Seltz

Seltz

Seltz - Cârnați, produse alimentare din carne prelucrate prin metode mecanice și fizico-chimice cu adaos de alte produse. Prelucrarea mecanică implică îndepărtarea părților necomestibile, cu conținut scăzut de nutrienți din carne și măcinarea acesteia. Prelucrarea fizico-chimică include sărarea, maturarea, prăjirea, gătirea, afumarea.

ÎN Grecia antică cârnați mici și stomacuri de porc umplute servite ca aperitive la sărbători. ÎN Roma antică

Erau cunoscuți cârnați fierți, cârnați mici afumati și cârnați de porc cu inel și lanț. În Evul Mediu K. şi. au devenit un fel de mâncare preferat. Monumentul culturii ruse „Domostroy” (secolul al XVI-lea) descrie rețete și tehnici de preparare a alimentelor și a băuturilor. La sfârşitul secolului al XIX-lea. în marile oraşe ale Rusiei K. şi. erau produse în principal în mici ateliere atașate magazinelor de mezeluri. La scară industrială, K. și. au fost produse la 46 de întreprinderi din provinciile Moscova, Kiev, Voronezh, Yaroslavl, Herson și altele. La începutul anului 1917, în Rusia erau aproximativ 2.500 de ateliere de cârnați, producând 50-60 de mii de tone de cârnați. pe an. În URSS, 760 de întreprinderi din industria cărnii produc 2,4 milioane de tone de produse din carne anual. (1972) aproximativ 200 de titluri.

Există K. și. fiert (inclusiv cârnați și wieners), semi-afumat, afumat, afumat-fiert, ficat, braw și jeleuri. Către K. și. include și carne afumată. Materiile prime sunt carnea slabă de vită, porc, untură și mai rar carnea de miel și pasăre. În zonele în care carnea de cal este un produs alimentar obișnuit, se produce carne de cal. din carne de cal. Produsele secundare din carne (ficat, creier, inimă, tripă etc.) sunt folosite pentru cârnați de ficat, braw și jeleuri. Sângele alimentar de la animalele sacrificate este folosit în producția de cârnați. Pentru a îmbogăți carnea tocată de cârnați cu proteine ​​complete, i se adaugă plasma sanguină alimentară, lapte integral și degresat, proteine ​​din lapte și ouă. Îmbunătățirea calităților gustative ale K. și. Ele se realizează și prin adăugarea de zahăr, condimente, ierburi (piper, nucșoară, fistic, usturoi etc.). Pentru a păstra culoarea roșie a cărnii, se introduce o soluție slabă de azotat de sodiu. Pentru a da K. și. se folosesc carcase de o anumită formă și protecție împotriva influențelor externe nocive: intestinale și artificiale (proteine, celuloză, folii polimerice). Unele produse sunt turnate fără carcasă.. 2012 .

Glosar de termeni culinari:

Sinonime

Vedeți ce este „Zeltz” în alte dicționare: stres cuvânt rusesc

musculos- musculos/... Dicționar morfem-ortografic

O; m. [din germană. Sulze jeleu, jeleat de carne]. Un produs de cârnați făcut din carne prefiertă, capete, pulpe, limbi de porc sau de vită. * * * brawn (din germanul Sülze jeleu), fiert, presat produs de cârnațiîntr-o coajă...... Dicţionar Enciclopedic

Jelly, sausage Dicționar de sinonime rusești. substantiv brawn, număr de sinonime: 3 cârnați (21) mâncare... Dicţionar de sinonime

musculos- Un produs cu sau fara coaja, de forma predominant ovala, presat pe ambele fete, realizat din materii prime fierte zdrobite bogate in colagen. [GOST 18158 72] brawn Un produs de cârnați din... ... Ghidul tehnic al traducătorului

Produs de cârnați presați fierți în carcasă. Se prepară din carne de porc și vită, slănină, precum și limbi, ficat și alte organe... Dicţionar enciclopedic mare

M. Cârnați din carne prefiertă, capete, pulpe, limbi de porc sau vită. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern dicţionar explicativ Limba rusă Efremova

Ah, m. Dicţionar cuvinte străine limba rusă

musculos- musculos, ah, creație. eu mananc... Dicționar de ortografie rusă

Seltz- Seltz: un produs de cârnați din ingrediente tratate termic, format într-o carcasă de cârnați și având o structură eterogenă, cu includerea bucăților de carne și a ingredientelor necarne, inclusiv subproduse alimentare, de formă și dimensiune stabilite. .. Terminologie oficială

Cărți

• Zelți, cârnați, cârnați, ficat, Baranova Alevtina Ivanovna. Mulți dintre noi nu ne putem imagina viața fără cârnați. Dar, din păcate, astăzi în magazine este greu de găsit complet produse naturale. Nu contează, pentru că cârnații din carne și...

Muschiu din cap de porc bogat in vitamine si minerale precum: colina - 20,8%, vitamina B12 - 35%, cupru - 12,2%

Care sunt beneficiile pieptului de porc?

• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formare sistemul cardiovascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Seltz este un fel de mâncare care este prezent în bucătăriile multor popoare ale lumii. Metoda de preparare și compoziția acestuia fel de mâncare din carne aproape peste tot la fel. Singura diferență este categoria căreia îi aparține acest produs. În majoritatea țărilor, brawn este clasificat ca un aperitiv rece. În țara noastră este considerat un produs de cârnați. În principiu, așa este - așa este aperitiv rece, care se servește de obicei cu condimente picante de hrean sau muștar. Ce este brawn, există vreun beneficiu, cum să-l prepari, ce cerințe îi impune GOST, citiți mai departe.

Ce este muschiul

După cum ați învățat deja, brawn este un produs de cârnați care poate conține carne, ficat, limbă, untură și alte produse, ierburi și condimente. Strămoșii noștri au împrumutat cuvântul „brawn” de la germani, unde se numea „sülze”, care tradus înseamnă aspic. Deși prin cuvântul „aspic” ne referim la un fel de mâncare complet diferit. Adevărat, aproape în sens.

Multe gospodine gătesc muschi aici. Îl puteți cumpăra gratuit în magazinul din departamentul de cârnați. Și puțini oameni știu că există un GOST pentru acest produs. Numărul său este GOST R 55367-2012, unde ultimele patru cifre sunt anul în care a fost introdus standardul.

Următoarele informații vor fi mai interesante pentru cei care cumpără acest produs din magazin. Potrivit GOST, brawn este împărțit în trei categorii: A, B și C. Categoria trebuie să fie indicată pe ambalaj. Diferența dintre aceste categorii este fracțiunea de masă a țesutului muscular:

Pentru producția de braw folosim:

Carne de porc, inclusiv carne de porc tăiată, de ex. acele părți ale carcasei care sunt obținute în timpul tăierii;

Carne de vită, inclusiv tuns;

Subproduse: ficat, limbă, inimă, capete de porc și de vită, urechi, articulații, pulpe de porc și de vită, obraji de porc (tancuri), piele de porc;

Sângele alimentar și elementele sale formate;

Bulion de gătit organe, oase, țesut conjunctiv, cartilaj;

Sare, condimente și ierburi.

GOST stipulează clar conținutul de grăsime din carnea de porc și vită tăiată. Pentru carnea de vită ar trebui să fie între 6 și 20 la sută. Pentru carne de porc - de la 30 la 50 la sută.

GOST permite utilizarea potențiatorilor de aromă și aromă, fixative de culoare, fosfați și regulatori de aciditate, care sunt permise în Rusia.

Poate fi ambalat atat in carcase artificiale cat si naturale. Este permisă acoperirea cu parafină.

Brawnul este produs atât în ​​blocuri întregi, cât și în felii, a căror greutate trebuie să fie de cel puțin 100 de grame. Pe ambalaj, producătorul este obligat să indice denumirea produsului din carne, categoria, greutatea, valoarea nutritivă, data producției și ambalării, metoda de ambalare (de exemplu, „ambalat în vid”), data limită de vânzare și data de expirare.

Cerința privind prezența produselor modificate genetic (OMG) este obligatorie.

Perioada de valabilitate a brawn depinde de condițiile de depozitare și de metoda de ambalare. Dacă produsul a fost produs fără utilizarea vidului sau a unei atmosfere modificate, într-o înveliș permeabilă, atunci perioada de vânzare nu trebuie să fie mai mare de 3 zile. Temperatura de depozitare de la 0 la 6 grade.

Dacă produsul este ambalat într-o carcasă impermeabilă, termenul de valabilitate al acestuia este prelungit până la 15 zile.

Pentru brawn ambalat în vid sau atmosferă modificată, dacă este păstrat la o temperatură de 0 până la 6 grade, perioada de vânzare este de doar 10 zile.

Care este muschiul care zace pe rafturile departamentului de mezeluri din magazin, acum știi. Ce este brawn de casă, veți afla mai detaliat mai jos în articol, care vă va spune cum să gătiți brawn. Trebuie remarcat imediat că în ceea ce privește metoda de preparare și prezența produselor inițiale, cele făcute în casă și cele cumpărate din magazin nu sunt diferite. Totul tine de calitate. Deși nu toți producătorii produc un produs prost. Ce ar trebui să fie într-un muschi dintr-o anumită categorie și cum să o alegi după nume, tabelele de la sfârșitul articolului te vor ajuta să te decizi.

Beneficiile Seltz

În general, muschiul este perceput de mulți ca un produs care conține doar organe, ceea ce este păcat de aruncat și nu poate fi mâncat. Așa că au venit cu muschi. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Da, pentru a prepara brawn, atât acasă, cât și industrial, se folosesc acele părți ale animalului care sunt clasificate drept organe. Dar asta nu înseamnă deloc că nu conțin niciun nutrient util și nu oferă niciun beneficiu organismului uman.

Primul lucru de reținut este că toate astfel de produse conțin tendoane și oase. Și aceasta este gelatină. Gelatina nu este în forma în care o diluăm atunci când facem jeleu, ci cu aceleași proprietăți și mai naturală.

Există o legendă că brawn ajută la ameliorarea rapidă a mahmurelii dimineața. Problema mahmurelii este controversată. Trebuie amintit că brawn este servit cu condimente picante și acestea sunt cele care măresc procesul metabolic și circulația sângelui în organism.

Dar este adevărat că strămoșii noștri au gătit special oasele și cartilajele pentru a îmbunătăți starea articulațiilor. Și astăzi este recomandat să folosiți produse gelificante pentru susținerea articulațiilor. La urma urmei, acesta nu este altceva decât colagen. Este colagenul care ne susține pielea și ligamentele. Este componenta principală a țesutului conjunctiv.

Doilea componentă importantă brawn - aminoacizi, unde mai întâi de toate trebuie să izolați aminoacidul glicină. Acest aminoacid este implicat în multe procese metabolice din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și reglarea transmiterii impulsurilor nervoase.

Iar ajutorul muschiului după băutul intens nu este un astfel de mit. Glicina ajută la ameliorarea efectelor sale toxice.

Deși este gătit în principal din organe, conține, de asemenea, o serie de vitamine și minerale importante, inclusiv vitamina B12 și fier, proteine ​​și mulți alți nutrienți benefici.

Seltz este un produs bogat în calorii, ceea ce înseamnă că oferă un val de putere și energie.

Datorita continutului sau ridicat de proteine, acest produs poate fi inclus in dieta persoanelor care doresc sa isi construiasca masa musculara.

Tabel de calorii pentru muschi

Cum să gătești muschii

Majoritatea dintre noi gătesc adesea carne jeleată. Pregătirea muschiului nu este mai dificilă. Este gătit în principal din cap de vită sau de porc, eliminând ochii, creierul și urechile. Deși urechile sunt prezente în unele rețete. Pe lângă cap, se pot adăuga tăieturi de carne, picioare, inimă, ficat și limbă.

Se prepară mult timp, câteva ore. La gătit, în bulion pot fi adăugate rădăcini picante: pătrunjel, morcovi, ceapă, foi de dafin.

Nu se adaugă gelatină. Bulionul de carne conține o cantitate suficientă de substanțe gelificante și se întărește bine.

Carnea fiartă este separată de oase. Tăiați în bucăți. Asezonați cu piper, ierburi, condimente. Puneți pe tifon sau șervețel. Îl leagă și îl pun sub o presă până se întărește complet, ceea ce face ca muschiul să fie mai dens ca structură decât carnea jeleată.

Ce ar trebui să fie în muschi, vezi acest tabel

Seltz în bucătăriile lumii

Din punct de vedere istoric, astfel de feluri de mâncare au fost clasificate drept mâncare țărănească simplă, care a fost preparată în multe țări. Și multe țări se ceartă despre primatul rețetei. Deși compoziția preparatului finit diferă în unele cazuri, metoda de preparare și servire este aproape aceeași. De obicei, este tăiat în bucăți și servit cu condimente.

În Austria și Germania acest fel de mâncare se numește brawn. Este adesea gătit din cap și pulpe de porc. În Bavaria, se pot adăuga murături și oțet. Se poate servi cu otet, floarea soarelui sau ulei din seminte de dovleac, ceapa tocata.

În Bulgaria este numit „pașa”. Se gătește din capul de porc, inclusiv din urechi, și adesea se adaugă limba. În bulion se adaugă mult usturoi.

În Republica Cehă, muschiul este gătit din cap de porc cu adaos de picioare. La ea se pot adăuga ceapă, ardei, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină și, uneori, ouă.

În țările scandinave se folosesc capul de porc, carnea de vită și pulpele de porc. Asezonați cu cimbru, ienibahar, dafin. Se serveste cu mustar sau sfecla murata. Acesta este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou.

În țările baltice, principalul produs în brawn este capul și pulpele de porc. Dar la el pot fi adăugate și bucăți de carne de calitate superioară, legume, condimente și ierburi.

Seltz daune și contraindicații

Seltz este un produs hrănitor și satisfăcător. În ciuda faptului că este preparat din organe. Cel mai adesea este gătit din cap de porc, care conține multă grăsime și, prin urmare, colesterol. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare frecventă de către persoanele care sunt predispuse la creșterea rapidă în greutate și care sunt obezi.

Totul ar trebui să fie în limite rezonabile. Conform recomandărilor nutriționiștilor, va fi suficient să mănânci câteva bucăți o dată pe săptămână.

Cum să alegeți o sută de înaltă calitate, consultați programul „Achiziție de testare”.

Cum se face brawn la întreprindere

Seltz este un produs care conține astfel de produse din carne precum: porc, slănină, limbă, ficat etc. Fără îndoială, toate aceste componente aduc beneficii excepționale organismului uman. Seltz în consistența sa și aspect foarte asemănătoare cu carnea jeleată care era ambalată într-o carcasă.

Proprietăți utile ale muschiului

De ceva vreme, oamenii de știință au ajuns la concluzia că produsele care conțin jeleu sunt mai mult decât benefice pentru sănătatea umană. Desigur, celor care au inventat pentru prima dată aceste feluri de mâncare probabil că nu le pasă de problema utilității. Dar, cu toate acestea, chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au observat că cei care au reușit să guste muschiul seara sau dimineața suferă mai puțin de mahmureală.

Dar, desigur, brawn nu este doar un ajutor pentru mahmureala. Acest produs are o mulțime de proprietăți pozitive care beneficiază, fără îndoială, organismul uman. Compoziția muschiului include:

• Colagen. Această componentă este cea care ne face pielea și țesutul muscular elastic;
• Fier. Pentru a forma sânge, fierul trebuie să fie prezent în corpul uman;
• Grăsimea, la rândul său, contribuie la o creștere a vitalității, precum și la creșterea performanței creierului;
• Mucopolizaharide. Această componentă este responsabilă pentru articulații, oase și cartilaj;
• Glicina este o substanță fără de care activitatea normală a creierului nu este posibilă. De asemenea, ajută la îmbunătățirea metabolismului și la ameliorarea simptomelor mahmurelii;
• Alți aminoacizi.

După cum am menționat mai sus, brawn conține grăsimi, proteine ​​și vitamine. Astfel, produsul va fi indispensabil persoanelor care fac sport si se straduiesc sa isi construiasca masa musculara.

Daune și contraindicații

Tot ceea ce calitati utile nu poseda muschi, în unele cazuri poate dăuna corpului uman. Muschiul conține suficient număr mare colesterolul. Nu va fi o știre pentru nimeni că colesterolul este cel care provoacă formarea plăcilor în vasele de sânge.

De asemenea, nu trebuie să uităm de caloriile care fac parte din brawn. Folosind în exces acest fel de mâncare, riști să te îngrași în curând. Produsul trebuie consumat cu moderație. Dacă credeți nutriționiștii, atunci puteți mânca muschi o dată pe săptămână, atunci nu va trebui să vă faceți griji pentru silueta și să vă gândiți la colesterol. Dacă ești la dietă, atunci este mai bine să eviți cu totul muschii în timp ce slăbești.

Ce este brawn? Seltz este un fel de mâncare german, iar cuvântul este german. Înseamnă un fel de mâncare cu carne rece, cum ar fi jeleu, preparat sub formă de cârnați. Bruma se prepară din carne, organe, pește cu adaos de untură. ÎN diferite țări- propriile variații de brawn: acesta este bine-cunoscutul jeleu, carne jeleată și sare. Gelatina este rar adăugată, deoarece există suficiente componente bine gelificate. În gătit sunt folosite diferite condimente, dar toate rețetele se caracterizează prin sărare abruptă. Pe această pagină vom vorbi despre versiunea ucraineană a felului de mâncare.

Din ce este făcut brawn? Un clasic al genului este brawn făcut din cap de porc, a cărui carne este umplută în stomacul de porc. De asemenea, se prepară din pui, organe, limbi (porc și vită împreună) și pește gras. Uneori, morcovii, nucile și ierburile sunt adăugate la muschi. Exclusiv pentru decor, pentru a face muschiul mai luminos și mai frumos. Muschiul poate include, pe lângă carne, bulion.

Care este esența gătitului pe scurt? Cele mai de bază instrucțiuni arată astfel: gătiți carnea, tăiați-o în bucăți mici, turnați bulionul în care a fost gătită carnea, adăugați gelatină dacă este necesar și puneți-o într-o formă îngustă pentru întărire, cum ar fi o sticlă sau o cutie. conserve (forma de cârnați). Pune la frigider pentru 9-10 ore. O metodă mai minuțioasă de preparare este într-un stomac de porc, în care carnea este pusă, cusută, fiartă, apoi presată și răcită. Acasă, brawn se prepară și în tifon.

Cum se servește brawn? Bucăți ca cârnații. Se serveste pe felii de paine neagra, cu mustar sau hrean.

Ingrediente

• stomac de porc 1 buc.
• cap de porc - jumătate
• ficat 1 buc.
• inima 1 buc.
• ceapa 2 buc.
• usturoi 6 dinti
• sare 1 lingura. (mai putin posibil)
• piper negru măcinat 0,5-1 linguriță.
• untură 2 linguri.

Timp total: 6 ore. 40 min. / Timp de gătire: 4 ore / Randament: 3 kg / Tigaie 5 l

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Primul pas este pregătirea stomacului de porc. Gătitul vasului începe cu prelucrarea stomacului, care necesită îndemânare și timp. În primul rând, clătesc bine stomacul sub jet de apă. Apoi îl eliberez de mucusul intern împreună cu filmul pe care se adună - scot filmul, literalmente ca un ciorapă, ridicând-o cu grijă de pe margini. Apoi clătesc din nou stomacul și îl las în apă cu sare și acidulat timp de o oră. Pregătesc apă pentru înmuiere pe baza calculului a 1 lingură de sare și 1 lingură de oțet 9% la 1 litru de lichid. Înmuierea stomacului rezolvă 2 probleme deodată: dezinfectează stomacul (scop igienic) și elimină mirosul specific (scopul gustului). Dar asta nu este tot. Deasupra peliculei este un strat de grasime, care trebuie indepartat si fara a rupe stomacul. L-am tăiat foarte atent.



Următoarea etapă este fierberea separată a ingredientelor: carne și organe. Mai întâi, să ne ocupăm de capul de porc. Pentru a umple stomacul este suficientă jumătate de cap. Când cumpărați, cereți să fie tăiat în bucăți, cât mai mici, apoi carnea va încăpea în tigaie și se va găti și mai repede. Înainte de a pune la fiert, fiecare bucată de carne trebuie, de asemenea, curățată corespunzător - răzuiți pielea cu un cuțit, apoi clătiți bine și înmuiați. Înmuiem capul de porc chiar mai bine decât stomacul: turnăm apa rece nu mai de 1 ora, ci de 4, iar in acest timp schimbam apa de trei-patru ori.

Pentru a găti bucăți de cap de porc veți avea nevoie de o cratiță mare. Asezati carnea inmuiata si umpleti-o cu apa rece, astfel incat apa sa o acopere. Se adauga imediat la carnea de porc o ceapa intreaga curatata de coaja, 2 catei de usturoi, cateva boabe de piper negru si 1-2 foi de dafin. Se da focul mare pentru a aduce rapid la fierbere, apoi se reduce focul la mic și se fierbe cu capacul întredeschis până când carnea se desprinde de oase. Acest lucru durează de obicei 3 ore.

Undeva la mijlocul procesului sare bulionul cu carnea - pentru gustul meu este suficienta 1 lingura de sare. Racoresc capul finit impreuna cu bulionul, lasand-o la rece peste noapte. Pe măsură ce se întărește, suprafața bulionului formează o peliculă grasă, precum carnea jeleată. Este în regulă, când este încălzită, pelicula se va topi și bulionul nu va mai fi de folos.



Acum organe . Pentru frip cu cap de porc ficat de porc si inima. Pentru a elimina amărăciunea din ficat, trebuie mai întâi să-l înmuiați, acoperindu-l cu apă timp de aproximativ 30 de minute Nu este nevoie să înmuiați inima, eu doar o tai pe jumătate, așa că se va găti mai repede.

Umplu organele cu apă rece, le aduc la fiert la foc mare, apoi le gătesc la foc mediu timp de 40 de minute. Adaug sare in timpul procesului (1 lingurita de sare fara blat), indeparteaza spuma cand se formeaza. Nu folosesc condimente.

Marsana trebuie să se răcească complet, așa că o fierb și seara și o las la rece toată noaptea. Dimineata vom umple stomacul de porc.



Umplere pentru muschi . Scot carnea de pe cap, untura impreuna cu pielea si o toaca in cuburi de marime medie. La fel fac și cu ficatul și inima. Condimentez abundenta de carne cu sare, dar din moment ce carnea si organele sunt deja sarate, ma concentrez pe masura, adaugand carne tocata din 5 catei de usturoi presati si piper negru macinat. Amestec totul cu mâinile mele.



Umplutura. Scot stomacul de porc din frigider. Îl umplu - fotografia arată clar cum arată. Cosez gaura prin care umplutura a fost pusă în stomac.



Gătirea stomacului de porc umplut . Turnam apa calda intr-o cratita mare apa fiartași îmi trimit stomacul acolo. După fierbere, gătesc o jumătate de oră, dar nu aștept pasiv până când este gătit, ci străpung în mod constant suprafața stomacului cu un ac gros. Dacă nu se face acest lucru, stomacul, ca orice intestin, se va umfla și se va sparge.



Coacerea muschiului la cuptor. După 30 de minute, scot stomacul și îl gătesc în continuare, la cuptor. Pe o tavă de copt se pune 1 lingură de untură și se pune la cuptorul rece. În timp ce cuptorul se încălzește până la 180 de grade, untura se va topi. Am pus muschiul pe o tavă de copt, îl ung pe toate părțile cu untură și îl pun la cuptor.



Brawn va sta 30 de minute la cuptor, din când în când îl voi străpunge cu un ac - stomacul încă poate să spargă. Recomand să întorci măruntaiul de câteva ori, astfel încât să fie copt pe toate părțile, doar ai grijă - este fierbinte și greu, cântărind aproximativ 3 kg. Cand suprafata s-a rumenit, scot stomacul umplut copt din cuptor.



Ultima etapă este presarea și răcirea . Am plasat brawnul finit sub o presă și îl pun deasupra scândură de lemn, și am pus o sarcină pe el. Si in aceasta forma il las pana se raceste complet, dupa care il dau la frigider inca 2-3 ore (sau mai mult).

Deranjant? Da, este supărător, dar uite cât de frumos iese. Mirosind a usturoi, muschiul de carne răcit își păstrează perfect forma. Iar dacă tăiați mărunțișul subțire și faceți sandvișuri cu pâine neagră, atunci vă veți evalua eforturile ca fiind adecvate, pentru că rezultatul va fi binemeritat, la superlativ.

Păstrați brawnul la frigider pentru cel mult 5 zile. Pentru o depozitare mai lungă, congelați.