Kako napraviti ukusnu piletinu. Recepti za izradu tijesta za kurnik

Kurnik je tradicionalna ruska pita koja je tijekom vremena zadržala svoju popularnost. Mnogo je načina za pripremu ove istinski kraljevske pite, a razlikuju se kako po varijantama nadjeva tako i po vrsti tijesta koje se koristi. Neki kurnik pripremaju od lisnatog tijesta odn tijesto od kvasca, koristeći nekoliko vrsta nadjeva odvojenih palačinkama, drugi preferiraju jednostavniju verziju i pripremaju ih od njih beskvasno tijesto. Danas ćemo pogledati opcije za pripremu tijesta za kurnik s kefirom. Ispada delikatan okus, prozračan, vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Kako napraviti tijesto za kurnik s kefirom - recept

kefir 3,2% masti - 250 ml;
krem margarin - 250 g;
sol - 1/2 žličice;
soda - 1/2 žličice;
ocat 9% - 1 žličica;
pšenično brašno.

Pomiješajte kefir s udjelom masti od 3,2% ili više sa sodom, ugašenom octom, solju, otopljenim i ohlađenim margarinom i dobro promiješajte. Sada malo po malo dodajte prosijano pšenično brašno i zamijesite mekano, ali ne ljepljivo tijesto.

Zamotamo ga u prozirnu foliju i stavimo na mirno mjesto na sobnoj temperaturi sat i pol do dva. Nakon što je prošlo vrijeme, tijesto za pileći kefir je potpuno spremno, možete početi oblikovati pitu.

Recept za tijesto za kurnik s kefirom i jajima

kefir 3,2% - 250 ml;
maslac - 150 g;
jaja - 1-2 kom .;
sol - 10 g;
soda - 10 g;
ocat - 10 ml;
granulirani šećer - 35 g;
pšenično brašno - 700 g ili koliko će tijesto uzeti.

Umutite jaja sa šećerom u prahu dok ne postanu svijetla i pjenasta, dodajte sol, sodu bikarbonu, otopljeni maslac, dodajte kefir i promiješajte. Sada u malim obrocima dodajte prosijano brašno i zamijesite mekano tijesto. Zamotamo ga u prozirnu foliju, stavimo u zdjelu i stavimo u hladnjak na par sati da odleži. Nakon što je prošlo vrijeme, počinjemo oblikovati proizvod.

Nudimo najčešći recept za izradu kurnika od ovog tijesta.

Kurnik s krumpirom od tijesta na kefiru u pećnici

tijesto za kefir;
pileće meso (pulpa) - 450 g;
gomolj krumpira - 700 g;
luk - 120 g;
maslac - 75 g;
mljeveni crni papar - po ukusu;
sol - po ukusu;
jaje – 1 kom .;
začini po izboru - po ukusu.

Pripremimo tijesto za kefir, koristeći jedan od gore navedenih recepata kao osnovu, i dok stoji, pripremimo sve sastojke za nadjev. Pileće meso operite, dobro osušite papirnatim ubrusom i narežite na male ploške. Krompir skinite s kože i narežite na male kockice. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.

Kad je tijesto gotovo, podijelite ga na dva dijela, jedan razvaljajte i stavite u namašćenu posudu za pečenje. Na dno stavite kockice krumpira koje ste prethodno posolili, popaprili i začinili začinima. Zatim rasporedite pileće meso sa lukom. Ne zaboravite ga začiniti solju, paprom i začinima. Stavite komade na vrh maslac i prekriti drugom korom razvaljanom na željenu veličinu. Kurnik pažljivo zatvorimo, spojimo oba kora i podvrnemo rubove, vrh pite premažemo razmućenim jajetom i napravimo rupu na vrhu za izlazak pare.

Posudu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva oko sat vremena ili dok ne porumeni i porumeni. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o mogućnostima vaše pećnice.

womanadvice.ru

Kurnik na kefiru

Reći ću vam kako kuhati kurnik na kefiru, ukusno i zadovoljavajuće. Još je ukusniji nego što mislite! Jednostavno se topi u ustima. Hranjiv, nježan i vruć, nevjerojatno aromatičan, sigurno će vam se svidjeti! Preporučam!

SASTOJCI

Kefir 250 grama
Brašno 300 grama
Maslac 250 grama
Piletina 500 grama
Krompir 4 komada
Luk 5 komada
Soda 0,5 žličice
Sol 1 Po ukusu

1. Napravimo tijesto: otopimo sodu i sol u kefiru, pričekamo dok se ne pojave mjehurići. To znači da je soda reagirala. Dodajte otopljeni maslac i počnite malo po malo dodavati brašno. Temeljito promiješajte.

2. Krompir oguliti, piletinu oprati, te sastojke narezati na sitne kockice. Kombiniramo ih, ne zaboravljajući na začine i nasjeckani luk. Idemo miješati.

3. Razvaljajte tijesto i oblikujte stranice. Premažemo nadjev, a od ostatka tijesta napravimo “vrh”. Po želji, ukrašavamo ga uzorcima, postavljajući ih iz tijesta. U sredini ostavite rupu da ispari višak tekućine iz nadjeva.

