Slastičarstvo, slatke proizvode ugodnog okusa i mirisa svi smo voljeli od djetinjstva. Ponekad ih tako zovemo - slatkiši, slatkiši. U pravilu se koristi kao glavna sirovina za pripremu. brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, rižino, zobeno brašno, itd.), šećer, med, voće, bobice, mlijeko, vrhnje, masti, jaja, kvasac, škrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, sredstva za želiranje, aditivi za okus i aromatičnost, prehrambene boje i prašak za pecivo. Legendarni kuhar i povjesničar V. V. Pokhlebkin Vjeruje se da u svim vrstama slastičarskog tijesta brašno zauzima podređeni položaj (osim tijesta za uskrsne kolače i medenjake), a nema vode.

Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda podijeljene su u dvije glavne skupine: šećerni I brašno. I, iako često slastičarski proizvod sadrži elemente obje skupine, vjeruje se, međutim, da je samo jedna glavna (na primjer, vafli s jagodama su brašnasti, iako je punjenje od jagoda slatko).

Slatki proizvodi

Meringue, Meringue
Ovaj francuski desert sastoji se od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih. Ponekad se također koristi krema od tartara ili kukuruzni škrob (kao vezivno sredstvo). Meringue su često aromatizirane vanilijom i malo ekstrakta kokosa ili badema. Ovi proizvodi su lagani i prozračni (kao latinoamerički ples kolač od bjelanaca) i vrlo slatko (fr. baiser- "poljubac").

Meringue

Pekmez, marmelada, pekmez, marmelada, konfitura itd.
To su voće ili bobice kuhane u slatkom sirupu, latice cvijeća, klasificirane ovisno o tehnologiji pripreme i konzistenciji gotovog proizvoda. Dakle, za razliku od džemova, pekmeza, konfitura i marmelada, pekmez pripremljeno na način da sastojci zadrže svoj oblik. Osim toga, pekmez je heterogene konzistencije i sastoji se od više ili manje tekućeg sirupa i pojedinačnih komadića voća, ili čak sitnog voća (smokve, rajske jabuke) i cijelih bobica.

Pekmez

Pekmez- slatka gusta masa pasiranog voća ili bobica, kuhana sa šećerom ili melasom. Pekmez Priprema se na isti način kao i džem, ali za razliku od njega, sirup u gotovom proizvodu treba biti poput želea. Konfitura- Ovo je vrsta džema, želea s cijelim ili nasjeckanim voćem ili bobicama. Francuzi su nam dali ovu riječ: confiture, od confit - kandirano. Marmelada- kulinarski proizvod od voća prokuhanog sa šećerom uz dodatak gustina i aditiva za okus (može se smatrati vrstom gustog džema). Kao zgušnjivač koriste se tvari poput pektina, agar-agara i želatine. U zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada označava samo džem od agruma (osobito naranči).

Marmelada

Yot je vrsta tradicionalnog korejskog slatkiša. Yot dolazi u čvrstom i tekućem obliku (melasa), kao i s punjenjem. Izrađuju se od riže kuhane na pari, ljepljive riže, ljepljivog sirka, kukuruza, slatkog krumpira ili mješavine tih žitarica. Nakon kuhanja na pari kratko se fermentira, a potom dugo kuha u velikom kotlu. Ako se duže kuha, hlađenjem se stvrdne. Neposredno nakon kuhanja najčešće je smeđe boje, ali ako se rasteže posvijetli.

Đumbir jesti

Grillyazh
Grillyazh(fr. rešetka"pečenje") je francuski desert od prženih orašastih plodova sa šećerom. Dolazi od grubo mljevene istočne halve. Meso s roštilja slastičari dijele na dvije vrste: mekano pečeno meso- uključuje kuhano voće i zdrobljene orašaste plodove; tvrdo pečeno meso- sastoji se od mljevenih orašastih plodova potopljenih u rastopljeni šećer.

Meko pečeno meso

Žele
Žele(od fr. Bože- žele, gel, jelly) - prehrambena koloidna otopina (najčešće na bazi voća), kojoj se dodaje želatina (pektin, agar), a kada se ohladi, cijela masa poprima želatinasti izgled. Voćni želei od voća i voća koje sadrži puno pektina mogu se dobiti bez dodavanja želatine, jer sam pektin daje sirupu želatinasti izgled. Najčešće se takav žele radi od kiselih, uglavnom antonovskih jabuka, a zatim se boji špinat zelenom i karmin crvenom bojom.

Slojeviti žele

Sljez, sljez
Bijeli slez- vrsta slatkih konditorskih proizvoda; dobivenog mućkanjem pirea od voća i bobica sa šećerom i Bjelanjak, a zatim ovoj smjesi dodati bilo koje od oblikujućih (želirajućih) punila: pektin, agar sirup, želatinsku (marmeladnu) masu. Zephyr se pripremao još u staroj Grčkoj, gdje je dobio ime po imenu boga Zephyra, prema mitovima, koji je ljudima dao njegovu recepturu.
Zalijepiti(s francuskog. pastila) - slatko jelo ruske kuhinje. Sve do početka 20. stoljeća riječ se često pisala postila (podrazumijevajući nešto poslagano, rašireno, što se povezuje s tehnologijom izrade pastile). Pastila je napravljena od tučenog pirea jabuke, kiselih ruskih sorti (Antonovka, Titovka, Zelenka), kao i pulpe bobičastog voća (brusnice, borovnice, maline, ribizle). Drugi važan sastojak bijelog sljeza je med, a od 19. stoljeća i šećer. Treća (neobavezna) komponenta bijelog sljeza, koja se koristi od 15. stoljeća, je bjelanjak jajeta, koji je bio potreban za dobivanje bijelog sljeza. bijela. Tradicionalno, pastila se izrađivala u ruskoj pećnici: ona daje učinak postupnog smanjenja topline, što osigurava ravnomjerno sušenje paste od jabuke, meda, šećera i proteina, nanesene u tankom sloju na tkaninu za drveni okviri. Nekoliko slojeva paste koji su prošli početno sušenje naslanjaju se jedan na drugi, nakon čega se podvrgavaju sekundarnom sušenju u drvene kutije od johe u pećnici.

Bijeli slez

Zalijepiti

Bomboni, karamele, karamele, lizalice
Slatkiši u obliku kuglica, štanglica, jastučića od karameliziranog šećera, čokolade, melase, kondenziranog mlijeka i drugih proizvoda. Iris- fondant masa dobivena kuhanjem kondenziranog mlijeka sa šećerom, melasom (melasom) i masnoćom (maslac ili biljno ulje ili margarin). U zdrobljenom obliku prodaje se kao bombon. Karamela(fr. karamela, od kasnolat. cannamela- "šećerna trska") je konditorski proizvod ili sastojak takvog proizvoda, dobiven zagrijavanjem šećera ili kuhanjem šećerne otopine sa škrobnim sirupom ili invertnim sirupom. To je plastična ili čvrsta masa (ovisno o temperaturi zagrijavanja) različitih nijansi žute i smeđe (bez dodatnog bojanja), sadrži saharozu, maltozu i glukozu. Lizalica- vrsta bombona, žvakaća ili tvrda masa napravljena od bombona - kuhana dok ne postane tvrda, obično aromatizirana šećerom s melasom ili kukuruznim sirupom. Često pričvršćen na štap.

Split iris

Karamela od slatkiša

Lizalice

Kreme
Krema- krem ​​pasta ili maslac sa šećerom, koristi se kao nadjev i za ukrašavanje kolača i kolača. Umjesto maslaca može se koristiti margarin, a kao dodatni sastojci mogu se koristiti jaja, mlijeko, kao i razni arome i aromatični dodaci: kakao prah, vanilija itd.

Torta ukrašena kremom

Marcipan

Marcipan(Njemački) Marcipan, talijanski marzapan) - mješavina badema samljevenih u brašno i šećerni sirup (ili šećer u prahu). Ako se umjesto badema koriste koštice marelice (rjeđe koštice breskve), slastičarski proizvod se ne zove marcipan, već persipan. Ponekad se marcipanom naziva i masa drugih orašastih plodova, kao i proizvodi s njim. Na primjer, u Rusiji su uobičajene peciva pod nazivom "marcipan" s kikirikijem.

Marcipan voće

Mousses
Mousse(fr. mousse"pjena") je slatko desertno jelo. Jelo s potpisom francuske kuhinje. Priprema se od aromatične baze (voćni ili bobičasti sok, pire, vino od grožđa, čokolada, kava, kakao itd.), hranjivih tvari koje pridonose stvaranju i fiksiranju pjenastog stanja moussea (bjelanjci, želatina, agar ), kao i hranjive tvari koje jelu daju sladak okus ili ga pojačavaju (šećer, saharin, med, melasa). Ponekad se umjesto bjelanjaka i želatine koristi zamjena u obliku krupice, koja može dobro nabubriti i ima adhezivna svojstva, što omogućuje približno oponašanje željenog stanja jela.

Čokoladni mousse

Fudge
Fondant masa (fondan)- kuhani šećerni sirup, brzo ohlađen na temperaturu od 35-40° i velikom brzinom miješan u mutilici za fondan. Prilikom mućkanja u prezasićenom sirupu saharoza se kristalizira. Gotov proizvod se sastoji od malih kristala šećera i interkristalnog sirupa. Fondant se jako razlikuje po konzistenciji - od tekućih, viskoznih vrsta s visokim udjelom melase do tvrdog, krhkog proizvoda, koji se dobiva od manje vlažnog sirupa s malom primjesom melase. Koristi se uglavnom za proizvodnju slatkiša bez premaza i za ukrašavanje kolača.
Ovisno o prisutnosti mlijeka, postoje tri glavne vrste fondana: šećerni ruž za usne- od šećernog sirupa bez dodavanja mlijeka; mliječni ili kremasti ruž za usne- na bazi šećernog sirupa s malim ili srednjim dodatkom mlijeka ili vrhnja; Creme brulee- šećerni sirup s visokim udjelom mlijeka ili vrhnja nakon toplinske obrade, što proizvodu daje smeđu nijansu i okus pečenog mlijeka.

Torta glazirana šećernim fondantom

Sambuc
Ohlađeno, pahuljasto jelo pripremljeno mućenjem voćne kaše sa šećerom i bjelanjkom.

Sambuca crni ribiz

Sufle
Sufle(fr. Souffé) je jelo francuskog podrijetla koje se priprema od žumanjaka pomiješanih s raznim sastojcima, u koje se dodaju bjelanjci tučeni dok ne pobijele. Može biti glavno jelo ili slatki desert. U svakom slučaju, soufflé sadrži najmanje dvije komponente: prvo, aromatiziranu smjesu konzistencije kiselog vrhnja i, drugo, bjelanjke tučene do bijele boje. Prvi daje okus, a tučeni bjelanjci daju prozračnost proizvoda. Smjesa se najčešće radi na bazi svježeg sira, čokolade ili limuna (posljednja dva se koriste za pripremu deserta uz dodatak šećera). Soufflé se peče u pećnici u vatrostalnoj posudi, od temperature jako nabubri, ali nakon vađenja iz pećnice splasne nakon 20-30 minuta.

Čokoladni sufle sa šećerom u prahu

Halva, ratluk i drugi istočnjački slatkiši
Sve vrste kolačića, proizvoda od grožđica i oraha i škroba i šećera, uobičajenih na Bliskom istoku i u središnjoj Aziji.

halva

Tipičan primjer voćnog ratluka (šipak)

Kandirano voće
Kandirano voće(Polirati cukaty, od slatkiji- "šećer") - sočno voće kuhano u šećeru ili šećernom sirupu. Kandirano voće se koristi kao nadjev u keksima, muffinima, maslacu, pecivima, tijesto od kvasca te kao samostalni ukrasni element za ukrašavanje torti, kolača, kolačića, rolada, lisnatog tijesta. Za slastice se koristi kao nadjev i dekoracija u isto vrijeme. Kandirane kore citrusa pripremaju se polaganim kuhanjem u sirupu dok se ne dobije prozirna, staklasta pulpa i visokog sadržaja šećera. Prokuhane kore se propasiraju, odvoje od sirupa, ostave da se ocijede, a zatim suše.

Kandirano voće

Čokolada
Čokolada- slastičarski proizvod na bazi kakao maslaca, koji je proizvod prerade zrna kakaovca - sjemenki čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom. Čokoladni proizvodi često sadrže aditive za okus (kava, alkohol, konjak, vanilin, papar), dodaci prehrani(grožđice, orasi, vafli, kandirano voće) ili punjenje.

Pločica čokolade

Konditorski proizvodi od brašna

Torta
Torta(s talijanskog. torta, “okrugli kruh”) je slastica koja se sastoji od jednog ili više kolačića natopljenih kremom ili džemom. Vrh torte obično je ukrašen kremom, glazurom i/ili voćem.

Torta "Fraisier"

Kolačić
Kolačić- mali slastičarski proizvod pečen od tijesta. U tijesto za kekse ponekad se dodaju razne žitarice; kolačići se obično oblikuju u obliku krugova, kvadrata, zvjezdica, cijevi; Ponekad se rade kolačići s nadjevom (čokolada, grožđice, kondenzirano mlijeko, vrhnje) ili se nadjev stavlja između dva kolačića.

vafli
Oblatna(s njemačkog. vafel) - vrsta tankog suhog keksa s otiskom na površini. Pečeno od šlaga tijesto u posebnim oblicima. Tijesto se sastoji od brašna, jaja, šećera i vrhnja. Vafli su dobili ime po srednjodonjonjemačkoj riječi “wâfel”. Danski oblik “wafel” promijenio se u waffle u 18. stoljeću i ušao u ruski jezik u ovom obliku. Komadići vafla često se međusobno mažu kremom. Može se koristiti sladoled ili bobičasto voće. Za sloj se koriste masnoće, voće i bobice, praline, fondan i druga punjenja. Može se koristiti kao podloga za druge slastice (torte, kolače). U ove svrhe proizvodi od vafla izrađuju se u obliku listova, kolača, čašica, tuljaca i korneta.

belgijski vafli

Slatke pite, pite, sirnice, kiflice, uštipci, mafini, rum baba
Pekarski proizvodi od kvasnog, dizanog, dizanog tijesta, tijesta od dizanog tijesta i drugih tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi. Pita- jelo od tijesta s nadjevom koje se peče ili prži. Nadjev za pite može biti različit - bobice, voće, svježi sir, mak itd. Pita- malo jelo od dizanog tijesta s nadjevom, koje se peče (u pećnici) ili prži (u fritezama, tavama ili kotlovima). Ime je izvedeno od riječi pita. Kolač od sira- okrugli somuni s nadjevom, otvoreni na vrhu i stegnuti samo po rubovima. U pravilu se kao punilo koristi svježi sir, rjeđe pire krompir, džem ili marmelada. Proizvod drevne slavenske, ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv jela dolazi od riječi vatra - ognjište, vatra. Sirnice se peku od kvasca, maslaca i beskvasno tijesto. Krafna- okrugla, u ulju pržena, obično slatka, pita sa ili bez rupe u sredini. Rupa je namijenjena da se krafna izvađena iz vrućeg ulja navuče na šipku s koje se proizvod stavlja u vrećicu ili na tanjur za kupca. Krofna može imati nadjev: pekmez, marmelada, pekmez i sl. Torta- slatka poslastica s grožđicama, džemom ili orasima, obično se peče od dizanog ili biskvitnog tijesta i tradicionalno se poslužuje na vjenčanjima ili Božiću. Cupcakes se mogu peći pravokutni ili okrugli (s rupom kroz sredinu, koja će mu dati oblik velikog prstena). Najbliži rođak torte je ruski Kulich. Baba - slastičarski proizvod slavenskog podrijetla, to je vrsta kolača od bogatog kvasnog tijesta s dodatkom grožđica. Nakon pečenja preliti sa sirupom od ruma ili dr alkoholno piće i šećer, ili samo šećerni sirup, ponekad uz dodatak pekmeza. Vrh cupcakea je obložen sitnim šećerom. Često se naziva "rum-baba".

Cheesecake sa svježim sirom

Krafna

Torta

Baba

Medenjaci
Medenjak- slastičarski proizvod od brašna pečen od posebnog tijesta za medenjake; Za okus se mogu dodati med, orasi, kandirano voće, grožđice, džem od voća ili bobica. Izgledom se medenjak najčešće sastoji od pravokutne, okrugle ili ovalne pločice blago ispupčene u sredini, na gornjem dijelu najčešće je napravljen natpis ili jednostavan dizajn, često na vrhu nanesen sloj konditorske šećerne glazure. Medenjaci potječu od pridjeva ljut (staroruski “pypyryan”), koji je pak izveden od riječi “biber” (staroruski “pypyr”), što je značilo začine i začine.
Kovrizhka- proizvod od tijesta za medenjake veličine od vrlo malih do 1-1,5 metara duljine, do 1 metar širine i 6-10 centimetara visine. Težina medenjaka ponekad doseže kilogram ili više. Popularno jelo ruske kuhinje. Riječ "kovrizhka" dolazi od "kovriga", što znači cijeli kruh. Povijest medenjaka i medenjaka u Rusiji počinje u 9. stoljeću, tek tada su ih nazivali medenim kolačima i radili su ih od brašna, meda i soka od bobica.

Tula tiskani medenjak

Kovrizhka

Kolači, ekleri
Torta- slastičarski proizvod nije velika veličina od slatkiša tijesto od maslaca, obično s nadjevom od kreme. Ekler(od fr. éclair- „munja, bljesak”) - francuski desert u obliku duguljaste pite od choux tijesta s vrhnjem (obično kremom). Stvaranje eclaira pripisuje se francuskoj kuharici Marie-Antoine Caréme. Postao je široko rasprostranjen u 19. stoljeću.

Torta

Ekleri u glazuri od čokolade i šećera

Vrste bombona

Ovisno o sastavu bombonske mase i nadjeva (kovčega), bombone se dijele na fondan, voćne, likerske, orašaste, krem, pečene, šlag itd.

Slatkiši bez premaza Ovisno o punjenju (tijelu) proizvode se sljedeće vrste.

Fudge bomboni dobiva se miješanjem kuhanog sirupa od šećerne melase, dodavanjem aroma i aromatičnih tvari (kava, kakao, orasi, kiseline, vanilin itd.). Koristi se šećer i mliječno-vrhnji fondant.

Vrste šećerne slastice: nježna, voćna, kijevska (ponekad posuta šećerom različite oblike i bojanje).

Varijante fudgea: Milk, Creamy, Riblja kost, Cow, School, Theatre fudge, Start itd.

Bomboni s orašastim plodovima dobiva se od prženih orašastih plodova, mljevenih sa šećerom u prahu, kakaom, vinom, orašastim plodovima, vanilinom itd.

Varijante bombona s orašastim plodovima: Karneval sa zrncima indijskog oraščića i cimetom, Rebus (s kukuruzom), Mali grbavi konj itd. Puštaju se zamotani.

Marcipan bomboni proizvedeno od neprženih orašastih plodova, mljevenih sa šećerom ili sirupom od šećerne melase, dodaju se arome i aromatične tvari. Na akciji su voće, povrće i figure od marcipana.

Lisnati bomboni sastoji se od dva ili tri sloja bombonskih masa, najčešće su to fondan, mliječne, fondan-voćne mase.

Vrste dvoslojnih bombona: Moth, Sport i troslojne - Arctic, Pioneer, Kupala, Golden Autumn itd.

Čokoladni bomboni sastoje se od nadjeva (tijela) i čokoladne kore. Proizvode se s različitim ispunama (tijelo).

Slatkiši s punjenjem od fondanta priprema se miješanjem kuhanog sirupa od šećerne melase s tvarima za okus i miris (vino, orasi, kakao, kava, vanilin itd.).

Vrste slatkiša od šećera: Muse, Medok, Natalka-Poltavka, Citron itd.; od voćne kreme - Mirisna, Jesenski vrt, itd. Slastice od kremaste kreme - Podmoskovnye, Mocha, Mir, Gvozdika, Fantasy, Aelita. U ovu skupinu spadaju i bomboni Romashka, Cornflower, Vesna, Lastochka itd.

Bomboni sa voćni nadjevi dobiven kuhanjem pirea od voća i bobica sa sirupom od šećerne melase, mogu se dodati sredstva za želiranje. Za ove slatkiše koriste se vino, kiseline, prethodno kuhanje itd.

Sorte: Round Dance, Michurinskie, Northern Lights, Summer, Circus, Southern Night, Nizhny Novgorod.

Bomboni s punjenjem od marcipana od sirovih orašastih plodova koji se melju sa šećerom u prahu ili sirupom od šećerne melase i dodaju se arome. Sorte: Elbrus (s kondenziranim mlijekom), Badem (s kokosovim uljem).

Bomboni s punjenjem od oraha napravljen od prženih orašastih plodova, mljevenjem sa šećerom u prahu; aromatične tvari uključuju vino, kakao prah, orahe, maslac, vanilin, kukuruz itd.

Vrste ovih bombona: Pa, ponesi (s kakao maslacem), Zolotaya Niva (s vinom i kakaom u prahu, vrh posipan mrvicama oblatne), Čudesnica (s kakaom u prahu, maslacem, kukuruzom, konjakom), Čarobnica (s kakaom u prahu). , mlijeko u prahu i cimet), Moskva (od orašasto-čokoladne mase, kukuruza, meda i mlijeka), Beločka (od orašaste mase i sjeckanih oraha). U ovu grupu slatkiša spadaju i: Kara-Kum, Baltika, Maska, Ladoga, Saljut itd.

