Sucurile și nectarurile sunt depozitate în depozite bine ventilate la rafturi de lemn sau paleti.

Sucurile și nectarurile, ambalate în recipiente transparente din sticlă și polimer, sunt depozitate în încăperi ferite de lumina directă a soarelui.

Perioada de valabilitate a sucurilor și nectarurilor, de la data fabricării la o temperatură de la 0 C până la 25 C?

În recipiente de sticlă - 2 ani; sucuri realizate cu sfeclă, sucuri supuse fermentației cu acid lactic - 1 an; sucuri fortificate - 1 an;

În recipiente metalice - 1 an; suc de rosii- 2 ani;

Sterilizat (pasteurizat) în schimbătoare de căldură și ambalat în recipiente de consum din materiale combinate - 9 luni.

Perioada de valabilitate a sucurilor și nectarurilor de la data fabricării la temperaturi de la 2 C până la 10 C în recipiente de consum (pachete) din materiale combinate pe bază de hârtie sau carton, folie de polietilenă și folie de aluminiu tip "Pure-Pak" - nu mai mult de 6 luni.

fructe fructe de pădure suc de legume

Concluzie

Calitatea înaltă a produselor este una dintre cele mai importante sarcini ale oricărei întreprinderi. Atunci când acceptă materii prime pentru producție, fiecare întreprindere trebuie să aibă încredere în calitatea sa, să o supună analizei chimice, să controleze toți cei mai importanți indicatori - conținutul gratuit acizi grași, peroxizi, prezența urmelor de metale grele și multe altele. Pentru producerea sucurilor de fructe, fructe de pădure și legume trebuie selectate materiile prime de cea mai bună calitate de la cei mai buni furnizori.

În consecință, calitatea sucurilor produse depinde, în primul rând, de calitatea și compoziția chimică a materiilor prime, precum și de caracteristicile procesului de producție. Factorii mai numeroși pentru păstrarea calității sucurilor sunt următorii: ambalaj care vă permite să păstrați proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale legumelor procesate pentru o anumită perioadă de timp, regim de temperatură depozitare, legumele prelucrate sunt supuse unei alterări rapide dacă nu se respectă regimul.

Sucurile, nectarurile și băuturile sunt produse la uzina modernă SUNFRUT, dotată cu linii tehnologice Tetra Pak - lider în producția de echipamente și materiale pentru ambalarea aseptică. Un astfel de ambalaj garantează o durată de valabilitate a produsului atunci când este nedeschis de la 9 la 12 luni și, cel mai important, vă permite să faceți fără adăugarea de conservanți.

Produsele de suc SUNFRUIT-Trade sunt produse folosind o tehnologie recunoscută la nivel mondial care păstrează gustul și aroma fructelor proaspete. Proces este complet automatizat și are loc în condiții sterile, ceea ce elimină intrarea microorganismelor în produs.

Lista literaturii folosite

1. Dubtsov G.G. Merchandising alimentar. - M.: „Academie”, 2006. 264 p.

2. GOST R 52186-2003. Sucuri de fructe reconstituite. CĂ. - M.: Gosstandart al Rusiei, 2003. - 13 p.;

3. Samsonova A. N. Sucuri de fructe și legume

4. GOST R 52185-2003. Sucuri concentrate de fructe. CĂ. - M.: Gosstandart al Rusiei, 2003. - 13 p.

5. GOST 8756.1-79. Produse alimentare conservate. CĂ. - M.: Gosstandart al Rusiei, 1979. - 12 p.

6. Gerasimova, V.A. Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor aromate / V.A. Gerasimova, E.S. Belokurova, A.A. Vytovtov - Sankt Petersburg: Petru, 2005 - 400 p.

7. Eliseev, M.N. Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor aromate / M.N. Eliseev, V.M. Poznyakovsky - M.: Academia, 2006. - 304 p.

Toată lumea a auzit despre beneficiile sucurilor proaspăt stoarse. Sucul proaspăt se face folosind un storcător sau în mod demodat - prin stoarcerea fructelor sau legumelor ras prin tifon curat. Ca orice produs alimentar, sucul proaspăt are propriul său termen de valabilitate. Răspunsul la întrebarea cât timp poate fi păstrat sucul proaspăt stors depinde direct de fructul din care este preparat. Diferite sucuri proaspete trebuie păstrate pentru perioade diferite și necesită condiții speciale.

Cum să-l folosești corect

Tescovină de fructe conține adesea mult zahăr, ceea ce este rău pentru tine. Prin urmare, se recomandă să le diluați cu apă într-un raport de 1:1. Se recomanda consumul de lichide acide (portocale, lamaie si altele) printr-un pai pentru a proteja smaltul dintilor de distrugere.

Cel mai bun moment pentru a savura o băutură cu vitamine este între mese. Multe sucuri (în special cele acre) nu trebuie absolut băute pe stomacul gol, pentru a nu provoca boli ale tractului gastrointestinal. După un pahar de suc, mâncați 30-40 de minute mai târziu.

Nutriționiștii recomandă să beți doar 200 ml de suc proaspăt zilnic.

Este indicat să adăugați câteva picături în sucul de morcovi ulei de măsline, crema - aceste componente vor ajuta vitaminele sa fie mai bine absorbite de organism.

Reguli de depozitare

Sucul proaspăt stors poate fi păstrat la frigider, închis ermetic cu un capac. Perioada de valabilitate a acestei băuturi este de 24 de ore. Se crede că beneficiul maxim de la nectarul de casă poate fi obținut în primele 10 până la 30 de minute după presare. Există o excepție de la această regulă - sucul de sfeclă, care va trebui să fie refrigerat ceva timp înainte de utilizare.

Dacă intenționați să luați suc proaspăt stors la un picnic sau o plimbare lungă, va trebui să aveți grijă să aveți o pungă termică și un frigider portabil.

Pentru a prelungi durata de viață a sucului proaspăt, adăugați câteva picături de lămâie.

Măr proaspăt

Băutura din mere poate fi păstrată doar 4 ore într-un loc rece. Vitaminele din acest produs sunt distruse extrem de rapid, iar gustul se schimbă rapid. Pentru a prelungi termenul de valabilitate la 60 de minute, adăugați suc de lămâie în băutură. Pe lângă creșterea timpului de depozitare, tehnica descrisă permite băuturii să nu se întunece din cauza conținutului ridicat de fier.

Portocale

Băutura de portocale proaspăt storsă își păstrează proprietățile timp de 48 de ore. Este extrem de important să depozitați lichidul portocaliu într-un recipient de sticlă bine închis pe raftul frigiderului.

Citric

În ciuda faptului că lămâia este considerată un conservant natural, sucul de lămâie nu poate fi păstrat mai mult de 3 zile la frigider. La temperatura camerei, sucul proaspăt merge prost după câteva ore. Băutura de lămâie congelată își păstrează beneficiile timp de șase luni.

Morcov

Morcovii proaspeți sunt utili pentru aproape toți oamenii. Dar marele dezavantaj al acestei băuturi este că este extrem de prost depozitată - nu este ținută în aer mai mult de 30 de minute. Trebuie să fie stors exact în volumul pe care o persoană îl poate bea imediat. A fi în frig nu afectează termenul de valabilitate.

Sfeclă

Acest soi nu se păstrează mai mult de 48 de ore. Înainte de utilizare, sucul proaspăt trebuie păstrat la frigider timp de 40 de minute - compușii nocivi se vor evapora.

Rostopască

Celandina este o plantă care este folosită pentru a trata anumite afecțiuni ale pielii. Sucul său nu este folosit pentru alimente - doar extern. Pentru un efect adecvat, extractele presate sunt fermentate și apoi păstrate timp de un an într-un loc rece. Acest suc proaspăt stors are cea mai lungă perioadă de valabilitate.

mesteacăn

Primavara proaspata seva de mesteacăn depozitat timp de trei zile. Este important să păstrați băutura într-un recipient de sticlă sub un capac etanș. După 72 de ore de la primirea nectarului, acesta trebuie turnat și nu ingerat!

Roșie

Băutura storsă din roșii coapte este extrem de bogată în acid folic și fier. Trebuie să-l bei cât mai repede posibil după preparare. Pastrarea este posibila timp de 12 ore la frigider, asezat intr-un recipient din ceramica sau sticla.

Rodie

Băutura făcută din semințe de rodie se bea imediat după preparare. Depozitarea îl privează de aproape toate substanțele utile.

Grapefruit

Suc de la cel mai sănătos grapefruit considerată cea mai scăzută în calorii. Se recomandă să păstrați grepfrutul proaspăt nu mai mult de o zi la rece. Dar este mai bine să vă bucurați de gust imediat după centrifugare.

Strugurii

Adulților și copiilor le place sucul de struguri. Păstrează asta băutură vitaminică nu mai mult de 12 ore într-un loc rece.

Varză

Mulți oameni subestimează valoarea stoarcerii frunzelor de varză. Conține toate microelementele utile ale legumelor, care sunt foarte ușor absorbite de organism sub formă lichidă. Pentru a îmbunătăți gustul de varză, puteți face un amestec de varză și suc de morcovi. Această băutură nu trebuie păstrată în aer mai mult de 20 de minute.

Castravete

Acest tip de suc este adesea amestecat cu alte sucuri proaspete, dar poate fi consumat și ca băutură independentă. Este necesar să pregătiți sucul de castraveți imediat înainte de utilizare, fără a-l supune depozitării pe termen lung.

Pepene verde

Sucul de pepene verde se păstrează nu mai mult de 30 de minute, apoi își pierde tot calități pozitive. Pentru a prelungi această perioadă scurtă, se îngheață într-un recipient steril. Produsul congelat poate fi păstrat timp de 90 de zile.

Cătină

Sucul din aceste fructe de pădure roșu aprins este foarte acru, așa că de obicei este preparat cu zahăr. Pe lângă îmbunătățirea gustului, zahărul ajută la păstrarea sucul în forma sa originală timp de câteva luni. Băutura se toarnă într-un recipient de sticlă și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Pentru a crește durata de valabilitate a extractului de cătină, îl puteți fierbe timp de 5-10 minute. Ca urmare, băutura își va pierde o parte din vitamine, dar poate fi păstrată timp de 6 luni.

Ananas

Acest suc proaspăt aromat poate fi păstrat la frigider timp de trei zile întregi. Recipientul trebuie să fie din sticlă, iar capacul trebuie să fie etanș. Înainte de a turna sucul într-un recipient de depozitare, acesta trebuie sterilizat prin orice metodă disponibilă.

Cireașă

Acest tip de suc poate fi păstrat cel mult 12 ore la frigider. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, se folosește următoarea tehnică: Sucul este turnat într-o sticlă curată de sticlă, suc de lămâie se picura deasupra, iar capacul este imediat închis. Recipientul se pune la frigider. Această băutură are o perioadă de valabilitate de 24 de ore.

Kiwi

Acest suc verde proaspăt se consumă întotdeauna diluat cu apă. Această băutură poate fi păstrată la rece timp de 24 de ore, dar este mai bine să o pregătiți o dată și să o consumați imediat.

Piersică

Roșu proaspăt poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de cel mult 12 ore. Are o consistență groasă, care poate fi diluată cu apă acidulată cu lămâie - acest lucru va crește ușor durata de valabilitate a lichidului.

Caisă

Stoarcerea de caise își păstrează proprietățile doar pentru câteva ore. Pregătiți băutura o singură dată.

Prună

Sucul făcut din prune se păstrează o zi. Alegeți un recipient de sticlă cu capac.

Este posibilă creșterea duratei scurte de valabilitate a sucurilor proaspete numai prin conservare sau congelare. Dar după aceste proceduri, rezultatul este un produs complet diferit, cu un alt produs compozitia chimica. Este acceptabil să păstrați sucul proaspăt stors pentru cel mult o zi în frigider, dar este mai bine să pregătiți băutura pentru 1 dată - imediat când sunteți gata să o beți. Astfel, organismul va primi 100% din beneficiile din sucul proaspăt stors.

Cât timp poate fi păstrat sucul proaspăt stors depinde de tipul de fructe, fructe de pădure sau legume. Cu siguranță va fi mai util decât analogii oferiti în magazine. Cu toate acestea, consumul acestuia mai târziu de câteva zile după centrifugare va fi periculos. Puteți face singur suc proaspăt dacă aveți instrumentul adecvat la îndemână.

Beneficia

Cât timp poate fi păstrat sucul proaspăt stors depinde de temperatura ambiantă și de tipul de fructe. Cel mai util este să-l luați în primele minute după preparare în forma sa pură. După doar 15 minute beneficiul va fi semnificativ mai mic. Sucul își păstrează prospețimea timp de 3 ore dacă este păstrat pe masă la o temperatură de aproximativ +22 de grade.

Cât timp poate fi păstrat sucul proaspăt stors depinde de tipul de legume sau de fructe. Dacă a fost preparat din sfeclă, atunci nu este recomandat să o beți imediat, trebuie să o lăsați să stea cel puțin 3 ore și abia apoi să o consumați. Dar dacă pregătiți o băutură dintr-un măr sau portocală, atunci este indicat să o beți în câteva minute. Mai mult, se recomandă să-l luați separat de alimente.

În cantități mici, sucul proaspăt stors este util, în cantități mari este periculos. Norma zilnică– 1-2 pahare. Prin urmare, întrebarea cât timp poate fi păstrat sucul proaspăt stors devine irelevantă. Este mai bine să pregătiți băutura imediat înainte de a o lua, apoi toate mineralele vor intra în organism neschimbate.

Dar atunci când băutura este pregătită pentru familie, trebuie să cunoașteți durata de valabilitate a sucului proaspăt stors. În plus, va rezista mult mai mult în frigider. Puteți folosi congelarea, dar o parte din nutrienți se vor pierde.

Fructe portocale

Beneficiul sucului de portocale proaspăt stors este că este bogat în vitamina C. Este răcoritor, are gust dulce, fără a adăuga zahăr și îți potolește setea. În plus, conține și alte vitamine: A, B, E, K. Conține magneziu, potasiu, pectină, fier, fosfor.

Beneficiul sucului de portocale proaspăt stors este conținutul scăzut de calorii. Este suficient să-l luați dimineața și seara, un pahar și supraponderali va începe să scadă treptat. Toți nutriționiștii recomandă să o luați după efort.

Sucul proaspăt de portocale întărește organismul. Sistemul imunitar este alimentat cu acid ascorbic, caroten și tocoferol. Proprietatea antioxidantă ajută la eliminarea colesterol rău, celule canceroase, toxine.

Suc de portocale salvează de boli în timpul epidemiei. Iar fierul din compoziția sa ajută la eliminarea semnelor de anemie. Vitamina C dă elasticitate pielii, aspect proaspăt. Cei care consumă sucuri și fructe proaspete în loc de dulciuri arată în mod regulat mult mai tineri.

Dăuna

Se recomandă să verificați cu un nutriționist cum să beți sucuri proaspăt stoarse. În acest caz, medicul vă va sfătui cu siguranță să faceți o examinare a tractului gastrointestinal pentru prezența inflamației. Băutura poate fi periculoasă dacă aciditatea din stomac este afectată.

Terapeutul vă va răspunde dacă este posibil să beți suc proaspăt stors dacă aveți alte boli cronice. El se va uita la fișa pacientului și va determina gradul de risc dintr-o terapie cu suc aparent simplă.

Majoritatea băuturilor proaspăt stoarse provoacă daune ireparabile dacă sunt consumate în mod continuu de către persoanele care suferă de următoarele boli:

• gastrită;
• aciditate crescută;
• constipaţie;
• ulcere;
• hemoroizi.

Trebuie avut în vedere faptul că sucul de portocale conține un procent uriaș de fructoză și glucoză. Prin urmare, această băutură este strict contraindicată diabeticilor. După ce ați băut orice suc, trebuie să vă clătiți imediat cavitatea bucală. Fructele proaspete conțin mulți acizi care corodează smalțul dinților.

Fructe medicinale antice

Sucul de rodie este o inventie a sudistilor: greci si romani. Era folosit ca băutură medicinală. Lui proprietăți benefice sunt numeroase: de la refacerea compoziției sângelui după pierderea acestuia până la utilizarea în terapia de lungă durată în lupta împotriva bolilor (ulcere stomacale și intestinale, dureri în gât, dizenterie).

Conține cea mai mare gamă de vitamine și minerale:

• Vitamine: A, B, E, PP.
• Minerale: fluor, calciu, magneziu, fier și altele.

Sucul de rodie este prescris pentru hipertensiune arterială, anemie și edem. Băutura restabilește conținutul de potasiu din organism, normalizează presiunea intravenoasă și ajută la otrăvire. Bărbaților li se recomandă să-l folosească pentru inflamația prostatei. Cu toate acestea, înainte de a-l lua, trebuie să diluați produsul proaspăt stors apa fiartaîntr-un raport de 1:1. Dar puteți folosi suc de sfeclă sau morcov în aceste scopuri.

Cum să bei?

Oamenii încearcă să adauge smântână în sucul de morcovi. Acest lucru ajută nutrienții să fie mai bine absorbiți. Bea-l cu 30 de minute înainte de masă și de preferință dimineața, deoarece în acest moment organismul absoarbe activ vitaminele. De asemenea, puteți adăuga ulei vegetal sau smântână.

Nu ar trebui să bei suc de portocale în fiecare zi. Crește semnificativ aciditatea în stomac. De asemenea, pot apărea reacții alergice. Utilizarea excesivă poate duce la migrene. Luați băutura înainte de mese, nu mai mult de 2 ori pe zi. Se permite diluarea băuturii cu apă sau suc de morcovi.

Sucul de rodie se ia și înainte de masă, diluat într-un raport de 1 parte apă la 1 parte produs stors. Durata de utilizare depinde de reacția organismului. Se lasa sa bea 3 luni, dar apoi trebuie sa fie o pauza de cel putin o luna.

Morcov

Sucul proaspăt stors din această legumă este recomandat chiar și femeilor care alăptează. Beneficiile sale au fost dovedite de-a lungul anilor. Băutura se prepară împreună cu pulpa, în timp ce coaja este pre-curățată. Un blender este excelent pentru a măcina morcovii în bucăți mici.

Sucul de morcovi are un gust dulce și nu provoacă disconfort stomacal precum sucul de portocale. După blender, se obține un amestec asemănător terciului, care se filtrează prin pânză de brânză sau se diluează. Se recomandă utilizarea produsului în 20 de minute după centrifugare.

Morcovii conțin o mulțime de vitamine, în special caroten – provitamina A. Este bun pentru sistemul imunitar. Servește ca agent de întărire pentru răceli și ajută la combaterea bolilor de piele. Folosit în terapie pentru îndepărtarea pietrelor de la rinichi și ficat.

Pentru mamele care alăptează, sucul de morcovi va fi util pentru îmbunătățirea calității laptelui. Se recomanda si femeilor insarcinate, dar in doze mici. Cu toate acestea, mulți pot simți greață și dureri de stomac. Dacă apar astfel de simptome, se recomandă să consultați imediat un medic și să nu beți băuturi proaspăt stoarse.

Echipament pentru obținerea unei băuturi

Pentru a obține suc proaspăt stors se pot folosi următoarele:

• Storcatorul-presa extrage lichid curat, pulpa ramane in pahar.
• Blenderul macină tot ce este pus în el, inclusiv coaja și semințele.
• O mașină de recoltat sau o mașină specială de extragere a sucului este capabilă să curețe un fruct sau o legume pe cont propriu sau sub control extern și să facă o băutură cu sau fără pulpă.

Presat la rece

ÎN în ultima vreme Presele cu storcător au devenit cele mai populare. Cele mai economice modele sunt cele manuale. Fructele sau legumele se pun intr-un recipient pentru stoarcere si se actioneaza presa.

În modelul manual, fructele sau legumele sunt așezate într-un bol în formă de con. Și rotirea se realizează cu mișcări de rotație. Calitatea viitoarei băuturi, care curge prin gura de scurgere în cana pregătită, depinde de efort. Prin urmare, astfel de mașini sunt potrivite numai pentru lucrul cu citrice.

Cu ajutorul unor pârghii speciale, procesul de filare va fi ușor pentru mâinile tale. Astfel de modele sunt numite mecanice. Există versiuni cu șurub (mașină de tocat carne convențională) sau sub formă de presă. Dispozitivul este cel mai convenabil de utilizat în aer liber, în locuri unde nu există curent electric.

Modelele electrice sunt cele mai convenabile. Este suficient să curățați fructele sau legumele și să le puneți conform instrucțiunilor din zona de lucru. Apoi, cu o singură apăsare a unui buton, presa este pusă în mișcare, iar băutura finită începe să curgă din gaură. În plus, folosind un filtru special, puteți regla procentul de pulpă.

Folosind storcatoare diferite tipuri simplifică foarte mult procesul de obținere proaspătă băuturi cu fructe care sunt atât de bune pentru sănătate.

Cât timp poate fi păstrat acasă sucul proaspăt stors? Mulți oameni încearcă să păstreze proprietățile gustative ale plantelor până la iarnă. Prin urmare, ei încearcă să găsească o modalitate de a păstra seva de mesteacăn într-un borcan acasă. Perioada de valabilitate este afectată de planta însăși, varietatea fructelor și condițiile de detenție. Care este termenul de valabilitate al sucului de mere proaspăt stors? Sucul proaspăt rămâne proaspăt timp de 4 ore într-un loc rece, deoarece vitaminele nu durează mult, gustul produsului se schimbă rapid.

Cum să păstrați corect sucul proaspăt stors

Orice suc proaspăt stors trebuie băut la 15-20 de minute după preparare. Aerul afectează componentele constitutive, favorizează oxidarea produselor, iar treptat proprietățile benefice se pierd. Cu depozitare prelungită, fermentația începe datorită zahărului. Băutura se prepară în volume care pot fi băute odată. După procesarea fructelor într-un storcător, le puteți pune la frigider într-un borcan de sticlă și le puteți închide ermetic. În această stare, lichidul își păstrează proprietățile timp de 2 zile sau mai puțin. Totul depinde de tipul de plante care au fost folosite la prepararea sucului proaspăt.

Este permisă păstrarea la temperatura camerei? Sucul de varză se bea imediat și nu durează mult. Alte tipuri de legume vor rămâne proaspete câteva ore, fără tratament termic, cu siguranță vor fermenta. Dacă în lichid există mult fier, culoarea se schimbă, devine mai închisă din cauza oxidării în aer. Sucurile proaspete de fructe sau legume cu zahăr vor dura mai mult dacă adăugați suc de lămâie. Conservarea sau congelarea promovează depozitarea pe termen lung. Băuturile sunt fierte și amestecate cu zahăr sau alți conservanți. Uneori se folosește congelarea sucurilor proaspăt stoarse.

Pentru a evita vătămarea organismului, stoarcerea fructelor se diluează cu apă curată. Sucuri acre Este indicat sa se consume printr-un pai pentru a pastra smaltul dintilor. Nu este de dorit să consumați unele nectare, deoarece provoacă boli gastrointestinale după ce ați băut băutura, trebuie să mâncați 30-40 de minute mai târziu. Nutriționiștii recomandă consumul a maxim 200 ml în fiecare zi. Adăugați câteva picături în sucul de morcovi ulei vegetal, crema pentru o mai buna absorbtie.

Cât durează sucul proaspăt stors?

Sucul proaspăt de mere rămâne proaspăt timp de 4 ore la frigider. Vitaminele dispar rapid, iar gustul produsului se schimbă. Suc de lamaie vă permite să măriți durata de valabilitate cu 20 de minute. Sucul de portocale rămâne băut timp de 48 de ore. Recipientele de sticlă cu capac etanș sunt cele mai bune pentru depozitare. Lămâia rămâne proaspătă 3 zile, la temperatura camerei devine inutilizabilă după 2 ore, se poate păstra congelată 6 luni.

Toată lumea va beneficia de stoarcerea morcovului; produsul nu își păstrează prospețimea mai mult de 30 de minute la temperatura camerei. Prin urmare, trebuie să pregătiți băutura o porție pentru fiecare persoană, dacă puneți mâncarea în frigider, se va strica rapid; Sfecla roșie proaspătă nu poate fi păstrată mai mult de 48 de ore înainte de utilizare, se păstrează la o temperatură scăzută timp de 40 de minute, timp în care sunt îndepărtate componentele dăunătoare.

Seva de mesteacăn se va acri în 3 zile. Un borcan de sticlă este potrivit pentru depozitare, dacă nu beți lichidul după 72 de ore, va trebui să-l turnați. Roșia conține acid folic, fier de călcat. Se foloseste imediat dupa preparare si se pastreaza maxim 12 ore intr-un borcan de sticla sau vas ceramic. Rodia se consumă și după stoarcere, dar în timpul depozitării își pierde toate calitățile benefice. Contine cel mai mare număr vitamine

Congelarea profundă ajută la păstrarea proprietăților benefice, vitaminelor și microelementelor pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta se folosesc recipiente din plastic și sticle de apă. Se recomandă pregătirea recipientelor concepute pentru 1 porție. Recipientul este scos din congelator și dezghețat în partea de jos a frigiderului. Lichidul poate fi păstrat aproximativ 1 zi. Dacă aveți nevoie de o dezghețare rapidă, puneți recipientul în apă caldă. Perioada de valabilitate a lichidului topit nu se modifică.

Prepararea corectă a sucului

Pentru producerea sucurilor proaspăt stoarse se folosesc următoarele:

• Blender.
• Storcator.
• Prelucrare manuală.

Fiecare metodă are avantaje și dezavantaje. Storcatoarele ajuta la procesarea multor fructe intr-un timp scurt, piese metalice promovează schimbarea culorii, neutralizează efectul multor vitamine. Producătorii îmbunătățesc în mod regulat calitatea storcatoarelor; conservarea vitaminelor poate fi extinsă pentru o perioadă scurtă de timp.

Sucul se extrage manual cu ajutorul unei site. Uneori se folosește tifon, pulpa proaspătă este învelită în ea și stoarsă peste un bazin larg. Această metodă necesită timp, efort și pricepere, este considerată în cel mai bun mod posibil preparare, ingredientele sunt amestecate, calitati utile sunt salvati.

Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea tuturor tipurilor de sucuri sunt efectuate în conformitate cu GOST 13799-81 și alte documentație de reglementare. Sucurile naturale de fructe și fructe de pădure pentru lanțurile de vânzare cu amănuntul sunt ambalate în borcane de sticlă sau metal lacuite, în sticle de sticla si tuburi din aluminiu lacuit. Sucul de mandarine cu adaos de acid ascorbic este ambalat numai în recipiente de sticlă. Sucurile sunt ambalate în recipiente din sticlă, metal și polimer. Cele mai comune recipiente pentru sucuri sunt borcanele de sticlă cu capace metalice; (cu o capacitate de 0,2-1,2 și 3 dm3) și sticle cu gât îngust (0,5 și 0,2 dm3 fiecare) din sticlă termorezistentă, sigilate cu capace de coroană cu garnituri polimerice de etanșare. Cutiile metalice pentru sucuri sunt realizate din tablă lăcuită (cutii nr. 13 și 14 cu o capacitate de 899 și 3020 cm3) sau din oțel laminat lacuit (tuburi de aluminiu ștanțate cu o capacitate de 0,15-0,2 dm3). Fiecare cutie de metal este marcată prin ștanțare pe fund și pe capac, iar etichetele sunt lipite. Ștampilele și etichetele conțin toate informațiile despre produse în conformitate cu GOST. Capacele borcane de sticla nu marcat, dar pe interior Etichetele (cu fața spre sticlă) sunt marcate cu o ștampilă de cauciuc - numărul schimbului și data eliberării sucului. Eticheta colorată care înfățișează fructele și fructele de pădure folosite la obținerea sucului indică cu litere mari: denumirea produsului; numele locației producătorului; marca producatorului; Greutate netă; suc de calitate comercială; număr standard; conditii de depozitare. Etichetele sucurilor pentru copii oferă recomandări privind normele de consum de suc în funcție de vârstă și indică faptul că acestea sunt aprobate de Ministerul Sănătății pentru hrănirea copiilor. Temperatura optima depozitarea pentru majoritatea sucurilor variază de la 0 la 20°C la umiditatea relativa aer nu mai mare de 75%. Perioada de valabilitate a sucului de la data producerii: ♦ în recipiente de sticlă pentru sucuri deschise la culoare - 3 ani; ♦ pentru animale de culoare închisă - 2 ani; ♦ în recipiente metalice pentru cele deschise la culoare - 2 ani; ♦ pentru animale de culoare închisă - 1 an; ♦ în tub de aluminiu - 1 an; ♦ în ambalaje de consum din materiale combinate și polimerice - 9 luni; ♦ în folie de polietilenă în două straturi LDPE MO 22 - 10 zile. Cu mai mult temperatură ridicată În timpul depozitării, gustul și mirosul sucurilor se deteriorează ca urmare a activării reacțiilor neenzimatice dintre aminoacizii liberi și compușii cu grupări carbonil libere (cel mai adesea zaharuri și acid ascorbic). Melanoidinele formate în acest proces provoacă întunecarea culorii sucului și apariția tonurilor fierte în gust. Sucurile de căpșuni, zmeură, mandarine și portocale sunt supuse celor mai mari modificări de această natură, de aceea se recomandă păstrarea lor la o temperatură mai scăzută - de la 0 la 2°C. Este permisă ambalarea sucurilor în recipiente de consum din materiale combinate și polimerice aprobate pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al Federației Ruse, cu o capacitate de cel mult 2 dm (tetra-pack, combi-block etc.). Eticheta sucului de mandarine trebuie să aibă inscripția suplimentară „Agitați înainte de utilizare”. La etichetarea sucurilor cu pulpă, denumirea produsului de pe etichetă este alcătuită dintr-un adjectiv corespunzător denumirilor fructelor folosite în ordinea descrescătoare a fracției de masă și cuvântul „nectar”; De asemenea, este permis ca lista denumirilor fructelor (date în aceeași ordine) să urmeze cuvintele „Nectar din .....”. Dacă în amestec sunt utilizate mai mult de două tipuri de fructe, atunci denumirile acestora pot fi prezentate separat pe etichetă, dar în imediata apropiere a denumirii produsului; Produsul se numește „Nectar de fructe amestecat”. Aproape de denumirea produsului se află informația „Conținutul minim de suc de fructe N%, unde H este conținutul minim real al componentului de fructe, calculat pentru produsul final, pe baza conținutului natural de solide solubile din suc. Dacă nectarul conține suc reconstituit, atunci lista de ingrediente indică „x-th suc din suc concentrat” sau „x-th suc reconstituit”, unde x este numele fructului (legumelor) din care este făcut sucul. Adăugarea de acid ascorbic este declarată după cum urmează: „Acid ascorbic ca antioxidant” sau „Antioxidant”. Pe etichetă trebuie să scrie „Agitați înainte de utilizare”. Eticheta recipientelor de consum de sucuri concentrate trebuie să indice suplimentar „Clarificat” sau „Neclarificat” și să indice metoda de diluare. Eticheta recipientelor de consum cu extracte conține informații despre diluția extractelor: „Extractul trebuie diluat înainte de utilizare în raportul: per volum de extract... volume de apă.” Sucurile naturale de fructe și fructe de pădure, ambalate în recipiente de sticlă, trebuie protejate de lumina soarelui în timpul depozitării.