Recept za majonezu kod kuće. Kako napraviti domaću majonezu pomoću miksera ili blendera

Kuhajmo danas 3 opcije za domaću majonezu- jedan od najpopularnijih umaka.

Mnogi ljudi vjeruju da je majoneza vrlo štetan proizvod i da u tome ima istine, pogotovo ako je koristite bez ograničenja i ne razmišljate o tome od čega se pravi umak iz trgovine.

Što ako majoneza kuhati kod kuće bez ikakve "kemije" iz dostupnih i zdravih proizvoda, au isto vrijeme ih ne zlorabeći, tada ćemo dobiti ne samo ukusno i delikatan umak , ali i potpuno prirodan.

Za pripremu domaće majoneze trebat će nam:

Popis sastojaka:

Majoneza od maslina “Provansal”

• 1 jaje
• 200 ml. biljno ulje
• 50 ml. maslinovo ulje
• 2 žlice. bijeli vinski ocat
• 1 žličica Sahara
• 1/2 žličice sol
• 1/2 žličice senf
• bijeli papar (po želji)

Majoneza na žumanjcima s limunovim sokom

• 3 žumanjka
• 250 gr. biljno ulje
• sok od 1 limuna (2 žlice)
• 1,5 žličice Sahara
• 1 žličica sol
• 1 žličica senf

Majoneza bez jaja s mlijekom

• 150 ml. mlijeko
• 300 ml. biljno ulje
• 1 žlica. l. limunov sok (ocat)
• 2 žličice Sahara
• 1 žličica sol
• 1 žličica senf

DOMAĆA MAJONEZA, 3 korak-po-korak recepta za majonezu kod kuće:

Pa, počnimo, počnimo majoneza od maslina "Provansal", za ovo ćemo koristiti uronjeni blender.

Lagano umutite jaje u čašu blendera, pazeći da ne oštetite žumanjak.

Ulijte svoje omiljeno ulje (suncokretovo, kukuruzno, repičino, pamučno itd.) Ja koristim rafinirano suncokretovo.

Dodati maslinovo ulje Prema receptu, ne smije biti više od 1/4 ukupne količine ulja, inače će majoneza imati gorak okus.

U čašu stavite pripremljeni senf, po mogućnosti Dijon.

Dodajte sol, šećer i bijeli papar.

Ulijte bijeli vinski ocat, umjesto octa možete koristiti obični ocat, jabučni ili limunov sok.

Zatim se blender može podići i snažno miješati dok se ne formira glatki umak.

Kako više snage Vaš blender ili mikser, lakše ćete pripremiti majonezu.

Naša provansalska majoneza s maslinama je gotova, trebale su joj samo 3 minute za pripremu.

U visoku čašu ili zdjelu ulijte svježe žumanjke, najbolje od domaćih jaja, dodajte gotov senf, posolite i pošećerite.

Uključite mikser i mutite velikom brzinom 30 sekundi.

Zatim, bez prestanka udaranja, u malim obrocima u nekoliko faza ulijte rafinirano suncokretovo ulje, svaki put dobro tukući, a masa će se početi zgušnjavati i posvjetljivati.

Gustoća majoneze izravno ovisi o tome koliko ulja dodate.

Što više ulja, majoneza je gušća.

Sada dodajte sok od limuna i opet dobro tucite dok ne dobijete glatki umak.

Nakon dodavanja kiseline masa postaje još svjetlija.

Za pripremu mi je trebalo 6 minuta.

Zbog upotrebe žumanjaka iz domaćih jaja, majoneza je dobila žućkasto-krem boju i vrlo nježnu konzistenciju, kakva i priliči majonezi.

Imajte na umu da za uspješnu pripremu majoneze morate koristiti proizvode sobna temperatura, stoga ih svakako unaprijed izvadite iz hladnjaka.

Hajdemo sada pripremiti jedan lagani majoneza bez jaja s mlijekom

Ulijte mlijeko u posudu blendera, biljno ulje, dodati senf, te dodati sol i šećer.

Spustite blender na dno čaše i mutite smjesu najvećom brzinom dok ne dobijete homogenu emulziju.

Majoneza kod kuće priprema se vrlo brzo, doslovno za nekoliko minuta, mora se čuvati u hladnjaku, u zatvorenoj posudi ne više od 3 dana, tako da je ne biste trebali kuhati u velike količine za buduću upotrebu

Zatim dodajte limunov sok i još malo mutite.

Za pripremu ovog umaka trebalo mi je manje od 3 minute.

Ova verzija majoneze potpuno se ne razlikuje po okusu i konzistenciji od kupovne.

Dakle, prijatelji, pokazao sam vam 3 osnovna recepta za izradu majoneze.

Ali ovaj umak ima mnogo izvedenica.

Majonezu možete pomiješati s jogurtom, kiselim vrhnjem, dodati kornišone, začinsko bilje, češnjak, papriku, masline, kapare, limunovu koricu, ali i rajčicu, luk i papriku.

Majoneza nije samo preljev za salate i predjela, koristi se za pripremu hladnih jela od mesa, ribe, peradi, za neka topla jela, a uz njen dodatak pripremaju se i sve vrste peciva.

Pokušajte napraviti majonezu kod kuće i odaberite svoj omiljeni okus.

Kako ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila s tobom. Vidimo se opet, vidimo se u novim receptima!

DOMAĆA MAJONEZA, 3 recepta za majonezu kod kuće - video recept:

DOMAĆA MAJONEZA, 3 recepta za majonezu kod kuće - foto:

Nemojmo se prisjećati lijepe legende o tvorcu maoineza, zar ne? Svi već znaju da se njegova prva priprema pripisuje Francuskoj. Razgovarajmo samo o tome kako napraviti domaću majonezu. Uostalom, recepata danas ima toliko da ih je nemoguće ni proučiti ovako - u jednom dahu.

Ugodno sam zadovoljan jednostavnošću postupka pripreme majoneze kod kuće i prisutnošću, osim osnovnih, neobičnih sastojaka. Ali najbolji dio svega ovoga je da znate od čega je napravljeno. ukusan umak i činjenica da ima bolji okus od svega na svijetu.

Tajne pravljenja domaće majoneze

• Budi oprezan.
• Budi strpljiv.
• Slijedi upute.
• Slobodno eksperimentirajte sa sastojcima.
• Uzmite sastojke na sobnoj temperaturi.
• Ulje može biti u mješavini – suncokretovo sa maslinovim.
• U jako gustu domaću majonezu uliti malo tople vode i ponovo umutiti.
• Umjesto soka od limuna možete dodati ocat (vinski, jabučni, stolni).
• Ulje se ulijeva u tankom mlazu - ako ga nema dovoljno, majoneza će ispasti tekuća.
• Domaća majonezačuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.

Najukusnija majoneza "Provencal" - korak po korak recept s fotografijama

Nježan i ukusan "Provencal" se lako i jednostavno priprema. Glavna stvar je održavati proporcije i imati dobar uronjeni blender. Dakle, kuhajmo!

Sastojci

• Jaje – 1 kom.
• Maslinovo ulje - 160-200 ml
• Sok od limuna - 1 žličica
• Senf - 1 čajna žličica
• Šećer - 0,5 žličica
• Sol - 0,5 žličice

Klasični recept za domaću majonezu "Provencal"

Najprije pripremite sve sastojke kako biste ih jedan po jedan dodavali u zdjelu blendera. Počnimo s limunom. Iscijedimo sok. Ako nema limuna, možete dodati obični ocat.

Korak 1. Iscijedite sok od limuna

Ovaj recept sadrži sirova jaja. Provjerite jesu li svježe. Kažem svježe, jer možete uzeti ne 1, već 2 ili 3 jaja, dodajući ostale sastojke u omjeru. Razmutite jaje u zdjelu.

Korak 2. Umutite jaje

Koliko soli i šećera trebam staviti? Prvo pokušajte slijediti navedeni recept. Ako išta, sljedeći put ga možete smanjiti ili dodati. U međuvremenu pomiješajte suhe sastojke.

Korak 3. Dodajte sol i šećer

Senf će dodati pikantnost majonezi. Sljedeći put možete dodati i Dijon senf. Sada odvojimo potrebnu količinu.

Korak 4: senf

Pripremimo zdjelu blendera. Ulijmo jaje u to. Dodajte šećer i sol. Dodamo senf.

Korak 5. Pomiješajte jaje, šećer, sol i senf

Sada je naš zadatak dobro istući ovu masu. U koju državu? Dok se ne pojave mjehurići i dok se sve ne izmiješa.

Korak 6. Istucite sastojke

Dakle, svi sastojci su pomiješani. Uljni vod. Počnimo ga postupno ulijevati u zdjelu. Pažnja – mlaz mora biti malen!

Korak 7. Dodajte ulje

Jeste li završili s tekućom majonezom? Dodajte samo malo ulja. I ponovno tucite dok ne postane glatko kad se postigne željena konzistencija. Ali svidjet će vam se čak i ne baš gusta majoneza!

Korak 8. Provansalska majoneza je spremna

Unatoč činjenici da smo sada koristili klasike, pogledajmo što se još može pripremiti.

Brzi recept za posnu majonezu s graškom

Da, među nama ima ljudi koji poštuju crkvene običaje i poste. Ne vjerujete da možete napraviti ukusnu majonezu bez upotrebe jaja? Provjerimo!

Sastojci

• Pahuljice graška - 1 žlica
• Voda - 6 žlica.
• Biljno ulje - 200 g
• Sol – 1 žličica.
• Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
• Šećer – 1 žlica.
• Ocat – 1 žlica.
• Senf - 2 žličice.

Jednostavna priprema posne majoneze s graškom - osobno provjereno

Pahuljice graška prelijte kipućom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ili uzmite obični grašak, brašno od graška. Smjesu mutite dok ne dobijete masu koja podsjeća na žele. Postupno dodavati ulje. Ulijte ovu smjesu u blender i tucite. Zatim dodajte rinfuzne sastojke, a zatim senf i ocat. Nastavite s mućenjem. Pokušajte što se dogodilo.

Sjajan recept za domaću majonezu s koprom

Okus je ugodan. Aroma je nevjerojatna.

Sastojci

• Jaja – 2 kom.
• Sol - 0,5 žličice.
• Šećer – 1 žličica.
• Mljevena paprika - 0,5 žličice.
• Senf - 1 žličica.
• Sok od limuna - 2 žličice.
• Biljno ulje - 250 ml
• Grančice kopra - 2 kom.

Izrada ukusne i aromatične majoneze s koprom

Jednostavno je. Ali bolje je koristiti ovu vrstu majoneze odmah. Inače će se njegov okus promijeniti. Dakle, umutite jaja u zdjelu blendera. Dodajte začine, senf, ulje i sok od limuna. Istucimo masu maksimalnom brzinom. Kad se umak zgusne, vrlo sitno nasjeckajte kopar i dodajte mu. Ponovno promiješajte i poslužite odmah!

Francuska majoneza je moj najbolji recept

Nevjerojatan umak. Jer ovdje ima čorbe. Koju je bolje uzeti? Na tebi je!

Sastojci

• Biljno ulje - 650 g
• Jaja – 3 kom.
• Juha - 250 ml
• Ocat 9% - 30 g
• Šećer - 30 g
• Sol - 10 g

Priprema ukusne majoneze na francuskom

Koristimo žumanjke i žumanjke, temeljito ih trljajući sokom od limuna ili octom (uzmite nekoliko kapi). Zatim dodati senf i nastaviti mutiti. Sada kada su ove komponente spojene, pjenjaču držite u jednom smjeru. Jer ćemo sad uliti tanki mlaz ulja. Obično se umak brzo zgusne. Stoga ćemo ga, čim se to dogodi, razrijediti preostalim dijelom octa i juhe. Mljeti dalje dok masa ne postane homogena. Dodajte šećer i sol i završite postupak!

Pripremite različita jela s majonezom. To uključuje grickalice, sendviče, salate, pa čak i juhe, kada ih treba začiniti poput okroške i tako dalje.

Majoneza je neizostavan umak u kuhinji, koji je svoje pravo mjesto našao u pripremi salata, predjela i sendviča. Jednostavno se dodaje toplim jelima kako bi dao dodatni okus. Prehrambena industrija proizvodi mnoge vrste umaka s dodacima i sastojcima: sok od limuna, prepeličja jaja, senf, posna majoneza. Ali nema ništa ukusnije i zdravije od domaće majoneze. Ovaj umak možete napraviti kod kuće različiti putevi sa sastojcima prema ukusu članova obitelji.

Najveći trik za pravljenje majoneze kod kuće je redoslijed miješanja sastojaka i pravilnog mućenja. Uostalom, potrebno je postići željenu debljinu, mekoću i ujednačenost. A okus nije na posljednjem mjestu.

Pogledajmo raznolikost različite recepte pravljenje domaće majoneze.

Napunite gorivo klasična salata ukusna svježa majoneza, što bi moglo biti bolje? A možda bi bilo bolje majonezu napraviti sami kod kuće. Napravljen od svježih, čistih, sigurnih i osobno testiranih sastojaka. Sami ćete kontrolirati svaki korak i proizvoditi umak točno onakav kakav želite jesti.

Klasična majoneza radi se od kokošjih jaja uz dodatak male količine senfa i octa za laganu kiselost. Ovo je okus koji najviše volimo. Ako pročitate sastav kupovne majoneze, bez kemikalija, ovo su sastojci koji će ostati.

Trebat će vam:

• biljno ulje - 500 ml;
• jaje - 2 kom;
• senf - 1 žličica;
• jabučni ocat - 2 žlice;
• šećer - 2 žličice;
• sol - 1/2 žličice.

priprema:

Za početak pripreme majoneze morate se malo pripremiti. Izvadite sve sastojke iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi. Ovo je neophodno za bolje mućenje.

Počnite miješati uronjenom miješalicom. Možete koristiti obični mikser, ali blender vam omogućuje da napravite gušću i gušću pjenu nego mikserom. Tucite dok ne postane gusta i pahuljasta pjena.

Biljno ulje, uliveno u potrebnoj količini u zasebnu posudu, počinje se uvoditi u buduću majonezu u tankom mlazu. Za to vrijeme ne gasite blender i nastavite s blendanjem.

Tijekom tog vremena, umak će se početi zgušnjavati, jer se biljno ulje tuče ne gore od jaja i pretvara se u meku i pahuljastu emulziju. Umak počinje dobivati ​​potrebna svojstva.

Čim domaća majoneza postigne potrebnu gustoću, prestanite s mućenjem. Sada ga trebate prebaciti u prikladnu staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Na primjer, staklenku. I staviti u hladnjak da se ohladi. Za samo pola sata domaća majoneza je spremna za upotrebu. Začinite salate, namažite na sendviče, koristite kako god želite.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se domaća majoneza može čuvati u hladnjaku ne više od 5-7 dana. One opcije koje se kuhaju sa senfom ili bez jaja traju malo duže.

Klasična majoneza, s okusom iz djetinjstva, u staklenim posudama s metalnim poklopcem, možete je pripremiti kod kuće vlastitim rukama, zapamtite ovaj okus i razmazite svoje najmilije predjelima i salatama začinjenim prekrasnim domaćim umakom.

Trebat će :

• jaja - 2 komada,
• stolni ocat 9% otopina - 2 žlice,
• šećer - 1 žličica,
• sol - ½ žličice.

priprema:

Jaja i maslac trebaju biti na sobnoj temperaturi, tada će proces mućenja majoneze ići brzo. Za majonezu koristite samo žumanjke.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka na jedan od sljedećih načina:

• razbiti jaje na pola, preliti jaje iz jedne polovice ljuske u drugu, izliti sve bjelanjke, a žumanjak ostaviti u ljusci;
• Vrhom noža probušite rupe na oba kraja jajeta, izduvajte bjelanjak sa šireg kraja, a preostali žumanjak ulijte u čašu blendera.

U žumanjke dodajte kristalni šećer, sol i umutite žumanjke potopnom miješalicom na srednjoj brzini dok se ne stvori pjena, nastavljajući tući žumanjke, polako ulijevajte ulje u dijelovima. Kad dobijete jednoličnu gustu masu umaka, na kraju dodajte ocat i ponovno promiješajte.

Na kraju kušajte majonezu i dodajte začine po ukusu.

Avokado je egzotično voće koje sadrži vitamine: A, C, K, E, skupinu B, minerale, aminokiseline. Posebno se može istaknuti sadržaj višestruko nezasićenih spojeva u njemu. masne kiseline omega 3, koje poboljšavaju pamćenje, vid, opće stanje zdravlje ljudi s visokim krvnim tlakom, srčanim problemima. Majoneza pripremljena kod kuće, vlastitim rukama, od biljnog ulja i avokada, neće biti samo ukusna, već i koristan proizvod, koji će donijeti zadovoljstvo i pomoći nadoknaditi nedostatak zdravih nezasićenih masti u našem tijelu i poboljšati naše zdravlje.

Trebat će vam:

• Suncokretovo ulje - 1 staklo,
• zreli meki avokado - 1 komad (250 grama),
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice,
• sol - ½ žličice,
• šećer – 1 žličica.

priprema:

Birajte avokado koji je zreo, mekan, ali bez crnih točkica. Male crne točkice na plodu znak su početka truljenja. Previše mekano voće može ispasti tamne boje iznutra - ovo je pokvareno voće, neugodnog okusa, morat ćete ga baciti.

Avokado prerežite po dužini i izvadite košticu. Žlicom (uzmite žlicu s oštrijim rubom) izdubite pulpu, odvojite je od kore voća i stavite u posudu blendera.

Dodajte sol i granulirani šećer u čašu s pulpom. Rukom iscijedite limun i odmjerite potrebnu količinu soka.

Avokado zgnječite mikserom dok ne dobijete pire, ostavite blender u čaši i prelijte biljnim uljem na vrh, postavite blender na srednju brzinu i tucite uljnu masu, polako podižući blender do vrha.

Za mućenje majoneze potrebno je samo minutu dok ne postane gusta i pahuljasta.

Kušajte umak, po želji dodajte sol i sok od limuna.

Tko voli oštriji okus, dodajte žličicu senfa, promiješajte, dobijete majonezu s avokadom i senfom.

Domaća provansalska majoneza za 30 sekundi - video recept

Mnogi ljudi jako vole razne majoneze pod nazivom "Provencal". Ali do ovog trenutka kupovali ste ga samo u trgovini, uživajući u okusu. Sada naučimo kako sami pripremiti tako ukusan i omiljeni umak. I na ovo ćemo potrošiti doslovno nekoliko minuta. Gledajmo i otkrivajmo tajne Provansalca kod kuće.

Vrlo ukusno i jednostavno, zar ne?

Domaća majoneza od limunovog soka imat će okus prirodnih citrusa, a oni koji vole kiselkastiji okus mogu dodati još limunovog soka i napraviti ljuti umak. Dodate li u gotov umak malo naribane korice limuna (⅓ žličice), dobit ćete mirisni, pikantni umak kakav se ne može kupiti u trgovini.

Trebat će vam:

• Pileće jaje - 1 komad,
• sol, šećer - ½ žličice svaki.

priprema:

Razbijte jaja u čašu miksera, dodajte sol i granulirani šećer, umutite jaja srednjom brzinom, u tankom mlazu u obrocima ulijte suncokretovo ulje, tucite dok ne postane gusto i homogeno.

Na kraju dodajte sok od limuna, koricu limuna (po želji), promiješajte. Kušajte i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.

Majonezu možete čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi nekoliko dana.

Umjesto gotovog senfa, kod pripreme domaće majoneze možete koristiti i suhi senf, tzv. gorušica u prahu. Ljubitelji maslinovog ulja mogu pripremiti majonezu od maslinovog i biljnog ulja uz dodatak gorušice u prahu.

Trebat će vam:

• suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• maslinovo ulje - 150 mililitara,
• kokošje jaje - 2 komada,
• jabučni ocat - 2 žličice,
• gorušica u prahu - 1 žličica,
• šećer, sol - ½ žličice svaki.

priprema:

Jaja razbiti u posudu blendera, dodati šećer i sol, umutiti jaja srednjom brzinom dok se ne stvori bijela pjena, dodati senf u prahu, promiješati, u tankom mlazu postupno, u odvojenim obrocima ulijevati ulje. Nakon što je umak napravio gustu masu, dodajte jabučni ocat i promiješajte.

Kušajte gotov umak. Ova majoneza će imati note zelenila, oštrinu senfa i aromu jabuke. Svaka domaćica može dodati jedan ili drugi sastojak kako bi poboljšala željeni okus.

U slučaju alergijske reakcije ljudskog tijela na kokošja jaja, možda se neće pojaviti prepeličja jaja. U tom slučaju možete pripremiti majonezu kod kuće koristeći prepeličja jaja. Osim toga, bogatiji su vitaminima i mikroelementima od piletine.

Trebat će vam:

• Prepeličja jaja - 10 komada,
• suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• sok od limuna - 1 žlica,
• šećer - žličica,
• sol, mljeveni crni papar, jaka ruska senf (gotova) - ½ žličice.

priprema:

Jaja razbiti u posudu miksera, dodati senf, sol, šećer, crni papar i umutiti jaja na srednjoj brzini, ulijevati ulje polako, s prekidima, postupno povećavati brzinu mikserom.

Na kraju iscijediti sok od limuna, uliti u pripremljenu majonezu i promiješati umak.

Osobe s alergijskom reakcijom na jaja ili iz drugih razloga koji odbijaju jesti jaja mogu napraviti majonezu s mlijekom. Malo je drugačijeg okusa, ali i dalje ukusno. Svakako probajte napraviti ovu verziju majoneze kako biste saznali. Možda će vam postati jedan od omiljenih. Istina je da ni takva majoneza ne traje predugo, unatoč tome što ne sadrži jaja.

Trebat će vam:

• Mlijeko, pasterizirano s udjelom masti od 2,5% ili više - ½ šalice,
• suncokretovo ulje - 1 šalica,
• Ruska senf (gotova) - ½ žlice,
• limun - ½ komada,
• šećer - 1 žličica,
• sol – 1 žličica.

priprema:

Mlijeko i maslac trebaju biti sobne temperature.

Mlijeko i maslac ulijte u čašu blendera, pa mikserom izmiksajte smjesu da dobijete finu smjesu mlijeka i maslaca, dodajte sol, kristalni šećer, senf i nastavite s mućenjem. Na samom kraju iscijediti sok od limuna i uliti u gotov umak, promiješati.

Ako se sok od limuna ulije prije nego što se stvori gusta masa, mlijeko će se zgrušati i hrana će se morati baciti.

Na kraju kušati umak, po potrebi dodati potrebne sastojke po ukusu.

Majoneza pripremljena po ovom receptu ima gustu masu, pogodna je za preljeve salata i pravljenje sendviča, a u zatvorenim staklenkama može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Ukusna i sigurna domaća majoneza od sirovih jaja, koja vas nikada neće otrovati

I na kraju, želim vam pokazati video recept koji opisuje način očuvanja sirovih jaja. Ako vas je to sprječavalo da to učinite, onda možete riješiti tu brigu. Pogledajte recept i zapamtite ga.

Kad dođe par ukusne salate i sočna glavna jela s majonezom, vrijeme je da naučite kako ukusno i pravilno pripremiti domaću majonezu. Sada znate točno kako i vrijeme je da prijeđete na praktične vježbe.

Uživajte u jelu!

Koliko god legendi bilo o podrijetlu ljutog, omiljenog umaka od majoneze, sve ih ujedinjuje ime francuskog grada Mahona i, naravno, njihovo porijeklo kroz francusku kuhinju budući da je krajem 18.st. , dosad nepoznat i skup umak koji su si u to doba mogli priuštiti samo aristokrati, prošetao je Europom i postao najmoderniji umak za hladna predjela. I već početkom 19. stoljeća, laganom kulinarskom rukom slavnog kuhara Oliviera, pojavila se nova verzija majoneze s dodatkom senfa i tajnog sastava začina, sada zauvijek izgubljena. Upravo senfu moderna majoneza duguje svoj poseban pikantan okus, prozračnu nježnost, trajnost i jednostavnost pripreme. Upravo je ova verzija majoneze nazvana "provansalski umak iz Mahona" - majoneza "Provansal" - provansalski umak.

U današnje vrijeme proizvodnja majoneze industrijskim putem, zahvaljujući Moderna tehnologija pripreme i plastične ambalaže, dosegla je neviđene razmjere u pogledu asortimana, cijene i punjenja tipa “tartar”. Ali ista raširena upotreba u proizvodnji svih vrsta aditiva i emulgatora, stabilizatora skladištenja, svih vrsta "E" povećava interes domaćih kuhara za izradu majoneze kod kuće, gdje se koriste samo prirodni sastojci, zbog izvrsnog okusa i prve svježine, čak i unatoč značajnom smanjenju roka trajanja u hladnjaku.

Zbog svoje bezgranične popularnosti, francuski umak od majoneze, koji je prošao kroz mnoga različita kulinarska izdanja, određena jedinstvenim ukusom autora i svrhom njegove upotrebe, ponekad je prestao izgledati kao majoneza, na primjer, jogurt s dodatkom začina i senfa ili od mlijeka i bez jaja, gdje se i danas zadržao njegov dragi, prepoznatljivi naziv umak. Ponekad se na bazi majoneze pripremaju i drugi složeni umaci - vlasnik je kuhar u vlastitoj kuhinji...

Glavni proizvodi za klasičnu pravu majonezu su svježa kokošja jaja i izvrsna kvaliteta biljno ulje, izvorno maslinovo, no kod nas je u nekim vremenima bila ograničena dostupnost te se uspješno koristilo rafinirano suncokretovo ulje. Preostali aditivi u majonezi oblikovani su za oblikovanje njezinih okusnih karakteristika. Ako ga kupujete u trgovini, oni su navedeni u popisu sastojaka. Ako pripremate domaću verziju majoneze, tada, naravno, kontrolirate proces preferencija okusa prema vlastitom nahođenju.

Pristaše domaća proizvodnja majoneza jednoglasno izjavljuje da joj je jedini nedostatak utrošak vremena, koji je više nego pokriven neporecive prednosti eventualno. Što se tiče smanjenja roka trajanja, potrebno ga je napraviti dovoljno da se brzo potroši. Domaću majonezu možete pripremiti pomoću modernih modernih UREĐAJA ili na starinski način - običnom pjenjačom. Kažu da je iz nekog razloga ovako bolje.

Majoneza pripremljena po ovom receptu ima veliku manu - nikada nećete htjeti koristiti kupovnu. No svidjet će se svim vašim salatama sa svim sastojcima, a vaši ukućani i gosti odmah će primijetiti ugodnu razliku okusa.

Sastojci za pripremu klasične majoneze kod kuće:

• svježi pileći žumanjak - 1 komad;
• maslinovo ulje - 100 mililitara;
• svježi sok od limuna - 0,5 žličice;
• kuhinjska sol - 1 prstohvat;
• granulirani šećer - 1 prstohvat;
• spreman senf - 0,5 žličice.

Po domaći recept Klasičnu majonezu pripremite ovako:

1. U prikladnu posudu ulijte 1 svježi pileći žumanjak, poštujući vrlo stroga pravila dezinfekcije cijelog jajeta, koje prethodno treba oprati sodom ili deterdžentom za pranje posuđa i deterdžentom za povrće, osušiti papirnatim ubrusom i tek onda razbiti da se odvoji na dvije polovice. , prelijevajući iz jedne u drugu, ulijte prvo bjelanjak, a preostali žumanjak u drugu zdjelu.
2. Nakon žumanjaka dodajte sol, šećer i dodajte pripremljeni senf tako da se cijela masa umuti u pjenastu smjesu, postupno dodajući male doze maslinovog ili suncokretovo ulje, ili možda u pola omjera oba.
3. Pravilan postupak za mućenje domaće majoneze je osigurati da nije ni prebrzo ni presporo. Čim cijela masa postane rahla, svijetla, a ne bijela i lijepi se za pjenjaču, tu treba stati.
4. Za veću lakoću tona i plemenitost okusa dodajte malu količinu soka od limuna ili jabučnog octa. Neki ljudi vole zamijeniti balsamico ocat.

Podsjećamo da domaću majonezu, koja ne sadrži stabilizatore za skladištenje, treba čuvati vrlo kratko i strogo u hladnjaku - proizvod je kvarljiv.

Metoda pripreme majoneze od cijelog svježeg kokošjeg jajeta uzima u obzir činjenicu da neke domaćice više vole tući njegove sastojke pomoću modernih kuhinjskih aparata: mikser, blender, s kojim će cijeli postupak pripreme ovog umaka za salatu trajati ne više od nekoliko minuta.

Sastojci za izradu majoneze od cijelih svježih jaja:

• svježe kokošje jaje - 1 komad;
• rafinirano suncokretovo ulje - 150 mililitara;
• senf - 0,5 žličica;
• svježi sok od limuna - 1 žlica;
• kuhinjska sol - 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 0,5 žličice.

Prema domaćem receptu, majoneza od cijelih svježih kokošjih jaja priprema se na sljedeći način:

1. Sve sipati u odgovarajuću posudu sirovo jaje, dodajte sve sastojke osim ulja i soka od limuna i upotrijebite blender da ih počnete miješati.
2. Tijekom mućenja dodajte biljno ulje i na kraju ulijte limunov sok, a majoneza, koja je dobila lagani, pahuljasti oblik, potpuno je spremna.

Čuvati u hladnjaku. Poznavatelji visoke kuhinje tvrde da ova brza metoda mućenja majoneze pogoršava njezin okus.

Recept za domaću mliječnu majonezu

Svoje mjesto ima i majoneza od mlijeka. Tijekom procesa mućenja, mlijeko u kontaktu s drugim sastojcima iz recepture postaje istinski gusto, a da nimalo ne gubi na okusu u usporedbi s tradicionalnim varijantama.

Sastojci za pripremu majoneze od mlijeka:

• prirodno mlijeko, sadržaj masti 2,5% - 150 mililitara;
• suncokretovo ulje - 300 mililitara;
• senf - 2-3 žličice;
• sol i granulirani šećer - po ukusu.

Prema domaćem receptu, pripremite majonezu od mlijeka na sljedeći način:

1. Ulijte mlijeko sobne temperature u duboku posudu, dodajte suncokretovo ulje i tucite mikserom dok ne nastane gusta emulzija.
2. U dobivenu smjesu dodajte sve ostale sastojke: sol, kristalni šećer, senf i limunov sok te nastavite miksati 5 sekundi.

A mliječna, ugodna majoneza bez jaja neće biti inferiorna ni izgledom ni okusom svojoj klasičnoj verziji. Koliko je ovo prikladno za one kojima su jaja iz nekog razloga kontraindicirana?

Domaća majoneza sa prepeličjim jajima

Mnogima će se ova vrsta majoneze učiniti jednostavno čudnom, ali pravi poznavatelji ovog poznatog umaka uvjeravaju da dobiva poseban okus, a dobrobiti prepeličjih jaja, koja ne opterećuju naše tijelo viškom kolesterola, odavno su svi prepoznali. .

Sastojci za pripremu domaće majoneze od prepeličjih jaja:

• svježa prepeličja jaja - 6 komada;
• suncokretovo ulje - 150 mililitara;
• gotovi senf - 1/2 žličice;
• granulirani šećer - 1/2 žličice;
• sok od limuna - 1 žlica;
• mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
• svježe začinsko bilje - prema želji;
• kuhinjska sol - 1/2 žličice.

Prema domaćem receptu pripremite majonezu s prepeličjim jajima na sljedeći način:

1. U blenderu tucite jaja, sol, granulirani šećer, papar i senf 1 minutu dok smjesa ne postane glatka i pjenasta.
2. Nastavljajući tući, postupno ulijevajte suncokretovo ulje dok se umak ne zgusne.
3. U dobiveni umak ulijte limunov sok, nastavite mutiti, dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Majoneza je spremna.

Gotovu majonezu treba staviti u hladnjak da se ohladi i stisne. Ako nije u potpunosti iskorišten, nastavite ga ponovno čuvati u hladnjaku.

Ovaj recept za domaću majonezu razlikuje se od klasične po povećanoj količini biljnog ulja, što ju čini rahlom i gustom. Kokošja jaja treba biti svjež i sa svijetlim žumanjcima.

Sastojci za pripremu jednostavne domaće majoneze:

• pileće jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 250 mililitara;
• gotovi senf - 1 žličica;
• sok od limuna - 1 žlica;
• granulirani šećer - po ukusu;
• kuhinjska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

Po jednostavan recept Domaću majonezu pripremite ovako:

1. Razbijte svježe jaje u dublju zdjelu i umutite ga mikserom ili bolje mikserom, dodajući biljno ulje u tankom mlazu. Sljedeću minimalnu porciju maslaca dodajte nakon što je prethodna porcija potpuno umućena, postupno povećavajući brzinu miksera do maksimuma.
2. Kako budete tukli, masa umaka će promijeniti boju, postati gusta i homogena, te morate nastaviti tući dok ne dobijete potrebnu konzistenciju majoneze. Ako se čini da je masa tekuća, dodajte još malo biljnog ulja i nastavite s mućenjem do željene konzistencije.
3. Vrijeme je da dodate mljeveni crni papar, gotov senf, sok od limuna, granulirani šećer i kuhinjsku sol po vašem ukusu. Kušajte dobiveni umak – dodajte ono što nedostaje i ponovno umutite. Sve dobro izmiješajte i domaću majonezu koristite za namjeravanu svrhu.

Bolje je pripremiti bilo koju vrstu domaće majoneze u dijelovima kako biste je u potpunosti iskoristili, ali ako još uvijek ostane malo volumena, čuvajte je strogo u hladnjaku i ispod poklopca. Osim toga, dodavanje senfa u ovom receptu nije obavezno - važno je samo za provansalsku majonezu.

Na prvi pogled većina recepata za pripremu domaće majoneze vrlo je jednostavna i slična – i to je istina. Zašto nekima ne ide sve kako treba? Unatoč jednostavnosti domaće izrade ovog popularnog umaka, vrlo je važno da svi sastojci za njegovu pripremu budu svježi i uvijek na sobnoj temperaturi kako bi se majoneza brzo i pjenasto umutila.

• Za pripremu pikantne majoneze gotov senf, koji se najčešće preporučuje u receptima, treba zamijeniti svježim senfom u prahu koji će dati željenu pikantnost i pravi miris prirodnog senfa.
• Kako biste izbjegli dio gorčine domaće majoneze, bolje je dodati suncokretovo i maslinovo ulje u jednakim omjerima. To će smanjiti prirodnu gorčinu maslinova ulja.
• Gustoća domaće majoneze određena je količinom suncokretovog ulja ulijenog prilikom mućenja i intenzitetom mućenja - ne bojte se gustoće. To se može ispraviti dodavanjem male količine vode sobne temperature u umak i zatim miješanjem cijele mase.
• Podsjećamo vas na dopušteni rok trajanja domaće majoneze u hladnjaku: ne više od 4 dana. S obzirom na tu okolnost, napravite toliku količinu domaćeg umaka od majoneze da se sav potroši u navedenom roku.
• Ako ste morali napraviti majonezu od jaja s blijedo obojenim žumanjcima, od kojih će majoneza ispasti bjelkasta, tada je možete nijansirati dodavanjem jednog prstohvata mljevene kurkume, ali nemojte pretjerivati ​​- boja može ispasti presvijetlo žuta.

Posebni zahtjevi za biljno ulje - glavni sastojak svake majoneze. Najbolja opcija je nerafinirano, hladno prešano (ekstra djevičansko) maslinovo ulje, a prihvatljivo je i ekstra djevičansko maslinovo ulje i rafinirano suncokretovo ulje.

• Dodajte minimalnu sol, a po mogućnosti dodatnu sol ili običnu kuhinjsku sol, fino mljevenu. Sa šećerom se također ne može predozirati i bolje je koristiti šećer u prahu.
• Za kiseljenje domaće majoneze možete koristiti svježi limunov sok ili stolni ocat, kako je navedeno u receptu. Senf je izborni sastojak, ne za svakoga, i za stvaranje "provansalske" majoneze.
• U gotovu majonezu mogu se dodati razni dodaci: sitno sjeckani kiseli krastavci, masline, masline ili začini po želji.

S obzirom na to da je omjer proizvoda naveden u receptima prilično približan, intenzitet okusa možete pojačati udvostručenjem udjela jaja, ali u tom slučaju ne možete ga čuvati dulje od 1 dana. Povećana količina biljnog ulja produljuje ta razdoblja na 2-3 dana.

Ako počnete redovito raditi domaću majonezu, sami ćete razumjeti sve tajne njezine proizvodnje u uvjetima vaše kuhinje i sami ćete dati upute o tome. dobar savjet novopečeni poznanici. Najvrednije od svega je što ćete dobiti prekrasan i prirodan umak bez umjetnih dodataka ili stabilizatora, koji će donijeti samo zdravstvene prednosti i omogućiti vam kuhanje ukusnih svakodnevnih i blagdanskih jela s njim.

Imate priliku eksperimentirati s mogućnostima pripreme domaće majoneze prema svojim željama ili se poslužiti savjetima vodećih europskih kuhara, na primjer, gospodina Delia iz Engleske, koji nudi vrlo zanimljive opcije dodaci majonezi:

Dodavanje omiljenih začina osnovnoj majonezi obogaćuje je raznolikošću okusa. Za pržena jela vrlo je dobra majoneza s dodatkom čili papričice, u koju dodate malo jalapena stigmi, sve snažno miješajući. Ljutinu majoneze prilagodite dozom aditiva. Ako u majonezu dodate sušene rajčice samljevene u blenderu i miksate dok ne postane glatko, dobit ćete odličan umak za gljive, makarone i sir. Mješavina domaće majoneze sa suhim, naribanim bosiljkom dobra je kao začin šunki, riži i plodovima mora.

Sočnom pravom pečenju dobro je dodati mješavinu majoneze sa svježim nasjeckanim hrenom. Odlično će se složiti i sa šunkom, dimljenom crvenom ribom i kod nas popularnom haringom. Dodavanje razumne količine naribane kuhane cikle u majonezu dat će blistav ton ovom umaku, koji će ukrasiti, primjerice, lagana jela od bijele ribe.

Za pripremu majoneze od celera koja je savršena za sva mesa i riblja jela, potrebno je skuhati korijen celera, oguliti ga, nasjeckati na sitno ribež i uz miješanje dodati njegovu dopuštenu količinu u majonezu. Dodavanjem curryja domaćoj majonezi domaća majoneza postaje univerzalan i prekrasan umak - dobro će se slagati sa svim proizvodima iz niza povrtnih i mesnih grickalica svih vrsta. Popis aditiva u domaćoj majonezi je bogat i raznolik: češnjak, luk, kopar, estragon, kopar, pasta od rajčice, kornišoni, kapari, sok od naranče, pulpa haringe i avokada, crni i crveni kavijar, kao i sve aromatično mljeveno bilje. Ovaj popis je otvoren - možete ga nastaviti vlastitim iskustvima i postignućima u oplemenjivanju okusa ovog prekrasnog umaka.

Moguće opcije majoneze za one koji pate šećerna bolest, kada je šećer isključen iz njegovih sastojaka. Za vegetarijance, jaja su isključena iz majoneze. Industrija hrane Već proizvodi majonezu za osobe koje poste bez jaja i bez mlijeka. Možda je najveća prednost domaće majoneze, zbog svježine, prirodnosti i visoke kvalitete sastojaka te vlastite svježine, to što se takav proizvod može u malim dozama uključiti u dječju hranu.

Francuski umak od majoneze vjerojatno je najpoznatiji od svih umaka. Kao i svaka slavna osoba, pronašao je desetke "izdanja" za svačiji ukus i za različite namjene. Majoneza se radi samo sa žumanjcima, od cijelih jaja, postoji majoneza uopće bez jaja, kao i umak za vegane koji uopće nije majoneza, ali se ipak tako zove. Na osnovi majoneze priprema se nekoliko vrlo popularnih umaka.

Osnova prave majoneze je nepromijenjena - jest svježa jaja i dobro biljno ulje. Sve ostalo - sol, šećer, sok od limuna, senf - dodaje se za okus. Pokušajte kuhati prema klasični recept barem jednom. Od kada se domaća majoneza nastanila u mojoj kući, drugu nisam imala.

Sastojci

• jaje – 1 kom.
• biljno ulje - 250 ml
• sok od limuna - 1 žlica. l.
• gotovi senf - 1 žličica.
• sol, šećer - po ukusu
• mljeveni crni papar - po ukusu (po želji)

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Za pripremu majoneze potreban vam je mikser ili blender i duboke posude (zdjela ili čaša iz blendera). Jaja za majonezu trebaju biti svježa, sa svijetlim žumanjkom. Trebat će vam i žumanjak i bjelanjak. Razbijte jaje u posudu.



Uključite mikser na srednju brzinu. Tucite jaje dok ne postane glatko.



Dodajte biljno ulje malo po malo (u vrlo malim obrocima) u tankom mlazu. Sljedeću porciju ulja uliti nakon što je prethodna dobro umućena. Povećajte brzinu miksera na maksimalnu.



Mućenjem će smjesa promijeniti boju i postati gusta i homogena. Tucite majonezu dok se smjesa ravnomjerno ne zgusne do željene gustoće. Ako je majoneza tekuća, dodajte još malo ulja i ponovno umutite.

Francuski kuhari kažu da domaću majonezu morate ručno tući, a mikser kvari okus. Ali ova preporuka je za velike ljubitelje autentičnog okusa umaka od majoneze (ovo je puno “ime” poznatog umaka).



Sada za okus morate dodati gotov senf, mljevenu papriku, sol i šećer.

NA NAPOMENI: senf se dodaje ako se želi dobiti majoneza tipa “Provansal”. Ovo je izborna komponenta.



Za kupnju majoneze karakterističan okus, prelijte s malo limunova soka ili octa.



Ponovno sve dobro umutiti. Probajte majonezu, ako nešto nedostaje, dodajte i ponovno umutite.



To je sve, ukusna domaća majoneza je spremna. Možete ga čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi.



Kako napraviti majonezu blenderom Sve je isto kao kod miksera. Činilo mi se da je malo brže, rezultat je bio sličan.

Ako nema jaja sa svijetlim žumanjkom, a morate napraviti domaću majonezu od kupljenih jaja, umak će ispasti vrlo lagan i bjelkast. To se može ispraviti dodavanjem prstohvata mljevene kurkume. Ali nemojte pretjerivati ​​– kurkuma daje vrlo intenzivnu žutu boju.

Za domaću majonezu birajte ekstra djevičansko maslinovo ulje (nerafinirano, hladno prešano – ovo je idealno), ali prihvatljiva su i rafinirana maslinova i suncokretova ulja. Dodajte samo malo soli, šećera po ukusu (šećer u prahu je još bolji). Sok od limuna ili ocat će zakiseliti majonezu, senf će dodati pikantnu notu. U gotov umak možete dodati začine, sitno sjeckane kisele krastavce, crne masline i masline (pročitajte više o dodacima).

Zašto majoneza? domaća izrada brzo umutiti, svi proizvodi trebaju biti na istoj temperaturi (sobna temperatura).

Omjer sastojaka u umaku je približan. Majoneza voli jaja, tada ispadne bogatija i ukusnija. No, ova majoneza je dobra samo kada je vrlo svježa, a rok trajanja ne dulji od jednog dana u hladnjaku. Ulje, naprotiv, produljuje rok trajanja za dva do tri dana.

Bilješka, ispada da uopće nije proizvod trgovine, ne sadrži ni vodu, ni mlijeko, a pogotovo ne umjetne dodatke. Ovo je pravi umak od majoneze - onako kako su ga osmislili francuski kuhari u 18. stoljeću.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pravljenju majoneze kod kuće. Puno je boljeg okusa od gotovog industrijskog, neće štetiti zdravlju niti pokvariti jelo. Jedini mu je nedostatak što se može čuvati ne više od tjedan dana, pa ga je bolje napraviti u malim obrocima.

Ne bojte se eksperimentirati, isprobajte različite recepte i sigurno ćete pronaći onaj koji će vam postati najdraži!

Recepti za domaću majonezu

Kombinirajte začine s majonezom za stvaranje različitih okusa i za različita jela.

• Majoneza s čili papričicom dobro za prženu hranu: dodajte nekoliko jalapeño stigmi u umak i dobro promiješajte. Ljutinu prilagodite svom ukusu.

• Sa sirom, gljivama i tjesteninom: Sušene rajčice sameljite u blenderu i pomiješajte s majonezom.

• Uz plodove mora, kao i šunku i rižu: majoneza sa svježim bosiljkom (prethodno nasjeckanim).

• Pravo sočno pečenje voli majonezu sa svježim hrenom. Dresing je dobar i uz haringu, dimljenu crvenu ribu i šunku.

• Majoneza od repe: Radi se uglavnom iz estetskih razloga. Prekrasan je za dodavanje "laganim" jelima. Za iverak, na primjer. U te svrhe koristi se naribana kuhana cikla.

• Majoneza od celera Pogodno za sva jela od mesa i ribe. Koristiti korijen: skuhati pa naribati.

• Curry majoneza je univerzalna, pogodan za bilo koje jelo: od jaja i povrća do puretine i janjetine.

Možete dodati i sok od naranče, luk, češnjak, estragon, kopar, pasta od rajčice, kornišoni, kapari, pire od haringe i avokada, crveni i crni kavijar i gotovo sve začinsko bilje, suho i svježe. Možete eksperimentirati s raznim proizvodima, a mnoge neočekivane kombinacije iznenadit će vas svojom originalnošću i profinjenošću okusa.

• Za dijabetičaremajoneza Pripremljeno bez šećera, za vegetarijance - bez jaja.

Kada kombinirate majonezu s ostalim sastojcima, ne zaboravite je začiniti solju i paprom.

I na kraju: ako se kupovna majoneza, osobito nepoznatog porijekla i sastava, ne preporučuje svima, domaća majoneza, napravljena od svježeg i kvalitetne proizvode, korisno, uključujući i za djecu.