Bomboni s nadjevom od oraha u napolitankama: Mishka na sjeveru (nadjev od orašastih plodova nalazi se između dva sloja napolitanki), Mishka clubfoot (sadrži više kakao maslaca i čokoladne glazure), Melody (sastoji se od čokoladno-mliječne mase smještene između dva sloja napolitanki), Gift (tri sloja napolitanki). napolitanke s dva orašasto-čokoladna sloja). U ovu grupu spadaju i bomboni - Sadko, Čokolada-kava itd.

Bomboni sa tučenim punjenjem dobiva se miješanjem šećera s bjelanjcima ili drugim pjeniocima, dodavanjem voćne kaše, vina, mlijeka, orašastih plodova i drugih aroma. Sorte: Zlatna ribica (s orasima i mlijekom), Jubilej (s mlijekom, konjakom), Stratosfera (sa pireom od kajsije i orasima), Ptičje mlijeko (sastoji se od kremaste mase, punjenje uključuje proteine, maslac, mlijeko i arome). Ovisno o dodacima s kojima dolaze ovi slatkiši kremasti nadjev, čokolada, malina, šljiva, jagoda, limun i crni ribiz. Mućkani bomboni također uključuju Zoological, Souffle i Vesenny.

Slatkiši s punjenjem od likera priprema se od sirupa od šećerne melase, koji se ukuha, dodaju se vino, konjak, alkohol, voćna kaša i dr. Prokuhana masa se izlije u škrobne kalupe i ohladi. U tom slučaju, gornji sloj se stvrdne, formira se kora, unutar koje masa ostaje tekuća, a zatim se tijelo glazira čokoladom.

Vrste bombona: Čokoladne bočice, Brončani konjanik, Ruslan i Ljudmila, Liker od trešnje. Ovi bomboni se stavljaju u kapsule ili zamotaju.

Bomboni s krem ​​punjenjem dobiven od čokoladne, čokoladno-orašaste ili fondan mase. Melje se dodavanjem kakaove mase, kokosa ili maslaca, orašastih plodova, vina, vanilina itd. .

Sorte: Tartufi (čokoladna masa mljevena s kokosovim uljem, vinom i vanilinom), Ruski suvenir (sastoji se od kreme od mliječne čokolade i konjaka), Aroma kave (od kreme od mliječne čokolade i kave). U ovu grupu spadaju Strela, Crvena Moskva, Ekstra, Kolos, Krilovljeve basne itd.

Bomboni sa pečenim punjenjem dobiven kuhanjem sirupa od šećerne melase, zgnječenih jezgri orašastih plodova ili uljarica i drugih tvari za poboljšanje okusa.

Sorte: Čokoladno pečeno pečenje, Medeno pečenje, Fantasia (s kukuruzom i maslacem), Amateur (s lisnatim kukuruzom).

Bomboni s kombiniranim punjenjem Postoje dva i tri sloja. Najčešće se sastoje od voćno-mliječne kreme, likera i voćno-marmeladne mase. To uključuje sljedeće vrste: Raspberry (gornji i donji sloj fondanta, srednji voćni), Lakomka (napravljena od dva sloja mliječne kreme i šećernog likera), Rassvet (ima slojeve fondanta i želea), Queen of Spades (napravljena od slojeva od fondanta i likera ).

17.05.2017 u 13:38 · Pavlofox · 61 350

Najviše ukusan slatkiš u Rusiji

Stanovnici bilo koje zemlje mogu se pohvaliti ukusnim delicijama. U Japanu se najboljim desertom smatraju kvintoni od kestena, u Turskoj - baklava, u Britaniji - puding, u Italiji - tiramisu.

U Rusiji slatkiši zauzimaju prvo mjesto među delicijama. Čovjek može samo biti zadivljen njihovom raznolikošću: svaka regija proizvodi bezbroj slasnih slatkiša s najrazličitijim nadjevima. Nevjerojatno je teško među njima odabrati najbolje primjere. Naš Top 10 uključuje najukusnije slatkiše u Rusiji (fotografije i imena), koje potrošači najčešće kupuju ne samo za sebe, već i kao ukusan dar za prijatelje i obitelj. Popis je sastavljen na temelju recenzija korisnika velikih internetskih izvora i subjektivan je.

10. Pločice s okusom čokolade i krema

Otvaraju popis najukusnijih ruskih slatkiša iz tvornice Rot Front. Pločice su napravljene od pralina s dodatkom ribanog kikirikija i hrskavih mljevenih napolitanki. Dobro se osjeti harmoničan orašasti, čokoladni i kremasti okus. Pločica je prilično slatka, ali nimalo dosadna.

Procijenjena cijena 1 kg slatkiša je 319 rubalja.

9. Nježni desert s nadjevom od kreme

Jedan od najukusnijih ruskih slatkiša - delikatan desert s kremastim punjenjem. "Rolada" iz tvornice Akkond. Proizvođač već dugi niz godina zadovoljava potrošače izvrsnim proizvodima. Najpoznatiji slatkiši tvornice su “Rulada”. Oni su tri puta veći od običnih bombona. Slatkoća pokrivena čokoladna glazura, ispod koje se nalazi fini krem ​​nadjev, obučen u oblatnu.

Rulada je ukusna, aromatična, hrskava slastica s nadjevom koji se topi. Zbog velike veličine, teško je pojesti više od 2-3 bombona odjednom. Umjereno sladak, ovaj desert ima skladan okus, unatoč obilju sastojaka u svom sastavu.

Približna cijena deserta je od 300 do 450 rubalja po kilogramu.

8. Set mliječne čokolade s cijelim lješnjacima i svijetlim nadjevom od oraha

Među najukusnijim slatkišima u Rusiji je zaštitni znak"A. Korkunov."

Bomboni su lijepog oblika, napravljeni su od mliječne čokolade, unutra je cijeli lješnjak, te lagano kremasto punjenje od oraha. Desert nije cloying i ima nježan okus čokolade.

Elegantno, elegantno pakiranje omogućuje korištenje kompleta čokolade kao ukusnog poklona.

Približna cijena seta težine 190 grama je od 300 do 380 rubalja.

7.

Iz tvornice Rot Front - neki od najpoznatijih i najukusnijih slatkiša u Rusiji. Proizvode se već šezdeset godina i voli ih više od jedne generacije.

Bomboni su pravokutnog oblika. Ukusne praline prelivene glazurom od čokolade. Slatkiš ima ugodan okus čokolade i oraha bez ikakvog slatkog okusa. “Maska” je dostupna u vrećicama, na težinu i u poklon kutiji. Zadnja opcija Dobra stvar je što svoje omiljene slatkiše možete kupiti ne samo za čaj, već i kao ukusan poklon.

Među nedostacima deserta, moguće je primijetiti ne najviše dobar sastav: Bomboni sadrže palmino ulje.

Prosječna cijena slatkiša od 250 grama je 120 rubalja.

6.

Tvornice Crvenog listopada poznate su više od jedne generacije i spadaju među najukusnije ruske slatkiše. Njihov okus ostao je gotovo nepromijenjen od sovjetskih vremena. Klasični omot poslastice ostao je gotovo nepromijenjen - još uvijek prikazuje deve koje lutaju pustinjom. Omot je kvalitetan i debeo.

Unutarnji sloj deserta je mekana pralina s komadićima vafla i orašastim plodovima. Ukusno punjenje preliveno je nježnom čokoladnom glazurom. Bomboni nisu dosadni, nema ništa ekstra ili umjetno u okusu.

Jedna od prednosti deserta je da je napravljen prema GOST-u.

Procijenjena cijena slatkiša je 600 rubalja po 1 kg.

5.

Među najukusnijim ruskim slatkišima je onaj iz tvornice Yashkino. Imaju nevjerojatan okus. Izvana, desert izgleda kao obični slatkiš. Fil je kombinovan i sastoji se od čokolade, keksa i karamele. Prelivena je čokoladnom glazurom. Bomboni su neobičnog, profinjenog okusa. Zasebno je vrijedno istaknuti dizajn omota za desert, inspiriran japanskim motivima.

Prednosti ovih nevjerojatno ukusnih slatkiša uključuju nisku cijenu - 47 rubalja po paketu težine 180 g.

4.

Slatkiši iz tvornice Crveni listopad okus su poznati mnogima iz djetinjstva. Delicija je s pravom jedan od najukusnijih i najpopularnijih ruskih slatkiša.

Bomboni su ukusni - čokoladna glazura, punjenje i vafli stvaraju skladnu kombinaciju.

Jedini nedostaci delicije su pretjerano debeli sloj čokoladne glazure i prilično visoka cijena slatkiša.

Prosječna cijena slatkiša je 640-700 rubalja po 1 kg.

3.

To je jedan od najukusnijih slatkiša u Rusiji. Riječ je o setu koji sadrži 15 bombona s tri nadjeva: mliječna čokolada, kremasta karamela, lješnjaci i bademi. Minijaturne čokoladice zamotane su u foliju. Unutra je mala poruka s ugodnim riječima.

Prednosti poslastice:

• prirodni mliječna čokolada;
• slatkiši ne sadrže biljne masti;
• delikatan bogat okus.

Trošak seta težine 118 grama je od 219 do 326 rubalja.

2.

Iz tvornice Crveni listopad - ne samo neki od najukusnijih, već i najstariji slatkiši u Rusiji. Sastav poslastice, kao i pakiranje, dospjeli su u naše vrijeme praktički nepromijenjeni. Slastice su počeli proizvoditi i prije revolucije (vjerovatno 1880-1890-ih) u radionici Einem, koja se danas zove Crveni listopad. Omot slatkiša kreirao je umjetnik Emmanuil Andreev, koji je kao osnovu uzeo Šiškinovu sliku "Jutro u borovoj šumi".

Sastav najstarijih bombona iz tvornice Crveni listopad ostao je gotovo nepromijenjen: delikatna pralina između dvije oblatne prelivena je čokoladnom glazurom.

Cijena legendarne delicije kreće se od 700 do 800 rubalja po kg.

1.

S nježnom kremom od badema i cijelim bademima - jedan od najukusnijih slatkiša u Rusiji.

Jezgra badema obložena je kremom od orašastih plodova, prelivena hrskavom vaflom i umočena u glazuru od svježe čokolade. Vafl je posut ugodno hrskavim sitnim oraščićima. Krema od badema je izuzetno delikatna. Proizvođač je uspio postići skladnu kombinaciju nježnog punjenja, hrskavih cijelih orašastih plodova i glazure od tvrde čokolade.

Prosječna cijena slatkiša je 257 rubalja po paketu težine 240 g.

Izbor čitatelja:

Što još vidjeti:

Asortiman čokolade u SSSR-u bio je doista golem. Od sve raznolikosti mogli su se odabrati proizvodi za svačiji ukus i materijalni prihod; niti jedan praznik, a ne samo dječji, nije mogao bez ove delicije. Tijekom sovjetske ere, čokoladni bomboni su se koristili za ukrašavanje božićnih drvca. Nova godina. Dragocjena čokoladica sovjetska vremena staviti bilo koji dar. Znate li sve o ovom slatkom proizvodu? Na primjer, znate li kako se u SSSR-u zvao proizvođač čokolade “Alenka” i kako se proizvodnja čokolade uopće pojavila u Rusiji?

Sada nam se čini da je čokolada oduvijek prisutna. Pa, nemoguće je zamisliti da nekada na ovom svijetu nije bilo čokoladnih slatkiša. U međuvremenu, prva čokoladica pojavila se tek 1899. godine u Švicarskoj. U Rusiji je proizvodnja slastica do početkom XIX st. bila je, uglavnom, rukotvorina. Stranci su također aktivno istraživali rusko tržište slastica. Povijest pojave čokolade u Rusiji započela je 1850. godine, kada je Ferdinand von Einem, koji je došao iz njemačkog Württenberga u Moskvu, otvorio malu radionicu na Arbatu za proizvodnju čokoladnih proizvoda, uključujući i slatkiše.

Godine 1867. Einem i njegov partner Geis izgradili su novu tvornicu na nasipu Sofiyskaya. Prema informacijama iz povijesti čokolade u Rusiji, ova je tvornica bila jedna od prvih koja je bila opremljena parnim strojem, što je omogućilo tvrtki da brzo postane jedna od najveći proizvođači konditorskih proizvoda u zemlji.

Nakon revolucije 1917. sve su tvornice slastica prešle u ruke države – u studenome 1918. Vijeće narodnih komesara izdalo je dekret o nacionalizaciji slastičarske industrije. Naravno, promjena vlasnika povlači za sobom i promjenu imena. Abrikosovljeva tvornica dobila je ime po radniku Pjotru Akimoviču Babaevu, predsjedniku Izvršnog komiteta okruga Sokolniki u Moskvi. Tvrtka Einem postala je poznata kao “Crveni oktobar”, a bivša tvornica trgovaca Lenov preimenovana je u “Rot Front”. Istina, ideje Marxa i Lenjina, revolucionarni duh i nova imena nisu mogli ni na koji način utjecati na tehnologiju proizvodnje slastica. I pod starom i pod novom vlašću šećer je bio potreban za proizvodnju slatkiša, a zrna kakaovca za izradu čokolade. I s tim je bilo ozbiljnih problema. “Šećerne” regije u zemlji dugo su bile pod vlašću bijelaca, a valuta i zlato, za koje je bilo moguće kupiti prekomorske sirovine, korišteni su za kupnju kruha. Tek je sredinom 20-ih više-manje oživjela proizvodnja slastica. NEP je tome pomogao; poduzetnički duh i rastuća dobrobit stanovnika grada omogućili su brzo povećanje proizvodnje karamela, slatkiša, kolačića i kolača. Plansko gospodarstvo koje je zamijenilo NEP ostavilo je traga i na konditorskoj industriji. Od 1928. proizvodnja slatkiša bila je strogo regulirana, svaka je tvornica prebačena na svoju, zasebnu vrstu proizvoda. U Moskvi je, primjerice, karamelu proizvodila tvornica Babaev. Proizvođač čokolade u SSSR-u bila je tvornica Crveni oktobar, a proizvođač keksa Bolshevik.

Tijekom rata mnoge su tvornice slastica evakuirane iz europskog dijela zemlje u pozadinu. Slastičari su nastavili s radom, proizvodeći, između ostalog, i strateški važne proizvode. Set za "hitnu opskrbu" nužno je uključivao čokoladicu koja je spasila živote više od jednog pilota ili mornara.

