Cum să îngheți vinetele în congelator. Congelarea vinetelor pentru iarnă: prăjite, fierte, coapte, albite

Viața a făcut din congelarea legumelor și fructelor de pădure una dintre cele mai populare moduri de a păstra recoltele de vară.

Este foarte convenabil să pregătiți vinete congelate pentru iarnă.

După dezghețare, „micii albaștri” nu pierd niciunul proprietăți utile, fara gust. Ele pot fi folosite pentru gătit în același mod ca și legumele proaspete. Principalul lucru este să nu stricați vinetele prin procesare și depozitare necorespunzătoare.

Cum să îngheți vinetele pentru depozitare pe termen lung?

Vinete congelate pentru iarna - principii generale de preparare

Cele tinere, cu pielea subțire „albastre” cu semințe mici sunt potrivite pentru congelare. În primul rând, fructele întregi fără semne de alterare trebuie spălate bine, tăiate cozile și uscate. Ce urmează? Este tentant să tăiați legumele, să le puneți într-o pungă și să le puneți la congelator. Dar acest lucru nu se poate face.

Înainte de congelare, vinetele trebuie prelucrate: mai întâi înmuiate în apă cu sare, apoi supuse oricărui tratament termic. Dacă acest lucru nu se face, atunci, după congelare, feliile sau cuburile frumoase se vor transforma într-o ciupercă amară neapetisantă pe care o puteți arunca doar.

Înmuierea în apă sărată este necesară pentru a scăpa fructele de amărăciunea caracteristică. Tratamentul termic distruge enzima care provoacă alterarea vinetelor. Vinetele pot fi prăjite, albite, coapte sau înăbușite. Abia după aceasta sunt trimise la congelator.

Vinetele congelate pot fi lăsate întregi pentru iarnă, dar acest lucru va ocupa mult spațiu în congelator. Dacă congelatorul este mic, trebuie să tăiați legumele. Cuburile compacte, cercurile, farfuriile, paiele, batoanele sunt mai convenabil de depozitat. Bucățile mici îngheață mai repede.

Vinetele preparate se toarnă cu apă cu sare, apoi se usucă pe un prosop de hârtie sau țesut. Nu mai rămâne decât să tratați termic legumele, să le împachetați și să le puneți la congelator.

Cum să îngheți vinetele după un tratament termic?

Prima cale– puneți-le într-un recipient potrivit în porții mici. Pentru depozitare sunt potrivite pungi groase speciale pentru congelator sau recipiente din plastic pentru alimente.

A doua cale– precongelare (inainte de a pune legumele in pungi sau recipiente). Pentru a face acest lucru, feliile trebuie să fie întinse într-un strat subțire pe o placă de tăiat. Bucățile de vinete se îngheață în 3-5 ore, în funcție de grosime.

Cea mai simplă rețetă de vinete congelate pentru iarnă. Fructele rămân întregi, astfel încât recoltarea se poate face foarte repede. Fiecare vinete este învelită într-o pungă separată, așa că este foarte convenabil să le scoți și să le folosești.

Ingrediente:

3-5 vinete medii.

Metoda de gatit:

Se prepară legumele, se usucă bine după spălare.

Încinge tigaia, apoi reduce focul la mic.

Se pun vinetele pe fundul uscat al tigaii si se prajesc pe toate partile. Se rastoarna la timp pentru a preveni arderea legumelor.

Când vinetele se înmoaie puțin, excesul de umiditate și amărăciune le vor lăsa.

Scoateți pielea de pe cele „albastre” și răciți.

Cum să îngheți vinetele întregi? Puneți fiecare fruct într-o pungă de plastic sau o bucată de folie alimentară și puneți-l la congelator.

Vinete congelate albite pentru iarna

O altă modalitate de a pregăti vinetele congelate pentru iarnă presupune albirea feliilor mici în apă clocotită.

Ingrediente:

Cinci mici vinete tinere;

O lingura de sare;

Doi litri de apă curată pentru albire;

Doi litri de apă cu gheață.

Metoda de gatit:

Tăiați vinetele bine spălate și uscate în cuburi îngrijite sau cercuri frumoase nu mai groase de un centimetru și jumătate.

Pune legumele într-un bol, stropește cu sare și lasă o jumătate de oră.

Fierbe apa.

Separat pregătiți apă cu gheață sau doar apă foarte rece.

Puneti vinetele intr-o strecuratoare si puneti-le in apa clocotita timp de doua minute.

Scoateți și scufundați imediat apă cu gheață.

Puneți vinetele albite pe un șervețel sau un prosop uscat și așteptați până se usucă complet.

Puneți feliile în recipiente de plastic, încercând să se formeze porții unice.

Pune la congelator.

Verificați periodic pentru umiditate.

Vinete congelate prajite pentru iarna

Este foarte gustos să prepari vinetele pentru iarnă prăjindu-le mai întâi în ulei. Rezultatul este un fel de mâncare complet gata de consumat, care poate fi consumat imediat după decongelare. Cum să înghețe vinetele în acest fel?

Ingrediente:

Patru vinete tinere de mărime medie;

O lingură de sare mijlocie;

Trei linguri de ulei.

Metoda de gatit:

Tăiați „cele albastre” spălate și uscate în cercuri uniforme și uscați.

Se toarnă o porție de ulei în tigaie și se încălzește bine.

Asezam vinetele intr-un singur strat, prajim feliile pe ambele parti pana la o crusta apetisanta.

Puneți vinetele prăjite într-un strat pe folie de plastic și puneți-le la congelator peste noapte.

Scoateți feliile congelate, puneți-le rapid în pungi sau recipiente și puneți-le înapoi la congelator.

Vinete congelate pentru iarna de la cuptor

Prelucrarea vinetelor la cuptor nu necesită prea multă pregătire. Principalul lucru este să nu gătiți în exces feliile în cuptor.

Ingrediente:

Mai multe vinete selectate pentru congelare;

Barcă de ceai cu ulei vegetal.

Metoda de gatit:

Tăiați vinetele în cuburi mici, ca la o tocană obișnuită de legume.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Ungeți o tavă de copt sau o tavă de copt cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Asezam cubuletele de vinete in tava pregatita si dam la cuptor pentru zece minute.

Scoateți tigaia de mai multe ori pentru a amesteca vinetele pentru a asigura o gătire uniformă. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a menține forma tăieturii.

Scoateți tava din cuptor și lăsați legumele să se răcească complet.

Împachetați vinetele la rece în porții și congelați.

Vinete întregi coapte pentru iarnă

Cel mai simplu mod de a pregăti vinetele pentru iarnă merită luat în considerare de către femeile care lucrează. Totul se face foarte simplu. Frumusețea rețetei este că puteți pregăti aproape orice fel de mâncare dintr-un astfel de preparat.

Ingrediente:

Trei sau patru vinete;

O lingura de ulei pentru ungerea tava de copt.

Metoda de gatit:

Spălați-i pe „micii albaștri” și uscați-i cu un prosop.

Faceți înțepături cu o furculiță pe suprafața legumelor în 3-4 locuri.

Porniți cuptorul la 200 de grade.

Se unge o tava de copt cu ulei si se aranjeaza vinetele.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute.

Lasati vinetele sa se raceasca.

Îndepărtați pielea cu grijă.

Puneți în pungi separate și congelați.

Vinete congelate la gratar pentru iarna

În loc de cuptor și tigaie, puteți trata la căldură feliile de vinete pe grătar. Este foarte convenabil să faci acest lucru pe o tigaie specială pentru grătar. Doar tăiați legumele în fâșii lungi frumoase. Este foarte gustos să faci rulouri de vinete din astfel de preparate, împachetând brânză, nuci și carne tocată în fâșii.

Ingrediente:

Trei vinete mari.

Metoda de gatit:

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă fiecare vinete în fâșii lungi și subțiri.

Încinge o tigaie pentru grătar (nu adăugați ulei).

Prăjiți vinetele pe ambele părți.

Când butoaiele s-au rumenit, puneți-le pe șervețele și răciți-le.

Precongelați într-un singur strat, apoi ambalați în porții.

Vinete congelate pentru iarna - trucuri si sfaturi utile

• Vinetele congelate pentru iarnă pot fi dezghețate în moduri diferite: la cuptorul cu microunde, pe raftul frigiderului, in bucatarie la temperatura normala a aerului. Nu este permisă dezghețarea feliilor apă fierbinte: Se vor transforma într-o mizerie fără gust și complet inutilă.
• Pentru multe feluri de mâncare, nu este necesară decongelarea prealabilă a vinetelor. Feliile se pot pune imediat intr-o tigaie sau pe o tava de copt pentru a fi prajite cu alte legume sau coapte cu peste, carne, pui si branza.
• Alimentele congelate nu trebuie ținute lângă vinete. miros puternic. Cele „albastre” absorb ușor aromele străine. De aceea nu trebuie să le așezi pentru iarnă nici lângă pește, nici lângă o pungă de mărar.
• Ar trebui să încercați să eliminați tot aerul din pungile de plastic. Puteți călca pungile cu palmele sau puteți folosi un pai de cocktail obișnuit pentru a aspira aerul.
• Dacă vinetele sunt congelate în moduri diferite, recipientele sau pungile trebuie etichetate. Astfel veți ști exact ce legume să obțineți și ce fel de mâncare să pregătiți din ele.
• La temperaturi sub 14 grade, vinetele congelate pot fi păstrate nu mai mult de șase luni. În acest timp, ele trebuie consumate.

6

Dietele și alimentatie sanatoasa 16.08.2017

Dragi cititori, acum este un moment minunat - vara. Vedem legume și fructe din abundență. Cineva le crește singur cabane de vara. Și unii oameni cumpără din piețe sau magazine. Cu siguranță mulți dintre voi profitați la maximum de sezonul estival, dar nu trebuie să uităm de iarna care vine. Ce frumos este să-ți răsfețe familia cu preparate de casă, nu? Dar toate preparatele noastre sunt sănătoase? Nu toate. Și una dintre cele mai multe moduri utile pregătiți alimente pentru utilizare ulterioară - congelare. Astăzi vom vorbi despre cum să îngheți corect vinetele pentru iarnă.

Datorită congelării profunde, vinetele își păstrează gustul, aspectul original și compoziția de vitamine. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să urmați anumite reguli atunci când congelați vinete, deoarece acest proces este ușor diferit de congelarea altor legume. Natalya Groznova ne va împărtăși secretele și subtilitățile pregătirii acestei legume pentru o utilizare viitoare. îi dau cuvântul.

Bună seara dragi cititori de blog. După cum a spus deja Irina, înghețată - cel mai bun mod păstrează vinetele mult timp. Temperatură scăzută le permite să nu se strice luni de zile, reținând majoritatea vitaminelor și microelementelor. Prin urmare, această metodă este folosită de multe gospodine.

Cu toate acestea, nu toată lumea decide să recolteze vinete, temându-se de manipulări complexe. Desigur, legumele necesită mai multă atenție decât dovleceii sau ardei dulce, dar procesul în sine este complet simplu, așa cum vom vedea acum.

Este chiar posibil să îngheți vinetele?

Prima mea experiență de congelare a vinetelor nu a avut succes. Le-am tăiat și le-am pus într-o pungă, gândindu-mă că înghețarea ar distruge amărăciunea. Dar acest lucru nu s-a întâmplat - vinetele au rămas amare și a trebuit să scap de ele.

Un an mai târziu, am înmuiat vinetele într-o soluție salină și abia apoi le-am înghețat. Da, a dispărut amărăciunea. Cu toate acestea, după decongelare, s-au transformat într-o substanță asemănătoare piureului, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil.

Acum, înainte de îngheț, elimin amărăciunea și excesul de umiditate din ele și le tratez termic, după care enzimele din vinete care duc la alterarea lor sunt distruse.

Amintiți-vă că, spre deosebire de alte legume, vinetele nu pot fi congelate crude, deoarece gustul după decongelare va semăna cu cauciucul amar. Prin urmare, acestea trebuie procesate: prăjite, coapte, albite, înăbușite.

Caracteristicile congelarii vinetelor

Pentru a evita surprizele neașteptate după dezghețare, trebuie să alegeți vinetele potrivite. Cu toate acestea, regulile sunt aceleași ca la alegerea vinetelor pentru conservare sau gătit zilnic - legumele trebuie să fie curate, netede, fără pete, cu coajă strălucitoare și elastică. Coada este proaspătă, verde, nu este uscată. O tulpină uscată indică faptul că leguma a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Orice varietate este potrivită: violet închis, roz, alb, dungi. Cumpărați legume tinere - au un minim de semințe, amărăciune și substanțe nocive.

De asemenea, ar trebui să urmați următoarele reguli:

• Nu puteți congela legume fără a le înmuia mai întâi. Înmuierea se face în apă sărată, care înlătură amărăciunea. De asemenea, puteți stropi feliile cu sare și apoi le clătiți cu apă curentă. Timpul de înmuiere depinde de mărimea pieselor – cu cât sunt mai mari, cu atât procesul de înmuiere este mai lung;
• Înainte de a pune pentru congelare, îndepărtați umezeala și uleiul rămas din piesele de prelucrat cu un prosop de hârtie;
• Sigilarea este necesară pentru depozitare. Vinetele trebuie împachetate strâns pentru a capta orice aer. Atunci oxidarea nu va avea loc, iar legumele nu vor absorbi mirosurile altor alimente din congelator. Ambalajul trebuie să fie de încredere: o pungă groasă de plastic sau un recipient de plastic cu capac;
• atunci când este introdus în cameră, ambalajul este semnat, deoarece în timpul depozitării de iarnă toate pachetele devin indistincte;
• produsul se depoziteaza in ambalaje sigilate la o temperatura de cel putin -12°C;
• Pentru a păstra gustul cât mai mult posibil, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească un an.

Rețete pentru congelarea vinetelor pentru iarnă

Acum să luăm în considerare diverse moduriînghețuri.

Cum să îngheți vinetele prăjite pentru iarnă

Ce vei avea nevoie:

• vinete – orice cantitate;
• sare - 1 linguriță. pentru 0,5 kg de legume;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătirea

Spălați vinetele crude. Tăiați în cercuri de 5-7 mm grosime. Dacă le tăiați subțire, atunci când prăjiți pielea se va separa de pulpă, ceea ce va deteriora integritatea. Eu nu tai coaja, dar o poti indeparta daca vrei.

Tăierea poate fi diferită: cuburi 2 x 2 cm, bare 1,5 x 5 cm, paie 1 x 3 cm, farfurii lungi subțiri. Depinde la ce fel de mâncare este folosită legumele după decongelare.

Puneți vinetele feliate într-un bol, adăugând sare în fiecare felie.

Lăsați o jumătate de oră și așteptați până când pe suprafața lor apar picături de umezeală. Ele indică faptul că amărăciunea a plecat. Puteți, de asemenea, să înmuiați legumele în apă sărată și să lăsați timp de o oră. Pentru a face acest lucru, dizolvați 1 lingură în 1 litru de apă. l. sare.

Vinetele conțin o cantitate mică de amărăciune - solanină, o otravă care este cantitati mari dăunează organismului. Se produce și mai mult dacă legumele sunt expuse mult timp la lumină. Prin urmare, păstrați vinetele într-un loc întunecat. Când tăiați o legumă, acordați atenție tăieturii - dacă se întunecă imediat, înseamnă că leguma conține multă solanină, care dă un gust amar. Tăiere ușoară - nu ezitați să gătiți vinete.

Se spală bine vinetele sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie. Lăsați-le pe un grătar să se usuce bine.

În continuare, le supunem tratamentului termic, în acest caz prăjire. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește bine. Puneți mai multe rondele de vinete și prăjiți la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc. Sarea este posibilă, dar nu necesară.

Transferați feliile pe un grătar într-un singur strat și lăsați să se răcească puțin. Dacă doriți, ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Apoi, pe același grătar sau pe o masă de tăiat învelită în folie alimentară, puneți un lot de vinete la congelator timp de 1-1,5 ore. Temperatura nu trebuie să depășească -12°C.

Ambalăm vinetele congelate în pungi sigilate, eliminând aerul și le trimitem la depozitare în cameră. Este mai bine să le așezi în câteva pungi de porții mici pentru a nu expune legumele la aer data viitoare când trebuie să le scoți la gătit.

Pentru comoditate, cântăriți pachetele. Etichetați-le cu greutatea, forma tăieturii, data și metoda de gătit. Legumele pot fi, de asemenea, pliate compact într-un recipient de plastic.

Cum să scoți aerul dintr-un sac? Introduceți paiele de cocktail în punga ușor deschisă și aspirați aerul. Când plasticul se lipește strâns de legume, îndepărtați-l rapid și închideți punga.

Folosesc această metodă de congelare de mulți ani. După părerea mea, este cel mai reușit. Dar există și alte opțiuni care ți se pot potrivi mai bine.

Cum să îngheți vinetele coapte pentru iarnă

Ungeți o tavă de copt sau altă formă convenabilă ulei vegetal si asezam legumele intr-un singur strat. Încinge cuptorul la 180°C și coace legumele timp de o jumătate de oră. Dacă este necesar, întoarceți-le pe cealaltă parte, astfel încât să se rumenească uniform.

Cum să îngheți vinetele înăbușite pentru iarnă

Puneți legumele într-o cratiță sau tigaie cu ulei vegetal încălzit. Adăugați sare și fierbeți, amestecând din când în când, până când sunt moale și aurii. Lasati sa se raceasca complet si congelati.

Cum să îngheți vinetele albite pentru iarnă

Intr-o cratita cu apa clocotita cu sare si suc de lamaie(1 lingura) picurati bucatile de legume. Se fierbe 5 minute. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți în apă cu gheață. Se răcește complet și se usucă. Legumele sunt gata de congelat.

Cum să îngheți vinetele fierte pentru iarnă

Pentru a elimina amărăciunea, străpungeți adânc legumele cu o scobitoare și puneți-le în întregime în apă cu sare. Creștem timpul de păstrare de 3 ori, deoarece legumele sunt mari și acest proces va necesita mai mult timp.

Se fierbe vinetele intregi. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită, ușor sărată și gătiți timp de 20 de minute. Folosind o lingură sau o furculiță, scoateți legumele din apa clocotită și lăsați să se răcească. După ce gătesc cu pielea pe ei, devin „încrețiți”. Le taiem in modul dorit si uscam bine bucatile cu un prosop. Trimitem legume pentru congelare.

Cum să îngheți vinetele întregi pentru iarnă

Vinetele întregi sunt congelate în același mod ca și cele tăiate felii. Leguma preparată (spălată, fără amărăciune) cu coajă și tulpină se prăjește într-o tigaie, se fierbe, se coace la cuptor sau la grătar până se înmoaie. Când prăjiți și coaceți, nu uitați să întoarceți. Puneți fructele finite pe o farfurie, răciți la temperatura camerei și înfășurați fiecare vinete separat în folie alimentară. Dacă doriți, îndepărtați mai întâi coaja. Pune la congelator pentru iarnă. Toate!

Vă aducem în atenție și un videoclip care arată trei moduri de a îngheța vinetele pentru iarnă.

Cum să dezgheți vinetele

Pune o porție de vinete congelate la frigider pentru câteva ore pentru a se topi treptat. Aduceți la dezghețare completă la temperatura camerei. cuptor cu microunde Nu recomand folosirea lui. Cu toate acestea, cel mai adesea vinetele sunt folosite în feluri de mâncare fără decongelare. Nu pot fi recongelate.

Ce să gătești din vinete congelate?

Îmi împărtășesc rețetele mele care sunt foarte iubite în familia mea:

• caviar - pentru prepararea sa, fructele sunt folosite cu orice tratament termic și tăiate în orice bucăți, deoarece legumele sunt încă zdrobite în piure;
• turnuri de vinete și roșii cu brânză - necesită vinete tăiate felii. Inainte de fiert se dezgheta complet si se aseaza cu felii de rosii, presarate cu branza;
• rulouri - se decongeleaza limbile de vinete prajite sau coapte si se inveleste in ele un amestec de branza cu usturoi si ierburi;
• friptura la oala – cubuletele de vinete congelate se pun in oale cu carne si alte ingrediente si se dau la cuptor.

În principiu, puteți găti vinetele dezghețate în același mod ca și cele proaspete. Dar, în mod corect, trebuie menționat că din punct de vedere al gustului, legumele congelate sunt încă inferioare celor proaspete. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați vinete proaspete iarna, atunci faceți exact asta. Dacă nu, atunci folosește-mi sfatul. Ei bine, dacă ai al tău sfaturi utile, pe care nu le-ați găsit în articol, cum să înghețați vinetele pentru iarnă și ce să gătiți din ele mai târziu, apoi scrieți în comentarii. Cred că toată lumea va fi interesată!

Odată cu apariția frigiderelor cu congelatoare puternice, procesul de preparare a legumelor și fructelor pentru iarnă a fost mult simplificat. În plus, această metodă de depozitare vă permite să economisiți toate vitaminele și microelementele de care organismul uman are nevoie în timpul sezonului rece. Dacă urmați corect instrucțiunile și tehnologia de congelare, vă puteți completa rezervele de vitamine și puteți găti toată iarna mâncăruri delicioase pentru întreaga familie. Vinetele sunt considerate una dintre cele mai populare și preferate legume și ele sunt congelate, dar mai întâi studiem cum să o facem corect.

Nu cu mult timp în urmă, cele albastre au început să fie pregătite pentru iarnă prin îngheț, dar chiar și în această perioadă scurtă au apărut multe rețete care sunt populare în rândul gospodinelor grijulii. Vinetele se pot păstra la congelator proaspete, tăiate cubulețe pentru prepararea caviarului și întregi, înăbușite și prăjite.

Oricare dintre aceste metode simplifică foarte mult pregătirea felului tău de mâncare preferat și reduce timpul petrecut în picioare la aragaz după o zi grea de muncă. Principalul lucru este să alegeți și să pregătiți corect produsul principal. Asemenea o condiție importantă Tehnologia de congelare și decongelare adecvată a produsului devine importantă.

Selectarea și prepararea fructelor pentru congelare

Dacă micuții albaștri au crescut în grădină și nu este destul timp să le păstrați, puneți-le proaspete la congelator și abia apoi pregătiți orice fel de mâncare care vă place.

Indiferent dacă cultura este cultivată pe cont propriu sau cumpărată de pe piață, ar trebui să acordați atenție următoarelor detalii:

• Vinetele pentru congelare sunt alese când sunt tinere au mai puțină amărăciune, piele mai moale și mai puține semințe.
• Cumpărați numai acele legume care au un aspect atractiv aspect, nu există semne de putrezire sau deteriorare de către insecte dăunătoare.
• Coada ar trebui să fie proaspătă, dacă este uscată, asta înseamnă că un astfel de produs a stat de câteva zile pe blat și nu merită cumpărat.

Nu este recomandat să achiziționați vinete pentru depozitarea iarnă în supermarketuri. În ciuda prețului lor mai atractiv, acestea pot conține urme de pesticide, care sunt folosite de producătorii mari pentru a conserva legumele mai mult timp și a se coace mai repede.

Indiferent de metoda de congelare, fructele trebuie clătite de mai multe ori sub jet de apă rece și uscate cu un prosop de hârtie sau de in.

Acțiunile ulterioare vor depinde de rețeta aleasă pentru păstrarea vinetelor în congelator pentru iarnă.

Cum să pregătiți corect un frigider

Unitatea frigorifică trebuie pregătită cu 2-3 zile înainte de congelarea prevăzută. Pentru a face acest lucru, deconectați-l de la priză și scoateți toate alimentele depozitate în ea, inclusiv din congelator. Spălați toate rafturile și recipientele cu bicarbonat de sodiu diluat în apă caldă și ștergeți cu un prosop uscat de bumbac. Nu este folosit pentru curățare congelator si tot frigiderul cu chimicale agresive si mirosuri puternice. Acestea pot deteriora învelișul echipamentului și pot impregna produsul cu mirosuri străine.

După ce frigiderul a stat 3-4 ore cu ușile deschise, se reconecta la sursa de alimentare, se adaugă alimente și se așteaptă până se atinge temperatura dorită pentru congelare.

Cele mai bune rețete pentru congelarea vinetelor acasă

Când începeți să alegeți o rețetă de congelare, luați în considerare exact cum va fi folosită legumele în viitor. Daca vrei sa faci caviar de vinete iarna sau foloseste-le albastre in tocanita de legume, congela-le proaspete si pre-tocate. Dar sunt preparate și sub formă de semifabricate, pe care iarna trebuie doar să le obțineți și să petreceți câteva minute pentru tratamentul termic.

Fructe întregi

Prepararea legumelor crude este cea mai simplă și cea mai mare cale rapidă. Un astfel de produs poate fi păstrat la congelator până în primăvară, fără a-și pierde compoziția vitaminică și gustul.

In prealabil, cele albastre se spala bine sub jet de apa (rece), tulpina se taie si se decojeste. Umpleți un recipient cu apă rece, adăugați 50 de grame de sare, amestecați până când boabele se dizolvă. Cele albastre curățate se scufundă în lichid și se țin în el timp de o jumătate de oră. Această tehnică vă va ajuta să scăpați de amărăciunea caracteristică vinetelor.

După aceasta, legumele sunt așezate pe un prosop de bumbac, ușor șters cu un prosop deasupra și tot lichidul este lăsat să se evapore. După aceea iau tabla de taiere, tapetați-o cu folie alimentară sau hârtie de copt, întindeți-le pe cele albastre. Trimis la congelator în modul de congelare accelerată. După aceasta, o scot, învelesc fiecare vinete în folie alimentară și o pun în recipiente sau pungi de plastic. Iarna se folosesc la prepararea tocanitelor, caviarului de legume si a altor preparate preferate.

Albit

O altă metodă de gătit implică un tratament preîncălzit. Vinetele se spala, se curata de coaja si se taie cubulete, fasii, paie, ce va place. Înmuiați timp de 20 de minute în ușor sărat apa receși întinde-l pe un prosop. Deoarece metoda implică albire, nu este nevoie să așteptați până când vinetele sunt complet uscate.

Pune o cratita emailata cu apa pe foc si asteapta sa fiarba lichidul. Afinele tocate se toarna intr-o strecuratoare si se scufunda in apa clocotita timp de 2-3 minute. Se răcește sub jet de apă și se lasă să se usuce pe un prosop de hârtie. După aceasta, acestea sunt așezate în porții în recipiente sau pungi pentru alimente și trimise la congelator. Setați modul de congelare rapidă. Iarna, puteți folosi feliile pentru a pregăti tocane, caviar și alte preparate după dorință.

Congelarea în benzi sau cuburi

Vinetele congelate pot fi folosite pentru a face rulouri dacă se face tăierea și pregătirea specială. Pregătirea lor pentru iarnă este simplă și nu necesită mult timp. Se aleg vinetele tinere pentru ca reteta nu necesita decojirea. Scoateți coada și tăiați în fâșii subțiri (aproximativ jumătate de centimetru). Fâșiile tăiate sunt presărate generos cu sare pe ambele părți.

Lăsați fâșiile de vinete aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, sarea va scoate toată amărăciunea din fructe. Spălați piesele de prelucrat sub jet de apă rece și așezați-le pe un prosop pentru a se usuca. Pentru a accelera procesul, ștergeți partea de sus cu prosoape de hârtie.

Luați o tigaie, turnați puțin ulei vegetal și prăjiți pe ambele părți alternativ până se formează o crustă aurie. Afinele prăjite se așează pe o farfurie într-un singur strat și se așteaptă până când produsul se răcește. In timp ce cele albastre se racesc, pregatim o tava pentru congelare. Puteți folosi o masă de tăiat sau o tavă obișnuită de copt aragaz cu gaz. Tapetați cu folie alimentară sau hârtie de copt și puneți fâșiile pe o tavă.

Este important să așezați piesele de prelucrat astfel încât să nu se atingă.

Setați frigiderul în modul de congelare și păstrați vinetele timp de 7-8 ore. Apoi sunt scoase și ambalate în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic. Este mai bine să luați recipiente nu pătrate, ci alungite, pentru a nu strica forma viitoarei baze pentru rulouri. Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti un semifabricat sub formă de cuburi pentru iarnă. După aceea, nu rămâne decât să adăugați legume și condimente și să gătiți tocană sau caviar de vinete.

Congelarea vinetelor coapte la cuptor

Pe cele albastre le poti depozita si la congelator pentru iarna deja coapte. Acest lucru va dura mai mult decât congelarea vinetelor proaspete, dar va economisi semnificativ energie la pregătirea felului de mâncare în timpul iernii. Spălați vinetele de murdărie și uscați-le cu un prosop. Nu este nevoie să curățați pielea, așa că alegeți legume cu piele tânără. Pregătiți orice fel de mâncare ignifugă, puneți acolo întregi albastre și coaceți într-un cuptor sau dulap electric la o temperatură de cel puțin 200 de grade.

O piele ușor umflată va indica că este timpul să scoateți vinetele.

Cand cele mici albastre s-au racit se curata de coaja (optional), se invelesc fiecare separat in folie alimentara si se trimit la congelare. După aceasta, puneți-l într-o pungă de plastic, eliberați tot aerul, legați-l și păstrați-l timp de cel mult 6 luni.

Congelarea fructelor înăbușite

Gospodinele întreprinzătoare îngheață nu numai vinete proaspete și coapte, ci și legume înăbușite. După pașii preliminari necesari (spălare, curățare și înmuiere în apă sărată), vinetele se taie în cuburi mici, de aproximativ 2 x 2 cm, se pun într-o tavă de fontă și se dau la cuptor pentru 20 de minute. Recipientul este lubrifiat în prealabil ulei de floarea soarelui pentru ca legumele să nu se ardă și amestecați-le periodic în timpul tocăturilor. Gatiti cu capacul inchis.

După ce cele albastre s-au răcit, puneți-le în recipiente cu alimente, semnați deasupra data de congelare și puneți-le la congelator.

Vinete fierte

Vinetele fierte congelate pot fi păstrate și iarna și folosite la pregătirea mâncărurilor tale preferate. Dupa spalare, cele albastre trebuie decojite si inmuiate timp de 40 de minute in apa rece cu sare. După aceasta, puneți-o într-o cratiță mare și puneți-o pe aragaz. După ce apa fierbe, fierbeți-le pe cele albastre aproximativ 20 de minute, scoateți, răciți și tăiați cum doriți. Ambalați într-o pungă sau recipient de plastic alimentar și congelați.

1. Vinetele trebuie tratate termic înainte de congelare. În caz contrar, vor deveni cauciucate și fără gust.
2. Dacă prăjiți legume înainte de a le congela, tăiați-le în cercuri, batoane mici sau mari, cuburi și fâșii subțiri. Primele trei tipuri de tăieturi sunt potrivite și pentru albire. Și puteți coace orice vinete, inclusiv pe cele întregi.
3. Înainte de a tăia felii, gândește-te și la ce vei găti cu vinetele congelate. De exemplu, puteți face sau din farfurii. Legumele întregi pot fi tăiate în jumătate și umplute, se pot pune cuburi sau cuburi și se pot coace cercuri.
4. După tocare, gustați legumele. Daca dai peste vinete amare, stropeste-le din belsug cu sare, amesteca si lasa jumatate de ora. Scurgeți lichidul care apare, clătiți bine vinetele, stoarceți ușor și uscați.
5. Puteți congela legumele în recipiente sau pungi de plastic. Este foarte important ca ambalajul să fie etanș și etanș.
6. Nu este necesar să dezghețați mai întâi vinetele. Dar dacă acest lucru este încă necesar (de exemplu, trebuie să tăiați bucățile în altele mai mici), puneți-le la frigider pentru câteva ore. Apoi păstrați-le la temperatura camerei până când sunt complet dezghețate.
7. Puteți pregăti aceleași feluri de mâncare din vinete congelate ca și din cele proaspete. Dacă le-ați prăjit sau copt înainte de a le congela, timpul de gătire va scădea ușor. Cu toate acestea, rulourile pot fi făcute pur și simplu din benzi dezghețate.
8. Vinetele congelate pot fi păstrate cel mult un an.

Puneți vinetele într-un strat într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Dacă sunt multe legume, gătiți-le în loturi.

Se prăjesc la foc mediu câteva minute pe fiecare parte până când marginile tăiate devin aurii.

Puneți legumele prăjite pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Se răcește ușor și se întinde vinetele într-un singur strat pe o tavă, un vas plat sau o masă de tăiat. Dați la congelator timp de o oră până când legumele sunt ușor înghețate.

Apoi puneți vinetele în pungi sau recipiente și depozitați-le. Dacă puneți legume fără a le congela mai întâi timp de o oră, acestea se pot lipi.

Puneți vinetele feliate într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Dacă vinetele plutesc, apăsați-le cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.

Transferați vinetele în apă cu gheață și răciți complet. Se scurge apoi într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Pentru a accelera procesul, puteți cântări legumele cu o greutate.

Puneți vinetele răcite în recipiente sau pungi. Nu este nevoie să le înghețați mai întâi.

Ce să faci cu vinetele tăiate felii

Ungeți o tavă de copt sau o tavă de copt cu ulei vegetal. Pune vinetele intr-un strat si coace 30 de minute la 180°C.

Întindeți legumele pe un prosop de hârtie și uscați-le. Apoi puneți vinetele pe o tavă, un vas plat sau o masă de tăiat. Dați la congelator timp de o oră pentru a îngheța legumele. După aceasta, acestea pot fi sortate în saci sau containere.

Ce să faci cu vinetele întregi

Dacă coaceți vinete întregi, mai întâi faceți mai multe înțepături în ele cu o scobitoare sau un cuțit.

Așezați legumele întregi pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau pe un grătar. Coaceți la 190°C timp de 40-50 de minute, în funcție de mărimea legumelor. Apoi tăiați tulpinile, faceți tăieturi longitudinale și deschideți puțin vinetele.

Puneți legumele cu partea tăiată în jos într-o strecurătoare, apăsați cu o greutate și răciți complet. Vinetele întregi pot fi puse în pungi sau recipiente sau învelite în folie alimentară. Nu este nevoie să le precongelați.

Vinetele congelate pentru iarnă nu se strică câteva luni și își păstrează gustul și vitaminele unice. Congelarea vinetelor („cele albastre”) este destul de simplă, fără utilizarea unei procesări complexe. Spre deosebire de congelarea altor legume, acestea necesită o abordare și un timp suplimentar.

Vinetele pot fi congelate nu numai proaspete, ci și crude. Dar trebuie remarcat faptul că pot fi păstrate crude nu mai mult de șase luni. Când o vinete este înghețată, nu are miros, dar poate atrage pe alții. Prin urmare, acestea ar trebui păstrate în congelator separat de alte alimente cu miros puternic, într-un recipient închis sau strâns învelite în folie alimentară.

Cum să îngheți vinetele

Există trei moduri de a îngheța:

• prăjire;
• albire;
• înmuiere.

Vinetele trebuie spălate bine, tulpina tăiată și tăiată în bucăți. Bucățile mici se vor îngheța mai repede, dar piesele mai mari vor dura mai mult (mai mult) să înghețe. În continuare, bucățile de vinete preparate se pun în apă cu sare timp de o jumătate de oră, în timp ce din ele se îndepărtează amărăciunea. După data de expirare, vinetele sunt scoase din apă și așezate pe un prosop până când excesul de umiditate este complet îndepărtat.

Pentru a congela rapid vinetele:

• se prăjesc pe cele albastre într-o tigaie cu adaos minim de ulei vegetal și se răcesc. Se fierbe prin scufundare mai intai in apa clocotita si apoi in apa rece;
• uscați-le pe cele albastre, puneți-le într-o pungă sau împachetați-le în folie alimentară și puneți-le la congelator.

Aceste legume se păstrează cel mai bine în recipiente de plastic, așezându-le cât mai aproape una de cealaltă pentru a economisi spațiu. Congelarea bucăților mici durează aproximativ 5 ore. Puteți dezgheța vinetele într-un loc cald, într-o tigaie sau folosind un cuptor cu microunde.

După congelare, vinetele își păstrează remarcabil de bine aroma. Pentru unii, seamănă cu gustul ciupercilor. Pentru a verifica acest lucru sau, dimpotrivă, pentru a infirma această afirmație, să pregătim câteva feluri de mâncare din rețetele prezentate mai jos. Amintiți-vă că trebuie să scoateți din congelator doar câte vinete cere rețeta. În caz contrar, nu pot fi reconghețate.

Salată

Ingrediente:

• vinete congelate - 1 kg;
• verdeață de ceapă - 1 buchet;
• ouă - 3 buc.;
• maioneză - 250 gr.;
• ulei vegetal - 50 gr.;
• sare dupa gust.

Preparare:

• Vinetele se dezgheta, se prajesc in ulei vegetal, se adauga sare si se inmoaie la foc mic;
• Pune vinetele finite intr-un bol pana se racesc;
• In acest timp se fierb 3 oua, se curata de coaja si se taie cubulete;
• Curățați, spălați și tăiați pene de ceapă;
• Se amestecă toate ingredientele, se adaugă maioneză și sare după gust.

Cartofi prajiti cu vinete

Ingrediente:

• vinete - 250 gr.;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• rast. ulei - 50 gr.;
• sare si piper.

Preparare:

• Dezghețați vinetele, tăiate în bucăți sau fâșii;
• Tăiați cartofii fâșii, ceapa în rondele;
• Prăjiți ceapa și cartofii într-o tigaie folosind ulei;
• Separat, într-o a doua tigaie, prăjiți vinetele până se rumenesc;
• Când cartofii și ceapa sunt aproape gata, adăugați vinetele, adăugați sare și piper și fierbeți totul la foc mic aproximativ 13 minute.

Sote

Ingrediente:

• ardei gras - 300 gr.;
• dovlecel - 500 gr.;
• cele albastre - 500 gr.;
• roșii - 2 linguri;
• dovleac - 0,5 kg;
• verdeață - o grămadă;
• ceapa - 1 buc.;
• sare si piper;
• ulei vegetal - 50 gr.

Preparare:

• Dezghețați mai întâi vinetele;
• Tăiați toate legumele în cuburi;
• Mai intai caliti ceapa intr-o tigaie cu ulei;
• Adăugați restul de legume, roșiile, ierburile tocate, sare și piper și mai fierbeți câteva minute sub capac.

Tocană

Ingrediente:

• cele albastre - 2 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• piper - 3 buc.;
• verdeață - o grămadă;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei vegetal - 50 gr.

Preparare:

• Spălați bine legumele;
• Tăiați ceapa fâșii și prăjiți-o în ulei vegetal până se înmoaie;
• Adăugați morcovii, de asemenea tăiați în prealabil fâșii, la ceapă și fierbeți până la jumătate;
• Se scoate coaja vinetelor, se taie bucatele si se sare;
• Adăugați-le la ceapă și morcovi și, de asemenea, fierbeți până când sunt fierte pe jumătate;
• Se adauga piper tocat, rosii si sare dupa gust;
• Se amestecă toate legumele, se adaugă usturoiul stors și ierburile și se transferă într-un bol de fontă;
• Introduceți fonta la cuptor pentru un sfert de oră;
• Serviți tocanita finită cu orice sos.

Caserolă cu carne

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• usturoi - 6 catei;
• 2 morcovi medii;
• ceapa - 2 capete;
• brânză - 200 gr.;
• 4 oua;
• vinete - 400 gr.;
• roșii - 5 buc.;
• condimente si sare dupa gust.

Preparare:

• Răsucim fileul de pui într-o mașină de tocat carne sau îl mărunțim cu ajutorul unui blender;
• Tocați mărunt morcovii și ceapa;
• Combinați ceapa și morcovul fiert cu carnea tocată, adăugați ouăle și amestecați;
• Adăugați usturoi tocat, condimente și ierburi la masa rezultată;
• Se amestecă totul bine;
• Ungeți forma cu ulei, puneți în ea o parte din carnea tocată;
• Pe cele albastre taiem cubulete si adaugam sare;
• Prăjiți-le într-o tigaie până se înmoaie;
• Pe cele albastre se aseaza peste carnea tocata pusa in matrita;
• Tăiați roșiile rondele și puneți-le deasupra vinetelor;
• Dam forma la cuptor pentru un sfert de ora;
• Răziți mărunt brânza;
• Apoi scoatem caserola, o presaram cu branza si mai lasam sa fiarba 7-12 minute;
• Caserola este servită la masă ca un fel de mâncare independent.