Pulpă de porc. Rețete de cioț de porc

Mâncărurile din cioț de porc sunt preparate în multe țări, dar sunt cele mai populare în Germania și Republica Cehă. Degetul este de obicei numit partea inferioară sunca de porc adiacent articulației genunchiului. Cel mai des se folosește articulația mai grasă și cu carne. În mod tradițional, pentru a păstra suculenta și a face carnea deosebit de fragedă, se fierbe cu legume și ierburi și apoi se coace la cuptor.

În Evul Mediu, piciorul unui mistreț proaspăt împușcat a fost copt mai târziu la foc, bucătarii au început să adauge mirodenii și marinată la rețetă, experimentând gradul de prăjire și garnituri. Rezultatul a fost o varietate de rețete bazate pe pulpă de porc la cuptor.

Pentru mulți, acest fel de mâncare este într-un fel iconic - în special pentru bărbați. Bucătari renumiți de la televizor discută despre cum să marinați și să coaceți tulpinile în mod corespunzător. Ei bine, îl vom pregăti acasă și chiar vă vom arăta câteva moduri diferite, pentru toate gusturile.

Knuckle cu muștar și miere

Sosurile picante merg de minune cu carnea de porc grasă. Pentru a găti tulpini în folie în cuptor, este mai bine să folosiți muștar adevărat. Ar trebui să fie ascuțit, arzând.

Ingrediente

1 ciocan la 1,5–2 kg;
2 linguri muștar;
6 catei de usturoi;
1 lingură de khmeli-suneli.

În loc de hamei suneli, puteți folosi condimente pentru carne, grătar sau orice amestec universal.

Pregătirea

Pielea degetelor trebuie curățată bine. Puteți să-l răzuiți pur și simplu cu un cuțit sau să folosiți o vată de oțel. Apoi clătiți bine piciorul și ștergeți-l.
Acum trebuie să faceți tăieturi circulare în pielea degetelor. Acest lucru este necesar pentru ca la gătit să nu strângă carnea. Trei tăieturi sunt suficiente.
Curățați cățeii de usturoi, tăiați-i în jumătate și umpleți o bucată. Puteti introduce pur si simplu bucatile in carne prin taieturile facute anterior.
Dacă mierea este groasă, atunci topește-o. Adăugați muștar și toate celelalte condimente. Se amestecă.
Frecați carnea cu sosul preparat.
Luăm folie și înfășurăm piesa de prelucrat. Trebuie să-l lăsați așa timp de 2 ore, dar este mai bine să îl îndepărtați peste noapte.
Transferam pachetul pe o tava de copt si il dam la cuptor pentru 100-120 de minute la 180 de grade.

O opțiune simplă pentru începători

Adesea, bucătarii fără experiență se simt intimidați înainte de a pregăti un nou fel de mâncare. Sfaturi de la prieteni buni sau retete pas cu pas. Să considerăm una dintre cele mai multe opțiuni simple.

Pentru a pregăti cioțul de porc copt la cuptor, colectați mai întâi setul necesar de produse:

carne;
ceapa mare;
morcov;
sare.

Turnați apă într-o cratiță mare. Se aduce la fierbere și se dizolvă sarea în ea, apoi se ia de pe foc.
Pregătiți legumele prin îndepărtarea cojilor și a cojilor.
Când saramura s-a răcit, puneți în ea carne de porc, ceapă și morcovi. Se acopera cu un capac si se lasa 2 ore. Apoi lichidul care conține carnea este scurs, înlocuindu-l cu lichid curat. După aceasta, se fierbe la foc mic în apă curată cu sare timp de aproximativ 4 ore.
Înainte de a coace carnea, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se unge o tava de copt si se aseaza carnea pe ea. Coaceți aproximativ 45 de minute. Cand timpul marcat a trecut, cuptorul se stinge si carnea se lasa inca 25 de minute.
Serviți cioțul de porc copt la cuptor împreună cu cartofi sau varză înăbușită.

Pentru a obține un gust excelent, pulpa fiartă se usucă și apoi se arde cu arzator pe gaz. Acest lucru îi conferă o ușoară aromă de fum, care este punctul culminant al acestui fel de mâncare.

Cot de porc cu marinată, scorțișoară și spanac

Ingrediente:

4 ciorti de porc
60 g unt
2 crengute rozmarin
aproximativ 500 ml (2 oală) bulion de legume
2 batoane de scortisoara
ulei de măsline
1 pahar de vin alb sec
500 g spanac proaspăt
50 g stafide
40 g nuci de pin prajite
sare, piper

Metoda de gatire:

Îndepărtați pielea de pe tije.
Se topesc 50 g de unt intr-o tigaie, se adauga ulei de masline, rozmarin si batoane de scortisoara. Puneți tulpinile de porc, sare și piper și prăjiți pe toate părțile. Scurgeți grăsimea de la prăjit, turnați vinul, așteptați până se evaporă, adăugați bulion și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 90 de minute, umezindu-se periodic tulpinile cu bulion pentru ca carnea să nu se usuce - ar trebui devin moale și fragede. Îl puteți acoperi cu folie (lejer pentru a permite accesul aerului).
Spanacul proaspat se spala, se pune intr-o cratita, se toarna 2 cm de apa si se adauga o bucata de unt. Sare si piper. Gatiti intr-o cratita cu capacul inchis. După ce s-a așezat spanacul, adăugați stafidele (înmuiate în prealabil în apă) și nucile de pin prăjite. Amesteca totul. Garnitura pentru tije este gata.

Scot de porc cu varză copt în marinată de bere

Ingrediente:

1 ciocan de porc
1,5 l bere ușoară
500 ml apă
300 g varză murată
100 ml miere
200 ml suc de rosii
1 ceapă
1 morcov
sare, boabe de piper negru,
frunză de dafin - după gust

Metoda de gatire:

Se spală și se usucă carnea. Puneți într-o cratiță. Se toarnă bere și apă. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, morcovi și ceapa (legumele trebuie spălate, dar nu curățate: astfel bulionul va fi mai bogat). Sărați cu generozitate conținutul tigaii. Fierbeți carnea de porc timp de 1,5-2 ore la foc mic. Ia-l. Faceți tăieturi longitudinale și transversale pe carne. Înveliți cu miere. Coaceți la cuptor la 200-220 °C până se rumenesc timp de 6-10 minute. Puneți varza într-o cratiță. Umple suc de rosii. Adăugați frunza de dafin și fierbeți timp de 20-30 de minute. Serviți împreună cu ciocul pe o farfurie.

Degetul este aspru

Ingrediente:

Scot de porc – 1 bucată (1,5 kg)
Pasta de rosii - 4 linguri (se poate folosi ketchup)
Frunza de dafin– 5 buc
Sare, piper dupa gust

Preparare:

Vom avea nevoie de o cratiță mare de 5 litri. Spălați carnea și puneți-o într-o cratiță cu apă pentru aproximativ o oră. După o oră, se toarnă apa, se toarnă apă nouă, se adaugă dafin, sare, piper și se pune tigaia la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mic și gătiți timp de 2,5 ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Scoateți carnea finită și acoperiți-o pasta de tomate si dam la cuptor la 200 de grade pentru 20 de minute. Degetul trebuie să fie ușor rumenit.

Cot de porc gătit într-un aragaz lent

Numar de portii: 4

Timp de preparare: 9 ore 5 minute

Timp de preparare: 60 min

Ingrediente:

articulație – 900 g
Ceapa – 2 buc.
Usturoi - 2 catei
Busuioc - 1 linguriță.
apă – 200 ml
Ulei vegetal - 50 ml
Sare, piper

Metoda de gatire:

Faceți tăieturi mici în coajă și puneți usturoiul în ele. Tăiați mărunt ceapa și amestecați-o cu condimente. Frecați coaja cu acest amestec și dați la frigider timp de 9 ore.
Se toarnă în vasul multicooker ulei vegetal, întindeți tija și turnați apă.
Setați modul MULTICHEF la 130°C timp de 1 oră.

Cum se coace cioț de porc într-o mânecă

Tija coaptă într-o mânecă este deosebit de suculentă și moale, deoarece învelișul strâns creează abur care saturează întreaga carne. Felul de mâncare este saturat cu aroma și gustul condimentelor, arată fraged în fotografie și în viață. Rețeta vă va spune cum să pregătiți acest al doilea fel de mâncare. Caracteristica sa specială este absența pre-gătirii și timpul lung de gătire.

Ingrediente:

cioț de porc – 1 kg;
usturoi – 4 catei;
muștar - 2 linguri;
condimente pentru carne de porc - pachet.

Metoda de gatire:

Curățați pielea, turnați apă rece timp de 20 de minute, clătiți și uscați. Zdrobiți usturoiul, amestecați cu muștar, sare și condimente, marinați carnea. Păstrați o oră și jumătate. Puneți carnea în interiorul mânecii, legați-o, coaceți la 190 de grade timp de 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, străpungeți mâneca pentru a obține o crustă crocantă. Se serveste cu hrean, mustar, rece sau cald.

Marinade delicioase

Un secret special pentru prepararea felului de mâncare îl reprezintă numeroasele opțiuni pentru cum să marinați coaja pentru coacere în cuptor. Iată doar câteva marinate delicioase care se potrivesc bine cu carnea de porc:

muștar, miere;
muștar, maioneză, usturoi;
bere, ceapa, ienibahar, piper negru, dafin;
sos de soia, rosii;
coriandru, sos de rosii;
chefir, chimen, rozmarin;
ceapa, usturoi, ardei gras.

Rețeta nr. 1

Ingrediente:

2 cioțuri de porc, câte 800–900 g fiecare
100 g untură
2 pahare de vin roșu sec
1 cană bulion de carne
1 cap ceapa
4 catei de usturoi
1 ou
pătrunjel și mărar
piper

Marinați cioțurile de porc peste noapte în vin și ierburi tocate. Asezonați cu sare și piper. Se umple cu usturoi. Prăjiți ceapa tocată în untură într-o tigaie, apoi adăugați carnea la ea. Când capătă o nuanță apetisantă, transferați conținutul tigaii într-un vas adânc de tocană. Se toarnă un amestec de bulion fierbinte și marinată și se fierbe la foc mic până se înmoaie, aproximativ 1,5 ore. Ungeți carnea finită cu ou și puneți la cuptorul încins pentru câteva minute pentru a forma o crustă aurie.

Rețeta nr. 2

Ingrediente:

1 ciocan de porc
100 g untură
1,5 căni de vin roșu uscat
1 cană bulion de carne
1 ceapă
4 catei de usturoi
2 foi de dafin
2 morcovi
1 ou
piper

Marinați cioțul de porc peste noapte în vin cu usturoi zdrobit. Asezonați cu sare și piper. Prăjiți ceapa tocată în untură fierbinte într-o tigaie, apoi adăugați carne de porc. Când capătă o nuanță apetisantă, transferați conținutul tigaii cu foi de dafin și felii de morcov într-un vas adânc de tocană. Se toarnă un amestec de bulion fierbinte și marinată și se fierbe la foc mic până se înmoaie, aproximativ 1,5 ore. Ungeți carnea finită cu ou și puneți la cuptorul încins pentru câteva minute pentru a forma o crustă aurie.

Puteți umple carnea folosind un ac de umplutură sau un cuțit subțire îngust - străpungeți carnea, întoarceți-o pentru a se extinde și trageți prin căței de usturoi întregi sau tăiați;
O marinadă bună este amestecul sos de soia cu muștar, turmeric și ardei; coace carnea fără a atinge pielea sau făcând pe ea tăieturi în formă de romb - aceasta din urmă reduce timpul de coacere;
Este mai bine să marinați carnea timp de 2 ore și, dacă este posibil, toată noaptea sau ziua;
Pregătirea vasului este determinată folosind o furculiță, o bețișoară sau o scobitoare - trebuie să străpungeți cel mai gros loc cu ele și să priviți sucul când este ușor străpuns și conținutul este transparent, cuptorul se oprește;
Pentru a preveni arderea cărnii, puneți-o deasupra jumătăților de ceapă sau groasă felii de cartofi.
Când cumpărați un ciocan, inspectați-l cu atenție: pielea trebuie să fie ușoară, fără pete, iar carnea să fie densă și ușoară, cu o cantitate mică de straturi grase. alb. Apăsați puțin pe pulpa de porc, dacă aceasta reacționează, atunci puteți găti o mâncare delicioasă din ea.

Serviți tulpina cu roșii, ceapă roșie, ridichi, salată verde, praz, hrean și muștar.

Poftă bună!

Reteta video de ciolan de porc la cuptor in stil Bovar

Gospodinele pot pregăti un număr incredibil de preparate variate din cioț de porc, care vor fi apreciate nu doar de gospodărie, ci și de cei mai pretențioși gurmanzi. Dar, pentru a crea o adevărată capodoperă culinară, ar trebui să cunoașteți câteva secrete, pentru că dacă respectați regulile de bază de gătit, puteți fi sigur că veți obține cu siguranță un rezultat excelent.

Cum să alegi carnea bună

Pentru ca cioțul de porc să fie foarte gustos și fraged, trebuie să o faci alegere corectăîn pavilionul de carne. Atunci când alegeți, este recomandabil să acordați atenție următoarelor criterii:

Varsta porcului. Structura ingredientului principal în sine joacă un rol fundamental, așa că acest aspect nu trebuie neglijat. Cu cât animalul era mai tânăr, cu atât carnea va fi mai fragedă și va fi mult mai ușor de gătit. Cea mai optimă vârstă este considerată a fi doi ani. Dacă cumpărați un porc de o vârstă mai matură, carnea va fi dură și stringentă.
Cea mai potrivita pentru gatit este tija de la piciorul din spate, cea care se afla putin deasupra genunchiului. Această zonă a piciorului va fi moale și fără exces de grăsime.
Cel mai bine este să cumpărați nod, ca orice altă carne, fie la piata organizata, sau în mare magazin. În acest caz, puteți fi cât mai sigur că cumpărați un produs proaspăt.
Vânzătorului i se cere să furnizeze toate documentele care confirmă că porcul a fost complet sănătos și că nu există microorganisme patogene în carne. Acesta este singurul mod în care vă puteți proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi.
Tija, care cântărește aproximativ un kilogram și jumătate, este cea mai potrivită pentru gătit. Dacă tulpina are o masă mai impresionantă, animalul fie este prea bătrân, fie carnea va fi prea grasă, fie vânzătorul vrea să vă înșele, deoarece carnea este pompată cu lichid pentru un profit mai mare.
În cazurile în care aveți de gând să gătiți coaja foarte curând, cel mai bine este să o cumpărați rece. Dacă nu intenționați să folosiți carnea în curând, atunci cea mai buna solutie va cumpăra coajă congelată, deoarece carnea proaspătă poate fi păstrată doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Cum se prepară carnea

Pentru a pregăti în mod corespunzător carnea achiziționată pentru gătit, trebuie să faceți mai mulți pași:

Dezghețați coaja dacă ați scos-o din congelator. Cel mai bine este să faci asta când temperatura camerei fără a folosi cuptor cu microunde. În acest caz, vasul va fi mai fraged și mai suculent. Puneți carnea cu microunde se va usca.
După dezghețare, articulația trebuie spălată bine în apă.
Înainte de a găti, mulți experți și bucătari profesioniști recomandă fierberea în prealabil a coajei. Acest lucru merită făcut chiar dacă intenționați să îl coaceți mai târziu.
Decojirea cărnii de pe piele nu este deloc necesară și nici măcar nu este recomandată, deoarece datorită acesteia este posibil să păstrați suculenta tulpinii și să nu uscați carnea în timpul gătirii directe.
Dacă găsiți miriște pe piele, cel mai bine este să o îndepărtați nu înainte de a începe să gătiți carnea, ci după gătit. Ideea este că în stare fiartă va fi îndepărtată mult mai ușor și mai repede. Este suficient să-l arzi folosind un chibrit sau o lumânare.
Dacă luăm în considerare un astfel de concept precum marinarea, atunci în acest caz este necesar în cazuri extrem de rare, deoarece coaja este gătită destul de mult timp, deci nu este absolut necesar să o înmoaie suplimentar. Dar dacă vă place prezența aromelor subtile în carne, folosirea unei marinate pe care o pregătiți singur este destul de acceptabilă. Cea mai ideală marinadă pentru ciobul de porc este un amestec de condimente speciale pentru gătitul cărnii și usturoi zdrobit. Otetul trebuie adaugat cu mare atentie pentru a nu exagera, deoarece poate intari carnea. Dar în cantități moderate poate adăuga un gust picant și o aromă interesantă.

1. Cot de porc la cuptor în bere

Pentru a pregăti carnea conform acestei rețete, gospodinele vor avea nevoie de:

o articulație de porc, a cărei alegere corectă a fost indicată mai sus;
doi litri de bere neagră;
o ceapă;
un cap de usturoi;
condimentele preferate pentru carne și sare după gust;
câteva linguri de ulei vegetal.

Caracteristici și secrete ale pregătirii:

Inițial, va trebui să spălați bine articulația sub jet de apă și să o uscați bine folosind un prosop de hârtie. În continuare, ar trebui să faceți mai multe tăieturi mici în carne, datorită cărora aceasta poate fi bine înmuiată în timpul procesului de gătire. Apoi, trebuie să frecați coaja cu un amestec pre-preparat de sare și condimentele tale preferate. În această formă, carnea va trebui lăsată timp de o oră. În acest timp, puteți începe să pregătiți alte ingrediente. Va trebui să curățați ceapa, dar nu este absolut necesar să o tăiați. De asemenea, usturoiul trebuie decojit și tocat cât mai fin.

Odată ce carnea a fost asezonată corespunzător, va trebui să fie pusă într-o cratiță destul de mare cu o ceapă întreagă și câțiva căței de usturoi. Toate acestea trebuie apoi umplute cu bere. Coacul trebuie fiert în această marinadă timp de o oră și jumătate. Nu este nevoie să turnați berea, deoarece va fi și necesar pentru udarea suplimentară a tulpinii în timpul gătirii.

În următoarea etapă, trebuie să mutați coaja pe o foaie de copt, care trebuie frecată bine și generos cu usturoiul rămas de la gătit. Carnea trebuie turnată cu generozitate cu berea rămasă și introdusă la cuptorul preîncălzit. Vasul trebuie udat cu bere pe tot parcursul procesului de gătire pentru a face carnea mai moale. Procesul de gătire durează de la o oră până la o oră și jumătate, în funcție de dimensiunea tulpinii.

2. Culonat de porc într-o mânecă

Această metodă de gătit este folosită destul de des în gătitul modern, deoarece carnea este foarte suculentă și fragedă.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

un ciocan mic de porc;
un cap de usturoi;
condimentele pentru carne care vă plac cel mai mult;
sare.

Caracteristici și nuanțe ale pregătirii:

Inițial, va trebui să clătiți bine carnea sub jet de apă și să înflamați perii, dacă există, folosind un chibrit sau o lumânare. Nu este absolut necesar să fierbeți carnea în această rețetă, deoarece în mânecă se va aburi suficient de bine și se va înmuia complet.

În etapa următoare, coaja trebuie frecată generos cu condimente și sare. În plus, înainte de a găti, va trebui să faceți câteva tăieturi mici în pielea în care puneți cățeii de usturoi. Datorită acestui fapt, carnea va putea dobândi un gust și o aromă picante. Tija ar trebui să se marineze câteva ore. Numai așa va fi complet saturat de condimente și carnea va deveni mai moale.

Tija astfel pregătită trebuie pusă într-o mânecă și așezată pe o tavă de copt. Trebuie să coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de două ore. După cum sa menționat anterior, acest fel de mâncare nu este diferit gătit rapid. Cu aproximativ cincisprezece minute înainte de pregătirea finală, ar trebui să străpungeți mâneca pentru a obține o crustă crocantă gustoasă și apetisantă. Acest fel de mâncare va ocupa locul de mândrie pe masa dumneavoastră de sărbători.

3. Culonat de porc în folie

În folie, carnea se dovedește parfumată și gustoasă, motiv pentru care această metodă de gătit este populară de mult timp. Va trebui să aveți:

un ciocan de porc de mărime medie;
3 linguri muștar;
3 linguri de maioneza;
3 linguri miere;
condimentele preferate pentru carne și sare.

Instructiuni de gatit:

În prima etapă, va trebui să spălați coaja achiziționată sub jet de apă și să fierbeți timp de o oră. Trebuie să adăugați sare și condimente în bulionul care vă place.

În continuare, va trebui să pregătiți o marinadă interesantă și originală, pentru care va trebui să amestecați muștar, maioneza și miere în proporțiile de mai sus. Frecați articulația de porc cu acest amestec și înfășurați carnea suficient de strâns cu folie. Este foarte important să nu mai rămână zone deschise, deoarece acest lucru poate strica întreaga idee.

Carnea în această formă trebuie pusă pe o foaie de copt și introdusă în cuptorul care a fost preîncălzit la o sută optzeci de grade. Carnea trebuie să se coacă aproximativ o oră și jumătate. Merită să vă uitați la dimensiunea degetului, deoarece timpul va depinde cel mai mult de acest criteriu.

În continuare, cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, va trebui să reduceți căldura la o sută cincizeci de grade și să desfaceți folia. Datorită acestui lucru, carnea de porc va fi acoperită cu o crustă foarte apetisantă și aurie.

În Rusia, de regulă, o carne delicioasă jeleată sau un bulion bogat este gătit din cioț de porc. Cu toate acestea, șank (cum o numesc unii oameni), urmând exemplul țărilor europene, poate fi preparat ca un fel de mâncare independent. Astăzi veți învăța câteva rețete interesante.

Secretele alegerii și pregătirii cioțului de porc

Frunzele pot fi coapte, fierte și transformate în carne jeleată. În funcție de felul de mâncare pe care doriți să îl creați dintr-o pulpă de porc, depinde și alegerea acestuia. Deci, pentru carnea jeleată, ar trebui să cumpărați piciorul din față - nu este prea multă carne pe el, dar există o mulțime de substanțe necesare pentru o carne jeleată gustoasă. Pentru a pregăti feluri secundare din coajă, precum și pentru coacere, ar trebui să cumpărați piciorul din spate. Ei bine, în supă de mazăreși este și mai bine să puneți nod afumat.

Când cumpărați un ciocan, inspectați-l cu atenție: pielea trebuie să fie ușoară, fără pete, iar carnea să fie densă și ușoară, cu o cantitate mică de straturi albe de grăsime. Apăsați puțin pe pulpa de porc, dacă aceasta reacționează, atunci puteți găti o mâncare delicioasă din ea.

În cele din urmă, miros articulația ar trebui să aibă un miros plăcut, ușor dulce.

La întoarcerea din magazin, puteți începe să creați o capodopera culinară din tija achiziționată. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să fie pregătit.

Încărcați ușor coaja peste foc. Răzuiți-l cu un cuțit, apoi clătiți bine sub jet de apă și uscați dacă este necesar.

Pentru a face articulația deosebit de moale și fragedă, unii bucătari recomandă să-l înmuiați în lapte într-un loc răcoros timp de 2-3 ore înainte de gătit. După înmuiere, pulpa de porc va trebui să fie clătită bine și uscată cu prosoape de hârtie.

După cum puteți vedea, etapa pregătitoare simplu Să începem să gătim, da?

Cot de porc copt la cuptor

Veți avea nevoie de:

cioț de porc – 1 bucată cântărind aproximativ 1,3 kilograme,

ceapa - 1 bucata,

morcovi - 1 bucată,

ienibahar - 6 mazăre,

piper negru - 8 mazăre,

frunză de dafin - 3 bucăți,

muștar - 1 lingură,

miere - 1 lingura,

sos de soia - 1 lingura,

sare - 1 lingura.

Metoda de gatit

Puneți articulația pregătită în modul de mai sus într-o tigaie și umpleți-o cu apă. Lichidul trebuie să acopere complet pulpa de porc. Se pune pe foc si se aduce la fierbere.

După fierbere, îndepărtați spuma rezultată. Sare, adauga frunza de dafin si boabe de piper. Reduceți căldura și gătiți coaja timp de o oră.

După ce a trecut timpul specificat, puneți tulpina, morcovii curățați și ceapa în bulion. Continuăm să gătim.

După 20 de minute, scoateți coaja din bulion și lăsați-o să se răcească.

Amestecați mierea, sosul de soia și muștarul. Ungeți pulpa de porc răcită cu jumătate din sosul rezultat.

Așezați coaja pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20 de minute. Cu 10 minute înainte de coacere, trebuie să-l ungeți din nou cu un sos de miere, sos de soia și muștar. Gata!

Reteta pentru ocazie::

Scot de porc picant cu sos

Veți avea nevoie de:

cioț de porc - 1 bucată,

morcovi - 1 bucată,

ceapa - 1 bucata,

piper negru - 5-7 mazăre,

ienibahar - 3-5 mazăre,

frunze de dafin - 2-3 bucăți,

usturoi - 3 catei,

maioneza - 2 linguri,

ketchup - 1 lingura,

sare - 1 lingura.

Metoda de gatit

Gatiti coaja folosind metoda indicata in prima reteta.

Se amestecă maioneza, ketchup-ul și usturoiul trecut printr-o presă.

Ungeți articulația de porc cu sosul preparat.

Înveliți coaja în folie și puneți-o la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, pentru o jumătate de oră. Dacă doriți ca coaja să fie acoperită cu o crustă maro aurie, atunci desfaceți folia cu 10 minute înainte de gătire.

Un adaos excelent la ciocul preparat conform acestei rețete ar fi o salată de legume, orez fiert sau piure. Încearcă!

Coaceți cioț de porc cu bere

Coințul de porc este considerat un clasic al bucătăriei germane. Pentru ce altceva este renumită Germania? Așa e, bere. Așa că haideți să combinăm aceste două ingrediente și să pregătim un adevărat fel de mâncare bavarez.

Veți avea nevoie de:

cioț de porc – 1 bucată cântărind aproximativ 2 kilograme (puteți lua 2 de un kilogram fiecare),

bere neagră - 2 litri,

ceapa - 1 bucata,

morcovi - 1 bucată,

usturoi - 1 cap,

ienibahar - 5 mazăre,

piper negru - 3 mazăre,

frunză de dafin - 3 bucăți,

cuișoare - 3 muguri,

chimion - 1 praf,

țelină - 100 de grame,

sare - 1 lingura,

muștar de cereale - 1 lingură,

miere – 1 lingură.

Metoda de gatit

Puneți articulația, pregătită după toate regulile, într-o tigaie îngustă și înaltă și umpleți-o cu bere. Dacă nu aveți o cratiță potrivită, o puteți folosi, dar este posibil ca în acest caz să aveți nevoie de puțină bere. Se pune la foc mare.

Curatam morcovii si ceapa. Lipim muguri de cuișoare în ultimul.

După ce berea dă în clocot, reduceți căldura și îndepărtați spuma. Adăugați legumele și toate condimentele pregătite în bulion. Gatiti la foc moderat timp de 2 ore, dupa o ora trebuie sa intoarceti pulpa de porc ca sa se gateasca mai bine.

Faceți tăieturi în coaja răcită și introduceți cățeii de usturoi decojiți.

Frecați tulpina cu un sos preparat din cantitatea specificată de muștar, miere și 2 linguri de bulion de bere în care s-a fiert tulpina.

Puneți coaja la cuptor, preîncălzit la 160 de grade, timp de o jumătate de oră, amintindu-vă să ungeți pulpa de porc cu bulion de bere și cu sosul de muștar-miere rămas la fiecare 5 minute.

Se recomanda servirea ciotului de porc finit fierbinte, dupa ce o taiem in portii. Dacă doriți, îl puteți stropi cu brânză și țelină tocată. Garnitura clasică pentru coajă preparată după o rețetă din bucătăria bavareză este varza murată, dar se potrivește bine cu legume și cartofi fierți. Poftă bună!

Există o rețetă pentru cioț de porc în cartea ta de bucate?!

Ce fel de mâncare se prepară din cioț de porc?
Pulpa de porc poate fi împărțită în mai multe părți. articulația este zona specifică a pulpei de porc situată între gheară și pulpă. Această parte poate fi pregătită în tot felul de moduri. Este folosit pentru a face preparate cu un gust excelent. Se coace la cuptor, folosit pentru a face rulouri, caserole cu legume, supe si carne jeleata.
Cum să gătești cioț de porc la cuptor
Există multe rețete pentru a găti tibia de porc la cuptor. ÎN diferite țări ei o fac în felul lor reteta originala. Orice bucătar vă poate spune cum să gătiți cioț de porc la cuptor.
Lista de produse
Pentru a coace tulpini în cuptor, veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc;
șase boabe de piper;
două foi de dafin;
trei garoafe;
bec;
rădăcină de morcov;
sare;
muştar;
orice condiment gata preparat pentru gătit carne de porc;
ulei pentru ungerea formei.

Pre-tratament
Înainte de a găti cioțul de porc, acesta este bine spălat și smocat pe foc. După ce curățați pielea cu un cuțit, puneți carnea într-o tigaie. Umpleți recipientul cu apă, acoperind complet carnea. Tigaia se pune pe foc.
Timp de gătit
Carnea se fierbe timp de o oră după ce apa fierbe. Apoi rădăcină de morcov, tăiată în mai multe bucăți, iar în tigaie se adaugă condimente. Bulionul se sare dupa gust si se lasa sa fiarba la foc mic inca o ora. Întregul proces de gătit durează două ore.
Pregătirea cărnii pentru prăjire
Toba fiartă se scoate din bulion. Acoperiți cu grijă cu marinată făcută din muștar, miere și condimente pentru carne de porc. Înainte de coacere, se marina timp de douăzeci de minute.
Coacerea în cuptor
Cuptorul se încălzește la 180 de grade. Ungeți bine cu ulei o tavă sau o tavă de copt. Ceapa pre-tocata este asezata pe o tava de copt. Pe ea se pune tulpina marinată. În timp ce se gătește la cuptor, carnea se toarnă cu grăsime topită. Într-o oră vasul va fi complet gătit.
Ruladă de cioț de porc fără coacere
Tija fiartă poate fi folosită pentru a face rulouri. Carnea finită se scoate din bulion și se lasă să se răcească.
Scoateți cu grijă osul. Faceți o tăietură și derulați coada. Stratul rezultat se umple cu usturoi ras și se stropește cu condiment pentru carne de porc. Apoi o rulează într-un sul. Vasul pregătit se înfășoară strâns în folie alimentară și se pune la frigider. Câteva ore mai târziu, mâncarea este gata.
Cot de porc copt într-o mânecă
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc;
cinci căței de usturoi;
muştar;
sare;
condimente gata preparate pentru carne de porc.

Pregătirea cărnii pentru gătit
Pregătirea tijelor - punct important la prepararea acestei delicatese. Înainte de a găti articulația de porc, aceasta este înmuiată în apă timp de douăzeci de minute. Apoi se spală bine și se usucă ușor. Toba pregătită este marinată.
Marinarea cărnii
Degetul este frecat cu sare și condimente, acoperit cu muștar. Marinați timp de două ore.
Coaceți în cuptor până când este complet fiert
Carnea bine marinată se pune într-un manșon de copt. Gătiți coaja pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade timp de două ore.

Cum să gătești cioț de porc

Suculent, fraged, cu o crustă coaptă brun-aurie, ciobul se potrivește perfect în meniul nostru de iarnă. La urma urmei, tocmai în perioadele reci de iarnă corpul nostru are nevoie în mod necesar de mâncare fierbinte, grasă, încântându-ne cu sațietatea sa și încălzindu-ne cu adevărata căldură a gătitului acasă. La prima vedere, nu este absolut nimic complicat în prepararea cioțului de porc, dar problema este că, în mâinile gospodinelor fără experiență, această parte gustoasă a carcasei de porc se poate transforma cu ușurință într-un fel de mâncare dur, uscat, necomestibil.

Mai jos sunt câteva rețete

Cum și pentru cât timp se coace cioț de porc?

Coaceți coaja fără pre-marinare la cuptor timp de 2 ore la 180 de grade.

Coaceți coaja marinată timp de 1 oră la 180 de grade.

Coaceți cioțul de porc fiert timp de 1,5 ore la 150 de grade.

Coaceți cioțul de porc într-o friteuză cu aer timp de 1 oră, jumătate de oră pe ambele părți, la o temperatură de 220 de grade

Cot de porc copt în poloneză.

Lăsați-l să se gătească într-o cratiță mare cu morcovi, câteva cepe, o bucată de țelină, rădăcină de pătrunjel, o bucată de praz și nu vă zgâriți cu condimentele: aproximativ 15 ardei jamaicani, alias ienibahar și de 2 ori mai mulți negri. piper, mazăre. Gatiti cel putin 2 ore. Pentru a doua oră, adăugați 4-5 cuișoare și același număr de foi de dafin. Cât despre sare, de obicei adaug sare la sfârșit. Deși conform instrucțiunilor, foile de dafin și cuișoarele se fierb imediat și se sare imediat. Este important de remarcat că tijele trebuie plasate complet sub apă.
După 2 ore, scoateți tulpinile și îndepărtați cu grijă oasele, încercând să nu deteriorați pielea - aceasta este cea mai delicioasă parte a produsului. Nu am făcut-o prea bine, așa că unul dintre ei a sfâșiat și nici nu am îndrăznit să-i scot din celălalt. Ei bine, pentru că... Am avut ocazia să verific diferența. Puneți tulpinile în marinată sub o presă.
4.

Marinada. Se prepară din următoarele ingrediente. Într-un litru de bere ușoară, non-amăruie, diluați 5 linguri de miere și adăugați chili proaspăt și câteva vârfuri de chimen. Ei sfătuiesc să adăugați și o lingură de soia închisă la culoare, dar am adăugat lumină pentru că eram în vizită și nu era întuneric.

5.

Se lasa la marinat 2 ore.
După aceasta, așezați coapsele pe o foaie de copt și coaceți la cuptor. Temperatura era de aproximativ 200 de grade. Coaceți timp de o oră, fără a uita să ungeți periodic cu marinada rămasă și grăsime topită.
Acest lucru s-a întâmplat la o petrecere, iar unii oameni au fost nevoiți să plece, iar acest proces durează destul de mult. Prin urmare, a trebuit să iau una dintre piese puțin înainte de timp.

6.

Dar cele mai persistente au devenit cele mai delicioase.

7.

8.

Scot de porc prăjit în vin .

Pentru a pregăti cioțul de porc veți avea nevoie de:
1 ciolan de porc;
0,5 litri de smântână de casă;
2-3 catei de usturoi;
2 morcovi mici;
1 ceapă;
0,5 sticle de vin roșu demidulce;
Frunza de dafin;
Boabe de piper negru;
Sare, piper, condimente dupa gust.
10.

Taiem ceapa si morcovii. Se toarnă vinul într-o tigaie, se adaugă morcovii, ceapa, foile de dafin, condimentele și sare și ciocul. Completați apa fiarta. Lăsați coaja în marinată peste noapte la frigider.
11.

După aceasta, gătiți coaja în marinadă timp de aproximativ 2 ore.
Scoatem coaja fiarta si o asezam pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal. Stoarceți usturoiul, ungeți coaja cu smântână și usturoi. Cartofii i-am taiat si marunt pentru ca vom servi ciocul cu cartofi. De asemenea, sarăm și piperăm cartofii și îi ungem cu smântână și usturoi. Deasupra se toarnă puțină marinată fiartă.
12.

Se pune tulpina cu cartofi la cuptor pentru 1 ora si se coace la temperatura de 250-280 de grade (pana sunt fierti cartofii).
13.

Knuckle în germană.

Deci, două tulpini (în acest caz, din piciorul din față), un morcov mic, câteva linguri. linguri de sare, câteva boabe de piper, câteva boabe de ienupăr, o frunză de dafin, o ceapă cu câteva cuișoare, 100 de grame de sos de soia. Sosul este necesar pentru culoarea închisă a picioarelor, țelina.

Aici a trebuit să decid o întrebare fundamentală: ar trebui să torn apă sau bere în toată această fericire? În acest caz, m-am așezat pe apă, dar data viitoare o voi încerca pe o bere neagră bună.
Am mai adaugat trei catei de usturoi. Când fierbe, reduceți focul la mediu-mediu - lăsați-l să fiarbă în liniște câteva ore.

15.

Într-o oră încep să lucrez la varză. Se administrează: un kilogram și jumătate de varză murată, o ceapă mare, ulei vegetal și un litru de vin.
Storc varza din saramură. Sper că nimeni nu s-ar gândi să toarne acest prețios nectar în chiuvetă?

17.

Am tăiat ceapa și o prăjesc.

18.

Am întins varza și turnam vin peste ea. Mi-a luat vreo 800 ml de vin.
Vinul era uscat, iar în el am dizolvat câteva linguri de zahăr.
Se presara cu chimen si seminte de coriandru.
Inchid capacul si fierb varza la foc mic aproximativ 40 de minute, amestecand-o din cand in cand.

19.

În timp ce totul se fierbe pe aragaz, este timpul să începeți să faceți glazura. Pentru asta iau 150 ml. bere neagră vie, 50 ml. sos de soia și trei linguri. linguri de miere și trei linguri. linguri de muștar (în fotografie este mai puțină miere și muștar). amestec totul.

20.

După două ore+ (totul depinde de greutatea coapselor) carnea este gata. Este moale și se desprinde ușor de pe oase. Il scot si il las sa se usuce putin. Apoi periez coapsele cu glazură.

21.

Am pus varza pe o tava de copt, am pus tulpinile deasupra si le-am bagat la cuptor la cuptor la 160" timp de 40 de minute. Am uns coaja cu glazura de cateva ori in acest timp.

22.

În sfârșit totul este gata. Îl scot și îl servesc. Cunoscătorii de crustă crocantă pot transfera coapsele într-un alt bol și le pot pune la cuptor pentru încă 10 minute, ridicând temperatura la 230”.

23.

Knuckle în bere

Nu ar trebui să alegeți o articulație prea mare pentru coacere, ci o coajă de carne, da. Pulpele din față de porc sunt ideale pentru asta, deoarece sunt mai cărnoase.

25.

Înainte de a găti, spălați bine coaja și curățați pielea (o puteți înmuia în prealabil în apa rece pentru câteva ore).
26.

Încărcând articulația în ceaun
Puneți piciorul spălat într-un vas de fontă și umpleți-l cu bere, acoperind complet

27.

Hai sa turnam berea...
Se adauga condimentele, foile de dafin, ardeiul, chimenul, rozmarinul, ceapa, se taie in jumatati inele si se pune pe foc. Degetul durează mult să se gătească - trei ore. După aceasta, îl lăsăm în bulionul de bere timp de o zi, astfel încât carnea să fie complet saturată cu aromele de bere și condimente pe bază de plante.

28.

În baia de bere.
După ce scoateți ciocul din bere, frecați-l cu grijă cu condimente, umpleți-l cu usturoi și morcovi, ungeți-l cu muștar și sigilați-l cu grijă într-un plic de folie. Apoi il dam la cuptor pentru o ora.

29.

In condimente...

30.

Sigilați cu grijă marginile.
În timp ce tulpina noastră se coace, vreau să vă povestesc câteva dintre nuanțe ale rețetei, pe care fiecare gospodină le modifică după sine. Unii oameni, înainte de a fierbe tulpina în bere, mai întâi marinează pulpa de porc într-o marinadă de bere. Găsesc că este mai bine să o lași o zi după fierbere, când carnea fiartă este mai receptivă. Există rețete în care coaja nu este coptă deloc în folie, ci este gătită pe o tavă de copt deschisă. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie udat în mod constant cu bere în timpul gătirii. Coacerea în folie într-un plic bine copt păstrează sucul și aromele, motiv pentru care o gătesc așa.
Într-o emisiune TV de gătit, am văzut o opțiune când coaja a fost fiertă în apă și berea a fost adăugată direct în timpul coacerii (turnată cu grijă într-o pungă de folie). Această opțiune are și dreptul de a exista. În acest caz, este mai bine să turnați bere neagră, deoarece este mai bogată, dar bineînțeles că aroma cărnii suferă foarte mult. Dar puteți găti rece sau jeleu din bulion.

Atenție, e cald!
Dar ne-am distras atenția, iar tulpina noastră este deja gata! Racoreste si incepe sa gusti!

cionc de porc prăjit

3 tije
1 cap de usturoi
2/3 linguriță. ghimbir măcinat uscat
1 lingura paprika
sare
3-4 foi de dafin
0,5 linguriță boabe de piper
sos de soia si miere in proportii egale pentru ungere

3.

Spălați bine coajele și răzuiți-le dacă este necesar. Se pune intr-o cratita mare, alaturi de foi de dafin, sare, boabe de piper si 4-5 catei de usturoi, taiati in jumatate sau pur si simplu feliati.

4.

Umpleți cu apă, astfel încât să acopere tulpinile cu 2 degete deasupra. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se gătesc coapsele acoperite timp de 1,5-2 ore. Tija este gata dacă o furcă introdusă iese ușor.
Tăiați usturoiul rămas în felii destul de subțiri. Umplem coapsele cu ele (facem găuri cu un cuțit și introducem usturoi în ele).

5.

Ungeți coaja cu boia de ardei și ghimbir. Puneți într-o tavă de copt.

6.

Se da in cuptorul preincalzit la 220 de grade si, periand constant cu un amestec de sos de soia si miere, se coace pana se rumeneste frumos (aproximativ 20 de minute).
Serviți cu hrean, muștar boabe și ceapă verde.

7.

Rulada cu articulații marinată în tkemali și muștar, coaptă la cuptor

Scot de porc - 1,5 kg
Usturoi (1 cap)
Tkemali (sos) - 2-3 linguri. l.
Muștar (Dijon - 1 lingură, masă - 1 lingură)
Ulei de măsline - 2 linguri. l.
Sare
Piper negru (măcinat)
Frunza de dafin (optional)
Tăiați articulația pe lungime și scoateți cu atenție osul, nu avem nevoie de el (puteți să-l dați câinelui vecinului să-l mestece), deoarece vom rula carnea.

9.

Se condimentează bine carnea cu sare și piper. Nu vă zgâriți cu sare și piper!!!
Treceți un cap de usturoi printr-un zdrobitor (eu l-am dat pe răzătoare fină),
adăugați 2 linguri. ulei de măsline(puteți să-l înlocuiți și cu ulei vegetal), amestecați bine.

10.

Frecați amestecul de usturoi-unt pe carne pe toate părțile.
Puteți adăuga, de asemenea, câteva foi de dafin pentru un plus de condiment.

11.

Într-o ceașcă, amestecați tkemali și două tipuri de muștar (dacă nu aveți Dijon, nicio problemă, înlocuiți cu muștar obișnuit).

12.

Frecați carnea cu marinată.

13.

Rotiți articulația într-o rolă cât mai strâns posibil și legați-o strâns cu fir de bumbac gros.

14.

Înveliți rulada în folie și puneți-o la frigider pentru 12 ore - peste noapte, sau timp de o zi.
Mai întâi preîncălzim cuptorul la 100 de grade, la această temperatură gătim rulada pentru o jumătate de oră, apoi creștem temperatura la 220 de grade și coacem încă o oră și jumătate.

15.

Knuckle "cu fum"

Culoare de porc - 1 bucată
Condimente (pentru fripturi afumate)
Usturoi - 5 dinți.
Boabele de ienupăr – 7 buc.

17.

spălați coaja și îndepărtați pielea

18.

faceți tăieturi în coajă, umpleți-o cu căței de usturoi și boabe de ienupăr uscate. Frecați coapsele cu condimente pentru friptură afumată. Pune la frigider pentru 2 ore

19.

înfășurați coaja în folie, puneți într-o tavă de copt și puneți la cuptor pentru 1 oră (temperatura 180C)
După o oră, deschideți folia și coaceți încă o oră coaja descoperită.

20.

Knuckle în sos de maioneză-adjika-miere cu cartofi

Culoare de porc - 1 bucată
Cartofi - 1 buc.
Maioneză - 50 g
Muștar („caucazian”) – 50 g
miere - 50 g
Sare
Piper
Manșon de copt – 1 bucată

Pregătim o marinadă din maioneză, adjika și miere. Adăugați puțin piper și sare.
Acoperiți coaja cu acest amestec și lăsați la marinat timp de 2 ore.
Apoi punem totul in maneca impreuna cu cartofii intregi curatati.
Se toarnă marinada rămasă în mânecă. Fixați marginile mânecii.
Se da la cuptor pentru 2 ore.

Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l

Imprimați acest articol