Ciuperca falsă de miere cu picior galben. Ciuperci false de miere: descrierea speciilor și meta-creșterii

Astăzi vă vom vorbi despre una dintre cele mai îndrăgite ciuperci de majoritatea compatrioților noștri - ciupercile cu miere.

Specie

Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor acestei plante. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici distinctive, aspect special, gust și așa mai departe.

Lugovoy

De la nume este deja clar unde crește această ciupercă - pajiști, câmpuri, margini de pădure, drumuri de țară și așa mai departe. Recolta poate fi recoltată de la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Puteți merge în siguranță în cantonament până în septembrie.

Au cel mai mic capac dintre ciupercile cu miere, a cărui dimensiune variază de la 3 la 7 centimetri. Când este tânăr, capacul este în formă de clopot, apoi devine turtit și are un mic tubercul în centru. Culoarea este maro deschis, ca piciorul dens. Pulpa are o nuanță ușor gălbuie.

Ciuperca mierii de luncă are un gust excelent și o aromă excelentă, care amintește de migdale. Cel mai bine se adaugă în supe, prăjit, murat și uscat. Ele pot crește adesea chiar lângă casa dvs.

Primăvară

Un tip foarte comun de ciupercă, nu orice culegător de ciuperci știe despre comestibilitatea și existența sa. Îl poți folosi pentru alimentație, dar numai după digestie, pentru a nu provoca dureri de stomac.

Pălăria este semisferică, de formă convexă. În ceea ce privește culoarea, aceasta poate fi diferită, de la ușor gălbui la maro deschis.

Crește în principal în pădurile de foioase și conifere, iubește umezeala. Perioada de recoltare este din mai până la începutul lunii octombrie. Acordați atenție prezenței unui miros plăcut și a unei tulpini ocru. Acest lucru indică faptul că ciuperca este comestibilă. Există specii asemănătoare, dar necomestibile. Acestea miroase a varză murată, iar tulpina este păroasă.

Vară

Această ciupercă de miere apare în iunie și crește până în octombrie. Locurile de creștere sunt asemănătoare cu cele din toamnă. Dimensiunea maximă a capacului poate fi de 7 cm, în timp ce forma sa este convexă, cu un mic tubercul situat în centru. După ploaie devine lipicios. Culoarea este galben-maro cu o evidențiere în mijloc. Pulpa este gustoasă și aromată, tulpina unor ciuperci crește până la 8 cm lungime, este goală și de culoare maronie cu inele maro.

Ciupercile cu miere de vară sunt ciuperci de categoria 4. Pot fi uscate, sărate, murate și adăugate în supe. Este mai bine să nu folosiți picioarele pentru gătit, sunt prea tari.

Creșteți în grupuri mari, dar este necesar să alegeți momentul pentru a le colecta. Cert este că ciupercile apar repede și dispar la fel de repede.

Toamnă

Se găsește peste tot, de la grădini obișnuite până la zone de pădure. Habitat: cioturi, rădăcini de copac, paravan, copaci vii, trunchi de uscat la 2-3 metri de sol.

Pălăria este destul de mare - 10-15 centimetri. La ciupercile tinere are o formă convexă, apoi devine mai plată un tubercul în centru nu este neobișnuit. Există solzi fibroși, de culoare galben-brun sau cenușiu-brun. În timp, solzii dispar. Pulpa este albă și are o aromă de ciuperci foarte plăcută.

Lungimea picioarelor, in functie de locul in care creste ciuperca, este de 5-10 cm Pentru a avea acces la lumina, ciuperca se intinde si invers.

Iarnă

O trăsătură distinctivă a speciei este piciorul său catifelat, lanos, de culoare maro deschis, care este mai deschis în partea de sus. Toamna și iarna, ciuperca de miere se găsește numai pe copaci. O pălărie cu un diametru de 2-6 centimetri cu o suprafață alunecoasă. Piciorul crește până la 7 centimetri, dar este deschis la început și apoi întunecat pe măsură ce crește. Gustul este destul de blând, iar aroma este slabă.

Preferă plopul și salcia, dar se găsește pe alți copaci de foioase. Ciupercile de miere de iarnă cresc doar toamna pot persista chiar și sub stratul de zăpadă, dar numai dacă iarna nu este severă.

Picioarele ciupercii cu miere de iarnă sunt destul de dure, motiv pentru care sunt rareori folosite pentru hrană. Se adaugă de preferință la tocane și supe. Nu se poate lăuda cu un gust deosebit de bogat, așa că este mai bine să marinați sau să murați ciupercile. Caracteristica sa principală este că poate fi găsită într-un moment în care nici o ciupercă nu a crescut de mult timp.

Agaric fals cu miere

Când mergeți să culegeți ciuperci cu miere, este foarte important să aflați despre existența ciupercilor false. Ele sunt numite miere falsă galben-sulf, precum și roșu cărămidă. Lor trăsătură distinctivă se află în culoarea pulberii cu spori. Pulberea gri-galben are o nuanță verzuie, iar roșul cărămiziu are o pulbere complet violet. Pentru comparație, această substanță în ciupercile de miere de toamnă și vară este albă și, respectiv, maro (maro).

Adesea, ciupercile comestibile și periculoase cresc împreună într-o singură zonă. Aici este mai bine să te concentrezi pe culoare. Faptul este că pseudomonas otrăvitori încearcă să devină vizibile pentru alții și, prin urmare, culoarea este bogată, pronunțată, strălucitoare. Dar ciupercile comestibile fac tot posibilul pentru a evita să fie găsite.

Cum să alegi

Indiferent dacă mergeți în pădure pentru a culege ciuperci sau pur și simplu cumpărați ciuperci cu miere de la piață, cu siguranță ar trebui să cunoașteți nuanțele de bază alese:

• Ciupercile sigure au o culoare atenuată, în timp ce cele otrăvitoare sunt întotdeauna strălucitoare;
• Capacele trebuie să aibă solzi;
• Examinați pulpa. O ciupercă bună are pulpa albă, dar ciupercile false periculoase au pulpa galbenă;
• Uită-te și la picioare. Ai nevoie doar de acele ciuperci care au așa-numitul inel de manșetă.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Ca toate ciupercile, ciupercile cu miere sunt un produs cu conținut scăzut de calorii. Pentru 100 de grame de ciuperci cu miere există:

Compoziția chimică

După ce a hotărât compozitia chimica, se poate afla cat de utila este ciuperca, la ce poate fi folosita si in ce cazuri poate actiona ca medicament sau agent profilactic. În ciupercile cu miere, principalele substanțe benefice pentru om sunt:

• proteine;
• Grăsimi;
• Carbohidrați;
• antibiotice fungice;
• Polizaharide (ajută la combaterea cancerului);
• Cupru;
• Zincul și multe alte componente.

Proprietăți utile

Să începem prin a determina nu numai potențialul culinar, ci și medicinal al acestor ciuperci. Studiind ciupercile cu miere, medicii au descoperit o listă destul de extinsă de proprietăți benefice ale acestora. Printre principalele sunt:

• Au efect laxativ;
• Distructiv pentru diferite tipuri de bacterii;
• Întărește corpul;
• Au efect antitumoral;
• Crește imunitatea;
• Îmbunătățiți performanța;
• Reduce tensiunea arterială;
• Normalizează metabolismul;
• Au un efect benefic asupra glandei tiroide;
• Se luptă cu infectii intestinale, boli purulente ale pielii, constipație;
• Îmbunătățește funcția inimii;
• benefic când diabet zaharat;
• Calmează și reface nervii;
• Util în prevenirea tumorilor maligne;
• Eliminați problemele de stomac;
• Promovează formarea de sânge de calitate;
• Stimulează normalizarea circulației sanguine;
• Rezistă virușilor, ameliorează inflamația;
• Efect asupra îmbunătățirii memoriei;
• Ieșire colesterol rău;
• Dizolvă cheaguri de sânge și așa mai departe.

Lista beneficiilor este de fapt mult mai extinsă. În multe privințe, oamenii de știință nu au studiat încă pe deplin proprietățile acestei ciuperci. Dar astăzi putem vorbi despre ciupercile cu miere nu numai ca o ciupercă gustoasă, ci și incredibil de benefică pentru sănătatea umană.

Pentru a afla cum să distingeți un miros fals de unul real, urmăriți următorul videoclip.

Daune și contraindicații

Nu există nici un rău ca atare de la aceste ciuperci. Principalul lucru este să nu folosiți excesiv și să alegeți numai exemplare comestibile, de înaltă calitate. În ceea ce privește contraindicațiile, ciupercile cu miere au doar două dintre ele:

• Ciupercile nu trebuie consumate dacă aveți afecțiuni intestinale sau stomacale grave;
• Nu se recomandă administrarea lor ca hrană copiilor sub 7 ani.

Cum să gătești

Ciupercile cu miere sunt ciuperci magnifice din punct de vedere culinar. Fac supe excelente, sunt excelente uscate, adăugate la tocane, feluri principale, caserole și așa mai departe.

Dar, poate, ciupercile își manifestă cel mai bun gust atunci când sunt sărate, murate și conservate.

Prin urmare, astăzi vom împărtăși cu voi mai multe rețete, vom discuta despre caracteristicile gătirii, pregătirii, congelarii și chiar prăjirii ciupercilor cu miere.

Proaspăt

Nu ar strica să afli ce beneficii aduc ciupercile proaspete cu miere.

Aceste ciuperci sunt folosite în medicină de mult timp deoarece au proprietățile unui antibiotic puternic și natural. În plus, ciuperca proaspătă cu miere are efecte antivirale și anticancerigene.

Mâncând-o, veți primi necesarul zilnic de cupru și zinc, beneficiind astfel sistemul circulator.

O atenție deosebită trebuie acordată celor care se luptă cu excesul de greutate. Ciupercile conțin multe proteine, dar produsul este extrem de sărac în calorii. Cu alte cuvinte, saturezi rapid corpul, blochezi senzația de foame, dar, în același timp, din 100 de grame de ciuperci cu miere obții doar 22 de calorii.

Tiamina este o componentă importantă și rară în natură, care face parte din ciupercile proaspete cu miere. Ajută la restabilirea funcției reproductive umane și la normalizarea muncii sistemul nervos. Este imposibil să nu observăm elemente atât de utile precum fosforul, potasiul și iodul.

Murat

Vă vom spune despre două metode foarte populare de murare a ciupercilor cu miere. Primul este rapid, în timp ce al doilea implică depozitarea ciupercilor pentru iarnă.

Vă rugăm să rețineți că kilogramul ciuperci proaspete se potrivește într-un borcan de trei litri, în timp ce ciupercile murate gata făcute încap într-un borcan de litru. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți ingredientele.

Cum se fierbe corect

Înainte de marinare, ciupercile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă clocotită, iar la 10 minute după fierbere, asigurați-vă că scurgeți prima apă. Din acest motiv, veți selecta toate substanțele periculoase. Ciupercile sunt aduse la dispoziție în a doua apă. Procesul de gătire durează de la 30 la 60 de minute. Dacă sunt gata, se vor așeza aproape complet la fund.

În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și urmăriți-o cu atenție. Se formează de mai multe ori.

Al doilea decoct este ideal pentru prepararea unei marinate, dar este mai bine să evitați apa plată.

Marinare rapidă

• Ciuperci cu miere;
• 30 mililitri de oțet (9%);
• Un pahar cu apă purificată;
• 1,5 linguri de sare gema;
• Cuișoare și boabe de piper - 3 bucăți.

Gătiți ciupercile punându-le în apă clocotită. Știți deja complexitățile gătitului. Puneți-le într-un borcan sterilizat. Strecurați bulionul de ciuperci rezultat, adăugați cantitatea specificată de sare și alte condimente. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în aceeași cantitate cu sarea. Cand bulionul fierbe, stingem focul, adaugam otet si umplem borcanele cu marinata. Închideți capacele. Gata!

Marinare pentru iarnă

Să observăm imediat că cantitatea de oțet indicată în rețetă se bazează pe prepararea a 1 litru de marinată.

Va trebui să luați:

• Ciuperci cu miere;
• 1,5 litri de apă purificată;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 2 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura. zahăr granulat;
• sare și oțet - 2 linguri fiecare.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Fierbeți ciupercile conform rețetei. Luați o cratiță curată, turnați al doilea bulion rezultat, tăiați usturoiul în felii și puneți toate condimentele specificate. Se fierbe amestecul rezultat timp de 10 minute după fierbere, se oprește focul și se adaugă oțet. Așteptați până când marinada se răcește singură. temperatura camerei, nu este nevoie să-l răciți artificial. Dacă doriți, adăugați condimente aromate pentru a da ciupercilor o aromă mai bogată. Puneți-le într-o cratiță când fierbeți marinada și nu le puneți în borcane. Acest lucru va preveni stricarea ciupercilor în timpul depozitării pe termen lung. Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată și închideți capacele. Gata.

Prăjit

Dacă prăjiți ciuperci cu miere, veți obține excelent, foarte fel de mâncare delicioasă. Dar mai întâi trebuie să înțelegeți complexitatea prăjirii.

Puteți prăji în trei moduri - fără gătit, cu ciuperci fierte și congelate.

Fără gătit. Se spală bine ciupercile și se prăjesc la foc mic timp de 20 de minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Pregătirea poate fi determinată cu ușurință de fotografierea luminoasă caracteristică.

Cu sudare. Trebuie să luați apă cu sare, să fierbeți ciupercile cu miere în ea timp de 10 minute și apoi să scurgeți apa. După aceasta, puneți ciupercile într-o tigaie. Se prajesc la foc mediu timp de 10 minute, amestecand din cand in cand.

Îngheţat. Dacă aveți ciuperci congelate, nu este nevoie să le fierbeți. Prăjirea durează 15 minute la foc mediu, tot fără capac, pentru ca excesul de umiditate să poată scăpa.

Rețeta de gătit poate varia. Deci, ciupercile cu miere sunt delicioase atunci când sunt prăjite cu cartofi, legume și ceapă. Încercați, experimentați, dar asigurați-vă că urmați regulile de bază pentru timpul de gătit.

Conserve

Vă aducem foarte mult în atenție reteta delicioasa prepararea conservelor de ciuperci cu miere. Nu sunt greu de făcut, dar vă puteți bucura foarte mult timp de gustul lor excelent.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• 2 umbrele de marar;
• Frunze de cireș, coacăz și dafin - câte 5 bucăți;
• 1 lingura. esență de oțet;
• 10 mazăre de ienibahar;
• Usturoi - optional si pe gustul tau;
• 2 căni de ulei vegetal;
• Ciuperci cu miere.

Ingredientele indicate sunt concepute pentru a conserva 5 kilograme de ciuperci cu miere.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• Curățați și clătiți ciupercile, puneți într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece și adăugați sare după gust;
• Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 20 de minute;
• Puneți deoparte 2 căni din bulionul rezultat; restul poate fi turnat;
• Adăugați frunze, mărar, piper, usturoi la ciuperci, pe care este indicat să le tăiați în felii înainte de a face acest lucru. Se adauga si ulei si se toarna bulionul rezervat;
• Sterilizați borcane de 0,5 litri, puneți ciuperci în ele și sterilizați timp de 20 de minute;
• Închideți cu capace pentru conservare sau cu șuruburi.

Fiert

Amintiți-vă imediat că ciupercile proaspete cu miere trebuie fierte cel puțin 40 de minute, dar nu mai mult de o oră. După fierbere, se îndepărtează spuma, se scurge apa și se continuă gătitul până la terminare. Dacă ați luat ciuperci congelate, atunci gătiți 20 de minute la foc mic.

Decide din timp de ce exact gătești ciuperci. Deci, dacă intenționați să le prăjiți mai târziu, le puteți găti timp de 20 de minute. Este suficient.

Dacă doriți să mâncați ciuperci fierte, atunci acest proces ar trebui să dureze 40-60 de minute. Îndepărtați întotdeauna spuma, scurgeți primul bulion și adăugați sare.

Dacă ciupercile nu sunt suficient de fierte, ele provoacă tulburări de stomac.

Sărat

Puteți folosi una din două moduri de a pregăti ciuperci sărate. Acesta este rece și respectiv cald.

Ingredientele, al căror set nu depinde de opțiunea de gătit, vor necesita următoarele:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 buchet mărar proaspăt;
• 1 ceapă;
• 1 usturoi;
• piper măcinat;
• Laur - 2 frunze;
• 2 linguri. sare gema.

Mod fierbinte

• Curățați și clătiți ciupercile, îndepărtați tulpinile dacă sunt ciuperci mari. Împărțiți pălăriile în două părți. Gatiti intregi pe cele mici;
• Fierbeți-le, adăugând sare în apă, scurgeți primul bulion;
• Curățați usturoiul, tăiați-l în 2 părți, ceapa în jumătate de rondele și tocați mărunt mararul;
• Adăugați aceste legume, ierburi, precum și condimente și foi de dafin la ciupercile fierte, stropiți cu sare, amestecați;
• Pune presiune pe tigaie și lasă-o așa 5 zile;
• Transferați ciupercile cu miere pregătite în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.

Mod rece

• Asezati toate condimentele pe fundul recipientului selectat, puneti deasupra ciupercile si adaugati sare, presarand ciupercile cu miere uniform;
• Pune opresiunea deasupra și ține-o timp de 45 de zile;
• Dacă apare mucegai, nu vă faceți griji. Este suficient să spălați pur și simplu opresiunea ocazional;
• Puneți ciupercile finite în borcane. Trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat.

Îngheţat

Sortați ciupercile cu miere colectate sau cumpărate. Veți avea nevoie de ciuperci tinere, proaspete și tari. Nu este nevoie să le spălați, deoarece ar trebui să fie uscate când sunt înghețate.

Nu este nevoie să se albi ciupercile cu miere, ca multe alte ciuperci înainte de a le congela. În caz contrar, se vor deforma în timpul gătirii ulterioare și își vor pierde forma.

Dacă aveți o anumită teamă în legătură cu înghețarea ciupercilor proaspete cu miere, le puteți fierbe adăugând puțină sare în apă. Dar apoi asigurați-vă că transferați ciupercile într-o strecurătoare după gătit și lăsați tot excesul de lichid să se scurgă. Apoi transferați pe un prosop uscat pentru a absorbi umezeala. Abia după aceasta îl puteți îngheța.

Este indicat să luați o tavă mare de plastic și să întindeți ciupercile într-un singur strat. Înghețarea pe mai multe straturi va duce din nou la deformare și răcire lentă. Dacă este puțin spațiu în congelator, congelați ciupercile în etape, dar într-un singur strat. Astfel, puteți îngheța o cantitate mare și o puteți pune în aceleași pungi.

De asemenea, trebuie să fie ambalat corect. Folosiți mai multe pungi. Un astfel de pachet de ciuperci congelate ar trebui să fie suficient pentru a pregăti un fel de mâncare. Adică, dezghețați toate ciupercile pentru a lua jumătate din ele, dar nu ar trebui să înghețați din nou cealaltă jumătate. Congelarea repetată va strica ciupercile și va fi nepotrivită pentru utilizare ulterioară.

Pentru a afla despre beneficiile și daunele ciupercilor cu miere, urmăriți videoclipul.

Dacă intenționați să uscați ciupercile cu miere, nu trebuie să le spălați. Pur și simplu curățați bine folosind o metodă uscată.

Ciuperca și-a primit numele datorită locurilor în care crește - pe cioturi.

Cele mai populare și delicioase tipuri sunt vara și toamna. Mai mult, cel de vară crește pe copaci bătrâni și căzuți, dar cel de toamnă iubește un copac viu, pe care îl distruge treptat.

Când mergeți să colectați ciuperci cu miere, luați cu dvs. doar un coș. Nu le puteți colecta într-o pungă. Se uda si se transforma in ceva inestetic.

Cultivarea industrială se stabilește numai cu ciuperci de miere de toamnă și iarnă.

Imediat după recoltare, ciupercile trebuie prelucrate.

Ciupercile pot fi păstrate la congelator timp de un an.

Pulpele ciupercilor cu miere conțin o cantitate mare de fibre, așa că nu vă grăbiți să le aruncați.

Ciupercile cu miere tinere și de dimensiuni mici sunt o opțiune ideală pentru murat.

Nu vă faceți griji dacă ciupercile devin mai deschise la culoare în timpul procesului de sărare. Pentru ciuperci, acesta este un proces natural.

Una dintre cele mai populare soiuri de ciuperci de toamnă este ciupercile de miere: în pădurile rusești, în anii deosebit de rodnici, atât de multe dintre ele se coc, încât într-o singură recoltă poți scoate un întreg portbagajul mașinii din pădure. Cu toate acestea, atunci când mergeți la ciuperci cu miere în toamnă, aveți grijă: alături de speciile comestibile apar și omologii lor periculoși în acest moment și, dacă le gustați, puteți face toxiinfecții alimentare.

Dacă luna august se caracterizează prin vârful colecției de ciuperci tubulare, atunci septembrie este vârful colecției de ciuperci lamelare și, mai ales, ciuperci de toamnă. Există o întreagă armată de culegători de ciuperci care așteaptă cu nerăbdare sezonul de cules de ciuperci de toamnă. Se știe că aceste ciuperci produc randamentul maxim de ciuperci în greutate. Ciupercile cu miere de toamnă pot apărea mai întâi în locuri izolate pe cioturi și copaci căzuți, sau pot crește imediat în suprafețe vaste de pădure.

În primele două-trei zile au dimensiunea unui chibrit sau a unui cap de ac. În a patra zi, pot avea deja dimensiunea unei ruble, iar după o săptămână - în forță maximă, în funcție de subspecie - de la unu și jumătate până la șapte centimetri în diametrul capacului.

Acest material descrie în detaliu ce tipuri de ciuperci de miere de toamnă există și unde cresc.

Soiuri comestibile de ciuperci de toamnă

Ciuperca de toamnă sau adevărată miere (Armillaria mellea).

Habitate: Pădurile de conifere și mixte cresc în grupuri uriașe pe lemn de conifere, cioturi și copaci căzuți. Ciupercile preferate în rândul populației.

Sezon: august-noiembrie.

Calota are un diametru de 3-10 cm, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său galben-maro sau maro-roșiatic, cu numeroase solzi maronii mici. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-12 cm înălțime și 6-15 mm grosime, dens, cilindric, la început floculat-solaz, mai târziu aproape gol, ușor lărgit lângă bază.

Uită-te la fotografie - aceste ciuperci de toamnă au un inel bine definit, cu o margine franjuri în partea superioară a piciorului:

Galerie foto

Tulpina are de obicei exact aceeași culoare ca și capacul.

Plăcile sunt rare, aderente, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, subțiri, frecvente, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, brune la maturitate, adesea acoperite cu pete ruginite.

Variabilitate. Capacul poate fi galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă până la maro închis.

Asemănări cu alte specii. Această ciupercă comestibilă de miere de toamnă este asemănătoare cu ciuperca necomestabilă Hypholoma capnoides, care se distinge prin plăci foarte frecvente de culoare cenușie sau gri-maro și este, de asemenea, asemănătoare cu ciuperca roșie a mierii (Hypholoma sublateritium), care se distinge prin plăci frecvente. de culoare maro-măsliniu cu o tentă violet.

Ciuperca de miere de toamna, forma nordica (Armillaria mellea, f. borealis).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere de toamnă cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere și cresc în grupuri uriașe.

Sezon: august-noiembrie.

Calota are 2-7 cm în diametru, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben crem sau galben-maro, cu numeroase solzi maronii mici, care arată ca puncte maronii. Capacul are 2-3 zone concentrice. Fiecare zonă are o culoare predominantă: crem, maro deschis, galben-maro, muștar. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-10 cm inaltime si 5-10 mm grosime, densa, cilindrica pe toata lungimea, la inceput floculant-solazoasa, ulterior aproape goala. În partea superioară a piciorului există un inel bine definit, cu o margine cu franjuri. Tulpina are de obicei exact aceeași culoare ca și capacul. A doua proprietate distinctivă a speciei este creșterea aglomerată, ciupercile cresc în „grupuri” de mai multe bucăți împreună. În acest caz, picioarele cresc adesea împreună la rizom.

Pulpa este densă, cu carne subțire, albă, nu își schimbă culoarea la spargere, cu miros și gust plăcut.

Variabilitate. Zonele capacului pot fi galben-maro deschis sau muștar strălucitor pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă până la maro închis.

Asemănări cu speciile necomestibile. Această ciupercă de miere este asemănătoare cu ciuperca de miere (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci mult mai frecvente de culoare gri sau gri-brun cu miros neplăcut.

Metode de gătit: prăjire, marinare, fierbere.

Ciuperca de miere de toamnă, formă de muştar (Armillaria mellea, f. sinapina).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere cresc în pădurile de conifere și mixte, pe lemn de conifere și cresc în grupuri uriașe.

Sezon: august-octombrie.

Calota are un diametru de 3-8 cm, la început rotund-convex, mai târziu întins, uneori cu un tubercul la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său de culoarea muștarului, cu numeroase solzi mici maronii. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, ulterior îndreptate și dungate. La exemplarele tinere, capacul este conectat la tulpină printr-o peliculă albă, care mai târziu atârnă într-un inel în jurul tulpinii.

Tulpina are 4-10 cm înălțime și 5-12 mm grosime, densă, cilindrică, ușor lărgită la bază. A doua proprietate distinctivă a speciei este culoarea piciorului - este muștar, dar nu la fel de uniform ca pe capac, dar are zone mai deschise deasupra și zone mai dense și mai întunecate la bază. În partea superioară a tulpinii există un inel albicios bine definit, cu marginea franjuri.

Pulpa este densă, cu carne subțire, albă, nu își schimbă culoarea la spargere, cu miros și gust plăcut.

Plăcile sunt aderente, ușor coborând de-a lungul tulpinii, subțiri, de frecvență medie, albicioase-gălbui la exemplarele tinere, maronii la maturitate, acoperite adesea cu pete ruginite.

Variabilitate. Capacul poate fi muștar strălucitor, dar poate fi și galben-maro deschis pe vreme uscată, pe vreme umedă și rece, culoarea capacului se întunecă până la maro muștar.

Asemănări cu speciile necomestibile. Conform descrierii, această ciupercă de miere de toamnă este asemănătoare cu ciuperca cenușie a mierii (Hypholoma capnoides), care se distinge prin plăci mult mai frecvente de culoare gri sau gri-brun cu miros neplăcut.

Metode de preparare: uscare, fierbere, decapare, sărare.

Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci de miere de toamnă, a căror descriere este dată mai sus:

Galerie foto

Proprietățile vindecătoare ale ciupercilor de toamnă

De remarcat că ciupercile cu miere au proprietăți extrem de benefice și curative, în special împotriva cancerului. Trebuie luat în considerare faptul că proprietățile curative ale ciupercilor se manifestă în absența tratamentului termic, de exemplu, la murare sau uscare.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor cu miere de toamnă:

• Acestea contin minerale pe baza de zinc si cupru, necesare in procesul de hematopoieza.
• Medicina tradițională folosește capacitatea ciupercilor de miere de a relaxa stomacul.
• În antichitate, negii erau îndepărtați folosind suc de ciuperci cu miere.
• S-a dezvăluit că în ciupercile cu miere cele mai eficiente proprietăți de combatere a tumorilor sunt dotate cu proteine. În 81% din cazuri, aceste proteine ​​inhibă creșterea sarcomului, a carcinomului, a cancerului de sân, a tumorilor sistemului nervos, precum și a dezvoltării leucemiei. În cele mai multe cazuri, după consumul de ciuperci cu miere, tumorile au încetat să progreseze și să metastazeze. Componenta activă a ciupercilor de iarnă este polizaharidele sub formă de pulbere albă.
• Ele activează dramatic sistemul imunitar, restabilind nivelul de protecție.
• Ucide microflora patogenă în zonele de inflamație.
• Ciupercile cu miere au și o altă proprietate remarcabilă - stimulează formarea enzimelor de dizolvare a trombilor. Drept urmare, în unele cazuri este posibilă evitarea operațiunilor complexe.
• O tinctură sau un decoct din picioare de ciuperci cu miere a fost folosită de mult timp ca medicament pentru bolile de ficat și diabet, precum și ca amestec pentru gătit. medicamente pentru a le spori impactul.
• Substanțele conținute de ciupercile cu miere luptă și cu virusurile gripale simple. Luarea tincturii de ciuperci cu miere, care este sigură pentru oameni, în timpul unei epidemii de gripă poate în multe cazuri proteja împotriva acestei boli.

În general, ciupercile cu miere de toamnă și iarnă au o serie de proprietăți vindecătoare utile:

• activarea sistemului imunitar; distrugere microflora patogenăîn locurile de inflamație;
• normalizarea sistemului cardiovascular;
• restaurarea microflorei tractului gastrointestinal;
• scăderea zahărului din sânge și a colesterolului;
• îmbunătățirea stării vaselor de sânge; activarea creierului și a potențialului creativ;
• efecte antitumorale și anticancerigene;
• efect antiviral.

Ciupercile cu miere de toamnă sunt ciuperci surprinzător de gustoase sub orice formă: în supă, prăjite cu ceapă și cartofi, murate și chiar sărate. După vârful de creștere a acestor ciuperci pe copaci și cioturi, un al doilea val de creștere a acestora apare pe rădăcinile copacilor. Din exterior, ai putea crede că cresc pe pământ, dar de fapt, cresc mereu pe rădăcini sau pe podea pădurii.

Ciupercile cu miere sunt cele mai preferate ciuperci pentru mulți culegători de ciuperci. Dacă ciupercile porcini sunt atractive pentru felul întâi și al doilea, atunci ciupercile cu miere sunt cele mai de dorit pentru preparatele în masă. Motivul pentru aceasta constă în cantitățile uriașe de ciuperci de toamnă, care în anii „ciuperci” cresc peste tot în pădure, în special pe cioturile de copaci. Recoltarea ciupercilor de toamnă dintr-un singur loc poate varia de la 0,5 la 10 kg! Aceste ciuperci sunt atât de frumoase, curate, puternice și în același timp au un miros moale și un gust minunat. Prin urmare, este de înțeles de ce la sfârșitul lunii august și toamna, armate uriașe de culegători de ciuperci ies în pădure „pentru ciuperci de miere”. Trebuie să fii foarte atent când colectezi cantitate mare ciupercile, de la micene necomestibile, ciupercile false de miere (ciuperca de miere falsă galben-sulf - Hypholoma fasciculare, ciuperca de miere falsă roșu cărămiziu - Hypholoma sublateritium) sau alte ciuperci otrăvitoare pot crește lângă ciupercile de miere pe un singur ciot.

Ciuperci de toamnă periculoase, roșu cărămiziu

Odată cu ciupercile de miere de toamnă, apar și ciupercile false de miere periculoase. Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când colectați ciuperci cu miere de toamnă, deoarece sunt multe, iar oamenii încep să le rupă sau să le taie fără să se uite în jur. Drept urmare, puteți culege ciuperci necomestibile și chiar otrăvitoare în același timp. Nu vom lua în considerare cazurile descrise pe Internet despre comestibilitatea anumitor tipuri de ciuperci false, dar vom respecta Regulile sanitare general acceptate SP 2.3.4. 009-93, unde cu siguranță nu sunt comestibile. Faptul este că o utilizare unică a ciupercilor nu indică utilizarea speciei în ansamblu. Micologii științifici au un concept despre utilizarea pe termen lung a ciupercilor și absența acumulării de substanțe nocive în timpul utilizării repetate. Anumite tipuri de ciuperci false menționate pe Internet nu au trecut acest parametru.

Ciuperca de miere rosie caramida (Hypholoma sublateritium).

Habitate: Aceste ciuperci cu miere cresc toamna în pădurile de foioase și mixte, adesea pe lemn putrezit de mesteacăn și stejar, în grupuri mari.

Sezon: iulie-noiembrie.

Proprietăți medicinale:

• Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă este folosită pentru a trata tractul gastrointestinal.
• Folosit ca laxativ.
• Folosit ca emetic.

Capacul are un diametru de 3-10 cm, la început sferic, ulterior convex-întins. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul convex neted, roșu-maro sau galben-portocaliu, cu o margine gălbuie mai deschisă. Pe margini sunt fulgi ușori de la restul cuverturii. Centrul este mai întunecat, uneori cu o pată roșie-maronie.

Piciorul are o înălțime de 4-10 cm, o grosime de 4-13 mm, neted sau ușor îngustat în apropierea bazei, poate fi curbat, dens, fibros, la început solid, ulterior gol, gălbui pal în vârf, maroniu la partea de jos.

Pulpa: groasă, densă, gălbuie, fără prea mult miros, dar cu gust amar.

Plăcile sunt frecvente, aderente, la început gri-albicioase, apoi gălbui-brun sau măsliniu-brun, mai târziu măsliniu-brun, uneori cu o tentă violet.

Variabilitate. Culoarea capacului variază de la roșu cărămiziu la roșu-maro, galben-maro și roz-portocaliu.

Specii asemanatoare. Ciuperca falsă de miere roșu cărămiziu este similară ca mărime și formă cu Psathyrella velutina, care se distinge prin textura catifelată a suprafeței capacului.

Ciuperca de miere tradus din latină în rusă înseamnă „brățară”. Acest nume nu este deloc surprinzător, deoarece, dacă vă uitați la ciotul pe care ciupercile de miere sunt cel mai adesea amplasate confortabil, puteți vedea o formă particulară de creștere a ciupercilor sub forma unui inel.

O ciupercă mică cu o tulpină de până la 7 cm înălțime și un diametru de 0,4 până la 1 cm Partea superioară a tulpinii este ușoară, netedă, partea inferioară a tulpinii este acoperită cu solzi întunecați. „Fusta” este îngustă, peliculoasă și poate dispărea în timp datorită căderii sporilor, devine maronie; Diametrul capacului de ciuperci este de la 3 la 6 cm Ciupercile tinere de miere de vară se disting printr-un capac convex pe măsură ce ciuperca crește, suprafața se aplatizează, dar un tubercul ușor vizibil în centru. Pielea este netedă, mată, galben-miere, cu margini întunecate. Pe vreme umedă, pielea devine translucidă, iar în jurul tuberculului se formează cercuri caracteristice. Pulpa ciupercii cu miere de vară este fragedă, umedă, palidă galben, placut la gust, cu o aroma pronuntata de lemn viu. Plăcile sunt adesea localizate, deschise și devin maro închis în timp.

Ciuperca mierii de vară se găsește în principal în pădurile de foioase din întreaga zonă temperată. Apare în aprilie și dă roade până în noiembrie. In zonele cu clima favorabila poate da roade fara intrerupere. Uneori, ciupercile de miere de vară sunt confundate cu galerina otrăvitoare cu franjuri (lat. Galerina marginata), care se distinge prin dimensiunea redusă a corpului roditor și absența solzilor la baza tulpinii.

• Ciuperca de miere de toamnă, aka ciuperca de miere adevărată(Armillaria mellea)

Înălțimea piciorului ciupercii de miere de toamnă este de la 8 la 10 cm, diametrul este de 1-2 cm în partea de jos, piciorul poate avea o ușoară expansiune. Piciorul este maro-gălbui în partea de sus și devine maro închis în partea de jos. Capul ciupercii de toamnă, cu un diametru de 3 până la 10 cm (uneori până la 15-17 cm), este convex la începutul creșterii ciupercii, apoi devine turtit, cu câțiva solzi la suprafață și un marginea ondulată caracteristică. Inelul este foarte pronunțat, alb cu margine galbenă, situat aproape sub capac în sine. Pulpa ciupercilor cu miere de toamnă este albă, densă, fibroasă, aromată în tulpină. Culoarea pielii de pe capac variază și depinde de tipul de copaci pe care crește ciuperca.

Ciupercile de miere de toamnă de culoare galben miere cresc pe plop, dud și lăcustă neagră. Cele brune cresc pe stejari, cele cenușii închise pe fructele de soc, cele roșu-brun pe trunchiurile coniferelor. Plăcile sunt rare, de culoare bej deschis, se întunecă cu vârsta și punctate cu pete maro închis.

Primele ciuperci cu miere de toamnă apar la sfârșitul lunii august. În funcție de regiune, fructificarea are loc în 2-3 straturi, cu o durată de aproximativ 3 săptămâni. Ciupercile de toamnă sunt răspândite în pădurile mlăștinoase și în poienile din toată emisfera nordică, cu excepția zonelor cu permafrost.

• Ciuperca mierii de iarnă (Flammulina velvetypod, Collibia velvetypod, ciuperca de iarnă) (Flammulina velutipes)

Piciorul, cu o înălțime de 2 până la 7 cm și un diametru de 0,3 până la 1 cm, are o structură densă și o culoare distinctivă, catifelată-maronie, transformându-se în maro cu gălbui spre vârf. La ciupercile tinere, capacul este convex, se aplatizeaza cu varsta si poate ajunge la 2-10 cm in diametru. Pielea este galbenă, maronie sau maro cu portocaliu. Lamele sunt plantate rar, albe sau ocru, de diferite lungimi. Pulpa este aproape albă sau gălbuie. Spre deosebire de cea mai mare parte a ciupercilor comestibile de miere, ciuperca de miere de iarnă nu are o „fustă” sub capac.

Crește în toată partea temperată a zonei de pădure-parc din emisfera nordică din toamnă până în primăvară. Ciuperca mierii de iarnă crește în grupuri mari, adesea topite și se găsește cu ușurință în zonele dezghețate în timpul dezghețurilor. Potrivit unor rapoarte, pulpa ciupercii cu miere de iarnă conține o doză mică de toxine instabile, așa că se recomandă ca ciuperca să fie supusă unui tratament termic mai amănunțit.

• Ciuperca de miere (iarba de luncă, ciupercă putrezită de luncă, ciupercă de cuișoare, marasmius de luncă)(Marasmius oreades)

Ciupercă comestibilă din familia care nu putrezește, genul care nu putrezește. Un saprofit tipic de sol care crește în câmpuri, pajiști, pășuni, cabane de vara, de-a lungul marginilor de poieni și șanțuri, în râpe și margini de pădure. Dă fructe abundente, crește adesea în rânduri drepte sau arcuite și uneori formează „cercuri de vrăjitoare”.

Piciorul ierbii de luncă este lung și subțire, uneori curbat, de până la 10 cm înălțime și de la 0,2 la 0,5 cm în diametru. Dens pe toată lungimea, lărgit chiar în partea de jos, de culoarea capacului sau puțin mai deschis. La ciupercile tinere de luncă, capacul este convex, se aplatizează în timp, marginile devin neuniforme și un tubercul pronunțat contondent rămâne în centru. Pe vreme umedă, pielea devine lipicioasă, galben-maronie sau roșiatică. Pe vreme bună, șapca este bej deschis, dar întotdeauna cu un centru mai închis decât marginile. Plăcile sunt rare, de culoare deschisă, mai întunecate în ploaie și nu există nicio „fustă” sub capac. Pulpa este subțire, ușoară, dulce la gust, cu un miros caracteristic de cuișoare sau migdale.

Iarba de luncă se găsește din mai până în octombrie în toată Eurasia: din Japonia până în Insulele Canare. Tolerează bine seceta, iar după ploi prinde viață și este din nou capabil de reproducere. Ciuperca mierii este uneori confundată cu colibia iubitoare de lemn ( Collybia dryophila), o ciupercă comestibilă condiționat, cu biotopuri asemănătoare cu iarba de luncă. Se deosebește de iarba de luncă printr-un picior interior tubular, gol, plăci mai dens distanțate și un miros neplăcut. Este mult mai periculos să confundi iarba de luncă cu vorbitorul brăzdat ( Clitocybe rivulosa), o ciupercă otrăvitoare, care se distinge printr-o calotă albicioasă, lipsită de tubercul, farfurii adesea așezate și un spirt pudrat.

• Ciuperca de miere cu picioare groase(Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Pulpa ciupercii de miere cu picioare groase este joasă, dreaptă, îngroșată la fund ca o ceapă. Sub inel piciorul este maro, deasupra este albicios, iar la bază este gri. Inelul este pronunțat, alb, marginile se disting prin rupturi în formă de stea și sunt adesea presărate cu solzi maro. Diametrul capacului este de la 2,5 la 10 cm La ciupercile tinere cu picioare groase, capacul are forma unui con expandat cu margini rulate, la ciupercile vechi este plat cu margini descendetoare. Ciupercile tinere de miere cu picioare groase sunt maro-maroniu, bej sau roz. Mijlocul capacului este presărat din belșug cu solzi uscati de formă conică de culoare gri-maro, care se păstrează și în ciupercile vechi. Plăcile sunt plantate frecvent, de culoare deschisă și se întunecă în timp. Pulpa este ușoară, astringentă la gust, cu un ușor miros de brânză.

• Ciuperca de miere mucoasă sau mucoasa udemanciella(Oudemansiella mucida)

O specie de ciuperci comestibile din familia Physalacriaceae, genul Udemanciella. O ciupercă rară care crește pe trunchiurile fagului european căzut, uneori pe copacii deteriorați care sunt încă în viață.

Piciorul curbat ajunge la 2-8 cm lungime și are un diametru de 2 până la 4 mm. Sub capac în sine este ușor, sub „fustă” este acoperit cu fulgi maro, iar la bază are o îngroșare caracteristică. Inelul este gros și vicios. Capacele ciupercilor tinere de miere au forma unui con larg, cu vârsta, se deschid și devin plat-convexe; La început, pielea ciupercilor este uscată și de culoare gri măsliniu, odată cu vârsta, devine lipicioasă, albicioasă sau bej cu galben; Plăcile sunt puțin localizate și au o culoare gălbuie. Pulpa ciupercii mucoase a mierii este fără gust, inodor, albă la ciupercile vechi, partea inferioară a tulpinii devine maro.

Ciuperca de miere limoasă se găsește în zona europeană cu frunze late.

• Ciuperca mierii de primăvară sau collibia iubitoare de lemn(Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

O specie de ciuperci comestibile din familia non-gnacaceae, genul Gymnopus. Crește în grupuri mici separate pe copacii căzuți și frunzele în descompunere, în pădurile dominate de stejar și pin.

Piciorul elastic, lung de 3 până la 9 cm, este de obicei neted, dar uneori are o bază îngroșată. Capacul ciupercilor tinere de miere este convexă, iar în timp capătă o formă larg convexă sau turtită. Pielea ciupercilor tinere este de culoare cărămidă la indivizii maturi, devine mai deschisă și devine galben-maro. Plăcile sunt frecvente, albe, uneori cu o tentă roz sau galbenă. Pulpa este albă sau gălbuie, cu gust și miros slab.

Ciupercile cu miere de primăvară cresc în toată zona temperată de la începutul verii până în noiembrie.

• Ciupercă comună de usturoi (ciupercă comună de usturoi) ( Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

O ciupercă mică comestibilă din familia care nu putrezește, genul usturoi. Are un miros caracteristic de usturoi, motiv pentru care este adesea folosit în condimente.

Capul este ușor convex sau semisferic și poate atinge 2,5 cm în diametru. Farfuriile sunt usoare, foarte rare. Piciorul acestei ciuperci cu miere este tare și strălucitor, mai întunecat dedesubt.

• (Myc etinis allio ceus)

Aparține genului usturoi din familia neputreziciilor. Capacul ciupercii poate fi destul de mare (până la 6,5 ​​cm), ușor translucid mai aproape de margine. Suprafața capacului este netedă, de culoare galbenă sau roșie, mai strălucitoare în centru. Pulpa are o aromă pronunțată de usturoi. Un picior puternic de până la 5 mm grosime și 6 până la 15 cm lungime, gri sau negru, acoperit cu pubescență.

Ciuperca crește în Europa, preferând pădurile de foioase, și în special frunzele putrezite și crenguțele de fag.

• Ciuperca de miere de pin (rând galben-roșu, rând înroșit, ciupercă de miere galben-roșie, ciupercă roșie de miere) ( Tricholomopsis rutilans)

O ciupercă comestibilă condiționată aparținând familiei Aryadorova. Unii îl consideră necomestibil.

Capul este convex pe măsură ce ciuperca devine mai plată, până la 15 cm în diametru. Suprafața este acoperită cu solzi mici roșu-violet. Pulpa ciupercii de miere este galbenă, structura sa în tulpină este mai fibroasă, iar în capac este densă. Gustul poate fi amar, iar mirosul poate fi acru sau lemnos-putrid. Piciorul este de obicei curbat, gol în mijloc și partea superioară, îngroșat la bază.

Proprietăți utile ale ciupercilor cu miere

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai populare ciuperci, care și-au primit numele datorită locului în care cresc. Deoarece ciupercile cu miere nu cresc individual, ci trăiesc în familii întregi, în jurul unui ciot puteți colecta cu ușurință un coș întreg de ciuperci gustoase și sănătoase, care, apropo, sunt considerate un produs foarte scăzut de calorii.
Substanțe utile incluse în ciupercile cu miere:

• vitaminele B, C, PP și E;
• microelemente (fosfor, potasiu, zinc, fier etc.);
• fibră;
• aminoacizi;
• proteine;
• zaharuri naturale.

Cum sunt utile ciupercile cu miere? Este interesant că, în ceea ce privește conținutul unor microelemente utile, de exemplu, fosfor și potasiu, care fac parte din compoziția lor, ciupercile cu miere pot concura cu ușurință cu râul sau cu alte tipuri de pește. Prin urmare, este indicat ca vegetarienii să consume aceste ciuperci pentru a preveni tulburările osoase și ale țesutului osos.
Datorită conținutului ridicat de magneziu, fier, zinc și cupru din ciuperci, ciupercile de miere au influență pozitivă asupra proceselor hematopoietice, deci se recomanda a fi luate pentru anemie. Doar 100 g din aceste ciuperci sunt suficiente și îți poți umple corpul norma zilnică microelemente necesare mentinerii hemoglobinei.
Numeroase tipuri de ciuperci cu miere diferă semnificativ în compoziția lor de vitamine. În timp ce unele tipuri de aceste ciuperci sunt bogate în retinol, care este util pentru întărirea părului, promovarea pielii tinere și a ochilor sănătoși, altele sunt înzestrate cu un număr mare vitamina E și C, care au un efect benefic asupra sistemului imunitar și hormonal.
Ciupercile cu miere sunt, de asemenea, considerate antiseptice naturale, deoarece se laudă cu proprietăți anticancerigene și antimicrobiene. În puterea lor pot fi comparate cu antibioticele sau usturoiul, așa că este util să le luați dacă sunt prezente în organism. coli sau Staphylococcus aureus.
Consumul regulat de ciuperci cu miere poate preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. ÎN medicina populara această ciupercă este adesea folosită pentru a trata patologiile ficatului și ale glandei tiroide.

Daune și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor acestor ciuperci, acest produs poate fi dăunător:

• Ciupercile cu miere nu trebuie administrate copiilor sub 12 ani;
• Oțetul conținut de ciupercile murate cu miere este dăunător pentru pacienții cu boli gastro-intestinale, ulcere și gastrită.

Gătitul ciuperci cu miere

În ceea ce privește consumul de ciuperci cu miere, ar trebui să țineți cont de faptul că partea inferioară a tulpinii este oarecum aspră, așa că este recomandat să folosiți doar capacul de ciuperci. După colectarea ciupercilor cu miere, este necesar să spălați bine și să îndepărtați resturile. Principalele metode de preparare a ciupercilor cu miere includ prăjirea, murarea și sărarea. Ciupercile cu miere pot fi păstrate și congelate.

Ciuperci false cu miere: descriere și fotografii. Cum să distingem ciupercile comestibile de cele false

Un culegător de ciuperci experimentat poate distinge cu ușurință ciupercile false de cele comestibile și, deși anumite tipuri de ciuperci false sunt considerate comestibile condiționat, este mai bine să nu-ți asumi riscuri, ci să te ghidezi după regula: „Dacă nu ești sigur, nu nu o lua.”

Cum arată ciupercile false? Culoarea capacului ciupercilor cu miere reală este de culoare bej deschis sau maronie;

Ciupercile false de miere galben-sulf, care au o culoare asemănătoare cu cele reale, sunt considerate deosebit de periculoase.

Ciuperci false de miere galben-sulf

Pentru a distinge ciupercile cu miere de ciupercile false cu miere, trebuie să știți și că suprafața capacului ciupercilor comestibile cu miere este acoperită cu pete speciale - solzi, mai întunecate decât capacul în sine.

Ciupercile cu miere falsă au capacul neted, în cele mai multe cazuri umed, iar după ploaie devine lipicios. Pe măsură ce ciuperca crește, solzii dispar.

Diferența dintre ciupercile false constă și în farfuriile de ciupercă. Partea inversă Capacele ciupercilor cu miere adevărate comestibile constau din multe farfurii albe, crem sau alb-gălbui. Plăcile de ciuperci otrăvitoare cu miere sunt verzi, galben strălucitor sau negru-măsliniu.

Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă are adesea o formațiune de pânză de păianjen sub capac.

Ciupercile comestibile de miere au o aromă caracteristică de ciuperci, de obicei, ciupercile false miros puternic a mucegai sau au un miros neplăcut de pământ și au, de asemenea, un gust amar.

Pentru a vă proteja de chinul dureros și otrăvirea gravă, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se concentreze în continuare pe principala diferență - prezența unei „fuste” sub capacul unei ciuperci cu miere adevărată.

• Toate soiurile de ciuperci cu miere sunt muncitori grei: de obicei, așezându-se pe resturi de lemn bolnave sau aproape complet neviabile și pe soluri prea epuizate, aceste ciuperci procesează perfect orice biomasă în microelemente utile, restabilește echilibrul substratului solului, făcându-l potrivit și sănătos pentru cresterea altor plante.
• În Rus', pielea ciupercii de luncă a fost folosită pe principiul unei tencuieli adezive moderne: vindeca perfect rănile superficiale de la tăieturi, ameliorează senzația de arsură după arsuri și ameliorează durerea.
• În antichitate, ciuperca era atribuită ciupercii proprietate magică indica o comoara: se credea ca acolo unde se gasesc o multime de ciuperci cu miere trebuie ingropata o comoara.

Corpii fructiferi se găsesc în ambele faunei sălbatice, și în gospodărie. Și ciupercile cu miere nu fac excepție - miceliul lor se înmulțește destul de repede și continuă să trăiască câțiva ani. De aceea este atât de convenabil să le colectați în pădure sau să le înmulțiți artificial. Și în plus, „vânătoarea” de ciuperci cu miere este o adevărată plăcere, deoarece este o ciupercă „colectivă” care nu tolerează singurătatea și crește în grupuri într-o zonă mică. Cu toate acestea, alături de ciupercile comestibile cu miere, există și reprezentanți falși care pot dăuna sănătății și chiar amenință viața.

În afacerea cu ciuperci, principalul lucru este să nu vă grăbiți și, de asemenea, să acordați atenție aspectului și mirosului corpurilor fructifere. Fiecare iubitor de „vânătoare tăcută” ar trebui să ia ca bază o regulă importantă: „Dacă aveți îndoieli, nu o luați!” Dacă îl ignori, atunci riscul de a pune o ciupercă falsă de miere în coș crește imediat. Experimentele în acest caz vă pot juca o glumă crudă. Trebuie să colectați doar acele ciuperci în care aveți încredere totală. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu cum să identificați ciupercile de miere false și normale.

În natură, există mai multe tipuri de ciuperci false care pot fi confundate cu cele comestibile. Printre acestea, cele mai frecvente sunt ciupercile de miere galben-sulf și roșu cărămidă. Pălăriile lor sunt mai colorate culoare strălucitoare, în timp ce reprezentanții adevărați au nuanțe moi și discrete vizibile ale corpului fructifer. Următoarele fotografii și descrieri ale ciupercilor false vă vor spune mai detaliat despre aceste caracteristici.

Acest tip de corp fructifer este un „oaspete” periculos în coșul tău. Dacă ciuperca pe care doriți să o puneți în coș seamănă chiar și de departe cu ciuperca galbenă de sulf, este mai bine să o aruncați. Deoarece această ciupercă este considerată otrăvitoare, trebuie să știți cum diferă ciupercile false de cele comestibile.

Nume latin: Hypholoma fasciculare.

Gen: Hipolom.

Familial: Strophariaceae.

Pălărie: cu diametrul de 3-7 cm, la cei tineri - în formă de clopot. Odată cu vârsta, se schimbă și devine prostrat, dobândind o formă asemănătoare cu o umbrelă deschisă. Culoarea corespunde numelui: gri-galben, galben-maro. Centrul capacului este mai închis (uneori maro-roșcat), marginile sunt mai deschise.

Picior: neted, cilindric, de până la 10 cm înălțime și de până la 0,5 cm grosime Gol, fibros, de culoare galben deschis.

Pulpa: galben deschis sau albicios, cu miros neplăcut pronunțat și gust amar.

Înregistrări: subțire, dens localizată, adesea aderă la tulpină. Când sunt tinere, plăcile sunt galbene-sulf, apoi capătă o nuanță verzuie și în cele din urmă devin de culoare măsliniu-negru.

Atenție la fotografie, unde puteți vedea cum arată ciupercile false de miere galben-sulf:

Comestibilitate: ciuperca otrăvitoare. Când este consumat, provoacă otrăvire, inclusiv leșin.

Răspândire: aproape pe întreg teritoriul Federației Ruse, cu excepția zonelor de permafrost. Crește în grupuri întregi de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie. Se găsește pe copaci de foioase și conifere putrezite. De asemenea, crește pe cioturi și pe solul lângă rădăcinile copacilor.

Cum arată o ciupercă falsă de miere roșu cărămidă (cu fotografie)

Un alt reprezentant al speciilor false de ciuperci cu miere, despre a cărei comestibilitate este imposibil să ajungem la un consens. Pe teritoriul nostru este considerată otrăvitoare, în timp ce în Canada, Italia și Germania, ciuperca de miere roșu cărămiziu este mâncată în mod liber. Descrierea acestuia vă va ajuta să vedeți cum diferă ciupercile false de miere de ciupercile comestibile.

Nume latin: Hypholoma sublateritium.

Gen: Hipolom.

Familial: Strophariaceae.

Pălărie: rotund-convex, sferic, prostrat cu vârsta. De la 4 la 8 cm în diametru (uneori ajunge la 12 cm), groasă, cărnoasă, roșu-brun, mai rar galben-maro. Centrul capacului este mai întunecat, iar de-a lungul marginilor puteți vedea adesea fulgi albi - rămășițele unei pături private.

Picior: neted, dens si fibros, pe masura ce se maturizeaza devine gol si curbat. Până la 10 cm lungime și 1-1,5 cm grosime. Partea superioară este galben strălucitor, partea inferioară este roșu-maro.

Pulpa: dens, albicios sau galben murdar, amar la gust și neplăcut la miros.

Acest tip de corp fructifer poate fi văzut clar în fotografia care prezintă ciuperci false și normale cu miere:

Înregistrări: frecvente, îngust crescute, de culoare gri deschis sau galben-gri. Odată cu vârsta, culoarea se schimbă în gri-măsliniu, uneori cu o tentă violet.

Comestibilitate: Este considerată popular o ciupercă otrăvitoare, deși în majoritatea surselor ciuperca mierii roșii cărămizi este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat.

Răspândire: Eurasia și America de Nord. Crește pe cioturi putrezite, ramuri și trunchiuri de foioase.

Cum să deosebești ciupercile false de miere de cele comestibile normale (cu fotografii și videoclipuri)

În primul rând, trebuie să vă pregătiți temeinic pentru a ști ce ciuperci cu miere ați întâlnit în pădure - false sau nu și cum să le recunoașteți printre reprezentanții comestibili ai corpurilor fructifere? Principalul truc al tuturor ciupercilor false constă în următoarele: cresc în aceleași locuri și în aceleași anotimpuri ca și cele comestibile. Uneori chiar se împletesc între ele pe cioturi, ramuri și trunchiuri de copaci căzuți.

Culoare

De fapt, nu este atât de greu să deosebești o ciupercă otrăvitoare de una reală. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați în considerare cu atenție aspectul său. După cum am menționat deja, ciupercile comestibile de miere au o colorare mai „modesta”, spre deosebire de cele false. Adesea, acestea din urmă sunt imediat vizibile, deoarece capacele lor sunt vopsite în roșu cărămidă, maro miere și culori portocalii. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate semnele ciupercilor false.

Fusta

Prima și cea mai importantă diferență la care trebuie să acordați atenție este prezența unei fuste inelare pe tulpina corpului fructifer. Toate tipurile de ciuperci comestibile de miere au neapărat un astfel de inel, dar reprezentanții falși nu au așa ceva trăsătură caracteristică. Acordați atenție fotografiei, unde puteți vedea cum să distingeți ciupercile false de miere de cele reale prin prezența unui inel de fustă:

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că exemplarele adulte și supraîncărcate pot pierde această trăsătură. Prin urmare, în acest caz, merită să acordați atenție altor diferențe cunoscute.

Miros

Următoarea diferență importantă între ciupercile false și comestibile este mirosul. Doar tăiați ciuperca sau spargeți ușor capacul: ciuperca de miere adevărată are o aromă plăcută, ceea ce nu se poate spune despre speciile false. Acestea din urmă emană miros de mucegai, pământ și iarbă putrezită.

De asemenea, vă sugerăm să vizionați un videoclip despre ciupercile false și comestibile:

Ciupercile de miere de toamnă încep să apară în păduri spre sfârșitul lunii august. Le puteți colecta în prima jumătate a lunii septembrie. Ciupercile cu miere de toamnă cresc în valuri. În funcție de condițiile meteorologice, pot exista 2-3 valuri de aceste ciuperci în fiecare an, primul fiind de obicei cel mai abundent. O altă caracteristică a creșterii ciupercilor de miere de toamnă este că acestea apar rapid și din abundență, iar apoi dispar la fel de brusc. Prin urmare, este important ca iubitorii de „vânătoare tăcută” să nu rateze momentul în care începe colecția.

În ce păduri se găsește această specie?

Toamna poate fi considerată un cosmopolit al latitudinilor noastre. Poate fi găsit în aproape orice pădure care are mai mult de 30 de ani. Ciupercile cu miere cresc pe peste 200 de specii de copaci. De regulă, aceste ciuperci apar în colonii pe trunchiuri uscate, lemn mort, cioturi, rădăcini și trunchiuri de plante vii. Cel mai adesea, ciupercile cu miere se găsesc pe molid și mesteacăn, puțin mai rar se găsesc pe pini, aspeni și stejari. - bandă moderată. Când se așează pe lemn mort, îl distrug. Totodată, elementele valoroase din care constă sunt restituite celui biologic. În același loc, ciupercile de miere de toamnă pot fi colectate până la 15 ani la rând. După această perioadă, lemnul este complet distrus de miceliu.

Coloniile de ciuperci de miere de toamnă cresc foarte abundent. Dintr-un butuc puteți colecta câțiva litri din aceste ciuperci valoroase. Ciupercile tinere de miere cu capacul nedeschis sunt colectate împreună cu tulpina. Numai capacele ciupercilor crescute sunt tăiate. Picioarele lor nu au valoare nutritivă.

Există multe rețete pentru prepararea acestor ciuperci. Ciupercile cu miere pot fi fierte, murate, uscate și sărate, precum și prăjite. Când culegeți ciuperci, nu trebuie să le scoateți tulpinile din lemn „de la rădăcini”, pentru a nu deteriora miceliul, care vă va încânta cu o recoltă bogată anul viitor.

Precauții

Cu toate acestea, atunci când mergeți în pădure, este important să vă amintiți despre precauții. Mulți au omologi otrăvitori, așa că nu trece un singur an fără otrăvire. Înainte de a merge în pădure, este important să studiați semnele nu numai ale speciilor pe care intenționați să le colectați, ci și ale altora similare pe care este mai bine să săriți peste. Dacă nu sunteți sigur că această ciupercă este cu siguranță comestibilă, nu este nevoie să vă riscați sănătatea, este mai bine să o lăsați în pădure!

Mituri despre ciupercile comestibile și otrăvitoare

Nu ar trebui să ascultați sfaturile „bunicii” despre cum să distingeți o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă. De exemplu, unii oameni cred serios asta specie otrăvitoare nu sunt mâncate de animalele din pădure sau de melci. Puteți vedea singur că această afirmație este greșită - chiar și grebul palid, care este fatal pentru oameni, este mâncat de melci și insecte fără probleme pentru viața lor. Un alt mod „sigur” de a vă asigura că produsele forestiere sunt comestibile este atunci când acestea prelucrare culinarăîncălziți o lingură (sau ceapă) de argint cu ele.

Ei spun că, dacă nu se întunecă, asta înseamnă că nu există nici o ciupercă otrăvitoare printre ei. Desigur, acest lucru nu este adevărat. Argintul se poate întuneca, de exemplu, de la boletus, dar nu își va schimba culoarea atunci când este încălzit cu același ciupercă palid. Puteți verifica acest lucru singur, dar este totuși mai bine să nu efectuați astfel de experimente. Există, de asemenea, mituri populare conform cărora ciupercile devin otrăvitoare dacă cresc în apropierea fierului ruginit sau a cuiburilor de șerpi. Astfel de povești ar trebui tratate ca folclor, interesante ca legende populare, dar fără valoare practică.

Trebuie să cunoașteți semnele ciupercilor otrăvitoare?

Nu mai puțin ridicole și periculoase sunt convingerile unor oameni optimiști care cred că ciupercile otrăvitoare sunt rare, așa că nu ar trebui să vă deranjați cu trăsăturile lor distinctive. De fapt, aproximativ 90 dintre aceste specii pot fi găsite în pădurile noastre, iar aproximativ 10 dintre ele ne sunt fatale.

Desigur, acest lucru nu înseamnă că, pentru a evita otrăvirea cu ciuperci, trebuie să le cumpărați numai din magazinele alimentare. Scopul acestui articol este de a arăta cititorului importanța cunoașterii nu numai a speciilor gustoase și comestibile, ci și a semnelor prin care se pot distinge de omologii lor otrăvitori.

Ciuperci gemene din ciuperca de miere de toamnă

În anumite privințe, speciile comestibile pot semăna cu cele otrăvitoare. În plus, există destul de multe cazuri similare. Printre culegătorii de ciuperci, este cunoscută perechea „ciuperca de miere de toamnă - un dublu periculos”. Numele rudei necomestibile este ciuperca falsă de miere. Acesta este un nume generalizat pentru mai multe specii care au unele asemănări cu ciuperca de miere de toamnă. Aceste ciuperci aparțin genurilor Hyfoloma și Psalitrella. Unele dintre ele sunt considerate pur și simplu necomestibile, altele sunt considerate otrăvitoare. În ceea ce privește anumite specii, există încă dezbateri dacă pot fi considerate comestibile condiționat. Dar nu există dovezi clare că o persoană care le mănâncă nu își va face rău. Prin urmare, este mai bine să nu riști și să te limitezi la a colecta doar ciuperci de miere de toamnă. Mai mult, sunt o mulțime de ei în pădure în timpul sezonului.

Unde cresc asemănările necomestibile și otrăvitoare?

Ele cresc în aceleași locuri ca și cele comestibile - pe cioturi, lemn mort și copaci vii, așa că un culegător de ciuperci începător poate face o greșeală. Pentru a fi sigur că cadourile din pădure pe care le adunați pot fi mâncate, trebuie să cunoașteți semnele ciupercilor comestibile și omologii lor periculoși.

Diferențele dintre ciuperca falsă a mierii și ciuperca mierii de toamnă

Periculosul dublu poate fi ușor distins de ruda sa comestibilă.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este culoarea capacului. În ciuperca de miere comestibilă, are o culoare de la bej la maro-închis gălbui. În plus, ciupercile bătrâne sunt de obicei mai închise la culoare decât cele tinere. Părțile capacelor care sunt protejate de soare sunt de obicei mult mai ușoare. Geamănul periculos al ciupercii de miere de toamnă are adesea o culoare strălucitoare, provocatoare.

A doua trăsătură distinctivă este culoarea sporilor. În ciupercile comestibile sunt albe, așa că le puteți vedea pe capacele ciupercilor vechi. acoperire albă. Despre asta este controversa. Cu ajutorul lor, ciupercile cu miere se dispersează. Al treilea lucru de verificat este prezența unei „fuste” membranoase pe piciorul ciupercii de miere. Ciuperca falsă de miere de toamnă nu o are. Acest semn este cea mai importantă diferență la care trebuie să acordați atenție. „Fusta” ciupercii de miere de toamnă este rămășița unei pături protectoare care învăluie ciuperca tânără. Periculoasa dubla a ciupercii de miere de toamna nu are o astfel de acoperire.

A patra diferență care ajută la evidențierea dublului periculos al ciupercii mierii de toamnă este culoarea plăcilor de pe interior capace de ciuperci. La speciile comestibile, cu care este cel mai bine să nu faceți față, farfuriile sunt galbene dacă ciuperca este tânără, iar verzui-măsline la cele bătrâne. Ciupercile de toamnă se caracterizează prin culoarea crem, bej sau galben deschis a plăcilor.

A cincea diferență este suprafața capacului de ciuperci. În ciuperci de toamnă este acoperit cu solzi mici. În plus, culoarea lor este de obicei mai închisă decât capacul în sine. Dar ciupercile bătrâne își pierd solzii și devin netede. Adevărat, astfel de ciuperci prea crescute nu mai au nicio valoare nutritivă, așa că culegătorii de ciuperci nu sunt interesați de ele.

Al șaselea semn care vă va ajuta să distingeți o ciupercă comestibilă este mirosul acesteia. Ciupercile de miere de toamnă miros plăcut, dar mirosul de ciuperci false de miere miroase a mucegai.

Concluzie

Cunoașterea acestor semne va fi suficientă pentru a putea distinge ciuperca mierii de toamnă. O fotografie a unei ciuperci vă va ajuta să evitați greșelile. Dar este și mai bine să iei cu tine un expert cu experiență care să-ți arate cum arată ciupercile cu miere de toamnă. Odată ce le vezi cu ochii tăi, va fi dificil să le confundi cu orice altă specie. Dar chiar și o bătrână poate fi înșurubată, așa că nu uita de regula principală a culegătorilor de ciuperci: „Dacă nu ești sigur, nu o lua”.