Rețete culinare și rețete foto. Iepure la cuptor: retete Iepure inabusit cu prune uscate

Când gătesc un iepure, îmi amintesc mereu de gluma umoristică „Iepurii nu sunt doar blană valoroasă...”, îți amintești? Puteți găti iepure înăbușit cu prune cu prune cu același succes atât într-un aragaz, cât și pe aragaz la ceaun. De data aceasta am avut noroc - am fost tratați cu file de iepure, dar această rețetă poate fi folosită și pentru a găti alte părți ale carcasei. Înainte de a găti, vă sfătuiesc să înmuiați carnea în apă, adăugând o mușcătură pentru a elimina mirosul specific.

Pentru a pregăti iepure înăbușit cu prune, pregătiți ingredientele conform listei.

Tăiați fileul în bucăți și înmuiați timp de câteva ore într-o soluție slabă de apă și acid acetic.

Scurgeți apa, uscați fileul și marinați în condimente cu adaos de ulei.

În modul „Prăjire”, selectați un timp de 15 minute. Prăjiți fileul în primele 10 minute, nu este nevoie să adăugați ulei în bol, este deja în carne. Se amestecă din când în când.

Apoi adăugați cel mărunțit ceapa, continuați prăjirea până la sfârșitul modului.

Spălați prunele uscate, dacă sunt foarte uscate, lăsați-le puțin la macerat. Diluam smantana cu apa.

Adăugați în carne apă cu smântână și prune uscate. Se amestecă și se adaugă sare după gust.

Gătiți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Iepurele nostru înăbușit cu prune este gata, serviți cu orice garnitură sau legume proaspete. Poftă bună!

Tăiați carcasa de iepure cu o secure. Tăiați părți mari și îndepărtați interiorul. Clătiți bine carnea, uscați-o și puneți-o într-un bol. Frecați iepurele cu condimente și turnați vinul într-un castron. Adăugați prune uscate și ceapa tocată. Amintiți-vă bine toate ingredientele cu mâinile și amestecați. Puneți iepurele într-un castron, acoperiți cu un capac și marinați la frigider pentru o zi.

Scoateți carnea din frigider și scurgeți vinul din vas. Selectați bucăți de iepure din ceapă și inele de prune uscate.

Preîncălziți ulei de floarea soareluiÎntr-o tigaie cu fundul gros, prăjiți iepurele pe toate părțile până se rumenește. Acest lucru se poate face și cu unt, dar atunci există un risc mare ca iepurele să se ardă. Se macină usturoiul în orice fel, se rade rădăcina de țelină și morcovii. Se calesc legumele in ulei vegetal timp de cateva minute.

Acum puneți toate ingredientele într-o cratiță mare. Puneți prunele uscate deasupra. Se toarnă vinul care a rămas din marinată. Asezonați cu condimentele care vă plac sau doar adăugați sare, piper și frunză de dafin. Fierbeți iepurele sub un capac închis la foc mic până se fierbe timp de aproximativ o oră.

Pasul 1: pregătiți iepurele.

În primul rând, clătiți bine carcasa de iepure sub jet de apă caldă. Apoi puneți ingredientul principal tabla de taiere iar folosind un cuțit de bucătărie ascuțit, tăiați iepurele în bucăți mici. Atenţie: Carnea și oasele unui astfel de animal sunt foarte fragede în sine, așa că nu trebuie să folosiți o secure de bucătărie aici. De obicei taiez o carcasă așa: mai întâi de toate, am tăiat picioarele din spate, apoi le-am tăiat în mai multe bucăți, apoi am tăiat picioarele din față și abia apoi am tăiat partea de mijloc a carcasei în bucăți mici. După aceasta, clătiți ușor bucățile de iepure din nou sub jet de apă și transferați-le într-un castron mediu.

Pasul 2: pregătiți prunele uscate.

Așadar, clătim bine prunele sub jet de apă caldă pentru a îndepărta orice murdărie posibilă din ingredient. Apoi, folosind prosoape de hârtie de bucătărie, ștergeți fructele uscate și puneți-le într-un castron adânc. Turnați coniac sau spirt de Armagnac într-un recipient și lăsați prunele deoparte să se înmoaie în aromă și să devină moale.

Pasul 3: Pregătiți baconul.

Așezați slănina pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, tăiați ingredientul în bucăți mici sau fâșii subțiri.

Pasul 4: pregătiți buchetul garni.

Pentru ca buchetul de ierburi notat în rețetă să-și poată împărtăși aromele preparatului și să nu împiedice la momentul potrivit, trebuie să le adunați într-un buchet și să le legați cu ață culinară. Pentru a face acest lucru, așezați-le pe o placă de tăiat și, ținându-le cu o mână, legați-le cu ață cu cealaltă.

Pasul 5: Pregătiți ceapa perlată.

Nu fi surprins de numele „ceapă perlă”, deoarece acesta este același praz, doar cu un bec, care a primit un nume atât de frumos. Deoarece am folosit doar tulpinile acestei componente pentru buchet garni, putem folosi în siguranță partea albă a cepei, dar numai bulbul în sine fără tulpina albă. Cel mai interesant lucru este că în multe țări se folosește praz în multe feluri de mâncare, dar prazul în sine este adăugat ca condiment. Așadar, clătiți becurile sub jet de apă și transferați componenta într-o farfurie.

Pasul 6: pregătiți iepurele cu prune uscate.

Așa că, în primul rând, turnați-l într-o tigaie sau ceaun ulei de măslineși pune recipientul pe foc mai puțin decât media. În timp ce amestecați constant bucățile de carne cu o spatulă de lemn, prăjiți slănina pe toate părțile până se rumenește. Imediat după aceasta, fără a opri arzătorul, transferați componenta înapoi pe placă. Datorită acestui proces, slănina va elibera grăsime, în care vom găti iepurele în prune uscate. Acum dați focul la mare și puneți bucățile de iepure și ceapa sidefată în tigaie. Pe suprafața componentelor ar trebui să apară o crustă aurie. Atenţie: Doar nu uitați să întoarceți bucățile de carne și ceapa dintr-o parte în alta, astfel încât componentele să nu se ardă. Datorită acestui proces, tot sucul nu va ieși din iepure, iar vasul va deveni suculent. De îndată ce carnea și ceapa sunt aurii, se stropesc cu făină și se prăjesc din nou ușor. Acum, turnați vin peste tot, adăugați bucăți de slănină prăjite, buchet garni și aduceți vasul la fiert. Imediat ce totul fierbe, dam focul la mic, acoperim tigaia sau ceaunul cu un capac si fierbem iepurele pt. 40 de minute. Important: Din când în când este necesar să scoateți capacul din recipient și să amestecați totul folosind o spatulă de lemn sau o lingură. După ce a trecut timpul alocat, scoateți buchetul de ierburi din recipient, sărați și piperați vasul după gust și adăugați prune uscate în recipient, dar întotdeauna împreună cu coniacul în care s-a îmbibat. Aduceți din nou iepurele în prune la fiert și imediat după aceea acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți vasul pentru încă o dată. 20 de minute.

Pasul 7: Serviți iepurele cu prune uscate.

Imediat ce iepurele cu prune uscate este gata, transferati-l intr-un vas si serviti-l cat este inca fierbinte. Orice terci la alegere, de exemplu, hrișcă, grâu sau orez, este perfect ca garnitură. Pentru un gust proaspăt, puteți servi și o salată de legume proaspete sau felii de legume la masă, iar pentru cei cărora le place ceva mai sățios, serviți felii suplimentare de pâine.

Poftă bună!

- – Pentru a pregăti un fel de mâncare suculent și fraged, trebuie mai întâi să alegeți o carcasă de iepure proaspătă bună. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție culorii cărnii și mirosului acesteia. Culoarea carcasei de iepure trebuie să fie roz moale, iar carnea în sine nu trebuie să fie crăpată. Cat despre miros? Ar trebui să fie proaspăt și neutru. - – Puteți adăuga orice ierburi pentru o astfel de carne în buchet garni, după gust. Singurul lucru, totul ar trebui să fie înăuntru cantitate egală

- – Dacă nu aveți ceapă perla la îndemână, nu vă supărați. La urma urmei, poate fi înlocuit cu obișnuit ceapa sau ceapa dulce din Crimeea. În acest caz, vasul va deveni pur și simplu mai picant. Apoi, astfel de legume trebuie tăiate fie în jumătate de inele, fie în pătrate mici.

Așa că în sfârșit am pus mâna pe iepure.

Și într-adevăr, iepurii nu sunt doar blană valoroasă... Am gătit-o pentru prima dată. A ieșit foarte bine, deoarece mâncatorii mei au răspuns. Au încercat și iepurele pentru prima dată... Carne de iepure 1 kg, usturoi 3 căței mari, o grămadă de pătrunjel, prune uscate 6 buc., sare, piper, condimente, făină pentru pane și ulei vegetal

pentru prăjit.

Sos: 350 ml smântână 10%, făină 1-2 linguri, unt 50 g, sare.

Folosind un cuțit mare ascuțit, tăiați carcasa de iepure în 6 bucăți. Am separat părțile din stânga și din dreapta crestei și am primit 2 picioare din spate, doi sâni și doi abdomen. Și am părăsit creasta pentru supă.

Curățați și tăiați usturoiul în bucăți lungi. Spălați pătrunjelul, tăiați capetele foarte groase ale tulpinilor și pregătiți părțile rămase ale tulpinilor cu frunze pentru umplutură.

Folosește un cuțit ascuțit pentru a face fâșii adânci în bucățile de carne de iepure pregătite. Pune bucăți de usturoi și tulpini de pătrunjel cu ierburi în fiecare. Am umplut abdomenul cu usturoi și pur și simplu am învelit verdeața în ele.

Se freacă carnea cu sare, se paine cu făină și se prăjește la foc mare până se rumenește.

Puneți bucățile prăjite de carne de iepure într-un ceaun sau o tocană.

Adăugați apă pentru a acoperi carnea și fierbeți, acoperit, aproximativ o oră. In timp ce iepurele se toaca, pregatim sosul. Se dizolvă într-o cratiță unt

, se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. Apoi adăugați smântână și fierbeți, amestecând până dă în clocot. Sosul trebuie sa se ingroase, sa fie omogen, fara cocoloase.

Cu 15 minute înainte de sfârșit, adăugați în carne prune uscate și condimente. Am folosit ierburile mele preferate din Provence. Dupa alte 5 minute adaugam in carne sosul si patrunjelul ramas tocat marunt.

Deoarece sosul este cremos, am decis că pastele ar funcționa bine ca garnitură. Și am avut dreptate. Pune pe o farfurie spaghetele fierte si o portie de iepure. Apă sos de smântână

. Se adaugă prune uscate și se ornează cu ierburi. Puteti servi separat masline, legume murate si ciuperci.

Poftă bună! Și așa mă întâmpină acasă la pauza de prânz! Intru in apartament si miroase magic! Soția mea a gătit iepure cu prune uscate

. Și ca să am cu ce să mă laud, am făcut câteva poze în timp ce găteam.

Pentru a pregăti iepure înăbușit cu prune, vom avea nevoie de:

• carcasă de iepure – 1 bucată
• o ceapă mare
• un morcov mare
• pumn de prune uscate
• o grămadă de ierburi proaspete
• piper negru macinat si sare dupa gust

Reteta de iepure cu prune uscate

Luați o carcasă de iepure. Spălați bine sub jet de apă rece.

Tăiați carcasa în bucăți mari. Iepurele se taie foarte usor, asa ca nu avem nevoie de topor, ci doar de un cutit ascutit.

Aruncați bucățile de iepure în ceaun.

Tăiați ceapa rondele și trimiteți-o la iepure. Iepurele iubește morcovii, așa că după ceapă punem în ceaun morcovi tăiați în inele mari. Presărați o mână de prune uscate deasupra.

Se sare, se piperează și se amestecă toate ingredientele. Așezați o grămadă de verdeață deasupra, acest lucru va fi mai ușor să le aruncați când iepurele este fiert.

Adăugați puțină apă, astfel încât să acopere aproape carnea. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de trei ore.

Trei ore mai târziu, îi servim soțului mulțumit (adică mie) o farfurie plină carne aromata! Cineva este norocos să aibă o soție! :)