Recept za pirjanje krumpira i ribe. Pirjana riba s krumpirom u pećnici: korak po korak s fotografijama

Riba i krumpirići u pećnici, kao i svako drugo meso, pečeno s krumpirom može se svrstati u brze i vrlo ukusne priloge. U pećnici možete peći ribu i krumpir različiti putevi, o čemu jasno svjedoči raznolikost recepata. Na primjer, možete ispeći ili cijeli trup ribe, stavljajući oko njega krumpir i povrće, ili riblji file s krumpirom u zasebnom obliku. Također su popularni recepti za pečenu ribu i krumpir u pećnici u loncima ili u rukavu.

Kako bi riba i krumpir u pećnici bili još ukusniji, uz krumpir se peče i drugo povrće - karfiol, konzervirani kukuruz, zeleni grah, šparoge, luk, mrkva, grah, brokula.

Sastojci:

Luk - 2 kom.,
Krompir - 5-7 kom.,
Riblji file - 300 gr.,
Kiselo vrhnje - 1 čaša,
Tvrdi sir - 200 gr.,
Jaja - 1 kom.,
Začini - po ukusu
Mrkva - 2 kom.,
Suncokretovo ulje,
Sol.

Riba i krumpirići u pećnici - recept

Ogulite luk, mrkvu i krumpir. Luk za pečenje ribe i krumpira možete izrezati na pola prstena ili male kockice.

Krompir narežite na tanke ploške kao za kuhanje prženi krumpiri.

Koristeći srednje ribež, naribajte mrkvu. Istim ribanjem kao i mrkvu naribajte tvrdi sir.

Na suncokretovom ulju pirjajte mrkvu i luk, malo posolite i popaprite.

File lista narežite na kockice širine 2-3 cm i dužine 5-6 cm.

Pripremite nadjev za pečenje ribe i krumpira u pećnici, zahvaljujući kojem će jelo ispasti sočno i nježno. U zdjelu stavite kiselo vrhnje.

Umutiti jaje.

Dodati pola naribanog sira. Dodajte prstohvat soli. Crni papar i ostali začini - po želji.

Vilicom promiješajte nadjev za tepsiju.

Pećnicu uključiti na 180C. Narezani krumpir stavite u posudu za pečenje. Krumpir lagano posolite.

Prekrijte ga ravnomjernim slojem prženog luka i mrkve.

Na vrh tave stavite komade ribe.

Krompir i ribu prelijte nadjevom od kiselog vrhnja i sira.

Po vrhu ribe i krumpira pospite preostali tvrdi sir.

Stavite posudu na srednju policu pećnice. Imajte na umu da ga nije potrebno pokrivati poklopcem. Ova metoda kuhanja omogućit će vam da dobijete zlatno smeđu koricu zajedno s mekim krumpirom. Pecite ribu i krumpir u pećnici dok ne porumene.

Uz ribu poslužite vruće pečene krumpire kao glavni prilog. Sve što je preostalo za napraviti s ovim krumpirom je ukusna salata i poslužite ga na stolu. Uživajte u jelu. Bit će mi drago ako vam se svidio ovaj recept za pečenu ribu i krumpir u pećnici.

Riba i krumpir u pećnici. Fotografija

Skrećem vam pozornost na druge recepti za ribu i krumpiriće iz pećnice. Riba i krumpir u pećnici u loncima također su vrlo ukusni. Minimalno utrošeno vrijeme i maksimalan okus. Za pripremu ovog jela trebat će vam gotovo isti skup sastojaka kao u prvom receptu. Za ovaj recept možete koristiti filete bilo koje morske ili riječne ribe koju imate. Prikladni su i ružičasti losos i list, som, losos, losos, smuđ, pollock, oslić, štuka itd.

Sastojci:

Riblji file - 500 gr.,
Krompir - 800 gr.,
Luk - 2 kom.,
Kiselo vrhnje - 200 ml,
Umak od rajčice - 50 ml.,
Mrkva - 2 kom.,
Mljeveni crni papar,
lovorov list - 1-2 kom.,
Sol,
Biljno ulje.

Riba i krumpir u pećnici u loncima - recept

Operite krumpir i mrkvu. Ogulite njih i luk. Krumpir narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu narežite na polukrugove ili naribajte. Na suncokretovom ulju pirjajte luk i mrkvu, začinite ih prstohvatom soli i crnog papra. Riblji file narežite na male kockice. Pomiješajte kiselo vrhnje sa umak od rajčice.

Isperite lonce Vruća voda. Stavite na dno svake posude. Dodajte dovoljno krumpira da pokrije dno lonca. Posolite i popaprite. Na to stavite sloj ribe. U svaki lonac stavite po jedan list lovora. Pokrijte ribu zauzvrat s mrkvom i lukom. Zatim dodajte sloj krumpira. Prelijte s dvije žlice kiselog vrhnja i umakom od rajčice. Napunite posude vodom. Voda u posudama treba biti otprilike do ramena. Posude stavite na lim za pečenje. Pokrijte ih poklopcem. Pecite ribu i krumpir u pećnici 30-40 minuta.

Crvena riba i krumpir nisu ništa manje ukusni.

Sastojci:

Odresci crvene ribe - 4 kom.,
Krompir - 600 gr.,
Luk - 2 kom.,
Senf - 1 žlica. žlica,
Soja umak - 3 žlice. žlice,
Majoneza - 100 ml,
Mljeveni crni papar - prstohvat
Sol - po ukusu

Riblji paprikaš s krumpirom naizgled je obično jelo, ali je ukusno. Svatko. Svima koji vole ribu sigurno će se svidjeti. Čak i volim ove krumpire, više nego s mesom. Savjetujem svima da probaju, sigurno će vam se svidjeti!

Sastojci:

Svježa skuša ili pollock - 1-2 kom .;
Oguljeni krumpir - 4-5 kom .;
Luk - 1 glava;
Biljno ulje;
mrkva po želji - 1 komad (nisam dodala).

Riba pirjana s krumpirom. Korak po korak recept

Ribu očistiti, odstraniti kosti i narezati na porcije.
Krompir ogulite i narežite na krugove od 0,5 cm.
Luk narežite na pola kolutiće (ako dodajete mrkvu naribajte).
Ulijte biljno ulje u visoku tavu ili mali lonac da prekrije dno.
Podijelimo sve naše proizvode na dva dijela.
Naše sastojke slažemo u slojevima - prvo sloj krumpira, zatim sloj ribe, zatim sloj luka i mrkve. Ovo će napraviti dva sloja.
Zalijte vodom da povrće bude malo pokriveno i pirjajte 30 minuta.

Riblji paprikaš s krumpirom vrlo je ukusan još vruć.

2 Većina najbolji receptištuka, aspik, kotleti, pomfrit Koliko god profesionalni kuhari ili pametne supruge bili istančani, ponekad je riba koju ribar ulovi i potom skuha svojim rukama neusporedivo ukusnija. To je vjerojatno zbog činjenice da je uvijek prvi najsvježiji. Ribar koji je ulovio svoju dragocjenu kraljevsku ribu nikada je neće dopustiti da leži u zamrzivaču i da se uškopi. Unatoč umoru i očajničkoj želji da ode u krevet, ribu će očistiti od krljušti, izvaditi utrobu i suhe lešine staviti u hladnjak, ali ne u zamrzivač... Ili još bolje, odmah nakon što je stavi u tavu. ribolov!.. Ili - u soljenju za naknadno dimljenje ili sušenje. U ovim receptima neće biti ništa neobično. Sve je uključeno osobno iskustvo, na oko, ali kreativno, jer sam ribu ulovio vlastitim rukama... Aspik od štuke Kako kuhati štuku? Hladna štuka sigurno će biti ukras svakome svečani stol. Za aspik će vam prvo trebati glava štuke, po mogućnosti veća. Jasno je da će i sama lešina krenuti u akciju. Ali sve peraje i rep štuke također će sudjelovati u procesu kuhanja. Ovo je ključ za pravilno formiranje želea. Osim toga, možete najprije skuhati najšmrkavije jezde, a zatim grgeče. Ove dobrote uvijek ima dovoljno u ulovima modernih ribara. Juha od grgeča i grgeča dat će svoju jedinstvenu i nježnu aromu. Osim toga, sva ova sitnica poslužit će kao prirodna želatina. Da bi juha bila dovoljno gusta, potrebno je napuniti posudu barem do 2/3 volumena. Prije svega, peraje i peraje treba potpuno skuhati. Onda možete jednostavno baciti svu ovu masu. Zatim morate procijediti juhu. I već možete početi kuhati glavu štuke u njemu. Nešto kasnije, jetra se stavlja u juhu, iz koje se prvo mora odvojiti žuč, inače će biti kontinuirana gorčina. Sol papar, lovorov list dodaje se prema ukusu i sklonostima. Kuhanu ribu ohladiti, po mogućnosti odvojiti od kostiju, pa u porcijama slagati u prethodno pripremljene kalupe za aspik ili tanjure. Valja napomenuti i podsjetiti da se glava štuke u bojarska vremena služila kao poslastica. Stoga je potrebno da svaka porcija sadrži komadić upravo ove delicije. U svaki dio dodajte šaku zelenog graška i dodajte presjek kuhanog jajeta. Da bi jelo bilo ljepše, možete dodati nekoliko bobica brusnica ili plošku kuhane mrkve. Prisutnost peršina je obavezna. Dovoljno je nekoliko grana. Zeleni luk se također nasjecka. Sada možete napuniti svu ovu raskoš ohlađenom juhom i staviti tanjure ili kalupe u hladnjak, a zimi - vani. Ako je juha dovoljno "jaka", nakon 4-5 sati dobit ćete žele. Da biste ubrzali proces, možete dodati želatinu. Proces izrade želatine je jednostavan. Obično je naznačeno na vrećicama proizvoda. Samo trebate napuniti nekoliko vrećica s prokuhanom hladnom vodom u volumenu čaše. Sve se to radi u maloj metalnoj posudi. Kad prođe oko sat vremena, ova se posuda stavi na laganu vatru i uz miješanje se otopina zagrijava dok se ne stvori lagana para, ali ne do vrenja. Ostaje samo uliti otopinu u pripremljenu juhu, a onda je sve kao što je ranije rečeno. Odnosno, ulijte u kalupe i ohladite. Ako su gosti već na putu i pripremaju velike žlice gledajući kroz ključanicu, proizvode možete brzo staviti u zamrzivač. Za sat, najviše dva, bit će moguće započeti praznik proždrljivosti... ako uz svečanu čašu ne zaboravite na aspik i ne zamrznete ga. Kotleti od štuke Kotleti od pulpe štuke vrlo su ukusni i neobični. Ako tako sočan i aromatičan kotlet razlomite, vidjet će se njegovo snježno bijelo meso. Unatoč takvoj erotskoj usporedbi, to je istina. Kotleti od štuke su iznutra bijeli, a izvana hrskavi i rumeni... Ali sve su to sline emocije. U praksi, ako se mljeveno meso radi samo od mesa štuke, kotleti će biti suhi i žilavi, poput đona cipele. Postoji mogućnost dodavanja oceanske ribe. Koristi se u nekim slučajevima. Ali najbolje je file štuke zarolati zajedno sa svinjskom mašću. Ne zanoseći se, naravno, količinom potonjeg. Međutim, ovo je stvar ukusa. Neki ljudi vole deblje. Kako kuhati kotlete od štuke? Počnimo s činjenicom da se, ako je moguće, od pripremljenih komada štuke biraju sve kosti. Jasno je da ga neće biti moguće uvaljati u potpunosti bez kostiju, ali to neće utjecati na kvalitetu kotleta. Glavna stvar je odabrati velike kosti. Pripremljene male komadiće treba samljeti u mlinu za meso, dodajući mast, luk, kao i bijele krekere i malu količinu sirovog krumpira. To će kotletima dati sočnost. U gotovo mljeveno meso dodaje se sol i papar po ukusu. Zatim morate uliti par sirova jaja. Ovo je neophodno kako bi se kotleti dobro oblikovali i oblikovali. Osim toga, jaja im daju nježnost i željenu mekoću. Preostaje samo kotlete uvaljati u brašno ili prezle. Više volim griz. Kad kotleti porumene, treba ih malo pirjati ispod poklopca s malom količinom vode. To se zove "znojenje". Pustite ih da postignu željenu sočnost i mekoću. A tamo - hrabro na stolu i za prosudbu najizbirljivijih gurmana... Pržena i pirjana štuka Čini se da nema ništa lakše od prženja ribe, evo - štuke. Posolila sam, popaprila, bacila u tavu i popržila... Mislim da ova opcija sadrži racionalno zrno za prženje komada mesa. Pa, u slučaju kuhanja štuke prema ovom receptu, rezultat može biti nešto slično... Usporedba s potplatom je trivijalna, ali čak ni ribarska mačka neće koristiti ovo "nešto". Najvjerojatnije je mišljenje da je meso štuke suho i bezukusno nastalo upravo iz neuspješnih pokušaja pravilnog kuhanja ove izvrsne ribe. I još jedna legenda iz slične serije... To je zato što je običaj da se velika štuka smatra žilavom poput drveta. Kažu da su u jednom ribnjaku uhvatili štuku od tri kilograma i bacili je jer se pokazalo da je nejestiva. Prije svega, nejestivost velike štuke mali ribnjak objašnjeno činjenicom da se jednostavno ne stisne u ovo tijelo vode. A s tri kile je oronula starica. Ribe ne rastu u malim vodenim tijelima. Na Volgi, ljepotica od jednog kilograma koju smo jednom uhvatili bila je sočna, pa čak i debela. Tamo se grabežljivac puno kreće u velikim prostorima, aktivno se hrani i brzo raste. E, kad smo u tavu stavili komad štuke, za koju se pokazalo da je veličine ove tave, kao rezultat prženja dobili smo izvrsnu deliciju. Ovako nikad neće ispasti ukusna riba malodušnih i blijedih škiljavih, navodno nježnih. Prazni su i beskorisni. Sve se to mora uzeti u obzir pri kuhanju štuke. I ovdje nema ništa komplicirano. Glavna stvar je kreativno pristupiti procesu. Najbolje je trup izrezati na tanke ploške. Možete ih zarezati nožem po mesu da se bolje namoče. Zatim je potrebno ove šnite posoliti i uvaljati u brašno ili griz. Zatim zagrijte tavu s dosta biljnog ili maslinovog ulja. Kriške treba pržiti na jakoj vatri dok ne porumene. Luk se također prži u blizini do iste ukusne smeđe boje. Zatim se pržene kriške preliju debelim slojem majoneze ili još bolje kiselog vrhnja. Biber se dodaje po ukusu. Voda se dodaje u posudu odmah ispod razine ribe. Možete dodati maslac. Tava se zatvori poklopcem i ispod njega riba “dohvati” najmanje sat vremena. Rezultat je mekana i sočna riba, koja se više može nazvati pečenom i pirjanom, ali to ništa ne mijenja. Glavna stvar je da je ukusno. Štukin kavijar Naravno, crni kavijar je oduvijek bio poznat u Rusiji i bio je "strateški" proizvod, poput krzna. Ukusno i zdravo, puno kalorija. Ali sada može biti puna svakakvog smeća, jer se ne zna gdje i kako je pripremljeno. Osim toga, njegova cijena ne odgovara uvijek količini novca u novčaniku prosječnog građanina. Kavijar od štuke, po mom mišljenju, nije mnogo inferiorniji u okusu od crnog kavijara, ako je pravilno pripremljen i jednako ispravno poslužen. Osim toga, u procesu kuhanja sudjeluje i sam ribič koji lovi štuku. Čini to za sebe: za obitelj, rodbinu, prijatelje. Obično se za soljenje koristi kavijar štuke ulovljen u ožujku-travnju. U to vrijeme kavijar je već zreo, zrnast i velik, koliko može biti velika štuka. Prije svega, kavijar se odvaja od filmova. Svatko to vjerojatno radi drugačije, ali ja ga samo istisnem iz filmske vrećice. Tako vjerojatno cijede mlijeko iz kravljih prsa. Nakon što je kavijar odvojen od filmova, već se može posoliti. Da bi se to učinilo, prebacuje se u staklenku i posipa krupnom soli. Zašto - veliki? Prvo, pri soljenju ribe uvijek je bolje koristiti krupnu sol. I drugo, primijetio sam da kada se koristi krupna sol, kavijar nije tekući. Očito ova sol izvlači vlagu. Svačiji ukusi su različiti, ali ja dodajem oko 2 žlice na staklenku od 0,8 ml. Ako je potrebno duže skladištenje proizvoda, možete ga posoliti naglo, ali tada ćete morati sakriti višak soli, čineći sloj kavijara tanjim, a sloj maslaca na komadu crnog kruha debljim. Ali malo je vjerojatno da će se kavijar od štuke dugo čuvati, neće stajati... Stoga ga je bolje ne previše soliti. Soljenje treba trajati najmanje tjedan dana. A onda mali dio kavijara stave u staklenku, dodaju naribani luk, malo biljnog ulja i... Ovdje svatko odlučuje na svoj način: netko voli sendvič od peciva s maslacem i s kavijarom na vrhu, dok drugi ne razumiju osim uz crni kruh okus kavijara. Ali ne možete sav kavijar napraviti s lukom i biljno ulje. Bolje je dio toga staviti, ako treba, za doručak ili večernje opuštanje ispred TV-a dok siva britanska mačka prede... Fish and chips (jegulja)

Pržena i pirjana riba

Oh, kako je ukusna pečena riba u bilo koje doba godine! Riba se prži u biljnom ulju, najčešće suncokretovom ili maslinovom. Svinjska mast, margarin i ghee se rjeđe koriste. Veliku ribu bolje je izrezati na komade ne deblje od 3 cm, a male se prže cijele. Riba se prije prženja posoli, uvalja u brašno ili prezle (ponekad umoči u brašno pomiješano sa soli). Ljubitelji mogu popapriti ribu prije prženja ili je namazati kiselim vrhnjem i majonezom.

Riba se prži redom s obje strane. Pokušavaju postići prekrasnu zlatnu koru. Ponekad, da bi bili sigurni da je riba spremna, prži se na laganoj vatri ili se, nakon što se tava pokrije poklopcem, stavi u pećnicu.

Pirjana riba je vrlo ukusna, aromatična i zdrava. Pirjajte sirovu, punjenu ili prethodno prženu ribu. Obično se pirja riba sa suhim, tvrdim mesom. Sitna riba, odnosno njezine kosti, pirjanjem potpuno omekšaju i postaju jestive. Slana riba– suvlji i žilaviji od svježeg. U pirjanju meso postaje sočno i omekša.

Dinstajte ribu s povrćem - rajčicama, luka, slatka paprika, aromatično korijenje, hren, mliječni proizvodi - pavlaka, mlijeko, vrhnje, maslac, a također i sa pasta od rajčice, med i drugi proizvodi.

Za pirjanje riba se posoli i lagano prži dok ne porumeni. Potom se prženi komadi ili cijele ribe stave u duboku zdjelu, ili u tavu, obložene tankim kolutima. luka, ostalo povrće i prelijte vrućom vodom ili posebno pripremljenim umakom. Pirjati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Gotova riba može se ukrasiti začinskim biljem, obično se poslužuje s nekom vrstom priloga - krumpirom, kašom.

Najbolji recepti za štuku, aspik, kotlete, pržiti

Koliko god bili sofisticirani profesionalni kuhari ili pametne supruge, ponekad je riba koju je ribar ulovio, a zatim skuhao njegovim rukama, neusporedivo ukusnija. To je vjerojatno zbog činjenice da je uvijek prvi najsvježiji. Ribar koji je ulovio svoju dragocjenu kraljevsku ribu nikada je neće dopustiti da leži u zamrzivaču i da se uškopi. Unatoč umoru i očajničkoj želji da ode u krevet, ribu će očistiti od krljušti, izvaditi utrobu i suhe lešine staviti u hladnjak, ali ne u zamrzivač... Ili još bolje, odmah nakon što je stavi u tavu. ribolov!.. Ili - u soljenju za naknadno dimljenje ili sušenje.

U ovim receptima neće biti ništa neobično. Sve je bazirano na osobnom iskustvu, na oko, ali kreativno, jer sam ribu ulovio svojim rukama...

Štuka u želeu

Kako kuhati štuku? Ohladena štuka zasigurno će biti ukras svakog blagdanskog stola. Za aspik će vam prvo trebati glava štuke, po mogućnosti veća. Jasno je da će i sama lešina krenuti u akciju. Ali sve peraje i rep štuke također će sudjelovati u procesu kuhanja. Ovo je ključ za pravilno formiranje želea. Osim toga, možete najprije skuhati najšmrkavije jezde, a zatim grgeče. Ove dobrote uvijek ima dovoljno u ulovima modernih ribara. Juha od grgeča i grgeča dat će svoju jedinstvenu i nježnu aromu. Osim toga, sva ova sitnica poslužit će kao prirodna želatina.

Da bi juha bila dovoljno gusta, potrebno je napuniti posudu barem do 2/3 volumena.

Prije svega, peraje i peraje treba potpuno skuhati. Onda možete jednostavno baciti svu ovu masu. Zatim morate procijediti juhu. I već možete početi kuhati glavu štuke u njemu. Nešto kasnije, jetra se stavlja u juhu, iz koje se prvo mora odvojiti žuč, inače će biti kontinuirana gorčina. Sol, papar, lovorov list dodaju se prema ukusu i želji.

Kuhanu ribu ohladiti, po mogućnosti odvojiti od kostiju, pa u porcijama slagati u prethodno pripremljene kalupe za aspik ili tanjure. Valja napomenuti i podsjetiti da se glava štuke u bojarska vremena služila kao poslastica. Stoga je potrebno da svaka porcija sadrži komadić upravo ove delicije. U svaki dio dodajte šaku zelenog graška i dodajte presjek kuhanog jajeta. Da bi jelo bilo ljepše, možete dodati nekoliko bobica brusnica ili plošku kuhane mrkve. Prisutnost peršina je obavezna. Dovoljno je nekoliko grana. Zeleni luk se također nasjecka.

Sada možete napuniti svu ovu raskoš ohlađenom juhom i staviti tanjure ili kalupe u hladnjak, a zimi - vani. Ako je juha dovoljno "jaka", nakon 4-5 sati dobit ćete žele. Da biste ubrzali proces, možete dodati želatinu. Proces izrade želatine je jednostavan. Obično je naznačeno na vrećicama proizvoda. Samo trebate napuniti nekoliko vrećica s prokuhanom hladnom vodom u volumenu čaše. Sve se to radi u maloj metalnoj posudi. Kad prođe oko sat vremena, ova se posuda stavi na laganu vatru i uz miješanje se otopina zagrijava dok se ne stvori lagana para, ali ne do vrenja. Ostaje samo uliti otopinu u pripremljenu juhu, a onda je sve kao što je ranije rečeno. Odnosno, ulijte u kalupe i ohladite.

Ako gosti već dolaze i pripremaju velike žlice gledajući kroz ključanicu, tada možete brzo staviti proizvode u zamrzivač. Za sat, najviše dva, bit će moguće započeti praznik proždrljivosti... ako uz svečanu čašu ne zaboravite na aspik i ne zamrznete ga.

Kotleti od štuke

Kotleti od pulpe štuke vrlo su ukusni i neobični. Ako tako sočan i aromatičan kotlet razlomite, vidjet će se njegovo snježno bijelo meso. Unatoč takvoj erotskoj usporedbi, to je istina. Kotleti od štuke su iznutra bijeli, a izvana hrskavi i rumeni...

Ali sve su to salivene emocije. U praksi, ako se mljeveno meso radi samo od mesa štuke, kotleti će biti suhi i žilavi, poput đona cipele. Postoji mogućnost dodavanja oceanske ribe. Koristi se u nekim slučajevima. Ali najbolje je file štuke zarolati zajedno sa svinjskom mašću. Ne zanoseći se, naravno, količinom potonjeg. Međutim, ovo je stvar ukusa. Neki ljudi vole deblje.

Kako kuhati kotlete od štuke? Počnimo s činjenicom da se, ako je moguće, od pripremljenih komada štuke biraju sve kosti. Jasno je da ga neće biti moguće uvaljati u potpunosti bez kostiju, ali to neće utjecati na kvalitetu kotleta. Glavna stvar je odabrati velike kosti.

Pripremljene male komadiće treba samljeti u mlinu za meso, dodajući mast, luk, kao i bijele krekere i malu količinu sirovog krumpira. To će kotletima dati sočnost. U gotovo mljeveno meso dodaje se sol i papar po ukusu. Zatim morate uliti nekoliko sirovih jaja. Ovo je neophodno kako bi se kotleti dobro oblikovali i oblikovali. Osim toga, jaja im daju nježnost i željenu mekoću.

Preostaje samo kotlete uvaljati u brašno ili prezle. Više volim griz.

Kad kotleti porumene, treba ih malo pirjati ispod poklopca s malom količinom vode. To se zove "znojenje". Pustite ih da postignu željenu sočnost i mekoću. A onda - hrabro na stol i na prosudbu najizbirljivijeg gurmana...

Pržena i pirjana štuka

Čini se da nema ništa lakše od prženja ribe, ovdje - štuke. Posolila sam, popaprila, bacila u tavu i popržila... Mislim da ova opcija sadrži racionalno zrno za prženje komada mesa. Pa, u slučaju kuhanja štuke prema ovom receptu, rezultat može biti nešto slično... Usporedba s potplatom je trivijalna, ali čak ni ribarska mačka neće koristiti ovo "nešto". Najvjerojatnije je mišljenje da je meso štuke suho i bezukusno proizašlo iz neuspješnih pokušaja pravilnog kuhanja ove izvrsne ribe. I još jedna legenda iz slične serije... To je zato što je običaj da se velika štuka smatra žilavom poput drveta. Kažu da su u jednom ribnjaku uhvatili štuku od tri kilograma i bacili je jer se pokazalo da je nejestiva. Prije svega, nejestivost velike štuke u malom ribnjaku objašnjava se činjenicom da se jednostavno ne stisne u ovo vodeno tijelo. A s tri kile je oronula starica. Ribe ne rastu u malim vodenim tijelima. Na Volgi, ljepotica od jednog kilograma koju smo jednom uhvatili bila je sočna, pa čak i debela. Tamo se grabežljivac puno kreće u velikim prostorima, aktivno se hrani i brzo raste. E, kad smo u tavu stavili komad štuke, za koju se pokazalo da je veličine ove tave, kao rezultat prženja dobili smo izvrsnu deliciju. Ovako ukusna riba nikada neće izaći iz malodušne i blijede žmirkave ribe, navodno mekane. Prazni su i beskorisni.

Sve se to mora uzeti u obzir pri kuhanju štuke. I ovdje nema ništa komplicirano. Glavna stvar je kreativno pristupiti procesu. Najbolje je trup izrezati na tanke ploške. Možete ih zarezati nožem po mesu da se bolje namoče. Zatim je potrebno ove šnite posoliti i uvaljati u brašno ili griz. Zatim zagrijte tavu s dosta biljnog ili maslinovog ulja. Kriške treba pržiti na jakoj vatri dok ne porumene. Luk se također prži u blizini do iste ukusne smeđe boje. Zatim se pržene kriške preliju debelim slojem majoneze ili još bolje kiselog vrhnja. Biber se dodaje po ukusu. Voda se dodaje u posudu odmah ispod razine ribe. Možete dodati maslac. Tava se zatvori poklopcem i ispod njega riba “dohvati” najmanje sat vremena.

Rezultat je mekana i sočna riba, koja se više može nazvati pečenom i pirjanom, ali to ništa ne mijenja. Glavna stvar je da je ukusno.

Kavijar od štuke

Naravno, crni kavijar je uvijek bio poznat u Rusiji i bio je "strateški" proizvod, poput krzna. Ukusno i zdravo, puno kalorija. Ali sada može biti puna svakakvog smeća, jer se ne zna gdje i kako je pripremljeno. Osim toga, njegova cijena ne odgovara uvijek količini novca u novčaniku prosječnog građanina.

Kavijar od štuke, po mom mišljenju, nije mnogo inferiorniji u okusu od crnog kavijara, ako je pravilno pripremljen i jednako ispravno poslužen. Osim toga, u procesu kuhanja sudjeluje i sam ribič koji lovi štuku. Čini to za sebe: za obitelj, rodbinu, prijatelje.

Obično se za soljenje koristi kavijar štuke ulovljen u ožujku-travnju. U to vrijeme kavijar je već zreo, zrnast i velik, koliko može biti velika štuka. Prije svega, kavijar se odvaja od filmova. Svatko to vjerojatno radi drugačije, ali ja ga samo istisnem iz filmske vrećice. Tako vjerojatno cijede mlijeko iz kravljih prsa. Nakon što je kavijar odvojen od filmova, već se može posoliti. Da bi se to učinilo, prebacuje se u staklenku i posipa krupnom soli. Zašto - veliki? Prvo, pri soljenju ribe uvijek je bolje koristiti krupnu sol. I drugo, primijetio sam da kada se koristi krupna sol, kavijar nije tekući. Očito ova sol izvlači vlagu. Svačiji ukusi su različiti, ali ja dodajem oko 2 žlice na staklenku od 0,8 ml. Ako je potrebno duže skladištenje proizvoda, možete ga posoliti naglo, ali tada ćete morati sakriti višak soli, čineći sloj kavijara tanjim, a sloj maslaca na komadu crnog kruha debljim. Ali malo je vjerojatno da će se kavijar od štuke dugo čuvati, neće stajati... Stoga ga je bolje ne previše soliti.

Soljenje treba trajati najmanje tjedan dana. A onda mali dio kavijara stave u staklenku, dodaju naribani luk, malo biljnog ulja i... Ovdje svatko odlučuje na svoj način: netko voli sendvič od peciva s maslacem i s kavijarom na vrhu, dok drugi ne razumiju osim uz crni kruh okus kavijara. Ali ne možete odjednom napraviti sav kavijar s lukom i biljnim uljem. Bolje je dio toga staviti, ako je potrebno, za doručak ili večernje opuštanje ispred TV-a dok siva britanska mačka prede…

Fish and chips (jegulja)

Na grijanom maslinovo ulje lagano popržite ploške svinjske masti. Dodajte luk i poriluk te lagano popržite. Zatim dodajte rajčice, sol, papar, češnjak, šafran i lovorov list. Na to stavite sloj krumpira, zatim sloj prethodno narezane jegulje na deblje kolutove.

I zalijte mesnom juhom ili vodom toliko da prekrije krumpire i dio ribe i držite na jakoj vatri 20 minuta. Prije posluživanja pospite svježe mljevenom alevom paprikom. Na poseban tanjur stavite povrće i jegulju. Na tanjure stavite krišku bijelog kruha i ulijte juhu iz tave.

To je to, pirjana jegulja je spremna. Dobar tek!

Sastojci:

za pripremu 6 porcija:
1 jegulja težine oko 700 g
80 g maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja
0,5 kg luka, narezanog na kolutiće
6 tankih ploški masti
0,5 kg poriluka, narezanog na ploške (bijeli dio)
0,5 kg rajčice, narezane na ploške
4 češnja češnjaka, zgnječena
1/4 žlice mljevene pimente
1 list lovora
1,5 žličice soli
800 g krumpira, narezanog na ploške
prstohvat šafrana
600 ml vode ili juhe od bijelog mesa

Ako kuhate jegulju bez kože, prije kuhanja je morate izrezati na kolutove, staviti hladna voda, stavite na štednjak i čim voda zakipi maknite. Tada se koža vrlo lako skida.

Recept: PIRJANA RIBA S KRUMPIROM NA DOMAĆI. Za pripremu ovog jela koristi se riblja pulpa sa ili bez kože, dobivena rezanjem ribe. može se kuhati iu dubokim tavama iu loncima.
Kuhano povrće se izreže na sitne kockice. Luk i celer popržite, premjestite u porcioniziranu tavu ili lonac, dodajte kriške krumpira, mrkvu, sol i papar, mlijeko i pirjajte 15-20 minuta, a zatim na povrće stavite ploške pulpe težine 20-25 g i pirjajte. do kraja kuhan u tavi.ormar

Pirjana riba s krumpirom poslužuje se u loncima, posuta sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Ružičasti losos (bakalar, brancin, šaran, šur i dr.) 500 g, 1 glavica luka, celer (korijen) 1/4, krumpir 6-7 kom., mrkva 1,5 kom., mlijeko 1/2 l, sol 1/2 žličice. l., peršin ili kopar po ukusu.

Recept: RIBLJI PAPRIKAT S KRUMPIROM. Pripremljenu riblju pulpu narežite na ploške i zajedno sa začinima i korijenjem pirjajte 6-8 minuta. Od juhe pripremite umak od rajčice. U tavi otopiti mast i izvaditi čvarke. Na ovoj svinjskoj masti popržite izrezane komadiće krumpira, luk i korijen peršina. U lonac stavite poprženo povrće, a na njega poširanu ribu (tri kriške po porciji), prelijte umakom od rajčice, dodajte protisnuti češnjak i narezan na kolutiće, a potom na masti lagano poprženu papriku.
Pirjajte u zatvorenoj posudi u pećnici 10-15 minuta. Prije posluživanja pirjana riba i krumpir posipaju se peršinom ili koprom.

File bakalara ili polloka 500 g, mast 160 g, luk 120 g, paprika 80 g, krumpir 600 g, paradajz sos 400 g, češnjak 2 češnja, peršin (korijen) 60 g, začinsko bilje, biber, sol.

Recept: RIBA pečena. Dijelovi ribljeg mesa s kožom posipaju se solju, paprom, paniraju u brašnu i prže na glavni način dok se s obje strane ne stvori zlatnosmeđa korica.
Sirovi krumpir izrezan na komadiće pirja se u loncu u kiselom vrhnju s pirjanim lukom. 10 minuta prije nego što je krumpir potpuno kuhan, dodati češnjak pasiran sa solju, prženu ribu, vrganje popržene na otopljenom maslacu, zatim dodati riblju juhu, poklopiti lonac i nastaviti pirjati dok se potpuno ne skuha uz povremeno protresanje sadržaja posude. lonci.
Pečena riba se poslužuje na stol, prelivena otopljenim maslacem i posuta sitno nasjeckanim peršinom. Lonac se stavlja na tanjur za grickalice s papirnatim ubrusom.

Filet šarana (brancin, pollock, bakalar) 500 g, krumpir 6-7 kom., biljno ulje 2 žlice. l., pšenično brašno 1 tbsp. l., kiselo vrhnje 3 šalice, 1 luk, svježe bijele gljive 7-8 ili šampinjoni 9-10 kom., češnjak 2-3 dijela (po ukusu), rastopljeni maslac 2,5 žlice. l., sol i mljeveni crni papar, sitno sjeckani peršin po ukusu.

Skup i količina proizvoda u recepturama dani su po porciji u neto gramima ili kilogramima ili u komadima.

Pozdrav dragi čitatelji stranice. Jesen je stigla, a lagana ljetna hrana postupno gubi svoje mjesto ustupajući mjesto jesenskoj hrani koja je hranjivija. Već želim nešto prženo, pečeno i slano.

- ovo je nevjerojatno, au isto vrijeme jednostavno jelo koje je popularno u mom kraju, posebno u proljeće i jesensko vrijeme kada se riba tovi za pripremu za zimu, ili nakon zime, kada još nije stigla potpuno izgubiti mast.

Bilo koja riba koja živi u vašem području prikladna je za ovo jelo: žohar, taraška, deverika, sakapija, sablja, smuđ, štuka itd.

Priprema se u dvije faze: prvo se prži riba, a zatim krumpir.

1. Pripremite i ispecite ribu.

Ribu očistimo, izvadimo utrobu, dobro operemo, odrežemo repove i napravimo male rezove po trupu. Rezovi su potrebni tako da se male kosti otope tijekom prženja, a ako je trup velik, onda se bolje prži.

Sljedeći korak je priprema smjese za prženje.
Možete kupovati, a možete i na starinski način: brašno, sol i mljevena paprika.

Sipati hrpu brašna, prstohvat soli, sve popapriti i promiješati. Posolite i popaprite po ukusu.

Savjet. Količina soli i papra može se odrediti kada je prva serija ribe pečena. Ako nešto nije dovoljno, smjesu dodajte soli ili papra.

Stavite tavu na srednju vatru i ulijte suncokretovo ulje.
Ribu s obje strane omotamo smjesom i stavimo u tavu.

Prvih 5-7 minuta prženja ne dirajte ribu. Za to vrijeme dno će se malo pržiti, a trup se više neće lijepiti za tavu.

Sada, kada se pojavi zlatna korica, okrenite ribu na drugu stranu i dovršite prženje.

2. Pripremite krumpir. Završna faza.

Krompir će se kuhati u istoj tavi i ulju u kojem se pržila riba.
Dodajte toliko suncokretovog ulja da prekrije dno posude za 7 - 10 mm i pustite da se ulje malo zagrije. To će spriječiti da se ploške krumpira zalijepe za tavu prilikom ulijevanja, jer kada uđu u vruće ulje, ploške će se odmah pokriti tankom koricom.

Oguljeni krumpir narežemo po vašem ukusu: na trakice ili ploške, velike ili male. Zatim ga stavite u tavu.

Nakon prve 2-3 minute promiješajte krumpir tako da se preostale ploške premažu uljem. I naknadno miješanje se vrši kada donji sloj dobije svijetlu zlatnu nijansu.

Kada veći dio krumpira dobije zlatnu nijansu, dodajte luk, a prvi put možete posoliti i popapriti. Miješati.

Sada imamo još 5 - 7 minuta i krumpir će biti spreman.
A da luk ne bi zagorio i da se ravnomjerno poprži, krumpir promiješajte 2-3 puta, a ujedno ga na kraju posolite i popaprite po želji.

Nakon što je krumpir spreman, stavite ribu na njega, pokrijte tavu poklopcem i ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Za to vrijeme riba će se zasititi aromom prženih krumpirića i dati nešto od sebe.
Po želji možete ribu posuti zelenim lukom.

Na kraju smo ga dobili i Pržena riba I prženi krumpiri.
Također, svakako pročitajte članak o kuhanju, a ujedno pogledajte i video.
Dobar tek.
Sretno!

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak