Kako pripremiti lišće paprike za zimu. Kisele paprike za zimu
Paprike babure, zahvaljujući raznolikosti jarkih boja, jedinstvenoj aromi, ugodnom slatkom okusu i sočnom hrskavom mesu, izvrsne su za maženje sebe i svojih najmilijih domaćim konzerviranim jelima ili nekim drugim jelom od povrća dugog ploda zimi. U ovoj recenziji predstavljeni su najpopularniji i malo poznati, ali vrlo originalni načini produljenja sezone konzumiranja ovog prekrasnog povrća tijekom cijele godine.
Kako odabrati i pripremiti slatku papriku
Svaki način nabave ima svoja pravila za odabir sirovina, ali postoje i univerzalni zahtjevi.
Dakle, svaka domaćica bi trebala znati da:
- Najbolje vrijeme za pripremu zime počinje na vrhuncu plodonošenja odgovarajuće sezonsko povrće i može trajati gotovo do samog kraja ovog razdoblja. Posljednji plodovi uzeti s grma prije uklanjanja iz vrta nisu uvijek prikladni za konzerviranje, zamrzavanje ili sušenje, jer često nisu potpuno zreli i mogu imati tragove smrzavanja ili oštećenja od bolesti i štetnika koji su uspjeli napasti biljku tijekom sezona. No rano voće još je lošiji izbor. Takvo povrće obično sadrži minimalnu količinu hranjivih tvari. Riječ je o sortama posebno uzgojenim za ubrzano sazrijevanje, u takvom ubrzanom režimu plod jednostavno nema vremena uzeti iz tla sve što bi trebao. Da biste zadovoljili nedostatak vitamina početkom ljeta, ova je opcija prikladna, ali trebali biste brati samo ono povrće i voće koje je prošlo puni razvojni ciklus.
- Paprike babure možete vidjeti u prodaji tijekom cijele godine, ali za pripravke ima smisla koristiti samo sezonsko voće domaće proizvodnje. Berba, koja je stigla iz dalekih sunčanih zemalja, najvjerojatnije je sazrela nakon što je ubrana s grma, što značajno smanjuje kvalitetu takvog povrća, a uz to dugotrajni transport povezan je s povećanim rizikom od kvarenja, stoga, kao Pravilo, proizvodi se podvrgavaju dodatnoj kemijskoj obradi prije takvog postupka, ne dodaje im nikakvu korisnost.
- Idealna sirovina za berbu su usjevi uzgojeni u vlastitom vrtu., jer samo u ovom slučaju možete biti potpuno sigurni da stimulansi rasta, pesticidi i druge opasne tvari nisu korišteni prilikom uzgoja voća. Za one koji ne uzgajaju vlastito povrće, možemo samo savjetovati kupnju proizvoda od provjerenih prodavača i, ako je moguće, sklapanje prijateljstva među seljacima ili ljetnim stanovnicima.
Dali si znao? Paprika drži rekord po sadržaju vitamina C među ostalim povrćem i voćem. Sadrži puno više askorbinske kiseline nego ribiz ili agrumi.
- Pri kupnji paprike treba je pažljivo pregledati.. Pravilno uzgojeno, zrelo, ali ne prezrelo voće mora biti ravnomjerno obojeno, gusto i elastično, svijetle boje, ugodnog sjajnog sjaja i zelene, ne osušene peteljke. Pukotine i druga oštećenja voća nisu dopuštena, jer kroz njih patogena mikroflora brzo prodire u povrće. Također, ne biste trebali kupovati mokre, naborane ili uvele plodove.
- Bez obzira na sortu, paprika bi trebala biti slatkastog okusa. Ako se osjeti gorčina pri grickanju pulpe, to znači da voće nije doseglo tehničku zrelost ili je uzgojeno u suprotnosti s tehnologijom.
- Plodovi ubrani zeleni (još jedna značajka je neujednačena boja) mogu lako sazrijeti kod kuće; za to ih jednostavno ostavite nekoliko dana u zamračenoj prostoriji na sobnoj temperaturi. Ali bolje je ne koristiti takvo povrće za berbu, jer sadrži manje hranjivih tvari i okusa od onih koje su sazrele u vrtu.
- Koncentracija opasnih nitrata, koji se nakuplja u povrću zbog zlouporabe dušičnih gnojiva za poticanje rasta biljaka, uvijek je veći u voću uzgojenom u staklenicima nego u onom koje raste na otvorenom terenu s istim sadržajem dušikovih derivata u tlu.
Bez obzira na to koji će se način berbe paprike koristiti, plodove izvađene iz vrta ili kupljene potrebno je dobro oprati pod tekućom vodom, a zatim potpuno osušiti na sobnoj temperaturi. U tu svrhu najbolje je staviti cijelu papriku na materijal koji upija vlagu i ostaviti da leži nekoliko sati. 
Svaka berba podrazumijeva obavezno odstranjivanje peteljke i sjemenki (kod paprike, za razliku od ljute paprike, sjemenke su nejestive), no način izvođenja ovog postupka ovisi o tome hoće li se plodovi brati cijeli ili usitnjeni.
Najbolji recepti za pripremu slatke paprike za zimu
Najpopularniji način pripreme slatke paprike za zimu je, naravno, konzerviranje. Postoji ogroman broj recepata za pravljenje zavoja od ovog popularnog povrća. Ispod su četiri opcije za jela koja se razlikuju ne samo po okusu, već i po tehnologiji koja osigurava očuvanje proizvoda, odnosno očuvanje dugo vremena.
Konzervirane slatke paprike
Vrhunac ovog recepta je nedostatak octa u njemu. Med i senf u ovom slučaju djeluju kao konzervansi.
Važno! Klinčići imaju vrlo svijetlu i bogatu aromu, koja vrlo lako može pokvariti dojam jela. Ovaj začin treba koristiti izuzetno oprezno i u vrlo malim količinama.
Za recept je bolje koristiti sorte paprike debelih stijenki, ali boja nije bitna.
3 limenke od 0,5l
Koraci
7 sastojaka
babura paprika
15 kom.
Biljno ulje
1 čaša
Senf
2 žlice. l.
Med
2 žlice. l.
Šećer
1 žličica
lovorov list
1 kom.
Karanfil
1 kom.
- Pripremljene paprike cijele (bez prethodnog čišćenja) stavite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite dok ne omekšaju. Tijekom pečenja pazite da voće ne zagori i po potrebi ih okrenite. Na temperaturi od +200°C proces će trajati otprilike 15 minuta. Gotova paprika će postati mekana, a koža će lagano nabubriti.
- Voće prebacite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata dok se ne ohlade. Takva umjetna "parna soba" olakšat će guljenje voća.
- Paprike oguliti, odstraniti peteljku i unutarnji dio zajedno sa sjemenkama.
- Izrežite pulpu u male trake.
- U prethodno zagrijanu tavu ili kotao s debelim stijenkama ulijte biljno ulje, zatim dodajte sve ostale sastojke osim papra, dobro promiješajte i zagrijte.
- Marinadu pažljivo popaprite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta od trenutka kada zavrije.
- Grickalom napunite sterilizirane staklenke, stavite ih u šerpu s vrućom vodom na čije dno ste prethodno stavili komad gaze ili kuhinjske krpe, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Staklenke izvadite iz kipuće vode, poklopite poklopcima, zavrnite, stavite na čist ubrus s poklopcima prema dolje i, pazeći da je zatvoren, ostavite dok se potpuno ne ohlade na mjestu zaštićenom od propuha.
Važno! Sterilizacija je preduvjet u ovom receptu, jer zbog nedostatka octa u zalogaju, vjerojatnost neželjenih bioloških procesa koji se razvijaju unutar staklenki naglo se povećava.
Marinirano
Ovo predjelo izgleda posebno impresivno ako se u pripremi koriste paprike različitih boja - zelene, crvene, žute, narančaste.
Najbolje je koristiti kvrgave varijante, one su najmesnatije.
3 limenke od 0,5l
Koraci
5 sastojaka
Šećer
3 žlice. l.
Sol
1 žlica. l.
Ocat 9%
50 ml
Biljno ulje
200 ml
Voda
800 ml
- Papriku prerežite po dužini na pola, izvadite peteljku i jezgru sa sjemenkama.
- Svaku polovicu podijelite po dužini na 2 dijela (ako su plodovi jako veliki, možete napraviti 3 latice, ali važno je da su komadići veliki).
- Nasjeckanu papriku stavite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute (važno je da meso ostane hrskavo, povrće se nikako ne smije kuhati).
- Marinadu pripremite tako da sve sastojke pomiješate i dobivenu smjesu zakuhate.
- Paprike stavite u sterilizirane staklenke tako da svaka ima dijelove različite boje.
- Napunite posude marinadom gotovo do vrha.
- Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi, poklopljene, 15 minuta.
- Nakon što izvadite posudu iz kipuće vode, odmah zarolajte poklopce, okrenite je, provjerite je li zatvorena i ostavite da se ohladi.
Važno! Ako se koriste veće staklenke, vrijeme sterilizacije proizvoda proporcionalno se povećava. Međutim, u ovom slučaju, papar će biti mekši, što će pogoršati karakteristike okusa jela.
Pripreme u rajčici
Paprika u pravilu dozrijeva u lijehama u isto vrijeme kad i rajčica, što je razlog za pripremu pripravaka od kombinacije ovog povrća, tim više što se međusobno savršeno slažu.
Najbolja stvar koja može dodatno poboljšati okus takvog kulinarskog ansambla je češnjak.
3 limenke od 0,5l
Koraci
7 sastojaka
Tomati
1 kg
Babura paprika
1 kg
Češnjak
6-7 klinčića
Sol
2 žlice. l.
Šećer
4 žlice. l.
Ocat
40 ml
Biljno ulje
40 ml
- Operite i osušite povrće.
- Rajčice uronite na nekoliko minuta u tek prokuhanu vodu, zatim ih izvadite i skinite kožicu s plodova.
- Papriku prerezati na 4 dijela, odstraniti peteljke, jezgru i sjemenke.
- Rajčice propasirati kroz mlin za meso ili izmiksati u blenderu.
- U loncu zagrijte pastu od rajčice, dodajte protisnuti češnjak i sve ostale sastojke osim octa i paprike te prokuhajte.
- Dodajte papar u umak, pustite da zakipi i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte ocat, pirjajte još 5 minuta.
- Paprike stavite u sterilne staklenke, ravnomjerno ih rasporedite s umakom.
- Pokrijte staklenke poklopcima, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohlade.
Kiseljenje paprika
Slatka paprika za zimu ne može se samo ukiseliti, već i soliti. Ovo je poseban način pripreme konzervirane hrane u kojem se ne koristi ocat.
Kako bi jelo imalo uistinu bogat okus, vrlo je važno dodati mu što više začinskog bilja.
Koraci
11 sastojaka
voda
1 l
Sol
3 žlice. l.
Feferon
1 mahuna
Češnjak
5-6 klinčića
Korijen hrena
1 kom.
Kišobran od kopra
1 kom.
Peršin
1 grozd
Zmijina trava
1 grozd
Lišće crnog ribiza
3-4 kom.
lišće trešnje
3-4 kom.
Listovi maline
3-4 kom
- Paprikama uklonite peteljku, jezgru i sjemenke, a plodove ostavite cijele.
- Zagrijte vodu na +40°C i u njoj otopite sol.
- Češnjak narežite na ploške.
- Ljutu papriku podijelite na nekoliko dijelova bez uklanjanja sjemenki (ako želite smanjiti ljutinu zalogaja, dio sjemenki se može ukloniti).
- Korijen hrena ogulite i narežite na male ploške.
- Na dno pripremljene posude (keramičke posude ili hrastove bačve) stavite polovicu začinskog bilja, češnjak i hren.
- Stavite paprike u pripremljenu posudu, možete staviti jedan plod u drugi za čvršće pakiranje.
- Pospite preostalim začinskim biljem, paprikom i češnjakom.
- Pokrijte posudu čistom gazom i na vrh stavite okruglu ravnu površinu (na primjer tanjur ili tanjurić odgovarajućeg promjera).
- Stavite pritisak na vrh - najlakši način da to učinite je pomoću boce vode.
- Držite soljenje na sobnoj temperaturi 10 dana, prvo uklonite gazu i provjerite stupanj spremnosti.
Dali si znao? Kad koriste riječi "začini" i "začin", većina ljudi ne razlikuje te pojmove. Naime, začini uključuju samo one tvari koje same po sebi mogu pretvoriti pojedini sirovi proizvod u gotovo jelo - šećer, sol i ocat. Sve ostale začine ispravno nazivamo začinima.
Natopljena
Urin je tehnologija konzerviranja koja ima mnogo toga zajedničkog sa soljenjem. U oba slučaja, proizvod prolazi prirodni proces fermentacije pod utjecajem kiseline, koja ubija patogenu mikrofloru. Jedina temeljna razlika je u tome što se prilikom namakanja u salamuri, osim soli, dodaje i šećer, i to u većoj količini. On je taj koji započinje proces fermentacije, aktivirajući kvasac koji se nalazi na površini voća.
Nema sumnje da je ova metoda poželjnija od kiseljenja, jer octena kiselina remeti acidobaznu ravnotežu u tijelu, a mliječna kiselina, koja djeluje tijekom procesa mokrenja, naprotiv, izuzetno je korisna za crijeva.
Koraci
5 sastojaka
Voda
1 l
Sol
1/3 žlice l.
Šećer
2 žlice. l.
Raženo brašno
1/2 žlice l.
Začini
1 grozd
- Paprike lagano operite, ali nemojte ih temeljito prati. Ako su plodovi sakupljeni iz vlastitog vrta i sigurni ste da nisu bili izloženi kemikalijama, ne možete ih uopće zalijevati kako ne bi isprali kvasac s površine.
- Uklonite peteljku, jezgru i sjemenke, a plod ostavite cijeli.
- Brašno razrijedite u maloj količini vode, postupno dodajte ostatak vode i dobro promiješajte da nema grudica, a zatim u dobivenoj tekućini otopite sol i šećer.
- U pripremljenu posudu stavite kuglice začinskog bilja i naslagane paprike.
- Prelijte starter na vrh.
- Stavite posudu pod tlak prema istoj shemi kao što je opisano za kiseljenje i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
- Ako se nakon nekoliko dana na površini gaze koja prekriva sadržaj bačve pojavi kapa pjene, to znači da je proces ispravno započeo. U ovom trenutku morate ukloniti ugnjetavanje i napraviti nekoliko dubokih uboda u sadržaju posude kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida, koji se obilno oslobađa tijekom procesa fermentacije.
- Nakon još nekoliko dana bačvu ili posudu s urinom premjestite na hladno mjesto.
Osnovna pravila za zamrzavanje slatke paprike za zimu
Zamrzavanje je još jedan način čuvanja povrća za zimu, a ima niz neporecivih prednosti u odnosu na konzerviranje. Prije svega, pri niskim temperaturama u plodovima se zadržava mnogo više korisnih tvari nego kod dugotrajnog zagrijavanja, bez kojeg je nemoguće napraviti zavoje. Osim toga, zamrzavanje ne zahtijeva posebna znanja i vještine, nemoguće je pogriješiti, ne uključuje opasnost od opeklina, jednostavno je za izvođenje i može se obaviti u nekoliko minuta. 
Jedini nedostatak metode je što skladištenje smrznutog povrća zahtijeva puno prostora u zamrzivaču, tako da obično nije moguće pripremiti velike količine sirovina na ovaj način.
Za nadjev
Ovaj način pripreme paprike mogao bi se smatrati najjednostavnijim da ne zahtijeva delikatno uklanjanje peteljke i sjemenki iz ploda bez oštećenja njihove cjelovitosti.
Važno! Za buduće punjenje bolje je koristiti sorte paprike s tankim stijenkama, obično imaju duguljasti oblik i svijetlo zelenu boju, iako mogu biti i crvene. Važno je da su plodovi iste dužine i da nemaju prirodne deformacije, jer će zakrivljene paprike naknadno biti nezgodno puniti punjenjem.
Svaka domaćica ima svoje tajne kako to učiniti. Jedna od najpopularnijih je da se peteljku najprije pažljivo utisne u šupljinu ploda, zatim je, kada je sasvim unutra, lagano okrene oko svoje osi, potpuno odvojivši jezgru od stijenki, a zatim je vrlo pažljivo izvadite. . Ako je sve napravljeno kako treba, zajedno sa peteljkom vani će biti i cijeli nejestivi dio sa sjemenkama na njemu. Sada samo trebate istresti preostale sjemenke i posao je gotov. 
Postoji još jednostavnija opcija: nožem odrežite cijeli gornji dio paprike, ostavljajući rupu širokog promjera kroz koju je lako izvaditi jezgru i sjemenke. U tom će slučaju otpad biti mali, a komadići pulpe koji su odrezani zajedno s peteljkom mogu se koristiti za pripremu salata ili drugih vrsta zamrzavanja.
Paprike oguljene bilo kojom od dostupnih metoda spremne su za... Kako bi zauzimale manje mjesta u zamrzivaču, mogu se skladištiti tako da se umetnu jedna u drugu (da biste to dobili, ipak je bolje potpuno odrezati gornji dio povrća), ali ovaj postupak je najbolji provodi se s već smrznutim voćem.
Dali si znao? Radi lakšeg punjenja, punjene paprike obično se prethodno kuhaju nekoliko minuta. No, isti se učinak može postići ako oguljene plodove preko noći stavite u zamrzivač i potom odmrznete.
Kao preljev za jela
Odmrznuta slatka paprika može se koristiti za pripremu svih jela u kojima je ovo povrće podvrgnuto toplinskoj obradi, a okus proizvoda će se gotovo u potpunosti sačuvati. Ova paprika nije prikladna za konzumaciju sirova (primjerice u salati), jer će njezina izvorna struktura biti potpuno uništena tijekom procesa zamrzavanja. 
Dakle, ovisno o tome u kojim receptima domaćica voli koristiti papriku, priprema se odgovarajući preljev: plodovi se odmah režu koliko je potrebno, stavljaju se u posude (točno onoliko koliko je potrebno za upotrebu odjednom) i šalju u zamrzivač. s instaliranim načinom dubokog zamrzavanja. Po želji na isti način možete pripremiti i razno povrće, npr. mješavinu nasjeckane slatke paprike i patlidžana (mrkva, celer i sl.).
Dali si znao? Rajčice se također mogu zamrznuti, ali u ovom slučaju plodove treba cijele poslati u zamrzivač. Nakon odmrzavanja kora se vrlo lako skida, nakon čega je rajčicu potrebno samo nasjeckati ili usitniti u blenderu i koristiti u bilo kojem receptu koji sadrži blanširane i pelate.
Kao poluproizvod
Mnogo je ukusnih predjela u kojima se koriste pečene paprike. Zimi, za kuhanje, morate kupiti uvozno voće, koje je skupo, a znatno je inferiorno u okusu i mirisu od domaćih sezonskih. Odličan izlaz iz ove situacije je zamrzavanje već pečenih paprika. Ovaj trik omogućuje vam da rekreirate autentični okus vašeg omiljenog jela gotovo bez gubitka, dok će njegova blagotvorna svojstva biti gotovo ista kao da je pripremljeno ljeti. 
Paprika se peče u pećnici na isti način kao što je opisano u jednom od gornjih recepata, zatim se oguli, odstrani peteljku, jezgru i sjemenke. Tijekom ovog procesa čišćenja, pulpa će se neizbježno podijeliti na fragmente, koji se mogu podijeliti samo u porcionirane posude i zamrznuti.
Važno! Općenito je pravilo da se odmrznuto povrće i voće ne mogu ponovno zamrzavati. Patogeni mikroorganizmi se aktiviraju tijekom procesa odmrzavanja i počinju se ubrzano razmnožavati. Takvo povrće, naravno, neće postati otrovno, ali će izgubiti svoja korisna svojstva, a okusne karakteristike jela će biti uvelike pogođene.
Kako drugačije sačuvati slatku papriku svježom za zimu?
Konačno, još jedan odličan način pripreme slatke paprike za zimu je sušenje, odnosno sušenje. Potonja opcija pretpostavlja veći sadržaj vlage u proizvodu, ova vrsta paprike se malo lošije čuva, ali je na ovaj način mnogo ukusnija i istovremeno zadržava više hranjivih tvari. Općenito, tehnologija se može koristiti kao kod pripreme običnog suhog voća - rezanje na male komadiće i sušenje na sobnoj temperaturi (nekoliko dana) ili u električnoj sušilici (nekoliko sati). 
Međutim, postoji još jedna opcija. Ova neobična metoda omogućuje vam da dobijete vrlo pikantan poluproizvod, ni na koji način lošiji od sušenih rajčica, vrlo popularnih u Italiji, koje se ovdje rijetko prodaju i vrlo su skupe. Na ovaj način možete pripremiti paprike bilo koje sorte i boje, štoviše, možete uzeti čak i malo oštećene plodove, ali tijekom procesa rezanja sve sumnjive dijelove morate ukloniti do zdravog tkiva.
Korak po korak upute:
- Paprike operite, stavite na čistu površinu prekrivenu papirom ili običnom kuhinjskom krpom i ostavite da se dobro osuše.
- Svaku voćku prerežite po dužini na 2 dijela, uklonite peteljku i sve sjemenke.
- Svaku polovicu izrežite na još nekoliko dijelova. Oblik rezanja može se odabrati proizvoljno, na primjer, možete koristiti slamke izrezane duž ploda, u polukrugovima preko voća ili u velikim laticama. Zanimljiva opcija u azijskom stilu je dijagonalno rezanje. Vrijeme sušenja ovisit će o veličini komada, ali ih ne smijete previše usitniti; tijekom procesa isparavanja vlage proizvod će se smanjiti za 2-3 puta; ako se sitno nasjecka, to će dovesti do potpunog sušenje pulpe i gubitak sve pikantnosti okusa. Stoga širina kriški ne smije biti manja od 1 cm.
- Narezane paprike stavite na papirnati ubrus, kožom prema dolje, u jednom sloju tako da se komadi ne preklapaju.
- Kriške obilno začinite krupnom kuhinjskom soli. Ovaj postupak značajno će skratiti vrijeme sušenja, jer sol pomaže izvući vlagu iz povrća. Osim toga, sol je prirodni konzervans pa njezina uporaba osigurava dulje i sigurnije skladištenje gotovog proizvoda.
- Kriške obilato pospite suhim začinskim biljem povrh soli. Možete koristiti bilo koju mješavinu, ali aromatični buketi s talijanskim notama idealni su za takvo jelo.
- Ostavite paprike da se suše nekoliko dana na suhom i prozračnom mjestu. Što je viša temperatura zraka tijekom sušenja, proces će se brže završiti. Jednom ili dva puta dnevno komade je potrebno premjestiti s mjesta na mjesto tako da se sok koji se iz njih oslobodi upije u ručnik i ne ostane na pulpi, inače bi paprika mogla početi truliti.
- Sušenje treba prekinuti u trenutku kada komadi postanu elastični i mogu se saviti na pola bez lomljenja. Nema potrebe da se paprika potpuno osuši.
Postupak sušenja može se prenijeti na električnu sušilicu, ali morate shvatiti da će u tom slučaju biti izgubljena velika količina vitamina. Usprkos tome, pravilno osušeno povrće zadržava i do 9/10 vitamina i važnih minerala, stoga ne čudi što se upravo ovaj način pripreme smatra najuspješnijim. Idealan način čuvanja suhe paprike je da se osušene komadiće presipaju u staklenu teglu, dodaju biljno ulje i stave u hladnjak.
Dali si znao? Askorbinska kiselina, kojom je paprika toliko bogata, počinje se raspadati već na temperaturi od +50°C, dok se u električnoj sušilici isparavanje vlage obično događa na temperaturi od +65...+70°C.
Ako je staklenka napunjena do vrha, u ovom stanju izradak će trajati do proljeća. No, proizvod možete čuvati u platnenoj ili papirnatoj vrećici, staklenoj ili plastičnoj posudi pod dobro prianjajućim poklopcem na suhom i tamnom mjestu. U ovom je slučaju vrlo važno strogo se pridržavati tehnologije; ako nema povjerenja u to, papriku je potrebno povremeno provjeravati na znakove kvarenja (plijesan, plijesan, trulež itd.). 
- izvrstan sastojak koji poznatim jelima daje potpuno novi dašak aromatične talijanske kuhinje. Može se dodati tjestenini, varivima, umacima, jelima od mesa, ribe, povrća pa čak i gljivama, juhama, salatama, omletima i drugim grickalicama.
Za one koji nikada nisu pripremali povrće za zimu, pomoći će sljedeće preporuke:
- Postoji nekoliko načina za sterilizaciju staklenki za konzerviranje, ali najlakši način je korištenje mikrovalne pećnice. Oprano posuđe napuni se vodom do visine 2-3 cm i stavi u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute. Optimalna snaga je 700-800 W. Voda će tijekom procesa zagrijavanja prokuhati, a nastala para će savršeno dezinficirati staklo. Na isti način možete pripremiti bocu od 3 litre, samo je trebate postaviti vodoravno u pećnicu, mala količina vode neće dopustiti da se prolije.
- Dodatna sol se ne smije koristiti za konzerviranje.. No, jodirana sol, suprotno upornoj zabludi, neće nikako naštetiti domaćim pripravcima, već će riješiti problem nedostatka joda koji je često prisutan kod ljudi koji žive daleko od mora. Osim toga, jod može ubiti patogenu mikrofloru, što je vrlo korisno u slučaju konzerviranja.
- Nema potrebe dodavati aspirin u staklenku, kao što to rade neke domaćice. Acetilsalicilna kiselina je daleko od sigurne tvari, dok je svrha domaćih pripravaka prvenstveno očuvanje blagotvornih svojstava sezonskog povrća i voća.
- Izbjegavajte kuhati ocat koji se koristi za pripremu marinade.. Dodate li ga izravno u staklenku nakon što ste u nju ulili rasol, učinak konzerviranja bit će isti, a značajno će se smanjiti ispuštanje štetnih tvari koje domaćica udiše tijekom rada.
- Med prisutan u receptu može se lako zamijeniti šećerom. ako je netko u obitelji alergičan na neki pčelarski proizvod.
- Nemojte koristiti tvrdu vodu za pripremu slanih otopina i marinada., takva jela obično imaju neugodan metalni okus.
- Najbolje jamstvo "trajnosti" domaćih pletenica je čistoća tijekom njihove pripreme.. Svo posuđe i alat koji ćete koristiti temeljito operite sodom ili limunskom kiselinom, sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce, a svježe začinsko bilje koje je najčešći izvor razvoja bakterija unutar staklenke najprije prelijte kipućom vodom.
- Drugi važan uvjet za uspjeh je brzina.. Staklenku je potrebno zatvoriti odmah nakon vađenja iz kipuće vode ili punjenja proizvodom, ako postupak ne uključuje sterilizaciju, a poklopac s kipuće vode skinuti neposredno prije upotrebe. Ako vam padne poklopac, vratite ga u kipuću vodu, a isto učinite s napunjenom staklenkom.
- Svježe i kvalitetne sirovine obvezni su uvjet pri nabavi povrća.. Uz rijetke iznimke, voće koje ima i najmanju manu ne može se koristiti u tu svrhu.
Slatka paprika može se pripremiti za zimu na veliki broj načina. Ovo povrće podjednako je dobro u kiseljenju i kiseljenju, zamrzavanju i sušenju, cijelo ili u komadima, samo ili u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem. Uopće nije potrebno birati između predloženih recepata: tehnologija njihove provedbe je toliko jednostavna da možete koristiti sve vrste pripravaka, pa čak i diverzificirati ih, nadopunjujući ih zanimljivim sastojcima koji odgovaraju vašem ukusu. Čini se, koje druge pripravke od paprike možete smisliti? Pa kakav lecho, ili salata... Ali ne, ispalo je da se od slatke paprike mogu napraviti takvi zalogaji za prste! Što ako je i paprika ljuta? Tada prehlade jednostavno neće imati što raditi u vašem domu! U ovom smo članku odlučili prikupiti najneobičnije pripravke od paprike. Odaberite!
Paprike babure, konzervirane u paradajz sosu
Sastojci za staklenke od 8-10 litara:
2 kante raznobojnih paprika od 10 litara,
1 kanta rajčice,
2 žlice. sol,
1,5 šalica šećera,
½ šalice 9% octa,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 šalica nerafiniranog biljnog ulja.
priprema:
Papriku operite i narežite na trakice. Rajčice oprati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, iscijediti sok (možete i ne cijediti sok, već kuhati direktno u gustoj masi od rajčice). Stavite masu od rajčice na vatru i prokuhajte. Zatim u to dodati sve začine osim octa, prokuhati 10-15 minuta, uliti ocat i dodati papar. Sve zajedno kuhajte 20 minuta, miješajući i pazeći da se paprika ne raskuha. Stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte.
Sastojci:
1 kg paprike,
800 g ogrozda.
Za marinadu:
1 litra vode,
50 g soli,
50 ml jabučnog octa,
100 g šećera.
priprema:
Paprike operite, ogrozd razvrstajte, odrežite im cvatove i peteljke. Paprike stavite u staklenku, pospite ogrozdom, protresite staklenku kako bi ogrozd ravnomjerno ispunio praznine između paprika. Pripremite marinadu: zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol i ocat, zakuhajte i maknite s vatre. Paprike odmah preliti marinadom i zarolati.
Konzervirana paprika "3 šalice".
Naziv ove metode konzerviranja dolazi od sastava marinade: 1 čaša vode, 1 čaša šećera, 1 čaša 9% octa, 1 žlica. sol, 1 žlica. med, 10-15 zrna crnog papra, češnjak po ukusu.
Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. U kipuću marinadu nasjeckajte slatke paprike (možete šarene, izgledat će elegantnije), dodajte nekoliko češnjaka i kuhajte uz miješanje. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Sastojci za marinadu:
1 litra vode,
2 žlice. Sahara,
1 žlica. sol,
300 ml 6% octa,
1 žličica cimet.
priprema:
Odaberite jarko žutu i crvenu papriku i blijedo obojene jabuke. Papriku operite, izvadite jezgru, narežite na polovice i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Jabuke narežite na četvrtine, izvadite sjemenku i također blanširajte 1-2 minute. Paprike i jabuke slažite u staklenke naizmjenično u slojeve, zatim prelijte marinadom i sterilizirajte: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 25 minuta.
Sastojci:
2,1 kg slatke paprike,
6-10 g listova hrena,
10-12 g kopra,
2-3 mahune ljute papričice,
5-6 listova lovora,
5-7 klinčića,
30 g šećera,
30 g soli,
120-140 g 9% octa,
1,3-1,5 litara vode.
priprema:
Velikim, mesnatim mahunama slatke paprike izvadite sjemenke, blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute, isperite ledenom vodom i čvrsto stavite zajedno sa začinima u sterilizirane staklenke. Zakuhajte marinadu od soli, šećera i octa i ulijte u staklenke. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 25 minuta, staklenke od tri litre - 35 minuta. Smotajte, preokrenite.
Sastojci:
1 kg paprike,
150 g korijena peršina,
150 g korijena celera,
150 g cvjetače,
3-5 češnja češnjaka,
sol,
mljeveni crni papar.
ispuniti:
1 litra vode,
0,8-1 l 9% octa,
1-2 žlice. Sahara,
1-2 žlice soli,
1-2 kom. lovorov list.
priprema:
Papriku uzdužno narežite na 6-8 komada. Samljeti korijenje i kupus. Na dno stavite polovicu češnjaka, na njega složite pripremljeno povrće naizmjenično posipajući solju i mljevenim crnim paprom, po vrhu pospite preostali češnjak. Sve zbiti da povrće pusti sok, preliti vrućom marinadom i ostaviti 10-12 sati. Zatim nadjev ocijediti, prokuhati, uliti papar. Pustiti da odstoji 30 minuta, nadjev ponovo ocijediti i prokuhati. Za to vrijeme paprike stavite u staklenke, prelijte marinadom i sterilizirajte 15-12 minuta. Smotajte.
Sastojci za staklenku od 1 litre:
5-6 kom. rajčice,
8-10 mahuna slatke paprike,
1 žlica. Sahara,
1 žlica. sol,
½ šalice 9% octa,
¾ čaše vode,
2 režnja češnjaka,
6-7 mahuna ljute papričice,
2 grančice kopra,
5-6 zrna crnog papra.
priprema:
Crvenu slatku papriku narežite na 4 dijela, a paradajz također na 4 dijela. Sterilizirajte staklenke od litre. Na dno svake staklenke stavite 2 grančice kopra, list hrena, 2 lista celera, 2 lista peršina, 1 češanj češnjaka, mahunu ljute papričice. Na začine poslagati pripremljene paprike i rajčice, pa opet začine, pa rajčice i paprike. Povrće i začine preliti marinadom: u 600 ml vode razmutiti ocat, sol, šećer, dodati začine, ljutu papričicu, češnjak, kuhati 10 minuta. Procijedite marinadu, prelijte preko povrća, poklopite poklopcem i sterilizirajte 15 minuta. Smotajte.
Sastojci:
10 komada. slatke paprike,
10 komada. patlidžan,
10 komada. rajčice,
10 glavica luka,
100 g 9% octa,
200 g biljnog ulja,
3 žlice. Sahara,
1,5 žlice. sol,
1 glavica češnjaka,
peršin.
priprema:
Nasjeckajte patlidžane, papriku, rajčicu, luk. Pripremite marinadu: zakuhajte ocat s uljem, šećerom i soli, dodajte povrće i kuhajte 30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckani peršin. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Sastojci za staklenke od 6 litara:
5 kg slatke paprike,
500 ml 6% octa,
2 šalice nerafiniranog ulja,
1 čaša prirodnog meda,
2 žličice sol,
1-1,5 žličica. mljeveni cimet,
7-10 klinčića,
5 graška pimenta,
10 zrna crnog papra,
10 listova lovora,
2 glavice češnjaka.
priprema:
Papriku narežite na 4 dijela, češnjak oljuštite i stavite na dno pripremljenih staklenki (po 2 u svaku). Skuhajte nadjev od octa, meda, ulja, soli, lovora i začina. Nakon otapanja meda, kuhajte marinadu 3-5 minuta, dodajte nasjeckanu papriku, kuhajte 5 minuta. Zatim, bez gašenja vatre, izvadite papriku šupljikavom žlicom i čvrsto stavite u staklenke. Ulijte marinadu, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta. Smotajte.
Sastojci:
10 komada. paprike,
500 g tikvica,
1 mrkva,
1-2 glavice luka,
1 litra soka od paradajza, paprika,
sol,
zelenilo.
priprema:
Paprike ogulite, odrežite klobuk, izvadite sjemenke i stavite u kipuću vodu 5 minuta. Pripremite mljeveno povrće: mlade tikvice naribajte na krupnije ribež, mrkvu naribajte, luk sitno nasjeckajte. Smjesu popržite na biljnom ulju i posolite. Napunite paprike, čvrsto ih složite u staklenke i prelijte kipućim sokom od rajčice. Sterilizirajte 15-20 minuta, zarolajte.
Punjene paprike za zimnicu
Sastojci:
1 kg slatke paprike,
700 g rajčice,
4 luka,
1 mrkva,
1 čaša biljnog ulja,
1-1,5 žlice. sol,
2 žlice. Sahara,
1-2 žlice. 70% ocat,
5-6 zrna crnog papra, korijen peršina i zelje - po ukusu.
priprema:
Velikim paprikama odrežite kapicu i uklonite sjemenke. Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni. Ogulite korijenje, narežite na trakice, pirjajte u biljnom ulju dok ne bude napola kuhano. Protrljajte rajčice kroz sito i uklonite im kožicu. Masu od rajčice prokuhati, kuhati 15 minuta, dodati šećer, sol, ocat, alevu papriku, kuhati još 10 minuta. Nasjeckajte peršin. Prokuhajte biljno ulje nekoliko minuta, ohladite na 70ºC i ulijte u staklenke u količini od 2 žlice. po litarskoj tegli. Povrće za mljeveno meso pomiješajte, posolite i smjesom napunite paprike. Punjene paprike stavite u staklenke, prelijte kipućom smjesom od rajčica i stavite da se steriliziraju: staklenke od pola litre - 55 minuta, tegle od litre - 65 minuta. Smotajte.
Sastojci:
10 kg slatke paprike,
4 kg mrkve,
2,5 kg korijena peršina,
1,3 kg korijena celera,
400 g luka,
1,5 žličice mljeveni cimet,
20-30 zrna crnog papra,
4 žličice Sahara.
salamura:
10 litara vode,
700 g soli,
1 češanj češnjaka,
15 kom. lovorov list,
35 pupoljaka klinčića,
10 graška pimenta.
priprema:
Korijenje blanširati 2-3 minute, oguliti i narezati na kockice. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s korijenjem, posolite. Pržite povrće za mljeveno meso u biljnom ulju. Paprike za nadjev se sa strane zarežu i pune, ostavljajući sjemenke i peteljke. Punjene paprike povežu se stabljikama celera, čvrsto se slože u posudu, zaliju salamurom i stavi teret. Rasol se priprema na sljedeći način: sve sastojke prokuhajte, ohladite, procijedite. Punjene paprike čuvajte u hladnjaku.
Salata za zimu "Kao svježa"
Sastojci:
1,5 kg slatke paprike,
2,5 kg rajčice,
500 g luka,
100 g mrkve,
3 žlice. sol,
200 g šećera,
1 žličica 70% ocat,
300 g biljnog ulja,
zelje - puno.
priprema:
Sve nasjeckajte, mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu. Promiješajte i stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha kuhajte 10 minuta, vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Zamotati.
"Pilav od povrća" za zimu
Sastojci:
2 kg slatke paprike,
1 kg luka,
1 kg mrkve,
2 kg rajčice,
1 čaša riže,
500 ml biljnog ulja,
4 žlice 9% ocat,
2 žlice. sol,
2 žlice. Sahara.
priprema:
Sve usitniti, promiješati i kuhati na laganoj vatri 1 sat. Stalno miješajte, inače će zagorjeti! Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Sastojci:
1 kg ljute paprike,
40 g kopra,
30 g zelenila celera,
30 g češnjaka.
Za rasol:
1 litra vode,
80-100 ml 6% octa,
60 g soli.
priprema:
Papriku zapecite u pećnici. Ohlađene plodove čvrsto složite u sterilizirane staklenke, nadjenite začinskim biljem i češnjakom, prelijte ohlađenom salamurom i stavite pod tlak. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Nakon završetka fermentacije, ohladite.
Ljuta paprika, posoljena na drugi način
Sastojci:
1 kg ljute zelene paprike,
10-15 g peršina,
10-15 g lišća trešnje,
10-15 g korijena celera,
10-15 g korijena hrena.
ispuniti:
1 litra vode,
60 ml. 9% ocat,
60 g soli.
priprema:
Papriku nabodite na peteljku, čvrsto stavite u posudu, posipajte peršinom, lišćem trešnje i komadićima hrena i celera, zbijete. Kuhanu, ohlađenu i procijeđenu salamuru preliti, staviti u krug i stisnuti. Nakon 10-12 dana staviti na hladno. Po potrebi dodajte slanu otopinu: na 1 litru vode - 30 g soli, 25 ml octa.
Sastojci za 4 tegle od pola litre:
1,5 kg ljute papričice,
3 žlice. sol,
3 žlice. biljno ulje,
250 g šećera,
250 ml 9% octa.
priprema:
Paprike blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute, čvrsto stavite u sterilizirane staklenke. Preliti kipućim umakom i zarolati.
Ljuta paprika za zimu
Sastojci za staklenku od 700 grama:
500-600 g sitnih šarenih paprika,
1,5 čaša vode,
½ šalice 9% octa,
1,5 žlice. Sahara,
2 klinčića.
priprema:
Paprike operite, odstranite peteljke, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute. Stavite u sterilizirane staklenke i dodajte klinčiće. Pripremite rasol: skuhajte ocat sa šećerom i vodom. Paprike u staklenci prelijte kipućom salamurom, poklopite poklopcima i sterilizirajte 12-15 minuta. Zarolajte, preokrenite, zamotajte.
U tavi sa zatvorenim poklopcem popržite ljute papričice na malo ulja. Kada se paprika dobro isprži i na njoj se stvori film, treba je ukloniti. Ne zaboravite nositi rukavice! Zatim samljeti papriku zajedno sa sjemenkama u blenderu. U tavi pržite luk, mrkvu i rajčicu bez kože dok ne budu napola kuhani. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i pirjajte dok ne ispari sok iz rajčice. Dodajte malo soli. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Mala napomena: rajčice možete koristiti koliko i ljutih papričica, ali se ta količina može mijenjati - što manje rajčica, to je umak pikantniji.
Sastojci:
1 kg ljute paprike,
400 ml 6% octa,
120 ml rafiniranog biljnog ulja,
2 žlice. sol,
4 žlice Sahara,
češnjak, mrkva, peršin, kopar - po ukusu.
priprema:
Paprike operite i ostavite da se osuše. U međuvremenu pomiješajte ocat, sol, šećer i biljno ulje, miješajte dok se šećer i sol ne otope. Zelenje nasjeckajte, češnjak ogulite, mrkvu narežite na ploške. Na suhoj tavi uz stalno miješanje popržiti paprike da malo pocrne. Prženu papriku pomiješajte sa začinskim biljem, češnjakom i mrkvom. Posoliti i staviti u sterilizirane staklenke. Prelijte marinadom i sterilizirajte 10-15 minuta. Smotajte, preokrenite.
Pripravci od paprike su ukusni i lijepi. Dobar tek!
Larisa Shuftaykina
Svaka domaćica krajem ljeta i početkom jeseni sprema zimnicu od paprike. Uostalom, paprike u konzervi su nevjerojatno ukusne i nevjerojatno zdrave!
Pripreme od paprike za zimnicu mogu biti vrlo raznolike, kao što su popularni lecho, kavijar od paprike, razne salate, paprike s medom, paprike punjene povrćem.
Općenito, paprika je univerzalno povrće, a paprika za zimu može se pripremiti na različite načine, ovisno o vašim preferencijama ukusa.
Predstavljam vam provjerene recepte za pripremu paprike iz bilježnice moje majke i bake. Neke načine pripreme paprike za zimnicu naučila sam od svojih prijatelja i bivših kolega s posla. Imate li svoje omiljene i provjerene pripravke od paprike za zimu, napišite u komentarima ili u grupi Domaći restoran na društvenoj mreži VKontakte i Odnoklassniki!
Baršunasti lecho bez octa i ulja
Ako volite jednostavne i jednostavne recepte, onda će vam se sigurno svidjeti moj recept za lecho bez octa. Lecho ćemo pripremiti bez octa i ulja, što ovo konzerviranje čini jednostavno nezamjenjivim ako ste na dijeti. Osim toga, lecho bez octa može se sigurno dati djeci, pod uvjetom da se poštuju sve preporuke za skladištenje navedene u receptu. Pogledajte recept sa fotografijom
Paprika adjika sa sokom od rajčice i Krasnodar umakom
Želio bih vas upoznati sa svojim prošlogodišnjim otkrićem - vrlo ukusnom adjikom s dodatkom Krasnodarskog umaka. Rezultat je univerzalni gusti umak od adjike, koji je pogodan za tjesteninu, heljdu, meso, koristio sam ga i kao umak za pizzu i umak za lazanje. A ako dodate začine za roštilj, dobit ćete ukusan grill umak koji ne trebate posebno pripremati, samo otvorite staklenku i to je to. Recept sa fotografijom.
Pečene paprike za zimu "za gurmane"
Danas vam želim reći kako pripremiti pečenu papriku u vlastitom soku za zimnicu za daljnju upotrebu u salatama i predjelima. Pečene paprike za zimnicu pripremaju se s limunovim sokom umjesto s octom, u marinadi nema ni kapi vode (samo sok od paprika), a sve to uz dodatak maslinova ulja. Što se tiče soli i šećera, konzervirana pečena paprika za zimu također se pokazala uravnoteženom. Recept sa fotografijom.
Paprika za zimu u armenskom stilu
Prijateljica je sa mnom podijelila ovaj recept: ona zna da volim ukusne slatkise, a ako ih je još i lako napraviti, još više. Armenski recept za paprike za zimu je upravo ovakav: uz minimalno vrijeme, uz minimalno muke u obradi sastojaka, dobivate izvrsnu zimnicu: umjereno začinjenu, ukusnu, aromatičnu i ukusnu. Pogledajte recept sa fotografijom
Srpski sos Ajvar
Ajvar je umak od pečene paprike i patlidžana, uz dodatak češnjaka, ljute papričice i začina. Možete ga samo tako skuhati, a možete i konzervirati. Ovo vam želim reći o pravljenju ovog umaka danas. U pravilu se od paprika i patlidžana za zimnicu rade lecho, sote i slično. Ali umak od ovog povrća također zaslužuje vašu pažnju. Recept sa fotografijom.
Kavijar od paprike
Kavijar od paprike, prethodno pečen u pećnici, ispada nevjerojatno ukusan i aromatičan. Ovu konzervu pravim svake godine, uvijek ponestane brže od ostalih. Navedena količina proizvoda čini 3 staklenke od pola litre, pa slobodno povećajte porciju nekoliko puta. Pogledajte recept sa slikama.
Salata od paprike za zimu s mrkvom
Jako volim jednostavno konzerviranje - kada su sastojci dostupni, a sam proces kuhanja je prilično jednostavan, a krajnji rezultat ukusan i vrlo ukusan. Recept za salatu od paprike za zimu s mrkvom, o kojoj vam želim reći, upravo je takav. Zaista ga je užitak pripremati – bez sterilizacije, jednostavno i brzo. Pogledajte recept sa fotografijom
Paprike punjene kupusom za zimu
Napisao sam kako kuhati paprike punjene kupusom za zimu.
Predjelo od paprike za zimu s kruškom
U ovom predjelu paprike su zatvorene za zimu... sa kruškom. Da, da, tako je, s kruškom. Tu su i drugi sastojci - luk i kupus: kao što razumijete, oni također igraju važnu ulogu kada je u pitanju sastav okusa. Ali ono što me najviše pogodilo je marinada. U uobičajeni redoslijed njegovih komponenti (češnjak, ocat, biljno ulje, sol, šećer) upali su... Što ste mislili, tko? Cimet! Zanimljiv? Recept sa fotografijom.
bugarski lecho: klasik konzerviranja!
Možete vidjeti kako se priprema pravi bugarski lecho.
Salata od paprike za zimu "U bikovo oko!"
Volite neobične i ukusne pripravke od paprike za zimu? Obratite pažnju na ovu salatu! Možete pogledati recept za salatu od paprike za zimu "U bikovo oko!"
Lecho od paprike za zimu "Polizat ćete prste"
Lecho od papra “Prste ćete polizati” - ukusna i vrlo aromatična konzerva, poput sunca u staklenci. U našoj obitelji jednostavno obožavamo lecho i jedemo ga s umakom od rajčice, vrlo je ukusan. Stoga lecho za zimu po ovom receptu obično radimo u velikim serijama tako da traje cijelu zimu. Pogledajte recept sa fotografijom.
Paprika sadrži mnogo vitamina, ima predivan okus i savršeno se slaže sa svim jelima. Zbog toga ga toliko ljudi voli. Osim toga, vrlo je svijetao i lijep. Osunčana, prožeta živom energijom sunca i ljeta, uvijek postaje ukras svakog ljetnog i jesenskog stola.
Paprika sadrži mnogo vitamina
Ova metoda pomoći će domaćici da brzo pripremi paprike za zimu.. Ali ovaj se recept ne razlikuje samo u brzini pripreme, već iu okusu. Celer će igrati veliku ulogu. Unatoč činjenici da je za mnoge ovo daleko od najomiljenijeg proizvoda, jelu daje malo topline i pikantnosti.
Sastojci:
- Paprika - tri kilograma.
- Čista voda - četiri čaše.
- Octena kiselina 70% - jedna desertna žlica.
- Šećer - jedna žlica za desert.
- Sol - jedna desertna žlica.
- Češnjak - sedam do osam glavica.
- Suncokretovo ulje - jedna čaša.
- Crni papar u zrnu - po ukusu.
- Lišće celera - prema nahođenju domaćice. Važno je koristiti zelje, jer korijen i stabljika neće raditi.
- Možete dodati i bosiljak. Savršeno će upotpuniti okus celera i unijeti južnjački štih u jelo.
- Paprike je potrebno dobro oprati i osušiti. Izvucite rep sa sjemenkama.
- Prerežite povrće na pola.
- Zatim morate pripremiti marinadu. Napunite lonac vodom i stavite ga na vatru. Kad počne kuhati potrebno je dodati šećer, sol, ulje i octenu kiselinu.
- Kuhajte smjesu ne više od dvije minute. A zatim maknite s vatre.
- Dok je marinada vruća, popaprite je.
- Češnjak se mora oguliti i nasjeckati.
- Zeleni celer natrgajte na sitne listiće.
- Povrće morate staviti u staklenke koje ste prethodno kuhali na pari.
- Prvo rasporedite sloj papra.
- Zatim sloj češnjaka i sloj celera.
- Po vrhu pospite nekoliko zrna papra.
- Ovim redom naizmjenično stavite povrće dok se staklenka ne napuni do vrha.
- Ulijte marinadu u posudu s povrćem i dobro je zatvorite.
- Kada se staklenke ohlade, mogu se spremiti na hladno mjesto, podrum ili hladnjak.
Kako su paprike prije stavljanja u staklenke držane u kipućoj marinadi, skuhat će se puno brže. Nekoliko dana nakon konzerviranja može se otvoriti i poslužiti.
Kisele paprike za 20 minuta
Ovaj recept drži rekord za najbržu pripremu. Još samo pola sata i kisela paprika je spremna za posluživanje.
Jedno od najsjajnijih povrća ljetne sezone nedvojbeno je paprika, predstavljena u najsočnijim šarenim nijansama. Osim boje, vrijedno je istaknuti jedinstvenu aromu ovog povrća koju daje jelima i pripravcima napravljenim njegovom upotrebom. U hladnim, mračnim zimskim večerima, kada ljetne topline i sunca toliko nedostaje, a svježe povrće iz vrta ostaje samo uspomena, dobro će doći konzervirana paprika, promišljeno pripremljena za buduću upotrebu. Papar za zimu neće biti samo izvrstan dodatak jelima, već će i povećati razinu vitamina C u tijelu, koji je toliko neophodan za sprječavanje bolesti tijekom sezone prehlade i gripe.
Kisele paprike savršene su za pripremu salata i služe kao mirisni dodatak jelima od mesa. Kiseljenje paprike vrlo je jednostavno, ali toliko je veselja za stolom kada se otvori sljedeća staklenka ovog ukusnog čuda!
Kisele paprike za zimu
Sastojci:
8 većih slatkih paprika,
1 srednji luk
8 čena češnjaka,
4 žličice biljnog ulja,
2,5 čaše vode,
2,5 šalice 9% octa,
1,25 šalice šećera,
2 žličice soli.
priprema:
Papriku narežite na kolutiće, očistite je od sjemenki. Paprike slažite u sterilizirane staklenke gotovo do samog ruba. Između staklenki rasporedite sitno nasjeckani luk, češnjak i ulje.
U velikom loncu zakuhajte vodu, ocat, šećer i sol. Vruću tekućinu ulijte između staklenki paprika, ostavljajući oko 1 cm prostora za glavu. Staklenke zatvorite steriliziranim poklopcima.
Sljedeći recept prikladan je za one koji trebaju brzo pripremiti malu količinu papra, na primjer, za odmor. Male paprike koje će jako lijepo izgledati u teglama su savršene za ovaj recept. Ove paprike treba čuvati u hladnjaku i pojesti u roku od 1-2 tjedna.
Sastojci:
500 g malih slatkih paprika,
1/4 šalice 9% octa,
3/4 čaše vode,
2 žlice šećera,
2 žličice soli,
4 češnja češnjaka.
priprema:
Narezane paprike stavite u staklenku. U manjem loncu zagrijte ocat, vodu, šećer i sol. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Maknite s vatre i dodajte nasjeckani češnjak.
Dobivenom tekućinom prelijte papriku u staklenci. Po potrebi dodajte još vode dok tekućina ne prekrije paprike.
Staklenku zatvorite i stavite u hladnjak. Paprika je spremna za jelo nakon 1 sata.
Priprema paprike za zimnicu omogućit će vam da ovo zdravo povrće uključite u svoju prehranu tijekom cijele godine, a mnogima omiljeni lecho najbolji je način za očuvanje paprike zimi. Lecho se smatra tradicionalnim jelom mađarske kuhinje, a gotovo svaka domaćica ima svoj recept za ovo jelo. Klasični recept za lecho više je puta modificiran, a trenutno je ovo jelo poznatije kao ukusna salata koja se priprema za zimu. Danas lecho najčešće služi kao samostalni međuobrok, prilog mesnim jelima ili kao dodatak juhama i sarmicama.
Lecho je dijetalna hrana s minimalnim sadržajem kalorija, koja sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala. Treba naglasiti da se to prije svega odnosi na lecho koji se priprema bez dodatka octa koji djeluje kao konzervans. U našoj zemlji postoji širok izbor recepata za lecho s dodatkom raznog povrća, češnjaka i začina. Izvorni recept za mađarski lecho sastoji se samo od papra, rajčice, soli i šećera - pozivamo vas da ga pripremite.
Sastojci:
1 kg žute ili crvene paprike,
1 kg rajčice,
1 žlica soli,
2 žlice šećera.
priprema:
Papriku nasjeckajte na male kockice ili trakice. Rajčice sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa i kuhajte dok im se volumen ne smanji 2 puta. Zatim dodajte šećer, sol, papar i kuhajte 20-30 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Lecho rasporedite po staklenkama, zarolajte i ostavite da se ohladi. Staklenke moraju biti dobro sterilizirane - to je izuzetno važna točka u pripremi hrane za dugotrajno skladištenje, pogotovo ako se ne koriste dodatni konzervansi, kao u ovom receptu. Ovaj lecho možete odmah poslužiti. Predloženi recept se može mijenjati dodavanjem drugog povrća, začina i biljnog ulja.
Priprema lecha je proces koji ne zahtijeva posebne troškove i trud. Da bi lecho bio ukusan, morate odabrati zrele, mesnate paprike s glatkom kožom bez mrlja. Korištenje nezrelog ili prezrelog voća može oštetiti okus konačnog jela. Stupanj usitnjenosti povrća također utječe na okus konačnog proizvoda. Primjerice, neki recepti sadrže papar samljeven u pire, a tako pripremljen lecho izgledom i okusom razlikuje se od lecha u kojem su sastojci narezani na velike komade pa se može osjetiti okus svakog povrća. Jedna od glavnih tajni ukusnog lecha je ne pretjerati s kuhanjem. Lecho je potrebno maknuti s vatre prije nego se kožica počne odvajati od paprike. Vrlo ukusan lecho s dodatkom luka i octa možete pripremiti prema sljedećem receptu.
Sastojci:
5 kg paprike,
4 kg rajčice,
2 luka,
1,5 žlice soli,
3 žlice šećera,
5 čena češnjaka,
1/2 žličice mljevene crvene paprike,
6 listova lovora,
3 žlice suncokretovog ulja.
priprema:
Rajčice, izrezane na četvrtine, prođite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Dobivenu smjesu rajčice stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
Luk tanko narežite na kolutove. Papriku narežite na trakice ili kockice. Pasiranoj rajčici dodajte sol, šećer, slatku papriku, lovorov list i luk. Sve zajedno promiješajte i kuhajte dok paprike ne omekšaju, oko 15 minuta. Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u lecho. Ulijte ulje, zakuhajte i pustite da se kuha na laganoj vatri 5 minuta. Lecho uvaljajte u sterilizirane staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Salate, pripremljene ljeti i otvorene zimi, uvijek postaju najočekivanija ukusna poslastica koja podsjeća na ljeto. Pozivamo vas da se počastite salatom od paprike i mrkve - ova dva svijetla povrća nesumnjivo će postati pravi ukras stola zimi.
Sastojci:
400 g paprike,
300 g mrkve,
1 žlica soli,
1 žlica šećera,
2 žlice 9% octa,
1 žlica biljnog ulja.
priprema:
Naribajte mrkvu. Papriku nasjeckajte na tanke kolutove. Stavite povrće u duboku zdjelu. Pospite solju i šećerom.
Pržite povrće u biljnom ulju 5 minuta. Dodajte ocat i promiješajte.
Odmah ulijte u staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Kao što ste već vidjeli, priprema paprike za zimnicu je jednostavna kao i guljenje kruške. Pridržavate li se jednostavnih pravila odabira kvalitetnog povrća i pažljivo sterilizirate staklenke, nedvojbeno ćete na kraju dobiti ukusne slastice kojima ćete oduševiti svoje ukućane i iznenaditi svoje goste.
Sretne pripreme!