Kako pripremiti tijesto za tajlandske rezance. Tajlandski rižini rezanci "pad thai"

Odlučio sam vašoj zbirci recepata dodati Pad Thai rezance. Ovo je jedno od tajlandskih jela koje je steklo svjetsku slavu. I stvarno, brzo i ukusno. Pat thaya rižini rezanci ne sadrže gluten i imaju malo masnoće, što ih čini lako probavljivima i ne izazivaju alergije. Većina restorana poslužuje ovo jelo; voze se ulicama gdje se peče pad thai.

U Tajlandu gdje se uzgaja riža, rezanci su poznati već nekoliko stotina godina, a uveli su ih vijetnamski trgovci i kineski imigranti. Na primjer, u Phuket Townu, gdje dio stanovništva čine Tajlanđani kineskog podrijetla, postoji čak i mjesto gdje se pripremaju rezanci na phuketovski način: i drugi, ali o tome više drugi put. Pravi procvat Pad Thaija počeo je u Siamu 30-ih i 40-ih godina prošlog stoljeća, kada je, kako bi stanovništvo smanjilo potrošnju riže, što je omogućilo povećanje izvoza, vlada distribuirala jednostavan i jeftin recept za izradu tajlandskih rezanaca. Drugi val popularnosti pat thaija došao je nakon Drugog svjetskog rata, boreći se s nezaposlenošću, povećao je broj restorana s rezancima i naučio Tajlanđane da sami kuhaju pat thai. A zaslužena slava do danas nije napustila Pat Thaija. Nisu samo Tajlanđani zavoljeli ovo jelo, već jelovnici europskih i američkih restorana brze hrane s azijskim jelima govore o nježnim osjećajima prema pat thaiju.

Pat thai doslovno znači prženi rezanci na tajlandski način. Tanjur pat thaija sadrži svu harmoniju tajlandske kuhinje - uravnoteženu kombinaciju četiri osnovna okusa: kiselo (ocat, limeta), ljuto (čili), slatko (šećer) i slano (sol, soja ili riblji umak). U Tajlandu će se recept mijenjati ovisno o pokrajini, ali svježe bilje, začini i, naravno, rižini rezanci ostaju nepromijenjeni. Pat thai se obično priprema na ravnom kotaču ili u woku (konusnoj tavi). Dodatni sastojci mogu varirati: piletina, svinjetina, govedina, škampi, tofu ili lignje.

Sada u Tajlandu postoji mnogo načina za pripremu "lijenog" pat thaija od poznatih tvrtki. Tvrtka Thai Choice, koja također proizvodi mnogo zdravih "lijenih" umaka, nudi suhe rižine rezance ne samo u različitim veličinama, već iu okusima: klasični, mrkva, bundeva i povrće. Stoga će vaš pat thai imati poseban štih. Kutije, posebni umaci i rižini rezanci prodaju se u velikim trgovinama. Pročitajte moje, koje se prodaju u trgovinama na Tajlandu.

Za pripremu 4 porcije tajlandskih rezanaca trebat će vam:

250 grama rižinih rezanaca
3 žlice ribljeg ili soja umaka
4 žlice umaka od tamarinda
1 žlica palminog šećera
150 grama svježih oguljenih škampa
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (ja ga obično izostavim iz recepta)
150 grama čvrstog tofua, narezanog na kockice
2 žličice čilija u prahu
3 jaja
200 grama svježih klica graha
4 žlice biljnog ulja
nekoliko stabljika mladog luka
nekoliko grančica cilantra
2 šake nasjeckanog neslanog prženog kikirikija
2 limete, izrezane na kriške

Proces kuhanja

1. Namočite suhe rižine rezance u toplu vodu 20-30 minuta dok ne počnu omekšavati, ali još uvijek budu čvrsti.
2. U to vrijeme pomiješajte umake od ribe i tamarinda s palminim šećerom dok se ovaj ne rastopi, zagrijte smjesu.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi i, prskajući ribljim umakom, pržite škampe s obje strane do ružičaste boje.
4. Izvadite kozice i u tavu dodajte još jednu žlicu ulja. Popržite kockice tofua, češnjak (ako ga dodajete) i čili u prahu dok ne porumene.
5. Rezance procijediti, dodati u tavu i pržiti uz miješanje 2-3 minute. Rezance gurnuti na rub tepsije, au sredinu uliti 1 žlicu ulja i lagano razmućena jaja ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
6. Dobivenu palačinku sitno narežite špatulom i pomiješajte s rezancima. Dodati mješavinu tamarinda i ribljeg umaka sa šećerom i miješajući pržiti 2 minute.
7. Na kraju dodajte klice graha, luk, kikiriki i kozice, sve dobro promiješajte i pržite 4 minute. I voila - gotovi ste! Gotove rezance stavite na tanjure i prije jela ukrasite cilantrom, svaki dio poškropite sokom od limete. Preporučam posluživanje pad thai rezanaca kako biste doživjeli puni okus Tajlanda.

Mali trikovi

1. Prođimo kroz sastojke koje trebate kupiti. Ne znam prodaju li kod vas rižine rezance, ali teško je zamijeniti ih pšeničnim lingvinom.
2. Po želji škampi se mogu zamijeniti nekom vrstom mesa. Zatim ga možete pržiti zajedno s tofuom.
3. Ne možete ukloniti umak od tamarinda iz pjesme, ali mislim da je Blue Elephant posvuda. Ako ne možete pronaći umak od tamarinda, zamijenite ga 5% bijelim octom, 3 žlice.
4. Riblji umak lako se može zamijeniti vegetarijanskim sojinim umakom, okus će biti malo drugačiji, a način kuhanja čisto kineski, palmin šećer - s rafiniranim, kikiriki, maslinovo ili kokosovo ulje - s bilo kojim biljnim uljem, wok - s tava s ravnim dnom.
5. U receptu ostavljamo kikiriki, klice graha, tofu i škampe, a potonje možete zamijeniti čime god želite.
6. Ako ste alergični na kikiriki, orašaste plodove možete zamijeniti indijskim oraščićima, ali će tako biti slađe. Po želji možete potpuno izostaviti kikiriki.

Dobar tek!

Recepti koje ćete voljeti:

1. Predmet ugovora 1.1. Ovaj ugovor uređuje prikupljanje i korištenje osobnih podataka korisnika internetske stranice www.site (u daljnjem tekstu internetski resurs) u slučaju njihove registracije na internetskom resursu, korištenja usluga internetskog resursa, uključujući kada ispunjavanje prijave/narudžbe za internetski resurs. 1.2. Korisnik daje osobne podatke isključivo svojom voljom. Davanje osobnih podataka od strane korisnika znači da je korisnik pročitao ovaj ugovor i da se slaže s njegovim uvjetima. 1.3. Povjerljivost osobnih podataka osigurana je od trenutka kada su ti podaci dostavljeni od strane osobe na koju se ti podaci odnose. 1.4. Osobni podaci korisnika ne mogu se koristiti u svrhe suprotne svrhama prodaje robe/pružanja usluga korištenjem internetskog izvora. Nije dopušteno koristiti osobne podatke u svrhu nanošenja imovinske i (ili) moralne štete, ograničavajući ostvarivanje prava i sloboda zajamčenih zakonima Ruske Federacije. 2. Pojam i sastav osobnih podataka 2.1. Osobni podaci korisnika odnose se na informacije o fizičkoj ili pravnoj osobi potrebne za naručivanje robe/pružanje usluga korištenjem internetskog izvora. 2.2. Sastav osobnih podataka: 1) Za pojedince: prezime, ime, patronim, adresa registracije, broj fiksnog (mobilnog) telefona, adresa e-pošte. 2) za pravne osobe: naziv, službena adresa, broj fiksnog (mobilnog) telefona, adresa elektroničke pošte. 3. Prava i obveze operatora 3.1. Operater se obvezuje da će: 1) prikupljati osobne podatke u količini koja ne prelazi količinu potrebnu za isporuku roba/pružanje usluga korištenjem internetskog izvora; 2) ne prenosi osobne podatke trećim stranama bez pristanka korisnika, osim u slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije; 3) ne objavljivati ​​primljene osobne podatke, osim onih za koje korisnik izričito pristaje na njihovu objavu; 4) osigurati zaštitu osobnih podataka od zlouporabe ili gubitka na način utvrđen zakonodavstvom Ruske Federacije. 4. Prava i obveze korisnika 4.1. Korisnik se obvezuje: 1) operateru prenositi samo pouzdane osobne podatke; 2) ne koristiti niti prenositi osobne podatke trećih osoba bez njihove suglasnosti. Kada jedan korisnik postavlja osobne podatke više korisnika, pretpostavlja se da korisnik ima potrebne ovlasti; 3) obavijestiti o promjenama osobnih podataka u slučajevima kada to može utjecati na obavljanje usluga operatora; 4. 2. Korisnik ima pravo: 1) zahtijevati izuzimanje ili ispravak svojih osobnih podataka; 2) odbiti prijenos osobnih podataka; 3) ostvariti druga prava predviđena zakonodavstvom Ruske Federacije. 5. Zaštita osobnih podataka 5.1. Radi zaštite osobnih podataka korisnika, operater: 1) utvrđuje posebno ovlaštene djelatnike i postupak pristupa osobnim podacima; 2) ne dopušta prijenos osobnih podataka trećim osobama bez privole korisnika. 6. Odgovornost 6.1. Operater nije odgovoran za neovlaštenu distribuciju osobnih podataka u sljedećim slučajevima: 1) ako je to rezultat nepažnje korisnika; 2) ako je operater poduzeo sve mjere iz svoje ovlasti kako bi osigurao zaštitu osobnih podataka, ali je do neovlaštenog pristupa osobnim podacima došlo kao posljedica nezakonitih radnji trećih strana (hakiranje, napad) ili ranjivosti softvera. 6.2. U svim ostalim slučajevima, stranke su odgovorne u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Mnogi turisti koji su posjetili “zemlju osmijeha” ne mogu doći do zajedničkog nazivnika oko pitanja koje je domaće jelo ukusnije: tom yam ili pad thai. Recept za obje je prilično zamršen, a zahtijeva i egzotične sastojke i specifično posuđe. Međutim, želja da još jednom osjete slatko-kiseli, gorući okus tajlandskih jela na svojim usnama tjera Europljane da trče po supermarketima svojih gradova u potrazi za pastom od tamarinda, kokosovim šećerom i vokom.

Ovdje govorimo o Pad Thai rezancima. Ovo je omiljeno jelo na Tajlandu. Pripremaju ga ulični pekari, a poslužuje se u raznim ugostiteljskim objektima: od najpovoljnijih kafića do skupih restorana. je osnova, a dodaci mogu biti različiti sastojci: piletina, škampi, svinjetina, ali ove komponente dolaze u obzir na samom kraju kulinarskog procesa, pa ćemo vam prvo reći kako kuhati "obični" pad thai, recept. za koje je dano u nastavku.

Ako imate veliki, ne morate ga kupovati, ali za većinu proizvoda ipak ćete morati otići u supermarket, na odjel azijske ili egzotične kuhinje. Trebat će nam Pad Thai. Recept preporuča kupnju onog koji je širok oko 5 mm. Vrećica je dovoljna za dvije porcije. Također će nam trebati tajlandska pasta od tamarinda. Lijenima se može savjetovati da kupe gotov "Pad Thai umak" u vrećici. Tada se nećete morati zamarati gore opisanim sastojcima. Na redovnoj tržnici kupujemo limetu, kikiriki, jaja, ljutiku, kao i one sastojke od kojih želite napraviti Pad Thai.

Počinjemo pripremati jelo s umakom. U mužaru zdrobite 50 grama jagrice. Otopite ga u mješavini tri žlice tamarind paste i isto toliko ribljeg umaka. Usput, ovaj začin se može pripremiti za buduću upotrebu - dobro se čuva u hladnjaku. Šaku kikirikija popržiti bez ulja, orahe oguliti i ne sitno samljeti. Sada stavite u cjedilo i namočite Pad Thai rezance u vruću vodu. U receptu nije navedeno vrijeme kuhanja - ono ovisi o kvaliteti i debljini tjestenine. Glavna stvar je ne kuhati ih kipućom vodom, inače će ispasti rezanci i kaša. Tjestenina bi trebala biti elastična, ali i dalje elastična.

U woku na biljnom ulju popržite vrlo sitno nasjeckana 3 češnja češnjaka i manju glavicu luka. Kad porumeni dodati nadjev (piletinu ili svinjetinu, škampe, tofu). Cjedilo izvadimo iz vode, rezance dobro otresemo od viška vlage i ubacimo u wok. Sve snažno promiješajte drvenom kuhačom. Izlijte umak. Rezance ostružemo do stijenki woka, a jaje razbijemo u sredinu, gdje je dno najtanje. Pošpricajte ga miješajući tavom da se oblikuje kao palačinka. Rezance začinite s pola žlice crvene paprike, šakom sojinih klica i nasjeckanim mladim lukom. Maknite pad thai s vatre. Recept preporuča da jelo prelijete sokom od limete i pospete mljevenim kikirikijem.

Ako želite kuhati ovo jelo s plodovima mora, morate uzeti u obzir malu nijansu. Bolje je kupiti škampe već oguljene, ali ne kuhane. Ako ste kupili svježe ili smrznute, morate ih osloboditi od ljuske, glave i šapa. Pad Thai predlaže da se ne radi s ribom, već s tajlandskim umakom od kamenica, nakon što se u njega iscijedi mala limeta. Ostatak postupka ne razlikuje se od gornjeg recepta.

Nikad se nemoj bojati raditi ono što ne znaš. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanic. Desert bez sira je kao ljepotica bez jednog oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Pomislite na sve one žene na Titanicu koje su odbile desert - Erma Bombeck Moja slabost su hrana i muškarci. Upravo tim redom. - Dolly Parton Ako odete u trgovinu kupiti kruh, šansa da ćete izaći samo sa štrucom kruha je jedan prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što trebamo je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schulz Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak. - A.S. Puškin, bojim se žgaravice ili alergije na kavijar iz Hennessyja, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - KVN pjesma Sve što volim u životu je ili nemoralno ili me deblja. - François de La Rochefoucauld Koristim vino pri kuhanju. Ponekad ga čak dodam jelima. - V.S. Polja. Kako možete vladati zemljom u kojoj postoji 246 sorti sireva?" - Charles de Gaulle Kako je odvratna, kako je odvratna ova vaša žele riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Ja jednostavno ne mogu jesti kavijar, ali ja Moram se prisiliti - Heroina Audrey Tautou u filmu "Fatalna ljepotica" Uskraćujem si sve osim hrane i pića - Cindy Garner Camembert. .. je prijatelj drugog čovjeka.. Jesi li lud? naša ulica zove se “Bonjour, croissant!” - Zdravo, tost!" - Fran Lebowitz. I otvorit ću pekaru u Washingtonu, "Hej, dovraga! - Marina R. Ovdje je hrana apsolutno užasna, a porcije su premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti osobu! - Ogre Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh-oh, draga! Kakav je ovo paun? Zar ne vidite, mi jedemo... - Duh iz "Minhauzenove avanture" Ako neka zemlja nema barem pedeset vrsta sireva i dobrog vina, znači da je došla do kraja konopca . Salvador Dali Temeljitim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, “12 Chairs” Ništa ne uljepšava stol kao petarda u Olivieru! - Narodna mudrost. Ako vam dođu iznenadni gosti, a u kući nema ničega, siđite u konobu i uzmite janjeći but. - Elena Molokhovets I med... Samo ne razumijem u čemu je tajna... Ako ima meda... onda ga nema odmah! - Winnie the Pooh Danas ću se slikati za časopis "Vješta kuharica". Hitno se moram oprati i kupiti nove uloške! - Freken Bok Nisam jeo jastoga tri dana. - Smješkajući se službenik (KVN šala) Glad nije stvar - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava okus domaće hrane više od proučavanja cijena u restoranu. - Narodna mudrost

Pad Thai ili tajlandski rižini rezanci

Pad Thai na tajlandskom znači "prženi rezanci na tajlandski način". Ovo je najukusnije, najpoznatije tajlandsko jelo, s mnogo varijacija.

Pad Thai služi se na svim mjestima gdje se prodaje hrana. Posjetiti Tajland i ne probati Pad Thai je besmislica.

Osnova Pad Thaija su rezanci, začini i začinsko bilje. , od kojeg se priprema ovo omiljeno jelo, ne sadrži gluten, sadrži vrlo malo masti, te je vrlo lako probavljivo. Dodaci u obliku mesa mogu varirati, može biti piletina, škampi, svinjetina, tofu, jaja. Kikiriki dodan u Pad Thai daje jelu originalan okus.

Općenito, Pad Thai sadrži sve osnovne tajlandske okuse: ljuto, kiselo, slano i slatko. Kombinacija svih ovih okusa određuje trijumf jela.

Na vrućoj tavi ili woku na jakoj vatri popržite rezance. Uz rezance se stavljaju klice soje ili mungo graha, luk i jaja. Umak, orašasti plodovi i ljuskice čili papričice su obavezni; jelu će dati nesvakidašnji okus.

Možete koristiti različite umake - uobičajeni soja umak, pikantni umak od kamenica ili tajlandski riblji umak, ali najprikladniji je umak od tamarinda. Orašasti plodovi: indijski oraščići ili kikiriki. Obavezno jelo nadopunite sokom od zrele limete.

Glavni kriterij za pravilno pripremljeno jelo je prijelaz okusa: od slatkog do kiselog, a zatim do ljutog.

Sposobnost spajanja nespojivog vrhunac je umjetnosti tajlandske kuhinje.

RECEPT

Sastojci (za 1 porciju):

50 g rižinih rezanaca

Za umak: 40 g tamarind paste, 40 ml tajlandskog ribljeg umaka, 70 g kokosovog šećera, 20 ml čili umaka
50 g čvrstog tofua, narezanog na kockice, 10 g mladog luka, 50 g klica mungo graha ili soje
20 ml biljnog ulja,
50 g kozica ili mesa: piletine, teletine ili svinjetine
1 kom. jaje

malo neslanog prženog kikirikija
¼ kom. vapno

priprema:

1. Namočite rižine rezance u vodi 30 minuta. Počet će se vlažiti, ali će i dalje biti tvrdo.

2. Dok se rezanci namaču, pomiješajte umake: riblji, tamarind, čili, palmin šećer. Sve zagrijavati dok se šećer ne rastopi.

3. Zagrijte tavu, dodajte malo sojinog umaka i pržite škampe u biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte škampe, nauljite u tavu i popržite čvrste kockice tofua sa nasjeckanim češnjakom i ljutom mljevenom crvenom paprikom.

4. Namočene rezance ocijediti od vode i dodati poprženom tofuu. Pržiti 3 minute. Rezance gurnite na rub tepsije, a u sredinu ulijte umućena jaja. Dobivenu palačinku od jaja izmiksajte s rezancima. Dodajte prethodno pripremljeni umak i pržite još par minuta.

5. Dodajte cilantro, nasjeckani kikiriki, klice mungo graha ili soje i kuhane škampe, promiješajte i pržite još 3-4 minute.

6. Pad thai stavite na tanjur i poškropite sokom od limete.

savjet:

Umak od tamarinda možete zamijeniti 5% octom, palmin šećer običnim šećerom od trske, kikiriki indijskim oraščićima.

Na fotografiji (s lijeva na desno): .

Tajlandske rižine rezance možete kupiti u našoj online trgovini Korshop.ru.