Bechamel de brânză. Reteta de sos bechamel

Sosul bechamel este un sos foarte popular în bucătăria europeană. Încă nu se știe exact cine este autorul acestui sos. Numele lui este francez, dar italienii își contestă paternitatea, susținând că aveau un astfel de sos cu mult timp în urmă, iar francezii au luat rețeta și i-au dat numele.

Sosul Bechamel a devenit atât de popular încât a apărut curând în Rusia. Adăugând diferite ierburi și condimente la acest sos, puteți obține un gust complet diferit. De exemplu, în Franța le place să adauge ceapă tocată mărunt și frunză de dafin, dar cel mai adesea se adaugă la ea nucşoară.

Articolul, mai ales cu fotografii, a fost mare, așa că am decis să fac un cuprins pentru a putea merge cu ușurință în locul de care aveți nevoie.

Produse necesare prepararii sosului clasic bechamel cu lapte si smantana:

• 3 pahare de lapte
• 4 linguri. l. unt
• 3 linguri. l. făină
• 1/3 cană smântână
• sare, piper
• nucşoară

Reteta de sos bechamel

Reteta de preparare a sosului bechamel este foarte simpla. Se topește într-o cratiță sau tigaie unt la foc mic.

Adăugați făină.

Amestecând constant, prăjiți făina timp de 2-3 minute până se întunecă. Se ia de pe foc.

Adăugați lapte puțin pe rând. Amesteca totul imediat si macina pana se omogenizeaza.

Nu puteți turna laptele dintr-o dată, altfel sosul va avea cocoloașe. Au turnat puțin lapte, l-au măcinat, l-au turnat din nou.

Și numai când sosul devine lichid, atunci puteți turna laptele rămas. Acest lucru este foarte punct important. Nu vă grăbiţi.

Amestecul rezultat se pune pe foc. Gatiti cu amestecare constanta timp de 7-10 minute pana se ingroasa.

Scoateți sosul de pe foc. Adăugați smântână. Amesteca totul.

Adăugați sare, piper, nucșoară. Amesteca totul din nou. Rece. Sosul este gata.

Nu folosesc sos bechamel cu branza pentru a face lasagna. La urma urmei, oricum există brânză acolo. Prin urmare, sosul bechamel cu brânză vă va veni la îndemână dacă vă decideți să coaceți carne sau legume, iar pastele cu acest sos sunt pur și simplu divine.

Sosul bechamel cu branza se prepara in acelasi mod ca si sosul clasic bechamel cu lapte si smantana.

Cand am fiert sosul cu lapte pana se ingroasa, adaugam la el 50 g branza. Îmi place să folosesc parmezan. Când brânza este complet dizolvată, se ia de pe foc. Nu adaugam frisca. Sare, piper, adăugați nucșoară dacă doriți.

Sos bechamel cu smantana

Topiți 1 lingură de desert de unt, adăugați 1 lingură de făină. Se amestecă și se încălzește la căldură câteva minute. Se ia de pe foc, se adauga treptat 200 g de smantana. Se amestecă bine. Gatiti cu amestecare constanta pana se ingroasa.

Pregătirea sosului bechamel cu smântână aproape deloc diferită de prepararea sosului bechamel clasic. Prin urmare, vă sfătuiesc să priviți cu atenție începutul articolului, unde acest proces este descris în detaliu. Acest sos are un gust puțin diferit, dar cred că o să-ți placă.

Sos bechamel pentru lasagna

Pentru lasagna, puteți folosi oricare dintre sosurile enumerate. Dar din moment ce la prepararea ei se folosește brânza, se folosesc de obicei sos bechamel clasic cu lapte și smântână sau sos bechamel cu smântână. Desigur, dacă pur și simplu adori brânza și crezi că cu cât este mai multă, cu atât mai bine, atunci alegerea ta este sosul bechamel cu brânză.

Sosul bechamel pentru lasagna poate fi preparat din timp. De obicei, sosul este de grosime medie.

Sper că ai făcut sosul cu mine. Mâine plănuiesc să fac lasagna clasică. Deci intră. Pot fi. vei dori să gătești. Sosul bechamel poate fi folosit pentru a face supa cremoasa, de ex.

Poftă bună!

Scrie in comentarii, ma intereseaza foarte mult parerea ta.

Sosul bechamel este o rețetă obligatorie. Multumesc lui poza detaliata este foarte simplu.

În acest articol vom descrie trei... chiar și 4! Reteta de sos bechamel. deci sa incepem..

Cum se prepară sosul Bechamel

Nu trebuie să fii un bucătar profesionist pentru a te încânta pe tine, familia și prietenii cu mâncăruri delicioase pregătite de tine. În același timp, nu este absolut necesar să înveți cum să gătești numeroase feluri de mâncare. Trebuie doar să înveți cum să gătești ceea ce umple cele mai obișnuite feluri de mâncare de zi cu zi și ce le conferă partea principală a aromei și specificității lor. Vorbim despre sosuri - o parte integrantă a oricărei bucătării, care este folosită cu majoritatea capodoperelor culinare. Unul dintre reprezentanții unui grup mare de sosuri este așa-numitul „ sos alb„sau bechamel. Sosul este absolut ușor de preparat, dar poate schimba radical ideea abilităților persoanei care a pregătit felul de mâncare și gusturile sale.

Așadar, pentru a pregăti sosul bechamel aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,75 litri de lapte;
• 1 cap ceapa;
• putina frunza de dafin;
• 50 de grame de unt;
• putina sare si piper;
• o treime dintr-un pahar de făină (aproximativ 30 de grame).

Începem să pregătim bechamel în cel mai obișnuit mod. Capul de ceapa trebuie tocat marunt si presarat cu foi de dafin. Turnați amestecul rezultat cu volumul de lapte pregătit și aduceți totul împreună la fierbere. Apoi trebuie să amestecați făina cu untul până când se formează o masă omogenă gălbuie. Se pune aceasta masa intr-o cratita si se toarna laptele obtinut dupa fierberea cu ceapa si foile de dafin in jet subtire. După aceasta, trebuie să fierbeți din nou amestecul rezultat (amestecându-l continuu), după fierbere, adăugați sare și piper după gust. Apoi, trebuie să gătiți masa rezultată la foc mic timp de 15-20 de minute, fără a înceta să amestecați. Bechamelul este gata, nu mai rămâne decât să strecori conținutul tigaii și să asezonezi felul principal cu sosul.

Reteta de sos bechamel pentru lasagne

Reteta de preparare a sosului bechamel pentru lasagna este putin diferita de cea de mai sus. Pentru a pregăti acest sos, trebuie să puneți puțin unt într-o tigaie, să o încingeți și să prăjiți făina în ulei, dar nu lăsați făina să se întunece. După aceasta, fără a opri încălzirea tigaii, trebuie să turnați lapte în ea într-un flux subțire, continuând să amestecați conținutul. Apoi se încălzește tigaia la foc mediu pentru aproximativ 15 minute, apoi se adaugă sare și piper, precum și condimente după gust. Bechamelul nostru ca sos pentru lasagna este gata.

Reteta de sos bechamel cu branza

Pentru a pregăti sosul Bechamel cu brânză, aveți nevoie doar de trei ingrediente principale:

• brânză (aproximativ 400 de grame),
• puțin lapte (de preferință aproximativ 0,7 litri),
• putina crema (aproximativ 0,5 cani).

După ce turnați laptele într-o tigaie, trebuie să îl încălziți și să adăugați smântâna pregătită. După aceasta, trebuie să înmuiați brânza tocată mărunt în amestecul rezultat și să încălziți încă 15-20 de minute. Adăugați condimente după gust, sare și piper în sos. Nu există cerințe speciale pentru un anumit tip de brânză pentru a face sosul bechamel.

Reteta de sos Bechamel cu ciuperci

Pentru a prepara sosul bechamel cu ciuperci, pe langa faina, lapte si unt, vei avea nevoie de aproximativ 300 de grame de ciuperci. Puteți lua orice ciuperci, de preferință mici, deoarece în acest caz nu va trebui să le tocați (puteți separa pur și simplu tulpinile de capace). Trebuie să încălziți o tigaie cu unt, apoi să prăjiți făina și să adăugați lapte. După lapte, adăugați imediat ciupercile în tigaie și prăjiți masa rezultată timp de 20-30 de minute, evitând arderea. Sosul bechamel cu ciuperci este gata.

Datorită gustului său rafinat și neschimbat, sosul Bechamel a devenit de multă vreme regele tuturor sosurilor și și-a luat locul principal în bucătăria europeană.

Potrivit unei versiuni, acest sos a fost preparat pentru prima dată în Franța de către marchizul de Nointel Louis de Bechamel, care a servit ca administrator al curții la curtea lui Ludovic al XlV.

Sos bechamel cu branza– una dintre cele mai populare și delicioase opțiuni de gătit.

Sos bechamel cu branza - reteta de casa.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

250 de grame de lapte;

1,5 linguri. linguri de făină de grâu;

30 de grame de unt;

125 mililitri de bulion;

3 linguri. linguri de brânză tare;

Măcinat, piper negru, amestec de ierburi, sare.

Dacă doriți, puteți folosi orice brânză cheddar, parmezan sau gorgonzola cu mucegai, atâta timp cât se topește bine.

Topiți untul într-o tigaie, apoi adăugați făină și aduceți-o galben, apoi se adauga ceapa tocata marunt.

Prăjiți puțin toată masa și apoi adăugați laptele în flux subțire. Lasam amestecul sa fiarba 15 minute la foc mic.

În următoarea etapă, masa ușor răcită trebuie trecută de mai multe ori printr-o sită și apoi bulionul este turnat în ea (dacă nu există bulion, poate fi înlocuit cu lapte) și adus din nou la fierbere.

Apoi adăugați brânză tare rasă și amestecați bine.

Ultimul pas este să adăugați o jumătate de linguriță de ierburi uscate. Se tine pe foc aproximativ 10 minute pana cand branza se topeste complet si se adauga sare si piper dupa gust.

Sos bechamel cu branza excelent pentru coacere. Înainte de coacere, se toarnă adesea peste legume.

Sparanghelul fiert, dovleceii, broccoli sau conopida se pun pe o tavă de copt, se toarnă cu sos bechamel, se stropesc cu brânză și pesmet și se coace la cuptor.

Sosul bechamel este incredibil de gustos, motiv pentru care este folosit uneori ca fel principal.

S-au spus deja multe despre sosul Bechamel și chiar merită. Cea mai delicata, cu gust cremos, iar in combinatie cu branza este pur si simplu o capodopera culinara. Obișnuiam să pregătesc doar sos Bechamel pentru carne tocată și paste, și întotdeauna coaceam brânza, așezând-o deasupra sosului gros. Dar nu am amestecat niciodată sosul cu brânză. Deci, totul este în ordine.

Bucătarii cu experiență spun că sosul Bechamel trebuie preparat într-o cratiță cu fundul gros, dar nu una de aluminiu - altfel sosul va deveni nu cremos, ci cu o tentă cenușie. Sincer sa fiu, l-am gatit atat intr-o tigaie cat si intr-o tigaie de inox. Mereu iese grozav!

Așadar, să începem să pregătim sosul Bechamel cu brânză. Tăiați untul în bucăți pentru a-l ajuta să se topească mai repede. Se pune intr-o cratita cu fund gros. Se topesc la foc mic, nu se prajesc, ci se topesc pentru ca uleiul sa nu isi schimbe culoarea.

Adăugați făină la untul topit.

Apoi se adauga nucsoara rasa.

Măcinați bine, încercând să obțineți o masă omogenă. Amestecând constant, parcă s-ar prăji, fierbeți făina la abur. Toată această procedură nu durează mai mult de câteva minute.

Se toarnă încet puțin, mai puțin de jumătate, lapte rece în amestecul fierbinte, amestecând continuu. Cele mai multe cel mai bun mod Pentru a evita cocoloașe, bateți sosul cu un blender. Un minut - și nici un singur bulgăre. Puteți adăuga în siguranță laptele rămas și puneți sosul pe foc la fiert.

Gatiti sosul aproximativ 5 minute, amestecand continuu. Vei vedea cum se îngroașă în fața ochilor tăi. În această etapă se adaugă brânza rasă și se fierbe până se topește toată brânza. Din păcate, am fost atât de purtat de proces încât nu am făcut o fotografie a brânzei turnate.

Sare si piper cu piper alb dupa gust.

Sosul bechamel cu branza este gata. Un adaos excelent la legume și preparate din carne.

Sosul, cunoscut sub numele de bechamel, este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Se știe că rețeta pentru un adaos delicios la alte feluri de mâncare își datorează aspectul bucătarului regelui Franței. Sosul și-a primit numele în onoarea cămărilului Bechamel, care a fost la curte Ludovic al XIV-lea. Primele înregistrări ale acestui fel de mâncare datează de la începutul secolului al XVI-lea, iar împreună cu maioneza a câștigat o mare popularitate.

Bechamel este un adaos excelent pentru legume. Se adaugă adesea în preparatele din carne și ouăle poșate; umplutura oricărei plăcinte va deveni mai suculentă cu ea. Chiar și obișnuit conopidă va avea un gust grozav cu un sos atât de delicios. Este foarte ușor de preparat. Cunoscând câteva reguli și subtilități, folosind o rețetă simplă, îți poți diversifica cu ușurință dieta obișnuită.

Sos bechamel cu branza: reteta clasica

Bechamelul cu brânză poate fi ușor combinat cu preparate din făină, cum ar fi pastele. Se prepară pe bază de bulion de legume sau de carne, iar brânza îi conferă un gust delicat cremos.

Aceasta reteta este usoara. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte de vacă - ¾ cană;
• unt - 40 de grame;
• Făină premium– 1 lingura (lingurita);
• brânză tare - 100 de grame;
• Bulion (carne sau legume) – 0,75 căni;
• Sare, piper măcinat.

Timpul de gătire este de doar 15 minute. Această cantitate de mâncare este suficientă pentru 4 porții.

Sos bechamel cu branza: preparare

Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați o cratiță mică sau o tigaie adâncă. Acest tip de feluri de mâncare va permite sosului să nu se ardă. Cel mai bine este să amestecați mâncarea pregătită cu o spatulă de lemn.

Bulion și lapte de vacă trebuie încălzit. Brânza trebuie rasă pe cea mai mare răzătoare posibilă. Apoi topește untul într-o cratiță. După aceasta se adaugă treptat făina în porții mici și se încălzește aproximativ un minut până se rumenește și se reduce focul.

Mai întâi se toarnă lapte, apoi bulion, în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând continuu. Toată masa se sare și se piperează. De îndată ce masa devine omogenă, trebuie să măriți flacăra și să aduceți întreaga masă la fierbere. Bechamelul se mai fierbe vreo trei minute, dupa care se ia de pe foc.

Secretele de a face sos bechamel delicios

Pentru a face mâncăruri cu sos bechamel delicioase, trebuie să le pregătiți corect. O mică greșeală poate avea ca rezultat cocoloașe sau gust prost, stricând chiar și cea mai simplă rețetă.