku srebrnastog je sjaja, čistih, nepomućenih očiju, peraja i škrga čvrsto pripijenih uz tijelo.
Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska je voda zasićenija toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa najbolja je opcija, pogotovo ako je možete pronaći u blizini mjesta za ribolov. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - u njoj će biti najukusnije meso.

Priprema za soljenje

Prvo se pravilo odnosi na smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Zbog toga se riba preko noći ostavlja u hladnjaku. Ova temperatura bit će dovoljna da se led otopi, ali zadržat će strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokim temperaturama.

Prije slanja haringe u njoj se moraju odstraniti škrge. Upravo oni daju nepoželjnu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo vremena nije mogao ukusno kuhati. Ovaj postupak možete obaviti rukama, nožem ili škarama.

Ako se haringa ne uništi prije kiseljenja, sol i začini ravnomjerno će se rasporediti po cijeloj trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost, tako da tada morate samo rezati ribu. Ako se riba s utrobom posoli, ostavi se kavijar i mlijeko koji se također stave u salamuru.

Postoji posebna tehnika pripreme prije brzog kiseljenja haringe. Čisti se od škrge i iznutrica, uklanja se glava, crijeva i filmovi, a zatim stavlja u salamuru. Meso brzo upija sol i začine i gotovo je za 3-4 sata. Ovo je izričita opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za svečani stol. Tako usoljena haringa ne može se dugo čuvati, a okus joj može biti slabiji nego kod duljeg soljenja.

Domaći recepti

Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja donjske haringe priprema se salamura koja nije pogodna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti prema ukusu.

Klasični recept

Klasično slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa ispod bunde", kao i zasebno s prilogom. Ovo je način soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno prije upotrebe trebat će je utrobiti i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 žlice soli i šećera te 700 ml vode.

Soljenje haringe traje od nekoliko dana do tjedan dana, to ovisi o osobnim preferencijama ukusa domaćice. Za 2-3 dana riba će se blago posoliti, a za tjedan dana upiti će veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za soljenje haringe je začinjena haringa koja se dobiva s jarkim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripreme začinjene ribe zahtijeva:

2 velike ribe;
1 litra vode;
sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
10 zrna crnog papra;
4 velika lista lovora;
nekoliko suhih, nemljevenih cvjetova karanfila.

Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Riba se prelije sa slanom vodom, ostavi toplo sat vremena, a zatim se stavi u hladnjak. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.

Haringa s senfom

Prema ovom receptu, cijelu haringu možete ukiseliti kod kuće. Uz dvije ribe trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 žlice. l. šećer, 1 žlica crnog papra i začinsko bilje po ukusu.

Riba se odmrzava, škrge uklanjaju, ali ne iznutrice. Potpuno su podmazani umakom od senfa, dok se ostatak sastojaka prokuha i ohladi. Haringa se prelije sa slanom vodom i pošalje u hladnjak.
Haringa se očisti, izvade se utroba, škrge i glava. Sve se komponente pomiješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon ključanja). Rasol se ohladi i prelije haringom.

Pravilno pripremljena kisela krastavica glavni je cilj. Može mu se dodati bilo koja kombinacija sastojaka. Glavna stvar je da se ne pogoršavaju i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - on će se potpuno otopiti i ravnomjerno upiti u meso. Ako koristite senf u obliku umaka, bolje je da ga ručno rasporedite po trupovima.

Haringa u salamuri

Tuzluk je jaka otopina soli koja dugo zadržava ribu svježom. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U loncu se zagrije litra vode, a nakon ključanja dodaje joj se sol. Slanica se smatra spremnom kad se sol više ne otopi, već se slegne na dno. Zatim se riba spremna za soljenje prelije sa slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako jaje stavite u salamuru, ono bi se trebalo zalijepiti za površinu i ne potonuti.

Suho soljenje

Postoji i metoda za suho soljenje ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam žlica soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Postupak soljenja haringe:

Ako nemate vremena pričekati tjedan dana, postoji način da se kiselina ukiselji brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, do večeri će biti spremna. Trup se utrlja mješavinom začina (2 žličice soli i 1 žličica šećera), zamota u plastiku i pošalje u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutovima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već ga možete poslužiti do stola.

Soljenje donjske haringe

Doringa haringa dobra je opcija za kiseljenje jer je masnija i ima blagi kremasti okus. Tradicionalno se donjska ili crnomorska haringa soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način kućnog kiseljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba drži u maloj staklenoj posudi. Za salamuru trebat će vam najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i neovisno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti trgovine ribom, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljeni kiseli krastavac. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje donjske haringe kod kuće nisu isti kao za druge vrste. Postoje metode brzog i suhog soljenja, sa začinima i senfom, lagano slanom i slanom haringom.

Slana haringa izvrstan je prigodni međuobrok, kao i izvrstan dodatak večeri ili ručku s krumpirom. Nije uvijek moguće počastiti se ukusnom haringom iz trgovine ili tržnice, jer je ponekad preslana i nema uvijek povjerenja u njezinu svježinu. Zato mi su na različite načine sastavili najbolji izbor recepata za kiseljenje haringe.

Glavna stvar u članku

Kako pravilno pripremiti haringu za soljenje?

Da biste kod kuće napravili ukusnu haringu, prvo je morate kupiti. Na tržnici (supermarketu) možete pronaći smrznutu ribu. Trebamo to. Trup mora biti netaknut, ne zgužvan, bez vanjskih nedostataka i oštećenja kože.

Nakon kupnje trup se mora odmrznuti. Ne biste trebali posezati za odmrzavanjem. Ostavite ribu u hladnjaku na donjoj polici 24 sata ... Ako se haringa još nije otopila, premjestite je na kuhinjski stol još nekoliko sati.

