Ukusan recept za kebab kod kuće u pećnici. Šiški kebab, meso na ražnjićima: najbolji recepti za predjela na bazi mesa

Ako živite u privatnoj kući ili imate toplu dachu, tada možete kuhati roštilj u bilo kojem trenutku. Ali stanovnici gradskih stanova imaju priliku pržiti meso na ugljenu samo tijekom piknika. No, ako izlet u prirodu nije moguć, kebab možete ispeći u pećnici na ražnjićima. Ovo jelo ispada vrlo ukusno, sočno i aromatično.

• 500 gr. pileća srca;
• 150 gr. luk;
• 4 žlice kečapa;
• 1 žličica šećera (po želji);
• 2-3 blagovaonice biljno ulje;
• začini i sol po ukusu.

Ako se kupuje smrznuto pileća srca, tada ih je potrebno prvo odlediti. Odmrzavanje je potrebno polako, idealno bi bilo da paket izvadite iz zamrzivača i ostavite u hladnjaku 10-12 sati. Za to vrijeme meso bi se trebalo otopiti.

Srca očistimo, operemo i osušimo. Stavite u zdjelu. Luk narežite na pola kolutiće, posolite i zgnječite rukama da pusti sok. Pomiješajte sa umak od rajčice. Ako je umak kiseo, možete dodati šećera. U smjesu rajčice i luka dodajte začine po ukusu.

Na primjer, možete koristiti češnjak u prahu, suho aromatično bilje i mješavinu papra. Dodajte biljno ulje i promiješajte. Srcima dodajte pripremljenu marinadu i promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat ili u hladnjaku 3-4 sata.

Navucite srca na drvene ražnjiće. Luk iz marinade stavite u kalup ili lim za pečenje, a na to poslažite pripremljene ćevape. Lim za pečenje stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva.

Nakon 15 minuta provjerite spremnost. Iz izrezanog srca trebao bi poteći bistri sok. Ako se pusti krv, ostavite ćevape u pećnici još nekoliko minuta. Ali nemojte ga držati predugo kako se ne bi osušio.

Originalni pileći kebab u tijestu

Pečeno u tijestu - originalno i ukusno jelo.

• 800 gr. pileći file;
• 4 žlice sojinog umaka;
• 1 žlica balzamičnog octa;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 3 jaja;
• 125 gr. pšenično brašno;
• 0,25 čaše mlijeka;
• 1 režanj češnjaka;
• sol, začini po ukusu.

Kriška pileći file na tanke dugačke komade. Pripremite marinadu tako da u posudi pomiješate balsamico ocat. umak od soje, mljeveni crni papar, protisnuti češnjak i suncokretovo ulje. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Pročitajte također: Kako kuhati šišmiški kebab u pećnici kod kuće: 12 sočnih recepata

Pileći file prelijte marinadom i ostavite 1,5-2 sata. Trake filea navucite na ražanj, navlačeći ražnjić po dužini.

Pripremite tijesto. Pomiješajte sirove pileće žumanjke s mlijekom, posolite i popaprite po ukusu, dodajte brašno, umijesite. Bjelanjke istucite dok ne postanu pjenasti i postupno ih umiješajte u tijesto. Masa se ispostavlja prilično gusta.

Svaki pripremljeni poluproizvod za ćevape uvaljajte u brašno, pa umočite u tijesto. Stavite u podmazan i papirom za pečenje obložen pleh i pecite na 200 stupnjeva oko 30 minuta.

Savjet! Po želji se ražnjići u tijestu mogu ispeći u dubokom ulju. Nakon takvog prženja ćevape treba staviti na salvete da se ocijedi višak masnoće.

Šiš kebab pečen u teglici

Šiš kebab možete kuhati u pećnici u staklenci. Prednost ovog načina je što se sokovi u mesu bolje očuvaju, a ćevap je gotovo nemoguće presušiti. Šiš kebab možete kuhati od različitog mesa u staklenci, evo jedne od mogućnosti.

• 1 kg mesa (po mogućnosti svinjski vrat);
• 150 ml svijetlog piva;
• 0,5 limuna;
• 3 luka;
• sol, papar, začini po ukusu.

Meso narežite na komade veličine većeg oraha. Meso pomiješajte s lukom koji ste izrezali na kolutiće. Začinite začinima po ukusu, nemojte još soliti. Ulijte pivo, meso poklopite preokrenutim ravnim tanjurom i na vrh stavite uteg. Marinirati 2-4 sata.

Uzimamo uobičajeni staklenka s kapacitetom od 3 litre, mora biti suh i čist. Trebat će nam i ražnjići takve dužine da stanu u staklenku. Meso nanizati na ražnjiće pomiješano s kolutovima luka.

Preostali luk stavite na dno staklenke. Po želji u staklenku možete uliti 2-3 žlice “tekućeg dima”. Pripremljene ražnjiće (4-6 komada) stavite u staklenku. Pokrijte vrh staklenke čvrsto folijom. Stavite teglu u hladnu pećnicu. Ako kuhate u dvije staklenke, onda pazite da se ne dodiruju i da ne dodiruju stijenke pećnice.

Pećnicu uključiti na 200 stupnjeva i ostaviti da se peče 1 sat. Nakon toga ugasite pećnicu i pustite da se staklenke malo ohlade u pećnici. Nakon 20 minuta izvaditi teglu i iz nje izvaditi ćevape.

Pileći ćevap s krumpirom

Šiški kebab se može kuhati u pećnici istovremeno s prilogom, poput krumpira.

• 1,5 kg pilećeg filea (od bataka);
• 4 luka;
• 50 ml octa (9%);
• 7 krumpira (velikih);
• ulje za podmazivanje lima za pečenje;
• sol, začini po ukusu.

File narežite na komade i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar i druge začine po ukusu. Vrlo su pogodni češnjak u prahu, curry i aromatično suho bilje. Luk sitno narežite - na polovice ili četvrtine kolutića. Pomiješajte s mesom i dodajte ocat. Ostavite da se marinira 1-2 sata.

Krompir ogulite i narežite na tanke ploške. Lim za pečenje obložite pergamentom ili folijom i dobro namažite uljem. Položite šalice krumpira. Pospite solju, paprom, možete dodati prstohvat muškatni oraščić ili druge začine.

Na krumpir stavite sloj luka iz marinade, a zatim rasporedite ražnjiće na koje su nanizani komadići mariniranog pilećeg filea. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu (180-190 stupnjeva), pecite oko 30 minuta. Povremeno gledamo u pećnicu, čim se vrh ćevapa zapeče, morate ih okrenuti. Tijekom procesa pečenja krumpir se natopi mesnim sokom i ispadne vrlo ukusan.

Komad svinjetine narežite na komade veličine oraha, luk nasjeckajte na pola kolutića. Meso pomiješajte s lukom, dodajte začine i aromatično suho bilje. Ulijte biljno ulje i zamijesite rukama. Ostavite da se marinira 2 sata.

Priprema povrća. Mlade tikvice narezati na kolutiće, papriku na ploške, rajčice na ploške. Povrće pospite suhim origanom i bosiljkom, prelijte soja umakom.

Uključite pećnicu na 220-230 stupnjeva. Mariniranu svinjetinu nataknite na ražnjiće. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i namazati uljem. Stavite ražnjiće sa ćevapima i pecite 20 minuta. Potom na ćevape stavljamo kriglice tikvica, a nakon pet minuta na tikvice nanizamo ražnjiće na koje smo nanizali komadiće paprike i rajčice. Pecite još 5-7 minuta. Jelo je spremno.

Dijetalni šišmiš od piletine s tikvicama

• 1 kg fileta pilećih prsa;
• 250 ml jogurta (niskomasnog);
• 60 ml sojinog umaka;
• 250 gr. povrće (tikvice, paprika, rajčica);
• začini po ukusu (možete koristiti gotove začine za piletinu).

Ovo je savršeno jelo za posluživanje za blagdansku gozbu. Meso za roštilj, koje će se peći u pećnici, marinira se na uobičajeni način. Svinjetina, piletina, puretina, junetina se režu na porcije i stavljaju u zdjelu, gdje se dodaju omiljeni začini, sol i luk. Zatim ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati ili preko noći. Dijelovi se ne navlače na metalne, već na drvene ražnjeve. Roštilj obavezno namažite biljnim uljem ili obložite lim za pečenje folijom kako se mesni proizvodi ne bi lijepili.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Između komada mesa preporuča se nanizati komadiće masti. Tijekom procesa kuhanja će se otopiti i zasititi meso svojim sokom. Šiš kebab od pećnica Ne samo da se lako priprema, već je i lijepo poslužiti. Stavlja se na tanjur sa zelenom salatom, bez skidanja s ražnjića, a poslužuje se s kečapom od rajčice, adjikom, svježim rajčicama i krastavcima ili pečenim povrćem.

Pročitaj članak. To će vam pomoći da kuhate u bilo kojoj pećnici i uvijek dobijete jela savršene kvalitete!

Šiš kebab, koji je vrlo sličan mirisom i okusom, može se napraviti u običnoj pećnici. Pritom, naravno, izbjegavajte bilo kakvu paljevinu i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati ​​određene uvjete - i sve će uspjeti. Do točke?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara janjetina ili mlada svinjetina. Ali poslužit će i teletina, iako o junetini ne bih mogao ništa reći. Ali to je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupla. Naravno, kao i kod svakog "normalnog" ćevapa, meso ne samo da treba biti svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa od kojih je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolje je janjeće meso na leđima (butu), i to u gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. No, od teletine je bolje uzeti pečenicu (onu unutar trupa, ispod rebro-kralješnog dijela) ili meso sa zadka (gornji dio stražnjice).
Drugi važan uvjet- prisutnost malog komada masnog repa ili svježe masti. "Mali" znači da bi težina komada trebala, naravno, biti manja od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja mesa, potrebno je ukloniti filmove, žile i tetive. Samu pulpu izrežite na male komadiće, ne više orah, pokušavajući zadržati dijelove približno iste veličine. Salo treba još sitnije izrezati. Trebalo bi ga biti otprilike isto koliko i mesa (što se tiče broja komada).

U prostranu zdjelu stavite nasjeckano meso i mast, au zdjelu naribajte luk i to jedna glavica luka na pola kilograma mesa.

Čim naribamo luk, počinjemo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poškropite meso octom kako bi ćevap dobio specifičnu aromu i iscijedite limun. . Moguće je, a ponekad i potrebno (kada je riječ o nekom nasumičnom "octu" s obližnjeg štanda) proći samo s limunom.

Zatim dobro izmiješajte meso, pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, au međuvremenu počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati ​​jelo za budući roštilj. Prije svega, morat ćete pripremiti luk. Za to narežite par glavica luka na tanke kolutiće, nekoliko puta ih operite u hladnoj vodi, dodajte sitno nasjeckane začine, malo papra i malo sok od limuna.

Ujedno preporučam pripremiti umak za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih rajčica sitno nasjeckajte, stavite ih u odgovarajuću tavu ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u prahu, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja.

Stavite na plamenik na umjerenu temperaturu i uz miješanje kuhačom pirjajte 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobrog pasta od rajčice(pažljivo proučite sastav napisan na etiketi). Ako imamo zrele mljevene rajčice donesene iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak vrlo dobro.

Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte sa šećerom, soli i paprom te umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par češnjaka zgnječenog posebnom spravom. Inače, ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada se preporuča nasjeckati češnjak na ovaj način, budući da umak također ima određenu konzistenciju.

Umak odmah maknuti sa štednjaka i staviti na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso najbolje je nabosti na bambusove yakitori ražnjiće, jer je malo vjerojatno da će ražnjići stati u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: kada se komad mesa navlači na ražanj, mora se izmjenjivati ​​s komadom masti, a nanizanje mora biti završeno komadom masti. Nema potrebe da komade jako čvrsto nanižete.

Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego ih stavimo na rešetku, pripremimo lim za pečenje u skladu s tim, koji bi se trebao nalaziti točno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično stavimo nekoliko komada tanko narezane svinjske masti na foliju. Ovo je peti važan uvjet.

Sada na lim za pečenje možete staviti rešetku, na nju poslagati ćevape tako da se ne dodiruju i cijelu tu “strukturu” gurnuti u pećnicu koja treba biti prethodno zagrijana na 250 stupnjeva.

A sada, prijatelji moji, obratite pozornost! Dok se prže, iz ćevapa će na foliju početi curiti sok, a zatim će se rastopiti mast. Gornja strana ćevapa će se početi intenzivno peći, dok će donja, zbog reflektirajućih svojstava folije, nešto zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koju smo prethodno na tanke komadiće stavili na nju, postupno razvlačeći po foliji, spriječit će “prerano” dimljenje masnoće koja curi iz ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh porumeni, ćevape ćemo jednom okrenuti hrskavom stranom prema dolje i čekati trenutak kada će se, konačno, salo na foliji zadimiti. To će se dogoditi vrlo brzo. Čim se mast počne dimiti, iz pećnice je potrebno izvaditi i roštilj s ćevapima i lim za pečenje s folijom.
Gotove ćevape možete staviti na posudu obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Ostalo povrće i začinsko bilje svatko dodaje po vlastitom nahođenju. Pa, ne zaboravite na umak koji ste sami napravili.

Neki korisne preporuke- uzimajući u obzir činjenicu da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim rešetkama, bolje je staviti lim za pečenje na srednju razinu pećnice i na završna faza Prilikom prženja poželjno je uključiti konvektor kako bi se meso brzo zapeklo. Kod plinskih pećnica lim za pečenje treba staviti na sam vrh. Neki plinske peći opremljen električnim roštiljem koji se uključuje kada se isključi plin. U tom slučaju je bolje staviti lim za pečenje niže, au završnoj fazi ga nakratko pomaknuti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na pećnicu, 10 minuta nakon početka prženja staviti kutlaču s Vruća voda. Ovom tehnikom spriječit ćete sušenje mesa.
Dobar tek!

Danas ću detaljno opisati jednostavan recept za pileće ražnjiće, koje možete kuhati kod kuće u tavi i u pećnici. Idealno za dječji stol (usput).

Jelo je uspjelo na dječjim zabavama, jer svi vole moje drvene ražnjiće, sva djeca vole piletinu, pogotovo kada komadići ispadnu mekani i sočni.

Uzmem pileći file bez kosti (1-1,5 kg) i odvojim mali file (koristit ćemo ga za umak, kotlete ili ćufte). Dijelovi moraju biti relativno identični i jednaki. Kao ove:

Marinada: 2 žlice maslinovo ulje, 3 žlice kiselog vrhnja, 3 žlice limunovog soka, sol i papar po ukusu.

Luk također izrežemo na velike kolutove i ubacimo u zdjelu s piletinom i marinadom, ali nećemo to poslužiti djeci, ne vole ga svi. Za omekšavanje fila potreban je i luk.

Zdjelu sam stavila u hladnjak. Minimalno - 1 sat. Ili još bolje na jedan dan!

Sada komade nanižem na drvene ražnjiće, ogulim ih od luka.

Uzmite veliku tavu i pržite naš file izravno na ražnjiće u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni sa svih strana. Nema potrebe da ga dovodite do spremnosti! Mi našim ćevapima samo dajemo lijepu boju. Stavite poluproizvode na veliki list folije.

Obavezno pogledajte naš VIDEO RECEPT za šiš kebab u pećnici s "dimom", kao na roštilju, koji smo pažljivo snimili za vas kako bismo proces kuhanja učinili jednostavnijim i razumljivijim!

PRETPLATITE SE NA NAŠ YOUTUBE KANAL
Kliknite na ZVONO pored gumba SUBSCRIBE i prvi primajte obavijesti o novim RECEPTIMA!

Danas vam dolazim s jednim neobičnim receptom. Ili bolje rečeno, recept je najbanalniji - meso pečeno u pećnici na ražnjićima, ali ispada da čak i iz tako banalnog recepta možete skuhati dimljeni kebab u pećnici, čiji okus nije mnogo inferioran od pravih kebaba. ! Stoga, ako imate pitanje o tome što kuhati za praznik ili za svog voljenog muža za večeru, imam sjajnu ideju za vas!
Bio je to eksperiment za nas, i pokazao se toliko uspješnim da ne mogu a da ne podijelim rezultat s vama, stvarno je nevjerojatan!

Prvo, za ukusan sočan ćevap treba nam dobro meso, ja sam u ovoj marinadi skuhala svinjski vrat i po istom receptu skuhala i pileće batake bez kostiju - meso je nevjerojatno ukusno i sočno.

Drugi zadatak sočnog ćevapa, nakon marinade, je da se pravilno ispeče i ne isuši meso. Ovdje je nemoguće dati jasne upute, pa se spremnost kebaba kontrolira vizualno. Mogu navesti sljedeće ključne točke na koje biste se trebali usredotočiti prilikom pripreme. Objasnit ću zašto ne može postojati jedinstveno rješenje za vrijeme kuhanja i dano je uvjetno: vrijeme kuhanja će ovisiti o veličini komada mesa, o vrsti mesa (da li je to svinjetina, piletina, janjetina, govedina, riba) , iznutrice ili nešto drugo - svaka vrsta mesa će se razlikovati po vremenu i temperaturi pečenja) od stvarne temperature u pećnici, od trajanja pečenja itd. - morate uzeti u obzir sve ove nijanse zajedno i onda ćete dobiti odličan rezultat. U ovom slučaju, sa svinjetinom, usredotočite se na izgledćevap - komadi mesa bi tijekom kuhanja trebali malo porumeniti i prilično smanjiti volumen. Ako su komadi jako smanjili volumen, radi se o presušenom mesu. Spremnost se provjerava tako da se nožem zareže najdeblji dio svinjskog mesa - sok bi trebao biti bistar. Svinjski ražnjići moraju biti potpuno kuhani, jer... Svinjetina se ne smije jesti nekuhana, kao što je, primjerice, opravdanje (a ponekad i poželjno) za janjetinu ili govedinu.

Prijeđimo na sljedeći korak kuhanja šiške u pećnici s dimom, kod kuće. A ako želite dobiti pravi, prirodni dimljeni okus, ne uz pomoć kemijskog tekućeg dima, već u svom najprirodnijem obliku, trebat će vam drvna sječka. Možete ga kupiti bilo gdje velika trgovina, u građevinskoj ili građevinskoj trgovini, pogotovo jer je lako kupiti. Potrebna je sječka od listopadnog ili voćarskog drveća: johe, bukve, ružmarina, kruške, jabuke itd. Samo crnogorične vrste nisu prikladne za pušenje.
Ako želite dobiti dimljeni kebab, morate zapaliti drvnu sječku, inače nećete dobiti dimljeni okus. Naravno, kada radite s otvorenom vatrom, svakako slijedite sve mjere zaštite od požara - više detaljne upute O tome sam napisala u receptu, samo vas moram upozoriti da budete na oprezu i osigurate si sve potrebne osnovne mjere sigurnosti. Iako se zapravo ništa strašno ne događa kada radite s vatrom: stavite malo iverja u kalup od folije, stavite u pećnicu, zapalite i zatvorite pećnicu - plamen se brzo ugasi u zatvorenoj pećnici, bez pristupu zraka, drvna sječka polako tinja i zahvaljujući tome meso prožima nevjerojatnom suptilnom aromom dima. Sve je jednostavno i elementarno, ništa komplicirano, samo ako je potrebno, morat ćete prozračiti sobu. Što više iverja zapalite, ćevap će imati jaču aromu dima, ali će i dim biti veći. Stoga se nemojte previše zanositi ako roštilj pripremate u svom stanu, pogotovo ako ne želite da cijela kuća zna da roštilj pripremate u pećnici umjesto na roštilju.

U svemu postoji umjerenost i bit ćete sretni i imati ukusan, aromatičan, dimljeni ćevap!

Sastojci