Kulinarski recepti i foto recepti. Zec u pećnici: recepti Pirjani zec sa suhim šljivama

Kad kuham zeca, uvijek se sjetim humorističkog vica “Zečevi nisu samo dragocjeno krzno...”, sjećate li se? Pirjani kunić sa suhim šljivama možete kuhati s jednakim uspjehom i u sporom kuhalu i na štednjaku u kotlu. Ovaj put sam imao sreće - počastili smo se zečjim fileom, ali ovaj recept se može koristiti i za kuhanje drugih dijelova trupa. Prije kuhanja savjetujem vam da meso potopite u vodu, dodajući zalogaj kako biste uklonili specifičan miris.

Za pripremu pirjanog kunića sa suhim šljivama pripremite sastojke prema popisu.

File narežite na komade i potopite par sati u slabu otopinu vode i octene kiseline.

Ocijedite vodu, file osušite i marinirajte u začinima uz dodatak ulja.

U načinu rada "Prženje" odaberite vrijeme od 15 minuta. Pržiti file prvih 10 minuta, nema potrebe dodavati ulje u posudu, ono je već u mesu. Povremeno promiješajte.

Zatim dodajte nasjeckano luk, nastavite pržiti do kraja načina rada.

Suhe šljive oprati, ako su jako suhe ostaviti da se malo namaču. Kiselo vrhnje razrijedimo vodom.

U meso dodati vodu sa vrhnjem i suhim šljivama. Promiješajte i posolite po ukusu.

Kuhajte u načinu rada "pirjanje" 1 sat.

Naš pirjani kunić sa suhim šljivama je spreman, poslužite ga s bilo kojim prilogom ili svježim povrćem. Dobar tek!

Izrežite trup zeca sjekirom. Nasjeckajte velike dijelove i izvadite unutrašnjost. Meso dobro operite, osušite i stavite u zdjelu. Zeca natrljajte začinima i ulijte vino u posudu. Dodajte suhe šljive i nasjeckani luk. Sve sastojke dobro upamtite rukama i promiješajte. Stavite zeca u zdjelu, pokrijte poklopcem i marinirajte u hladnjaku jedan dan.

Izvadite meso iz hladnjaka i ocijedite vino iz zdjele. Odvojite komade zeca od luka i kolutove suhih šljiva.

Prethodno zagrijte suncokretovo ulje U tavi s debelim dnom ispecite zeca sa svih strana dok ne porumeni. To se može učiniti i s maslacem, ali tada postoji veliki rizik da će zec zagorjeti. Češnjak sameljite na bilo koji način, korijen celera i mrkvu naribajte. Pirjajte povrće na biljnom ulju nekoliko minuta.

Sada rasporedite sve sastojke u veliki lonac. Na vrh stavite suhe šljive. Ulijte vino koje je preostalo od marinade. Začinite začinima po želji ili samo dodajte sol, papar i lovorov list. Pirjajte zeca ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri dok se ne skuha oko sat vremena.

Korak 1: pripremite zeca.

Prije svega, dobro isperite trup kunića pod mlazom tople vode. Zatim stavite glavni sastojak daska za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem izrežite zeca na male komadiće. Pažnja: Meso i kosti takve životinje su sami po sebi vrlo nježni, tako da ovdje ne morate koristiti kuhinjsku sjekiru. Ja obično ovako režem trup: prvo odrežem stražnje noge, pa ih isječem na nekoliko dijelova, zatim odrežem prednje noge i tek onda srednji dio trupa narežem na male komadiće. Nakon toga ponovno lagano isperite komade zeca pod mlazom vode i prebacite ih u srednje veliku zdjelu.

Korak 2: pripremite suhe šljive.

Dakle, suhe šljive temeljito isperemo pod mlazom tople vode kako bismo isprali eventualnu prljavštinu sa sastojka. Zatim kuhinjskim papirnatim ubrusima obrišite suho voće i stavite ga u duboku zdjelu. Ulijte konjak ili žesticu od armagnaca u posudu, a suhe šljive ostavite sa strane da se prožmu aromom i opuste.

Korak 3: Pripremite slaninu.

Stavite slaninu na dasku za rezanje i nožem narežite sastojak na male komadiće ili tanke trakice.

Korak 4: pripremite garni buket.

Kako bi buket začinskog bilja koji je naveden u receptu mogao prenijeti svoje arome na jelo i ne stati na put u pravo vrijeme, morate ih skupiti u buket i vezati ih kulinarskim koncem. Da biste to učinili, stavite ih na dasku za rezanje i držeći ih jednom rukom, drugom ih zavežite koncem.

Korak 5: Pripremite biserni luk.

Nemojte se iznenaditi nazivom "biserni luk", jer je to isti poriluk, samo s lukovicom, koji je dobio tako lijepo ime. Budući da smo za bouquet garni koristili samo stabljike ove komponente, možemo slobodno koristiti bijeli dio luka, ali samo samu lukovicu bez bijele stabljike. Ono što je najzanimljivije je da se u mnogim zemljama poriluk koristi u mnogim jelima, ali se sam poriluk dodaje kao začin. Dakle, isperite luk pod tekućom vodom i prebacite komponentu na tanjurić.

Korak 6: pripremite zeca sa suhim šljivama.

Dakle, prije svega, ulijte ga u tavu ili kotao maslinovo ulje i stavite posudu na vatru manje od prosjeka. Neprekidno miješajući drvenom kuhačom komade mesa popržite slaninu sa svih strana dok ne porumeni. Odmah nakon toga, bez gašenja plamenika, premjestite komponentu natrag na ploču. Zahvaljujući tom procesu slanina će pustiti masnoću u kojoj ćemo kuhati zeca u suhim šljivama. Sada pojačajte vatru i stavite komade zeca i biserni luk u tavu. Na površini komponenti trebala bi se pojaviti zlatna korica. Pažnja: Samo ne zaboravite okretati komade mesa i luka s jedne strane na drugu kako komponente ne bi zagorjele. Zahvaljujući ovom procesu, sav sok neće izaći iz zeca, a jelo će ispasti sočno. Čim meso i luk porumene, pospite ih brašnom i ponovno lagano popržite. Sada sve zalijte vinom, dodajte popržene komadiće slanine, bouquet garni i prokuhajte jelo. Čim sve prokuha, smanjite vatru, pokrijte tavu ili kotao poklopcem i pirjajte zeca 40 minuta. Važno: S vremena na vrijeme potrebno je skinuti poklopac sa posude i sve izmiješati drvenom kuhačom ili žlicom. Nakon što prođe zadano vrijeme, izvadite buket začinskog bilja iz posude, posolite i popaprite jelo po ukusu i u posudu dodajte suhe šljive, ali uvijek zajedno s konjakom u kojem se kisnula. Kunića u suhim šljivama ponovno prokuhati i odmah nakon toga poklopiti kotao i jelo kuhati još jedanput. 20 minuta.

Korak 7: Poslužite zeca sa suhim šljivama.

Čim je zec sa suhim šljivama gotov prebacite ga na posudu i poslužite dok je još vruć. Bilo koja kaša po vašem izboru, na primjer heljdina, pšenična ili rižina, savršena je kao prilog. Za svjež okus na stol možete poslužiti i salatu od svježeg povrća ili narezanog povrća, a za one koji vole nešto zasitnije poslužite dodatne kriške kruha. Uživajte u jelu!

- – Da biste pripremili sočno i nježno jelo, prvo morate odabrati dobar svježi trup kunića. Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na boju mesa i njegov miris. Boja trupa kunića treba biti nježno ružičasta, a samo meso ne smije biti ispucano. Što se tiče mirisa? Tada bi trebao biti svjež i neutralan.

- – U svoj buket garni možete dodati bilo koje začinsko bilje za takvo meso po vašem ukusu. Jedino, sve bi trebalo biti unutra jednak iznos i bez pretjerivanja, inače bi začini mogli zasjeniti miris samog mesa i jelo jednostavno neće uspjeti.