Nakon što se riba otopi, operite je i očistite. Ribu možete soliti u bilo kojem obliku:

U cijelosti;
Fileti;
U dijelovima.

Pa, u nastavku ćete pronaći recepte koji će vam pomoći da se odlučite za sol i začine.

Kako brzo ukiseliti haringu kod kuće: najlakši način

Nudimo brzi recept za haringu u samo jedan dan. Istodobno koristite minimalno sastojaka, a na kraju dobijete vrlo ukusnu lagano slanu haringu.

Kako ukiseliti haringu kao u trgovini?

Soljenje, kao u trgovini, osigurava dugoročno skladištenje proizvoda. Stoga se velike količine ribe mogu soliti. Dakle, za 5 kg haringe trebate napraviti salamuru od sljedećih proizvoda:

15 žlica soli.
5 žlica granuliranog šećera.
25 piment graška.
15 komada lovorovih listova.
Na vrhu noža mljevenog cimeta.

Kako kiseliti haringu u salamuri?

Cijeli se trupovi obično soli u salamuri. Ovakav način soljenja je dobar jer se riba dugo čuva. Zbog toga se puno soli, na primjer, za blagdane. Iako je postupak takvog soljenja prilično dug, rezultat vrijedi čekati danima. Tako, za 2 kg svježe haringe potrebno 4 l salamure, koja je napravljena od:

4 litre vode.
12 žlica soli.
10 žlica granuliranog šećera.
5-8 listova lovora.
10-15 komada slatkog zrna papra.

Sada o pripremi:

Zakuhajte vodu, otopite sol i šećer u njoj, dodajte preostale začine.
Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i prelijte je preko ribe koja se mora odmrznuti, oprati i staviti u posudu za soljenje.
Držite posudu s ribom na toplom 6-8 sati. Nakon - haringu stavite na hladno na soljenje 3 dana.

Savjet: Ako trup ima izraženu riblju aromu, pri pranju ga premažite limunovim sokom ili octom.

Kako sušiti haringu od kiselih krastavaca

Predlažemo da isprobate zanimljiv recept za suho kiseljenje haringe u vrećici. Riba na ovaj način može se kuhati i s fileima i u obrocima. Razmotrimo obje mogućnosti. Pripremamo sve što vam treba:

2 velika trupa haringe.
1,5 žlice soli.
1,5 žlice granuliranog šećera.
3 lista lovora.

Ova je riba umjereno slana. Ako želite lagano slanu haringu, smanjite udio soli i šećera. Također, da biste dobili pikantan okus ribe, možete dodati začinjene začine (korijander, paprika, hmelj-suneli itd.).

Kako soliti kaspijsku haringu fotografijom

Kaspijska haringa odlikuje se velikom veličinom i izvrsnim okusom. Znate li kako soliti takvu ljepoticu? Ne? Tada ćemo podijeliti klasični recept za soljenje kaspijske haringe. Na Za 2 haringe trebat će 1 litra salamure... A priprema se od sljedećih sastojaka:

1 litra vode.
6 žlica soli
3 žlice granuliranog šećera.
1 žlica aleve paprike.
2 kom karanfilića.
1 žlica sjemena gorušice.
4 komada lovora.

Na taj način možete posoliti i običnu haringu, samo što će biti gotova za 2 dana.

Kako soliti haringu solju?

Kao što znate, riba voli sol. Stoga predlažemo isprobati stari recept koji su ribari koristili u dalekoj prošlosti. Ova metoda soljenja vrlo je jednostavna i ne zahtijeva nikakvo znanje o kuhanju. Za pripremu takve haringe trebat će vam:

dva velika trupla;
obična kuhinjska sol.

Operite haringu, crijeva i prerežite uzdužno. Po želji se može ukloniti središnja kost.
Stavite sloj soli na dno posude u kojoj će biti riba.
Složite ribu u jedan sloj.
Pospite i sol po vrhu. Ako se sve ribe ne mogu složiti u jedan sloj, napravite dva sloja, dobro posipajući sol između njih.
Pokrijte ribu izdašnom dekom od soli.
Zatvorite posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Nakon ovog vremena uzmite ribu, isperite sol pod mlazom vode i možete si je priuštiti.

Kako ukiseliti cijelu haringu

Nazvati metodu soljenja cijele haringe može biti lako, jer je ne trebate utroba, izvadite kosti i izrežite na komade. Dovoljno je lešine odmrznuti, dobro oprati i posoliti. Upotrijebit ćemo metodu suhog soljenja.

Za 1 kg haringe trebate:

2-3 žlice soli;
1 žlica šećera.

Pomiješajte rastresite smjese i obilno ih pospite po trupovima. Preklopite u posudu i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon - prenesite haringu u hladnjak i pričekajte još 2-3 dana. Haringu možete očistiti i jesti, ili je možete ostaviti za kasnije, jer se može dugo čuvati uz takvo soljenje.

Kako soliti krišku kriškama u staklenci: korak po korak foto recept

Da biste pripremili porciju haringe u staklenci, morate pripremiti sljedeći popis proizvoda:

Svježe smrznuta haringa - 3 kom.

Za salamuru:

1 litra vode.
3 žlice soli.
Dva lista lovora.
Tri zrna papra.
Tri kišobrana od karanfila.
Pet graška korijandera.

Kako kiseliti haringu ocatom?

Prije početka rada pripremamo hranu. Za haringe s octom trebat će vam:

Dva trupa haringe.
Jedan veliki luk.
500 ml vode.
1 žlica soli.
1 žlica granuliranog šećera.
1 žlica octa.
5 graška crnog i aleve paprike.
3-5 komada lovora.

Papriku, sol, lovorov list i šećer ulijte u vodu i kuhajte 3-5 minuta.
U još vruću salamuru ulijte ocat i ostavite da se ohladi.
Dok se salamura hladi, krenite po ribu. Očistite ga, utrobu, operite.
Narežite ribu na porcije, a luk narežite na pola prstena.
Stavite ribu i luk u slojevima u posudu (kantu, staklenku).
Sve prelijte ohlađenom rasolom, plutom i pošaljite na hladno dva dana.
Nakon ovog vremena, haringa s octom je spremna. Možete si pomoći.

Kako pravilno soliti lagano slanu haringu: recept s fotografijom

Znanstvenici su dokazali da haringa sadrži hormon radosti. Pa zašto se ne biste obradovali ukusnim jelom, naime slanom haringom, a pritom se napunili dobrim raspoloženjem i pozitivom za cijeli dan? Da biste dobili slano nasoljenu haringu, trebaju vam sljedeći proizvodi:

2 trupa haringe.
1 litra vode.
3 žlice soli.
4 žlice granuliranog šećera.
8 zrna papra.
3 lista lovora.
Klinčići po želji.

Kako pravilno soliti začinjenu haringu?

Začinjena haringa izrađuje se u salamuri koristeći mnogo različitih začina. Predstavljamo vam ukusan način kuhanja začinjene ribe kod kuće.

Trebat će za 1 kg haringe:

1 žlica vode.
3 žlice soli.
1 žlica granuliranog šećera.
2 žlice suhog kopra.
7-10 graška crnog papra.
5 listova lovora.
3 kom karanfilića.
1 žlica graha bijele gorušice.
0,5 žlice graha korijandera.
2 žlice octa.

Kuhanje salamure: Sve začine, osim kopra, stavite u vodu i prokuhajte. Ulijte ocat.
Operite, ogulite i filetirajte haringu, uklanjajući središnju kost.
Preklopite filete haringe u posudu, posipajući svaki sloj suhim koprom.
Ohlađenu salamuru prelijte haringom i držite na hladnom mjestu 24 sata.
Ispostavilo se da je haringa iznenađujuće ukusna i sjajno izgleda na svečanom stolu.

Haringa u bankama protiv vaga

Uoči nadolazećih svibanjskih blagdana, redakcija "Business Miusa" odlučila je provesti degustaciju prešernica od slane haringe.

U trgovačkim lancima Matveev Kurgan od četiri proizvođača kupljeno je šest vrsta haringe. Svi uzorci imali su valjani datum isteka i bili su u odgovarajućim uvjetima skladištenja u trenutku prodaje. Svi uzorci su zapečaćeni. Procjena okusa i mirisa uzoraka od strane redakcije provedena je slijepo - bez podataka o marki i proizvođaču.

Sudionici i rezultati nabave

1. File haringe "RibaKuća"(1. mjesto prema rezultatima uredničke degustacije)

Neto težina: 250 g

Težina ribe: 190 g

Cijena: 109,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 573,0 rubalja.

Prosječna ocjena koju su dali zaposlenici: 4.8

Recenzije zaposlenika: "Kulturni" takav okus "," Normalan "," Možda malo slan "," Osjeća se ukusno, kiselo ocat "

2. File haringe "Matias", obiteljsko pakiranje

Producent: JV "Santa Bremor", Bjelorusija

Sastojci: file haringe, ulje, sol, pojačivač okusa, regulator kiselosti, konzervans

Neto težina: 500 g

Težina ribe: 400 g

Cijena: 229,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 572,5 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenika: 4.6

Povratne informacije zaposlenika: "Okus je potpuno identičan haringi iz drugog velikog pakiranja" (govorimo o marki Fish House istog proizvođača), "Ugodno, možete čuti ocat"

3. Haringa "Queen-fish"

Proizvođač: VOOI "Sintez", Voronjež

Sastojci: haringa, ulje, sol, pojačivač okusa, regulator kiselosti, konzervans,

Neto težina: 180 g

Težina ribe: nije pričvršćena

Cijena: 69,95 rub.

Cijena po kilogramu ribe: oko 699,5 rubalja. (pod pretpostavkom da u konzervi ima oko 100 grama ribe)

Što osoblje kaže: "Lijep, slani okus, masno", "Ništa, čak i malo slatko"

4. Haringa s koprom "RIK"

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač okusa, konzervans, kopar

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 rub.

Prosječna ocjena koju su dali zaposlenici: 3.6

Povratne informacije zaposlenika: "Prebrzo se širi u ustima", "Okus je običan"

5. File haringe "RIK"

Proizvođač: LLC "RIK", regija Rostov, okrug Aksaysky, Verkhnetemernitsky

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač okusa, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 466,6 rubalja.

Prosječna ocjena koju su dali zaposlenici: 3.6

Recenzije zaposlenika: "Ništa", "Možete jesti"

6. File haringe "Teftida"

Proizvođač: OOO Teftida, regija Rostov, Taganrog

Sastojci: haringa, ulje, sol, šećer, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 95 g

Cijena: 50,95 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 536,2 rubalja.

Prosječna ocjena koju su dali zaposlenici: 3.5

Recenzije zaposlenika: "Neka vrsta ukiseljene", "Slatkast okus, ali ugodan", "Miriši na ribu", "Čudan okus, ne baš ugodan"

Malo o labavoj haringi

Kako bi usporedili cijene slane haringe, redakcija je u trgovini kupila i jednu haringu po težini. Naravno, ova haringa nije konzervirana. Da, i jednostavnom je kupcu često prilično teško precizno utvrditi niti proizvođača, niti sastav koji je uključen u smjesu za stvrdnjavanje, iako upravo ti čimbenici određuju njegov okus, koji svaki put može biti različit čak i u istoj trgovini . Iz tog razloga odlučeno je da se u glasanje ne uključuje labava haringa, već da se ona kupuje "izvan konkurencije", samo da bi se točno usporedilo koliko običan kupac mora platiti "za uslugu". Tada proizvođač uklanja kožu s haringe, uklanja glavu, rep i velike kosti, ribu reže i stavlja u kutiju za posluživanje, puneći je uljem. Rezultati, da budem iskren, prilično su impresivni:

Neto težina jedne haringe: 414 g

Cijena: 76,18 rub.

Cijena po kilogramu: 184 rubalja.

Ispada da čak i ako iz haringe izbacite otprilike trećinu njezine težine - svih nejestivih dijelova -, filete narežite na komade, a zatim ih prelijte zajedno s octom, ne samo "povrćem", kako proizvođači navode, već skupo maslinovo ulje, teško da li će trošak ribe biti veći od 250 - maksimalno, 300 rubalja po "kilogramu" ...

Za mene osobno samo je ovaj faktor postao presudan. A da ne spominjemo činjenicu da više ne biste trebali jesti konzervanse, koji se, kao što se vidi iz sastava uzoraka, nalaze u apsolutno svim konzervama i „pojačivači okusa“ koji se stavljaju u pet od šest konzervi.

Što provjeriti na pakiranju konzervi

Najdeblja, najukusnija i najzdravija haringa je ona koja nije dostigla pubertet. To je ono što riječ "matye" kaže na etiketi konzervi. Sugerira da je riječ o mladoj ribi koja se može pohvaliti najvećim sadržajem masti, bjelančevina, polinezasićenih kiselina i vitamina. Istodobno, "mate" je također način pripreme takve ribe. Prava "majka" odnosi se na skupe premium proizvode.

Ako su konzerve zapakirane u prozirnu posudu, malo je protresite. Pjene li se salamura ili marinada? Riba je razmažena. U visokokvalitetnoj haringi punjenje je uvijek prozirno. Ako se salamura ukiseli, postaje oblačno i mračno.

Ako haringa nije rastresita, glavni je uvjet za njezino pakiranje vakuum. Svježi zrak je kategorički kontraindiciran za konzervanse, a ako su na limenci očiti tragovi izlijevanja salamure, takav proizvod ne biste trebali kupiti. Dobro ručno pakiranje nikada se neće zaprljati.

Rok trajanja haringe u limenoj limenci je do 4 mjeseca, u plastičnoj limenci do 3 mjeseca, u vakuumskom pakiranju do 35 dana. Bez obzira na pakiranje, haringu treba čuvati na temperaturi ne višoj od 4-6 stupnjeva, inače se njezin rok trajanja drastično smanjuje. U praksi je uvijek najbolje kupiti haringu što bliže datumu proizvodnje. Inače, postoji mogućnost da se čak i konzerve koje su dobre za taj pojam u stvari pokažu pokvarenima. Štoviše, ako postoji izbor, bolje je to učiniti u korist rastresite ribe - uvijek je možete ne samo procijeniti "na oko", već i osjetiti miris.

Kako odabrati najukusniju ribu izvaganu

Škrge su pokazatelj kakvoće svake ribe. U visokokvalitetnim su UVIJEK tamnocrveni, bez ijednog svijetlog. Ako se pritiskom na škrge stvori mrlja od krvi ili se iz njih začuje neugodan miris: note gorčine ili truleži, riba se već pogoršala. Haringa ne smije sadržavati mirise treće strane, osim vlastitih i začina koji su korišteni tijekom soljenja.

Vage. Mora biti bez "hrđe". Rđa na površini haringe nastaje uslijed oksidacije masti. Štoviše, ovo nije površinski nedostatak: ako na koži ima hrđe, budite sigurni da je i mišićno tkivo pretrpjelo.

Trup. "Ispravna" haringa bit će elastična i čvrsta, bez oštećenja, ogrebotina i pukotina. Inače, to znači da riba nije bila samo prekomjerno izložena soli, već i pohranjena na temperaturi znatno višoj od potrebne. Ne biste trebali uzimati ribu ako na njezinoj koži vidite bijelu prevlaku - za soljenje je korištena slaba sol! Obratite pažnju na "figuru" - haringa s debelim, širokim leđima uvijek je puno ukusnija od svog "vitkog" rođaka.

Rasol. Ako je salamura mutna, pa čak i miriše nekako sumnjivo, otiđite u drugu trgovinu, jer je rok trajanja ove haringe odavno istekao. Ali ako vidite da je salamura prozirna - dobro!

Oči. Kriterij pomaže u izboru u pogledu preferencija okusa. Ako više volite malo slanu haringu, odlučite se za ribu s crvenim očima. Prvo, savršen je za "bundu", a drugo, sadržaj masti bit će mnogo veći od prosjeka. Znak srednje i visoko slane haringe bit će tupih očiju, koje, usput, ukazuju na prisutnost kavijara u ribi. Takva će riba biti vitka, jer je tijekom razdoblja mrijesta sva njena vitalnost trošena na proizvodnju jajašaca.

Kat. Općenito je prihvaćeno da su mužjaci puno ukusniji i deblji od žena, tako da vrlo lako možete zatražiti da spakirate "mužjaka" za vas. Sasvim ih je moguće razlikovati: ženke imaju okrugla usta, a mužjaci izdužena i uska usta. Masni trbuh ribe također ukazuje na sadržaj kavijara ili mlijeka. Ako želite odabrati nešto određeno - pritisnite na trbuh: u donjem dijelu trbuha, bliže repnoj peraji, iz rupe će se pojaviti kavijar ili mlijeko.