Nakon reparacijskog rata, oprema njemačkih slastičarskih poduzeća stigla je iz Njemačke u SSSR, što je omogućilo brzo uspostavljanje proizvodnje čokoladnih proizvoda. Proizvodnja čokolade rasla je svake godine. Na primjer, 1946. godine tvrtka za proizvodnju čokolade Babaev u SSSR-u prerađivala je 500 tona zrna kakaovca, 1950. godine - 2000 tona, a do kraja 60-ih godina - 9000 tona godišnje. Ovom impresivnom rastu proizvodnje neizravno je pridonio vanjska politika. Dugi niz godina Sovjetski Savez je podržavao različite režime u mnogim zemljama svijeta, uključujući i afričke. Tim je režimima glavno bilo zakleti se na komunističke ideale, a potom je pružena pomoć u vidu oružja, tehnologije i opreme. Ta je potpora bila praktički besplatna, jedino čime su se Afrikanci nekako mogli odužiti SSSR-u bile su sirovine i poljoprivredni proizvodi. Zato su se tvornice slastica nesmetano opskrbljivale sirovinama iz dalekih afričkih prostranstava.

Tih godina nije bilo konkurencije između proizvođača čokolade u Sovjetskom Savezu, u tradicionalnom smislu. Slastičari bi se mogli natjecati za nagrade i titule, primjerice, “najbolji u industriji”, za nagrade na izložbama, za ljubav, na kraju krajeva, potrošača, ali ne i za njihove novčanike. Vrlo nemarni i “neukusni” proizvođači mogli bi imati problema s prodajom bombona i ostalih slatkih proizvoda. Ali nestašice nije bilo, barem u velikim gradovima. Naravno, s vremena na vrijeme nazivi slatkiša u SSSR-u, poput "Belochka", "Mishka na sjeveru" ili "Karakum" nestajali su s polica, a "Ptičje mlijeko" rijetko se pojavljivalo na njima, ali obično su Moskovljani, Kievites ili Kharkovites mogli kupiti, čak i Nema svaka trgovina svoje omiljene delicije. Izuzetak su bili predblagdanski dani. Svaki prednovogodišnji dječji nastup u kazalištu ili matineji završavao je podjelom slatkih setova, zbog čega su u to vrijeme najpopularnije vrste slatkiša nestale s polica trgovina. Prije 8. ožujka bilo je teško pronaći slatkiše u kutijama, koji su zajedno s buketom cvijeća činili “univerzalni” dar za blagdan koji od muškaraca nije zahtijevao ozbiljno razmišljanje.

Kakva je vrsta čokolade i bombona iz sovjetske ere bila u SSSR-u, kako su se zvali (sa fotografijom)

Glavni proizvođači slatkiša u SSSR-u bile su tvornice "Crveni listopad", "Rot Front", "Babaevskaya" i "Bolshevik", koje su se nalazile u glavnom gradu Sovjetskog Saveza - Moskvi. Upravo su oni davali ton drugim tvornicama, kako u kvaliteti tako iu dizajnu slatkih proizvoda.

“Crveni oktobar” je bivša tvornica slastica “Einem” (nazvana po svom osnivaču, Nijemcu Ferdinandu von Einemu). Nakon Oktobarska revolucija Godine 1917. tvornica je nacionalizirana i preimenovana. I nastavila je svoju “slatku” povijest u novim, socijalističkim uvjetima, proizvodeći uglavnom čokoladu i bombone. Koji su slatkiši bili posebno popularni u SSSR-u? Naravno, “Teddy Bear” (pojavio se 1925.), “Southern Night” (1927.), “Fudge” (1928.), “Kitty-Kitty” toffee (1928.), “Stratosphere” (1936.), “Soufflé” (1936. ), itd.

Godine 1935. objavljen je film A. Ptushka "Novi Gulliver", koji je postigao veliki uspjeh među djecom. Nakon toga, na policama sovjetskih trgovina pojavili su se bomboni Gulliver - vafli prekriveni glazurom od prave čokolade. Bili su to skupi bomboni, pa kada su postali popularni, pojavio se njihov jeftin pandan - Zhuravlik bomboni, gdje je ista oblatna bila prelivena sojinom čokoladom. Cijena je pristupačnija - 20 kopejki po komadu.

Kako se zvala čokolada koju je ovaj proizvođač proizvodio u SSSR-u? Među čokoladnim proizvodima “Crvenog listopada” “najstarija” marka bila je “Zlatna etiketa” (1926.). Ali čokolada Gvardeysky pojavila se tijekom rata.

Ovdje možete vidjeti fotografije sovjetske čokolade iz raznih tvornica:

Čokolada "Cola" u SSSR-u i drugi proizvodi od čokolade

Dvadesetih godina prošlog stoljeća “Crveni oktobar” proizvodio je isključivo čokoladu, a jedna marka “Cola” bila je namijenjena pilotima. A nakon rata nastavljena je proizvodnja slatkiša.

Takvi slatkiši za vrijeme SSSR-a kao što su "Medvjed na sjeveru", "Ptičji medvjed", "Crveni mak", "Tuzik", "Hajde, nosi ga!", "Karakum", "Ptičje mlijeko" i, naravno, “Vjeverica” je bila dolce vita sovjetskog čovjeka, suština čokoladne sreće gurmana, kvazi-nefantazija slastičarskog umijeća, slatki simboli epohe... “Okus našeg djetinjstva” - ove riječi počinje gotovo svaki drugi televizijski ili novinski prilog o čokoladnim proizvodima ili radu tvornica slastica. Ova fraza je od česte upotrebe odavno postala izlizani kliše.

Osim "Alenke", u SSSR-u su postojali i drugi nazivi čokolade: "Dorozhny" (1 rublja 10 kopejki), "Jolly Fellows" (25 kopejki), "Slava" (porozna), "Firebird", "Theatrical" , “ Cirkus”, “Lux”, “Puškinove priče” itd.

Pogledajte fotografije čokolade u SSSR-u i drugih čokoladnih proizvoda iz sovjetske ere:

Kako se zove proizvođač čokolade "Alenka" u SSSR-u?

Ovaj dio članka posvećen je nazivu čokoladne tvrtke Alenka u SSSR-u i koji su se drugi proizvodi proizvodili u ovoj tvornici.

Od druge polovice 60-ih najprepoznatljiviji proizvod Crvenog listopada u SSSR-u bila je čokolada Alenka (1 rublja 10 kopejki za veliku pločicu i 20 kopejki za malu pločicu od 15 grama). I nastala je pod Brežnjevom, iako se ideja rodila dok je N. Hruščov bio vođa zemlje. Na plenumu Centralnog komiteta KPSS-a u veljači 1964. sovjetski su slastičari pozvani da osmisle jeftinu čokoladu za djecu. Ta se ideja u tvornici slastica Crveni listopad provodila dvije godine, dok konačno svjetlo dana nije ugledala mliječna čokolada Alenka. Na etiketi je bila slika djevojčice s maramom na glavi. Proizvođači čokolade Alenka u SSSR-u pronašli su ovaj portret na naslovnici časopisa Health 1962. godine: tamo je snimljena 8-mjesečna Lenochka Gerinas (fotografiju je snimio njezin otac Alexander). Godine 1964. Crveni listopad odlučio je da nova čokolada Alenka treba originalni omot s korporativnim portretom. Prvo je čokoladna tvrtka Alenka u SSSR-u proizvodila ovu deliciju s različitim slikama. Postojala je ideja da se Vasnetsovljeva "Alyonushka" koristi za ukras, ali je umjetnikov rad "prestigao" portret Elene Gerinas.

Među ostalim proizvodima ovog proizvođača čokolade u SSSR-u, osim “Alenke”, bile su “Puškinove priče”, “Mornarica”, “Slava” i mnogi drugi.

Pogledajte fotografiju bombona iz sovjetske ere koje proizvodi tvornica Crveni listopad:

To su “Rakovi vratovi”, “Crvenkapica”, “Karakum”, “Tartufi”, “Jelen”, “Sufle”, “Tretjakovska galerija”, “Iskušenje”, “Bajka”, “Hajde, odnesi”, “Snježna gruda”, “Svijet”, “Grbavi konj”, “Žest”, “Večer”, “Černomoročka”, “Krava”, perunika “Zlatni ključ” itd.

Proizvođač čokolade u SSSR-u - tvornica Babaevskaya

Glavni konkurent Crvenog listopada bila je tvornica slastica nazvana po P. Babaev ("Babaevskaya"). Prije revolucije to je bilo poduzeće trgovaca Abrikosova, no nakon nacionalizacije 1918. na čelo postaje istaknuti boljševik Pjotr ​​Babajev. Istina, nije dugo vodio - samo dvije godine (umro je u 37. godini od tuberkuloze), ali njegovo je ime ovjekovječeno u novom nazivu tvornice.

Prije rata specijalizirala se za proizvodnju monpensiera, toffeea i karamele. A odmah nakon rata počeli su proizvoditi čokoladne proizvode i vrlo brzo čokolada je postala glavni brend ove tvornice. Među najpopularnijim proizvodima u SSSR-u bili su nazivi čokolade kao što su "Inspiration" (elitna čokolada), "Babaevsky", "Osobyi", "Gvardeysky", "Lux".

Ovdje možete vidjeti fotografiju čokolade iz sovjetske ere koju proizvodi tvornica Babaevsky:

Čokolada i drugi slatkiši iz vremena SSSR-a (sa fotografijama)

Među slatkišima su bili "Vjeverica", "Medvjed na sjeveru", "Šatl", "Zlatna Niva", "Aroma naranče", "Pilot", "Proljeće", "Burevestnik", "More", "Romaška" , „Tartufi” i drugi; u kutijama – „Vjeverica”, „Posjet”, „Večernja aroma”, „Slatki snovi” itd.

“Rot Front” je proizvodio sljedeće marke slatkiša: “Moskva”, “Kremlevskie”, “Rot Front” (pločice), “Crvenkapica”, “Grilyazh in Chocolate”, “Zolotaya Niva”, “Caravan”, “ Jesenski valcer”, “Limun” (karamela), “Kikiriki u čokoladi”, “Grožđice u čokoladi” itd.

Tvornica Boljševik bila je popularna po kolačićima: zobene pahuljice i „Yubileiny”.

U Lenjingradu je postojala tvornica slastica po imenu N. K. Krupskaya, koja je otvorena 1938. godine. Njegov zaštitni znak (ili brend danas) dugo su bili bomboni "Mishka na sjeveru", koji su se pojavili na policama sovjetskih trgovina još prije rata - 1939. godine. Ova tvornica proizvodila je i čokoladu i bombone, među kojima su bili vrlo popularni bomboni Žar ptica (praline i krem).

Kao i čokolada u SSSR-u, slatkiši su se dijelili na jeftine i skupe. Prvi je uključivao razne vrste karamela, drugi - čokoladne proizvode. Ogromna većina sovjetske djece najčešće je uživala u "karamelama", a razne vrste čokoladnih "slatkiša" prolazile su kroz njihove ruke nešto rjeđe zbog njihove relativno visoke cijene. Naravno, čokoladni slatkiši su oduvijek bili cijenjeni mnogo više među djecom od slatkiša od karamele. U tim dalekim godinama (60-70-ih), najpopularnije karamele bile su " Vrane noge", "Repovi rakova" (oba s punjenjem od kave), kisela "Snowball", mliječna karamela "Korovka". Istina, potonji je bio malo skup za redovnu upotrebu - 2 rublje 50 kopejki po kilogramu, jer je napravljen od punomasnog kondenziranog mlijeka i maslaca.

Puno pristupačnije bile su karamele "Duchess", iste "Barberry", "Petushki" na štapiću (5 kopejki po komadu), kao i karamele "Kis-kis" i "Golden Key", koje su također bile jeftine - 5-7 kopecks za 100 grama. Za razliku od Montpensier karamela u metalnoj kutiji, one su bile deficitarne. Kao još jedna karamela - "Vzlyotnaya", koja gotovo nikada nije bila u prodaji i bila je podijeljena putnicima koji su putovali zrakoplovom kako bi im ublažili napade mučnine.

Među skupim slatkišima su "Karakum" i "Beločka" (čokolada, s naribanim orasima unutra), "Ptičje mlijeko" (nježni sufle u čokoladi), "Grilyazh", "Koltsovljeve pjesme", "Do zvijezda". Potonji se mogao prodavati i po težini i u kutijama - 25 rubalja po kutiji.

Kojih je još bombona bilo: “Arktik”, “Igračke” (karamela), “Karavan”, “Jagode s vrhnjem”, “Crvenkapica”, “Hajde, nosi”, “Noć”, “Gruda snijega” (karamela), "Terem-Teremok", "Južni liker" (karamela), "Zoološki", "Školski", "Zolotaya Niva", "Mliječni bar", "Ananas".

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokoladni bomboni u SSSR-u "s bijelim punjenjem" možda bi se mogli izdvojiti u zasebnu klasu:

Bilo je skupljih bombona - "Pilot" (omot bombona je bio tako zanimljiv, papir je imao plave i bijele pruge, sa folijom u sredini), "Citron" (fil je bio bijelo-žut, s okusom limuna, omot bombona je omotan samo s jedne strane), “Lastavica”. Oni od vafla su jeftiniji - "Naša marka", "Klivasti medvjed", "Tuzik", "Spartak", "Ananas", "Fakel". “Fakel” se prodavao na težinu, bez omota bombona. Izdržao je do posljednjeg. Kada je u zemlji ponestalo čokolade, počeli su praviti “Torch” od sojine čokolade.

Tijekom godina perestrojke, konditorska industrija, kao i cijelo gospodarstvo, doživjela je probleme. No općenito, slastičari su prilično bezbolno preživjeli raspad Unije i prelazak s plana na tržište. Neki ljudi za to zahvaljuju starim tradicijama postavljenim u sovjetsko vrijeme, drugi vjeruju da je rast proizvodnje slatkih proizvoda omogućio strani kapital koji je došao na domaće tržište. Vjerojatno su i jedni i drugi u pravu. Ali što je najvažnije, slatkiši, kolačići i čokolada uvijek su ukusni.

Što je?

Sama riječ "slatkiš" došla je u ruski iz talijanskog, gdje confetto znači "pilula, slatkiš". Izvorno su ga koristili talijanski farmaceuti za naziv komadića kandiranog voća koji se prodaju kao kandirano voće. lijekovi. Množinski oblik - "bomboni" - pojavio se nešto kasnije u 19. stoljeću, kada su postali popularni talijanski karnevali u kojima su sudionici jedni druge bacali konfete - lažne bombone od pariškog gipsa.

Danas se pod slatkišima podrazumijevaju slatki konditorski proizvodi koji se razlikuju po obliku, izgledu, okusu i strukturi.

Što su oni?

Moderni asortiman slatkiša je toliko velik da su slastičari smislili mnoge klasifikacije. Zanima nas koje sve vrste bombona možemo kupiti u trgovini, a nazivi se od jednog do drugog mogu suptilno razlikovati. različitih proizvođača. Najpopularniji i traženi od strane ruskih kupaca su:

• Karamela. Sastoji se od melase i šećera.
• Lizalice. Jedan od najlakših slatkiša za napraviti, dobiva se kuhanjem melase, šećera ili kukuruznog sirupa. Dobiveni sastav je aromatiziran i izliven u posebne oblike. Nazivi bombona navedeni su u nastavku.

Bomboni na štapiću;

Lizalice u papirnatom omotu;

Meki bomboni - monpassier;

Slatki ili slani bomboni;

Bombon izduženog ili duguljastog oblika. Nazivi i fotografije takvih "olovki" i "štapića" prikazani su u nastavku.

Sufle, na primjer, "Ptičje mlijeko", koji se također može nazvati "Čudesna ptica", "Bogorodska ptica", "Zimolyubka" i drugi;

Pečenje od mljevenih orašastih plodova prelivenih šećernim, voćnim ili mednim sirupom. To su slatkiši kao što su "Grillage u čokoladi", "Grillage bajka", "Grillage od jagoda" i drugi;

Praline su čokoladni bomboni punjeni orašastim plodovima mljevenim sa šećerom i kakaom pomiješanim s konjakom ili nekom drugom aromom: “Pupoljak”, “Babaevskie”, “Shokonatka”, “Juliet”;

Liker bomboni unutar sebe sadrže nadjev od likera ili šećernog sirupa s konjakom: „Krem liker“, „Liker u čokoladi“, „Plavi baršun“;

U bombonima sa žele punjenjem ispod sloja čokolade nalazi se gusti žele od bobica ili voća: „Lel“, „Južna noć“, „Lebeduška“, „Zaliv“ i drugi;

- „Fudge“ ili bomboni s fondant punjenjem od mlijeka, melase, vrhnja, šećera, voćnih punjenja i drugih komponenti: „Miya“, „Rakhat“, „Spanish Night“ i drugi;

Tartufi su elitne čokolade okruglog oblika punjene posebnom francuskom kremom - ganacheom. Pravi se od maslaca, vrhnja, čokolade i raznih aroma. Vanjska površina može biti obložena mljevenim ili mljevenim orasima, mrvicama vafla ili kakaovim prahom.

Priče o čokoladi

Čokoladni bomboni, koje su mnogi voljeli, pojavili su se zahvaljujući poznatom navigatoru Hernandu Cortezu, koji je otkrio američki kontinent. Upravo su on i njegovi suradnici donijeli zrna kakaovca u Europu i upoznali Europljane s čokoladom. Redovnik Benzoni pridonio je tome da španjolski monarh, a nakon njega i njegovi dvorjani, počnu redovito konzumirati čokolade za očuvanje zdravlja. Kasnije se moda za čokolade proširila u druge zemlje, gdje su ih utjecajni ljudi koristili kao lijek. Sve do 17. stoljeća samo su slastičari u Španjolskoj radili čokoladu i slatkiše od nje, te slali slatkiše na mnoge kraljevske dvorove. S vremenom su tajnu izrade čokoladnih slatkiša doznale i druge zemlje, no sve do kraja 17. stoljeća izrađivale su se samo ručno.

Kako su se slatkiši pojavili u Rusiji?

Prvu tvornicu slastica za proizvodnju čokolade otvorio je krajem 17. stoljeća francuski slastičar David Shelley. Sve do 19. stoljeća Rusija nije imala vlastitu proizvodnju slatkiša, a delicija se donosila iz inozemstva, ili su je pripremali posebni kuhari u kuhinjama bogatih plemića. Prva ruska tvornica slastica otvorena je u Sankt Peterburgu tek sredinom 19. stoljeća.

Kako su se slatkiši prije zvali?

Kao što je već spomenuto, do 19. stoljeća slatkiši su se uvozili u našu zemlju iz inozemstva ili proizvodili kod kuće na imanjima i palačama plemića. Slasticama napravljenim u kućnoj radinosti nazivi su davani opisno, uzimajući u obzir oblik, način pripreme, veličinu te plodove i plodove koji se koriste. Knjiga "Novi savršeni ruski slastičar ili detaljni slastičarski rječnik", objavljena krajem 18. stoljeća u Sankt Peterburgu, daje tako smiješne nazive za slatkiše kao što su kolačići od jagoda i zelenih marelica u karamelu, lizalice s jasminom i grickalice sa šećerom od anisa , Marcipani od višnje i marelice u lizalicama.

Industrijski nazivi

Otvaranje prve ruske tvornice slastica dovelo je do pojave mnogih različitih vrsta slatkiša početkom 20. stoljeća. U početku su prevladavali francuski recepti i nazivi slatkiša, čiji popis nije bio velik:

• "Baton de Gralier";
• "finchampagne";
• "Creme de Risien";
• "Boule de gom";
• "Creme de noison";
• "Maron Praline" i druge.

S vremenom se francuski naziv za čokolade počeo prevoditi na ruski, au prodaji su se pojavile "Kremasta Venera", "Mačji jezik", "Djevojačka koža", "Salon", dizajnirani u skladu s ruskom gramatikom. Međutim, u nekim su slučajevima korišteni i dvojezični nazivi slatkiša, na primjer, "Okićen biserima ili Coriandor perle". Ruski slastičari nazivali su nove slatkiše koje su sami stvarali na ruskom i često su koristili imena povezana sa slikama lijepog spola: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Ribar", "Marsala". Proizvedene su i obrazovne serije, primjerice “Zagonetka”. Na omotu slatkiša takvih slatkiša nalazila se jednostavna zagonetka. Prije revolucionarnih događaja 1917. proizvodile su se serije čokolade “Sport”, “Geografski atlas”, “Narodi Sibira” i druge.

Sve do Oktobarske revolucije 1917. mogli ste kupiti Car malinu ili karamelu Car Fjodor Mihajlovič. Nakon njega su se nazivi slatkiša dramatično promijenili. U prodaji su se pojavile karamele "Krestyanskaya" i "Krasnoarmeyskaya", "Srp i čekić" i "Naša industrija".
Međutim, većina čokolada zadržava svoja francuska imena: “Dernier Cree”, “Miniature”, “Chartreuse”, “Bergamot”, “Pepperment” i druge. Takva neutralna imena kao što su "Vjeverice", "Tomboys" i "Bunnies" nisu prošla ideološka preispitivanja. Sovjetski nazivi za nove slatkiše odražavali su aktualne događaje i postignuća. Tako su 30-ih godina prošlog stoljeća proizveli: “Fight for Technology”, “Be Prepared”, “Sabantuy”, “Milkmaid”, “Chelyuskinites”, “Heroes of the Arctic”, “Conqueror of the Ice”.

Čovjekovo osvajanje svemira 60-ih godina 20. stoljeća ogleda se u pojavi bombona “Svemir” i “Kozmos”.
Otprilike u isto vrijeme postalo je popularno u nazive čokolada uključivati ​​imena bajkovitih i književnih likova: “Snježna djevojka”, “La Bayadère”, “Plava ptica”, “Sadko”, “Crvenkapica” i drugi.