Jeste li pravi gurman? Volite li eksperimentirati u kuhinji? Volite li probati nacionalna jela? različite kuhinje mir. Onda će vam se sigurno svidjeti jelo - musaka s patlidžanima. Musaka na grčkom je uobičajeno jelo u balkanskim i mediteranskim zemljama, a to je vrsta složenca od povrća i mesa. Ovo jelo se svugdje drugačije priprema, ali u svakom slučaju uvijek ispadne ukusno. Osim odličnog okusa, jelo je vrlo zdravo, što je bio dobar razlog da danas pripremimo musaku s patlidžanima i mljevenim mesom. Nutricionisti diljem svijeta savjetuju pečenje kuhane hrane za zdravlje, pa bi grčku musaku trebalo češće uključivati ​​u prehranu.
Misterija grčkog jela musake je sljedeća:

1. Prvo, postoji mnogo recepata za pripremu grčkog lonca, koji se ponekad radikalno razlikuju jedni od drugih.
2. Drugo, povijest nastanka namirnice nikome je pouzdano nepoznata i nitko sa sigurnošću ne može reći kako se točno pojavila, a shodno tome nitko ne zna pravi recept.

Musaka je troslojna tepsija, gdje je donji sloj patlidžan, srednji sloj meso i paradajz, a gornji sloj bešamel. O potonjem je govorila u članku posvećenom njegovoj boji i nacionalna jela. Nije slučajno ovaj umak završio u ovom jelu, on mu daje potrebnu sočnost i okus.

Arapsko stanovništvo jede musaku hladnu. Rumunji i Srbi patlidžane zamjenjuju rajčicama. U moldavskoj kuhinji glavni dio je povrće, pa mu se dodaju krumpir i tikvice. Ali glavna karakteristika jela je da se u svim slučajevima proizvodi stavljaju u vatrostalnu posudu i peku zajedno oko sat vremena pod bijelim, mliječnim umakom.
Janjetina se koristi kao glavna, najugodnija komponenta, ali prikladna je i teletina i druge vrste mesa. Obavezno povrće su rajčice, luk i patlidžani, ponekad se mogu nadopuniti krumpirom, tikvicama, kupusom ili gljivama. Pa, naravno, ne možete štedjeti na začinima. Oni svakako moraju biti dio jela, čineći njegov okus nenadmašnim!

Grčka musaka s patlidžanima i mljevenim mesom, recept s fotografijama korak po korak

Sastojci:

Patlidžani – 2 komada
Teletina - 300-400 g
Rajčice - 1-2 komada ovisno o veličini
Luk – 1 komad
Jaja – 1 komad
Brašno - 2 žlice
Mlijeko – 500 ml
Maslac – 50 g
Tvrdi sir - 150 g
Suho bijelo vino - 200 ml
Sol i mljeveni papar - po ukusu
Biljno ulje - za prženje
Češnjak – 2 režnja
Bilje i začini (sušeni bosiljak, muškatni oraščić, mljevena slatka paprika, mješavina provansalskog bilja, korijander i dr.) - po ukusu

Cijeli proces pripreme grčke musake sastoji se od četiri glavne faze:

1. Priprema patlidžana.
2. Priprema mljevenog mesa.
3. Izrada bešamel umaka.
4. Oblikovanje i pečenje posuda.

Stadij I. Priprema patlidžana.

1. Da biste pripremili musaku s patlidžanima i mljevenim mesom, prvo morate pripremiti patlidžane, odnosno ovim plodovima ukloniti karakterističnu gorčinu, kako ne bi pokvarili okus jela. Ali ako su vaši plodovi mladi ili su tek sazreli na vašem području, onda to uopće ne morate raditi, jer se gorčina u njima obično ne osjeća. Ako ste patlidžane kupili u trgovini i ne možete sa sigurnošću utvrditi ima li u povrću gorčine. Ili znate da je povrće staro i stoga vjerojatno sadrži gorčinu (tj. solanin), pa se može ukloniti solju. Da biste to učinili, pospite voće solju i ostavite do pola sata, a zatim isperite vodom. Sada možete početi rezati povrće.

Patlidžane narežite na duge jezike debljine 5 mm.

2. U tavi sa biljno ulje Pržite patlidžane s obje strane dok ne porumene. Imajte na umu da će povrće upiti dosta tekućine. Ako ne želite ovo, onda pecite "jezike" u pećnici. Jelo će od toga još više profitirati u smislu korisnosti.

Stadij II. Priprema mljevenog mesa za grčku teleću musaku.

3. U drugoj tavi pirjajte luk narezan na pola kolutiće dok ne bude proziran. Podsjećam da je luk potrebno pirjati na laganoj vatri, a da ne bi zagorio potrebno ga je često miješati. Zapeklo se više nego što je trebalo jer sam se malo omela i nisam ga promiješala na vrijeme.

4. Teletinu oslobodite od opni, sameljite je u stroju za mljevenje mesa u mljeveno meso i stavite u zagrijanu tavu na vrelo ulje.

5. Meso popržite na jakoj vatri do srednje zlatne boje te u tavu dodajte pirjani luk, rajčicu narezanu na sitne kockice, nasjeckani češnjak, sol, papar i sve začine.

6. Sastojke pomiješajte, zalijte vinom, zakuhajte i pustite da se jelo kuha ispod poklopca na laganoj vatri oko 15 minuta.

Stadij III. Priprema bešamel umaka za prelijevanje grčke tepsije.

7. Dok se mljeveno meso pirja i natapa svim začinima, pripremimo bešamel. Otopiti u tavi maslac.

8. Dodajte pšenično brašno, dobro promiješajte i zagrijte proizvode da brašno potpuno upije ulje.

9. U šerpu ulijte mlijeko i zagrijte ga do vrenja.

10. Umutiti jaje i dodati 1/3 naribanog sira.

11. Dodajte sol, papar, miješajte dok smjesa ne postane glatka i zagrijavajte smjesu 3 minute.

Faza IV. Oblikovanje grčke musake u vatrostalnoj formi i pečenje. Uključite pećnicu da se grije na 180°C.

12. Kada su sve komponente spremne, krećemo sa sastavljanjem jela. Jezike patlidžana čvrsto stavite u kalup da nema praznih mjesta. Da biste to učinili, možete položiti pržene ploče patlidžana lagano preklapajući. Usput, pravokutni oblik je bolji za pečenje od okruglog. Zato što se u njega lakše i kompaktnije slažu “jezici” patlidžana.

13. Ulijte mljeveno meso zasićeno pikantnim aromama na vrh.

14. Meso prekrijte preostalim “jezicima” patlidžana.

15. Jelo prelijte bešamel umakom.

16. Ali to nije sve, za kraj lonac pospite preostalim ribanim sirom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici pola sata.

17. Grčko jelo musaka je gotovo, lijepo pečeno i vratilo se na naš stol iz pećnice sa zlatnom, sirastom koricom i osvojilo nas svojim nevjerojatnim mirisom. Stoga, unatoč činjenici da se jelo može poslužiti hladno, nismo postali poput Arapa i odmah smo ga kušali s cijelom obitelji. Dobivena musaka je vrlo sočna, hranjiva i nevjerojatno ukusna! Jelo se obično poslužuje vruće, ali može se koristiti i kao hladan snack.

Sada znate kako kuhati musaku s patlidžanima i mljevenim mesom, ukusnu i zadovoljavajuću grčku tepsiju za cijelu obitelj. Ako za jelo imate svoje povrće iz vrta, onda vam preostaje samo kupiti komad dobro meso i oživite grčku kulinarsku kreaciju u svojoj kuhinji.

- tradicionalno jelo od patlidžana na Balkanu i Bliskom istoku. Vjeruje se da se pojavio vrlo davno. Jedna arapska kuharica iz 13. stoljeća sadrži jelo pod nazivom Maguma, čiji je recept nevjerojatno sličan klasičnom receptu za musaku. Recepti za musaku se međusobno razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se priprema.

Sastoji se od pečenih slojeva janjetine, patlidžana, rajčice i bijeli umak. U arapskim zemljama to je salata od rajčice i patlidžana koja se poslužuje hladna, slična talijanskoj caponati. U srpskoj, bosanskoj i rumunskoj kuhinji može se pripremati s paradajzom umjesto patlidžana.

Originalni trosloj sastoji se od donjeg sloja patlidžana s maslinovim uljem, srednjeg sloja janjetine s rajčicama i gornjeg sloja bešamela. Ponekad se u musaku dodaju tikvice, krumpir ili gljive.

U moldavskoj kuhinji jest jelo od mesa, od čega je polovica, a ponekad i više, povrće. Moguće su i potpuno povrtne i vegetarijanske musake.

Posebnost pripreme musake je u tome što se svi proizvodi stavljaju u nju istovremeno, a zatim se dinstaju sat vremena.

Meso za musaku je janjetina, ali može biti i teletina. Glavno i obavezno povrće su luk, patlidžan, rajčica. Obično, uz glavno, musaka sadrži i neko od izmjenjivih povrća (kupus, krumpir, tikvice). Začini za musaku - češnjak, lovorov list, crni ili crveni papar, kopar i peršin; masti - suncokretovo ulje i kiselo vrhnje.

Meso se izreže na komade, kao za gulaš, i lagano potuče. Povrće se izreže na kolutiće, a kupus na trakice. Na dno široke i plitke tepsije namazane maslacem poslažite red patlidžana, zatim red luka, rajčice, tikvice, a na njih sloj mesa. Zatim se slojevi ponavljaju.

Svaka 2-3 sloja musaka se posipa začinima. Mesni sloj u sredini, kao i gornji sloj povrća posebno su aromatizirani. Odozgo se sipa musaka suncokretovo ulje i kiselo vrhnje. Musaka se drži u pećnici 1 sat. Pospite začinskim biljem. Poslužite vruće, uz umak u kojem se kuhalo.

Mnogi su narodi musaku preuzeli od Grka i prilagodili je svom ukusu. Poznata bugarska musaka - jednostavnije, brže i ekonomičnije jelo - ujedno je i zasitnija jer se u nju dodaju krumpir, kupus, tikvice i vrhnje. U turskoj musaci patlidžani se zamjenjuju tikvicama ili bundevom, a dodaje se i grašak. Moldavska musaka uključuje kukuruz i jaje, hrvatska musaka sadrži gljive i rezance.

Originalna grčka musaka RECEPT 1

Originalni trosloj sastoji se od donjeg sloja patlidžana s maslinovim uljem, srednjeg sloja janjetine s rajčicama i gornjeg sloja bešamela. Ponekad se u musaku dodaju tikvice, krumpir ili gljive. Svaka regija Grčke ima svoju. Ali u bilo kojem od njih naći ćete svježe povrće, sir i mljeveno meso. Najbolji sir za musaku je nedvojbeno grčki kefalotyri. Ali u principu će poslužiti i drugi, isti parmezan. Prema grčkim kanonima, musaku treba poslužiti s feta sirom, zelena salata, kao što je Romano, kruh od krupnog zrna i, naravno, s grčkim crnim vinom.

Za 4 porcije trebat će vam:

- 1 veći patlidžan
- 2 manje tikvice
- 3-4 rajčice
- 600-800 g krumpira
- 300 ml maslinovog ulja
- 600 g pripremljenog mljevenog mesa (junetina ili janjetina)
- 300 g ribanog sira

za bešamel umak:

- 100 g brašna
- 100 g maslaca
- 3 jaja
- 1 litra mlijeka
- prstohvat ribanog muškatnog oraščića

priprema:

Ogulite patlidžan tako da prvo odrežete gornji i donji dio. Dobiveni “stupac” okomito stavite na radnu površinu i narežite na tanke ploške po dužini. Trake patlidžana prebacite u posebnu zdjelu i rezervirajte.

Na isti način ogulite i nasjeckajte tikvice i ostavite sa strane. Ako koristite mlade tikvice, ne morate odrezati koru. Krumpir narežite na tanke ploške i stavite u posebnu zdjelu.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Na istom ulju popržite ploške krumpira, zatim tikvice, a na kraju patlidžane. Povrće stavite u tavu u jednom sloju i pržite s obje strane. Krumpir oko 10 minuta, tikvice i patlidžane 7-8 minuta.