Elena Motyzheva

Tartlete od krumpira s haringom na minimalističkoj bundi

Haringa ispod bunde jedno je od najpopularnijih jela od slane haringe. Budući da je proljeće vani - tradicionalno vrijeme za piknike u prirodi - predlažemo da malo promijenimo tradicionalni recept, pretvarajući ga od salate u originalno predjelo.

Sastojci za 12 porcija:

Za 12 tartleta: tijesto za tartlete: 3 srednje gomolja krumpira (približno 400 g), sol po ukusu, 15 g maslaca, 1 jaje, 1 žlica. brašno

Za minimalistički krzneni kaput: 1 srednje kuhana cikla, 1 češanj češnjaka, 50 g svježeg sira (imam s biljem), 1 kuhano tvrdo kuhano jaje, 1 žlica. majoneza, 1 žličica. senf, svježe mljeveni papar, 1 cjelina haringe ili 2 fileta haringe, 1 luk i nekoliko vlasca za posluživanje

Priprema:

Za tartlete ogulite i skuhajte krumpir u slanoj vodi dok ne omekša i ocijedite vodu. Zatim zgnječite pire krumpir uz dodatak male količine maslaca, a zatim istucite sirovo jaje i dobro promiješajte. Ako se pokaže da je pire tekući, dodajte žlicu brašna i ponovno temeljito promiješajte. Ostavite pire da se ohladi.

Za bundu trebat će vam jedno tvrdo kuhano jaje i, shodno tome, trebate ga kuhati.

Dok se pire hladi, možete pripremiti minimalistički krzneni kaput. Naribajte ciklu, kuhano jaje i češanj češnjaka. Pomiješajte naribanu hranu sa skutom, majonezom, senfom i prstohvatom svježe mljevene paprike.

Od ohlađenog pirea napravite tartlete. Da biste to učinili, trebat će vam kalupi za muffine, ako kalupi nisu silikonski, prethodno ih podmažite biljnim uljem.

Stavite male porcije pire krumpira u kalupe i lagano gnječite krumpir unutar kalupa rukama navlaženim vodom po cijelom području. Pokušajte da sloj pirea ne bude pretanak, ali ni on ne smije biti pregust. Stavite u pećnicu (180 ° C). Pecite dok ne porumeni (oko 15 minuta).

Izvadite gotove tartlete iz pećnice, pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite da se hlade dok se potpuno ne ohlade na rešetki.

Dok se tartleti hlade, oljuštite haringu i oslobodite je kostiju, rezanje rezultirajućih fileta koso na male komadiće.

Ohlađene tartlete napunite masom od cikle od jaja od repe, a na vrh stavite komad haringe, na vrh stavite kolutiće luka i pospite zelenim lukom.

Predjelo je spremno, možete ga poslužiti do stola. Dobar tek!

Haring je jedinstvena riba koja uglavnom živi u sjevernim predjelima Tihog i Atlantskog oceana. Također se nalazi u Atlantskom oceanu i većini slanih mora.

Niti jedna ruska gozba ne prolazi bez haringe: blago nasoljena, u salatama ... Ova slasna riba smatra se "pristupačnom delicijom" koja se sviđa gotovo svim našim sunarodnjacima. Ali što znamo o haringi?

Sastav i sadržaj kalorija haringe

Malo ljudi zna da se haringa smatra jednom od najdebljih riba, a u njoj ima toliko proteina da 250 grama haringe pokriva čovjekove dnevne potrebe. S druge strane, u haringi praktički nema ugljikohidrata.

Istodobno, hranjiva vrijednost, poput sadržaja kalorija u haringi, ovisi o njenoj sorti. Prosječni pokazatelji su sljedeći:

Blagodati i šteta od haringe

Korisna svojstva haringe

Teško je pronaći drugu ribu koja se može pohvaliti tako ogromnim brojem korisnih svojstava poput haringe. U Švedskoj čak postoji izreka: "Haring je na stolu, liječnik je sa strane." I zaista je tako.

Brojne studije pokazale su da je haringa, zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, vrlo korisna za ljudsko srce i krvne žile. Uz to, značajno povećava količinu "" u krvi (lipoprotein velike gustoće). Lipoproteini zauzvrat značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i drugih jednako opasnih kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da zdrava mast haringe značajno smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što smanjuje mogućnost zaraze opasnim bolestima, uključujući dijabetes tipa 2. Vrijedno je spomenuti da ova riba sadrži aktivne antioksidanse.

Haringa je ujedno i "rekorder" među ribama po sadržaju vitamina D (100 grama haringe sadrži tri dnevne potrebe za vitaminom D), što je neophodno za rast kostiju i pravilan rad bubrega. Ovaj vitamin izuzetno je važan za djecu, posebno zimi, kada tijelo pati od nedostatka izravne sunčeve svjetlosti.

Između ostalog, pozitivno djeluje na rad mozga, a također poboljšava vid. Činjenica je da se haringa ljudsko tijelo lako apsorbira te je idealan izvor proteina za nju.

Potencijalna šteta i kontraindikacije za upotrebu haringe

Unatoč svim korisnim svojstvima haringe, potrebno je shvatiti da je većina nas konzumira sa solju (slanom ili malo slanom). Stoga se mora jesti vrlo oprezno, jer poznato je da samo 1 gram soli može vezati do 100 mililitara tekućine. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se ne zanose haringom za hipertenzivne pacijente, ljude s bolesnim bubrezima i one koji pate od edema različite prirode.

Da ne bismo bili neutemeljeni, dat ćemo nekoliko brojki ... U 100 grama blago slane haringe ima oko 6,3 grama soli, a u tihookeanskoj slanoj haringi - 14,8 grama. Prekomjerno zasićenje tijela solju uzrokuje zadržavanje tekućine, pa srce mora raditi s povećanim stresom samo kako bi uklonilo višak vode i soli.

Sada znate gotovo sve o prednostima i opasnostima haringe. Ostali su samo mali, ali zanimljivi detalji ...

Kako odabrati dobru haringu?

Prvo, morate upamtiti jednostavno pravilo: "Nisu sve haringe jednako korisne." Odabir dobre haringe koja je sigurna, pa čak i korisna za vaše tijelo nije tako lako. Ali ako znate tri glavna kriterija odabira, tada zadatak postaje puno lakši. Pogotovo ako riba nije smrznuta i ako je imate priliku dodirnuti. Tako…

Prvo pravilo: "škrge". Prvo na što biste trebali obratiti pažnju prilikom odabira haringe su škrge. Trebali bi biti čvrsti, tamnocrvene boje i ne bi smjeli mirisati pokvareno.

Drugo pravilo: "oči". Masna i slana haringa trebala bi imati bistre crvene oči. Da biste odabrali haringu s kavijarom, trebate potražiti ribu mutnih očiju. Međutim, treba razumjeti da riba s kavijarom neće biti masna, jer je svu svoju snagu i masnoću potrošila za razmnožavanje.

Pravilo treće: "elastičnost". Kvalitetna haringa ima elastično tijelo bez naslaga, posjekotina i pukotina. Možete i prstom provjeriti elastičnost. Također pogledajte činjenicu da na tijelu haringe nema smeđe "hrđe", jer njezino prisustvo ukazuje na nepravilne uvjete skladištenja.

Uz ova tri osnovna pravila za odabir dobre haringe, sjetite se još jedne jednostavne istine: ribu treba kupovati samo u uglednim prodajnim mjestima koja mogu pružiti prave uvjete za njezino skladištenje.

Pa ipak ... ako ste kupili ribu sumnjive kvalitete, bolje ju je baciti u kantu za smeće bez kušanja, jer je trovanje za vlastiti novac posebno pogrešno, pa čak i malo uvredljivo.

Kako čuvati haringu?

Ribu treba držati u vlastitoj salamuri. Nakon kupnje, poželjno je prebaciti ga u prostranu staklenu posudu i potpuno napuniti slanom vodom. Trebao bi pokriti cijelo tijelo ribe. Ako je "domaća" salamura premala da bi se haringa potpuno prelila, možete upotrijebiti domaću marinadu. Ne budite lijeni, pogotovo jer to nije tako teško napraviti, a riba će se čuvati puno duže. U tom slučaju rok trajanja ribe može se povećati i do 5 dana.

Ako haringu želite zadržati dulje vrijeme, zamrznite je. Da biste to učinili, mora se očistiti, izrezati na male komade, staviti u hermetički zatvorenu posudu i poslati u zamrzivač. To će povećati vijek trajanja do 6 mjeseci.

Kupljenu haringu nikada ne skladištite u redovnom pakiranju. Nakon smanjenja tlaka može oksidirati, pa se mora prebaciti u drugo jelo.

Može li haringa biti za dojilje, trudnicu i djecu?

Liječnici ne stavljaju stroge zabrane upotrebe ove ribe dojiljama i trudnicama. Međutim, prilikom dojenja potrebno je pažljivo pratiti djetetovu reakciju na mlijeko nakon konzumiranja haringe.

Ne zaboravite da je haringa riba. A svaka je riba prilično jak alergen, pa treba pažljivo postupati s njezinom uporabom. Pogotovo tijekom trudnoće ili dojenja. U razumnim količinama i u nedostatku osobnih kontraindikacija, haringu mogu i trebaju jesti apsolutno svi, uključujući i malu djecu (stariju od godinu dana). Liječnici preporučuju dodavanje ove ribe u prehranu ne više od 1-2 puta tjedno.

Zašto želite haringe?

Ako želite haringu, to znači da vašem tijelu nedostaju takozvane "ispravne masti". To također može značiti da vašem tijelu nedostaje "teške" hrane bogate mastima i proteinima. Ne pokušavajte smanjiti kalorije u prehrani zdravom hranom poput haringe.

Mlijeko od haringe: koristi i štete

Pitanje je li moguće jesti mlijeko od haringe i dalje zaokuplja umove tisuća ljudi. Iako je odgovor ovdje očit: možete jesti mlijeko ako vam se sviđa.

Najvažnije je provjeriti čistoću mlijeka (kao i kavijara). Jer u ribi koja nije pravilno pohranjena, ponekad se pokrenu sve vrste živih bića. A najomiljenije mjesto za ovo živo biće su mlijeko i kavijar.

Dan haringa

Godišnji dan haringa obilježava se u snježnoj Finskoj 2. listopada. U Helsinkiju se održava čak i ogromna izložba-sajam na koji ljubitelji ove delicije iz cijelog svijeta dolaze uživati u širokoj paleti delicija od haringa.

Slana haringa koristi i šteti tijelu

Korisna svojstva haringe

Pogledajmo kako je haringa korisna za ljudsko tijelo. Evo 5 znanstveno dokazanih blagodati haringa za zdravlje:

1. Podržava kardiovaskularno zdravlje

Konzumacija slane haringe zapravo vam može pomoći u održavanju zdravog srca. Danas je vodeći uzrok smrti odraslih muškaraca u razvijenim zemljama bolest koronarnih arterija koja se obično povezuje s lošom prehranom i liječi opasnim lijekovima koji uzrokuju ozbiljne nuspojave.

Srećom, slana haringa jedna je od namirnica koja vam može pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti. Zbog svoje prisutnosti u haringi, ova je riba preferirani izvor proteina u odnosu na crveno meso, poput govedine, za ljude s povećanim rizikom od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti ().

Jedeći haringu štiti srce zbog visoke razine snižavanja triglicerida. Je li vrsta masnoće u krvi koja se mora držati na određenoj razini kako bi se zaštitilo zdravlje srca. Omega-3 masne kiseline u visokim dozama također mogu pomoći u snižavanju povišenog krvnog tlaka, uz smanjenje rizika od srčanog i aritmije (). Haringa čak pomaže.

Velike količine vitamina D u slanoj haringi također pomažu u zaštiti vašeg srca. pogađa do 90% ljudi u razvijenim zemljama, a vrlo je usko povezan s pojavom kardiovaskularnih bolesti. Niska razina selena također je povezana sa srčanim bolestima ().

2. Djeluje kao protuupalno sredstvo

Upala je ogroman problem u današnjem društvu jer je toliko ljudi naviklo jesti hranu koja pridonosi kroničnoj upali koja je u osnovi većine bolesti. Također je odgovoran za bol u nekoliko stanja, uključujući nespecifične bolove u vratu i / ili leđima.

U jednom istraživanju istraživači su otkrili da su ljudi koji pate od bolova u leđima i vratu imali slične rezultate kada su liječili upalne bolove s ibuprofenom ili omega-3 dodacima (). Jesti protuupalnu hranu poput lagano slane haringe može vam pomoći smanjiti upalu koja uzrokuje bol zbog svojih omega-3 masnih kiselina i visoke razine selena, drugog protuupalnog hranjivog sastojka. Kao što vidite, blagodati haringe također leži u njezinim protuupalnim svojstvima.

3. Štiti mentalno zdravlje

Omega-3 također imaju vrlo pozitivan učinak na vaše mentalno zdravlje. Postoji mnogo znanstvenih dokaza koji povezuju konzumaciju značajnih količina omega-3 (s odgovarajućim omjerom omega-3 i omega-6) sa smanjenjem depresije. Jedan od razloga zašto se ovaj tretman nedavno proučava je velika prevalencija zdravstvenih problema povezanih s psihotropnim lijekovima, uključujući visoku stopu pušenja, pretilost i probleme sa srcem kao nuspojave (,).

Iako omega-3 nisu prihvaćeni kao glavni tretman ADHD-a ili drugih srodnih neurodestruktivnih bolesti, masne kiseline poput onih koje se nalaze u slanoj haringi smatraju se dodatnim liječenjem ovih poremećaja. Uzimanje omega-3 ima značajan učinak na smanjenje simptoma ovih poremećaja bez nuspojava lijekova. Neke studije čak pokazuju poboljšanja u radu djece čija je prehrana dobro dopunjena omega-3 ().

Vitamin D također igra ulogu u prevenciji i liječenju disfunkcije mozga. Iako metoda nije jasna, čini se da visoke razine vitamina D i omega-3 povećavaju izlučivanje serotonina, smanjujući ozbiljnost nekoliko stanja, uključujući ADHD, shizofreniju i impulzivno ponašanje ().

Možda povezan s tom istom funkcijom, dokazano je da vitamin D regulira raspoloženje, poboljšava koncentraciju, poboljšava pamćenje i sposobnost učenja.

Zanimljivo je da jedna vrsta lijekova koja se koristi za liječenje depresije, nazvana inhibitorima monoaminooksidaze (MAOI), ne reagira dobro na, naime, slanu haringu ().

4. Pomaže u prevenciji dobnih bolesti

Kako ljudi stare, često zaboravljaju na jedan važan element - zdravlje koštanih mišića. S vremenom se kvaliteta koštanih mišića može pogoršati zbog neadekvatne prehrane i nedostatka vježbanja. Degradacija mišića povezana je s dobnom bolešću, ali istraživanja pokazuju da jedenje ribe, poput haringe koja ima puno omega-3, zapravo može preokrenuti gubitak koštanog mišićnog tkiva i usporiti proces starenja ().

Omega-3 masne kiseline također mogu odgoditi napredovanje Alzheimerove bolesti ili usporiti njezin početak. Čini se da je to povezano sa sposobnošću omega-3 da smanje ukupnu upalu ().

Visoka razina vitamina D koja se nalazi u slabo slanoj haringi također pomaže usporiti starenje. Vitamin D neophodan je za održavanje zdravlja kostiju jer pomaže u prevenciji osteoporoze i drugih bolesti kostiju.

Također se vjeruje da selen potiče dugovječnost. Unatoč činjenici da je to mineral u tragovima koji nije potreban puno, tijelo ga redovito gubi, zahtijevajući stalno nadoknađivanje.

5. Može vam pomoći smanjiti rizik od raka

Poznati čimbenik rizika za razvoj raka dojke je prevladavanje omega-3 masnih kiselina i njihov neprimjeren omjer u prehrani. Obje kiseline važne su u mnogim tjelesnim sustavima, ali omjer omega-3 i omega-6 trebao bi biti oko 2: 1. Većina ljudi danas uzima previše omega-6 iz prehrane, ali nedovoljno omega-3.

Taj je omjer u određenim vrstama tkiva biomarker (biološki znak) rizika od razvoja raka dojke. Više razine omega-3 povezane su s manjim rizikom od raka dojke. Ovo otkriće je također značajno jer je ovaj biljeg tkiva reverzibilan s prilagodbama prehrane ().

Nakon dijagnoze raka dojke, omega-3 u slanoj haringi mogu vam pomoći i ublažavanjem nekoliko problema nakon dijagnoze, uključujući probleme sa srcem, perifernu neuropatiju izazvanu kemoterapijom i kognitivni pad. Također je moguće da slana haringa i slična hrana mogu pomoći povećati ukupnu tjelesnu težinu i prirast mišića nakon kemoterapije ().

Ljudi koji konzumiraju velike količine vitamina D također smanjuju rizik od raka debelog crijeva i prostate, a budući da haringa sadrži puno ovog vitamina, može se sigurno nazvati hranom protiv raka ().

Kao što vidite, korist od haringe leži u činjenici da njezina redovita primjena može spriječiti razvoj raka dojke, debelog crijeva, prostate i drugih vrsta raka.

Činjenice o slanoj haringi

Haring je mala riba iz obitelji Herring. Ova obitelj riba također pripada. Unutar klasifikacije haringa (lat. Clupea) pronaći ćete tri glavne sorte: atlantska haringa (Clupea harengus), haruška haringa (Clupea bentincki) i pacifička haringa (Clupea pallasii). Atlantska i pacifička haringa najčešće su vrste haringa koje obično jedemo usoljene.

Samo 85 grama slane haringe sadrži gotovo 150% RDA za vitamin D, kao i više od 100% omega-3 masnih kiselina koje vaše tijelo treba svaki dan. Uz to, sadrži još nekoliko hranjivih sastojaka koji ovu ribu čine vrlo korisnom za ljudsko zdravlje.

Koliko kalorija ima haringa i koje važne hranjive sastojke sadrži? 100 grama atlantske slane haringe ima sljedeće kalorije i sadrži približno: ()

Kalorije: 262 kcal
Ugljikohidrati: 9,6 g
Proteini: 14,2 g
Masnoća: 18 g
Omega-3 masne kiseline: 1468 mg
Vitamin D: 680 IU (170% DV)
Selen: 58,5 mcg (84% RDI-a)
: (71% IRD-a)
Vitamin A: 860 IU (17% RDI-a)
Niacin: 3,3 miligrama (16% RDI-a)

Otrovnost i slana haringa

Mnogi su ljudi danas s pravom zabrinuti zbog prekomjernog ulova i nezdrave razine žive koja se nalazi u određenim vrstama riba.

Haring ima vrlo nisku razinu žive u usporedbi s većinom riba, samo 0,04 miligrama žive po kilogramu ribe. Do 0,3 miligrama žive po kilogramu ribe smatra se sigurnom količinom ().

U većini slučajeva haringa se ne uzgaja, već se bere u divljini, pa stoga ne riskirate da izgubite značajne količine omega-3 masnih kiselina, što je čest problem kada jedete ribu uzgajanu s ribogojilišta (,).

Povijest slane haringe i zanimljivosti

Slana haringa postoji već duže vrijeme i zapravo se tijekom stoljeća pojavljivala u raznim umjetničkim djelima, uključujući ovu sliku iz 1891. godine.

Ribolov i soljenje haringe započelo je tijekom srednjeg vijeka i još uvijek se obavlja u većini Europe. Haringa je također dostupna u Sjedinjenim Američkim Državama, ali tamo je puno rjeđa, a većini Amerikanaca nije uobičajeni dio prehrane.

Ovisno o tome gdje žive, ljudi na različite načine jedu i slanu haringu. Ako posjetite Holandiju, možete vidjeti kako se Nizozemci ne libe pojesti slanu haringu odmah na ulici. Ako ste iz Rusije, Poljske ili Ukrajine, tada dobro znate da u tim zemljama slana haringa zauzima počasno mjesto među ribljim jelima i može se poslužiti s majonezom.

U Skandinaviji je slana haringa češća na raženom kruhu, a mnogi njujorški Židovi uživaju u najdebljoj verziji ove ukusne ribe. Zbog svoje popularnosti u židovskoj zajednici, soljena haringa često se nalazi na javnim i vjerskim skupovima - i na jelovnicima u restoranima ().

Stanovnici Poljske, Litve i Ukrajine tradicionalno na Badnjak poslužuju slanu haringu. Skandinavci radije uživaju u novogodišnjoj noći.

Oštećenje haringe - kontraindikacije

Slana haringa nije visoko alergena hrana, ali zabilježene su reakcije toksičnosti na histamin zbog loše uskladištene i rashlađene haringe. Ovo "trovanje ribom" može na koži uzrokovati crvenilo, otekline i mrlje; glavobolja; i bolovi u probavnom traktu ().

Kao što je ranije spomenuto, ribu haringu ne smiju jesti ljudi koji uzimaju inhibitore monoaminooksidaze (IMOA) za liječenje depresije ili drugih poremećaja. To je zbog činjenice da sadržani u njemu tiramin može komunicirati s IMOA-om da bi izazvao nuspojave.

Završne misli o prednostima slane haringe

Haring je mala, samonikla riba česta u europskoj kuhinji.
Ova riba pripada istoj obitelji kao i srdele.
Slana haringa sadrži puno važnih hranjivih sastojaka, uključujući omega-3 masne kiseline, vitamin D i selen.
Hranjive sastojke u slanoj haringi važne su u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta karcinoma.
Mnogi poremećaji raspoloženja i mentalne bolesti pokazuju obećavajuće rezultate ako se liječe visokim unosom omega-3 hrane, poput slane haringe.
Jedenje slane haringe pomaže u sprečavanju nekoliko problema povezanih s dobi i može usporiti proces starenja.
Neka istraživanja sugeriraju da haringa može biti korisna u prevenciji upala i smanjenju pridružene boli.
Slana haringa često se poslužuje u Europi, gdje se smatra dijelom osnovne prehrane, kao i jelo koje se poslužuje na određene blagdane.
Slana haringa je divlje ulovljena riba s vrlo niskom razinom toksičnosti.

Je li vam se svidio članak? Podijeli

Ispis članka