- – Ako nemate pri ruci biserni luk, nemojte se uzrujavati. Uostalom, može se zamijeniti redovitim luka ili krimski slatki luk. U ovom slučaju, jelo će jednostavno ispasti pikantnije. Zatim se takvo povrće mora nasjeckati ili na pola prstena ili na male kvadrate.

Tako sam se konačno dočepao zeca. I doista, zečevi nisu samo vrijedno krzno... Ja sam ga prvi put kuhala. Ispalo je jako dobro, jer su moji jeli reagirali. Prvi put su probali i zeca...

Meso kunića 1 kg, češnjak 3 velika češnja, vezica peršina, suhe šljive 6 kom., sol, biber, začini, brašno za paniranje i biljno ulje za prženje.

Umak: 350 ml vrhnja 10%, brašno 1-2 žlice, maslac 50 g, sol.

Oštrim velikim nožem izrežite trup zeca na 6 dijelova. Odvojila sam dijelove lijevo i desno od grebena i dobila sam 2 stražnje noge, dva prsa i dva trbuha. A greben sam ostavio za juhu.

Ogulite i narežite češnjak na dugačke komade. Peršin operite, odrežite vrlo deblje krajeve peteljki, a preostale dijelove peteljki s listovima pripremite za nadjev.

Na pripremljenim komadima zečjeg mesa oštrim nožem napravite duboke proreze. U svaki stavite komadiće češnjaka i stabljike peršina sa začinskim biljem. Trbušnicu sam napunila češnjakom, a zelje jednostavno umotala u njih.

Meso natrljajte solju, panirajte u brašnu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

Ispržene komade zečjeg mesa stavite u kotao ili lonac.

Dolijte vode da prekrije meso i poklopljeno pirjajte oko sat vremena.

Dok se kunić dinsta pripremite umak. Otopiti u loncu maslac, dodajte brašno i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte vrhnje i kuhajte miješajući dok ne zavrije. Umak se treba zgusnuti, biti gladak, bez grudica.

15 minuta prije kraja u meso dodati oprane suhe šljive i začine. Koristila sam svoje omiljene biljke Provanse. Nakon još 5 minuta u meso dodajte umak i preostali sitno sjeckani peršin.

Budući da je umak kremast, odlučila sam da će tjestenina dobro poslužiti kao prilog. I bila sam u pravu.

Na tanjur stavite kuhane špagete i dio zeca. Voda umak od vrhnja. Dodajte suhe šljive i ukrasite začinskim biljem. Odvojeno možete poslužiti masline, ukiseljeno povrće i gljive.

Dobar tek!

A ovako me dočekuju doma na pauzi za ručak! Uđem u stan i miriše čarobno! Moja žena je kuhala kunić sa suhim šljivama. A kako bih se imala čime pohvaliti, napravila sam par slika dok sam kuhala.

Sastojci

Za pripremu pirjanog kunića sa suhim šljivama trebat će nam:

• trup zeca - 1 komad
• jedan veliki luk
• jedna velika mrkva
• šaka suhih šljiva
• hrpa svježeg začinskog bilja
• mljeveni crni papar i sol po ukusu

Recept za kunića sa suhim šljivama

Uzmite trup zeca. Temeljito operite pod mlazom hladne vode.

Izrežite trup na velike komade. Zec se vrlo lako reže, tako da nam ne treba sjekira, samo oštar nož.

Bacite komade zeca u kotao.

Luk narežite na kolutiće i pošaljite zecu. Zec voli mrkvu, pa nakon luka u kotao stavljamo mrkvu izrezanu na velike kolutove. Odozgo pospite šakom suhih šljiva.

Posolite, popaprite i pomiješajte sve sastojke. Stavite hrpu zelja na vrh, tako ćete ga lakše baciti kad je kunić pečen.

Dodajte malo vode toliko da skoro prekrije meso. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri tri sata.

Tri sata kasnije zadovoljnom mužu (odnosno meni) serviramo pun tanjur ukusno meso! Netko je sretan što ima ženu! :)