Dok pržite, jedno po jedno povrće stavljajte u cjedilo ili na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja. Učinite to pažljivo, održavajući oblik povrća. Svaku vrstu povrća stavite u posebnu zdjelu i ostavite da se osuši.

Formirajte musaku - pripremljeno povrće i meso stavite u posudu za pečenje. Prvi sloj su ploške krumpira, lagano posolite i popaprite po ukusu. Zatim naribani sir, odozgo sloj mljevenog mesa koje je potrebno zagladiti špatulom.
Drugi povrtni sloj musake su ploške patlidžana koje treba posoliti i popapriti, posuti sirom, ali ne dodavati mljeveno meso kako musaka ne bi “slegla” tijekom pečenja.

Na kraju u tepsiju poslažite sloj tikvica, posolite i popaprite, pospite sirom i prekrijte preostalim mljevenim mesom, poravnajte ga kuhačom.

Rajčice operite, osušite, narežite na tanke ploške i poslažite u jednom sloju na mljeveno meso. Odozgo pospite sirom.

Pripremite bešamel umak.

U loncu otopiti maslac, dodavati brašno uz stalno miješanje. Lagano miješajte pjenjačom dok ne postane kremasto da nema grudica. Nastavljajući miješati, ulijte mlijeko u lonac, dodajte sol i papar po ukusu.
Lagano umutiti jaja u zdjeli i dodati u lonac, neprestano miješajući umak. Kad se u umaku pojave kraterčići, gotov je. Umak lagano začinite solju, paprom i naribanim muškatni oraščić.

Sadržaj kalupa s povrćem i mljevenim mesom prelijte umakom, površinu dobro zagladite špatulom. Lagano pospite preostalim sirom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, 15-20 minuta dok ne porumene. // prema materijalima časopisa Gastronom

Originalna grčka musaka RECEPT 2

Potreban:

janjetina (ili govedina) - 250 g
patlidžani - 500 g
rajčice - 200 g
luk – 1 glavica luka
biljno ulje
cimet, sol - po ukusu

Za umak:

maslac – 30 g
brašno – 30 g
mlijeko - 300 ml
naribani tvrdi sir - 1 žlica. l. s vrhom
jaje (žumanjak) - 1 kom.

Također vam je potrebna još 1 žlica. naribanog sira i 1-2 žlice. pohanje za posipanje po vrhu musake.

Za pečenje musake trebat će vam pleh s visokim rubovima, po mogućnosti s neprijanjajućim (teflonskim) premazom. Bolje je izabrati ljepšu tepsiju ako imate izbora, jer... u njemu ćete morati servirati musaku na stol. Uz to uzmite 3 tave.

Prvo treba pripremiti patlidžane, jer... Dok ih pržite, možete pripremiti preostale komponente musake.
Patlidžane narežite na kolutiće, posolite i pržite na biljnom ulju dok ne pokuhaju (tj. dok ne omekšaju i porumene). Bolje je odabrati tešku tavu s debelim dnom.

Dok se patlidžani prže, nasjeckajte luk i lagano ga popržite na biljnom ulju u drugoj dubljoj tavi. Nakon toga luku dodajte meso (narezano na sitne komade) i pirjajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Mesu i luku dodajte rajčice, sol po ukusu i cimet na vrhu noža. Pirjajte još 20 minuta.

Do tog vremena vaši bi patlidžani trebali biti gotovi. Stavite ih u cjedilo i ostavite da se višak ulja ocijedi. Da biste ubrzali proces, možete ih lagano pritisnuti na vrhu nečim teškim.

Zagrijte treću tavu (također treba biti dovoljno duboka) i stavite brašno, pržite dok ne porumeni na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pažljivo dodajte maslac, miješajući. Nakon toga u šerpu postepeno ulijevati mlijeko uz stalno miješanje i ponovo pojačati vatru. Nakon nekoliko minuta (za to vrijeme mliječnu smjesu neprestano miješajte!) mlijeko će se početi zgušnjavati zahvaljujući brašnu. To znači da je umak spreman. Maknite tavu s vatre, stavite žumanjak, 1 žlicu. sir i promiješajte.

Uzmite lim za pečenje, stavite ga u slojeve: pola patlidžana, meso, druga polovica patlidžana, umak, pospite pohanjem i sirom.
Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi još 20 minuta (gornja površina treba biti gusta i zlatne boje).

Ako nemate patlidžane, možete ih zamijeniti krumpirom ili tikvicama, ali savjetujem da mesu dodate više začina. A kod dinstanja mesa možete dodati i malo vina.

Pravi se od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom (bolje je ne koristiti teletinu ili svinjetinu).

Musaku možete poslužiti u glinene posude, kao što to rade na Cipru i otočkom dijelu Grčke, ili možete to raditi izravno na limu za pečenje.

Originalna grčka musaka RECEPT 3

Maslinovo ulje - 5 žlica
Luk - 1 glava
Češnjak - 3 režnja
Sjemenke kumina (jeera) - 1 žličica
Pire od rajčice - 1 žlica
Mljevena janjetina - 500 g
Suho crno vino - 200 ml
Štapići cimeta - 1 komad
Rajčice u vlastitom soku - 400 g
Šećer od trske - 1 prstohvat
Osušeni origano - 1 žličica
Patlidžani - 3 komada
Maslac - 75 g
Pšenično brašno - 75 g
Mlijeko - 600 ml
Žumanjak - 1 komad
Rendani parmezan sir - 75 g
Mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

2. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite 5 minuta dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i kumin te kuhajte još 1 minutu. Pojačajte vatru, dodajte mljeveno meso, sol i papar te pržite 5 minuta dok ne porumeni. Uklonite višak masnoće.

3. Dodajte vino i cimet, kuhajte 2-3 minute, zatim dodajte rajčicu, pire od rajčice, 100 ml vode, šećer i origano. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 45 minuta dok se ne zgusne. Dodajte malo soli.

4. U međuvremenu zagrijte roštilj. Patlidžane narežite na tanke ploške po dužini i premažite preostalim uljem. Posoliti i pržiti s obje strane dok ne porumene. Stavite na papirnati ubrus.

5. Otopite maslac u manjoj posudi. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Maknite s vatre i uz miješanje polako dodajte mlijeko. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte žumanjak i pola sira. Posoliti po ukusu.

6. Na dno namašćene vatrostalne okrugle posude poslažite sloj patlidžana, zatim sloj mljevenog mesa i prelijte umakom, ponovite slojeve. Prelijte preostalim umakom i pospite sirom i muškatnim oraščićem.

7. Pecite 25-30 minuta dok ne porumene. Poslužite uz zelenu salatu.

Originalna grčka musaka RECEPT 4

Sastojci:

1 manji patlidžan
4 krumpira srednje veličine
1 rajčica
100 g naribane mrkve
1/2 male glavice luka
250 g mljevenog mesa (pureće)
50 ml mlijeka (za mljeveno meso)
150 g sira
5 g cimeta
soli po ukusu
maslinovo ulje

Za mliječni umak:

300 g mlijeka
1 žlica. l. brašno
1 jaje
soli po ukusu

priprema:

1. Priprema povrća i mljevenog mesa. U različitim tavama popržite patlidžane i krumpir narezan na kolutiće dok ne porumene. U drugoj zdjeli - naribana mrkva i sitno sjeckani luk. Nakon par minuta pomiješajte mrkvu i luk s mljevenim mesom. Pustiti da se mljeveno meso poprži i dodati malo mlijeka i ploške rajčice. Tijekom kuhanja, mljeveno meso potrebno je lopaticom odvojiti u male grudice kako bi postalo mrvičastije. Ne zaboravite posoliti svaki sastojak. Da biste dodali egzotičan okus, mljevenom mesu možete dodati cimet.

Prema klasičnom receptu, musaka se radi od janjetine, ali postoji mnogo različitih varijanti upotrebe ovog ili onog mesa. Nježno pureće meso je gotovo savršeno za ovo jelo.

2. Umak. Umak se priprema vrlo brzo: svi sastojci se pomiješaju i umute. Bešamel koji se tradicionalno koristi za pripremu musake traje nešto duže i mukotrpnije se priprema. Mliječno-jajna masa pomiješana s brašnom ne razlikuje se puno po okusu.

3. Slojevi. Za pečenje je pogodan kalup za pitu ili bilo koja vatrostalna posuda. U musaku se povrće, mljeveno meso i sir slažu u slojevima i mogu se slagati bilo kojim redoslijedom. Ako počnete s patlidžanom, on će postati mekan i nježan i poprimiti okus gljiva. Zatim možete dodati krumpir. Mljeveno meso obično se stavlja u srednji sloj. Nakon mljevenog mesa opet idu patlidžani i zadnji sloj krumpira. Nadjenite musaku ribanim sirom.

4. Pečenje. Jelo treba peći na temperaturi od 200-220 stupnjeva 20-30 minuta dok se mliječni umak ne zgusne i ne pojavi svijetla jantarna korica.

Vrlo dobro ispadne ako prije pečenja sve povrće i mljeveno meso popržite do kraja i sve dobro posolite. Pečeno povrće i meso daju jelu bogatiji okus.

Originalna grčka musaka RECEPT 5

Od janjetine se pravi tradicionalna grčka musaka. Za porciju za 6-8 osoba potrebno je 800 grama mesa. Potrebno ga je izrezati na komade ili usitniti. Ako je janjetina narezana, treba je istucati. U dublji tiganj stavite luk, mrkvu i papriku narezane na kolutiće (kockice). Za 800 grama mljevenog mesa dovoljne su dvije srednje glavice luka i jedna mrkva. Sve se to prži na ulju dok paprika ne omekša. Zatim dodajte 4 žlice paste od rajčice, pola čaše mesne juhe, pola čaše suhog bijelog vina, začinsko bilje, sol i malo cimeta. Sve to treba miješati i pirjati dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim u mljeveno meso umutite jaje i promiješajte.

Sada možete prijeći na pripremu drugog dijela musake. Duge patlidžane potrebno je oprati i uzdužno narezati na ploške debljine 7 mm. Za 800 grama mesa potrebno je isto toliko patlidžana. Narezane patlidžane prvo morate posuti solju i staviti pod prešu 20 minuta. Zatim ih osušite i ispecite u tavi na malo ulja.

Zatim trebate pripremiti bešamel umak. Za ovo će vam trebati mlijeko, brašno, maslac i začini. Prvo je potrebno zakuhati mlijeko sa sitno nasjeckanim lukom, začinskim biljem i prstohvatom muškatnog oraščića. Sol i papar treba dodati po ukusu. Smjesu kuhajte u malom loncu ili dubokoj tavi na laganoj vatri da umak ne zagori. Kad prokuha maknite s vatre, poklopite i ostavite da se hladi pola sata. Zatim ga trebate propasirati kroz sito kako bi postalo homogeno. U posebnoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno, brzo miješajte dok smjesa ne porumeni. Zatim maknite s vatre i postupno dodajte mlijeko, dobro miješajući umak. Nakon toga, dobivenu smjesu potrebno je dovesti do vrenja i kuhati 2-3 minute, neprestano miješajući.

Musaka je tradicionalno jelo koje pripremaju stanovnici Balkana i Bliskog istoka. To je složenac koji se pravi od tankih ploški patlidžana, koji se u sendviču stavljaju u sendvič s mljevenim mesom (najčešće janjetinom), rajčicama i povrćem. Recepti za musaku mogu biti različiti, sastav proizvoda u njima i redoslijed pripreme ovise o zemlji u kojoj se jelo priprema. Na primjer, mljeveno meso. Možda to nije janjetina, nego teletina, ili je uopće nema - tada će musaka biti povrtna. Neki narodi u musaku stavljaju krumpir s paprikom i drugim povrćem, a drugi, osim rajčice, koriste kiselo vrhnje i jaja.

Jedna stvar ostaje nepromijenjena za sve recepte - prisutnost patlidžana u loncu. Još jedna od karakteristika musake je da se svi sastojci dodaju u jelo istovremeno i dinstaju oko sat vremena. Glavno i obavezno povrće, uz patlidžane, su luk i rajčica. U pravilu, osim njih, jelo sadrži barem još jedno povrće u obliku kupusa (bijelog ili cvjetače), krumpira, tikvica i zelenog graška. Musaka se obično začinjava raznim začinima - češnjakom, lovorom, crnim ili crvenim paprom, koprom i peršinom; kao i masti - suncokretovo ulje i kiselo vrhnje.

Princip pripreme musake također je zajednički većini recepata - meso se koristi kao mljeveno meso, povrće se reže na kolutiće, a kupus na trakice. Zatim u široku i plitku tepsiju namazanu maslacem poslažite patlidžane, luk, rajčicu, tikvice ili krumpir (ili drugo povrće koje ste koristili), a na to stavite meso. Posuta začinskim biljem, musaka se zapeče u pećnici i posluži vruća.

Musaka - priprema hrane

Glavni proizvod za musaku je patlidžan. Obično se operu, izrežu na krugove debljine oko 5 mm i posipaju solju kako bi zajedno sa sokom iz patlidžana izašla i njima svojstvena gorčina.

Druga važna komponenta musake, osim ako nije vegetarijanska, je meso, najčešće janjetina. Meso za musaku koristi se kao mljeveno meso, za koje se pripremljena mesna masa opere, skine opna i uvije u stroj za mljevenje mesa.

Preostale komponente musake, povrće (luk sa mrkvom, paprika i sl.) ogulite i narežite prema receptu, najčešće na kolutiće ili krugove.

Musaka - najbolji recepti

Recept 1: Grčka musaka

Kao što znate, musaka se priprema tako što se namirnice stave u kalup i zajedno pirjaju. Zamislite kako će aromatično i ukusno ispasti jelo za čiju pripremu će se mlada janjetina s patlidžanima, rajčicama, lukom, češnjakom i začinima pirjati u slojevima u visokom limu za pečenje! Ovo je pravo jelo za obiteljsku večeru ili ručak koje će svi u vašoj obitelji sigurno cijeniti.

Sastojci:

1 kg janjeće pulpe;
3 patlidžana;
5 srednjih rajčica;
1 veliki luk;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
3 režnja češnjaka;
4 lista svježe metvice;
2 lista lovora;
0,5 žličice svaki korijander s mljevenim klinčićima;
muškatni oraščić (mljeveni) na vrhu noža;
0,5 čaše suhog bijelog vina;
100 gr. brašno;
sol i papar na okus;

za vrh:

0,5 šalice ribanog parmezana;
100 gr. brašno;
300 gr. mlijeko;
50 gr. maslac:
nekoliko grančica peršina.

Način kuhanja:

1. Nakon što ste oprali janjetinu i narezali je na sitne komade, meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

2. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte, rajčice operite i narežite na kockice. U tavi zagrijte maslinovo ulje, popržite luk, nakon 5-7 minuta dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte i pržite oko 10 minuta. Zatim dodajte rajčice s češnjakom, metvicu, lovorov list, klinčiće, korijander, muškatni oraščić, sol, papar i pirjajte oko 15 minuta. Zatim, ulijte vino i sve promiješajte, pustite da zavrije. Zatim, nakon skidanja s vatre i ocijeđenja od viška tekućine, poklopite poklopcem.

3. Ogulene patlidzane isjecite na kolutove debljine cca 1 cm.Slozite ih u zdjelu u slojevima i pospite solju,ostavite oko 15 min.Zatim ocijedite sok koji izlazi iz patlidžane isperite vodom i osušite papirom.ručnikom.

4. Nakon što ste u tavi zagrijali maslinovo ulje, na njemu popržite ploške patlidžana, svaku prethodno umočite u prosijano brašno. Vrijeme prženja sa svake strane je oko 1 minute. Nakon prženja, ploške stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

5. Pržene patlidžane stavite u dublju vatrostalnu posudu, na njih rasporedite polovinu pripremljenog mljevenog mesa, a na mljeveno meso drugi sloj patlidžana. Prekrijte ga drugim slojem mljevenog mesa i poravnajte površinu.

6. Peršin operite i sitno nasjeckajte. Nakon što zagrijete maslac u loncu, dodajte brašno i kuhajte oko 5 minuta uz stalno miješanje.

7. Nakon laganog zagrijavanja mlijeka dodajte jaja i dobro promiješajte. Dodajte ovu smjesu u lonac i kuhajte oko 5 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte naribani parmezan sa začinskim biljem, promiješajte i maknite s vatre. Dobivenim umakom premažite površinu musake.

8. Musaku pecite oko pola sata u dobro zagrijanoj pećnici i servirajte na stol direktno u obliku u kojem je pripremljena, podijelivši je na porcije.

Recept 2: Vegetarijanska musaka

Među pristašama vegetarijanstva također možete sresti mnoge gurmane. A sigurno će im se svidjeti ovaj recept za musaku u kojem se krumpir slaže u slojeve s lukom, mrkvom, paprikom, rajčicom i češnjakom. Jelo ispada vrlo ukusno i aromatično.

Sastojci:

5 krumpira;
2 srednje glavice luka;
1 velika mrkva;
1 velika paprika;
2 srednja patlidžana;
4 rajčice;
2 režnja češnjaka;
maslinovo ulje;
sol i papar na okus;
suho mediteransko bilje;
po želji lovorov list s alevom paprikom.

Način kuhanja:

1. Patlidžane narežite na ploške i obilato pospite solju pustite da odstoje da iz njih iscuri sok koji je potom potrebno isprati hladnom vodom.

2. Krumpir ogulite, narežite na iste krugove kao patlidžane i u ravnomjernom sloju poslažite u tepsiju debljeg dna namazanu maslinovim uljem. Posolite ga, popaprite i poškropite maslinovim uljem.

3. Narezavši luk na tanke kolutiće, rasporedite ga u ravnomjernom sloju po krumpiru, posolite i popaprite.

4. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće, stavite na luk i također posolite i popaprite, poprskajte maslinovim uljem.

5. babura paprika očistite i narežite na kolutiće, posolite i popaprite, poškropite maslinovim uljem.

6. Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte.

6. Zatim posložite patlidžane, posolite ih, popaprite i poprskajte uljem. I na kraju kao zadnji sloj poslažite rajčice narezane na tanke ploške. U tavu dodajte 100 ml vode i stavite je na laganu vatru. Kad je ostalo oko 5 minuta kuhanja, dodajte začinsko bilje i češnjak.

Recept 3: Grčka musaka s mljevenom junetinom i krumpirom

Još jedan recept za musaku, ali sadrži krumpir, koji u kombinaciji s mesom i povrćem daje vrlo ukusno i zasitno jelo.

Sastojci:

0,5 kg mljevene govedine;
3 krumpira;
2 patlidžana;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
200 gr. sir;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
400 gr. krema;
2 žlice. l. brašno;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nakon što ste ogulili luk, sitno ga nasjeckajte i lagano popržite na biljnom ulju sa nasjeckanim češnjakom. Zatim dodajte mljeveno meso i nastavite pržiti oko 5 minuta, a na kraju prženja dodajte pastu od rajčice.

2. Nakon što ste patlidžane narezali na ploške, posolite ih i ostavite da odstoje da sa sokom koji puste nestane gorčina.

3. Krompir oguliti i skuhati u slanoj vodi, pa nakon hlađenja narezati na ploške.

4. Nakon što ste u tavi popržili brašno, dodajte mu vrhnje, posolite i prokuhajte.

5. U lim za pečenje slažite slojeve mljevenog mesa, patlidžana, krumpira, pa ih prelijte umak od vrhnja i odozgo pospite sirom, musaku zapecite u pećnici da se dobije rumena korica. Poslužite toplo.

Smatra se da je za izradu musake najprikladnije maslinovo ulje, no može se koristiti i suncokretovo ili kukuruzno ulje.

Musaka je jelo koje mora biti sočno, a ujedno i dobro pečeno. Stoga, za one koji vole kuhati u mikrovalnoj, evo savjeta: patlidžane u ovom slučaju ne pržimo, režući ih na kolutiće, nego ih prepolovimo, zapečemo u pećnici 10-ak minuta i narežemo na tanke ploške, koje koristimo kod pripreme jela. Tako će patlidžani zadržati više soka.

Musaka se najčešće poslužuje topla, ali može poslužiti i kao hladno predjelo. Tada ga je dobro nadopuniti gustim umak od rajčice, koje možete pripremiti tako da oguljene i očišćene rajčice, začinsko bilje, češnjak i biljno ulje umutite.

Musaka je popularno jelo u grčkoj kuhinji. Jelo je visoko kalorično i nevjerojatno ukusno, poslužuje se u svakom grčkom restoranu.

Musaka je složenac od povrća, prvenstveno patlidžana, i mesa s bešamelom. Recept za musaku poznat je u kuhinjama mnogih zemalja, ali je grčka musaka najukusnija.

Postoji mnogo varijanti složenaca od patlidžana i mesa, a uvijek ima mjesta za vlastite kulinarske i ukusne preferencije. Uostalom, grčkoj musaki je dodan prekrasan čep francuskog bešamel umaka - a okus jela samo je imao koristi! Uz tradicionalni grčki jogurt umjesto umaka, musaka je jednako divna.

Recept za domaću musaku

Recept uključuje osnovne sastojke grčke musake (patlidžan, meso, bešamel, sir) uz malo improvizacije (bez muškatnog oraščića, ali sušene rajčice). Klasični recept je prikazan na kraju stranice.

Sastojci

• patlidžani - 1 kg
• luk - 2
• mljevena govedina (janjetina) - 500 grama
• rajčice - 3 srednje
• sušene rajčice - 4-5 kom.
• suho crno vino - 150 ml
• sir - 100 grama
• maslac - 70 grama
• mlijeko - 1 staklo
• brašno - 1,5 tbsp. žlice
• začini, sol, papar, maslinovo ulje

Kako kuhati musaku

Patlidzan za musaku.
Osnova musake su slojevi patlidžana, zbog kojih predjelo zadržava oblik kada se servira u porcijama. Za savršeno posluživanje uzmite mlade plodove bez zrelih sjemenki.

Guliti ili ne guliti patlidžane za musaku?
U tradicionalnom jelu povrće se koristi s korom, ali ga možete i potpuno oguliti ili izvaditi na trakice. Pečena će kožica postati mekana i praktički se neće primijetiti u jelu. Ako se odlučite ostaviti, odaberite patlidžane bez tamnih mrlja.

Kako rezati?
Oblik reza ne igra veliku ulogu - režite uzdužno da dobijete ploške, ili poprečno na krugove. Najvažnije je da komadi patlidžana dobro stanu u kalup, a da između njih ne ostanu prazni prostori. Uzmite to u obzir pri odabiru oblika rezanja. Debljina komada je 0,5-1 cm.



Zatim patlidžane treba termički obraditi.
Kako? Mogu se blanširati, peći u pećnici ili pržiti u tavi (gril tavi).

Ako pečete u pećnici ili pržite, nasjeckane patlidžane stavite u zdjelu, posolite i ostavite 20 minuta da puste gorčinu. Isperite pod tekućom vodom i osušite. Zatim pržite na malo ulja. Vrijedno je zapamtiti da patlidžani prilikom prženja upiju puno ulja, a kada su gotovi, otpuštaju ulje natrag. Znajući ovu osobinu, koristite minimalno masnoće - samo da podmažete dno posude, a zatim patlidžane stavite na sito da se ulje ocijedi.

Za pečenje u pećnici namažite obje strane kriški patlidžana maslinovim uljem.



Mljeveno meso za musaku.
Popržite mljevenu junetinu maslinovo ulje. Sve vrijeme miješajte i razbijte grudice.



Ogulite i nasjeckajte luk. Rajčice prerežite na pola i naribajte pulpu na krupnije ribež, koru bacite. U mljeveno meso dodajte luk i rajčice.



Promiješajte i nastavite kuhati 5-7 minuta. Zatim ulijte vino. Koje je vino bolje? Mišljenja su po ovom pitanju različita, birajte po svom ukusu - crvena, bijela, pa čak i rakija.



U mljeveno meso dodajte začine: lovorov list, origano, piment, cimet, sušene rajčice, koricu limuna, ljuskice čili papričice - po vlastitom ukusu.

Smanjite vatru i isparite tekućinu, dovodeći mljeveno meso do kuhanja i ne zaboravite ga povremeno miješati. Gotovo mljeveno meso treba biti suho, a tekućina potpuno ispariti.



Pripremite bešamel umak.
Otopite maslac u loncu i umiješajte brašno; pjenjača je odlična za to. Ciljajte na gust roux (baza od brašna i mlijeka). Vatru ispod lonca namjestite na minimum. Pustite da maslac i brašno skoro prokuhaju.



Maknite lonac s vatre i uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijte mlijeko. Prije dodavanja mlijeko malo zagrijte.



Umak će se promijeniti pred vašim očima: isprva će biti tekući, a nakon nekoliko minuta počet će se pretvarati u gustu, kremastu konzistenciju.



Dakle, temeljni umak je gotov, ali se može nadopuniti naribanim sirom ili žumanjkom, te začiniti muškatnim oraščićem.



Kada su svi sastojci musake spremni, možete pristupiti sastavljanju. U tu svrhu trebat će vam posuda za pečenje sa stranicama.

Montaža i polaganje.
Najprije oblikujte donji sloj patlidžana, stavljajući najveće komade čvrsto jedan uz drugi.



Pospite ribanim sirom.



Sljedeći sloj se sastoji od mljevenog mesa.



Prekrijte mljeveno meso slojem patlidžana. Ako oblik i količina proizvoda dopuštaju, stil se može povećati za još nekoliko slojeva. Zadnji sloj su svakako patlidžani - posipaju se sirom i preliju bešamel umakom.



Po vrhu pospite sirom.



Tepsiju pokriti folijom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta. Nakon toga skinite foliju i pecite još 15-20 minuta.



Posluživanje musake.
Prije posluživanja, musaku treba (ako imate strpljenja) ohladiti: mlaka ili hladna, savršeno se reže na porcije.

Ostali recepti za musake. Što mora sadržavati musaka

Povrće. Neki recepti za grčku musaku uključuju krumpir koji se mora pripremiti na isti način kao i tikvice (isjeckati i popržiti ili peći). Obično se postavlja na podnožje posude kako bi se višeslojnoj strukturi dala stabilnost. Prisutnost krumpira ne utječe posebno na okus, ali visokokalorično jelo s krumpirom postaje još zadovoljavajuće i kaloričnije.

Mljeveno meso. U klasični recepti Za musaku se koristi mljevena janjetina ili mješavina mljevene janjetine i junetine, ali ako volite svinjetinu i junetinu, onda kuhajte s njom.

Umak. Za podlogu umaka osim pšeničnog brašna možete koristiti i kukuruzno brašno (bešamel s kukuruzno brašno- ovo je čista improvizacija, a vrlo je ukusno i neobično).

Mini musaku možete napraviti na porcije: patlidžane prepolovite po dužini, pažljivo im odstranite dio pulpe, a brod blanširajte u slanoj vodi; pržite mljeveno meso s uklonjenom pulpom, komadićima rajčice, nasjeckanim lukom i začinima; stavite mljeveno meso u čamac, prelijte umakom (jogurt ili bešamel) na vrhu; stavite u kalup, dodajte malo vode i zapecite u pećnici.

Recept za klasičnu grčku musaku

Možda sam trebala početi s ovim receptom za musaku jer se smatra osnovnom. Uključuje, osim patlidžana, krumpir. Muškatni oraščić ulazi i u mljeveno meso i u bešamel.

(za 7 osoba)

Sastojci

Za bazu

• 3 kg krumpira
• 2 kg patlidžana
• 1/2 litre maslinovog ulja

Za mljeveno meso

• 850 grama mljevene junetine
• 1 luk
• 2 svježe rajčice
• 2 čaše vode
• sol i papar
• 2/3 šalice maslinovog ulja

Za bešamel umak

• 5-6 žlica brašna
• 250 grama maslaca
• 400 grama pečenog mlijeka
• 800 grama vode - za razrjeđivanje mlijeka
• 40 grama naribanog tvrdog sira koji se lako topi
• 3 žumanjka
• 1 žličica muškatnog oraščića u prahu
• 2 žlice krušnih mrvica

Kako kuhati musaku na grčki

1. Krumpir ogulite i narežite na dugačke ploške debljine 2 cm.

2. Operite patlidžane i narežite ih na ploške debljine 2 cm.Narezane patlidžane stavite 20 minuta u slanu vodu da uklone gorčinu.

3. Na srednjoj temperaturi na maslinovom ulju ispecite krumpir s obje strane, a zatim patlidžane.

4. Za pripremu mljevenog mesa naribajte 2 rajčice i sitno nasjeckajte luk.

5. U loncu popržiti luk, dodati mljeveno meso i pržiti ga 7 minuta.

6. U tavu dodajte naribane rajčice, sol, papar, muškatni oraščić i zalijte s 2 šalice vode.

7. Mljeveno meso kuhajte otprilike 45 minuta dok sva tekućina ne ispari.

8. Čim su krumpir, patlidžani i mljeveno meso gotovi, počnite puniti pleh. Na dno stavite sloj krumpira, a na njega sloj patlidžana. Na patlidžane stavite mljeveno meso. Na mljeveno meso stavite još jedan sloj patlidžana, a na patlidžan još jedan sloj krumpira.

Kako napraviti bešamel sa jajima

Pečeno mlijeko razrijedite vodom. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Nakon što se maslac otopi, dodajte brašno u tavu - uz stalno miješanje smjese. Zatim u tavu dodajte muškatni oraščić i žumanjke, pa vrlo polako ulijevajte mlijeko.

Pojačajte toplinu. Maknite posudu s vatre čim smjesa zavrije.

Alternativni način pripreme bešamela je polagano dodavanje ribanog sira i miješanje do željene gustoće. Tepsiju tada ne treba posipati sirom.

Gornji sloj krumpira prelijte pripremljenim bešamelom i po vrhu pospite naribani sir i krušne mrvice.

Zagrijte pećnicu i pecite na 200 stupnjeva oko 1 sat i 15 minuta dok korica ne porumeni.

Recept s krumpirom i tikvicama

Opće je prihvaćeno da musaka obavezno uključuje patlidžan. Ali to nije karakteristika svih kuhinja. U Rumuniji i Srbiji umjesto patlidžana koriste se rajčice. A u Bugarskoj, recept za musaku zahtijeva formiranje slojeva krumpira i mljevenog mesa.

Sastojci za recept: patlidžani - 4 srednje, tikvice - 3 srednje, krompir - 2 srednje, Babura paprika- 2, luk - 1, paradajz - 4-5, češnjak - 2 režnja, pasta od rajčice- 1 žlica. žlica, mljevena govedina - 500 g, začini (kumin, muškatni oraščić, sol, papar, korijander, timijan, origano), svježi peršin, maslinovo ulje, parmezan - 70 g, krušne mrvice.

Priprema. Patlidžane i tikvice narežite na ploške, stavite u cjedilo i obilno posolite. Pokrijte poklopcem i pritisnite utegom da iscuri tekućina. Ostavite 20 minuta. Zatim pržite na maslinovom ulju dok ne posvijetle Smeđa. Višak ulja uklonite kuhinjskim papirom.

Krumpir u ovojnici lagano prokuhati. Ogulite i narežite na kriške debljine najviše 5 mm. Popržite sitno nasjeckani luk i kolutove paprike (prvo im očistite sjemenke) dok ne omekšaju i blago porumene. Dodajte 1 režanj češnjaka protisnut kroz prešu. U tavi na maslacu popržite mljevenu junetinu, začinite je začinima, paprom i soli.

Napravite umak od rajčice. Rajčice ogulite, narežite na sitne komade, pomiješajte s pastom i 1 češnjem češnjaka. Začinite po želji i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Pomiješajte krušne mrvice sa sitno nasjeckanim peršinom, sitno naribanim sirom i začinima.

U kalup slažite u slojevima: prvo sloj krumpira, pospite prezlama, zatim sloj mljevenog mesa, pa sloj patlidžana, prelijte polovicom paradajz sosa i rasporedite poprženi luk i papriku, pospite prezlama začinsko bilje i sir, zatim sloj tikvica, prelijte ih preostalim umakom od rajčice i pospite sirom.

Peći na 180C oko 30 minuta. Pokrijte folijom prvih 10 minuta. Pustite da se ohladi 15-20 minuta prije posluživanja.

Vegetarijanska musaka bez patlidžana

Musaka je užasno kalorično jelo. A u isto vrijeme i ukusno. Oni koji ne jedu meso svidjet će se ovom receptu za vegetarijanske složence. Točnije, ovo je musaka bez mesa, ali s jajima i mliječnim proizvodima, odnosno musaka za lakto-ovo vegetarijance.

Sastojci za recept: mrkva - 250 g, celer - 1 korijen (oko 100 g), luk - 2, maslinovo ulje, krumpir - 5, paprika zeleni grašak- 500 g, riža - 0,5 šalice, jaja - 4, mlijeko - 0,5-0,75 šalice.

Izrada musake za vegetarijance

Mrkvu i celer sitno nasjeckajte ili naribajte. Pržiti na ulju dok ne omekša sa sitno nasjeckanim lukom. Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Posebno skuhajte grah i rižu. Mahune sitno narežite. Slagati u pleh, počevši od krumpira.

Napravite umak od mlijeka i jaja, posolite i dodajte omiljene začine. Možete napraviti i klasični bešamel. Preliti preko povrća (tavu malo protresti da umak dođe u sve slojeve).
Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Ohlađenu musaku narežite na kvadrate ili pravokutnike. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje.

Meso sameljite u mljeveno meso. Ogulite luk. Ako su patlidžani gorki, narežite ih na ploške ili kolutiće i stavite u posoljenu vodu (1 žlica soli na 1 litru tekućine) kako biste se riješili neugodnog okusa. Nakon 15-20 minuta izvadite ih i osušite papirnatim ručnikom. Napravite križne rezove na rajčicama, prelijte ih kipućom vodom i odmah spustite u hladna voda- tako će se kožica lako odvojiti od pulpe. Ogulite ih i narežite na krugove.

Priprema umaka: U prethodno zagrijanoj posudi rastopite maslac. Maslacu dodajte brašno i pržite ga uz stalno miješanje dok blago ne porumeni, pažljivo razbijajući grudice. Malo po malo ulijevati zagrijano mlijeko. Nastavljajući neprestano miješati, dovedite masu do homogene konzistencije i zgušnjavanja (umak treba imati gustoću tekućeg kiselog vrhnja). Maknite s vatre. Jaja malo izlupajte vilicom i pažljivo ih dodajte u umak, nastojeći to učiniti brzo da ne stignu zgrušati od temperature. Sir naribajte na sitno ribež. Toplo umiješajte u smjesu jaja i mlijeka da se rastopi. Smjesu začinite muškatnim oraščićem, posolite po ukusu i dobro promiješajte.

Pržite kriške patlidžana u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem dok ne budu napola pečene, pola minute sa svake strane. Luk narežite na pola kolutića, pržite dok ne postane proziran i dodajte mu mljeveno meso. Pržite mljeveno meso s lukom 5-7 minuta, začinite omiljenim začinskim biljem i zalijte vinom. Pirjati dok tekućina ne ispari. Posoliti po ukusu. U posebnoj tavi lagano dinstajte rajčice da puste višak tekućine koja će ometati pečenje musake. Dio prženih patlidžana stavite u posudu za pečenje tako da dobro prekriju dno. Na vrh patlidžana stavite mljeveno meso i ravnomjerno rasporedite. Sljedeći sloj su kriške rajčice. Svi slojevi se ponavljaju, počevši od patlidžana. Formiranu tepsiju ravnomjerno prelijte kremastim umakom i po vrhu pospite naribani sir. Musaka se peče na temperaturi od 200 stepeni. Vrijeme kuhanja je od 30 do 45 minuta - sve ovisi o tome koliko brzo tekućina iskipi. Stoga se proces treba kontrolirati neovisno. Posuđe treba biti pečeno, ali ne i zagorjelo.