Cum să gătești carne de vită pe os cu un omoplat. Doar despre carne

Fiecare bucată de carne are propriul său scop gastronomic și necesită adesea o abordare culinară specială. Edaca te gandesti lacum să gătești umărul de vită - citește articolul nostru!

Umărul de vită este una dintre acele părți universale ale carcasei de vacă pentru care, în general, este potrivită pentru tocană,Şi pentru prăjit. Carnea de aici este „slabă”, cu o cantitate mică de grăsime, practic lipsită de tendoane și țesut conjunctiv aspru. Umărul de vită se vinde atât pe os, cât și fără. În primul cazse prajeste bucata mare sau se toaca cu legume, iar in a doua h umăr de vităpoate fi gătit parfumat fripturi de vită fie suculent fleică. De la gUmărul de vită produce bulioane ușoare transparente, cu un conținut ridicat de colagen, care are un efect pozitiv asupra stării articulațiilor, unghiilor și părului nostru.

Locuitorii Europei medievale vită mâncat des și de bunăvoie . Pentru un kilogramumăr de vită reteta de la Manuscrisul de la Würzburg mijlocul XIVsecol, sugerează să luați 100 g de untură tocată, care trebuie pusă într-o oală de lut sau din fontă și mai sus se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. După aceasta, se recomandă să puneți oala la foc mic și să gătiți untura cu ceapă și usturoi timp de câteva minute, amestecând din când în când. Apoi, tăiate în felii subțiri, intră în oală. umăr de vită , sare si piper. După câteva minutepentru fiecare kilogram de carnear trebui adăugatăun pahar de vin roșu și cuișoare. Acum puteți închide oala cu capac și fierbeți timp de o oră și jumătate la foc mic, adăugând la final ghimbir ras și cardamom.

Umărul de vită se potrivește perfect Rețetă de gulaș flamand, găsit și într-un vechi manuscris medieval de către pasionații de gastronomie. Trucul acestui fel de mâncare este că carnea este înăbușită în sucuri proprii timp de câteva ore împreună cu o felie de pâine neagră întinsă gros cu muștar. Rezultatul este un fel de mâncare foarte bogat, gros și satisfăcător care este menit să fie consumat cu linguri.

Și astăzi sunt multe preparate naționale din umărul de vită. Rețetele sunt foarte diferite: de exemplu, Mâncare georgiană bechi Acesta este un umăr de vită fiert, a cărui rețetă este surprinzător de simplă: spălați carnea, puneți toată carnea într-o oală cu apă clocotită cu sare (abia ar trebui să acopere carnea), lăsați-o să fiarbă la foc mare câteva minute și apoi se fierbe la foc mic până se înmoaie. Îndepărtați spuma în mod regulat și îndepărtați umărul de vită finit din bulion, stropiți-l cu el pentru a preveni uscarea cărnii și puneți-l pe un vas. Bechi se servește tăiat în felii lungi și subțiri, cu muștar, hrean și sos tkemali, dar supă de umăr de vită nu necesită nici un acompaniament special, deoarece în timpul preparării acestui fel de mâncare carnea este înăbușită cantitati mari sos aromat. O garnitură ușoară de legume, un pahar de vin - ce mai este nevoie pentru fericirea gastronomică?...

Gospodinele moderne cu cele mai recente progrese în domeniul electrocasnicelor ar putea fi interesate de cum să gătească umărul de vită într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, umpleți carnea pregătită cu morcovi, turnați sos de soia și marinați într-un loc rece timp de trei ore. Gătiți omoplatul în multicooker în modul „Coacere” timp de 20 de minute, apoi întoarceți-l pe cealaltă parte și activați modul „Tocană” timp de 1 oră. Ca garnitură se servesc cartofi fierți sau orez, precum și legume și ierburi proaspete, cu care umărul de vită merge deosebit de armonios.

1. Tocați mărunt usturoiul. Pregătiți amestecul de pâine: adăugați sare, piper negru măcinat și piper cayenne în făină. Tăiați umărul de vită în bucăți pătrate egale cu o latură de 2 cm Rulați bucățile rezultate în pane.
2. Turnați două linguri de ulei într-o tigaie cu fundul greu și așteptați să se încălzească. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți-o pe toate părțile timp de 4-5 minute până devine maroniu.
3. Când carnea este aproape gata, aruncați usturoiul în tigaie și prăjiți-l și el. Amestecați carnea de vită și usturoiul în mod constant pentru a preveni arderea lor. După prăjire, puneți carnea într-o cratiță și turnați peste bulionul de vită încălzit. Adăugați orice sos doriți, amestecați carnea de vită și fierbeți-o aproximativ o oră la foc mediu.
4. 4. Tocați mărunt morcovii și ceapa. Prăjiți-le timp de 3-4 minute într-o tigaie curată cu jumătate de lingură de ulei. Odată ce legumele capătă o culoare maronie, se adaugă pasta de tomateși amestecați-l bine. Prăjiți întregul amestec timp de aproximativ un minut, apoi adăugați-l în carnea de vită din cratiță împreună cu foaia de dafin. Mai fierbeți carnea aproximativ 45 de minute.

Umăr de vită - partea de șuncă adiacentă articulația umărului carcase de vite. Acest tip de carne de vită se caracterizează printr-un conținut relativ scăzut de țesut conjunctiv și mușchi aspri, ceea ce simplifică foarte mult prelucrarea sa culinară.

Conținut caloric

100 de grame de umăr de vită conțin aproximativ 190 kcal.

Cum să gătești

Umărul de vită este destul de popular în gătit datorită conținutului său relativ scăzut de grăsime, țesut conjunctiv și muscular, precum și compatibilitate excelentă cu majoritatea alimentelor. Acest tip de carne de vită este folosit la prepararea unui număr mare de feluri întâi și secunde. Cel mai adesea se mănâncă fiert și înăbușit, făcând friptură, gulaș, azu, cotlet și rulouri. În plus, carnea tocată este făcută din umăr de vită, la care se adaugă adesea nu numai diverse condimente și condimente, ci și alte tipuri de carne. Amestecul obtinut in acest fel este excelent pentru prepararea nu doar de preparate fierte, prajite si inabusite, ci si de tot felul de produse de copt, unde este folosit ca umplutura.

Cum să servești

Preparatele cu umăr de vită sunt de obicei servite cu garnituri, care includ legume fierte, prăjite și înăbușite, ciuperci, cereale și paste.

Ce merge cu el?

Umărul de vită se potrivește bine cu cele mai populare alimente, în special cereale, paste și produse de patiserie, fructe de pădure, legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe uscate (prune uscate, caise uscate), ciuperci, produse lactate, ouă, precum și alcool. care conțin băuturi în principal vin și bere.

Cum să alegi

Atunci când alegeți un umăr de vită, trebuie să aveți în vedere că duritatea acestui produs din carne depinde direct de vârsta animalului. Opțiunea cea mai preferată este carnea de la bovine tinere în vârstă de cel mult 20 de luni. Se distinge prin nuanțe luminoase, dar nu prea închise de roșu, în timp ce straturile de grăsime ar trebui să fie galben deschis, aproape alb.

Depozitare

Când este proaspătă, umărul de vită trebuie păstrat la frigider și consumat în câteva zile. Dacă este necesară conservarea cărnii pentru o perioadă mai lungă (8-12 luni), aceasta poate fi congelată, asigurând un anumit regim de temperatură(nu mai mult de minus 18 grade Celsius).

Proprietăți utile

Ca și alte tipuri de carne, umărul de vită va oferi beneficii pentru sănătate doar atunci când este consumat cu moderație. Acest lucru se datorează conținutului destul de mare de grăsimi și colesterol, precum și altor caracteristici. compozitia chimica, care este o listă impresionantă de diferite substanțe biologic active. Multe dintre ele sunt vitale pentru sănătatea umană. În special, consumul de preparate din carne de vită îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și sistemul cardiovascular, stimulează procesele de metabolism, hematopoieza și formarea țesutului osos și muscular, are efect antioxidant, antiinflamator și imunostimulator.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, boli cronice ale sistemului cardiovascular și digestiv, precum și urolitiază, gută și osteocondroză în timpul exacerbării.

În cuptor

Nu toți rușii au grătar, dar mulți oameni au acces la un cuptor. Să începem cu el.

⊕ Vom avea nevoie de:

• 1 kg carne de vita
• ardei roșu, piper negru, coriandru, chimen (alias chimen)
• 5 catei de usturoi
• 300 ml sos de soia
• Folie

⊕ Reteta de vita la cuptor:

Prepararea marinatei: se toaca usturoiul (5-6 catei), se adauga intr-un bol adanc. Apoi turnați 300 ml de sos de soia și amestecați totul cu condimente. Le amestec mereu cu ochii, dar pentru acuratețe, fiecare porție poate fi egală cu o jumătate de linguriță. Puneți carnea într-un bol și acoperiți-o în sos. În această stare, ar trebui să stea timp de două ore la temperatura camerei.

Așezarea cărnii: Înfășurați bucata de carne fiartă în folie, fără a uita să lăsați două găuri mici pentru ca aburul să iasă. Dacă piesa noastră nu are nicio urmă de grăsime, ungeți-o ulei de măsline. Acum puneți carnea de vită pe o foaie de copt și puneți-o la cuptor, preîncălzit la 250 de grade. După 10 minute, coborâți această temperatură la 200 de grade și așteptați: în 2 ore totul va fi gata.

Lăsați carnea de vită să se odihnească. După orele necesare, eliberați carnea și lăsați-i 10 minute de odihnă. În acest timp, punem masa și invităm gospodăria. Deși mirosul de mâncare minunată va face totul pentru tine...

Într-un aragaz lent

Unor gospodine le place să experimenteze cu un multicooker. Aceasta este decizia corectă, deoarece alte capacități tehnice vă ajută să vă îndepărtați de stereotipuri și să încercați ceva nou.

⊕ Vom avea nevoie de:

• 1 kg carne de vita
• Făină (100-200 grame)
• Ulei de măsline (100-200 ml)
• zahăr (100-200 grame)
• Ceapa (500 grame)
• Usturoi (5 catei)
• Sare si piper rosu dupa gust
• Sos Worcestershire (disponibil gata preparat în magazine)

⊕ Rețetă de carne de vită într-un aragaz lent:

Prăjirea cărnii: Tăiați carnea de vită în bucăți mari și rulați în făină. Turnați puțin ulei de măsline în multicooker și setați modul „prăjire”. În timp ce se încălzește, tăiați ceapa în rondele. Datorită acestuia vom obține un gust original.

Lasam ceapa sa se prajeasca, iar cand capata o nuanta aurie adaugam 5 lingurite de zahar si asteptam pana cand ceapa se caramelizeaza (adica zaharul se topeste). Apoi vine rândul usturoiului (tăiați-l în bucăți mici sau dați-l pe răzătoare) și cărnii. Se prăjește până se formează o crustă frumoasă pe toate bucățile.

Să tocăm. Acum turnați o soluție de sos Worcestershire cu apă (1:1) în multicooker și setați modul „tocană”. Uităm de carne timp de două ore, deși nu te va lăsa să uiți de ea însăși, emanând o aromă îmbătătoare. Se serveste cu cartofi fierti.

La grătar

Fumul este cel mai bun condiment pentru carne, așa că nici măcar nu aș marina carnea de vită înainte de prăjire: doar o frec cu sare și piper negru. Se pune carnea rezultata pe un gratar preincalzit (250 de grade) si se prajeste pe fiecare parte 5-10 minute (in functie de grosimea bucatii). Detalii si fotografii.

De asemenea, este necesar să tăiați bucăți alungite de pâine albă fără coji, să le scufundați în ulei de măsline și să le grătar până se formează o crustă.

Cât este timp, tăiați verdeața în bucăți mai mici (tot ce aveți: busuioc, rucola, pătrunjel, mărar, coriandru, tarhon etc.). Acestea trebuie amestecate cu oțet de vin și ulei de măsline (soluție 1:1).

Acum sunteți gata să gustați carnea de vită în stil italian: cu crutoane albe și sos cu ierburi proaspete.

Pasul 1: Pregătiți carnea de umăr.

Înainte de a găti, carnea nu trebuie doar dezghețată, ci și nu rece, ci aproximativ temperatura camerei, pentru asta de obicei are nevoie să se întindă 20-30 minute. După care pulpa trebuie clătită cu apă curentă și uscată cu prosoape de hârtie de unică folosință. Nu uitați să îndepărtați și venele. Tăiați carnea în fripturi nu mai groase decât 2 centimetri.

Pasul 2: Friptura la grătar.

Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Pune friptura în grăsimea fierbinte. Vă rugăm să rețineți că încă nu este nevoie să adăugați condimente și mai ales sare. Prăjiți carnea pe fiecare parte la foc mare. 3 minute pentru a crea o crustă crocantă delicioasă. Apoi reduceți focul la mediu și continuați să gătiți carnea de vită pentru alta 2-3 minute pe fiecare parte pentru a obține o prăjire medie. Adica carnea este rozalie in interior si a retinut toate sucurile.
Apoi transferați fripturile fierbinți în folie, adăugați sare și piper negru măcinat la ele, înfășurați și lăsați carnea să continue să se gătească de la căldură proprie pentru 5-9 minute.

Pasul 3: Pregătiți garnitura.

În același ulei și grăsime rămase de la prăjirea cărnii, gătiți broccoli, conopidă si rosii cherry, prajind totul impreuna la foc mediu. Înainte de a găti, nu uitați să clătiți bine legumele, să împărțiți toată varza în inflorescențe și să tăiați roșiile în jumătate. Adăugați sare și piper la sfârșitul prăjirii.

Pasul 4: Serviți friptura de umăr.

Serviți friptura de umăr finită pe o farfurie caldă pentru a o menține cald, ornați fiecare porție cu o garnitură de legume și adăugați sos dacă doriți. Asta e tot, prăjirea corectă a cărnii nu este atât de dificilă. La final, tot ce trebuie să faci este să te bucuri de aroma și gustul delicioase ale fripturii tale.
Poftă bună!

Ca garnitură sunt potrivite tot felul de legume la grătar sau doar o salată proaspătă și crocantă de verdeață suculentă.

Nu folosiți carne congelată pentru a găti friptura și nu decongelați carnea folosind apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde.

Când prăjiți o friptură pe o tigaie pentru grătar, ulei vegetal Nu este absolut necesar să-l adăugați în timpul gătirii.