Tehnološka karta kolača od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. "ptičje mlijeko" (kolač) prema GOST-u: recept, sastav i značajke kuhanja

Kolač od ptičjeg mlijeka jedna je od omiljenih slastica kako u vrijeme Sovjetskog Saveza tako iu modernoj Rusiji. Naravno, zanimljivi kolači, bilo od prhkog tijesta ili muffina, te nevjerojatan kremasti soufflé.

Naravno, postoji mnogo recepata za ovu deliciju, ali danas ćemo pogledati klasični GOST recept. Ima i svojih prednosti i svojih mana. Među prednostima je njegov bogati kremasti okus s notama vanilije i vrlo gusta tekstura souffléa. Zbog ove teksture možete ga lako transportirati i ne bojati se da će kolač izgubiti oblik. Loša strana je što u receptu ima ogromna količina šećera i maslaca, da da! Ali takve kolače ne jedemo svaki dan, a za blagdan ili Novu godinu možete napraviti iznimku i počastiti se komadom, pogotovo jer je njegov okus zaista božanstven.

Pokušat ću vam korak po korak opisati recept za tortu Ptičje mlijeko kako ne biste imali pitanja i nejasnoća. Ako imate dodatnih pitanja, uvijek ću odgovoriti. Ono što bih želio unaprijed napomenuti je da, nažalost, bez agar-agara nećete moći napraviti isti soufflé. Ako ne možete pronaći ovaj sastojak, onda trebate napraviti potpuno drugačiji soufflé na bazi želatine. Agar-agar također varira u svojoj jačini; kod nekih proizvođača je prilično slab, dok je kod drugih mnogo jači. Ako niste sigurni u svoj agar-agar, preporučujem da ga provjerite dan prije.

U receptu svakako koristite samo najkvalitetnije sastojke, ne štedite na sebi, pogotovo jer je ovo blagdanski kolač! Koristite maslac samo 82% masnoće, kondenzirano mlijeko je najbolje, bez “Kondenziranog mlijeka”, okus jako trpi zbog toga!

Osim toga, trebat će vam posuda s oprugom i acetatna folija za savršene bačve. Iako ga ne morate koristiti ako ne patite od problema koji se zove ""))))

U dekoraciji sam koristila čokoladno perje kako bih potkrijepila naziv torte, ali rad s čokoladom nije nimalo za početnike. Možete sami napraviti mali kornet i nacrtati dizajn čokoladom izravno na smrznutoj glazuri.

Recept je predviđen za tortu promjera 20 cm i visine 5,5-6 cm.

Neka sjećanja iz djetinjstva mogu se nositi kroz život. Nježni prozračni soufflé, tanka torta i ukusna čokoladna glazura - tako većina nas pamti tortu Ptičje mlijeko. Prema GOST-u SSSR-a, i danas se može pripremiti prema receptu predstavljenom u nastavku. Članak nudi druge mogućnosti za pripremu ovog omiljenog prozračnog deserta.

Malo povijesti

"Ptičje mlijeko" je prvi kolač u SSSR-u za koji je 80-ih godina 20. stoljeća izdat patent za izum. Povijest torte započela je davne 1968. godine, kada je tvornica slastica Rot-Front proizvela istoimene bombone. Međutim, sama torta nastala je tek 10 godina kasnije, a prije toga je slastičar moskovskog restorana "Praga" samo smišljao ideju o ponovnom stvaranju nježnog i pahuljastog soufflea u tradicionalnom desertu.

Nekoliko godina slastičarski tim restorana radio je na tehnologiji kuhanja. I pronađen je savršeni recept. Ispostavilo se da vam za pripremu kolača nije potrebna želatina, već agar-agar, kondenzirano mlijeko, proteinska masa i maslac. Važan uvjet je održavanje temperature kuhanja, jer se agar-agar mora zagrijati na 117 stupnjeva, ne više i ne niže.

Tako se pojavio desert "Ptičje mlijeko", koji su voljeli mnogi Rusi - kolač prema GOST-u, koji je dugo vremena bio pravi nedostatak. Vladimir Guralnik odlučio je da recept ne taji, pa se uskoro kolač počeo pripremati u gotovo svakoj tvornici slastica. Isti se recept može ponoviti kod kuće.

Tajne pravljenja ukusnog kolača

Recept za kolač od ptičjeg mlijeka u SSSR-u uključivao je šećernu melasu, koja se kod kuće ne koristi. Stoga, kada pripremate desert kod kuće, morate se pridržavati određenih preporuka kako biste postigli željenu konzistenciju i okus souffléa:

  1. Agar-šećerni sirup se kuha kod kuće na temperaturi od 110 stupnjeva. Kada se temperatura podigne na 118 stupnjeva, sirup se počinje kristalizirati, što rezultira souffléom sa zrncima.
  2. Važno je ne pregrijati sirup tijekom procesa pripreme, jer na temperaturi od 120 stupnjeva gubi svoju sposobnost želiranja.
  3. Agar-agar, za razliku od želatine, stvrdnjava se na 40 stupnjeva, pa se proteini kuhani sa sirupom odmah kombiniraju s kondenziranim mlijekom i maslacem, bez čekanja da se ohlade.

Ako slijedite tehnologiju, čak i kod kuće možete jednostavno pripremiti ukusnu tortu od ptičjeg mlijeka. Kalorični sadržaj deserta je 392 kcal na 100 grama. Težina cijele torte prema GOST-u je 1,6 kg.

Recept za tortu prema GOST-u

Pripremljena prema tradicionalnom receptu, torta se sastoji od dva sloja tijesta za kolače, prekrivenih ukusnim nježnim souffléom. Za ovu strukturu, vrući agar-agar se unosi u bjelanjke umućene u pahuljastu pjenu, zahvaljujući kojoj se masa udvostruči i postane prozračna.

Tortu od ptičjeg mlijeka možete pripremiti kod kuće prema originalnoj, patentiranoj recepturi. Tehnologija njegove pripreme nije tajna informacija. Da biste razumjeli kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka s agar-agarom, morate pročitati upute korak po korak:

  1. Pečenje slojeva kolača od tijesta za kolače.
  2. Priprema suflea.
  3. Skupština.
  4. Dekoracija torte.

Korak 1. Recept za slojeve kolača prema GOST-u

Često postoje recepti za kolače sa slojevima kolača od biskvita, prhkog tijesta ili čokolade. Međutim, izvorni recept za kolač od ptičjeg mlijeka, prema GOST-u, uključuje pripremu slojeva kolača od tijesta za kolače. Priprema se u sljedećem redoslijedu:

  1. Mikserom samljeti maslac i šećer (po 100 g) dok ne pobijele. Postupno uvesti 2 jaja. Kao rezultat toga, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
  2. U umućenu masu prosijati brašno (140 g) i zamijesiti tijesto.
  3. Tijesto se raširi na pergament, u dva unaprijed definirana kruga.
  4. Lim za pečenje s pergamentom ide u pećnicu na 10 minuta (230 stupnjeva).
  5. Ohlađeni kolači se uklanjaju s pergamenta, višak tijesta se obrezuje.
  6. "Ptičje mlijeko" (kolač prema GOST-u) priprema se u kalupu za pečenje, na čije dno se stavlja jedan od slojeva kolača.

Nakon što su kolači spremni, možete početi pripremati soufflé.

Korak 2. Priprema soufflé

Prozračna struktura i okus deserta uvelike ovise o pravilnoj pripremi souffléa. Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u pretpostavlja sljedeći redoslijed pripreme suflea:

  1. Prije svega, potrebno je potopiti agar (4 g) u vodu (140 ml) na nekoliko sati.
  2. U drugoj zdjeli umutite maslac (180 g) i kondenzirano mlijeko (100 ml).
  3. Namočeni agar se prokuha, doda se šećer (460 g) i kuha na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim morate pričekati dok se na površini ne pojavi bijela pjena i ukloniti s vatre. Sirup se može smatrati gotovim kada se iza lopatice protegne "nit".
  4. Dva bjelanjka umutiti u pjenu sa limunskom kiselinom (1/2 žličice). Zatim se u njih u tankom mlazu unosi agar-šećerni sirup.
  5. Na kraju se dodaje kondenzirana krema od maslaca pri niskoj brzini miksera.

"Ptičje mlijeko" je kolač prema GOST-u na bazi agar-agara. Međutim, u drugim receptima uspješno se zamjenjuje želatinom.

Korak 3. Sastavljanje torte

Za sastavljanje torte koristi se kalup s oprugom. Kolač od ptičjeg mlijeka sastavlja se kod kuće iu proizvodnji u sljedećem redoslijedu:

  1. Na dno kalupa stavite prvi koru torte i ulijte polovicu souffléa.
  2. Stavite drugi sloj torte na soufflé.
  3. Na to izlijte preostali soufflé.
  4. Kolač se stavi u hladnjak na 4 sata.

Agar-agar se vrlo brzo stvrdne, tako da će ovo vrijeme biti sasvim dovoljno.

Korak 4. Kako ukrasiti tortu Ptičje mlijeko?

Glazura se tradicionalno koristi za ukrašavanje kolača. "Ptičje mlijeko" je kolač, prema GOST-u, preliven glazurom od čokolade (75 g) i maslaca (45 g). Da biste to učinili, sastojci se rastope u vodenoj kupelji i izliju na tortu bez vađenja iz kalupa. Nakon toga, desert se šalje u hladnjak na 3 sata.

Za vađenje gotovog kolača potrebno je pažljivo proći nožem uz rub kalupa.

Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka sa želatinom?

Odsutnost agar-agara u kući još nije razlog da odbijete svoj omiljeni desert. Kolač od ptičjeg mlijeka sa želatinom nema lošiji okus od originala.

Priprema korak po korak sastoji se od sljedećeg niza radnji:

  1. Prije svega, morate preliti želatinu (30 g) sa hladnom vodom (150 ml).
  2. Pripremite biskvit tako da umutite jaje (4 kom.) sa šećerom (150 g). Kada masa poveća volumen dodati brašno (150 g).
  3. Dno kalupa (26 cm) obložite papirom za pečenje.
  4. Stavite tijesto u kalup i stavite u hladnu pećnicu, a zatim zagrijte temperaturu na 175 stupnjeva. Biskvit će se peći u pećnici 30 minuta.
  5. Za pripremu souffléa odvojite bjelanjke 10 jaja od žumanjaka, nakon čega će ih trebati samljeti sa šećerom (150 g), mlijekom (200 ml) i brašnom (25 g). Zatim smjesu treba staviti u vodenu kupelj. Zagrivati ​​uz stalno miješanje dok se masa ne počne zgušnjavati, zatim maknuti lonac s vatre i ohladiti. U slatku masu od žutanjaka dodati maslac i umutiti mikserom.
  6. Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji.
  7. Bjelanjke istucite sa šećerom (150 g) u čvrsti snijeg, dodajte ohlađenu želatinu.
  8. Pomiješajte masu proteina i žumanjaka. Dobiveni sufle stavite u hladnjak na pola sata kako bi dobio gušću konzistenciju.
  9. Prilikom sastavljanja torte, biskvit se prereže uzdužno na 2 dijela. Prvi tanki kolač ostaje u kalupu, zatim se poslaže soufflé koji se na vrhu prekrije preostalim biskvitom.
  10. Nakon 8 sati soufflé će se dobro stvrdnuti i možete krenuti s ukrašavanjem torte. Da biste to učinili, otopite čokoladnu pločicu u vodenoj kupelji i izlijte je na tortu izravno u kalupu za pečenje.

Torta "Ptičje mlijeko" s kolačićima

Još jedna verzija ukusne torte Bird's Milk sastoji se od nježnog souffléa i čokoladnih brownie kolača kao baze. Inače, recept i okus deserta vrlo su slični originalu. U ovoj verziji, Bird's Milk kolač se priprema sa želatinom umjesto tradicionalnog agar-agara.

Korak po korak priprema deserta je sljedeća:

  1. Prije svega, kolači se pripremaju od maslaca (180 g), mljevenog sa šećerom (270 g) i jaja (3 kom.).
  2. U slatku puterastu masu prosijemo suhe sastojke: brašno (160 g), sol, vaniliju (1,5 žličica) i kakao (100 g).
  3. Čokoladni kolač se peče pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
  4. U međuvremenu trebate pripremiti soufflé. Da biste to učinili, želatina (25 g) je namočena u 75 ml hladne vode sa šećerom (100 g) 40 minuta.
  5. U zasebnoj posudi, tucite kondenzirano mlijeko (150 ml) s maslacem (120 g).
  6. Bjelanjke umutiti do vrhova.
  7. Želatinozna masa se zagrijava u vodenoj kupelji.
  8. Mikserom koji neprekidno radi, u umućena bjelanca dodaje se otopljena želatina.
  9. Nakon 7 minuta, kada se masa ohladi, dodati kremu od kondenzovanog mlijeka sa puterom.
  10. Prilikom sastavljanja torta se prereže na 2 dijela. Donji kolač se stavi na dno kalupa i na njega se izlije polovica souffléa. Nakon toga, obrazac se šalje u zamrzivač 20 minuta. Nakon nekog vremena, drugi sloj torte i ostaci soufflea polažu se na souffle.
  11. Gornji dio torte ukrasite čokoladnom glazurom na bazi maslaca (45 g) i čokolade (70 g).

Želite li se prisjetiti okusa djetinjstva? Poslužite se!

Oh, nostalgija 🙂 Sigurna sam da se generacija od 30 godina i više još sjeća okusa Ptičje mlijeko, dolazi iz djetinjstva. I sjećaju se vremena kada su roditelji za praznike stajali u redu za "Ptičku" ili su na poslu dobivali lopovske "narudžbe", koje su ponekad uključivale i tortu. Mlađa generacija to vjerojatno nije probala pravo ptičje mlijeko, jer u proteklih 10 godina nikad nisam kupila baš “onaj” kolač iz djetinjstva. Možda nisam imala sreće, a možda je samo vrijeme pa neću moći pronaći pravu tortu...

Tako, torta! Kupila sam agar-agar i odmah odlučila probati, napravila sam bijeli sljez na agar-agar, ne želatinu i nije mogao odoljeti iskušenju da skuha "Ptičku". GOST recept. Odmah sam odbacio sve vrste "pravog kolača" ne prema GOST-u s Interneta. Dijelim što se dogodilo, a ispalo je točno ono što sam jela za praznike kao dijete :)

Tako, recept za tortu Ptičje mlijeko GOST! *Malo sam odstupio od GOST-a. Glazura nije napravljena od tamne, već od mliječne čokolade.

*Da bi vama i vama bilo lakše, ako se odlučite napraviti kolač po ovom receptu, pripremu sam podijelio u faze.

**Za one koji žele agar-agar zamijeniti želatinom: potrebno je 20-24 g želatine. OBAVEZNO odvojiti nadjev od sirupa i želatine jer... Želatinu ne smijemo kuhati da ne izgubi svojstva. Princip je isti kao kod želatinske pastile!

Pa, idemo:

Veličina kalupa: dužina kalupa 26 cm, širina 14,5 cm, visina stranice 5 cm.

Recept za tortu:

  1. Šećer – 100 gr.
  2. Ulje - 100 gr.
  3. Jaja – 2 kom.
  4. Brašno - 140 gr.
  5. Vanilin šećer - 0,5 žličice.

Recept za sufle:

  1. Proteini - 2 kom.
  2. Šećer - 460 gr.
  3. Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
  4. Ulje - 200 gr.
  5. Agar-agar - 2 žličice. bez slajda
  6. Limunska kiselina - 0,5 žličice.
  7. Vanilin šećer - 0,5 žličice.
  8. Voda - 140 ml.

Recept za glazuru:

  1. Čokolada - 75 gr.
  2. Ulje - 50 gr.

*Koliko vagati u gramima - za one koji sve mjere u čašama, a ne u gramima!

priprema:

1. faza.

Faza 2. *Priprema kolača

  1. Miksajte maslac, šećer, jaja, vanilin šećer dok ne dobijete glatku smjesu.
  2. Dodajte brašno
  3. Istucite u homogenu masu
  4. Tijesto podijeliti na 2 dijela
  5. Svaku polovicu rastanjiti u krug/pravokutnik debljine 0,4 - 0,5 cm. *Ovisi o vašem obliku
  6. Svaki kolač pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 210 stupnjeva. (prilagoditi štednjaku) 10-12 minuta. *Ne zaboravite na korove torte da se ne osuše. Jednostavno sam ga pekla u tepsiji, nisam ga ničim mazala, a kolačići su se malo zalijepili kad sam ih vadila. Pleh možete obložiti papirom za pečenje.
  7. Ostavite kolačiće da se malo ohlade. Kalup (ako nemate kalup) obložite prozirnom folijom i stavite 1 koru

Faza 3. *Priprema souffléa


Faza 4.


Faza 5.


Soufflé je spreman!

Faza 6. *Oblikovanje kolača


Faza 7. *Zaleđivanje


Spreman! Izvadimo ga iz kalupa (prozirna folija će nam savršeno pomoći ako kao ja nemate kalup za opruge)

Ah, ovaj nezaboravni okus djetinjstva - najnježniji sufle uokviren tankim biskvitom sa slojem čokoladne glazure! I danas, u sjećanju mnogih, torta od ptičjeg mlijeka prema GOST-u, na temelju iskustva generacija. Naš izbor uključuje opcije s različitim komponentama za želiranje koje će pomoći diverzificirati okus poznatih recepata.

U sovjetskoj recepturi agar je korišten kao zgušnjivač i sredstvo za želiranje. Ova biljna želatina odlikovala se snagom sastava želea, ali ju je tih godina bilo teško nabaviti. Stoga se pri pripremi kod kuće posvuda koristio sufle od želatine.

Međutim, klasična verzija uključuje agar-agar.

Klasična torta imala je pravokutni format. Međutim, to nije važno, može se koristiti bilo koji oblik.

Pripremite proizvode unaprijed:

  • vrhunsko brašno - 140 g;
  • maslac 82,5% i šećer - po 100 g;
  • par jaja;
  • vanilin.

Za soufflé uzimamo:

  • maslac 82,5% - 200 g;
  • šećer - 410 g (idealno, treba ga zamijeniti trećinom s melasom);
  • agar - nekoliko malih žlica bez tobogana;
  • topla voda - 150 ml;
  • 2 pileća proteina;
  • vanilin šećer;
  • 100 g kondenziranog mlijeka;
  • ½ žličice limunska kiselina.

Za glazuru koristite maslac (50 g), a po mogućnosti crnu čokoladu (75 g). Međutim, može se zamijeniti bilo kojim analogom.

priprema:

  1. Namočite agar u toploj vodi nekoliko sati unaprijed.
  2. Uzmite kalup promjera 24 cm obložite ga papirom za pečenje. Papir namazati uljem.
  3. Postavite toplinu na 200 stupnjeva.
  4. Za tijesto sameljite šećer i maslac dok ne pobijele, dodajte vanilin, zatim počnite postepeno umiješati jaja i također tucite (ali ne previše!).
  5. Kada postane svijetlo i pjenasto, pažljivo dodajte brašno. Miješati.
  6. Pola tijesta špatulom staviti u pleh i ispeći tanku koru. Nemojte presušiti!
  7. Ispecite drugu tortu na isti način.
  8. Jednu tortu ohladiti i ostaviti u kalupu.
  9. Za soufflé pomiješajte maslac s vanilijom i kondenziranim mlijekom.
  10. Zagrijte vodu s agarom na vatri, stalno miješajući sastav. Komponenta žele će se početi pjeniti i zgušnjavati, kao što bi trebala. U to dodajte šećer i držite na srednjoj vatri dok smjesa ne prokuha. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: sirup treba povući sa žlice kao nit, ali ne kapati.
  11. Ostavite sa strane, a za to vrijeme umutite hladne bjelanjke s limunom (poželjno je zrnca limuna zamijeniti limunovim sokom, lakše se tuku). Trebali biste postići samouvjerene vrhove.
  12. U umućenu masu dodajte sirup, pažljivo ali brzo dodajte puter i promiješajte.
  13. Premažite kolačiće s dijelom souffléa, pazeći da smjesa prodre uz rubove proizvoda.
  14. Pokrijte prozirnom folijom i ohladite.
  15. Kada se soufflé stvrdne, tortu ukrasite glazurom tako što ćete pomiješati otopljenu čokoladu i otopljeni maslac.
  16. Nakon što se glazura stvrdne, narežite na porcije i poslužite uz šalicu radiča.

Desert sa halvom

Klasična verzija može se promijeniti dodavanjem halve u soufflé.

Sastav testa:

  • fasetirana čaša brašna;
  • pola čaše granuliranog šećera;
  • ulja 82,5% - 100 g;
  • veliko jaje s oznakom C0;
  • vanilin šećer.

Da biste dobili soufflé, uzmite:

  • tri četvrtine čaše vode;
  • vrećica (20 g) želatine;
  • 300 g šećera;
  • 100 g kondenziranog mlijeka;
  • komad maslaca 82,5%;
  • 2 vjeverice;
  • malo soka od limuna;
  • 100 g halve bilo koje vrste.

Tehnologija procesa:

  1. Naizmjenično umutite maslac pa mu dodajte šećer i jaje.
  2. Dodajte vaniliju i brašno i još malo tucite dok smjesa ne postane glatka.
  3. Ispeći kolač. Nakon hlađenja prerežite ga na dva dijela.
  4. Zagrijte želatinu natopljenu vodom u vodenoj kupelji dok se ne otopi. Nemojte kuhati!
  5. Umutite kondenzirano mlijeko s maslacem, a bjelanjke sjedinite s limunovim sokom.
  6. Skuhajte sirup od vode i šećera. Ukuhani šećer treba da teče kao debela nit, što znači da je sirup gotov.
  7. Bez zaustavljanja djelovanja, ulijte vrući sirup u bjelanjke, dobivajući gustu i viskoznu smjesu. Dodajte želatinu. Ponovno umutiti i dodati ulje. Na kraju dodajte izmrvljenu halvu i promiješajte.
  8. Kolači se stavljaju jedan na drugi, podmažući soufflé.

S agar-agarom

Kolač od ptičjeg mlijeka s agar-agarom može se diverzificirati dodavanjem čokolade i kakaa u soufflé. Dobit ćete nježnu čokoladnu verziju. Princip kuhanja je sličan.

Za bazu:

  • 150 g prosijanog brašna;
  • 6 žumanjaka;
  • pola štapića maslaca 82,5%;
  • malo soli (čak i ako nije navedeno u receptu, preporučujemo da ga dodate, tijesto će biti ukusnije i svjetlije);
  • dvije trećine čaše šećera;
  • 6 g gotovog praška za pecivo;
  • malo vanilije.

Za soufflé:

  • granulirani šećer 400 g;
  • dvije trećine štapića maslaca;
  • nepuna žlica kakaa u prahu (bez vrha) i 100 tamne čokolade;
  • 6 proteina;
  • 200 ml vode;
  • 9 g agara.

Koristite idealno čisto i suho posuđe za proteine! Prilikom odvajanja žumanjaka i bjelanjaka, nemojte dopustiti da žumanjak padne u masu proteina - to će smanjiti sposobnost proteina da dobro tuku!

Mi radimo ovo:

  1. Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 200 stupnjeva.
  2. Istucite žumanjke i bjelanjke u odvojenim posudama.
  3. Začine i ulje staviti u posebnu zdjelu i dobro umutiti mikserom.
  4. Dodajte žumanjke i vaniliju, promiješajte.
  5. U maslac pomoću cjedila prosijte brašno i prašak za pecivo, lagano promiješajte kuhačom.
  6. Polovicu tijesta stavite u tankom sloju na lim za pečenje. Da biste lakše dobili krug, možete koristiti razdjelni prsten ili jednostavno nacrtati promjer željene veličine na pergamentu i na njega pažljivo rasporediti tijesto. Dovoljno je gust da zadrži oblik i ne iscuri. Ispecite prvi, a zatim drugi kolač. Brzo će se peći, oko 6-7 minuta, jer su slojevi tanki. Prije redanja podloge papir za pečenje premažite maslacem ili margarinom da se kolač ne lijepi.
  7. U vodu zagrijanu na 100 stupnjeva ulijte agar-agar da se otopi.
  8. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ohladite dok se malo ne zagrije.
  9. U zdjeli pjenjačom umutiti mekani maslac, dodati mu žlicu čokolade uz stalno miješanje. Zatim dodajte kakao i sve miksajte dok smjesa ne bude homogena.
  10. Skuhajte sirup od šećera, nekoliko kapi limunovog soka i vode dok se među prstima ne napravi kuglica. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Lako je provjeriti je li sirup gotov - potrebno ga je ubaciti u hladnu vodu i uvaljati u kuglu. Ako se ne raširi, znači da je gotov.
  11. Vrlo brzo istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti, jaki vrhovi.
  12. Nabubreni agar-agar stavite u sirup, promiješajte i uz miješanje kuhajte minutu.
  13. U snijeg od bjelanjaka dodavati sirup uz neprestano mućenje dok ne bude gotov.
  14. Soufflé još malo tucite dok se ne ohladi i postupno počnite dodavati smjesu čokolade i maslaca - žlicu po žlicu, ne više uz stalno miješanje.
  15. Budući da se agar-agar stvrdnjava već na temperaturi od 40 stupnjeva, djelujte brzo - izlijte dvije trećine souffléa na prvi koru, prekrijte drugom korom, lagano protresite, uklanjajući mjehuriće zraka i ostavite na hladnom mjestu.
  16. Izvadite tortu, ukrasite glazurom koju možete napraviti tako što ćete otopiti 100 gr putera i čokoladu.

Prije posluživanja narežite na kriške i lijepo stavite na tanjur.

Korak po korak recept bake Eme

Poznata kulinarica Baka Ema nudi svoju verziju popularnog kolača.

Tijesto:

  • 125 g šećera;
  • 7 žumanjaka;
  • 100 g mekog maslaca 82,5%;
  • žlica vanilin šećera;
  • čaša brašna;
  • žličica prašak za pecivo.

Da bismo dobili soufflé, uzimamo:

  • pola čaše vode;
  • 20 g želatine;
  • 250 g kondenziranog mlijeka;
  • 175 g omekšalog maslaca 82,5%;
  • 7 proteina;
  • 125 g šećera;
  • pola žlice vanilin šećera.

Glazura:

  • 30 g šećera;
  • 30 g maslaca 82,5%;
  • 150 g tamne čokolade;
  • 180 ml vrhnja.

Napredak rada:

  1. Želatinu preliti vodom.
  2. Miksajte maslac, žumanjke, šećer i maslac dok ne postane glatko, dodajte suhe sastojke.
  3. Gotovo tijesto staviti u kalup i peći na 200 stupnjeva 20 minuta.
  4. Dok se kolač peče pripremite kremu. Istucite mekani maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, promiješajte i ponovno umutite. Odvojite par žlica kreme za ukrašavanje torte.
  5. U maloj posudi zagrijte nabubrenu želatinu i šećer. Zagrijte na 60 stupnjeva i sklonite s vatre.
  6. Bjelanjke iz hladnjaka istucite mikserom u čvrsti snijeg.
  7. Dodati vaniliju, šećer dodavati postupno, ne prekidajući proces.
  8. Dodati želatinu sa šećerom. Zatim smanjivanjem brzine dodajte vrhnje.
  9. Kolač prepoloviti.
  10. Stavite jedan koru u kalup i premažite ga polovicom souffléa.
  11. Ponovimo korake s drugom tortom.
  12. Stavite u hladnjak na dva sata.
  13. Zagrijte vrhnje i dodajte šećer dok se potpuno ne otopi, dodajte maslac i tamnu čokoladu. Miksajte dok ne postane glatko i sjajno.
  14. Glazirajte površinu i rubove, ravnomjerno rasporedite glazuru nožem.
  15. Ukrasite desert po vlastitom nahođenju.

Kolač od ptičjeg mlijeka sa želatinom gotovo prema GOST-u

Predstavljamo kolač od ptičjeg mlijeka sa želatinom.

Proizvodi za test:

  • 3 jaja;
  • 90 g šećera;
  • 90 g brašna.

Da bismo dobili soufflé, uzimamo:

  • 200 g šećera;
  • 20 g želatine;
  • 150 ml i 80 ml vode;
  • 4 vjeverice;
  • malo soli;
  • 300 g kondenziranog mlijeka;
  • 200 g maslaca 82,5%.

Tehnologija izvedbe:

  1. Samljeti jaja sa šećerom.
  2. Dodajte brašno.
  3. Peci koru u zagrijanoj rerni na 180 stepeni.
  4. Za soufflé želatinu ulijte 150 ml vode. U 80 g vode dodati šećer i ovaj sirup kuhati 7 minuta u posebnoj posudi.
  5. U isto vrijeme zagrijte želatinu dok se ne otopi, a zatim je ostavite da se malo ohladi.
  6. Istucite bjelanjke sa soli. Posebno umutite maslac i kondenzirano mlijeko.
  7. U dobro tučene bjelanjke dodajte sirup, zatim želatinu i na kraju smjesu s maslacem. Sve umutiti.
  8. Polovinu torte staviti u kalup, dodati sufle, drugu tortu i preliti tortu glazurom.
  9. Za ukrašavanje nanesite bijelu glazuru pomoću slastičarske šprice crtajući spiralu ili uzorak.

Čokoladni brownie kolači

Za tijesto za brownie:

  • 180 g otopljenog maslaca 82,5%;
  • malo vanilina;
  • malo soli;
  • 250 g šećera;
  • 160 g pšeničnog brašna;
  • 6 žlica kakaa;
  • 3 jaja sa oznakom C1.

Da bismo dobili soufflé, uzimamo:

  • 6 proteina;
  • 150 g kondenziranog mlijeka;
  • 2,5 pakiranja želatine (po 10 g);
  • 75 g vode;
  • 120 g maslaca 82,5%;
  • 100 g šećera;
  • limunska kiselina na vrhu žličice.

Za pripremu mekih čokoladnih brownie slojeva, slijedite ove korake:

  1. Zagrijte sve proizvode malo na sobnoj temperaturi.
  2. Istucite maslac i šećer dok ne postane pjenasto.
  3. Postupno umiješajte sva jaja, dodajući jedno po jedno i miješajući kuhačom ili pjenjačom.
  4. Pomiješajte suhe sastojke i dodajte u dio s maslacem.
  5. Od dobivenog tijesta ispečemo dva kolača, zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva. Ako kalup nije širok, tijesto možete podijeliti na tri sloja.

Soufflé i slaganje kolača:

  1. Namočiti želatinu u vodi.
  2. Pomiješajte maslac, kondenzirano mlijeko i vaniliju.
  3. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg (da ne ispadaju iz preokrenute posude).
  4. U bjelanjke dodajte zagrijanu želatinu. Nastavljajući postupak, postignite jednoličan sastav. U to stavite smjesu slatkog maslaca.
  5. Stavite jedan koru u kalup i ulijte soufflé. Stavite drugi brownie. Ako su tri kolača, soufflé se podijeli na dva dijela i prelije naizmjenično s kolačima.
  6. Gornji dio torte ukrasite otopljenom čokoladom pomiješanom s maslacem. Sve treba stajati u hladnjaku dok se torta potpuno ne stvrdne.

Predlažem da pripremite legendarni desert iz djetinjstva - tortu od ptičjeg mlijeka. Recept je iz knjige I. Chadeeva “Pečenje prema GOST-u. Okus našeg djetinjstva." Kolač je vrlo lagan i nježan, iako priprema zahtijeva određeni napor.

Da biste pripremili slojeve kolača za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u, morate odmah pripremiti sastojke prema popisu.

Miksajte maslac sobne temperature sa šećerom dok smjesa ne pobijeli.

Dodajte jaje i dobro umutite.

Dodajte brašno i lagano promiješajte.

Na pergamentu nacrtajte dva kruga promjera 16 cm, okrenite ih i ravnomjerno rasporedite tijesto. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 10 minuta.

Ohladite i pažljivo skinite s pergamenta.

Da biste pripremili soufflé za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u, također je bolje odmah pripremiti sastojke prema popisu.

Stavite agar u lonac, dodajte 75 g vode i ostavite 2 sata.

Pomiješajte maslac sa kondenziranim mlijekom i vanilijom i tucite dok ne pobijeli.

Lonac s agarom stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Kuhajte oko minutu dok se agar potpuno ne otopi.

Dodajte šećer, promiješajte i zagrijte sirup na 110 stupnjeva C. Sirup ostavite sa strane da se malo ohladi.

Za to vrijeme istucite bjelanjke u gustu bijelu pjenu. Dodajte limunsku kiselinu i tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Kada se sirup ohladi na temperaturu od 80 stepeni, u tankom mlazu ga ulijte u umućena bjelanca. Tucite dok smjesa ne postane gusta i gusta.

Dodajte smjesu s maslacem i miješajte mikserom na minimalnoj brzini.

Stavite koru u tepsiju i na nju stavite polovicu souffléa.

Prekrijte drugim slojem torte i dodajte preostali soufflé. Zagladite površinu souffléa i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.

Pripremite potrebne sastojke za glazuru.

Čokoladu i maslac otopiti na pari i preliti preko kolača. Stavite u hladnjak na 1 sat.

Pažljivo uklonite razdvojeni prsten - torta od ptičjeg mlijeka spremna je prema GOST-u i može se poslužiti. Dobar tek!



Svidio vam se članak? Podijelite to
Ispiši ovaj članak
Vrh