Cum să gătești ciuperci roșcate prăjite. Ciuperca boletus rosie

Strict vorbind, cuvântul „julienne” ne-a venit din Franța. Aceasta este ceea ce ei numesc tăierea legumelor în fâșii subțiri. Când te gândești la acest cuvânt, ciupercile vin în minte. sos de smântână, crusta aurie - un excelent aperitiv cald, copios, ca un adevarat preparat rusesc, julienne cu ciuperci, care se prepara usor.

Apropo, se formează crusta aurie pentru că vasul este presărat generos cu brânză.

Deoarece intenționați să gătiți julienne într-o tigaie, este recomandabil să folosiți o tigaie cu maner detasabil(sau complet metalic) pentru a putea fi introdus în cuptor în etapa finală de gătit.

Fără ele nu există julienne adevărată bună. Champignons sunt adesea folosite pentru asta. Dar nu este nimic mai bun decât ciupercile sălbatice adevărate, ciupercile albe (ciuperci boletus) și ciupercile roșii (ciuperci boletus). În timpul unui sezon bun, puteți face provizii pentru toată iarna pentru a vă încânta gospodăria cu cele mai minunate preparate pe tot parcursul anului, dintre care julienne nu este cea mai puțin importantă.

Deoarece va trebui să le gătiți nu numai în timpul sezonului ciupercilor, faceți pregătiri:

pot fi congelate crude (întregi sau tocate mărunt), caz în care, înainte de a pregăti ceva din ele, vor trebui fierte;
Puteți să-l fierbeți mai întâi și apoi să îl înghețați;
pot fi uscate, dar înainte de utilizare trebuie să fie înmuiate apa receși se înmoaie până devin moi.

Rețetele propuse descriu modalități în care julienne poate fi preparată doar într-o tigaie, fără a folosi aparate de cocotte sau alte forme.

Rețeta 1. Julienne cu ciuperci (roșcate)

Ingrediente:

o jumătate de litru de roșcate fierte,
bec,
douăzeci la sută smântână 100 de grame,
unt,
brânză tare nu mai mult de 100 de grame,
o lingură mică de făină,
sare si piper.

Preparare:

Dacă roșcatele tocmai au fost aduse din pădure, se curăță, se toacă mărunt și se fierb timp de 5 minute după ce spuma a fost îndepărtată. Scurgeți într-o strecurătoare. Dacă este congelată crudă, mai întâi dezghețați, apoi tăiați, adăugați apă și fierbeți.
Îndepărtați spuma, gătiți la foc mic încă 5 minute. Reteta clasica cu ciuperci presupune folosirea de ciuperci tocate mărunt, care, fără să fiarbă, se prăjesc imediat într-o tigaie.
Curăță ceapa, toacă nu prea mărunt.
Se incinge o tigaie, se adauga ulei, ciupercile, ceapa si se calesc 5 minute.
Adăugați sare și piper după gust, adăugați făină, apoi prăjiți încă câteva minute.
Se toarnă smântâna și se fierbe la foc mic.
În acest moment, se rade brânza, e bine, dacă pe răzătoarea grosieră, să umpleți vasul cu ea.
Mai rămâne doar să trimitem julienne într-o tigaie la cuptorul preîncălzit (150-180°).
De îndată ce apare o crustă aurie, vasul este gata. Acum il puteti servi cat este fierbinte.

Poftă bună!

Reteta 2. Julienne cu ciuperci uscate

Ingrediente:

două pumni de ciuperci uscate,
ceapa mare,
22% smantana 100 grame,
unt,
brânză tare nu mai mult de 100 de grame,
o lingură mică de făină,
sare, piper

Preparare:

Ciupercile uscate au fost deja înmuiate. Nu le tăiați prea fin.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de cercuri.
Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți mai întâi ciupercile în unt. Este mai bine să adăugați puțină apă, așteptați să fiarbă apa, adăugați ceapa, sare, adăugați un praf mic de piper și prăjiți timp de 5 minute.
Acum se toarnă smântâna în tigaie și se lasă la foc mic. În timp ce ciupercile fierb cu smântână, se rade brânza, de preferință pe răzătoarea grosieră. De îndată ce brânza este turnată în vas, puneți tava în cuptorul încălzit la 180°.
Daca apare o crusta aurie, julienne este gata si poate fi servita.

Poftă bună!

Reteta 3. Julienne cu pui si ciuperci

Ingrediente:

o jumătate de litru de ciuperci fierte sau două pumni de ciuperci uscate,
o jumătate de kilogram de pui
ceapa mare,
100 de grame de smantana 20%,
unt sau ulei de floarea soarelui,
100 de grame de brânză,
o lingură mică de făină,
boabe de piper negru,
sare.

Preparare:

Primul lucru de făcut este puiul. Pregătiți o tigaie, adăugați apă în pui și lăsați-l să fiarbă. Imediat ce da in clocot, scoatem spuma, aruncam boabele de piper in tigaie si lasam sa fiarba la foc mic.
Separați carnea de pui de oase și tăiați-o în bucăți. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de cercuri.
Poti folosi ciuperci fierte (ca in prima reteta), dar cele uscate sunt totusi mai bune. Tăiați-le și într-o tigaie încălzită cu ulei, prăjiți mai întâi 10 minute, adăugați puțină apă.
De îndată ce apa fierbe, adăugați carnea de pui tocată, ceapa și prăjiți 3-5 minute, apoi adăugați sare, adăugați făină, prăjiți încă câteva minute. Ciupercile pot fi prăjite cu pui ulei de floarea soarelui, dar asigurați-vă că adăugați o linguriță de unt.
Se toarnă smântână în tigaie. În timp ce ciupercile și puiul se fierb în smântână la foc foarte mic. Acoperiți vasul cu brânză rasă. Dupa aceasta se coace in cuptorul preincalzit la 150-180° pana se rumeneste.
Julienne cu pui și ciuperci este gata. Se serveste fierbinte.

Poftă bună!

Bovenii roșii sunt adesea numiți Obabki sau Roșcate. Această ciupercă este strâns legată de aspens, formează micoriză numai cu ei și este adesea ascunsă cu mare succes în frunzișul acestor copaci. Pulpa sa este fragedă și gustoasă, iar culegerea unor astfel de fructe în pădure este întotdeauna interesantă și plăcută.

Descrierea ciupercilor comestibile

Boletus roșu mai este denumit și obișnuit, roșu-sânge sau roșu-crimson, puteți găsi și sinonime precum Krasyuk, Krasnik sau pur și simplu Aspen. Numele său latin este Leccinum aurantiacum sau Boletus sanguinescens. Aparține genului familiei boletaceae.

Capul de ciupercă, de regulă, nu depășește 15 cm în diametru. La fructele tinere este semisferică, marginea este întotdeauna strâns atașată de tulpină. Apoi devine în formă de pernă, convex și ușor de separat de corpul fructifer. Pielea de suprafață este roșie sau portocalie, poate cu o tentă maronie. Neted sau usor catifelat, nu poate fi demontat.

Himenoforul tubular este numele dat părții inferioare a calotei. Culoarea sa este albă, devenind mai târziu maro, uneori cu o tentă cenușie, măsline sau galbenă. Tuburile pot avea o lungime de până la 3 cm, unghiulară și se pot întuneca atunci când sunt apăsate sau atinse. Sporii sunt maro măsliniu.

Pulpa este foarte cărnoasă, destul de densă și elastică în capac. Pe măsură ce îmbătrânește, devine mai moale. Piciorul are o structură fibroasă. Când este tăiată, culoarea este albă, dar devine rapid albastră și mai târziu neagră. Gustul și aroma nu sunt exprimate.

Piciorul ajunge la o înălțime de 15 cm și un diametru de până la 5 cm Se extinde în partea de jos și este dens. Suprafata este alba cu tonuri de gri, complet acoperita cu solzi dispusi longitudinal sub forma de fibre. La tinerele roșcate sunt albe, mai târziu devin maro.

Această specie devine din ce în ce mai puțină în fiecare an, în multe regiuni ale Rusiei populația sa este în scădere, dar până acum doar ruda sa, boletus alb, este listată în Cartea Roșie, dar cea roșie nu este.

Puțină istorie

Primul care a menționat roșcata a fost medicul și botanistul francez Jean Baptiste François Pierre Bulliard. Descrierea a fost finalizată și atribuită genului în care acest hribi este încă listat până în prezent de britanicul Samuel Frederick Gray. Farmacolog, botanist și chimist de pregătire, a făcut acest lucru în 1821.

Timpul și locul fructificării

Boletus nu va crește decât cu soiuri de conifere. Îi iubește pe toți ceilalți (foioase) și se înțelege bine cu ei. Cu toate acestea, cel mai frecvent vizitator este aspenul, plopul și uneori sub salcii. Poate forma micorize cu fag, stejar, mesteacăn și carpen.

Copaci tineri din pădurile de foioase – locul preferat rubin, se găsește adesea în pădurile mici și desișurile de aspen. Fructificarea are loc în grupuri mici, adesea individual. Crește în poieni, de-a lungul drumurilor forestiere, în iarbă.

Poate fi găsit în toate pădurile din Eurasia, în tundra, în partea europeană a Rusiei, în Caucaz, în Orientul Îndepărtat, precum și în Urali și Vestul Siberiei. Acele soiuri care cresc în America de Nord sunt clasificate ca alte specii.

Puteți colecta toată vara și până în noiembrie. Ei rodesc de trei ori, așa că au nume speciale. Acele ciuperci care apar în iunie se numesc Kolosoviki. Ciupercile din iulie cresc mai abundent și se numesc Zhnivniki. Dar cele mai răspândite sunt plantele de foioase, care apar din august și mai târziu.

Video

Creștere acasă și la țară

Mulți grădinari cultivă ciuperci pe lor comploturi personale. De asemenea, hribii roșii pot fi cultivați, dar cel mai simplu mod de a face acest lucru este să cumpărați miceliu gata preparat într-un magazin specializat.

Pentru cultivarea boletusului o conditie necesara este prezența arborilor de foioase pe șantier, precum și umbra. Pentru a crește această ciupercă veți avea nevoie de:

miceliu;
lemn, de preferință aspen, stejar sau mesteacăn;
rumeguș, frunze căzute și putrezite, resturi putrede de aspen, stejar, plop sau mesteacăn;
gunoi de grajd de vacă, poate gunoi de grajd de cal;
polietilenă.

Cel mai bun moment pentru plantarea miceliului și dezvoltarea miceliului va fi perioada de vară. Puteți planta din mai până în septembrie. Va trebui să pregătiți compost, pentru aceasta trebuie să faceți următoarele:

așezați frunze și resturi de lemn pe film în straturi într-un raport de 9 la 1;
turnați apă caldă peste tot;
după o săptămână, răsturnați cu o lopată pentru a crea o masă omogenă;
dupa 5 zile il poti folosi.

Acum trebuie să începeți un pat de ciuperci:

Săpați o groapă cu o suprafață de 2 metri pătrați în apropierea copacului selectat. m și adâncimea 30 cm.
Umpleți până la vârf cu compost pregătit.
La o distanță de 30 cm, marcați găuri de până la 20 cm adâncime.
Scufundați miceliul în ele și stropiți cu pământ.
Turnați cel puțin 40 de litri de apă peste zona indicată.
Acoperiți cu frunze sau așternut de pădure deasupra.

Important! Astfel de rânduri vor întâmpina udarea cu o soluție de zahăr preparată din 10 g de nisip la 10 litri de apă.

Umiditatea solului trebuie monitorizată în mod constant, mai ales când se instalează căldură extremă. Pentru iarnă se recomandă acoperirea cu un strat gros de frunze căzute. Un astfel de pat va da roade până la 5 ani.

False duble

Boletus roșu nu are omologi similari. Este ușor să-l deosebești de alte ciuperci; aspect, dar și ca mărime. Singurul fruct care poate să semene foarte vag cu roșcata unui culegător de ciuperci neexperimentat este muștarul sau ciuperca de fiere. Este foarte ușor să le distingem - bitterlingul are nuanțe predominant galbene ale capacului și tulpinii, iar boletus are un capac strălucitor și o tulpină albă cu incluziuni întunecate.

Evaluarea calităților gustative, proprietăților medicinale, beneficiilor și posibilelor daune

Această ciupercă este adesea comparată cu ciuperca albă și este plasată, dacă nu la egalitate, atunci pe locul doi ca gust. Îl poți mânca sub orice formă: fiert și prăjit, uscat și sărat, precum și murat, multe dintre aceste fructe sunt congelate;

Când este gătit, devine închis, dar culoarea poate fi păstrată prin murarea ciupercii. De asemenea, înmuierea într-o soluție de acid citric 0,5% va face ca boletul roșu să-și păstreze culoarea inițială. Unii culegători de ciuperci îndepărtează tulpina din cauza cărnii sale aspre.

Boleturile conțin număr mare vitaminele A, C, PP și B, precum și potasiu, fosfor și fier. Recomandat pentru consum după operații, precum și în perioadele de boli inflamatorii și infecțioase.

Atenţie! Este strict interzis consumul de ciuperci de către copiii sub 3 ani, femeile însărcinate și care alăptează. Ar trebui să mâncați cu prudență dacă aveți boli ale rinichilor și ficatului.

Gătit acasă

Gătitul din ciuperca hribi roșie este ușor, simplu și foarte distractiv. O ciupercă mare poate fi suficientă pentru prânz pentru doi. Nu sunt necesare dificultăți speciale sau abilități de gătit.

Prelucrare primară

Este suficient să curățați ciupercile de gunoiul pădurii, să clătiți sub jet de apă și să verificați prezența părților putrezite și viermiști care trebuie îndepărtate. Dacă dați peste fructe stricate, atunci puneți-le la înmuiat timp de 30 de minute în apă ușor sărată (1 linguriță la 1 litru de lichid).

Gătit

Pentru a fierbe, va trebui să scufundați ciupercile precurățate și spălate în apă clocotită și să le gătiți la foc moderat timp de 20 de minute. Dupa fierbere se adauga sare dupa gust.

Murarea

Pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu delicioase ciuperci murate, veți avea nevoie de:

rubine – 1 kg;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
lămâie – 1 buc.;
boabe de piper negru – 20 buc.;
frunze de dafin – 4 buc.;
oțet - 100 g;
cuișoare – 3 buc.;
mărar - 1 umbrelă;
nucșoară măcinată - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Se fierb hribii decojiti in apa cu sare si se lasa sa fiarba 3 minute.
Adăugați toate ingredientele, precum și sucul stors de la lămâie și aduceți la fierbere.
Puneți ciupercile în borcane, turnați marinata, lichidul trebuie să acopere complet fructele.
Sigilați cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Puteti incerca preparatele dupa 20 de zile.

Congelare

Pentru a îngheța, fructele decojite și fierte trebuie să fie complet răcite și tot lichidul trebuie lăsat să se scurgă. Apoi împărțiți în recipiente sau pungi porționați și puneți la congelator. Scoateți-l după cum este necesar și gătiți fără a dezgheța.

Prăjire

Pentru a vă bucura de hribi prăjiți, va trebui să luați:

ciuperci – 0,5 kg;
ceapa - 200 g;
unt - 50 g.

Procesul de gatire:

Puneti ceapa si untul tocate marunt intr-o tigaie.
Se prăjește până când legumele devin translucide la foc mic.
Adăugați capace roșii tăiate și prefierte.
Se prăjește încă 15 minute.

Puteți servi cu cartofi fierți sau hrișcă.

Murarea

Hribii sărați sunt o delicatesă deosebită și sunt foarte populare. Pentru a vă pregăti va trebui să luați:

roșcate – 1 kg;
sare - 3 linguri. l.;
frunze de dafin – 3 buc.;
marar, piper si usturoi dupa gust (optional).

Procesul de gatire:

Spălați ciupercile aspen și tăiați-le în bucăți.
Fierbeți în apă cu sare timp de 20 de minute, îndepărtați spuma periodic.
Adăugați condimente și condimente selectate, amestecați, aduceți la fierbere.
Puneți ciupercile în borcane, turnați în saramură, astfel încât să le acopere suprafața.
Depozitați recipientele bine închise la o temperatură care să nu depășească 6 0 C, verificați ca saramura să nu scadă, altfel ciupercile se vor strica.

Important! Dacă saramura scade sub nivelul fructului, atunci ar trebui să adăugați răcit apa fiarta cu sare diluată în ea (5 g la 200 ml).

După 50 de zile, hribii pot fi consumați.

Uscare

Roșcatele ar trebui să fie uscate la soare, dar acest lucru va dura foarte mult timp, deoarece ciuperca este mare și suculentă. Este posibil să faceți piesa de prelucrat mult mai rapid în cuptor. Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite (nu trebuie spălate înainte de uscare) trebuie sortate după dimensiune. Tăiați-le pe cele mari în bucăți. Cel mai bine este să separați tulpina de capac și să o uscați separat. Roșcatele sunt tăiate pe lungime în benzi subțiri sau transversal în inele. Pălăria este tăiată în sectoare sau din nou în benzi.

Tava de copt trebuie acoperită cu hârtie de copt. Aranjați ciupercile astfel încât să nu se atingă. Cuptorul se încălzește la 55 de grade, fructele se pun înăuntru și se usucă cu ușa întredeschisă.

Important! Ciupercile Boletus conțin multă umiditate și durează mult timp să se usuce, dar rezultatul merită.

Imediat ce roșcatele au scăzut în volum și au devenit ușor ofilite, puteți crește temperatura la 70 de grade și puteți închide ușa. Periodic, ciupercile trebuie scoase, lăsate să „respire” și introduse din nou la cuptor.

Dacă fructele nu mai eliberează umezeală atunci când sunt presate, atunci temperatura de uscare trebuie redusă și adusă la starea dorită. Corpurile fructifere bine uscate nu eliberează umiditate, dar nici nu se sfărâmă în praf atunci când sunt presate.

Conservare pentru iarnă în borcane

În timpul Postului Mare, primăvara, ciupercile sunt cea mai delicioasă delicatesă și, prin urmare, ar trebui să învățați cum să le pregătiți pentru depozitarea pe termen lung. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

roșcate – 1 kg;
apă – 1,5 l;
sare - 3 linguri;
acid citric – 5 g;
zahăr - 1 linguriță;
mazăre ienibahar – 5 buc.;
scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
cuișoare – 3 buc.;
oțet – 100 ml.

Procesul de gatire:

Tăiați ciupercile decojite în bucăți, clătiți sub jet de apă și scurgeți.
Se fierbe în apă cu sare, se adaugă 2 g de acid citric. În timpul procesului de gătire, orice spumă care se formează trebuie îndepărtată.
S-au scufundat ciupercile în fund? Asta înseamnă că sunt gata, le poți strecura punându-le într-o strecurătoare.
Pentru marinată, turnați 2 căni de apă într-o tigaie, adăugați 1 linguriță. sare, 3 g acid citric, zahăr, piper, scorțișoară, cuișoare și dafin.
După fierbere, se toarnă oțet, după un minut se ia de pe foc.
Puneți ciupercile răcite în borcane și turnați peste ele marinada fierbinte.
Sterilizați timp de 40 de minute.
Se inchide imediat si se lasa la racit.

Astfel de borcane trebuie păstrate într-un loc răcoros și pot fi consumate numai după o lună.

Reteta de supa de boletus rosii

Roșcatele sunt delicioase sub orice formă. Pentru a pregăti primul fel de mâncare veți avea nevoie de:

ciuperci - 300 g;
gris - 2 linguri. l.;
apă – 2 l;
mărar – 150 g;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
ouă de pui – 2 buc.;
smântână - 200 g.

Procesul de gatire:

Tăiați ciupercile decojite și spălate în felii subțiri de mărime medie.
Turnați ulei într-o tigaie încălzită, adăugați fructele și fierbeți timp de 20 de minute sub capac.
Apoi adăugați gris în jet subțire și prăjiți încă 10 minute.
Pune apă pe foc, aduce la fierbere, pune ciuperci în ea.
Adăugați mărar tocat și gătiți încă 10 minute.

Se serveste cu smantana si se presara cu oua fierte tocate marunt.

În funcție de condițiile și locul de creștere, capacul ciupercii își poate schimba nuanța de la gri la roșu închis, precum și portocaliu și gălbui.

Boletul roșu nu a fost studiat suficient de bine și, prin urmare, există un dezacord în comunitatea științifică cu privire la unii dintre analogii săi, în cea mai mare parte, toți sunt considerați roșcați, dar au unele diferențe minore.

Ciupercile Boletus sunt aproape imposibil de confundat cu alte ciuperci. Sunt usor de preparat si delicioase pe masa. Cultura poate fi cultivată chiar și acasă, pe un teren personal.

Boletus, roșcat, aspen - aceasta este o specie valoroasă de ciuperci mari. La un arbore de aspen tânăr, capacul este strâns legat de tulpină sub formă de capac, într-un copac vechi, capacul poate ajunge la 30 cm în diametru și are o formă semisferică. Culoarea capacului variază de la alb spre roșu. Suprafața capacului este netedă, ușor catifelată; stratul tubular este alb-gri și ocupă jumătate din capac. Tulpina boletusului este rotundă, de formă cilindrică, iar înălțimea sa într-o ciupercă adultă poate ajunge la 10 până la 20 cm. Capul și tulpina sunt ușor separate. Suprafața piciorului este acoperită cu solzi albi sau gri cu un strat maroniu. Pulpa devine rapid albastră când este tăiată, albă, densă, nu amară la gust. Ciuperci proaspăt culese poate fi fiert sau prăjit. Acest articol va fi dedicat întrebării cum să gătești ciuperci cu cap roșu.

Lucrul bun despre boletus este că nu poate fi confundat cu nimic altceva - nu există ciuperci asemănătoare cu acesta. De asemenea, este mai puțin susceptibilă la atacurile viermilor decât alte ciuperci. În proprietățile sale gustative nu este mai prejos decât hribii, fiind alături de acesta pe locul doi după ciuperca porcini. Poate fi procesat în diverse moduri- hribii se sareaza, se mureaza, se usuca, se fierb si se prajesc, folosind atat capacul cat si tulpina. Deși mulți oameni consideră că picioarele hribiilor sunt dure. La procesare, roșcata se întunecă și doar într-o marinată își poate păstra aspectul și culoarea naturală. De asemenea, pentru a reduce întunecarea, se recomandă ciupercile timp de o jumătate de oră într-o soluție de acid citric. Boletușii sunt buni în supe, salate și ca gustare. Acest tip de ciupercă se potrivește bine cu garniturile, cum ar fi terci de hrișcă, orez, cartofi și varză.

Toate ciupercile au gusturi diferite, iar preparatele preparate din diferite ciuperci diferă, de asemenea, dar toate sunt sănătoase, aromate și hrănitoare. De exemplu, bulionul de hribii nu este inferior cărnii în ceea ce privește conținutul caloric și valoarea nutritivă. Pentru a pregăti bulionul, ciupercile trebuie curățate de coajă, clătite în apă rece și tăiate în felii mici. Apa din tigaie trebuie adusă la fiert, apoi adăugați ciupercile pregătite și tocate, aduceți din nou la fiert și continuați să fierbeți 15-20 de minute, îndepărtând constant spuma. În acest timp, puteți pregăti alte legume pentru supă sau puteți spăla vasele. Supele făcute cu bulion de ciuperci se potrivesc bine cu smântână și ierburi proaspete. Este mai bine să gătiți hribii în apă cu sare - în acest fel își pot da toate proprietățile nutritive bulionului.

Cum să gătești roșcate pentru pregătirea ulterioară pentru congelare? În general, la fel ca pregătirea bulionului pentru supă. Puteți congela ciuperci întregi sau le puteți tăia în bucăți. Boletus, hribii și ciupercile porcini pot fi congelate fără nicio prelucrare, pur și simplu prin îndepărtarea tuturor murdăriei de pe ele și uscarea lor pe un prosop, astfel încât să nu se lipească la înghețare și să-și piardă forma. Dacă decideți să înghețați numai ciuperci prefierte, trebuie să aduceți apa la fiert și să puneți ciupercile în tigaie. Aduceți din nou la fierbere, reduceți focul și gătiți hribii la putere minimă timp de 10-15 minute, îndepărtând continuu spuma. După aceasta, aruncați roșcatele pe plasă, ca pastele, și lăsați apa să se scurgă. Este mai bine să înghețați ciupercile uscate în porții în pungi sau recipiente mici.

Ciupercile fierte dezghețate sunt un loc minunat pentru proliferarea bacteriilor patogene, motiv pentru care trebuie să le congelați în porții unice - pentru o supă sau garnitură. Puteți îngheța nu numai ciuperci, ci și bulion fiert. Pentru a-l pregăti, ciupercile hribi se spală, se taie în bucăți mici și se pun în apă clocotită. Apoi aduceți din nou la fiert și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând și îndepărtând spuma. Apoi ciupercile se scot din bulion și se lasă să se usuce într-o strecurătoare, iar bulionul se răcește și se toarnă în recipiente. Dacă recipientele pot fi utile pentru altceva, puteți folosi un truc - mai întâi puneți o pungă de mâncare în recipient. După ce bulionul este complet înghețat, punga este scoasă din recipient și depozitată congelator sub formă de cărămidă îngrijită.

Pentru murat, ciupercile hribi sunt spălate, curățate și tăiate. Apoi puneți într-o cratiță cu apă clocotită cu sare și gătiți aproximativ 20 de minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma în timp util. Se adauga apoi usturoiul, mararul, piperul si frunză de dafin, amestecați bine. Opriți focul și, după ce ați lăsat să se răcească, puneți boletus în borcane sterilizate. Saramura din borcane nu trebuie să depășească o cincime din volumul total, dar ar trebui să acopere complet roșcatele. Buletușii sărați după această rețetă sunt gata în 45-50 de zile, cu condiția să fie păstrați corect. Trebuie depozitat într-o zonă ventilată, cu o temperatură nu mai mare de 5-6 grade. De asemenea, pe tot parcursul timpului trebuie să verificați cantitatea de saramură din borcane, dacă aceasta scade, adăugați apă fiartă rece.

Sunt o delicatesă preferată a multor oameni. Și foarte des mese festive le poti vedea. Acest fel de mâncare este destul de sățios și foarte gustos, și numai în cazuri rare cuiva nu-i poate plăcea.

Mai jos cititorul va fi prezentat cu mai multe retete simple, roșcate.

Reteta clasica de marinada

Pentru a face acest lucru fel de mâncare delicioasă, bucătarul va avea nevoie de:

Aproximativ un kilogram de roșcate. Foarte des oamenii numesc și aceste ciuperci boletus.
Aproximativ două linguri de sare.
Aproximativ patruzeci până la cincizeci de miligrame de acid citric.
Câteva bucăți de boabe de piper negru.
Aproximativ treizeci de mililitri de oțet de masă.
Apă.

Înainte de a începe să murați roșcatele, acestea ar trebui să fie pregătite pentru asta. Ciupercile trebuie tăiate la capetele tulpinilor lor, curățate și spălate bine.

După aceea, toate roșcatele pregătite trebuie puse într-o cratiță, în timp ce le umplem cu o cantitate mică de apă. Puneți la foc mic și gătiți timp de cinci până la șapte minute, adăugând treptat oțet, mazăre și acid citric. Când are loc gătirea, spuma care apare deasupra ciupercilor trebuie îndepărtată. Acest lucru este necesar pentru ca în viitor bulionul să fie transparent.

Odată cu procesul de preparare a ciupercilor, este necesară și pregătirea borcanelor unde vor fi depozitate. Pentru ca borcanele să fie curate, acestea trebuie spălate cu sifon și sterilizate.

Cum să determinați gradul de pregătire al roșcatelor?

Pentru a determina dacă ciupercile sunt gata sau nu, trebuie să observați poziția ciupercilor în sine. Când bucătarul observă că toate roșcatele s-au scufundat în fund și bulionul a devenit limpede, vasul este gata. După aceea, mulți vor avea o întrebare: „Și apoi cum să murați roșcatele?”

Toate ciupercile sunt puse în borcane, iar acolo sunt și sterilizate. Procesul în sine nu va dura mai mult de patruzeci de minute - dar acesta este pentru borcane de litri. Și dacă borcanul are un volum de jumătate de litru, atunci sterilizarea nu va dura mai mult de douăzeci de minute. Este imperativ să țineți cont de faptul că apa în care este sterilizat recipientul trebuie să aibă aceeași temperatură ca și saramura.

După terminarea sterilizării, borcanele trebuie să fie rulate și răsturnate și lăsate până s-au răcit complet.

Gata, acum gospodinele vor cunoaște cea mai simplă rețetă pentru a mura roșcatele.

Cum pot fi purtate aceste superbe iarna?

Dacă pregătiți corect marinada, atunci roșcatele vor fi un aperitiv excelent pentru masa de iarnă.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, o persoană va avea nevoie de câteva ingrediente. Totul este calculat pentru un litru de marinată:

Un litru de apă.
Desigur, roșcații înșiși. Cel mai bine este să alegeți astfel de ciuperci cât mai tinere și de dimensiuni cât mai mici.
Două linguri de sare, cel mai bine este dacă este grosieră.
Aproximativ șapte bucăți de frunze de dafin.
Aproximativ zece bucăți de boabe de piper negru.
Ulei vegetal - aproximativ două linguri.
Oțet nouă la sută - două sau trei linguri.

Cum să murați roșcate după această rețetă?

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și curățate de coajă, tăiate în bucăți mici. Ciupercile trebuie fierte la foc mic timp de douăzeci de minute și apoi răcite. Se prepară o marinadă pentru roșcate. Pentru a o face, trebuie să puneți în apă frunze de dafin, sare și piper. Totul se aduce la fierbere și se fierbe încă șapte până la zece minute. Apoi se adaugă oțet în apa clocotită, care ar fi trebuit amestecată în prealabil cu o lingură de apă. Marinada se oprește imediat și se lasă până se răcește. Totul este transferat în borcane sterilizate și umplute cu ulei. Gata, roșcatele murate sunt gata. in acest caz este si foarte simplu. Fiecare bucătar o poate face.

Acum multe gospodine vor ști să mureze corect roșcatele.

Ciupercile sunt un produs iubit de mulți. Există un număr mare de opțiuni pentru murarea ciupercilor roșii. În același timp, roșcatele murate fără sterilizare sunt considerate cea mai de succes soluție. Așa-numitele ciuperci roșii, mai cunoscute sub numele de roșcate, sunt deosebit de bune pentru asta. Gustul lor nu este în niciun caz inferior ciupercilor hribi, care nu sunt deloc ieftine.

Urmând această rețetă despre cum să murați ciupercile roșii pentru iarnă, puteți obține un preparat la fel ca și bunicile noastre. Nu există ingrediente puțin cunoscute sau tehnologie complexă aici. Întregul proces durează un minim de timp, iar gustul produsului finit este excelent.

Veți avea nevoie de:

2 linguri pline. l. sare grunjoasă;
5 gr. acid citric;
un sfert de pahar de oțet;
2-3 frunze de dafin;
4-5 buc. boabe de piper;
un pahar cu apă purificată.

Reteta marinata de ciuperci rosii:

Roscatele sunt atent sortate, curatate si spalate. Picioarele sunt tunse putin.
Ciupercile preparate se toarnă într-un recipient adânc, de preferință emailat și se umple cu apă.
Toate ingredientele se toarnă în recipient, se toarnă tot oțetul necesar.
Recipientul se pune pe foc si ciupercile se fierb aproximativ un sfert de ora. În timpul procesului de gătire, va apărea inevitabil spumă, care trebuie îndepărtată imediat cu ajutorul unei lingure cu fante.
În timp ce ciupercile se gătesc, ar trebui să începeți să lucrați la borcane. Se spală bine cu sifon și se sterilizează imediat.
Când roșcatele se așează pe fund, sunt deja complet fierte acum trebuie puse fierbinți în borcane pregătite în prealabil.
Sterilizarea repetată se efectuează cu borcane umplute, fiecare dintre ele trebuie procesat timp de cel puțin o jumătate de oră. De reținut că temperatura apei în care sunt scufundate borcanele trebuie să fie exact aceeași cu temperatura de umplere a borcanelor.
Rămâne doar să rulați toate conservele și asigurați-vă că le întoarceți.

Important! Datorită adaosului de acid citric, ciupercile nu se întunecă prea mult. Marinada se dovedește a fi cât se poate de ușoară, ceea ce este foarte greu de realizat atunci când se prepară roșcate.

Cum să murați ciupercile roșii pentru iarnă

Roșcatele marinate pentru iarnă conform acestei rețete sunt deosebit de populare în rândul sexului puternic, datorită gustului oarecum insular și crocantității plăcute a ingredientului principal. Aceasta este o gustare excelentă pentru vodcă, care poate înlocui cu ușurință castraveții standard.

Veți avea nevoie de:

5 pahare de apă purificată;
2 lingurite sare obișnuită;
6 buc. frunza de dafin;
8 buc. ienibahar;
un sfert de pahar de oțet;
2 linguri. l. orice ulei vegetal.

Cum să murați ciupercile roșcate pentru iarnă:

Toate ciupercile sunt bine sortate și spălate. Merita sa alegi cele mai mici exemplare disponibile, cu capace compacte si la fel de mult picioare scurte– se vor dovedi a fi cât se poate de crocante.
Toate exemplarele se zdrobesc în bucăți mici cu ajutorul unui cuțit și se spală din nou, după care se scufundă în apă și se pun pe aragaz.
Fierbeți ciupercile aproximativ un sfert de oră în apă cu mult sare, apoi scurgeți-le într-o sită sau strecurătoare și răciți.
Pentru umplerea viitoare, se pune pe foc apă purificată, se toarnă sare și condimente în ea.
Lichidul trebuie adus la fierbere și continua să fiarbă încă un sfert de oră.
În ultimul minut de gătit, adăugați oțet și scoateți imediat recipientul de pe aragaz.
Marinada rezultată trebuie să se răcească.
Ciupercile pregătite se pun în borcane prespălate și sterilizate cu sifon, dar nu prea strâns, astfel încât să rămână puțin spațiu liber între ele.
În fiecare borcan se toarnă saramură complet răcită și se adaugă ulei.
Mai rămâne doar să sigilați bine borcanele și să le mutați la frigider.
Pentru ca ciupercile să se marineze bine, ar trebui să așteptați o lună, abia după acest timp vor fi complet gata.

Important! Când gătiți ciuperci, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma care se formează în timpul procesului. Numai în acest caz marinada nu va fi tulbure, ci transparentă.

Reteta de roscate murate pentru iarna

Acest reteta universala. În același mod, puteți găti nu numai roșcate, ci și orice alte ciuperci. Datorită cimbrului capătă un gust unic, rafinat, iar cu ajutorul usturoiului devin destul de picante.

Veți avea nevoie de:

1 kg. ciuperci roșii proaspăt culese;
4 crengute de cimbru proaspat (nu uscat);
un pahar plin de oțet de vin (alb);
un sfert de cană de ulei vegetal;
1 lingura plina. l. Sahara;
10 buc. piper alb;
1 catel de usturoi;
jumătate de pahar de apă purificată;
1 bucată Ardei iute;
2 linguri pline. l. sare.

Rețete de ciuperci roșii marinate:

Borcanele se spală bine cu sifon și se sterilizează, după care se usucă.
Roșcatele sunt sortate cu grijă și spălate cu grijă.
Ciupercile preparate se scufundă în apă și se pun pe foc, se fierb aproximativ un sfert de oră până devin suficient de moi și se așează pe fundul recipientului.
Ciupercile fierte se pun într-o sită sau o strecurătoare, apoi se pun în borcane pregătite.
La ciuperci se adaugă cimbru.
Se toarnă apă într-un recipient mic și se adaugă toate ingredientele rămase.
Lichidul rezultat se aduce imediat la fierbere și se toarnă imediat în borcane cu ciuperci.
Borcanele sunt sigilate și răcite, după care trebuie puse la frigider pentru câteva zile.

Important! Doar roșcatele foarte tinere sunt potrivite pentru murat. Ciupercile vechi nu numai că vor arăta neapetisant, dar vor fi și destul de dure. Este mai bine să le prăjiți sau să le uscați pur și simplu.

Rețetă Cum să murați roșcatele

Tehnologia de preparare a ciupercilor folosind această metodă este incredibil de simplă. Nu va fi greu să le pregătiți chiar și pentru un amator în domeniul gătitului. În același timp, ciupercile se dovedesc a fi neobișnuite, oarecum picante și foarte aromate.

Veți avea nevoie de:

1 kg. roșcate proaspăt culese;
4 pahare de apă purificată;
1 lingura plina. l. sare grunjoasă;
5 buc. piper negru;
3 inflorescențe de cuișoare;
mărar sub formă de umbrele;
3 buc. frunza de dafin;
un sfert de pahar de suc de lamaie;
1 linguriță incompletă. nucşoară;
o jumătate de pahar de oțet;
2 linguri pline. l. Sahara.

O rețetă simplă, pas cu pas, pentru murarea roșcaților:

Toate ciupercile sunt spălate bine, murdăria și pelicula sunt îndepărtate de pe ele, iar rădăcinile sunt îndepărtate cu grijă.
Ciupercile preparate se toarnă într-un recipient cu apă purificată și se pun pe foc.
Roșcatele se fierb aproximativ un sfert de oră. Ar trebui să monitorizați cu atenție spuma și să o îndepărtați imediat folosind o lingură cu fantă.
Cand ciupercile sunt gata, se adauga sare in recipient si se mai fierb maxim cinci minute.
După acest timp, toate celelalte ingrediente se adaugă și se fierb încă câteva minute.
Produsul finit este așezat în borcane pre-spălate și sterilizate cu sifon.
După ce masa rezultată s-a răcit complet, borcanele sunt sigilate și introduse la frigider, unde vor rămâne cel puțin o lună.

Cum să murați roșcatele pentru iarnă

Particularitatea acestei rețete este adăugarea de legume precum ceapa și morcovii. Datorită lor, se obțin ciuperci cu o aromă și un gust specific, „de casă”. Și, în consecință, vor atrage toți prietenii și membrii familiei.

Veți avea nevoie de:

1 kg. ciuperci roșii proaspăt culese;
o jumătate de pahar de oțet;
o lingură și jumătate. l. sare;
câteva pahare de apă purificată;
15 buc. piper negru;
2 frunze de dafin;
1 ceapă medie;
1 morcov mic.

Ciuperci roșii marinate pentru iarnă:

Toate ciupercile sunt bine spălate și sortate. Exemplarele disponibile mai mari sunt tăiate în bucăți.
Ciupercile pregătite pentru gătit se scufundă într-un recipient cu apă și se fierb aproximativ un sfert de oră.
Ceapa este tăiată în rondele subțiri, iar morcovii în cuburi mici.
Marinada se prepară într-un alt recipient. Se toarnă apă în recipient și se adaugă toate condimentele necesare, ceapa tocată și morcovii.
Lichidul este la fiert aproximativ un sfert de oră, după care se toarnă oțet în el.
Ciupercile fierte se transferă în marinada care fierbe și se fierb timp de cel mult un sfert de oră.
Produsul finit este fierbinte și pus în borcane prespălate și sterilizate cu sifon.
Borcanele se umplu până la vârf cu marinată și se rulează.
Borcanele trebuie doar să se răcească și pot fi duse în cămară sau pivniță.

Sfat: Va fi mult mai ușor să curățați ciupercile roșii de resturile de pădure dacă le veți înmui în apă rece timp de câteva ore. Frunzele mici vor cădea de la sine, iar firele de iarbă uscate vor deveni ude și pot fi îndepărtate fără efort deosebit puse deoparte.

Fără excepție, orice rețetă de murat roșcate pentru iarnă poate fi ușor modernizată și modificată în funcție de gusturi și preferințe. Unele condimente pot fi excluse cu totul, cantitatea unora poate fi pur și simplu schimbată în sus sau în jos. În funcție de aceasta, atât gustul, cât și aroma produsului finit se vor schimba. Condiția principală - cantitatea de acid, fie el acetic sau citric - trebuie să rămână neschimbată, deoarece determină cât de mult va dura piesa de prelucrat și cât de sigur este să o consumi. Orice altceva este supus imaginației proprietarului. Orice mofturi, orice modificări sunt destul de acceptabile, mai ales că ciupercile sunt un produs care se pretează bine la experimentare.

Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l

Imprimați acest articol