Kako skuhati ukusne kotlete od divljači. Recept: Srneći kotleti - s umakom od rajčice

Srnetina je najtradicionalnija i najraširenija vrsta divljači. Za prve američke koloniste, divljač je bila jedan od glavnih izvora proteina i pomogla im je da prežive duge, hladne zime. Kad je poljoprivreda zamijenila lov, na stolu su se pojavile druge vrste mesa - govedina, svinjetina i perad - a divljač je postala egzotična alternativa. Dobro kuhana divljač može biti još ukusnija od govedine ili drugog mesa. Naučite kuhati odreske, gulaše i jelenje pečenje. Priprema (odresci): 20 minuta Vrijeme kuhanja: 6–12 minuta Ukupno vrijeme (bez marinade): 30 minuta

Koraci

Priprema divljači

Koristite samo meso divljači koje je odmah propisno obrađeno.Što duže odgađaju rezanje mesa, trup postaje tvrđi. Birajte divljač koja je oguljena, obučena, umotana i pravilno ohlađena.

• Srneće meso treba odležati 10 do 14 dana nakon rezanja. To omogućuje mesu da se malo osuši, smanjuje sadržaj kalorija i čini ga ukusnijim.

1. Odrežite svu vidljivu masnoću. Za razliku od govedine, čija mast daje mesu sočnost i okus, jelenja mast narušava teksturu i okus mesa. Uzmite oštar nož i odrežite masnoću s lešine prije nego počnete kuhati.

   Prije kuhanja meso marinirajte. Srnetina ima specifičan okus, pa da biste je prikrili, morate marinirati meso, ovisno o tome kako ga planirate peći. Marinada će omekšati meso, dodati mu okus i ukloniti neugodan zaostatak. Najbolje je meso marinirati preko noći u hladnjaku koristeći veliku ziplock vrećicu.

2. Zamijenite obrezano jelenje salo drugim izvorom masti. Iako je jelenja mast loša za okus, meso nema mramoriziranost, zbog čega je potrebno koristiti drugu vrstu masnoće kako bi meso imalo bolji okus. Moguće zamjene za mast uključuju maslac, margarin, biljno ulje, slanina.

   • Barding se može napraviti tako da se meso namaže mašću. Ova metoda je prikladna ako ćete meso pržiti na roštilju ili u tavi, budući da tijekom pečenja meso možete premazati masnoćom. Nakon što okrenete meso, možete ga kistom premazati otopljenom smjesom. maslac ili maslinovo ulje kako bi meso bilo ukusnije i sočnije.
   • Napravite male rezove u mesu prije nego ga premažete masnoćom. Ova metoda prikladno ako imate velike komade mesa i pečete ih u pećnici. Ova metoda se može koristiti i kod kuhanja šunke ili slanine. Oštrim nožem napravite sitne rezove u mesu i u izrezane rupe umetnite slaninu ili mast. Meso će nakon kuhanja postati sočno.

3. Različiti načini rezanja mesa zahtijevaju na razne načine kuhanje. Od nekih je komada najbolje napraviti odreske, dok se druge mogu jednostavno pirjati ili preraditi u kobasice od divljači. Ako namjeravate pripremiti određeno jelo, potrebno je odabrati komade divljači prema odabranom receptu. Evo nekoliko savjeta:

   • Lungić ili but je obično najmekši, od njega se mogu napraviti šnicle ili se narežu na male komadiće i pirjaju ili prže na vrućem ulju. Zarebnjak se može poslužiti i srednje pečen.
   • Pečenje je najbolje pripremiti od donjeg dijela šunke. Ovu vrstu mesa potrebno je dugo pirjati ili peći na niskoj temperaturi kako bi meso bilo mekano.
   • Odreske je bolje kuhati od gornjeg dijela šunke - to je ono što je univerzalno za rezanje divljači. Ovo meso je u početku malo žilavo, ali ako ga prije kuhanja dobro izlupate, može se koristiti u razne svrhe.
   • Rebra, vratina i meko meso najbolje se pirjaju. Ako imate stroj za mljevenje mesa, možete napraviti mljeveno meso divljači ili kobasice.

