Pâine de cartofi la cuptor - cu o crustă crocantă și pulpă „pufoasă”. Pâine de cartofi de casă la cuptor Pâine cu bulion de cartofi la cuptor

Astăzi vă invităm să faceți pâine cu cartofi. Aluatul de drojdie va fi preparat nu doar cu bulion, ci și cu piure de cartofi. Poate fi inclus în meniul Postului Mare.

Pe vremea când mașinile de pâine au fost puse în vânzare (și pâinea de casă a devenit la modă), eram sceptic cu privire la noua tehnologie, ca doar un alt strat de marketing. Dar după un an sau un an și jumătate, eram gata să-l cumpăr, nu din motive de economie sau de mâncare sănătoasă de casă, ci pur și simplu a luat contur o decizie: „Vreau ca familia mea să mănânce pâine delicioasă”.

Producătorul de pâine a deschis o nouă „eră” fericită în practica mea culinară - o eră a descoperirilor interesante și a bucuriei din procesul captivant de a face pâine.

În acest timp, am încercat multe, multe rețete diferite și am copt multe tipuri diferite de pâine - de la pâine albă obișnuită cu drojdie uscată la pâine complexă cu cremă de secară cu aluat de casă. Am lăsat deoparte rețete bune pentru fulgi de ovăz, pâine de porumb, pâine integrală, dovleac, dovleac și pâine cu ceapă. Am dezvoltat tehnologia de coacere a ciabatta italiană și am adus-o la perfecțiune...

Bineînțeles, în această perioadă au apărut favorite, iar pâinea cu cartofi se află în primele cinci. Este absolut neobișnuit, spre deosebire de altele - pufos, moale, aromat, elastic, cu pori mari și o crustă delicată. Aceasta nu este nici măcar pâine, ci un fel de prăjitură de gustare: adăugați o farfurie cu ulei de măsline sau o farfurie cu salată ușoară - și nu trebuie să veniți cu nimic altceva pentru micul dejun sau cină.

Apropo, eu fac această pâine cu cartofi, ca majoritatea celorlalte tipuri „exotice”, la cuptor și vă sfătuiesc să faceți la fel. Nu pentru că mașina de pâine nu poate face față, ci doar pentru distracție, pentru a experimenta întregul proces de la început până la sfârșit.

Reteta foto pas cu pas la cuptor

Ingrediente:

• apa 250 ml,
• piure de cartofi 250 ml,
• zahăr 1 lingură. l.,
• sare 1,5 linguriță,
• ulei de floarea soarelui 2 linguri. l.,
• făină premium 450 g,
• drojdie uscată 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pregătiți piureul de cartofi scurgând aproape toată apa din cartofii fierți (nu este necesar să faceți piure proaspăt - puteți „recicla” garnitura rămasă în pâine). Se dizolva sarea si zaharul in apa, se adauga uleiul de floarea soarelui si cartofii.

Luați două pahare de făină (aceasta este de aproape 300 g), amestecați-o cu drojdie uscată cu acțiune rapidă și frământați aluatul. Adăugați al treilea pahar de făină în părți. Cantitatea de făină poate varia în funcție de cât de umed a fost piureul și în funcție de proprietățile făinii în sine, așa că ghidați-vă după tipul de aluat - pentru pâinea cu cartofi nu trebuie să fie foarte tare (nu este nevoie să faceți o „chiflă ”).

Lasam aluatul sa creasca pana isi dubleaza volumul. Acoperiți tava cu aluat, lăsând un mic spațiu pentru fluxul de aer.

Transferați aluatul pe o masă cu făină și acum formați o bilă, având grijă să nu-l frământați prea mult. Se aseaza pe o tava de copt presarata cu faina si gris si se mai lasa la crescut 30-40 de minute.

Pentru a vă asigura că pesmetul are pori mari, coaceți pâinea într-un cuptor foarte încins (300-350 °C), iar când se umflă bine, reduceți temperatura la 150 °C și continuați coacerea până când crusta se întărește. După aceasta, opriți complet cuptorul și păstrați pâinea cu cartofi în el încă 10 minute. Tăiați pâinea când este complet rece (sau aproape complet) pentru a evita zdrobirea pesmetului.

Paine cu piure de cartofi: reteta de la Natalia

Pâinea cu cartofi a fost prima pâine pe care am copt-o vreodată. Apoi am folosit cartea Dariei Tsvek, pe care mi-a dat-o soacra mea, și am copt pâinea strict după rețetă. A ieșit pur și simplu grozav! De atunci, am făcut această pâine de multe ori și deja am făcut unele ajustări de la mine. În original, pâinea a fost stropită cu semințe de mac, dar îmi place mai mult cu ierburi - este mai gustoasă și mai aromată. Pesmetul este foarte moale și nu se învețește mult timp, deși această pâine nu ține mult pentru mine. Vă recomand cu căldură să o coaceți.

Pentru a coace pâinea cu cartofi la cuptor, avem nevoie de făină, lapte (lapte acru), drojdie uscată, sare, zahăr, cartofi fierți și unt. Vom avea nevoie și de un ou pentru periaj și de un amestec de ierburi aromatice pentru stropire.

Se încălzește puțin laptele, se adaugă zahărul și drojdia, se amestecă.

Adaugam jumatate din cantitatea de faina, sare si cartofii fierti rasi pe razatoarea medie. Amestecă din nou.

Adăugați untul topit în aluat. Adăugați treptat făina rămasă.

Frământați într-un aluat moale care nu se va lipi de mâini. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină. Lăsați aluatul la loc cald timp de 1 oră.

După o oră, aluatul își va dubla volumul.

Transferați aluatul pe un covor de silicon sau hârtie de copt, ungeți cu ou bătut și stropiți cu amestecul de ierburi.

Porniți cuptorul la 210 de grade și puneți pâinea într-un cuptor cald. Coaceți pâinea cu cartofi la cuptor pentru 10 minute, apoi dacă blatul se rumenește prea mult, acoperiți pâinea cu pergament și reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți încă 20-25 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn. Răciți pâinea pe un grătar.

Pâinea este incredibil de aromată și poate fi pur și simplu unsă cu unt și servită cu ceai. Este bun și pentru primul și al doilea fel.

Poftă bună!!!

Curatam cartofii, taiem in 4 parti si adaugam apa. Adăugați în apă frunza de dafin, cimbru, rozmarin, piper și 1 linguriță de sare. Se pune pe foc si se fierbe pana cartofii sunt gata.

Scurgeți apa de pe cartofi, puneți deoparte 120 ml din apa în care au fiert cartofii. Lăsați cartofii să se usuce puțin și zdrobiți-i cu ajutorul unui zdrobitor.

Se dizolva drojdia si sarea in 120 ml apa calduta in care au fiert cartofii. Lăsați aluatul timp de 30 de minute. Apoi combinați piureul de cartofi cu aluatul și bateți până la omogenizare, adăugați ulei vegetal și adăugați treptat făina. Frământați timp de 15 minute cu mâna sau cu un robot de bucătărie. Aluatul va fi lipicios, așa că lăsați-l așa, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 1 oră la loc cald. Împărțiți aluatul crescut în 2 părți, acestea vor fi 2 pâini de cartofi. Formați fiecare parte în pâine și puneți-o pe o tavă de copt presărată în prealabil cu porumb sau făină obișnuită.

Lăsați aluatul la dospit 2 ore. Coaceți apoi pâinea cu cartofi în cuptorul preîncălzit cu abur la 250 de grade timp de 15 minute, apoi coaceți la 200 de grade timp de 30 de minute. Acoperiți apoi pâinea cu folie și coaceți încă 30-40 de minute.

Oamenii spun adesea: „cartofii sunt a doua pâine”. Puțini contemporani știu despre vremurile „revoltelor de cartofi” care au avut loc în timpul domniei lui Petru I, Ecaterina a II-a și Nicolae I. Atunci suveranii ruși au încercat să impună țăranilor cultivarea în masă a acestei rădăcini de peste mări.

Astăzi, cartofii sunt leguma preferată a tuturor, care este prezentă în dieta zilnică, este inclusă invariabil în meniul de sărbători și nu devine niciodată plictisitoare. Cartofii sunt incluși în felurile întâi și secunde, salate, de exemplu, celebrul. Și cât de delicioasă și moale poți coace pâine cu o crustă crocantă, care are un gust bun și nu se învețe timp de câteva zile!

Invenția pâinii cu cartofi aparține farmacistului Antoine Auguste Parmentier din Paris. Acest lucru s-a întâmplat în 1769, când foametea era răspândită în Franța din cauza eșecului culturilor de grâu și alte cereale. Conducătorii au promis o recompensă uriașă oricui oferea o alternativă demnă la pâine. Ingeniosul Parmentier a sugerat să coaceți pâine, prăjituri și plăcinte pe bază de cartofi.

Cartofii sunt folosiți la copt sub diferite forme: cruzi, fierți sau ca decoct. Se pot folosi fulgi de cartofi uscați și amidon.

Cele mai simple retete de paine cu cartofi

Până m-am hotărât pentru mine ce fel de pâine de cartofi îmi place cel mai mult - fiartă, cu adaos de ceapă, sau italiană. Fiecare dintre ele este deosebit de bun.

Pâine italiană cu cartofi de la Garfagnana la cuptor

Pâinea coaptă după această rețetă italiană are un gust și o aromă apetisantă de cartofi, are o pesmet de bumbac moale și o structură poroasă. Ingredientele principale sunt piureul de cartofi fierti si faina de grau. Nu exagerați cu făină; aluatul nu trebuie să fie dur și înfundat.

Această pâine cu cartofi este un adaos excelent pentru primele feluri, tocane și salate de legume. Se potrivește perfect! Se combină cu unt, șuncă, brânză și pateuri de pește, așa că poate fi folosit pentru a face sandvișuri.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: italiană
• Tip de fel de mâncare: produse de patiserie
• Mod de preparare: la cuptor
• Porții: 6-7
• 3 ore

Ingrediente:

• cartofi - 200 g
• drojdie uscată - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 lingură. l.
• ulei de măsline - 3 linguri. l.
• apă – 150 ml
• făină - 3 căni.

Cum să gătești:

Dizolvați drojdia în apă caldă. Adăugați zahăr.


Spălați cartofii și fierbeți-i „în jachete” timp de 25-30 de minute.


Se răcește, se curăță și se pasează cu un mașină de piure sau un blender. Puteți lăsa mici bulgări.


Transferați piureul cald în aluat și amestecați uniform.


Adăugați sare și 2 linguri. l. uleiuri Adăugați treptat făina.


Frământați într-un aluat moale. Se pune intr-un bol uns cu ulei de masline. Acoperiți cu un prosop umed. Se lasă la loc cald timp de 1 oră.


Frământați aluatul și așteptați încă 30 de minute.


Împărțiți aluatul în 2 părți. Modelați pâinea într-o pâine sau un cerc. Faceți crestături. Dacă doriți, pudrați pâinea cu cartofi cu mălai. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 15 minute.


Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Coaceți pâinea timp de 30 de minute. Verificați starea de pregătire a produselor de copt cu un băț de lemn. Dupa racire, painea taie perfect si nu cade in firimituri.

Notă pentru proprietar:

1. În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie vie în cantitate de 30-40 g.
2. Pentru a pregăti aluatul, este mai bine să luați făină de grâu dur cu un conținut ridicat de proteine.

Paine de cartofi cu ceapa la cuptor

Pâinea cu cartofi poate fi consumată ca o gustare cu un fel de mâncare sau singură, spălată cu lapte cald sau ceai. Pentru ca gustul acestuia să fie mai intens și pentru a obține o experiență de neuitat din aromă, la frământarea aluatului, adăugați 2 linguri de ceapă (prăjită sau uscată) la 500 g de făină.

Nu trebuie sa puneti ceapa tocata cruda - nu se vor coace bine in aluat si vor produce o crocanta neplacuta.

Ingrediente pentru 8 portii:

• făină - 550 g
• cartofi (fierți, în jachete) - 250 g
• ceapa – 1 buc. marime mare sau 2 mici
• drojdie proaspătă - 30 g
• lapte - 1 pahar (250 ml)
• unt - 25 g
• ulei vegetal 2-3 linguri. l
• zahăr - 25 g
• ou de pui - 1 buc.
• sare - 2 linguri.

Preparare:

1. Spălați cartofii cu o perie, fierbeți-i în coajă, iar după ce s-au răcit, îndepărtați coaja. Pasați legumele rădăcină decojite într-un piure.
2. Îndepărtați coaja de ceapă, spălați și tocați mărunt. Se prajesc in ulei vegetal intr-o tigaie pana se rumenesc. Se amestecă cu piure de cartofi.
3. Se încălzește laptele la o temperatură de +35-37 de grade, se dizolvă drojdia în el, adăugând 4-5 linguri de făină. Amesteca totul. Lăsăm aluatul la fermentat într-un loc cald.
4. Când apare spumă pe suprafața aluatului, înseamnă că procesul de fermentație este activ. Acum ar trebui să puneți unt, zahăr, sare, ou, amestecați totul împreună. Este indicat să scoateți în prealabil oul și untul din frigider, astfel încât să se încălzească. Ingredientele adăugate la rece afectează procesul de „creștere” al aluatului.
5. În continuare, adăugați piureul de cartofi și ceapa, introducând treptat restul de făină. Dacă aluatul iese prea strâns, puteți adăuga câteva linguri de lapte cald. Dacă, dimpotrivă, aluatul se lipește de mâini, adăugați o mână de făină. Se amestecă bine.
6. Lăsați la dospit într-un loc cald (puteți folosi funcțiile corespunzătoare ale unui multicooker sau aparat de făcut pâine).
7. Așteptăm aproximativ o jumătate de oră să crească aluatul. Formăm pâini dacă se dorește, suprafața poate fi stropită cu chimen și susan. Se coace la cuptor la 18-200 de grade timp de 30-40 de minute.
8. Pâinea finită arată foarte apetisantă și are un gust dulceag. Puteți îmbunătăți gustul și aroma dacă folosiți cartofi copți mai degrabă decât fierți.

Pentru aceasta reteta puteti folosi piure de cartofi pregatit cu o zi inainte, de exemplu, daca mai este o portie in plus pe care nimeni nu vrea sa o manance.

Folosind bulion de cartofi într-un aparat de făcut pâine

Brutarii cu experiență folosesc adesea bulionul de cartofi rămas după gătirea legumelor, mai degrabă decât apă pentru a pregăti aluatul. De ce se face asta? Se dovedește că acest decoct conține 70% potasiu, sunt prezenți carbohidrați, vitaminele A și C. Aluatul amestecat cu acesta fermentează mai repede și crește mai bine, ceea ce are un efect benefic asupra gustului și mirosului produsului finit. Pesmetul produselor de copt este fragedă și aerisită, iar pâinea făcută cu bulion de cartofi nu se învețește mai mult. Condiția principală este să nu adăugați sare în apă când gătiți legume rădăcinoase.

Bulionul finit poate fi congelat pentru utilizare ulterioară și utilizat după cum este necesar. Inainte de a framanta aluatul, bulionul trebuie dezghetat si incalzit pana se incalzeste.

Această rețetă este deosebit de convenabilă pentru o mașină de pâine - puneți toate ingredientele într-o găleată, setați modul și așteptați.

Ingrediente:

• decoct de cartofi – 350 ml
• făină - 4 căni
• zahăr - 20 g
• sare - 20 g
• ulei de floarea soarelui – 20 ml
• drojdie uscată - 1,5 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, să pregătim bulion de cartofi. Luați 2 cartofi de mărime medie, curățați, tăiați bucăți și puneți într-o cratiță. Se toarnă 500-600 ml apă (apa trebuie să acopere cartofii). Se toarnă puțin mai multă apă decât avem nevoie în rețetă (lăsând să fiarbă).
2. Fierbeți cartofii în apă fără sare. Scurgeți bulionul. Puteți folosi cartofi pentru alte feluri de mâncare și lăsați bulionul să se răcească la o temperatură de 36-38 de grade.
3. Turnați bulionul în vasul mașinii de pâine și adăugați toate celelalte ingrediente.
4. Porniți aparatul de făcut pâine, selectați un program (nu uitați de crusta aurie), apăsați „start”.
5. În aproximativ 3,5 ore pâinea va fi gata!
6. Scoateți cu grijă formularul. Pâinea trebuie îndepărtată cu grijă prin îndepărtarea șurubului care frământă aluatul.
7. Se răcește pe o parte, răsturnând pâinea pentru ca produsele de copt să nu-și piardă forma.

Dacă se dorește, rețeta poate fi adaptată pentru cuptor sau slow cooker. În acest din urmă caz, nu veți obține o crustă maro aurie deasupra, dar acest lucru nu afectează gustul.

Dacă nu ați încercat niciodată acest tip de coacere, asigurați-vă că vă prindeți din urmă pentru a vedea singur rezultatele excelente.

Dacă doriți, puteți experimenta în siguranță cu rețetele descrise mai sus:

1. adăugați ceapă verde tocată în loc de ceapă, precum și pătrunjel și mărar - aroma va fi pur și simplu incredibilă;
2. aditivii pot fi orice - ciuperci prăjite, șuncă, roșii uscate la soare, usturoi. Dar nu exagerați cu cantitatea, altfel aluatul nu va crește bine;
3. sarea pentru pâinea cu cartofi nu este mai puțin importantă decât alte ingrediente. Deficiența lui înrăutățește brusc gustul.

Să risipim mitul că pâinea moale și pufoasă poate fi obținută doar într-o mașină de făcut pâine. Într-un cuptor obișnuit puteți coace pâine uimitoare „pufoasă”, al cărei secret constă în aluatul de cartofi. Pâinea cu cartofi nu se învețește mult timp și are un gust plăcut, abia perceptibil, de cartofi copți.

4 cartofi (de marime medie), fierti in apa cu sare - aproximativ 200 g;
150 ml bulion de cartofi;
350 gr. făină de grâu + pentru stropire;
Drojdie uscată - ½ linguriță. linguri;
Sare fină - 2 lingurițe (nu mai puțin, altfel pâinea va deveni fadă, deoarece cartofii „adoră” sarea);
zahăr - ½ linguriță;
Ulei de măsline/orice ulei vegetal – 1 lingură. linguriţă;
Pentru topping: chimen negru/chimen, susan.

1. Pasați cartofii într-un piure fin.

2. Se diluează separat drojdia, zahărul și sarea în bulion de cartofi cald.

3. Combină piureul de cartofi cu drojdia diluată în bulion. Se zdrobește bine cu un piure până când nu rămân cocoloașe. Se toarnă ulei vegetal, se amestecă.

4. Cerne făina în piure.

5. Framantam aluatul timp de 5-6 minute, batand energic aluatul pe masa. Aluatul va fi moale și ușor lipicios de mâini (pentru comoditate, ungeți-vă mâinile cu ulei).

6. Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți fiecare parte și rulați-l într-un rulou, stropiți cu susan/chimen. Acoperiți cu un prosop/pânză și lăsați la loc cald timp de 1,5 ore.

7. Când pâinile și-au dublat volumul, puneți-le într-un cuptor bine încălzit și coaceți la 200-220˚C timp de 40-50 de minute. Puteți pune un vas rezistent la căldură umplut cu apă pe raftul de jos.

8. Pâinile finite au o crustă densă crocantă și pulpa „pufoasă” pe măsură ce se răcește, crusta va deveni moale;