Jela s receptima za kisele krastavce. Recepti za slane i ukiseljene gljive

Salata od kiselih krastavaca sa sirom Mrkvu, sir i krastavce narežite na trakice. Promiješajte, posolite i začinite majonezom.Trebat će vam: ukiseljeni krastavci - 3-4 kom., kuhana mrkva - 2-3 kom., tvrdi sir - 250 g, majoneza - 3/4 šalice, sol po ukusu

Salata od kiselih krastavaca sa kupusom 1. Za sipanje, otopite sol i šećer u kipućoj vodi. Procijedite nadjev. 2. Tvrde kisele krastavce i kupus nasjeckajte na trakice. Dio kupusa može se zamijeniti mrkvom ili jabukom, ali broj krastavaca neka ostane isti. 3. Kombinacija povrća...Trebat će vam: kiseli krastavci - 200 g, bijeli kupus - 200 g, punjenje - 100-120 g, crni biber i alevu papriku, lovorov list i ostali začini, * Za 1 l nadjeva: voda - 1 l, sol - 60 g, šećer - 40 g

Teleća juha s kiselim krastavcima Meso narežite na trakice i popržite na malo ulja. Na preostalom ulju dodajte nasjeckane i pirjane krastavce, pirjani luk i mrkvu. Ulijte vruću juhu, dodajte sitno nasjeckanu papriku i sol. Kuhajte 15-20 minuta...Trebat će vam: teleća pulpa - 400 g, kiseli krastavci - 2-3 kom., Babura paprikažuta - 2 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., sok od limuna- 1 žlica. žlica, mesna juha - 5 1/2 šalice, maslac - 2 žlice. žlice, kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice, peršin...

Kavijar od kiselih krastavaca Kisele krastavce sitno nasjeckati i odstraniti višak vlage. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju. Dodajte pripremljene krastavce i pirjajte poklopljeno oko 30 minuta. Zatim dodati paradajz pire i dinstati još 15-20...Trebat će vam: kiseli krastavci - 100 g, luk - 10 g, pire od rajčice - 1 žličica, biljno ulje - 1 žličica, mljeveni crni papar, sol po ukusu

Rapane u umaku s gljivama, kiseli krastavci Težina jedne porcije je 200 g. Rapanu “Salmon” narežite na tanke ploške, prvo ocijedite salamuru. Luk narežite na trakice, mrkvu narežite na ploške, krastavce i svježe šampinjone narežite na ploške, češnjak sitno nasjeckajte. Na dobro zagrijanoj...Potrebno vam je: * Rapana od lososa - 1 konzerva (160 g), povrće, mrkva - 100 g, luk - 60 g, kiseli krastavci - 90 g, šampinjoni - 150 g, češnjak - 15 g, kiselo vrhnje - 15 g, vrhnje - 45 g, pšenično brašno - 20 g, tabasco sos, krompir - 12...

Kiseli kupus s kiselim krastavcima Tijekom sezone krastavci se sole na uobičajeni način - u bačvi ili staklenkama. Odabiru se svježe, jake, zrele i zbijene glavice kupusa svih srednje ranih i kasnih sorti. Kupus se oslobodi pokrovnog zelenog i neispravnog lišća, opere...Trebat će vam: kiseli krastavac - 1 kg, bijeli kupus - 10 kg, sol - 200 g, začini (korijen hrena, lišće trešnje, kopar, itd.)

Bubrezi pirjani s kiselim krastavcima Bubrege operite i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi s octom. Bubrege i krastavce narežite na tanke ploške. Posebno popržite luk, bubrege, krastavce i brašno. Stavite u lonac. Dodajte kiselo vrhnje i malo vode. Pirjajte 30 minuta.Trebat će vam: svinjski ili goveđi bubrezi - 500 g, luk - 1 kom., kiseli krastavci - 4 kom., punomasno kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice, brašno - 1 žlica. žlica, voda, ocat - 3 žlice. žlice

Uspenski juha od kupusa s kiselim krastavcima i graškom Napravite prženje od mrkve, luka i rajčice. Na samom kraju dodajte začine osim lovora i češnjak. Miješati. U kipuću vodu istovremeno bacite nasjeckani krumpir i kupus. Kuhajte oko 20-30 minuta. Krastavce narendati, dodati sa slanom vodom...Trebat će vam: Sastojci za srednju tavu: glavica kupusa - 2/3, 3-5 krumpira, mrkva + luk + svježa rajčica bez kože - za prženje, 3 velika kisela krastavca + pola čaše rasola, zeleni grašak ( po mogucnosti svjeze naravno ali koje god nadjete) - 4-5 zlica, Zacini: sol, papar...

Pržene pite punjene kiselim krastavcima. Tijesto za pržene pite pripremam na pravi način.I tijesto za prženje treba biti mekše nego za pečenje. Brašno prosijati, margarin malo otopiti, jaje umutiti sa soli. Zagrijte mlijeko (treba biti toplije od ruke), u njemu otopite šećer i kvasac pa malo po malo dodajte jaje...Trebat će vam: Za tijesto: obrano mlijeko - 0,5 litara, živi kvasac - 50 g, brašno - 1 kg (može biti potrebno više ili manje), jaje - 1 kom., biljno ulje - 100 g, margarin - 50 g, So - pola kašičice, Šećer - 2 kašike, Za nadjev: Kiseli krastavčići (ne kiseli)...

Krompir salata s kiselim krastavcima i gljivama 1. Krumpir operite i skuhajte u ljusci. Malo ohladite, krupno nasjeckajte, dodajte 2-3 žlice. žlice krastavca kiseli krastavac i ostavite 10 minuta. 2. Šampinjone operite, narežite na četvrtine, luk ogulite i narežite na polu kolutove. Na zagrijanom ulju popržiti šampinjone i luk,7 m...Trebat će vam: 4 kisela krastavca, 50 g šampinjona, 1 glavica crvenog luka, biljno ulje, crni papar, 4 veća krumpira, sol

Danas je prilično teško pronaći osobu koja nije probala kisele krastavce, koji su odavno osvojili titulu nacionalne i omiljene poslastice, koja je glavni atribut u pripremi jela ili jednostavno kao zalogaj. No, osim standardne upotrebe kiselih krastavaca, od njih možete pripremiti mnoga ukusna jela. Kako čuvati krastavce možete pročitati ovdje http://lena7.ru/kak-hranit-ogurcy.html. Naravno, kiseli krastavci uključeni su u mnoge popularne salate, ali se također koriste u pripremi i prvih i drugih jela. Upravo o tome ćemo govoriti u ovom članku.
Juha s kiselim krastavcima i dimljenim mesom
Ovo je vrlo popularno jelo. Takozvana soljanka juha. Koji će proizvodi biti potrebni za kuhanje:
3-4 srednja krastavca
2-4 češnja češnjaka
3-4 krumpira
Mrkva
Suvo meso po vašem ukusu (150-200 grama)
Zelenilo
Ako volite gljive, možete ih dodati u jelo.
Voda
Napomena: količina sastojaka je izračunata za posudu od 5 litara.
Kako kuhati:
Najprije pustite da voda prokuha, a zatim dodajte začine
Zatim povrće narežite na komade (krumpir, luk, mrkvu, gljive). Povrće treba pirjati na biljnom ulju, a zatim dodati u tavu. Kuhajte dok krumpir ne bude napola kuhan.
Zatim dodati naribane kisele krastavce i nasjeckano dimljeno meso. Ne zaboravite dodati soli. Kuhajte dok ne bude gotovo, pred kraj kuhanja dodajte svježe začinsko bilje.

Recept br. 2. Pite s krastavcima i rižom
Ovaj jednostavan i nepretenciozan recept omogućit će vam kuhanje ukusno jelo, koji će oduševiti vaše najdraže. Dakle, trebat će vam:
Za test:
10 posto vrhnja
2 jaja
2 žlice šećera
Pola paketa suhog kvasca
Četvrtina žličice soli
2 žlice otopljenog maslaca
Za punjenje:
2 luka
Kuhana riža
Kiseli krastavci - 3-5 komada
Pola čaše suncokretovo ulje
Ne zaboravite dodati začine po ukusu
Dakle, počnimo kuhati:
Prvo napravimo tijesto: umutimo jaja sa šećerom, kvascem, soli i vrhnjem. U dobivenu masu dodajte brašno da dobijete dosta gusto tijesto. Dobiveno tijesto ostavite na toplom mjestu 1,5 sat.
Krastavce i luk sitno nasjeckajte i pirjajte na srednjoj vatri. Kad ispari tekućina, dodajte maslac. Smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat dok krastavci ne omekšaju.
Skuhajte rižu i pomiješajte je s krastavcima, pa ostavite ovu masu da se ohladi.
Nakon toga oblikujte pite, stavite ih u lim za pečenje i premažite kremom.
Pecite ih 25 minuta, na početku četvrt sata na 190 stupnjeva, a zadnjih 10 na 160 stupnjeva. Sve ukusne pite su spremne.

Nakon što ste pripremili takva hranjiva jela, poželite grickati i salatu, odabrali smo nekoliko zanimljivi recepti zadovoljiti vaš apetit i interes. Dakle, počnimo:
Salata od kiselih krastavaca i krumpira
Zanimljiva i jednostavna salata koja će se svidjeti gotovo svima. Što ćete trebati pripremiti:
4-5 srednjih krumpira
4-5 srednje velikih kiselih krastavaca
170 grama majoneze
1 luk
Mljevena paprika i kopar
Kako kuhati:
Krompir ogulite i skuhajte pa ga narežite na sitne kockice. Krastavce operite i narežite na trakice po dužini. Luk treba jako sitno nasjeckati. Pomiješajte sve ove sastojke, dodajte začine po ukusu i začinite majonezom.

Salata br.2. Ministarska salata
Što će vam trebati za pripremu ove salate:
Govedina (0,5 kg)
Kiseli krastavci (0,3 kg)
Jaja – 3 kom.
Luk – 3 kom.
Suncokret ili maslinovo ulje
200 grama majoneze
Posolite i popaprite po ukusu
Kako kuhati:
Uzmite nemasnu govedinu, ulijte hladna voda i prokuhati ga. Zatim ohladite i narežite na trakice. Zatim razbijte jaja, posolite i protresite. Dobivenu smjesu izlijte u tavu i dodajte nasjeckani luk. Dobiveni omlet također narežite na trakice. Krastavce narežite na ploške. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu i začine. Svi. Salata spremna!

Salata br.3. "Bečka salata s kiselim krastavcima."
Ovo je svijetli predstavnik austrijske kuhinje. Jednostavan i lagan za pripremu, ukrasit će vaš stol. Dakle, što ćete morati pripremiti:
Pileća prsa(0,25 kilograma)
Kiseli krastavci (0,25 kg)
Šampinjoni (0,5 kg)
Suncokretovo ulje
sir (0,2 kg)
Češnjak, začini i majoneza po ukusu.
Kako pripremiti salatu:
Pileća prsa potrebno je narezati na trakice. Gljive narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Naribajte sir i stavite u tavu 30 sekundi prije nego što su gljive gotove. Zatim dodajte začine po ukusu i promiješajte. Zatim izrežite krastavce na krugove. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. To je sve! Dobar tek.

Način kuhanja:
Pileća prsa narežite na tanke trakice. Gljive operite, ogulite i nasjeckajte na ploške ili kockice. Stavite ih na vruću tavu i pržite dok ne porumene. Za to vrijeme naribajte sir na krupno rende. Pola minute prije nego što su šampinjoni gotovi, na njih stavite naribani sir, posolite, popaprite i promiješajte. Kisele krastavce narežite na kolutiće. Zgnječite režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem. Sada sjedinite sve sastojke, začinite ih nasjeckanim češnjakom, peršinom i majonezom. Sve dobro promiješajte. Salata spremna!

Neki su jednostavni i korisni savjeti o pripremi salata od svježih i slanih gljiva.

Kuhanje jela od gljiva prema receptima berača gljiva i poznavatelja kuhanja gljiva dobro je opisano na mnogim stranicama na Internetu.
Ovdje predstavljam samo nekoliko metoda i recepata za pripremu gljiva prikupljenih u našem Primorskom području koje su po mom mišljenju zanimljive i testirane u kuhinji i na terenu.
Neki od recepata toliko su jedinstveni da za njihovu pripremu nije dovoljno imati sve propisane sastojke; neka jela, poput endemske flore i faune Primorskog teritorija, moguća su samo ovdje, na obalama „Velike slane i tihe“. ”. Svježi morski krastavac od 8 metara (upravo ovaj morski krastavac ima snagu), Jakobova kapica iz školjke (najbolje kuhana u morskoj vodi u kojoj je rasla), crvena dagnja (nije pogodna za pecanje i čuvanje za buduću upotrebu zbog labava konzistencija tijela), svježa dalekoistočna riba (nakon sakupljanja živi samo jedan dan), planinski (otočni) vrganj, čiji okus pamte svi koji su ga ikada probali, hren s ptičjih tržnica, koji ima tako suptilan i ugodan okus da je pogodan kao začin čak i za slatka peciva i mnoge druge komponente koje ćete pronaći na stranicama među receptima za kuhanje gljiva u dalekoistočnoj kuhinji.
Mnoge gljive su jestive u Srednjem pojasu i Europi, ali na Dalekom istoku ih nitko ne jede, razlog tome je prisutnost pored "ovih žabokrečina" obilja prekrasnih ukusnih i zdravih gljiva koje možete sami ubrati ili jednostavno kupujte od berača gljiva po cijeni nižoj od one koju biste potrošili na benzin ako sami odete u šumu.
Primorje je toliko jedinstveno da izvrsne gljive rastu unutar granica grada, iako se vjeruje da je u gradu i u blizini cesta opasno brati gljive zbog visok sadržaj teški metali.

Kavijar od gljiva
Za pripremu kavijara od gljiva preporuča se koristiti vrganje i lisičarke. Svježe gljive očistiti, sortirati, staviti u cjedilo, staviti u kantu hladne vode i ostaviti da se ocijedi.

U emajliranu šerpu ulijte jednu čašu vode, dodajte 10 g kuhinjske soli i 4 g limunske kiseline, stavite na vatru, zakuhajte, dodajte pripremljene gljive (oko 1 kg) i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju uz lagano miješanje . Pjenu koja se stvara na površini vode uklanjamo šupljikavom žlicom.
Nakon što gljive isplivaju na površinu kuhanje se može završiti. Nakon toga se stave u cjedilo, odvoje od tekućine, operu hladnom vodom i ostave da se ocijede. Nožem od nehrđajućeg čelika sitno nasjeckajte gljive ili ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, začinite s 4-5 žlica biljnog ulja, jednom žlicom senfa razmućenog u 4-5 žlica 5-postotnog octa, posolite i posolite. mljevena ljuta paprika po ukusu. Sve se to temeljito izmiješa, pakira u pripremljene staklenke, pokrije poklopcima, stavi u posudu s vodom zagrijanom na 40 ° C i sterilizira na laganoj temperaturi 1 sat.

Koristeći knjige i web stranice posvećene gljivama, više sam puta naišao na nedosljednosti u opisu i određivanju jestive pogodnosti mnogih gljiva na koje sam naišao u šumskim šetnjama. Mnogi katalozi sadrže ne samo kontroverzne činjenice o nejestivim gljivama, već i lažne informacije o jestivim. Poslao sam nekoliko takvih komentara autorima resursa o gljivama, ali do sada nije bilo nikakve reakcije.
Nisam profesionalni berač gljiva, ali mi često treba znanje o jestivosti pojedine gljive. Naravno, nerealno je zapamtiti sve vrste, njihova imena, a posebno latinsku kraticu gljiva Dalekog istoka, ali uspio sam se koncentrirati na to kako gljiva izgleda, je li prikladna za hranu ili ne. .

Osim toga, stranica sadrži detaljnije informacije o okusu, načinima pripreme i skladištenja gljiva koje ste sakupili. Najpoznatiji recepti za jela s gljivama, rijetkim jelima i kiselim krastavcima. Korisne iako ne jestive gljive opisane su u obliku recepata tradicionalna medicina, a ne standardne metode korištenja otrovnih i halucinogenih gljiva, opisane su u zatvorenom odjeljku u koji nije svima suđeno ući - na ulazu u odjeljak morat ćete proći mali test za adekvatnost percepcije informacija.

Volim sakupljati, kuhati i jesti gljive, častiti prijatelje i pričati priče o beračima gljiva i šumskim lutanjima.
Želim vam uspješan "tihi lov" i dobar tek!

Uvijek kuham kisele krastavce u salatama. Sitno nasjeckajte, dodajte puno luka i prelijte mirisnim suncokretovim uljem, vrlo ukusno. Možete pripremiti rassolnik koji je također vrlo ukusno jelo. Ali najviše volim piletinu pirjanu sa kiselim krastavčićima: pola piletine sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte malo vode i ostavite da se kuha sat i pol, zatim naribajte par krastavaca na sitno rende, nasjeckajte. luk i mrkvu u tavu s velikom žlicom brašna dok ne porumene i ubacimo krastavce i sve ostalo i lagano popržimo i onda sve pošaljemo na piletinu i pustimo da se krčka još petnaestak minuta, možete dodati vodu, treba dobiti prekrasan umak. A poslužuje se uz pire krumpir.

Ovisno o stupnju njihove slanosti - od svježeg sira i prženog luka do mljevenog mesa

Za međuobrok pripremite salatu s ukiseljenim zelenim krastavcem ili drugim originalni recepti salate s kiselim krastavcima. Dalje, za prvo jelo možete skuhati juhu s bisernim ječmom i kiselim krastavcima - rassolnik. Drugo jelo je temeljac na tatarski, tu se dodaju i kiseli krastavci, meso po želji. I za treci caj mi se svidio recept za lepinje sa kiselim krastavcima, vrlo neocekivan nadjev. Kažu da imaju ukus pite od gljiva - ovo je za one koji nisu brali gljive, ali su nabrali puno krastavaca :):

Nadjev izrađujemo od sljedećih proizvoda:

Za test uzimamo:

Sada detaljan recept:

Skuhajte mrkvu, krumpir (može u mikrovalnu), narežite na kockice zajedno sa krastavcem, dodajte majonezu, brzu i hladnu salatu

Slani krastavci vrlo ukusno i tako dalje. Ali od njih možete pripremiti puno jela. Na primjer, možete pripremiti razne juhe. Turšija mi se jako svidjela. Možete napraviti i brzu salatu.

Krastavce narežite na ploške i stavite u plitku zdjelu. Zatim narežite luk, papar (obavezno) i prelijte s par žlica suncokretovog ulja. Salata ispada nevjerojatno ukusna. Može se poslužiti uz kuhani krumpir, a možete ga jesti samo uz ćevape npr.). Usput, ova salata može stajati više od jednog dana u hladnjaku, a okus joj se neće promijeniti. Ali je jako ukusan. pa se obično brzo pojede).

Kisele krastavce narežite na kockice, dodajte sitno nasjeckani luk i zeleni grašak iz konzerve, začinite biljno ulje.Salata se može popapriti po želji.Jednostavna i brza, može se poslužiti uz kuhani ili prženi krumpir.

Osobno, kisele krastavce koristim ili za pripremu salate, ili ih ponekad dodam u pizzu, ili napravim juhu koja se zove rassolnik. Jako volim vinaigrette s kiselim krastavcima. Kao opciju, dodajte ga u nadjev za pite.

pite. Ukiseljene krastavce i kuhana jaja pomiješajte s kuhanom rižom, posolite i popaprite. Nadjev za pite je spreman!

Jako mi se sviđa ovaj recept za soljanku: kuhajte juhu od bilo kojeg mesa. U tavi dinstati mrkvu i luk, dodati kisele krastavce, pasta od rajčice, još malo dinstati. Izvadite meso, podijelite ga na male komadiće i sve mesne proizvode koje nađete kod kuće. Sve pomiješajte i ostavite da se kuha. Poslužite s kriškom limuna. U juhu možete dodati krumpir, ali to nije obavezno.

Mogu biti dio salate (mnogo različitih, za svačiji ukus), možete kuhati juhu od kiselih krastavaca, možete ih jednostavno jesti kiseli krastavac s krumpirom i komadom ribe ili mesa. Ljudi imaju različite ukuse, ali ima puno ideja. Možete čak i ukiseljene krastavce narezane po dužini na trakice staviti u kolute uz štapiće od rakova, bit će jako ukusno.

Kiseli krastavci se mogu koristiti za izradu paste za sendviče. Krastavce naribajte na sitno ribež, dodajte naribana jaja i vilicom prethodno zgnječene papaline (možete ih zamijeniti paštetom od papalina). Sve pomiješajte i začinite majonezom. Dobivenu pastu namažite na kruh i ukrasite začinskim biljem.

Kisele krastavce uvijek dodajemo u vinaigrette, salatu Olivier, Stolichny, petominutnu pizzu, soljanku i rassolnik. A ja također volim samo nalomiti kisele krastavce kao zalogaj umjesto kruha)) Iako ovo vjerojatno nije baš zdravo ((

[ Salata od kiselih krastavaca

2 kisela krastavca, 2 tvrdo kuhana jaja, štapići od rakova 100 g, 1/2 konzerve kukuruza, luk, majoneza, peršin.
Krastavce i štapiće od rakova narežite na trakice, luk i jaja na sitne kockice, dodajte kukuruz, majonezu, promiješajte i po vrhu pospite nasjeckani peršin.
Salata od kiselih krastavaca i slatke crvene paprike
Za 100 g salate: kiseli krastavci - 40 g, crvena slatka paprika - 20 g, peršin i kopar - 1 g, pola i pola kiselog vrhnja s kefirom - 30 g.
Krastavce i paprike operite, osušite i narežite na trakice, izmiješajte, dodajte kefir umak s vrhnjem i pospite začinskim biljem (ne soliti).
Salata od cikle s kiselim krastavcima
Cvekla - 2 kom., kiseli krastavci - 2 kom., luk: - 1 kom., sol, šećer - po ukusu, sok od limuna - po ukusu, kumin - prstohvat.
Cveklu ispeći, oguliti i naribati na krupnije ribež. Krastavce narežite na sitne kockice, luk na kolutiće. Promiješajte, začinite po ukusu solju, šećerom, limunovim sokom, kuminom, pospite kolutiće luka.
Salata s kiselim krastavcima i haringom
Krompir - 6-7 kom., slana haringa - 2 kom., kiseli krastavci - 2 kom., biljno ulje - 3 žlice. l., jabuke - 3-4 kom., luk - 1/2 luka, šećer - 1 žličica, ocat, senf, mljeveni crni papar, sol - po ukusu.
Pomiješajte kuhani krumpir narezan na kockice, nasjeckane krastavce, jabuke i luk. Dodati ribu očišćenu od kože i kostiju, začiniti crnim paprom i šećerom te posoliti po ukusu. Pomiješajte ocat, senf, ulje i ovim preljevom poškropite salatu.
Kavijar od kiselih krastavaca
Ukiseljeni krastavci - 1 kg, luk - 200 g, pire od rajčice - 50 g, biljno ulje - 40 g, sol i papar na okus.
Kisele krastavčiće sitno nasjeckajte i iz dobivene mase ocijedite sok. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane krastavce i nastavite pržiti na laganoj vatri pola sata, zatim dodajte pire od rajčice i sve zajedno pržite još 15-20 minuta. Minutu prije spremnosti začinite kavijar mljevenom paprikom.
Hladna juha od kiselih krastavaca
Kiselo mlijeko - 1 l, kiselo vrhnje - 1/2 šalice, kiseli krastavci - 1-2 kom., zeleni luk, kopar - po ukusu, jaje - 2-3 kom., šećer - po ukusu.
Krastavce operite i naribajte na krupnije ribež. Zeleni luk i kopar dobro operite i sitno nasjeckajte. Kiselo mlijeko sjediniti sa kiselim vrhnjem, malo umutiti, dodati krastavce i začinsko bilje, začiniti šećerom po ukusu. Izlijte u tanjure, pospite sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima.
Rassolnik s heljdom
1 žlica. žlica otopljenog maslaca, 2-3 kisela krastavca, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 3-4 krumpira, 2 žlice. žlice heljde, jezgre, zelje, lovor. list, piment, sol - po ukusu.
U tavu stavite malo otopljenog maslaca, oguljene i narezane kisele krastavce, nasjeckanu mrkvu, luk, korijen peršina, celera i pirjajte pod poklopcem 15-20 minuta. Dodati ploške krumpira i lovor. list, piment, potreban iznos kipuće vode, 2 žlice. žlice jezgri i kuhajte dok ne omekšaju. Začinite salamurom od krastavaca po ukusu i prokuhajte. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Juha "Rassolnik"
Za 3 litre gotove juhe: 2/3 šalice bisernog ječma, 5-6 krumpira, 1 mrkva, 2-3 glavice luka, začini, lovorov list, sol, začinsko bilje, 3-4 kisela krastavca.
Namočite biserni ječam 10-12 sati. Kuhajte žitarice 1 sat, dodajte krumpir narezan na kockice, sitno nasjeckani luk i mrkvu pirjane na otopljenom maslacu, kuhajte 20 minuta. Krastavce sitno nasjeckajte i stavite u serpu, dodajte lovor. list, začini, sol. Nakon 5 minuta maknite posudu s vatre, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji.
Domaći rassolnik
8-10 suhih gljiva, 2 kisela krastavca, 1/8 glavice bijelog kupusa, 5-6 gomolja krumpira, 4 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1/2 korijena mrkve, peršina i celera, 2 glavice luka, papar, lovor. list, rasol, bilje i sol - po ukusu.
Mrkvu, peršin, celer i luk oguliti, oprati, narezati na trakice i pirjati na otopljenom maslacu. Sušene gljive Prokuhajte, procijedite juhu, a gljive nasjeckajte na trakice. Kisele krastavce prerežite po dužini, skinite kožicu, izvadite sjemenke, narežite na veće trakice, dodajte vodu i kuhajte 5-7 minuta. Kelj operite i narežite na trakice. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir, pustite da prokuha, dodajte kupus i kuhajte 6-7 minuta. Zatim dodajte pirjano korijenje, gljive, poširane krastavce, sol, papar, lovorov list i salamuru od krastavaca i pustite da se kuha na laganoj vatri 8-10 minuta. Prilikom posluživanja poslužite s vrhnjem i nasjeckanim koprom i peršinom.
Selyanka iz kiseli kupus
2 šalice kiselog kupusa, 2 glavice luka, 2 jabuke, 2-3 cikle, 2 kisela krastavca, 50 g sira, 1 žlica. žlica maslaca ili 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, mljeveni raženi krekeri, sol - po ukusu.
Kupus ocijediti i staviti u tavu u kojoj se na otopljenom maslacu pržio sitno nasjeckani luk, poklopiti i sve zajedno dinstati 1-1,5 sat. Cveklu unaprijed skuhajte i sitno nasjeckajte. U tavu dodajte cveklu, narezane jabuke i kisele krastavce. Seljanku pospite ribanim sirom ili mljevenim raženim krušnim mrvicama, dodajte malo maslaca ili kiselog vrhnja i zapecite u pećnici.
Solyanka od povrća
1 glavica kupusa srednje veličine, 300 g gljiva, 2-3 kisela krastavčića, 2-3 glavice luka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 50 g bilo kojeg sira, raži ili krušnih mrvica, sol i papar - na okus.
Pirjajte svježi bijeli kupus, pržite gljive s lukom narezanim na pola kolutića, narežite kisele krastavce. Sve pomiješajte, posolite, malo popaprite, stavite u tavu namazanu biljnim uljem i posutu krušnim mrvicama, a odozgo naribani sir. Pecite u pećnici 20-25 minuta, gotova soljanka je ukrašena kriškama limuna i začinskim biljem.
Solyanka od gljiva
500 g svježe gljive, 500 g svježeg kupusa, 2 kisela krastavca, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1-2 žličice šećera, 2 žlice. žlice margarina, 0,5 limuna, sol, papar, ocat - po ukusu.
Kelj nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte 1 žlicu margarina, 0,5 šalice vode, ocat i kuhajte 50-60 minuta. 10-15 minuta prije nego što je kupus gotov dodajte pire od rajčice, narezane krastavce, šećer, sol, papar i lovor. list. Svježe gljive oguliti, oprati, narezati na ploške i popržiti na margarinu, posoliti, dodati luku i začinima. Na tavu staviti sloj margarina pirjani kupus, zatim gljive i opet sloj kupusa. Pospite mljevenim krušnim mrvicama, pokapajte uljem i zapecite u pećnici. Prilikom posluživanja soljanku narežite na porcije i na svaki komad stavite krišku limuna.
Lignje pirjane s kiselim krastavcima
Lignje 800 g, maslac 3 žlice. žlice, luk 3 kom., kiseli krastavci 2 kom., umak od rajčice 2 šalice, krumpir 3 kom., rajčica 2 kom., češnjak 3-4 češnja, sol, papar, peršin, vezica začinskog bilja.
File operite, narežite na trakice, posolite, pospite mljevenom paprikom i lagano popržite. Zatim lignje poslažite u tavu, dodajte malo poprženi nasjeckani luk, nasjeckani i poprženi krumpir, kriške rajčice, sve prelijte umak od rajčice i pirjati na laganoj vatri oko 30 minuta. U međuvremenu ogulite krastavce, nasjeckajte ih i pirjajte dok ne omekšaju. Kad se lignje i povrće dinstaju, pomiješajte ih s krastavcima i protisnutim češnjakom.
Bubrezi s krumpirom i kiselim krastavcima
Bubrezi 600-800 g, maslac 100 g, krumpir 8-10 kom., kiseli krastavci 3 kom., luk 2 kom., kiseli krastavac 1/2 šalice, kiselo vrhnje 1 šalica, mesna juha 2 šalice, sol, biber po ukusu , zelje peršina ili kopra.
Bubrege (goveđi, svinjski, janjeći) prerežite na pola, dodajte hladnu vodu i namačite 2-3 sata uz mijenjanje vode. Zatim ih stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (3 litre) i prokuhajte. Ocijedite juhu, dodajte gotovo čistu vodu i ponovno prokuhajte. Tu juhu opet ocijedite, dodajte vode i kuhajte bubrege dok ne omekšaju, a zatim ih narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte i popržite maslac u dublju tavu na vrh poslažite ploške bubrega i okrećući ih lagano popržite s lukom. Ulijte rasol od krastavaca u tavu, pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta. Zatim dodajte 2 šalice mesne juhe, nasjeckani krumpir, kriške kiselih krastavaca, po potrebi posolite i popaprite te pirjajte pod poklopcem dok jelo nije gotovo. Pred kraj dinstanja ulijte čašu kiselog vrhnja, sve prokuhajte i maknite s vatre. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.
Zrazy s kiselim krastavcima
500 g mljevene junetine, 1 jaje, 150 g bijelog kruha, 100 ml mlijeka, 3 tvrdo kuhana jaja, 3-4 kisela krastavca, 1 glavica luka, peršin (svjež ili sušen).
Uklonite koru s kruha i namočite pulpu u mlijeko. Mljeveno meso staviti u zdjelu, u mljeveno meso dodati ocijeđeni kruh, jaje i začin. Sve miksajte dok ne postane glatko. Fil: Jaja nasjeckati. Krastavce sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju 2-3 minute. Sve pomiješajte i dodajte peršin. Od malih porcija mljevenog mesa napravimo pogačice, u sredinu stavimo 1 žličicu nadjeva i napravimo kotlet. Zrazy pržite na ulju 4 minute sa svake strane. Zatim smanjite vatru i, pokrivši poklopcem, kuhajte još 10 minuta.
Govedina s kiselim krastavcima
Goveđi file - 500 g, maslac - 1 žlica. žlica, luk - 2 glave, kiseli krastavci - 3-4 kom., luk ili zeleni luk za ukras, crni papar, češnjak i sol - po ukusu.
Filet (botica) narežite na sitne komade, pospite solju, popržite na ulju zajedno sa nasjeckanim lukom. Dodajte mljeveni crni papar, protisnuti češnjak, 1/4 šalice kipuće vode, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte kisele krastavce (narezane na sitne komadiće) i pirjajte uz miješanje još 5 minuta. Poslužite sa sirovim nasjeckanim lukom (lukom ili zelenim).]