   Srneći odresci

   Srneće pečenje

   1. Nakon što ste skinuli višak masnoće i opne s mesa, napravite rezove široke oko 3-4 cm i duboke oko 4-5 cm. Napravite otprilike 10-12 sličnih rezova po cijelom mesu. Ovaj komad mesa punite povrćem, mašću, poput slanine. Meso će postati puno ukusnije i sočnije.

      • Za dodatni okus meso nadjenite češnjakom i pospite ružmarinom, majčinom dušicom i kaduljom.
      • Za više masnoće možete ga napuniti komadićima maslaca.

   2. Meso prekrijte suhim začinskim biljem i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Suho začinsko bilje odlično je za mariniranje divljači. Biljnu mješavinu možete napraviti sami ili je kupiti već gotovu. Eksperimentirajte s različitim biljem. Samo uzmite šaku začinskog bilja i utrljajte u meso.

      • Možete pomiješati origano, bosiljak, peršin, papriku, luk u prahu, sol i papar u jednakim omjerima.
      • Za marinadu od cjelovitih žitarica pomiješajte po četvrtinu šalice sjemenki komorača, sjemenki korijandera i sjemenki kumina u tavi. Malo ih popržite na suhoj tavi i maknite sa štednjaka kad već osjetite miris začina. Zgnječite sjemenke vrhom noža. Dodajte čili u prahu, papriku i smeđi šećer u smjesu.
      • Alternativno, možete ostaviti meso u salamuri preko noći. Rasol će ublažiti okus divljači i učiniti meso sočnijim.

   3. Meso pecite na plehu i na podlozi od povrća. Lim za pečenje obložite povrćem i meso će postati sočnije. Štoviše, meso će se ravnomjerno ispeći, a povrće će mu dati dodatni okus.

      • Za ovu metodu prikladni su luk, mrkva, krumpir i celer. Povrće operite i narežite na komade srednje veličine. Povrće nije potrebno začinjavati; mesni sok će ga začiniti dok se kuha.
      • Ulijte malo vode ili pileća juha, jer je divljač sklona sušenju. To će zadržati vlagu u pećnici i spriječiti isušivanje mesa.

   4. Stavite meso na povrće i pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom. Peći na 160°C 3 sata. Provjerite pečenost srnećeg mesa pomoću termometra za meso. Meso se kuha unutarnja temperatura meso je 55–65 °C - sve ovisi o stupnju prženja koji preferirate. Ako je temperatura viša, meso će postati žilavo.

      • Maknite meso s vatre i ostavite poklopljeno još 10 do 15 minuta prije posluživanja. Donji sloj povrća čini dobar umak i služi uz divljač.

   Srneći gulaš

   1. U veliku tavu s debelim dnom ulijte malo maslinovog ulja i zapržite meso s obje strane na srednjoj vatri. Srnetinu nije potrebno kuhati. Umjesto toga, želite da se stvori korica i da dno posude bude prekriveno smeđom tijestom. Ako se na dnu tave nakupi smećkasta šlag, dobro radite.

      • Od oko pola kilograma mekog mesa s vrata ili prsne kosti jelena može se napraviti dobar paprikaš. Meso za gulaš treba narezati na male komadiće.
      • Da bi se stvorila smeđa korica, meso je bolje prije prženja uvaljati u brašno. Na svakih pola kilograma mesa uzmite 1-2 žličice brašna.

Srnetina je izuzetno originalan proizvod od kotleta, pa je kod kuće dobra ideja iznenaditi goste srnećim kotletima, ali uz naše jednostavan recept lakše je nego ikad! Sočno i nježno

Kao što vidite, recept za izradu kotleta od divljači u biti se ne razlikuje od recepta za obične kotlete, pa ako vaš muž neočekivano bude imao sreće u lovu, nemojte žuriti da se uplašite! Ali ipak preporučam dodati svinjsku mast jer je divljač sama po sebi malo žilava. I zato ja kotlete nakon prženja radije još malo dinstam u umaku od rajčice, da omekšaju. Sretno kuhanje, nadam se da ćete uživati ​​u ovom jednostavnom receptu za kotlete od divljači!

Broj porcija: 3-4

Jednostavan recept za kotlete od divljači iz ruske kuhinje korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 35 minuta. Sadrži samo 203 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 7 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 35 min
• Količina kalorija: 203 kilokalorije
• Broj porcija: 3 porcije
• Prigoda: Blagdanski ručak

• Složenost: Jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela, kotleti

Sastojci za sedam porcija

• Srnetina - 500 grama
• Svinjska mast - 100 grama
• Jaje - 1 komad
• Bijeli kruh - 3 kriške
• Luk - 2 komada
• Mrkva - 2 komada
• Pasta od rajčice - 3 žlice. žlice
• Brašno - 3 žlice. žlice (za izdubljivanje kotleta)
• Biljno ulje - 2 žlice. žlice (za prženje)
• Sol - po ukusu
• Papar - Po ukusu

Priprema korak po korak

1. Srnetinu zajedno sa svinjskom mašću sameljite u stroju za mljevenje mesa. Posolite, popaprite, dodajte začine.
2. S bijelog kruha skinite koru i namočite ga u vodu ili mlijeko.
3. U mljeveno meso dodajte jaje, omekšali kruh i jednu sitno nasjeckanu glavicu luka. Temeljito promiješajte.
4. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete i svaki uvaljamo u brašno sa svih strana.
5. Sada svaki kotlet ispecite s obje strane ili napravite umak. Paste od rajčice razrijediti vodom, dodati nasjeckanu mrkvu i luk, te sve zajedno dinstati 15 minuta.

Meso sobova, popularno u sjevernim prostranstvima, poznato je ne samo po svom okusu, već i po svojim prednostima. Uostalom, meso divljači je bogato bjelančevinama, stoga daje sitost čak i od male porcije, a pritom ni na koji način ne šteti vašem zdravlju, jer praktički ne sadrži kolesterol.

Ako ste uspjeli doći do ovako ukusnog proizvoda na našim prostorima, onda će vam na pitanje: “Što možete napraviti od divljači?” svaki ljubitelj divljači odmah savjetovati da napravite kotlete. Kada se pravilno skuha, jela od mljevene divljači su izuzetno mekana i ukusna.

Srneći kotleti - jednostavan recept

Sastojci:

• mljeveno meso divljači - 1 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• krumpir – 1 kom .;
• jaje – 1 kom .;
• kiselo vrhnje (mast) - 1 žlica. žlica;
• peršin - 1 hrpa;
• sol, papar - po ukusu;
• pohanje - 5 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 300 ml.

Priprema

U mljeveno meso protisnite češnjak, dodajte sitno sjeckani luk, naribani krumpir, jaje i dobru žlicu guste pavlake ili vrhnja (još bolje oboje). Mljeveno meso ponovno propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa i začinimo nasjeckanim biljem i začinima.

Počinjemo oblikovati naše kotlete tako što ćemo prethodno istući mljeveno jelenje meso (nemojte se ustručavati baciti ga na stol 10 puta zaredom). Kotlete je praktičnije raditi mokrim rukama, a za bolju teksturu bilo bi ih dobro premazati pohanjem.

Ispecite srneće kotlete velike količine maslinovo ulje do srednje pečenosti. Poslužite s omiljenim umakom za prilog od povrća.

Začinjeni srneći kotleti

Obično iskusni lovci divljač prije kuhanja mariniraju začinima i octom kako bi uklonili karakterističan miris i dali ugodan pikantan okus, pa ako naiđete na divljeg jelena, a ne na uzgojenog, preporučujemo sljedeći recept.

Srneći kotleti. Što kuhati od divljači? Srnetina je dijetalno meso koje se po niskom udjelu masnoće može svrstati uz zečevinu. Ima karakterističan okus, ali ovdje, kako kažu, nećete naći prijatelja za okus i boju, a sve ovisi o upotrebi začina. U mom slučaju korišteno je žilavo meso stražnjeg potkoljenice, što me je, općenito, potaknulo na to. kotleti. Jelen je bio mlad, meso svježe. Mašina za mljevenje mesa bila je ručna, starog tipa.

Srneći kotleti

Budući da je mlin za meso bio ručni, a nož u njemu nije bio jako oštar, meso jelena nije bilo uvaljano, već žvakano :) Stoga je mljeveno meso, uzimajući u obzir uvaljano luka i namočenog raženog kruha, ispalo je dosta sirovo (vlažno). Ovaj moja prva greška— Navikao sam raditi kotlete od prethodno kuhanog i smrznutog mljevenog mesa, pa u mljeveno meso dodajem raženi kruh u namočenom obliku. U ovom slučaju, trebalo je to učiniti kako treba - ne namakati kruh, već ga smotati.
Druga greška Bilo je to da sam umjesto jednog jajeta dodala dva. Kako su se kotleti raspadali (meso s malo masnoće), odlučio sam igrati na sigurno i dodati još jedan. Zbog toga je još uvijek bilo teško napraviti kotlete, a mljeveno meso ga je dodatno navlažilo.

Kako kuhati kotlete od divljači

Sastojci

• Srnetina - oko 2 kg
• Luk - 1 veliki luk
• Raženi kruh s mekinjama - tri kriške
• Pileće jaje - 1 kom.
• Sol, crni papar, crvena paprika i malo začina za piletinu - po ukusu

Priprema srnećih kotleta. Mljeveno meso

Kalorični sadržaj kotleta od divljači

U prosjeku, kotlet teži oko 140-150 grama
Približan izračun za jedan kotlet:
Težina - 140,00 gr. Proteini - 24,29 Masti - 10,33 Ugljikohidrati - 5,56 Kcal - 211,60

Jela od divljači rijedak su gost na tradicionalnom stolu, najčešće je to jelovnik skupih restorana ili lovačke obitelji. Galina Kotyakhova ispričat će vam recept za pravljenje kotleta od divljači.

Naravno, nikada nisam kuhao takve kotlete, ali stvarno bih volio probati! Moja kći Tatyana iz Amerike poslala mi je recept i fotografiju svog jela od divljači. On i tata su bili u lovu.

Srneći kotleti

Meso jelena, naravno, za nas je neobično, prije kuhanja, kao i svaka divljač, drži se u posebnoj marinadi od vina, trava i začina; to je tradicionalno u receptu za divljač, pa mišićavo meso postaje mekše. Kod nas je meso bilo i marinirano za roštilj, a zatim mljeveno u stroju za mljevenje mesa, uz dodatak svinjskog mesa, jer divljač nije masno meso. Mesni kotleti od jelena ispali su ukusni!

Za recept za izradu kotleta od divljači bilo vam je potrebno:

• Meso, divljač – 600 g,
• – 100 g,
• natopljena štruca ili krušne mrvice - nekoliko kriški,
• jaje - 2 kom.,
• luk - 1-2 kom.,
• češnjak - 3 režnja,
• suho vino - 100 ml,
• ocat 3% - 1 žličica,
• gotovi senf - 5 g,
• pola žličice šećera,
• karanfil,
• mljeveni crni papar,
• sol,
• biljno ulje,
• brašno i prezle.

kako skuhati ukusnu divljač

Za natapanje se meso divljači pripremalo s nasjeckanim lukom i češnjakom, gorušicom, mljevenim crnim paprom, klinčićima, soli, šećerom, vinom i octom. Ovakvo marinirano meso jelena možete ostaviti u hladnjaku do jutra, ali u pravilu je dovoljno nekoliko sati.

Mljeveno meso za kotlete pripremite od divljači i svinjske masti. U mljeveno meso dodati jaje, malo, ne treba zacinjavati, ostaje aroma od marinade. Oblikujemo srneće kotlete, uvaljamo u brašno, zatim u jaje i prezle. Lovačke kotlete od divljači pržimo na biljnoj ili životinjskoj masti.

Na masnoću preostalu od prženja dodajte juhu i marinadu, prokuhajte minutu, procijedite, umiješajte žlicu brašna i pustite da umak ponovno prokuha. Umak se poslužuje uz prilog.

Dobar tek!