Ser Cheddar to symbol Anglii. Ser Cheddar: cechy smakowe, skład, zawartość kalorii, czym można zastąpić

Obecnie na świecie istnieje ponad 2000 rodzajów sera. Każdy z nich jest wyjątkowy i odzwierciedla kulturę, tradycje i gusta swojego kraju. Na przykład Francja słynie z kremowego, aromatycznego smaku, Szwajcaria z orzechowego emmentalera, Włochy ze słodkawego smaku, a Wielka Brytania z pysznego sera cheddar.

ogólna charakterystyka

Cheddar to twardy ser pochodzenia brytyjskiego o żółtym lub prawie białym miąższu, który od kilku stuleci jest najpopularniejszą odmianą w Wielkiej Brytanii. Mówią, że prawie 51% całkowitego dochodu kraju ze sprzedaży wyrobów serowych pochodzi z sera cheddar. Jak większość elitarnych serów, swoją nazwę wziął od wioski, w której według jednej wersji został wynaleziony.

W dawnych czasach, aby chronić ser cheddar przed wysychaniem, gotowe krążki sera smarowano czarną parafiną. Stąd też inna nazwa produktu – ser czarny. Swoją drogą, dzisiaj czasem można spotkać cheddar w czarnym „opakowaniu”. Obecnie rolnicza wersja przysmaku, podobnie jak kilka wieków temu, owijana jest w tkaninę, która chroni produkt przed zabrudzeniem, ale jednocześnie nie przeszkadza mu „oddychać”. Wersja przemysłowa jest zabezpieczona cienką warstwą wosku.

Produkt warzony według klasycznej receptury charakteryzuje się bogatym smakiem z orzechowym posmakiem. Ten twardy, kruchy ser powoli rozpływa się w ustach. Kryształy są wyraźnie widoczne w miąższu produktu dojrzewającego dłużej niż 6 miesięcy. Niedodany ser cheddar ma zazwyczaj bladożółty kolor. Jednak niektórzy producenci, chcąc ubarwić swój produkt, dodają do masy serowej naturalny barwnik uzyskany z annato (drzewa szminkowego) lub olejku paprykowego. W ten sposób powstaje odmiana znana jako czerwony cheddar.

Historia i geografia sera cheddar

Badacze historii kulinarnej nie są pewni, kiedy pojawił się pierwszy cheddar. Jednak fakt, że ten rodzaj sera istniał już w latach 70. XII wieku, jest niezaprzeczalnym faktem. Co więcej, w tym samym roku, według przekazów historycznych, Brytyjczycy sprzedali prawie 5 ton tego sera.

Ale jest inna wersja. Według niej cheddar ma francuskie korzenie. Niektórzy sugerują, że przepis na produkt trafił do Brytyjczyków z prowincji Cantal. I być może Francuzi rościliby sobie prawa do tego sera, gdyby nie jeden fakt, który wpłynął na późniejszą popularność cheddara. Faktem jest, że w XIX wieku niejaki Joseph Harding mieszkający w hrabstwie Somerset ulepszył technologię produkcji tego sera, określił optymalną temperaturę jego produkcji i opracował specjalny sprzęt do produkcji sera. To wtedy pojawił się cheddar, że tak powiem, współczesnego typu, a Joseph Harding nazywany jest odtąd ojcem tego rodzaju sera.

I jeszcze jeden ciekawy fakt. Podczas II wojny światowej w Wielkiej Brytanii na szczeblu państwowym zdecydowano się wykorzystać wszystkie rezerwy na produkcję sera cheddar, który znalazł się w menu armii. Jednak praktyka ta doprowadziła do niemal całkowitego spadku produkcji pozostałych rodzajów serów.

Pomimo tego, że smakosze na całym świecie kojarzą ten produkt z Anglią, produkcja cheddaru z powodzeniem prowadzona jest w Irlandii, USA, Kanadzie, Islandii, Belgii, Szwajcarii, Nowej Zelandii, Australii, a nawet Republice Południowej Afryki. Chociaż warto powiedzieć, że cheddar wytwarzany w różnych regionach ma pewne różnice gastronomiczne. Dziś na świecie istnieje wiele odmian tego produktu: niskotłuszczowe i bardzo tłuste, dojrzewające kilka lat i młode, ostre i o delikatnym smaku. Ale tylko produkt wyprodukowany w 4 brytyjskich hrabstwach (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) ma prawo nazywać się West Country Farmhouse Cheddar. To właśnie smakosze uważają za autentyczne, choć nawet ten produkt nie posiada certyfikatu ochrony geograficznej produkcji ChNP.

Najbardziej znane odmiany cheddara z Somerset to:

Quickes (otrzymał nagrodę Ser Roku 2009);
Keen's (znany z bardzo bogatego aromatu);
Montgomery's (rozpoznawalny po jabłkowym posmaku);
Gorge Cheese (wytwarzany wyłącznie z niepasteryzowanego mleka).

Technologia produkcji

Dzięki serowi cheddar w branży serowarskiej pojawiło się nowe określenie – cheddaring. Słowo to odnosi się do etapu solenia podgrzanej masy twarogowej, która następnie jest kruszona w kostkę. Dzięki temu procesowi produkt uzyskuje szczególną konsystencję, dużą gęstość i pożądaną kwasowość.

W produkcji przemysłowej gotowe krążki cheddara przechowywane są w specjalnych magazynach, w których sztucznie utrzymuje się optymalną temperaturę sera. Cheddar wiejski, podobnie jak słynny na całym świecie ser pleśniowy, często dojrzewa w warunkach naturalnych – w jaskiniach o odpowiednim mikroklimacie.

Cheddar występuje w kilku odmianach, ale ulubionym serem smakoszy jest ser zabytkowy lub bardzo dojrzały, którego dojrzewanie zajmuje ponad 18 miesięcy. Oprócz wersji vintage, cheddar występuje w następujących typach:

łagodny (miękki);
średni (średni);
mocny (nasycony);
smaczne (pyszne);
ostry (ostry);
wyjątkowo ostry (wyjątkowo ostry);
dojrzały (dojrzały);
wiek podeszły).

Cheddar dojrzewa przez 3 miesiące. Im dłużej produkt dojrzewa, tym ostrzejszy jest jego smak i gęstsza konsystencja. Z reguły główki cheddara wysyłane są do dojrzewania w specjalnym bandażu z tkaniny.

Brytyjski ser można przygotować w domu. To prawda, że proces ten jest bardzo kłopotliwy i długotrwały. Przepis na domowy cheddar składa się z pełnego mleka krowiego lub koziego, mezofilnych kultur starterowych, podpuszczki, chlorku wapnia i soli morskiej. Z 8 litrów mleka uzyskamy nieco mniej niż 2 kg sera.

Korzyści i szkody cheddaru

Osoby regularnie spożywające małe porcje sera cheddar rzadko cierpią na bezsenność, depresję czy chroniczne zmęczenie. A wszystko dlatego, że specjalny skład chemiczny brytyjskiego sera korzystnie wpływa na funkcjonowanie centralnego i obwodowego układu nerwowego. Zawarte w produkcie witaminy i minerały stymulują pracę komórek mózgowych, a także przyczyniają się do produkcji w organizmie hormonu odpowiedzialnego za dobry nastrój. I trzeba powiedzieć, że to dopiero początek dobroczynnych właściwości produktu.

Jak prawidłowo podawać i używać

Cheddar przygotowany według klasycznej receptury charakteryzuje się przyjemnym zapachem i pikantnym smakiem. Jest to jeden z tych serów, który można zamrozić bez utraty jego właściwości gastronomicznych i konsystencji. Jedyna rada: na 24 godziny przed użyciem ser należy włożyć do lodówki.

Jest to produkt uniwersalny. Plasterki sera doskonale nadają się do zrobienia kanapek, a kostki sera cheddar ożywią smak wielu sałatek. Tarty produkt doskonale się roztapia, dlatego jest doskonałym wyborem do sosów, zup, zapiekanek czy wypieków, a także dobrze komponuje się z daniami włoskimi.

Ten aromatyczny brytyjski przysmak świetnie smakuje w połączeniu z dobrym. Młody cheddar, jak również produkt średnio dojrzały, podaje się najczęściej z białymi wytrawnymi winami np. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc oraz z dojrzałym cheddarem – Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. W Wielkiej Brytanii goście będą mogli spróbować smaku sera cheddar w połączeniu z cydrem lub słabym winem lub popijając go cydrem.

Nawet zwykłą główkę sera cheddar trudno nazwać małą, gdyż waży od 25 do 35 kilogramów. Historia zna jednak przypadki, gdy serowarze tworzyli gigantyczne porcje tego przysmaku. Na przykład w XIX wieku w Ontario przygotowywano od razu dwa gigantyczne sery cheddar, w odstępie prawie 30 lat. Pierwsze koło sera ważyło 3175 kg, a drugie całe 10 ton. Jednak największą główką cheddara jest dziś ser wprowadzony na rynek w 1964 roku na Wystawie Światowej w Nowym Jorku. Ważył prawie 16 ton. Do zrobienia tego giganta zebrano mleko od 16 tysięcy krów.

Produkcja sera jest zarówno sztuką, jak i nauką. Nie wystarczy wiedzieć, jakie składniki należy zmieszać, aby powstał pyszny ser. Udowodnił to w XIX wieku Joseph Harding, dzięki któremu lekki cheddar rozpoczął nowe życie. Dziś jest to jeden z najpopularniejszych produktów na wszystkich kontynentach. Jego niesamowity smak zachwycają smakoszy na całym świecie, a dietetycy niestrudzenie przypominają nam o niesamowitych zaletach twardych serów.

Zapytaj kogokolwiek, a potwierdzi prawdziwość słynnego powiedzenia: „Ser to przyjemność smaku”. A jeśli mówimy o produkcie o nazwie „cheddar”, to smak jest podwójnie przyjemny. Pikantny i pikantny, z wyraźnymi nutami orzechowymi, zachwycił nie tylko Brytyjczyków, uważanych za wynalazców tego wspaniałego przysmaku. Nie, ser Cheddar to także ulubiony przysmak Amerykanów. Tam jest na drugim miejscu pod względem spożycia, ustępując jedynie mozzarelli.

Wycieczka w historię

Ten nabiał pojawił się po raz pierwszy w hrabstwie Somerset, położonym w południowo-zachodniej Anglii. Jest mała wioska o nazwie Cheddar. To ona stała się miejscem narodzin słynnego sera, a także nadała mu nazwę. Wzmianki o nim pochodzą z XII wieku. Już wtedy król Henryk II ogłosił ten produkt najlepszym serem w całym Królestwie Brytyjskim.

Wygląd sera Cheddar

Ta odmiana ma wiele unikalnych właściwości wśród swoich serowych odpowiedników. Ser Cheddar ma kształt cylindryczny, czasem prostokątny. Wysokość głowy sięga 40 cm, a standardowa waga waha się od 27 do 35 kg. Ale historia produkcji sera zawiera jeden przypadek godny Księgi Rekordów Guinnessa. Na swój ślub królowa Wiktoria otrzymała koło wspomnianej odmiany sera o wadze 500 kg! Ser Cheddar wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego i zawiera 45% tłuszczu. Kolor jest najczęściej głęboko żółty, a czasem nawet pomarańczowy, ale może być również kremowy. Przedmiotowy produkt swoją jasną barwę zawdzięcza barwnikowi, który pozyskiwany jest z nasion egzotycznego drzewa achiote. Dojrzewając w suchej piwnicy (do 2 lat) uzyskuje pośrodku pasek o kolorze przypominającym ciemny marmur. Ser ten nazywany jest już melodyjnym określeniem Blue Cheddar, czyli „niebieski Cheddar”.

Wierzch sera pokryty jest maślaną skórką. Dla lepszego przechowywania można go zapieczętować czarnym woskiem. Jednak najczęściej do pakowania wykorzystuje się tkaninę. Pozwala produktowi „oddychać” i chroni go przed zanieczyszczeniami.

Cechy produkcji serów angielskich

Topiony ser Cheddar jest pikantny w smaku i przyjemny dla oka. Jego produkcja opiera się na obróbce cieplnej twarogu, która zwiększa poziom tlenku mlekowego. Temperatura przygotowania twarogu wynosi co najmniej 38 stopni. Dlatego pod względem technologii przygotowania ser Cheddar jest bliższy serom gotowanym, takim jak Gruyère. Ten smaczny przysmak przygotowywany jest zarówno w zakładach przemysłowych, jak i ręcznie w małych gospodarstwach w Anglii. Okres dojrzewania tego rodzaju sera wynosi od sześciu miesięcy do 2 lat. Ale produkty fabryczne wyróżniają się całym kalejdoskopem niuansów smakowych. Sery są ostre, miękkie, dojrzałe, średnie, a jest nawet taka odmiana, jak stare czy vintage. Opakowanie powie Ci, jaki rodzaj sera masz przed sobą. Można tam również znaleźć informacje na temat aromatów i zapachów.

składniki

Warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną cechę omawianego produktu – jego skład. Ser Cheddar zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Są to prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także PP, E, A. Ponadto zawiera beta-karoten i niacynę. Ser Cheddar można nazwać spiżarnią mikro- i makroelementów: magnezu, fosforu, wapnia, sodu, manganu - to wszystko znajduje się w jego składzie. Jest również bogaty w aminokwasy: izoleucynę, lizynę,

Wiele osób zastanawia się, jak pożywny jest ser Cheddar. Jego kaloryczność wynosi 380 kcal, więc tego przysmaku nie można nazwać dietetycznym. Ale to też nie przyczynia się do przyrostu masy ciała.

Nieruchomości

Być może żaden inny produkt serowy nie ma tak wielu korzystnych właściwości jak ten. Wymieńmy pokrótce najważniejsze z nich:

Ten rodzaj sera ma niską zawartość laktozy, dlatego może być spożywany nawet przez osoby uczulone na inne produkty mleczne.
Cheddar pobudza syntezę śliny, co oczyszcza jamę ustną i zmniejsza ryzyko rozwoju próchnicy.
Praktycznie nie zawiera węglowodanów, dlatego pomimo wysokiej kaloryczności nie powoduje zestawu dodatkowych kilogramów. Tę cechę produktu doceniły już osoby będące stale na diecie.
Ser ten pobudza aktywność mózgu i układu nerwowego.
Z drugiej strony działa uspokajająco, wspomaga dobry sen i łagodzi stres.
I oczywiście jest bardzo korzystny dla zdrowia zębów i kości.

Ser Cheddar, domowy

Pomimo tego, że proces wytwarzania sera jest dość długi, jego samodzielne wykonanie nie jest trudne.

Do otrzymania 900 g pysznego produktu potrzebne będą:

8 litrów świeżego mleka;
2,5 ml, które należy wstępnie rozpuścić w połowie szklanki oczyszczonej wody;
1,25 ml kultury mezofilnej;
30 ml drobno zmielonej soli morskiej.

Technologia gotowania

Cały proces obejmuje 4 etapy:

1. Robienie sera

Wszystkie składniki należy dodać do mleka podgrzanego do 35 stopni. Następnie pozostawić mieszaninę na 1-2 godziny, aż zgęstnieje. Powstały produkt pokroić na kawałki i podgrzać do 38-39 stopni. W miarę nagrzewania się masa będzie zmniejszać swoją objętość. Serwatkę należy odcedzić, a masę serową stale mieszać, aby nie powstały grudki.

2. Cheddaryzacja sera

To właśnie ten proces nadaje produktowi oryginalny smak i aromat. Jego osobliwością jest to, że półprodukt miękki ser należy przechowywać na suchej patelni przez 2 godziny w temperaturze 38 stopni. Na tym samym etapie dodaje się do niej sól i całą masę miesza się ręcznie.

3. Zakręć

Na ser kładzie się prasę. Uważa się, że ciśnienie należy zwiększać stopniowo. Początkowo jego wartość powinna wynosić 4,5 kg. Produkt utrzymuje się pod tym ciśnieniem przez 15 minut. Ponadto waga wzrasta do 18 kg, a czas wirowania wzrasta do 12 godzin. Etap końcowy: ciśnienie – 22,5 kg, czas trwania – 24 godziny.

4. Dojrzewanie

Najpierw ser suszy się na zwykłej desce do krojenia. Kiedy będzie gotowe, zauważysz ochronną skórkę. Następnie pokrywa się go parafiną, po ostudzeniu sera i przetarciu go gazą nasączoną octem. Zwykle nakłada się 2 warstwy parafiny. Następnie głowę wysyła się do lodówki i przechowuje przez co najmniej dwa miesiące. Po upływie określonego czasu produkt jest gotowy do użycia.

Jak i gdzie wykorzystuje się ser Cheddar?

Wspomniany produkt jest dość popularny i wszechstronny. Służy do przygotowania pikantnych ciastek, hamburgerów, kanapek, sałatek i omletów. Z serka tego można zrobić uniwersalny sos o niesamowitym smaku. Będzie doskonałym dodatkiem do ryb, mięs, ziemniaków czy zwykłych tostów.

W Anglii cheddar spożywa się zwykle na koniec obiadu, popijając portem lub Bordeaux. Czasami do piwa podaje się kawałki sera.

Mieszkańcy Wielkiej Brytanii mają swoje własne tradycje. Wolą jeść ten ser z musztardą lub bananami. No cóż, jak to mówią, o gustach się nie dyskutuje.

Notatka! Aby ser Cheddar odzyskał smak i konsystencję, wyjmuje się go z lodówki na pół godziny przed obiadem i kroi na małe kawałki.

Czym można zastąpić ser Cheddar?

Odpowiednikiem angielskiego sera Cheddar pod względem smaku i dobroczynnych właściwości jest niemiecki ser Chester. Nie znajdziesz żadnych specjalnych różnic, nawet nazwy są trochę podobne, prawda? Ale tu jest haczyk! Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek pojechał do Niemiec w poszukiwaniu analogu. Dlatego jeśli macie ochotę przygotować danie z tego rodzaju serem, a nie macie go w danej chwili na stanie, śmiało możecie zastąpić go Goudą lub Maasdamem. Odpowiedni jest również inny główny warunek - musi mieć jasny i bogaty smak.

Historia serów obejmuje ogromną liczbę odmian tego produktu, a każdy z nich ma oryginalny smak i niepowtarzalną „biografię”. Prawdziwą ucztą dla smakoszy jest ser Cheddar, uważany za tradycyjny angielski produkt. Co jest niezwykłego w tym serze i czym różni się od swoich „braci”?

Cheddar należy do kategorii serów twardych. Dziś jego produkcja ma miejsce we wszystkich krajach Europy.

Nie otrzymano wiarygodnych informacji na temat pochodzenia sera Cheddar.

Istnieje jednak kilka hipotez dotyczących pochodzenia tego przysmaku:

Pierwszy ser, podobny w smaku do Cheddaru, do Anglii przywieźli Rzymianie mieszkający we Francji.
W XVII wieku angielski król Karol I kupował ser od małej wioski Cheddar. Lokalne jaskinie zapewniły produktowi idealne warunki do dojrzewania. Od tego czasu ser cieszył się niespotykaną popularnością i „przywłaszczył sobie” nazwę tej właśnie wsi.
Nowoczesny, tradycyjny angielski ser swój wygląd zawdzięcza Josephowi Hardingowi, mleczarzowi z Somerset, który żył w XIX wieku. W oparciu o rozwój techniczny ulepszył system produkcji sera. Posunięcie to pozwoliło czterokrotnie zwiększyć przychody ze sprzedaży produktów.

Cheddar klasyczny to rodzaj sera produkowanego tradycyjną metodą tłoczenia. Należy zauważyć, że różnice w przygotowaniu produktu mogą różnić się w różnych krajach. Próbki pochodzenia angielskiego nadal uznawane są za najwyższej jakości.

Czas dojrzewania sera może się również różnić. Tak więc przygotowanie młodego produktu zajmie trzy miesiące, średnio dojrzałego - 6 miesięcy, „dorosłego” - 9 miesięcy, dodatkowego - 15 miesięcy, zabytkowego - 1,5 roku.

W produkcji przemysłowej Cheddar dojrzewa w magazynie. Tutaj sztucznie utrzymuje się optymalną temperaturę i wilgotność. Stopień ostrości sera zależy od czasu dojrzewania. Dzięki temu produkt, który odpoczął dłużej, będzie na końcu gęstszy i ostrzejszy.

Oprócz oryginalnego smaku ser Cheddar wyróżnia się imponującymi rozmiarami. Nawet przeciętną główkę tego sera trudno nazwać małą, ponieważ waży około 25-30 kg. Historia zna przypadki, gdy rzemieślnicy tworzyli naprawdę gigantyczne produkty. Za rekordzistę pod tym względem uważa się Ontario – na początku XX wieku miejscowi rzemieślnicy przygotowali główkę sera Cheddar o wadze 3175 kg, a 30 lat później kolejną, ważącą prawie 10 ton. Ale oczywiście gigant z Nowego Jorku prześcignął wszystkich. Wystawiony publicznie na Wystawie Światowej w 1964 roku, ważył 16 ton. Do jego przygotowania wykorzystano mleko od 16 000 krów.

Charakterystyka smakowa sera Cheddar

Cheddar ma żółtawy odcień, chociaż kolorem może również przypominać kość słoniową. Cechy smakowe brytyjskiego przysmaku wyróżniają się orzechowym posmakiem (może być kwaśny, lekko pikantny).

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza

Produkt zaliczany jest do produktów wysokokalorycznych: 100 g produktu to 392 kcal.

Wartość odżywcza sera to:

białka - 23 g
tłuszcze - 32 g
węglowodany - 1,3 g.

W skład przysmaku wchodzą także:

aminokwasy;
witaminy A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
minerały: magnez, potas, miedź, fosfor, cynk.

Czym można zastąpić ser Cheddar?

Jeśli nie można go kupić, dopuszczalne są następujące opcje wymiany:

Na przekąskę. Holenderskie sery „Gouda”, „Mazdamer”.
Parmezan i Gruyere są odpowiednimi składnikami zupy.
Surphilly dobrze komponuje się z tostami.
Innym odpowiednikiem Cheddaru jest dobrze znane Montmartre.

Korzyści i szkody dla organizmu

Dobroczynne działanie Cheddara na organizm wynika z bogatego składu produktu:

Witamina B. Normalizuje funkcjonalność układu nerwowego, poprawia metabolizm.
Wapń. Pomaga wzmocnić kości i zęby.
Magnez. Pomaga poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Przy okazji. Dzięki dużej koncentracji białka Cheder pomaga organizmowi szybko przywrócić siły i energię. W rozsądnych ilościach produkt jest przydatny dla dorastających dzieci i osób uprawiających sport.

Główne zalety spożywania tego rodzaju sera to:

zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób serca;
stabilizacja wskaźników ciśnienia;
wzmocnienie układu odpornościowego;
lepsze widzenie.

Jednak jedzenie sera może być szkodliwe w wielu sytuacjach.

Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, należy zwrócić uwagę na przeciwwskazania do spożywania smakołyków:

Cheddar nie jest zalecany osobom z patologiami serca i nerek.
Produkt jest zabroniony również dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i jelita grubego
Cheddar powinien być spożywany ostrożnie przez pacjentów ze zdiagnozowaną cukrzycą, ponieważ produkt ten jest uważany za wysokokaloryczny.

Zastosowanie sera Cheddar w kuchni

Ser Cheddar to niemal uniwersalny produkt spożywczy, który dobrze komponuje się z różnymi składnikami żywności. Przysmak ten cieszy się popularnością wśród znawców kuchni i stanowi podstawę wielu pysznych dań.

Roztopiony Cheddar nadaje chlebowi niepowtarzalny smak i uatrakcyjnia gotowe danie. Produkt uznawany jest za idealny składnik pizzy, kanapek czy tostów.

Tarty Cheddar dodaje lepkości gotowym sosom, dlatego często wykorzystuje się go w procesie przygotowywania fondue.

Dodawany do zup ser ten nadaje im wspaniały aromat i wykwintny smak.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać produkt

Podstawowa zasada wyboru sera angielskiego brzmi: Cheddar ma gęsty, jednolity miąższ, bez dziur (!). Oryginalny Anglik pozostawia niepowtarzalny orzechowy posmak, czasami wydzielając nutę kwaskowatości. Nieprzyjemny smak mydła czy lepkość sera świadczy o jego niskiej jakości, która nie ma nic wspólnego z serem Cheddar.

Uwaga! Pojedyncze kółko sera Cheddar ma kształt cylindryczny i woskową (czasami maślaną) skórkę.

Pocięty kawałek sera przechowuje się w pergaminie. Do przechowywania służy lodówka (od 0 do 8 stopni). Papierowe opakowanie sera należy zmieniać raz na 2-3 dni (ta sama zasada dotyczy kawałka zawiniętego w folię). Cheddaru nie należy przechowywać dłużej niż 7-10 dni.

Angielski twardy ser Cheddar słusznie zasłużył na miano jednego z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych produktów mlecznych. Pod warunkiem prawidłowego wybrania i przechowywania tego sera, prawdziwi „miłośnicy sera” będą mieli gwarancję niezrównanej przyjemności gastronomicznej. Nie należy również lekceważyć zalet sera angielskiego – jedzenie Cheddaru ma najkorzystniejszy wpływ na zdrowie człowieka.

Cheddar to jeden z najpopularniejszych rodzajów sera w Anglii. Kolor gotowego produktu waha się od kremowego, jasnożółtego odcienia do bogatego pomarańczowego koloru. Konsystencja sera jest plastyczna, a jego aromat ma orzechowy, lekko kwaśny smak.

Wartość odżywcza stu gramów sera angielskiego wynosi trzysta pięćdziesiąt kalorii. Cheddar składa się w 70% z tłuszczu, pozostałą część stanowią białka, a w produkcie tym w ogóle nie ma węglowodanów.

W Anglii ser Cheddar jada się zwykle z bananami lub ostrą musztardą, a do sera podaje się czerwone wino lub porto. Sałatki, omlety, kanapki, ciastka i sosy serowe na bazie Cheddar są szeroko stosowane w kuchni. Dobrym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych i warzywnych będzie przystawka lub ser w plasterkach wykonany z tego sera.

Jeśli Cheddar jest przygotowywany w domu, przechowuje się go w lodówce oddzielnie od innych produktów, w plastikowym pojemniku z pokrywką. Dzięki temu ser nie będzie wchłaniał obcych zapachów. Przygotowując sos lub nadzienie do zapiekanki Cheddar, ser należy utrzeć jak najdrobniej, aby zapewnić jego szybkie stopienie.

Przed jedzeniem Chered najpierw wyjmuje się z lodówki. Wystarczy czterdzieści minut, aby przywrócić konsystencję i naturalny aromat.

Jak i z czego powstaje Cheddar?

W Wielkiej Brytanii ser Cheddar produkowany jest zarówno przez przedsiębiorstwa przemysłowe, jak i gospodarstwa rolne. Producent wskazuje na opakowaniu ostrość i gęstość sera Cheddar. A ręcznie robionego sera nigdy nie dodaje się do przypraw czy innych dodatków do żywności, dzięki czemu zawsze smakuje naturalnie.

Do otrzymania tego sera używa się pasteryzowanego lub pełnego, surowego mleka krowiego. W pierwszym etapie nabiał podgrzewa się, dodaje się do niego specjalne enzymy, dzięki czemu mleko zamienia się w kulturę starterową. Przyszły ser wlewa się do szerokiej kadzi, gdzie stopniowo tworzy się pojedyncza gruba masa. Aby usunąć nadmiar serwatki, mieszaninę miesza się kilka razy. Dzięki temu ser staje się gęsty i nabiera gęstej konsystencji.

Następnie do masy dodaje się sól i wyrób serowy przesyła się do cylindrycznych form. Ser umieszczony jest w luźnej tkaninie, która umożliwia Cheddarowi dostęp tlenu, a jednocześnie zapobiega przedostawaniu się do niego brudu i kurzu.

Na ostatnim etapie ser Cheddar pozostawia się w formie w określonej temperaturze, aż dojrzeje. Ser jest okresowo odwracany i sprawdzany stopień gotowości. Proces ten trwa od dwóch do sześciu miesięcy. Rezultatem jest produkt serowy w postaci cylindrycznych głów, których masa sięga dwudziestu siedmiu kilogramów.

Przydatne właściwości i szkodliwość Cheddaru

Dobroczynne właściwości sera Cheddar wynikają z jego składu. Wysoka zawartość witamin A, B, E, PP, beta-karotenu, niacyny, pierwiastków śladowych, aminokwasów korzystnie wpływa na cały organizm i normalizuje metabolizm. Ze względu na to, że ser zawiera wapń, potas i fosfor, zaleca się jego spożywanie przez dzieci w celu wspomagania wzrostu kości i zębów.

Cheddar wpływa także pozytywnie na funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia pamięć i sprzyja koncentracji. Umiarkowane spożycie tego produktu poprawia funkcjonowanie mózgu i zwiększa wydajność. Zaleca się stosowanie Cheddaru u dzieci w wieku trzech lat i starszych.

Z uwagi na to, że Cheddar składa się w 50% z tłuszczu mlecznego, uznawany jest za produkt dość wysokokaloryczny i pożywny. Osoba na diecie powinna ograniczyć się do dwóch plasterków sera Cheddar dziennie. Nadwaga będzie poważnym powodem do zaklasyfikowania tego rodzaju sera jako produktów przeciwwskazanych. Do kategorii osób, które nie powinny spożywać sera Cheddar, zaliczają się także osoby cierpiące na nadciśnienie lub inne choroby układu krążenia, choroby żołądka i kamicę moczową.

Przepisy z serem Cheddar

Suflet serowo-ziemniaczany

Produkty:

Ziemniaki – 5 szt.
Jaja kurze – 2 szt.
Ser Cheddar – 80 g.
Masło – 50 g.
Sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Obierz ziemniaki, umyj warzywa wodą i gotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Ziemniaki rozgnieć na puree i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż ostygną. Do mieszaniny dodaje się ubite żółtka. Ser Cheddar zetrzyj na drobnej tarce, do puree dodaj połowę sera i wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.

Dodaj sól i pieprz do mieszanki ziemniaków do smaku. Białka oddzielone od żółtek ubić na puszystą pianę, a następnie stopniowo dodawać je do puree. Naczynie do pieczenia wysmaruj kawałkiem masła i włóż do niego masę ziemniaczaną. Na wierzch posypać pozostałym serem i kilkoma kawałkami masła. Piec w temperaturze 180° przez pięćdziesiąt minut.

Grzanki Cheddar

Produkty:

Piwo – 200 ml.
Ser Cheddar – 400 g.
Masło – 20 g.
Skrobia – 1 łyżeczka.
Chleb – 100 g.

Gotowanie:

W rondlu lub rondlu rozpuścić ser starty na drobnej tarce, dodać do mieszanki kawałek masła i zalać piwem. Następnie dodać skrobię, uprzednio rozcieńczoną w łyżce piwa. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy kromki chleba białego lub żytniego, smarujemy je przygotowanym sosem i wstawiamy do piekarnika na siedem minut. Gotowe grzanki posypuje się świeżymi ziołami i podaje na gorąco z napojami alkoholowymi.

Sos serowy

Aby przygotować pachnący sos z sera Cheddar, rozpuść w rondlu pięćdziesiąt gramów masła i dodaj dwie łyżki przesianej mąki. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż mąka się rozpuści.

Dodaj szklankę mleka i zagotuj mieszaninę, gotuj sos na kuchence, aż zmieni się w gęstą masę. Zdejmij sos z ognia i dodaj pięćdziesiąt gramów startego sera Cheddar. Sos podawany jest na ciepło do ziemniaków, dań mięsnych lub rybnych oraz frytek.

Ser można jeść jako przekąskę, jak to jest tu przyjęte, i na deser, jak to jest w wielu krajach na całym świecie. Każdy szanujący się kraj dał światu jedną, a nawet kilka odmian sera. W oparciu o ogólne zasady technologii sery można podzielić na następujące główne grupy: mleko twarde, półtwarde, miękkie i sfermentowane.

Z kolei w każdej z tych grup można wyróżnić następujące typy: do serów twardych zalicza się sery typu szwajcarskiego, holenderskiego, cheddar, rosyjskiego oraz sery marynowane; sery półtwarde – sery typu łotewskiego; sery miękkie to Dorogobuż, Smoleńsk, Roquefort, Camembert i wiele innych; Do serów z mleka fermentowanego zalicza się herbatę, śmietanę itp.

SER TYPU SZWAJCARSKIEGO

Oprócz samego sera szwajcarskiego w tej grupie znajdują się sery radzieckie, ałtajskie, kubańskie, karpackie itp. Wszystkie te sery mają niepowtarzalny subtelny aromat, słodkawy, pikantny smak.
Międzynarodowa nazwa szwajcarskiego sera to Emmental, nazwana na cześć alpejskiej doliny, która jest uważana za miejsce narodzin tego sera. Pierwsza wzmianka o serze Emmentaler pojawiła się w kronikach już w XV wieku.
Ser szwajcarski produkowany jest w formie niskiego, szerokiego walca o masie do 100 kg. W odpowiednich warunkach można go przechowywać nawet 1,5-2 lata. Dojrzewanie sera szwajcarskiego trwa 6-8 miesięcy, a nawet dłużej. Wyróżnia się delikatnym bukietem smakowym, w którym dominuje słodkawo-świeży, orzechowy posmak, plastyczną maślaną konsystencją masy serowej oraz wyrazistym wzorem dość dużych „oczek” z „łzą”.

SER TYPU HOLENDERSKIEGO

Ser holenderski jest dostępny w formie okrągłej lub blokowej. Ser holenderski zawiera co najmniej 50% tłuszczu mlecznego w suchej masie, ma mniejszą wilgotność (43%).

SER TYPU CHEDDAR

Cheddar jest najpopularniejszym serem w wielu krajach, szczególnie w USA, Kanadzie i Anglii. W tych krajach 80-85% produkowanego sera to cheddar. Wynika to przede wszystkim z faktu, że produkcję sera cheddar można zmechanizować. Ma kształt walca o wadze 30-33 kg. Ma lekko kwaśny, nieco pikantny smak. Jego konsystencja jest miękka, delikatna, oleista, może być rozsmarowywana i krucha.
Ser ten szybko wysycha po pokrojeniu, dlatego kroi się go bezpośrednio przed użyciem.

SER ROSYJSKI

Spośród wielu innych serów wyróżnia się wyjątkowym smakiem. Delikatna plastyczna konsystencja łączy się z przyjemnym, lekko kwaśnym smakiem, jednak kwaskowatość ma inny odcień niż np. w serze Kostroma i jest bardziej wyraźna. I wreszcie jest mniej słony.
Sery typu łotewskiego
Do serów półtwardych zaliczają się sery typu łotewskiego, które oprócz samego łotewskiego obejmują również pikantne, wołżskie itp.
Sery te charakteryzują się dojrzewaniem z powstawaniem zaschniętego śluzu na skórce. Mają dość silny (lekko amoniakowy) zapach i ostry smak.

Cienka skórka tych serów pokryta jest niewielką warstwą specjalnego śluzu. Ostrość ich zapachu zależy od mikroflory, która nie jest wadą, a wręcz przeciwnie, świadczy o wystarczającej dojrzałości, trwałości i dobrej jakości produktu. Okres dojrzewania sera wynosi 2 miesiące.
Należy zauważyć, że do ostrych serów o silnym zapachu sera trzeba się przyzwyczaić. Gusta i przyzwyczajenie do nowego produktu nie powstają od razu, ale rozwijają się stopniowo. Na początku produkt może w ogóle Ci się nie spodobać. Jednak po kilkukrotnym wypróbowaniu zaczynasz doceniać wyjątkowość produktu i stopniowo staje się on jednym z Twoich ulubionych. Dotyczy to większości miękkich serów.

SER ROKFOR

To jeden z najbardziej wyjątkowych rodzajów sera. Wyróżnia się między innymi dużą ilością zielonej pleśni. Fani uważają, że im więcej pleśni, tym lepszy ser.
Osobliwością technologii Roquefort jest to, że do masy serowej wprowadza się kulturę pleśni Penicillium Roqueforti, a główkę sera nakłuwa się w wielu miejscach igłami, ponieważ pleśń dobrze rozwija się tylko przy dostępie powietrza. Pleśń nadaje serowi pikanterii nie tylko sama w sobie, ale także dlatego, że głęboko rozkłada tłuszcze, a produkty rozkładu mają ostry smak. Pleśń nadaje serowi nie tylko niepowtarzalny pieprzny smak i ostrość, ale także delikatną konsystencję.

Roquefort dojrzewa w ciągu 1,5-2 miesięcy; zawiera nie więcej niż 5% soli.
Tego sera nie można pokroić bardzo cienko. Ale dzięki swojej miękkiej, maślanej konsystencji dobrze rozprowadza się na pieczywie, ciastkach i suchych ciasteczkach stołowych.

HERBATA I SEREK KREMOWY

Serek herbaciany nie wymaga dojrzewania. Z wyglądu jest to masa twarogowa o łagodnym smaku kwasu mlekowego, pozbawiona obcych posmaków. Zawiera około 55% wilgoci, konsystencja masy serowej jest delikatna, rozsmarowująca się i kremowa.
Wysoka wartość odżywcza tych serów, szczególnie w połączeniu z sokami i owocami, pozwala polecać je dzieciom.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł