Kako kuhati smrznute škampe s koprom. Kako kuhati svježe škampe kod kuće? Koliko dugo se kuhaju škampi?

Škampi su jedan od najpristupačnijih, najukusnijih, nježnih plodova mora. Ono što je još ljepše je da se radi o dijetetskom proizvodu koji praktički nema masti, ali je bogat vitaminima i mikroelementima.

Postoji jedna mana: morski plodovi nisu najlakši sastojak za pripremu jer su vrlo osjetljivi na toplinu. Pretjerate li, umjesto poslastice dobit ćete gumeni potplat.

Kako i koliko dugo kuhati škampe?

Prvo odlučimo koliko dugo ćemo kuhati škampe, a tek onda ćemo smisliti kako ih učiniti ukusnijima.

Obično se u trgovinama škampi prodaju kuhani i smrznuti, tj. Spremno za jelo - potrebno ga je samo odmrznuti i zagrijati.

Smrznuti škampi bez ljuske

Voda će biti potrebna otprilike dvostruko više od volumena proizvoda. Rakovi bi trebali slobodno plivati ​​u tekućini.

1. Isperite smrznute plodove mora pod tekućom vodom kako biste uklonili višak leda i moguću prljavštinu, sitne ostatke itd.
2. Stavite u aktivno kipuću vodu.
3. Nakon minute maknite posudu s vatre.
4. Ostavite škampe unutra tople vode sa zatvorenim poklopcem još 3-5 minuta. Vodite se veličinom rakova - za one najmanje salate bit će dovoljno 1-2 minute, ali kraljevski se mogu držati i do 7-10 minuta.
5. Pripremljene škampe stavite na tanjur i ostavite da se ohlade. Ako je potrebno, uklonite ljusku.

Sve! Proizvod je potpuno spreman za konzumaciju - kao samostalno jelo ili kao dio salata, kanapea i drugih zalogaja.

Što dodati kako biste ukusno kuhali škampe?

Sredili smo teoriju kuhanja. Ali kako možete zdravu morsku hranu učiniti i nevjerojatno ukusnom? U pomoć će doći najčešći kulinarski začini:

• lovorov list,
• bosiljak,
• ljuta crvena paprika (ili nekoliko zrna papra),
• sol.

Stavite ovaj jednostavan skup sastojaka u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta, bez dodavanja škampa. Zatim se mogu izvaditi iz posude.

Ne bi trebalo biti puno začina - rakovi savršeno upijaju okuse i mirise. Važno je istaknuti pravi okus plodova mora i ne pretjerati ih začinima. Osim toga, pretjerate li, primjerice, s lovorom, dobit ćete gorčinu umjesto ljutkastog okusa.

Tajna bogatog okusa škampa je u tome što ih prilikom kuhanja stavljamo odmah ukusna voda! Uspješno će upiti sve arome, bez prekuhavanja ili eksponiranja.

U kuhanim škampima možete primijetiti tamne pruge duž leđa - to je crijevo koje je ispunjeno otpadnim tvarima. Neće biti štete ako ih pojedete. Ali izgleda neestetski, a obično neugodno škripi na zubima. Stoga se crijeva moraju ukloniti.

1. Trup razrežite duž čitavih leđa.
2. Nožem pažljivo izvadite sva crijeva. Može se pokazati kao jedna kontinuirana "nit" ili se može početi trgati u male neugodne komadiće.

Utroba škampa u rezu

Krajnji rezultat bit će lijep, čist i vrlo ukusan!

Čime začiniti škampe?

Kuhani rakovi mogu se jesti u bilo kojem obliku, uključujući i bez ikakvog preljeva. Neće vam trebati ako ćete morske plodove pripremati kao dio salate. No, kao samostalni međuobrok, bolje je škampe nečim nadjenuti.

Jednostavne mogućnosti preljeva za škampe:

1. Maslac s češnjakom i začinskim biljem. U omiljeno biljno ulje protisnite par režnjeva češnjaka i dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Temeljito promiješajte.
2. Sok od limuna. Klasična verzija bez posebnosti - kuhane plodove mora pospite svježe iscijeđenim sok od limuna.
3. Soja umak, đumbir, med i češnjak. Zanimljivo odijevanje s azijskim prizvukom. Morate uzeti 2 dijela umak od soje, ½ dijela meda, 1 češanj češnjaka i mala kockica svježeg đumbira za svaki dio soja umaka. Nasjeckajte đumbir i češnjak, sve sastojke dobro izmiješajte. Nabavite pikantno predjelo sa škampima. Zanimljiva značajka Ovaj recept je to što se lako pretvara u marinadu - u istoj smjesi možete nastaviti kuhati rakove, na primjer, prženjem ih.

Najdijetalnija opcija bila bi jesti škampe bez preljeva ili s limunovim sokom.

1. Najveći škampi na svijetu su crni tigrasti škampi. Njegove dimenzije prelaze 30 cm duljine, a težina više od pola kilograma. Glad možete utažiti samo jednim od ovih rakova!
2. Ovi rakovi su hermafroditi, tj. mogu promijeniti spol tijekom života kako bi proizveli potomstvo što je moguće učinkovitije, uparujući se u bilo kojim uvjetima. A srce im je u glavi.
3. Široko rasprostranjeni na planetu - žive u slatkim i slanim vodama, u gotovo svim klimatskim zonama. živjeti u divlje životinje a uzgajaju se na posebno opremljenim farmama.
4. Divlji škampi su ukusniji i aromatičniji, jer se u svom prirodnom okruženju "ispravnije" hrane - rakovima, algama i drugim mikroorganizmima.
5. Gledajući oznake na pakiranju pri kupnji škampa, možete razumjeti njihovu veličinu čak i kada je pakiranje zatvoreno. Vrijednosti poput "50/70" ili "70/90" označavaju približnu količinu nerafiniranog proizvoda po 1 kg - od 50 do 70 komada, od 70 do 90 komada itd.

I posljednji savjet: juha je aromatičnija i bogatija od škampa kuhanih s ljuskom. Nemojte ga žuriti baciti – odličan je temelj za juhe i umake!

Kako pravilno kuhati smrznute i svježe škampe: razumijemo tajne kuhanja. Kuhanje redovito, kraljevsko, opis metoda s fotografijama i videozapisima.

Morski plodovi, tako voljeni od strane nutricionista, koji su nekada bili rijetka delicija za Ruse, sada su čvrsto uspostavljeni na našim stolovima. Prije svega, to se odnosi na škampe, koji su, za razliku od jastoga i kornvalskih rakova, prilično na proračunski način diverzificirajte svoj jelovnik plodovima mora. Još uvijek niste ljubitelj ovog proizvoda? Onda mi dopusti da te pokušam uvjeriti. Ili barem ponudite nekoliko uspješnih recepata za kuhanje škampa - što ako jedan od njih na kraju postane vaš omiljeni? Razgovaramo o značajkama odabira i skladištenja ovog ploda mora, kako pravilno odabrati i koliko kuhati.

Korisna svojstva škampi

Svatko tko odbije pobliže se upoznati s morskim i slatkovodnim rakovima gubi mnogo. Dijetalno meso ovih stvorenja sadrži naslage korisnih tvari.

Ovdje možete pronaći:

• vitamini A, B, C, D, E, zahvaljujući kojima naš vid ostaje oštar, koža mlada, kosa i zubi zdravi, krvne žile elastične, a imunitet jak;
• čitava nakupina minerala, od kojih je prvi jod, koji osigurava usklađen rad štitnjače i središnjeg živčanog sustava, aktivan metabolizam, snagu tijela i trezvenost uma;
• folna kiselina je glavni neprijatelj depresije i lošeg raspoloženja;
• protein uključen u oporavak i rast mišića, proizvodnju kolagena u koži i mnoge druge procese;
• zdrave masti, važne za normalnu aktivnost mozga i cjelokupno zdravlje.

Izvrstan okus i maksimalne koristi

Redovito se pojavljujući na našem stolu, škampi pomažu očistiti krv od toksina i teških metala, poboljšati njezinu cirkulaciju, smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara, normalizirati metabolizam i povećati vitalnost. Međutim, ne sadrže mnogo kalorija - od 75 do 105 na svakih 100 g - stoga se s pravom mogu nazvati dijetalnim proizvodom.

Jedino da se ljudi koji imaju problema sa štitnjačom ili razinom kolesterola u krvi ne zanose škampima. I, naravno, ova poslastica je kontraindicirana za alergičare.

Kako odabrati i pohraniti plodove mora kod kuće

Ako počnete pažljivo nabrajati sve vrste škampi koji jure u morima, jezerima i rijekama, lako možete doći do nekoliko tisuća. Ali budući da vi i ja nismo biolozi i da nas mali rak trenutno zanima isključivo s kulinarskog gledišta, nećemo ulaziti u znanstvenu džunglu. Dovoljno je reći da se škampi razlikuju po:

• po staništu - morski i slatkovodni;
• po području distribucije - topla voda i oni koji preferiraju sjeverne geografske širine;
• po načinu izvlačenja – uhvaćen u prirodna vodena masa ili umjetno uzgojene. Potonjih je, inače, većina na tržištu: otprilike 8 od 10 škampa koji završe u trgovinama tamo stiže iz posebnih uzgajališta.

No, ta činjenica minimalno utječe na njihov okus i dobrobit za zdravlje, osim ako, naravno, proizvođač ne odluči svoje proizvode natrpati antibioticima, stimulansima i bojilima.

Ako govorimo o određenim vrstama, najvrjedniji su veliki toplovodni i slatkovodni škampi, koji se zbog svoje velike veličine nazivaju kraljevskim škampima, kao i neke vrste tigrastih i atlantskih škampa.

• Kako obaviti najuspješniju kupnju pri odlasku u supermarket po “ulov”? Prije svega, uzmite proizvod u prozirnom pakiranju koje omogućuje jasan uvid u njegov sadržaj.
• Ako na škampima ima puno leda, to znači da su bili podvrgnuti sekundarnom zamrzavanju ili su posebno namočeni u vodi kako bi povećali težinu.
• Prisutnost snijega ili inja u vrećici također ukazuje na to da je proizvod već odmrznut.
• Ne uzimajte škampe sa sivim mrljama na ljusci, žućkastom bojom tijela i pocrnjelim glavama, pokvareni su. Ali zelenkasti premaz ne predstavlja opasnost, to su samo tragovi planktona.

Ispravljeni rep ukazuje na to da je jedinka bila zamrznuta kršenjem tehnologije i najvjerojatnije je umrla mnogo prije toga.

• Ravni rep i tamna glava znak su ustajalog škampa.
• Škampi bi se trebali lako kretati u paketu. Ako su se zalijepile ili su bile smrznute u bačvama, bile su nepravilno uskladištene.
• Velik broj slomljenih antena i repova također je znak proizvoda niske kvalitete.
• Obratite pozornost na kalibar; što je veći, proizvod je vredniji. I još nešto: sve jedinke u paketu trebaju biti približno iste veličine. Ako to nije slučaj, znači da je proizvođač varao miješajući skup proizvod s jeftinim sitnišem.

Čuvajte škampe samo smrznute, to je kvarljivi proizvod. Ako ste deliciju kupili u originalnoj ambalaži, ostavite je u njoj. Ako ste kupili svježe škampe po težini, spakirajte kupnju u foliju ili pergament. U celofanu se plodovi mora brzo "uguše" i poprimaju neugodan miris.

S čime kuhati?

Tradicionalni dodaci pri kuhanju škampi su lovorov list, crni papar i, naravno, sol. Ali ako želite zanimljiviji okus, postoje i druge mogućnosti:

• kriške limuna;
• svježe začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro;
• luka i češnjak;
• pivo i mlijeko, koji se miješaju s vodom ili koriste u čistom obliku za kuhanje škampa;
• maslinovo ulje ili maslac ako više volite pirjane škampe;
• đumbir, muškatni oraščić, curry, chili papričica, kurkuma, šafran i drugi začini.

Ponekad se škampi pirjaju u vrhnju i brašnu ili siru kako bi se dobio gusti umak.

Kako pravilno kuhati škampe u tavi i koliko dugo i više

Tako da škampi zadovoljavaju jela s nježnošću sočno meso i ugodnog okusa, potrebno ga je pravilno kuhati. A da biste to učinili, prvo što morate odlučiti je kakav ćete proizvod pripremiti - svježi ili smrznuti?

Ukusna delicija koju morate znati pravilno pripremiti

Smrznuto

Rijetko imamo posla sa svježim škampima. Teško ih je skladištiti, teško ih je transportirati, brzo se kvare i donose samo gubitke prodavatelju ako se ne rastavljaju u roku od nekoliko dana. Stoga najčešće dobivamo smrznuti proizvod. I postoji jedna nijansa: obično su takvi škampi proizvođači već napola kuhani, što, naravno, skraćuje proces kuhanja. Utvrdite jesu li plodovi mora bili izloženi visoke temperature, možete po njihovim slatkim narančasto-ružičastim bačvama, koje u sirovim škampima imaju sivkastu boju.

Što se tiče ne samo kuhanih, već i oguljenih škampa prije zamrzavanja, ne možete ih uopće kuhati, već ih jednostavno prelijte kipućom vodom i pustite da se odmrznu. Iako je u higijenske svrhe bolje ne odbiti kuhanje.

• Za kuhanje smrznutih plodova mora trebat će vam:
• voda - 1,5-2 l;
• škampi - 500 g;
• sol.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Ulijte vodu u lonac, stavite na štednjak i zakuhajte. Posoliti, popapriti i dodati lovorov list.

Količinu začina svatko određuje prema vlastitom ukusu.

• Zatim stavite škampe i pričekajte 1-2 minute ako se radi o malim primjercima, odnosno 2-3 minute ako se radi o velikim predstavnicima slavne obitelji rakova.

Kuhani škampi počinju isplivati ​​na površinu

• Kozice hvatajte šupljikavom žlicom i stavljajte na ubrus da se ocijedi višak vode, a zatim gotovo jelo stavite na pladanj za posluživanje.

Poslužite deliciju sa svježim začinskim biljem i!

Ako je previše leda zamrznuto na smrznutim škampima, to može odgoditi proces kuhanja. U takvim slučajevima profesionalci domaćicama savjetuju da kupljeno stave na stol, pokriju ga presavijenim ručnikom i lagano tapkaju oklagijom. Ali nije preporučljivo odmrzavati škampe pod tekućom vodom. Vaše će jelo izgubiti pola okusa!

svježe

Kada početnik u ruke dobije svježe škampe, često ga zbuni pitanje treba li ih guliti. Nema potrebe. Na ovaj način samo ćete sebi dodati dodatni posao, a neke i ukloniti dijetalno meso zajedno sa ljuskom. Odmah se bacite na posao. Da bude zanimljivije, probajte kuhati škampe... u mlijeku!

Trebat će vam:

• voda - 500 ml;
• mlijeko - 1 l;
• voda - 1,5-2 l;
• začini po ukusu;
• nasjeckani svježi ili suhi kopar - 2-3 žlice. l.;
• limun;
• sol.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Pomiješajte mlijeko i vodu u loncu ili dubokoj tavi, zakuhajte na jakoj vatri i dodajte sol i začine u posudu.

Pravi gurmani koriste umjesto toga kravlje mlijeko biljni kokos

• Zatim dodajte škampe, dodajte svježi ili sušeni kopar, smanjite vatru i pričekajte 3-5 minuta ovisno o veličini plodova mora – što su škampi veći, to će se duže kuhati.

Vrijeme kuhanja ostat će isto

• Škampe izvadite iz tave, stavite na pladanj, poškropite limunovim sokom i ukrasite grančicama kopra.

Škampi kuhani u mlijeku imaju posebno nježan okus.

Kako kuhati s limunom za pjenasti

Uglavnom, svi dobro kuhani škampi dobro će se slagati s vašim omiljenim pjenastim pićem. Ali predlažemo da budete kreativni i skuhate morske rakove u "hmeljavoj" kupki. Njihov će okus samo imati koristi od toga.

Trebat će vam:

• pivo - 1-2 boce;
• voda - 1,5-2 l;
• škampi - 500 g;
• zrna crnog papra - 3-5 komada;
• češnjak - 3 režnja;
• peršin;
• limun;
• sol.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Ulijte pivo u lonac i stavite na vatru.

• Dok se kuha ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.

Koristite nož ili prešu, na vama je

• Nasjeckajte peršin.

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj zahtijeva svježe začinsko bilje

• A limun narežite na kriške zajedno s korom.

Nema potrebe uklanjati koricu

• Čim pivo počne kuhati, u tavu dodajte pripremljeno bilje, limun, češnjak, začine i na kraju dodajte škampe.

"Brodet" će biti vrlo začinjen i bogat kombinacijama okusa

• Sve kuhajte 2-5 minuta, pažljivo izvadite škampe iz juhe i stavite na posudu.

Što vam je potrebno za upoznavanje prijatelja

Za salatu s koprom i začinima

Opet, ništa vas ne sprječava da koristite konvencionalno kuhane škampe. Glavna stvar je unaprijed ih osloboditi od smrznutog leda i baciti ih u već dobro prokuhanu vodu - to će skratiti vrijeme kuhanja i neće dopustiti da okus delicije pobjegne u juhu.

Trebat će vam:

• voda - 1,5-2 l;
• Ali ako je želite učiniti bogatijom, što je posebno važno u salati, odvojite malo više vremena i nabavite nekoliko dodatnih sastojaka. Bit će ukusno.
• voda - 150 ml;
• maslac - 3-4 žlice. l.;
• češnjak - 3-4 režnja;
• limun;
• kopar;

začini i sol po ukusu.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Ako volite sezamovo ulje, pripremite i njega. Osim toga, možete koristiti bilo koje začine i bilje po vašem izboru.

Ako koristite smrznute škampe, odmrznite ih. Obično se to ne radi prije kuhanja, ali mi imamo drugačiju situaciju: marinirati ćemo naše plodove mora. Najlakši način da se riješite leda je da rakove unaprijed prebacite u posebnu zdjelu i ostavite ih u hladnjaku 7-8 sati - tako će škampi zadržati ne samo sav svoj okus, već i korisne tvari.

• Prirodno odmrznuti škampi su zdraviji

Iscijedite sok iz limuna.

• Pola limuna će biti dovoljno

Kopar sitno nasjeckajte.

• Ostavite malo zelenila za ukras

Ogulite i nasjeckajte češnjak.

• Češnjak će dodati dodatnu aromu gotovom jelu.

Sve pripremljene sastojke pomiješajte u jednoj posudi, dodajte sol, začine, vodu. Po želji dodajte par žlica sezamovog ulja i omiljene začine pa sve dobro protresite i dobivenom marinadom prelijte škampe. Ostavite ih na miru 30 minuta.

• Po želji u marinadu dodajte đumbir, ljutu crvenu papriku, pa čak i... rum!

U tavi rastopite maslac, dodajte škampe zajedno s marinadom, dodajte vodu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute. Isključite štednjak i pustite da se jelo kuha ispod poklopca još četvrt sata.

Škampi imaju bogat okus

Lonci i štednjaci odavno više ne zauzimaju dominantno mjesto u našim kuhinjama. Polako, ali sigurno zamjenjuju ih multicookeri i druge tehničke inovacije. Jeste li već nabavili ovaj korisni izum? Onda slobodno kuhajte plodove mora u laganom kuhalu, tako je jednostavno.

Trebat će vam:

• voda - 1 l;
• voda - 1,5-2 l;
• sol.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Pripremite škampe: svježe isperite, smrznute jednostavno ulijte u odgovarajuću posudu.

Nema potrebe guliti škampe

• Stavite plodove mora u zdjelu multicookera, dodajte sol i vodu.

Multicooker će se nositi sa zadatkom za nekoliko minuta

• Postavite način i vrijeme "Steam". Za svježe škampe dovoljno je 3-5 minuta, za smrznute škampe - 10.

Pritisnite "Start" i pričekajte rezultat

• Čim istekne navedeno vrijeme, možete otvoriti multicooker, prebaciti škampe u posudu i poslužiti ih.

Sok od limuna ili limete tradicionalni je začin za škampe.

Ako umjesto vode u zdjelu dodate 100 ml maslinovog ulja i nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, a umjesto kuhanja na pari postavite način rada "Pečenje", za 15-20 minuta ukusni prženi škampi će zamirisati na vašem stolu.

U mikrovalnoj

Iako nemaju svi multicooker, gotovo svi imaju mikrovalnu pećnicu. Uz njegovu pomoć neće biti teško pripremiti dragocjene plodove mora.

Trebat će vam:

• voda - 1,5 l;
• voda - 1,5-2 l;
• sol.

lovorov list - 2-3 kom .;

• Stavite škampe u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i prelijte vodom. Dodajte sol i po želji i druge začine.

Upamtite da je za mikrovalnu pećnicu potrebno posebno posuđe

• Stavite zdjelu u mikrovalnu pećnicu i pritisnite gumb za pokretanje. Potrebna je maksimalna snaga, vrijeme - 3 minute.

Skuhajte škampe mikrovalna pećnica potrebno u dva koraka

• Nakon isteka 3 minute, otvorite vrata, lagano žlicom promiješajte škampe i vratite ih u pećnicu na još 3 minute. A zatim pripremljene plodove mora prebacite na tanjur i prelijte limunovim sokom.

I bez tave rezultat je odličan

Bonus za ukus: salata od škampi

Kombinacija nježnog mesa škampi sa slatkim ananasom i vašim omiljenim sirom je trostruko dobitna. Prije svega, jako je ukusan. Drugo, elegantan je. I treće, takva će se salata savršeno uklopiti u vaš jelovnik Novogodišnji stol, pa za svaki slučaj zabilježite recept.

Trebat će vam:

• škampi - 400-500 g;
• konzervirani ananas - 600 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• jaja - 3 kom .;
• zeleni luk;
• majoneza;
• sol.

Priprema.

• Škampe skuhati u slanoj vodi i odstraniti im ljuske.

Odaberite način kuhanja prema svom ukusu

• Jaja skuhajte, ogulite i nasjeckajte na krupno ribež.

Salata će biti ukusna i šarena

• Naribajte i sir.

Sir može biti bilo što, čak i kobasica

• Nasjeckajte luk.

I pikantan okus, i još jedan svijetli dodir za svečano jelo

• Ocijedite tekućinu iz ananasa, a pulpu narežite na komade srednje veličine.

Narežite ananas po želji

• Odvojite malo sira, pomiješajte preostale sastojke, začinite majonezom i stavite na tanjur. Sve pospite odvojenim naribanim sirom.

Začinite salatu po želji

Video: kako kuhati škampe za sushi i peciva

Nije uzalud najukusniji dar mora - škampi - zaslužio ljubav i priznanje milijuna gurmana širom svijeta. Ukusan je, zdrav i omogućuje vam da uživate u ispijanju piva s prijateljima, serviranju romantične večere za dvoje ili pripremi elegantnog jela za svečani stol. Obavezno svladajte nekoliko najprikladnijih, po vašem mišljenju, metoda kuhanja škampa; oni će vam pomoći više puta.

Škampi sadrže ogromnu količinu hranjivih tvari (PUFA, mikro- i makroelementi, proteini), a ovi rakovi su istinski dijetetski proizvod. Da bi meso račića bilo mekano, a ne gumeno, morate ga znati pravilno kuhati. Kalorični sadržaj 100 g gotovog jela je 95 kcal, pod uvjetom da se ne koriste umaci.

Kako pravilno kuhati smrznute neoguljene škampe

U trgovinama se prodaju sirovi i kuhani rakovi, a obje se vrste prodaju duboko smrznute. Meso škampi je vrlo mekano i ne podnosi dugotrajnu izloženost toplini, a ako se prepeče, postat će žilavo, a ako nije dovoljno kuhano, može izazvati probavne smetnje.

Sirovo

Vrijeme kuhanja za rakove koji nisu prethodno kuhani je 3-8 minuta. Trajanje toplinske izloženosti ovisi o njihovim dimenzijama, te o vrsti vode u koju se stavljaju - hladnoj ili kipućoj. Svježe smrznuti škampi zahtijevaju odmrzavanje, što se radi pod tekućom toplom vodom ili prirodno.

Kuhana

Mišljenje da kuhano-smrznuti rakovi ne zahtijevaju prethodno kuhanje je pogrešno. Takvi poluproizvodi također zahtijevaju toplinsku izloženost, iako vremenski ograničenu. Neoguljeni kuhano-smrznuti rakovi kuhaju se najviše tri minute, iako vrijeme kuhanja može malo varirati, jer je bitna veličina jedinki.

Recept za kuhanje oguljenih smrznutih škampa

Svježe smrznuti oguljeni škampi u začinjenoj salamuri

Za pripremu predjela koje je idealno za trenutno posluživanje trebat će vam:

• pola kilograma rakova srednje veličine, očišćenih od ljuski i glava, koji nisu prošli prethodnu toplinsku obradu;
• 1,5 litara vode;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 200 g svježeg kopra;
• par listova lovora;
• 6 kom. piment.

Tehnologija:

1. Stavite sve sastojke u vodu, osim plodova mora i kopra.
2. Posudu stavite na vatru.
3. U međuvremenu pripremite kopar: operite ga i sitno nasjeckajte.
4. U kipuću salamuru stavite prethodno odmrznute plodove mora i nasjeckano začinsko bilje.
5. Neka lagano kuha 3 minute.
6. Izvadite šupljikavom žlicom zajedno s koprom.
7. Upotreba umaka se ne podrazumijeva, jer ovo jelo sadrži kopar, koji nije samo ukras, već i sastojak koji proizvodu daje jedinstven okus.

Kuhano-smrznuti oguljeni škampi s povrćem

Za pripremu sljedećeg jela potrebno vam je:

• pola kilograma škampa;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice. l. sitno nasjeckano povrće (mrkva, luk, korijen peršina);
• 1,5 žličice svaki estragon i sol;
• papar i začini - po želji (možete ih potpuno izbjeći).

Što učiniti:

1. Plodove mora odmrznite, stavite u lonac zajedno s povrćem i prelijte kipućom vodom.
2. Dodajte preostale sastojke.
3. Prokuhajte 3-4 minute.
4. Uklonite rakove šupljikavom žlicom.

Kako ukusno skuhati kraljevske kozice

Ovaj proizvod se odlikuje većom veličinom i specifičnim okusom: kraljevske kozice imaju više slatkoće od običnih. Prije kuhanja potrebno ih je odmrznuti - prirodnim putem (poslije ispiranja) ili pod mlazom tople vode.

Na štednjak stavite posudu s vodom, čija količina treba biti tri puta veća od količine proizvoda (uzmite 3 litre na 1 kg). Nakon što tekućina prokuha, potrebno ju je posoliti (30 g soli na 1 litru), te dodati omiljene začine i začine (papar, lovorov list, korijander, klinčić, itd.).

Proizvod se puni odmah nakon što voda proključa. Tijekom procesa kuhanja neizbježno će se pojaviti pjena koju morate ukloniti šupljikavom žlicom.

Trajanje izloženosti temperaturi ovisi o boji rakova. Ako su kraljevske kozice svijetlo ružičaste, onda je ovo poluproizvod, čije vrijeme kuhanja nije duže od 5 minuta. Svježe smrznuti proizvodi su sivo-zelene boje i trebaju se kuhati najviše 8 minuta.

Ako ste uspjeli kupiti rakove već oguljene od ljuski i bez glave, tada se vrijeme kuhanja smanjuje za 1/3, a udio soli se prepolovljuje.

Umaci

Umaci daju okus gotovom jelu koje se gotovo u svim slučajevima priprema na isti način. Najčešća opcija je "ketchunez" - mješavina kečapa i majoneze.

Tradicionalno se kraljevske kozice jedu s preljevom od maslinovog ulja i limunova soka. Ljudi koji se ne boje za svoju figuru rade visokokalorični umak koji se sastoji od ribanog tvrdog sira, nasjeckanog češnjaka i mješavine kiselog vrhnja i majoneze.

Kako kuhati tigraste kozice

Tehnologija kuhanje tigrastih kozica

1. Kuhano-smrznute tigraste kozice zahtijevaju malu toplinsku obradu i kuhaju se najviše dvije minute od trenutka vrenja. Za litru vode trebate uzeti nekoliko žličica soli i željene začine. Volumen salamure trebao bi biti 2 puta više količine proizvod. Gotova poslastica se poslužuje odmah nakon kuhanja.
2. Svježe smrznuto. Proizvod zahtijeva prethodno odmrzavanje, nakon čega se crijevna traka mora ukloniti. Uklanjanje ljuske i glava je po osobnom nahođenju.
3. Vrijeme izlaganja temperaturi ovisi o "kalibru" rakova i prisutnosti/odsutnosti ljuske na njima. U prosjeku, kuhanje varira unutar 3-5 minuta od trenutka kada voda ponovno zavrije, na isti način kao i za kuhani smrznuti proizvod. Važno je napomenuti da je za oguljene tigraste škampe udio soli prepolovljen.

Ukusni recepti za kuhane škampe u salamuri od piva

Za 1 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 3 litre vode;
• par listova lovora;
• po 4 graška pimenta i crnog papra;
• 3 žlice. l. sol (bez tobogana);
• 400 g piva.

priprema:

1. Prokuhajte vodu s dodatkom začina i potrebnu količinu svijetlog piva.
2. Kuhajte rasol 3 minute.
3. Stavite škampe u tavu i pričekajte dok ne zavrije.
4. Zabilježite vrijeme, koje ovisi o veličini rakova.
5. Šupljikavom žlicom birajte rakove i prelijte ih ledena voda(ovo će omogućiti brže čišćenje).
6. Poslužite s bilo kojim preljevom.

"Klasici žanra": škampi s limunom

Klasični recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• neoguljeni škampi - kilogram;
• voda - 3 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• limun - nešto manje od polovice;
• 2 lista lovora.

priprema:

1. U tavu stavite limun narezan na ploške, sol i lovorov list.
2. Ulijte potrebnu količinu vode u posudu i stavite na vatru.
3. Nakon što salamura prokuha, dodajte škampe.
4. Trajanje kuhanja ovisi o veličini rakova i stanju u kojem su (svježe smrznuti ili kuhano-smrznuti).

Oguljeni škampi u umaku od mlijeka i luka

Da biste olakšali zadatak, trebali biste kupiti 1 kg kuhanih i smrznutih rakova bez ljuske, a također pripremiti:

• čašu vode;
• 2 čaše mlijeka;
• 70 g maslac;
• luk - 200 g;
• 50 g brašna;
• 2 žlice. l. sitno sjeckani kopar;
• 1,5 žlice. l. sol.

Tehnologija:

1. Plodove mora prokuhajte na uobičajeni način, ovisno o stanju u kojem su, jedina razlika je što u vodu morate staviti kopar.
2. Kad škampi isplivaju na površinu, potpuno isključite vatru i ostavite tavu na štednjaku.
3. Luk sitno nasjeckajte, popržite, dodajte vodu i malo pirjajte.
4. U drugoj tavi popržiti brašno i zaliti mlijekom.
5. Pomiješajte sadržaj dviju posuda i ostavite da lagano kuha 5 minuta.
6. Šupljikavom žlicom uhvatite plodove mora, stavite ih na posudu i prelijte umakom od mlijeka i luka.

Napomena domaćici

1. Brojevi na pakiranju označavaju broj jedinki po kilogramu/funti. Na primjer: rakovi 50/70 bit će puno veći od svoje "braće" s oznakom 90/120.
2. Nemoguće je odrediti točno vrijeme kuhanja za škampe od trenutka kada voda proključa, pa se preporuča voditi njihovom veličinom: mali oguljeni - 1 minuta; srednje – 3 min; kraljevski i tigar - 5 minuta. "Signal spremnosti" je izlazak rakova na površinu i njihovo stjecanje svijetle ružičaste boje.
3. Obilje začina i začina nije uvijek dobro. Klasični sastojak je limun, s kojim se par kriški stavi u tavu potrebna količina sol.
4. Prilikom kuhanja plodova mora u laganom štednjaku ne dodaje se voda (za pola kilograma rakova - 1,5 žlica soli i mljevenog crnog papra po ukusu).
5. Da biste dobili bogatu juhu, preporuča se dodati plodove mora hladna voda.
6. Idealna kombinacija plodova mora i vode je 1:3.
7. Odmrzavanje rakova u mikrovalnoj pećnici je neprihvatljivo.

Znak škampa dobre kvalitete je iste, ujednačene boje i glatke, sjajne ljuske. Škampi se dijele na dvije vrste - hladnovodne (male) i toplovodne (velike).

Prilikom kupnje obratite pozornost na činjenicu da je rep škampi savijen prema unutra - to je glavna značajkačinjenica da škampi nisu dugo sjedili prije zamrzavanja.

Koliko minuta kuhati?

Meso škampa je vrlo delikatesna delicija. Stoga morate brzo kuhati kako ne biste pokvarili ovaj proizvod. Male atlantske škampe treba kuhati 1,5-2 minute, a velike kraljevske ili tigraste škampe - 2,5-3 minute. Ne preporuča se prepeći ih jer će meso izgubiti mekoću i postati viskoznije i gumastijeg okusa.

Kako kuhati smrznute škampe

Kuhanje škampi je izuzetno jednostavno i ne biste trebali imati problema u pripremi ovog jela.

• Smrznute škampe stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom (hladnom ili toplom, po vlastitom nahođenju). Ovo će se riješiti dodatni led, prljavštine, a također će pomoći da se škampi malo odmrznu.
• Stavite posudu s vodom na vatru. Posolite vodu. Volumen vode trebao bi biti 2-2,5 puta veći od ukupnog volumena škampa, tako da se ne gužvaju u tavi.
• Dodajte začine u vodu po vlastitom nahođenju. Najlakši način je iscijediti pola limuna u vodu.
• Pričekajte da voda zavrije i u nju stavite škampe. Obratite pažnju na veličinu škampa – što su manji, potrebno je manje vremena za kuhanje.
• Spremnost škampa može se odrediti činjenicom da plutaju na površini, a boja njihove ljuske postaje prozirnija.
• Gotove škampe stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri voda iz njih. Zatim ga stavljamo duboka ploča ili zdjelu, pospite sokom od pola limuna, a također začinite maslinovim ili biljnim uljem. Pažljivo promiješajte.

• Najčešće ih trgovine prodaju već kuhane i smrznute. Imaju ružičasta. Trebate ih kuhati oko 3-5 minuta ovisno o veličini. Ako kupite neobrađene škampe, vrijeme kuhanja mora se povećati na 10 minuta.
• Ako više volite različite začine za kuhanje, u posudu s vodom možete dodati lovorov list, piment ili crni papar u zrnu.

Recepti za škampe

Salata sa škampima i cherry rajčicama

Za pripremu jela za dvije porcije trebat će vam

• Kuhani oguljeni škampi - 100 g
• Cherry rajčice - 300 g
• Mljeveni crni papar, sol - po ukusu
• Zeleni bosiljak - 20 g
• Maslinovo ulje - 25 ml

Rajčice narežite na polovice, listiće bosiljka narežite na tanke trakice, dodajte kuhane škampe. Sve sastojke pomiješajte i začinite maslinovim uljem i začinima.

Salata sa škampima i avokadom

Za pripremu salate trebat će vam:

• Kuhani oguljeni škampi - 30 g
• Cherry rajčice - 5 kom.
• Avokado - 1 kom.
• Češnjak - 1 češanj
• Zeleni - 5 g
• Salata - 20 g
• Sok od limuna - 1 žlica. l
• sol, papar, maslinovo ulje- po ukusu

Tehnologija kuhanja:

Zelje nasjeckajte, češnjak protisnite, posolite, popaprite i dodajte maslinovo ulje. Preljev za salatu je spreman. U zdjelu dodajte listove zelene salate, polovice cherry rajčica, avokado narezan na kockice i oguljene škampe. Pomiješajte s dresingom i promiješajte.

Mnoge domaćice razmišljaju o tome kako kuhati škampe. Uostalom, samo pravilno kuhani škampi su ukusno i zdravo jelo.

Odabir škampi za kuhanje

Pažljivo pogledajte prozorčić u vrećici sa škampima. Dobri smrznuti škampi trebaju imati ujednačenu boju, sjajnu ljusku i uvijen rep.

Izblijedjele mrlje na ljusci i grudice snijega u vrećici signal su da su toplinski uvjeti prekršeni tijekom skladištenja.

Postoje dvije glavne vrste škampa - hladnovodni (atlantski) i toplovodni (tigrasti i kraljevski škampi).

Hladnovodne su puno manje od toplovodnih, ali im je meso nešto zdravije.

Što je rep škampa više savijen, to je manje vremena proveo prije nego što je zamrznut. Međutim, ova izjava vrijedi za male račiće u hladnoj vodi. Zbog svoje strukture, veliki škampi nisu uvijek "zakačeni".

Ne dopustite da vas plaši zelena glava ili tijelo račića: to se događa kod jedinki koje se hrane određenom vrstom planktona. Smeđa glava škampa općenito je dobra: to je znak gravidnog škampa čije je meso vrlo zdravo.

Crna boja glave škampa ukazuje na to da je ovaj predstavnik rakova bio ozbiljno bolestan. Ne isplati se kupovati. Nećete se otrovati, ali škampi naravno neće imati isti okus.

Sadržaj kalorija u kuhanim škampima- 70-90 kcal/100 grama.

Sami škampi smatraju se niskokaloričnim jelom. Ali obično su izdašno soljeni i dodaju se umaci i začini, što uvelike povećava sadržaj kalorija u jelu. Škampi također sadrže puno kolesterola.

Koliko dugo kuhati škampi?

Meso škampi je mekano, pa škampe ne morate dugo kuhati. Atlantske (ne velike) škampe kuhajte 2-3 minute.

Kraljevski i tigrasti škampi se kuhaju 3 - 5 minuta. Ako prekuhate škampe, meso će imati pomalo gumenasti okus. Pravilno kuhano meso škampi "topi se u ustima".

Račiće koji su već prethodno kuhani pa zamrznuti (takvi se najčešće prodaju u trgovinama i ružičaste su boje) treba kuhati najviše 1-3 minute nakon što prokuhaju.

Neki proizvođači kuhano-smrznutih škampa savjetuju da ih pripremite na ovaj način: “Prelijte škampe tople vode, posolite i dodajte začine po ukusu. Nakon par minuta ocijedite vodu i možete poslužiti škampe. Nemojte kuhati, jer kuhanjem meso škampi gubi kvalitetu i okus."

Kuhajte prethodno nekuhane (crvene) škampe, poput kraljevskih kozica, ne više od 10 minuta.

Kako kuhati škampi

Kuhanje je najlakši način kuhanja škampa. Osim samih kozica potrebni su nam: 1-2 limuna i začini.

Smrznute škampe stavite u cjedilo. Zatim isperite tekućom vodom pod slavinom. Hladno ili toplo, ali ne vruće. Tijekom ovog procesa, ledena kora će se isprati, prljavština i škampi će se otopiti.

Dok se škampi odmrzavaju, stavite posudu s vodom na štednjak.

Odaberite veličinu posude za kuhanje škampi ovisno o tome koliko škampi imate. Treba vam otprilike 2,5 puta više vode u volumenu kako bi škampi bili prekriveni vodom i slobodno “plivali” u njoj. Vodu treba lagano posoliti i prokuhati.

Općenito, set začina za kuhanje škampa može biti drugačiji. Najčešći se sastoji od soli i limunovog soka. Prerežite limun na pola i iz jedne polovice iscijedite sok u vodu; ako je limun mali, možete iscijediti cijeli.

Dakle, voda sa začinima i sok od limuna kuhana. Sada stavite škampe u vodu.

Vrijeme kuhanja nakon što voda zavrije sa škampima je 1 - 3 minute za već kuhane škampe i 5-7 minuta za svježe smrznute.

Prilikom odabira vremena kuhanja usredotočite se na veličinu škampa, što su manji, brže će se kuhati. Kuhani škampi isplivaju na površinu. Ako svi isplivaju na površinu, gotovi su – isključite vatru.

Za one koji posebno vole začine, možemo ponuditi sljedeći sastav za pripremu juhe u kojoj će se kuhati škampi:

Klinčići 4-5 komada, lovorov list 1 srednji, crni papar u zrnu 4 komada, aleva paprika u grašku 1-2 komada, ½ limuna isječen na 4 dijela, glavica neoguljenog češnjaka - oprati i izrezati na 4 dijela, 1-2 žlice pasta od rajčice ili paprika samljevena u prah 1 žličica, lagano posoliti.

Sve začine stavite neposredno prije nego voda zavrije, a škampe spustite čim zavrije.

Spremnost škampa možete odrediti po boji ljuske, ona postaje lagano prozirna, a također će isplivati ​​na površinu. Nema potrebe kuhati škampe predugo, inače će njihovo meso postati "gumeno", poput mesa lignji.

Škampi s kuhanim mesom isplivaju na površinu. Nakon kuhanja, škampi se moraju staviti u cjedilo i ostaviti da se ocijede.

Ako se škampi nakon kuhanja potope 2-3 minute u hladnu vodu, lakše će se odvojiti meso od ljuske i izvaditi utroba. Ali u hladnoj vodi će se ohladiti.

Zatim škampe stavite u duboku šalicu i začinite sokom od pola limuna i jednom žlicom maslinovog ili biljno ulje. Sve dobro i pažljivo promiješajte kako ne biste oštetili škampe i stavite na posudu za posluživanje.

Još malo o škampima

1. Meso škampi sadrži kalcij i proteine, te se smatra niskokaloričnom jelom (70 kcal). Škampi su bogati kolesterolom.

2. U trgovinama se sada škampi najčešće prodaju kuhani i smrznuti, pa ih nema smisla dugo kuhati. Prekuhani škampi gube svoj sočan okus i postaju neugodno gumenasti.

3. Škampi se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici uz dodatak male količine vode - tada će se škampi kuhati u "vlastitom soku".

Više o kuhanju škampa

Glavni način pripreme škampa je kuhanje. Škampe možete oguliti od ljuski prije i poslije kuhanja. Ako se škampi kuhaju u ljusci, pripremite 4% slane vode (40 g ili 2 žlice soli na 1 litru vode), a bez ljuske - 2%. Za jedan dio kozica koristite 2-3 dijela vode.

Škampi se moraju staviti u već kipuću juhu sa začinima i ne kuhati dugo, tada neće dati sav okus vodi.

No, ako želite da čorba bude ukusna, onda škampe stavite u hladnu vodu, zajedno zagrijte i kuhajte duže.

Kako kuhati škampe u dvostrukom kotlu

Škampe pospite solju i paprom, poškropite limunovim sokom i stavite u posudu za kuhanje na pari. Stavite kriške limuna na vrh i kuhajte na pari 15 minuta.

Kako kuhati škampe u laganom kuhalu

Oprane škampe stavite u sporo kuhalo, pospite solju, paprom i začinima, promiješajte. Postavite multicooker na način rada "Pečenje" i kuhajte 20 minuta. Nema potrebe dodavati vodu u multicooker.

Kako kuhati škampe u ekspres loncu

Oprane škampe stavite u posudu za kuhanje pod pritiskom, dodajte sol i papar, dodajte malu količinu vode i kuhajte 1 minutu u načinu rada "Prženje plodova mora".

Kako kuhati škampi s lovorovim listom

U kipuću vodu dodajte 1 list lovora i sol. Zatim ubacite škampe i kuhajte dok ne budu gotovi.

Kako kuhati tigraste kozice s češnjakom i soja umakom

Tigar škampi - 10 kom .; soja umak 2 žličice; korijander (korijen) 2 kom.; umak od kamenica - 1 žličica; nasjeckani češnjak - 1 žlica. žlica; sitno sjeckani zeleni luk - 1 žlica. žlica; papar - 1 prstohvat; umak od češnjaka - 1 žličica.

Nakon što skinete ljusku s tijela škampa (trebaju ostati glava i rep), tijela prerežite po dužini i raspršite. U kipuću vodu stavite škampe i kuhajte ih na srednjoj vatri 10 minuta pa stavite na tanjur. Pomiješajte češnjak, korijen korijandera sa sojom i umakom od kamenica. Dobivenu masu stavite na meso škampa.

Prije posluživanja jelo ukrasite tankim kriškama rajčice i pospite sitno nasjeckanim mladim lukom.

Kako kuhati škampi s adjikom

U kipuću vodu dodajte suhu adjiku, cijeli luk, sol, crvenu papriku i 1-2 lista lovora po ukusu (u svakom slučaju samo malo). Uz kuhane škampe jako dobro ide umak na bazi karija.

Kako kuhati škampe u pivu

700 g kozica, 2 lista lovora, 2 zrna pimenta, 4 zrna crnog papra, 2 žlice. sol, 300 ml piva.

Kipuću vodu posoliti i začiniti, dodati pivo i nakon što prokuha ubaciti škampe. Nakon sljedećeg vrenja kuhajte oko 5 minuta. Konzumirajte odmah.

Kako kuhati škampi s limunom

1 kg škampi, 1/4 limuna, 1-2 lista lovora, 1-2 zrna pimenta, crni papar, kopar, peršin, sol - po ukusu.

U hladnu vodu stavite limun, lovorov list, piment, crni papar, kopar, peršin i sol. Kad voda zakipi dodajte škampe i kuhajte dok ne omekšaju.

Kako kuhati škampi u kiselom vrhnju

1/2 kg kuhanih škampa, 250 g kiselog vrhnja, 50 g maslaca, sol, papar, peršin - po ukusu.

Škampe ogulite, posolite i pospite paprom. Zasebno rastopite maslac u keramičkoj ili emajliranoj tavi, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte. Dobivenu smjesu zagrijte na laganoj vatri i dodajte nasjeckani peršin.

U vrlo vruć, ali ne kipući umak stavite škampe i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužite vruće.

Recept. Kuhani škampi u mliječnom umaku s lukom

500 g smrznutih škampa, 1 žlica. nasjeckani kopar.

Za umak: 1 šalica mlijeka, 1/2 šalice vode, 3-4 žličice. maslaca, 1-2 žličice. brašno, 3 srednje glavice luka, sol, papar - na okus.

Ostavite smrznute škampe da se odmrznu na zraku ili vodi i isperite. Zatim pripremljene škampe stavite u posoljenu kipuću vodu (trebaju biti potpuno prekrivene vodom), u koju ste prethodno dodali kopar i sol. Za 1 litru vode uzmite otprilike 1,5-2 žlice soli.

Kozice kuhajte dok ne isplivaju na površinu i poprime jarko narančastu boju (obično 3-5 minuta od vrenja). Škampe maknite s vatre i ostavite u vrućoj juhi 15-20 minuta kako bi bile sočnije i ukusnije.

Pripremite mliječni umak s lukom. Da biste to učinili, luk se mora sitno nasjeckati i pržiti tako da mu se boja ne promijeni.

Na prženi luk dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekša u poklopljenoj posudi. Brašno lagano popržiti bez ulja, razrijediti vrelim mlijekom, sjediniti uz stalno miješanje sa pirjanim lukom. Kuhajte 5-7 minuta. Zatim posolite i popaprite po ukusu, prokuhajte i začinite uljem.

Prilikom posluživanja škampe stavite na tanjur, prelijte ih umakom i ukrasite začinskim biljem. Poslužite vruće.

Na temelju materijala s: perla.pp.ua