Cum să preparați corect cafeaua naturală. Cum să preparați corect cafeaua turcească: sfaturi utile

Este ușor să preparați cafeaua acasă, cel mai popular și delicios mod este să o preparați într-o cafea turcească. Dar nu toți iubitorii de cafea cunosc proporțiile și subtilitățile preparării cafelei naturale: cum să prepari cafeaua corect și cât durează prepararea băuturii într-un turc pe aragaz?

Rețeta de cafea turcească este simplă, cu condiția să ai tot ce ai nevoie pentru a face cafea acasă. Turka sau cezva (numele Turki în arabă) se găsește în aproape fiecare casă modernă, dar nu toată lumea poate prepara o cafea delicioasă pe cont propriu.

Cum să prepari cafea turcească naturală delicios

Horoscop pentru fiecare zi

acum 1 oră

Pentru a prepara manual cafea adevărată fără aparat de cafea sau aparat de cafea, veți avea nevoie de: o cafea turcească, boabe de cafea naturale prăjite, apă curată.

Preparați corect cafeaua folosind apă purificată de la robinet, nu este potrivită pentru astfel de scopuri.
Fasolea crudă trebuie prăjită înainte de gătire. Boabele de cafea prăjite nu se păstrează mult timp în timpul depozitării pe termen lung, aproape toată aroma cafelei se evaporă din boabe.
Trebuie să măcinați boabele de cafea imediat înainte de preparare pentru a simți aroma reală a cafelei naturale proaspăt măcinate.
Pentru prepararea berii într-un turc, se folosește măcinarea fină; cafeaua măcinată fin se ridică mai ușor și mai repede până la gâtul turcului, formând o spumă bogată. Spuma persistentă care înfundă gâtul Turka păstrează aroma cafelei preparate.
Nu este nevoie să măcinați boabele pentru utilizare ulterioară; puneți suficiente boabe în râșnița de cafea pentru a prepara 1-2-3 cești de cafea, în funcție de dimensiunea râșniței de cafea.

sfătuiește Razgadamus. Tipul de cafea pentru mulți iubitori ai acestei băuturi populare de dimineață nu contează, dar toți cei care își vor prepara propria cafea acasă într-o cratiță, o cafetieră turcească sau gheizer ar trebui să cunoască în continuare instrucțiunile de bază. Când cumpărați cafea naturală, concentrați-vă pe cele mai proaspete boabe de cafea, optați pentru 100% Arabica - nu acrișează și conține mai puțină cofeină, spre deosebire de soiul Robusta.

Cum să prepari corect cafeaua turcească: rețetă

După ce măcinați boabele într-o râșniță de cafea, începeți să faceți cafea. O Turka este un vas cu un mâner și un gât îngust - un ustensil clasic pentru prepararea cafelei naturale.

Instant nu se fierbe, ci este preparat cu apă fierbinte direct în căni, prin urmare nu sunt necesare ustensile speciale pentru prepararea lui.

Preparam corect cafeaua cu spuma. Turnați apă curată în cezve până la gâtul Turkei. Proporții bazate pe: pentru 1 porție 2 lingurițe de cafea măcinată și 1 linguriță de zahăr.
Pune turcul pe aragaz. Trebuie să preparați cafea într-un turc la foc mic.
Spuma care se ridică până la gâtul turcului este un semnal că fierbe cafeaua scoate turcul de pe foc până scade puțin spuma.
Puneți cezve înapoi pe aragaz și fierbeți din nou cafeaua în turc până dă în clocot, scoateți.
Procedura de gătit se repetă de trei ori. După a treia fierbere, cafeaua este gata, se toarnă în căni.

Cum să îmbunătățești gustul cafelei negre naturale? Cafeaua preparată corespunzător din boabe de înaltă calitate proaspăt măcinate nu necesită aditivi aromatizanți. Dar multor oameni le place să facă cafea într-un turc cu scorțișoară, cuișoare, sare, nuci măcinate sau să facă cafea picant într-un turc cu ghimbir.

Cafeaua neagră de dimineață cu spumă revigorează, te ajută să te trezești, cafeaua naturală cu lapte și cremă te energizează toată ziua.

Urmând instrucțiunile rețetei, prepararea cafelei într-un turc acasă este ușor. Savurați o ceașcă de băutură aromată înainte de a începe ziua, pregătiți-o corect, gustos, beți cu plăcere, obținând dubla plăcere în combinație cu.

Cafeaua... Puternică - ca dragostea, neagră - ca noaptea și dulce - ca păcatul! Și există o singură modalitate de a scăpa de această ispită - bea-l!

Milioane de oameni din întreaga lume își încep ziua cu o meditație sacră - ritualul cafelei. Pe lângă cafea, necesită trei atribute indispensabile: un turc - mai bun decât cuprul, o lingură - mai bun decât argintul și apă... mai bun decât sfânt. Nu, desigur, apa, ca o lingură, poate fi destul de obișnuită. Dar nu merită să înlocuiți un cezve turcesc sau arab, chiar și cu cele mai convenabile aparate de cafea. Nici o singură mașină nu poate transmite gustul subtil al Orientului, care conține spiritul vremurilor, tradiții de nezdruncinat și adevărata magie a cafelei.

Cele mai populare sunt trei soiuri principale de cafea: Arabica de munte, Robusta puternică și Liberica aromată. În ceea ce privește calitatea cafelei, aceasta este de obicei determinată de trei parametri principali - dimensiunea și densitatea boabelor, aroma acestuia și aderarea la tehnologie. Metodele de prăjire, măcinare și preparare a cafelei sunt cele care determină dacă va fi o băutură obișnuită sau un adevărat elixir al vieții care nu are egal.

Cafea arabă, turcească, franceză, cafea cu cardamom, ghimbir, piper, ciocolată, lapte sau miere... Toate acestea sunt arta de a prepara o băutură din boabe de cafea, care a devenit parte a culturii în multe țări. Din simple colibe, a evoluat în cafenele de lux cu interioare orientale și case confortabile, unde nimeni nu își poate imagina viața fără acest drog legal.

Prepararea cafelei: TOP 5 retete

Rețeta 1. Cafea clasică arabă pe nisip

Metoda tradițională arabă de preparare a cafelei este controversată. Unii îi determină autenticitatea folosind mirodenii speciale, în timp ce alții insistă că doar cafeaua preparată pe nisip este demnă de prefixul „arabă”. Toate rețetele de cafea au dreptul la viață, dar numai o băutură preparată folosind tehnologia antică poate fi numită arabă. Vom încerca cafeaua, a cărei rețetă a fost testată și aprobată de adevărați cunoscători care știu multe despre metoda arabă de preparare.

Pentru 1 cană: o linguriță de zahăr, două lingurițe de cafea măcinată fin, un pahar cu apă.

Se încălzește cezve gol pe nisip fierbinte, se adaugă boabe proaspăt măcinate. Turnați o linguriță de zahăr în fundul unui vas fierbinte (determinați cantitatea exactă după gust).
Adânciți puțin cezve în nisip și așteptați până când zahărul începe să se caramelizeze.
Când apare o culoare maro deschis, turnați apă în vas, chiar peste jumătate din ea. Amestecați cu o lingură lungă, aduceți la fierbere ușor.
Scoateți oala din nisipul fierbinte și adăugați cafea proaspăt măcinată. Amesteca totul din nou si adauga o lingura mare de apa rece. Această acțiune va împiedica băutura să fiarbă prea repede și cafeaua va avea timp să sature gustul. Întoarceți cezve pe nisip.
Nu este nevoie să interferați în continuare cu procesul de preparare. Dar, deoarece spuma luxuriantă apare de fiecare dată, trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură și transferată într-o ceașcă. Acesta este unul dintre secretele principale ale cafelei delicioase.
Următorul punct important este să nu lăsați cafeaua să fiarbă repede. De îndată ce spuma incontrolabilă se străduiește să se reverse peste marginea cezvei, oala trebuie imediat scoasă din nisip. Această acțiune poate fi efectuată de 3-4 ori. Dacă aveți nevoie de cafea deosebit de tare, puteți adăuga încă o lingură de apă și lăsați-o să se infuzeze din nou.
Turnați băutura într-o ceașcă, păstrând sedimentul pe fundul vasului. Bea fierbinte. Acesta este un alt semn al cafelei ideale preparate în tradițiile orientale.

Cele mai bune condimente pentru cafeaua arabă sunt cardamomul, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara. Dacă doriți să diversificați gustul clasic cu o aromă picant, ar trebui să adăugați condimente împreună cu cafeaua.

Reteta 2. Cafea turceasca

Pentru 1 cană: două lingurițe de boabe de cafea măcinate fin, o linguriță de zahăr granulat, o sută de grame de apă, o mână de sare.

Începeți să pregătiți cafeaua încălzind o oală de cupru peste foc timp de 15-20 de secunde. Încălzește cafeaua doar puțin, astfel încât să elibereze mai bine aroma (aproximativ un minut).
Adăugați zahăr și turnați apă rece la un nivel chiar sub cel mai îngust punct de pe gâtul vasului. Asezonați băutura cu un praf de sare. Gatiti la foc mic.
Monitorizați formarea spumei pe parcursul întregului proces de preparare a cafelei. Când începe să clocotească încet, trebuie să scoateți rapid turcul de pe foc și să nu lăsați „capacul” să se prăbușească. Va bloca ieșirea pentru aromele de cafea, așa că cu cât gâtul turcului este mai îngust, cu atât mai bine.
Când spuma „se calmează”, vasul poate fi înapoiat pe plită. Repetați procesul de 2-3 ori. Pentru turcii de mică adâncime, terminați numărul de repetări la două.
Pentru ca sedimentul să se așeze mai repede, puteți lovi ușor oala de pe masă, dar acest lucru nu ar trebui să distrugă capacul de spumă de culoarea nucilor care s-a format la suprafață.
Turnați băutura într-o ceașcă fierbinte. Particulele mici și spuma ar trebui să ajungă acolo împreună cu cafeaua. Acesta din urmă din est este un semn al cafelei pregătite corespunzător. Absența ei acolo este considerată o insultă la adresa oaspetelui.

Reteta 3. Cafea frantuzeasca

Pentru 1 cana: o lingurita (cu blat) de boabe de cafea macinata, o lingurita de zahar, o lingurita de lichior de cacao, frisca.

Turnați cafea proaspătă în oala încălzită. Conform versiunii franceze a băuturii, nu ar trebui să fie prea tare, dar aceasta este o chestiune de gust. Cantitatea de fasole măcinată poate fi mărită. Se toarnă apă peste cafea și se pune pe aragaz cu cea mai mică căldură posibilă.
De îndată ce suprafața băuturii începe să fie acoperită cu primele bule, adăugați zahăr și amestecați până când cristalele se dizolvă.
După ce s-a format o spumă luxuriantă, scoateți cafeaua de pe foc de trei ori. Odată ce prepararea este completă, lăsați boabele de cafea să se așeze pe fund.
Turnați cafeaua într-o ceașcă caldă, turnați lichiorul de cacao. Poate fi înlocuit cu un topping subțire de ciocolată.
Cafeaua, care este servită la Paris „cu vedere la Turnul Eiffel”, este decorată cu cremă aerisită, astfel încât să acopere doar spuma de pe cafea.

Rețeta 4. Cafea cu gheață „Eskimo”

Pentru 1 cană: o lingură (supra) de cafea măcinată, o linguriță (sau după gust) de zahăr, un pahar cu apă, câteva bucăți de ciocolată neagră, 2 lingurițe de înghețată.

Pregătiți cafeaua folosind metoda „turcă” din apă, cafea măcinată fin și zahăr granulat (modul de preparare este indicat mai sus).
Se infuzează puțin cafeaua finită, se strecoară și se răcește complet.
Topiți batoanele de ciocolată neagră folosind o baie de aburi. Ar trebui să obțineți 3-4 linguri de ciocolată lichidă.
Turnați cafeaua rece într-un pahar de cocktail și puneți deasupra biluțe de înghețată (sau 2-3 linguri).
Stropiți ciocolata topită peste cocktailul de cafea.

Rețeta 5. Cafea după rețeta originală a lui Lady Di

Pentru 6 portii: 6 linguri. linguri de boabe de cafea, 10 g extract de cafea, 100 g mousse de cafea, 4 felii de lamaie, cate o lingura de zahar si rom.

Măcinați boabele de cafea folosind o râșniță de cafea. Pentru această rețetă, măcinarea nu trebuie să fie prea fină.
Se toarnă praful de cafea într-o oală, se adaugă apă rece și se pune pe nisip fierbinte.
După ce s-a format spuma, fără a aduce cafeaua la fierbere, scoateți turcul de pe nisip.
Întoarceți ceștile de cafea și înmuiați marginile în rom, apoi înmuiați ceașca în boabe de zahăr.
Turnați cu grijă băutura în căni fără a atinge pereții. Turnați puțin extract de cafea în fiecare și adăugați o lingură mare de mousse de cafea.
Ornează ceștile de cafea cu felii subțiri de lămâie. Acestea pot fi așezate deasupra, sau pot fi așezate cu grijă pe marginea cupei.

Cafeaua este o băutură cu un suflet subtil, oriental. Pentru a dezvălui și a experimenta întreaga profunzime a aromelor și gusturilor sale, cafeaua trebuie preparată conform tradițiilor cafelei.

Calitatea gustului băuturii finite este influențată de tipul de cafea. Cafeaua preparată din boabe Arabica premium va avea cel mai bun gust. Prima și a doua varietate includ niște Robusta.
Cafeaua turcească trebuie preparată foarte încet, la foc mic. Încălzirea treptată vă permite să dezvăluiți pe deplin aroma băuturii.
Pentru cafeaua turcească, este mai bine să folosiți cafea măcinată fin. Boabele trebuie măcinate imediat înainte de gătire. Substanțele esențiale se evaporă foarte repede, iar în timpul depozitării pe termen lung, cafeaua își va pierde tot farmecul - aroma.
Cerințe de apă: moale, fără impurități, nu fiartă.
Un praf de sare va ajuta la accentuarea si consolidarea notelor aromatice.
Oricât de mult zahăr este criticat în cafeaua naturală, acesta este o componentă necesară. În primul rând, zahărul nu permite apei să fiarbă rapid - adăugat chiar la începutul preparării berii, formează un sirop în partea de jos, care conduce căldura pentru o lungă perioadă de timp. În al doilea rând, zahărul promovează o mai bună formare a spumei și, datorită acestuia, aderă mai ferm la suprafață.
Dacă turnați zahăr într-o oală goală și începeți să faceți cafea prin caramelizarea zahărului, atunci băutura finită va avea o tentă de caramel ușor plăcută. Cu toate acestea, trebuie să fii extrem de atent cu acest „truc”, pentru că... Zahărul poate fi prea fiert și ars.
Dacă, înainte de a turna cafeaua într-o ceașcă, adăugați o lingură de apă rece în ceașcă sau bateți ușor cezve pe masă de câteva ori, cofeina se va depune și nu va intra în băutură.
Trebuie să turnați cafea fierbinte în cești încălzite. În acest fel se va răci mai încet și va continua să-și dezvăluie aroma chiar în ceașcă.
Același tip de cafea va da arome diferite dacă adaugi condimente picante: cardamom, anason, scorțișoară, cuișoare etc. Cantitatea de condimente este determinată de gust, dar nu trebuie să adăugați mai mult decât vârful cuțitului.

Cafea preparată delicios- un indicator al celei mai înalte aptitudini. Procesul nu poate fi subestimat, iar agitația și graba sunt nepotrivite aici... La urma urmei, uneori cafeaua i se încredințează cea mai importantă misiune, în care este salvarea de singurătate, sau motivul potrivit pentru o întâlnire, sau un mediator care rezolvă disputele. . Sau poate el este pur și simplu un martor la micile sărbători ale vieții sau un participant la victorii mari. Cine știe unde și când cafeaua ne poate decide soarta...

Cum se prepară cafea Arabica? Să începem!

După gătit vei primi 1 porție
Timp de preparare: 25-30 minute

Ingredientele necesare:

cafea macinata;
Scorţişoară;
Cardamom;
Ghimbir proaspăt ras;
garoafa;
Miere sau zahăr (după gust);

Procesul de gatire:

1. Pentru a obține efectul maxim de aromă, este mai bine să preparați cafeaua într-o cafea turcească.

2. În continuare, trebuie să o gătiți la foc mic, fără a o aduce la fierbere.

3. Foarte des, la cafea se adaugă ghimbir sau nucșoară. Condimentele adaugă căldură la gust.

4. Adevărații cunoscători ai cafelei studiază de ani de zile tehnologia utilizării corecte a acesteia, studiind soiurile. Ei pot spune dacă cafeaua este adevărată sau falsă cu ochii închiși. Dacă preferi o băutură de cafea cu gust blând, atunci alegerea ta este, fără îndoială, Arabica.

Originea cafelei Arabica
În prezent, în lume sunt cunoscute multe varietăți de cafea, dar cafeaua Arabica este considerată cea mai populară. Este cunoscut încă din secolul al VI-lea. Atunci au apărut primele plantații de copaci Arabica în Etiopia. Plantațiile au fost situate la 1000-2000 de metri deasupra nivelului mării, deoarece arborele este foarte solicitant și necesită o cantitate mare de umiditate.
Tipuri de cafea
În funcție de prelucrarea boabelor, cafeaua este împărțită în trei tipuri:

Uscat;
Semi-spalat;
Complet spalat.

Impact asupra organismului
Arabica cultivată la munte tonifică corpul, iar cele cultivate în plantațiile de vale au un efect stimulant. Aceasta cafea are si avantajul de a contine cea mai mica cantitate de cafeina in comparatie cu alte soiuri.

Această băutură aromată cu proprietăți revigorante poate fi preparată în diferite moduri. Dar, există o rețetă universală de preparare a berii - foarte simplă și de înțeles, este ușor de repetat chiar și pentru iubitorii de cafea începători. Dacă vrei să înveți cum să gătești boabe Arabica cu adevărat delicioase, îți recomandăm să o citești. Tot ce ai nevoie este un simplu turc și, de fapt, ingredientele în sine.

Înainte de a vă spune cum să preparați corect cafeaua Arabica, să explicăm cum diferă acest soi de Robusta:

Prima diferență este ora de deschidere. Arabica a fost descoperită în secolul al IX-lea, iar Robusta - abia în secolul al XVIII-lea.
Primul soi crește în zonele înalte, al doilea - pe câmpie
Boabele Arabica sunt mai ovale, în timp ce boabele Robusta sunt mai rotunde.
Primul soi are un gust mai multifațetat, cu aciditate strălucitoare, al doilea are un amărăciune pronunțată. Robusta este, de asemenea, considerată o cafea mai tare, așa că este adesea folosită în amestecurile de espresso. Procentul de cofeină din această varietate este semnificativ mai mare
Aproximativ 70% din producția mondială provine din Arabica. Cât despre Robusta, asta (în ciuda lipsei de pretenții a arbuștilor în creștere) trimis la export în cantități mult mai mici (30% din totalul exporturilor)

Acum, direct despre cum să preparați cafeaua Arabica. Să începem cu ingredientele și proporțiile. vei avea nevoie de*:

2 lingurite cafea. Vă rugăm să rețineți că măcinarea ar trebui să fie cât mai fină posibil - literalmente până la praf
100 ml apă**. Când îl turnați în turc, asigurați-vă că mai există spațiu liber lângă gât. În caz contrar, spuma care se ridică în timpul preparării cafelei va curge pe aragaz.
Zahăr și condimente după gust

*Pe baza unei porții
**Apa trebuie să fie rece

Rețetă pas cu pas - cum să prepari cafea Arabica pentru a o face cu adevărat delicioasă:

Pune două lingurițe de boabe măcinate fin pe fundul turcului. Adăugați zahăr și umpleți cu apă
Se încălzește băutura la foc mic până când spuma crește. În acest moment* scoateți turcul și așteptați să se răcească puțin cafeaua
Așezați din nou recipientul pe aragaz și repetați încălzirea pentru a face spuma mai groasă și gustul mai bogat și mai strălucitor, dezvăluind pe deplin buchetul soiului dvs.

*Este foarte important să preveniți fierberea intensă a cafelei. În acest caz, capacul de spumă, care împiedică evaporarea uleiurilor esențiale, se va prăbuși - și, ca urmare, bogăția compoziției de aromă va dispărea.

Separat, este necesar să spunem despre turc. De fapt, alegerea vasului pentru prepararea unei băuturi este foarte importantă. Cea mai aromată cafea se obține într-un cezve ceramic cu gât îngust. Ceramica este un material care are o conductivitate termică optimă.

Dacă vrei să gătești corecta Turk, fii atent la gama de accesorii din catalogul nostru. La Roastnmill puteti achizitiona un cezve ceramic de forma ingustata cu maner din lemn natural. Acestea sunt vase de gătit ecologice, care, spre deosebire de cupru, nu emite săruri de plumb. Produce cafeaua perfectă, cu un gust strălucitor și bogat.
Vă rugăm să rețineți: prețul accesoriilor este acum redus! Plasați comanda în limita stocului disponibil!
De asemenea, puteți cumpăra cafea proaspăt prăjită sau măcinată din magazinul nostru online. Cumpărătorul nostru ajustează în mod independent profilul de aromă: el alege nu numai varietatea, ci și gradul de tratament termic, care, la rândul său, îi permite să dezvăluie anumite note ale profilului de aromă.

Acum știi cum să prepari corect cafeaua Arabica. Iată ce puteți adăuga la cupe pentru a completa paleta de arome a băuturii:

Topping cu fructe, ciocolată sau vanilie - pentru o prezentare frumoasă
Migdale sau scorțișoară – pentru a sublinia amărăciunea nobilă din postgust
Suc de grepfrut sau o felie de lime - pentru a împrospăta compoziția
Lapte condensat sau miere - ca alternativă la zahăr. Apropo, băuturile cu lapte condensat sunt foarte populare în Vietnam, așa că în acest fel puteți face o scurtă excursie gastronomică
Cuișoare, ghimbir sau piper cayenne - pentru un gust picant
Cardamom - așa cum este obișnuit în țările din Orientul Mijlociu. Apropo, fiecare înghițitură este spălată cu apă rece: se crede că în acest fel gustul se manifestă mai viu

În cele din urmă, ți-am pregătit fapte interesante despre cafea. Aşa:

Boabele de Arabica solubile există din 1910. În ciuda cererii sale mari, cafeaua instant nu este deloc la fel cu cafeaua măcinată - de exemplu, are o aromă mult mai puțin bogată și o paletă de arome mai puțin vibrantă.
Termenul „Americano” a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Soldaților americani nu le-a plăcut cafeaua tare servită în cafenelele europene. Și au cerut să-l dilueze cu apă pentru a reduce amărăciunea

În ciuda dimensiunilor reduse, compoziția boabelor de cafea este foarte bogată în substanțe biochimice active: alcaloizi, acizi organici, compuși aromatici.
Este, de asemenea, un adevărat depozit de vitamine și minerale. Din care rezultă că cafeaua nu este doar foarte gustoasă, ci și un produs foarte sănătos. Desigur, ca orice alt produs, are anumite contraindicații. Cu toate acestea, consumul moderat de cafea are un efect benefic asupra organismului unei persoane sănătoase.

Video:

Cafea de calitate

Arabica și Robusta sunt cele mai populare soiuri de cafea. Tocmai soiuri, deoarece acești arbori de cafea sunt și ei împărțiți în subspecii, așa că două pachete diferite cu inscripția atractivă „100% Arabica” vor avea gusturi diferite.

Arabica are un gust mai nobil cu o ușoară aciditate, Robusta este mai grosieră, astringentă și puternică. Robusta nu este niciodată folosit în forma sa pură, doar ca un amestec cu Arabica. Produce o cremă densă excelentă în espresso, motiv pentru care baristii îl adoră.

Gustul cafelei depinde de mulți factori: locul de creștere, gradul de prăjire, combinația de soiuri (dacă este un amestec), condițiile de păstrare.

Cafeaua adecvată este vândută în ambalaje opace, cu supapă de degazare, care elimină dioxidul de carbon din exterior și împiedică pătrunderea oxigenului în interior. După prăjire, cafeaua eliberează câțiva litri de dioxid de carbon în timpul zilei. Dacă vedeți un pachet într-un magazin fără o astfel de supapă, înseamnă că cafeaua nu a fost ambalată imediat după prăjire, ci a fost lăsată să degazeze ceva timp și și-a pierdut semnificativ gustul. Uleiurile esențiale se evaporă parțial în timpul degazării.

Uită-te la data prăjirii. Cu cât este mai aproape de data de astăzi, cu atât mai bine. În mod ideal, nu mai târziu de două săptămâni, dar acest lucru este greu de realizat chiar și pentru magazinele specializate în vânzarea doar cafea și ceai.

Luați boabe de cafea. Există mai multe motive pentru aceasta.

Cafeaua auto-măcinată elimină prezența impurităților străine în ceașcă. Este mai ușor pentru producătorii fără scrupule să amestece soiuri mai ieftine de robusta și chiar cicoare, malț, orz și secară în cafea măcinată. Este mai bine să-l măcinați singur, chiar și în cea mai simplă râșniță de cafea.
Baza gustului cafelei sunt uleiurile esențiale. După cum știm acum, oxigenul este principalul inamic al gustului adecvat. Măcinarea înainte de prepararea imediată a berii va maximiza aroma boabelor.
Ai mai multe oportunități de a experimenta. Cafeaua pentru espressoare necesită o măcinare medie, pentru o presă franceză - grosieră, iar pentru cafeaua turcească ar trebui să semene cu făina.
Veți putea evalua forma bobului în sine, asigurați-vă că boabele sunt de aceeași dimensiune, mate și intacte. Uniformitatea boabelor elimină amestecul de robustă mai ieftină. Strălucirea indică faptul că boabele au fost învechite și au început deja să elibereze uleiuri esențiale. Așchiile vor produce un gust amar, deoarece sunt prăjite mai intens decât boabele integrale. Desigur, puteți înțelege toate acestea doar atunci când deschideți pachetul și trageți concluzii despre producător pentru viitor.

Apă

Ideal este apa de izvor, dar te poti descurca cu apa filtrata. Principalul lucru este să nu luați apă direct de la robinet și să nu folosiți apă deja fiartă.

Condimente

Unii iubitori de cafea adaugă puțină sare la preparare, ceea ce ajută la dezvăluirea mai bună a gustului și aromei cafelei și la reducerea amărăciunii. Dacă decideți să utilizați sare, atunci folosiți cea mai comună sare de masă, măcinată grosier. Exista riscul de suprasarare cu soiul in plus, iar sarea iodata va da un postgust neplacut.

De la teorie trecem la practică - prepararea cafelei.

Pregătirea cafelei în turcă

Alegerea unui turc

Turka este cunoscută încă din vremea Imperiului Otoman și, de fapt, numele acestui fel de mâncare vorbește despre originea sa. În patria sa istorică se numește cezve, iar ambele nume au prins rădăcini în limba rusă.

Astăzi, turcii produc dintr-o varietate de materiale: cupru, aluminiu, oțel inoxidabil, alamă și chiar ceramică. Există atât turci mici pentru o cană de 100 ml, cât și mari pentru o cană solidă.

Printre iubitorii de cafea, se acordă preferință micilor turci din cupru.

Cuprul se încălzește uniform, iar volumul mic vă permite să maximizați aroma cerealelor.

Vasele de gătit din aluminiu se încălzesc rapid, dar, în principiu, nu este recomandabil să le folosiți pentru gătirea oricărui aliment, deoarece acest material reacționează cu alimentele atunci când este încălzit. Oțelul inoxidabil se încălzește neuniform, motiv pentru care în centrul vasului apare un punct fierbinte de cea mai mare temperatură, iar cafeaua începe să fiarbă, deși temperatura de la margini nu a atins încă nivelul dorit.

Ceramica și argila se încălzesc și ele, dar aceste materiale continuă să degaje căldură chiar și atunci când ați scos deja vasele de pe aragaz: spuma va continua să crească și există riscul să inundați masa sau aragazul. Datorită structurii poroase, cezvele de lut absorb bine mirosurile, astfel încât în timp gustul cafelei se va îmbunătăți, dar îl puteți folosi doar pentru prepararea unui singur tip.

Dacă aveți un aragaz cu inducție, atunci nu are sens să luați o oală ceramică: pur și simplu nu se va încălzi. Dacă cumpărați unul din cupru, vă rugăm să rețineți că în partea de jos ar trebui să existe inserții speciale, pe care va fi indusă inducția.

Cea mai corectă formă a Turka este cea tradițională conică, cu un clopot în formă de pâlnie. Conul va împiedica ca grosimea să se ridice până la vârf, iar clopotul va împiedica spuma să se ridice prea repede, ceea ce este deosebit de important pentru cei care nu au avut nicio experiență în utilizarea acestui vas de gătit înainte. Mânerul poate avea orice lungime, dar cu cât este mai lung, cu atât îți va fi mai convenabil să scoți turcul de pe căldură.

Gătit în turcă

Clătiți turcul, adăugați 1 linguriță de cafea măcinată fin și adăugați 75 ml apă rece. Adăugați zahăr sau câteva boabe de sare înainte de a pune turcul la foc mic. Aceste componente încetinesc oarecum procesul de fierbere și fac spuma mai densă.

Se pune pe foc, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Sarcina ta principală acum este să nu fii distras și să aștepți momentul când spuma crește. Îți amintești de clopoțelul în formă de pâlnie? Îți va crește șansele de a surprinde acest moment și de a nu lăsa cafeaua să inunde aragazul.

Se ia turcul de pe foc, se lasa spuma sa se aseze si se pune din nou pe foc. De trei ori trebuie să crească spuma și de trei ori să o coborâți. Procesul este prezentat clar în acest videoclip.

Folosirea unui turc nu este o sarcină ușoară, necesită atenție și anumite abilități. Dar această metodă specială de preparare a cafelei are mulți adepți, deoarece necesită un minim de echipamente: doar vasele potrivite și un aragaz.

Prepararea cafelei într-un aparat de cafea gheizer

Alegerea unui aparat de cafea

Primele aparate de cafea gheizer au apărut în anii 1930. Apropo, compania care le-a proiectat există și astăzi - italianul Bialetti. Astăzi, aparatele de cafea de acest tip sunt produse de diferite companii.

Atunci când cumpărați, trebuie să vă concentrați pe materialul din care este făcută cafetiera. Cu siguranță nu ar trebui să luați specimene de aluminiu. Dar oțelul inoxidabil sau ceramica este o chestiune de gust.

Fiți atenți la numărul de cești pe care aparatul de cafea le face o dată.

În cazul unui aparat de cafea gheizer, nu veți putea să turnați mai puțină apă și să adăugați o lingură de cafea pentru a vă face o ceașcă în loc de șase. Ar trebui să pregătiți întotdeauna întreaga cantitate. Mai mult, diferiți producători pot interpreta diferit volumul unei cani. Pentru unii este de 40 ml, pentru alții este de 100. Aflați acest punct înainte de a cumpăra.

Gătitul într-o cafetieră gheizer

Alege cafeaua macinata medie si toarna-o in filtru. Dacă mai târziu descoperiți că există particule de cafea care plutesc în ceașcă, înseamnă că măcinarea nu a fost suficient de grosieră. Turnați apă în fundul aparatului de cafea.

Imediat ce apa fierbe, se ia de pe foc. În acest caz, nu trebuie să vă fie frică de fierbere, deoarece cafeaua în sine nu se va încălzi până la 100 °C. Apa sub presiunea aburului format în timpul fierberii va trece prin filtrul cu cafea și se va depune în partea superioară a cafetierului. Cu un dispozitiv electric este și mai simplu: de îndată ce cafeaua este gata, se va opri de la sine.

Întregul proces este prezentat în detaliu în instrucțiunile video de mai jos.

Dacă se scurge apă din lateral în timpul utilizării, înseamnă că nu ați strâns strâns piesele sau ați depășit marcajul maxim de apă.

Prepararea cafelei într-un AeroPress

Alegerea unui Aeropress

AeroPress este una dintre cele mai noi moduri de preparare a cafelei. Dispozitivul a fost inventat în 2005 de Aerobie și a devenit atât de popular încât din 2008 au loc campionate anuale pentru prepararea cafelei folosind AeroPress.

Nu există dificultăți în alegerea unui AeroPress: dispozitivul este destul de simplu, configurația produsului se poate modifica ușor de la an la an, producătorul adaugă linguri suplimentare de amestecare, filtre înlocuibile și pâlnii. Motivul pentru care competițiile de preparare a cafelei sunt posibile este din cauza complexității utilizării acestui dispozitiv simplu.

Gătitul într-un AeroPress

Se macină 1,5 linguri de cafea și se toarnă în balon. Măcinarea ar trebui să fie puțin mai grosieră decât pentru turci. Trebuie să pregătiți 200 ml de apă fierbinte - nu apă clocotită, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 90 °C. Dacă îl aveți, atunci puteți selecta temperatura exactă. Dacă nu, așteptați trei minute după ce fierbătorul a fiert.

Umple cafeaua cu apă. Și din acest moment începe magia. Gustul și puterea băuturii depind de cât timp păstrați cafeaua în balon și de când începeți să amestecați. Nu întâmplător a fost lansată o aplicație specială pentru iOS, care vă spune cât timp trebuie să păstrați cafeaua într-un AeroPress.

Posesorii de smartphone-uri Android sunt puțin mai puțin norocoși: vor putea folosi doar o aplicație universală care acoperă diferite metode de preparare a cafelei. Există, de asemenea, sfaturi pentru proprietarii Aeropress.

După ce cafeaua a stat timp de una până la trei minute, puneți filtrul pe balon, întoarceți Aeropressul și împingeți încet cafeaua prin filtru în ceașcă. Dacă pistonul se mișcă greu, atunci data viitoare folosiți cafea măcinată puțin mai grosieră. Procesul de gătit este prezentat în detaliu în acest videoclip.

AeroPress este foarte ușor de utilizat, compact, ușor de curățat, cafeaua se prepară foarte repede, iar ajustările fine deschid un câmp cu adevărat nelimitat pentru a experimenta gustul băuturii tale preferate. Singurul dezavantaj este că nu va exista spumă de cafea cu această metodă de preparare, deoarece apa este încălzită separat de boabe.

Pregătirea cafelei într-o presă franceză

Alegerea unei prese franceze

În mod tradițional, presa franceză este făcută din sticlă. Materialul, deși fragil, este neutru și nu reacționează în niciun fel cu conținutul. Modelele mai scumpe au arcuri mai fiabile și o sită care este rezistentă la utilizarea frecventă. Dar, în general, nu contează cu adevărat ce model alegi. Principalul lucru este să decideți asupra volumului de cafea pe care intenționați să o preparați.

Gătit într-o presă franceză

Despre complexitățile utilizării unei prese franceze pentru prepararea cafelei Lifehacker. Vom adăuga doar instrucțiuni video.

Pentru cei cărora le place să experimenteze gustul băuturii, recomandăm să arunce o privire și pe articolele despre prepararea cafelei și care merită încercate.

Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l

Imprimați acest articol