4. Pecite piletinu na 200 stupnjeva dok ne porumeni oko sat vremena.

5. A ovako će lijepo ispasti! Dobar tek!

povar.ru

Kurnik na kefiru

Oduševite svoje goste i voljene pripremajući ukusnu piletinu na kefiru za svečani stol. Danas ću vam otkriti sve tajne pravljenja ove ukusne pite po klasičnom receptu. Siguran sam da će i vaš ispasti ništa manje nježan i mirisan. Napravit ćemo tijesto za kurnik prema popularnom receptu koristeći kefir i maslac ili margarin (po želji).

Prije nego što skuhamo piletinu, moramo napraviti sve nadjeve za pitu. Za prvi nadjev kuhati do pola kuhano pileći file. Operimo ga i uklonimo filmove i masnoću. Kako biste sačuvali sočnost mesa, spustite ga u već kipuću vodu.

Zahvaljujući ovome gornji sloj Meso će biti zatvoreno, a sok neće iscuriti iz mesa tijekom pečenja. Meso ćemo kuhati u komadu 10 minuta. Zatim ga izvadite iz juhe i potpuno ohladite. Nećemo izliti juhu; bit će nam korisna za naš recept kasnije. Dok se fil hladi bacimo se na luk. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

U tavu s neprijanjajućim premazom ulijte malo rafiniranog suncokretovog ulja. Kad se ugrije staviti u njega nasjeckani luk. Povremeno miješajući, pržite luk dok ne bude proziran. Bitno je da luk postane mekan i da ne škripi na zubima.

Pileći file ohlađen na sobnoj temperaturi narežite na kockice srednje veličine.

Na poprženi luk dodajte nasjeckanu piletinu i promiješajte. Smjesu pospite mljevenim crnim paprom i sitnom soli. Sastojke ćemo pirjati na laganoj vatri 3-4 minute, koliko je propisano receptom.

Zatim u smjesu dodajte 5 žlica kiselog vrhnja i promiješajte. Kiselo vrhnje će povezati sve sastojke i učiniti naš nadjev mekim i sočnim.

Kada kiselo vrhnje prokuha, u fil dodati sitno nasjeckan mirođiju, promiješati i skloniti šerpu sa vatre.

Pileći nadjev je spreman.

Sada idemo na pripremu drugog nadjeva. Da biste to učinili, temeljito isperite rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta. U tavu ulijte pročišćenu vodu u omjeru 1:2, odnosno 300 ml i stavite na vatru. Kad voda prokuha, malo posolite i u šerpu uspite opranu rižu. Kuhajte ga 10 minuta poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude napola kuhano. Zahvaljujući činjenici da smo dodali žitarice u kipuću vodu, škrob će ostati unutar riže, ispasti će viskozan, a punjenje se neće raspasti. Pustite da se riža ohladi na sobnoj temperaturi.

Dok se riža kuha, operite tri kokošja jaja i nakon vrenja ih kuhajte 7-8 minuta. Zatim kuhana jaja ohladite u hladnoj vodi i ogulite ih. Jaja naribajte na sitno ribež. Zahvaljujući tome, nadjev od riže će postati kremast, homogen i neće se izliti iz gotovog komada piletine.

Umiješajte ohlađenu rižu i naribana kuhana jaja.

Perje mladog luka prema receptu operite i sitno nasjeckajte.

Dodati u nadjev, malo posoliti i sve sastojke promiješati.

Šampinjone operemo i očistimo. Gljive narežite na komade srednje veličine, kako je potrebno u korak po korak receptu.

U tavu ulijte žlicu rafiniranog ulja i pričekajte da se zagrije. Zatim u to stavite gljive i, miješajući, pržite ih dok nisu napola kuhani. Šampinjoni bi trebali biti blago zlatni, ali i dalje ostati elastični. Posolite ih i popaprite. Gljive pržite na srednjoj vatri 5 minuta i maknite sa štednjaka. Sada ih također treba ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako bismo osigurali da palačinke u loncu s piletinom zadrže svoj oblik, kuhat ćemo ih u vodi. Zahvaljujući tome, palačinke će ispasti gušće, neće se trgati i dobro će držati nadjev. Za pripremu klasičnog kurnika potrebne su nam 4 palačinke. Obično napravim duplo više tijesta u slučaju da se palačinka pukne. Osim toga, morate temeljito isprobati nekoliko palačinki kako bi piletina na kefiru sigurno bila uspješna. Za tijesto za palačinke umutite dva jaja u dublju zdjelu.

Pjenjačom ih temeljito izmiksajte.

Zatim im dodajte malo vode (oko ¼ šalice) i ponovno promiješajte smjesu.

Zatim dodajte prosijano pšenično brašno, kristalni šećer i malo soli. Smjesu miješajte pjenjačom dok ne nestanu sve grudice.

Zatim ulijte preostalo mlijeko, žlicu biljnog ulja i zamijesite tijesto. Zbog činjenice da je mlijeko uvedeno u dijelovima, tijesto je homogeno.

Prema receptu, gotovo tijesto ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Za pečenje palačinki preporučljivo je koristiti tavu istog promjera kao i tava za pečenje. Tada će palačinke potpuno prekriti nadjeve i neće se miješati. Prije pečenja prve palačinke namažite neprianjajuću tavu slastičarskom četkicom umočenom u suncokretovo ulje. U tepsiju sipati pola kutlače tijesta. Okrećući posudu kružnim pokretima, rasporedite tijesto po obodu.

Kada je palačinka pečena s jedne strane, pažljivo je preokrenite na drugu, pomažući si lopaticom. Palačinke ćemo peći na srednjoj vatri do kraja. Gotove palačinke slagati na tanjur i pokriti ručnikom da se ne osuše.

Prosijte pšenično brašno u duboku, suhu zdjelu da ga zasitite kisikom.

Prema receptu, ohlađeni maslac narežite na sitne kockice i dodajte u prosijano brašno.

Rukama ili vilicom utrljajte brašno i maslac dok se ne stvore fine mrvice.

U posebnoj zdjeli pomiješajte kefir sobne temperature s kokošjim jajetom.

U smjesu dodajte žlicu punomasnog vrhnja (ja koristim kiselo vrhnje 20%). Klasični recept za pitu ne sadrži ovaj sastojak, ali ja ga uvijek dodam kako bi tijesto bilo ukusnije i elastičnije. Zatim u dobivenu smjesu dodajte malo soli i šećera.

Sve umutiti dok ne postane glatko. Nema potrebe predugo i jako tući masu, glavna stvar je da su sve komponente pomiješane.

Ugasimo sodu bikarbonu octom i dodamo u smjesu kefira i jaja. Pomiješajte sastojke i ulijte ih u pšenično brašno i izmrvljeni maslac.

Umijesite mekano i elastično tijesto, mijesite ga 8-10 minuta dok ne bude glatko. Možda će vam trebati još brašna. Po potrebi ga možete dodati u tijesto da se ne lijepi za ruke.

Odrezati ⅔ gotovog tijesta. Ovo će biti osnova naše pite. Tijesto razvaljajte u krug promjera 35 cm i debljine 5 mm.

Obložite dno metalnog kalupa za pečenje papirom za pečenje. Tepsiju nećemo mazati uljem jer tijesto već ima dovoljnu količinu masnoće. Po receptu razvaljano tijesto staviti na dno kalupa tako da dopire do rubova kalupa. Ovo će biti stranice naše pite.

Na tijesto stavite jednu palačinku. Neće puštati vruće sokove koji se stvaraju iz nadjeva tijekom pečenja, pa tijesto neće biti mokro i dobro će se ispeći.

Na vrh palačinke stavite najmanje sočan nadjev - mješavinu riže i kuhanih jaja. Čvrsto nabijte nadjev tako da sloj bude ravnomjeran i gust.

Sada nadjev od jaja i riže prekrijemo drugom palačinkom. Stavite nadjev od piletine na vrh palačinke, oblikujući brežuljak. U sredini sloj treba biti deblji - 3-3,5 cm, a tanji na rubovima - 1,5-2 cm.

Ponovno prekrijte nadjev palačinkom.

Na vrh staviti zadnji fil prženi šampinjoni. Rasporedite gljive u ravnomjernom sloju.

Drugi dio razvaljajte i izrežite krug istog promjera kao i tepsija (moja je 22 cm). Pokrijte pitu razvaljanim tijestom i stisnite rubove oblikujući lijepu pletenicu. U sredini ćemo napraviti malu rupu kako bi para imala kamo izaći tijekom kuhanja. Od preostalog tijesta ćemo oblikovati ukrase za lonac s piletinom.

Gotovu piletinu premažite pjenasto umućenim žumanjkom da pita porumeni.

Tepsiju s piletinom stavite na lim za pečenje i stavite peći 20-25 minuta. Peći ćemo na 220 stupnjeva. Nakon 10 minuta izvadite piletinu iz pećnice, u otvor u sredini ulijte 100 ml pileće juhe i prekrijte folijom da vrh ne porumeni previše.

Gotovu pitu pažljivo izvadite iz pećnice, prekrijte ručnikom i ohladite. Pečene potom izvaditi iz kalupa.

Kurnik s piletinom, rižom i gljivama tradicionalno se poslužuje topao.

vkusno-i-prosto.ru

Kurnik tijesto - moderna interpretacija drevne ruske pite

Tijesto za kurnik može se napraviti beskvasno, lisnato ili pješčano, jer glavna stvar u ovoj piti je nadjev.

Kurnik je stara ruska pita, vrhunac kulinarstva s dugom poviješću. Za vrijeme Ivana Groznog kurnik se u posebno svečanim prilikama posluživao za kraljevskim stolom, a potom je stoljećima bio obavezna poslastica za svadbenim stolom.

Kurnik naših predaka bio je visoka zatvorena pita od beskvasnog tijesta sa složenim lisnatim nadjevom - pileće meso, kaša, gljive, jaja, gusti mliječni umak. Priprema je trajala dugo. Palačinke su bile složene s različitim nadjevima. Pita se pekla u ruskoj peći na brezovim cjepanicama. Poslužuje se s gustim mliječnim umakom. Jelo je zaista kraljevsko. Bilo je jednostavno nemoguće ne svidjeti se.

Moderne pite od piletine pripremaju se u pojednostavljenoj verziji. Heljdu i proso zamjenjuju riža ili krumpir s lukom, koristi se manje slojeva nadjeva, različiti tipovi test. Jednako dobro ispadnu i kurnici od kvasnog, lisnatog ili prhkog tijesta. O tome kako kuhati ukusno tijesto za piletinu i bit će riječi u nastavku.

Jednostavno tijesto za kurnik s kefirom

Fotografija br. 1. Recept za ukusno jednostavno tijesto za kurnik na kefiru

Najjednostavnije tijesto za piletinu pravi se na kefiru. Priprema se brzo i jednostavno, ispadne mekano i ne gubi na okusu ako neko vrijeme odstoji u hladnjaku.

Sastojci za recept:

brašno 500 gr.
jaja 2 kom.
kefir 250 ml.
margarina 100 gr.
sol 1 žličica
šećera 2 žličice

Način pripreme tijesta za kurnik s kefirom:

Rastopiti margarin. Neka se malo ohladi.
Umutiti jaja. Dodajte margarin, sol, šećer. Postupno dodavajući brašno, umijesiti mekano tijesto. Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.
Može se koristiti nakon sat vremena. Ili čuvajte u hladnjaku 2-3 dana bez pogoršanja okusa.

Mrvljivo tijesto za kurnik s majonezom

Zanimljiv recept za mrvičasto tijesto s majonezom svidjet će se onima koji vole kurnik tanko tijesto. Tijesto podsjeća na prhko tijesto, ali je mekše i elastičnije. Lako se s njim radi, ne lijepi se za ruke, tanko se razvalja, ne kida se.

Sastojci za recept:

majoneza ½ šalice
vode ½ šalice
biljno ulje 3 žlice. žlice
brašno 400 gr.
soli po ukusu

Pomiješajte vodu i majonezu dok ne postane glatka. Dodajte sol i biljno ulje. Ponovno promiješajte.
Postupno dodavati prosijano brašno. Umijesiti mekano, elastično tijesto.

Maslačno tijesto za piletinu s vrhnjem

Fotografija br. 3. Recept za kurnik tijesto sa vrhnjem

Maslačno tijesto smatra se klasičnim za piletinu. Nježna je, plastična, ne kida se i dobro zadržava oblik oblikovanih ukrasa, jer je kurnik u početku bio svečana pita, pa se ukrašavao bogato i raznoliko.

Sastojci za recept:

pšeničnog brašna 600 g.
jaja 3 kom.
mlijeko 150 ml.
kiselo vrhnje 5 žlica. žlice
sol, soda, šećer po 1 žličica

Način pripreme tijesta za kurnik s kiselim vrhnjem:

Prvo izvadite mlijeko i kiselo vrhnje iz hladnjaka.
Umutiti jaja sa soli i šećerom. Dodajte kiselo vrhnje, sodu i mlijeko. Promiješati. Postupno umiješajte brašno. Tijesto ne smije biti pretvrdo, ali i ne smije se lijepiti za ruke. Možda neće biti potrebno svo brašno.
Grud tijesta prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta, nakon čega možete krenuti s pripremom piletine.

Prhko tijesto za piletinu sa margarinom

Tučkom od pijeska dobivate ukusnu porcionu piletinu kao na fotografiji - male pite s pilećim mesom, žitaricama, gljivama i povrćem. Jesti takve pite je praktičnije. Možete ih staviti u školu vašeg djeteta ili ih ponijeti sa sobom na piknik.

Sastojci za recept:

brašno 3-4 šalice
margarin 1 pakiranje (250 g)
kiselo vrhnje 250 ml.
prašak za pecivo 1 žličica
soli po ukusu

Rastopiti margarin. Neka se malo ohladi. Margarin izmiksati sa kiselim vrhnjem.
Prosijte brašno. Pomiješajte ga s praškom za pecivo. Postepeno dodajući brašno u smjesu kiselog vrhnja i margarina umijesiti plastično tijesto. Stavite u hladnjak na 1 sat.

Lisnato tijesto za kurnik sa margarinom

Kurnik za sve može se ispeći od lisnatog tijesta. Lakše je kupiti gotove smrznute lisnato tijesto, odmrznite i upotrijebite za pečenje. Preporučujemo da lisnato tijesto napravite kod kuće.

Sastojci za recept:

brašno 4 šalice
margarina 400 gr.
hladna voda 200 ml.
jaja 2 kom.
ocat 9% ½ žlice. žlice
sol ½ žličice

Način pripreme tijesta za kurnik sa margarinom:

Prosijte 3 šalice brašna na radnu površinu. Ostavite jednu čašu. Napravi slajd. Napravite lijevak u sredini stakalca. Umutiti jaja, uliti hladna voda, ocat, dodajte sol. Umijesiti mekano tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke.
U zdjeli pomiješajte omekšali margarin s ½ šalice brašna.
Razvaljajte tijesto u sloj. U sredinu staviti margarin. Presavijte sloj u omotnicu, uvlačeći krajeve prema unutra. Ponovno razvaljajte u sloj. Ponovite postupak 3-4 puta. Između razvlačenja stavite tijesto u hladnjak na 30-40 minuta. Gotovo tijesto se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Prosijte brašno prije pripreme tijesta. Brašno je zasićeno kisikom, tako da gotov proizvod izlazi mekan i prozračan.
Okus piletine poboljšava se ako se priprema od kvalitetne proizvode. Umjesto margarina uzmite kvalitetan maslac, a umjesto kupovnog vrhnja koristite domaće vrhnje. Okus piletine bit će neusporedivo bolji.
Prhko tijesto, lisnato tijesto, tijesto na kefiru možete napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku.
Prije razvlačenja tijesto podijelite na 2 dijela. Manje tijesta ide u podlogu od piletine (1/3 dijela). Veći dio ostavite za vrh pite kako biste mogli lakše prekriti nadjev i zatvoriti rubove.
Premažite vrh lonca s piletinom žumanjkom. Gotovo jelo će biti sjajno i ukusno.

fabfood.ru

Kurnik je staro jelo koje je simbol bogatstva i prosperiteta. Danas ćemo vam reći nekoliko načina za pripremu pilećeg tijesta u pećnici.

Kefir tijesto za kurnik u pećnici

Sastojci:

punomasni kefir – 1 žlica;
– 150 g;
jaje – 2 kom .;
brašno - 3 žlice;
šećer - na okus.

Priprema

Otopite maslac u mikrovalnoj, a jaja pjenjačom umutite u čvrstu pjenu. Zatim pomiješajte s otopljenim maslacem i dodajte šećer po ukusu. Nakon što se smjesa potpuno ohladi, izlijte kefir i u dijelovima dodajte brašno, mijesite glatko i mekano tijesto bez grudica. Od toga oblikujemo kuglu, stavimo je u zdjelu i stavimo u hladnjak na 2 sata. U međuvremenu pripremite nadjev, a zatim prijeđite na oblikovanje piletine.

Recept za tijesto za kurnik u pećnici

Sastojci:

margarin - 250 g;
mlijeko - 150 ml;
žumanjak - 2 kom .;
šećer;
prašak za pecivo - prstohvat;
brašno - 3 žlice.

Priprema

Prosijte brašno i prašak za pecivo i pomiješajte. U posebnoj posudi istucite žumanjke uz postepeno dodavanje šećera. Omekšali margarin narežite na komadiće, ubacite u smjesu od jaja i vilicom izmiješajte smjesu do homogene konzistencije. Nakon toga ulijte toplo mlijeko i dodajte brašno. Umijesite čvrsto ali elastično tijesto i stavite ga na hladno 30 minuta. Zatim ga izrežemo na nekoliko dijelova i oblikujemo slojeve za međuslojeve.

Tijesto s kiselim vrhnjem za piletinu u pećnici

Sastojci:

maslac - 100 g;
kiselo vrhnje - 1 žlica;
jaje – 1 kom .;
prašak za pecivo;
brašno;
šećer - 3 žlice. žlice;
sol - prstohvat.

Priprema

Vilicom izgnječite maslac i ulijte kiselo vrhnje. Sve dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta. U posebnoj zdjeli mikserom umutiti jaje i šećer, dodati smjesi s maslacem i posoliti. Zatim u dijelovima dodavati brašno i umijesiti jednolično tijesto.

Tijesto od majoneze za kurnik u pećnici

Sastojci:

Priprema

Jaja umutiti mikserom, postupno dodavati kristalni šećer i miješati dok se kristali potpuno ne otope. Zatim dodajte majonezu, dodajte prašak za pecivo i dobro promiješajte. Ostavite smjesu 5 minuta, a zatim u malim obrocima dodajte brašno i zamijesite elastično tijesto. Prebacimo ga na pergament i stavimo u hladnjak na pola sata. Trebao bi se malo smrznuti i postati tvrd na dodir. Bez gubljenja vremena pripremamo nadjev za buduću piletinu.

Klasični kurnik s pravom se naziva kraljevskom pitom. Ovo je nevjerojatno ukusna peciva sa tri različita nadjeva, koji su prošarani tankim palačinkama. Ranije se kurnik pripremao samo za velike praznike, na primjer, Trojstvo ili kao vjenčani dar. Za nadjev smo koristili piletinu, patku, junetinu, janjetinu, jaja, razne žitarice, krumpir, kiseli kupus, gljive, orasi ili bobičasto voće.

Danas, prijatelji, uoči Dana Trojstva, reći ću vam detaljan recept za svečanu pitu, koja uvijek ispadne sjajna. Pripremite piletinu klasični recept, i zadivit ćete svoje ukućane i goste!

Naravno, trebat će vam puno vremena da ga pripremite, ali rezultat je vrijedan toga. Obično ispečem palačinke i pripremim nadjev unaprijed, a sutradan pripremim tijesto, oblikujem i ispečem kolač.

Sastojci:

Za palačinke:

375 ml mlijeka
375 ml vode
240 g pšeničnog brašna
3 jaja
3 žlice. l. suncokretovo ulje
1 žlica. l. Sahara
0,5 žličice sol

Punjenje br. 1:

3 kokošja jaja
vezica mladog luka
150 g riže
soli po ukusu

Punjenje br. 2:

700 g pilećeg filea
6 žlica l. kiselo vrhnje
1 luk
50 ml suncokretovog ulja
nekoliko grančica kopra
sol, crni papar po ukusu

Punjenje br. 3:

500 g šampinjona
50 ml suncokretovog ulja
sol i crni papar po ukusu
0,5 žličice provansalsko bilje

Za test:

400 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
1 jaje
125 ml mlijeka
1 žlica. l. punomasno kiselo vrhnje
0,5 žlice. l. Sahara
prstohvat soli
1 žličica soda
1 žlica. l. ocat

Dodatno:

1 jaje za premazivanje peciva
100 ml pileće juhe

Kako kuhati klasični kurnik:

Prvo pripremimo palačinke. Recept je za 20 palačinki promjera 20 cm.Za piletinu će nam trebati 4 palačinke. Ostatak možete puniti ili poslužiti uz bobičasto voće za doručak.

U dubokoj zdjeli pomiješajte tri jaja, sol i šećer.

Smjesu mutiti dok se sastojci ne sjedine. U smjesu od jaja ulijte 250 ml mlijeka i promiješajte.

Dodajte prosijano brašno.

Dobro izmiješajte dok smjesa ne postane gusta i homogena.

Preostalo mlijeko pomiješajte s vodom. Dodajte smjesu u tijesto i izmiješajte.

Dodajte biljno ulje kako se palačinke ne bi pokidale tijekom prženja.

Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Zatim namastite neprijanjajuću tavu ili tavu od lijevanog željeza suncokretovo ulje pomoću silikonske četke. Ulijte malo tijesta u tepsiju i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini kružnim pokretima u tepsiji. Pecite palačinku dok ne porumeni s obje strane.

Pripremimo 3 različita nadjeva, kako zahtijeva kurnik klasični recept sa fotografijom:

Za prvu opciju Operite i sitno nasjeckajte svježe šampinjone. Miješajući, pržite ih na suncokretovom ulju dok ne porumene. Pri kraju kuhanja nadjev posolite i začinite mljevenom paprikom i suhim začinskim biljem.

Za drugi nadjev Pileći file oprati i odstraniti opne. Skuhajte ga u komadu dok ne omekša i ohladite.

Luk narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.

Ohlađeni pileći file narežite na kockice i dodajte u tiganj sa lukom. Promiješajte i nastavite zajedno kuhati sastojke nekoliko minuta.

Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol, crni papar i nasjeckani kopar.

Zagrijte nadjev 5 minuta i ugasite vatru.

Za 3. nadjev Temeljito isperite i kuhajte rižu dok ne bude kuhana. Jaja tvrdo skuhajte i naribajte na sitno ribež. Zeleni luk oprati i izrezati na kolutove. Sastojke sjediniti i promiješati, posoliti po ukusu.

Pripremite tijesto za klasični kurnik:

Sada kada su palačinke i tri vrste nadjeva gotovi, idemo pripremiti tijesto za klasični kurnik. U posebnoj zdjeli pomiješajte mlijeko, jaje i žlica kiselog vrhnja.

Dodati sol, šećer i sodu zalivenu octom. Smjesu izmiješajte pjenjačom.

Prosijte pšenično brašno u duboku zdjelu. Ohlađeni maslac naribajte ili sitno nasjeckajte nožem.

Pomiješajte maslac i brašno dok ne postanu mrvičasti. Zatim ulijte smjesu jaja i mlijeka.

Umijesiti mekano elastično tijesto.

Podijelimo tijesto. Jednu trećinu ostavit ćemo za vrh lonca s piletinom. I dvije trećine razvaljajte u krug promjera 35 centimetara. Podmažite posudu za pečenje promjera 22 centimetra suncokretovim uljem. Obložite dno i stranice papirom za pečenje. Stavite tijesto u pripremljenu posudu, oblikujući visoke stranice. Na dno stavite palačinku.

Stavite nadjev od riže na vrh, oblikujući brežuljak u sredini.

Drugom palačinkom prekrijte nadjev.

Kurnik povijest

Proizvodi od tijesta dugo su igrali važnu ulogu u Rusiji. U početku su sva peciva, a posebno pite, bila ritualna hrana koja je pratila ruske ljude gotovo od rođenja. Nismo mogli ni zamisliti kolače na koje smo svi navikli u prošlosti. Bez rođendanske torte rođendan nije bio praznik, a bez torte s piletinom svadbena gozba nije bila svečanost. Ogroman slojevita torta s obilnim punjenjem iznutra, predstavljen je na ručniku. Da da! Bio je ukras svadbenog stola, a bio je okrugao i ukrašen cvijećem - s mladenkine strane. Još jedna pita od piletine pravokutnog oblika, s ljudskim figurama, nalazi se na mladoženjinoj strani. Bila je to prekrasna gozba s pitama! Usput, smatrat ćemo da je riječ "gozba" osnova za podrijetlo "pita".

Ne samo pekari u Rusiji, već sve žene bez iznimke, počevši od 17 godina, imale su sposobnost peći pite. Današnje mlade domaćice često se ne mogu pohvaliti takvim sposobnostima, iako su prema ruskoj tradiciji pite na stolu pokazatelj domačnosti domaćice. Zapravo, mi smo, nudeći stari bakin recept, odlučili provjeriti znaju li moderne dame provesti vrijeme pripremajući piletinu kod kuće. Molimo vas da se ne uznemiravate unaprijed - naša pita je jednostavna i ne tako višeslojna, iako je pravo, simbolično rusko jelo.

Sastojci za piletinu

Sastojci za punjenje:

Ohlađeno pileća prsa- 1 kom.;
Pileće noge - 2 kom.;
Mladi krumpir – 4 kom.;
Crveni luk - 2 glavice;
Šampinjoni - 300 g;
Sol i papar - po ukusu kuhara;
Svježi kopar– 1 grozd.

Sastojci za pileće tijesto:

Pšenično brašno - 2-3 žlice;
Mlijeko – 50-100 ml;
Maslac –75-90 g;
majoneza - 85 g;
Kiselo vrhnje - 125 g;
Sol - po ukusu kuhara;
Prašak za pecivo - 1/3 pakiranja.

Ukusna piletina - recept sa fotografijom

Proces pripreme nadjeva trajat će nešto duže od miješenja tijesta i oblikovanja pite – morat ćemo se malo strpiti. Cijelo pile dobro operemo, odvojimo prsa i noge - to je dio trupa koji ćemo koristiti u našem receptu za piletinu.
Odvojiti od sjemenki i hrskavice i dobro usitniti nožem. Pileći file nije potrebno mljeti u stroju za mljevenje mesa.
Šampinjone narežite na bilo koji oblik.
Očišćeni luk dovoljno dobro nasjeckamo i ne štedimo na njegovoj količini. Po želji možete kombinirati bijeli i crveni luk u jednakim omjerima.
Kopar usitnite nožem.
Mlade krumpire ogulite u tankom sloju i narežite prvo na tanke kolutiće, a zatim na duge štanglice i sitne kockice.
Kombiniramo male komade luka i gljiva s fileom u dubokoj posudi.
Dodajte slatke kockice krumpira.
Obavezno posolite i popaprite, bez pretjerivanja, ako se pita priprema za mlade i velike.
Dodajte zelenilo i sve umiješajte u mljeveno meso, nastojeći da se sastojci ne pretvore u kašu, kako bi ohlađena piletina u rezu izgledala ukusno kao svježe pečena.
Zatim nastavljamo mijesiti tijesto - neku lisnatu verziju, ali posebnu domaća izrada. Mekani kravlji maslac narežite na komade koliko vam ruka može primiti.
Pomiješajte, kao da trljate među prstima, s dvije čaše pšeničnog brašna, obavezno prosijte i premija.
Dodajte prašak za pecivo. Soda bikarbona je također dobra opcija, jer će piletina u pećnici koju opisujemo dobro narasti samo zahvaljujući ovom sastojku.
Idu redom - kiselo vrhnje, majoneza i mlijeko i po potrebi dodatna porcija brašna. Ne zaboravite na sol - dovoljno je nekoliko čipsa.
Mijesite žlicom, postupno prelazeći na ručnu metodu.
Tijesto je vrlo elastično, ugodno i nježno na dodir, ali zahtijeva lagano hlađenje. Stavite kuglu u hladnjak na neko vrijeme, pokrivajući je celofanom.
Manji dio tijesta razvaljajte u pravokutne slojeve širine 3-5 mm. Ako vam je posuda za pečenje okrugla, oblikujte dva kruga.
Sada od dijela tijesta trebate razvaljati dva sloja širine tri do pet milimetara
Lim za pečenje namazan suncokretovim uljem i obložen papirom za pečenje idealan je za pripremu ukusne piletine. Dno obložiti elastičnim pravokutnikom tako da se preklapaju stranice kalupa.
Nadjev rasporedite u širokom i ravnomjernom sloju.
Pokrijte drugim slojem tijesta i kalupom, nakon što ste nožem odstranili višak tijesta, u obliku zavoja. Probodite komad piletine čačkalicom.
Obavezno premažite žumanjkom i odmah pecite na 180°C te stavite lim na rešetku dobro zagrijane pećnice 40 minuta.
Prilikom razvlačenja tijesta posebno smo napravili mali utor - "okruglicu", kako bismo mogli špijunirati proces pečenja u srcu pilećeg lonca - nadjevu. Zlatna korica, kao i dobro pečene vidljive šampinjone i file - pitu izvaditi iz pećnice i pokriti chintz krpom. Iskoristili smo stari bakin ručnik u kojem smo prije mnogo godina gostima posluživali prazna peciva.
Kada smo razvaljali tijesto, napravili smo okrugli izrez na sredini lima da vidimo kako se pita priprema.
Ohlađena piletina s piletinom, šampinjonima i krumpirom je jako, jako ukusna i sljedeći dan. Na kraju krajeva, dobro smo pogodili punjenje - to je to potrebne proizvode izrezati na male komadiće.

Ima li kakvih koristi od pita?

Pečeni proizvodi od tijesta sami po sebi nisu baš zdrava hrana. Ipak, s obzirom na nadjev u kojem dominiraju pileći proteini, vitaminski kompleks krumpira, crvenog luka i začinskog bilja, možemo sa sigurnošću reći da jedan porcijski komad ukusne piletine, po recepturi koju smo koristili, neće donijeti 100% štete na tijelo. Naprotiv, napunit će vas energijom i dati snagu za dugo vremena ako ga jedete za doručak. Što je s dodatnim kalorijama, reći ćete, ali je li moguće usporediti lica iscrpljena štrajkom glađu sa sretnim i uhranjenim licima? “Tko dobro jede, dobro i radi!” Naši preci živjeli su tako - jeli su puno pita i sigurno nisu tugovali.

Za kraj poručujemo onima koji ne samo da vole dobro jesti, nego i žive aktivno i veselo sa svojom obitelji: „Dobro domaće pecivo sigurno je bolje od kupovnih poluproizvoda. Muškarci, nemojte sažalite svoje mlade dame, ali zamolite ih da češće peku i poslužite se sami "Kakva se obiteljska sreća može vidjeti kada tata, mama i djeca zajedno rade pite i zabavljaju se u kuhinji."

Ruska pita kurnik u Rusiji se zvala carska pita ili kralj pita, a pripremala se za velike praznike - za svatove, Trojice ili Uskrs. Zanimljivo je da su se za svatove uvijek pripremala dva kokošja lonca – za mladu i za mladoženju. Svadbene pite su se pravile u velikim veličinama, au nadjev se miješala ogromna količina pšeničnog zrna. Kada su se kurnike lomile nad glavama mladenaca, zrna koja su padala odozgo simbolizirala su obilje, blagostanje i sreću. Ukusne, rumene, bogato ukrašene kurnice s raznim nadjevima i danas se smatraju kraljevima pita, a pripremaju se uglavnom za svečani stol, budući da se ovo jelo smatra složenim. Drevne tajne priprema kurnika pomoći će vam da se ne zbunite u kuhinji dok pripremate kraljevsku pitu, a vaši najmiliji i gosti bit će ugodno iznenađeni kada na stolu ugledaju pravi kurnik!

Kakvo je tijesto prikladno za kurnik

Možete pripremiti bilo koje tijesto: kvasce, beskvasno, lisnato tijesto, pecivo, kefir ili kiselo vrhnje. Tradicionalni kurnik priprema se s palačinkama, koje služe za odvajanje nekoliko vrsta nadjeva unutar pite. Tijesto se razvalja u dvije pogače debljine 0,5 cm, s tim da gornji somun bude veći jer će pokriti brežuljak proljetnih peciva. Ne zaboravite ostaviti malo tijesta za ukrašavanje pite.

Pileći nadjev za svačiji ukus

Tradicionalni kurnik priprema se s nadjevom od piletine, kaše (najčešće heljde) i jaja s prženim lukom. Ali budući da je kurnik univerzalna pita, za nadjev je prikladan bilo koji proizvod, poput mesa, peradi, ribe, povrća, gljiva, kaše, bobičastog voća, voća ili orašastih plodova. Što više slojeva, to ukusnije! Prilikom pripreme nadjeva ne zaboravite na bilje i začine kako bi pileća piletina bila živahnija i bogatija.

Vrlo ukusan nadjev dobiva se od mrvičaste riže s maslacem, kuhanim jajima narezanim na kockice i peršinom. Za nadjev od gljiva samo popržite gljive s lukom, nasjeckano meso Priprema se od kuhanog mesa ili peradi, a da ne bude suho, pomiješa se s umakom. Za umak 1 žličica. Popržite brašno u 1 žlici. l. maslac i lagano razrijediti juhom.

Kombinacija različitih proizvoda u nadjevu ovisi o osobnom ukusu i preferencijama, tako da je kuhanje piletine uvijek eksperiment s neočekivanim, ali vrlo ukusnim rezultatom.

Sastavljanje višeslojnog lonca za piletinu

Lim za pečenje prekriven je nauljenim pergamentom, na koji se stavlja prvi kolač. Donji sloj kurnika prekrije se palačinkama, na njih se položi prvi sloj nadjeva, a zatim se sve ponovi, ovisno o broju slojeva. Tradicionalno, nadjev se mora staviti u hrpu - u obliku stošca, koji završava slojem palačinki. Nakon toga, pita je prekrivena drugom tortom (u starim danima se zvala "Monomakhova kapa") i pažljivo stegnuta oko rubova. Kažu da je pita nazvana kurnik ne zbog piletine, nego što je gotova ličila na Kozačka koliba kuren. Gornji kolač prije pečenja premažite razmućenim jajetom, ukrasite figuricama od tijesta, probodite ih na nekoliko mjesta i stavite peći 30 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Kad poprimi zlatnosmeđu boju, spremno je!

Umak od piletine

Kurnik se obično poslužuje s umakom - sirom, vrhnjem, rajčicom, gljivama ili bilo kojim drugim umakom po vašem ukusu. Umak od vrhnja Vrlo je jednostavno za napraviti - 1 žlica. l. brašno se melje s 1 žlicom. l. maslac, razrijeđen s 2 šalice mesne juhe i ½ šalice vrhnja, a zatim kuhati na laganoj vatri dok se kiselo vrhnje ne zgusne. U ohlađeni umak dodajte 2 žumanjka prethodno umućena sa 1 žlicom. l. maslaca, dobro izmiješajte, a zatim začinite začinima i začinskim biljem.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak