Kako čuvati sir u hladnjaku. Rok trajanja sira

Sir je proizvod poznat čovječanstvu već nekoliko stoljeća. U početku je bio dostupan samo odabranim segmentima stanovništva.

Kako je vrijeme prolazilo, sir je postajao sve rašireniji, a pojavljivalo se i sve više novih varijanti ovog proizvoda. Danas postoji više od stotinu različitih vrsta sireva. Pa kako pravilno skladištiti sir kako bi duže ostao svjež?

Prema pravilima GOST-a, rok trajanja sira je mjesec dana. No, puno ovisi o vrsti sira i ambalaži u kojoj se čuva. Sir se mora prodati u trgovačkim lancima u roku od petnaest dana.

Ispod je popis najpopularnijih vrsta ovog proizvoda s rokom trajanja.

Sir "Ruski" - 120 dana;
sir "Adygei" - 30 dana u posudama od polimernih materijala i 75 dana u posudama od stakla;
sir "Pigtail" - 60 dana;
plavi sir - do tri mjeseca;
topljeni sir – 30 dana;
Dor Blue sir - od 2 do 3 mjeseca;
Nizozemski sir - 120 dana;
Mascarpone sir - do 3 mjeseca (do tri dana ako je pakiranje otvoreno);
Brie sir - do 2 mjeseca;
sir "Suluguni" - 30 dana;
"Gouda" - 120 dana;
domaći sir – 20 dana.

Zatvoreno pakiranje značajno produljuje rok trajanja bilo koje vrste sira. Ako je sir pakiran i rezan izravno u trgovini, tada će mu rok trajanja biti samo 72 sata.

Čuvanje sira u hladnjaku

Kao i sve mliječne proizvode, sir je najbolje čuvati u hladnjaku.

Optimalna temperatura za skladištenje većine sorti ovog proizvoda smatra se -2-4 stupnja Celzijusa. Cijeli kolut sira može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Ako se proizvod izreže na male komadiće, rok trajanja mu se značajno smanjuje i iznosi samo 15 dana.

Sirevi za mazanje mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, a sirevi za kobasice do tri mjeseca. Najbolje je čuvati sir i suluguni u najtoplijem dijelu hladnjaka. Čuvaju se do 75 dana.

Nakon isteka roka trajanja

Ako je siru istekao rok trajanja i proizvod se počeo sušiti, nemojte žuriti da ga bacite u smeće. Osušeni proizvod se može naribati i koristiti za hranu, na primjer, za izradu pizze ili makarona sa sirom. Naravno, to se ne odnosi na sir, koji je već prekriven plijesni daleko od plemenitog podrijetla.

Kako bi sir dulje ostao svjež i ukusan, morate ga pravilno skladištiti.

Idealna temperatura za čuvanje sira je 6-8 stupnjeva. Nepoželjno je dopustiti temperaturne fluktuacije.
Ako se tvrdi sir nakon čuvanja u hladnjaku upljesnivi, samo ga trebate odrezati. Ovaj sir možete jesti. Ovo se ne odnosi na meke sireve.
Neprihvatljivo je čuvati sir u plastičnoj ambalaži ili prozirnoj foliji. Nakon kupnje sir trebate zamotati u pergament ili koristiti staklene posude za pohranu.

Sir je proizvod koji je postao dio naših života: jedemo ga u sendvičima, dodajemo salatama i juhama, od njega pripremamo pizzu. Postoji toliko mnogo prehrambenih aditiva i umaka na bazi pizze - nemoguće ih je izbrojati.

Sir je lako pokvarljiv proizvod, pa pravila njegova čuvanja moraju znati sve domaćice koje ga žele duže zadržati svježim.

Ako sir nepravilno skladištite i malo mu pazite, može se početi sušiti, prekriti naslagama, plijesni, mrviti se, izgubiti okus i aromu. Ako je sir prirodan, tada se sam neće dugo skladištiti, ali prije isteka roka valjanosti trebao bi biti prikladan za konzumaciju. Pridržavajte se svih pravila skladištenja, pazite da temperatura zraka odgovara onoj na kojoj se ovaj proizvod mora čuvati, a tada će vaš sir ostati svjež potrebno vrijeme.

Glavni razlozi kvarenja sira su nedosljednosti temperature zraka ili njezine česte promjene. Niske temperature uzrokuju da se korisni mikroorganizmi unutar sira počnu kvariti i nestaju.

Previsoka temperatura također nije dobra za sir - mogu se pojaviti bakterije koje nisu korisne za ljudski organizam. Vlažnost zraka također treba kontrolirati. Ako je zrak previše vlažan, sir počinje nestajati, a ako je vlažnost niska, dolazi do sušenja.

Kako pravilno skladištiti sir

Postoji jedno pravilo kojeg bi se svaka domaćica trebala pridržavati - sir nije žitarica, nema potrebe zalihe za mjesec dana unaprijed, pogotovo jer se ne čuva tako dugo. Kupujte malo po malo, razmislite koliko sira možete pojesti ili koristiti, a onda se nećete morati brinuti u zadnji čas i tražiti način da produžite život svom omiljenom proizvodu.

Temperatura zraka za čuvanje sira je 3-8 stupnjeva.
Vlažnost zraka - ne više od 90%.

Bakin stari provjereni lijek – stavljanje komadića šećera pored sira prekrivenog plastičnom folijom – ipak spašava ovaj proizvod od preranog kvarenja. Ispravno skladištenje sira podrazumijeva korištenje prozračenih prostorija sa stabilnom temperaturom. Nemojte dopustiti promjene, pokušajte održavati stalnu temperaturu cijelo vrijeme.

Ako želite napraviti kriške sira za stol, brinite o tome unaprijed - izvadite sir iz hladnjaka sat vremena prije posluživanja. Nema potrebe rezati proizvod unaprijed - sir narezan na tanke kriške brzo se raspada i suši.

Tvrdi sirevi mogu se čuvati duže – do 10 dana kod kuće. Ali moraju se stalno provjeravati za plijesan.
Ako je sir mekan, onda mu životni vijek nije duži od 3 dana, a za topljeni sir, pogotovo kada je otvoren, čak i manje - najviše 2 dana.

Specijalni sirevi u salamuri najbolje se čuvaju u slanoj vodi i sirutki. Ako ćete jesti sir, nemojte ga prelijevati kipućom vodom, inače će postati mekan, početi se topiti i izgubiti neobičan okus i blagotvorna svojstva. Bolje je ukiseljeni sir staviti u hladnu prokuhanu vodu.

Rok trajanja sira u potpunosti ovisi o temperaturi na kojoj se čuva. Dakle, za meki sir dovoljna je temperatura od -2 stupnja da se ne pokvari cijeli mjesec, ali čim ta temperatura poraste, razdoblje će se prepoloviti.

Meki sirevi nisu toliko osjetljivi na hladnoću kao tvrdi sirevi.

Mogu se skladištiti na temperaturama ispod nule, što im samo produžuje vijek trajanja. Rijetke vrste plavog sira ne podnose hladnoću i čuvaju se isključivo na toplom iu unaprijed pripremljenoj zatvorenoj ambalaži. To je zbog činjenice da plijesan, koja se smatra šikom i luksuzom u posebnim vrstama sireva, nažalost, nimalo ne poboljšava ostale proizvode u hladnjaku.

Kako čuvati sir u hladnjaku

Sir možete čuvati u hladnjaku 1 tjedan, slijedeći 2 osnovna pravila:

Stavite sir na tanjur i pokrijte ga plastičnom kapom.
Zamotajte sir u foliju ili pergament i probušite male rupe, na primjer čačkalicom.

Ako nema ništa osim paketa. Stavite malo makarona u vrećicu sa sirom. Oni će apsorbirati vlagu.

Kako čuvati sir da se ne osuši

Čistu salvetu namočimo u slanu vodu i pažljivo je zavrnemo.

Raširite ga i umotajte u sir. U ovom obliku stavljamo ga u hladnjak. Nemojte ga stavljati u plastičnu vrećicu jer će inače postati pljesniv.

Natrljajte ribež biljnim uljem prije nego što na njega počnete ribati sir. Tako se neće slijepiti, a ribež će se lakše oprati.

Stanovnici privatnih kuća imaju izvrsnu priliku za skladištenje sira u velikim količinama, jer imaju razne ormare, podrume, podzemlje, smočnice i druga hladna skladišna mjesta. Stanovnici gradskih stanova, nažalost, nisu obdareni takvim privilegijama, a hladnjak je optimalno mjesto za čuvanje sira.

Malo tko zna, ali sir, kao i voće, povrće, kobasice i meso, ima svoje mjesto u hladnjaku. Vrijedno je podsjetiti da temperatura treba biti optimalna - 3-8 stupnjeva, a vlažnost - 90%.

Zabranjena mjesta za skladištenje sira su gornje police i bočni pretinci. Idealno je čuvati sir na donjoj polici ili u odjeljku za voće i povrće. Ova dva mjesta obično održavaju točno one uvjete koji su potrebni da sir ostane svjež što je duže moguće.

Unatoč činjenici da su moderni hladnjaci opremljeni posebnim sustavima za uklanjanje mirisa, sir je proizvod koji u tren oka apsorbira mirise susjednih proizvoda. Kako se to ne bi dogodilo, ne držite sir otvoren. Pažljivo ga zamotajte u foliju, stavite u plastičnu ili staklenu posudu - tako ćete ga zaštititi od izlaganja drugim aromatičnim proizvodima.

Upamtite: strogo je zabranjeno čuvati sir zamotan u papir!
Važno: što su veći komadi sira, to će duže biti pohranjeni!

Kako čuvati sir u zamrzivaču

Veći komad koji se ne može brzo iskoristiti treba naribati i staviti u novu, čistu vrećicu u zamrzivač radi dužeg čuvanja.

Vodeći svjetski kuhari uvjereni su da je čuvanje sira u zamrzivaču bogohuljenje, a staviti ga tamo jednostavno znači uništiti ga.

Ali, u isto vrijeme, nitko ne kaže da je smrznuti sir štetan. Samo ne podnosi visoke temperature, nakon odmrzavanja se mrvi i gubi ljutinu. Sir u zamrzivač stavljajte samo ako ga imate puno i bojite se da će mu isteći rok pa ćete ga morati baciti.

Smrznuti sir nije prikladan za rezanje za stol, jer će se odmah raspasti. Ako zamrznete meku vrstu sira, on će biti vodenast i manje ukusan, izgubit će svoju jedinstvenu "žestoku" i sada će biti prikladan samo kao začin za pizzu.

Kako čuvati domaći sir

Ako sami radite sir, nemojte ga previše raditi jer ovaj proizvod traje samo nekoliko dana. Vrećica za čuvanje domaćeg sira apsolutno nije prikladna - posuđe bi trebalo biti stakleno ili emajlirano.

Domaći sir se može zamrznuti jer je prilično mekan i sadrži puno prirodnih proizvoda. Domaći sir možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Kod kuće se sir mora čuvati u hladnjaku kako bi mu istekao rok trajanja. Najviša temperatura za čuvanje sira u hladnjaku je najviše 9°C. Ako se čuva na višim temperaturama, aktiviraju se procesi koji ubrzavaju njegovo zrenje te će dostići najviši stupanj zrelosti prije isteka roka trajanja navedenog na pakiranju.

Ako u trgovini kupite narezani sir, nemojte ga pakirati u isto pakiranje. Svaki put ga treba upakirati u novi film.
Prije upotrebe, sir se mora izvaditi iz hladnjaka sat vremena za svakih 100 grama. ostati na sobnoj temperaturi.
Čuvate li različite sireve jedan do drugog bez pakiranja u hladnjaku, doći će do razmjene bakterija i to će naštetiti svojstvima sira. Sirevi različitih sorti moraju se posebno zamotati.
Sir se mora kupiti za tjednu potrošnju.
Rok trajanja sira ovisi o tome kako s njim postupamo. U zraku ima 1.000.000 bakterija.

Rok trajanja sira

Rok trajanja sira ovisi o njegovoj vrsti, temperaturi skladištenja, vlažnosti zraka i samom proizvodu. Uz pravilnu pripremu i uvjete skladištenja, sir se može čuvati šest mjeseci ili više.

Rok trajanja tvrdih sireva može biti od 30 dana do 1 godine. Glavice tvrdog sira čuvajte na temperaturama od -4 do 0 stupnjeva, s vlagom zraka ne nižom od 85%.
Sirevi u salamuri čuvaju se na temperaturi ne višoj od +8 stupnjeva samo u otopini soli od 25 do 74 dana.
Rok trajanja kobasičnog sira je 3 mjeseca, slatkog sirnog gruša do 30 dana.
U kućnom hladnjaku sir se čuva u prozirnoj foliji do 10 dana.

Sirevi već dugo zauzimaju počasno mjesto u ljudskoj prehrani, a kulinarski potencijal ovog proizvoda ne može se iscrpiti.

Rasprostranjena je posvuda, a od obilja asortimana na pultu možete se zabuniti kojoj sorti ili vrsti dati prednost.

Svaki kupac nastoji kupiti svježi, kvalitetni i ukusni sir.

Da biste ga pronašli, morate se "upoznati" sa željenim proizvodom, a poželjno je to učiniti u fazi odabira, kako ne biste pogriješili s kupnjom.

Kada birate sir na pultu, prije svega treba obratiti pažnju na to koliko je svjež i koliko mu je vremena preostalo da “živi”, tj. za njegov rok trajanja.

Što kaže zakonodavstvo?

Velika poduzeća moderne mliječne industrije i privatne sirane rade punim kapacitetom kako bi zadovoljili potražnju potrošača i zasitili ovaj segment tržišta svojim proizvodima.

Država čuva interese potrošača i kontrolira proizvodnju mliječnih proizvoda te je tako jamac kvalitetnih proizvoda koji dolaze na tržište.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, proces proizvodnje sireva reguliran je Saveznim zakonom br. 88-FZ, kojim su utvrđeni tehnički propisi za proizvodnju, skladištenje, prijevoz i prodaju sira i drugih mliječnih proizvoda.

Zakon Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača” nameće obvezu proizvođačima sira (proizvođačima) da odrede datum isteka za ovu vrstu proizvoda iu skladu s tim objave te podatke kupcu.

Pod rokom valjanosti zakonodavac razumijeva rok nakon kojeg se proizvod smatra neprikladnim za namjeravanu uporabu (čl. 5. st. 4. Zakona).

Članak 5. Zakona o zaštiti prava potrošača. Prava i obveze proizvođača (izvođača, prodavatelja) u području utvrđivanja vijeka trajanja, roka trajanja proizvoda (rada), kao i jamstvenog roka za proizvod (rad)

Za proizvod (rad) namijenjen dugotrajnoj uporabi, proizvođač (izvršitelj) ima pravo odrediti vijek trajanja - razdoblje tijekom kojeg se proizvođač (izvršitelj) obvezuje potrošaču pružiti mogućnost korištenja proizvoda (djela). ) za predviđenu svrhu i snosi odgovornost za bitne nedostatke koji iz toga proizlaze.
Proizvođač (izvođač) dužan je utvrditi vijek trajanja trajnih dobara (radova), uključujući sastavne dijelove (dijelove, sklopove, sklopove), koji nakon određenog vremena mogu predstavljati opasnost za život i zdravlje potrošača, uzrokovati štetu njegovu imovinu ili okolinu. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Vijek trajanja proizvoda (rada) može se izračunati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama koje se temelje na funkcionalnoj namjeni proizvoda (rezultata rada)). (kako je izmijenjen Saveznim zakonom br. 212-FZ od 17. prosinca 1999.)
Za prehrambene proizvode, parfumerijske i kozmetičke proizvode, lijekove, kemikalije za kućanstvo i drugu sličnu robu (rad) proizvođač (izvršitelj) je dužan utvrditi rok trajanja - rok nakon kojeg se proizvod (rad) smatra neprikladnim za namjeravanu uporabu . Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Zabranjena je prodaja robe (izvođenje radova) nakon isteka utvrđenog roka trajanja, kao i robe (izvršenje radova) za koju bi trebao biti utvrđen rok valjanosti, a nije utvrđen. (kako je izmijenjen Saveznim zakonom br. 212-FZ od 17. prosinca 1999.)
Proizvođač (izvođač) ima pravo uspostaviti jamstveni rok za proizvod (rad) - razdoblje tijekom kojeg je, ako se otkrije nedostatak na proizvodu (radu), proizvođač (izvođač, prodavatelj) dužan zadovoljiti potrošača zahtjevi utvrđeni člancima 18. i 29. ovog zakona.
Prodavatelj ima pravo utvrditi jamstveni rok za proizvod ako ga nije utvrdio proizvođač. Ako je jamstveni rok utvrdio proizvođač, prodavatelj ima pravo utvrditi jamstveni rok duži od jamstvenog roka koji je utvrdio proizvođač. (Klauzula 7 s izmjenama i dopunama Saveznim zakonom od 17. prosinca 1999. N 212-FZ)

Ako je kupac iz bilo kojeg razloga u trgovini ipak kupio proizvod kojem je istekao rok trajanja ili se pokazalo da je kupljeni sir loše kvalitete, od trgovine možete po vlastitom nahođenju zahtijevati:

zamijeniti sir kojem je istekao rok trajanja za robu s normalnim rokom trajanja;
zamijenite proizvod niske kvalitete analognim od drugog proizvođača i, ako je potrebno, ponovno izračunajte iznos koji je za njega plaćen;
vratiti novac za kupnju;
napraviti popust.

Prodavatelj je dužan uvažiti kupčevu reklamaciju s pripadajućim uvjetima, bez obzira da li je sačuvan račun za kupljenu robu. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja sa sirom kojem je istekao rok trajanja, možete odrediti njegov rok trajanja:

prema tvorničkoj naljepnici, koja sadrži relevantne podatke;
plastičnim ili kazeinskim brojevima utisnutim u tijelo sira;
prema informacijama nanesenim na glavicu sira žigom neizbrisivom bojom ili laserom i drugim metodama označavanja.

Ove informacije su navedene na proizvodima u rasutom stanju.

Rok trajanja pakiranog sira uglavnom je istaknut na naljepnicama s bar kodom na proizvodu. Osim datuma proizvodnje i roka valjanosti, na takvim sirevima mora biti naznačen i datum pakiranja.

Često na etiketi sira možete pronaći naznaku ne o datumu isteka, već o roku trajanja. Za ovu vrstu prehrambenih proizvoda rok trajanja i rok trajanja su isti.

Proizvod je potrebno prodati najkasnije 20 dana od trenutka pakiranja na temperaturi ne višoj od +10 ° C i maksimalnoj relativnoj vlažnosti od 80%.

Sir je jedinstven, živi proizvod, neprestano se razvija, ali na prodajnu tezgu stiže već zreo, a ponekad i prezreo.

To, prije svega, utječe na njegov okus - sir postaje pretjerano začinjen, a ponekad dobiva i užegli okus.

Osim toga, ova poslastica "voli" upijati strane mirise, pa ju je bolje čuvati odvojeno, zamotanu u foliju ili, u ekstremnim slučajevima, u prozirnu foliju.

Razdoblja i uvjeti skladištenja za različite vrste sireva razlikuju se, ali apsolutno svi trpe temperaturne oscilacije i promjene relativne vlažnosti.

Temperatura skladištenja

Optimalna temperatura za čuvanje većine sorti i vrsta sireva kreće se od 4-8°C.

Na nižim temperaturama i tijekom smrzavanja sir gubi oblik ili se počinje mrviti i odvajati. Osim toga, njegova specifična okusna svojstva su iskrivljena.

Na temperaturama iznad 10-15°C mijenja se konzistencija (struktura) i okus mliječnog proizvoda te počinje progresivan rast patogenih mikroorganizama.

Indikatori vlažnosti

Za sireve se preporučuje održavanje vlažnosti u skladišnim prostorima na 85-92%. Ekstremi pokazatelja negativno utječu na kvalitetu sira. Dakle, vrlo niska vlažnost dovodi do sušenja, a visoka vlažnost doprinosi pogoršanju okusa, truljenju i kvarenju.

Rokovi prema vrsti

Sljedeći čimbenici utječu na određivanje roka trajanja sira:

sastav proizvoda;
vlažnost samog proizvoda;
količina soli koju sadrži;
prisutnost ili odsutnost školjke na njemu.

Među sirevima najpopularniji su tvrdi i polutvrdi tipovi: parmezan, cheddar, nizozemski, gauda, ruski, kostromski, poshekhonsky, latvijski, maasdam, oltermani, kralj arthur, dor plavi itd.

U maloprodajnoj mreži prodaja pakiranih tvrdih i polutvrdih sireva je 15 dana. Kod kuće bi trebali biti u hladnjaku na donjoj polici na temperaturi od +4 do +8 ºS i vlažnosti od 90%.

Međutim, svaka vrsta sira ima svoje individualne značajke skladištenja. Maasdam i Rossiysky, na primjer, na temperaturama od +2 do +6 ºS i vlažnosti od 85% mogu trajati do 120 dana, a parmezan čak i duže - do šest mjeseci (dobro napravljen - općenito, do 10 godina ).

Nizozemski sir voli temperature od +6 do +8 ºS i vlažnost zraka od 90%. U takvim uvjetima živi u ambalaži do 120 dana.

Dor Blue se može čuvati i oko tri mjeseca, ali voli niske temperature - od 0 do +2ºS i mora se držati zamotan podalje od ostalih proizvoda kako se na njih ne bi proširila plemenita plijesan ove delicije. Što se tiče drugih vrsta tvrdih sireva, njihov rok trajanja varira i može doseći šest mjeseci.

Kod kuće se tvrde/polutvrde vrste sireva ne preporuča čuvati u plastičnoj ambalaži, jer im ta ambalaža onemogućuje disanje i time propadaju: na površini se pojavljuju razne vrste plijesni, bakterije truljenja i kvasci. .

Prisutnost kvasca u siru pokazuje pojava ružičastih mrlja, a prisutnost bijelih inkluzija ukazuje na pojavu truležne mikroflore u proizvodu. Stoga je za skladištenje bolje koristiti pergament ili foliju.

Osim toga, tvrde/polutvrde vrste sireva, kao i skuta, savršeno će se sačuvati u zatvorenoj emajliranoj ili staklenoj posudi s komadićem šećera, koji će upiti višak vlage.

Ovi sirevi ne mogu dugo stajati otvoreni jer se tako brže kvare.

Maksimalni rok trajanja u hladnjaku pakiranog tvrdog/polutvrdog sira donesenog iz trgovine je 8 dana. U nedostatku hladnjaka, sir umotan u krpu navlaženu slanom vodom može se čuvati do 5 dana na hladnom mjestu, po mogućnosti tamnom.

Tvrdi/polutvrdi sirevi presvučeni parafinom imaju rok trajanja 1 mjesec dulje od svojih pandana omotanih polimernim materijalima. Kod potonjih pakiranje često ne prianja čvrsto uz sir, što pridonosi stvaranju plijesni na njegovoj površini. Rok trajanja sireva ove vrste smanjuje se za još mjesec dana ako se stave u rashladne komore, gdje je temperatura od 0 do +4 ºS.

Ništa manje popularni među ljudima nisu ukiseljeni sirevi - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil, itd. Rok trajanja ovih sireva varira, a često je razlog za razlike u određivanju datuma isteka pakiranje (kontejner) u kojem je gotov proizvod.

Spremnik može biti izrađen od polimernih materijala, u kojem će slučaju rok trajanja biti 30 dana. U staklenim posudama sirevi punjeni salamurom (marinadom) čuvaju se duže - 75 dana. Kod kuće je bolje izvaditi slane sireve iz polimernih posuda i čuvati ih u hladnim uvjetima.

soli na 1 litru. prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi), ostavite jedan dan i zamijenite nježnijom otopinom (200 grama soli na 1 litru vode).

U rinfuzi se može čuvati samo mjesec dana. Dimljena verzija pletenice zadržava svojstva 3 mjeseca. Chechil se preporuča čuvati u hladnjaku.

Adygei, kao i Suluguni, najbolje se čuva u staklenim posudama u hladnim uvjetima (na temperaturama od +2 do +6 ºS); zamrzavanje mu je kontraindicirano, kao i dug boravak na sobnoj temperaturi.

U hladnjaku može stajati nekoliko tjedana, no njegova će blagotvorna svojstva nestati za nekoliko dana.

U vakuumu će adyghe sir moći živjeti duže - oko mjesec dana. Dimljeni adyghe sir ima mnogo duži rok trajanja. Uz poštivanje tehnologije proizvodnje, "uzorni" dimljeni sir ne gubi na kvaliteti do dvije godine.

Spojeno

Topljeni sirevi nisu ništa manje traženi među potrošačima. Nova uredba o mliječnim proizvodima definira ih kao mliječni proizvod proizveden “termo-mehaničkom obradom jedne ili više vrsta sira i/ili svježeg sira”.

Sirovine za prerađevine su brzo sazrijevajući ili zreli tvrdi/polutvrdi sirevi s isteklim rokom trajanja, neispravnom ambalažom, kao i sirevi namijenjeni topljenju, salamure, mlijeko, svježi sir različite masnoće, dodaci prehrani i dr. .

Rok trajanja topljenog sira izravno ovisi o kvaliteti njegovih sastojaka, ali u pravilu se svi čuvaju dosta dugo.

Topljeni sirevi se ne dijele na sorte, ali postoji mnogo vrsta ovog mliječnog proizvoda. Prerađeni rezani sirevi uključuju: Nevsky, Sovetsky, Rossiysky, Gollandsky, Kostromskoy, Slivochny, Stolovoy, Baltiysky itd. Naziv sira, u pravilu, objašnjava se prisutnošću odgovarajućeg izvornog sira koji mu je dodan.

Kod kuće se čuvaju na temperaturama od 0 do +4 ºS i vlažnosti 85% ne više od tri mjeseca od datuma pakiranja, a rezani sir s dimljenim mesom 30 dana.

Druga vrsta topljenog sira je topljeni sir kobasica.

Predstavnici ove vrste su: Dimljena kobasica, Turistička, Posebna itd.

Rok trajanja pojedinog mliječnog proizvoda ovisi o ovojnici u koju se stavlja.

Može biti parafin i polimer.

Parafin je ekološki najprihvatljiviji, ali rok trajanja mu nije dug - ne više od dva mjeseca. Sir se čuva dva puta duže u polimernom filmu, budući da ovaj materijal ima čvrstoću i visoka zaštitna izolacijska svojstva.

Sireve kobasice potrebno je čuvati samo u hladnjaku na niskoj temperaturi - ne više od +4 ºS.

Još jedna vrsta topljenog sira je pastasti sir. Na pultu ih možete pronaći pod sljedećim nazivima: Hochland (kremasti ili sortirani), Viola, President, Friendship, Yantar, Volna, Moskva itd.

Čuvaju se na temperaturi do +4 ºS i vlažnosti ne višoj od 85% do 30 dana, a nakon otvaranja pakiranja ne više od 5 dana. Krem sir Hochland može se čuvati duže – 6 mjeseci na temperaturama od +2 do +8 ºS.

Topljeni za ručak – još jedna vrsta topljenog sira.

Predstavljeni su u trgovačkim lancima pod nazivima: “S lukom za juhu”; “S gljivama za juhu”; “S vrganjima za juhu.” Rok trajanja im je standardiziran - do 4 mjeseca. Uvjeti: temperatura - od 0 do +4 ºS s vlagom 85%.

Topljeni konzervirani sirevi su sirevi s udjelom masti od 50%:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano sa šunkom;
u prahu.

Posebnost ovog mliječnog proizvoda je dugi rok trajanja (neotvoren) - do dvije godine. Raspon temperature skladištenja je prilično velik - od 0 do +20 ºS.

Tvorničko pakiranje omogućuje čuvanje ovog sira oko dva mjeseca. U rinfuzi se može čuvati samo mjesec dana. Dimljena verzija pletenice zadržava svojstva 3 mjeseca. Chechil se preporuča čuvati u hladnjaku. Adygei, kao i Suluguni, najbolje se čuva u staklenim posudama u hladnim uvjetima (na temperaturama od +2 do +6 ºS); zamrzavanje mu je kontraindicirano, kao i dug boravak na sobnoj temperaturi. U hladnjaku može stajati nekoliko tjedana, no njegova će blagotvorna svojstva nestati za nekoliko dana. U vakuumu će adyghe sir moći živjeti duže - oko mjesec dana. Dimljeni adyghe sir ima mnogo duži rok trajanja. Uz poštivanje tehnologije proizvodnje, "uzorni" dimljeni sir ne gubi na kvaliteti do dvije godine.

Rok trajanja i čuvanje narezanog ruskog sira u hladnjaku

Da bi tvrdi sir duže trajao, potrebni su sljedeći uvjeti:

visoka vlažnost zraka - oko 90%, pa je bolje pohraniti u plastičnu foliju, a ne na papir;
temperatura zraka treba biti od 3 do 10 stupnjeva, sir ne voli ekstremnu hladnoću;
Prostor za skladištenje treba biti dobro prozračen; nepoželjna je blizina proizvoda s jakim mirisom.

Ponekad se preporučuje dulje čuvanje tvrdog sira tako da se u pakiranje pored njega stavi komadić rafiniranog šećera ili nekoliko tjestenina. Polutvrdi sir ima nešto kraći rok trajanja. Prikladniji je za sendviče nego za pripremu toplih jela.

Stoga je važno uzeti u obzir, primjerice, rok trajanja sira Lambert, vrlo popularne sorte. Čuvanje mekih sireva Ovaj proizvod se najbolje čuva u originalnom pakiranju.

Možete ga staviti i u posudu koja se može zatvoriti, poput emajlirane posude.

Rospotrebnadzor: rezani sir treba se prodati u roku od najviše 12 sati

Takav proizvod može se čuvati u zamrzivaču samo šest mjeseci, nakon čega će se osušiti. povratak na sadržaj Kako odrediti kašnjenje? Može li se utvrditi da je rok trajanja istekao? Kada proizvod stoji na polici, beskrupulozni prodavači pokušavaju prikriti proizvod kojem je istekao rok trajanja. Ako imate ikakvih sumnji, bilo bi dobro da pažljivo pregledate i ambalažu i sam proizvod:

Na pakiranju treba biti samo jedna naljepnica s rokom valjanosti.
Ako ih ima nekoliko, a zalijepljeni su jedan na drugi, onda imate proizvod kojem je istekao rok trajanja;
pažljivo pregledajte sir: na njemu ne smije biti bijele prevlake ili plijesni;
Možete prstom pritisnuti komad sira.

Rok trajanja različitih vrsta sireva i značajke skladištenja

Želite li saznati kako riješiti Vaš konkretan problem, kontaktirajte online obrazac za savjetovanje s desne strane ili nazovite brojeve za besplatno savjetovanje: O odgovornosti za neposjedovanje knjige pritužbi i prijedloga prema Zakonu o zaštiti potrošača možete saznati na naš članak. na sadržaj Zakonodavstvo i GOST U Ruskoj Federaciji GOST je razvijen za proizvode od sira i sireve. Njegova načela utvrđena su Saveznim zakonom 2002. godine, a stupila je na snagu naredbom Savezne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo 2006. godine.

GOST mora osigurati sigurnost sireva. Njegovi odjeljci daju klasifikaciju sireva, navode zahtjeve za kvalitetu, označavanje, sigurnost, prijevoz i skladištenje proizvoda.

Rok trajanja raznih vrsta sireva prema GOST-u

Topljeni sirevi mogu se čuvati na temperaturama od 0 do + 4 tri mjeseca.

Pastozni topljeni sirevi mogu se čuvati do 30 dana.
Kobasice (prerađeni) sirevi u parafinskom omotaču čuvaju se 2 mjeseca, u polimernom filmu - 4 mjeseca.
Domaći (domaći) sir čuva se samo nekoliko dana.
Chechil sir ("pigtail") čuva se oko dva mjeseca, dimljena verzija - oko tri mjeseca.
Sirevi iz skute u polimernim posudama mogu stajati do tri mjeseca; otvaranje ljuske skratit će to razdoblje na tri dana.

Maasdam, Russian, Gouda, Lambert – do 120 dana;
Parmezan – do 6 mjeseci;
Nizozemski – do 120 dana.

Parafinski premaz čuva tvrde sireve do mjesec dana duže od polimernog premaza.

Rok trajanja sira

Sir je jedan od najčešćih i najomiljenijih prehrambenih proizvoda mnogih domaćica. Koristi se kao samostalno jelo ili kao dio raznih jela.

A neke domaćice ne razmišljaju o tome da ovaj fermentirani mliječni proizvod zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Uostalom, ako ne uzmete u obzir rok valjanosti sira, to neće samo pokvariti njegov okus, već može dovesti i do trovanja.

Važno

Da biste to izbjegli, morate razumjeti kako pravilno skladištiti ovaj proizvod, koliko dugo može ostati svjež i je li moguće produžiti razdoblje njegove sigurne uporabe. Vrste sireva Ovaj proizvod se proizvodi od mlijeka. Štoviše, za to se može koristiti kravlje mlijeko, kao i ovčje ili kozje mlijeko.

Što trebate znati o rokovima trajanja i skladištenju različitih vrsta sireva?

Mnoge trgovine krše SanPiN i netočno navode rokove, čime krše zakon. Pročitajte više o rokovima unutra. Tijekom racija počeo sam primjećivati da u trgovinama navode da rezani sir i pakirani sir imaju rok trajanja od 1-6 mjeseci.
Što nije u redu. Prema SanPiN-u, rok trajanja pakiranog sira nije veći od 12 sati. Ako sir nije u originalnoj ambalaži. Čim se odsiječe s glave, vrijeme se mijenja.

Iz SanPiN-a: Prema klauzuli 8.12 SP 2.3.6.1066-01 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za trgovinske organizacije i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima.” Prodaja proizvoda iz otvorenih potrošačkih pakiranja obavlja se u roku od jednog radnog dana, ali ne dulje od 12 sati od trenutka otvaranja pakiranja, uz uvjete skladištenja (temperatura, vlaga) i na temelju st.

O roku trajanja pakiranog sira

Sireve u salamuri, međutim, kao i sve ostale, najbolje je kupovati u količinama da se mogu potrošiti u roku od 1-2 dana, a poželjno ih je čuvati u uobičajenom vlažnom okruženju - sirutki, salamuri ili u zatvorenoj industrijskoj ambalaži, najbolje u tamno sklonište pri t ne višoj od +6 ºS. Sirevi ne traju dugo u sirutki, već u salamuri – do nekoliko mjeseci.
Prerađeni Topljeni sirevi nisu ništa manje traženi među potrošačima. Nova uredba o mliječnim proizvodima definira ih kao mliječni proizvod proizveden “termo-mehaničkom obradom jedne ili više vrsta sira i/ili svježeg sira”.

To su sirevi kao što su Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella i drugi.

Salamure se dozrijevaju i čuvaju u salamuri. Mogu biti različite gustoće, ali su obično vrlo slane.
Najpoznatiji kiseli sirevi su feta sir, suluguni i chechil.
Prerađene sadrže, osim svježeg sira i maslaca, i razne druge komponente. To može biti vrhnje, biljne masti, arome.
Kako bi ovaj sir dobio meku konzistenciju, koriste se posebne soli za topljenje. Postoji mnogo topljenih sireva, na primjer: "Druzhba", "Yantar", "Viola", "Hochland" i drugi.

Što određuje rok trajanja sira? Ovaj mliječni proizvod ima posebne uvjete skladištenja. Oni uvelike ovise o vrsti sira. Ali postoje i drugi čimbenici koji vam omogućuju da ga održite svježim i da ne jedete pljesniv ili pokvaren proizvod.
Prije nego što ga kupite u trgovini, morate znati karakteristike ove vrste sira. Nepoželjno je jesti proizvod čiji je rok trajanja pri kraju.

Za očuvanje sira kod kuće vrlo je važno pridržavati se određenih uvjeta temperature, vlažnosti i drugih parametara. Niske temperature su štetne za ovaj proizvod. Uostalom, sir "živi".

Pažnja

A na visokim temperaturama može se pokvariti. Visoka vlaga dovodi do pojave plijesni, a niska uzrokuje isušivanje. Posebno je kratak rok trajanja pakiranog sira: ako je izrezan na komade, jestiv je najviše 3 dana.

Osnovni uvjeti za skladištenje sira Ne biste trebali praviti velike zalihe ovog proizvoda. Uostalom, rok trajanja sira čak iu neoštećenom pakiranju je 2 mjeseca, a izrezani komad može se čuvati još kraće. Vrijedno je znati da se različite sorte moraju staviti odvojeno.

Rok trajanja rezanog sira 2018

Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.

Vijek trajanja proizvoda (rada) može se izračunati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama koje se temelje na funkcionalnoj namjeni proizvoda (rezultata rada)). (kako je izmijenjen Saveznim zakonom br. 212-FZ od 17. prosinca 1999.)
Za prehrambene proizvode, parfumerijske i kozmetičke proizvode, lijekove, kemikalije za kućanstvo i drugu sličnu robu (rad) proizvođač (izvršitelj) je dužan utvrditi rok trajanja - rok nakon kojeg se proizvod (rad) smatra neprikladnim za namjeravanu uporabu .

Kako ga pravilno skladištiti? Ali takvi su uvjeti nemogući u gradskim stanovima, pa se sir može previše ohladiti, pregrijati, osušiti ili "ugušiti":

Kako se pakirani sir ne bi osušio, najbolje ga je držati zamotanog u vlažnu krpu ili prozirnu foliju. Možete ga staviti na drvenu dasku i poklopiti poklopcem.
Prilikom skladištenja u hladnjaku potrebno je odabrati donju policu ili čak policu za voće (obično je najniža), gdje se temperatura održava od oko +4 do +8 stupnjeva.

Niža temperatura jednostavno će pokvariti okus sira.
Samo suhi sirevi mogu podnijeti visoke temperature. Sirevi s visokim postotkom vlage vrlo brzo će se pokvariti.
Sir je proizvod spreman za konzumaciju, ali proces zrenja traje cijelo vrijeme, tako da nema potrebe čuvati proizvod u hermetički zatvorenoj posudi.

Iako je ranije ovaj mliječni proizvod kreiran isključivo za odabrane i privilegirane ljude koji su uživali u jedinstvenom okusu sira. S vremenom su se počele pojavljivati mnoge vrste sireva, međusobno značajno različite. Mnogi ljudi vole jesti sendviče sa sirom ujutro, jer nije samo vrlo ukusan, već je i visokokaloričan i hranjiv. Osim toga, sir se koristi u mnogim jelima diljem svijeta.

Sir je vrlo popularan u cijelom svijetu. Ova poslastica pojavila se prije više od sedam tisuća godina u zemljama Bliskog istoka i stekla poštovanje starih Grka i Rimljana. Malo kasnije, proizvod je stekao popularnost u Europi i potom se proširio po cijelom svijetu.

Sir je namirnica koju ljudski organizam prilično lako probavlja. Zahvaljujući sirilu mlijeko se zgrušava i tako postaje sir. Po svom sastavu vrlo je sličan svježem siru, ali sir ima nešto više vitamina, minerala, bjelančevina i masti.

Vrste sireva

S vremenom su se tehnologije proizvodnje sira poboljšale i pojavile su se novije sorte sireva. Zahvaljujući redovnicima koji su proizvodili sireve na svetim mjestima, pojavili su se plavi sirevi, oštri, dimljeni i slani sirevi. Monasi su bili ti koji su stvorili čvrste temelje za sladokusce sa sirom, koji su postupno razvijali nove vrste sireva.

Besplatni pravni savjeti:

Tvrdi sirevi su fermentirani mliječni proizvodi vrlo guste konzistencije, prekriveni prirodnom korom na vrhu. Ovaj proizvod sazrijeva dosta dugo, od tri mjeseca do tri godine. Sirevi iz ove kategorije odlikuju se posebnim i izraženim okusom, kao i snažnom aromom. Ove sorte imaju relativno nisku vlažnost - ne doseže 55%.

Prirodno zreli sirevi;

Sirevi s crvenom korom;

Ostale poznate sorte su švicarski (50% masnoće s pikantnim okusom) i nizozemski (45% masnoće i ljutkasti okus) sirevi, parmezan (32% masnoće).

Karakteristike sireva

Na temelju GOST R6 „Sir. Opći tehnički uvjeti" Sirevi se razvrstavaju u skupine i imaju tehničke uvjete za njihovu proizvodnju:

1. Ovisno o masenom udjelu vlage u bezmasnoj tvari:

2. Ovisno o masenom udjelu masti (MFA) u suhoj tvari:

Sastav sira

Sir je vrlo bogat nutrijentima korisnim za tijelo. Ovaj mliječni proizvod sadrži metionin, triptofan, lizin i druge aminokiseline. Također sadrži proteine u velikim količinama. Neki primjerci napravljeni od mlijeka s visokim postotkom masti sadrže ogromne količine lipida. Ovi sirevi imaju veći sadržaj kalorija, za razliku od drugih vrsta.

Tvrdi sirevi sadrže mnoge minerale i vitamine, kao što su vitamini C, A, D, E i B. Ovaj mliječni proizvod također je bogat makro i mikroelementima. Najčešći od njih su: fosfor (550 mg), kalcij (1010 mg), željezo, kalij, natrij (870 mg), magnezij, cink, bakar i mangan.

Korisna svojstva sira

Proizvodi od sira poznati su ne samo po svom okusu, već i po golemim dobrobitima za ljudsko zdravlje. To je zbog sastava poslastice.

Konzumiranje poslastica sa sirom pomaže u normalizaciji metabolizma. Uz njihovu pomoć možete značajno izgubiti težinu konzumirajući samo sorte s niskim udjelom masti. Sir je dobro davati djeci jer im pomaže da brže rastu. Za one koji pate od niskog krvnog tlaka, ovaj mliječni proizvod će biti vrlo koristan, jer pomaže u povećanju krvnog tlaka, kao i povećanju hemoglobina u krvi.

Česta konzumacija sira pomoći će ublažiti depresiju i vratiti miran san, jer ovaj proizvod ima pozitivan učinak na živčani sustav.

Općenito, sir je skladište tvari korisnih za ljudsko tijelo. I zapamtite da što je veći udio masti u siru, to su veće prednosti konzumiranja ovog proizvoda.

Šteta od sira

Ponekad sirevi predstavljaju ozbiljnu opasnost za naše zdravlje. Ljubitelji masnih sireva u opasnosti su od hipertenzije i visokog kolesterola te problema s pretilošću. Treba biti oprezan s konzumiranjem sira jer prekomjerna konzumacija može uzrokovati glavobolje, pa čak i noćne more.

Trudnice trebaju s oprezom konzumirati proizvode od sira jer neke vrste sireva, posebice oni s plijesni, sadrže štetne organizme koji uzrokuju pobačaje i gubitak trudnoće.

Začinjene vrste delicija od sira kontraindicirane su za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, posebno gastritisom i pankreatitisom.

Skladištenje sira

Budući da je sir proizvod koji se proizvodi od mlijeka, skladištenju se mora pristupiti s punom odgovornošću. Rok trajanja sira uvelike ovisi o temperaturi zraka i vlažnosti.

Istodobno, temperaturne fluktuacije su krajnje nepoželjne. Što se tiče vlažnosti zraka, ona bi trebala biti oko 90%. Sve to će pomoći da se sir ne pokvari prije nego što treba.

Ako se sir nekako osušio, onda nema potrebe žuriti da ga bacite u smeće. Ovaj suhi sir možete naribati i jesti. Posebno je ribani sir pogodan za začinjavanje jela od tjestenine, ali i mnogih drugih kulinarskih remek-djela.

Kao i većinu mliječnih proizvoda, sir se preporuča čuvati u hladnjaku, gdje su stvoreni dobri temperaturni uvjeti. U ovom slučaju, cijeli kotačić tvrdog sira može se čuvati kod kuće 2 mjeseca. Mekani kolut sira može se čuvati puno kraće - 15 dana. Ali rok trajanja sira (tvrdog) u komadima je 1 mjesec. Međutim, prije stavljanja sira u hladnjak potrebno ga je pravilno zamotati u vrećicu ili prozirnu foliju.

Vrste sireva poput feta sira i sulugunija imaju rok trajanja od 25 do 75 dana, a treba ih staviti na najtoplije mjesto u hladnjaku. Hladnjak je savršen za čuvanje topljenog sira. Rok trajanja kobasica i sirnih narezaka u hladnjaku je oko 3 mjeseca. Sirevi poput pastoznih i slatkih imaju rok trajanja od 1 mjeseca.

Prilikom odabira mjesta za čuvanje sira u hladnjaku, zapamtite sljedeće:

Ne preporuča se čuvanje sira u vratima hladnjaka jer će zbog promjena temperature sir brže izgubiti svježinu;

Optimalno mjesto za skladištenje sira je donja ladica za povrće i voće;

Kako bi produžili rok trajanja sira, potrebno ga je prije spremanja umotati u pergamentni papir;

Prije posluživanja ostavite sir da odstoji na sobnoj temperaturi kako bi povratio svoj prvobitni okus.

Rok trajanja sira u zamrzivaču

Ako ubuduće namjeravate koristiti sir u izvornom obliku, nemojte ga zamrzavati. Smrzavanjem proizvod gubi svoja osnovna svojstva.

Mliječni proizvod se može zamrznuti ako se koristi kao preljev za glavna jela. Sir možete čuvati u zamrzivaču najviše 2-3 mjeseca.

Da biste sir pohranili bez hladnjaka, prvo ga morate zamotati u platneni ubrus namočen u slanu otopinu. Za skladištenje je idealno hladno i tamno mjesto.

Sir u takvim uvjetima možete čuvati ne više od 7 dana.

Rok trajanja sira u hladnjaku

Rok trajanja sira u zamrzivaču

Rok trajanja sira na sobnoj temperaturi

Isti rok trajanja:

Rok trajanja testa za enterobiazu

Rok trajanja svinjske masti

Rok trajanja repe

Rok trajanja tekile

Kako se ti proizvodi skladište?

Rok trajanja sira
rok trajanja sira u hladnjaku
rok trajanja sira
koliko traje sir?
rok trajanja tvrdog sira
rok trajanja ruskog sira
Koliko dugo se sir može čuvati u hladnjaku?
Koliko sir traje u hladnjaku?
rok trajanja sira

Zašto trgovine imaju 72 sata na računima za rasute sireve?

Roman, tako je! 72 sata. Jer navedeni rokovi su propisani za sireve koji imaju cjelovitost! one nerazrezane, spremljene u pakiranju proizvođača. rezani sir se čuva ne više od 72 sata. ako trgovina ima oznaku kada je izrezana, to je super, sve dok je ponovno ne pakiraju i mijenjaju datum u svježu.

Sir Goya sam kupila u Pyaterochki. Proizvedeno u Argentini 15.7.15. Pakirano u Rusiji 17.05.16. Vrijedi do 15.08.16. Kad istekne bit će star više od godinu dana.

Vaši komentari su dobrodošli!

Novi članci

Kombucha rok trajanja

Rok trajanja šišmiša

Rok trajanja basturme

Rok trajanja pileće juhe

Rok trajanja ovna

najnoviji komentari

Rok trajanja konjaka

Malinka, da, itekako, u pravu si! dobar konjak postaje samo bolji s vremenom =)

nije istina, pozdrav! Kalorični sadržaj maslinovog ulja ipak je nešto niži: 898 kcal, dok je kalorijski sadržaj suncokretovog ulja 899 kcal.

Rok trajanja konjaka

Saule, konjak se ne kvari :)

Rok trajanja maslinovog ulja

Rekli su čudne stvari o kalorijama. suncokretovo i maslinovo ulje imaju istu količinu od 884 kalorije.

Rok trajanja meda

Andrej, dobar dan! Hvala na pozornosti! Greške ćemo ispraviti.

Rok trajanja raznih vrsta sireva prema GOST-u

Sir je poznat ljudima još od vremena Homera. No unatoč svojoj časnoj starosti, i dalje je omiljena poslastica ljudi diljem svijeta.

Postoji ogroman broj sorti sira, a njegova proizvodnja odavno je stavljena na industrijsku osnovu. Država, brinući se za zdravlje svojih građana, kontrolira rad mljekara i privatnih sirana. U nastavku ćemo govoriti o roku trajanja različitih vrsta sireva.

O odgovornosti za nepostojanje knjige pritužbi i prijedloga prema Zakonu o zaštiti potrošača možete saznati iz našeg članka.

Zakonodavstvo i GOST

U Ruskoj Federaciji GOST je razvijen za proizvode od sira i sireve.

Njegova načela utvrđena su Saveznim zakonom 2002. godine, a stupila je na snagu naredbom Savezne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo 2006. godine.

GOST mora osigurati sigurnost sireva. Njegovi odjeljci daju klasifikaciju sireva, navode zahtjeve za kvalitetu, označavanje, sigurnost, prijevoz i skladištenje proizvoda.

U devetom paragrafu („Transport i skladištenje”) stoji:

Sireve i proizvode od sira treba skladištiti na temperaturi od -4 do 0 stupnjeva i vlažnosti zraka od 85% do 90% ili na temperaturi od 0 do +6 stupnjeva i vlažnosti zraka od 80% do 85%.
Rok trajanja bilo koje vrste sira utvrđuje i dogovara proizvođač.

O čemu to ovisi?

Dovozi se u trgovački lanac spreman za konzumaciju, ali proces zrenja ne prestaje ni minute.

Okus i sigurnost za kupce u konačnici ovisi o uvjetima u kojima će se i koliko dugo sir čuvati.

Da bi se odredio rok valjanosti, uzimaju se u obzir neki važni čimbenici:

prisutnost ljuske na glavi sira;
spoj;
količina soli u proizvodu;
postotak vlažnosti.

Ima li votka rok trajanja i koji je? Saznajte odgovor upravo sada.

Po vrsti

Različite vrste sireva imaju različite rokove trajanja:

Topljeni sirevi mogu se čuvati na temperaturama od 0 do + 4 tri mjeseca.
Pastozni topljeni sirevi mogu se čuvati do 30 dana.
Kobasice (prerađeni) sirevi u parafinskom omotaču čuvaju se 2 mjeseca, u polimernom filmu - 4 mjeseca.
Domaći (domaći) sir čuva se samo nekoliko dana.
Chechil sir ("pigtail") čuva se oko dva mjeseca, dimljena verzija - oko tri mjeseca.
Sirevi iz skute u polimernim posudama mogu stajati do tri mjeseca; otvaranje ljuske skratit će to razdoblje na tri dana.

Čvrsti i polučvrsti (zapakirani) čuvaju se 15 dana na temperaturi od +2 do +8 i pri vlažnosti od 90%, ali postoje iznimke:

Maasdam, Russian, Gouda, Lambert – do 120 dana;
Parmezan – do 6 mjeseci;
Nizozemski – do 120 dana.

Parafinski premaz čuva tvrde sireve do mjesec dana duže od polimernog premaza.

Sirevi u salamuri čuvaju se od 30 dana do 75 dana:

Rok trajanja ovisi o pakiranju proizvoda:

u polimernoj ambalaži – 30 dana;
u staklu (u salamuri) – 75 dana.

Meki pljesnivi sirevi mogu se čuvati ne više od mjesec dana na temperaturama ispod 0 stupnjeva na temperaturama od 0 do +10, takav će sir biti prikladan za jelo samo tjedan dana:

O rokovima trajanja različitih vrsta šampanjca pročitajte ovdje.

Optimalan način rada

Ako govorimo o idealnim uvjetima za skladištenje sira, treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

Podrum bi mogao biti takvo mjesto: temperatura zraka je konstantna - od 6 do 10 stupnjeva, vlažnost je konstantna - 85-95%, postoji ventilacija.

Kako ga pravilno skladištiti?

Ali takvi su uvjeti nemogući u gradskim stanovima, pa se sir može previše ohladiti, pregrijati, osušiti ili "ugušiti":

Kako se pakirani sir ne bi osušio, najbolje ga je držati zamotanog u vlažnu krpu ili prozirnu foliju. Možete ga staviti na drvenu dasku i poklopiti poklopcem.
Prilikom skladištenja u hladnjaku potrebno je odabrati donju policu ili čak policu za voće (obično je najniža), gdje se temperatura održava od oko +4 do +8 stupnjeva. Niža temperatura jednostavno će pokvariti okus sira.
Samo suhi sirevi mogu podnijeti visoke temperature. Sirevi s visokim postotkom vlage vrlo brzo će se pokvariti.
Sir je proizvod spreman za konzumaciju, ali proces zrenja traje cijelo vrijeme, tako da nema potrebe čuvati proizvod u hermetički zatvorenoj posudi. Za skladištenje su prikladne drvene ili keramičke posude.
Sir je bolje čuvati u velikom komadu, tako će se bolje sačuvati. Ali ako se narezani sir ne pojede, treba ga ostaviti poklopljenog na tanjuru i, naravno, što brže potrošiti.
Ako ste otvorili zatvoreno pakiranje, bolje je prebaciti sir u foliju. Na taj način proizvod se neće isušiti, postati trošan ili apsorbirati strane mirise.

Možete saznati je li aditiv za hranu E 476 štetan iz našeg članka.

Koliko dugo možete držati u hladnjaku?

Ako slijedite optimalni režim skladištenja proizvoda i pravilno ga skladištite, sir u hladnjaku može zadržati svoj okus i kvalitetu dosta dugo:

tvrde i polutvrde sorte trajat će 10 dana;
salamure, meke i pljesnive "živjeti" će oko tri do četiri dana;
Postoje sirevi (Brie, Roquefort) koje treba svaka dva-tri dana nakratko izvaditi iz hladnjaka kako bi “prodahnuli”. Zatim će se držati tjedan dana.

Koji je vremenski okvir za povrat novca na bankovnu karticu kupca prilikom povrata robe? Odgovor ćete pronaći na našoj web stranici.

Može li se zamrznuti?

Događa se da ima puno sira, a jednostavno ga ne možete pojesti u roku od 10 dana za skladištenje. U zamrzivaču se može zamrznuti na nekoliko načina:

Može se zamrznuti u velikim komadima. Da biste to učinili, morate ga zamotati u foliju.
Sir možete naribati pa koristiti za složence i pizzu. Kako se mrvice ne bi slijepile, potrebno ih je posuti brašnom i nekoliko puta protresti tijekom zamrzavanja.
Ako za tople sendviče planirate koristiti smrznuti sir, kriške sira (svaku posebno) morate zamotati u foliju.

Zamrzavati se mogu samo tvrdi i polutvrdi sirevi. Takav proizvod može se čuvati u zamrzivaču samo šest mjeseci, nakon čega će se osušiti.

Kako odrediti kašnjenje?

Može li se utvrditi da je rok trajanja istekao?

Kada proizvod stoji na polici, beskrupulozni prodavači pokušavaju prikriti proizvod kojem je istekao rok trajanja.

Ako imate ikakvih sumnji, bilo bi dobro da pažljivo pregledate i ambalažu i sam proizvod:

Na pakiranju treba biti samo jedna naljepnica s rokom valjanosti. Ako ih ima nekoliko, a zalijepljeni su jedan na drugi, onda imate proizvod kojem je istekao rok trajanja;
pažljivo pregledajte sir: na njemu ne smije biti bijele prevlake ili plijesni;
Možete prstom pritisnuti komad sira. Ako se pojavi voda, proizvod je istekao.

Zakon o zaštiti prava potrošača kaže da sir mora imati rok trajanja ili rok trajanja (to je isto), nakon tog roka prodaja proizvoda nije moguća.

Ali ako ste unatoč tome kupili oštećeni proizvod, prodavatelj vam je dužan nadoknaditi gubitak.

Kako odabrati kvalitetan sir u trgovini možete naučiti iz videa:

Kako odabrati sir u trgovini i koji mu je rok trajanja?

Rok trajanja sira važan je pokazatelj, jer govorimo o vrlo osjetljivom proizvodu čije skladištenje zahtijeva posebne uvjete. Dakle, kako bi se izbjeglo kvarenje, mora se čuvati na stabilnoj temperaturi oko 7°C +/-1°C.

Ako je temperatura preniska, to će "ubiti" sve korisne tvari, a ako je temperatura previsoka, to će ga pokvariti. Relativna vlažnost ne smije biti iznad 90%.

Klasifikacija

ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti

upravo tvoj problem,

Nazovite odvjetnika odmah:

Ako ti je zgodnije,

Sve konzultacije su besplatne.

Postoje 4 moguće klasifikacije:

Prema načinu pripreme. Ovdje se sirevi mogu raditi od mlijeka, prerađeni ili s dodatkom drugih komponenti.
Po tehnologiji. U ovom slučaju dijele se na: meke, kisele, tvrde, a također i skutu.
Ovisno o vrsti mlijeka. Dakle, sirevi se mogu raditi od kravljeg, kozjeg, ali i ovčjeg mlijeka. Osim toga, postoje kombinirane opcije kada se koristi nekoliko vrsta mlijeka odjednom.
Prema načinu dozrijevanja. Ovdje se mogu podijeliti na opcije u koje se dodaje kiselina, plijesan, a također i crvena kultura.

Kako odabrati kvalitetne proizvode

Mliječni proizvod visoke kvalitete ne sadrži bojila i aditive

Prije svega, kvalitetan sir mora biti napravljen isključivo od mlijeka, kiselog tijesta i određene količine soli.

Ova kompozicija je izuzetno rijetka. Danas je gotovo nemoguće pronaći dobar proizvod koji ne sadrži prehrambene aditive.

Međutim, možete težiti stjecanju najboljeg. Važno je izbjegavati sljedeće aditive:

karagenin (napisan K-407);
arboksimetilceluloza (može biti označena K-466 na pakiranju);
karoteni (najčešće pisani kao E-160a,b);
boja E-110.

Uvjeti skladištenja prema vrsti sira

Prije svega, na rok trajanja mliječnih proizvoda utječe njihov sastav i vrsta. Stoga je vrijedno ispitati svaki zasebno:

Čvrsto i polučvrsto

Najčešći su tvrdi sirevi. Najčešće su to sorte kao što su:

Razdoblje za prodaju ovih proizvoda od trenutka pakiranja u trgovačkim lancima nije duže od 15 dana u skladu s važećim zakonodavstvom, podložno pravilima skladištenja.

Takve mliječne proizvode u prosjeku treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 2 ºS i ne višoj od 6 ºS. U tom slučaju razina vlažnosti ne smije prelaziti 85%. U takvim uvjetima rok trajanja će biti 4 mjeseca, odnosno 120 dana. A ako govorimo o parmezanu, rok trajanja mu je oko 6 mjeseci.

salamura

Popularni ukiseljeni sirevi su Brynza, Feta i Chechil.

Rok trajanja ovih mliječnih proizvoda varira.

Štoviše, najčešće je razlog ovim razlikama upravo posuda u kojoj se u konačnici nalazi finalni proizvod.

Spojeno

Topljeni sirevi danas su popularan desertni proizvod.

Suvremeni propisi o mljekarstvu ih opisuju kao proizvod koji je nastao termomehaničkom obradom.

Glavna sirovina za stvaranje ovog mliječnog proizvoda su sirevi koji brzo sazrijevaju, čiji je rok trajanja već pri kraju.

Kod kuće se takvi sirevi moraju čuvati na temperaturi ne nižoj od 0 i ne višoj od 4ºC. U prosjeku se može držati otvoren ne više od tjedan dana.

Rok trajanja u trgovini

Pažljivo pročitajte etiketu

Nakon otvaranja pakiranja proizvođača u maloprodaji, rok trajanja takvog proizvoda ne bi trebao biti duži od razdoblja koje je odredio proizvođač.

Drugim riječima, rok trajanja rezanog sira naveden je na njegovoj etiketi.

Ako takvih oznaka nema na ambalaži, onda se izrezani i pakirani sir ne može čuvati dulje od 12 sati nakon otvaranja spremnika.

Često je to razdoblje koje maloprodajne trgovine označavaju na raznim pakiranim proizvodima. No, ako su na raspolaganju posebna oprema i kvalitetni materijali za pakiranje, trgovački lanci mogu, nakon posebnih laboratorijskih ispitivanja, opravdati povećani rok trajanja rezanih komadića sira i sira u šnitama.

Rok trajanja u hladnjaku

Hladnjak je najbolje mjesto za čuvanje sira.

Kao i sve ostale mliječne proizvode, i sireve treba čuvati u hladnjaku.

Činjenica je da se tamo stvaraju najbolji temperaturni uvjeti. To će vam omogućiti da kotačić sira držite kod kuće gotovo 2 mjeseca bez štete na kvaliteti, a mekani 15 dana.

Kada se opcije tvrdog sira izrežu na komade, njihov rok trajanja neće biti duži od 1 mjeseca. Ali da biste to učinili, morat ćete ga čvrsto zamotati u bilo koju plastičnu vrećicu.

Ako govorimo o feta siru ili suluguniju, vrijeme njihovog čuvanja u hladnjačama varira od 25 dana, a ponekad i do 75 dana u idealnim uvjetima. Kobasice i narezane varijante mogu se čuvati do 3 mjeseca, a pastozne ili slatke varijante ne više od 1 mjeseca.

Znakovi kvarenja proizvoda

Da biste utvrdili da je sir pokvaren, morate znati određene suptilnosti testiranja.

Dakle, ovo može značiti:

Kora koja ima bijeli premaz, ili ako kora nabubri ili se pojavi podkora.
Pojava nedostataka koji će ukazivati na starost proizvoda. To uključuje: pukotine, neravnine, labavu konzistenciju i bore.
Pojava neravnomjerne boje znak je da je proizvodu dodana loša boja.
Znakovi kvarenja uključuju užeglost i pljesnivost.

Ako ste kupili proizvod kojem je istekao rok trajanja

Prilikom kupnje obavezno uzmite račun i čuvajte ga.

Prije svega, važno je ne baciti račun nakon kupnje. Ovaj dokument će vam možda trebati u budućnosti kako biste dokazali da ste kupili u ovoj trgovini. Stoga, ako u rukama imate račun i oštećeni proizvod, trebate se izravno obratiti upravi trgovine.

Trebali biste odmah zaprijetiti kontaktiranjem sanitarne i epidemiološke stanice u vezi s prodajom proizvoda niske kvalitete. Trgovine se obično jako boje njihovih inspekcija.

Kad uprava ne stupi u kontakt, potrebno je ispuniti svoju prijetnju i obratiti se odgovarajućoj nadzornoj strukturi s dokumentima i pokvarenim sirom. Tamo ćete morati napisati izjavu u kojoj ćete sve točno opisati. Uz njega je također priložen račun o kupnji i sam proizvod. Nakon toga pričekajte rezultate skeniranja.

Odaberite kvalitetan proizvod, vjerujte provjerenim maloprodajnim mjestima i proizvođačima, pridržavajte se uvjeta skladištenja, pažljivo proučite etiketu, pratite stanje proizvoda i rok trajanja u hladnjaku, a tada će vaše zdravlje i zdravlje vaše obitelji biti sigurni.

Pogledajte video koji objašnjava kako odabrati kvalitetan sir:

Što trebate znati o rokovima trajanja i skladištenju različitih vrsta sireva?

Sirevi već dugo zauzimaju počasno mjesto u ljudskoj prehrani, a kulinarski potencijal ovog proizvoda ne može se iscrpiti.

Rasprostranjena je posvuda, a od obilja asortimana na pultu možete se zabuniti kojoj sorti ili vrsti dati prednost.

Svaki kupac nastoji kupiti svježi, kvalitetni i ukusni sir.

Da biste ga pronašli, morate se "upoznati" sa željenim proizvodom, a poželjno je to učiniti u fazi odabira, kako ne biste pogriješili s kupnjom.

Kada birate sir na pultu, prije svega treba obratiti pažnju na to koliko je svjež i koliko mu je vremena preostalo da “živi”, tj. za njegov rok trajanja.

Što kaže zakonodavstvo?

Velika poduzeća moderne mliječne industrije i privatne sirane rade punim kapacitetom kako bi zadovoljili potražnju potrošača i zasitili ovaj segment tržišta svojim proizvodima.

Država čuva interese potrošača i kontrolira proizvodnju mliječnih proizvoda te je tako jamac kvalitetnih proizvoda koji dolaze na tržište.

Zakon Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača” nameće obvezu proizvođačima sira (proizvođačima) da odrede datum isteka za ovu vrstu proizvoda iu skladu s tim objave te podatke kupcu.

Za proizvod (rad) namijenjen dugotrajnoj uporabi, proizvođač (izvršitelj) ima pravo odrediti vijek trajanja - razdoblje tijekom kojeg se proizvođač (izvršitelj) obvezuje potrošaču pružiti mogućnost korištenja proizvoda (djela). ) za predviđenu svrhu i snosi odgovornost za bitne nedostatke koji iz toga proizlaze.
Proizvođač (izvođač) dužan je utvrditi vijek trajanja trajnih dobara (radova), uključujući sastavne dijelove (dijelove, sklopove, sklopove), koji nakon određenog vremena mogu predstavljati opasnost za život i zdravlje potrošača, uzrokovati štetu njegovu imovinu ili okolinu. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Vijek trajanja proizvoda (rada) može se izračunati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama koje se temelje na funkcionalnoj namjeni proizvoda (rezultata rada)). (kako je izmijenjen Saveznim zakonom br. 212-FZ od 17. prosinca 1999.)
Za prehrambene proizvode, parfumerijske i kozmetičke proizvode, lijekove, kemikalije za kućanstvo i drugu sličnu robu (rad) proizvođač (izvršitelj) je dužan utvrditi rok trajanja - rok nakon kojeg se proizvod (rad) smatra neprikladnim za namjeravanu uporabu . Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Zabranjena je prodaja robe (izvođenje radova) nakon isteka utvrđenog roka trajanja, kao i robe (izvršenje radova) za koju bi trebao biti utvrđen rok valjanosti, a nije utvrđen. (kako je izmijenjen Saveznim zakonom br. 212-FZ od 17. prosinca 1999.)
Proizvođač (izvođač) ima pravo uspostaviti jamstveni rok za proizvod (rad) - razdoblje tijekom kojeg je, ako se otkrije nedostatak na proizvodu (radu), proizvođač (izvođač, prodavatelj) dužan zadovoljiti potrošača zahtjevi utvrđeni člancima 18. i 29. ovog zakona.
Prodavatelj ima pravo utvrditi jamstveni rok za proizvod ako ga nije utvrdio proizvođač. Ako je jamstveni rok utvrdio proizvođač, prodavatelj ima pravo utvrditi jamstveni rok duži od jamstvenog roka koji je utvrdio proizvođač. (Klauzula 7 s izmjenama i dopunama Saveznim zakonom od 17. prosinca 1999. N 212-FZ)

zamijeniti sir kojem je istekao rok trajanja za robu s normalnim rokom trajanja;
zamijenite proizvod niske kvalitete analognim od drugog proizvođača i, ako je potrebno, ponovno izračunajte iznos koji je za njega plaćen;
vratiti novac za kupnju;
napraviti popust.

prema tvorničkoj naljepnici, koja sadrži relevantne podatke;
plastičnim ili kazeinskim brojevima utisnutim u tijelo sira;
prema informacijama nanesenim na glavicu sira žigom neizbrisivom bojom ili laserom i drugim metodama označavanja.

Ove informacije su navedene na proizvodima u rasutom stanju.

Često na etiketi sira možete pronaći naznaku ne o datumu isteka, već o roku trajanja. Za ovu vrstu prehrambenih proizvoda rok trajanja i rok trajanja su isti.

Proizvod je potrebno prodati najkasnije 20 dana od trenutka pakiranja na temperaturi ne višoj od +10 ° C i maksimalnoj relativnoj vlažnosti od 80%.

Kako uštedjeti?

Sir je jedinstven, živi proizvod, neprestano se razvija, ali na prodajnu tezgu stiže već zreo, a ponekad i prezreo.

To, prije svega, utječe na njegov okus - sir postaje pretjerano začinjen, a ponekad dobiva i užegli okus.

Osim toga, ova poslastica "voli" upijati strane mirise, pa ju je bolje čuvati odvojeno, zamotanu u foliju ili, u ekstremnim slučajevima, u prozirnu foliju.

Razdoblja i uvjeti skladištenja za različite vrste sireva razlikuju se, ali apsolutno svi trpe temperaturne oscilacije i promjene relativne vlažnosti.

Temperatura skladištenja

Na nižim temperaturama i tijekom smrzavanja sir gubi oblik ili se počinje mrviti i odvajati. Osim toga, njegova specifična okusna svojstva su iskrivljena.

Na temperaturama iznad 10-15°C mijenja se konzistencija (struktura) i okus mliječnog proizvoda te počinje progresivan rast patogenih mikroorganizama.

Indikatori vlažnosti

Rokovi prema vrsti

Sljedeći čimbenici utječu na određivanje roka trajanja sira:

sastav proizvoda;
vlažnost samog proizvoda;
količina soli koju sadrži;
prisutnost ili odsutnost školjke na njemu.

Čvrsto i polučvrsto

Među sirevima najpopularniji su tvrdi i polutvrdi tipovi: parmezan, cheddar, nizozemski, gauda, ruski, kostromski, poshekhonsky, latvijski, maasdam, oltermani, kralj arthur, dor plavi itd.

Nizozemski sir voli temperature od +6 do +8 ºS i vlažnost zraka od 90%. U takvim uvjetima živi u ambalaži do 120 dana.

Osim toga, tvrde/polutvrde vrste sireva, kao i skuta, savršeno će se sačuvati u zatvorenoj emajliranoj ili staklenoj posudi s komadićem šećera, koji će upiti višak vlage.

Ovi sirevi ne mogu dugo stajati otvoreni jer se tako brže kvare.

salamura

Suluguni, na primjer, nakon kupnje, preporučljivo je odmah staviti u posudu ili staklenu teglu i čuvati u salamuri na temperaturi ne višoj od +6 ºS. Vjek trajanja ovog proizvoda možete produžiti ako ga nakratko stavite u svježe mlijeko, a zatim prelijete pripremljenom otopinom vode i soli (400 grama soli na 1 litru prokuhane vode sobne temperature), ostavite da odstoji. dnevno i zamijenite je nježnijom otopinom (200 gr. soli na 1 litru vode).

Jedna od varijanti Sulugunija je Chechil sir, ili u zajedničkom jeziku sir "pigtail". Plete se u završnoj fazi industrijske proizvodnje. Tvorničko pakiranje omogućuje čuvanje ovog sira oko dva mjeseca. U rinfuzi se može čuvati samo mjesec dana. Dimljena verzija pletenice zadržava svojstva 3 mjeseca. Chechil se preporuča čuvati u hladnjaku.

Adygei, kao i Suluguni, najbolje se čuva u staklenim posudama u hladnim uvjetima (na temperaturama od +2 do +6 ºS); zamrzavanje mu je kontraindicirano, kao i dug boravak na sobnoj temperaturi.

U hladnjaku može stajati nekoliko tjedana, no njegova će blagotvorna svojstva nestati za nekoliko dana.

Spojeno

Kod kuće se čuvaju na temperaturama od 0 do +4 ºS i vlažnosti 85% ne više od tri mjeseca od datuma pakiranja, a rezani sir s dimljenim mesom 30 dana.

Druga vrsta topljenog sira je topljeni sir kobasica.

Predstavnici ove vrste su: Dimljena kobasica, Turistička, Posebna itd.

Rok trajanja pojedinog mliječnog proizvoda ovisi o ovojnici u koju se stavlja.

Može biti parafin i polimer.

Sireve kobasice potrebno je čuvati samo u hladnjaku na niskoj temperaturi - ne više od +4 ºS.

Još jedna vrsta topljenog sira je pastasti sir. Na pultu ih možete pronaći pod sljedećim nazivima: Hochland (kremasti ili sortirani), Viola, President, Friendship, Yantar, Volna, Moskva itd.

Topljeni za ručak – još jedna vrsta topljenog sira. Predstavljeni su u trgovačkim lancima pod nazivima: “S lukom za juhu”; “S gljivama za juhu”; “S vrganjima za juhu.” Rok trajanja im je standardiziran - do 4 mjeseca. Uvjeti: temperatura - od 0 do +4 ºS s vlagom 85%.

Topljeni konzervirani sirevi su sirevi s udjelom masti od 50%:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano sa šunkom;
u prahu.

Skutasti sirevi (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour itd.), pakirani u polimerne posude, čuvaju se do tri mjeseca na temperaturama od +2 do +4ºS. Otvoreno pakiranje jamči svježinu delicije samo tri dana.

Rezultati

Kako biste dobili maksimalno zadovoljstvo kupnjom, morate biti oprezni i uvijek birati samo visokokvalitetne, svježe proizvode.

Da biste to učinili, proizvod je potrebno barem pregledati, ponekad i pomirisati te pažljivo proučiti njegovu etiketu.

Podaci o rokovima valjanosti istaknuti na proizvodu iznimno su važni za potrošača i pomažu mu pri odabiru određenog proizvoda.

Nedostatak takvih informacija ili prisutnost proizvoda kojima je istekao rok trajanja na polici ukazuje na kršenje pravila trgovine od strane prodavatelja, što povlači odgovarajuće pravne posljedice.

(Sankt Peterburg)

Vidite netočnosti, nepotpune ili netočne informacije? Znate li kako članak učiniti boljim?

Želite li predložiti fotografije na temu za objavu?

Molimo pomozite nam da poboljšamo stranicu! Ostavite poruku i svoje kontakte u komentarima - mi ćemo vas kontaktirati i zajedno ćemo učiniti publikaciju boljom!

Sir- jedan od najčešćih prehrambenih proizvoda na planetu. Čovječanstvo ga je naučilo napraviti u dalekoj prošlosti - 5 tisuća godina prije Krista.

S vremenom su se tehnologije proizvodnje sira razvijale i usavršavale, ali u svakom slučaju sir je ostao proizvod prerade mlijeka raznih domaćih životinja.

Upravo iz tog razloga dolazi u obzir sir pokvarljiv proizvod čiji je rok trajanja bitno ograničen.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja. Ako želite znati kako riješiti baš Vaš problem - nazovite besplatne konzultacije:

Vrste sireva

Tijekom duge povijesti sira čovječanstvo je naučilo proizvoditi mnoge sorte sirevi

Najpopularnije sorte proizvode se korištenjem sirište. Među ovim sirevima postoje tvrdi, polutvrdi, meki i kiseli sirevi.

Tvrdi i polutvrdi sirevi najpopularnije su sorte među sirevima.

K takvome odnositi se, primjerice, Gouda, Russian, Dutch, Edam, Tilsiter, Lambert i mnogi drugi. Plavi sirevi poznati su i po svom sirilu.

Fermentirani mliječni sirevi napravljen od fermentiranog obranog mlijeka. Primjeri takvih sireva su zeleni i skutni sirevi.

Druga sorta - sirevi od sirutke npr. ricotta. Ove se sorte proizvode od sirutke zaostale od proizvodnje sirila sa sirilima.

Nakon proizvodnje neki se sirevi podvrgavaju pušenje, omogućujući vam da diverzificirate okus i spriječite kvarenje.

Dimljeni sirevi također se mogu svrstati u zasebnu kategoriju ovog proizvoda.

Zakonodavstvo i GOST

Broj od međudržavni standardi kvalitete proizvodi koji djeluju u cijeloj Carinskoj uniji.

Ukupno razvijeno nekoliko GOST-ova posebno sljedeće:

R 52686-2006 “Sirevi. Opći tehnički uvjeti";
32260-2013 “Sirevi su polutvrdi. Tehničke specifikacije";
R 53421-2009 “Sirevi u salamuri. Tehničke specifikacije".

Ovi dokumenti navode da je rok trajanja određenog naziva proizvoda određen od strane samog proizvođača na temelju tehničkih specifikacija.

Što određuje rok trajanja?

Sir je proizvod prerade mlijeka i stoga se smatra kvarljivim proizvodom. S pravom se može nazvati "živ" proizvod.

Čak i nakon izrade i pakiranja sira, proces zrenja se nastavlja.

Međutim, prije ili kasnije će se razviti u proces truljenja, ili će se sir jednostavno osušiti i popljesniviti.

Rok trajanja različitih sireva ovisi o nekoliko faktora:

sorte- različite vrste sireva imaju različit rok trajanja;
Tehničke specifikacije proizvodnja i njihova usklađenost od strane proizvođača - čak se ista sorta može proizvesti različitim metodama;

Ali meki sirevi obično moraju biti baciti u potpunosti.

Što učiniti s pokvarenim proizvodom?

Pokvareni sir nije potrebno treba otići u smeće.

Isti tvrdi sirevi koji su prekriveni plijesni mogu se jesti. Sve što trebaš je sječući plijesan koja se pojavljuje nožem.

Ako se sir osušio, što se događa s tvrdim sirevima, ne može se nazvati potpuno pokvarenim. Može se naribati i posuti po jelu, ili peći. Okus takvog sira ni na koji način nije lošiji od svježeg sira.

Kako odrediti kašnjenje?

Zaposlenici supermarketa često pokušavaju prerušavanje proizvodi kojima je istekao rok trajanja. Jedan od najpopularnijih proizvoda za takve manipulacije je sir. Pokvaren proizvod može se prepoznati po nekoliko znakova.

Ako se, kada pritisnete komad, na njegovoj površini pojavi tekućina, proizvodu je istekao rok trajanja.

U slučaju da se na površini sira pojavi kalup, onda o prikladnosti proizvoda ne treba govoriti. Naravno, ova izjava ne vrijedi za sireve s plemenitom plijesni.

Prikazat će i sir kojem je istekao rok trajanja bijeli plak i ružičaste mrlje.

Pa, najlakši način je samo pogledajte naljepnicu. Ako su vidljivi tragovi ponovnog lijepljenja, ili su naljepnice nalijepljene jedna na drugu, onda se suočavate sa 100% kašnjenjem.

Glasine o brojnim krivotvorinama pokazale su se uvelike pretjeranima

Epopeja sira u Rusiji traje mjesecima. Prije nego što smo stigli oplakati preranu smrt talijanskog “parmezana” u olujnom moru sankcija, dogodila se nova katastrofa. Nedavno je Rosselkhoznadzor objavio da se većina domaćeg sira nedavno pojavila na policama trgovina.

Što se događa, je li bolje potpuno zaboraviti na sir? Ili službenici varaju? Razlikuju li se domaći sirevi od uvoznih i po čemu? I ne preuveličavaju li nadzorna tijela, a s njima i mediji razmjere tragedije? Da bi to otkrio, MK je odlučio predati nekoliko vrsta sira u laboratorij.

Ne očekujte ništa dobro za 300 rubalja

Za istraživanje sam kupio dva uzorka sira domaćeg i uvoznog proizvođača. Prva popularna vrsta, Lambert, polutvrdi sir, bio je vakuumski pakiran u plastičnu foliju. Paket označava specifikacije, proizvođača, koji se nalazi u državnoj farmi nazvanoj po. Lenjin, Moskovska regija. Datum proizvodnje je 15. srpnja ove godine, datum pakiranja 21. listopada, a rok trajanja 13. siječnja 2016. godine. Maseni udio masti u suhoj tvari sira bio je 50%. Cijena po kilogramu je oko 700 rubalja. Kupio sam drugu vrstu sira - tvrdi, parmezan - na težinu. Trošak je gotovo dvostruko veći - 1300 rubalja po 1 kg. Prema etiketi koju je sama trgovina stavila na zapakirane proizvode, moj sir je dovezen iz Argentine. Osim toga, proizvod je pakiran 28. listopada i imao je rok trajanja 12 sati. Ali, kako razumijemo, datum proizvodnje i pakiranje dvije su različite stvari. Stoga točan datum proizvodnje sira ostaje nepoznat. Maseni udio masti u parmezanu bio je 43%.

Sireve sam predao na ispitivanje u laboratorij, gdje je provjeren njihov sastav masnih kiselina. Prema izvještajima o ispitivanju, u oba uzorka sadržaj zasićenih i nezasićenih kiselina ne prelazi normu. Konkretno, sadržaj palmitinske kiseline u Lambertu je 28,7%. Normativ za ovu vrstu sira je od 22 do 33%. U argentinskom "parmezanu" sadržaj ove kiseline je nešto niži - 28% s istim standardima. “Kako je to moguće”, iznenadit će se čitatelj, “uostalom, u siru uopće ne bi trebalo biti tragova biljne tvari?” U stvari! Palmitinska kiselina, kao i druge vrste kiselina, može i treba biti prisutna u siru. A to uopće ne znači da je naša omiljena poslastica "kontaminirana" palminim uljem. Sada, ako sadržaj palmitinske kiseline premašuje normu, to je razlog za alarm. Ali ne u slučaju našeg ispitivanja.

Kako razlikovati sir koji sadrži biljne masti od onog koji ih nema? Gotovo je nemoguće to učiniti vizualno. Jedini savjet stručnjaka je da pažljivo pročitate podatke na ambalaži i odaberete skuplji proizvod.

— Prije svega, na pakiranju treba napisati naziv "sir". Ako piše “proizvod od sira”, to znači da može sadržavati biljne masti”, kaže Olga Andreeva, stručnjakinja za certificiranje mlijeka i mliječnih proizvoda. - Treba proučiti i sastav. Tipično, sir sadrži normalizirano mlijeko, kiselo tijesto, sol i sredstva za zgrušavanje mlijeka. Ako su u proizvodnji korištene biljne masti, proizvođač to treba pravilno naznačiti.

Nažalost, ne vrijedi se usredotočiti na datum isteka. Podsjetimo, u travnju smo na ispitivanje predali tri uzorka svježeg sira, a u jednom su pronađene biljne masti. Dakle, rok trajanja sira je u principu dosta dug, pogotovo tvrdih sireva s visokom temperaturom zagrijavanja. Stoga ovaj pokazatelj u ovom slučaju nije primarni pokazatelj kvalitete. U isto vrijeme, prema riječima Olge Georgievne, kupci bi trebali obratiti pozornost na to gdje se mliječni proizvodi nalaze u trgovinama.

— Ponekad tijekom promocija u supermarketima vole staviti kolutove sira točno na sredinu hale. To nije u redu, bolje je ne uzimati ovu vrstu sira”, objasnila je. — Sir treba čuvati na temperaturi od +2 do +8 stupnjeva, što osigurava njegovu sigurnost i sprječava stvaranje plijesni.

Ali ono na što je zaista vrijedno pažnje je cijena. Trošak dobrog sira, prema stručnjacima, ne može biti manji od 600-700 rubalja po kilogramu.

— Za 1 kilogram sira potrebno mi je 10 litara mlijeka. Jedna litra punomasnog kravljeg mlijeka košta najmanje 30 rubalja. To je već 300 rubalja", kaže Ilya Kutarin, poljoprivrednik iz Moskovske regije. — Osim toga, morate kupiti kiselo tijesto, sirilo, bit će troškova rada. Dakle, ako u trgovini vidite sir za 300 rubalja po 1 kg, najvjerojatnije sadrži palmino ulje ili neku vrstu biljne masti.

Sada će zbog sankcija rijetki sirevi sa Zapada stići u Rusiju. Najčešće na policama trgovina u glavnom gradu možete vidjeti ogromne glave iz Argentine i Švicarske. Postoji obilje sira iz.

Prema Andreevoj, u svoj su laboratorij radi istraživanja donosili sireve iz različitih zemalja - , . I svi su se vrlo dobro pokazali - niti jedan uzorak nije odbijen na temelju sastava masnih kiselina. Bjeloruski sir je također prilično dobre kvalitete. Oni ne proizvode sir kao takav. Kapitalna poduzeća samo kupuju sirovine i pakiraju ih. Razlog za to je jednostavan: u Moskvi nema farmi, pa se jednostavno nema gdje proizvoditi mlijeko.

Još jedno pitanje koje sada muči mnoge: koji sir kupiti - velike tvrtke ili, obrnuto, manje koje svoje proizvode pozicioniraju kao poljoprivredne proizvode?

Prema Andreevoj, ipak je bolje uzeti proizvode velikih proizvođača. To se ne odnosi samo na sir, već i na sve mliječne proizvode: svježi sir, mlijeko i tako dalje. Tako ćete se osigurati od neočekivanih posljedica.

Neki dan je, na primjer, Ured moskovske regije izvijestio da su u Ramenskom, Stupinskom, Ljuberčkom i Noginskom okrugu registrirani slučajevi bruceloze kod koza i ovaca na farmama. Utvrđena su tri slučaja infekcije ljudi. Stoga je stanovništvu savjetovano da ne kupuju kozje mlijeko i svježi sir od farmera u blizini Moskve.

Kupiti ili ne kupiti je, naravno, osobna stvar svakoga. Kao što, na primjer, uvjerava Ilya Kutarin, njihove životinje su apsolutno zdrave. A on, supruga i malo dijete jedu samo svoje proizvode. Stoga u ovom slučaju možemo savjetovati samo jedno: uzmite ove proizvode od provjerenih poljoprivrednika koje osobno poznajete. Ne budite lijeni otići na njihovu farmu i uvjeriti se gdje rastu i čime se hrane njihove koze, ovce i krave.

Najslaniji je parmezan.

Sam sir je zdrav proizvod samo u umjerenim količinama. Ima visok udio kolesterola - oko 100 miligrama na 100 grama, pa nutricionisti preporučuju ne više od 30 grama sira dnevno i ne više od 3-4 puta tjedno. Neki sirevi sadrže dnevnu dozu soli, pa ako ih često jedete, lako možete završiti s viškom kolesterola i natrija u tijelu.

Ipak, sir nije tako masan proizvod kao što se čini.

— Kada se prodaju na ambalaži, oni pokazuju postotak masti u suhoj tvari - 45-50%, ali zapravo u samom siru, uzimajući u obzir vodu, 25-30%, što je znatno manje. Ipak, pacijentima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkog sindroma, pretilosti i prekomjerne tjelesne težine preporučuje se konzumiranje dijetalnih vrsta sireva s udjelom masti manjim od 17%. 25-30% udjela masti pri mršavljenju je puno”, objasnila je nutricionistica Natalya Pavlyuk.

Osim toga, sir sadrži mnogo proteina, koji su lako probavljivi, kao i aminokiselina. Na primjer, neke sorte sadrže histidin, kiselinu koja pomaže u jačanju imunološkog sustava, rastu i obnavljanju tkiva. Istodobno, prema riječima nutricionista, histidin je uključen u alergijske reakcije. Stoga liječnici ne preporučuju alergičarima da jedu puno sira.

No stručnjaci uglavnom savjetuju da se topljeni sir i skuta ne kupuju. Prema njima, takav se sir zapravo proizvodi od nekvalitetnih sirovina - posebice sira kojem je istekao rok trajanja. Ima vrlo malo proteina i puno kolesterola. Među topljenim sirevima također je visok postotak krivotvorina.

Dakle, MK eksperiment je gotov. Koji su zaključci? Histerija oko palminog ulja u siru pomalo je pretjerana. Stvarno je sve u cijeni. Što je proizvod jeftiniji, to je lošije kvalitete. I nije ova priča samo o siru. Pa, nemoguće je kupiti dobar prirodni sir za 300-400 rubalja po kilogramu. Dakle, ako se želite zdravo hraniti, uštedite nešto novca. Ne - uzmi ono što si možeš priuštiti. Jedino što je još potrebno jest da proizvođač na pakiranju pošteno navede sastojke u svom proizvodu.

Kako razlikovati visokokvalitetni sir od nekvalitetnog sira?

Obratite pažnju na okus sira i njegovu boju. Okus ne smije biti gorak. Sir ne smije imati miris amonijaka - taj miris nastaje tijekom procesa truljenja. Jasno je da svaka vrsta sira ima svoj okus. Na primjer, u Lambertu je blago kiselkast, u Maasdamu je ljut i malo slatkast. Ali što je najvažnije, trebalo bi biti čisto i ugodno. Boja sira treba biti ujednačena, bez mrlja. Nutricionisti ne preporučuju uzimanje sira previše svijetle narančaste boje, jer osim beta-karotena može sadržavati i boju.

Rupe u siru trebaju biti ujednačene. Bliže kori, njihov broj se smanjuje, ali veličinu treba zadržati. Ako se smanje na rubovima, to nije dobro. Ako se rupe spoje u staze, također je bolje ne uzimati takav sir.

Prilikom rezanja sir se ne smije mrviti. Ako pokušate saviti komad sira, ne bi se trebao slomiti. Osim toga, sir treba biti elastičan, ne smije ostati udubljenje kada se na njega pritisne i ne smije biti iscjetka tekućine.

Beskrupulozni proizvođači ponekad dodaju škrob u sir kako bi povećali volumen proizvoda. To je lako provjeriti - samo kapnite jod na komad. Ako postane plav, znači da u siru ima škroba. Također, prema riječima nutricionista, kvalitetan tvrdi sir ne može se smotati u kuglu - on će se i dalje raspasti.

Kako napraviti sir kod kuće

Recept od proizvođača sira Ilya Kutarin

Da biste napravili sir kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci: 5 litara mlijeka (prirodnog kravljeg mlijeka) i 1/4 žličice. tekuće sirilo (otopiti u 50 ml hladne vode).

Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35°C. Dodajte sirilo prethodno otopljeno u vodi i dobro miješajte 30 sekundi. Pokrijte posudu poklopcem ili ručnikom i ostavite 30-40 minuta. Provjerite stvaranje ugruška. Mora se postići čisto odvajanje gruša od sirutke. Ako se to još nije dogodilo, ostavite još nekoliko minuta. Skutu narežite na kockice sa stranicom od 3 cm Ostavite 10 minuta da se skuta slegne. Cijelu skutu prebacite u cjedilo. Nakon 3 sata pažljivo okrenite sir i ostavite preko noći.

Sir utrljajte solju (ne jodiranom). Sir je spreman!

Za referencu

sir ementalac, 100 gr

Sadrži 28 g masti, 28 g proteina.

Sadrži aminokiselinu triptofan, koja se u procesu sinteze pretvara u serotonin - hormon sreće, kao i vitamin A, kalcij, fosfor, 50% dnevne vrijednosti natrija (sol) - 700 mg.

Cheddar sir, 100 g

Sadrži 23,5 g proteina, 31 g masti.

Bogata triptofanom i histidinom, puno vitamina A, skupine B, kalcija, natrija.

Krem sir, 100 gr

Bogat mastima, ali vrlo malo proteina. Također ima nizak udio aminokiselina, kalcija i vitamina.

Sir "ruski", 100 g

Sadrži 23 g proteina, 30 g masti.

Bogat vitaminima A, B12, kalcijem, natrijem, fosforom, cinkom.

Sadrži 88 mg kolesterola.

Sir "Adygei", 100 g

Sadrži 20 g masti, 20 g proteina.

Puno vitamina A, PP (neocin), kalcija 52% dnevne vrijednosti, puno natrija (1/5 žličice soli), fosfora. 54 mg kolesterola.

Mozzarella sir, 100 g

Sadrži 22 g masti, 22 g proteina.

Sadrži puno triptofana, vitamina A, skupine B, kalcija i selena.

79 mg kolesterola.

Sir "Gouda", 100 g

Sadrži 27 g masti, 25 g proteina.

Sastav aminokiselina je uravnotežen, s malo vitamina A, ali s visokim udjelom B12 i kalcija. Natrija ima dvostruko više nego u adyghe siru.

114 mg kolesterola.

Parmezan sir, 100 gr

Sadrži 26 g masti, 36 g proteina.

Sastav aminokiselina je uravnotežen. Postoji vitamin A, skupina B, PP, puno selena i cinka. Vodeći u količini kalcija je 1184 mg, a natrija 1602 mg - to je četiri puta više nego u Adyghe siru (žličica soli).

68 mg kolesterola.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak