Reteta de carne alba delicioasa cu drojdie. Belyashi de casă cu carne - rețetă

Rețete de plăcinte delicioase

Reteta Whiteshi cu fotografii pas cu pas intr-o tigaie

24-32

3 ore

280 kcal

3 /5 (2 )

Dacă ești un fan al merlanului, nu-ti risca sanatatea Când le cumpărați în tarabe stradale, este mai bine să le gătiți singur.

După părerea mea, cea mai bună rețetă pentru a face peștele alb acasă a fost elaborată de mama mea, o bucătăreasă foarte avansată.

Desigur, va trebui să te chinuiești puțin cu acest fel de mâncare, dar rezultatul merită: familia ta îți va fi foarte recunoscătoare pentru albusurile gustoase și fragede.

Vă propun o rețetă de cea mai delicioasă carne albă prăjită cu carne, pe care familia și prietenii o iubesc atât de mult.

Aparate si ustensile de bucatarie:

• un bol spațios pentru frământarea comodă a aluatului;
• veți avea nevoie de un blender pentru a toca ceapa;
• Este mai bine să aveți mai multe recipiente la îndemână pentru amestecarea convenabilă și aranjarea unor componente;
• nu ne putem lipsi de o tigaie diametru mare cu acoperire ceramică sau teflon;
• este nevoie și de folie de plastic;
• desigur, veți avea nevoie de prosoape de hârtie sau șervețele;
• Vă sfătuiesc să pregătiți în prealabil un vas mare plat pentru așezarea albușurilor gata și servirea pe masă.

Lista generală a ingredientelor necesare

Secvență de gătit

Prepararea alimentelor

Cum se prepară aluatul de drojdie pentru alb

1. Turnați cantități egale de lapte și apă fiartă rece într-un castron.
   
2. Se adauga apoi sarea si zaharul granulat si se amesteca bine.
   
3. Turnați drojdia uscată, o linguriță de zahăr și o lingură de făină într-un castron separat.
4. Apoi turnați-le cu 4-6 linguri dintr-un amestec de lapte și apă, amestecați bine.
5. Apoi puneți amestecul de drojdie deoparte timp de cinci minute, astfel încât să „se joace” puțin și să facă spumă.
6. Între timp, reveniți la amestecul de lapte și cernați în el un pahar de făină, amestecați puțin amestecul.
   
7. Acum bate bine galbenusurile separate anterior si adauga-le in amestecul de lapte.
   
8. Se toarnă în el untul ușor răcit și drojdia infuzată.
9. Amestecați bine amestecul până când drojdia este complet dizolvată.
10. Acum adăugați făina cernută în porții mici, cam câte un pahar fiecare, și amestecați bine amestecul de fiecare dată până se omogenizează.
11. Cand devine greu sa amesteci aluatul intr-un bol, presaram putina faina pe masa, asezam aluatul pe el si continuam sa framantam cu mana, adaugand faina ramasa in portii mici.
    
12. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini.
13. Apoi, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal, ștergeți aluatul cu el și ungeți suprafața mesei.
14. Adăugând uleiul rămas în porții mici, frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute.
15. Puneți aluatul finit într-un castron adânc, care este apoi acoperit cu folie de plastic.
    
16. Pune apoi bolul într-un loc cald timp de 20-30 de minute până când aluatul crește - dimensiunea acestuia trebuie să se dubleze.

Cum se prepară carnea tocată pentru alb

Cum să sculptezi albul

Cum să prăjești belyashi

Reteta video pentru prepararea albusurilor

Pentru cei care percep informațiile mai bine vizual, le sugerez să vizioneze un videoclip cu descriere detaliată pregătirea și prăjirea unui alb luxuriant într-o tigaie.

Orice gospodină poate pregăti belyashi de casă dacă știe câteva trucuri de gătit. Tehnicile sunt simple, produsele sunt comune, iar rezultatele impresionează atât bărbații, cât și chiar copiii mici.

Trucul principal, este și cel principal

Trebuie doar să rețineți că nu îl puteți rula în făină! De ce? Deoarece temperatura friteuzei (preîncălzită la temperatură ridicată ulei sau un amestec de uleiuri) este atât de mare încât făina uscată arde în ea. Este pur și simplu imposibil să utilizați acest amestec a doua oară și este dificil să îndepărtați fumul în bucătărie chiar și cu ajutorul unei hote.

Întindeți sau, mai degrabă, modelați pur și simplu turțile pentru alb (trebuie să fie pe o suprafață unsă cu ulei vegetal. Nu este deloc necesar să murdăriți blatul în acest scop, puteți lua doar o foaie de copt, sau o copt). foaie, sau un covor de silicon.

Belyashi de casă: pregătirea aluatului

Pentru a face plăcinte prăjite gustoase, suculente și, cel mai important, ușor de digerat, aluatul în sine trebuie să fie adecvat - moale, ușor de luat formă și să nu se întindă în timpul coacerii. În același timp, formează o crustă aurie, dar nu pătrunde în interior și nu îngreunează văruirea.

Ingrediente pentru aluat pentru 16-17 albusuri:

• drojdie - 10 grame de drojdie proaspătă de copt sau două pungi de 11 grame de drojdie uscată;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță;
• ulei vegetal (floarea soarelui nerafinat) - un sfert de cană;
• ou de pui - o bucată;
• făină de copt (nu adăugați sub nicio formă făină de clătite) - trei pahare;
• lapte cu orice conținut de grăsime - un pahar.

Procesul de preparare al aluatului

Ferment:

1. Într-un castron mic (200 ml), trebuie să dizolvați drojdia într-o lingură de apă caldă (puțin mai caldă decât temperatura palmei). Trebuie să amestecați până când obțineți o masă omogenă.
2. Adăugați o lingură de zahăr.
3. Adăugați o lingură de făină.
4. Se toarnă un sfert de pahar de lapte călduț, deoarece laptele fierbinte nu va lăsa drojdia să crească, iar în laptele rece se va dezvolta foarte lent.
5. Se amestecă bine până se omogenizează.
6. Puneți într-un loc cald (poate fi pe un calorifer) timp de aproximativ cincisprezece minute.

Monitorizați evoluția masei. Ar trebui să crească, crescând de aproximativ trei ori. Consistența este cremoasă, fără bule pronunțate, foarte fragedă.

1. Într-o cratiță (doi litri și jumătate) amestecați oul, uleiul vegetal, sarea, laptele cald. Se amestecă bine.
2. Turnați starterul. Se amestecă cu grijă, încercând să nu perturbe consistența delicată.
3. Adăugați făina în porții (câte un pahar). Amesteca. Monitorizați starea masei. Înainte de fermentare, aluatul inițial trebuie să aibă consistența unei smântână groasă.
4. Acoperiți cu folie (puteți folosi un prosop tradițional).

După o oră și jumătate, masa ar trebui să se dubleze.

Aluatul trebuie frământat, în timp ce mâinile trebuie acoperite cu ulei. Scoateți aluatul, puneți-l pe o suprafață unsă cu ulei și împărțiți-l în 16 bucăți. Formați apoi prăjituri rotunde (dacă este posibil).

Scones-urile pot dura până la două ore, chiar și neacoperite. Pe suprafața lor se formează o crustă subțire. Volumul în sine crește ușor.

Reteta de carne tocata pentru albus

Puteți pregăti umplutura pentru plăcintele noastre prăjite din diferite ingrediente. Regula principală este compatibilitatea lor. Iată, de exemplu, o carne tocată clasică suculentă pentru albi cu carne. Ingredientele sale:

• carne de porc slabă - 500 de grame;
• un sfert de pahar de lapte;
• unt - 50 de grame;
• sare - o jumătate de linguriță;
• piper - după gust.

Treceți carnea de porc printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt ceapa, amestecați, turnați laptele. Tăiați untul în bucăți mici. Se amestecă cu masa principală, se adaugă sare și piper.

Și acum carnea tocată pentru carnea albă este suculentă, în care adăugăm pui. Ingrediente:

• carne de porc slabă - 300 de grame;
• pui (piept) - 250 de grame;
• două cepe mici suculente;
• un sfert de pahar de lapte;
• unt - 50 de grame;
• sare - o jumătate de linguriță;
• piper negru măcinat - după gust;
• condiment pentru curry - după gust (opțional).

Se trece carnea de porc printr-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt puiul cu un cuțit, se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu puiul, apoi cu carnea de porc. Se toarnă lapte. Tăiați untul în bucăți mici. Se amestecă cu masa principală, se adaugă sare și piper.

Carnea tocata pentru carnea alba este suculenta: adauga varza. Ingrediente:

• carne de porc grasă - 400 de grame;
• o ceapă mică, suculentă;
• proaspăt varză albă- 200 grame;
• un ou de pui este un lucru;
• sare - o jumătate de linguriță;
• piper negru - după gust.

Tocați mărunt varza. Se amestecă și se frământă cu mâinile timp de aproximativ un minut. Pune la frigider zece minute. Treceți carnea de porc printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa mărunt. Scoateți varza din frigider. Stoarce. Se amestecă cu carnea tocată și ceapa. Adăugați ou, sare, piper. Amesteca.

Carnea tocată pentru carnea albă este suculentă și pe bază de vițel. Ingrediente:

• vițel (carne de vită nu se prăjește) - 500 de grame;
• două cepe mici suculente;
• smântână groasă (de preferință de țară) - 100 de grame;
• sare - un sfert de lingurita;
• un amestec de piper alb și negru - după gust.

Este indicat să mărunți carnea de vițel sau să o treci printr-o sită mare într-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt. Se amestecă cu carnea tocată, se adaugă smântână, sare și piper.

Dar tocată suculentă de porc pentru merlan este considerată un clasic - rezultatul este întotdeauna previzibil, este imposibil să faci o greșeală.

Formarea și prăjirea albușurilor

Întindeți prăjiturile pregătite cu mâinile (nu este nevoie de sucitor) într-un cerc cu un diametru de până la 12 mm. Se pune o bila de carne tocata in centru (se ia din masa principala cu o lingura si se ruleaza, nu este nevoie sa o faci in prealabil). Înfășurați aluatul în jurul cărnii tocate, ciupind-o spre centru, lăsând o mică gaură în centru.

Pregătiți cinci până la șase albușuri (atât cât este inclus într-o tigaie standard). Se toarnă o cantitate suficientă de ulei (de cele mai multe ori floarea soarelui nerafinat), înălțime de 2-3 mm, într-o tigaie cu pereți înalți sau într-o cratiță. Se încălzește la foc mare. Pregătirea uleiului poate fi determinată de șuieratul picăturilor de apă (nu ar trebui să trosnească).

Reduceți intensitatea focului. Așezați cu grijă belyashi-ul, găuriți în jos. Dupa 2-3 minute se rastoarna, iar dupa 2-3 minute albusurile sunt gata. Se lucrează cu restul de aluat și carnea tocată conform schemei descrise. Poftă bună!

Dacă nu ați prăjit niciodată belyashi, atunci mai întâi vă voi spune câteva nuanțe care disting belyashi de plăcintele cu carne. În primul rând, carnea tocată este pusă crudă în belyashi. Dar se prajesc la viteza bine incalzita cantitati mari uleiul și carnea au timp să ajungă la pregătire. În al doilea rând, trebuie să începeți să prăjiți pe partea cu gaura. Când înmuiați burta în ulei încins, atât aluatul, cât și umplutura din orificiu se vor întări imediat, se va prăji o crustă, care va împiedica curgerea sucului format în interior. Astfel vei ucide două păsări dintr-o singură lovitură - vei obține albușuri foarte suculente și vei evita Mai mult stropi în timpul prăjirii, de parcă această parte ar fi a doua la rând. Toate acestea le vei vedea în rețeta de mai jos, în fotografii detaliate pas cu pas.

Ingrediente:

Aluat:

Informații despre rețetă

• Tip fel de mâncare: aperitiv cald
• Mod de gătit: într-o tigaie
• Porții: 12-15 buc
• 1 oră 30 de minute

• 300 ml apă;
• 0,5 linguriță. Sahara;
• 1 lingura. drojdie uscată instant;
• 320g + 1 lingura. făină;
• un praf de sare.

Umplere:

• 300 g carne de porc tocata;
• 1 ceapă;
• sare și piper măcinat;
• ulei vegetal.

Cum să gătești belyashi pufos într-o tigaie

1. Desigur, să începem cu testul. Aluatul de aici, așa cum am spus deja, este cel mai simplu. Să facem un aluat. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă (300 ml) într-un castron mare, dizolvați zahărul în el, adăugați drojdie și 1 lingură. grămezi de făină. Se amestecă și se pune într-un loc cald.
   
2. După 10 minute, aluatul ar trebui să crească ușor în dimensiune și să înceapă să respire. Pe suprafață vor apărea bule, ceea ce este clar vizibil în fotografia de mai jos. Asta înseamnă că este gata, poți frământa aluatul.
   
3. Se toarnă făina în aluat și se amestecă bine. Abia apoi adăugați sare. Adăugați-l la aluat de drojdie Este mai bine la sfârșitul frământării, deoarece sarea are un efect negativ asupra drojdiei. Aluatul trebuie să fie vâscos și lipicios.
   
   
4. Pentru a crește aluatul, luați un castron curat și turnați 1 linguriță în el. ulei vegetal.
   
5. Asezati aluatul acolo si intoarceti-l in bol pana se unge cu ulei.
   
6. Acoperiți vasul cu folie alimentară. Puneți într-un loc cald pentru a crește.
   
7. Aluatul creste foarte repede cu aceasta drojdie. O oră este suficientă, sau chiar mai puțin. Aluatul trebuie cel puțin să își dubleze volumul și să devină aerisit și spongios. Deci este gata. Puteți frământa o dată pentru a elibera excesul de dioxid de carbon, acoperiți-l din nou cu folie și lăsați încă 10 minute.
   
8. In acest timp pregatim umplutura. Carnea de porc tocata este ideala pentru merlan, este cea mai suculenta, acest lucru este important. Puteți lua și jumătate și jumătate de porc cu carne de vită, dar nu aș recomanda carne de vită pură, este puțin uscată. Dacă se dorește, ceapa poate fi fie trecută printr-o mașină de tocat carne, fie tocată mărunt cu un cuțit și amestecată cu carne tocată. Apoi adăugați sare și piper după gust.
   
9. Atenție la consistența aluatului. Este de așa natură încât aluatul nu poate fi întins, este lipicios și ți se poate părea lichid. Dar exact așa ar trebui să fie. În niciun caz nu trebuie să adăugați mai multă făină! Din aluatul vâscos se vor obține cele mai pufoase albușuri din tigaie. Trebuie doar să știi cum să lucrezi cu el. Și voi arăta acest lucru în următoarele fotografii pas cu pas.
10. Turnați ulei pe un deget al degetului în tigaie și porniți să se încălzească. Nu avem nevoie de sucitor sau de făină pentru stropire. Tot ce ai nevoie este ulei vegetal. Vom face totul manual. Se toarnă 1 lingură de ulei pe suprafața de lucru, de preferință direct pe masă și se distribuie. De asemenea, ne ungem mâinile cu ulei. Rupeți o bucată de aluat puțin mai mică decât o minge de tenis. Așezați-l pe o suprafață de masă unsă. Cu ajutorul mâinilor, frământați-o într-o prăjitură de aproximativ 5 mm grosime și aproximativ 10 cm în diametru.
    
11. Puneți 1 lingură în centru. umpluturi.
    
12. Îndoim marginile tortului spre centru și le lipim, lăsând o gaură mică (1cm) în centru.
    
13. Pune belyashi-ul într-o tigaie cu orificiul în jos în ulei bine încălzit. Se poate regla caldura si se reduce putin pentru ca albusurile sa nu se arda. Se prăjește pe o parte până se formează o crustă bună.
    
14. Apoi se întoarce și se prăjește pe a doua parte.
    
15. Pentru a vă asigura că albușurile se dovedesc a fi butoaie prăjite, le puteți ține puțin mai mult pe capete.
16. Puneți belyashiul finit din tigaie pe un vas. Vedeți cât de luxuriante sunt? Iata intreaga reteta!